Hem › elektrisk utrustning › Skördar svamp för vinterfrysning. Hur man fryser svamp

Skördar svamp för vinterfrysning. Hur man fryser svamp

Det är känt att svampar enligt deras struktur är uppdelade i pungdjur, rörformiga och lamellära. Den första gruppen är den minsta, och den inkluderar de mest sällsynta svamparna - tryffel, tillsammans med murklor. Men de andra två grupperna är mycket rika på sina arter. Skillnaden mellan dem ligger i strukturen på undersidan av locket, där sporkamrarna är belägna. Hos rörsvampar ser de ut som en porös yta, varför sådana svampar också kallas svampiga.

I lamellär är den nedre delen av locket vikt, från många tunna plattor, mellan vilka det finns sporer. Varför behöver vi dessa klassificeringar? Det är enkelt - bara svampiga svampar kan frysas råa, till exempel ceps. Faktum är att den porösa ytan på locket, som är den huvudsakliga ätbara delen, absorberar vatten väl under tillagningen och ger det dåligt. Därför, om du först doppar boletus eller boletus, såväl som porcini-svampar, i kokande vatten, måste de pressas ut så att de inte blir vattniga, och detta kommer inte att påverka produktens kvalitet på bästa sätt. sätt.

Men lamellarter ska bara kokas, och svamp ska kokas i minst en halvtimme, annars kommer du att få en orolig mage efter att ha tinat upp och förberett en varm maträtt från dem. Andra svampar måste också kokas i minst 10 minuter. Alla typer av pungdjurssvampar ska kokas innan de fryses, och sedan pressas och sedan sköljas i rinnande vatten för att bli av med skadlig gelvellinsyra.

Video: Frysa svamp

Regler för att förbereda svamp

Efter att ha samlat svamp i skogen, utan dröjsmål, sortera dem och kassera de maskiga, såväl som tidigare obemärkta bortskämda, eftersom de i alla fall är olämpliga för konsumtion, och du bör inte frysa dem. Därefter måste du välja den yngsta, äldsta och tröga för färsk lagring olämplig, det är bättre att omedelbart koka och steka dem. Alla svampar du väljer ska vara fasta och fasta vid beröring.

I inget fall sortera inte ut en stor samling, om det finns många gåvor från naturen, lägg omedelbart de flesta av dem i kylskåpet och arbeta med små portioner - skurna svampar förlorar snabbt sin fräschör. Om allt inte får plats i kylen, lägg det kort i en sval källare. De typer av svampar som inte är önskvärda att tillaga före frysning (rörformade) ska sköljas i rinnande vatten och rengöras från smuts och skräp.

Men försök att undvika långvarig kontakt med fukt, annars kommer den snabbt att absorberas av den svampiga ytan, vilket gör att produkten blir vattnig efter avfrostning. Små svampar kan frysas hela, men stora skärs bäst i skivor, som dock inte får vara för tunna. De svamparna som är förkokta ska bli tillräckligt mjuka, men om benen fortfarande är för hårda är det bättre att skära av dem och göra buljong av dem.

Video: Laga vita svampar

Frysningsmetoder, såväl som hemligheterna med avfrostning

Låt oss börja med att skörda färska skogsprodukter (eller köpa från marknaden). Till att börja med, som redan nämnts, måste svampen rengöras från skräp och tvättas, men samtidigt bör de inte hållas i vatten länge. Vi lägger våra ämnen i frysen (små vita kan vara hela, andra är bättre i skivad form) utan en påse eller behållare, men bara sprida det i ett jämnt lager längs botten, du kan på en liten pall eller fat .

Och först efter en och en halv timme, när den porösa ytan på locket hårdnar, måste du överföra allt till en behållare eller i en plastpåse, det är lämpligt att pressa luften ur den senare innan du stängs.

De svampar som du tidigare kokat tas först bort i ett durkslag eller på en sil så att vattnet tappas helt ur dem. Förresten är värmebehandling av rörformiga arter också tillåten, i synnerhet porcini-svampar, men som tidigare nämnts måste fukt pressas ut något ur dem. Och om buljongen efter honungssvamp smälter samman, kan buljongen efter de vita användas till soppa - den innehåller alla användbara ämnen som är karakteristiska för svamp. Inget behov av att koka. När ämnena har svalnat, överför dem försiktigt till behållare eller påsar och skicka dem till frysen. Och slutligen, det mest intressanta. Om de två första metoderna involverade beredningen av praktiskt taget halvfabrikat, låt oss nu gå vidare till en nästan färdig produkt (som dock fortfarande kräver att den är i full beredskap). Så lättkokta svampar placeras i en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja och steks lätt tills de får en liten hårdhet. I processen kan de bruna eller mörkna något - detta är ganska normalt för vår, speciellt om de är vita. Låt svalna och överför till behållare. Du kan förhålla i ett durkslag för att glasa oljan, speciellt om du stekt i olivolja, eftersom den fryser i kylen i flingor.

När det gäller upptining av svamp, bör det gå till på samma sätt för alla metoder för skörd genom kylning. Först och främst, kom ihåg att du inte i något fall ska tina snabbt, annars blir svampen mjuk och vattnig. Överför behållaren (om du vill använda hela portionen) eller en del av dess innehåll från frysen till något annat fack i kylen som håller en högre temperatur. Det är lämpligt att hålla arbetsstycket där i cirka 8-10 timmar (till exempel på natten) och först därefter tina i ytterligare en timme i rumstemperatur. I inget fall bör svamp frysas andra gången, därför, om du inte ska använda hela portionen, ta exakt rätt mängd.

Tillbringa lite tid samma dag och förbered dig själv en väldoftande godbit för vintern. Det är trots allt fruktansvärt trevligt att laga på vintern till exempel svamprisotto eller julienne och visa upp för gästerna hösttroféerna för den "tysta jakten" som förvaras i frysen.

Svampar kan perfekt spendera tid i frysen nästan till nästa säsong, även om de sällan lyckas, är de väldigt goda.

Jag har fryst svamp på detta sätt i 8 år, jag läste det i någon kulinarisk tidning. Metoden är enkel, och svamparna är garanterat vällagrade och dessutom behåller de sin smak och arom helt. I tillagad form går den nästan inte att skilja från nyskördad.

Vi odlar vit, polsk, svamp, boletus. Jag frös in alla dessa svampar, och med alla blev resultatet lika bra.

Så fort jag kommer tillbaka från skogen börjar jag rensa svampen. Jag skär av de grova benen, rengör svampen från vidhäftande nålar och löv. Sedan tvättar jag dem väldigt snabbt en i taget, utan att hålla dem under rinnande vatten länge, så att svampen inte blir genomblöt med vatten, som en svamp. Bred ut den tvättade svampen på en handduk och torka.

Nu ska svampen skäras. Du kan lämna de allra små hela, skära resten i sådana skivor som du brukar skära dem för matlagning, så att du sedan kan använda svampen direkt från frysen, utan att utsätta dem för ytterligare manipulationer.

Medan jag hackar svamp kokar en stor kastrull med vatten på spisen, det är en stor, ungefär fem liter. Vattnet kokar och du kan starta processen med att skörda svamp.

Jag fryser svamp, liksom frukt och bär, på skärbrädor i glas och överför dem sedan till förvaringspåsar. Jag sänker ner portioner av hackad svamp i kokande vatten och blancherar i 2 minuter. Jag tar ut den med en hålslev och lägger ut den på brädorna. När den svalnat lägger jag den i frysen. Efter cirka fem timmar kommer svamparna att frysa och du kan överföra dem från brädorna till påsar, stoppa in dem med en kniv.

Vad ger blanchering? För det första desinficerar den dessutom svampen före förvaring, och för det andra håller isskorpan svampen saftig och förhindrar att den torkar ut under frysning.

När jag ska laga något av fryst svamp gör jag följande. Om det behövs svamp till soppan lägger jag dem direkt utan att tina. Och om det är till stekning eller någon form av maträtt, så förkokar jag fryst svamp i en slow cooker i ett par cirka 10 minuter, och efter det kan du steka, stuva osv.

Svampar i rätter observeras främst på sommaren och hösten - allt förklaras av säsongen. Men det finns sätt att bevara produkten och alla användbara spårämnen under lång tid - det är att frysa dem. Därefter kommer funktionerna för hur man fryser råa svampar eller redan tillagade att övervägas i detalj.

Det bästa sättet att bevara näringsämnena och värdet av en produkt är att frysa in den. Till skillnad från andra ämnen kommer svamp inte att förlora sin form, färg, konsistens, vitaminer och spårämnen i kompositionen. Metoden har också en positiv effekt på värdinnans humör - för skörd räcker det bara att rengöra hattarna, om typen av svamp kräver det, och placera den i en behållare.

Frysande fördelar och nackdelar

Ofta använder professionella kockar frysta svampar, eftersom de känner till alla fördelar med skörd. Positiva faktorer inkluderar följande:

Ett minimum av tid för att förbereda produkten - som redan beskrivits ovan rengörs svampen helt enkelt från föroreningar och placeras i frysen. Du kan förkoka eller stuva arbetsstycket, sedan efter upptining tar det mindre tid att laga maträtten.
Frysning är ett säkert sätt att bevara produktens alla fördelar.
Det är tillåtet att lagra det frusna arbetsstycket i upp till ett år - då är det bättre att bli av med produkten, eftersom den efter avfrostning kommer att förlora sin textur.
Efter upptining kan råa svampar tillagas direkt - de behöver inte blötläggas för snabbare tillagning.
Svampsmaken kommer att bevaras under frysning, både i råvaran och i den färdiga halvfabrikatet.
Den tinade produkten kan senare saltas eller syltas.

Nackdelen ligger i särdragen med att lagra produkten i fryst form. Det är viktigt att observera temperaturregimen här, eftersom avvikelser från normen kommer att leda till förlust av utseende och smak.

Svamp som lämpar sig för frysning

kantareller;
honungssvamp;
boletus;
Champinjon;
boletus.

Om de inte är där, kan du ta de näst mest populära sorterna, som nästan behåller sina smakegenskaper:

vågor;
russula;
boletus;
svamp;
ostronsvamp.

I större utsträckning bör uppmärksamhet inte ägnas åt sorten och smaken, utan att följa reglerna för frysning och efterföljande lagring.

Hur man väljer och förbereder svamp

Följande faktorer bör inkluderas i reglerna för att välja och förbereda en produkt för frysning:

det är bättre att plocka svamp i skogen, men om detta inte är möjligt köper de en färsk produkt i en stormarknad;
ofta i butiken kan du köpa färska ostronsvampar och champinjoner - när de väljer, uppmärksammar de frånvaron av smärtsamma punkter (dessa är spår av maskar), produkten bör inte vissna;
svampar rengörs före frysning - de tar bort allt skräp och toppfilmen från hatten (om det krävs), sedan tvättas hela massan under rinnande vatten;
efter tvätt, ge tid att torka arbetsstycket på en handduk - det rekommenderas inte att frysa produkten med vatten;
om det finns en önskan att frysa redan kokta svampar är det nödvändigt att utsätta dem för värmebehandling inom en dag efter insamling.

Dessa är de grundläggande stegen för att förbereda en produkt för frysning. Det är viktigt att ta bort alla maskexemplar, för vilka stora skärs i flera bitar.

Frysning av redskap

Om det inte finns några behållare kan du använda påsar (speciell vakuum, för frysning eller enkla) - de tar också bort, om möjligt, all luft från dem. Det bör förstås att när den förvaras i påsar kan produkten förlora form. Lagring påverkar inte utseendet om arbetsstycket krossas.

Om infrysning sker i påsar är det bättre att sprida produkten på en bricka i förväg och placera den i frysen. Efter att svampen är fryst kan du lägga dem i en påse – på så sätt kan du frysa svampen utan att tappa utseende och form.

Förberedelse av kylskåp

Frys in produkten i frysen, som tidigare är rensad från is på väggar och dörr. Om lagring sker i en behållare räcker det att placera den i horisontellt läge i kammaren på valfri hylla. Om de förpackas i påsar, placeras de på en separat hylla och lägger ut arbetsstycket i ett lager.

Infrysningsmetoder hemma

Svamp kan frysas färsk, kokt och även med buljong. Typen av produkt i framtiden kommer delvis att bestämma metoden för deras beredning, därför bör du välja den mest korrekta innan du fattar ett beslut.

råa svampar

Bland de frysta i snabbköpet kan du bara hitta råa halvfabrikat. Det är lätt att göra ett sådant tomt hemma genom att följa följande sekvens av åtgärder:

Förbered produkten för frysning.
Bred ut på en bricka i ett lager och ställ in i frysen. Om en behållare används, packa arbetsstycket tätt och lägg det i frysen också.
Ställ in frysen på lägsta temperatur för 12 timmars frysning.
Därefter sänks temperaturen till inställt värde och allt fördelas i påsar.

Salt

Det är möjligt att frysa saltad svamp, som ofta väljs för att spara en öppen burk av produkten. För att göra detta måste du utföra följande steg:

Häll av innehållet i burken i ett durkslag.
Skölj under rinnande vatten samtidigt som du tar bort pepparkorn, om sådana finns, och andra tillsatser.
Torka på vanligt sätt - lägg ut dem på en handduk.
Den torkade produkten måste frysas med någon av ovanstående metoder.

Kokt

kokt svamp efter upptining är snabbare att laga, så hemmafruar föredrar att förbereda. Det rekommenderas också att använda de presenterade åtgärderna i fallet när produktens utseende är något bortskämt - det finns brott i locken eller skador som tas emot under rengöring.

För att korrekt frysa den kokta produkten rekommenderas att du gör följande:

Sätt en gryta i brand med en hastighet av 5 liter vatten per 1 kg produkt. Vatten kan saltas, eller kasseras, beroende på smakpreferenser.
Arbetsstycket kan läggas i vattnet i förväg, utan att vänta på att vattnet ska koka.
Koka svamparna tills de är helt kokta, husfruarna står inför produktens torrhet i den färdiga maträtten. Det räcker med att koka i 5-10 minuter.
Ta sedan ut all svamp med en hålslev och låt dem torka.

Du kan frysa utan att förtorka, men då är det bättre att använda behållare för detta.
Blancherad
Frysta blancherade ämnen är bra för ytterligare soppaberedning. De kommer att behålla sin form, färg, smak och användbara mikroelement; med hjälp av förbehandling är det möjligt att helt rengöra svampen från smuts.
För att frysa förblancherade ämnen måste du göra följande:
Förbered en kastrull med vatten med den nödvändiga mängden.
Vänta tills det kokar, häll den beredda produkten i vattnet och vänta tills det kokar igen.
Koka sedan i 2 minuter.
Stäng av värmen och häll av innehållet i grytan i ett durkslag.
Vänta tills vattnet är helt tömt och lägg arbetsstycket i behållare för frysning och förvaring.

Svamp kan blancheras hela eller hackas. Vatten kan saltas något, men inte överdrivet, så att produkten under den efterföljande beredningen av maträtten inte visar sig vara översaltad.
Stuvad
Det är att föredra att äta grytor omedelbart, men vissa hemmafruar föredrar att förbereda hälsosamma påsar för vintern för att minska tillagningstiden för huvudrätten. Det är nödvändigt att gryta i enlighet med de grundläggande rekommendationerna som hjälper till att bevara produktens ursprungliga utseende och smak:
Arbetsstycket rengörs från smuts och blötläggs i en lösning av citronsyra - en tesked citronsyra i pulverform läggs till en liter vatten. Förvara produkten i lösningen i högst 7 minuter.
Vid denna tidpunkt värms pannan, där du ska hälla lite vegetabilisk olja.
Lägg arbetsstycket i en förvärmd panna och låt sjuda i 4-5 minuter under konstant omrörning. Du kan lägga till lök för bättre smak. Stev öppen med lök i 2-3 minuter.
Täck sedan pannan med ett lock och låt sjuda i 20 minuter, salta och peppra svampen.
Efter att tiden har gått stängs elden av och lämnas för att infundera och svalna helt.

Om svamp är planerad att användas för att laga olika rätter, rekommenderas att tömma oljan och den resulterande juicen. Annars, frys in som mottaget och använd den tomma för såser.
friterad
Det visar sig vara en utmärkt beredning av stekt svamp, men de tillagas inte i en panna så att de inte torkar ut under efterföljande värmebehandling. För stekning krossas de - det är bättre att göra detta i tunna lager. Det är nödvändigt att hälla lite olja i pannan och värma den, lägg flera bitar av svamp i ett lager på ytan av skålen.
Det räcker att steka tunna och små lager i 4-5 minuter, större - upp till 10 minuter. Sedan kyls allt och läggs i behållare för frysning.
Svamp med buljong
Här använder de buljongen från tillagningen av produkten. För frysning används behållare i vilka förpackningar placeras på ett sådant sätt att kanterna kommer att täcka sidorna på behållarna som används. Svamp hälls i dem tillsammans med buljongen.
Arbetsstycket tas bort i frysen tills det fryser. Sedan tas förpackningen ut och förvaras utan behållare hela vintern. Använd frysta halvfabrikat med buljong för att göra soppa.

Vilken temperatur behövs för att frysa
Att förvara svamp i frysen innebär temperaturkontroll vid -18 grader. Detta är det enda sättet att helt bevara produktens utseende och dess användbara egenskaper.

Villkor och regler för lagring av den frysta produkten
För att förhindra att svamp förlorar sitt ursprungliga utseende och konsistens, rekommenderas det att följa följande lagringsriktlinjer:
hållbarheten är inte begränsad, men svamp bör inte förvaras i frysen i mer än ett år - de tappar sin smak;
bör förvaras separat från köttprodukter och halvfabrikat - om detta inte är möjligt, är svampen tätt insvept i en påse;
frysta påsar ska inte tinas och sedan frysas igen - detta kommer att leda till förlust av konsistens, produkten blir slemmig och smaklös.

Det är nödvändigt att lagra i en fungerande frys, som kommer att hålla en konstant temperatur på -18 * -19 grader.
Hur man tinar svamp
För att tina upp produkten utan att tappa smaken måste följande rekommendationer följas:
det är bättre att tina i kylskåpet;
från frysen överförs arbetsstycket till kylen för natten efter att ha lagt det i en behållare eller tallrik;
du kan, utan att tina upp arbetsstycket, lägga det till en gryta med soppa eller i en stekpanna;
använd inte en kopp vatten för upptining - detta kommer att leda till överdriven fuktinträngning, vilket gör att smaken går förlorad;
du kan placera det använda arbetsstyckets förpackning i vatten för avfrostning, men bara så att fukt inte kommer in.

Att frysa och lagra svamp är inte svårt om du följer alla regler och rekommendationer. Det är viktigt att exakt bestämma metoden för preliminär beredning, som först och främst påverkas av typen av produkt och alternativen för efterföljande beredning.

Kira Stoletova

Människor under sommar-höstperioden gör mycket läxor för vintern. Metoderna som väljs för detta är mycket olika: salt, surt, marinera. För att lagra grönsaker och bär hela vintern började många använda frys. Att frysa svamp praktiseras också av hemmafruar.

Beredning av rå svamp

Rörformade svampar kan frysas, men de behöver inte kokas. Faktum är att det nedre hattlagret är poröst (dess andra namn är svampigt) och kan behålla mycket vatten. Om sådana svampar kokas, kommer en formlös vattenmassa att erhållas på vintern, efter upptining. Det finns ett annat alternativ för att skörda: koka svampen och krama dem sedan väl och låt det återstående vattnet rinna av. I det här fallet kommer frysta fruktkroppar att behålla sin form och se mer aptitliga ut i rätten.

Irina Selyutina (biolog):

Ofta, när du "implementerar livet" av ett recept, kan du läsa: "Använd en lösning av sådan och sådan koncentration." Men alla minns inte från skolans kemikurs vad det här är för djur - "koncentration". Tänk därför bara på att om du vill förbereda en 1% lösning av ett ämne, måste du ta 10 g av detta ämne (till exempel bordssalt) och lösa det i 1 liter vatten (eller 100 g i 10 liter). För att få en 2% lösning, ta 20 g av ämnet per 1 liter vatten, etc.

Fruktkroppar (förutom små) skärs i bitar. Allt läggs i ett durkslag i flera timmar och torkar upp, eller råa svampar torkas med en handduk. Den beredda massan fördelas i förpackningar (behållare) och fryses. Temperaturen i frysen bör vara från -18 ° C och lägre. Vid höga temperaturer kommer det inte att vara möjligt att frysa svamp för vintern, frukterna kommer att börja ruttna. För att fruktkropparna inte ska hålla ihop, läggs de ut i ett tunt lager på en plan yta och hålls tills de härdat i kammaren. Efter några timmar läggs frysta svampar i en behållare eller påse.

Namnet på typen av färska fruktkroppar, datum för frysning och hållbarhet för frysta svampar är skrivna på behållaren. Behållaren är helt fylld. Ju mindre luft det är inuti, desto längre håller den frysta svampen. Detsamma gäller för paket. Den återstående luften ska pressas ur dem så att frysningen är av hög kvalitet.

Beredning av kokt (stekt, stuvad) svamp

Det finns olika sätt att frysa svampmassa. Fruktkroppar kan kokas, stuvas, stekas och till och med bakas.

För matlagning bör svampmassan sorteras noggrant, sorteras efter typ, storlek. Skär sedan i bitar. Koka i 5-10 minuter i kokande vatten. Benet på fruktkropparna är segare, det skärs i mindre bitar. Det är bättre att kasta bort det blå eller svärtade benet. Frysta fruktkroppar ska vara rena och fasta.

Flytta den kokta svampen till ett durkslag, låt vattnet rinna av och torka. När de svalnat, krama dem lätt, dela i bitar och lägg i påsar. Mat som frysts på detta sätt tar mycket mindre plats i kammaren än mat i behållare.

Buljongen som återstår efter svampen måste hällas ut, och vätskan som vita och rödhåriga kokades i används för att förbereda de första rätterna. Vissa fryser stuvade svampar. För detta behöver du:

rena produkter;
tvätta;
koka i saltad vätska;
tillsätt kryddor, grönsaker;
sjuda ¼ h;
Häftigt;
häll i behållare tillsammans med vätskan till toppen så att det inte finns någon luft kvar;
placera i frysen;
set -18 ° C och lägre;
hållbarheten i frysen är inte mer än 3 månader.

Förresten. Innan du lägger massan kan behållaren fodras med polyeten. Sedan kan du efter frysning enkelt ta bort briketterna (de läggs i påsar) och du kan använda behållaren för andra ändamål.

Frysning av skogssvampar för vintern utförs också i stekt form. I detta fall används både rörformiga och lamellära typer. Bearbetningen är som följer: svampmassan rengörs från skräp, tvättas flera gånger med vatten; torkas, skärs sedan i tallrikar eller kuber, steks i 20 minuter tills de är gyllenbruna i en liten mängd vegetabilisk olja, utan kryddor. Fryser endast när den är kyld.

Sådana svampar är redo att ätas omedelbart efter att ha tagits bort från kammaren. De läggs till soppor, sallader, stuvad kål, stekt potatis, gör fyllning för pajer och mer.

Svamp gräddad i ugnen på en plåt förvaras väl i frysen. För att göra detta läggs de ut i ett jämnt tunt lager, vegetabilisk olja används inte. Efter gräddningen kyls svampmassan till rumstemperatur och fryses in i portionspåsar. Många använder plastbehållare, koppar och så vidare.

Sådana svampar i en konventionell frys försämras inte på cirka 3 månader. Hållbarheten förlängs under vissa lagringsförhållanden:

bibehållande av den önskade temperaturen;
paketets integritet.

Irina Selyutina (biolog):
När du lägger svamp förberedd för frysning i påsar, glöm inte att 1 påse = 1 maträtt. Gör därför hälften av förpackningarna på 300-500 g och hälften - på 0,5-1 kg.

Uppmärksamhet! Endast unga, oförstörda av insekter och röta fruktkroppar är föremål för frysning. Kvalitetsprodukter kommer att hålla mycket längre.

Upptiningsregler

Du måste ta hand om att tina färsk svamp i förväg (vanligtvis på kvällen). Förbered en påse med fruktkroppar genom att lägga den över natten på nedre hyllan i kylen. Nästa dag räcker det med att hålla de frysta svamparna i rumstemperatur i en timme. I det här fallet är det lämpligt att placera dem i ett durkslag med en bricka så att den smälta vätskan inte sprider sig.

Tina helst på detta sätt. Annars kommer många användbara ämnen att gå förlorade. Kokta eller stekta nyfrysta fruktkroppar läggs omedelbart till matlagningsrätter. De behöver inte längre ytterligare bearbetning.

Det traditionella sättet att förbereda svamp för vintern är att frysa in hela eller hackade svampar direkt i frysen. Allt är enkelt här. För att göra detta väljer vi färska, unga, friska svampar, rengör dem, skär dem vid behov och lägger dem i kylen för förvaring. Hållbarheten med denna metod är 6-8 månader. Men med denna frysningsmetod är ett stort utrymme i kylskåpet upptaget. Detta är lämpligt när du har en separat stor frys. Varom icke? Nedan följer tre enkla men effektiva sätt att frysa svamp till vintern. Dessa metoder hjälper inte bara att balansera platsen i frysen, utan också avsevärt spara tid under ytterligare tillagning.

Blanchera (eller skålla) svamp

Denna metod låter dig bevara svampens färg, struktur och smak så mycket som möjligt, dödar bakterier och tillåter 100% rengöring av svamp från smuts. Blancherade svampar håller sig i kylen i upp till 12 månader. De är bra för att laga förrätter. Till exempel, om du förbereder svampsoppa, kasta den nödvändiga mängden fryst blancherad svamp i pannan 20 minuter före slutet av tillagningen och det är allt, du behöver inte fler ytterligare åtgärder med svamp.

För att förbereda svamp för vintern genom att blanchera behöver vi en stor kastrull. Häll vatten i pannan med en hastighet av 5 liter per 1 kg. färska svampar och sätt på eld. Medan vattnet värms upp, förbered våra svampar, tvätta och skär i skivor av önskad storlek. Så fort vattnet kokar, häll svampen i vattnet och vänta tills det kokar igen. Efter kokning väntar vi 2 minuter, tar bort pannan från värmen och filtrerar svampen genom en sil. Låt svampen svalna i kallt vatten. Vi filtrerar de kylda svamparna och löst (så att den inte öppnar sig från expansion under frysning) lägger vi ut i en förberedd behållare (behållare, fryspåsar, burkar). Det är tillrådligt att välja behållarens kapacitet från den planerade kvantiteten för beredning av en maträtt.

Den idealiska behållaren för att frysa svamp (och inte bara) är en förpackning av kraftkartong, som är 100% naturligt material. Inuti är en sådan förpackning helt laminerad, på grund av vilken den har fukt- och fettbeständighet, vilket dessutom ger en högre säkerhet för produkten jämfört med plast- eller polypropenbehållare. Det genomskinliga fönstret i dessa lådor är också miljövänligt, tillverkat av biologiskt nedbrytbar film baserad på majsstärkelse. Du kan köpa kraftkartongbehållare iwebbutik(till exempel i dettaLagra).

Svampångning

Jämfört med att blanchera svamp ger denna metod bättre bevarande av smak och en bättre konsistens. För att bevara färgen på svampen är det nödvändigt att blötlägga dem i 5-7 minuter i vatten med tillsats av citronsyra (baserat på 1 liter vatten, 1 tesked). Vi kommer att behöva en panna med lock och ett galler som ger ett avstånd på 4-5 cm från botten av pannan (du kan till exempel använda en panna med speciella galler för att laga Buryat-nationella rätter, eller något som en dubbel panna). Häll 3 cm vatten i pannan, så att det inte täcker hålen på gallret, lägg svampen på gallret, stäng locket tätt och sätt på eld. Efter kokning ska svampen ångas i 3 minuter. Om du använder hela svampar bör ångtiden ökas till 5-6 minuter. Ta ut svampen, kyl i kallt vatten, sila, lägg i förberedda behållare. Ta bort behållarna från frysen. Hållbarheten för sådana svampar är upp till 12 månader. Användningen av frysta och ångade svampar är mångsidig, i de flesta svamprecept.

Rosta svamp

Metoden går ut på att snabbt steka svampen i en liten mängd olja på hög värme. På grund av närvaron av olja i receptet reduceras hållbarheten till 8 månader, men svampens tätaste struktur erhålls.