Kış için kızarmış mantarları saklamak için ipuçları. Bir tavada porçini mantarı nasıl kızartılır

Birçok genç hostes, bir tavada petrol kızartmayı taahhüt etmez. Bazı insanlar yemek pişirmenin zor olduğunu düşünürken, bazıları bunun çok uzun bir süreç olduğundan emindir.

Ancak, kullanarak petrol kızartın adım adım talimatlar bir fotoğrafla zor olmayacak.

Dikkatli olun, bu mantarlar 2 kat kızartıldıktan sonra hacim olarak azalır.

İkinci Lezzet Bilgisi: Mantar

2 porsiyon için malzemeler:

• Petrol - 500-600 gr;
• soğan - 1 adet;
• Bitkisel yağ - 50 gr;
• Tuz biber;
• Doğal mantarlar için baharat - tatmak.

Bir tavada soğan ile kızarmış petrol nasıl pişirilir

Bir süpermarkette petrol satın aldıysanız, şapkanın altındaki eti keskin bir bıçakla soyup kir ve siyah noktalardan temizlemeniz gerekir. Sonra bir kevgir içine koyun ve akan su altında çok hızlı bir şekilde (en fazla 1 saniye) durulayın ve ardından iyice süzülmesine izin verin.

Şimdi mantarları kesin. Mantarlar daha büyük parçalar halinde kesilirse kızarmış petrol daha lezzetli olur. Mantarlar orta büyüklükteyse (kapak 2 ila 3 cm çapındaysa), genellikle uzunlamasına ikiye bölerim ve ardından her bir yarıyı birkaç parçaya bölerim. 2 cm'ye kadar olan küçük numuneler hiç kesilemez, ancak büyük numunelerin şu şekilde kesilmesi gerekir: önce bacağını kesin, ardından şapkayı ikiye bölün ve her bir yarıyı 3 parçaya bölün. Petrolleri dilimler halinde kesmenizi tavsiye etmiyorum, mantarın tadı büyük ölçüde kaybolacaktır. Tüm parçaların yaklaşık olarak aynı boyutta olması önemlidir - bu, yemeğin hızlı ve verimli bir şekilde pişirilmesine yardımcı olacaktır.

Mantarlar hazır olunca soğanların bakımını yapalım. Çok ince değil, en iyisi halkaların yarısı veya 1/4'ü keseceğiz Tavayı bitkisel yağ ile ısıtıyoruz, ateş orta olmalı, pişmiş soğanı kızarana kadar geçiriyoruz. Tamamen hazır olmasına ihtiyacımız yok, üzerinde açık kahverengi çizgilerin yeni görünmeye başlamış olması yeterli. 2 dakikadan fazla sürmez.

Şimdi mantarları yerleştirin. Mantar yemekleri için tuz, baharat var. İyice karıştırın ve orta ateşte kızartın. Her 3 dakikada bir karıştırın.

Kızartma işlemi sırasında oldukça fazla sıvı açığa çıkacaktır. Tavayı bir kapakla kapatmaya gerek yok çünkü sıvının buharlaşmasını istiyoruz.

Tüm nem gidene kadar, genellikle 10 dakikadan fazla olmamak üzere kızartın. O zaman mantarları kızarana kadar kızartmak için birkaç dakikaya (2-3) ihtiyacınız var. Pişirmenin sonunda istenirse birkaç diş kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Bir preste sıktıktan sonra mantarları iyice karıştırın.

Bu şekilde basit ve hızlı tarif soğanlı kızarmış mantar. Bu yemeği hangi garnitürle servis ettiğinizi bulmaya devam ediyor.

tanıtım ağı

Ekşi krema ile kızarmış petrol

Soğan ve ekşi krema ile kızartılmış petroller çok lezzetlidir çünkü ekşi krema ile kızartıldığında mantarlar daha yumuşak ve narin bir tat alır. Bu yemeğe daha fazla acı baharat ekleyebilirsiniz - bu, onu doyurur ve mide bulandırmaz. Ekşi krema kullanırken kalori sayısı da artar.

İçindekiler:

Pişirme metodu:

1. İlk önce mantarları hazırlayın, soğanı kesin, soyun ve doğrayın.
2. Soğanı sıcak yağ ile bir tavaya koyun ve orta ateşte altın çizgiler görünene kadar kızartın.
3. Şimdi mantarları tavaya koyun (ateşi azaltmayın), ancak yemeği birkaç dakikada bir karıştırın.
4. 5-7 dakika kızarttıktan sonra mantarlı bir tavaya 3-4 yemek kaşığı kalın ekşi krema, tuz ve baharat koymanız gerekir. Bundan sonra ateş en aza indirilir ve tava bir kapakla kapatılır.
5. 5 dakika daha güveç yapın ve sonra çıkarın. Ekşi krema, mantarların tadını daha yumuşak ve yumuşak hale getirecektir.

Fırında kızarmış mantar

Tam olmayacak Kızarmış mantarlar, fırında biraz haşlayacaklar. Ancak bu sayede yemeğiniz parlak bir mantar aroması ve zengin bir tat alacaktır. Ekşi krema yerine buraya birkaç yemek kaşığı salça koyabilirsiniz. Çanak uygun ağızda kalan tadı alır.

İçindekiler:

Pişirme metodu:

1. Soğan ve mantarları hazırlayıp doğrayın. Yayı üzerine koy sıcak tava ve kızarana kadar kızartın. Sonra mantarları ekleyin ve orta ateşte 2-3 dakika tutun, baharatları ve kremayı veya salçayı koyun (bununla birlikte 1 yemek kaşığı su eklemeniz gerekir).
2. Ekşi krema ile kızartılmış mantarları 10 dakika fırına koyarsanız zengin bir tada sahip çok hoş kokulu bir yemek elde edersiniz.
3. Mantarları kaydırmanıza gerek yok, sadece tavayı ocaktan alın (mantarları kızartmaya başladıktan 5 dakika sonra) ve fırına koyun.
4. Dikkatlice fırından çıkarın. Yanmamak için.

Yavaş bir tencerede ekşi krema ile mantar

Petrolleri yavaş bir tencerede kızartabilirsiniz. O zaman minimum katılım gereklidir. Ve mantarlar yine aynı lezzetli ve hoş kokulu olacak.

İçindekiler:

• Petrol - 500-600 gr;
• soğan - 1 adet;
• Tuz, karabiber defne yaprağı - tatmak;
• Bitkisel yağ - 40 gr;
• Ekşi krema - 90 gr.

Pişirme metodu:

1. Mantarları temizleyip kesin, soğanı doğrayın.
2. Soğan halkalarını çoklu tencereye koyun ve bitkisel yağ ekleyin. Önce "kızartma" modunu seçin ve soğanı kızartın.
3. Şimdi çok tavada mantarları, baharatları, ekşi kremayı (burada sıvı ekşi krema almak daha iyidir) soğana koyun ve kapağı kapatın.
4. Ardından "söndürme" modunu açın ve süreyi 15 dakikaya ayarlayın. Sinyal duyulduğunda mantarlarınız hazırdır.

Tüm mantar yemeklerinden kızarmış mantarları tercih ederim. Üstelik önceden kaynatmadan. Haşlanmış mantarların yumuşadığı, kayganlaştığı ve tadını kaybettiği bir sır değil ya da daha doğrusu çorbaya iyi gelen et suyuna veriyorlar ama ne yazık ki mantarların tadını kendileri bozuyor.

Tüm mantar yemeklerinden kızarmış mantarları tercih ederim. Üstelik önceden kaynatmadan. Haşlanmış mantarların yumuşadığı, kayganlaştığı ve tadını kaybettiği bir sır değil, daha doğrusu çorbaya iyi gelen et suyuna veriyorlar ama ne yazık ki mantarların tadını kendileri bozuyor.

Moskova yakınlarındaki ormanların derinliklerinde kendi ellerimizle ve belli ki otoyollardan uzakta toplanan mantarlardan bahsettiğimiz için hemen bir rezervasyon yapacağım. Tabii ki, Moskova bölgesinde kesinlikle temiz yerlerin olmadığı haklı olarak belirtilebilir: bir rüzgar gülü, fabrikalar ... Ama genel olarak dünyada fikirlerimiz dışında mükemmel hiçbir şey yoktur. Ve rüzgar gülünün en yakın sigara içeninden bize üflediği havanın aynısını soluyoruz ... Ancak hiçbir şekilde ısrar etmiyorum, sadece nasıl yaşadığımı ve ne yediğimi konuşuyorum. Ve yemediklerim...

Bu yüzden, onlarca yıldır önceden kaynatmadan ve yemeden kızartıyorum:

• beyaz mantar
• çörek
• çörek
• çörek
• chanterelles ve kirpi
• Şampanya
• şemsiye mantarı
• bal mantarı
• russula

Aynı şey akrabası olan şemsiye mantarı için de geçerlidir. Ancak burada kızartma tavası için bir şapka yeterlidir. Doğru, hem petrol hem de şemsiyeler çok kızartılır. Bu nedenle, çok büyük bir mantar bile olsa tüm aileyi tek bir mantarla beslemek mümkün olmayacaktır.

bal mantarı

Mantarlarla her şey basit. Ana şey, batağanlarını ayırt etmeyi öğrenmek ve dalgayı kaçırmamaktır. Bal mantarları, özellikle küçük olanlar temizlenemez. Geleneksel olarak kış için mantar (turşu) hasat etmemize rağmen, güzel kokulu, güçlü oldukları ve fazla kızarmadıkları için kızartmada da iyidirler.

russula

İÇİNDE son yıllarÇiğ russula kızartmayı reddettim. Çünkü aralarında genellikle yakıcı yanma ile karşılaşılır. Yakıcı yanan russula zehirli değildir, ancak mantar tavasını mahvedebilirler. Yakıcı bir russula'yı düzgün bir russula'dan ayırt etmek, ancak her bir mantarı ham haliyle ısırmakla mümkündür. Tembellik. Ancak onları kaynatırsanız (uzun süre değil), çiğ soğan, tuz ve ayçiçek yağı ekleyin - unutulmaz bir russula salatası alırsınız. Ve russula'nın tatsız olduğu ve sadece ayin için kullanıldığı doğru değil. Ve onlara diğer mantarlarla karışmamaya çalışıyorsunuz!

Perde arkasında kim kalır, önce hangi mantarların kaynatılması gerekir?

Tabii ki kuzugöbeği ve çizgi, domuz. Duboviki (mavi), pişirmeden bile ölümcül olmasa da kaynatmak daha iyidir. Prensip olarak volanlar, keçiler pişiremezsiniz, ancak duboviklerle karıştırmaları kolaydır.

Islatma gerektiren mantarlar da perde arkasında kaldı: volnushki, siyah mantarlar, süt mantarları vb. Ama bu tamamen farklı bir hikaye.

Pişmemiş kızarmış meşe (maviye dönüşen) kullanmaya çalıştım. Tavsiye etmiyorum - taşıyacak. Evet ve akıllı kitaplarda ön kaynatma gerektirecek şekilde işaretlenirler.

Bireysel özellikler

beyaz mantar

Porcini mantarları herhangi bir biçimde iyidir, bu yüzden ceps. Kızartıldığında bulanıklaşmazlar, bacak güzel bir altın rengi alır. Eski mantarlarda, başlığın boru şeklindeki tabakası çıkarılabilir. kurtlu beyaz mantar Onu atmak üzücü, böyle bir mantarı güneşte kurutuyorum - bu durumda solucanlar onu birkaç gün içinde kendi başlarına bırakıyorlar.

çörek

İnce bir bacak üzerinde olan gevşek, ıslak bataklık çörek tamamen zararsızdır ancak mantar kavurmasının kıvamını bozabilir. Solucanlar yemeğinizi süslemeyecek. Bir süre sıska mantarlarda, başlığın boru şeklindeki tabakasını böyle bir çörekten çıkarabilirsiniz.

Boletus, boletus ve porcini, pembe çörek (safra mantarı) ile karıştırılmamalıdır.

Yağlayıcılar

Kızartma için tereyağı da gerekli değildir. Ancak onlarla sabırlı olmak gerekir - temizlikten kaçış yoktur. Tekrar ediyorum: Kelebekleri yıkamadan önce şapka kuru ve kaygan değilken temizlemek daha iyidir. Sezonda direnmek ve zamanında durmak zordur. Ama buna değer çünkü kelebekler nakliyeye ve depolamaya tahammül etmez.

Chanterelles

Cantharellus cibarius en sevdiğim mantarlardan biridir. Eşsiz tadı, rengi, dokusu ve solucan olmaması nedeniyle. Yine de söyleyeceğim. Bu yıl, Cantharellus cibarius'u kestikten sonra, içinde beklenmedik bir şekilde büyük bir solucan buldum - bir solucan! Orada ne yapıyordu? Onu pompalara bırakmak zorunda kaldım. Chanterelles çabuk kızartılır, bu yüzden onları gecikmeli olarak ortak tavaya gönderiyorum. Ve daha büyük kesiyorum, küçük olanları bütün pişiriyorum.

Şampanya

Gerçek vahşi şampanyanın tadı, mağazadan alabileceğinize hiç benzemez. Satın alınan petrollerden elde edilen yemeklerin ezilmiş kurutulmuş yabani mantarlarla tatlandırılması önerilir. Yabani petrol herkesi baharatlandırır. Avda ikiden fazla petrol varsa, eşsiz tadın kaybolmaması için ayrı ayrı kızartmayı tercih ederim. yayınlanan

Kızarmış mantarlar lezzetli ve besleyici bir yemektir. tüm dünyada çoğu insan tarafından çok sevilir. Ancak mantarları lezzetli bir şekilde kızartmak için pişirme teknolojisini doğru takip etmelisiniz. Her şeyden önce, hammaddelerin yetkili bir şekilde işlenmesi ile ilgilidir. Orman mantarları kirlenmişse, onları soğuk suya batırmak gerekir, ardından mantarlardan kum ve yapraklar çıkarılır.

mantar nasıl kızartılır

Yağları ıslatmaya değmez, kuru halde mantar kapağından deri çıkarılarak temizlenir ve ardından yıkanır. Mantarların türü ne olursa olsun önce tuzlu suda 30 - 35 dakika kaynatılmalı, sera koşullarında yetiştirilen mantarlar 10 dakika kaynatılmalıdır.

Böylece mantarlar kaynatılır, ardından soğutulmalı ve ince kıyılmalıdır. Unutulmamalıdır ki mantarlar, tüm iyiliklerine rağmen vücut tarafından sindirilmesi zordur. Bunu yapmak için mantarları daha küçük kesmeniz gerekir.
Ardından mantarları bir tavada kızartma işlemi gelir. Bunu yapmak için tavayı ısıtın, tadına göre yağ ekleyin, sebze yapabilirsiniz, ghee yapabilirsiniz. Yağı tutuşturun ve üzerine doğranmış mantarları ekleyin, tuzlayın ve sürekli karıştırarak yaklaşık yarım saat kızartın. Bu şekilde kızartılan mantarlar çorba, turşu, turta için patates dolması için uygundur. Yani diğer sebzeler ve yapraklı yeşillikler yardımıyla mantarlara daha zengin bir tat verilmelidir. Soğan böyle bir sebzedir.

Kızarmış petrol ile Pekin lahana salatası için malzemeler:

• Pekin lahanası - 500 gr.,
• petrol - 400 gr.,
• sarımsak - 1 diş,
• sofra sirkesi - 60 ml,
• havuç - 1 adet,
• zeytinyağı - 80 gr.,
• tuz.

Kızarmış petrol ile Pekin lahana salatası hazırlanması.

1. Lahanayı büyük şeritler halinde kesin, tuzlayın, rendelenmiş havuç ekleyin, bir diş ezilmiş sarımsak ekleyin, meyve suyu çıkana kadar ellerinizle sıkın, sirke dökün, karıştırın ve marine edin.
2. Hazırlanan petrolleri pişene kadar yağda kızartın, soğutun ve lahana turşusuna koyun
3. Salatayı, gerekirse tuzu karıştırın ve bir salata kasesine alın.

Soğanlı kızarmış mantar için malzemeler:

• Mantarlar - 1 kg,
• soğan - 2 kafa.,
• bitkisel yağ - 120 gr.,
• tuz.

Kızarmış mantarları soğanla pişirmek.

1. Mantarlar temizlenir, kesilir, yağda kızartılır.
2. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve başka bir tavada kızarana kadar kızartın.
3. Mantarları kızartmanın bitiminden 15 dakika önce üzerlerine soğan ekleyin, tuzlayın, karıştırın ve biraz daha kızartın.

İnci arpa ile kızarmış beyaz mantar için malzemeler:

• mantarlar - 1000 gr.,
• soğan - 80 gr.,
• yağ - 50 gr.,
• ekşi krema - 150 gr.,
• inci arpa - 100 gr.,
• tuz.

Kızarmış mantarları inci arpa ile pişirmek.

1. Önceden durulayın ve inci arpayı yumuşayana kadar kaynatın.
2. Beyaz mantarları kaynatın, ince ince doğrayın ve soğanla birlikte kızartın.
3. Yağlanmış bir tavaya veya güveçte bir kat arpa lapası koyun, üzerine bir kat mantar koyun, tuzlayın, üstüne ekşi krema sürün ve fırında pişirin.

Bu yemeği porsiyonlu seramik kaplarda pişirebilirsiniz.

Mantarları dondurmak, kış için yarı mamul ürünleri hasat etmenin gelişmiş bir yöntemidir. Pişirme işleminin biraz zaman alması için sonbaharda mantarların donmaya bırakıldığı dönemde çok çalışmanız gerekir. Olağanüstü kaliteli mantarlar zaten evde pişirilir, her biri 260-300 gramlık küçük partiler halinde kesilir ve paketlenir.Bu mantarları dondurucudan çıkarın, oda sıcaklığında çözün ve taze olarak kızartın.
İÇİNDE Son zamanlarda bakkallar donmuş mantarları küçük paketlerde ve kiloyla satmaya başladı. Kural olarak, hammaddeler zaten karmaşık teknolojik işlemlerden geçmiştir. Onları biraz suyla durulayabilir ve buzunu çözmeden küçük bir ateşe atabilirsiniz. Pişirme sırasında, erimiş buzla birlikte çok fazla meyve suyu öne çıkacaktır. Mantarlar kendi suyunda biraz haşlanır. Sıvı buharlaştıktan sonra mantarları soğanla her zamanki gibi kızartın.

Kızarmış mantarları lezzetli, sulu, güzel ve tarif edilemez bir aroma ile yapmak için, herhangi bir ev hanımı mantarları lezzetli bir şekilde kızartmayı bilmelidir. Birçoğu onları tavaya atarak çok fazla su içerdiklerini unuturlar, bunun sonucunda kızartılmazlar, daha çok haşlanırlar. Mantar kızartmayı öğrenmek istiyorsanız okumaya devam edin.

Kızarmış mantar için neye ihtiyacın var?

• Mantarlar
• Tereyağı
• Soğan
• öğütülmüş karabiber
• yeşillikler (maydanoz, yeşil soğan)

Kızarmış mantar nasıl pişirilir

Mantarların yıkanması gerekiyor. İçlerinde zaten yeterli miktarda bulunan nemi iyi emdikleri için hızlı bir şekilde yıkanmalıdırlar. Temiz mantarları kağıt havlu üzerine alıp bir süre kurumaya bırakın. Aynı şey kızartmadan önce kaynattıklarınız için de geçerli. Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde süzün, bir kağıt havlu üzerine koyun ve fazla su akana kadar bekleyin.

Tavaya koymadan önce iyice ısıtılmalıdır. Tava sıcak olmalı, ılık olmamalıdır.

tavaya ekle tereyağı tencerenin dibini tamamen kaplayacak kadar. Mantarlar kuru, sıcak bir tavaya konulmalı ve mantarlar kızartılmalıdır - birkaç dakika boyunca sürekli karıştırarak mantarlar. Ancak o zaman tavaya yağ ekleyin.

Mantarları bir tavaya yayıyoruz ve ısıyı düşürmeden 2-3 dakika sürekli karıştırarak kızartmaya başlıyoruz. Bu süre zarfında altın rengi olmalılar, lezzetli bir aroma ortaya çıkacaktır. Fazla su onlardan buharlaşacaktır. Bu nedenle mantarları kapakla kapatmayın.

Şimdi ısıyı azaltın, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı, tuzu ve karabiberi tatmak için ekleyin. Mantarları ara sıra karıştırarak 10 dakika daha kızartın.

Kızarmış bir tabakla ocağın altını kapatmadan önce üzerlerine ince kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz ekleyin. Bir kaseye dizildikten sonra sosla tatlandırın.

Kızarmış mantarlar için sos

Kızarmış bir yemek için lezzetli bir sos hazırlamak için şunları yapın:

• Sarımsak
• Zeytin yağı
• Balzamik sirke

Sarımsakları rende veya sarımsak sıkacağı ile öğütün, üzerine biraz zeytinyağı ve birkaç damla balzamik sirke ekleyin. Karıştırmak. Kızarmış mantar sosu hazır. Servis yapmadan önce lezzetli kızarmış mantarlarla tatlandırılırlar.

Artık mantarları kızartmanın ne kadar lezzetli olduğunu biliyorsunuz. Bana inanma, kontrol et! Sevdikleriniz çabalarınızı kesinlikle takdir edeceklerdir. Birinden dış görünüş salya akıyor ve ne lezzet!

Lezzetli kızarmış mantarların sırları

Mantarları lezzetli bir şekilde kızartmanın temel kurallarını bir kez daha tekrarlayacağım.

• Fazla suyun içlerinden akması için birkaç dakika beklemeniz gerekir.
• Kızarmış mantarları pişirmeye soğanları fazla pişirerek başlamayın, sonra koyun.
• Önce mantarları sıcak bir tavada yüksek ateşte kızartın, ardından ısıyı düşürüp soğan ekleyebilirsiniz.
• Sadece kızartıp yiyebilirsin.

Hostes artık mantarları nasıl lezzetli bir şekilde kızartacağını biliyor. Ailesine afiyet olsun!

Lezzetli ve sıradan olmayan bir şey istiyorsanız, mantar pişirebilirsiniz. Mantar, yüksek oranda bitkisel protein içeren doğal bir üründür. Haşlanabilir, kaynatılabilir, fırınlanabilir ve kızartılabilirler. Isı hakkında konuşalım. Mantar nasıl kızartılır? Prensip olarak, tüm mantarlar aynı şemaya göre kızartılır.

mantar nasıl kızartılır

1. Pişireceğiniz kadar mantarı temizleyip yıkayın.
2. Mantarları tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın (mantarın türüne bağlı olarak yaklaşık 10 dakika).
3. Ardından kızartmaya başlayabilirsiniz. Şimdi kızarmış mantarları pişirmek için birçok tarif var: havuç, lahana, soğan, patates, sarımsak. Mantarlar hamurda, patatesle, galeta unu ile omlette pişirilerek de pişirilebilir. Genellikle mantarlar ekşi krema veya domates sosunda pişirilir. Herhangi bir yöntemi seçin, tarifi bulun ve gidin! En klasik seçeneği ele alacağız.
4. Pişirdikten sonra mantarları bir kevgir ile sudan ayırın.
5. Üç orta boy soğanı alın ve ince ince doğrayın.
6. Büyük bir rende kullanarak iki havuç doğrayın.
7. Bir tavayı ocakta ısıtın, bitkisel yağı dökün ve soğanı beş dakika kızartın.
8. Ardından havuçları ekleyin ve altın rengi olana kadar soteleyin.
9. Tatmak için mantar, biber, tuz ekleyin. Sürekli karıştırarak 15 dakika kızartın.
10. 15 dakika sonra tavayı ocaktan alın, mantarları ince kıyılmış otlar (dereotu veya maydanoz) serpin.
11. Çanağı bir kapakla örtün ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın.

Kuzugöbeği özel mantarlardır. Akşam yemeği için petrol kızartmak, akrabaları ve arkadaşları hoş bir şekilde şaşırtmak demektir.

Şampanya mantarları nasıl kızartılır

1. Mantarları güzelce yıkayın.
2. Mantarları tuzlu suda 10-20 dakika haşlayın.
3. Ardından, mantarları dilimler halinde doğrayın. Bacaklarla başlayın, şapkalarla bitirin.
4. Doğranmış mantarları tavaya aktarın ve kızarana ve fazla nem buharlaşana kadar kızartın.
5. Altın bir kabuk göründükten sonra, vermek için tereyağı ekleyin. hassas tat petrol.
6. Mantarları yaklaşık 7-10 dakika karıştırarak soteleyin.
7. Hazır olmadan birkaç dakika önce mantarları tuzlayın.

Dondurulmuş mantarları da kızartabilirsiniz.

Dondurulmuş mantarlar nasıl kızartılır?

Bu talimatı izleyin:

1. Öncelikle mantarları dezenfeksiyon için tuzlu kaynar suya koymanız gerekir. Dezenfeksiyon süresi - 5-10 dakika. Kişisel olarak dondurulmuş mantarlarınız varsa ve saflıklarından eminseniz bu adımı atlayabilirsiniz.
2. Mantarları tavaya dökün, tüm su kaynayana kadar kızartın.
3. Sıvı buharlaşınca ayçiçek yağı, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Mantarları orta ateşte 10-15 dakika soteleyin.
5. Ekşi krema ve güveç mantarlarını 7 dakika ekleyin.
   Bu kadar! Böylece donmuş mantarları lezzetli bir şekilde kızartabilirsiniz!

Son olarak, sıra dışı bir akşam yemeği için size mantarlı birkaç tarif vereceğiz.

Tarif 1 - Mantarlı güveç

Bu yemeği aşağıdaki algoritmaya göre pişirmeniz gerekiyor:

1. Mantarları birkaç dakika haşlayın ve büyük dilimler halinde kesin.
2. Soğanı doğrayın ve altın rengi olana kadar yağda kızartın.
3. Mantarları bir tavada 3 dakika kızartın.
4. İki bardak su alın, salçayı sıvı (birkaç kaşık) ile karıştırın. Karışıma bir yemek kaşığı şeker ve sirke ekleyin.
5. Mantarları bir fırın tepsisine koyun, üstüne önceden şeritler halinde kesilmiş tatlı biberi koyun. Bütün bunları önceden hazırlanmış domates sosu üzerine dökün. Tüm bunlardan sonra, biber ve yemeğinizi tuzlayın.
6. Gelecekteki güveci folyo veya kapakla örtün ve 200 derecede 40 dakika fırında pişirin.

Tarif 2 - Hamurda beyaz mantar

1. Bu tarifte beyaz mantarlar petrol ile değiştirilebilir.
2. Önceki tariflerde olduğu gibi, mantarları (dondurulmuş olanları alabilirsiniz) tuzlu kaynar suda kaynatın.
3. Mantarlar işlenirken hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için şu malzemeleri çırpın: bir bardak süt, birkaç yumurta, 2 yemek kaşığı un, bir tutam tuz.
4. Mantarları tavadan alıp iri olanları ortadan ikiye kesin.
5. Ekmek kırıntılarını ayrı bir tabağa dökün.
6. Ardından şu algoritmayı izleyin: tavaya çok miktarda bitkisel yağ ekleyin, ısıtın; Her mantarı hamura, ardından galeta ununa batırın ve bir tavada altın rengi gevrek olana kadar kızartın.

İşte mantarları farklı şekillerde nasıl pişireceğiniz! Umarız artık mantarları nasıl kızartacağınızı biliyorsunuzdur ve tariflerimiz kesinlikle sizin için faydalı olacaktır.

Mantar ikramları sadece oruç döneminde değil, günlük diyette ve bayram menüsünde de oldukça popülerdir.

Bir tavada mantarları ne kadar süre kızartacağınızı biliyorsanız ve bunu doğru yapabiliyorsanız, o zaman daha lezzetli bir mantar kızartma yemeği bulamazsınız. Böyle bir yemek sadece herhangi bir garnitürü mükemmel bir şekilde tamamlamakla kalmayacak, turtalar, çılgınlar, krepler, köfteler için şık bir dolgu olacak, aynı zamanda ideal bir sıcak ve soğuk meze olacak.

Mantarın faydalarına gelince, burada çok konuşabilirsiniz, çünkü orman hediyeleri gerçek mineral ve protein depolarıdır. Yağsız bir diyette, etin yerini alma ve hatta makyaj yapma konusunda oldukça yeteneklidirler (neredeyse tamamen). sağlıklı yarışma sebzeler.

Ancak tüm bunlarla birlikte, mantarların% 90'dan fazlasının normal su olduğunu ve bu da onları mükemmel kıldığını belirtmekte fayda var. diyet ürünü. Bununla birlikte, böylesine sulu bir doku, farklı mantar türlerini kavurmak için doğru yaklaşımı gerektirir.

Bir tavada mantarları kızartmak için kaç dakika

Şampanya

Bugün en popüler mantarlar petroldür. Kokulu, lezzetli ve aynı zamanda çok hızlı ve kolay kavrulurlar.

• Orta ateşte bir tavada, dilimler veya dilimler halinde kesilmiş kapakları 10 dakikadan fazla olmamak üzere kızartın. Kabı bir kapakla kapatmak gerekli değildir. Çıtır çıtır kızartılmış mantarları seviyorsanız, ateş artırılabilir.
• Dondurulmuş mantarlar 10 ila 15 dakika ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Önce orta ateşte sıvı buharlaşana kadar bekleriz ve ardından gazı hafifçe yükseltir, yağ ekleyip kızarana kadar kızartırız.
• Kızartmadan önce konserve petroller turşudan yıkanmalı, bir kevgir içine atılmalı ve ardından 5 dakika yüksek ateşte kızartılmalıdır.

Bal mantarları ve chanterelles

1. Pişirmeden önce taze mantarların ve chanterelles'in kumdan, filmlerden iyice temizlenmesi ve su altında durulanması gerekir. Daha sonra iyi ısıtılmış ve yağlanmış bir tavada mantarları kapaksız 15-20 dakika kızartın. Mantarların kızartıldığının ana işareti tıklamak ve "ateş etmektir".
2. Dondurulmuş mantarlara gelince, pişirme süresi 5-10 dakika artar. Önce elde edilen sıvıyı buharlaştırın ve ancak o zaman mantarları 10-15 dakika pişene kadar kızartın.

• Çoğu mantar toplayıcı için en sevilen ve en iyi ödüller beyaz mantarlardır. Onları evde çok hızlı bir şekilde, sadece 10 dakikada pişirebilirsiniz. Lezzetli bir kabuk görünene kadar orta ateşte kızartın, keyfi dilimler halinde kesin, şapkalar ve bacaklar.
• Porcini mantarlarının dondurulduktan sonra pişmesi 10 dakikadan fazla sürer. Sıvı salındığı anda ateş ekleyip suyu buharlaştırıyoruz ve ardından alevi tekrar orta seviyeye indirip yemeği 10 dakika daha kızartıyoruz.

Shiitake, enoke, eringi

Egzotik mantarlar sadece geleneksel Asya restoranlarında yenemez, çünkü aşağıdakileri kullanarak kendi ellerinizle ve evde kolayca orijinal bir yemek yapabilirsiniz. adım adım tarif.

1. Shiitake mantarlarını yıkayıp kurulayın.
2. Tavaya yağı dökün ve kabı güçlü bir alevle ocakta ısıtmak için ayarlayın.
3. 2 dakika sonra doğranmış mantarları tavaya dökün ve aktif olarak karıştırarak 10 dakika pişirin.
4. Enoki veya eringi pişiriyorsanız, orta ateşte tam anlamıyla 5 dakika kızartılmalıdır.

İstiridye mantarı ve russula

• İstiridye mantarları ve russula, tavayı bir kapakla kapatmadan orta ateşte çeyrek saatten fazla kızartılmamalıdır.
• Güzel kokulu kremalı bir mantar yemeği yapmaya karar verirseniz, mantarları soğanla 10 dakika kızarttıktan sonra kaba 2-3 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema, ¼ yemek kaşığı. su, tuz ve baharatları tatlandırın ve ardından kapağın altındaki düşük gazda russula'yı (istiridye mantarları) 10 dakika daha pişirin.

Boletus ve boletus nasıl kızartılır

1. Bu tür mantarların oldukça uzun bir süre - orta ateşte yaklaşık yarım saat - kızartılması gerekir. Tavaya kapak koymuyoruz ve yemeği sadece sonunda tuzluyoruz.
2. Dondurulmuş boletus ve boletus mantarlarında kızartma için 40 dakika ayrılmalıdır.

Kural olarak, orman "avı" oldukça hacimlidir ve bir seferde tüm kupaları yemek veya marine etmek imkansızdır. Bu nedenle, birçok mantar toplayıcı soyulmuş mantarları kaynatır ve buzdolabında 2 güne kadar veya dondurucuda altı aya kadar saklar.

Haşlanmış mantarları da kızartmaya karar verirseniz, pişirme süresi taze meyveleri kızartma yönteminden farklı olabilir.

Süt mantarları ve dalgalar

Süt mantarları ve volnushki'nin kendine özgü acı bir tadı vardır, bu nedenle kaynatmadan önce 48 saat bekletilmeli ve düzenli olarak su değiştirilmelidir.

• Bundan sonra mantarlar kesilmeli ve tuzlu suda 25 dakika kaynatılmalıdır. Ve pişirdikten sonra süt mantarlarını (dalgalar) orta ateşte ısıtılmış bir tavaya gönderebilirsiniz. Altın bir kabuk oluşumu için 10-15 dakika yeterli olacaktır.

Volanlar, çörek, çörek

• En popüler orman "sakinleri" - çörek, çörek ve volanlar kızartmadan önce her zaman kaynatılmalıdır.
• Soyulmuş ve doğranmış mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine atın.
• Mantarlar süzülürken orta ateşte bir kızartma tavası koyun, içine yağ dökün ve iyice ısıtın.

• Duman gider gitmez mantarları bir tavaya koyun ve 15 dakika kızartın.

Aşırı tuzlamamak için sonunda böyle bir yemeğe tuz ekleyeceğiz. Soğan eklemek isterseniz pişirme bitmeden 10 dakika önce ekleyebilirsiniz.

Chanterelles, mantarlar, kelebekler

1. Tereyağı mantarları 10 dakikalık kısa bir kaynatma gerektirir veya sıvı düşük ateşte buharlaşana kadar bir kapağın altındaki bir tavada haşlanabilir ve ancak o zaman gaz ekledikten sonra 10-15 dakika kızartılabilir.
2. Haşlanmış chanterelles ve mantarlar sadece 10 dakika kızartılmalıdır.

Kurutulmuş mantarlar daha zengin bir tada sahiptir, ancak taze meyvelerde bulunan hassasiyete sahip değildir.

• Kurutulmuş mantarları kızartmak için öncelikle en az 2 saat sıcak suda bekletilmelidir.
• Daha sonra mantarları kum kalmaması için birkaç suda yıkayıp bir elek üzerine yatırıyoruz.

Mantarlar, tüm zukaryotik organizmalar krallığının temsilcilerini birleştiren çok yönlü bir kavramdır. Mantarları incelemek için özel bir bilim tahsis edildi - bilim adamları mantarlarda hem bitki hem de hayvan belirtileri bulsa da, botaniğin büyük bir bölümü olan mikoloji. Biyologların bazı tahminlerine göre, bugün gezegende bir buçuk milyona kadar mantar türü yetişiyor.

"Mantar" adının etimolojisi hala birçok tartışmaya neden olmaktadır. bilimsel dünya. Bir versiyona göre, bu isim "yeryüzünden çıkan" anlamına gelir. Tek bir tür taksonomisi de mevcut değildir, bu nedenle mantarlar şematik olarak tek hücreli, maya ve çok hücreli mantarlara ayrılabilir. İnsanlar için mantar kullanımı çeşitli yönlerde kabul edilir:

• yenilebilir, yemek için kullanılanlar;


• tıbbi, serumlar, tentürler ve antibiyotikler (penisilin) ​​ve halüsinojenik, psikoaktif maddeler dahil olmak üzere önemli ilaçları hazırlamak için kullanılırlar;


• tarımsal amaçlar için kullanılan pestisitler.

Hem orman hem de evde yetiştirilen mantarları içeren yenilebilir mantarlar, tüketilmeden önce özel işlemlerden geçirilir. Besin değerine göre mantarlar birkaç kategoriye ayrılır. Bunlardan ilki beyaz mantar, süt mantarı ve ketenciktir. İkinci, daha mütevazı grup yenilebilir mantarlar- şampanya, istiridye mantarı, tereyağı, boletus, boletus. Üçüncü grup, Cantharellus cibarius, ballı agarik, russula, volandır. En az değerli mantar grubu, bazı russula, domuz ve volnushka türleridir.

Mantarları kurallara göre kızartıyoruz

Öncelikle mantarların güzelce yıkanıp temizlenmesi gerekiyor, bu özellikle mantar yakalaması sağlamsa en uzun işlemdir. Yemeğin tadı, ilk işlemenin eksiksizliğine bağlıdır. Soyulmuş mantarları akan su dolu bir kaba koyun ve mantarların bayatlamaması için suya biraz sirke ekleyerek yirmi dakika bekletin. Büyük bir tencereye su dökün ve temiz mantarları ekleyin, kaynatın. Toksisite göstergesi olarak suya bir soğan koyabilirsiniz: maviye dönerse mantarlar arasında zehirli mantarlar vardır, ciddi bir gıda zehirlenmesi riski olduğu için bu tür yiyecekler atılmalıdır.

Mantarları dakikaya göre kaynatmanız gerekir: herhangi bir mutfak rehberi, belirli bir mantar türü için pişirme süresini gösterir, ancak çoğu zaman pişirme süresi iki ila üç dakikadan fazla değildir. Mantarları kaynattıktan sonra bir kevgir içine atın ve suyunun süzülmesine izin verin. Her mantarı parçalara ayırın ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.

Bu tür işlemler, doğası hakkında şüphe uyandıran mantarlar için gereklidir, kaynatıldığında mantar aromasının ve vitaminlerin bir kısmı kaybolur. Hostes bunun petrol, porçini mantarı veya ballı agarik, Cantharellus cibarius, çörek olduğundan eminse, bu tür mantarları kaynatmak değil, bir kağıt havluyla temizlemek, durulamak ve kurulamak daha iyidir. Mantarlar büyükse eşit dilimler halinde kesin, küçük olanlar kızgın yağda bütün olarak kızartılır.

Mantarlar soğanla kızartılırsa önce soğanı kızartın, yarım halka veya küp şeklinde kesin, ardından mantarları. Açık bir tavada, altın rengi kahverengi olana kadar beş ila altı dakika kızartın. Sonra bir kapakla örtün ve beş ila yedi dakika daha kısık ateşte bırakın. Tuz ve karabiber eklemeye hazır olmadan bir veya iki dakika önce. Düzgün kızartılmış mantarlar yumuşaktır, hatta bulaşmaz ve şeklini korur.

Kızarmış mantarlar soğuk meze olarak, bağımsız bir yemek olarak veya ana öğüne garnitür olarak - balık, et, tavuk olarak servis edilir. Çoğu zaman kızarmış mantarlar için pişirilir ekşi krema sosu sarımsaklı veya zencefilli domatesli. Mantarlar sebzelerle kızartılır - soğan, havuç, patates, kabak, karnabahar, omletlere, turtalara eklenir ve sandviçlere konur. Hazır mantarlara servis yapın, üzerine ince kıyılmış taze otlar serpin. Bu yüksek kalorili yemeğin yanında bir shot soğuk votka, tada gerçek bir katkıdır.

Keskin kokulu baharatlar mantarların, özellikle de petrolün tadını öldürebilir, bu nedenle bunları dikkatli bir şekilde eklemeniz veya kullanımlarını tamamen bırakmanız gerekir. Yağmurlu havalarda toplanan taze mantarlar hızla bozulur, yemek için uygun hale gelmez, bu nedenle toplandıktan hemen sonra temizlenip pişirilmeleri gerekir.

Zhanna Pyatirikova

Güveçler, güveçler, pizzalar, krepler, turtalar, salatalar, çorbalar, sıcak ve soğuk mezeler - mantar yemeklerinin listesi uzayıp gidiyor.

Ve burada mutfakta ne tür bir orman inceliği olacağı önemli değil, mantarların bir tavada lezzetli bir şekilde nasıl kızartılacağı hakkında bilgi sahibi olmak çok daha önemli. Bunu bilerek, seçkin restoranların imza yemekleriyle rekabet edebilecek bu tür ikramları evde kendi ellerinizle pişirebileceksiniz.

Geleneksel mutfağında mantarlı yemeklerin yer almadığı bir ülke bulmak zordur. Ve Rus mutfağının klasik ikramlarına değinecek olursak, o zaman mantar pişirme becerileri olmadan yapacak bir şey yok.

Sırayla sıralayalım.

Bir tavada mantar kızartmak ne kadar

Mantarları kızartmak, çok az zaman alan veya daha doğrusu yarım saatten fazla olmayan çok basit ve hızlı bir şeydir. Konuşuyoruz Dondurulmuş ürün hakkında.

Önce donmuş mantarları sıcak ve yağlanmış bir tavaya gönderip orta ateşte (veya orta ateşten biraz daha az) salınan sıvı tamamen buharlaşana kadar pişiriyoruz.

Bu sırada tavayı kapakla kapatmayın, mantarları düzenli olarak karıştırın ve tuz EKLEMEYİN! Bir kuralı unutmayın: mantarlar sadece kızartmalarının sonunda tuzlanabilir ve baharatlarla tatlandırılabilir.

• Su kaynadığı anda ocaktaki alevi artırın, daha fazla yağ dökün ve mantarları 10-15 dakika kızarana kadar kızartın.
• Soğanlı mantarları kızartmak istiyorsanız, pişirme bitmeden 5-7 dakika önce ince doğranmış sebzeleri ekleyin.
• Taze mantarları pişirirseniz, mantar türüne bağlı olarak kızartma süresi 5-20 dakika içinde çok daha kısadır. Yani örneğin petrolleri kızartmak 5-10 dakika, porcini mantarları için 10-15 dakika sürerken, boletus ve boletus ancak 30 dakika sonra hazır olacaktır.

Daha detaylı bilgi Farklı çeşitlerdeki mantarların kavrulma zamanını sitedeki yazılardan öğrenebilirsiniz.

Bir tavada ekşi krema ile mantar nasıl kızartılır

İçindekiler

• Orman mantarları - 1 kg + -
• - 1/2 yemek kaşığı. + -
• - 1-2 kafa + -
• - 2 yemek kaşığı. + -
• - 2 yemek kaşığı. + -
• - tatmak + -
• - 1/2 çay kaşığı + -

Bir tavada ekşi kremada mantar nasıl kızartılır

Bugün gerçek orman mantarlarını ekşi krema ile kızartacağız: kavak mantarları ve boletus mantarları. Hiçbir ekili mantar, yabani orman ürünlerinin aromasıyla kıyaslanamaz ve ekşi kremada daha da lezzetlidirler.

1. Başlamak için, mantarları soyun ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin, tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Ve belirtilen sürenin sonunda mantarları bir kevgir içine atıp sıvının 5 dakika süzülmesine izin veriyoruz.
2. Bu arada, bir kızartma tavasını ateşe koyun ve üzerine tereyağı ve bitkisel yağı birlikte ekleyin. Soğanı da küçük küpler halinde doğruyoruz.
3. Yağ ısınır ısınmaz mantarları tavaya koyun ve orta ateşten biraz fazla ateşte sürekli karıştırarak 15 dakika kızartın.
4. 10 dakika sonra doğranmış soğanı tavaya dökün ve her şeyi tekrar karıştırın.
5. 5 dakika daha sonra soğan ve mantarlar kızardığında kabın içine ekşi krema dökün, tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın ve ısıyı en aza indirerek tavayı bir kapakla kapatın.

6. Mantarları ekşi kremada 10 dakika pişirin ve kapatın.

İnce kıyılmış dereotu böyle bir yemeğe çok yakışacak ve en iyi garnitür bu durum haşlanmış pirinç olur.

En sevdiğiniz mantarlar chanterelles ise, aşağıdaki makale seçimi ilginizi çekecektir.

Bir tavada mantarları kızartmak ne kadar lezzetli

İlk taze orman mantarları genellikle patatesli bir tavada kızartılır. Size adım adım orijinal bir tarif sunmak istiyoruz. lezzetli yemek- soğan ve peynirli kızarmış mantarlar. Böyle bir incelik çok çabuk hazırlanır ve tadı tek kelimeyle harikadır.

İçindekiler

• taze mantarlar - 1 kg;
• soğan - 2 kafa;
• Sert peynir - 100-150 gr;
• Tuz - tatmak;
• Karabiber tozu - ½ çay kaşığı;
• Rafine ayçiçek yağı - 30-40 ml;
• Yeşil soğan - ½ demet.

Bir tavada taze mantarlar nasıl kızartılır?

1. Mantarları temizler, yıkar, peçeteyle kurutur ve orta büyüklükte rastgele parçalar halinde keseriz.
2. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve kabı yüksek ateşte ısıtmaya ayarlayın.
3. Yağ iyice ısınır ısınmaz, tüm mantar dilimlerini bir kaba dökün, ısıyı orta seviyeye indirin ve sürekli karıştırarak mantarları 10-15 dakika kızartın.
4. Bu arada soğanları küçük küpler halinde doğrayın ve 15 dakika sonra mantarlara ekleyin. Soğan altın olana kadar tüm malzemeleri 5-7 dakika daha kızartmaya devam ediyoruz. Bu aşamada mantarlar tuzlanabilir, biberle tatlandırılabilir.

Çanak hazır olduğunda ateşi kapatın ve ince bir rende üzerine rendelenmiş peyniri tavaya dökün, her şeyi karıştırın ve bir kapakla kapatın. Peynirin erimesi için yemeği 2-3 dakika ısrar ediyoruz ve ardından ince doğranmış yeşil soğanları ekleyip tekrar karıştırıp servis yapıyoruz.

Bu yemek, sıcak veya soğuk bir meze olarak idealdir ve ayrıca herhangi bir garnitürü mükemmel şekilde tamamlar.

Mutfak portalımızda birçok ilginç tarifler Kendinizi alıştırmanızı tavsiye ettiğimiz bir tavada mantarları nasıl kızartırsınız.