Головна › Світло та скло › мелена паприка. Паприка – що це таке і з чого роблять, як використовувати у приготуванні страв та чим можна замінити

мелена паприка. Паприка – що це таке і з чого роблять, як використовувати у приготуванні страв та чим можна замінити

Паприка – оранжево-червона приправа, що отримується із стиглих плодів червоного перцю. Універсальна та ароматна приправа паприка додає яскраву нотку у багато страв. Має паприка і певні корисні властивості і приносить користь організму. Ця приправа надає не тільки гарного кольору і приємного аромату, вона багата на вітамін С і каротиноїди. А ці вітаміни – одні з головних антиоксидантів, які пригнічують в організмі вільні радикали та захищають наше здоров'я від багатьох хвороб.

Коли в Туреччині паприка використовувалася як менш дорога заміна на червоний перець. Червона паприка – основний інгредієнт для гуляшу та тушкованої яловичини в угорській кухні.

Що таке приправа паприка

Червоний солодкий перець інгредієнт багатьох страв. Він надає яскравої нотки аромату і прикрасить будь-яку страву. Перці використовують у цілому вигляді та в меленому. Паприка – це висушений та мелений червоний солодкий перець з невеликою кількістю перцю чилі.

Аромат паприки порівняно з гострим перцем чилі м'якший, т.к. у ньому менше міститься капсицину. Капсицин – це речовина, яка надає пекучого смаку гострому червоному перцю. Колір паприки варіюється від оранжево-червоного до темно-червоного. Це залежить від сортів перцю, які використовують для виробництва паприки.

Паприка широко використовується у угорській кухні. Саме там виробляють найкращі сорти паприки. Є шість основних ароматів та смаків паприки, починаючи від м'якого та закінчуючи делікатно гострим. Тому, якщо хочете надати гарний колір своїй страві – паприка кращий варіант. Все, що потрібно зробити – це змішати потрібну кількість паприки з олією та додати до страви.

Крім кулінарії, паприка використовується у косметичних засобах для надання натурального кольору.

Використовується ця приправа в багатьох інших національних кухнях: австрійській, індійській, марокканській, іспанській. Але, як зазначають кухарі, найкраща паприка все одно угорська. Її аромат і смак м'якший і тепліший, з деяким ступенем солодощі.

Іспанська паприка поділяється на 3 смаки: м'яка солодка, гірко-солодка та гостра.

Корисні властивості паприки

Корисні властивості паприки, як і всіх продуктів, засновані на складі та поживних якостях. Паприка багата на вітаміни, мінеральні речовини, антиоксиданти. Ця спеція славиться величезним вмістом каротиноїдів.

У її складі присутні вітаміни С, К, Е, А та вітаміни групи В. Серед мінералів особливе місце займають кальцій, цинк, магній, фосфор, калій, залізо. У невеликих кількостях у меленій паприці міститься клітковина, цукри та вуглеводи. Вона також є хорошим джерелом фітостеринів.

Столова ложка паприки може надати добову норму вітаміну А від рекомендованого вживання. Цей вітамін сприяє збереженню клітин організму, захищаючи їхню відмінність від несприятливого впливу вільних радикалів.

Вітамін Е також відіграє важливу роль в організмі в багатьох процесах, у тому числі й у кровотворенні, покращує стан кровоносних судин. Це один із важливих антиоксидантів, який захищає клітини організму від руйнування вільними радикалами.

Вітаміни групи В є важливими для нормального процесу обміну речовин.

Залізо основний мінерал, який запобігає анемії, бере участь у клітинному метаболізмі.

Такий яскравий красивий колір паприці надають каротиноїдів. У столовій ложці приправи міститься 1,3 мг лютеїну та зеаксантину, що становить 11 відсотків від рекомендованої добової дози. Ці сполуки є важливими для збереження зору.

Користь для здоров'я паприки

Ця приправа сповнена антиоксидантами, вітамінами та мінералами, які підтримують наш організм, допомагаючи зберегти здоров'я. Включення паприки у своє харчування може принести неоціненну користь.

Протизапальні властивості. Протизапальні властивості цієї спеції особливо корисні людям, які страждають на аутоімунні запальні захворювання, у тому числі артрит.

Антибактеріальні властивості. Паприка містить білок, який пригнічує зростання деяких бактерій, які часто передаються через рот.

Зниження артеріального тиску. Допомагає у зниженні високого артеріального тиску. Капсицин, який міститься в ній, розслаблює кровоносні судини, що сприяє зниженню тиску.

Забезпечує організм енергією. Вітаміни групи В ініціюють біохімічні процеси в організмі, які виробляють енергію. Залізо покращує доставку кисню до всіх клітин організму та є компонентом багатьох білків, які відповідальні за виробництво енергії. Паприка є сильним стимулятором та антидепресантом. Ця властивість може бути використана для зняття втоми, млявості, депресії.

Здоров'я очей. Вітамін А відіграє у підтримці нормального зору. У паприці міститься 4 сполуки, що належать до каротиноїдів. Це бета-криптоксантин, бета-каротин, лютеїн, зеа-ксантин. Ці сполуки здатні знизити ризик розвитку вікової дегенерації жовтої плями та катаракти. Бажано поєднувати червону паприку з жирами, такими як, наприклад, оливкове.

Покращує травлення. Паприка сприяє травленню шляхом нормалізації шлункової кислоти. Ця приправа чудовий стимулятор, яка збільшує кількість слини та шлункової кислоти.

Поліпшує сон. Вітамін В: має потужні неврологічними властивостями, сприяє виробленню «гормону сну» мелатоніну. Крім того, паприка сприяє підвищенню рівня серотоніну та норадреналіну, що знижує стрес та депресію.

Профілактика цинги. Основною причиною цинги є дефіцит вітаміну С. Цей вітамін присутній у паприці.

Профілактика анемії. Паприка містить залізо, що бере участь у формуванні червоних кров'яних клітин. А вітамін С допомагає засвоювати залізо.

Профілактика серцево-судинних захворювань. Паприка містить низку вітамінів та мінералів, які корисні для профілактики цих захворювань. Це вітамін С, який забезпечує захист від серцево-судинних захворювань. Вітамін Е – потужний антиоксидант. Залізо, магній, калій, фосфор покращують склад крові.

Профілактика варикозу. У складі паприки є речовини, які зміцнюють вени та покращують кров. Все це сприяє запобіганню появи судинної сіточки на ногах.

Покращує загоєння ран. Вітамін Е бере участь у формуванні червоних кров'яних тілець, паприка також допомагає у виробництві тромбоцитів, покращуючи загоєння ран та порізів.

Паприка не тільки чинить своє позитивний впливна здоров'я, але також і наш зовнішній вигляд. Багатий спектр вітамінів, антиоксидантів надає свою позитивну дію на стан шкіри та волосся. Перука може:

Поліпшити колір обличчя, висвітлити вікові плями;

Попередити передчасне старіння та появу зморшок;

Корисна при лікуванні прищів та вугрів;

Попереджає випадання волосся;

Підтримує природний колір волосся.

Куди додають паприку

Паприка як приправа доступна в магазинах цілий рік. Тому купити паприку не повинно скласти труднощів. Вона надає стравам яскравого кольору та приємного аромату. Більш гостра паприка надасть страві ще й певної гостроти.

Паприка добре підходить для страв з макаронів, рису, яєць, сиру, цвітної капусти, бобів. Підійде вона для риби та курки, картоплі, яловичини.

Чим замінити паприку

Приправа паприка – це більше стосується приправи, зробленої з солодкого перцю. Іноді до неї додають червоний гострий або кайенський перець для надання смаку. Якщо у вас немає паприки, її можна замінити цими видами спецій. Тільки треба мати на увазі, що ці спеції гострі, а отже, кількість їх має бути набагато меншою, ніж при додаванні паприки.

Паприку можна замінити копченою паприкою. Вона надасть особливий аромат, відмінний від аромату звичайної паприки.

Крім того, як альтернативу паприці можна використовувати мускатний горіх, корицю, гвоздику. Цими приправами можна сміливо замінити паприку у стравах із яєць, у картопляному салаті. Потрібно розуміти, що колір та аромат страви інший.

У м'ясі можна замінити паприку меленим часником, гірчицею, кмином, меленим імбиром, чорним перцем. Деякі з цих прянощів та спецій підійдуть до страв з рису.

Як зробити паприку в домашніх умовах

Для паприки використовують солодкий червоний перець. В Іспанії її роблять із копченого перцю чилі. Її можна зробити й у домашніх умовах.

Добре промийте перець та обсушіть. Видаліть насіння і наріжте перець на невеликі квадрати або смужки.

Потім добре висушіть його. Для цього можна використовувати всі наявні у вас способи: сушити в сушінні для фруктів, на сонці або в духовці. При сушінні на сонці, щоб зберегти максимум корисних речовин, їх потрібно сушити в тіні і під час попадання сонця прикривати паперовим рушником або серветкою.

Подрібніть у кухонному комбайні або кавомолці. Перекласти отриману масу на сито і протріть через сито, щоб видалити залишки насіння. Шкірки і більші частинки. Загалом просто просіяти, як борошно.

Пересипати в банку з кришкою, що щільно закривається. З 1 кілограма свіжого виходить приблизно 50 г порошку паприки.

Можлива шкода паприки

Паприка – це приправа. Хоча її і додають у більшій кількості до страв, але все ж таки не в таких кількостях, щоб вона могла завдати якоїсь шкоди.

Єдине, що вона може спричинити, це алергію при індивідуальній непереносимості червоного солодкого перцю.

Таблиця харчової цінності приправи паприки в 1 столовій ложці продукту

Жодна кухня світу не обходиться без приправ. Ще порівняно недавно в запасах у наших господинь були лише лавровий лист та чорний перчик, а ось сьогодні різноманітність спецій стала воістину величезною. З усіх куточків світу до нас стікаються небачені раніше аромати та смаки. Вони допомагають у приготуванні абсолютно різних страв. Одні солодкувати, інші привносять пряні нотки з відтінком гостроти. Кожна зі спецій здатна не тільки подарувати страві свій неповторний шарм, а й несе певну цінність. Більшість зі спецій мають ще й лікувальні властивості, залишилося лише навчитися їх правильно використовувати. Паприка – приправа, подарована Південною Америкою. Вона з'явилася у нас не більше десяти років тому і сьогодні є практично у кожному будинку.

"Червона сіль"

Кілька століть тому в Європі завдяки знаменитому Колумбу з'явилася мелена паприка. Приправа тоді іменувалася не інакше як «індіанська червона сіль». У вельмож тих часів особливою цінністю вважався чорний мелений перець, а от паприка була набагато дешевшою і доступнішою. Напевно, тому нею часто нехтували багатії. Але смак заморської спеції з лишком оцінили люди скромного достатку, і незабаром ароматний порошок став популярним повсюдно. Сьогодні паприка - приправа, широко поширена у всіх куточках світу, але найбільше її шанувальників проживає в Індії, Африці, Туреччині, Америці, Німеччині, Іспанії і, звичайно ж, в Угорщині. Особливо підкорила паприка угорську кухню, там її використовується часто і багато, і вона вважається найголовнішою спецією країни.

Що таке паприка

Паприка - вогненно-червоний порошок з ледве вловимою пікантною гіркуватістю та вираженим солодкуватим присмаком перцю. Роблять спецію з червоного солодкого перцю деяких слабопалких сортів. Дозрілі плоди знімають з куща, висушують, а потім перемелюють на порошок, так виходить паприка (приправа). Фото готової стравичудово передає насичений колір червоного перчика.

Види паприки

Сорт перцю, з якого готують паприку, відрізняється від інших тим, що сам плід має трохи пряний. солодкуватим смаком. А ось перегородки (мембрани) і насіння мають насичений аромат та гострий смак. Чим більше в меленому порошочку буде задіяно насіння, тим гострішою буде спеція. Усього існує сім видів паприки:

благородна – трохи гостра спеція темно-червоного кольору з витонченим ароматом;
спеціальна - містить багато цукру і має яскраво-червоний колір та м'який смак;
напівсолодка – спеція середньої гостроти, також містить багато цукру (не підходить для смаження);
делікатесна - практично не виражена гострота, м'який смак;
ніжна – не гостра з м'яким смаком;
рожева - у ній виражена гострота та яскравий аромат;
гостра – назва говорить сама за себе.

Застосування

У промислових цілях нерідко використовують як природний барвник паприка. Приправа застосування в кулінарії знайшла повсюдно, вона часто входить до складу сухих мелених спецій, різні соуси і маринади. Дає відмінний смак у поєднанні з часником, коріандром, лавровим листком, базиліком та чабером. Прекрасно підходить для м'ясних страв, особливо гарна до свинини та курки. Добре поєднується з морепродуктами, рибою. Додасть смаку супам, стравам з яєць, сиру, сиру, рису та овочів. Якщо в страву входять томати чи картопля, неодмінно додайте трохи паприки, смак стане більш пікантним.

Користь для здоров'я

Паприка (приправа) своє застосування виправдовує ще й корисними якостями. Вона чудово стимулює роботу кишечника, підшлункової залози, покращує апетит. Корисно використовувати паприку в холодну пору року, адже вона містить багато вітаміну С, а отже, підвищує імунітет, покращує обмінні процеси. Паприка - приправа, здатна благотворно впливати на кровоносну систему, вона розріджує кров, тому знижує ризик утворення тромбів. Речовини у складі паприки допоможуть впоратися із зайвою вагою, покращать загальний тонус, стан шкіри, нігтів та волосся.

Слід помірно використовувати приправу, якщо ви страждаєте на безсоння, хронічні захворювання нирок, печінки, допомагає вона і при загостренні проблем, пов'язаних із травленням (виразка або гастрит, геморой), а також при зниженій кислотності шлунка. Обмежте вживання паприки, якщо є проблеми із серцем. Протипоказана спеція людям із гіпертонією, епілепсією.

Склад та калорійність

Червона паприка – приправа, яка містить лише 15 калорій у 100 грамах. До її складу входять жирні олії, білки, цукру, мінеральні елементи та ефірні масла. Багата спеція вмістом каротиноїдів (саме вони дають страві насичений колір) та капсацину, який надає гостроти паприці. З вітамінів є провітамін А, вітаміни групи В (В6, В2, В1), аскорбінова кислота, вітаміни РР, Р і Е. Слід пам'ятати, що паприка здатна швидко втрачати свої корисні якості. Зберігати спецію потрібно у темному прохолодному та сухому місці не більше півроку. Якісна, свіжа, а отже, і корисна паприка завжди повинна мати яскравий насичений колір та аромат.

Вона вже підкорила багато країн і, напевно, залишиться надовго загальною улюбленицею. Якщо вам паприка все ще нова, і ви не встигли з нею досить добре познайомитися, то потрібно неодмінно це виправити. Паприка не лише корисна. Будь-яка страва з такою приправою заграє новими смаками, стане яскравою та соковитою. Напевно, вона знайде собі містечко на кухні і прикрасить собою багато ваших улюблених страв.

Жодну страву неможливо уявити без спецій. Угорська кухня славиться унікальними рецептами з відомою багатьом приправою – паприкою. Вона надає рецепту вишуканого вигляду, пряного смаку і тонкого аромату. Багатьом відома інша назва прянощі – стручковий перець.

Смакові особливості спеції можуть відрізнятись. Найчастіше використовується:

Шляхетна солодка пряність, яка має темне забарвлення та ледь відчутний запах.
Рожева – дарує рецепту пряний аромат та пікантну гостроту.
Делікатесна. У кулінарії використовують середній помел, при цьому смак паприки ніжний і не гострий.
Ніжна – світло-червона з м'яким та приємним смаком.
Напівсолодка – специфічний запах та середній ступінь гостроти. При роботі з нею слід бути уважним, оскільки через підвищений вміст цукру може згоріти на сковороді.
Гостра – приправа має червоно-коричневий колір і надає страві смаку, що обпалює.
Спеціальна – солодкувата приправа з ніжним ароматом.

Кожен сорт затребуваний у певних рецептах і багатий на корисні речовини.

Паприка мелена

Спеція потрібна для приготування таких страв:

Усі рецепти з м'ясом – вишукане смакове поєднання виходить при гасінні.
Майже у всіх рецептах мексиканської кухні.
Трохи прянощі вводять у страви з морепродуктами.
Для надання першим стравам унікального смаку рекомендується додавати щіпку спеції.
Для створення маринаду приправу поєднують із коріандром, базиліком, чорносливом, кропом та петрушкою.
Сир і сир набувають вишуканого смаку.

Пряність поєднується з багатьма спеціями і підходить практично до будь-якого рецепту.

Паприка солодка

Приготування приправи:

Вам знадобиться кілька стручків перцю червоного, сорт вибирайте на свій смак.
Заберіть насіння та внутрішні перемички.
Залишіть перчик сохнути.
Зробити приправу меленою ви можете у ступку або за допомогою кавомолки.
Зберігається суміш у сухому місці.

Багатьох цікавить, чому пряність настільки затребувана? Корисні властивості приправи:

Прискорює метаболізм.
Підсилює захисні властивостіорганізму.
Сприяє поліпшенню роботи ШКТ: усуває метеоризм, спазми та шлункові кольки.
Зміцнює слизову оболонку.
Сприяє кровотворенню, є чудовою профілактикою закупорки судин.
Має заспокійливий ефект.
Стимулює ріст волосся та нігтів при місцевому використанні.

Існує ряд захворювань, у якому мелений червоний перець вживати слід обережно.

Пропонуємо приготувати найсмачніший угорський гуляш, який обожнює вся країна. Для створення страви вам знадобиться:

Лопатка яловича - 600 грам.
Картопля – 800 грам.
Цибуля – 3 шт.
Часник – 4 часточки.
По 1 стручку солодкого та гострого перчика.
Маленька ложка кмину.
Молота паприка – 3 ложки із гіркою.
Сіль за смаком.
Зелень.

Приготування:

Усунути з м'яса всі прожилки. Продукт нарізається соломкою або кубиками та обсмажується.
Нашаткувати цибулину і посмажити на середньому вогні. Ввести часник та кмин.
Нарізати смужками перець.
Картоплю почистити та нарізати кубиками 1,5х1,5 см.
До обсмаженого м'яса із цибулею додати перець.
Всипати паприку.
Додати 2 склянки води.
Коли маса закипить, додається картопля і нарізана кільцями чилі.
Посоліть блюдо.
Знизити вогонь, накрити інгредієнти кришкою та гасити 40 хвилин.
Після вказаного часу гуляш знімається з вогню і наполягає 20 хвилин.

Для прикраси страва посипається кропом та петрушкою. Ви можете побачити фото запашного гуляшу на нашому сайті.

Спеція має особливі характеристики зовнішнього вигляду. Її складно переплутати з іншими сортами перцю через яскраво-червоний колір і особливу гіркуватість. Батьківщина приправи – Південна Америка. Привіз спецію Христофор Колумб, назвавши її індійською червоною сіллю. Використовувати перець у їжу могли тоді лише багаті люди. В Угорщині вона стала відома у 17 столітті, турки назвали прянощі по-своєму – кірміці. Угорці дали приправі інше найменування – папарку.

Перець має різні тонкі відтінки смаку. Це пояснюється сортом та наявністю в порошку перегородок, що дають пекучий тон.

Сортів багато, частина з них найбільш відома та популярна:

Солодкий.Інша назва – шляхетний. Один з сортів, що найбільш вибираються. Перець має темний червоний тон і тонкий ледь помітний запах. Паприка Sweet paprika - культивується частіше за інші сорти.
Делікатесний.Помел виходить середньої консистенції. Колір блідіший, ніж у благородного сорту. Смак не дає гостроти, але досить приємний.
Напівсолодкий.Містить велику кількість різних елементів цукру. При приміщенні на гарячу поверхню починає горіти. Особливий характерний для прянощі запах середній за пекучим.
Спеціальний.Сорт рослини вирізняється яскравим відтінком червоної палітри. Смак насичений насолодою тонкого аромату.
Ніжний.У порошку блідий відтінок червоного та дивовижний блиск. Перемел виходить середньої порошкової консистенції. Смаковий відтінок дуже ніжний, звідси назва сорту.
Гострий.Приправа має жовтий або близький до коричневого тону відтінок. Смак пекуче-гострий. При попаданні на мову обпалює.
Рожевий. Відрізняється пікантним смаком гостроти, середній помел.

Кожен сорт має своє коло шанувальників. Шанувальники знають, який вид прянощі використовувати в їжу. В основному, відмінність розподіляється за смаком, гостротою та кольором. Запах є у всіх сортів, але іноді він практично невідчутний. Окремі види надають аромат дуба. Він нагадує копчення на тріску шляхетного дерева.

Як зробити паприку в домашніх умовах

Технологія виготовлення червоного порошку нескладна, але тривала. Вона вимагає дотримання ряду послідовних дій. Можна заготовку спеції будинку наступними етапами:

Зібрати або придбати болгарський перець хорошої якостіта червоного сорту.
Видалити насіння з серцевини.
Ретельно висушити отриманий матеріал.
Заготовлену сировину потовкти в ступі або перетерти до порошку.
Укласти в герметичну ємність для зберігання.
Підібрати для ємності із приправою сухе місце.

Майоран: лікувальні властивостіта варіанти використання

Гострота залежить від кількості у матеріалі перегородок.Саме в них міститься кристалічний капсаїцин, що дає пекучий смак. При висушуванні плоди втрачають у вазі, тому заготовляють стручки у великій кількості. Сучасні методиспрощують технологію приготування. Сушать у духовці, перетирають за допомогою кавомолки. Електричні прилади збільшують якість порошку.

Зберігати сухий матеріал можна 2-3 роки за дотримання температури приміщення. Якщо умови зберігання порушуються, кірміці стає вологою і втрачає свої властивості. Порошок утворює грудочки, злипається у щільні шматочки. Такий склад можна викидати, користі та потрібного смаку він уже не дасть.

Як висушити перець (відео)

Харчова цінність та склад паприки

Червоні стручки рослини мають незвичайні корисні властивості і містять вітаміни і цілющі мікро-макро-елементи.

Пряність насичена такими речовинами:

білки рослинного походження;
цукор;
кремній;
цинк.

У прянощі міститься вітамінний комплекс, основним компонентом у ньому є С. Вчений, який виявив вітамін у перці, шукав аскорбінку у продуктах харчування. Він несподівано для себе виділив С у паприці. Кількість корисного елемента в пекучому порошку більше, ніж у лимонах та чорній смородині. Для людини потрібен на добу лише один невеликий плід.

Лікувальні властивості та користь паприки

Цілющі можливості плодів червоного перцю:

активізація обмінних явищ;
підвищення імунітету;
покращення функціонування шлункової системи;
зняття факторів, які провокують газоутворення, спазматичні напади, кольки;
зміцнення слизових покриттів черевної порожнини;
нормалізація та активізація утворень кров'яних тілець, структури венозних та артеріальних судин;
попереджає появу закупорки судин крові;
зберігає роботу нервових рецепторів;
виводить з депресії та стресових станів;
стимулює зростання волосяних цибулин, зміцнення нігтьових пластин;
профілактика ранньої втрати волосся

Бакопа Моньє: азіатський секрет краси та здоров'я

Застосування паприки в офіційній медицині

Червоний перець використовується як засіб для схуднення. При стимулюванні роботи шлунка інгредієнти порошку прискорюють тепловий обмін речовин, посилюється вихід рідини з організму. За рахунок цього процесу відбувається спалювання жирових клітин. Людина втрачає вагу і набуває нормальної маси тіла.

Для зниження маси медики розробили спеціальні пластирі. Вони спрощують систему скидання ваги.

Паприка є обов'язковим компонентом ліків, що сприяють худінню:

антицелюлітний крем;
крем для корекції тіла;
склади для обгортання.

Перцеві пластирі допомагають у комплексі для лікування простудних захворювань, запальних процесів суглобів та спини. За рахунок властивостей відбувається розігрів тканин зсередини.

Властивості паприки (відео)

Рецепти народної медицини з паприкою

За допомогою болгарського перцю готують різноманітні препарати для проведення лікувальних процедур.

Розтирання.Паприка наполягають на горілці, потім обробляють запалені ділянки тіла.
Замість нітрогліцерину.При гострих болях серця, коли відсутній потрібний засіб, допоможе порошок. Чайну ложку розводять у воді та п'ють, болі та спазми серцевого м'яза проходять.
Зілля.Порошок розчиняють у холодному окропі у сильній концентрації. Ліки використовують при кровотечах шлункової системи, непритомності.

Про косметологічні властивості паприки

Паприку використовують для відновлення та покращення шкіри. Покрови стають пружними та еластичними. Антиоксиданти, що входять до складу приправи, поглинають вільні радикали, регулюють вироблення колагену. Інші здібності косметичних засобів для шкіри з червоним перцем:

зменшення утворення вугрового висипу;
зняття запальних подразнень;
уповільнення процесу старіння шкіри;
покращення кровообігу;
розширення судин епідермісу.

Кріп городній: склад, лікувальні властивості та застосування рослини

Паприку додають у засоби для очищення обличчя, виведення токсину, пілінгу. Шкіра стає свіжою, сяючою молодістю та красою.

Гаряча спеція паприка у кулінарії

Паприка – спочатку приправа угорської кухні. Поступово кількість національностей, що успішно використовують пекучу пряність, збільшилася. Кухні багатьох народів неможливо уявити без червоного пекучого порошку. Кулінарні шедеври таких країн будуються на основі перцю:

мексиканська;
іспанська;
німецька;
болгарська;
корейська;
таїландська;
англійська.

У які страви додають паприку:

гуляш;
біле та червоне м'ясо;
морепродукти;
супи;
помідори;
боби;
капуста;
сирні маси.

Гаряча пряність відмінно підсилює смак інших спецій та трав для приправ:

коріандр;
часник;
базилік;
лавр;
кріп;
петрушки.

Є страви, де приправа – основний інгредієнт:

соус чилі;
суп халаслі;
рататуй;
паприкаш;
фаршировані перці (яйця).

Не з'єднують червоний перець із травою кінзи та цибулі.

Якщо запитати підлітка про кулінарні види з паприкою, то найчастішими будуть чіпси та снеки.

Національна страва Угорщини – паприкаш- Не приготувати без перцю. Основа – м'ясо. Технологія готування – гасіння. М'ясо заливають кошторисом чи вершками. Сорт м'яса для страви: курка, яловичина, баранина. Обов'язково при завершенні гасіння вносять паприку, посипають порошком верхній шарблюда. Кількість залежить від майстра та необхідного ступеня гостроти. М'ясо залишають наполягати, іноді додають копченості.

стенокардія;
проблеми з нирками та печінкою;
серцеві відхилення;
хронічний гастрит;
Епілепсія.

Обережно слід поводитися з приправою при ранній психіці та підвищеній збудливості нервової системи.

Застосування паприки у кулінарії (відео)

Приправа має більшість господарок, захоплених кухнею. Приємні характеристики дозволяють використовувати порошок із червоного перцю у різних стравах. Але не багато хто знає про цілющі властивостіпаприки. У домашніх умовах можна створити засоби для покращення шкіри, позбавлення від захворювань. Можна обрати препарати серед готової продукції фармацевтичних підприємств.

При приготуванні страв велике значеннямають приправи – вони роблять їжу більш ароматною, смачною та апетитною, додають поєднанню інгредієнтів певну особливість. Паприка – це одна із улюблених спецій кухарів усього світу. Вона є подрібненим до стану порошку червоним слабопалючим стручковим перецьом виду Capsicum annuum. Має червоний колір, характерний запах і солодкі смакові якості з легким відтінком гостроти.

Приправа паприка

Ця яскрава пряна спеція була привезена з Південної Америки, В якій рослина вперше з'явилася. Спочатку її завезли до Угорщини, після чого вона була поширена по європейським країнам, де почала користуватися великим попитом. Тоді ароматний чорний мелений перець коштував дуже дорого, тому червона ароматна пряність стала альтернативним, більш прийнятним варіантом. Сьогодні її можна побачити у списках та на фото найпоширеніших спецій.

Що таке паприка, знають усі, але як вона росте – відомо не кожному. Рослина, з якої виготовляється знаменита спеція, відноситься до пасльонових. Цей перець росте на невисокій кущоподібній рослині, цвіте білими квіточками. Паприка (paprika) – це пряність, яка виготовляється з перців шляхом сушіння та подальшого перемелювання. Готова порошкова пряність буває як солодкою, так і пекучою. Колір варіюється від жовтого до темнокоричневого.

Як роблять

Перці для приправи вирощуються на великих полях. Такі плантації є у США, Угорщині, Іспанії, Туреччині та інших країнах. Це виробництво займає багато часу, сили. Кожен плід збирається вручну, як тільки встигне. Їх розкладають сушитися, після чого підвішують на нитці, як гірлянди, у сонячному місці. Такий спосіб сушіння допомагає зберегти вітаміни, мінерали. За допомогою цього підходу зберігається характерний аромат спеції.

Після того, як плоди підсохнуть, їх піддають процедурі механічного перетирання, внаслідок чого виходить пряний порошок. Технологія виробництва передбачає регулювання рівня гостроти шляхом видалення нутрощів перцю, що містять алкалоїд капсаїцин. Багато досвідчених кухарів дотримуються думки, що краще самостійно подрібнювати продукт. Так він зберігає свої смакові якості, корисні властивості у більшому обсязі.

Куди додають

Представлена спеція надає приготованим стравам характерного перцевого аромату. Її активно використовують у національній кухні Мексики, Іспанії, Німеччини, Болгарії, Угорщини. У цих країнах майже всі страви з курки готуються з додаванням паприки. Її кладуть до яловичини, баранини, свинини. Не обходяться без цієї спеції і багато корейських та інших салатів. Дуже смачними виходять гострі закуски на основі спаржі, моркви, капусти та риби із цією пряністю.

Молота спеція додається в м'ясні супи, курячі ковбаски, домашній кетчуп, човники з баклажанів, фаршировані кабачки, гуляш, мексиканські закуски Вона доповнить кольором і ароматом свиняче кермо, запечене в духовці. Деякі кухарі кладуть цю пряність при гасінні овочів – капусти, картоплі, моркви, болгарського перцю. Відмінним рішенням стане додавання приправи до маринаду для нагетсів.

склад

Корисні та лікувальні властивості паприки пояснюються її багатим складом. Вона містить алкалоїд, білок, цукор. До її складу входять ефірні олії, цинк, кремній та ряд вітамінів (A, C, P, B1, B2 та інші). Гіркота надається за допомогою такої речовини, як капсаїцин. Каротин забезпечує колір продукту. Особливо цінується ця приправа через вміст у ній вітаміну С. За цим показником вона обганяє навіть лимони.

Корисні властивості

Приправа має низку корисних властивостей, за які, крім смаку та аромату, особливо цінується кулінарами. Страви з її додаванням часто рекомендують включати в дієтичне та лікувальне харчування. Слід пам'ятати про протипоказання до використання спеції (стенокардія, алергічні реакції, захворювання нирок, печінки). Цю пряність використовують у косметології – на її основі готуються скраби, маски та креми. Народна медицина пропонує безліч рецептів із застосуванням паприки. У складі страв ця спеція надає певний вплив на організм.

нормалізує стан судин, робить їх еластичними;
покращує апетит;
зміцнює імунну систему;
бореться з метеоризмом, кольками, сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
через високий вміст аскорбінової кислоти зміцнює організм;
насичує організм кальцієм, магнієм, фосфором та іншими мінералами.

Види

Від сорту та різновиду цієї червоної спеції залежать не лише її властивості, а й смакові якості, аромат. Досвідчені кухарі вміло варіюють поєднання прянощів з тими чи іншими продуктами. Наприклад, можуть використовуватися напівгострий, напівсолодкий сорти. Деякі з них мають властивість пригоряти, тому найчастіше застосовуються для приготування тушкованих або варених страв. Розрізняють кілька основних видів цієї приправи:

делікатесна – відрізняється середнім помелом, приємним смаком;
рожева – її відрізняють незвичайні смакові якості з легкою гостринкою;
солодка - їй властивий тонкий запах;
напівсолодка – цю пряність червоно-жовтогарячого кольору не застосовують при смаженні страв, оскільки вона має властивість карамелізуватися у поєднанні з маслами;
гостра – має жовтий або червоно-коричневий насичений колір, що обпалює смак;
ніжна - відрізняється м'яким смаком, світло-червоним відтінком.

Як приготувати паприку в домашніх умовах

Цю спецію дуже просто приготувати в домашніх умовах, але багато хто не знає, з чого робить паприку. Її можна приготувати із солодкого червоного перцю. З одного кілограма цього овочу виходить велика кількість меленої спеції. Необхідно чітко дотримуватися інструкцій з сушіння або копчення. В іншому випадку овоч може просто зіпсуватися і покритися пліснявою. Перед тим, як зробити паприку в домашніх умовах, слід підготувати ємність, оснащену кришкою, що щільно закривається, в якій пряність буде зберігатися.

Необхідно взяти солодкий болгарський перець, ретельно промити та висушити. Видалити всі начинки. Якщо планується приготування гострої спеції, можна залишити невелику кількість насіння.
Нарізати соломкою плоди і викласти на сушарку. Перчик буде готовий, коли повністю усунеться волога, і він стане зморщеним і сухим.
За бажання можна прискорити процес сушіння, використовуючи термічну обробку. Для цього перець слід викласти на лист і сушити при відкритих дверцятах в духовці близько півгодини.
Висушений продукт перемолоти в кавомолці.
Перекласти готову спецію в герметичний посуд.

Рецепти з паприкою

Ця приправа додається до багатьох страв. Щоб не зіпсувати кінцевий смак кулінарного виробу, необхідно знати деякі особливості та тонкощі застосування яскравої спеції. Наприклад, у поєднанні з деякими продуктами прянощі можуть втратити свій специфічний смак або аромат. Не слід класти її разом кінзою або цибулею. Краще додавати її до страв одночасно з помідорами, кропом або петрушкою. Її активно використовують для приготування морепродуктів, курки, свинини.

Додається вона в овочеві салати, спагетті, соуси. Такий делікатес, як тушкована паприка, цінується у містах Італії, де її називають пеперонатом. З неї готують підливи з базиліком та в'яленими помідорами. Копчений продукт використовується у вигляді спеції для надання аромату рибі, ковбаскам або м'ясу. Для створення кулінарних шедеврів слід знати, як поєднується той чи інший сорт з іншими компонентами. Так зелений вигляд підходить для пасти чи салатів. Червоний різновид плодів частіше застосовується для приготування маринаду.

Гуляш

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 165 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: угорська.
Складність: середня.

Гуляш – це відома страва угорської кухні. Його характерною особливістювважається додавання великої кількості цієї спеції, яка надає йому червоного кольору та насиченого аромату. Традиційно гуляш виходить дуже наваристим і густим. М'ясо чудово поєднується з ароматною приправою. Щоб не зіпсувати його класичний смак, не слід класти помідори.

Інгредієнти:

яловичина – 800 г;
картопля – 800 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
часник - 2 зуб.;
паприка – 3 ст.
кмин - за смаком;
рослинна олія – 2 ст.л.;
стручок гострого перцю – 1 шт.;
кріп чи петрушка – до смаку.

Спосіб приготування:

На розігрітій сковороді обсмажити нарізане шматочками м'ясо.
Нарізати цибулю, часник. Викласти до м'яса та обсмажувати до золотистого відтінку. Всипати кмин.
Нарізати кубиками картоплю, а перчик - соломкою.
Перець додати|добавляти| до м'яса. Всипати паприку, сіль та влити гарячий окріп. Гасити хвилин 5.
Додати картоплю та гострий перець, попередньо нарізаний тонкими кільцями.
Готувати під кришкою протягом півгодини. Після зняття з плити блюдо має наполягати протягом 15 хвилин.

Угорський паприкаш

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 85 ккал на 100 г.
Кухня: угорська.
Складність: середня.

Паприкаш має на увазі приготування під сметанним соусомз використанням яскраво-червоної перцевої спеції. Ця страва виходить яскравою, наваристою, гострим і ароматним. Використовується м'ясо телятини, курки, риби та інше. Свинину, баранину та яловичину для приготування цієї страви не застосовують. Дехто вважає, що паприкаш робиться у вигляді супу. Це не так. Страва є обсмажене, потім тушковане м'ясо у поєднанні з іншими компонентами.

Інгредієнти:

куряче філе – 800 г;
солодкий перець – 2 шт.;
томати – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
сметану середньої жирності – 250 мл;
оливкова олія – 2 ст. л.;
паприка - 2 ч. л.;
борошно - 2 ст.л.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізати цибулю, обсмажити на оливковій олії до золотистого відтінку. Додати 2-3 столові ложки води, червону спецію.
Куряче філе нарізати невеликими шматочками і викласти до цибулі. Гасити близько 15 хвилин.
Додати нарізані кубиками болгарський перець та помідори, посолити. Залишити гасити на 30 хвилин.
У сметану додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати. Викласти до курки із овочами.
За 10 хвилин можна знімати сковороду з плити. Подавати із гарніром.

Рибний суп халасле

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 42 ккал на 100 г.
Призначення: обід чи вечеря.
Кухня: угорська.
Складність: середня.

Угорщина є основним постачальником такої прянощі, як солодка паприка. У цій країні багато національних страв включають цю приправу. Халаслі не є винятком. Цей смачний рибний суп має яскраво-червоний насичений колір, приємний аромат трав і спецій. В Угорщині існує безліч варіантів приготування цього супу. Наприклад, в одній із областей цієї країни до нього додають тонку локшину домашнього приготування. Цей суп часто використовують на фото національних кулінарних шедеврів країни.

Інгредієнти:

риба – 1 шт.;
томати – 2 шт.;
болгарський червоний чи зелений перець – 2 шт.;
цибулина – 1 шт.;
сіль за смаком;
паприка – 3 ст.

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати цей суп, потрібно буде випатрати рибу. Очищене філе нарізати середньою соломкою і відкласти тимчасово холодильник.
На основі голови та кісток зварити бульйон.
Пропустити готовий бульйон через дрібне сито, поставити його на плиту.
У каструлю із супом додати нарізаний тонкою соломкою болгарський перчик, помідори, порізані кубиками. Варити протягом півгодини.
Зробити із супу пюре, використовуючи блендер.
Знову поставити каструлю на вогонь. Довести до кипіння, додати|добавляти| червону пряність і філе. Через 15 хвилин суп готовий.

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 39 ккал на 100 г.
Призначення: салат.
Кухня: французька.
Складність: середня.

Традиційний старовинний рецепт має на увазі використання таких інгредієнтів, як кабачки, томати, цибуля, часник та болгарський перець. У сучасному розуміннірататуй доповнюється баклажанами та різними ароматними травами. Його приправляють розмарином чи базиліком. Рататуй готують з м'ясом, куркою, сиром, спагетті, рисом та іншими продуктами, що роблять його смак оригінальнішим. Додавши в закуску копчену паприку, можна надати їй незрівнянний апетитний аромат та яскравий відтінок. Рататуй чудово доповнює святковий стілі чудово виходить на фото застілля.

Інгредієнти:

болгарський перець – 2 шт.;
баклажани – 3 шт.;
перець паприка – 0,5 ч. л.;
цибулина – 1 шт.;
томати – 3 шт.;
часник - 3-4 зуб.;
рослинна олія – 40 мл;
цукор, сіль – за смаком;
зелень петрушки – до смаку.

Спосіб приготування:

Кубиками нарізати баклажани, обсипати сіллю і залишити на 10 хвилин, щоб видалити гіркоту, властиву овочу.
Нарізати цибулину, томати, болгарський перець.
Викласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| баклажани, обсмажити протягом 3-5 хвилин. Те ж саме зробити з болгарським перцемпопередньо виклавши баклажани в миску.
Окремо посмажити подрібнений часник із цибулею та помідорами. Коли вона знайдуть м'яку структуру, додати до них баклажани та перець, всипати сіль, цукор, дрібнорубану петрушку та мелену паприку. Замість порошку спеції можна додати стручкову паприку. Для цього тонкими часточками слід нарізати 2 стручки.
Гасити страву протягом 2 хвилин.

Соус паприка

Час: 10 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 312 ккал на 100 г.
Призначення: соус.
Кухня: російська.
Складність легка.

Цей соус подають до тушкованої яловичини, запеченої свинини або страв з курячого філе. Прекрасно поєднується з іншими інгредієнтами у сендвічах та гамбургерах. Його застосовують як маринад при запіканні м'яса. Для цього необхідно змастити їм м'ясо та залишити наполягати на 90 хвилин. Щоб не зіпсувати смак та аромат цього соусу, не рекомендується додавати до нього інші спеції. В іншому випадку він придбає гіркуватість і специфічний запах. Важливо пам'ятати, що зберігати його довше однієї доби не слід.

Інгредієнти:

паприка – 0,3 ч. л.;
сметана - 2 ст.л.;
майонез – 2 ст.
гірчиця – 0,5 ч. л.;
зелень кропу – до смаку.

Спосіб приготування:

Перед тим, як приготувати цей соус, необхідно правильно підібрати інгредієнти. Сметану краще брати жирну, щоб смак соусу був більш насиченим. Гірчиця має бути не дуже гострою.
Поєднати сметану з гірчицею.
Паприку всипати у майонез.
Через 7-10 хвилин змішати обидві маси в одній мисці та ретельно збити. Через 15 хвилин можна подавати до столу або використовувати як маринад.

Чим можна замінити паприку

Яскрава пряність має унікальний аромат і колір. Якщо її немає під рукою, можна замінити її іншими спеціями. Наприклад, досвідчені кухарі рекомендують у цьому випадку використати кайєнський перець. При цьому слід пам'ятати, що він відрізняється дотепністю, тому краще класти його набагато менше. Замість яскраво-червоної ароматної прянощі можна всипати у блюдо її копчену альтернативу. Вона змінить кінцевий аромат, але стане чудовим замінником цієї приправи.

Якщо готуються овочеві салати чи закуски, замість червоної ароматної спеції застосовують мускатний горіх чи гвоздику. Такі варіанти стануть чудовим доповненням до страви, але не зможуть повторити властивості пряного перцю. Овочі відрізнятимуться як за відтінком, так і запахом. Якщо в рецепті м'ясної страви наводиться червона приправа, її можна замінити кмином або меленим імбиром. Деякі кулінари замість цієї пряності використовують подрібнений часник. Не слід класти замість неї коріандр чи розмарин.