Vanilinin besin ve enerji değeri. Vejetaryenlik Ansiklopedisi

Vanilya çok yıllık bir bitkidir. Biyolojik sınıflandırmaya göre sarmaşık olarak sınıflandırılır. Orchidaceae (Orchidaceae) familyasına aittir.

Cins adı İspanyolca'dan gelir ve burada "bakla" anlamına gelir, ancak vanilyanın meyveleri kapsüldür.

Vanilya baklaları, içine gizlenmiş kokulu taneciklerin bulunduğu kutulardır.

Diğer dillerdeki adı:

• enlem. Vanilya planifolia,
• Almanca Meksika Vanilyası, Echte Vanilyası,
• İngilizce Vanilya, ortak vanilya
• Fr. Vanille, Vanille du Mexico.

Tüm Avrupa dillerinde “vanilya” - “Vanilya” kelimesinin sonları dışında hemen hemen aynı şekilde yazılması ve bu baharat için başka bir ismin bulunmaması dikkat çekicidir.

Vanilya Orkide familyasından bir asmadır.

Vanilya çiçekleri güzel ve narindir

Dış görünüş

15 m yüksekliğe kadar ağaçlara tırmanabilir.

Vanilya gövdesi düğümlüdür, nispeten incedir: çapı 2 cm'ye kadardır, gövde pratikte dallanmaz.

Yapraklar uzun, düz ve etli, sivri oval şekillidir. Boğumlar arasındaki gövde üzerinde büyürler ve asmanın etrafını sardığı ağaca sürgünlerle bağlanırlar. Yaprağın arka tarafındaki düğümlerde kök büyür. Bu nedenle asma da ağaca sıkı sıkıya bağlıdır.

Çiçek salkımları kısa saplardadır. Yaprakların koltuklarında oluşurlar ve oldukça keskin bir aromaya sahip olan yaklaşık 15 sarı-yeşil çiçek içerirler. Periant beş yapraktan oluşur ve altıncısı bir pistil ve ercik içerir. Bir tüpün içine kapatıldığı için kelebeklerin onu tozlaştırması daha zordur.

Vanilya asmanın üçüncü yılında ve yalnızca bir gün çiçek açar

Çiçekler kutularda yeşil meyveler oluşturur (birçok kişi yanlışlıkla onlara kabuk der). Yumurtalık, üç tarafı silindir şeklinde bir kutu olan dar dikdörtgen şekilli bir meyve oluşturur. Meyvenin uzunluğu 25 cm'ye ulaşabilir, genişliği yaklaşık 1,5 cm'dir, çok sayıda siyah tohum içeren köpüğü andıran hamur içerir. Meyveler sararmaya başladığında hasat edilir.

Vanilya Kuzey Amerika'da yabani olarak yetişir.

İlk vanilya fabrikası Madagaskar'da kuruldu, ancak yalnızca el emeği kullanılıyor.

çeşitler

Resmi olarak 103 çeşit vanilya vardır. Çoğu dekoratif olarak kabul edilir.

Baharat üç türden elde edilir:

• Düz yapraklı(Vanilla planifolia) - En kaliteli baharatı sağlar, 0,25 m uzunluğa ulaşan baklalara sahiptir ve en geniş uygulamaya sahiptir.
• Tahiti(Vanilya tahitensis) - Bu tür Tahiti'de yetişir. Meyve notaları ve hafif bir tütün kokusu içeren, çiçeksi, egzotik bir aromaya sahip kırmızı-kahverengi kapsüllere sahiptir. Daha az vanilin içerirler ve bu nedenle daha az maliyetlidirler. Tatlıların, dondurmaların, kremaların hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca parfümeri alanında da kullanılmaktadır.
• Guadalupe(Vanilya pompona) Orta ve Güney Amerika'dan - bu türün kabuklarından elde edilen vanilya artık o kadar kaliteli değil ve daha az değerli. Aroması, parfüm üretiminde ve tütüne tatlandırıcı olarak kullanılan Tahiti aromasına benzer.

Düz yaprak - en kaliteli vanilya

Guadalupe vanilyası Orta ve Kuzey Amerika'da yetiştirilmektedir.

Tahiti vanilyası esas olarak Tahiti adasında yetiştirilmektedir.

Nerede büyüyor?

Vanilya tropik ve subtropikal bölgelerde yetişir. Çoğu zaman ekvatorda bulunan ülkelerde yetiştirilmektedir. En büyük vanilya üretimi hacmi Madagaskar adasına aittir. Aynı zamanda vanilya Çin ve Endonezya'ya da ihraç ediliyor.

Vanilya, Meksika ve Orta Amerika kökenli olup, daha sonra diğer ülkelerde de popülerlik kazanmıştır.

Baharat yapma yöntemi

En ünlü baharat olan vanilya, vanilya kabuklarından elde edilir. Vanilyadan baharat çıkarma işlemi oldukça karmaşıktır. Meyvelerin kendisi kokmaz.

Olgunlaşmamış, fermente edilmiş ve kurutulmuş vanilya fasulyesi

Onlara eşsiz aromasını vermek için fermente edilirler:

Başlangıçta baklalar henüz tam olgunlaşmamışken, açılmaya zaman bulamadan toplanır.

• Kabuğun 8-10 gün kurutulması (çürümeyi önlemek için) gerekir, ancak aynı zamanda içinde nemin tutulması gerekir ve hiçbir durumda vanilin üretiminden sorumlu enzimler etkilenmemelidir. Bunu enstrüman okumalarından belirlemek imkansızdır. Vanilya çiftçileri yalnızca kendi yeteneklerine güvenebilirler.
• Daha sonra 5 hafta boyunca gölgede tutulurlar. Aynı zamanda kahverengimsi siyah olurlar, esneklik kazanırlar ve kokmaya başlarlar.
• Bundan sonra demetler halinde bağlanırlar ve bir ay daha metal kutularda bırakılırlar ve burada benzersiz buketlerini alırlar.
• Vanilya, yağlı kağıtla kaplı ahşap kutularda gönderilir. Bu durumda her ışın kontrol edilir.

Kabukların üzerindeki beyaz kaplama, vanilyadaki içeriği yüzde birkaçtan fazla olmayan doğal vanilindir. Kabuklar kuruma sırasında ağırlıklarının çoğunu kaybederler ancak aroma yaymaya başlarlar.

Üretici kooperatifleri, kusurlu baklayı kokuyla tespit eden özel tadımcıları davet ediyor. Bu bölme kaldırıldı çünkü tüm grubu kullanılamaz hale getirebilir.

Mauritius adasında vanilya kabukları bu şekilde kurutuluyor

Satışa hazır vanilya baklaları manuel olarak paketlenir

Nasıl seçilir?

Vanilyanın kalitesi asmanın türüne ve kurutma koşullarına bağlıdır. Bölmelerin görünümü dikkate alınır. Oldukça elastik olmalı ve hafifçe kıvrılmalıdırlar. Yüzeyleri beyaz bir kaplama ile hafif yağlı ve kahverengimsi renkte olmalıdır.

Beyaz kaplama, baklaların yüksek kalitesini gösterir; bunlar gerçek vanilin kristalleridir.

Marketlerde ve perakende zincirlerinde vanilya aşağıdaki şekillerde satılmaktadır:

• bakla;
• pudra;
• vanilya şekeri;
• çıkarmak.

Vanilya kabukları ve tozu kapatılmalıdır. Toz satın alırken ambalajın üzerindeki bileşime dikkat edin. Gerçek şu ki, vanilya tozu pahalıdır ve vicdansız üreticiler genellikle onu sentetik bir analogla değiştirir. Baharatın üretiminde sentetik hammadde kullanılmışsa ambalaj üzerinde lingin varlığı belirtilecektir. Bu tozun sadece 20 gramı bir kilogram doğal vanilya tozunun yerini alabilir.

Vanilya çekirdekleri yağlı olmalı ve tozu zengin koyu kahverengi renkte olmalıdır.

Vanilya şekeri alırken bileşimi dikkatlice inceleyin

Vanilya özütü perakende zincirlerinden satın alınabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.

Nasıl saklanır?

Vanilya baklalarının tüm organoleptik ve faydalı özelliklerini korumak için baharatın, sıkı kapaklı bir cam kapta saklanması gerekir. Doğrudan güneş ışığına maruz kalmaktan korunması tavsiye edilir. Pek çok kişi, vanilya çekirdeklerini, içeceklere ve fırınlanmış ürünlere aktarılan hassas bir vanilya aroması elde eden toz şekerle birlikte saklar.

Ekstreler ve esanslar da karanlık bir yerde saklanmalı ve şişe kapağı sıkıca kapatılmalıdır.

Vanilyayı mantar tıpalı bir cam şişede saklamak çok uygundur.

Özellikler

Vanilya oldukça pahalı baharatlardan biridir. Tozlaşma zorluğundan dolayı büyümesi oldukça zordur. Aynı zamanda vanilinin yapay üretimi, doğal üretimden elde edilen tat ve aromanın aynısını vermez. Doğru saklama koşullarında koku 36 yıla kadar dayanabilir.

Vanilya doğru şekilde depolandığında özelliklerini uzun yıllar korur.

Vanilyanın aşağıdaki özellikleri bilinmektedir:

• afrodizyak olarak kullanılır;
• çok miktarda mineral ve antioksidan içerir;
• Ondan şeker, vanilya özü, esans ve şurup yapılır;
• yemek pişirmede aktif olarak kullanılır.

Vanilya şurubu genellikle barmenler tarafından kokteyl yapmak için kullanılır.

Koku

Vanilya kokusu yemeklere, özellikle de şekerlemelere hafif, unutulmaz bir aroma verir. Ancak parfümeride de kullanılır. Pek çok parfümün kokusunda hafif vanilya notaları bulunur. Reunion'da yetişen vanilya en çok parfüm amaçlı kullanılır.

Vanilya kokusu:

• canlandırır,
• hafızayı geliştirir,
• konsantrasyona yardımcı olur,
• neşe verir,
• beynimizin mutluluk hormonu olan serotonin üretmesine neden olur.

Vanilya haklı olarak kadınsı bir baharat olarak kabul edilir, çünkü en sık değişken ruh hallerinden ve depresyondan muzdarip olanlar kadınlardır.

Vanilya haklı olarak neredeyse kadınların ana baharatı olarak kabul ediliyor.

Dahası, seratonin düz kaslar üzerinde etkili olabilir, bu nedenle vanilya kokusu ağrılı adet kanamasına yardımcı olur. Vanilya kokusu güçlü bir afrodizyaktır ve yalnızca libidoyu uyarmakla kalmaz, aynı zamanda cinsel ilişkiyi uzatabilir.

Vanilya notaları içeren Eau de Toilette - güçlü bir afrodizyak

Vanilya ve çikolata - mutluluk hormonunun şok dozu

Şaşırtıcı bir şekilde vanilyanın bir parçası olan vanilin, doğal vanilyada bulunan 400 bileşenden sadece biridir.

Geriye kalan bileşenler aromada çok küçük dozlarda bulunur, ancak genel izlenim açısından çok önemlidirler çünkü bu 399 bileşen aromanın tamamını oluşturur. Bu nedenle vanilya kokusunun tadını çıkarmak için yalnızca doğal vanilya kullanmanızı öneririz.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 gram ürünün besin değeri ve kalori içeriği

Bir vanilya çubuğu yaklaşık 3 gram ağırlığındadır.

Vanilyanın özelliklerini “1000 ve 1 Şehrazat Baharatı” adlı televizyon programında yer alan aşağıdaki videodan öğrenebilirsiniz.

Kimyasal bileşim

Faydalı özellikler

Vanilya aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• cildi daha elastik hale getirir;
• sivilce ve cilt tahrişlerinden kurtulmaya yardımcı olur;
• cildi beyazlatır;
• sindirimi normalleştirir;
• hormonal sorunlara yardımcı olur;
• metabolizmayı geliştirir;
• güçlü bir afrodizyak görevi görür;
• tonlar ve rahatlar;
• ruh halini iyileştirir;
• Adet döngüsü sırasında kadınlara yardımcı olur.

Vanilya aromaterapide aktif olarak kullanılır, iştahı iyileştirir ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir.

Vanilya özlü kremler cildi iyice nemlendirir, sıkılaştırır ve beyazlatır.

Zarar

Ancak vanilyanın yalnızca faydalı değil aynı zamanda zararlı özellikleri de vardır:

• kokuyla zehirlenme;
• güneş ışığına karşı artan hassasiyet.

Vanilya esansiyel yağı ultraviyole ışınlara karşı aşırı duyarlılığa neden olma eğilimindedir, bu nedenle kullandıktan sonra cildinizi doğrudan güneş ışığına maruz bırakmamalısınız.

Kontrendikasyonlar

Vanilya tüketimi kontrendikedir:

• hamile kadın;
• kişisel hoşgörüsüzlük varlığında;
• Alerjiniz varsa.

Yağ

Vanilya esansiyel yağı, sıklıkla sahteciliğe maruz kalan bir üründür. Fermente edilmiş baklalardan elde edilir ve ardından yağ çözücülerle ekstraksiyon işlemi yapılır. Uzundur ve yüksek kalitede teknolojik ekipman gerektirir. Çıkış yağı miktarı çok azdır. Ama aynı zamanda çok küçük dozlarda da kullanıyorlar.

Görünüşe göre vanilya yağı viskoz, kalın ve yağlıdır ve ışıkta parıldar. Vanilya yağı, uzun yıllar süren güçlü, baharatlı-tatlı bir aromaya sahiptir. Tıpta, kozmetolojide ve aromaterapide uygulama alanı bulmuştur.

Vanilya esansiyel yağı ruh halinizi iyileştirecek ve uykusuzluğu giderecek

Vanilya yağı aromaterapide aktif olarak kullanılmaktadır.

Şunları teşvik eder:

• sakinlik,
• stres giderme,
• uykusuzluk hastalığı.

Yağ birçok parfüm bileşimine eklenir. Aynı zamanda cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, onu elastik, yumuşak ve hassas hale getirir. Cilt tahrişlerini tedavi etmenizi ve rengini eşitlemenizi sağlar.

Yağ sadece mükemmel bir tatlandırıcı madde değildir, aynı zamanda gençleştirici bir etkiye de sahiptir. Bu yağın faydalı özellikleri, çeşitli hastalıklarla mücadelede kullanılmasına izin verir. Vanilya esansiyel yağı, inhalasyon veya aroma lambaları şeklinde dahili olarak kullanılabilir ve ayrıca banyo veya masaj karışımına eklenebilir. Yağ aynı zamanda uygun dozajlarda yemek pişirmede de kullanılır.

Meyve suyu

Meyve suyu bitkinin yapraklarından elde edilir. Kullanımlardan biri: saç büyümesini iyileştirmek için saç derisine sürün.

Başvuru

Yemek pişirmede

Vanilyanın yemek pişirmede kullanım alanı oldukça geniştir:

• şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır;
• içeceklere vanilya eklenir;
• Vanilin genellikle çikolatalı içecekler de dahil olmak üzere çikolataya eklenir;
• vanilya meyvelerle iyi gider;
• Birçok alkollü içecek vanilya özü içerir;
• Vanilya şekeri vanilyadan yapılır.

Vanilya acı bir tada sahip olduğundan genellikle toz haline getirilir ve pudra şekerine eklenir. Yarım kilogram şeker başına yalnızca bir bakla bulunur. Vanilya pudinglere, reçellere, meyve yemeklerine, salatalara ve unlu mamullere eklenir. Kek katmanları vanilya şurubuna batırılır.

Gerçek bir İtalyan panna cotta'sı doğal vanilya olmadan yapılamaz.

Doğal vanilya, ünlü Fransız tatlısı "Crème Caramel"in önemli bir bileşenidir.

Likörlere sıklıkla vanilya özü eklenir.

Ancak dozajına dikkat etmelisiniz. Çok fazla vanilya eklemek yemeğin bozulmasına ve ağızda acı bir tat oluşmasına neden olur.

Vanilya şekeri, vanilyanın pudra şekeriyle karıştırılmasıyla elde edilir. Vanilya özütü, küçük baklaların bir alkol çözeltisine demlenmesi ve ardından tatlılara eklenmesiyle elde edilir.

Vanilya tozu, kurutulmuş baklaların öğütülmesiyle elde edilir. Essence bir tür vanilya özütüdür, hazırlanmasında yalnızca daha fazla bakla kullanılır.

Kahve-vanilya kombinasyonu en başarılı olanlardan biridir. Ünlü "Sheridan's" likörünün aroması bu ikiliye dayanmaktadır.

Sheridan likörü vanilya ve kahve likörünün birleşimidir, her birinin miktarı bağımsız olarak ayarlanabilir

Yumurta sarısı, beyaz şarap ve vanilyanın birleşimi klasik bir Fransız tatlı kreması olan Sabayon'dur.

Vanilya genellikle vanilyalı kremlerin yapımında kullanılır. Kesilen kabuk, krema veya sütle pişirildiğinde kendine özgü aromasını yaymaya başlar. Daha sonra onu çıkarmanız, posayı kazımanız ve sadece süte eklemeniz gerekir.

Gerçek vanilya kremaya eşsiz bir aroma katacaktır.

Tarifler

Şeker

Pişirdikten sonra baklaların yıkanması gerekir, şurup veya vanilya şekeri yapmak için kullanılabilirler: temizlenmiş baklalar şekerli bir kavanoza konur. Kavanozu sıkıca kapatın - ve 1-2 hafta içinde mükemmel vanilya şekerine sahip olacaksınız.

Kendi vanilya şekerinizi yapabilirsiniz

Şurup

Vanilya şekeri hazırlandıktan sonra baklalar bir şişeye konulur ve şeker şurubu ile doldurulur. Kısa sürede tatlıları ve sosları tatlandırmak için kullanabileceğiniz aromatik vanilya şurubunuza kavuşacaksınız. Raf ömrü - 4-6 ay.

Vanilya özü

Vanilya ekstraktını evde de yapabilirsiniz.

• 1 vanilya çubuğu ve 30 ml alkol alın.
• İlk önce bakla uzunlamasına kesilir, ardından parçalara ayrılır.
• Vanilyayı özel hazırlanmış bir kavanoza koyun ve alkolle doldurun.
• Kompozisyon üç hafta boyunca infüze edilir.
• Bu sürenin sonunda baklalar çıkarılıp yenileri eklenerek ekstraktın daha konsantre olması sağlanır.

Vanilya ekstraktı tatlıların, alkollü ve alkolsüz içeceklerin yapımında kullanılabilir.

Posa nasıl ayrılır

Vanilya küspesinin ayrılması oldukça emek yoğun bir süreçtir.

Şunu unutmamak gerekir:

• tat verici maddelerin çoğu, tohumların ve yağın kendisinde değil, baklalarda bulunur;
• vanilya yüksek kalitede olmalıdır;
• gerçek vanilya pahalıdır ancak baklaları tekrar tekrar kullanılabilir.

İhtiyacınız olan posayı ayırmak için:

• Bölmeyi tahtanın üzerine yerleştirin, tabanından tutun ve bir bıçakla uzunlamasına kesin;
• Kesilen kabukları aşağı doğru bastırın ve bir bıçakla dikkatlice gezdirerek posayı ayırın;
• Kağıt hamuru vanilya şekeri veya şurubu yapmak için kullanılabilir.

Posanın kabuktan ayrılması emek yoğun bir iştir

vanilyalı dondurma

Gerekli: 0,5 l. süt, 3 yumurta sarısı, 100 gr şeker ve vanilya özü.

• Sarıları şekerle çırpın ve koyulaşana kadar su banyosunda ısıtın.
• Ayrı bir kapta 250 ml sütü ısıtın, vanilya özütünü ekleyin ve sütü yumurta sarısı karışımıyla karıştırın.
• Elde edilen karışım sürekli karıştırılarak 10 dakika ısıtılır.
• Karışımı ocaktan alın, kalan 250 ml sütü ekleyin ve soğutun.
• Karışım soğuduktan sonra plastik bir kaba alıp dondurucuya koyun.
• İlk birkaç saat boyunca, dondurmanın pürüzsüz olmasını sağlamak için karışım periyodik olarak karıştırılır.

Vanilyalı dondurma mutfağınızda yapılabilir

Eczanede

Vanilya geleneksel tıpta sıklıkla kullanılır. Bunu kullanarak:

• ateşi hafifletmek;
• midedeki ağrı ve rahatsızlığı ortadan kaldırmak;
• sinir sistemi bozukluklarını tedavi etmek;
• akıl hastalığını tedavi etmek;
• uyuşukluğu ortadan kaldırmak;
• romatizmayı tedavi etmek;
• kas fonksiyonunu uyarır;
• sindirimi iyileştirmek;
• bağırsak hastalıklarını tedavi etmek;
• alkol alma eğilimini bastırmak;
• uyku bozukluklarını tedavi etmek;
• adet döngüsündeki gecikmeler ve adet öncesi sendrom için kullanılır;
• antibakteriyel amaçlar için kullanılır;
• kanserle mücadelede kullanılan;
• anemiyi tedavi edin.

Yiyeceklere vanilya ekstraktı eklemenin sizi zararlı bakterilerden koruyabileceği biliniyor.

Kadınlar adet döneminde ve adet dönemlerinde vanilya tükettiklerinde çok daha az rahatsızlık ve ağrı hissederler.

Kilo verirken

Beslenme uzmanları, vanilya kokusunun aşırı kiloyla mücadelede kullanılabileceğini keşfettiler. Tatlı ve çikolata isteğini bastırmaya yardımcı olur. Bu nedenle etkili bir yöntem, aşırı kilolu hastaların vanilya yağı içeren kolye takmalarıdır.

Birçok modern kilo verme sistemi vanilyayı içerir, ancak bir gıda katkı maddesi olarak değil, güçlü bir antidepresan olarak kullanılır. Vanilyanın tatlı aromasını solumak kötü ruh haliyle savaşmaya yardımcı olur, kaygıyı hafifletir ve sinirleri yatıştırır. Ayrıca kişi bu kokuyu soluduğunda açlık hissini engelleyen hormonlar üretir. Ayrıca bitmiş yemeğe bir damla vanilya yağı da ekleyebilirsiniz ve ardından doygunluk çok daha hızlı gerçekleşir.

Diğer

Birçok kozmetik şirketi uzun zamandır vanilyanın cilde faydalarını öğrendi ve vanilya özüne dayalı kremler üretmeye başladı.

Birçok lider marka vanilya bazlı cilt bakım serisi üretiyor

Ve tabi ki bu parfümcülerin en sevdiği kokulardan biri.

Vanilya esansiyel yağı içeren mini difüzör, evinizi sarhoş edici aromalarla dolduracaktır.

Vanilya notaları parfümlerde sıklıkla kullanılır

Büyüyor

"Mora, Mora" ("Sakin ve acelesiz") - Madagaskar'daki kaprisli vanilya hakkında söyledikleri tam olarak budur. Sonuçta bu adanın kuzeyindeki nemli tropik iklimin yanı sıra, taze meyvelerin kokulu vanilyaya dönüşmesi için de çok zaman ayırması gerekiyor.

Vanilya kesimlerle çoğaltılır. Bitki yapay olarak tozlaşır ve ilk meyveler üç yıllık ekimden sonra ortaya çıkar. Liana'nın yüksek bir büyüme oranı var. Sadece bir ayda bir metre büyüyebilir. Ancak bunun gerçekten böyle olabilmesi için en uygun koşulları yaratması gerekiyor.

Liana uygun koşullarda çok hızlı büyüyor

Çiçekler onlarca yıl boyunca meyve verebilir.

Doğal şartlarda tozlaşma sadece tek bir arı ve sinek kuşu türü tarafından gerçekleştirilmektedir. Ancak çiçeklerin yalnızca yüzde birkaçı bu şekilde tozlaşabiliyor.

Asmaların uzunluğu 50 m'ye kadar ulaşabilir Vanilya, desteklerin yanındaki tarlalara veya önceden dikilmiş ağaçlara ekilir, böylece asmaların tutunacak bir yeri olur.

Vanilyanın Hindistan'daki bir plantasyonda nasıl yetiştiğine dair bir video izleyin.

Evde

Evde vanilya çiçeği yetiştirmek çok zordur. Ancak bitkiyi yetiştirmeyi başarsanız bile, vanilyayı kendiniz polenlemek zorunda kalacağınız için hasat yapmak daha da zor olacaktır.

• Vanilya tropik, sıcak ve nemli bir iklime ihtiyaç duyar, bu nedenle önce bir sera inşa etmeniz gerekecektir.
• Dikimden önce vanilya filizlerinin 10 dakika suda bekletilmesi gerekir.
• Daha sonra bitkiyi dışarı çekin, ancak tamamen değil, uçları suda bırakın. Çekimi 5 gün bu pozisyonda bırakın. Periyodik olarak su eklemeyi unutmayın.
• Saksıyı orkideler için özel toprakla doldurun. Bitkinin etrafına dolanabileceği bir desteğe sahip olduğundan emin olun. Saksının duracağı yer günün yarısı kadar gölgede kalmalıdır.
• Bitkiyi bir tencereye yerleştirin. Bitkinin alt kısmı (üzerinde sürgünlerin bulunduğu) yatay olarak uzanmalı ve ince bir toprak tabakası serpilmelidir. Çiçeği bağla.
• İlk ay toprak kuru olmalı ancak aşırı kurutulmamalıdır. Ara sıra nemlendirin. Sonraki aylarda bitkiyi düzenli olarak sulayın, püskürtün ve gübreleyin.
• Vanilyanın çiçek açması birkaç yıl alır.
• Bitki çiçek açtığında elle tozlaştırmalısınız. Bu çok dikkatli bir şekilde ve kesin olarak tanımlanmış bir zamanda yapılmalıdır. Yardım için deneyimli bir çiçekçiyi aramak veya özel İnternet sitelerine başvurmak en iyisidir.
• Her şey yolunda giderse birkaç ay içinde kapsüller yerleşecek. Baklaların alt kısmı sararmaya başladığında hasat edilebilir.

Bir tencerede vanilya yetiştirmek zor ama çok ilginç bir iştir.

• Vanilya Aztekler ve İnkalar tarafından biliniyordu. Soyluların temsilcileri, kakao çekirdeklerinden yapılan içeceklere özel bir aroma verdi.
• Aztekler bitter çikolatayı bununla tatlandırıp vergi ödemek için kullandılar.
• Baharatın yetiştirilmesi ve hazırlanmasının zorluğu nedeniyle vanilya çok pahalı bir baharat olarak kabul edilir.
• Vanilya, 17. yüzyılın başında Rusya'ya getirildi.
• Orkide ailesinin tamamı arasında yalnızca vanilyada yenilebilir meyveler bulunur.
• Antik çağlardan beri vanilyanın şifalı olduğu düşünülmüştür. Bu keşif Hintliler tarafından yapılmıştır.
• Fransa'da tütün vanilyayla tatlandırılırdı.
• Vanilya, Kristof Kolomb'un Amerika'yı keşfetmesinden sonra yaygın olarak kullanılmaya başlandı.
• Bir gençlik moda trendi olan "Vanilya Stili" var.

Sentetik vanilya aroması

Yüksek maliyeti nedeniyle vanilyaya sıklıkla katkı maddesi eklenir. Gerçek vanilyayı bulmak çok nadirdir, doğal kökenli vanilya oldukça pahalı olduğundan yapay analoglar daha sık satılmaktadır.

“Sağlıklı Yaşa” programını izleyerek vanilyanın faydaları hakkında daha da fazla bilgi edineceksiniz.

Vanilin, belirgin hoş bir aroma ve vanilya aromasına sahip, renksiz, iğne şeklinde kristaller formunda kristal bir tozdur. Bu madde yalnızca “ilgili” bitkisi olan vanilyada değil, aynı zamanda bitki örtüsü dünyasının diğer birçok temsilcisinde, özellikle de şeker kamışında bulunur. Ek olarak vanilin, patates kabuklarında, çiğ tütsüsünde, ham alkolde, Peru balzamında vb. yeterli miktarda bulunur.

Bugün bu tozun bazı formları dünyanın en pahalı baharatları arasında yer almaya devam ediyor. Bunun nedeni yalnızca vanilya yetiştirmenin zorlukları değil (çiçeklerin yalnızca yarısı meyve verdiği için bu bitki yapay tozlaşma gerektirir), aynı zamanda bu maddenin üretilmesinin uzun ve teknolojik açıdan karmaşık sürecinden de kaynaklanmaktadır. Aynı zamanda vanilin, diğer ikameler gibi, gerçek vanilyanın enfes kokularının tamamını yeniden üretmez.

Bu maddenin doğum yeri, aslında orkide asmasının vanilinin üretildiği vanilya planifola meyveleriyle birlikte büyüdüğü Mexico City olarak kabul edilir. Günümüzde bu bitki aynı zamanda dünyanın dört bir yanındaki tropik ormanlarda da bulunmaktadır ve Madagaskar, doğal vanilinin ana üreticisi haline gelmiştir. Vanilya meyvelerinin henüz yeşilken toplanması ilginçtir, çünkü bu formda henüz karakteristik vanilya kokusuna sahip değillerdir, ancak glikozit formunda vanilin içerirler. Hasattan sonra bu meyveler belirgin bir aroma oluşana kadar bir süre bekletilir.

Dünyanın vanilin talebi gerçek miktarını önemli ölçüde aşmaya başladığından beri, zamanla tüm eksik ürünü yapay olarak yaratmayı öğrendiler, yani. kimyasal olarak sentezler. Mutfak ve parfüm endüstrisi için bu önemli olay ilk kez 19. yüzyılda yaşandı.

Bugün bu ürünün birkaç popüler formu var:

Kristal vanilin. Klasik vanilya aroması ve yüksek işleme sıcaklıklarına dayanıklılığı ile karakterize edilir. 25 dakika boyunca özelliğini kaybetmez. t +220-250°C'de bile. Fırıncılık, dondurma ve şekerleme üretiminde çok popülerdir.

Toz vanilin. Aromalı vanilin ve dekstroz, laktoz, maltodekstrinler vb. bazlı çeşitli güçlendirici katkı maddelerinin bir karışımıdır. Bu ürünün kristal formundan daha küçüktür. Ezilmiş kristalleri daha yoğun bir aroma yaydığı için çikolata yapmak için idealdir. Bu vanilin oda sıcaklığında zaten hoş kokulu kokar. Ayrıca suda daha kolay çözündüğü için teknolojik olarak daha gelişmiştir. Ve ona çeşitli aromatik katkı maddelerinin "eklenmesi" olasılığı sayesinde, meyve, meyve vb. Gibi tüm renk paletleriyle sağlam bir tat yelpazesi elde edebilirsiniz.

Sıvı vanilya aroması. Etil alkol, triasetin veya propilen glikol içinde çözünmüş kristal vanilindir. Çeşitli içecekler, süt ürünleri ve şekerlemelerin hazırlanmasında kullanılır.

Vanilin artık mutfak, ilaç, parfüm ve likör endüstrilerinde talep görüyor. Gıda endüstrisi bu ürünü ürünleri tatlandırmak veya istenmeyen tadı yumuşatmak veya maskelemek için aktif olarak kullanıyor. Yemek pişirirken vanilinin doğru miktarlarda kullanılması önemlidir - oranları her zaman yemeğin kıvamına, sıcaklığa ve pişirme süresine bağlıdır. Fazla vanilinin yemeğe acılık katacağını unutmamalıyız. Ayrıca bu şeffaf toz çikolata, ciğer ve bisküvilere, süzme peynirli güveçlere, pudinglere ve köpüklere, jölelere ve çeşitli unlu mamullere eklenir.

Vanilin ayrıca çayın, alkolsüz ve alkolsüz içeceklerin ve kokteyllerin tadını iyileştirmek için de kullanılır.

Parfümeride vanilinin narin ve büyüleyici aroması, koku "buketine" benzersiz bir nota verir. Farmakolojide ise bu aroma, ilaçların hoş olmayan tatlarını veya kokularını “bastırır”.

Vanilinin bileşimi ve faydalı özellikleri

Vanilin, yumuşak tatlı kokusuyla insan vücudu üzerinde sakinleştirici ve rahatlatıcı bir etkiye sahiptir. Öfkeyi yatıştırır, tahrişi ve kaygıyı ortadan kaldırır, uykusuzluğu ve kaygıyı giderir. Bu aroma, başta sinir sistemi olmak üzere bazı zor hastalıkların tedavisinde bile imdada yetişiyor.

Vanilinin önemli bir bileşeni olan vanilya, güçlü bir antioksidan, antikanserojen ve artidepresandır. Bu nedenle vanilin sadece kan basıncını düşürmekle kalmaz, aynı zamanda kasılmalar, alerjik reaksiyonlar, ateş, histeri, artrit ve iltihaplanma süreci sırasında vücut üzerinde daha iyi bir etkiye sahiptir. Aynı zamanda beyin aktivitesini ve insan yaratıcılığını da harekete geçirir. Ayrıca vanilin sindirim sürecini normalleştirmeye yardımcı olur ve mükemmel bir afrodizyaktır.

Kontrendikasyonlar

Vanilin gibi tatlandırıcıların zararlı olduğu henüz kimse tarafından kanıtlanamadı. Ancak aynı zamanda mutlak güvenliklerine ilişkin hiçbir veri yoktur. Vanilin ile çalışmanın hoş olmayan sonuçlarından biri ellerde ve yüzdeki dermatit olabilir. Alerjik reaksiyon, her şeyden önce bu tozun sınıflandırılması ve paketlenmesiyle ilgilenen kişileri tehdit ediyor.

Bu ürüne aşırı duyarlılığınız varsa, bazen kontakt dermatit, egzama ve cilt pigmentasyonuna yol açan ciddi cilt tahrişi meydana gelebilir. Vanilinin ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri tarafından tehlikeli madde olarak listelendiğine dair kanıtlar vardır.

vanilya bitkisi

Baharat vanilya

Vanilya

Bir kelimeyle vanilya koyu kahverengi bakla şeklinde bir baharat olarak adlandırılır, 10-20 santimetre uzunluğunda çubuklar halinde bükülür, dokunuşta elastik ve yağlı, tadı acıdır. Bu baklalar, orkide ailesinin çok yıllık asma cinsinin bitkilerinin meyveleridir. Bitkilerin kendilerine de denir vanilya. Vanilyadan izole edilen ve ona o meşhur kokuyu veren ana maddeye vanilin adı verildi.

Vanilin

Vanilin– aşağıdaki formüle sahip bir kimyasal madde C 8 H 8 O 3 ve vanilya kokusuna sahip renksiz iğne şeklinde kristaller gibi görünüyor.

Vanilin başta çikolata olmak üzere şekerlemelerde, üretimde, unlu mamuller, lor peynirleri, dondurma, alkollü içecekler vb. üretiminde kullanılır.

Doğada en fazla vanilin vanilya meyvelerinde bulunur. Ancak doğal elde etmenin maliyetinin yüksek olması nedeniyle vanilin(yani vanilya meyvelerinden), üretimi için artık sentetik yöntemler kullanılmaktadır.

Uzun yıllar vanilin Vanilya şekeri veya tozu şeklinde evlerde kullanılır. İçeriği %2,0 ile %3,7 arasında değişen toz şeker veya pudra şekerinin vanilin ile karışımıdır. Ayrıca hem evde hem de üretimde vanilya özü (etil alkolde vanilin çözeltisi) kullanılmaktadır.

Etil vanilin

Tamamen sentetik, daha pahalı, ancak daha güçlü bir kokuya sahip başka bir madde de kullanım alanı buldu - etil vanilin(C9H1003).

Etil vanilin vanilin ile aynı şekilde metabolize edilir, ancak vanilik asit yerine, buradaki metabolizmanın ana ürünü, diğer ürünlerle (etilvanilin alkol, etilvanilglisin) birlikte idrarla mükemmel bir şekilde atılan etilvanilik asittir. Bu nedenle uygulama etil vanilin Bir gıda katkı maddesi olarak vanilin kadar güvenli kabul edilir.

Vanilya aroması

Vanilya aroması vanilin ve diğer tatlandırıcı maddelerin bir karışımıdır. Taşıyıcıya bağlı olarak toz veya sıvı olabilirler. Vanilinin yanı sıra başka aromatik bileşenler de içerdikleri için daha karmaşık, genellikle doğal vanilya aromasına yakın bir aromaya sahiptirler.

Vanilya planifolia Andr

Meyve olarak kullanılan vanilya meyvenin kendisidir. (Fructus vanilyası) Orkide cinsine ait tırmanma bitkisi. Anavatanı Meksika'dır. Aztekler arasında vanilya, İspanyolların topraklarını ele geçirmesinden çok önce değerli bir baharat olarak hizmet ediyordu. Vanilyayı Avrupa'ya getiren İspanyollara da haraç ödediler.

Tanım.

Yaprakları yeşil veya koyu yeşil, oval ve mızrak şeklindedir. Çiçekler çok güzel, sarı-yeşil, salkım şeklinde. Çiçekler ancak öğleden sonra açılır. Meyveler 0,16-0,30 m uzunluğunda, silindirik, geniş üçgen şeklinde, 7-10 mm genişliğinde, uçlarında sivrilen ince, uzun kapsüllerdir.

Büyüyor.

Meksika'nın yanı sıra ABD'nin Florida eyaletinde, Brezilya'da, Praguay'da, Java'da, Reunion'da, Mauritius'ta, Seylan'da, Tahiti'de, Madagaskar Cumhuriyeti'nde ve Batı Afrika'da da büyük vanilya ekimleri bulunmaktadır. Meyveler olgunlaşmadan kısa bir süre önce toplanır ve fermente edilir. Bu süreç birkaç hafta sürer. Bu işlem sırasında meyveler, iyi bilinen güçlü tatlı bir aroma ve koyu, siyah-kahverengi bir renk kazanır.

Kimyasal bileşim.

Meyveler %1-3 oranında vanilosid, piperonal ve diğer aromatik maddeleri içerir. Fermantasyon sırasında vanilosid, vanilin ve vaniole parçalanır. Vaniol ise vaniline oksitlenir.

Aksiyon.

Vanilya tipik bir uçucu yağ aromatik maddesi olarak kullanılır.

Başvuru.

Vanilyanın tadı hoş, baharatlı ve acıdır. Ayrıca pudra şekeri ile de vurgulanmaktadır. Ticari olarak temin edilebilen “vanilya”, gerçek vanilyada% 2,5-4,5 oranında bulunan vanilinden sentetik olarak elde edilir. Bir yemek vanilya ile hazırlanıyorsa veya örneğin likör hazırlamak için kullanılıyorsa, birkaç santimetre uzunluğunda bir parça eklenir ve bu, yemeğin veya içeceğin servisinden önce çıkarılır.

Hamur veya diğer tatlılarda kullanmak için bakla kesilir ve posa ve taneler, pudra şekeriyle birlikte bir cam kavanoza konur. Bu vanilya şekeri üretir. Vanilya çok popülerdir: tatlılar, Noel kurabiyeleri, meyve kompostoları, tabaklar, krema, tatlı yoğurtlar, süzme peynir, kek kremaları ve şekerlemeler yapmak için kullanılan pratik olarak en iyi baharattır. Ayrıca gıda endüstrisinde içecek ve likör yapımında da kullanılır.

Vanilya, Orchidaceae familyasının çok yıllık asma ve meyvelerinin aynı adı taşıyan bir cinsidir.

Vanilya, ince ama zengin ve kalıcı tatlı aroması nedeniyle yemek pişirme, kozmetoloji ve parfümeride aktif olarak kullanılan bir baharattır. Ancak emek yoğun işleme ve yetiştirme süreci nedeniyle vanilya dünyadaki en pahalı baharatlardan biridir. Bitkinin gerçekte yetiştirildiği vanilyanın meyveleri kahverengi veya neredeyse siyah elastik, yumuşak ve yağlı, hafif yuvarlak 10-20 cm uzunluğunda baklalardır, bazen beyaz kristallerle kaplıdır, ancak bu özellik en iyi çeşitlere aittir. vanilya.

Vanilyanın anavatanı Orta Amerika ve Meksika'dır. Şu anda vanilya Madagaskar, Çin ve Endonezya'da da yetiştirilmektedir.

Vanilya bileşimi (100g başına)(baklalardan bahsediyoruz) aşağıdakiler: proteinler - 1,2 g, karbonhidratlar - 12,5 g, yağlar - 0,1 g, uçucu yağlar, aromatik madde vanilin aldehit (% 1,5-3), reçineler, tanenler, şekerler. Ayrıca az miktarda B vitaminleri (B2, B5, B1, B3, B4, B6) ve mineraller - kalsiyum, magnezyum, potasyum, manganez, demir ve çinko.

Vanilya kalorisi yaklaşık 287 kcal/100gr.

Yemek pişirmede pahalı doğal vanilya genellikle unlu mamulleri ve tatlıları tatlandırmak için hammadde görevi gören sentetik bir analog olan vanilin ile değiştirilir. Ancak yalnızca en pahalı şekerleme dükkanları doğal vanilyayı kullanmaya gücü yetebilir. Genel olarak vanilya ve daha sıklıkla vanilin, çikolata, çikolata, bisküvi, kurabiye, krema, vanilya şekeri, jöle, puding, köpük, süzme peynirli güveç, süzme peynirli tatlılar, şekerleme ve unlu mamullerin imalatında kullanılır.

Ayrıca çay, alkollü ve alkolsüz içecekler ve kokteyllerin tat ve aromasını iyileştirmek amacıyla vanilya aroması kullanılmaktadır.

Vanilyanın faydalı özellikleri

Vanilya antioksidan, yatıştırıcı, ateş düşürücü ve sakinleştirici özelliklere sahiptir. Ayrıca vanilya bir afrodizyaktır ve vanilya esansiyel yağının düzenli kullanımı soğukluğa, iktidarsızlığa, erektil disfonksiyona ve libido kaybına faydalıdır.Vanilya esansiyel yağı testosteron, östrojen vb. bazı hormonların salgılanmasını uyarır. normal cinsel arzuya katkıda bulunur.

Vanilyanın antioksidan özellikleri serbest radikalleri etkisiz hale getirir ve vücudu bazı kanser türlerinden korur.

Vanilya esansiyel yağı, içindeki öjenol ve vanilin hidroksibenzaldehit gibi bileşenlerin varlığı nedeniyle enfeksiyonlarla savaşırken ateşi etkili bir şekilde azaltabilir.

Vanilya ve vanilya esansiyel yağı, sakinleştirici özellikleri sayesinde vücudumuzda solunum, dolaşım, sindirim, sinir ve boşaltım sistemleri olmak üzere çalışan tüm sistemlerdeki her türlü iltihabı ve hiperaktiviteyi giderir. Ateş, kramplar, aşırı duyarlılık alerjilerinden kaynaklanan iltihapları hafifletir.

Ayrıca vanilya esansiyel yağı sağlıklı uykuyu normalleştirmeye yardımcı olacaktır. Kan basıncını düşürür ve beyin üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir.

Vanilya kadın sağlığı üzerinde olumlu etkiye sahiptir, özellikle adet döngüsünün normalleşmesine yardımcı olur.

Vanilya esansiyel yağı ve vanilya özü kullanılır ve parfümeride bukette ince tatlı notalar yaratmanın yanı sıra kozmetikte- şampuanlar, duş jelleri, peelingler, sıvı sabun ve banyo köpükleri.

Ancak faydalı özelliklerinin ve yaygın kullanımının yanı sıra Vanilyanın kontrendikasyonları vardır: bireysel hoşgörüsüzlük ve hamilelik.

Romantik bir ruh hali yaratmak için vanilya tütsü çubuklarını kullanın, çubuğu yakın ve bu ince, sofistike aromanın tadını çıkarın!