Головна › Паливна система › Консервовані огірочки. Легкий рецепт (без стерилізації)

Консервовані огірочки. Легкий рецепт (без стерилізації)

Зателефонувала мені сьогодні приятелька та каже: «Терміново дай рецепт маринованих огірків, без стерилізації тільки! Не хочу возитися з банками, що обпалюють, боюся!». Ну, а мені не шкода, раз людина просить. Такі рецепти маю! І сьогодні із задоволенням поділюся ними з вами.

Також розкрию деякі секрети: як замаринувати огірки без стерилізації, щоб вони добре зберігалися та не вибухали. І що робити, якщо, незважаючи на всі обережності, розсіл все ж таки помутнішав. Заради справедливості треба сказати, що таке відбувається вкрай рідко. Але ми все одно маємо бути готовими до будь-якої ситуації, щоб зустріти її у всеозброєнні. Отже, приступаємо.

Мариновані огірки без стерилізації - рецепт на 3 л банку

Інгредієнти (з розрахунку на одну банку 3 літри):

1,5-1,8 кг гарних огірків з пухирцями;
1-2 шт. сухого кропу із парасольками;
Половина листа хрону;
3-4 зубчики молодого часнику (або 1-2 зубчики звичайного);
2-3 шт. листя вишні, чорної смородини чи дуба (за бажанням);
0,3-0,5 шт. пекучого червоного перцю (теж за бажанням, якщо любите гостреньке).
Для маринаду (на одну трилітрову банку):
1,5 літри чистої питної води;
3 ст. л. солі великого помелу (без гірки);
3-4 ст. л. цукру;
60 мл оцту (9%);
1-2 шт. лаврового листа;
5-6 горошин чорного перцю.

які брати огірки

Одна з найголовніших умов - огірки повинні бути ідеальними: красивими, рівними, свіжими, невеликого розміру, з пухирцями. Гладкі тепличні не підійдуть! Трохи зіпсовані – тим паче. Оскільки ми закочуватимемо огірочки без стерилізації, потрібно особливу увагу звернути на їхню якість.

як їх підготувати

Також огірки мають бути чисто вимитими. Ніде не повинно залишитися ні крапельки землі, бруду. Якщо маєте час, то краще попередньо замочити огірки в дуже холодній воді на пару годин. Тоді вони вийдуть хрумкішими і без порожнеч всередині.

про посуд та кришки

Друга умова – чистота та якість банок та кришок. Банки обов'язково потрібно вимити гарячою водою, краще – із застосуванням соди, після чого ошпарити окропом. Або ненадовго залити окропом, після чого його вилити. Нові чисті кришки теж ошпаримо окропом.

Посуд підготували, тепер займемося безпосередньо приготуванням маринованих огірків без стерилізації:

Поставимо на плиту каструлю з водою для маринаду, хай гріється. Тим часом обріжемо в огірків «носики» та «попки».
На дно кожної банки покладемо парасольки кропу та по половині листа хрону. Або можна поділити хрін ще навпіл і другу частину покласти зверху, коли заповнимо банки огірками. Можна також перемежувати огірки стеблами кропу та хрону, укладаючи їх у банку.
Далі покладемо огірки. Спочатку розташуємо їх вертикально, а ближче до шийки банки можна вже розташувати горизонтально, щоб більше огірків помістилося. Додамо гострий перчик (за бажанням).
Коли вода в каструлі закипить, переллємо її в банки з огірками, накриємо кришками та залишимо на 15 хвилин. Потім обережно виллємо воду назад у каструлю. Для цього зручно використовувати спеціальну кришку з дірочками. Обов'язково беріть банки за допомогою рушників або прихваток, щоб не обпектися. Хоч вода в них і трохи охолола, але все одно ще гаряча.
Знову доводимо воду в каструлі до кипіння, заливаємо огірки в банках. Залишаємо, як ви вже здогадалися, на ті самі 15 хвилин. Далі знову переллємо воду у каструлю. А в банки покладемо очищені та промиті часточки часнику.

Готуємо маринад:

Нагріємо воду, розчинимо в ній сіль та цукор, додамо лавровий лист, перець горошком.
Наприкінці додамо оцет, добре розмішаємо і розіллємо киплячий маринад банками.
Закрутимо кришками. Якщо кришки звичайні – робимо це за допомогою спеціального ключа. Якщо ж – ті, що закручуються, то дуже щільно їх закрутимо.
Перевернемо банки, перевіримо, чи не виходить із них повітря. Якщо почули хоч найменше шипіння, поверніть банку у вихідний стан і закрутіть кришку сильніше. Або поміняйте її на іншу і заново закатайте. Можливо, кришка попалася вам із дефектом, десь відходить гумка, через це банки будуть не герметичними і можуть помутніти і навіть вибухнути. Краще не ризикувати.
Після того, як закатаємо всі банки, перевернемо їх, накриємо чимось теплим і залишимо до повного охолодження.

Зберігати мариновані огірочки, приготовлені без стерилізації, краще у прохолодному місці.

Не всі люблять закочувати огірочки у великих банках, як моя знайома. Особисто я віддаю перевагу літровим баночкам. Можливо, ви також. Тому поділюся з вами ще одним гарним рецептом. Він дуже смачний, до того ж ми збагатимо його та іншими овочами, окрім огірків.

Легкий рецепт на літрову банку

Інгредієнти (з розрахунку на одну баночку в 1 л):

0,5 кг дрібних огірків (довжиною близько 10 см);
1 цибулина середньої величини;
1 морква середньої величини;
1 зубчик часнику;
1 гілочка петрушки;
1 маленька парасолька кропу;
1 ч. л. оцтової есенції (або 7 ч. л. оцту 9%-ного).

Маринад (з розрахунку на дві літрові банки):

1 л питної води;
1 ст. л. солі великого помелу (з гіркою);
2 ст. л. цукру (без гірки);
4-5 горшин чорного перцю;
За бажанням – 1 бутончик гвоздики, вишневий лист – 1-2 шт.

Приготування:

Огірочки добре промиємо і вимочимо в холодній (найкраще - колодязній або джерельній) воді близько двох-трьох годин.
Літрові баночки добре промиємо із содою, заллємо окропом, накриємо кришками та залишимо на 10 хвилин. Тим часом очистимо цибулини і поріжемо їх півкільцями. Почистимо моркву, наріжемо її брусочками чи смужками. Часник очистимо і розділимо на часточки. Всі овочі, природно, повинні бути добре помитими, у тому числі й петрушкою.
Зіллємо воду з банок і покладемо в кожну парасольку кропу, потім – чисті огірочки, зверху покладемо нарізані цибулину та моркву, часточку часнику, гілочку петрушки. Кришки для закочування ошпарити окропом.
Потім в окремій каструлі закип'ятимо чисту воду(можна - талу) і заллємо нею огірки в банках. Залишимо хвилин на 10, після чого переллємо воду назад у каструлю. Повторимо цю процедуру ще раз: закип'ятимо, заллємо на 10 хвилин, знову переллємо в каструлю.

Тепер уже можна готувати маринад:

Додайте в посуд з водою, що нагрівається цукор, сіль, перемішайте.
Потім киньте туди горошинки перцю, гвоздику, лист вишневий.
Доведіть воду до кипіння та залийте нею банки з огірками.
Потім у кожну баночку влийте по 1 чайній ложці оцтової есенції (70%).

Закатаємо банки кришками, перевернемо, укутаємо і залишимо остигати. Втім, якщо ви хочете, щоб огірочки вийшли дуже хрусткими, банки можна не закутувати. Зберігаємо готові мариновані огірки у прохолодному місці.

готуємо талу воду

Якщо ви захоплюєтеся талою водою - вона теж відмінно підійде як для вимочування огірків, так і для приготування маринаду. Огірки на талій воді виходять дуже смачними. Найлегше зробити таку воду на основі питної. Налийте воду у пластикові пляшки, добре закрутіть кришками та покладіть на ніч у морозильну камеру. Вранці дістаньте, відкрутіть кришечки і поставте розморожувати при кімнатній температурі. Найкраще поставити пляшки в раковину, бо в процесі розморожування вода може трохи проливатися. Коли лід у пляшках повністю розтане – можна замочувати, а потім маринувати огірки.

Що робити, якщо розсіл у маринованих огірках помутнішав

Якщо ви все зробили правильно, таке навряд чи станеться. Адже чому каламутніє розсіл? Найчастіше через те, що в чомусь порушена технологія приготування. Можливо, неякісні банки, десь тріщина біля шийки, тому порушена герметичність. Або неякісні кришки, місцями відходить гумка, до того ж ви забули обшпарити їх окропом. Або полінувалися двічі заливати банки з огірками окропом, перш ніж влити в них маринад.

Можливо, недостатньо щільно закрутили кришки, чи огірки погано помиті, десь залишився бруд. Або оцту поклали замало. Використовували сіль дрібного помелу або йодовану. Причин може бути багато.

Питання – чи можна врятувати огірки? Відповідаю: можна! Як це зробити? Головне, щоб кришки були не здутими, інакше такі огірки годяться тільки на смітник.

А в інших випадках алгоритм дії простий:

Розкриваємо кришки, дістаємо огірки, промиваємо окропом або дуже гарячою водою.
Банки заново промиємо та ошпаримо окропом.
Укладемо в них огірки.
Потім закип'ятимо чисту воду, заллємо нею банки на 5 хвилин, після чого воду переллємо в каструлю і приготуємо новий маринад. Можна замість оцту в маринад всипати лимонну кислоту. Вже помічено, що огірки з лимонною кислотою каламутніють дуже рідко.
Увіллємо маринад у банки, закочуємо ошпареними окропом кришками. Слідкуємо, щоб закатування було герметичним, і банки при перевертанні не «шипіли». От і все! Сподіваюся, що цього разу все буде гаразд і розсіл уже не помутніє.

Як бачите, готувати мариновані огірки без стерилізації легко та просто, набагато швидше та приємніше, ніж зі стерилізацією. Сподіваюся, мої рецепти і поради стануть у нагоді, і ви ще не раз поласуєте всією родиною смачними і хрусткими огірками. Приємного вам апетиту!

Така ось гаряча пора зараз — кінець літа та початок осені. Встиг урожай і господаркам доводиться довше працювати на кухні, щоб заготувати на зиму різних делікатесів. Сьогодні хочу запропонувати вам смачні рецептихрустких маринованих огірків. Навіть якщо господарки і не заготовляють їх, то купують готові. Але найчастіше в магазинних огірках так багато оцту. А ви можете самі вибрати відповідний рецепт і самі визначити які вам подобаються огірочки - солоні, гострі чи солодкі. Адже так смачно похрумтіти взимку під картоплю, а може навіть і під горілку у свята.

У моїй скарбничці рецептів маринованих огірків є перевірені часом заготівлі. Але погодьтеся, буває прикро, якщо і хороший рецепт, і банку не вистрілила, а відкрив огірочки, а вони м'які. У мене був і такий гіркий досвід, причому всієї партії заготовок. І тоді я зацікавилася, що треба робити, щоб огірочки вийшли хрусткими, і ділюся з вами цими порадами.

Для консервування підбирайте невеликі здорові огірочки, з тонкою шкіркою та темними пухирцями.
Для приготування маринаду використовуйте звичайну, не йодовану сіль.
Воду наскільки можна використовувати чисту, джерельну, без хлору.
Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть у банки листя чорної смородини, дуба, листя чи корінь хрону.
Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше ніж за добу.
Для того, щоб у маринованих огірках не з'являлися порожнечі, замочіть попередньо огірочки в дуже холодній воді на 5-6 годин. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася.
Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якшими.
Для більшої твердості огірків у банку покладіть маринад зерна гірчиці.
Один із способів, щоб огірки були хрусткими, додати в кожну банку пару по 1 ст. л. горілки.
Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазового заливання гарячим маринадом.
Після закочування банок не загортайте огірки теплою ковдроющоб вони швидше охолонули.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Цей рецепт даю на 1 літр розсолу, з якого виходить дві літрові банки огірків.

Інгредієнти:

огірки - 2 кг
вода - 1 літр (на 2 банки)
сіль - 1 ст. л. з гіркою
цукор - 2 ст. л.
оцтова есенція (70%) - 1 ч. л. (На 1 банку)
перець горошком
гвоздика - 2-3 шт.
листя хрону
кінза
кріп
часник

У добре промиті з содою банки на дно кладемо нарізану зелень кропу та кінзи та кілька часточок часнику.

Кришки для закочування необхідно заздалегідь прокип'ятити

2. У огірків зрізаємо з двох сторін кінчики. Щільно укладаємо огірки у банку до половини і знову пересипаємо зеленню. Ще докладаємо огірки догори банки.

3. Кип'ятимо воду та заливаємо гарячою водою огірки у банку. Чекаємо приблизно 10-12 хвилин. Воду зливаємо у каструлю.

Якщо банку, в яку був налитий окріп, можна взяти двома голими руками, значить воду вже час зливати

4. Другий раз заливаємо окропом (дуже зручно закип'ятити воду в чайнику) і чекаємо ще 10-12 хвилин. Цю воду виливаємо у раковину.

5. З води, яку ми злили після першої заливки, готуємо маринад. Додаємо сіль та цукор, перець горошком та гвоздику, доводимо маринад до кипіння.

6. Прямо у банки вливаємо по 1 ч. л. оцтової есенції. Заливаємо гарячим маринадом і намагаємося, щоб у кожну банку потрапили прянощі.

Як із 70% оцтової есенції зробити 9% оцет? Дуже просто – 1 ч. л. оцтової есенції = 8 год. 9%-го оцту - 7 ч. л. води.

7. Тепер залишилося тільки закатати банки металевими кришками і перевернути догори дном до повного остигання.

Солодкі хрусткі мариновані огірки на зиму рецепт на 1 літр

Хочу вам сказати, що солодкі мариновані огірочки навіть смачніші за солоні, хоча напевно не всі з цим погодяться. Але солодко-кислий маринад цього рецепту робить свою справу - огірочки просто зникають із тарілки і всі просять добавки. Наполегливо раджу приготувати.

Інгредієнти:

огірки
перець горошком
морква
ріпчаста цибуля
лавровий лист
кріп
насіння гірчиці
перець чилі

Маринад на 1 літр води:

сіль - 1 ст. л. з гіркою
цукор - 200 гр.
оцет (9%) - 200 мл

Кількість огірків не вказую спеціально, а маринад розрахований на 1 л води. Відповідно моркви та цибулі беру «на око». Головне в цьому рецепті - зберегти пропорцію солі та цукру. І якщо вам здасться, що цукру дуже багато, не вагайтеся. а спробуйте приготувати-впевнена, що вам сподобається.

Огірки промиваємо, зрізаємо кінчики. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник смужками.
Розкладаємо прянощі, цибулю, моркву та зелень у чисті банки. Перець чилі можна додати за бажанням. У нашій родині люблять гостреньке.

3. Чисті огірочки щільно викладаємо у банки. Намагайтеся вниз покласти більші огірки, а зверху дрібніші.

Провела експеримент – розклала невеликі огірки у банках вертикально, а в інших банках горизонтально – вийшло приблизно однаково.

4. Кип'ятимо воду дуже зручно закип'ятити воду в чайнику і розлити по банкам. Огірки заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Цю воду зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь — готуватимемо з неї маринад.

5. Заливаємо огірки ще раз окропом і залишаємо ще хвилин на 10.

6. З першої води готуємо маринад, доводимо до кипіння і додаємо сіль та цукор. В останню чергу вливаємо оцет.

7. Воду зі банок з огірками виливаємо, а огірки заливаємо гарячим маринадом.

8. Банки закручуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею - рецепт на зиму

Торік я вперше замаринувала огірки з гірчицею і з власного досвіду можу сказати, що сто експеримент вдався. Такі огірочки завдяки гірчиці набувають особливого смаку. Не бійтеся експериментувати. Стерилізувати ми ці огірки також методом триразової заливки.

Інгредієнти:

огірки
перець горошком
листя хрону, чорної смородини
лавровий лист
кріп
часник

Маринад на 1 літр води:

сіль - 3 ст. л.
цукор - 250 гр.
оцет (9%) - 150 мл
гірчиця гостра - 1 банка

Як і в попередньому рецепті, в чисті банки укладаємо спочатку зелень, прянощі, а потім огірки.

2. Окропом заливаємо огірки в банках і залишаємо на 15-20 хвилин. Воду зливаємо у вільну каструлю і одразу ставимо на вогонь – з неї готуємо маринад.

3. А тим часом у нас має закипіти ще одна порція окропу, можна просто залити огірки з чайника. Заливаємо та залишаємо ще на 10 хвилин. Воду зливаємо та заливаємо вже приготованим на той час маринадом.

3. А для приготування маринаду злиту вперше воду додаємо сіль, цукор, гірчицю та оцет. Доводимо до кипіння і розливаємо банками.

4. Банки закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Не всі люблять оцет, але для того, щоб банки добре і надійно простояли зиму все ж таки потрібна кислота. Оцет цілком можна замінити на лимонну кислоту.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Цей рецепт також без оцту, але із лимонною кислотою. А замість стерилізації банки з огірками ми заливатимемо окропом.

Інгредієнти:

огірки
перець горошком
листя хрону, чорної смородини
лавровий лист
кріп
часник
насіння гірчиці

Маринад на 1 літр води:

сіль - 2 ст. л.
цукор - 3 ст. л.
лимонна кислота - 1/3 ч. л.

Будемо використовувати метод 3-х кратного заливання.

Зелень, прянощі та часник кладемо на дно банки. Укладаємо щільно огірочки у банку.

2. Заливаємо окропом, зверху накриваємо кришкою і даємо постояти 20 хвилин.

Щоб банки не тріснули від гарячої води, можна в кожну банку покласти металеву ложку

3. Воду зливаємо та заливаємо новою порцією окропу, знову даємо настоятися 10-15 хвилин.

4. Першу злиту воду вимірюємо, щоб приготувати маринад. Доводимо її до кипіння і додаємо сіль та цукор.

5. Лимонну кислоту кладемо у банки. Якщо у вас 3-літрова банка, то лимонної кислоти знадобиться 1 чайна ложка.

6. Заливаємо огірки маринадом і щільно закручуємо кришками. Банки перевертаємо до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірочки з горілкою - рецепт на зиму

Як я вже писала, горілку додають у маринад для того, щоб огірки були хрусткими. Відмінний рецепт смачних огірків із горілкою я знайшла на просторах інтернету. Огірки виходять солоні як із бочки.

Інгредієнти:

огірки 1,5 - 2 кг
перець горошком
листя хрону, чорної смородини
лавровий лист
кріп
чорнобривці - 3-4 шт.
часник 4 - 5 зубчиків

Маринад:

сіль - 100 гр.
горілка - 50 гр.

Мариновані огірки на зиму - рецепт пальчики оближеш

Ще один чудовий рецепт, за яким я консервую вже років 10 і виходять дуже смачні огірочки, насправді «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

огірки
часник
ріпчаста цибуля
морква
корінь або листя хрону
лавровий лист

Маринад на 3 літри води;

сіль - 5 ст. л.
цукор - 9 ст. л.
оцет 9% - 300 мл

На дно банки укладаємо зелень та прянощі. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву кружальцями. Кладемо на дно банки.

2. Щільно укладаємо в банку огірки.

3. Готуємо маринад, оцет вливаємо в останню чергу. Заливаємо гарячим маринадом огірки.

4. Банки занурюємо у каструлю із теплою водою. На дно каструлі стелимо рушник. Кришки для банок краще прокип'ятити окремо. Банки з огірками стерилізуємо 10-15 хвилин і закочуємо.

Отже, рецептів маринованих огірків досить багато, щоб вибрати собі підходящий. Але самі розумієте, що для вибору потрібно пробувати приготувати по різним рецептам. Інгредієнти у всіх рецептах практично однакові, а смак огірків виходить зовсім різний.

Бажаю вам смачних заготовокі хороших рецептів. А якщо вам сподобалися мої рецепти, ділитесь ними зі своїми друзями у соціальних мережах, пропонуйте свої рецепти та пишіть зауваження та коментарі.

Серед господарок популярне консервування огірків на зиму без стерилізації, тому що його проводити швидко та просто, без застосування особливих знань. Заготівля виходить дуже смачною, хрумтить при вживанні, зберігає всю користь і аромат свіжих овочів. Приємно їсти її взимку, щоб знову відчути смак літа.

Як замаринувати огірки без стерилізації

Господині відзначають, що заготівля огірків на зиму без стерилізації є простою процедурою, якщо дотримуватись певних хитрощів:

для маринування потрібно підбирати спеціальні сорти, на яких стоїть особлива позначка, салатні в цій ролі не годяться, тому що не хрумтітимуть;
банки для маринування краще підбирати з кришками, що закриваються, які не потрібно закочувати;
плоди потрібно підбирати невеликого розміру, відібрані без пошкоджень, жовтих плям і тріщин;
щойно зірвані овочі з грядки перед обробкою потрібно замочувати у воді низької температури на пару годин;
маринад без стерилізації змушує підсумковий продукт хрумтіти, що буде дуже корисно знати початківцям домогосподаркам;
якщо додати трохи горілки до маринаду, закуска збережеться довше;
від спецій залежить суміш підсумкового продукту – при додаванні листя хрону він буде хрумтіти, при додаванні кореня хрону – відчуватиметься гострота, з гірчицею та естрагоном виходить особливий аромат, а з листям дуба – пружність;
укладати заготівлю необхідно у простерилізовані банки, закривати обробленими окропом кришками;
після закочування банки потрібно поставити для охолодження, почекати на добу, винести для зберігання;
правильно приготовлену закуску можна зберігати до року.

Смачні мариновані огірки з гірчицею

Для приготовлення ароматної закускиз додаванням гірчиці слід взяти такі компоненти:

огірки - 1500 г;
сіль – 30 г;
вода – 1000 мл;
оцтова кислота – 20 мл;
цукор – 25 г;
перець – 2-3 горошини;
насіння гірчиці – 15 г;
часник натертий – 2-3 зубки.

Як маринувати огірки на зиму в банках з додаванням гірчиці, підкаже покроковий рецепт:

Плоди промити, вимочити, посуд простерилізувати.
Укласти продукт у літрові банки, додати на дно всі спеції, влити окріп, почекати 10 хвилин.
Воду злити, додати туди цукор, сіль, прокип'ятити, влити оцет.
Залити банки маринадом, що вийшов, закатати.
Для зручності вживання овочі можна попередньо нарізати кружальцями.
Замість гірчиці можна використовувати гострий перець, чилі чи червоний кетчуп.

Мариновані огірки швидкого приготування

Щоб приготувати смачну закуску на зиму дуже швидко, знадобляться компоненти:

огірки - 1500 г;
зелень – 20 г;
часник – 5 зубків;
хрін - 10 г;
вода – 1500 мл;
сіль – 45 г;
цукор – ½ столової ложки;
оцтова кислота - ¾ склянки.

Рецепт маринованих огірків без стерилізації, що виготовляються швидко із застосуванням триразової заливки:

Литрові ємності піддати стерилізації, викласти петрушку, кріп, селера, листя хрону з чорною смородиною, закласти огірки вертикально, зверху викласти парасольку кропу.
Влити окроп, закрити банку, залишити на 3 хвилини, злити, знову залити окропом.
При третій заливці вкласти часник, хрін, маринад.
Маринад прокип'ятити кілька хвилин, туди влити оцет, залити в ємності, після чого закрити.
Після остигання догори дном готові до зберігання.

Як зробити мариновані огірки по-болгарськи

У сучасних кухнях популярне маринування огірків без стерилізації по-болгарськи. Для виготовлення слід взяти:

огірки - 3000 г;
вода – 1250 мл;
сіль – 15 г;
цукор – 1/2 склянки;
оцтова есенція – 1/2 склянки;
листя вишні, кріп парасольками, часник, цибуля;
морква – 1 шт.;
чорний і запашний горошок перець, лавровий лист.

Маринована консервація робиться так:

Овочі промити, замочити на 4 години для надання кришталю, вимивання нітратів та гіркоти.
Літрові банки простерилізувати, промити зелень, цибулю, часник з морквою очистити, нарізати кільцями.
У огірків зрізати кінці на 1 см, протерти губкою видалення залишків землі.
Воду закип'ятити, закласти в банки зелень, спеції, овочі, влити окріп, зачекати 20 хвилин.
Таку ж кількість води потрібно закип'ятити з добавкою цукру та солі, після знімання з вогню додати оцет, злити першу воду із заготівлі, залити маринадом.
Закрити банки, дати охолонути.
Через місяць закуска готова до вживання, має гарним смакомміцною структурою.

Як приготувати огірки з лимонною кислотою?

Якщо домочадцям не подобається надто яскравий смак оцту, можна виготовити мариновані огірки без стерилізації з додаванням лимонної кислоти. Рецепт вимагає взяти:

огірки - 1500 г;
гілочка кропу з насінням – 1 шт.;
часник – 3-4 зубчики;
насіння гірчиці - ½ чайної ложки;
перець чорний, білий – 4 горошини;
лавровий лист – 2 шт.;
вода – 4 склянки;
лимонна кислота – 5 г;
сіль, цукор – кожного 2 столові ложки.

Покроковий майстер-клас приготування маринованої страви:

Огірки помити, вимочити 3:00, зрізати хвостики з шипами.
Банки із кришками простерилізувати.
Кріп розділити на частини, часник почистити, подрібнити на платівки.
У посуд закласти спеції.
Укласти огірки щільно, залити окропом до верху, почекати 15 хвилин, злити.
Зробити розсіл: у воду покласти цукор із сіллю, кип'ятити 2 хвилини зі зніманням піни.
Залити заготовку розчином, покласти лимонну кислоту, закатати.
Покрутити банку, щоб кислота розчинилася, дати охолонути.
Після заливання розсіл виглядатиме каламутним, але при розчиненні кислоти він стане прозорим.

Хрусткі мариновані огірочки

Щоб вийшли мариновані огірки без стерилізації з хрусткою консистенцією, потрібно взяти:

дрібні овочі – 2000 г;
часник – 2 зубчики;
морква – 100 г;
оцет – 10 мл;
гілочка петрушки – 1 шт.;
вода – 4 склянки;
сіль – 15 г;
цукор – 30 г;
перець – 5 горошин;
вишневий лист, гвоздика – по 3 шт.

Інструкція з виготовлення закуски зводиться до наступного способу:

Овочі вимочити, закласти у простерилізовані банки з часником, морквою, зеленню.
Влити окріп, почекати 10 хвилин, вилити, повторити.
На третю заливку йде додавання солі, цукру, спецій, проводиться кип'ятіння.
Отриманим маринадом заливають банки, додають оцет, закочують.

Відео: рецепти маринованих огірків на зиму у банках

Будь-якій господині буде корисно дізнатися про секрети приготування смачних заготовок, які тривало зберігаються, не вимагаючи мороки з виготовленням. Існують рецепти з отриманням овочів солодкого смаку, вишуканих поєднань, але у представлених нижче відеоматеріалах докладно розказано та наочно показано, як приготувати хрумку заготівлю, замаринувати овочі з перцем або як подальше використання в салатах. Ці прості урокидопоможуть приготувати ароматну страву, що тішить своїм простим, але насиченим смаком усю зиму.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Маринування огірків на зиму з перцем

Як правильно маринувати огірки для салатів

Завжди консервувала огірки традиційним способом із обов'язковою стерилізацією, але цього року вирішила поекспериментувати та зробити консервовані огірки без стерилізації. Результат відмінний: огірочки стоять добре, і на смак виходять набагато смачнішими, ніж при стерилізації. Раджу спробувати, можливо, і вам сподобається цей рецепт консервованих огірків без стерилізації.

Інгредієнти:

(На 3-х літрову банку)

огірки - скільки влізе у 3-х літрову банку
листя винограду чи смородини - 7 шт.
листя вишні – 7 шт.
1 стебло кропу із суцвіттям
шматочок хрону 2х3 см.
половинка гіркого перцю
1 лавровий лист
4 ст. солі без гірки
5 ст. цукру без гірки
5 ст. столового 9% оцту

Для закочування огірків дуже важливо вибрати огірки «правильного» сорту, найкраще підійдуть огірки сорту «Машенька f1» або «Криспина f1», не раджу для консервації купувати десертні сорти огірків або великі салатні.
Огірки заливаємо холодною водою, ретельно миємо. Пам'ятаємо, що огірки дуже примхливі у консервації та не прощають помилок (бруду). Тому краще витратити трохи більше часу на ретельну підготовку вихідних продуктів та посуду, ніж потім кусати локітки.
Залишаємо огірки у воді на 4-5 годин. Протягом цього часу міняємо воду 3-4 рази.
Тепер підготуємо посуд. Банки та кришки ретельно миємо з содою, а потім стерилізуємо. Як стерилізувати посуд правильно.
Гострий перець, гілку кропу, все листя, у тому числі і лавровий лист, ретельно миємо. Хрін чистимо і теж неодмінно промиваємо.
У чисту 3-літрову стерильну банку укладаємо на дно листя смородини (або винограду), листя вишні, стебло кропу з парасолькою, кладемо шматочок хрону та смужку гіркого перцю.
Щільно укладаємо огірки у банку. Зверху огірків кладемо стебло кропу з насінням (або колір кропу).
Заливаємо огірки окропом практично до верху банки. Накриваємо банку стерильною металевою кришкою.
Під низ банки кладемо махровий рушник, а саму банку з огірками добре обгортаємо ковдрою.
Огірки залишаємо наполягати 30 хвилин.
Забираємо ковдру, потім, притримуючи кришку, акуратно зливаємо воду з банки в чисту каструлю.
Додаємо у воду лавровий лист, 4 ст. солі без гірки, 5 ст. цукру. Звертаю увагу, що для консервації огірків та інших овочів завжди використовується тільки кухонна сіль! Йодована або очищена сіль «Екстра» для консервування не годиться (відбувається те, про що господині ніколи не хвалиться).
Доводимо воду до кипіння, варимо розсіл 3-4 хвилини, сіль та цукор повинні повністю розчинитися.
У банку з огірками кладемо 5 ст. оцту, а потім заливаємо огірки киплячим розсолом.
Банку з огірками накриваємо металевою кришкою (з різьбленням або звичайним) і закочуємо.
3-х літрову банку з консервованими огіркамиперевертаємо кришкою донизу, добре укутуємо і залишаємо під ковдрою до повного остигання, приблизно 12 годин.
На наступний день перевертаємо огірочки і ставимо на зберігання в прохолодне місце (коморка, льох) далеко від нагрівальних приладів та сонячних променів.
От і все, консервовані огірочкиготові, швидко, просто та без стерилізації. А щоб загорнуті огірки були хрусткими, перед подачею на стіл банку відкриваємо, кладемо всередину пару зубчиків часнику, а потім охолоджуємо в холодильнику протягом 2-3 годин.

Кожна господиня, яка наважується заготувати огірки на зиму шляхом консервування, безумовно, мріє, щоб у неї вийшли мариновані огірки на зимові хрусткі, соковитими та в міру кислими. Те, якими в результаті вийдуть мариновані, залежатиме від деяких факторів. Насамперед, від самих огірків. Найідеальніші огірки для консервації – це огірки невеликих розмірів, які зовсім недавно зібрані з грядки.

Такі огірки найсоковитіші, а значить, у процесі термічної обробки зберігать більше соків і не зморщаться. Тому принісши огірки з ринку або магазину, намагайтеся якнайшвидше їх законсервувати. Якщо так сталося, що час втрачено і огірки прив'яли і втратили свою гнучкість, дайте їм прийняти ванну.

Залийте огірки холодною водою та залиште на 5-6 годин (можна і на ніч). В результаті такої нехитрої процедури огірки насититься вологою та стануть соковитими та пружними. Другий нюанс, який опосередковано впливатиме на якість маринованих огірків – це спосіб і технологія маринування.

Маринувати на зиму огірки можна як за допомогою стерилізації, так і без неї. Я, як більшість господинь, не люблю використовувати стерилізацію, особливо в процесі консервування овочів у маринаді – помідорів, огірків, кабачків тощо. Тому сьогодні я вам пропоную простий та доступний рецепт на зиму без стерилізації.

Мариновані огірки на зиму без стерилізаціїза цим рецептом готуватимуться шляхом триразової заливки.

Інгредієнти на одну літрову банку:

Огірки - приблизно 6-7 шт.
Кріп – 3 гілочки або 2 парасольки,
Листя смородини – 3 шт.,
Петрушка – 2-3 гілочки,
Часник – 3-4 зубчики.

Для маринаду на один літр води:

Сіль – 1 ст. ложка,
Оцет – 4 ст. ложки,
Цукор – 2 ст. ложки,
Чорний перець горошком – 4-5 шт.

Мариновані огірки на зиму без стерилізації

Кріп, петрушку та листя смородини помийте. Очистіть зубчики часнику.

Ретельно помийте літрові банки для консервування. Для того, щоб бути впевненим у тому, що банки стоятимуть, а не вибухнуть через пару днів, їх обов'язково потрібно простерилізувати. Зробіть це зручним для вас способом. На дно стерильних банок викладіть листя чорної смородини, петрушку, кріп та зубчики часнику.

Помийте ретельно огірочки. Зріжте у них основу біля плодоніжки. Огірки щільно розкладете по банкам.

Закип'ятіть у чайнику воду. Гарячою водою залийте огірки. Накрийте кришками банки. Через п'ять хвилин воду злийте. Знову залийте огірки окропом. Через 5 хвилин воду злийте вже у каструлю. На основі цієї води готуватиметься маринад. Воду, злиту з огірків, обов'язково переміряйте літровою банкою, щоб знати, скільки потрібно додати до неї солі, цукру та оцту.

У воду з огірків всипте цукор та сіль.

Влийте оцет.

Всипте чорний перець горошком.

Маринад прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Гарячим маринадом залийте огірки.

Банки закатайте жерстяними кришками. Для цього рецепту маринованих на зиму можна використовувати не тільки металеві кришки, призначені для закочення ключем, а й гвинтові або капронові кришки. Закриті такими кришками огірки також добре зберігаються.

Банки з маринованими огірками потрібно перевернути та утеплити, накривши теплою ковдрою чи пледом. Після остигання мариновані огірки на зиму зберігайте у холодному приміщенні. Буду рада, якщо цей рецепт маринованих огірків на зиму без стерилізаціївам знадобиться.