Hem › Bränsle › Inläggning av kål. Beprövade recept och finesser av inläggning av kål i burkar

Inläggning av kål. Beprövade recept och finesser av inläggning av kål i burkar

Många hemmafruar ser inte skillnaden mellan saltning och surkål. De två processerna är faktiskt likartade. Den enda skillnaden är att vid inläggning av grönsaker enligt receptet tillsätts en större mängd salt än när man gör surdeg, och själva betningsprocessen går snabbare, på cirka tre till fem dagar. Medan surkål måste jäsa bra, vilket tar upp till två veckor. Överskott av salt saktar ner jäsningsprocessen, så pickles innehåller mindre mjölksyra än inlagda grönsaker. Syran och saltet som finns i inlagd kål dödar fler mikroorganismer och ruttnande bakterier, så det lagras längre. Mängden salt har ingen effekt på smakförsämringen. Inlagd kål blir krispig, med en delikat och behaglig sötsyrlig smak.

Inläggning av kål - förbereda mat

För betning, ta vita, täta kålhuvuden av sena sorter, utan skador. Gafflarna är rensade från de övre bladen, de är vanligtvis slappare och har en grönaktig nyans. Skär sedan i tunna strimlor. Nu finns det många enheter för mekanisk hackning av grönsaker. Så du kan hacka kålen med en grönsaksskärare, ett speciellt rivjärn, i en matberedare eller med en vanlig kniv. Innan man strimlar måste kniven slipas väl - det gör att processen går snabbare och stråna kommer ut mindre. Kryddorna som ska användas till betning ska sorteras bort, ruttna och bortskämda löv och kvistar tas bort och tvättas.

Inläggningskål - de bästa recepten

Recept 1: Betningskål med dillfrön

Denna kål med en delikat syrlig smak kommer att vara trevlig att knäcka med varm stekt potatis på kalla vinterkvällar. Kålen måste hackas i tunna och långa strimlor, liknande spagetti.

Ingredienser: kål - 2 medelstora huvuden, 3 morötter, salt - 2 rågade matskedar, 1 msk. l. torra dillfrön

Matlagningsmetod

Skär kålen i två olika delar - med och utan stjälk, och hacka. Du kan placera gaffeln halvt på kanten eller lägga den platt på bordet, beroende på vad som är mer bekant för dig. Det finns ingen anledning att skära av stjälken och området runt den med grova fibrer.

Lägg skivorna i en vid skål så att det är bekvämt att röra om - ett handfat eller stor kastrull, tillsätt salt och mosa väl. För att förhindra att salt fräter på huden på dina händer, och för hygienändamål, är det bättre att bära engångshandskar (eller plastpåsar). Tillsätt dillfrön, rivna morötter, blanda.

Lägg en vikt ovanpå och ställ kålen på balkongen eller annan sval plats, men inte i kylen. Rollen som en last hemma spelas vanligtvis av en inverterad platt platta, på vilken en liten vikt, flaska eller burk vatten placeras. I vårt fall behöver du en tre-liters burk fylld 2/3 med vatten.

Jäsningsprocessen har redan börjat, så två gånger om dagen måste innehållet i pannan befrias från de gaser som samlats på botten av skålen, annars kommer kålen att smaka bittert. För att göra detta, ta bort vikten, blanda massan med en sked, låt stå i ett par minuter och sätt tillbaka vikten på sin plats. Efter tre dagar läggs kålen ut i mindre behållare och överförs till kylskåpet eller källaren, om det finns en.

Recept 2: Betning av blomkål

Det råkar vara så att när vi pratar om surdeg eller inläggningskål så menar vi mest vitkål. Men det här receptet är för blomkål, det är också lämpligt för inläggning och visar sig inte mindre, om inte mer välsmakande, än traditionell vitkål. För att få maträtten att se vackrare ut är det bättre att hacka morötterna med ett koreanskt morotsrivjärn. Detta villkor är inte obligatoriskt och är av rådgivande karaktär. Kål ska vara tät och vit. Gulaktiga blomställningar tyder på att kålen är något övermogen och inte helt lämpar sig för betning. Vilket inte kommer ha den bästa effekten på den färdiga rättens utseende och smak.

Ingredienser: blomkål – 2 gafflar, morötter – 0,5 kg, 5-6 korn vitlök, svartpepparkorn, 4-5 lagerblad. För saltlake - per liter vatten: 1 msk. en rågad sked salt, en ofullständig (ingen rågad) matsked socker.

Matlagningsmetod

Förbered saltlaken genom att blanda salt och socker i vatten, koka upp och kyla.

Plocka isär gafflarna till stora blomställningar och blanchera i en och en halv minut, d.v.s. Lägg i kokande vatten för denna gång. Du behöver inte hålla den länge, annars blir kålen inte krispig utan vaddad. Sedan ska blomställningarna kylas under vatten och läggas ut i lager i en skål för betning. Varva med rivna morötter, hackad vitlök, peppar och ett par lagerblad. Det första och sista lagret är morötter.

Häll saltlake över kålen och installera vikten. Lämna på en varm plats (i köket) i en dag eller två och flytta sedan till balkongen. Kålen kommer att saltas om 4-5 dagar. Det överförs till burkar, som ställs i kylen.

Recept 3: Inläggning av kål med rödbetor

Denna kål är inte bara väldigt god och krispig, utan ser också elegant ut på en tallrik och på bordet. Hon skiljer sig trots allt från sin bleka syster i sin vackra röda färg.

Ingredienser: 2 stora kålgafflar - 4 kg, 2-3 rödbetor, ett helt vitlökshuvud, 1-2 pepparrotsrötter. För saltlake per 2 liter vatten: 100 g salt, ½ kopp strösocker, 4 lagerblad, 2 kryddnejlika och 10 svartpepparkorn.

Matlagningsmetod

Koka upp vatten, lägg alla ingredienser till saltlaken där och svalna.

Skär kålen godtyckligt, efter eget gottfinnande - i tunna remsor eller stora bitar, glöm inte att ta bort stjälken. Mal vitlöken och pepparrotsroten - på ett rivjärn eller genom en köttkvarn, skär rödbetorna i små tärningar. Mosa kålen ordentligt med händerna och blanda med pepparrot och vitlök, lägg den sedan i en inläggningsskål, strö över bettärningar. Häll saltlake över rödbets- och kålblandningen, tryck på toppen och låt jäsa. Rör om kålen en eller två gånger om dagen för att ta bort ansamlade gasbubblor. Efter två eller tre dagar är kålen klar. Det överförs till burkar och placeras på en kall plats - en källare, underjordisk eller kylskåp.

— För högkvalitativ betning av kål måste du välja rätt salt. Använd endast grovmalet stensalt, joderat eller extra (finmalt) salt är inte lämpligt.

— Under jäsningen ska saltlaken helt täcka kålen. Om det inte finns tillräckligt med saltlösning måste belastningens massa ökas (tillsätt vatten i burken eller lägg en tyngre vikt).

— För att göra kålen saftig och krispig rekommenderas att sylta den under den växande månen.

Hur trevligt det är att sätta på bordet i vintergurka som tillagas på sommaren! Inläggning av kål sker vanligtvis på sommaren, men det kan även göras på vår och höst. För att korrekt och välsmakande pickla denna grönsak hemma måste du känna till några hemligheter. De mest intressanta recepten kommer att beskrivas steg för steg i den här artikeln.

Inläggning av krispig vitkål för vintern: ett mycket gott recept i saltlake

Det rekommenderas att salta denna grönsak för vintern på sommaren. Kål med kålhuvud förvaras i glasburkar. Det är lätt att förbereda. Receptet är ganska enkelt och om man följer det kan man snabbt göra en mycket smakrik inläggning, som under den kalla årstiden avnjuts med gafflar.

Följande produkter kommer att behövas för detta:

Cirka 3 kg vitkål (1 kg grönsak går i en 1 kg burk).
Lagerblad (flera blad).
Pepparpeppar, gärna ärtor (ej nödvändigt, men vill du ha en kryddigare rätt klarar du dig inte utan peppar).
2 matskedar vardera socker och salt (det rekommenderas inte att använda jodiserat salt).
Vatten för saltlake (3 kg grönsaker kräver 1,5 liter vatten).

Matlagningsreceptet innehåller följande saker:

Kålen kommer att kokas i saltlake, så du måste förbereda den först. Lös upp salt och socker i en kastrull med kokande vatten. Efter detta måste det stå kallt.
Grönsaken skalas från de översta bladen och skärs i skivor. Om så önskas kan du skära den i små bitar. För att göra den knaprig kan du spraya den lätt med vinäger och salta lite.
Efter detta kan du börja komprimera de hackade grönsakerna i burkar, men du bör inte vara för nitisk, eftersom du måste lämna plats för vätska. Sedan läggs paprikan i burken.
Det är bättre att hälla varm saltlake över grönsaken, som förbereddes i förväg, men som ännu inte har hunnit svalna. Du bör absolut prova marinaden innan du häller upp. För det första för att se till att det inte var kallt, och för det andra för att kontrollera dess sötsyrliga smak. Om smaken inte är tillräckligt rik kan du tillsätta mer kryddor.
Hur länge ska kål dra? Svar: en dag eller två dagar. Det måste i alla fall infunderas i minst 24 timmar. Först efter detta kan burkarna rullas ihop.

Surkål för vintern (video)

Inläggning av kål och morötter hemma

Det här är kanske det enklaste klassiska receptet på sommargurka. Denna beredningsmetod ger en läcker krispig sallad med morötter och kål som kan ätas när som helst på året.

Inköpslista:

Kål (från 2 till 3 kg).
Flera stora morötter (det ska vara mer kål i denna sallad än morötter).
Svartpeppar (ärtor).
Socker, salt (1,5 matskedar vardera).
Lite vinäger.

Du kan också göra denna sallad med rödbetor.

Förberedelse:

Först måste du tvätta och skala grönsakerna. Det rekommenderas inte att skära dem i stora stora bitar. Det är bäst att använda en matberedare för att mala dem. Men om det inte finns där kan du använda ett rivjärn.
Nu ska du ta en separat behållare, häll hackade grönsaker i den och blanda dem med kryddor och vinäger.

Om du inte planerar att rulla salladen i burkar, måste behållaren täckas med gasväv. Grönsaker infunderas i en dag, varefter du måste uttrycka vätskan. Detta avslutar förberedelserna.

Hur syltar man kålbitar?

Ingredienser:

Kål (det rekommenderas att ta kål).
Salt (ett par skedar).
Socker (ett halvt glas).
Morot.
Beta.
Vegetabilisk olja (ett halvt glas).
Vinäger (ett halvt glas).
Vitlök (flera huvuden).

Förberedelse:

Kålen måste tvättas och skäras i stora fyrkantiga bitar. Du bör göra samma sak med andra grönsaker, rödbetor och morötter.
Sedan görs saltlaken. Kryddor löses i en behållare med kokande vatten.
Grönsaker läggs tätt i botten av glasburkar. Kål kan hackas med vitlök i förväg. Om detta inte görs ska det finhackas och läggas med andra grönsaker.

Nu hälls den kylda saltlaken, oljan och vinägern i burken. Detta är det sista steget i förberedelsen.

Hur saltar man kål med äpplen?

Äpplen är en fantastisk sallad! Så, vilken mat ska du laga?

Vitkål.
Morot.
Äpplen.
Pepparkorn.
Lagerblad.

Grönsaker och frukter måste tas i lika stora proportioner. Standardmängden av dessa ingredienser är ett halvt kg av varje.

Nu kan du börja salta:

Äpplen, morötter och kål måste hackas med hjälp av en matberedare. Om detta inte är möjligt måste du ta ett rivjärn. Om så önskas kan äpplena skäras i tärningar istället för att rivas. På så sätt kommer mindre juice att rinna ut ur dem och salladen får en sötaktig smak.
Nu kan du börja komprimera blandningen till burkar. Det första lagret är kål och morötter, det andra är äpplen. Ett lagerblad ska placeras i varje behållare.
Saften ska jäsa i burken i minst 7 dagar. Varje dag rekommenderas att genomborra innehållet i burken med ett träspett eller en lång tändsticka så att gaserna som bildas under jäsningen försvinner.

På den åttonde dagen är salladen klar. Du kan förvara den i kylen.

Vilken kål är bättre att välja för betning?

Fråga: "Vilken kål ska jag välja för betning?" oroar många hemmafruar som inte vill tappa ansiktet. Alla vill göra läckra pickles från denna grönsak, så det är viktigt att förstå reglerna för att välja den.

Varför? Ja, för på detta sätt kommer skålen att bli stark, med en bevarad struktur. Standardvalet faller på sorten "Slava", detta är en vit grönsak. Det blir en bra vintergurka.

Hur väljer man rätt kål?

Det första du bör vara uppmärksam på innan du köper denna grönsak är dess huvud. Den får under inga omständigheter vara lös! När det trycks ska kålhuvudet krasa lite. Detta är en indikator på grönsakens färskhet.
Du måste också vara uppmärksam på stjälken. Den ska vara tät och saftig.

Färsk kål kommer alltid att ha gröna blad nära huvudet.

Express recept för inläggning av kål för vintern

Vad betyder "expressrecept"? Svar: Detta är den snabbaste tillagningsmetoden. Det finns en sådan metod för betning av kål och den kommer att beskrivas nedan.

Produkter för expressrecept:

Vitkål.
Salt, socker.
Vatten.
Vinäger.

Matlagningsprocess:

Först måste du förbereda grönsaken. Förberedelserna inkluderar att ta bort de översta bladen på kålen och tvätta den. Sedan måste grönsaken skäras i små bitar för att kunna kasta dem i processorn och hacka dem. Alternativt alternativ: riv grönsaken med ett medelstort rivjärn.
Kålmassan ska strösslas med vinäger. Nu kan du göra marinaden.
Lös upp kryddorna i en kastrull med kokande vatten. Du kan också lägga till lagerblad.

Kålen läggs i steriliserade glasburkar och fylls med saltlake. Du kan rulla ihop burkarna nästan direkt, utan att vänta på att marinaden svalnar.

Kål med rödbetor för vintern (video)

Med lite ansträngning på sommaren kan du glädja dig själv och din familj med en utsökt förberedelse på vintern. Förutom sin fantastiska smak innehåller detta preparat en hel skattkammare av användbara vitaminer som kommer att stödja kroppen och hjälpa den motstå hårda vintervirus.

Surkål finns på nästan alla bord på vintern. Att picka kål för vintern har blivit en tradition. Och detta är inte förvånande: det krispiga mellanmålet passar bra med andra livsmedel, vare sig det är borsjtj eller stekt potatis. Dessutom är hon väldigt användbar. Den innehåller rekordmängd C-vitamin, mycket mer än citron eller apelsin. Det finns många sätt att förbereda grönsaken med steg-för-steg-instruktioner.

Att picka kål för vintern har blivit en tradition

Det här receptet är det enklaste och snabbaste att tillaga, och det är väldigt gott. Tack vare denna metod kommer kålen att kokas på två dagar.

Ingredienser:

En liter vatten.
Salt - en stor sked.
Socker - en stor sked.
Vinäger 9% - 50 ml.
Vitkål - en medelstor gaffel.
Morötter - flera bitar.

Du måste ta en gaffel och skära den i tunna strimlor.
Morötter måste rivas genom ett grovt rivjärn eller skäras i tunna strimlor. Så dess smak blir ljusare och mer märkbar. Söta och saftiga varianter kommer att lägga till en liten sötma till rätten och komplettera den naturliga surheten hos kål.
Grönsaker måste blandas ordentligt och mosas lite. Lägg i en stor kastrull och pressa ihop. Häll i saltlake.
Saltlösningen framställs enligt följande. Tillsätt salt, socker, vinäger i varmt vatten och rör om.
Täck blandningen av grönsaker och saltlake med en tallrik och tryck ner med en vikt. En tre-liters flaska eller burk fylld med vatten är perfekt för detta.
Du måste vänta tills jäsningsprocessen börjar. Detta kan ta två till tre dagar. Sedan kan kålen förpackas i burkar eller serveras direkt.

Olika recept för att sylta saffransmjölkslock till vintern

Mormors recept på surkål (video)

Express saltningsmetod

Detta recept gör kål mycket snabb och enkel att tillaga. Den kan serveras på bordet inom några timmar efter saltning.

Ingredienser:

Vitkål - en liten gaffel.
Morötter - flera bitar.
Rödlök valfritt.

För saltlaken:

Vatten - en liter.
Socker - en stor sked.
Salt - två stora skedar.
Ättiksyra 70% - en stor sked eller åtta stora skedar vinäger 9%.

Tack vare detta recept förbereds kål mycket snabbt och enkelt.

Grönsaker måste hackas fint.
Blanda dem i en kopp och mosa tills de släpper saft.
Packa i en steril burk.
Tillsätt önskade ingredienser i varmt vatten. Rör om ordentligt tills alla torra ingredienser är lösta.
Häll den resulterande saltlaken i burken med kål.
Stick en sked i den för att få ut all luft.
Ställ i kylen ett dygn.

Läcker kål i burkar

Detta recept är ganska lätt att förbereda. Det kräver inte mycket ingredienser eller tid. Av alla beprövade sätt att förbereda surkål är detta ett av de godaste. Rätten blir saftig, aromatisk och krispig.

Ingredienser:

Vitkål - en liten gaffel.
Morötter - två eller tre stycken.
Dillfrön - efter smak. Helst inte mer än en tesked.
Salt - en stor sked.

Rätten blir saftig, aromatisk och krispig

Skär grönsakerna i strimlor.
Blanda dem noggrant, strö över salt och dill.
Pressa dem sedan i en djup behållare och krossa dem noggrant. Täck med en tallrik och vikt. Ställ in i kylen.
När grönsaksblandningen producerar juice, stick hål på den i botten av pannan med en gaffel. På så sätt kommer juicen att gå ner. Denna procedur måste upprepas regelbundet.

Kål tar cirka 2-3 dagar att förbereda. Efteråt måste du lägga skålen i burkar.

Betning med äpplen

Kålen enligt detta recept visar sig vara ganska söt på grund av tillsatsen av äpplen och mycket aromatisk. Den tillagas omedelbart i glasburkar, utan att förvara den i en kastrull och under belastning. Det är väldigt bekvämt.

Pekingkål: 5 steg-för-steg-recept för att konservera den för vintern

Ingredienser:

Kål - en liten gaffel.;
Morötter - tre medelstora bitar.
Äpplen – fyra stycken, gärna gröna.
Salt - två eller tre stora skedar.
Socker - två eller tre stora skedar.
Lagerblad - flera löv.
Svartpeppar - en stor sked ärtor.
Kryddpeppar - en liten sked ärtor.

Skiva kålen tunt. Riv morötterna genom ett grovt rivjärn. Blanda dem.
Tillsätt salt och socker till grönsakerna.
Det är väldigt viktigt att mosa grönsakerna med händerna så att de släpper saft.
Tillsätt sedan peppar och buk. Blanda ordentligt igen.
Äpplen måste tvättas noggrant och fröna tas bort. Skär i stora bitar.
Du måste ta en stor burk, steriliserad i förväg och lägga kål och äpplen i den i lager: ett grönsakslager, ett lager äpplen, igen grönsaker. Varva tills burken är fylld till toppen. Stäng locket.

Förvara på en varm plats i fyra dagar. Lägg den sedan i kylen. Efter åtta dagar är rätten klar.

Krispig kål med morötter

Kål som tillagas på detta sätt blir väldigt krispig på grund av frånvaron av vinäger i receptet.

Ingredienser:

Vitkål - en liten gaffel. Det är lämpligt att välja sena sorter, eftersom de är krispigare.
Morötter - flera bitar.
Salt - tre stora skedar.

Det är nödvändigt att tvätta kålen och ta bort de översta bladen. Skär varje kålhuvud i fyra delar. Ta bort stjälken och hacka.
Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Blanda dem i en stor skål, tillsätt salt och mosa ordentligt så att grönsakerna släpper ut mycket saft.
Överför till en stor kastrull. Täck med en tallrik och tyngd på toppen.
Efter en dag kan du se att bubblor har dykt upp. Det betyder att jäsningsprocessen har börjat.

TOP 5 recept för matlagning värdev

Kål som tillagas på detta sätt är mycket krispig på grund av frånvaron av vinäger i receptet.

Efter några dagar kommer bubblorna att börja försvinna. Kålen är klar, du kan lägga den i burkar och servera.

Med rödbetor för vintern

Förutom sin fantastiska smak får rätten en vacker färg tack vare rödbetsjuice. Ingredienser:

Vitkål - en stor gaffelfull.
Rödbetor - en stor.
Pepparrot – 3-4 rötter.
Vitlök - tre huvuden.
Het paprika - 4 st.
Persilja - ett gäng.

Till marinaden:

Vatten - 4 liter.
Salt - 200 g.
Socker - 200 g.

Skålen visar sig inte bara välsmakande utan också vacker

Alla grönsaker måste tvättas. Ta bort de översta vissna bladen från kålen. Skär kålhuvudet i flera lika stora bitar. Det finns ingen anledning att skära eller strimla. Ta bort stjälken.
Mal pepparroten fint eller mal den i köttkvarn.
Skär vitlöken i tunna skivor.
Skala rödbetorna och skär i små tärningar.
Ta en djup kastrull och blanda alla ovanstående grönsaker i den. Tillsätt finhackad persilja.
Därefter måste du förbereda marinaden. Tillsätt de nödvändiga ingredienserna i kokt vatten och rör om.
Saltlaken måste hällas varm.
Täck med en stor tallrik och lägg under press.
Rätten tillagas inom en vecka. Efteråt kan kålen läggas i burkar och serveras.

Denna kål kan ätas antingen som hela blad eller läggas till sallader.

Traditionellt är kål inlagd med morötter. Denna kombination ger en utsökt vintersallad.

För att förbereda det behöver du:

5 kg stark kål;
1 kg unga morötter;
1,5 msk. Sahara;
0,5 msk. icke joderat salt.

Grönsaker måste hackas fint. Detta kan göras för hand eller med hjälp av en matberedare.

Hackade morötter och kål måste hällas i en kastrull, strö med salt och socker.

Efter detta ska grönsakerna mosas och blandas ordentligt så att de släpper saften. Den färdiga blandningen läggs i burkar och fylls med saltlake.

För att förbereda det måste du blanda kokt vatten med 450 g socker, 300 g stensalt. Du kan också lägga till vinägeressens.

Burkarna står öppna på en bricka i köket. Efter 5 dagar, när jäsningen är över, måste du lägga till saltlösning på toppen av burkarna och stänga dem med lock. Den färdiga rätten bör förvaras i kylen. Ingen sterilisering krävs.

Snabbsaltning

Alla är inte villiga att vänta nästan en vecka för att njuta av en utsökt sallad. I det här fallet bör du prova snabbsaltning. Enligt receptet kan det knapriga mellanmålet ätas efter 3 dagar.

För betning passar 3 liters burkar bäst. För en sådan behållare behöver du 2 msk. l. socker och samma mängd stensalt, 1 liter vatten.

Först måste du finhacka kålen. För att hålla den saftig och krispig bör bladen skäras väldigt tunt. Helst ska de likna långa band.

Häll kallt vatten i en ren burk och tillsätt salt och socker. Lägg sedan den strimlade kålen i behållaren. Det måste packas försiktigt med händerna.

Burken utan lock läggs i en djup bricka, i vilken en liten mängd saltlake kan rinna ut under jäsningsprocessen. Efter 2 dagar kommer kålen att sätta sig lite.

När detta händer måste du lägga till saltlake, stäng behållaren med ett lock och lägg den i kylan. Nästa dag är rätten klar att ätas.

Det klassiska receptet på kål med morötter har prövats av nästan alla. Därför försöker matlagningsälskare hitta på något nytt. Följande recept kommer till deras hjälp.

Betning av blomkål

Ett tätt kålhuvud är idealiskt för betning. Det är bättre att inte ta gulaktig blomkål, eftersom den kommer att ha lösa blomställningar och hårda "ben".

Grönsaken måste tvättas noggrant, demonteras i blomställningar och doppas i kokande vatten i 1 minut. Sedan kyls kålen i kallt vatten. Därefter måste du hacka en liten mängd morötter och vitlök.

Nästa steg är att förbereda saltlaken. Detta kommer att kräva 1 liter vatten, 1 msk. l. salt och samma mängd socker. När vattnet kokar, tillsätt de återstående ingredienserna och låt stå tills det svalnat helt.

Lägg morötter, kål, vitlök, örter och lagerblad i en bred kastrull i lager. Det allra sista lagret ska vara morötter.

När alla ingredienser är utlagda måste du hälla saltlaken i behållaren. Sedan täcks pannan med en tallrik och trycks ner med något tungt.

Kålen måste lämnas inomhus i flera dagar och sedan hällas i burkar, fyllas med saltlake och läggs i kylskåpet.

Koreansk kål

Färsk kål ska tvättas och skäras i 2 halvor. Sedan blötläggs grönsaken i 24 timmar i vatten med tillsats av 2 msk. l. salt.

Vid den här tiden måste du förbereda kryddorna. Så peppar och vitlök måste hackas, sedan saltas och läggs i kylen i en dag.

När kålbladen mjuknar måste de sköljas noggrant under vatten och täckas på båda sidor med den kryddiga blandningen. Sedan läggs kålen i burkar under förtryck i 2 dagar.

Kål med rödbetor

Kålen ska skäras i små bitar och rödbetorna i kuber. Du behöver också riva vitlök och pepparrot.

Alla ingredienser ska blandas noggrant och placeras i en burk med saltlake under tryck. Efter 2 dagar kan behållaren stängas med ett lock och flyttas till kylskåpet.

Den färdiga salladen kan lagras i 3-6 månader.

Kål med tomater

Tvättad kål måste hackas. Paprika ska skäras i strimlor. Morötter kan rivas eller skäras i strimlor.

Detta recept kräver små tomater. De måste tvättas och skäras i 2 halvor. Alla ingredienser blandas och saltas.

De läggs i burkar under förtryck i flera dagar. Det förberedda mellanmålet förvaras i kylen.

Kål i tomatsås

Den tvättade kålen måste hackas och sedan blancheras i kokande vatten i 3 minuter. När vattnet har runnit ut rampas grönsaken i burkar och fylls med uppvärmd tomatjuice.

Du kan lägga till kryddor i behållaren efter smak. Enligt detta recept måste burkarna rullas ihop, slås in i en filt och lämnas tills behållarna har svalnat.

Finesser av saltning

För att göra den färdiga rätten välsmakande måste du ta hänsyn till allmänna rekommendationer när du förbereder kål:

Inläggning av kål i burkar anses vara det enklaste sättet att förbereda ett vintermellanmål, eftersom det inte kräver speciella färdigheter eller exotiska produkter.

Dessutom kan du säkert experimentera med saltlake och kryddor. Tack vare detta kommer coleslaw aldrig att bli tråkigt.

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.

Saltkål är ett hälsosamt och gott preparat. Den innehåller mycket vitaminer och mikroelement, som skyddar kroppen från förkylningar under den kalla årstiden. För att diversifiera ditt bord och förhindra influensa eller ARVI, fyll på med saltkål för vintern.

Vilken kål är lämplig för betning?

För betning behöver du sena sorter av kål, som även lagras för vinterförvaring. De bästa sorterna är: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok och andra liknande. Du måste också köpa färska morötter och kryddor. Vissa recept kräver också äpplen eller tranbär.

Hur man saltar kål hemma - recept med salt

Detta beprövade recept kommer att göra din kål krispig och smakrik.

Ta bort de översta bladen från kålen. Skär kålhuvudet på längden i fjärdedelar och hacka det sedan med en speciell rivare eller med en bred, vass kniv.
Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. För 1 medelstor kål behöver du 1 stor eller 2 små morötter.
Blanda kål och morötter och väg blandningen. För varje kilo beredning, placera 8-10 pepparkorn och 2 lagerblad. Hacka lagerbladen innan du gör detta.
Lägg kål med morötter och kryddor i en vid skål och strö över grovt salt. För varje kilo beredda saltprodukter, ta 20 gram (1 nivå matsked).
Gnid in kålen med salt för att släppa ut fukt.
Överför kålen till en tre-liters burk eller emaljpanna. Tryck ner grönsakerna lite. Lägg ett fat eller en tallrik ovanpå kålen, och ställ en liters burk vatten på den - du kommer att få förtryck.
Täck skålen med kål med en servett och låt den stå i ett varmt kök i 2-3 dagar. Stick igenom kålen varje dag med en lång träpinne - överflödig luft kommer att fly från kålen.
När kålen blir sur tar du bort trycket från den och täcker burken med ett lock. Förvara saltkål i kylen eller på en kall balkong.

Saltkål passar bra till alla kötträtter, och du kan också använda den för att laga pajer, kulebyaki och dumplings.

Hur man picklar kål hemma - recept med salt och socker

Denna kål blir sötsur och är god att servera som förrätt.

Gör en saltlake av 1 liter vatten, 2 matskedar salt och 1 matsked socker. Kyl saltlaken till rumstemperatur.
Hacka kålen och blanda den med morötter, paprika och lagerblad. Ta alla ingredienser som i föregående recept.
Lägg kålen i en burk och tryck ner den lite. Häll saltlake över kålen och tryck.
Håll kålen varm i 3-4 dagar och överför sedan beredningen till kylan.

Kål beredd enligt detta recept kan bli sur när den lagras under lång tid. Om du har en liten familj, förbered då rätten i små portioner, till exempel från 1 kg grönsaker. De kommer att behöva 1 liter saltlake.

Hur man picklar kål hemma - recept med äpplen

Du behöver följande produkter:

kål - 2,5 kg;
morötter - 400 g;
äpplen - 400 g;
salt och socker - 70 g vardera;
kryddpeppar och lagerblad - efter smak.

Hacka kålen och blanda den med rivna morötter. Strö kålen med salt och socker och gnugga med händerna tills saften dyker upp. Tillsätt några pepparkorn och en nypa hackat lagerblad. Lägg kålen i en burk. Lägg varje lager med äppelkvartsdelar, vars fröskidor har tagits bort först. Om äpplena är stora, skär sedan fjärdedelarna på längden. Tryck ner kålen i burkarna och låt jäsa på en varm plats. Stick i kålen med en pinne för att få bort överflödig gas. Efter 5-6 dagar, överför kålen till en sval plats.

Hur man picklar kål hemma - recept med tranbär

Hacka 3 kg kål och blanda den med 100 g rivna morötter. Salta grönsakerna (75 g) och gnugga med händerna tills en liten mängd juice dyker upp. Lägg sedan 1 matsked strösocker, 100 g färska tranbär, 10-15 pepparkorn, 1 tesked torra dillfrön i kålen. Rör om kålen igen, men mycket försiktigt så att tranbären inte får blåmärken. Överför arbetsstycket till en burk och placera eventuellt tryck ovanpå. Håll kålen varm i 2-3 dagar tills den jäst klart. Glöm inte att sticka hål i grönsakerna med ett träspett. Ställ den färdiga kålen i kylen.