Найсмачніші чебуреки на заварному тісті. Чебуреки із заварного тіста з горілкою та м'ясною начинкою

У чебуреках дуже важливо, яким буде тісто. Начинка, звичайно, теж не останній момент. Але якщо вона виявиться всередині чогось гумового, млявого і не хрумкого, ніхто таке чебуреки не їстиме. Тому що правильний чебурек – це хрускіт, це тонка скоринка, бульбашки на її поверхні, це весь сік усередині. Щоб таке приготувати, потрібен дуже добрий, перевірений рецепт тесту для чебуреків. Заварне відповідає всім цим запитам. Тому ми сьогодні пропонуємо вам три варіанти: на окропі, на гарячій олії та з горілкою. Кожен був перевірений, і ви прочитаєте наші відгуки про них. Так що переходимо до описів процесів приготування та покрокових фото.

Тісто для чебуреків заварне на окропі

Відразу почну зі свого коханого! З цим тестом працюватиме одна радість. Воно не вимагає великих зусиль, навіть вимішувати не доводиться. Дуже еластичний, слухняний, м'який у роботі. Хрумке, тонке, але міцне після смаження. Жодної краплі соку з начинки не виллється назовні. Тому рекомендую – готуйте!

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 350гр;
• окріп – 200мл;
• соняшникова олія – 2ст.л.;
• яйце – 1шт;
• сіль – щіпка.

Як приготувати хрумке заварне тісто для чебуреків на окропі

За півгодини з ним можна буде працювати далі – розкочувати та робити чебуреки. Воно ще буде тепле.

Із зазначеної кількості продуктів виходить тісто, якого вистачить на 6 чебуреків. Якщо ви хочете насмажити більше, краще зробити 2 (або більше) окремих замісів, так як з великим обсягом продуктів буде не зручно працювати.

Заварне тісто для чебуреків: рецепт на олії

Для замішування нам знадобиться і вода, і масло. Але в цьому випадку вода буде просто тепла, а ось олію ми нагріватимемо і їм заварюватимемо, щоб отримати тісто. На мій погляд, рецепт дуже вдалий. Принаймні я ним користуюся досить часто. Корочка у чебуреків виходить хрусткою, не гумовою, а бульбашки ви самі бачите на фото чебуреків.

Що нам знадобиться:

• борошно - 900гр;
• вода – 450мл;
• сіль - 1ч.л.;
• цукор - 1ст.л.;
• олія – 150мл.

Готуємо на олії заварне тісто з бульбашками для чебуреків

Із запропонованого мною обсягу продуктів вийде 6-8 хрустких, смачних чебуреків.

Тісто для чебуреків заварне на окропі з горілкою: покроково

Готувала я цей варіант чебуречного тесту в рамках експерименту, начитавшись про нього захоплених відгуків в інтернеті. Що можу сказати… Так, воно хрумке, та тонке, та з бульбашками. Але на мене так нічим не відрізняється від першого рецепту тіста, завареного на окропі без горілки. Тож мій вердикт: якщо немає різниці, то чи варто додавати горілку? В іншому, пробуйте, готуйте, можливо, ви відчуєте це різницю і собі вирішите, що цей рецепт самий зручний.

Список інгредієнтів:

• борошно - 320-400гр;
• вода – 350мл;
• яйця – 2шт;
• рослинна олія – 1ст.л.;
• горілка – 1ст.
• сіль - 0,5 ч.л.

Як зробити тісто для чебуреків на окропі та горілці

Увага! У рецепті, за яким я готувала, було вказано набагато більше борошна і всього 1 яйце. Але я вам раджу почати 2 склянки, це якраз 320 грам. А потім, якщо раптом виявиться, що цього замало – підмісити ще.

Чебуреки з нього вийшли гарні смачні, обов'язково хрумкі, але, як я вже писала вище, особливої ​​різниці з тестом, що заварюється тільки на окропі, я не помітила.

Проте пробуйте, експериментуйте, смажте чебуреки. Незабаром ми, до речі, подивимося рецепт самих чебуреків з м'ясом.

Закип'ятіть воду. У велику миску просійте половину борошна і сіль, влийте окроп і олію, швидко перемішайте і остудіть, 15 хв.

У тісто, що охололо, підсипайте по частинах борошно, що залишилося, і вимішуйте, поки воно не перестане липнути до рук. Скачайте тісто в кулю і загорніть у харчову плівку, заберіть на 30 хв. в холодильник.

М'ясо дуже дрібно порубайте або переверніть через м'ясорубку з великими гратами. Цибулю очистіть і подрібніть у кухонному комбайні в режимі «Пульс» разом із водою до великої кашки. Додайте цибулю у фарш, посоліть і поперчіть, добре перемішайте.

Розділіть тісто на 8 частин. Розкотіть у круги товщиною 2 мм, працюючи качалкою від центру до країв.

Викладіть одну половину кола, відступаючи від краю, 1,5 ст. л. фаршу, розрівняйте та накрийте другою половиною тесту. Акуратно притисніть краї, прокатайте качалкою та придавіть вилкою. Викладіть готові чебуреки на дошку, припилену мукою|борошном|, і залиште на 10 хв.

У великій глибокій сковороді або фритюрниці розігрійте олію для фритюру до 180 °С. Опускайте по 1-2 чебуреки в киплячу олію. Як тільки чебуреки випливуть на поверхню, переверніть і смажте з іншого боку до золотистого кольору. Потім знову переверніть і смажте ще 1 хв. Готові чебуреки викладайте на паперові рушники, щоб вони вбрали зайву олію. Відразу подавайте на стіл.

Рецепти чебуреків

Любите чебуреки? Приготуйте чудове заварне тісто для чебуреків за нашим покроковим рецептом з докладними фото, відео, а також порадами з готування.

1 год

202 ккал

5/5 (8)

Чебуреки - це смачна страва, здатна бути як чудовою закускою, так і повноцінним сніданком або вечерею. В одних воно асоціюється з кавказькою або татарською національною кухнею, в інших – зі куховарством улюбленої бабусі, а комусь навіває спогади про чебуречну, що часто відвідує в студентські роки.

Не так важливо, за що ви любите ці химерні пиріжки – за хрумке тісто або за соковиту начинку, важливо навчитися їх правильно готувати! Нюансів у цій справі вистачає, тож давайте розберемося, як готувати тісто для чебуреків заварне на окропі.

Інгредієнти та підготовка

Кухонна техніка

Для приготування тесту особливі технічні пристосування не знадобляться, а от якщо фарш для м'ясної начинки ви вирішите приготувати самостійно, то вам знадобиться м'ясорубка.

Інгредієнти:

Як правильно вибрати інгредієнти

• Для чебуреків найкраще підійде пшеничне борошно, бажано – найвищого ґатунку.Головне - не забудьте її просіяти, адже від цього залежить кількість грудочок, які можуть утворитися у тесті.
• Найкращі курячі яйця – це, звичайно, домашні, але в місті не завжди є можливість їх придбати, тому підійдуть будь-які.
• Горілку додавати в тісто зовсім не обов'язковоякщо у вас є будь-які упередження щодо цього напою. Але завдяки столовій ложці «біленької» заварне тісто для чебуреків при жарінні буде хрумке, з бульбашками, а самі чебуреки – п'янко смачними.

Покроковий рецепт приготування заварного тіста для чебуреків

1. Насамперед акуратно розбийте яйце. Ні, Кощеєву смерть у ньому шукати не варто, а ось розділити білок та жовток доведеться.
   
   
2. Від просіяного борошна відокремте половину склянки.
   
   
3. У воду додайте сіль, цукор, олію і поставте на вогонь, щоб довести до кипіння.
   
   
4. У розчин, що закипів, додайте половину склянки борошна, яку ви відділили на кроці 2, і швидко перемішайте, щоб тісто «заварилося». Якщо в тесті з'являться грудочки, не переживайте, вони розійдуться у процесі замісу. Залишіть масу на 10-15 хвилин, прикривши рушником або харчовою плівкою.
   
   
5. Коли тісто трохи охолоне, додайте в нього горілку і яєчний жовток, розмішайте і поступово введіть борошно, що залишилося.
   
6. До кінця замісу вам краще перейти з миски на робочу поверхню, адже тісто має вийти досить крутим.
   
   
7. Готове тісто загорніть у харчову плівку і залиште постояти 30 хвилин, після яких заварне тісто для чебуреків буде готове.
   
   

Чебуречні секрети

• вийде не тільки особливо хрустким, але також міцним та еластичним.
• Хрусткому тесту також сприяють цукор, що входять до його складу.так що не забудьте трохи підсолодити інші інгредієнти.
• Якщо хочете, щоб тісто краще розкочувалося, перед формуванням чебуреків не залишайте його на 30 хвилин на столі, а приберіть в холодильник.

Відеорецепт заварного тіста для чебуреків

Приготувати смачне, легке тісто для чебуреків, що не рветься при смаженні просто, достатньо знати кілька секретів. Деякі з них ви вже знаєте, а з деякими познайомитеся, переглянувши відео.

Заварну основу для випікання застосовують з давніх-давен. Тісто для чебуреків, заварне на окропі, виходить м'яким, а приготувати його дуже просто. З ним простіше готує, адже немає потреби його розкачувати.

Використовуючи прості та дешеві продукти можна зробити приголомшливу основу для чебуреків.

• борошно - 570 г;
• вода – 240 мл;
• сіль;
• олія – 45 г.

Приготування:

1. У воду підсипати сіль|соль|.
2. Помістити олію. Використовувати можна будь-яке, навіть маргарин.
3. Закип'ятити.
4. Засипати у воду півсклянки борошна.
5. Розмішати.
6. Злегка остудити.
7. Засипати борошно, що залишилося.
8. Замісити. Вийде крута маса.
9. Помістити у пакет.
10. Потримати півгодини у холодильнику.

Для любителів хрусткої основи ця варіація підійде ідеально. Хрумке тісто для чебуреків легко готується, виходить приємним на дотик.

Інгредієнти:

• олія – 1 ст. ложка оливкова;
• борошно пекарське - 310 г;
• сіль - 0,3 ч. ложки;
• вода – 240 мл.

Приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. Залити олію.
3. Змішати з|із| мукою|борошном|.
4. Замісити. Остудити.
5. Розім'яти. При необхідності підсипати борошно.
6. Маса повинна вийти гладкою та еластичною.
7. Помістити у пакет. Дати відлежати кілька годин.

Щоб тісто вийшло ідеальним, слід до складу включити свинячий жир.

Інгредієнти:

• окроп крутий - 240 мл;
• жир – 1 ст. ложка свинячої;
• сіль - 1 ч. ложка;
• борошно - 580 г;
• цукор -1 ч. ложка.

Приготування:

1. Взяти сито. Розмістити борошно.
2. Закинути сіль|соль|. Просіяти.
3. Підсолодити.
4. Помістити жир.
5. Розтерти. Вийде крихта.
6. Залити окропом. Він має бути крутим.
7. Замісити.

На окропі з горілкою

Характерний хрускіт чебуреків можна отримати, приготувавши правильне тісто. Це найпопулярніший варіант приготування.

Щоб тісто вийшло ніжнішим, воду можна замінити мінералкою. Щоб у готовому виробі був хрускіт, додають горілку. А за гарну скоринку рум'яного кольору відповідає цукор, який при обсмажуванні дає апетитний відтінок.

Інгредієнти:

• цукор - 0,3 ч. ложки;
• борошно - 210 г;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки;
• вода – 110 мл;
• сіль;
• горілка – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. Засипати цукор.
3. Присолити.
4. Розмішати.
5. Залити в муку. Усі дії відбуваються швидко. Вода не повинна охолонути. Борошно необхідно заварити.
6. Закип'ятити олію.
7. Додати горілку.
8. Потім залити киплячу олію. Цей інгредієнт допомагає створити гарні бульбашки у готовому чебуреку.
9. Замісити.
10. Настояти сім хвилин, накривши пакетом.
11. Знову замісити. Повторити процес двічі.

На молоці

Щоб заготівля не підгоріла в процесі обсмажування, не варто додавати більше цукру, ніж зазначено в рецепті.

Інгредієнти:

• цукор - 1 ч. ложка;
• молоко – 240 мл;
• олія – 35 мл;
• борошно;
• сіль - 0,2 ч. ложки;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко.
2. Підцукрити.
3. Посипати сіллю|соль|.
4. Влити олію. Перемішати.
5. Помістити половину кружки борошна. Перемішати. Трохи охолодити.
6. Влити яйце.
7. Розмішати.
8. Поступово підсипати борошно.
9. Повинен вийти щільний грудок: за структурою шорсткий, на вигляд – не дуже гарний.
10. Помістити у пакет.
11. Потримати чверть години.
12. Дістати. Вимісити.
13. Надіслати пакет. Витримати чверть години.

Найсмачніші начинки для чебуреків, як у чебуречній

Коли тісто готове, постає питання про те, яку краще начинку використовувати для улюблених ласощів. Щоб приготувати чебуреки, як у чебуречній, скористайтеся перевіреними варіантами начинок.

Читайте також: чебуреки з м'ясом - дуже вдале хрустке тісто

З м'ясом

Інгредієнти:

• сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• фарш – 450 г;
• перець;
• вода – 110 мл.

Приготування:

1. Присолити фарш.
2. Залити воду. Рідина використовувати обов'язково, щоб начинка була соковитою. Можна замінити будь-яким бульйоном.
3. Підсипати перець.
4. Нашаткувати цибулю. Шматочки мають бути максимально дрібними.
5. Замісити.

З сиром

Інгредієнти:

• сир твердий – 170 г;
• моцарелла – 170 г.

Приготування.

1. Взяти велику тертку. Подрібнити твердий сир будь-якого ґатунку.
2. Моцарелу нарізати тонкими смужками.
3. Змішати.

З гарбузом

Інгредієнти:

• сіль;
• гарбуз – 650 г;
• перець;
• масло оливкове;
• цибуля – 3 шт.

Приготування:

1. Взяти дрібну тертку. Подрібнити гарбуз.
2. Нашаткувати цибулю.
3. Змішати.
4. Присипати перцем.
5. Підсолити. Перемішати.
6. Влити олію в сковороду. Розмістити продукти. Обсмажити.
7. Остудити.

З картоплею

Інгредієнти:

• сало – 140 г;
• картопля – 5 шт.;
• сіль;
• цибуля – 2 шт.

Приготування:

1. Зварити картоплю.
2. Потовкти.
3. Зробити шкварки із сала.
4. Нашаткувати цибулю. Обсмажити в отриманому сальному жирі.
5. Влити у картоплю.
6. Присипати перцем.
7. Підсолити.

• Якщо у вас залишилося невикористане тісто, то сміливо можете його заморозити. Заварна маса добре переносить перепад температур. Після розморожування необхідно буде додати масу трохи борошна.
• Якщо використовуєте фарш із нежирного м'яса, то для соковитості слід додати перетерте вершкове масло.
• Соковитість яловичини допоможе надати кефіру. Ці два продукти чудово поєднуються один з одним. Яловичим фаршем добре поглинається кисломолочний продукт.
• Для смаження чебуреків не варто шкодувати олію. Наливати його треба багато. Можна готувати у фритюрі.
• Щоб на тесті утворилися бульбашки, а начинка просмажилася, необхідно викладати заготовки тільки в олію, що вирує.
• Кришкою накривати не рекомендується, тому що утворюється конденсат. Волога почне капати, а олія стрілятиме.
• Якщо тісто полежало, стало липким, розкисло і неможливо розкачувати, слід ще раз замісити, додаючи частинами борошно. Потім знову помістити в пакет і відлежати.
• Понад дві доби готову масу зберігати в холодильнику не можна.
• Замість пшеничного можна використовувати рисове або гречане борошно. Вийде цікавий, пікантний смак. Гарний колір виходить при використанні кукурудзяного компонента, який заздалегідь просівається, щоб уникнути попадання твердих частинок у тісто.

Чебуреки — дуже смачна страва кримсько-татарського народу. Дуже тонкі, хрусткі, ніжні та соковиті всередині чебуреки завоювали своїм смаком увесь світ. Готують їх із різними начинками: з м'ясом, сиром, картоплею. Але все ж таки, класичні чебуреки готуються з фаршу баранини та яловичини. А за рахунок того, що у фарш додається вода, начинка виходить дуже соковитою і випливає із чебуреків, як тільки ви розкушуєте їх. Класичне тісто для чебуреків готується з борошна, солі, олії та води. Але на заварному тесті виходять найсмачніші чебуреки. Для мене це найбільш вдалий рецепт із усіх випробуваних. Чебуреки з м'ясом на заварному тесті обов'язково сподобаються вашій родині. Рекомендую! А ще дивіться смачний пісний рецепт чебуреків з картоплею.

Для приготування чебуреків знадобиться:

для заварного тіста на чебуреки:

• Вода – 150 мл;
• Олія соняшникова – 20 мл;
• Яйце – 1 штука;
• Борошно – 300 грам.

для начинки чебуреків:

• Свинячий фарш - 400 грам (начинка)
• Вода – 50 мл;
• Цибуля - 1 штука;
• Перець червоний мелений - щіпка;
• Паприка мелена - за смаком;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Сіль за смаком;
• Сметана – 100 грам.

Покроковий рецепт заварного тіста для чебуреків із м'ясом.

Крок 1. Для приготування чебуреків спочатку необхідно зробити заварне тісто. Налити воду, олію та сіль у каструлю з товстим дном. Поставити на вогонь та закип'ятити.

Крок 2. Як тільки вода закипить, відразу додати 2/3 склянки борошна і швидко перемішати. Перекласти тісто в миску та дати охолонути три хвилини. Консистенція має вийти тугою, як на фото.

Крок 3. Вбити яйце в тісто.

Крок 4. І віночком перемішати до однорідної маси.

Крок 5. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто. Не обов'язково використовувати все борошно, дивіться за структурою тіста. Тісто має бути щільне і слухняне (але не надто туге). Борошно, що залишилося, знадобиться ще для ліплення чебуреків. Загорнути тісто у плівку і покласти на годину відпочивати. Заварне тісто готове, тепер можна приступати до начинки для чебуреків.

Готуємо м'ясну начинку для чебуреків.

Крок 6. Поки що тісто відпочиває приготувати начинку. М'ясо та цибулю перемолоти на м'ясорубці. Якщо берете готовий фарш, потрібно цибулю дуже дрібно нарізати.

Крок 7. Додати у фарш сіль, перець червоний та чорний, та паприку. Перемішати до однорідності.

Крок 8. Потім додати|добавляти| сметану і ще раз добре перемішати.

Крок 9. І наприкінці додати кип'ячену воду чи бульйон (якщо є). Добре перемішайте фарш, він має вийти як кашка. Завдяки сметані та воді чебуреки будуть соковитими. Залишіть фарш настоюватися в холодильнику, поки займатиметеся тестом.

Розкочуємо і ліпимо хрусткі чебуреки з м'ясом.

Крок 10. Тісто розкотити ковбаскою та нарізати на 10 частин.

Крок 11. Найкраще робити чебуреки за допомогою спеціальної форми для них. Тоді вони легко виходять красивими та акуратними, і вже скріплені по краях. Якщо форми немає, можна зліпити чебуреки руками. Але для початку потрібно розкотити корж тесту трохи більшого розміру ніж форма товщиною в 1 мм. Тісто має бути дуже тонким та напівпрозорим, і якщо Ви правильно приготували – тісто рватися не буде. Якщо збираєтеся ліпити чебуреки руками, можна надати тісту красиву форму, вирізавши коло за допомогою тарілки.

Крок 12. Тісто викласти поверх чебуречниці і одну половину покласти столову ложку фаршу. Розподілити фарш на половині тіста, не доходячи до країв. Краї тіста промажте водою, щоб чебурек легше склеївся.

Крок 13. Скласти форму навпіл і добре притиснути, щоб усі краї добре склеїлися. У чебуреках не повинно бути бульбашок повітря. І якщо ви ліпите їх руками, акуратно притискайте складений чебурек від середини до країв, щоб випустити все повітря, а потім зліпите краї. Вони мають бути добре скріплені, щоб під час смаження не вийшов м'ясний сік. Зайве тісто зрізати ножем.

Крок 14. У результаті вийде 12 чебуреків, оскільки зі зрізаних країв можна ще два зробити.

Крок 15. У сковороді розігріти олію і по два смажити чебуреки. Масло доливати в процесі смаження при необхідності.

Крок 16. Після того, як вони підрум'янилися з одного боку, акуратно перевернути лопаткою, щоб не проткнути, на інший бік. Смажити до готовності.

Крок 17. Готові чебуреки викласти на миску, застелену серветками або паперовим рушником. Це потрібно для того, щоб серветки ввібрали весь жир. Так само смажити всі чебуреки.

Смачні чебуреки з м'ясом готові на заварному тесті! Подавати їх потрібно гарячими. Смачного!