Риба морської мови користь або шкода. Як правильно відрізнити морську мову від пангасіуса

Дата публікації: 16.02.2012

Вже не перший рік у наших продуктових магазинахвлаштувалася риба пангасіус, яка продається під назвою «морська мова». У цього продукту прийнятна ціна, м'який приємний смак, до того ж випускається вона у вигляді філе, що, безсумнівно, зручно для приготування.

Почнемо з того, що морська мова – риба морська, а пангасіус – річкова, причому вирощують її на спеціальних фермах. Близько 90% пангасіуса (хибної морської мови) імпортують до Росії в'єтнамські виробники. Цей вид риби розводять цілий рік, безперервно. Пангасіус - подібність водної свині: їсть все, що можна назвати їстівним, тому в корм додають і рослинні, і тваринні компоненти. І, звичайно, велика спокуса згодовувати цій промисловій рибі харчове сміття. В інтернеті можна знайти багато інформації, що так воно і робиться на в'єтнамських рибних фермах.

Крім того, є дані, що в деяких партіях пангасіуса виявлені стероїди – гормони, які прискорюють ріст та розвиток тваринних організмів. Противники вживання в їжу цієї риби посилаються і на той факт, що ферми, розташовані в дельті річки Меконг, дуже малі, і риба знаходиться в малорухливому стані і росте в умовах гіпоксії - нестачі кисню.

Тепер про приготування філе. Виробники заявляють, що кістки видаляються вручну. Прихильники думки про абсолютну шкідливість для людини пангасіуса стверджують, що це нереально – надто трудомістким та тривалим був би процес обробки тушок. Передбачається, що виготовлення філе рибу обробляють якимись хімікатами.

На додаток до всього сказаного є дані про використання компонентів хлору для заморозки отриманого філе, пред'являються претензії і до умов зберігання.

Вам уже лячно? Спробуймо розібратися.

Думаємо, що ніхто не буде проти споживання домашньої свинини? Напевно, ні. Тепер запитаємо себе: чим годують цих свиней? Найчастіше, господарі цебрами носять для них зі столових недоїдки. Виглядає це, звичайно, не апетитно, але для свині їжа цілком екологічна. Чому тоді нас має бентежити те, що рибу годують харчовим сміттям?

З приводу того, що пангасіуса розводять у ставках, де їм не вистачає місця та кисню, давайте згадаємо, як відгодовують гусака з метою виростити велику печінку, яка так цінується у кулінарії. Гуся просто садять в сітку і не дають йому рухатися, щоб жиру в печінці накопичилося якомога більше. Такий спосіб відгодовування цього птаха відомий не першу сотню років і також вважається екологічним.

Далі, у пангасіуса кісток мало і відділення м'яса від хребта не таке вже трудомістке, як може здатися. А якщо врахувати, що у В'єтнамі дешева робоча сила, то припущення про можливість виготовлення філе вручну не таке вже фантастичне. З приводу претензій до умов зберігання можна сказати лише те, що в наших магазинах не так вже й багато риби, яка зберігалася, як належить - судячи з її вигляду, рибу, як мінімум, неодноразово повторно заморожували.

З аргументів проти залишається тільки застосування при заморожуванні речовин, що містять хлор, і стероїди. Це справді не корисно. Але чи всі ми знаємо, як обробляється решта риби, яку вважаємо безпечною?

Таким чином, відповісти на запитання - чи шкідлива морська мова, - належить кожному для себе, але нам представляється така відповідь: не варто включати пангасіус у свій щоденний раціон, але якщо періодично вживати його в їжу, то шкоди ви, швидше за все, не помітите.

Оберіть оцінку Ні Не зовсім Частково так У цілому - так Так

Річки та моря дарували можливість нашим далеким предкам прогодувати себе та всю родину. Сьогодні від улову, у всякому разі, у розвинених країнах, нічия життя не залежить і можна дозволити собі деяку різноманітність. Інтерес викликає ту ж морську мову, що за риба це і як її найкраще приготувати в домашніх умовах - про це йтиметься у цій статті.

Найкраще хобі - рибалка

Риболовля досі залишається одним із найпоширеніших хобі:

• Для початку не потребує особливо дорогого обладнання.
• Дозволяє розслабитися та відволіктися від навколишнього світу.
• Є спортивна складова та азарт.
• Привід знову зустрітися з друзями, поїхати на природу, випити.

На відміну від того ж полювання, риболовля має на увазі:

1. Більш комфортні умови.
2. Найменший рівень напруги.
3. Безпека.
4. Посидючість на одному місці.

Практично в кожному місті можна знайти хоч якесь водоймище. Жителям приморських регіонів пощастило найбільше, не в образі залишаються й ті любителі рибалки, які мають у місті річки та озера. Якщо з цим «не склалося», доведеться обмежуватися ставками і водосховищами. А от на полювання найчастіше доводиться їхати за сотні кілометрів.

Любов до риболовлі найкраще прищеплювати з дитинства, це стане звичним варіантом проведення часу. Більшість жінок, на жаль, таке захоплення своїх чоловіків не поділяють. А дарма, адже на тій же рибалці є шанс зловити таку рідкісну істоту, як морська мова. Але винятки трапляються набагато частіше, ніж можна було б подумати.

Як виглядає морська мова (європейська солея)?

Сама риба має ряд характерних рис:

• Плюснута форма тіла.
• Завдовжки не перевищує 30 сантиметрів.
• Очі розташовані на половині тіла.
• Має гострі плавці як зверху, так і знизу.
• З одного боку світліше, ніж з іншого.
• Сіро-коричневе забарвлення луски.

На прилавках частіше трапляється філе, ніж ціла риба. Особливих проблем чищення і потрошення не викликає, але не кожен готовий витрачати час і прикладати зусилля, коли є вже очищений варіант.

Саме філе теж досить просто дізнатися:

1. Білий колір може бути майже прозорим.
2. Тонка, навіть дуже.
3. Не має жирового прошарку.

Риба не найдешевша, тож можна зіткнутися і з «підробками». Найчастіше за неї видають пангасіус, який коштує вдвічі дешевше і трохи схожий зовнішньому вигляду. Краще відмовитись від покупки, якщо впевненості в магазині немає.

Натрапивши на якісне філе, можна взяти його "про запас" - дешевшати не буде, а в морозилці пролежить досить довго. Рано чи пізно ви знайдете йому правильне застосування та зможете порадувати рідних чи знайомих.

Середня ціна на цю рибу в Росії близько 2000 рублів за кілограм філе.

У їхньому відео їхтіолог Леонід Весенін покаже, як виглядає риба з екзотичною назвою морська мова в чорному морі:

Корисні властивості риби

• Риба низькокалорійна, її вживання практично не позначиться на фігурі.
• Містить у собі велику кількість калію, що корисно для серцево-судинної системи.
• Фосфор і фтор, що входить до складу, сприятливо позначаться на зубах і кістках.
• Вітаміни групи B та вітамін C відіграють роль антиоксидантів та сприяють усуненню порушень обміну речовин.

У мережі можна натрапити на твердження про те, що філе риби містить у собі:

1. Токсини.
2. Бактерії.
3. Гормони.
4. Отрутохімікати.
5. Антибіотики.

Автори пояснюють це тим, що основна маса риби розлучається в одній в'єтнамській річці - дуже забрудненій водоймі. Саме тут і виникає плутанина, у такий спосіб у промислових масштабах отримують пангасіуссаме він може містити в собі шкідливі компоненти.

Але насправді, більшість риби проходить через відповідні перевірки, ніхто б не викладав на прилавки справжню отруту - цілеспрямовано, протягом багатьох десятиліть. Так що можна не турбуватися, вживши в їжу морську мову, ви не втратите здоров'я, а навпаки - зміцните його.

Як приготувати морську мову на сковороді?

Для всього дійства нам знадобиться:

• Сковорідка.
• Соняшникова або вершкове масло.
• Яйця.
• Риба чи філе.
• Панірувальні сухарі.
• Сіль та спеції.

Беремося за приготування:

1. Дістати та розморозити філе.
2. Якщо є тільки ціла риба - очистити і випатрати. Єдиний момент, на який слід звернути увагу, це гострі плавці. Їх краще зрізати ножицями, в іншому процес нічим не відрізняється.
3. Розрізати філе на дрібні частини. Зазвичай з однієї риби виходить 2-3 шматочки для обсмажування.
4. За смаком посипати сіллю та спеціями.
5. Збити яйця віночком до появи пінки.
6. «Вивати» рибу в яйця та обсипати панірувальними сухарями.
7. Розтопити 100 грам вершкового маслаабо взяти для цих потреб олію.
8. Нагріти сковорідку на помірному вогні.
9. Смажити протягом 5 хвилин до появи «рум'янцю».

Під час обсмажування можна додати трохи лимонного соку, якщо не влаштовує природний запах риби. Після цього можна викласти на паперові рушники, які вберуть жир. Адже ми готуємо дієтичну страву і стежимо за фігурою, до чого зайвий холестерин?

Подавати на стіл можна разом із чим завгодно, на що вистачить фантазії. Але краще обмежитися зеленню та овочами.

Це буде не найпоживніший прийом їжі, незважаючи на корисні та дієтичні властивості, наїстися «від душі» одним філе не вийде. Втім, не дарма морську мову вважають делікатесом – вона на це і не розрахована.

Що таке морська мова і як її їдять?

Морська мова це риба, яка мешкає в тропічних та близьких до них широтах:

• Має пласку овальну форму.
• Той бік, яким риба лежить на морському дні, завжди набагато світліший.
• Обидва ока розташовані на одній половині тіла.
• У довжину вбирається у 30 див.
• Має дієтичне м'ясо, що містить вітаміни і необхідні мінеральні речовини.
• Вважається делікатесом.

Морська мова схожа на камбалу і в наших краях вона не стане трофеєм рибалок. Краще купити цілу рибу, а не її філе. Так, доведеться чистити та потрошити самостійно, але ви будете впевнені, що отримали саме те, що хотіли. Інциденти з підробками розкриваються регулярно, деякі ділки не можуть встояти перед спокусою продати іншу схожу рибу, чия собівартість вдвічі нижча.

У плані готування немає якихось особливих нюансів – морська мова не містить жодних токсичних залоз, які довелося б вирізати чи чогось у цьому дусі. Достатньо промити, додати сіль та спеції, «обвалювати» в яйці і посипати панірувальними сухарями. Після цього можна приступати до самої смаження. Не треба боятися експериментувати, нова страва напевно сподобається всім родичам та друзям.

Дуже довгий часу наших широтах залишалася дивовижною морська мова, що за риба така і як її є, довідалися відносно недавно. У всякому разі, загальнодоступною вона стала буквально років 10-15 тому – рівень життя та глобалізм роблять свою справу.

Відео: як відрізнити справжню морську мову від підробки?

У цьому ролику експерт Роман Тополев розповість, як розпізнати підробку та не купити заморожений аналог - пангасіуса замість морської мови:

Краса та Здоров'я Здоров'я Харчування Риба

Риба Морська мова

Оскільки для багатьох це словосполучення мало про що говорить, то спочатку варто поговорити про те, що це за риба, який її склад, у чому її користь і чи протипоказання при її застосуванні.

Варто зазначити, що серед любителів рибних делікатесів одним із найпоширеніших продуктів для приготування вишуканих страввизнано рибу Морська мова. Через схожість риби із взуттєвою підошвою, її ще називають іноді «Риба Сіль», від присутнього в назвах камбалових риб слова Sole, що в перекладі з латинського означає «підмітка».

Морська мова - це риба, яка відноситься до сімейства сольових., загону камбалоподібних, зовні дуже схожа на камбалу, вона має таку ж сплющену з боків, тільки більш довгасту овальну будову тіла, так само як і у камбали обидва ока у неї розташовані на одному боці, часто лежить на морському дні. Розмір риби порівняно невеликий, дуже рідко перевищує 30 див. Морська мовамає сірувато-коричневе з темними плямами забарвлення луски зверху, і світліше забарвлення з нижньої сторони тіла, якою він стикається з дном. Її тіло має дрібношуйчастий покрив, тому вона задоволена жорстка на дотик.

Місце проживання та склад морської мови

Вище наведено зовнішній опис морської мови, а чим корисне м'ясо цієї риби? В складі морської мовиміститься великий вміст калію (300.0 мг/100 гр.), фосфору (150.0 мг), фтору (430.0 мкг), серед вітамінів найбільший змістС та РР. У цілому нині, цей продукт належить до розряду малокалорійних (всього 88.0 ккал на 100 гр.).

Місцем проживання Морської мови є теплі води тропічних і субтропічних морів. У теплу пору року ця риба мешкає в прибережних мілководних місцях, а до зими йде на велику глибину. Морська моваведе придонний малорухливий спосіб життя, харчується личинками комах, дрібними молюсками, ракоподібними організмами, що мешкають у донних відкладах та різними безхребетними.

До нас Морська мовапоставляється переважно з В'єтнаму, у свіжому, замороженому, солено-сушеному або копченому вигляді. Також в'єтнамськими виробниками виготовляються різні напівфабрикати та консерви із цієї риби. Для транспортування зазвичай використовується технологія шокового заморожування, що дозволяє зберегти в рибі всі корисні речовини.

У торговельній мережі Морська мова може продаватися або повністю, або у вигляді філе. Купуючи філе Морської мовиБудьте уважні, бувають випадки, коли під його виглядом продають філе пангасіуса, хоча пластини його філе вужчі.

Вибираючи рибу, звертайте увагу на зябра, вони повинні бути насичено червоного кольору, на луску, яка повинна щільно прилягати до тушки, і на запах, вона повинна бути свіжою і не дуже рибною. При дотику до свіжої чи охолодженої риби, вона має бути пружною.

Користь та шкода риби Морська мова

У багатьох країнах ця риба є цінним продуктом, важко знайти ресторан, в меню якого не було б страви з Морської мови. У порівнянні з камбалою м'ясо Морської мови має ніжніший смак, в міру жирне, а кісток у ньому практично немає. Але при тому, що морська мовамістить багато корисних компонентів, говорити про безперечну корисність даної риби все ж таки не можна. Які існують протипоказання для застосування цього продукту?

Відразу насторожує той факт, що морська мовазаборонено для вживання в їжу в деяких країнах Північної Америкита в окремих країнах Європи.

Справа в тому, що ця риба насичена високим вмістом отрут, важких металів, бактерій та гормонів. Відбувається це тому, що в'єтнамська річка Меконг, в якій переважно розлучається дана риба, вважається практично найбільш забрудненою річкою планети. У цю річку зливаються забруднені води хімічних та інших заводів, каналізаційні стоки та вода з мінеральними добривами з полів. А для швидкого зростання риби завозяться гормони з Китаю, які вводяться самкам. Склад даних гормонів не розголошується, тому говорити про його безпеку не варто.

Зазначено, вживання риби такого виробництва сприяє ураженню печінки, інших внутрішніх органівта захворювань крові. Тому перед покупкою даної риби варто поцікавитися місцем її вирощування.

Морська мова в кулінарії

На своїй кухні з Морською мовоюВи можете сміливо експериментувати, з нього можна готувати страви від найпростіших до найвишуканіших. Філе цієї риби чудово поєднується з багатьма соусами, у тому числі й винними. Здебільшого цю рибу смажать та запікають. Вибір страви, що готується, в основному залежить від розміру риби. Так, дрібну рибу можна повністю посмажити у фритюрі. Рибу середнього розміру можна засмажити в грилі або на сковороді, вмочивши в клярі або панірувальних сухарях, можна відварити в пароварці. З великою рибою можливості, звісно, ​​розширюються.

Ніжне філе перед запіканням можна згорнути рулетом з начинкою або викласти в сотейник для запікання шарами чергуючи рибу, гриби та картопля. А юшка з Морської мовивиходить дуже хороша, т.к. відсутність кісток, робить її не дуже наваристою.

Класичною стравою італійської кухні є морська мова, приготована у білому вині з міцною марсалою. У кухні каталонської Іспанії цю рибу смажать, а до риби готують соус на оливковій олії з протертих томатів, цибулі, часнику, мигдалю, перцю чилі та солодкого перцю. В Англії Морську мову смажать на вершковому маслі, до столу подають з картоплею-фрі. Паризький ресторан «Maxim» запропонує Вам у своєму меню страву з Морської мови «Альбер» - філе засмажують у сухарях та присмачують сухим вермутом, подають із однойменним соусом «Альбер».

Страва з цієї риби «по-домашньому»вийде, якщо зварену рибу подати з грибами печерицями та цибулинами шалот, разом із соусом, приготованим з білого вина та лимона.

Щоб приготувати "Доа", потрібно філе Морської мови запанувати в борошні і посмажити на олії, подається риба з олійним соусом, огірками, лимоном та петрушкою.

«А-ля Сен-Жермен» готується так:філе Морської мови згорнути в рулетики, закріпивши бамбуковою зубочисткою, збризнути злегка соком лимона, відварити рулетики в м'ясному бульйоні, додавши до нього біле вино, подаються рулетики з олійно-винним соусом.

«Вероніка»вийде якщо філе Морської мови, припустивши в білому вині, запекти в білому соусі, блюдо прикрашається білим виноградом без кісточок.

Крім того що Морська мовадуже смачна риба з властивим тільки їй тонким ароматом, це ще й чудовий варіант для приготування дієтичних страв. Калорійність цієї риби не перевищує 100 ккал, вміст білка 15-20%, жиру – 0,1 – 1,5%.

Морська мова для схуднення

Бажаючі схуднути можуть включити у своє постійне меню страву з морської мови з креветками та рисом. Для цього Вам знадобиться: Філе Морської мови- 300гр.; довгастий рис-парбоілд (який готується 8 хв.) - 125гр.; сік лимона – 1 ст. ложка; сухе біле вино – 100мл; креветки - 80гр.; Зелена цибулясолодкий перець, сіль, мелений перець.

Зелену цибулю промити та нарізати маленькими косими смужками. Філе риби промити під проточною водою, просушити, рівномірно з кожного боку вмочити в лимонному соку і залишити для просочування на дві хвилини. Потім посолити і поперчити до смаку. На розігріту сковороду вилити вино і викласти креветки, що чистять, філе і цибулю, протушкувати близько 10 хвилин. Окремо зварити рис за вказаним на упаковці способом приготування. Перед подачею на стіл рис викласти на тарілку, а зверху викласти приготовлене філе з креветками.

Як ви вже помітили, приготувати рибу Морська моваДуже легко, головне знайти якісний і свіжий продукт.

Європейська солея – дивовижно смачна риба, приготувати з якої вдасться безліч страв. У народі вона значно більше відома, як мова морська або риба-сіль. Її смажать, гасять, запікають, подають з овочами та картоплею. Читайте, що апетитного можна зробити із цієї рибки.

Як приготувати морську мову

Фахівці стверджують, що для організму ця риба неймовірно корисна. Вона плоска, невеликого розміру, покрита дрібними жорсткими лусочками, сірими коричневим відтінком. У продажу зустрічається свіжою, замороженою, а іноді солоною, копченою та сушеною. М'ясо мови поживне, соковите та ніжне. На солею дуже схожа морська риба пангасіус і багато людей навіть не можуть відрізнити їх. Є кілька тонкощів, знаючи які, ви завжди будете готувати мову правильно:

1. Якщо ви купили морожену рибу, розморожуйте її внизу холодильника або у крижаній воді. Застосування мікрохвильової печі або окропу неприпустимо. Інакше більший відсоток своїх корисних властивостейвона втратить.
2. Розморожувати філе треба не повністю, а до стану, за якого його комфортно різати ножем. Рибні скибочки перетирають із сіллю, перчать, а потім піддають термічній обробці.
3. Приготування європейської солі виконується за різними технологіями. Якщо ви зібралися смажити рибу, робіть це швидко і на добре прогрітій сковороді.
4. Філе можна панувати в сухарях, муці, клярі. При смаженні з відкритою кришкою на ньому утворюється апетитна скоринка, а якщо її закрити, то шматочки будуть соковитішими.
5. Риба відмінно гармонує з соусами на вершковому маслі та цитрусових соках та будь-якими гарнірами.

Рецепти з морською мовою

Перелік страв, які ви зможете зробити з цієї риби, є величезним і є в ньому як повсякденні варіанти, так і святкові. Її готують повністю, шматочками, на сковорідці, в мультиварці, в духовці і НВЧ-печах. Є страви з морської мови з додаванням картоплі та інших овочів. З риби роблять котлети, додають її в салати, ситну випічку. Чи не уявляєте, що приготувати з морської мови? Скористайтеся найкращими рецептами.

Морська мова у клярі

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 1521 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: домашня.

Одним із найпростіших вважається рецепт морської мови, смаженої на сковорідці у клярі. Важко уявити собі страву, яка готувалася б швидше за це. Морська мова у клярі ідеально підійде до будь-якого гарніру. Можете подати його з картоплею-пюре, розсипчастим вареним рисом або просто зі свіжими овочами. Рідке тісто (кляр) готується з борошна, яєць та молока. Останнє за бажання можете замінити вершками.

Інгредієнти:

• філе європейської солеї – 3 шт.;
• сухарі панірувальні - 4,5 столових ложки;
• олія пісна – дві третини склянки;
• молоко – 75 мл;
• борошно - 4,5 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• мелений перець – дві щіпки.

Спосіб приготування:

1. Яйця старанно та довго збивайте, щоб на них утворилася піна та кляр вийшов пишним.
2. Повільно підливайте молоко. Всипте сіль|соль|, перець.
3. Поступово вводьте борошно та сухарики. Ретельно перешкодити.
4. Філе промийте, поріжте порційними шматочками.
5. У сковорідці прогрійте олію. Кожен шматочок риби занурюйте в паніровку і відразу ж кладіть на неї.
6. Смажте з кожного боку близько семи хвилин.

Морська мова в духовці

1. Час приготування: 45 хв.
2. Кількість порцій: 6 осіб.
3. Калорійність: 3728 ккал.
4. Призначення: вечеря, свято.
5. Кухня: американська.
6. Складність приготування: легка.

Якщо ви спантеличені тим, як приготувати філе морської мови, візьміть на озброєння наступний рецепт. У ньому пропонується пекти рибу в духовці. Вона виходить дуже апетитною, соковитою. Морська мова в духовці запікається під рум'яною скоринкою, завдяки чому чудово виглядає на фото. Таку рибу без сорому можна подавати на святковий стіл.

Інгредієнти:

• філе європейської солеї – 6 шт.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• паприка сушена – 1 ч. л.;
• коріандр – 2 щіпки;
• мелений чорний перець, сіль;
• панірувальні сухарі – 2 столові ложки;
• олія – 2 ст. л.;
• сир Пармезан - 400 г.

Спосіб приготування:

1. Кожне філе помийте, натріть сіллю, перцем, паприкою. Полийте олією. Залишіть маринуватися на чверть години.
2. Духовку поставте підігріватись до температури 200 градусів. Застеліть фольгою лист.
3. Сир натріть крупно. Перемішайте з коріандром, панірувальними сухарями, лимонним соком. Поперчіть.
4. Рибу викладіть на лист, посипте сиром зі спеціями. На те, щоби запекти її, піде чверть години.

Котлети з морської мови

• Час приготування: 65 хв.
• Кількість порцій: 16 осіб.
• Калорійність: 4836 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.

Щоб вразити близьких незвичайною стравою, зробити котлети з морської мови. Вони дуже ніжні і соковиті. Презентувати такі котлетки слід із пюре з картоплі або іншим гарніром, прикрасивши кількома гілочками свіжої зелені. Якщо ви засвоїте, як приготувати котлети покроково, завжди зможете забезпечити своїм рідним смачний і ситний обід. Ось побачите, вони неодмінно попросять добавки.

Інгредієнти:

• філе європейської солеї – 1,5 кг;
• борошно - 10 ст. л.;
• рослинна олія;
• перець, рибна приправа, сіль;
• цибулини – 2 великі;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Рибу промийте, поріжте середніми шматочками. Пропустіть її та цибулю через м'ясорубку.
2. Сіль, перець та приправу, яйця, половину борошна додайте у фарш. Ретельно перемішайте.
3. Розігрійте в сковороді трохи олії. Вологими руками формуйте котлети, пануйте їх в борошні, що залишилося. Розподіляйте по сковорідці і смажте до золотистого відтінку (близько 10 хвилин на кожну сторону).
4. Обсушіть готові котлети перед подачею на паперовій серветці, щоб не були надто жирними.

Морська мова в мультиварці

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 2173 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Завдяки сучасній кухонній техніці асортимент страв, які можуть готувати господині, суттєво розширився. Наприклад, дуже легко зробити морську мову в мультиварці. Словами неможливо передати те, наскільки це смачно та апетитно. Рибка виходить настільки м'якою, що моментально тане у роті. Якщо у вас є мультиварка, обов'язково запам'ятайте як приготувати солею з її допомогою.

Інгредієнти:

• європейська солея - 1 кг;
• морква – 4 шт.;
• сіль, спеції;
• цибуля – 2 шт.;
• лимонний сік - 2 столові ложки;
• майонез – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте, почистіть і обробіть рибу. Поріжте шматочками. Натріть сіллю|соль|, приправами, перцем, лимонним соком. Залишіть приблизно на 20 хвилин.
2. Цибулю та моркву очистіть, подрібніть. Обсмажте 20 хвилин на "Випічці".
3. Викладіть у чашу рибу, змастіть майонезом.
4. Увімкніть «Гасіння» і готуйте рибу 40 хвилин.

Смажена морська мова

• Час приготування: 55 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 2836 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Смажена морська мова – це дуже смачно та поживно. Готується ця страва швидко, менше години піде на те, щоб зробити величезну кількість шматочків. Варто зазначити, що калорій у рибі багато, адже вона смажиться на сковороді з додаванням великої кількості олії. Тим людям, які стежать за своєю фігурою, не рекомендується їсти його на вечерю та поєднувати з важкими гарнірами.

Інгредієнти:

• філе європейської солеї – 4 шт.;
• перець, сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• сир твердий – 50 г;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Рибу вимийте, наріжте порційними шматочками, натріть перцем, сіллю.
2. У сковорідці розтопіть на середньому вогні вершкове масло|мастило|.
3. Викладіть рибу та обсмажте по 10 хвилин з кожного боку.
4. Додайте почищену і порізану півкільцями цибулю. Готуйте, доки він не стане золотистим.
5. Подавайте рибу на подушці, посипавши тертим сиром.

Пиріг з морською мовою

• Час приготування: 255 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 4315 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: висока.

Рецепт пирога з морською мовою аж ніяк не назвеш найпростішим, зате виходить така випічка просто дивовижною. Дріжджове тістодобре піднімається, виходить пишним та повітряним. Якщо хочете скуштувати випічку, яка буде реально незвичайною, спробуйте зробити такий рибний пиріг. Ви безперечно залишитеся дуже задоволені отриманим результатом.

Інгредієнти:

• європейська солея - 750 г;
• перець мелений чорний - пару щіпок;
• картопля – 0,5 кг;
• каррі - чверть чайної ложки;
• сіль - 1 столова ложка;
• базилік сушений - 0,5 ч. л.;
• олія рослинна – 4 ст. л.;
• кріп сушений - 0,5 ч. л.;
• молоко – 125 мл;
• борошно - 2,5-3 склянки;
• вода – 125 мл;
• дріжджі швидкорозчинні – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Картоплю помийте, почистіть і натріть крупно. Залийте холодною водою та залиште на півгодини. Після цього зваріть до напівготовності.
2. Рибу помийте, наріжте маленькими кубиками. Змішайте з картоплею, 0,5 ст. л. солі, 1,5 ст. л. олії, кропом, базиліком, каррі, поперчіть.
3. Молоко, воду, цукор, сіль і олію підігрійте. Введіть дріжджі та приблизно склянку борошна. Залишіть у теплі підходити. Тричі підмішуйте борошно.
4. Відокремте від тесту трохи більше половини. Розкотіть коржик. Вона повинна лягти у форму та утворити бортики.
5. Викладіть на тісто начинку. З частини, що залишилася, зробіть другий коржик, накрийте нею пиріг і защипніть краї. У центрі зробіть маленький надріз для виходу повітря.
6. Змастіть яєчним жовткомі готуйте в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько години.

Морська мова з овочами

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 2193 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви згасите морську мову з овочами, то отримаєте страву, до якої навіть не потрібно подавати гарнір. Риба виходить дуже ароматною та яскравою, дивовижно виглядає на фото. Вона насичується овочевими соками, стає м'якою. Найцікавіше, що на приготування цього кулінарного шедевра йде мінімальна кількість часу. Обов'язково прочитайте, як приготувати солі з овочами.

Інгредієнти:

• мова морська – 0,5 кг;
• сіль;
• перець болгарський – 1 шт.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• оливки без кісточок чорні – 15 шт.;
• лимонна цедра – 1 ст. л.;
• помідори – 2 шт.;
• лимонний сік – 0,5 ст. л.;
• кабачок - 1 шт.;
• цибуля - 1 маленька головка;
• петрушка – половина пучка;
• часник – 1 зубочок;
• мелена паприка- 0,5 ч. л.;
• чілі мелений - щіпка;
• зіра - 0,5 ч. л.;
• коріандр - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте коріандр із паприкою, лимонною цедрою, чилі, зірою. Натріть цибулю, роздавіть часник, порубайте петрушку і додайте спецій. Посоліть, налийте оливкової олії та лимонного соку, перемішайте.
2. Рибу поріжте великими шматочками. Підсоліть. Кожен обітріть сумішшю спецій. Залишіть хвилин на 15 хвилин.
3. У сотейник налийте оливкову олію. Поріжте помідори часточками, кабачок – кружальцями, перець – смужками. Викладіть овочі в сотейник. Смажте 5 хвилин, весь час помішуючи.
4. Додайте оливки повністю і суміш приправ, що залишилася. Перемішайте. Зробіть вогонь мінімальним та готуйте 5 хвилин.
5. У сковорідці підігрійте олію. Викладіть рибу. Смажте 5 хвилин без кришки. Переверніть, викладіть зверху овочі із сотейника та накрийте кришкою. Гасіть чверть години.

Морська мова з картоплею

• Час приготування: 95 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1933 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Зробивши морську мову з картоплею, ви забезпечите себе і основною стравою, і гарніром відразу. Це дуже поживна їжа, яку можна подати як на обідній стіл, так і вечерю. У рецепті немає конкретних рекомендацій щодо спецій, що використовуються. Можете використовувати будь-які, які, на вашу думку, добре підходять до риби. Подавайте запечену страву гарячим, прикрасивши гілочками свіжої петрушки.

Інгредієнти:

• європейська солея - 0,5 кг;
• приправи – на ваш розсуд;
• картопля – 0,5 кг;
• сіль перець;
• сир твердий – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Поки риба розморожується, прогрійте духовку до 200 градусів.
2. Картоплю почистіть, поріжте тонкими кружальцями. Половину викладіть у форму для запікання. Посипте сіллю, спеціями, перцем.
3. Зверху викладіть рибу, нарізану порційними шматочками. Посоліть, поперчіть, посипте спеціями.
4. Зверху розподіліть картоплю, що залишилася, знову підсоліть. Посипте тертим сиром.
5. Поставте форму з|із| продуктами в духовку і випікайте 40-50 хвилин|мінути|.

Салат із морської мови

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 2232 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: середземноморська.
• Складність приготування: легка.

Солея часто використовується як компонент салатів, тому що має яскраво виражений смак. Як правило, закуски з нею чудово виглядають на фото. У салат з морської мови додаються різні овочі, фрукти, бобові. Як заправку можуть використовуватися рослинні олії, майонез, сметана. До складу наступного салату входять легкі компоненти, тому він виходить низькокалорійним.

Інгредієнти:

• європейська солея (філе) – 0,8 кг;
• перець, сіль;
• листя шпинату – 0,4 кг;
• яйця – 2 шт.;
• сік лимонний – 100 мл;
• морквина – 2 шт.;
• олія рослинна – 100 мл;
• горошок зелений консервований – 120 г;
• сметана – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Рибу помийте, обсушіть. Поріжте маленькими шматочками. Натріть сіллю та перцем, обсмажте в олії до появи рум'яної скоринки.
2. Шпинат помийте, варіть 5 хвилин у киплячій воді, відкиньте на друшляк. Коли він стіче, наріжте тонкими смужками.
3. Морквину почистіть, натріть крупно.
4. Яйця зваріть круто. Дайте їм охолонути і почистіть. Поріжте невеликими часточками.
5. Перемішайте всі продукти з горошком, посоліть і поперчіть.
6. Заправте салат сумішшю сметани та лимонного соку.

Морська мова у фользі

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 1935 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Можна запікати морську мову у фользі, а не просто на деку. Філе виходить ще соковитішим і ароматнішим. У цьому рецепті пропонується готувати рибу із грибами. Поєднання незвичайне, а на смак просто чудове. Ви можете додати будь-які приправи, але європейська солеяхороша сама по собі, тільки сіллю та перцем. Запам'ятайте, як приготувати європейську солею у конверті з фольги.

Інгредієнти:

• філе мови морської – 2 шт.;
• перець, сіль;
• печериці свіжі – 0,2 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• олія пісна – 30 мл;
• лимонний сік – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте і гриби, цибулю. Печериці поріжте тонкими пластинками. Цибулю поріжте дрібними кубиками. Обсмажте продукти в олії.
2. Рибу натріть перцем, сіллю, полийте лимонним соком. Покладіть одне філе на великий листфольги.
3. На рибу викладіть суміш цибулі та грибів. Накрийте другим філе.
4. Загорніть фольгу, щільно защипніть краї, щоб у процесі приготування сік не випливав
5. Рибу потрібно випікати в духовці, підігрітій до 200 градусів, 20 хвилин. Подавайте у фользі, акуратно розгорнувши краї.

Відео

Риба Морська мова з В'єтнаму

Філе морської мови зовні схоже на філе пангсіуса, але воно має більш вузьку, листоподібну форму.

Морська мова є делікатесною морською рибою. Існує близько 40 родів морських мов. Ці риби мають довгасте, листоподібне тіло. Поширені у тропічних та субтропічних морях. Є порівняно невеликими рибами: 19-30 см завдовжки. Деякі види Морських мов бувають і довшими. Наукова класифікація наступна: клас - променепері риби, загін - камбалоподібні, сімейство - сольові, рід - Морські мови (Солєї), вид - звичайна морська мова.

Частина іхтіологів вважають Морську мову надсімейством і поділяють їх на дві родини: правосторонні (Soleidae) та лівосторонні (Cynoglossidae).

Чому така назва?

Назва Sole прийшла з латинської мови і означає «підмітка» через деяку схожість форми Морських мов на підошву взуттєву. Термін «Морська мова» спочатку вживався по відношенню до Дуврського палтуса, який постачався з англійського міста до лондонських ресторанів. Доступна ця риба була лише місцевої знаті. Згодом Морською мовою стали називати й інші види цього роду камбалоподібних, що мають подовжену, листоподібну форму. Також, раніше він назвався великоокою морською мовою, глибоководною морською мовою тощо.

Іноді Морську мову коротко-жаргонно називають «Риба Сіль», від слова Sole, яке є у всіх назвах камбалових риб. Фахівці іноді вживають навіть слово "солеєві" по відношенню до сімейства камбал.

Властивості та якість

Морська мова мають витягнуту, листоподібну форму. Колір луски на верхньому боці темно-сірий, а сама луска нежорстка. На нижній стороні, якою риба стикається з морським дном, луска світліша і шорстка. У торговельну мережу постачається цілком у вигляді філе. Філе Морської мови схоже на філе пангасіуса, проте пластини його філе вузькі.
Хоча Морська мова відноситься до сімейства камбал, він має більше ніжним смаком. У м'ясі мало кісток.

Свіжа або охолоджена (не плутати із замороженою) риба має бути пружною при дотику до неї. Зябра має бути насиченого червоного кольору, а луска щільно прилягати до шкіри. Запах має бути свіжим, не сильно рибним.

Рибу Морська мова іноді коптять. Використовують як холодне, і гаряче копчення. Крім того, його сушать.

У 100 г філе риби Морська мова у значних кількостях містяться такі речовини: жири – 2.37 г, білки – 15.24 г, холестерин – 56 мг, натрій – 363 мг, фосфор – 309 мг, калій – 197 мг, кальцій – 25 мг, магній - 22 мг.
Крім того, у ньому присутні залізо, цинк, селен, мідь, вітаміни B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E, D, K. Вуглеводів немає.

Видобуток Морської мови у В'єтнамі

Видобувати Морську мову важче, ніж вирощувати згаданий пангасіус. Для цього потрібні дорогі рибальські судна або хоча б великі моторні човни. У 2008 р. у зв'язку з подорожчанням моторного палива багато в'єтнамських рибалок відмовлялися від рибного промислу в морі. У 2009 р. прибережний вилов став відновлюватися, в тому числі, справжньої Морської мови.

Морські мови мешкають на континентальному шельфі на глибині 20-85 м майже біля в'єтнамського узбережжя Південно-Китайського моря. Також як і камбали, вони часто лежать на дні і тому обидва очі знаходяться на одній стороні – вгору від дна. Виловлюється донними тралами. Згідно з звітами ФАО, щорічний вилов Морської мови в районі всієї ПВА доходить до 30 тис. тонн.
Поставляється в торгові мережі у свіжому вигляді, замороженому та солено-сушеному. У В'єтнамі із Морської мови виробники виготовляють багато видів напівфабрикатів.

Ще більш відомою морською рибою, що виловлюється біля берегів В'єтнаму, є тунець. Інші види: анчоус, макрель, палтус.

Морська мова веде нічний спосіб життя. Його можна ловити вночі на рибальські снасті з піщаних пляжів та з човнів на глибині його проживання.

Приготування Морської мови

Обробляти рибу Морська мова треба так:
Видалити луску та зняти з риби жорстку шкіру. Для цього зробити надрізи біля основи хвоста і потім різко потягнути шкіру до голови риби (деякі досвідчені кулінари радять залишати шкіру, тому що вона дозволяє шматкам риби зберегти форму). Далі обрізати жорстку частину плавців та хвостовий плавець. Вийняти зябра та начинки.
Якщо робити філе, то треба ще відрізати голову косим зрізом, щоб одночасно розкрити черевце. Потім зробити надріз ножем уздовж спинного хребта та відокремити філе.

Морська мова через особливості його м'яса потребує швидких щадних способів термічної обробки. При дії високих температур довше, ніж потрібно, м'ясо розпадається на шматки.

Дрібну рибу Морської мови смажать у фритюрі цілком, середнього розміру – варять на пару, потім обсмажують на сковороді чи грилі. Більшу рибу припускають у бульйоні або смажать. Фаршировану рибу тушкують або запікають у духовці. Філе припускають і подають із соусом або обвалюють у сухарях і смажать. Філе добре попередньо збризкати оливковою олією, а перед подачею на стіл додати трохи лимонного соку і дрібно нарубану зелень петрушки. Як гарнір до будь-якої риби підходять овочі, до морської мови - тушковані помідори та баклажани.
Гострі приправи заглушають тонкий смак морської мови. Навпаки, ароматні трави добре підходять до страв із морської мови, наприклад, майоран та базилік. Крім того, цю рибу приправляють сіллю, перцем, лимонним соком, кропом, петрушкою та мускатним горіхом, кедровими горішками, а також вершковим соусом. Не любить часник.

Рулети з морських мов роблять із різною начинкою. Склад начинки приблизно такий самий, як і для інших морських риб. Згортати рулетики краще хвостовою (вузькою) частиною назовні. Згорнуті з начинкою рулетики запікають чи готують на пару.

Рецепт «Морська мова по-австралійськи»

Інгредієнти на 4 чоловік: філе риби Морська мова 700 гр, півтори чашки окропу, третина чашки подрібненої зеленої цибулі, 2 столові ложки лимонного соку, приблизно 3/4 чайної ложки солі. На соус: 1 чашка апельсинового соку, четверта частина чашки води, 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 2 столові ложки рідкого меду, 1 чайна ложка потертої апельсинової цедри, 1 ч.л. потертої лимонної цедри, 1 ч.л. гірчиці, 1 чашка апельсинових часточок, 1 чашка ягід зеленого винограду без кісточок, розрізаних навпіл, свіже листя м'яти.

Приготування. Поверніть філе Морської мови у рулон і зафіксуйте тонкими паличками (наприклад, зубочистками). Покладіть у дрібну невелику каструлю. Влийте окріп, додайте цибулю, лимонний сік та сіль. Варіть із закритою кришкою 8 хвилин.
Якщо готувати в мікрохвильовій печі, покладіть рибу в каструлю з жароміцного матеріалу і поставте в камеру печі. Збризкати лимонним соком і посолити. Увімкніть мікрохвильову піч на інтенсивний режим на 5-7 хвилин або до того, як риба не почне розшаровуватися при торканні вилкою.
У невеликій соусниці змішайте апельсиновий сік, крохмаль, мед, апельсинову та лимонну цедру, гірчицю. Готуйте на малому вогні, постійно помішуючи. Додайте апельсинові часточки та виноградини. Полийте цим соусом готове філе Морської мови та посипте листям м'яти.

Рецепт «Морська мова у червоному вині»

Тим, хто не хоче куштувати азіатські рецепти, дається європейський. Так як Морські мови відносяться до загону камбал, можна використовувати традиційний рецепт«Камбала в червоному вині».
Інгредієнти: 600 гр риби Морська мова, 1 склянка червоного столового вина, 1 стіл. ложка борошна, 800 гр картоплі, 1 шт. петрушки та 1 шт. цибулі, 4 шт. гвоздики, 2 стіл. ложки олії, мелений чорний перець, лавровий лист.
Приготування:
На дно каструлі покласти очищені, промиті та нарізані петрушку та цибулю, додати 4 шт. гвоздики, чорний мелений перцю і лавровий лист. На них покласти морську мову, нарізану шматками, посолити, залити червоним столовим вином і склянкою бульйону або води. Закрити каструлю кришкою та варити 15-20 хвилин.
Коли риба буде готова, бульйон злити в іншу каструлю, поставити на вогонь і кип'ятити, поки його не залишиться біля склянки. Покласти в нього неповний стіл. ложку борошна, змішану з такою ж кількістю олії. Кип'ятити, помішуючи ще 3-4 хвилини. Вийшов соус для риби. Зняти його з вогню, покласти в нього шматочок вершкового масла|мастила| і розмішати, додати|добавляти| сіль|соль| і процідити.
Якщо риба буде варитися без вина, то готовий соус додати чайну ложку лимонного соку або розведеної лимонної кислоти.
Готову морську мову покласти на підігріту страву, гарнувати цілою відвареною картоплею і полити отриманим соусом.