Hem › Bränslesystem › Inläggning av kål. Hur saltar man kål på ett snabbt sätt? Kaloriinnehåll i saltad kål

Inläggning av kål. Hur saltar man kål på ett snabbt sätt? Kaloriinnehåll i saltad kål

Saltkål är ett hälsosamt och gott preparat. Den innehåller mycket vitaminer och mikroelement, som skyddar kroppen från förkylningar under den kalla årstiden. För att diversifiera ditt bord och förhindra influensa eller ARVI, fyll på med saltkål för vintern.

Vilken kål är lämplig för betning?

För betning behöver du sena sorter av kål, som även lagras för vinterförvaring. De bästa sorterna är: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok och andra liknande. Du måste också köpa färska morötter och kryddor. Vissa recept kräver också äpplen eller tranbär.

Hur man saltar kål hemma - recept med salt

Detta beprövade recept kommer att göra din kål krispig och smakrik.

Ta bort de översta bladen från kålen. Skär kålhuvudet på längden i fjärdedelar och hacka det sedan med en speciell rivare eller med en bred, vass kniv.
Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. För 1 medelstor kål behöver du 1 stor eller 2 små morötter.
Blanda kål och morötter och väg blandningen. För varje kilo beredning, placera 8-10 pepparkorn och 2 lagerblad. Hacka lagerbladen innan du gör detta.
Lägg kål med morötter och kryddor i en vid skål och strö över grovt salt. För varje kilo beredda saltprodukter, ta 20 gram (1 nivå matsked).
Gnid in kålen med salt för att släppa ut fukt.
Överför kålen till en tre-liters burk eller emaljpanna. Tryck ner grönsakerna lite. Lägg ett fat eller en tallrik ovanpå kålen, och ställ en liters burk vatten på den - du kommer att få förtryck.
Täck skålen med kål med en servett och låt den stå i ett varmt kök i 2-3 dagar. Stick igenom kålen varje dag med en lång träpinne - överflödig luft kommer att fly från kålen.
När kålen blir sur tar du bort trycket från den och täcker burken med ett lock. Förvara saltkål i kylen eller på en kall balkong.

Saltkål passar bra till alla kötträtter, och du kan också använda den för att laga pajer, kulebyaki och dumplings.

Hur man picklar kål hemma - recept med salt och socker

Denna kål blir sötsur och är god att servera som förrätt.

Gör en saltlake av 1 liter vatten, 2 matskedar salt och 1 matsked socker. Kyl saltlaken till rumstemperatur.
Hacka kålen och blanda den med morötter, paprika och lagerblad. Ta alla ingredienser som i föregående recept.
Lägg kålen i en burk och tryck ner den lite. Häll saltlake över kålen och tryck.
Håll kålen varm i 3-4 dagar och överför sedan beredningen till kylan.

Kål beredd enligt detta recept kan bli sur när den lagras under lång tid. Om du har en liten familj, förbered då rätten i små portioner, till exempel från 1 kg grönsaker. De kommer att behöva 1 liter saltlake.

Hur man picklar kål hemma - recept med äpplen

Du behöver följande produkter:

kål - 2,5 kg;
morötter - 400 g;
äpplen - 400 g;
salt och socker - 70 g vardera;
kryddpeppar och lagerblad - efter smak.

Hacka kålen och blanda den med rivna morötter. Strö kålen med salt och socker och gnugga med händerna tills saften dyker upp. Tillsätt några pepparkorn och en nypa hackat lagerblad. Lägg kålen i en burk. Lägg varje lager med äppelkvartsdelar, vars fröskidor har tagits bort först. Om äpplena är stora, skär sedan fjärdedelarna på längden. Tryck ner kålen i burkarna och låt jäsa på en varm plats. Stick i kålen med en pinne för att få bort överflödig gas. Efter 5-6 dagar, överför kålen till en sval plats.

Hur man picklar kål hemma - recept med tranbär

Hacka 3 kg kål och blanda den med 100 g rivna morötter. Salta grönsakerna (75 g) och gnugga med händerna tills en liten mängd juice dyker upp. Lägg sedan 1 matsked strösocker, 100 g färska tranbär, 10-15 pepparkorn, 1 tesked torra dillfrön i kålen. Rör om kålen igen, men mycket försiktigt så att tranbären inte får blåmärken. Överför arbetsstycket till en burk och placera eventuellt tryck ovanpå. Håll kålen varm i 2-3 dagar tills den jäst klart. Glöm inte att sticka hål i grönsakerna med ett träspett. Ställ den färdiga kålen i kylen.

Du hittar ett annat recept på saltkål i videon. Den är fermenterad med rödbetor och ger en vacker rosa färg och ovanlig smak.

Vill du plötsligt äta utsökt saltad kål? Har du bestämt dig för att överraska dina nära och kära med en ny förrätt, gillar du nysaltad, krispig vitkål? Det betyder att du behöver läsa flera recept för snabb inläggning av kål, välja det du gillar bäst, eller flera på en gång. Och börja laga mat! Hur saltar man kål på ett snabbt sätt så att den är hälsosam, smakrik och originell? Ta de nödvändiga ingredienserna och börja laga mat redan nu. Låt oss titta på några recept. Observera: ett mellanmål med ättika rekommenderas inte för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, leversjukdomar eller som följer någon diet. Försök att kombinera smak och nytta, njut av mellanmålet, men inte skada din hälsa. Det finns bra alternativ utan vinäger.

Bara kål
Ett intressant recept kan erbjudas till älskare av ett mellanmål gjord av enbart kål, utan några tillägg. Smakerna kommer inte att blandas, du kommer att kunna njuta av alla smaker av kål. Du kommer behöva:

1 medelstort kålhuvud;
vatten - 1 liter;
fint salt - 1 matsked;
socker - 1 matsked;
lite torr dill (det är lämpligt att använda hela "paniklar" med frön istället för dillpulver).

Börja sedan laga mat.

Kålen måste försiktigt skalas från de översta bladen, skäras i flera delar och stjälken tas bort. Visserligen äter vissa finsmakare av kål och stubben den med nöje, men om du inte brukar äta den måste du ta hänsyn till att stjälken kan avge en oönskad bitterhet.
Skär kålen i tunna strimlor så att den liknar vermicelli. Skär några av bitarna, ungefär 1/6 av hela kålen, i bredare strimlor. Som ett resultat kommer du att sluta med ett slags "kåltallrik": bitar av olika bredder kommer att skilja sig åt i smak, breda skivor blir skarpare och är lite mindre salta.
Efter att ha styckat all kål, se till att pressa den med fint salt direkt på bordet. Kålen ska börja släppa saft. Efter detta, forma omedelbart en bild ur den och komprimera massan lite.
Lägg några kvistar dill i burken, men inte för många, annars blir saltlaken bitter. Två eller tre medelstora grenar räcker.
Koka upp vatten med salt.
Lägg all din kål i burken, men packa den inte för hårt, annars blötlägger saltlaken den inte ordentligt.
Häll kokande saltlake över kålen.
Stäng burken med ett vanligt plastlock och låt stå i 3-5 timmar. Allt beror på dina preferenser. Om du vill få väldigt mjuk kål, som efter långtidsbetning, kan du vänta 6 timmar. Men om du gillar lite krispigare, tätare och saftigare kål räcker det att behålla burken i endast 3 timmar.

Underbar kål, frisk, utan att förlora sin rika smak och vitaminer, utan vinäger, är redan klar!

Råd
Prova först lite grönkål från en burk. Om det verkar för dig att detta inte är vad du behöver ännu, lämna bara burken ett tag till. Smaken och konsistensen kommer att förändras gradvis. Genom att kontrollera färdigheten varje halvtimme eller så kan du enkelt bestämma den optimala tiden för kålen att bli som du vill ha den. Skriv ner det så att du alltid kan lägga till exakt denna mängd kål.

Recept för snabb tillagning av saltkål
För att snabbt salta kål, tillsätt bara lite mer salt och häll kokande saltlake över kålen. Du kan också använda vinäger, då blir din kål inte bara salt utan också inlagd. I något av recepten kan du ta bort vinägern, men tänk på att du behöver ca 1/3 mer salt.

Kål med morötter
Du kommer behöva:

kål - 1 huvud;
liter vatten;
vinäger - 1 matsked;
socker - 1 matsked;
grovt salt - 2 matskedar;
cirka 1 sked vegetabilisk olja;
saffran;
fint salt;
dill;
en medelstor morot.

Om du är orolig för din hälsa och inte vill ta risker, byt ut vinägern mot ytterligare en sked salt. Och börja laga mat.

Skär kålhuvudet i flera stora bitar. Ta bort stjälken.
Skala morötterna, riv dem på ett grovt rivjärn eller skär dem i strimlor.
Förbered din saltlake med vinäger, socker, salt, olja och vatten.
Lägg lite dill och saffran i botten av burken för smak.
Hacka kålen fint.
Pressa kålen och salta den lite med fint salt.
Blanda kål med morötter och pressa igen.
Koka upp saltlaken.
Fyll burken med dina morötter och kål.
Häll kokande saltlake över grönsakerna.
Låt kålen salta i 4-6 timmar.

Du kan prova och njuta av ett utsökt mellanmål!

Vit- och rödkål med rödbetor
Ta följande ingredienser:

två kålhuvuden - vitt och rött;
två medelstora rödbetor;
tre små morötter;
två liter vatten;
4 matskedar grovt salt;
2 vitlöksklyftor;
vinäger - 1,5 matskedar;
fint salt;
2 skedar socker;
dill;
svarta vinbärsblad;
2 matskedar vegetabilisk olja.

Byt eventuellt ut vinägern mot 1,5 msk salt eller tillsätt lite mer fint salt till kålen när du pressar den.

Skär kålhuvudena och ta bort stjälkarna.
Dela bitarna av båda kålhuvudena i två lika delar.
Strimla hälften av den tillgängliga kålen fint så att den liknar tunna nudlar och den andra hälften lite större. På så sätt blir smaken rikare och mer originell, som om du skulle använda fyra typer av kål istället för två.
Pressa lätt kålen tillsammans med morötterna och salta fint.
Rödbetor och morötter ska först skalas och sedan hackas eller rivas på ett grovt rivjärn. En aptitretare där en del av grönsakerna är hackade och några är rivna kommer att se ovanlig ut.
Krossa vitlöken eller riv den på ett fint rivjärn.
Lägg dill och vinbärsblad på botten av burken.
Förbered en saltlake från olja, vinäger, salt, socker.
Lägg ett lager kål med morötter i en kastrull, varva med rödbetor och vitlök, täck sedan rödbetorna med ett andra lager kål och morötter.
Koka upp saltlaken i en annan panna och häll den över din kål. Täck toppen av massan med en cirkel, en tallrik och tryck ner med en vikt. Det är tillrådligt att se till att massan är väl komprimerad.
Efter 1,5 timmar, överför blandningen till en burk. Låt stå i ytterligare 3-5 timmar.

Din kål är redan inlagd!

Vitlök i kål kan läggas i små hela kryddnejlika, skära i små kuber. Du kan salta kål och rödbetor, men tillsätt inte morötter eller vitlök. Saffran kommer att göra smaken mer raffinerad. Det är bra att lägga till pepparkorn och lagerblad till saltad kål. Det viktigaste är att inte överdriva det, annars kommer bitterhet att uppstå. 2-4 pepparärtor räcker och ett litet lagerblad räcker. Smaklig måltid!

Inläggning av kål är en något lång process, och även det snabbaste alternativet tar dig minst en dag. För betning används främst vintersorter av vitkål. För att förbättra rättens smak och näringsvärde används morötter, vilket också ger mellanmålet ett mer attraktivt utseende. Beroende på recept tillsätts äpplen, tranbär, lingon, paprika, kummin, dill, lagerblad och andra kryddor.

Många ser ingen nämnvärd skillnad mellan betning och betning av kål. Dessa processer är verkligen lika. Skillnaden är att vid saltning används en större mängd salt och tillagningsprocessen tar max flera dagar. För att kålen ska vara helt jäst måste det gå mer än en vecka. Men överskott av salt påverkar inte smaken på mellanmålet på något sätt - kålen blir lika krispig, med en behaglig sötsyrlig smak.

Man tror att saltkål behåller en stor mängd vitaminer och andra ämnen som är nödvändiga för kroppen.. Den innehåller också kalium, som hjälper till att normalisera blodtrycket och stärka musklerna i hjärtat och nervcellerna. På vintern är det svårt att hitta en mer prisvärd produkt med hög C-vitamin än saltad kål. I detta avseende kan bara citroner och apelsiner konkurrera med det.

Hemligheter med att göra perfekt inlagd kål

Inlagd kål är inte bara ett utmärkt mellanmål, utan också en utmärkt källa till vitaminer och näringsämnen som kroppen saknar på vintern. Men du kan äta det när som helst på året, det är gott och krispigt - det kommer inte att lämna någon oberörd på sommaren, hösten och våren. Handla om, hur man läcker picklar kål, kommer erfarna kockar att berätta:

Hemlighet nr 1. Om du behöver koka kål så snabbt som möjligt, häll varm saltlake över den. Hög temperatur kommer att påskynda jäsningen och saltningsprocessen, och rätten är klar på bara några timmar.

Hemlighet nr 2. Kålen kan skäras efter önskemål, den behöver inte finhackas. En välsmakande aptitretare görs av kål skuren i stora bitar, till exempel rutor.

Hemlighet nr 3. Det är mycket bra att lägga till pepparrotsrötter när man syr kål. Detta är nödvändigt så att den färdiga kålen har en behaglig crunch och inte är mjuk.

Hemlighet nr 4. För kvalitetskokning av kål, välj grovmalet stensalt. Joderat salt är helt olämpligt för saltning.

Hemlighet nr 5. Se till att saltlaken helt täcker kålen under jäsningsprocessen. Om detta inte händer, öka massan på lasten (placera till exempel en större burk).

Hemlighet nr 6. För att sylta kål bör du välja täta huvuden av sena sorter. De tidiga innehåller lite socker och har lösa huvuden, så kålen visar sig vara av låg kvalitet. Se till att grönsaken inte skadas. Det är bättre att ta bort de översta bladen av kål, de är vanligtvis slappa med en grönaktig nyans.

Hemlighet nr 7. Kål kan hackas med en vanlig kökskniv, men det är bekvämare att använda speciella rivare eller rivjärn, grönsaksskärare eller hacka grönsaken i en matberedare.

Ett enkelt och snabbt sätt att förbereda kål; förrätten är klar inom en dag. Och redan nästa dag efter saltning kan den serveras. Om du inte har bråttom, lämna sedan kålen i saltlaken i 2-3 dagar, så att den får en rikare smak och arom.

Ingredienser:

vitkål - 1 kg;
vatten - 500 ml;
morötter - 1 st.;
bordsvinäger - 1 msk. (9%);
vegetabilisk olja - 1 msk.;
salt - 4 msk. l.;
lagerblad - 10 st.;
torra dillfrön - 1 tsk;
kryddnejlika - 2 st.;
svartpeppar - 10 ärtor.

Matlagningsmetod:

Tvätta kålen och hacka fint.
Skala morötterna och riv dem.
Blanda grönsakerna i en emaljbehållare, tillsätt lagerblad, peppar och dillfrön.
Låt oss förbereda saltlaken. Koka upp vatten i en kastrull med tillsats av salt, socker, kryddnejlika, vinäger och olja.
Häll den förberedda saltlaken över kålen och blanda allt väl. Stäng behållaren med ett lock och låt stå en dag i rumstemperatur.
Nästa dag, lägg kålen i burkar och ställ i kylen eller servera direkt som mellanmål.

Intressant från nätverket

Denna kål har ett brett användningsområde. Den kan serveras som en oberoende maträtt, kryddad med vegetabilisk olja. Eller laga doftande pajer och pajer, koka kålsoppa, gryta kött och potatis. Kålen i sig blir otroligt välsmakande, och rödbetorna ger förrätten en vacker ljus vinröd nyans. För betning är det bäst att välja ett starkt, tätt kålhuvud som väger 3-4 kg.

Ingredienser:

kål - 4 kg;
rödbetor - 400 g;
vitlök - 1 huvud;
pepparrotsrötter - 50 g.

vatten - 2 l;
socker - ½ msk.;
salt - 100 g;
kryddnejlika - 4 st.;
svartpeppar - 10 ärtor;
lagerblad - 4 st.

Matlagningsmetod:

Tvätta kålen, separera de översta bladen och skär i stora bitar.
Skala rödbetorna, tvätta dem, skär dem i små tärningar.
Skala pepparrotsrötterna och riv dem.
Pressa den skalade vitlöken genom en press.
Blanda alla ingredienser i en stor behållare.
För att förbereda saltlaken, häll vatten i pannan, tillsätt alla kryddor och låt vätskan koka upp.
Häll den resulterande varma saltlaken över grönsaksingredienserna. Täck behållaren med ett lock med mindre diameter och tryck på toppen, till exempel en tre-liters burk med vatten.
Lägg kålen och rödbetorna på en sval, mörk plats för betning och jäsning. Efter två dagar kan mellanmålet överföras till glasbehållare, stängas med lock och förvaras i kylskåpet.

Läcker krispig kål med en uttalad kryddig arom - detta mellanmål kommer att glädja dig i den kalla vintern. För betning är det bäst att använda liten kål, det perfekta alternativet är vit vinterkål. Innan du lagrar mat bör burkar förberedas; det är inte nödvändigt att sterilisera dem, bara skölj dem noggrant och torka dem. Enligt detta recept är kålen finhackad; för detta är det rationellt att använda en speciell grönsaksförstörare. Mängden morötter beror på dina personliga preferenser; 2-3 rotfrukter räcker till en burk.

Ingredienser:

kål - 1 stort huvud;
morötter - 2 st.;
socker - 1 msk. l.;
salt att smaka.

Matlagningsmetod:

Tvätta kålen, ta bort de översta bladen och finhacka.
Lägg den hackade ingrediensen i en emaljskål.
För att frigöra saften, knåda kålen kraftigt med händerna (som deg). Tillsätt samtidigt salt lite i taget. Som ett resultat bör kålen bli lite saltare än nödvändigt.
För att påskynda jäsningsprocessen, tillsätt socker.
Skala morötterna, riv dem, blanda med kål.
Lägg grönsakerna i en burk och packa ihop ingredienserna. Du måste sätta press på toppen. Detta kan vara ett vanligt nylonlock, som vi trycker ner väl i burken och pressar ihop kålen.
Vi placerar burken med kål på en tallrik, eftersom gaser bildas under jäsningsprocessen och saften kan rinna ut ur burken.
Låt stå i rumstemperatur i 3 dagar. Efter en dag tar vi bort pressen och genomborrar kålen till botten med en lång kniv så att den resulterande gasen försvinner. Vi gör detta 2-3 gånger om dagen. Varje gång lägger vi tillbaka pressen.
Efter 3 dagar, ta bort pressen, töm saften, stäng burken med ett lock och ställ den i kylen för förvaring.

Kål inlagd enligt detta recept kommer att vara klar på bara några timmar. Du kan använda frysta tranbär, men du behöver bara tina upp dem först. Förutom dessa ingredienser kan du lägga till bitar av paprika, kryddor och kryddor till rätten. Servera den färdiga kålen som mellanmål. Det är bra att lägga till lite vegetabilisk olja, som olivolja, och hackad lök i ringar.

Ingredienser:

kål - 2 kg;
morötter - 3 st.;
äpple - 3 st.;
tranbär - 150 g.

vatten - 1 l;
salt - 2 msk. l.;
vegetabilisk olja - 1 msk.;
socker - 250 g;
bordsvinäger - ¾ msk.;
vitlök - 1 huvud.

Matlagningsmetod:

Tvätta kålen och hacka den.
Skala morötterna, tvätta dem, riv dem.
Skär äpplena i stora skivor.
Låt oss förbereda saltlaken. Häll vatten i pannan, tillsätt salt, socker, vinäger, olja, skalad och hackad vitlök. Koka upp vätskan.
Vi placerar komponenterna i emaljskålar i lager. Först kål, morötter, sedan äpplen och tranbär, sedan kål igen och upprepa lagren. Fyll ingredienserna ordnade på detta sätt med saltlake. Vi installerar förtryck på toppen.
Kålen är klar på några timmar, max ett dygn.
Vid servering, tillsätt lite smör och lök, skär i ringar.

Nu vet du hur man förbereder inlagd kål enligt ett recept med ett foto. Smaklig måltid!

Kål inlagd för vintern, oavsett hur den görs, är en utmärkt källa till näringsämnen och vitaminer under hela den kalla vintern. Även om de, som ni förstår, äter det vid andra tillfällen, inte bara på vintern. Vem, efter att ha förberett surkål (dess andra namn), kan motstå att lämna några för de kommande dagarna. Det finns många recept på denna goda och nyttiga rätt, men idag är vi intresserade av en snabb, het metod.

Recept nr 1: det enklaste och snabbaste

Många hemmafruar gillar receptet för snabb betning som beskrivs nedan. Det kräver inget speciellt arbete eller mycket tid alls. Och resultatet är samma utmärkta rätt. Det är därför snabb varmbetning av kål är en så populär metod. Så låt oss börja. Hacka med en liten gaffel, hacka vitlöken, riv morötterna. Tillsätt bordsvinäger, tre eller fyra matskedar, och blanda allt så gott det går. Om så önskas kan du lägga till dill (frön).

Alla proportioner väljs efter din egen smak, varför de inte listas här. Andra recept kommer att ha dem. Förbered saltlaken: koka upp 130 ml vatten, tillsätt samma mängd solrosolja, en sked strösocker och salt. Häll saltlaken över kålen, blanda noggrant. Se till att prova och tillsätt mer salt om det behövs. Låt det sitta i en timme och lägg det sedan i kylen. Ytterligare två timmar, och snabb hetbetning av kål är klar. Du kan äta.

Recept nr 2: Provensalsk kål

Kål gjord enligt detta recept kommer också att vara redo att ätas om några timmar. Vi berättar en annan het metod för att sylta kål. Vi tar två kilo kål, hackar den, river två eller tre morötter på ett grovt rivjärn, skär tre äpplen i stora skivor, tillsätt 150 gram tranbär och förbered saltlaken. För det senare behöver vi: vatten - en liter, ett glas olja, oliv eller solros, salt - två matskedar, ¾ glas bordsvinäger, 250 gram socker, ett vitlökhuvud.

Lägg kål, morötter i lager i en emaljpanna, sedan tranbär och äpplen, kål igen och så vidare, upprepa lagren. Den översta är kål. Efter att ha kokat vattnet med de förberedda ingredienserna, förbered saltlaken och häll den i pannan, och sätt någon form av tryck på toppen. Efter flera timmar, högst en dag, är "Provencal" redo.

Recept nr 3: traditionellt

Ingredienser för det traditionella inläggningsreceptet: ett kilo vitkål, medelstora morötter, vinäger (9%) - 250 ml, vegetabilisk olja - samma mängd, strösocker - nio matskedar, grovt salt - fyra matskedar, svartpeppar - tio ärtor, lagerblad - tio stycken, vatten - 500 ml. Den heta metoden att salta kål med denna metod är mycket enkel. Vi förbereder en stor bassäng.

Vi rengör och river morötterna på ett fint rivjärn och skär den tvättade kålen i stora bitar. Blanda grönsakerna i en skål, strö över lagerblad och peppar. Förbered en vanlig saltlake med socker och salt, häll den i en skål. Rör om, täck med lock eller stor tallrik och låt marinera i ett dygn. Du kan lämna den i rummet. Efter en dag, lägg den i tvättade burkar, stäng den och ställ den i kylen. För att få en rikare smak, låt den sitta i ett handfat i två eller tre dagar.

Recept nr 4: kål med rödbetor

Förbered ingredienserna för tio portioner: ett huvud av fast kål, en eller två kokta rödbetor, ett huvud vitlök, fyra delar av lagerblad, kryddpeppar, en tesked mald svartpeppar, två bitar kryddnejlika, två matskedar salt (matskedar) ), 250 gram socker, samma mängd 9% vinäger. Snabb varmbetning av kål med rödbetor, utan att hacka, görs så här. Skär en halv gaffel av kål i flera delar, demontera den i bitar och lägg den i en burk i denna form. Koka rödbetorna i cirka en halvtimme. Vi väntar tills det svalnar och skär det i rutor, lägger det i lager med kål i en burk, och mellan dem - vitlök och lagerblad, kompaktera det och gör saltlake.

Koka upp två liter rent vatten i en kastrull, salta, tillsätt kryddnejlika, socker och svartpepparkorn. Koka i fem minuter, tillsätt vinäger. Koka saltlaken lite, men utan att koka, fyll burkarna. Vi väntar tills det svalnar och lägger det i kylskåpet. Efter 24 timmar kan rätten ätas.

Recept nr 5: Kål med vitlök

Produkter för sex portioner: ett kilo kål, två eller tre morötter, fem vitlöksklyftor. För fyllning: socker - 120 gram, grovt salt, en halv liter vatten, kryddpeppar och svartpeppar - fyra stycken vardera, 130 ml vegetabilisk olja och tio matskedar 9% vinäger. Slutligen kommer vi att berätta hur du snabbt picklar kål med den heta metoden med vitlök. Skär kålen i långa och alltid tunna strimlor.

Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. Passera den skalade vitlöken genom en press och blanda alla grönsaker i en skål. Koka sirapen som standard och häll den i kålen. Täck behållaren med en stor tallrik ovanpå och ställ en burk vatten eller annan vikt. Låt det sitta i fyra till fem timmar i rumstemperatur. Vi överför den färdiga surkålen till burkar, stäng dem med nylonlock och sätt dem i kylskåpet. Smaklig måltid!

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

Saltkål är en traditionell rysk maträtt. Det blir alltid en underbar dekoration för alla fester, både vardagliga och festliga. Recept på saltkål är extremt enkla, men med deras hjälp kan du förbereda en utmärkt delikatess. Låt oss titta på det bästa av dem i vår artikel, lära oss hur man väljer ingredienser och lär oss alla krångligheterna i en sådan kulinarisk process som snabb betning.

Hur man väljer och förbereder kål för betning

Det viktigaste är att välja rätt färska grönsaker för förberedelser, annars kanske rätten inte blir så krispig och saftig som du skulle vilja. En bra kål för rullning har följande egenskaper:

Recept på konserverad saltad kål kräver förberedelser. Den består av följande:

Ta bort några slappa översta lager från huvudet och skär i stora bitar.
Synliga skador måste avlägsnas.
För vissa recept måste kålhuvudet skäras i tunna smala remsor med en rivare, kniv, rivjärn eller matberedare.
Grönsakerna som används i receptet måste tvättas och skalas. Kryddorna måste sorteras bort, ta bort bortskämda fragment.

Hur man snabbt och välsmakande salta kål hemma

Det finns många recept för betning hemma, vart och ett av dem kräver en eller annan förberedelsetid. Recept på snabbsaltad kål är de mest populära. Beredningen som tillagas med hjälp av dem kan ätas som en separat aptitretare eller läggas till andra rätter, till exempel borsjtj eller sallader. Låt oss titta på de mest intressanta recepten.

Het metod i saltlake utan vinäger

Den heta metoden gör att du kan få pickles så snabbt som möjligt, bokstavligen inom en dag kan du redan smaka på rätten. Både vita och röda gafflar är lämpliga för denna beredning. Huvudingrediensen är ibland hackad, men det klassiska receptet kräver helt enkelt skärning i små portioner. Du kan servera rätten med örter och lök.

Ingredienser:

täta kålgafflar;
1 morot;
några pepparkorn;
lagerblad - 2-6 st.;
1 liter vatten;
1 msk. l. bordssalt;
en halv matsked socker.

Kålen ska hackas (strimlas om så önskas).
Riv morötterna på ett rivjärn (gärna på ett så kallat koreanskt rivjärn).
Blanda grönsakerna, lägg dem i en steriliserad, torkad burk i lager, tillsätt kryddor till var och en.
Salt och socker ska spädas i varmt vatten. Håll saltlaken på låg värme tills den kokar. Häll grönsaker över dem.
Placera den öppna behållaren i en djup behållare i en till två dagar. Täck den sedan med ett lock, men rulla inte ihop den. Förvara i kylen.

Snabbmatlagning med rödbetor i georgisk stil

Rätten enligt det här receptet blir otroligt välsmakande och kryddig och ser vacker ut på grund av den rosa nyansen som rödbetorna ger. Skålen lagras väldigt länge, den kan stå hela vintern. Snabba pickles kommer att vara ett bra komplement till vilken maträtt som helst. Det är väldigt lätt att förbereda, det kräver inte mycket tid eller ansträngning, du behöver bara följa instruktionerna.

Ingredienser:

två kilo färsk kål;
vitlök (medelstort huvud);
2 medelstora rödbetor (avlånga);
flera lagerblad;
pepparkorn;
3-5 kryddnejlika;
2 liter vatten;
en blandning av fänkål, dillfrön och koriander (3 teskedar totalt);
två fulla matskedar salt (ej joderat);
180 g socker;
150 ml bordsvinäger (gärna naturlig äppelcidervinäger).

Recept steg för steg:

Tvätta grönsakerna och hacka dem. Kålen skärs i portioner, ta bort stjälken och rödbetorna skärs i tjocka skivor. Vitlöken ska skalas och skäras i stora bitar. Lägg grönsaker i emaljformar.
För att göra marinaden måste du koka upp vatten och tillsätta kryddor. Koka saltlaken i fem minuter och tillsätt resterande ingredienser.
Kyl vätskan till 20 grader.
Häll saltlaken i en behållare med grönsaker, tryck på toppen och förvara i cirka tre dagar.
Efteråt läggs kålen ut i behållare, fylld med saltlake och tätt försluten med nylonlock. En öppen burk kan förvaras i tre dagar.

Förbereder för vintern i burkar

Surkål innehåller folsyra och C-vitamin, som är mycket välgörande för kroppen. En sallad gjord av den är ett utmärkt tillskott till feta rätter som folk ofta lagar på vintern. Nedan följer ett klassiskt recept, men om du vill kan du lägga till lagerblad, äpplen, tranbär, inlagda hjortron, vinbärsblad, kryddor eller andra ingredienser som kan förbättra smaken.

Ingredienser:

kål (cirka 1,7-2 kg);
stora morötter;
en matsked salt.

Hacka gafflarna, riv morötterna och lägg grönsakerna på en ren, torr yta.
Häll salt i grönsakerna och mosa dem ordentligt.
Kålen måste packas tätt i behållaren. Varje nytt lager måste pressas väl tills saften rinner. Täck med en trasa och låt stå i rumstemperatur.
För att cirkulera gaser måste du genomborra arbetsstycket med en träkil flera gånger om dagen. Om du inte gör detta blir rätten bitter.
Rätten är klar när den slutar jäsa. Du kan förstå detta genom hur gaserna slutar komma ut. Efter detta kan burken stängas med nylonlock och gömmas i kylen.

Med äpplen och tranbär på en tunna

Det är svårt att få tag i en träfat nu, så du kan använda stora emaljfat för att förbereda snabbsaltad kål. En maträtt med äpplen och tranbär kommer att vara väldigt originell och festlig. Det är väldigt lätt att göra, processen tar inte mer än en vecka. Nedan följer ett klassiskt recept, men du kan lägga till lite andra kryddor.

Ingredienser för att förbereda ett kilo saltad kål:

morötter och äpplen - 100 gram vardera;
tranbär - 80 gram;
salt - 30 gram.

Skala och hacka kålen. Tillsätt resten av de rivna ingredienserna till den. Tillsätt salt och blanda noggrant.
Tillsätt grönsaksblandningen, tryck ner ordentligt tills saften rinner.
Vi täcker fatet med en träskiva och lägger tryck på toppen. Lämna på en varm plats. Med jämna mellanrum är det nödvändigt att ta bort det stigande skummet.
Du bör sticka hål på den saltade kålen med ett vasst träföremål för att släppa ut överflödiga gaser. När jäsningen är över (5-7 dagar) är rätten klar.

Med paprika, morötter och lök i en burk

En otroligt god och kryddig sallad som är ett måste. Det ser ovanligt ut på bordet och lockar uppmärksamhet med sin ljusstyrka. Recept på vitsaltad kål med grönsaker är väldigt enkla, men rätterna de gör är helt enkelt utmärkta. De ger dem en unik arom. På vintern kommer en sådan sallad helt enkelt att vara oersättlig vid vilken fest som helst, särskilt en festlig.

Ingredienser till 3 liters glasburk:

kål - 3 kg;
morötter - 600 g;
röd paprika - 600 g;
lök - 600 g;
2 msk. l. salt;
4 msk. l. Sahara;
50 ml vinäger;
1 msk. l. vegetabilisk olja.

Ta bort de översta lagren från gaffeln, hacka, salta, pressa tills saften kommer ut. Tre morötter, skär löken i ringar och paprikan i tunna strimlor. Blanda allt i en stor behållare, krydda med vegetabilisk olja och socker.
Lös upp vinäger och lite vatten och tillsätt grönsakerna.
Efter sterilisering, lägg salladen i en burk och komprimera den. Vi lägger ett nylonlock ovanpå och lägger det i kylskåpet.

Ett enkelt recept med pepparrot och vitlöksbitar

Denna pickle har en ovanlig och lite kryddig smak. Det är uppskattat för sin enkelhet, snabbhet i förberedelse och originalitet av saltning. Och att lägga till ingefära i receptet ger en touch av pikantitet. De speciella ingredienserna i kompositionen gör konservskålen hållbar och hjälper också till att stärka immunförsvaret och hjälper till att förebygga förkylningar.

Ingredienser:

kål - 6 kg;
morötter - 0,3 kg;
145 g salt;
50-70 g socker;
1,5 vitlökhuvuden;
pepparrotsrot - 0,2 kg;
ingefära rot - 0,15 kg.

Skär kålen i bitar. Riv morötter, ingefära och pepparrot och krossa vitlöken.
Lägg ingredienserna i en stor behållare och blanda noggrant tills saften kommer ut.
Placera grönsaksblandningen i botten av hinken och tryck på.
Jäsningen varar i tre dagar, under vilken det är nödvändigt att regelbundet släppa ut gaser från saltning.

Med honung och citron

Recept på saltkål med citron och honung är väldigt populära nu. Rätten visar sig mycket välsmakande och aromatisk, och honung ger den en speciell ömhet. Mängden citron som anges i receptet kan ändras efter eget gottfinnande genom att lägga till mer eller mindre syra. Det är tillrådligt att ta flytande honung. Vattnet till receptet måste kokas, vissa lägger till och med källvatten.

Ingredienser:

kål;
stora morötter;
1,5 liter vatten;
4 msk. l. salt;
2 msk. l honung;
medelstor citron

Hacka kålen, riv morötterna, skär citronen i små bitar. Blanda alla ingredienser i en emaljbunke och pressa ordentligt.
I en separat behållare, späd saltat vatten med honung och koka.
Dela grönsaksblandningen i burkar, packa ihop dem, häll i marinaden, stäng med nylonlock och låt stå mörkt i 24 timmar.

på armeniska

Rätten enligt detta recept är inte bara salt, utan också kryddig. Det kommer att vara ett utmärkt tillskott till kött och grill. Recept på aromatisk saltad kål på armeniska kräver speciella ingredienser, men nu är det inte svårt att få dem. Deras kvantitet kan ändras enligt personliga preferenser, till exempel är vissa beredda utan vitlök eller kanel.

Ingredienser:

2,5 kg kål;
50 g vitlök;
200 g morötter;
1 betor;
100 g rotselleri;
2 heta paprika;
20 g koriander;
körsbärsblad;
3 liter vatten;
150 g salt;
10 st. pepparkorn;
2 lagerblad;
en halv kanelstång.

Först måste du förbereda förrätten. Koka upp vatten, tillsätt salt och alla kryddor och svalna.
Skär kålen i portioner, skär resten av grönsakerna i skivor. Peppar skärs i ringar, rotselleri i strimlor och vitlök i små tärningar.
Täck botten av fatet eller pannan med körsbärsblad, lägg kålen tätt och lägg den med grönsaksblandningen.
Fyll skålen med kyld saltlake och låt stå under tryck i två till tre dagar i rumstemperatur.

Recept på koreansk kinesisk kål

Detta är en kryddig, specifik maträtt som kommer att tilltala kännare av det exotiska. Baserat på den tillagas en annan berömd koreansk maträtt - kimchi, som länge har älskats inte bara i Korea utan också i andra länder i världen. Det finns inga svårigheter i tillverkningsprocessen. Det är viktigt att förbereda den viktigaste ingrediensen korrekt, och kryddor kommer att förbättra dess smak.

Ingredienser:

kinakål - 3 kg;
röd varm paprika;
vitlök - 3 huvuden;
salt - 250 g.

Vi sänker kålhuvudet i vattnet, tar ut det och delar det i fyra delar. Lös upp och salta, låt stå i en dag och skölj sedan. För enkelhetens skull är det bättre att omedelbart skära dem i små rutor.
Krossa vitlöken och blanda med samma mängd peppar tills en homogen pasta bildas. Du måste gnugga varje bit med den.
Rätten hålls varm ett dygn och ställs sedan i kylen.

Kaloriinnehåll i saltad kål

Fördelen med snabbsaltad kål är inte bara dess fantastiska smak, utan också dess förmåga att gynna kroppen, eftersom den är låg i kalorier. Per 100 gram produkt finns det från 19 till 50 kalorier, beroende på tillsatta ingredienser. Ett utmärkt alternativ för dem som är på diet. Det finns många vitaminer A, C, B, järn, kalium. Att äta blötkål hjälper till att normalisera tarmfunktionen. Rekommenderas för magsår och förkylningar.

När ska man salta kål enligt månkalendern 2019

Du kan göra pickles i oktober på datumen 2 till 5, 9, 12, 14, 17, 20 till 22, 30. Följande novemberdatum är också lämpliga för detta: 1, 6 till 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. Det rekommenderas inte att laga mat under fullmånen, det är bättre att göra det under den växande månaden. Saltkål kommer att släppa juice väl och absorbera aromer av kryddor. Dagar då månen är i Jungfrun, Kräftan och Fiskarna är inte lämpliga för bevarande. Om du vill göra en krispig maträtt är det bättre att laga den på den femte eller sjätte dagen i den nya månaden.

Populärt i kategorin: