วิธีทำหมูยอให้ฉ่ำ. หมูทอดนุ่มๆ
วิธีการปรุงอาหารทอดจาก หมูสับ- ฉ่ำและนุ่ม? ทำไมเนื้อทอดถึงแห้งหรือแตกเมื่อทอด? จะเพิ่มไข่หรือไม่? ลองดูทุกอย่างตามลำดับ
เคล็ดลับ 7 ประการของคุณยายในการทำลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ
- เตรียมเนื้อสับด้วยตัวคุณเองจากเนื้อสด จัดเก็บเนื้อสับคุณภาพต่ำบางครั้งแช่แข็ง - เมื่อละลายน้ำแข็งน้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกจากเนื้อซึ่งหมายความว่าชิ้นเนื้อของคุณจะแห้ง
- เลือกเนื้อหมู "มีไขมัน" สำหรับเนื้อสับหรือเพิ่มเบคอนหนึ่งชิ้นเมื่อบดเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อไม่จืดชืด
- เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น อย่าลืมเทน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ฉันแช่เศษขนมปังสองสามชิ้นในน้ำน้ำแข็ง ซึ่งจะดูดซับและเก็บความชื้นไว้ทั้งหมด
- ตีสับให้เข้ากัน แน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องใช้ค้อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมเนื้อสับเป็นก้อนและหลาย ๆ ครั้งวิธีโยนลงในชามด้วยแรง ด้วยขั้นตอนง่าย ๆ ดังกล่าว เนื้อสัตว์จะคงรูปร่างได้ดี นั่นคือ เนื้อจะไม่แตกเมื่อทอด และที่สำคัญที่สุด รอยแตกจะไม่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นเนื้อซึ่งน้ำจากเนื้อสัตว์อันมีค่าสามารถไหลผ่านได้
- อย่ากลัวที่จะใส่ไข่ลงในไส้ และแม้ว่าจะมีข้อพิพาทไม่รู้จบในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แต่ฉันก็มักจะเพิ่มขนาดใหญ่ ไข่. และไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนที่ไข่ทอดจะแข็งหรือจืดชืด
- ขนมปังชิ้นเล็กชิ้นน้อยในแป้ง - คุณต้องใช้มันสักหน่อยเพื่อ "ปิดผนึก" น้ำเนื้อสัตว์ที่อยู่ภายใน
- ทอดในกระทะที่ร้อนจัดเพื่อไม่ให้ไขมันและน้ำผลไม้ไหลออกมา จากนั้นนึ่งเนื้อทอดใต้ฝาเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ - ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะไม่เพียงแค่เตรียมพร้อมเต็มที่เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและนุ่มนวลอีกด้วย
แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีความลับสองสามข้อเกี่ยวกับเนื้อทอดที่อร่อยที่สุดในโลก มีคนเพิ่มมันฝรั่ง (บดหรือดิบ) บางคนใส่มายองเนสหนึ่งช้อนในเนื้อสับ คุณทำอาหารอย่างไร?
วัตถุดิบ
- เนื้อหมู 500 ก
- น้ำมันหมู 100 ก
- น้ำ 100 มล
- ก้อน 2 ชิ้น
- หัวหอม 1 ชิ้น
- กระเทียม 2 ซี่
- พริกไทยดำป่น 2 ชิป
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
- แป้งสำหรับทาขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำหมูสับเนื้อนุ่ม
อาจไม่มีใครที่จะปฏิเสธที่จะลองทอด พวกเขาเตรียมจากเนื้อและปลาผักและโจ๊ก ตัวอย่างเช่นเนื้อทอดแสนอร่อยจากหมู - ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารเช้า (คุณสามารถทอดด้วยไข่กวน) อาหารกลางวัน (เสิร์ฟพร้อมพาสต้า มันบดหรือบัควีท) หรืออาหารเย็น (เพียงเพิ่มผักนึ่ง ตุ๋น หรือผักสดเล็กน้อย)
น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการปรุงหมูทอดฉ่ำและมันก็ไม่ใช่เรื่องยาก คุณต้องรู้ความลับสองสามข้อและปฏิบัติตามกฎง่ายๆ
กฎและความลับ:- สูตรฉ่ำใด ๆ เริ่มต้นด้วย ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อ. จากเนื้อสัตว์ที่แข็งกระด้างของสัตว์สูงอายุด้วยเล่ห์เหลี่ยมทั้งหมดจะไม่สามารถปรุงเนื้อทอดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ดังนั้นเนื้อต้องสด (ควรเป็นของวันนี้) แสง: หมู - ชมพู, เนื้อลูกวัว - แดงอ่อน, เนื้อวัว - แดงเข้ม ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้เนื้อสีแดงเข้มหรือเบอร์กันดี
- ความลับที่สองคือเนื้อไม่ควรติดมัน คุณไม่ควรไปที่อื่นสุดโต่ง ลูกชิ้นเนื้อฉ่ำจะไม่ทำงานจากเนื้อที่มีไขมันมากเกินไปเช่นกัน เราเลือกส่วนคอจากหมู, เนื้อสันหลังจากเนื้อลูกวัวหรือ
- ผักให้ความชุ่มฉ่ำแก่เนื้อทอด คุณสามารถเพิ่มหัวหอม 2-3 หัว, มันฝรั่ง 2-3 ลูกไม่ใหญ่มากหรือบวบขนาดเล็กลงในเนื้อสับ (ต่อ 1 กิโลกรัม) นอกจากนี้ อย่าลืมนวดไข่ ไก่ หรือนกกระทาสับ ขนมปังหรือก้อนที่ไม่หวานแช่ในนมจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับชิ้นเนื้อ
วัตถุดิบ:
- คอหมูชิ้นที่มีชั้นไขมัน - 1.5 กก.
- ก้อนข้าวสาลีสีขาว - ½ชิ้น;
- นมหรือครีมไขมันต่ำ - 0.4 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ไม่มีสารเติมแต่ง - 2 หยิก;
- พริกไทยป่นสดในโรงสี - 1 หยิกเล็ก ๆ
- หัวหอมหรือหลอดไฟสีขาว - 0.2 กก.
- มันฝรั่งขาวต้ม - 3 ชิ้น;
- ไข่นกกระทาฉันเกรด - 12-15 ชิ้น
การทำอาหาร
เราเริ่มด้วยการหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่มาก (ขนาดประมาณกล่องไม้ขีดไฟ) ปอกหัวหอมและมันฝรั่ง แช่ก้อนในนมหรือครีม เราบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่หรือสับเนื้อด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น บดหัวหอมและมันฝรั่งในชามแยกต่างหาก 
คั้นน้ำผลไม้ เราบีบขนมปังและบดด้วย เรารวมเนื้อสับ, ผัก, ขนมปัง, ใส่เกลือ, พริกไทย, ไข่, ผสมและเริ่มตีเนื้อสับ คุณสามารถใส่ในถุงพลาสติก ยิ่งตีเนื้อสับได้ดีเท่าไหร่หมูทอดก็จะยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น สูตรง่ายๆ ทอดชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ เป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
ตามสูตรเดียวกันเราเตรียมเนื้อสับและหมูสับซึ่งจะกลายเป็นเนื้อฉ่ำที่สุดถ้าคุณใช้หมู 2 ส่วนและเนื้อลูกวัว 1 ส่วน
เสิร์ฟ: 13-14
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
อาหาร: รัสเซีย
คำอธิบายสูตร
สูตรหมูสับที่เห็นนี่อยากบรรยายมานานแล้ว เนื้อทอดแตกต่างกัน - หมูจากเนื้อสับผสม "สารพัน" และอื่น ๆ แต่ละประเภทมีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง ที่สำคัญต้องรู้และนำไปใช้เพื่อให้เนื้อชิ้นที่ทอดออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และน่ารับประทานจน "กินด้วยปากได้" อย่างที่แม่บอก
สูตรหมูสับกับขนมปังนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของฉัน ฉันได้มาจากแม่ของฉัน ส่วนเธอ ฉันคิดว่ามาจากยายของเธอ แม่ปรุงให้อร่อยมาก - นุ่มละมุนฉันยังจำรสชาติของเนื้อทอดเหล่านี้ได้ สามีของฉันก็เช่นกัน ในตอนแรกขอให้ฉันทำเนื้อทอดแบบ "เหมือนแม่สามี" เสมอ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบพวกเขาเช่นกัน และยิ่งกว่านั้น - สามีและลูก ๆ ของคุณจะชอบ เพราะผู้ชายของเรามีการจัดการที่ดี - ไม่มีอะไรดีไปกว่าหมูแสนอร่อยบนโต๊ะสำหรับเขา
ในการปรุงหมูสับสูตรที่ฉันให้วันนี้คุณต้องใช้ขนมปังค่อนข้างมาก - สำหรับเนื้อหนึ่งปอนด์ฉันใช้ก้อนสีขาวครึ่งก้อนซึ่งเก่าเสมออย่างน้อยสองวัน ปล่อยให้ช่วงเวลานี้ไม่รบกวนคุณขนมปังของเราจะไม่แย่ลง โดยทั่วไป เชฟมืออาชีพแนะนำให้เพิ่มขนมปังมากถึง 30% ในเนื้อสับ ในเรื่องนี้ฉันเห็นด้วยกับเชฟชื่อดัง Ilya Lazerson ตามสูตรที่ฉันปรุง ""
เราใช้หมูสับโฮมเมดไขมันต่ำ มันจะดีกว่าที่จะปรุงเองจากเนื้อสันในหรือคอหมูและฉันใช้เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง หากคุณมีเนื้อสับสำเร็จรูป โชคไม่ดีที่พวกเขามักจะใส่ไขมันจำนวนมากลงในเนื้อ ในกรณีนี้ คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่เล็กน้อยลงในเนื้อหมูหรือเนื้อไก่งวงเพื่อลดปริมาณไขมัน
ในการปรุงหมูสับฉ่ำคุณต้อง:
- เนื้อสันในหมูบด - 500 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- ขนมปังขาว- 1/2 ก้อนหั่นบาง ๆ
- หัวหอม - 1 ใหญ่
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
- พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
- ไขมันหมูสำหรับทอด (น้ำมันหมู) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ตัดก้อนเก่าออกเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณ 3-4 นาที
- ในขณะที่ขนมปังกำลังแช่เราจะถูหัวหอมบนเครื่องขูดคอขนาดใหญ่ คุณยังสามารถสับให้ละเอียดได้ แต่จะดีกว่าที่จะขูด - มันจะเล็กลง เราไม่ต้องการหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช่ไหม?
- นอกจากนี้เรายังสับกระเทียม - คุณสามารถบีบมันด้วยการกด แต่ฉันมักจะถูมันบนกระต่ายขูดด้วย - บนรูที่เล็กที่สุด
- เนื้อสับ (พร้อมปรุง) จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่หัวหอมสับกับกระเทียม, ขนมปังบีบ, ไข่ 2 ฟอง, เกลือและพริกไทยลงไป
- และตอนนี้งานหลักคือการนวดส่วนผสมนี้ให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เราผสมกับมือของเราเป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 นาทีตีเล็กน้อยจนเกือบจะหยุดเกาะมือของเรากลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
- เราหันไปทอด: เราอุ่นกระทะด้วยการเคลือบสารกันติดหรือที่เผาอย่างดีบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้เนื้อไม่ติดกระทะระหว่างการทอด ในกระทะที่ไม่ดี จานอร่อยจะไม่ทำงาน.
- ใส่น้ำมันหมูหนึ่งช้อนโต๊ะ
บันทึก
ฉันต้องการทราบว่าใน เมื่อเร็วๆ นี้เราเปลี่ยนไปใช้ไขมันสัตว์ - น้ำมันหมูในตอนแรกและไขมันกระต่าย, เนยวัวหรือเนยแพะ สำหรับการทอด วิธีนี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากน้ำมันพืชจะสร้างสารก่อมะเร็งเมื่อถูกความร้อน จึงเหมาะที่สุดที่จะทิ้งไว้สำหรับการบริโภคแบบดิบๆ (สำหรับสลัด)
- เมื่อไขมันในกระทะร้อนให้ใส่เค้กเนื้อลงไป
- เรารวบรวมเนื้อสับประมาณ 2 ช้อนโต๊ะด้วยมือที่เปียกแล้วปั้นเค้กวงรีในฝ่ามือ เลื่อนลูกชิ้นในมือหลาย ๆ ครั้ง (ตบและตี) สิ่งนี้จะกำจัดอากาศออกจากเนื้อสับเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในชิ้นเนื้อ เค้กไม่ควรแบนเกินไปให้แบนเล็กน้อย
- ยิ่งไปกว่านั้น เราไม่ม้วนเค้กเนื้อด้วยแป้งหรือขนมปัง - เรากระจายพวกมันโดยตรงในไขมัน ฉันใส่ได้ถึง 12 ชิ้นในกระทะขนาดใหญ่
- ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง - ด้านหนึ่ง 4-5 นาทีและอีก 3-4 นาที อย่าสุกมากไม่ดำ - สีทองแดงก่ำ - เพียงพอแล้วพวกเขาจะไม่ดิบ
- หากทุกคนไม่พอดีเราจะเตรียมชุดที่สองจากเนื้อสับที่เหลือ
- เราถอดชิ้นทอดที่เสร็จแล้วออกบนจาน - พวกมันกลายเป็นตัวสูงนุ่มและมีกลิ่น - วิเศษมาก!
ปรุงทอดตามสูตรของฉัน มันอร่อยมาก พอใจมาก ง่ายและรวดเร็ว!
อร่อย!
พวกเขาจะกลายเป็นมันฝรั่งต้มหรือโจ๊กที่น่ารับประทานมาก
รสชาติและความชุ่มฉ่ำของพวกเขาขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกระบวนการเตรียมเนื้อสับสำหรับทอด เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องสับหมูทอดอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการและทำให้ครอบครัวประหลาดใจด้วยอาหารจานโปรดที่เรียบง่าย แต่เป็นเช่นนั้น
มีตัวเลือกและสูตรอาหารมากมายสำหรับเนื้อทอดและในฐานะส่วนผสมเพิ่มเติมแม่บ้านหลายคนใส่บวบขูดมันฝรั่งขูดหรือแครอทลงในเนื้อ ทั้งหมดนี้ให้ อาหารพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ
สำหรับการปรุงอาหารชิ้นทอดควรใช้แช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง ความสดเมื่อซื้อนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ รูปร่างและมีกลิ่นหอม ซื้อเนื้อสัตว์ในสถานที่และร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้น
ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่จำเป็นในการปรุงอาหาร หมูทอด.
เราจะต้อง:
1. กากหมู - 1 กก
2. ก้อนยาว (เมื่อวาน) - 5-10 ชิ้น
3. หัวหอม - 2 ชิ้น วิชาเอก
4. กระเทียม - 5 กลีบ
5. นมหนึ่งแก้ว - 280-300 มล
6. เกลือเพื่อลิ้มรส
7. พริกไทยดำบด - ? ช้อนชา
8. ไข่ - 2 ชิ้น
9. น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อทอด - 150 มล
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับการทำเนื้อทอด ได้แก่ หมูทอดคุณสามารถหาส่วนผสมที่สำคัญอย่างหนึ่งได้นั่นคือขนมปัง มันถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อผูกเนื้อสับและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อหมูแห้งในตัวเองและขนมปังที่นิ่มลงในนมซึ่งส่งไปยังเนื้อสับสามารถแก้ปัญหานี้ได้
เพื่อให้ไขมันหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูอีกสองสามชิ้นในรายการผลิตภัณฑ์ มันถูกบิดในเครื่องบดเนื้อหลังหมู
หมูทอดแสนอร่อย: สูตรทีละขั้นตอน
เมื่อเลือกเนื้อสำหรับทอดแล้วจะต้องล้างและกำจัดออกจากเส้นเลือดส่วนเกิน และเพื่อไม่ให้เสียเวลาในขณะที่เราจัดการกับเนื้อ คุณสามารถหักหรือหั่นขนมปังเป็นก้อนแล้ววางลงในชามลึก
เทขนมปังด้วยนมอุ่น ๆ แต่ไม่ร้อน ทิ้งไว้ห้านาทีเพื่อให้ขนมปังดูดซับของเหลวและนุ่ม
ควรหั่นเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถวางไว้ที่คอของเครื่องบดเนื้อได้สะดวก ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกกระเทียม
เราข้ามเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
เราส่งหัวหอมและกระเทียมไปที่เครื่องบดเนื้อ หัวหอมไม่สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่จะไม่ให้น้ำที่จำเป็นสำหรับเนื้อสับ
ตามด้วยส่วนผสมที่สับแล้ว เทขนมปังที่นิ่มแล้วลงในเครื่องบดเนื้อ หากขนมปังไม่ดูดซับนมทั้งหมด ให้เทส่วนที่เหลือลงในเนื้อสับในชาม
เพิ่มไข่สองฟองลงในเนื้อสับ เกลือและเพิ่มพริกไทยดำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นแดงหรือส่วนผสมของสมุนไพรต่าง ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ลงในเนื้อสับ คุณสามารถสับเด็กอย่างประณีต หัวหอมสีเขียวและเพิ่มเนื้อสับลงไป หมูทอดในกรณีนี้ก็จะอร่อยมากเช่นกัน
ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณจนส่วนผสมเนียน หากไส้ที่ทำเสร็จแล้วดูหยาบและแข็งสำหรับคุณ คุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งได้ แม่บ้านหลายคนบิดหมูสับสามครั้งและหลังจากนั้นก็นวดให้เข้ากัน
- วาเรนิกิเกี๊ยว อา เกี๊ยวและวาเรนนิกิกับคอทเทจชีส มันฝรั่งและเห็ดกับเชอร์รี่และบลูเบอร์รี่ - สำหรับทุกรสนิยม! ในครัวของคุณ คุณมีอิสระที่จะปรุงอาหารตามใจปรารถนา! สิ่งสำคัญคือการทำแป้งที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวและเรามีสูตรดังกล่าว! ปรุงอาหารและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยเกี๊ยวและเกี๊ยวที่อร่อยที่สุด!
