Fotoğraf ve videolarla adım adım tarif. Pretzel Alman simit

Chronicles, simitlerin kökeni hakkında güzel bir efsaneyi korumuştur. Bir zamanlar Bavyera kralı bir fırıncıya, içinden güneşe aynı anda üç kez bakabileceğiniz bir çörek pişirmesini emretti. Akıllı fırıncı şaşırmadı ve üç delikli bir çörek yaptı - bükülmüş bir çubuk kraker. O zamandan beri Bavyera'da pasta veya çöreklerden daha fazla simit pişirildi. Genel olarak, tuzlu kraker ciddi bir iştir. 14. yüzyıldan bu yana özenle korunan yemek pişirme süreleri ve yemek tarifleri düzenlemesini bir düşünün! (elbette daha sonra eklenmiştir, ancak yine de). Peki ya sadece Fırıncılar Loncası'nın özel izniyle simit pişirme yasağı? Peki neden bunu denemiyorsunuz?

Bazı nedenlerden dolayı Almancada simitin zahmetli olduğuna ve bulandırılmaması gerektiğine inanıyoruz. Aslında tarifin hazırlanışı oldukça kolaydır. Tuzlu kraker hamuru, genellikle malt ilavesiyle mayayla yapılır. Hamur, karakteristik bir şekle sahip çubuk kraker çörekler halinde oluşturulur. Pişirmeden önce parçalar bir soda çözeltisine batırılır, böylece bitmiş ürünler karakteristik kahverengimsi bir renk kazanır. Sonunda kaba tuz serpin. Pretzellerinizi yumuşak ya da biraz kuru sevmenize göre fırında kalma süreleri değişecektir.

Büyük bir şirket için bira için simit hazırlamayı planlarken şunu unutmayın: sandviç yerine devasa bir klasik Alman simit oluştururlar - bu ikiye kesilir, sebzeler, peynir, domuz pastırması, farklı soslarla doldurulur ve duble sandviç olarak servis edilir. Besleyici ve lezzetli. Ayrıca kraker gibi ince, daha kuru ve kırılgan bir şekilde pişiriyorlar. Bunlar büyük miktarlarda yenir.

Pişirme süresi: 90 dakika / Porsiyon sayısı: 9 adet.

İçindekiler

• buğday unu 500 gr
• süt 300 ml
• tereyağı 40 gr
• kuru maya 12 gr
• şeker 2 çay kaşığı.
• soda 1 çay kaşığı. 1 litre su için
• kaba tuz

Hazırlık

Unu elemek. Öncelikle 400 gr alın, kalan 100 gr'ı tutun ve sıvıyı ekledikten sonra yoğururken parçalar halinde ekleyin. Toz şekeri, büyük bir tutam tuzu (kaba veya ezilmiş) ve bir miktar hızlı etkili mayayı ekleyin. Her şeyin eşit şekilde dağılması için kuru malzemeleri iyice karıştırın.



Soğuk sütü dökün ve tereyağını ekleyin. Lütfen tarifte sütün, genellikle mayalı hamur için yapıldığı gibi ısıtılmadığını, ancak soğutulduğunu unutmayın. Buzdolabından yeni çıkmış. Herhangi bir nedenle süt içeren yemekleri ve unlu mamulleri yemiyorsanız, bunları su ile değiştirin. Ama kaliteli tereyağını bırakın. Burada ne yağsız ne de margarine ihtiyaç var.



Uzun süre iyice yoğurun. Önce pul haline getirin, ardından kalan unu ekleyin (biraz daha az veya daha fazlasına ihtiyacınız olabilir). Tarifte belirtilen dozajı beğendim - tam olarak malzemelerde anlatılan kadarına ihtiyacım vardı. Yumuşak, homojen hamuru top haline getirin, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 15 dakika elinizde "dinlenmeye" bırakın.



Şimdi yumruyu eşit boyut/ağırlıktaki parçalara ayırıyoruz. 8-9 adet büyük kraker hazırlayabilir veya daha küçük krakerler için miktarı iki katına çıkarabilirsiniz.



Her üçgeni hafifçe yoğuruyoruz, top haline getiriyoruz, tahtaya geri koyuyoruz - filmi tekrar atıyoruz ve sonraki 15 dakika bekletin.



Şimdi onu bir blokla uzatıyoruz, dikdörtgen yassı bir kekle bastırıyoruz, ortasından uzunlamasına büküyoruz ve ikiye katlıyoruz. 3-4 kez daha tekrarlayın. Bu sayede piştikten sonra yapı katmanlı ve hafif hale gelecektir.



Simitlerin oluşturulmasına geçelim. Uzun şeritleri masanın üzerinde veya elimizde yuvarlayarak ortasını uçlardan daha kalın bırakıyoruz. Bu şişmiş merkeze simitin “göbeği” denir. Uçları çapraz olarak bir veya iki kez büküyoruz.



İnce şeritleri üç delik bırakarak tabana doğru çeviriyoruz ve sabitlemek için parmaklarımızla sıkıca bastırıyoruz.



Boşlukları geniş yüzeylere tek kat halinde yerleştirip yarım saat dondurucuya koyuyoruz ve bu bir ön koşul. Kaynayan suya daldırılmadan önce simitlerin sertleşmesi ve şeklini koruması gerekir, aksi takdirde parçalanırlar.



Ayrı bir kapta bir litre suyu kaynatın, karbonatı seyreltin - kuvvetlice karıştırın, tanecik haline gelinceye kadar çözün. Kural olarak 1 litre suya 1 çay kaşığı alın. soda, ancak konsantrasyonu yani soda dozajını arttırırsanız simitlerin üzeri daha koyu bir kabukla kaplanacaktır. Aşırıya kaçmayın, tadı tuzlu olacaktır.

Delikli bir kaşık kullanarak, her seferinde bir parçayı sıcak çözeltiye indirin, 30 saniyeye kadar tutun, silkeleyin ve yağlı parşömenli bir fırın tepsisine aktarın. Böylece tüm boşlukları tek tek daldırıyoruz.



Yarı mamul simitlerin "karınlarını" yatay olarak kesiyoruz, üzerine büyük tuz kristalleri (susam, haşhaş tohumu, keten) serpiyoruz. Önceden ısıtılmış fırına verip 200 derecede 25-30 dakika pişirin. Kanvas bir havlunun altında soğutun.

Klasik Alman tuzlu kraker - ev yapımı tuzlu kraker sadece birayla değil, her türlü içecekle lezzetlidir. Doğaçlama bir Oktoberfest düzenleyin, kahvaltı ve çay için servis yapın. Afiyet olsun!

“Anne, seni her zaman dinlemeliydim. Kraker yerken yutmadan önce mutlaka çiğneyin.”

Bu sözlerin sahibi kim? Böyle bir soru elbette gerçek uzmanların ve akademisyenlerin kafasını karıştırmayacaktır. Doğru cevap: "George Bush, Amerika Birleşik Devletleri'nin 43. Başkanı." Alman mutfağının en popüler ürünü olan simit, George W. Bush'un neredeyse başkanlık döneminin başında televizyonda futbol maçı izlerken bu leziz simitleri yerken neredeyse boğulmasına neden olmuştu. Buna rağmen birkaç saniyeliğine bilincimi kaybettim. Neyse ki başkan ve ABD vatandaşları için her şey yolunda gitti.

Pretzel, Almanya'nın en popüler lezzetlerinden biridir.

Ancak bu gerçek, krakerin popülaritesini hiçbir şekilde azaltmaz. Tam tersi.

Dürüst olmak gerekirse, on yıl önce Almanya'ya ilk ziyaretimde bu mutfak çekiciliğini hiç denememiş olsam da - beyaz buğday ununun benim için kesinlikle kontrendike olduğu bir an vardı. Daha sonra kararlılıkla ve tüm gücümle tutundum. Ancak sonraki yolculuklarda bunu sonuna kadar başardı! Artık Bavyera krakerini Swabian krakerinden nasıl ayırt edeceğimi, ikisini de neyle yediklerini ve bu harika krakerle ilgili daha birçok ilginç ayrıntıyı biliyorum.

Kraker nasıl, neyle ve ne zaman yenir?

Tuzlu kraker, bira ve sosisler için geleneksel bir Alman atıştırmalıktır. Wisnbretzel- Münih'in merkezindeki Terezin Çayırı'nda uzun yıllardan beri her yıl düzenlenen, Almanya'nın ana bira festivali ve dünyanın en büyük kutlaması olan Oktoberfest'in vazgeçilmez bir özelliği. Festival konukları her yıl bunlardan yaklaşık bir milyonunu yiyor; 300 gram ağırlığındaki festival simitleri.

Bir düşünün: Festivalde konuklar yaklaşık bir milyon ünlü cheesecake yiyor.

Ve özellikle ona adanmış ayrı etkinlikler bile var - ünlü çubuk kraker. Örneğin Bottrop şehrinin sakinleri, Bretzel tatili için her üç yılda bir özel olarak bir araya geliyor. Her yıl Temmuz ayının ilk yarısında beş gün boyunca, Speyer simit- karnaval.

Pretzel sadece Bavyera ve güneyde değil, kuzey Almanya'da da popülerdir. Orta Çağ'dan beri Lübeck'te düzenleniyor Kringelhöge- eşsiz ve orijinal bir "kraker" karnavalı.

Ancak bu tuzlu krakerin tadına bakmak için Karnaval'a kadar beklemenize gerek yok. Almanya'ya sonraki ziyaretlerimde her sabah arkadaşlarımı ziyaret ederek başladım. Tereyağlı Brezel- şekersiz yeşil çay ile yıkanmış tereyağlı simit. Almanya'nın bazı bölgelerindeki bu kahvaltı, Fransa'da sabah kahvesinin yanında kruvasan gibidir.

Kahvaltıda sıcak çay ve tuzlu krakerden daha iyi ne olabilir?

Pretzel ayrıca çeşitli soslar ve et suları ile atıştırmalık olarak da iyidir. Birçok insan bunu sütle içiyor. Bu ürün Avusturya ve Lüksemburg'da popülerdir.

Krakerin küçük bir tarihi ve ayırt edici özellikleri

Peki Alman fırıncıların uzun zamandır amblemi haline gelen ünlü eseri nedir? “Sembolik” simit, her yerde, özellikle ülkenin güneyinde, hem büyük şehirlerde hem de küçük köylerde, fırın ve fırınların tabelalarında bulunur.

Pretzel (Alman Brezel'de), üzerine tuz serpilmiş mayalı hamurdan yapılan orijinal bir simittir. En basit (temel) tasarımda bunlar simetrik olarak birbirine bağlı hamur şeritleridir ve üç delik oluşturur.

Klasik bir Brezel'in üç deliği olmalıdır.

Ünlü krakerin çeşitli lehçelerdeki isimleri Orta Çağ'da ortaya çıkmış ve Latince "brachium" - "el" kelimesinden gelmektedir. Gerçekten de iç içe geçmiş uçları birbirine kenetlenmiş kolları andırıyor!

Ancak yine de "tutamaçları nasıl doğru ve profesyonel bir şekilde çevireceğinizi" öğrenmeniz gerekiyor, ancak pratikte bu işlem yalnızca birkaç saniye sürüyor. Orta Çağ'da tüm usta fırıncıların bu krakerleri yapıp pişirebilmesi boşuna değil, sadece özel izin almış kişiler tarafından yapılabilir. Elbette günümüzde büyük fırın fabrikalarında mükemmel simit bağlamayı bilen özel akıllı makineler bu konuda "eğitimlidir".

Günümüzde özel olarak eğitilmiş makineler simitleri yuvarlıyor; el yapımı olanlar yalnızca küçük ev bira fabrikalarında bulunabilir.

Ürünün bir diğer ayırt edici özelliği ise kalıplamadan sonra hemen fırına gönderilmez ve bir süre kaynar soda çözeltisinde bekletildi. Pişirildikten sonra bu, kabuğa kendine özgü altın kahverengi rengini verir ve "sapların" uçları gevrek hale gelir. Bu işlemden dolayı tuzlu krakere sıklıkla tuzlu kraker denir. Laugenbrezel(Almanca Laugen - alkali).

Almanca kaynaklarda, bazı üreticilerin bu amaçlar için,% 3'lük bir kostik soda çözeltisi (NaOH, 13-14 pH seviyesinde) gıda katkı maddesi E-524'ü kullandıkları bulunmuştur. Basitçe söylemek gerekirse kostik soda olarak bildiğimiz şey. Keşke bunu bilmeseydim. Ancak yine de, kabuğa karakteristik koyu kahverengi renk tonunu veren, termal reaksiyon sırasında kostik sodanın hidrolizidir (hamurdaki proteinin ayrışması). Ve ona özel, tanınabilir bir tat verir. Üreticiler bu tür işlemlerin güvenliğini garanti eder. Yeter ki ustaların işini bildiğine ve markasını koruyacağına inanıp umut edin.

Evde normal kabartma tozu kullanılır.

Evde tüm ev hanımları sıradan kabartma tozu olan sodyum karbonat kullanır. Ancak şaşırmayın; kendi rulo krakerlerinizi içine daldıracağınız kaynatma solüsyonu aynı zamanda bir gıda katkı maddesidir. E-500 olarak etiketlenmiştir.

Efsaneye göre tesadüfen yaratılan pek çok mutfak şaheseri gibi bu eserin de kökenini açıklayan kendi “peri masalları” listesi var. Coğrafyaya bağlı olarak isimler ve ayrıntılar bakımından farklılık gösterirler.

Peki ilk kraker kim ve ne zaman pişirildi?

Elbette yazarlığın kurulması artık imkansız. Bazı kaynaklara göre çubuk kraker, yuvarlak ekmeğe alternatif olarak ortaya çıktı (Katolik Sinodunun pagan formunu yasaklaması nedeniyle - sonuçta yuvarlak bir gözleme güneşe benzer). Bazı efsaneler, Bavyera kralının idam etmeyeceğine, ancak affedeceğine söz verdiği suçlu bir fırıncıdan bahseder. Ama ancak içinden güneşe üç kez bakabileceğiniz yeni bir ekmek bulursa.

En güneşli ekmek!

Oluşturulan ham boşlukların neden ilk önce bir alkali çözeltiye batırıldığını açıklayan efsaneler de vardır. Bir versiyonda, dalgın bir fırıncı ya da genç asistanı, tatlı şuruba daldırmak yerine, yanlışlıkla tuzlu krakerin içinde seyreltilmiş (mutfak araçlarını yıkamak için hazırlanmış) sodalı bir tekneye düşürdü; diğerinde suçlu kedidir; pişirilmek üzere hazırlanan simitleri aynı oluğa iten oydu.

Ne tür krakerler var?

Görünüm ve farklı tarifler, ülkenin her bölgesindeki gelenek ve göreneklere bağlıdır. Boyutlar da, birkaç santimetrelik en küçüğünden, metre uzunluğundaki büyük tatil ürünlerine kadar çeşitlilik göstermektedir. Almanya'da ve Almanca konuşulan diğer ülkelerdeki fırınlarda ve pastanelerde insan, hayvan ve çeşitli nesneler şeklinde simit bulabilirsiniz.

Geleneksel bir çubuk kraker iki bölümden oluşur:

1. Ärmchen(eller) - Bunlar ekmek ipinin ince uçlarıdır.
2. Bauh(göbek) veya "vücut".

Geniş ürün yelpazesine rağmen aralarında iki ana form ayırt edilebilir. Ve bölgeye göre tam olarak farklılık gösteriyorlar: Bavyera'da çubuk kraker her zaman neredeyse yuvarlaktır ve "gövdesinin" ve "kollarının" kalınlığı önemsiz derecede farklılık gösterir. Shvabsky'nin "göbeği" kalındır ve üzerinde zorunlu bir kesi vardır ve "kulplar" çok incedir.

Raf ömrü, üretiminde kullanılan ürünlere bağlıdır. Bazı simit türleri uzun süre saklanabilirken, diğerleri en iyi şekilde pişirildikten hemen sonra taze olarak yenir.

Birçok varyasyon var!

Geleneksel ve en yaygın tür olan tuzluya ek olarak, tatlı (genellikle şenlikli) çeşitler de vardır:

• Palmiye brezel- Swabia'da pişirilen "söğüt" kraker. Tatlı maya hamuruna dayanmaktadır.
• Martinsbrezel- tatlı hamurdan pişirilmiş ve çok renkli toz şekerle süslenmiş şenlikli bir simit.
• Nussbrezel- Fındıklı puf böreğinden yapılan lezzetli çubuk kraker.
• Olgabrezeln- Württemberg Kraliçesi onuruna pişirilen şenlikli bir ürün.
• Pudingbrezel- her iki yarısı da Ren Nehri boyunca yaşayan nüfusun en sevdiği lezzet olan vanilyalı pudingle doludur.

Puddingbrezel, Ren sakinlerinin inanılmaz lezzetli, hassas bir inceliğidir.

Tarifler - evde simit nasıl pişirilir

Klasik tarif kısa ve özdür ve içerik bakımından zengin değildir; yalnızca un, su, malt, maya ve tuz içerir. Ayrıca teknoloji hakkında da bir fikrimiz var - temel olarak bu sıra herhangi bir çeşidin üretiminde korunur. Tatlı çubuk kraker yapmak için bazı tariflerde, hamurun pişirmeden önce soda çözeltisinde işlenmesinden bahsedilmese de. Mesela kraker tarifinde yok Ntujahrsbrezeln Swabia ve Baden'de Yeni Yıl için pişirilir. Minik Noel krakerleri de kısa hamurlu hamur işlerinden yapılıyor.

Noel pazarlarında kısa hamurlu hamur işleri satın alabilirsiniz.

Krakerin bir zamanlar Lenten dini yemeği olarak görülmesine rağmen, hazırlanmasına yönelik modern tariflerde su, tereyağı ve domuz yağı yerine süt yer alıyor. Çeşitli tatlandırıcı katkı maddeleri de sıklıkla kullanılır. Deneyimsiz biri bile olsa herhangi bir ev hanımı kendi başına bir Alman simit hazırlayabilir; hem yemek kitaplarında hem de internette pek çok tarif var.

Zaten başarıyla denediğim bunu en çok beğendim.

Tembel ev hanımları için “hızlı” çubuk kraker tarifi

İçindekiler:

• 250 gr buğday unu;
• 125 ml ılık su;
• 50 gr tereyağı;
• 1 çay kaşığı kuru maya;
• 0,5 çay kaşığı kabartma tozu (isteğe bağlı);
• 0,5 çay kaşığı tuz.

Mayayı suyla seyreltip şekerle karıştırıyoruz. Unu eleyin, üzerine tuz ekleyin. Tereyağını unla birlikte kırıntılara öğütün. Seyreltilmiş mayayı ekleyin ve yumuşak, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun (yaklaşık 10 dakika). 1,5-2 saat ılık bir yere koyun. Hamur hacmi iki katına çıkmalıdır.

Hamur düzgün bir şekilde kabarmalıdır.

Bu miktardan yaklaşık 8-10 top oluşturup her birini küçük yassı bir kek şeklinde yuvarlıyoruz. Her bir gözlemeyi önce kalın kısa bir ip halinde yuvarlıyoruz ve ardından iki elimizle dar ince uçlu uzun bir ip halinde yuvarlıyoruz. Daha sonra her iki ucunu da tam ortasına (hamurun daha kalın olduğu yere) birleştirip tek hareketle 180 derece çeviriyoruz. İş parçasını masanın üzerine yerleştirin ve ipin uçlarını çubuk krakere bastırın. Tüm. Şimdi bu bir çubuk kraker! Tabii ki, "bir keşişin çapraz elleri" veya "zavallı fırıncı karısının çapraz ellerindeki kafa" olduğu ortaya çıkarsa - efsaneler böyle söylüyor. Ve eğer çok benzemiyorsa da endişelenmeyin, yine de lezzetli olacak!

Daha sonra, her hamur parçasını 30-40 saniye kaynar kabartma tozu çözeltisine (1 litreye 2 çay kaşığı) batırın, yüzdürdükten sonra dikkatlice çıkarın, kurutun, üzerine tuz (susam, kimyon) serpin ve üzeri örtülü bir fırın tepsisine aktarın. parşömen, tereyağı ile yağlanmış

200-220⁰C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Bu videodaki pişirme sürecini izlerseniz her şeyi daha iyi hatırlayacaksınız:

Bavyera tuzlu kraker

Gerçek Bavyera krakerleri en az 6 saat dinlenmesi gereken bir hamur üzerine hazırlanır. İçeriği: 120 gr un, 5 gr yaş maya, 85 ml su ve bir tutam tuz.

Test için:

• 250 gr un;
• 10 gr taze maya;
• 25 gr tereyağı;
• 50 ml süt + 50 ml su;
• fırçalamak için yumurta;
• 1,5 çay kaşığı. Sahra;
• 1 çay kaşığı tuz;
• pişirmeden önce serpmek için tuz, susam veya kimyon.

Bu tarifin özelliği, fırına göndermeden önce hamurun her zamanki gibi soda çözeltisinde (veya pişirilmiş, ancak sadece kaynar suda) "pişirilmemiş" olmasıdır. Bunun yerine şekillendirilen krakerlere yumurta ve tuz sürülüyor ve yaklaşık bir saat kadar havada bırakılıyor. Ve pişirmeden önce tekrar yağlayın. Daha sonra susam veya kaba tuz serpin. Onları biraz daha az pişirebilirsiniz - 12-15 dakika.

Bavyera krakerlerine susam ve kaba tuz serpilmelidir.

Bu tarife göre simit, aynı altın kahverengi kabukla çıkıyor, sadece biraz daha hafif.

Almanya'da nerede denenmeli

Almanlar için kraker, İtalyanlar için pizza, Fransızlar için kruvasan ile aynı anlama geliyor, yani bu leziz krakerleri hemen hemen her yerden satın alıp tadabilirsiniz. Ancak bugün evinizin yakınındaki bir fırına veya bara gitmek size göre değilse, o zaman birçok restorandan birinin rahat terasında arkadaşlarınızla akşamınızı aydınlatabilirsiniz. Biergarten. Orada her zevke uygun simitlerle bira ve sosisler servis edilecek. Münih'te, Berlin'de ve Almanya'nın her yerinde birer okullar var.

Berlin

Biraz tarih:

Eski bir efsaneye göre kraker, Bavyera kralı tarafından içinden güneşi 3 kez görebileceğiniz bir çörek pişirmesi için görevlendirilen bir fırıncı tarafından icat edilmiştir.
Bretzel, 14. yüzyılın başından itibaren. Bu güne kadar Almanya'daki fırıncıların amblemi olmuştur ve ekmek, kek ve çeşitli unlu mamuller üretimi yapan fırınların, pastanelerin ve şirketlerin tabelalarında sıklıkla tasvir edilmektedir.
Orta Çağ'da, simit yapımı zaman içinde sıkı bir şekilde düzenlenmiştir ve hatta yalnızca dar bir insan çevresinin kullanımına izin verilmiştir.
Krakerlerin bileşimi genellikle şunları içerir: buğday unu, malt, maya ve su. Pişirmeden önce, tuzlu krakerler birkaç saniye boyunca sodyum bikarbonat (kabartma tozu) çözeltisine batırılır, bu da onlara pişirildiğinde tipik kahverengi rengini verir ve ardından üzerine kaba tuz serpilir.

Bavyera'da çubuk kraker, Oktoberfest gibi halk festivallerinde (Almanca: Volksfest) geleneksel bira atıştırmalıklarından biridir. Lüksemburg'un Paskalya geleneğinde Bretzelsonndeg tatili vardır (Lüksem. Bretzelsonndeg, Bratzelsonndeg - kelimenin tam anlamıyla "Bretzel Pazar"). Lent'in dördüncü Pazar günü erkekler kızlara tatlı krakerler verir. Kızlar duygularına karşılık verirse, erkekler çikolatalı yumurtaları Paskalya Pazar günü geri alırlar. Artık yıllarda sıra tersine döner: kızlar simit verir, erkekler yumurta verir. Evli Lüksemburglular bile bu geleneği takip ediyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Amerika Başkanı George W. Bush ile yaşanan kraker olayı meşhur oldu.

Bretzel (Almanca: Brezel), aynı zamanda “bretze”, “brets”, “bretsl”, Bavyera/Avusturya'da “bretzn”, Swabia'da ayrıca “bretzet” veya “bretzg/bretzga” (tekil/çoğul), Lüksemburg'da, “ Pretzel”, Almanya'nın güneyinde yaygın olarak kullanılan, çapı yaklaşık 10-15 cm olan bir simittir.
Kaynak Vikipedi.

İÇİNDEKİLER:

• ılık su (yaklaşık 40 derece) 200 gr.
• şeker 1 yemek kaşığı. l.
• kuru maya 7 gr.
• un 300 gr.
• tuz 1 yemek kaşığı.
• zeytinyağı 2 yemek kaşığı.
• kabartma tozu 30 gr.
• sarısı 1 adet. (yağlama için oruç tutarken hariç tutun)
• kaba deniz tuzu 20 gr.
• kaynar su 1 l.

HAZIRLIK:

Şekeri mayayla karıştırın ve 200 gr dökün. ılık (!) ama sıcak su değil (yaklaşık 40 derece, elle tutulur), bu mayanın çalışmasını hızlandıracaktır, ancak su soğuksa mayanın çalışma süresi yalnızca artacaktır, ancak bu bundan hiçbir şey çıkmayacağı anlamına gelmez, bu yüzden cesur olun.

Mayanın yaklaşık 10 dakika kadar erimesini bekleyin. Daha sonra 100 gram un ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyip iyice karıştırın. Kalan unu gerektiği kadar tekrar ekleyin, hamurun çok sıkı olduğunu düşünüyorsanız un eklemeyi bırakın. Hamur biraz yapışkan olmalı.
10 dakika kadar elinizle yoğurun. Daha sonra hamuru yağla yağlayın, bir havluyla örtün ve yaklaşık bir saat kadar ılık bir yere koyun.

Hamur iki katına çıkmalı, daha kabarık ve elastik hale gelmeli (parmağınızla bastırdığınızda hafifçe geri çekilecektir).

Daha sonra fırın tepsisini yağla yağlayın veya parşömenle örtün, hamuru 8 parçaya bölün, her çöreği sosis şeklinde yuvarlayın ve çubuk kraker yapın.

Pretzel, popüler Alman simit Brezel'den başka bir şey değildir. Oldukça ilginç bir şekilde hazırlanmış ve kökeninin efsanesi de daha az ilginç değil.

Klasik simitlerin üç deliği vardır ve efsaneye göre bu, bir gün kralın fırıncıya içinden güneşi 3 kez göreceği bir çörek pişirmesini emretmesi nedeniyle ortaya çıkmıştır.

Ayrıca, tuzlu kraker pişirmeden önce her zaman soda çözeltisinde kısaca kaynatılır, bu ona iştah açıcı kahverengi bir kabuk verir. Bir efsaneye göre, bu yöntem, dalgın bir fırıncı asistanının yanlışlıkla tuzlu krakerleri şeker şurubu yerine alkalin bulaşık yıkama solüsyonuna koymasıyla ortaya çıktı. Pasta hikayesinde olduğu gibi bazen dalgınlık mutfak şaheserlerinin nedeni haline gelir :).

Bu simit tarifi okuyucumuz Victoria Shcherbakova tarafından gönderildi:

Sıradan hayatta tam tahıllı, mayasız ekmek yeriz. Ancak bazen, özellikle de tatillerde, kendinize bu simitleri ikram etmek güzeldir. Uzun ve karmaşık tarifleri sevmediğim için bu tarif benim gibi tüm meşgul, tembel insanlar ve benim gibi genç anneler için uygundur :).

Krakerler şekersiz olarak çıtır bir kabuk ve yumuşak bir kırıntı ile çıkıyor ve geçen Yeni Yıl yarışmasına gönderdiğim tereyağı, peynir ve ile çok iyi gidiyor.

Pretzel - Alman simit

Birleştirmek:

• 500 gr un
• 350 mi süt
• 2 çay kaşığı kuru maya
• 50 gr tereyağı veya margarin
• 2-3 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• 2 çay kaşığı tuz
• 1,5 litre su
• 2 yemek kaşığı. soda kaşıkları
• susam, haşhaş tohumu, kaba tuz, kabak çekirdeği - serpmek için

Pretzel nasıl pişirilir - tarif:

Ve keyfini çıkarın!

tuzlu kraker

Afiyet olsun!

Not: Yeni tarifler için abone olun ve sizinkini de gönderin!

Julia tarifin yazarı

Pretzel, klasik bir Bavyera hamur işi, birayla servis edilen tuzlu bir simittir. Bununla birlikte, mutlaka Bavyeralı değil, mutlaka tuzlu değil ve mutlaka birayla birlikte değil - simit Avrupa'nın her yerinde pişirilir ve göçmenler sayesinde Amerika'da popülerlik kazandılar ve tabii ki simit için sayısız tarif var: irili ufaklı, tuzlu ve tatlı, dolgulu ve dolgusuz. Sadece krakerin şekli değişmeden kalır.

Krakerin sırrı dokusundadır: sıkı bir kabuk, kabarık ve esnek bir kırıntı ve ince, çıtır "saplar". Tuzlu krakerler, her seferinde farklı malzemeler ve dolgular kullanılarak her hafta pişirilebilir ve uzun süre tekrarlanmamalıdır, ancak temel yine de bunun gibi güvenilir bir tarif olmalıdır. Yıllardır test edilmiştir ve simitleriniz eski Münih birahanelerinde deneyebileceğinizden daha kötü olmayan bir ziyafet olacaktır.

Ev yapımı simit

200 gr ılık suya şekeri dökün, mayayı ekleyin ve ılık bir yerde 10-15 dakika bekletin. Yüzey hafifçe köpürdüğünde - mayanın uykudan uyandığının kesin bir işareti - eritilmiş tereyağı, tuz ve unu ekleyin ve ellerinize yapışmayacak elastik bir hamur yoğurun (hamurun kıvamı her zaman bir miktar hamur eklenerek değiştirilebilir). çok kuru olursa biraz su, yoğurduktan sonra bile yapışmaya devam ederse biraz un).

Hamuru sıkı bir top haline getirin, bir kaseye koyun, havluyla örtün ve sıcak bir yerde 40-60 dakika veya hamur iki katına çıkana kadar bekletin.

Hamurun tüm havasını alın, 8 eşit parçaya bölün ve her birini yaklaşık 40-50 cm uzunluğunda, ortası uçlarından biraz daha kalın olan bir ip halinde yuvarlayın. İpin uçlarını her iki tarafta yaklaşık 5-7 cm bırakarak üst üste getirin ve orta kısma yapıştırın, böylece yaklaşık olarak aynı alanda 3 delik elde edersiniz - veya nasıl yapıldığını net bir şekilde görmek için tarifin sonundaki videoyu izleyin. profesyoneller bunu yapıyor.

Krakerleri birbirine değmeyecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve 40-60 dakika daha sıcak bir yerde bırakın, bunun sonucunda gözle görülür şekilde artmaları gerekir. Şimdi fırın tepsisini üzerini kapatmadan 1 saat buzdolabına koyun - bu, simitlerin işlenmesini kolaylaştıracak ve yüzeyleri biraz havadar olacak ve sonuçta daha yoğun, daha gevrek bir kabuk verecektir.

500 ml ekleyin. suyu kaynatın, kabartma tozunu içinde çözün ve simitleri birkaç saniye bu suya birer birer indirin, oluklu bir kaşıkla yakalayın ve pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Ekmek pişirirken yaptığınız gibi, her bir krakerin kalın kısmını keskin bir bıçak veya ustura ile çizin ve üzerine deniz tuzu, susam tohumu, haşhaş tohumu, kuru otlar veya seçtiğiniz diğer baharatları serpin.

Hayalinizdeki simitin ne kadar koyu olmasını istediğinize bağlı olarak krakerleri önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Daha sonra onlarla istediğinizi yapabilirsiniz - örneğin, onları hemen birayla veya birasız yiyin veya biraz soğumasını bekleyin, uzunlamasına kesin, üzerine tereyağı sürün, peynir ve jambon ekleyin ve sandviç gibi yiyin.

Sonuç olarak sizi Verona şehrindeki bir semt pazarında İtalyan aksanıyla Alman simitlerinin nasıl yapıldığını görmeye davet ediyorum: