Bir tavada petrol nasıl kızartılır. Kavrulmuş Mantarlar İçin Kışı Kurtaran Tüyolar

HANGİ MANTARLARI HANGİ HANGİ MANTARLARI KAYNATMADAN KIZARTABİLİRİM? Kaybetmemek için mutlaka duvarınıza kaydedin! Tüm mantar yemeklerinden kızarmış mantarları tercih ederim. Üstelik önceden kaynatmadan. Haşlanmış mantarların yumuşadığı, kayganlaştığı ve tadını kaybettiği bir sır değil, daha doğrusu çorbaya iyi gelen et suyuna veriyorlar ama ne yazık ki mantarların tadını kendileri bozuyor. Hemen bir rezervasyon yapacağım, kendi ellerimizle ve belli ki otoyollardan uzakta, ormanların derinliklerinde toplanan mantarlardan bahsediyoruz. Tabii ki, haklı olarak yanında olduğu belirtilebilir. büyük şehirler kesinlikle temiz yerler yoktur: rüzgar gülü, fabrikalar... Ama genel olarak dünyada fikirlerimiz dışında mükemmel hiçbir şey yoktur. Ve rüzgar gülünün en yakın sigara içeninden bize üflediği havanın aynısını soluyoruz ... Ancak hiçbir şekilde ısrar etmiyorum, sadece nasıl yaşadığımı ve ne yediğimi konuşuyorum. Ve neden yemiyorum ... Öyleyse, onlarca yıldır önceden kaynatıp yemeden kızartıyorum: porcini mantarları boletus boletus boletus yağı chanterelles ve böğürtlen petrol mantar-şemsiye mantarları russula Haşlanmamış kızarmış meşe kullanmaya çalıştım (döndürme mavi). Tavsiye etmiyorum - taşıyacak. Evet ve akıllı kitaplarda ön kaynatma gerektirecek şekilde işaretlenirler. Bireysel özellikler Porcini mantarları Ceps herhangi bir biçimde iyidir ve bu yüzden ceps. Kızartıldığında bulanıklaşmazlar, bacak güzel bir altın rengi alır. Eski mantarlarda, başlığın boru şeklindeki tabakası çıkarılabilir. kurtlu beyaz mantar Onu atmak üzücü, böyle bir mantarı güneşte kurutuyorum - bu durumda solucanlar onu birkaç gün içinde kendi başlarına bırakıyorlar. Huş Çöreği İnce bir sap üzerinde olan gevşek, ıslak bataklık çörek tamamen zararsızdır, ancak mantar kızartmasının kıvamını bozabilir. Solucanlar yemeğinizi süslemeyecek. Bir süre sıska mantarlarda, başlığın boru şeklindeki tabakasını böyle bir çörekten çıkarabilirsiniz. Boletus, boletus ve porcini, pembe çörek (safra mantarı) ile karıştırılmamalıdır. Kızartma için tereyağı da gerekli değildir. Ancak onlarla sabırlı olmak gerekir - temizlikten kaçış yoktur. Tekrar ediyorum: Kelebekleri yıkamadan önce şapka kuru ve kaygan değilken temizlemek daha iyidir. Sezonda direnmek ve zamanında durmak zordur. Ama buna değer çünkü kelebekler nakliyeye ve depolamaya tahammül etmez. Chanterelles Chanterelles en sevdiğim mantarlardan biridir. Eşsiz tadı, rengi, dokusu ve solucan olmaması nedeniyle. Yine de söyleyeceğim. Bu yıl, Cantharellus cibarius'u kestikten sonra, içinde beklenmedik bir şekilde büyük bir solucan buldum - bir solucan! Orada ne yapıyordu? Onu pompalara bırakmak zorunda kaldım. Chanterelles çabuk kızartılır, bu yüzden onları gecikmeli olarak ortak tavaya gönderiyorum. Ve daha büyük kesiyorum, küçük olanları bütün pişiriyorum. Champignon Gerçek vahşi champignon'un tadı, mağazadan alabileceğinize hiç benzemez. Satın alınan petrollerden elde edilen yemeklerin ezilmiş kurutulmuş yabani mantarlarla tatlandırılması önerilir. Yabani petrol herkesi baharatlandırır. Avda ikiden fazla petrol varsa, eşsiz tadın kaybolmaması için ayrı ayrı kızartmayı tercih ederim. Kızartma tavasında şemsiye mantarı, akrabası olan şemsiye mantarı ile aynıdır. Ancak burada kızartma tavası için bir şapka yeterlidir. Doğru, hem petrol hem de şemsiyeler çok kızartılır. Bu nedenle, çok büyük bir mantar bile olsa tüm aileyi tek bir mantarla beslemek mümkün olmayacaktır. Bal mantarları Bal mantarlarıyla her şey basit. Ana şey, batağanlarını ayırt etmeyi öğrenmek ve dalgayı kaçırmamaktır. Bal mantarları, özellikle küçük olanlar temizlenemez. Geleneksel olarak kış için mantar (turşu) hasat etmemize rağmen, güzel kokulu, güçlü oldukları ve fazla kızarmadıkları için kızartmada da iyidirler. russula b son yıllarÇiğ russula kızartmayı reddettim. Çünkü aralarında genellikle yakıcı yanma ile karşılaşılır. Yakıcı yanan russula zehirli değildir, ancak mantar tavasını mahvedebilirler. Yakıcı bir russula'yı düzgün bir russula'dan ayırt etmek, ancak her bir mantarı ham haliyle ısırmakla mümkündür. Tembellik. Ancak onları kaynatırsanız (uzun süre değil), çiğ soğan, tuz ve ayçiçek yağı ekleyin - unutulmaz bir russula salatası alırsınız. Ve russula'nın tatsız olduğu ve sadece ayin için kullanıldığı doğru değil. Ve onlara diğer mantarlarla karışmamaya çalışıyorsunuz! Perde arkasında kim kalır, önce hangi mantarların kaynatılması gerekir? Tabii ki kuzugöbeği ve çizgi, domuz. Duboviki (mavi), pişirmeden bile ölümcül olmasa da kaynatmak daha iyidir. Prensip olarak volanlar, keçiler pişiremezsiniz, ancak duboviklerle karıştırmaları kolaydır.

Pek çok genç hostes, bir tavada petrol kızartmayı taahhüt etmez. Bazı insanlar yemek pişirmenin zor olduğunu düşünürken, bazıları bunun çok uzun bir süreç olduğundan emindir.

Ancak, kullanarak petrol kızartın adım adım talimatlar bir fotoğrafla zor olmayacak.

Dikkatli olun, bu mantarlar 2 kat kızartıldıktan sonra hacim olarak azalır.

İkinci Lezzet Bilgisi: Mantar

2 porsiyon için malzemeler:

• Petrol - 500-600 gr;
• soğan - 1 adet;
• Bitkisel yağ - 50 gr;
• Tuz biber;
• Doğal mantarlar için baharat - tatmak.

Bir tavada soğan ile kızarmış petrol nasıl pişirilir

Bir süpermarkette petrol satın aldıysanız, şapkanın altındaki eti keskin bir bıçakla soyup kir ve siyah noktalardan temizlemeniz gerekir. Sonra bir kevgir içine koyun ve akan su altında çok hızlı bir şekilde (en fazla 1 saniye) durulayın ve ardından iyice süzülmesine izin verin.

Şimdi mantarları kesin. Mantarlar daha büyük parçalar halinde kesilirse kızarmış petrol daha lezzetli olur. Mantarlar orta büyüklükteyse (kapak 2 ila 3 cm çapındaysa), genellikle uzunlamasına ikiye bölerim ve ardından her bir yarıyı birkaç parçaya bölerim. 2 cm'ye kadar olan küçük numuneler hiç kesilemez, ancak büyük numunelerin şu şekilde kesilmesi gerekir: önce bacağını kesin, ardından şapkayı ikiye bölün ve her bir yarıyı 3 parçaya bölün. Petrolleri dilimler halinde kesmenizi tavsiye etmiyorum, mantarın tadı büyük ölçüde kaybolacaktır. Tüm parçaların yaklaşık olarak aynı boyutta olması önemlidir - bu, yemeğin hızlı ve verimli bir şekilde pişirilmesine yardımcı olacaktır.

Mantarlar hazır olunca soğanların bakımını yapalım. Çok ince değil, en iyisi halkaların yarısı veya 1/4'ü keseceğiz Tavayı bitkisel yağ ile ısıtıyoruz, ateş orta olmalı, pişmiş soğanı kızarana kadar geçiriyoruz. Tamamen hazır olmasına ihtiyacımız yok, üzerinde açık kahverengi çizgilerin yeni görünmeye başlamış olması yeterli. 2 dakikadan fazla sürmez.

Şimdi mantarları yerleştirin. Mantar yemekleri için tuz, baharat var. İyice karıştırın ve orta ateşte kızartın. Her 3 dakikada bir karıştırın.

Kızartma işlemi sırasında oldukça fazla sıvı açığa çıkacaktır. Tavayı bir kapakla kapatmaya gerek yok çünkü sıvının buharlaşmasını istiyoruz.

Tüm nem gidene kadar, genellikle 10 dakikadan fazla olmamak üzere kızartın. O zaman mantarları kızarana kadar kızartmak için birkaç dakikaya (2-3) ihtiyacınız var. Pişirmenin sonunda istenirse birkaç diş kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Bir preste sıktıktan sonra mantarları iyice karıştırın.

Bu şekilde basit ve hızlı tarif soğanlı kızarmış mantar. Bu yemeği hangi garnitürle servis ettiğinizi bulmaya devam ediyor.

tanıtım ağı

Ekşi krema ile kızarmış petrol

Soğan ve ekşi krema ile kızarmış petrol çok lezzetlidir çünkü ekşi krema ile kızartıldığında mantarlar daha yumuşak olur. hassas tat. Bu yemeğe daha fazla acı baharat ekleyebilirsiniz - bu, onu doyurur ve mide bulandırmaz. Ekşi krema kullanırken kalori sayısı da artar.

İçindekiler:

Pişirme metodu:

1. İlk önce mantarları hazırlayın, soğanı kesin, soyun ve doğrayın.
2. Soğanı sıcak yağ ile bir tavaya koyun ve orta ateşte altın çizgiler görünene kadar kızartın.
3. Şimdi mantarları tavaya koyun (ateşi azaltmayın), ancak yemeği birkaç dakikada bir karıştırın.
4. 5-7 dakika kızarttıktan sonra mantarlı bir tavaya 3-4 yemek kaşığı kalın ekşi krema, tuz ve baharat koymanız gerekir. Bundan sonra ateş en aza indirilir ve tava bir kapakla kapatılır.
5. 5 dakika daha güveç yapın ve sonra çıkarın. Ekşi krema, mantarların tadını daha yumuşak ve yumuşak hale getirecektir.

Fırında kızarmış mantar

Bunlar artık tamamen kızartılmış mantarlar olmayacak, fırında biraz haşlanacaklar. Ancak bu sayede yemeğiniz parlak bir mantar aroması ve zengin bir tat alacaktır. Ekşi krema yerine buraya birkaç yemek kaşığı salça koyabilirsiniz. Çanak uygun ağızda kalan tadı alır.

İçindekiler:

Pişirme metodu:

1. Soğan ve mantarları hazırlayıp doğrayın. Yayı üzerine koy sıcak tava ve kızarana kadar kızartın. Sonra mantarları ekleyin ve orta ateşte 2-3 dakika tutun, baharatları ve kremayı veya salçayı koyun (bununla birlikte 1 yemek kaşığı su eklemeniz gerekir).
2. Ekşi krema ile kızartılmış mantarları 10 dakika fırına koyarsanız zengin bir tada sahip çok hoş kokulu bir yemek elde edersiniz.
3. Mantarları kaydırmanıza gerek yok, sadece tavayı ocaktan alın (mantarları kızartmaya başladıktan 5 dakika sonra) ve fırına koyun.
4. Dikkatlice fırından çıkarın. Yanmamak için.

Yavaş bir tencerede ekşi krema ile mantar

Petrolleri yavaş bir tencerede kızartabilirsiniz. O zaman minimum katılım gereklidir. Ve mantarlar yine aynı lezzetli ve hoş kokulu olacak.

İçindekiler:

• Petrol - 500-600 gr;
• soğan - 1 adet;
• Tuz, karabiber defne yaprağı - tatmak;
• Bitkisel yağ - 40 gr;
• Ekşi krema - 90 gr.

Pişirme metodu:

1. Mantarları temizleyip kesin, soğanı doğrayın.
2. Soğan halkalarını çoklu tencereye koyun ve bitkisel yağ ekleyin. Önce "kızartma" modunu seçin ve soğanı kızartın.
3. Şimdi çok tavada mantarları, baharatları, ekşi kremayı (burada sıvı ekşi krema almak daha iyidir) soğana koyun ve kapağı kapatın.
4. Ardından "söndürme" modunu açın ve süreyi 15 dakikaya ayarlayın. Sinyal duyulduğunda mantarlarınız hazırdır.

Pek çok ev hanımı, özellikle yeni başlayanlar, yemeklerini çeşitli şekillerde buldukları tariflere göre hazırlarlar. Bu nedenle mantarlar birçok tarifin içerik listesinde bulunur ve pişirme teknolojisi bunların kızartılması gerektiğini söyler. Ve ne? Ve hepsi bu. Tek bir mutfak talimatı, mantarların nasıl kızartılacağına dair net bir sıra vermez. Elbette sürecin kendisinde gerçekten uygulanabilecek bazı ipuçları olabilir, ancak pratikte bunun yeterli olmadığını anlıyoruz. Öyleyse, bu makalede, yemeğinizin en önemli özelliği haline gelmeleri için mantarları nasıl lezzetli bir şekilde kızartacağınızı bulalım.

Süreç, kural olarak, herhangi bir zorluğa neden olmaz, bu nedenle deneyimsiz bir hostes bile üstesinden gelebilir.

1. Seçeneği Beğen

Bunu yapmak için soğanlara ihtiyacınız olacak - onları yarım halkalar halinde kesin ve bir kenara koyun. Şimdi mantarları kızartacağınız tavayı hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için içine bitkisel yağ dökün ve ısınana kadar bekleyin. Bu olduğunda, doğranmış soğanınızın üçte birini içine dökün ve kızartma başladıktan üç dakika sonra, ateşi ekledikten sonra soğana mantar ekleyin. Hemen tava içeriğini iyice karıştırmaya çalışın ve kızartmaya bırakın.

Isıl işlem sürecinde mantarlar çok fazla meyve suyu verir, bu nedenle daha çok kendi suyunda haşlanırlar. Şu anda onları bir kapakla örtmeye çalışmayın! Ortaya çıkan meyve suyundan kurtulmanız gerektiğinden, sadece açık bir tavada pişirmeniz gerekir - sadece buharlaşması gerekir. Mantarlar ve soğanlar yeterince kızartıldığında, ısıyı azaltın ve nemin tamamen buharlaştığı anı takip etmeye çalışın. Tam şu anda, doğranmış soğanın geri kalanını dökmeniz gerekiyor. Ancak o zaman tavayı bir kapakla kapatabilir, böylece içindekiler soğan aroması ve aroması ile doyurulur. Ana şey yangını en aza indirmektir.

Şimdi göreviniz mantarları tamamen pişene kadar periyodik olarak karıştırmaktır.

Mantar nasıl kızartılır? seçenek 2

Mantarların bu ısıl işlem seçeneği, öncekinden önemli ölçüde farklıdır. Nasıl kızartılacağını bilmiyorsanız, bu tarifi kullanabilirsiniz - bu onlar için mükemmel.

Pişirme işleminden önce mantarları hazırlamanız gerekir - bunun için yıkayın ve temizleyin. Daha sonra bunları ihtiyacınız olan dilimlerin boyutunda kesin. Sonunda her şeyin çok lezzetli olması için, kızartmadan önce mantarları tuzlu suda beş dakika kaynatın. Ocağı kapattıktan sonra suda bekletmeyin - hemen çıkarın ve un içinde yuvarlamaya başlayın.

Bu arada bir tavayı ocağa alıp tereyağını eriterek hazırlayın. Bu olur olmaz üzerine mantarları yayın ve üzerlerinde altın bir kabuk görünene kadar pişirin.

Şimdi soğanları işlemeye başlayın. Bunu yapmak için yarım halka veya payet halinde kesin ve altın bir kabuk görünene kadar bitkisel yağda da kızartın.

Soğan hazır olduğunda mantarlara ekleyin ve iyice karıştırın. Şimdi ekşi kremayı tavaya dökün (yarım kilo mantar aldıysanız yarım bardak yeterlidir) ve kaynatın, ocağı kapatın.

Artık hazır mantarlar masaya servis edilebilir.

Mantarları ayrı bir yemek olarak servis etmek istemiyorsanız, aynı şekilde kızartabilirsiniz, ancak sonunda ekşi krema eklemeden - bu şekilde örneğin bir salataya veya çorbaya ekleyebilirsiniz.

Artık mantarları nasıl kızartacağınızı bilerek ve lezzetli hale getirerek salatalara, çorbalara, böreklere ve yemek tarifleri bunu sağlayan diğer yemeklere ekleyebilirsiniz.

Kızartma en çok yapılanlardan biridir. basit yollar mantar pişirmek. Ustalaşarak, ormanın herhangi bir armağanından inanılmaz derecede lezzetli yemekler yapabileceksiniz. Kızarmış mantarlar için birçok tarif var. Her hostes bunlardan bazılarını not almalıdır.

mantar nasıl kızartılır

Her şeyden önce, işlemlerin sırası, ürünün hangi kategoriye ait olduğuna bağlıdır. Bazı mantarların önce kaynatılması gerekir, diğerleri hemen pişirilebilir. Üzerine birkaç kez kaynar su dökün ve hemen kızartın:

• beyaz;
• istiridye mantarı;
• çörek;
• Şampanya;
• çörek;
• mantarlar;
• ballı mantarlar;
• şemsiyeler;
• chanterelles.

Sahip olduğunuz çeşitteki mantarları nasıl düzgün bir şekilde kızartacağınızı öğrendiğinizden emin olun. Tereyağı pişirmeden önce çeyrek saat kaynatılmalıdır. Bu hem karaçam hem de sıradan çeşitler için geçerlidir. Russula en az beş dakika kaynatıldıktan sonra kızartılabilir. Şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilen mantarların, yalnızca kaynatıldığında bir tavada pişirilmesine izin verilir. Bunlara yaygın ve konik kuzugöbeği, yeşil ispinozlar, domuzlar ve sıralar dahildir.

Pişirmeden veya doğrudan kızartmadan önce mantarlar ayıklanmalı ve yıkanmalıdır. Bozulanlar atılır, az hasarlı yerler özenle kesilir. Mantarların türüne bağlı olarak, şu veya bu yöntemle ıslatılır ve temizlenir. Mantarların kızartılmasının tatlandırılmamış bir sebzede veya tereyağı, sal. Ateş orta olmalıdır. Öne çıkan suyu boşaltabilir veya kendi kendine buharlaşana kadar bekleyebilirsiniz. En sonunda tuz.

Kızarmış Mantar Tarifleri

Genel İlkeler zaten bildiğiniz ana malzemenin ön hazırlığı. Ardından, mantarların hangi yiyecekler, baharatlar ve soslarla birleştirildiği hakkında konuşmalısınız. Maydanoz, dereotu ve fesleğen, soğan, sarımsak onlar için idealdir. Ekşi krema, patates, konserve sebzeler ekleyebilirsiniz. Bazı et türleri mükemmeldir, örneğin tavuk, domuz eti. Hamurda veya tavada pişirilen mantarlar çok lezzetlidir. birkaçını hatırla iyi tarifler.

Yağlayıcılar

Bu mantarlar çok popülerdir. Kızarmış butternutlar çıtır çıtır, ağızda çıtır çıtır gibi oluyor. Ekşi krema ile harika gidiyor. Pişirmeden önce tereyağı kısa bir süre kaynatılmalıdır. Yapışkan bir yulaf ezmesine dönüşmemesi için kapaksız yüksek ateşte kızartılmalıdır. Bir tavada tereyağını nasıl pişireceğinizi unutmayın.

İçindekiler:

• yağlı - 600 gr;
• tuz - 1,5 çay kaşığı;
• soğan - 1 büyük baş;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• havuç - 1 orta boy;
• ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Kelebekleri temizleyin, güzelce yıkayın. Kaynama anından itibaren tuzlu suda çeyrek saat kaynatın.
2. Yağı bir tavada ısıtın. Yağı bir kevgir içine atın ve yüksek ateşte 10 dakika kızartın. Onları rahatsız etmeyi bırakmayın.
3. Sebzelerinizi temizleyin. Soğanı doğrayın, havucu rendeleyin. Yağlarla karıştırın. 5 dakika daha kızartın. Tuz.
4. Yemeği ekşi krema ile baharatlayın, karıştırın ve bir dakika sonra kapatın.

Şampanya

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan yemek, bileşimde yer alan baharat seti nedeniyle çok baharatlı çıkıyor. Kızarmış petrol, ete, haşlanmış patateslere ek olabilir. Mantarların pişirmenin en kolayı olduğunu belirtmekte fayda var. Pişirmeden önce kaynatılmaları, ıslatılmaları ve hatta temizlenmeleri gerekmez, zorunlu değildir. Baharatlarla iyice doyurulmaları için küçük petrollerin seçilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• küçük petrol - 750 gr;
• tuz;
• sarımsak - 4 diş;
• balzamik sirke - 1,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş biberiye - 3 çay kaşığı;
• maydanoz - 150 gr;
• kırmızı biber - bir bakla.

Pişirme metodu:

1. Mantarları iyice durulayın. Her birini ikiye bölün.
2. Biberiye ve sarımsaklı mantarları bitkisel yağda on dakika kızartın. Sürekli karıştırın.
3. Mantarları derin bir kaseye aktarın. Sirke dökün, doğranmış biber ve maydanoz, tuz ekleyin. İyice karıştırın ve servis yapın.

beyaz mantar

Çok lezzetli yemek, yeni başlayanların bile pişirebileceği. Ekşi kremada kızartılmış porçini mantarları yumuşak, yumuşak, iştah açıcı bir görünüme sahiptir, gösterildikleri fotoğrafa bakarak neler yapabileceğinizi görebilirsiniz. Pişirmeden önce 10 dakika kaynatılmalı veya yarım saat tuzlu suda bekletilmelidir. Bu, tüm zararlı maddelerin ve acıların onları terk etmesi için gereklidir.

İçindekiler:

• beyaz mantarlar - 750 gr;
• öğütülmüş kırmızı biber - 2 tutam;
• ekşi krema - 300 mi;
• kişniş - birkaç tutam;
• ampuller - 3 adet;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz biber.

Pişirme metodu:

1. Mantarları temizleyip yıkayın. 10 dakika kaynatın. veya yarım saat tuzlu suda bekletin.
2. Soğanı doğra. Mantarları kesin.
3. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Soğanı yarı saydam olana kadar karıştırarak kızartın. Bir kapakla kapatmayın.
4. Beyaz mantar ekleyin, çeyrek saat pişirin. Tuz biber.
5. Ekşi krema dökün, yemeği karıştırın. Yarım saatten biraz daha az bir süre kısık ateşte üzeri kapalı olarak pişirin.

Süt mantarları

Bu mantar türünü tavada pişirmenin güvenli olup olmadığı tartışması bugüne kadar devam ediyor. Korkma, zararsızdır, sadece süt mantarlarını kızartmadan önce uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. O zaman acı olmayı bırakacaklar. Kızarmış mantar tarifi patates kullanımını içerir çünkü bu ürünler birbirleriyle mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. Bu yemek bir aile yemeği için idealdir.

İçindekiler:

• süt mantarları - 0,75 kg;
• tuz;
• soğan - 300 gram;
• dereotu - bir demet;
• patates - 1 kg;
• bitkisel yağ - 300 mi.

Pişirme metodu:

1. Mantarları yıkayın, ayırın. Soğuk su dökün, tuzlayın, en az üç saat bekletin.
2. Daha fazla mantarın pişirilmesi gerekir. Onları ılık tuzlu suya batırın. Ateşe verin. Kaynama anından itibaren 20 dakika kaynatın.
3. Sebzelerinizi temizleyin. Soğanı yarım halka ve patatesleri şeritler halinde kesin.
4. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. İçinde mantarları 10 dakika kızartın. Ardından soğan ve patatesleri ekleyin, karıştırın. Yemeğin tüm malzemeleri altın olana kadar kızartın.
5. Ateşi minimuma indirin, tuz, karabiber, kıyılmış dereotu ile ezin. Patatesler tamamen pişene kadar kapağın altında kızartın.

Dondurulmuş mantarlar nasıl kızartılır?

Bunu yapmak çok kolay. Mantarları kendiniz topladıysanız, dondurmadan önce kaynatın. -de Düşük sıcaklıkÜrün, özelliğini kaybetmeden çok uzun süre saklanabilir. faydalı özellikler. Dondurulmuş mantarları kızartmadan önce eritilmelerine bile gerek yoktur, hemen pişirilebilirler. Bu ürünün bir kısmı buzdolabınızda varsa, onunla ne yapacağınızı unutmayın.

İçindekiler:

• donmuş mantarlar - 0,8 kg;
• bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı. l.;
• patates - 1 kg;
• biber, tuz;
• soğan - 2 adet;
• dereotu - bir demet.

Pişirme metodu:

1. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Üzerine mantarları koyun ve kısık ateşte beş dakikadan biraz fazla pişirin. Örtülmeleri gerekir.
2. Ateşi orta yapın. Mantarları aynı süre boyunca, ancak kapaksız olarak haşlayın.
3. Tavaya doğranmış soğan ekleyin.
4. Patateslerin şeritler halinde kesilmesi gerekir. Soğandan beş dakika sonra tavaya koyun. Orta ateşte çeyrek saat kızartın.
5. Çanağı tuzlayın, karabiber, kıyılmış dereotu ile karıştırın. Birkaç dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.

çörek

Bu, en lezzetli orman mantarlarından biridir. Olgun çörekler kızartılmadan önce kaynatılır ve genç olanlar hemen pişirilir. İkincisi daha yoğun ve çıtır, ideal olarak yumuşak kızarmış veya haşlanmış patateslerle birleştirilir. Ekşi krema veya krema sosu ile güvenle servis edebilirsiniz.Kızarmış çörek mantarı birçok kişi tarafından sevilen bir yemektir.

İçindekiler:

• çörek - 0,75 kg;
• biber, tuz;
• sarımsak - 2 diş;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 2 büyük.

Pişirme metodu:

1. Boletusu temizleyin, yıkayın, bacaklardaki bölümleri çıkarın. Tuzlu suda 20 dakika haşlayın.
2. Boletusu parçalara ayırın.
3. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. İçine biraz kıyılmış sarımsak atın. Altın olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
4. Boletusu tavaya koyun. Fazla sıvı buharlaşana kadar karıştırarak kızartın.
5. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Tavaya yerleştirin. Karıştırmak. Soğan altın rengine dönünce yemeği ocaktan alın.

Kurutulmuş mantar nasıl kızartılır?

Bu ürünün hazırlanması da oldukça kolaydır. Kurutulmuş mantarları kızartmadan önce birkaç saat suya batırılır. Bu süre zarfında şişerler, yumuşarlar ve hacimleri artar. Yakında onları hamurda pişirmeyi öneren tarifle tanışacaksınız. Bu yemek çok iştah açıcı. Patates, makarna, tahıl gevrekleri ile servis edilebilir.

İçindekiler:

• kuru mantarlar - 0,2 kg;
• tuz biber;
• yumurta - 1 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Mantarları seviyelerinin hemen üzerinde soğuk suyla dökün, birkaç saat bekletin. Sonra onları süzün ve kurulayın.
2. Yumurtayı, tuzu ve karabiberi iyice çırpın. Galeta ununu uygun bir tabağa alın.
3. Bitkisel yağı bir tavada iyice ısıtın.
4. Her mantarı önce yumurtaya sonra pane harcına bulayıp tepsiye yayın.
5. Farklı tarafları çevirerek yarım saat kapaksız kızartın. Ateşi orta yapın.

russula

Kalori içeriği minimum olan çok lezzetli mantarlar. Russula kızartmadan önce tuzlu suda bir saat bekletilmelidir. Yıkanır, temizlenir, bacaklarından ve şapkalarından derileri yüzülür. Russula'yı kızartırken onlara birkaç damla limon suyu ekleyin. Bu onlara olağanüstü bir tat verecektir. Kızarmış russula harika görünüyor, böylece onlara servis yapabilirsiniz. bayram masası. Bana inanmıyorsanız, onların görüntüsüyle fotoğrafa bir bakın.

İçindekiler:

• russula - 1 kg;
• yeşillikler - bir demet;
• soğan - 2 adet;
• tuz biber;
• sarımsak - 3 diş;
• limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.;
• ekşi krema - 350 mi;
• sebze yağı;
• defne yaprağı - 3 adet.

Pişirme metodu:

1. Russula'yı soyun, yıkayın, iri doğrayın.
2. Soğanı doğrayın, yeşillikleri doğrayın. Sarımsağı ezin.
3. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. İçindeki soğanı kızarana kadar kızartın. Sonra russula koyun, üzerine limon suyu serpin. Çeyrek saat kızartın.
4. Çanağı tuzlayın, karabiber ekleyin, defne yaprağı ve ekşi krema ekleyin. Russula'yı karıştırın. Çeyrek saat boyunca bir kapakla kapatılmış kısık ateşte pişirin.
5. Kapatmadan önce sarımsak ve taze doğranmış otlar ile karıştırın.

istiridye mantarı

Çok lezzetli ürün. İstiridye mantarı, mağazalarda en çok bulunan mantar türlerinden biridir. Bunları hazırlamak çok kolaydır. İstiridye mantarlarını kızartmadan önce ıslatmanıza veya soymanıza gerek yoktur. Hafif bir çıtırtı ile yumuşaktırlar. Kızarmış istiridye mantarlarını herhangi bir garnitür ile servis edebilirsiniz. Bu mantarların fotoğrafına bakarsanız harika göründüklerini anlayacaksınız, bu nedenle tatil menüsünde bile yer alabilirler.

İçindekiler:

• istiridye mantarı - 750 gr;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• ekşi krema - 300 mi;
• tuz - 0.5 çay kaşığı;
• mercanköşk - birkaç tutam;
• soğan - 1 büyük baş;
• öğütülmüş karabiber - üç tutam;
• sarımsak - 1 diş;
• küçük hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı;
• havuç - 1 büyük.

Pişirme metodu:

1. İstiridye mantarlarını yıkayıp kurulayın. Onları eşit parçalara ayırın.
2. Sebzelerinizi temizleyin. Soğanı doğrayın, havucu rendeleyin. Sarımsağı ezin.
3. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. İçinde soğanı kavurun. Şeffaf hale geldiğinde havuç ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
4. Bir tavaya istiridye mantarı ve sarımsağı koyun, karıştırın. Çeyrek saat pişirin.
5. Tuz, karabiber, hindistan cevizi ve mercanköşk ekleyin. Ekşi krema dökün, karıştırın, örtün. Beş dakika sonra istiridye mantarlarını ocaktan alın.

Diğer tariflere göz atın.

Video

Mantarları kızartmaktan daha kolay ne olabilir - Temizledim, kestim, tavaya koydum, karıştırdım, tuzladım ve en sevdiğim yeşillikleri ekledim. Bununla birlikte, bu mutfak sürecinde en sevdiğiniz yemeğe eşsiz bir mantar aroması ve lezzetli bir lezzet veren birkaç sır vardır. Tüm ipuçları sadece taze mantarlar için geçerlidir, kuru ve konserve yiyecekler tamamen farklı bir şekilde kızartılır.

mantar nedir

Mantarlar, tüm zukaryotik organizmalar krallığının temsilcilerini birleştiren çok yönlü bir kavramdır. Mantarları incelemek için özel bir bilim tahsis edildi - bilim adamları mantarlarda hem bitki hem de hayvan belirtileri bulsa da, botaniğin büyük bir bölümü olan mikoloji. Biyologların bazı tahminlerine göre, bugün gezegende bir buçuk milyona kadar mantar türü yetişiyor.

"Mantar" adının etimolojisi hala birçok tartışmaya neden olmaktadır. bilimsel dünya. Bir versiyona göre, bu isim "yeryüzünden çıkan" anlamına gelir. Tek bir tür taksonomisi de mevcut değildir, bu nedenle mantarlar şematik olarak tek hücreli, maya ve çok hücreli mantarlara ayrılabilir. İnsanlar için mantar kullanımı çeşitli yönlerde kabul edilir:

• yenilebilir, yemek için kullanılanlar;


• tıbbi, serumlar, tentürler ve antibiyotikler (penisilin) ​​ve halüsinojenik, psikoaktif maddeler dahil olmak üzere önemli ilaçları hazırlamak için kullanılırlar;


• tarımsal amaçlar için kullanılan pestisitler.

Hem orman hem de evde yetiştirilen mantarları içeren yenilebilir mantarlar, tüketilmeden önce özel işlemlerden geçirilir. Besin değerine göre mantarlar birkaç kategoriye ayrılır. Bunlardan ilki beyaz mantar, süt mantarı ve ketenciktir. İkinci, daha mütevazı grup yenilebilir mantarlar- şampanya, istiridye mantarı, tereyağı, boletus, boletus. Üçüncü grup, Cantharellus cibarius, ballı agarik, russula, volandır. En az değerli mantar grubu, bazı russula, domuz ve volnushka türleridir.

Mantarları kurallara göre kızartıyoruz

Öncelikle mantarların güzelce yıkanıp temizlenmesi gerekiyor, bu özellikle mantar yakalaması sağlamsa en uzun işlemdir. Yemeğin tadı, ilk işlemenin eksiksizliğine bağlıdır. Soyulmuş mantarları akan su dolu bir kaba koyun ve mantarların bayatlamaması için suya biraz sirke ekleyerek yirmi dakika bekletin. Büyük bir tencereye su dökün ve temiz mantarları ekleyin, kaynatın. Toksisite göstergesi olarak suya bir soğan koyabilirsiniz: maviye dönerse mantarlar arasında zehirli mantarlar vardır, ciddi bir gıda zehirlenmesi riski olduğu için bu tür yiyecekler atılmalıdır.

Mantarları dakikaya göre kaynatmanız gerekir: herhangi bir mutfak rehberi, belirli bir mantar türü için pişirme süresini gösterir, ancak çoğu zaman pişirme süresi iki ila üç dakikadan fazla değildir. Mantarları kaynattıktan sonra bir kevgir içine atın ve suyunun süzülmesine izin verin. Her mantarı parçalara ayırın ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.

Bu tür işlemler, doğası hakkında şüphe uyandıran mantarlar için gereklidir, kaynatıldığında mantar aromasının ve vitaminlerin bir kısmı kaybolur. Hostes bunun petrol, porçini mantarı veya ballı agarik, Cantharellus cibarius, çörek olduğundan eminse, bu tür mantarları kaynatmak değil, bir kağıt havluyla temizlemek, durulamak ve kurulamak daha iyidir. Mantarlar büyükse eşit dilimler halinde kesin, küçük olanlar kızgın yağda bütün olarak kızartılır.

Mantarlar soğanla kızartılırsa önce soğanı kızartın, yarım halka veya küp şeklinde kesin, ardından mantarları. Açık bir tavada, altın rengi kahverengi olana kadar beş ila altı dakika kızartın. Sonra bir kapakla örtün ve beş ila yedi dakika daha kısık ateşte bırakın. Tuz ve karabiber eklemeye hazır olmadan bir veya iki dakika önce. Düzgün kızartılmış mantarlar yumuşaktır, hatta bulaşmaz ve şeklini korur.

Kızarmış mantarlar soğuk meze olarak, bağımsız bir yemek olarak veya ana öğüne garnitür olarak - balık, et, tavuk olarak servis edilir. çoğu zaman Kızarmış mantarlar aşçı ekşi krema sosu sarımsaklı veya zencefilli domatesli. Mantarlar sebzelerle kızartılır - soğan, havuç, patates, kabak, karnabahar, omletlere, turtalara eklenir ve sandviçlere konur. Hazır mantarlara servis yapın, üzerine ince kıyılmış taze otlar serpin. Bu yüksek kalorili yemeğin yanında bir shot soğuk votka, tada gerçek bir katkıdır.

Keskin kokulu baharatlar mantarların, özellikle de petrolün tadını öldürebilir, bu nedenle bunları dikkatli bir şekilde eklemeniz veya kullanımlarını tamamen bırakmanız gerekir. Yağışlı havalarda toplanan taze mantarlar çabuk bozulur ve yenmez hale gelir, bu nedenle toplandıktan hemen sonra temizlenip pişirilmeleri gerekir.

Zhanna Pyatirikova