Як смажити білі гриби. Як смажити різні гриби – рецепти приготування

Щоб смажені гриби вийшли смачними, соковитими, красивими і з ароматом, що не передається, будь-яка господиня повинна знати, як смачно посмажити гриби. Кидаючи їх на сковороду, багато хто забуває, що в них міститься дуже багато води, в результаті цього виходять не смажені, а скоріше тушковані. Якщо хочете навчитися смажити гриби, читайте далі.

• Гриби
• Вершкове масло
• Ріпчаста цибуля
• Чорний мелений перець
• Зелень (петрушка, Зелена цибуля)

Як приготувати смажені гриби?

Гриби потрібно вимити. Мити їх слід швидко, тому що вони добре вбирають вологу, якої в них і так достатньо. Чисті гриби викладаємо на паперовий рушник і залишаємо їх на якийсь час, щоб вони висохли. Те саме стосується тих, які перед обсмажуванням Ви відварили. Злийте варені гриби в друшляк, викладіть їх на паперовий рушник і зачекайте, доки зайва вода не стіче.

Перед тим, як викласти їх на сковороду, потрібно добре розігріти. Сковорода має бути розпеченою, а не трохи теплою.

У сковороду додаємо вершкове масло, таку кількість, щоб дно сковороди було повністю закрите. Печериці слід викладати на суху розпечену сковороду та смажити гриби – печериці протягом кількох хвилин, постійно помішуючи. Тільки потім додати в сковороду олію.

Викладаємо гриби на сковороду і починаємо їх смажити, не зменшуючи вогонь, протягом 2-3 хвилин постійно помішуючи. Протягом цього часу вони мають стати золотистим кольором, з'явиться смачний аромат. Зайва вода з них випарується. Тому кришкою гриби не накривайте.

Тепер зменшуємо вогонь, додаємо порізану півкільцями цибулю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Смажити гриби ще протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Перед тим як вимкнути вогонь під сковородою зі смаженою стравою, додайте в них дрібно порізану зелену цибулю та петрушку. Після того як вони викладені в миску, заправте їх соусом.

Соус для смажених грибів

Для того, щоб приготувати смачний соус для смаженої страви, візьміть:

• Часник
• Оливкова олія
• Бальзамічний оцет

Часник подрібніть на тертці або часниковижималці, додайте в нього трохи оливкової олії і кілька крапель бальзамічного оцту. Перемішайте. Соус для смажених грибівготовий. Їм заправляють смачні смажені гриби перед подачею на стіл.

Тепер Ви знаєте, як смачно засмажити гриби. Не вірите, перевірте! Близькі точно оцінять ваші старання. Від одного зовнішнього вигляду слинки побіжать, а який аромат!

Секрети смачних смажених грибів

Ще раз повторю основні правила того, як смачно посмажити гриби.

• Потрібно почекати кілька хвилин, щоб із них стекла зайва вода.
• Не починайте готувати смажені гриби з пересмажування цибулі, кладіть його потім.
• Спочатку обсмажте гриби на сильному вогні на розпеченій сковороді, а потім можна зменшити вогонь і додати цибулю.
• Смажити і вживати можна лише .

Хазяйка тепер знає, як смачно посмажити гриби. Приємного апетиту її сімейству!

Гриби - універсальний продукт, який чудово поєднується з м'ясом, куркою, овочами та рисом. Смажені гриби- смачна та відома всім страва, яку можна приготувати з будь-якого виду грибів. Як соус найкраще підійдуть приготовані на основі сметани або майонезу. Для отримання чудової ароматної страви можна додавати різні спеції – добре поєднуються з грибами часник, цибуля, чорний перець, кріп та петрушка.

Для смаження можна використовувати будь-які їстівні грибиу свіжому вигляді, а також оброблені – сушені, мариновані, заморожені.

Більшість грибів перед приготуванням потрібно відварити у киплячій воді до півгодини залежно від різновиду.

Готуємо зі свіжих печериць

Побалувати себе свіжими можна будь-якої пори року, тоді як інші сорти грибів сезонні. Ще однією перевагою печериць є те, що вони не вимагають тривалої попередньої термообробки – ці грибочки можна вживати навіть у сирому вигляді. Варіантів приготування страв з них безліч - їх можна запікати в духовці, використовувати для приготування перших страв, смажити на сковороді як самостійну другу страву або використовувати в салатах і легких закусках.

Наведемо основний рецепт смажених грибів, на базі якого можна приготувати багато страв, додаючи додаткові інгредієнти:

Додавати сіль та спеції слід наприкінці смаження!

Як засмажити заморожені гриби

Заморожені гриби також можна смажити! Для отримання смачної та ароматної страви краще не розморожувати їх, а кілька хвилин відварити у киплячій воді з додаванням солі. Потім просушити та відправити на підготовлену прогріту сковороду.

Найсмачніші рецепти грибів

Майже всі види грибів можна готувати як окремо, так і разом з різними овочами.

Смажені гриби з цибулею

Що потрібно:

• 0,5 кг грибів (можна використовувати будь-які свіжі;
• гриби - печериці, лисички, білі та інші);
• 1 велика цибулина;
• сіль;
• перець;
• трохи свіжої чи засушеної зелені кропу.

Як готувати:

Можна подавати як гарнір до м'яса; основною стравою, доповнивши картоплею, рисом, овочами або самостійною стравою.

Смажені гриби з цибулею та сиром

Що потрібно:

• 0,5 кг грибів;
• 1 велика цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• близько 300 г будь-якого сиру;
• 200 мл вершків;
• сіль;
• Перець чорний.

Як приготувати:

Якщо немає духовки, можна продовжити приготування на сковороді – посипати гриби сиром та накрити кришкою. Готувати 7-8 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Смажені гриби з цибулею та картоплею

Гриби можна купувати будь-які, головне щоб вони були їстівними. Можна використовувати свіжі, заморожені та навіть мариновані грибочки. Щоб приготувати смачні смажені гриби з цибулею та картоплею, потрібно приділити увагу особливостям термообробки кожної складової страви:

• якщо ви використовуєте лісові гриби, перед жарінням їх потрібно відварити до півгодини в підсоленій воді;
• спочатку обсмажується цибуля, потім до неї додають гриби - інакше цибуля буде розвареною;
• гриби обсмажуються окремо від картоплі – вони виділяють багато рідини;
• нарізаний перед приготуванням потрібно додатково проминути холодною водою, щоб змити зайвий крохмаль;
• картопля при жарінні не потрібно накривати кришкою.

Що потрібно:

• 0,8 кг картоплі;
• 0,5 кг грибів;
• 1 велика цибулина;
• сіль;
• перець;
• зелень кропу.

Як приготувати:

Важливі моменти приготування смажених грибів на сковороді

Гриби – це складний продукт, який вважається важкою їжею. Не рекомендується давати гриби дітям до трьох років та особам, які страждають від проблем із травленням. Для кращого засвоєння організмом гриби потрібно дрібно нарізати для страв і ретельно пережовувати. Подрібнені гриби засвоюються шлунком на 70%.

1. Не слід засмажувати гриби і цибулю до хрускоту - при цьому втрачається весь білок, страва не принесе ніякої користі організму, а тяжкість після їди буде значною.
2. Не треба лити надто багато олії на сковороду. Щоб гриби не прилипали, потрібно запускати їх у розігріту олію та одразу перемішати.
3. Щоб страва вийшла ніжнішою, в кінці приготування можна додати трохи сметани чи молока.

Відео-рецепт смаження грибів лисичок

Смажені гриби у сметані.

Картопля тушкована із сушеними лісовими грибами Сушені гриби розмочити. Нарізати картоплю як вам зручно. Гриби пересипаємо в каструльку і ставимо на вогонь - після закипання нехай кипить хвилин 15. далі чистимо цибулю, ріжемо дрібно і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Поки цибуля досмажиться, у...Потрібно: картопля -, гриби сушені - 150г, цибуля ріпчаста - 2шт, рослинна олія -, сметана - 2 склянки, лавровий лист -, сіль -

Перець солодкий, фарширований сиром та грибами Перець та гриби варіть на пару 10 хвилин, потім охолодіть. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на олії. Сир з'єднайте зі смаженою цибулею, посоліть і перемішайте. Перці нафаршуйте грибами і сиром так, щоб гриб опинився в центрі. Фаршировані перці варіть на пару д...Потрібно: перець солодкий - 8 шт., Гриби - 300 г, сир - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 головка, оливкова олія, сіль

Перепела смажені із грибами Розрізати підготовлені перепели вздовж з боку спини, видалити всі кісточки. Тушки розпластати і надіти на шпажку, посипати сіллю та перцем і смажити в сотейнику. Готових перепелів покласти на блюдо, гарнувати білими грибами, жа...Потрібно: перепела - 2 шт., Сало свиняче топлене - 5 г, білі гриби смажені - 100 г, коньяк - 10 г, перець, зелень

Пиріг з куркою та грибами по-ураль М'ясо курки наріжте дрібними смужками та обсмажте на олії. Посоліть, поперчіть, з'єднайте з грибами та цибулею. Тісто розділіть на дві частини. Одну частину розкотіть у вигляді прямокутника завтовшки 1,5 см і покладіть на змащені...Потрібно: тісто дріжджове (див. рецепт на сайті) - 1 кг, курка - 400 г м'яса, гриби смажені - 300 г, цибуля смажена - 2 головки, олія рослинна - 1/2 склянки, яйце - 1 шт., масло вершкове - 2 ст. ложки, сіль, перець

Гриби, смажені у тісті Гриби відваріть у воді з лавровим листом та перцем, обсушіть. З квасу, пива, олії (2 чайні ложки), солі та борошна приготуйте рідке тісто. Підготовлені гриби за допомогою виделки вмочіть у тісто і обсмажте в маслі при олії.Потрібно: печериці – 20 шт., вода – 0,5 л, квас – 1/2 склянки, пиво – 1/2 склянки, борошно пшеничне – 4 ст. ложки, олія рослинна - 1 склянка, лавровий лист - 3 шт., зелень петрушки та кропу - 15 г, перець чорний горошком - 7-8 шт., сіль

Гриби смажені з горіхами Оброблені гриби наріжте скибочками, посоліть та обсмажте. Сік, що виділився, злийте і з'єднайте з яблучним оцтом, перцем. Отриманою сумішшю залийте обсмажені гриби, додайте рубані цибулю, кінзу, петрушку, пропущені через м'ясорубку горіхи, перемішуйте.Потрібно: гриби білі свіжі - 500 г, горіхи волоські очищені - 3/4 склянки, цибуля ріпчаста 1-2 головки або зелена 5-6 пір'я, масло вершкове - 80 г, кінза, зелень петрушки, оцет яблучний, перець мелений, сіль

Білі гриби, смажені у сухарях Великі, але не перерослі гриби наріжте скибочками та посоліть. Запануйте їх у мелених сухарях, обсмажте на олії і відразу щільно покладіть у прогріті банки, заповнюючи їх на 1,5 см нижче шийки. Стерилізуйте банки залежно від ємності 1-1,5 години. Закупорьте, так...Потрібно: білі гриби - 1 кг, сухарі мелені 500 г

Курячий рулет, фарширований яйцями та грибами Курку ретельно вимити З тушки зняти шкуру і розкласти на робочому місці. У неї ми завертатимемо фарш. М'ясо курки пропустити через м'ясорубку, приготувати фарш. Додати бажані спеції. На шкіру розкласти м'ясний фарш, так щоб на всі боки залишалося 1-1,5 см з...Потрібно: курка - 1 шт, приправа для курки, сіль - 2-3 ст л (або на смак), яйця варені -2шт, гриби смажені - 50-100 гр, цибуля - 1 шт

Кошички з куркою та грибами готуємо тісто. Розтопимо маргарин. Додамо до нього яйце, сметану, сіль, борошно. Готуємо начинку. Курку перекрутити через м'ясорубку, також перекрутити і гриби. Додати яйце до грибів і курку. Все переміщати. беремо формочки для кексів. Викладаємо тонко туди тісто.Потрібно: для тіста: маргарин - 150 гр, яйце 1 шт, сіль (щіпку), борошно - 300 гр, 1 ст.ложка сметани, для начинки: курка варена - 150 гр, яйце варене, гриби смажені - 150 гр шт. середній або томатний соус 3 ст.ложки

Картопля фарширована грибами в грибному соусі Відварити до напівготовності картоплю в мундирі, зробити виїмки в картоплі, частину картоплі, яка залишилася дрібно порубати, 0,500 гр грибів дрібно порізати і з цибулею обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору.Потрібно: Картопля 1кг, Гриби печериці 1 кг, Цибуля ріпчаста 0,5 кг, Олія вершкове 200 гр, Сметана 50.гр, Майонез 50 гр, сир твердий російський 200 гр, грибний бульйон 800 гр, кроп 0

Смажені грибочки споконвіку були стравою, коханою і боярами, і простим народом. Про те, як посмажити гриби, можна і посперечатися, але рецептів цієї невигадливої ​​страви не так багато. А все тому, що воно смачне саме по собі. Однак поле для експериментів є відкритим! Тому і любителі класики, і просунуті кулінарні експериментатори зможуть відшукати в нашій статті кілька способів приготування цієї чудової страви.

Смажені гриби для святкового застілля та сімейної вечері

Благородні боровики, загальні улюбленці-маслюки, тонконогі опеньки, хрусткі гливи - будь-які грибочки смачні в смаженому вигляді. Така страва може зайняти гідне місце на святковий стілі затьмарити собою будь-яку іншу страву. Але готують гриби і для тихих сімейних вечорів. Своєю появою на столі вони здатні перетворити будню вечерю на святкове застілля.

Як приготувати лісові гриби.

На відміну від магазинних гливи та печериць, принесені з лісу підберезники, хвилі, грузді та їх побратими підлягають попередньому обробленню. Перед тим як посмажити гриби, їх потрібно ретельно вимити щіточкою, очистити від шкірки і проварити у воді 30 хвилин. Використовувати бульйон після варіння не можна. Тільки після цього грибочки можна посмажити. Нарізати їх можна і до, і після відварювання.

Смажимо печериці та гливи

Магазинні гриби не такі вибагливі. Вимиті та нарізані печериці або гливи можна смажити відразу ж. Ці гриби містять багато вологи, тому в сковороді пройде процес гасіння. Перед тим гливи, грибницю просто розбирають руками на окремі частини, а печериці, як правило, нарізають на 2-4 частини.

Як посмажити сушені гриби

У ті роки, коли результати "тихого полювання" особливо вражають, виникає потреба частину принесеного лісового врожаю заготувати про запас. Засушені гриби найчастіше вирушають у суп, але придатні вони і для смаження. Перед тим як смачно посмажити гриби, їх потрібно добре розмочити у воді. Для цього на ніч їх заливають окропом і загортають. Вранці воду можна замінити на свіжу та поставити грибочки варитися. Через півгодини проварювання вони придатні для подальшого приготування.

Морозиві гриби - осінній делікатес на зимове свято.

Заморожування – ще один популярний спосіб заготівлі. Як приготувати гриби з морозилки? Залежить від того, як вони були заморожені. Якщо гриби заморожувалися у сирому вигляді, їх потрібно проварити, як і свіжі, близько півгодини. Якщо ж вони заздалегідь зварені, то їм потрібно дати відтанути та смажити у сковороді з цибулею.

Класика російської кухні

Про те, як посмажити картоплю з грибами, знали навіть наші далекі пращури. Найкраще готувати цю страву в чавунному посуді. Підійде вершкове, соняшникова, кукурудзяна або оливкова олія. В обох головних інгредієнтів страви є досить тривалим терміном приготування, тому можна завантажувати їх разом. Коли картопля просмажиться до напівготовності, до сковороди можна додати нарізаної цибулі. Перед подачею цю страву зазвичай посипають зеленню.

Є ще один варіант – незадовго до готовності залити картоплю та гриби сметаною. Протушкована в сметані страва насичується новим ароматом, стає м'якшою і ніжнішою.

Делікатес із Середземномор'я - паста з грибами та пармезаном

Дарами лісу звикли ласувати і далеко за кордоном. Спробуємо розібратися, з пастою та сиром.

Для цієї страви ідеально підійде домашня локшина власного приготування. Але можна використати і готову. Поки відварюються гриби, є час зайнятися локшиною. Завантажувати її потрібно в окріп, причому води має бути близько літра на кожний кілограм макаронних виробів. Зварену локшину відкинемо на друшляк, дамо воді стекти і перекладемо в каструлю, присмачивши вершковим маслом. Гриби обсмажимо з цибулею і додамо до локшини. Перед подачею на стіл додамо до тарілок тертого сиру "Пармезан".

Гриби в клярі та соуси для них

Оригінальний рецепт підійде для приготування грибів. Для цієї страви нам знадобиться:

• печериці - 1 кг;
• яйця курячі – 3 штуки;
• борошно - 3-4 столові ложки;
• олія для обсмажування;
• сіль.

Бажано, щоб печериці були приблизно однакового, невеликого розміру. Вимити та висушити гриби потрібно задовго до приготування. З яєць та борошна приготуємо кляр. Перед тим на сковороді або в каструльці, розігріємо олію. Смажені гриби можна складати на паперовий рушник, щоб видалити надлишок жиру.

Такі грибочки особливо гарні із соусами. Підійде аджика і домашній кетчуп. Добре відтінять і урізноманітнюють смак грибів соуси на основі майонезу. Можна подати їх зі звичайною сметаною або жирними домашніми вершками. Суміш сметани і майонезу, заправлена ​​часником і рубаною зеленню - чудовий соус, що поєднує ніжність та гостроту. Він також дуже гармоніює з такими грибочками.

Хрумкі ласощі - гриби в паніровці

Для приготування такої страви ідеально підійдуть японські сухарі панірувальні, які продаються у відділах продуктів для суші. Але цілком можливо замінити японське вишукування і більш звичними панірувальними інгредієнтами: хлібною крихтою, манною крупою.

Попередньо гриби потрібно вмочити у легкий кляр. Для його приготування візьмемо та перемішаємо в мисці:

• 1 склянка борошна;
• ½ склянки кукурудзяного крохмалю;
• ¾ чайної ложки порошку для випікання;
• ¼ чайної ложки солі;
• 1 склянка води.

Обсмажені в паніровці гриби краще подавати гарячими. Однак у остиглому вигляді вони теж смачні.

Із чим подавати смажені гриби?

Гарнір для смажених грибів може бути і овочевим, і злаковим. Вони поєднуються з будь-якою картопляною стравою, відвареними круп'яними кашами. Можна подати гриби з овочевою ікрою, рагу, різотто. З макаронних виробів з грибами відмінно поєднуються ті, форма яких призначена до підливи, наприклад, черепашки, ріжки, пір'я.

Ще з грибами відмінно поєднуються домашні соління та квашені овочі. Причому ця гармонія відбивається як на смак, а й у загальному настрої трапези. Особливо якщо обіграти весь антураж, сервірувавши стіл лляною скатертиною, серветками в етно-стилі, глиняним та дерев'яним посудом.

Гриби активно використовуються в багатьох рецептах як у чистому вигляді, так і як один із складових інгредієнтів. Найшвидше і найпростіше приготувати смажені гриби з цибулею.

Смажені гриби з цибулею

Інгредієнти та підготовка продуктів

Для приготування вам знадобиться:

• 300 г грибів
• 2 головки цибулі
• 1 морква середнього розміру
• сіль, білий перець
• олія для смаження

Почати слід із підготовки грибів. Якщо це тепличні печериці, їх досить просто промити і порізати на шматочки. Лісові гриби потребують ретельнішого чищення, капелюшок промивають як зовні, так і зсередини, а також обрізають ту частину ніжки, на якій присутні сліди землі, якщо при зборі гриби викручувалися, а не зрізалися.

Смак у кожного сорту грибів буде свій, але це не означає, що тепличні печериці або гливи вийдуть менш смачними, ніж білі гриби або маслюки. Якщо для приготування використовуються дрібні гриби, їх можна обсмажувати цілком, зовнішній виглядстрави в цьому випадку буде більш оригінальним, так як мініатюрні золотисті грибочки виглядають набагато апетитніші, ніж їх шматочки.

У цьому рецепті можна використовувати будь-який сорт грибів – як тепличних, так і лісових.

Цибулю та моркву також необхідно помити, почистити та нарізати. Форма нарізки залежить від смакових уподобань, для цибулі це можуть бути півкільця, а для моркви – соломка чи бруски.

Як смажити гриби з цибулею

На сковороду з|із| У процесі приготування гриби потрібно кілька разів перемішати, щоб вони обсмажувалися рівномірно з усіх боків.

Критерій готовності грибів - утворення на них золотистої скоринки. Для печериць цілком достатньо 5-7 хвилин, лісові гриби смажать 15-20 хвилин. Кришкою сковороду не слід накривати, інакше гриби вийдуть не смаженими, а тушкованими. Як приправу можна використовувати не лише білий перець, а й звичайний. Урізноманітнити рецепт допоможе часник, протертий зубчик якого додають за 5 хвилин до вимкнення плити.