Дуже проста страва з баклажанів. Як приготувати баклажани, як приготувати баклажани?

З баклажанів можна приготувати багато дуже простих та «швидких» страв. Якщо хочеться чогось пікантного, смачного, але нехитрого, «синенькі» підійдуть краще за всі інші овочі. Вони доречні на повсякденному та святковому столі, як закуска та легкий гарнір.

Приготування баклажанів на сковороді займе щонайменше часу. Навіть з маслом, на якому обсмажується овоч, страва вийде дієтичною, оскільки калорійність баклажана низька. Подати обсмажені «синенькі» можна до м'яса, риби, птиці та навіть розвареної крупи. Вони відмінно поєднуються з овочами, зеленню та сиром

Баклажани на сковороді – загальні принципи приготування

Як приготувати баклажани на сковороді – смачно та швидко? Насамперед позбавити від характерної для цього овоча гіркуватість. Гірчить шкірка перезрілих плодів, тому потрібно або використовувати молоді баклажани, або зрізати шкірку та додатково вимочувати баклажанну м'якоть у підсоленій воді.

Плоди слід вимити, зрізати шкірку, нарізати очищений плід пластинками або кубиками (залежно від рецепту) і залити підсоленою водою (чайна ложка солі на півлітра води). Через 20 хвилин воду злити, скибочки розкласти на паперовий рушник і промокнути. Крім того, що сіль витягне з овочів гіркоту, вона зробить баклажани більш пружними. При смаженні оброблені таким чином скибочки вберуть набагато менше олії.

Є й інший спосіб усунути гіркоту. Нарізані баклажани слід посолити кількома щедрими щіпками солі та відставити на 15-20 хвилин. Потім промити холодною водою, обсушити та використовувати за рецептом.

Баклажани на сковороді з часником

Одне з найвдаліших поєднань – це смажені гострі баклажани з часником. Як приготувати баклажани на сковороді – смачно та швидко? Потрібно мінімум інгредієнтів та всього півгодини вільного часу.

Інгредієнти:

Чотири середні баклажани;

Чотири часточки часнику;

Два яйця;

Перець та приправи на свій смак;

Сезонна свіжа зелень для оздоблення страви (петрушка, базилік, кріп);

Олія для сковороди.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями та вимочити.

Обсушити, промокнувши паперовим рушником.

Збити яйця із сіллю, чорним перцем, паприкою чи іншими приправами на свій смак. Хороша та сушена зелень кропу, петрушки.

Вмочити кружечки овочів у збиті яйця і відправити в сковорідку.

Смажити по 4 хвилини з кожного боку.

Готові кружечки викласти на сухий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Часникові часточки натерти або пропустити через прес.

Свіжу зелень дрібно нарізати.

Баклажани розкласти у блюдо, змастити кожен кружок невеликою кількістю часникової кашки, посипати зеленню.

Баклажани на сковороді з лісовими грибами

Приготування баклажанів на сковороді разом з цибулею та грибами не складе труднощів. Вже через 30-40 хвилин можна подати на стіл ароматні «синенькі» із цибульно-грибною засмажкою.

Інгредієнти:

Три молоді баклажани;

Двісті грамів лісових грибів (можна замінити свіжими печерицями або замороженими опеньками);

Три яйця;

Чотири часточки часнику;

Пучок кропу (чи столова ложка сушеної зелені);

Середня цибулина;

Перець чи суміш перців, сіль (за смаком).

Спосіб приготування:

Цибулину нарізати маленькими кубиками.

Часник дуже дрібно нарубати ножем.

Баклажани підготувати, нарізавши їх кубиками та змивши гіркоту.

Збити яйця із сіллю та перцем.

Викласти в яєчний маринад кубики баклажан і залишити їх на 40 хвилин. Двічі перемішати, щоб овочі просочилися яєчною сумішшю.

Гриби почистити, швидко обмити, нарізати невеликими шматочками.

Розігріти сковорідку, викласти баклажани і обсмажувати, помішуючи, протягом п'яти хвилин.

Кинути в сковорідку гриби та цибулю, смажити ще десять хвилин, не забуваючи перемішувати. За смаком підсолити засмажку, додати спеції (за бажанням).

Видавити часник через прес.

Викласти в сковорідку із готовими баклажанами часник, закрити кришкою, вимкнути вогонь.

За дві хвилини баклажани, приготовані на сковороді, можна подати до столу.

Прикрасити блюдо у тарілці дрібно нарізаною зеленню (свіжою чи сушеною).

Листкові баклажани на сковороді з помідорами.

Соковиті «синенькі» з чудовою кислинкою та пряною часниковою ноткою – справжній шедевркулінарного мистецтва. Однак приготувати баклажани на сковороді - смачно і швидко - за цим рецептом можна без жодних труднощів. Цікава розкладка (шарами) робить страву придатною для святкового столу.

Інгредієнти:

П'ять маленьких баклажанів;

Три помідори

Чотири часникові часточки;

Сто грамів майонезу;

Олія для сковорідки;

Зелень для оформлення (за бажанням).

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями, обробити сіллю, обсушити.

Приготувати часниковий соус: подрібнити часник через прес чи ножем, змішати його з майонезом.

Помідори нарізати кружальцями.

Зелень обмити, нарубати ножем.

Баклажани обсмажити на розпеченій олії до золотистої скоринки.

Розкласти кружечки на широкій плоскій страві одним шаром.

Змастити соусом перший шар, поверх розкласти помідорні скибочки.

Повторити шар баклажанів та помідорів.

Нарубати зелень і прикрасити блюдо.

Баклажани на сковороді сиром

Ще одне смачне святкова страва- Рулетики з обсмажених "синеньких". Як приготувати баклажани на скороді – смачно та швидко? Знадобиться лише трохи моцарелли та свіжих помідорів.

Інгредієнти:

Три баклажани середнього розміру;

Чотири помідори;

Двісті грамів моцарели (можна замінити іншим сортом сиру);

Чотири часточки часнику;

Триста грамів суміші майонезу та часнику (взятих у рівній пропорції);

Перець, сіль;

Мало для смаження.

Спосіб приготування:

Нарізати баклажани тонкими пластинками, позбавити гіркоти.

На розпеченій сковороді обсмажити баклажанні платівки з обох боків.

Нарізати сир дрібними тонкими пластинками.

Часник подрібнити.

Помідори нарізати дрібними кубиками.

Сир та часник змішати зі сметанно-майонезним соусом.

На кінчик обсмаженої баклажанної платівки покласти ложечку сирно-часникової суміші, кубик помідора, згорнути все в рулетик.

Баклажани на сковороді з китайським соусом

Цікавий рецепт обсмажених на сковорідці баклажанів із китайським гострим соусом створений для любителів східної кухні. Страву можна їсти і холодною, і гарячою.

Інгредієнти:

Два великі баклажани;

Чотири часточки часнику;

Дві столові ложки крохмалю;

Шматок свіжого імбиру (2-3 см від корінця);

Дві чайні ложки кунжуту;

Двісті мілілітрів соєвого соусу;

Дві чайні ложки рисового оцту;

Одна зірочка бадяна;

їдальня ложка цукру;

Полчайної ложки меленої кориці;

Рослинна олія для смаження;

Полчайної ложки кунжутної олії.

Спосіб приготування:

З баклажанів зрізати шкірку, нарізати брусочками, вимочити у солоній воді.

Обваляти обсушені баклажани у крохмалі.

Розжарити олію (3-4 столові ложки) і обсмажити брусочки до золотистого кольору.

Хрустки шматочки баклажанів викласти на серветку, щоб прибрати зайву олію.

Приготувати соус ( Оригінальна назва"Суань").

З імбирного корінця зняти шкірку, натерти на дрібній тертці.

Влити в соток соєвий соус, рисовий оцет, всипати цукор, кинути спеції і тертий імбир.

Довести до закипання і уварити вдвічі (займе хвилин п'ятнадцять).

Готовий соус процідити, влити трохи кунжутного масла|мастила|, збити ручним віночком і остудити.

Кунжутні насіння обсмажити на сухій сковороді (вони повинні стати золотистими).

Кубики обсмажених баклажанів розкласти по тарілках, посипати кунжутом, полити соусом.

Баклажани на сковороді з овочами

Не важко приготувати баклажани на сковороді в компанії з традиційними овочами: капустою, помідорами, морквою, картоплею. Страва вийде простою, легкою, низькокалорійною і дуже корисною. Це чудовий варіант обіду для розвантажувального дня.

Інгредієнти:

Три середні баклажани;

Триста грамів капусти (можна замість білокачанної взяти цвітну);

Три помідори;

Велика цибулина;

Три картоплини;

Одна середня морква;

Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати великими кубиками, посолити та відставити.

Очистити картоплю та нарізати її такими ж за розміром кубиками.

Білокачанну капусту порізати квадратиками (кольорову розібрати на маленькі кочешки).

Розігріти сковорідку і послідовно (окремо) обсмажити на ній у маслі: спочатку капусту, потім картопля, наприкінці баклажани. Овочі повинні бути достатньо обсмажені, але не готові повністю (смажити по 7-10 хвилин). Шарами скласти в глибоку сковорідку.

Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нашаткувати якомога дрібніше.

Приготувати цибульно-морквяну засмажку.

У готову засмажку кинути дрібно нарізані помідори, гасити 15 хвилин під щільною кришкою.

Залити томатно-морквяним соусом листкові основні овочі та тушкувати до повної готовності на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Рагу розкласти по тарілках та подати.

Баклажани на сковороді – хитрощі та корисні поради

Баклажани потрібно смажити лише на розпеченій олії. Якщо його недостатньо розігріти, скибочки прилипнуть до дна.

Для смаження на сковороді кращі молоденькі баклажани з ніжною шкіркою. Такі овочі менше гірчать, з них не обов'язково зрізати шкірку.

Перестиглі екземпляри чистять від шкірки в будь-якому випадку. Щоб вона легше знімалася, можна ошпарити «синенькі» окропом.

Якщо тіло або кінчик баклажана покрився темними негарними плямами, використовувати такий овоч не можна.

Смажені баклажани вбирають багато жиру, тому їх обов'язково промакують серветками. Якщо використовувати стару, прогорклу або просто неякісну олію, то можна зіпсувати смак та запах баклажанів.

Кулінарна спільнота Li.Ru -

Баклажани з сиром та часником - прекрасна святкова та повсякденна закуска. Дуже важливо відзначити, що цю закуску можна їсти як теплою, так і охололою. Охолола вона набуває несподіваного смаку.

Найбільш незвичайна і смачна заготівля? Баклажани мариновані. Найлегша, корисна та оригінальна із солоних закусок? Звичайно, це баклажани мариновані! Дуже легкий рецептприготування.

Баклажани з печерицями - досить проста, але дуже смачна буденна страва з найпростіших інгредієнтів. Готується без м'яса, тож це ще й бюджетна страва.

Баклажани по-китайськи - одна з найпопулярніших страв китайської кухні. Втім, усі інгредієнти для цієї страви доступні у будь-якому російському супермаркеті, тому страву можна приготувати й у нас.

Баклажани по-пекінськи - дуже популярна в Китаї страва, покроковий рецептякого я хочу вам показати.

Баклажани з окремо обсмаженими овочами - просте літнє блюдо зі свіжих та смачних овочів. Відмінний спосібприготування баклажанів.

Баклажани на сковороді – дуже смачна закуска на швидку руку. Здорово подати її на пікніку свіжоприготовленою, але ще смачніша вона ранком. Освойте простий рецепт баклажанів на сковороді - сподобається!

Грузинська кухня - це не тільки м'ясо, вино та сири. Тамтешні кулінари чудово готують овочі - і баклажани по-грузинськи тому яскраве свідчення.

Баклажани в горщиках - болгарська національна страва. Рецептів баклажан у горщиках – безліч. Освоївши цей простий рецепт, за бажання у майбутньому ви зможете його ускладнювати, додавати ще щось.

Рецепт приготування фаршированої закуски з овочами та спеціями буде цікавим усім, хто любить фарширувати овочі. Виходить дуже смачна страва, що можна сміливо подавати як гаряче.

Баклажани по-італійськи - дуже смачна страва, винайдена італійцями. Головна особливістьбаклажанів по-італійськи – вони запечені у духовці. Страва вегетаріанська, дуже смачна і корисна.

Класичний рецепт приготування баклажанів у клярі досить простий і не забере багато часу. Ці смачні ласощі - прекрасна літня закуска, на приготування якої ви не витратите і 20 хвилин.

Довгі рокия намагалася дізнатися у бабусі рецепт її знаменитих квашених баклажанів, але так нічого і не вийшло - досі вона мовчить, як партизанів;) Тому я квашу баклажани за власним методом - сподіваюся, вам він сподобається!

Баклажани на грилі - чи не найпростіший спосіб приготувати цей овоч. Найпростіший, але не найгірший - страва виходить дуже ніжною і пікантною.

Баклажани в кисло-солодкому соусі- справжній делікатес, чий смак не може не потішити гурманів. Рецепт про те, як рядовий продукт перетворити на вишукане частування!

Чи не найтривіальніше, що можна приготувати з баклажанів - це смажені баклажани з часником. Швидко, просто і дуже гарно.

Баклажани по-пармськи дозволять побувати в Італії, поблизу однойменної річки. Темпераментні люди та чудова їжа - ось, що на вас чекає на узбережжі Парми. А поки що насолодимося найсмачнішими баклажанами.

Баклажани з грибами – відмінне поєднання для того, щоб приготувати чудову запіканку на вечерю. До речі, вечеря вийде в італійському стилі! Дуже смачно, ситно та без м'яса. Переконайтеся самі!

Баклажани на пару – це легка, низькокалорійна закуска для любителів пікантного смаку часнику та баклажанів.

Рецепт баклажанів у томаті простий, це повсякденне, буденне блюдо. Воно легке та смачне, досить корисне. Добре йде на гарнір до гарячого, також це чудова холодна закуска. Готуємо!

Баклажани по-єгипетськи - проста, але дуже смачна та оригінальна страва. Ця чудова гостра, пряна закуска підійде до будь-якого столу! А головне – всі інгредієнти доступні у будь-якому супермаркеті.

Баклажани з часником та помідорами - красива літня закуска. І ситна! Цілком може конкурувати з м'ясними закусками. І хоча готується вона не так швидко, як хотілося б, виходить дуже смачно!

Рецепт баклажанів китайською в клярі - для всіх любителів китайської кухні. Досить простий спосіб із тривіальних баклажанів приготувати дуже незвичайну та оригінальну річ.

Баклажани – це смачно, сир – це теж смачно, а баклажани з сиром – це смачно у квадраті!

Баклажани фрі - приголомшлива закуска! Не вимагають особливих труднощів і не займають багато часу. Подавайте баклажани фрі з улюбленим соусом.

Смажені баклажани з помідорами - чудова закуска і на обід, і на вечерю, і до святкового столу. Готується вона дуже просто та швидко. Особливо порадує любителів баклажанів та страв без м'яса.

Баклажани сациві – це просто універсальна закуска з репертуару грузинських кулінарів та кухарів. Ця холодна закуска чудово виглядає на будь-якому столі, але особливо добре – на природі.

Баклажани з волоськими горіхами – це дуже смачна закуска до будь-якого столу! Традиційні страви грузинської кухні.

Чи знали ви, що овочі можна готувати в мікрохвильовій печі, і вони виходять менш жирними, але зберігають всі свої корисні властивості? Даю пораду, як приготувати баклажани в мікрохвильовій печі - вийде смачно!

Рецепт баклажани по-грецьки або грецькі баклажани – для всіх любителів овочів. Приготування смачної закуски з баклажанів із овочами та зеленню доступне і в домашніх умовах, і на природі.

Баклажани по-татарськи – чудова закуска для святкового столу. На вигляд вона схожа на торт, а за смаком - просто чудова! Готується вона протягом години, а потім наполягає до ранку наступного дня.

Баклажани кримською - проста в приготуванні, але королівська за смаком закуска. Готується вона у духовці. Подається з олією чи майонезом. Баклажани кримською підійдуть і тим, хто вважає калорії.

Швидко мариновані баклажани - гостра закуска, яка готується всього за кілька годин із простих і доступних інгредієнтів. Рекомендую спробувати!

Баклажани з помідорами – чудова закуска до Вашого столу. Вона не тільки смачна, а й гарно виглядає, тому чудово прикрасить святковий стіл!

Овочі на пару видаються вам не найапетитнішою їжею? Дуже дарма, адже для того, щоб дізнатися про справжній смак баклажанів, їх потрібно хоч раз приготувати в пароварці!

Любителям "синіх" присвячується цей рецепт. Баклажани по-корейськи на зиму ставлять з морквою, болгарським перцемта цибулею. Всі овочі зберігають свою соковитість та "свіжий" смак. Взимку така банка – знахідка!

Є тисячі способів приготувати баклажани турецькою. Один із них (нинішній) є салатом-закускою, яка готується протягом години зі спецій, в'ялених помідорів, кремового сиру та йогурту.

Ще одна оригінальна і неклопітка в приготуванні страва з баклажанів - це баклажани, фаршировані помідорами та сиром. Влітку, у сезон цих овочів, готуємо цю смачну страву регулярно.

За цим рецептом можна приготувати п'ять літрів солоних баклажанів. Взимку солоні баклажани можна використовувати для закусок і салатів, а можна подати під оливковою олією з цибулькою.

Баклажани по-корейськи смажені подають гарячими та холодними. Виходить дуже смачний, ситний та вітамінний овочевий салат із пікантним смаком. Ще смажені баклажани по-корейськи називають Каді-ча.

Популярна в Кореї страва з баклажанів, солодкого перцю, помідорів та часнику із зеленню. Дуже простий рецепт - баклажани корейською це відмінна святкова закуска!

Фаршировані баклажани по-вірменськи – моя фірмова страва, якій мене навчив професійний кухар-вірменин. Баклажани виходять просто відмінними – пальчики оближеш!

Баклажани смажені в клярі - це чудова можливість швидко та легко зробити обід, гарнір до м'ясних чи рибних страв, інгредієнт для салатів чи апетитну закуску.

Баклажани по-сичуаньськи - складова частиналегкого та простого у приготуванні вечері. Другою частиною у нас буде рис, наприклад. Саме сьогодні такий день, коли на приготування в мене всього лише 20 хвилин.

Дуже смачна літня закуска: баклажани із зеленню. Коли відпочиваємо на дачі, постійно робимо таку. Рецепт дуже простий і скромний, проте закуска виходить чудова.

Для мене немає кращої закуски, ніж варені баклажани з часником та тертим сиром. Ця холодна закуска шикарно поєднується з м'ясними стравами – рекомендую спробувати!

Тушені баклажани з помідорами – легка літня страва. Готується швидко, головне – зібрати всі інгредієнти хорошої якості. Страва нехитра, тому її смак залежить від якості інгредієнтів.

Дуже ароматні та соковиті баклажани зі смачною начинкою! Якщо не знаєте, як приготувати баклажани - рецепт допоможе у всьому розібратися.

Пропоную вам згадати класичний рецептбаклажанів із сиром у духовці, який за часів наших мам та бабусь був справжньою окрасою літнього столу. Часу з того часу минуло чимало, але чудовий смак страви від цього анітрохи не постраждав!;) ...

Сезон баклажанів оголошено відкритим. Тепер аж до пізньої осеніна прилавках будуть доступні свіжі сині ягоди (так-так, насправді цей овоч, зовсім не овоч). Їх «любить» східна кухня, їй віддають належне європейські кухарі. А ми спробуємо зробити кілька дуже простих та швидких, а також смачних страв із «синеньких».

Вибір

Щоб приготувати смачну страву із баклажанів, їх треба спочатку купити. Вибирайте плоди середнього розміру, з щільно прилеглими чашолистками. Ще – баклажан має бути пружним. З яскравою блискучою шкіркою без вад. Плодоніжка має бути свіжою. Це означає, що баклажан нещодавно зірвали з грядки.

Чому вони гірчать?

Чистити чи ні

Якщо ви бажаєте, щоб баклажани перетворилися на пюре – чистити. Якщо робите ікру, тушковані баклажани, аджапсандал, чищення має сенс. Якщо запікаєте або смажите на грилі – то краще зі шкіркою. Вона вийде смачною, а баклажани не розваляться. Іноді для ікри та аджапсандала баклажани попередньо запікають. Це роблять зі шкіркою, а потім м'якоть пюрирують або ріжуть.

Масло

Баклажани вбирають олію як губка. Скільки не лий – все мало. Тому найкраще готувати їх у духовці, на грилі або смажити на сковородах з антипригарним покриттям та використовувати мінімум олії. В ікру дуже часто кладуть запечені в духовці баклажани. Їм тоді знадобиться менше олії.

Часто баклажани нарізають кружальцями та смажать. Щоб поставити невеликий бар'єр між олією та баклажанами, можна обваляти їх у підсоленому борошні.

З чим складе пару

З часником - це найголовніший і найкращий напарник баклажана. Він робить його цікавим, гостреньким, таким, що запам'ятовується. Відмінно виглядає з баклажанами кінза. А ось волоські горіхи найкраще додавати до синіх ягод разом із часником.

Три простих та швидких рецепти

Баклажан на грилі

3 баклажани

½ ч.л. солі

1 ст. рослинного масла

Крок 1.Баклажани помити і нарізати впоперек, трохи навскіс, щоб виходили кружальця побільше, товщиною 7-10 мм.

Крок 2Посолити, збризкати маслом і запікати на решітці або нанизаними на шампури над вугіллям близько 10 хвилин.

Крок 3Подавати із часниковим соусом.

Баклажанна ікра з кабачками

2 цибулини

3 помідори

2 невеликі кабачки

4 середні баклажани

1 морква

½ головки часнику (або до смаку)

2 ст. рослинного масла

Сіль і перець

Трохи кінзи

Крок 1.Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії, додати до неї натерту моркву на тертці. Натомити разом.

Крок 2. Додати натерті кабачки.

Крок 3Баклажани нарізати невеликими кубиками і згасити окремо з ложкою олії. Потім додати до них нарізані помідори.

Крок 4.Додати м'які баклажани у засмажку. Дрібно нарізати часник і покласти в овочі.

Крок 5.Посолити та поперчити. Додати зелень. Ікра дуже смачна у холодному вигляді.

Баклажани під сиром

4 баклажани

150 г тертого сиру

2 ст. сметани

Трохи гірчиці чи зеленої аджики

Крок 1. Нарізати баклажани на кружки завтовшки 1 див.

Крок 2Сир потерти. У сметану додати трохи аджики чи гірчиці.

Крок 3Деко змастити олією, викласти баклажани, зверху сметану і посипати сиром

Крок 4.Запікати 15-20 хвилин|мінути| при температурі 180 С. Вжити гарячими.

Вважається, що баклажани, завдяки калію, що міститься в них, благотворно впливають на роботу серця і нормалізують водно-сольовий обмін організму. Недарма на Сході їх називають овочами довголіття і рекомендують регулярно їсти людям похилого віку. Крім того, баклажани низькокалорійні: всього 24 ккал на 100 г продукту. У цьому вони сприяють очищенню кишечника. Те, що треба, якщо стежиш за фігурою.

Але іноді навіть користь не є аргументом. Багато господинь і в наш час вважають баклажани надто примхливими: то чорніють, то гірчать. Хоча цих проблем легко уникнути.

1. Перед приготуванням замочіть баклажани у підсоленій воді на півгодини. Потім промийте. Так з овочів піде гіркота.
2. Якщо готуєте ікру, не пропускайте баклажани через м'ясорубку і не ріжте металевим ножем. Від цього страва може набути неприємного присмаку. Подрібнюйте сині керамічним або дерев'яним різаком.
3. Щоб при жарінні баклажани не вбирали багато жиру, попередньо ошпарте їх окропом.
4. Щоб м'якуш не чорнів, готуйте баклажани на сильному вогні.
5. Якщо хочете, щоб часточки або кухлі баклажанів не втрачали форму при приготуванні, не знімайте з них шкірку.

Мусака

jabiru/Depositphotos.com

Це традиційна для Балкан та Близького Сходу страва з баклажанів та м'ясного фаршу. Смачно та дуже ситно.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 800 г фаршу з баранини чи яловичини;
• 300 г томатів;
• 1 цибулина;
• 50 г твердого сиру;
• 180 г білого вина;
• оливкова олія для смаження;
• сіль та перець за смаком.

Для соусу:

• 500 мл молока ;
• 40 г вершкового масла;
• 30 г борошна;
• 200 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• сіль та мускатний горіх за смаком.

Приготування

Почнемо із соусу. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому борошно. Паралельно трохи підігріваємо молоко (не кип'ятимо!). Щоб соус вийшов без грудок, молоко та суміш олії та борошна мають бути приблизно однаковою температури. Молоко, постійно помішуючи, вливаємо на сковороду до олії та борошна. Солимо, додаємо мускатний горіх. Доводимо до кипіння, потім усипаємо тертий сир. Продовжуємо готувати, не забуваючи перемішувати, допоки сир не розплавиться. Потім знімаємо з вогню. Поки суміш остигає, в окремій мисці збиваємо яйця. Після цього потихеньку вливаємо в соус, ретельно перемішуючи. Соус готовий.

Цибулю для мусаки потрібно нарізати півкільцями, з томатів зняти шкірку і подрібнити кубиками. Баклажани ріжемо тонкими довгастими скибочками (не забудьте замочити їх у підсоленій воді!) і обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Після смаження їх слід викласти на паперові рушники, щоб увібралися надлишки жиру. Також потрібно обсмажити цибулю (до м'якості) та фарш. У середині смаження в цибулю та фарш вливаємо вино і готуємо, поки рідина не випарується. Після цього додаємо помідори, солимо, перчимо і тушкуємо ще кілька хвилин.

Збираємо мусаку: у форму для запікання шарами викладаємо баклажани та фарш так, щоб зверху були баклажани. Заливаємо все соусом та посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30-40 хвилин.

Капоната

fanfon/Depositphotos.com

Це сицилійське рагу з баклажанів та інших овочів. Його їдять як у гарячому, так і холодному вигляді, подають як самостійну страву, а також як гарнір та закуску.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 150 г оливок;
• 90 г каперсів;
• 140 г цибулі;
• 50 г цукру;
• 400 мл томатної пасти;
• 80 мл білого винного оцту;
• оливкова олія для смаження;
• базилік, сіль та перець за смаком.

Приготування

Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Щоб овочі не були надто жирними, перед жарінням їх можна злегка обдати окропом.

В окремому посуді карамелізуємо цибулю з цукром (олію не використовуємо) до золотистості. Потім додаємо туди каперси (нагадаємо, що їх можна солоними огірками), оливки, винний оцет і трохи оливкової олії. Гасимо все це близько п'яти хвилин, після чого додаємо обсмажені баклажани та томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль та перець до смаку. Будьте обережні із сіллю. Без неї взагалі можна обійтися, тому що зазвичай потрібну солоність надають каперси.

Лазання

Dorothy Puray-Isidro/Ihutterstock.com

Це варіація традиційної італійської страви, де баклажани замінюють тісто.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г фаршу з яловичини;
• 500 г густої томатної пасти;
• 100 г моцарелли;
• 100 г пармезану;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки води;

Приготування

Баклажани чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. У мисці збиваємо яйця із двома столовими ложками води. В окремому посуді змішуємо тертий пармезан, панірувальні сухарі, сіль та перець. Обмочуємо кожен кружок баклажану спочатку у збиті яйця, а потім у суміш сухарів та сиру. Викладаємо баклажани на деко, змащене оливковою олією. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди баклажани на 20-25 хвилин, поки овочі не придбають рівномірну золотисту скоринку.

У цей час обсмажуємо на оливковій олії фарш (за бажання його можна посолити і поперчити). Приблизно через 10 хвилин додаємо до фаршу томатну пасту. Доводимо суміш до кипіння та знімаємо з вогню.

У форму для запікання викладаємо частину баклажанів, потім покриваємо їх томатно-м'ясним соусом, посипаємо 50 г моцарелли і зверху знову укладаємо баклажани. Якщо форма невелика, а багато начинки, можна зробити кілька шарів. Зверху посипаємо моцарелою і відправляємо в духовку (200 ° С) на 10-15 хвилин (сир повинен розплавитися).

Заправка для спагетті

finaeva_i/Shutterstock.com

Баклажани можуть не лише замінити пасту, а й чудово її доповнити. Наприклад, з них можна приготувати овочевий соус для спагетті.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г спагетті;
• 400 г томатів;
• 4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• базилік;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Для цього рецепту баклажани потрібно запекти в духовці. Це займе близько години: потрібно, щоб овочі стали м'якими. Поки баклажани запікаються, відваріть спагетті. Діставши з духовки баклажани, дайте їм трохи охолонути, а потім обережно зніміть з них шкірку.

Часник дрібно ріжемо і обсмажуємо на розігрітій оливковій олії протягом двох хвилин. Потім додаємо порізані великими кубиками помідори. Гасимо, поки не випарується майже вся рідина. Наприкінці готування додаємо нарізані кубиками баклажани, солимо і перчимо до смаку. Подаємо на стіл разом зі спагетті. Страву можна посипати подрібненим базиліком.

Котлети

Nataliya Arzamasova/Shutterstock.com

Інгредієнти:

• 3 невеликі баклажани;
• 400 г філекети або інший морської рибина ваш смак;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• сіль та зелень за смаком.

Приготування

У баклажанів відрізаємо плодоніжки і розрізаємо баклажани вздовж, щоб вийшли «човники» (3 баклажани = 6 човників). Шкірку не знімайте - вона збереже форму овочів та вид страви. Рибу та помідори нарізаємо невеликими кубиками, за бажання з томатів можна попередньо зняти шкірку. Цибулю дрібно ріжемо.

Човники з баклажанів викладаємо на деко, змащене олією. Всередину кожної з них накладаємо рибу, помідори, цибулю та трохи вершкового масла. Солимо, перчимо і посипаємо зеленню на власний смак. Потім кожну порцію посипаємо тертим сиром. Відправляємо баклажани в добре прогріту духовку на 30-50 хвилин. Їсти цю страву можна ложкою, зіскребаючи м'якоть зі стінок баклажану.

Салат із гриль-баклажанів

www.foodnetwork.com

Цей легкий салат можна зробити на природі. Він стане відмінним доповненням до інших м'ясних страв, приготовлених на грилі.

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан;
• 1 фіолетова цибулина;
• 1 авокадо;
• 1 лимон;
• рапсова та оливкова олія;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• орегано та петрушка;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько 2,5 сантиметра. Цибулю чистимо і нарізаємо великими кільцями. Збризкуємо ці овочі ріпаковою олією і до м'якості. Коли баклажани та цибуля трохи охолонуть, нарізаємо їх, а також очищену авокадо великими кубиками.

В окремій мисці готуємо заправку. Змішуємо червоний винний оцет, гірчицю та подрібнений орегано. Додаємо рідкий мед та оливкову олію. Даємо суміші трохи настоятися, а потім заправляємо нею салат. Солимо, перчимо, прикрашаємо часточками лимона та гілочками петрушки.

Палички у клярі

Tatiana Vorona/Shutterstock.com

Це легка літня закуска. Баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять нежирними, ніжними всередині і з хрусткою шкіркою зовні.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 3–4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• сіль, чорний мелений перець, паприка та куркума за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо соломкою завтовшки приблизно 3 сантиметри і заливаємо підсоленою водою, щоб пішла гіркота. Просушивши скибочки баклажанів на паперовому рушнику, викладаємо їх у миску, збризкуємо оливковою олією та посипаємо спеціями (сіль, перець, паприка, куркума, пропущений через прес часник). Залишаємо на 5-10 хвилин.

У цей час натираємо сир і змішуємо його з панірувальними сухарями. В окремій мисці збиваємо яйце.

Кладемо на лист пекарський папір і розігріваємо духовку до 200 °С. Кожну скибочку баклажанів обмочуємо спочатку в яйці, а потім у суміші із сиру та сухарів і викладаємо на деко. Готуємо палички в духовці близько 20 хвилин. Їсти їх можна як гарячими, так і холодними – однаково смачно.

Рулети

Shebeko/Shutterstock.com

Існує безліч варіацій рулетів із баклажанів. Одні люди просто обсмажують овоч, інші запікають. Одні використовують для начинки лише сир, інші додають моркву, гриби чи помідори. Пропонуємо вам найпростіший варіант приготування.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 100 г вершкового сиру;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія для смаження;
• сіль, перець та зелень за смаком.

Приготування

Відрізаємо від баклажанів верхівки та нарізаємо пластинками завтовшки близько сантиметра. Позбувшись гіркуватості (див. лайфхаки вище), обсмажуємо баклажани на оливковій олії. Надлишки жиру видаляємо за допомогою паперової серветки. Якщо віддаєте перевагу печеним овочам, скористайтеся духовкою.

Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо. Все це змішуємо з вершковим сиром (за бажанням солимо, перчимо і додаємо інші спеції). Сирну масу намазуємо тонким шаром на баклажани. Кожну пластинку загортаємо рулетом і скріплюємо за допомогою зубочистки. Викладаємо рулети на листя салату і посипаємо подрібненими волоськими горіхами (за бажанням).

Башточки

KaterynaSednieva/Depositphotos.com

Ця закуска легка у приготуванні та ефектна на вигляд. Башточки з баклажанів, викладені на великій тарілці та прикрашені зеленню, чудово підійдуть до святкового столу.

Інгредієнти:

• 400 г баклажанів;
• 400 г томатів;
• 300 г моцарелли;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• бальзамічний оцет;
• сіль, чорний мелений перець та базилік за смаком.

Приготування

Очищені від шкірки баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько сантиметра. Солимо, перчимо і обсмажуємо з обох боків на оливковій олії. Помідори також нарізаємо кругляшами. Моцареллу ріжемо скибочками. Товщина сиру та томатів має бути близько сантиметра.

У формі для запікання, змащеною олією, «будуємо» башточки: кружальце баклажана, кружальце помідора і скибочка сиру. Кожну порцію прикрашаємо гілочками базиліка та збризкуємо бальзамічним оцтом. Відправляємо це в духовку (200 ° С) на 15-20 хвилин.

Закуска «Хвіст павича»

rutxt.ru

Ще одна яскрава закуска із баклажанів. Завдяки незвичайному «дизайну», страва сподобається не тільки дорослим, а й дітям, які рідко їдять овочі.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 300 г томатів;
• 200 г огірків;
• 200 г сиру фета;
• півбанки оливок;
• 3 столові ложки сметани;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• кріп;
• сіль за смаком.

Приготування

Баклажани ріжемо навскіс, щоб вийшли овальні скибочки. Замочуємо у підсоленій воді, промиваємо та просушуємо. Після цього розкладаємо на лист, збризкуємо оливковою олією і запікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 °С.

Часник пропускаємо через прес і змішуємо зі сметаною та сиром фета до однорідності. Помідори та огірки ріжемо кружальцями. Бажано, щоб останні за діаметром були меншими за перші. Оливки без кісточок розрізаємо навпіл.

На велику довгасту тарілку викладаємо баклажани у формі хвиля павича. Кожен шматок змащуємо сирною масою. Потім кладемо на них по кухоль помідора та огірка. Знов трохи сиру з часником, а на завершення - половинка оливки. Це має виглядати як очі на хвості павича.

Хе

Stas_K/Depositphotos.com

Хе - це корейське блюдо, яке зазвичай готують з м'яса, риби чи овочів, наприклад баклажанів. Хе з баклажанів можна подавати як гарнір до м'яса або як самостійну страву.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів;
• 100 г паприки;
• 1 гострий стручковий перець;
• 7–8 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки олії;
• оцет.

Приготування

Баклажани ріжемо кубиками і позбавляємося гіркуватості звичайним способом. Після цього обсмажуємо їх на олії. Нарізаємо тонкими кільцями гострий стручковий перець і рубаємо (не надто дрібно) часник. Викладаємо у пластиковий контейнер шарами баклажани, часник та перець. Збризкуємо оцтом, трохи посипаємо паприкою і повторюємо шари, поки контейнер не заповниться. Кількість перцю, часнику, паприки та оцту варіюйте на свій смак. Якщо не любите гостре, додайте ці інгредієнти щонайменше. Наповнений контейнер накриваємо кришкою та забираємо на добу в холодильник.

Баклажани відкривають простір для кулінарної фантазії: список страв із них можна продовжувати ще довго. Пропонуємо вам зайнятися цим у коментарях. Пишіть, чи ви любите баклажани, і ділитеся своїми фірмовими рецептами.