Rezept für gewürfelten Kohl. Rezept mit Rüben und Meerrettich

Gerichte aus Kohl gelten als traditionell in der russischen Küche, wobei eingelegte Gurken aus Kohl den Spitzenplatz einnehmen. Daher ist eingelegter Kohl in schnell gegarten Stücken ein unverzichtbarer Bestandteil von Festmahlzeiten. Schauen wir uns an, wie man es zubereitet.

Eingelegte Kohlstücke – schnell und lecker

Heute sprechen wir über die schnelle Zubereitung von Sauerkraut und teilen bewährte Rezepte mit Ihnen. Lassen Sie uns zunächst die Geheimnisse und Feinheiten dieses Gerichts enthüllen:

• Rüben verleihen Kohlblättern eine schöne Farbe, es ist jedoch nicht notwendig, sie hinzuzufügen. Es hängt von Ihren Geschmackspräferenzen ab. Außerdem wird sich am Geschmack des Gerichts nicht viel ändern. Es gibt viele Rezepte, bei denen Sie experimentieren können, indem Sie dieses gesunde Gemüse hinzufügen oder weglassen.
• Durch die Zugabe von Kreuzkümmel zu Ihrem Lieblingsgericht verbessern wir den Geschmack von Sauerkraut und verleihen der Delikatesse neue würzige Noten.
• Möchten Sie etwas Würze hinzufügen? Verwenden Sie eine Gewürzmischung für koreanische Karotten.
• Eingelegter Kohl ist ein Vorrat an Vitaminen. Es hilft, den Tisch in der Erkältungszeit mit fehlenden Vitaminen anzureichern.

Gesundes Gemüse in Marinade

Indem Sie ein so gesundes Gemüse nach dem unten beschriebenen Rezept zubereiten, können Sie Ihr Menü innerhalb eines Tages mit knusprigem und schmackhaftem Kohl abwechslungsreich gestalten. Also, lernen Sie kennen – würziger Kohl in Instantstücken.

Verbindung:

• Weißkohl - 2-3 kg Gabeln;
• Karotten - 2-3 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• scharfer roter Pfeffer - 1 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• Piment - 4-5 Erbsen.

Zutaten für die Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - ½ EL;
• Sonnenblumenöl - ½ EL;
• Essig - ½ EL.

Vorbereitung:

Lassen Sie uns das Gericht mit neuen Farben abwechslungsreich gestalten

Fügen wir unserem Gericht neue Geschmacksnoten hinzu und versuchen wir, mit Instant-Rüben eingelegten Kohl in Stücke zu schneiden. Der Geschmack des Gerichts fällt pikant aus – es ist eine mäßige Süße und eine angenehme Säure zu spüren und die Rote-Bete-Farbe aller Zutaten ist einfach umwerfend! Im vorherigen Rezept haben wir uns bereits damit befasst, wie man portionierte Kohlstücke richtig zubereitet. Kommen wir also gleich zur zusätzlichen Zutat – den Rüben.

Verbindung:

• Kohl - 2-3 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Rüben - 2-3 Stk. mittlere Größe;
• Wacholderbeeren - 2-5 Stk.;
• gemahlener Pfeffer - ½ TL;
• Muskatnuss - ½ TL;
• Senfkörner - 1 TL;
• Kreuzkümmel – optional;
• Knoblauch - 5 Zehen.

Zutaten für die Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Olivenöl - 1 EL;
• Tafelessig - ½ EL;
• Zucker - ½ EL;
• Meersalz - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Den in Stücke geschnittenen Kohl in einen großen Behälter geben.
2. Lasst uns die Rüben waschen und schälen.
3. Karotten und Rüben in große Streifen schneiden.
4. Damit die Kohlstücke nicht auseinanderfallen, mischen Sie das Gemüse im Behälter vorsichtig.
5. Geben Sie gemahlenen Pfeffer, Muskatnuss und Senfkörner auf den Boden des Glases.
6. Geben Sie die Zutaten fest in ein sauberes Fünf-Liter-Glas.
7. Beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade. Kochen Sie zunächst Wasser auf dem Herd. Dann Zucker, Salz und Olivenöl, Kreuzkümmel, Knoblauch, Wacholderbeeren in die kochende Flüssigkeit geben. Alles vermischen und die Lösung zum Kochen bringen.
8. Die Marinade wird 5-7 Minuten lang kochen, dann vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
9. Heiße Marinade über das Gemüse gießen.
10. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und platzieren Sie ein kleines Gewicht, damit das Gemüse nicht schwimmt.
11. Das Kochen von Kohl nach diesem Rezept erfordert mehr Zeit zum Warmhalten als beim vorherigen. Lassen Sie den Behälter 48 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen und lagern Sie ihn dann in der Kälte.

Um Kohl einzulegen, benötigen wir den Kohl selbst – 1,5 Kilogramm.

Salz - 6 Esslöffel.

Rote Bete - 300 Gramm.

Knoblauch – für den Geschmack und zur Beseitigung von Bakterien.

Petersilie 40 Gramm – für Aroma und Geschmack.

Pfeffer, Gewürz für Gemüse - 1 Teelöffel.

1,5 Karotten – mittelgroß.

Schneiden Sie das alles ab, schneiden Sie den Kohl in große Stücke und machen Sie alles wie beim normalen Einlegen.

Geben Sie alles in ein Glas, Sie müssen den Kohl schneiden, damit Sie ihn hineingeben können, die Rüben reiben, kochendes Wasser darüber gießen, salzen und verschließen.

Nach 3 Tagen auf diese Weise ist es fertig, aber es ist besser, es später zu öffnen und ziehen zu lassen.

Sehr leckerer Kohl, den man zu Hause in großen Stücken fermentieren kann. Der gesamte Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, spart aber Geld und versorgt Ihren Körper den ganzen Winter über mit vielen Vitaminen und Mikroelementen.

Dazu müssen Sie den gesamten Kohl in große Stücke schneiden, dazu den Kohl halbieren, den Strunk herausnehmen, diese Stücke dann auf die benötigte Größe schneiden, die in das Glas passt, die Rüben hinzufügen in dünne Scheiben schneiden, dann die Chilischote und den Kopf des Chasnok hacken. Das alles geben wir schichtweise in ein Glas und füllen es mit heißer Salzlake.

Und so stellen Sie die Lake selbst her: Für 1 Liter Wasser 1 EL. Zucker, Salz und Essig.

Nach nur drei Tagen ist unser Kohl verzehrfertig. Beim Servieren mit Sonnenblumenöl würzen, die Kräuter fein hacken und etwas Zwiebel hinzufügen.

Der Kohl wird in etwa vier Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und mit geriebenen Karotten, Rüben, Äpfeln und Preiselbeeren belegt. Anschließend wird es mit Kochsalzlösung gefüllt und unter Druck gesetzt. Nach dem Garen an einen kalten Ort stellen.

Wenn Sie große Kohlsträucher einlegen möchten, ist das folgende, sehr einfache Rezept hilfreich:

Bereiten Sie zunächst zwei Karotten, einen Kohlkopf, 70 % Essig, Zucker und Salz vor.

Der Kohl muss in 7 Zentimeter breite Stücke geschnitten und die Karotten gehackt werden. Dann wird dieses Gemüse in ein Drei-Liter-Glas gegeben. Übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen.

Bereiten Sie in einer separaten Schüssel die Salzlösung nach folgender Berechnung zu: Geben Sie einen halben Esslöffel Essig, einen Löffel Salz und 2-3 Zucker pro Liter kochendes Wasser hinzu. Dann werden der Kohl und die Karotten im Glas mit Salzlake gefüllt und das Glas aufgerollt.

Der Kohl ist eingelegt und wird Sie im kalten Winter mit seinem hervorragenden Geschmack begeistern.

1. Den Boden eines Fasses oder Eimers lege ich mit Kohlblättern aus
2. Ich entferne die Stängel und schneide die Kohlköpfe in große Stücke
3. Karotten, Rüben, seltener in Streifen schneiden und vermischen
4. Ich lege die Kohlstücke schichtweise aus und verteile sie mit Rüben und Karotten.
5. Die letzte Schicht mit ganzen Kohlblättern bedecken.
6. Ich koche die Salzlake: Salz, Zucker, etwas Essig, Lorbeerblatt und Pfefferkörner ins Wasser geben. Ich probiere die Salzlake, um zu sehen, ob sie da ist. lecker.
7. Ich drücke oben drauf, zuerst gärt der Kohl bei Zimmertemperatur, dann stelle ich ihn auf den Balkon.

Ein weiterer kleiner Trick: Geben Sie den Kohl nicht bis zum Rand hinein, damit der entstehende Saft nicht auf den Boden läuft.

In unserem Land nennt man in Stücke gesalzenen Kohl Armenisch. Wir schneiden ihn in solche Schichten, dass man ihn angenehm auf den Tisch legen kann. Man kann ihn in einen Behälter geben, man kann ihn in einen Topf geben, man kann auch Rote Bete hinzufügen In Würfel schneiden, Sie können auch Karottenscheiben, Knoblauch (4-5 Zehen), Kohl und Petersilie auf die Teller geben oder Sellerie (es wird aromatischer), Dill und Marinade hinzufügen. Das Wasser salzen und zuckern (Lorbeerblätter dazugeben). und Pfefferkörner in der Marinade) aufkochen (abschmecken), was man möchte. Einfüllen und abdecken. Alles nach Augenmaß (Verhältnisse nach Belieben)

Ich habe es selbst nicht ausprobiert, weil... Seit meiner Kindheit mag ich es lieber fein gehackt, aber ich erinnere mich, wie mein Vater es gemacht hat. Er salzte es so: Er schnitt den Strunk aus einem Kohlkopf, schnitt den Kohlkopf mit der Sonnenseite nach oben von der Mitte in 4-6 Stücke, legte ihn in eine Pfanne und goss Salzlake darüber. Oben und unter Druck liegt Gaze. Den Salzanteil kann ich dir leider nicht sagen, ich weiß es nicht mehr. Sie können auch fein gehackten Kohl hineingeben, auch kleine Kohlköpfe werden dort gesalzen.

Kohl in Stücken einlegen

Kohl in Stücken einlegen

Weißkohl enthält viele nützliche Substanzen, seine heilenden Eigenschaften sind weithin bekannt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohl einzulegen: Sie können ihn fein hacken, in große Stücke schneiden oder mit Salzlake übergießen oder Essig hinzufügen.

Weißkohl – 2 Kilogramm

Mittelgroße Karotten – 2 Stück

Knoblauch – 1 Kopf

Zucker – 150 Gramm

6% Essig – 1 Glas

Pflanzenöl - 0,5 Tassen

Wie wählt man die Hauptzutat aus? Die Gabel sollte dicht und schwer sein. Wir nehmen einen Kohlkopf und schneiden ihn in Stücke, reiben die Karotten und hacken den Knoblauch. Die Stücke abwechselnd mit geriebenen Karotten in Gläser füllen. Für die Marinade alle Zutaten vermischen und zum Kochen bringen. Unmittelbar nach dem Entfernen vom Herd Essig hinzufügen. Vor dem Abkühlen den Kohl dazugeben. Innerhalb eines Tages können Sie knusprige Stücke genießen! Kohl in Stücken zu salzen spart viel Zeit, verliert aber nicht an Geschmack. Der Kaloriengehalt beträgt 31 kcal / 100 Gramm.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohl in großen Stücken für den Winter zuzubereiten. Einen Teil des Kohls hacken, mit geriebenen Karotten auf einer groben Reibe vermischen, den anderen Teil zusammen mit dem Strunk in große Stücke schneiden. Kohlstücke in ein Fass oder einen Eimer geben und mit geriebenem Kohl bestreuen. Üben Sie Druck darauf aus, halten Sie es 3-4 Tage lang warm und stechen Sie es durch, um das entstehende Gas freizusetzen. Salz sollte 2 % des Gewichts aller Kohlsorten ausmachen, Karotten 3 %. Sie können frische Rübenscheiben zwischen die Schichten legen – dann bekommt der Kohl eine schöne rosa Farbe, Sie können späte Apfelsorten dazugeben – es entsteht ein fruchtiger Geschmack, scharfer Pfeffer macht den Kohl würzig. Kohl in großen Stücken kann nach einem anderen Rezept zubereitet werden – einfach Salzlake über den grob gehackten Kohl gießen, der im folgenden Tempo zubereitet wird – für 10 Liter Wasser, zwei Gläser grobes Salz und ein Glas Zucker. Halten Sie den Kohl mehrere Tage warm und stellen Sie ihn dann in die Kälte. Nach diesen Rezepten zubereiteter Kohl ist in etwa einem Monat verzehrfertig.

Im Gegensatz zu Sauerkraut, dessen Zubereitung Wochen dauert, ist eingelegter Kohl sehr schnell verzehrfertig – buchstäblich in wenigen Stunden. Darüber hinaus ist die Fermentation ein sehr komplexer und launischer Prozess. Daher ist es ohne ausreichende Erfahrung schwierig, ein gutes Ergebnis zu erzielen. Das Gleiche gilt nicht für eingelegten Kohl, der kaum zu verderben ist und durch die Zugabe verschiedener Gewürze zur Marinade unterschiedliche Geschmacksnuancen gewählt werden. Das in den Rezepten verwendete Salz und der Essig halten die Gerichte monatelang frisch. Daher sind sie für den Winter zubereitet so lecker, als wären sie gerade erst zubereitet worden.

Würzige Kohlstücke in Rote-Bete-Marinade

Für dieses Gericht benötigen Sie kleine Kohlgabeln, bis zu 3 kg. Eine kleine Karotte, etwa zehn Prozent so groß wie eine Gabel. Fügen Sie unbedingt dreißig Gramm scharfe rote Paprika hinzu, um dem Gericht einen pikanten Geschmack zu verleihen. Sie brauchen auch Knoblauch, etwa einen halben Kopf, ohne ihn wird der Kohl nicht so duftend. Rüben sind die wichtigste Zutat, wir nehmen mehr davon, etwa ein halbes Kilo, damit die Salzlake und der Kohl selbst eine schöne satte rote Farbe bekommen.

So können Sie Kohl schnell für die Weiterverarbeitung vorbereiten:

• Der erste Schritt besteht darin, die oberen und beschädigten Blätter zu entfernen;
• Teilen Sie die Gabeln in vier Teile;
• Entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie die Blätter in quadratische Stücke von 4–5 cm.

Vorgewaschenes und geschältes Gemüse, nämlich Rüben und Karotten, fein in Würfel schneiden. Wir schälen auch den Knoblauch und schneiden ihn in kleine Stücke. Und all diese pflanzliche Pracht geben wir schichtweise in ein sauberes Drei-Liter-Glas. Ganz unten kommt Kohl, dann anderes Gemüse, Knoblauchstücke und Pfeffer. Mit einem Holzhammer können Sie es etwas verdichten. Und wieder - Kohl, Karotten, Rüben mit Knoblauch und Pfeffer usw., bis der Behälter vollständig gefüllt ist.

Für die Marinade einen Liter Wasser verwenden zwei große Löffel Salz und doppelt so viel Zucker. Werfen Sie unbedingt ein paar Lorbeerblätter, einen Teelöffel Dillsamen und eine Handvoll Piment ins Wasser. Sobald das Wasser kocht, vorsichtig den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Ein halbes Glas Sonnenblumenöl hinzufügen und erneut aufkochen. Geben Sie in der Zwischenzeit ein paar Teelöffel Essigessenz in das Glas mit dem Kohl und füllen Sie es bis zum Rand mit kochender Marinade auf.

Wenn das Gericht nicht für die Winterkonservierung vorbereitet ist, kann es nach 8-12 Stunden serviert werden. Schnell und lecker!

Kohl mit Meerrettich

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie einen Kohlkopf; es eignen sich sowohl Weiß- als auch Rotkohl und natürlich Meerrettichwurzeln(10 Gew.-% Sauerkraut). Mahlen Sie die gewaschenen Meerrettichwurzeln mit einem Fleischwolf oder einer Reibe. Reiben Sie die Karotten auf einer „koreanischen“ Reibe in lange Streifen.

Wenn Sie Weißkohl zubereiten, benötigen Sie sehr wenig Karotten – zwei bis drei Prozent der Kohlmasse. Durch mehr Karotten wird der Kohl zwar gelblich, bleibt aber schneeweiß.

Den Kohl in lange, schmale Streifen schneiden, ähnlich wie Nudeln. Anschließend vorsichtig, damit der Saft nicht ausläuft, mit den Karotten vermischen und zum Einlegen in einen Behälter geben. Kleine Schichten der Kohl-Karotten-Mischung mit gehacktem Meerrettich bestreuen.

Wenn Sie würzigen, „kräftigen“ Kohl bekommen möchten, mehr Meerrettich hinzufügen, bis zu 20 % der Kohlmasse. Für Liebhaber des reichen Geschmacks des Winters – frostige Frische – fügen Sie der Marinade etwas Minze hinzu.

Nachdem der gesamte Behälter gefüllt ist, müssen Sie den Kohl mit einem Holzhammer etwas verdichten.

Parallel zum Verfahren zum Verpacken des Kohls bereiten wir die Marinade vor. Geben Sie in einen Topf mit einem Liter Wasser einen gehäuften Esslöffel Salz und drei Teelöffel Zucker. Geben Sie die Essigessenz (einen Teelöffel) direkt in den Behälter mit dem Kohl und füllen Sie ihn anschließend mit kochender Salzlake auf.

Wenn ein Gericht für die Langzeitlagerung zubereitet wird, ist es besser Mit einem Eisendeckel verschließen. Wenn Sie sich auf die Winterferien vorbereiten, decken Sie es einfach mit Plastikfolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Natürlich erst, nachdem das Glas vollständig abgekühlt ist.

Eine schnelle Möglichkeit, eingelegten Rotkohl zuzubereiten

Viele Menschen lieben Rotkohl wegen seines Pilzgeschmacks, daraus zubereitete Salate sind ausgezeichnet und würzig eingelegte Stücke sind in der Regel Meisterwerke.

Den Knoblauch mit einer Gabel hacken, den Knoblauch fein hacken und die Stücke mit der Seite der Messerklinge leicht andrücken. Die Karotten mit einer Reibe oder einem Messer hacken. Alle Gemüse in einem Topf vermischen. Salz hinzufügen, mischen und leicht mit den Händen kneten. Erforderlich:

• Rotkohl 2-3 kg;
• Zweihundert Gramm Karotten;
• Die Hälfte oder etwas weniger als eine Knoblauchzehe;
• Ein Esslöffel Salz.

Zubereitung der Marinade. In Wasser benötigen Sie einen halben Liter, zwei große Löffel Zucker verrühren. Gewürze hinzufügen: ein Esslöffel Koriandersamen, Kreuzkümmel (auf einer Messerspitze), Pfefferkörner, ein halber Esslöffel reicht aus, Lorbeerblätter und rote Paprikaschote. Nach dem Kochen die Brühe einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ein halbes Glas Apfelessig hinzufügen. Filtern Sie die Gewürze zuerst oder gießen Sie sie sofort durch ein Sieb. Unter Druck setzen.

Nach nur vier Stunden kann das Gericht serviert werden.

Koreanischer Kohlsalat mit Rüben

Der nach diesem Rezept zubereitete Salat wird pikant sein, das heißt, der Geschmack des Gerichts ist gleichzeitig würzig und süß. Im Winter sorgt es für eine sehr abwechslungsreiche Ernährung. Und eine leichte Erhöhung der Peperoni-Konzentration im angegebenen Rezept macht es zum König der Vorspeisen auf dem Feiertagstisch.

Um den Salat zuzubereiten, schneiden Sie ein paar Kilogramm Weißkohlblätter in etwa fünf Zentimeter große Stücke. Und reiben Sie ein halbes Kilo Karotten und Rüben auf einer groben Reibe. Drei große Paprika In lange Nudeln schneiden. Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem Behälter und fügen Sie dort eine Knoblauchzehe hinzu. Schneiden Sie es sehr fein in Scheiben oder verwenden Sie eine Knoblauchpresse. Bestreuen Sie das Gemüse mit einem Teelöffel Salz und drei Esslöffeln Zucker. Alles gründlich vermischen und leicht mit den Händen verreiben, bis Saft erscheint. In der Mitte des Salats machen wir einen Hügel aus einer Mischung vorbereiteter Gewürze:

• Ein Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• Ein Teelöffel rote Paprika;
• 2-3 Knospen gemahlener Nelken;
• Ein Teelöffel frisch gemahlener Koriander;
• Ein Esslöffel süßer roter Pfeffer.

Ein halbes Glas Pflanzenöl In einer Bratpfanne erhitzen, bis leichter Rauch entsteht. Geben Sie dieses heiße Öl in den Behälter mit dem Salat (gießen Sie es in die Mitte, wo sich die Gewürze befinden). Anschließend gründlich umrühren, am besten mit den Händen. Fügen Sie ein halbes Glas 9 % Essig hinzu und mischen Sie erneut. Danach muss der Salat mit einer Scheibe (Teller) abgedeckt werden, deren Durchmesser kleiner ist als der Behälter mit dem Salat. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus. Lassen Sie es über Nacht ziehen. Morgens fertig!

Das schnelle Salzen von Kohl war für unsere Vorfahren nicht möglich. Es war einmal, dass Salz höher geschätzt wurde als Gold und nicht auf jedem Tisch ein häufiger Gast war. Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe haltbar zu machen, war nicht einfach. Bisherige Methoden erforderten eine langfristige Lagerung der Rohlinge unter streng festgelegten Bedingungen.

Unsere Möglichkeiten ermöglichen es uns, Speisen mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zu verfeinern, wodurch die Speisen geschmacksintensiver werden, schneller haltbar gemacht und besser gelagert werden können. Das Salz, das wir den Zubereitungen großzügig hinzufügen, verhindert die Vermehrung pathogener Mikroorganismen und hemmt Fermentationsprozesse. Salzkohl muss nicht mehr wochenlang bei Zimmertemperatur gelagert werden, bis er für die Langzeitlagerung geeignet ist. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, das Produkt in nur wenigen Tagen oder sogar Stunden auf die gewünschte Qualität zu bringen.

Eigentlich gibt es keinen Unterschied, die Begriffe beziehen sich auf denselben Vorgang. Beim Salzen handelt es sich um eine Konservierungsmethode, bei der Milchsäure eine große Rolle spielt.

Dieser Bestandteil wird bei der natürlichen Fermentation von Obst und Gemüse freigesetzt, verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ist ein Garant für die Produktsicherheit. Lediglich die Verarbeitung verschiedener Arten landwirtschaftlicher Nutzpflanzen wird unterschiedlich beschrieben. So werden beispielsweise Äpfel „eingeweicht“, Gurken „gesalzen“ und Kohl „fermentiert“.

Trotz der unterschiedlichen Namen ändert sich das Wesentliche nicht. Überall ist das Konservierungsmittel Milchsäure und teilweise Salz, das den Fermentationsprozess steuert, das Produkt vor Säuerung schützt, das Salzen beschleunigt und die Garzeit verkürzt.

Damals, als Salz ein teures Vergnügen war, wurde in den Dörfern Salz in seiner reinen Form verwendet. Der Kohl wurde gehackt, unter Druck gesetzt und im eigenen Saft ohne Luftzugang fermentiert.

Um zu verhindern, dass das Produkt verdirbt, musste es fest verdichtet werden. Beim geringsten Zutritt von Sauerstoff könnte die Milchsäuregärung zum Erliegen kommen und der Kohl würde einfach verfaulen. Eine lange Reifung garantiert eine zuverlässige Konservierung und Lagerung über einen langen Zeitraum.

Der fertige Kohl wurde in einen Kühlraum gestellt. Bei niedrigen Temperaturen verringerte sich die Aktivität der Milchsäurebakterien. Der Fermentationsprozess hörte jedoch nicht auf und das Produkt wurde mit der Zeit saurer.

Salz, das modernen Rezepten aktiv zugesetzt wird, konserviert das Produkt nicht nur zusätzlich, sondern hemmt auch das Wachstum von Milchsäurebakterien. Daher ist mit Salz fermentierter Kohl deutlich länger haltbar.

Grundlagen zum Einlegen von Kohl

Damit die Erhaltung erfolgreich ist, müssen vier wichtige Bedingungen erfüllt sein:

• Wählen Sie ein Gemüse der entsprechenden Sorte;
• das Produkt vor Beschädigungen schützen;
• eine Umgebung schaffen, die für die Entwicklung von Milchsäurebakterien geeignet ist;
• Bringen Sie alle Arbeitsflächen in einen einwandfreien Zustand.

Wie erfolgt das Salzen? Milchsäurebakterien, die sich auf den Blättern des Gemüses befinden, fermentieren den im Kohl enthaltenen Zucker. Je mehr einfache Kohlenhydrate ein Gemüse enthält, desto aktiver ist die Konservierung. Deshalb müssen Sie Sorten mit der optimalen chemischen Zusammensetzung auswählen. Andernfalls müssen Sie zusätzlichen Zucker hinzufügen.

Um zu verhindern, dass sich zusammen mit Milchsäurebakterien schädliche Mikroorganismen entwickeln, versuchen Sie, so viel Luft wie möglich aus dem Produkt zu entfernen.

Dazu sollte der Kohl gut verdichtet werden. Es ist besser, das Produkt in kleinen Schichten auszulegen und jede davon gründlich zu zerdrücken.

Es empfiehlt sich, oben Druck auszuüben, dann ertrinkt der Kohl etwas im eigenen Saft. Als Unterdrückung können Sie einen gut gewaschenen Stein oder einen Behälter mit Wasser verwenden. Auf das Werkstück wird eine Art Presse gelegt. Sie können einen flachen Teller oder eine selbstgemachte Holzscheibe verwenden. Und ein Beschwerungsmittel wird direkt auf die Presse gegeben.

Um sich zu entwickeln, benötigen Milchsäurebakterien eine Temperatur von 15 bis 22 °C. Deshalb sollte der Kohl nach allen Vorbereitungen bei Zimmertemperatur stehen bleiben. Wenn das Produkt genügend Säure aufgenommen hat, muss anschließend die Aktivität der Bakterien reduziert werden, indem das Werkstück an einem kühlen Ort entfernt wird. In Dörfern wird es normalerweise in einem Keller aufbewahrt, wo die Temperatur zwischen 8 und 12 °C gehalten wird. Und das fertige Produkt sollte im Kühlschrank bei 0-2˚C aufbewahrt werden.

Und vergessen Sie beim Kochen natürlich nicht die Sauberkeit. Wir waschen alle Utensilien, das Geschirr gründlich und sterilisieren die Gläser. Das Gemüse gründlich putzen. Schneiden Sie die beschädigten Teile ab. Generell verhindern wir, dass Schmutz in das Produkt gelangt.

Die besten Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen

Zum Beizen und Beizen eignen sich am besten mittelfrühe und mittelspäte Kohlsorten und -hybriden, bei denen die Reifezeit vom Auflaufen bis zur vollständigen Bildung eines Kohlkopfes 115-160 Tage beträgt.

Die beliebtesten davon:

• "Ruhm";
• "Gegenwärtig";
• „Midor“;
• „Die Frau des Kaufmanns“;
• „Dobrovodskaya“;
• „Krautmann.“

Kohl dieser Sorten bildet einen großen Kohlkopf mit einem kleinen Stiel. Das Gewicht eines Gemüses kann 3 kg erreichen. Die inneren Blätter sind weiß oder grünlich, sehr dicht gepackt, kräftig, saftig, süß und enthalten viele Kohlenhydrate.

Kohl dieser Sorten lässt sich auch ohne Salzen gut lagern. Und die nach allen Regeln zubereitete fermentierte Zubereitung ist lecker und knusprig und kann bis zur nächsten Saison aufbewahrt werden.

Vorbereitung: Ort, Werkzeuge, Rohstoffe

Sauerkraut ist kein arbeitsintensiver Prozess. Der Hauptteil der Arbeit gliedert sich in nur drei Phasen. Vor der Lagerung muss Gemüse geschält, geschnitten und gesalzen werden.

Wir waschen den Kohl. Wir entfernen beschädigte Blätter und schneiden alle Mängel ab. Schneiden Sie den Stiel heraus. Hinterlassen Sie einen sauberen weißen Kopf. Das Gleiche machen wir auch mit den anderen Zutaten. Wenn wir Karotten hinzufügen, reinigen wir diese auch und entfernen alle verdorbenen Stellen.

Wir werden das Gemüse auf dem Tisch schneiden. Bereiten wir den Ort vor, indem wir alles Unnötige entfernen. Sie können Kohl entweder auf einem Plastik- oder Holzbrett zerkleinern. Zum Schneiden eignet sich neben einem normalen Universal-Küchenmesser auch die Verwendung eines speziellen Zerkleinerers oder einer Reibe.

Wenn die Sole separat zubereitet wird, wählen wir ein geeignetes Gefäß dafür aus. Wenn der Kohl einfach mit Salz gemahlen wird, bereiten wir eine große Schüssel oder Schüssel vor, in der wir alles mit den Händen vermischen.

Gemüse sollte in säurebeständige Behälter gegeben werden. Hierfür eignet sich eine Emaillepfanne. Bei einigen Rezepten wird der Kohl jedoch direkt in Gläser gefüllt. Wenn Gemüse in einem breiten Behälter fermentiert wird, muss es nach unten gedrückt werden, damit das Produkt unter einer Schicht Saft oder Salzlake verborgen bleibt.

Auch Gemüse in Gläsern gibt Saft ab. Wenn die Behälter bis zum Rand gefüllt sind, ist es daher besser, sie in ein Becken zu stellen, damit die Flüssigkeit hineinfließt und nicht auf den Boden.

Wenn der Kohl zu gären beginnt, sammeln sich darin Gase an. Sein Überschuss kann den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen. Daher werden wir das Werkstück regelmäßig mit einem Holzstab durchstechen und den Überschuss freisetzen. Während der Gärung bildet sich auf dem Kohl eine schaumige Kappe, die vorsichtig mit einem sauberen Löffel entfernt werden muss.

Wir erinnern daran, dass alle Gegenstände, mit denen wir das Produkt berühren: Messer, Bretter, Löffel, gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden müssen. Gleiches gilt für Behälter – Töpfe und Gläser.

Wenn wir Kohl auf einmal kochen, müssen die Gläser nicht sterilisiert, sondern mit Seife oder Soda gewaschen und mit heißem Wasser übergossen werden. Decken Sie das Werkstück mit einem sauberen Kunststoffdeckel ab. In dieser Form ist es maximal drei Monate haltbar.

Rezepte zum Einlegen von Kohl für den Winter

Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Egal wie Sie Kohl einlegen! Es wird mit Salz gemahlen, in kalter Salzlake unter Zusatz von Essig eingeweicht und mit kochendem Salzwasser übergossen.

Kohl schmeckt besonders gut mit der Zugabe verschiedener Kräuter und Gewürze. Zu den Zubereitungen gehören Preiselbeeren, Paprika, Rüben, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch usw. All dies wirkt sich natürlich auf die Qualität des Endprodukts aus. Sauerkraut kann unterschiedlich sein.

Kohl mit Rüben einlegen

Dank Rüben erhalten die Zubereitungen einen schönen Farbton, einen ungewöhnlichen Geschmack und werden zusätzlich mit Vitaminpräparaten angereichert.

Verbindung:

• Kohl ohne Stiel – 5 kg;
• Karottenwurzeln – 0,5 kg;
• Rüben ohne Schale – 250 Gramm;
• Paprika – 0,5 kg;
• mehrere kleine Zwiebeln;
• Lorbeerblatt, Piment, Kreuzkümmel, Nelken;
• Salz - ein halbes Glas.

Das aufgeführte Gemüse, außer Zwiebeln, in Streifen schneiden oder schneiden, zusammen mit Salz und Gewürzen in einer großen Schüssel mahlen. Legen Sie eine Zwiebel in die Mitte des Werkstücks.

Wir stellen den Behälter in das Becken und bedecken ihn mit Gaze, damit kein Schmutz und Staub eindringen kann. Lassen Sie es bei Zimmertemperatur gären. Im Laufe des Tages stechen wir mehrmals mit einem Holzstab in den Kohl. Wir überwachen den Prozess. Der Kohl ist fertig, wenn kein Schaum mehr austritt. Die Vorbereitung kann 2 bis 4 Tage dauern.

Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln. Wenn Sie Kohl längere Zeit haltbar machen müssen, gießen Sie gekochtes Pflanzenöl in einer 1 cm dicken Schicht über das Gemüse.

In Gläsern mit Pfeffer und Knoblauch

Mit diesem Rezept können Sie Kohl heiß fermentieren. Wir bereiten das Gemüse vor, reinigen die Hauptkomponente. Schneiden Sie die Spitzen der Stümpfe bündig ab. Teilen wir die Kohlköpfe in Viertel.

Lassen Sie uns ein köstliches Dressing aus frischen Karotten und Paprika zubereiten. Gemüse mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Zu der hellen Mischung geriebene Selleriewurzel und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Fügen Sie dem Gemüsedressing etwas frischen Mais hinzu. Die Anzahl der Komponenten richtet sich nach den Fähigkeiten der Hausfrau.

Alle Gemüse schichtweise in eine breite Emailleschüssel geben. Kohlschichten sollten sich mit Gemüsedressing abwechseln. Je mehr Stufen Sie erhalten, desto besser.

Wir werden das Gemüse mit Salzlake salzen. 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, darin 200 Gramm Zucker und Salz, fünf bis sechs schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter auflösen. Schalten Sie die Salzlösung ab, nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Warten wir, bis die Marinade etwas abgekühlt ist.

Gießen Sie die Füllung in den Behälter mit dem Kohl. Gemüse sollte vollständig darunter verborgen sein. Drücken Sie das Werkstück mit einer Presse. Lassen Sie es zwei Wochen lang in einem kühlen Keller oder auf dem Balkon gären.

Mit Gewürzen eingelegter Kohl

Dies ist ein weiteres ungewöhnliches Rezept zum Einlegen von Kohl für den Winter. Für 11 kg Gemüse benötigen wir etwa ein Kilogramm Äpfel und 300 Gramm Karotten. Wir nehmen außerdem je eine Handvoll Preiselbeeren und Preiselbeeren. Mit Kreuzkümmel, Piment, Anis und Lorbeer kreieren wir ein ungewöhnliches Aroma. Wir fügen Gewürze nach Geschmack hinzu und nehmen 2/3 Tasse Salz.

Den Kohl mit einem Häcksler zerkleinern. Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Äpfel vierteln und einige Zeit in kaltem Salzwasser einweichen, damit sie nicht dunkel werden.

Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten. Legen Sie den zukünftigen Salat in einen Holz- oder Emaillebehälter. Lasst uns mit Unterdrückung niederdrücken. 10-12 Tage bei einer Temperatur von 18-22°C ruhen lassen.

Wenn das Produkt aufhört zu gären, prüfen Sie seine Bereitschaft. Das Volumen des Salats sollte leicht abnehmen und der aus dem Gemüse freigesetzte Saft sollte transparent werden. Den Kohl in Gläser füllen. Decken Sie sie mit Plastikabdeckungen ab. In dieser Form kann der Salat den ganzen Winter über im Kühlschrank bleiben.

Kohl mit Dillsamen einlegen

In diesem Rezept sind alle Proportionen willkürlich. Für einen Eimer gehackten Kohl benötigen Sie 100 Gramm Salz. Das Volumen der Karotten sollte ein Zehntel der Gesamtmasse des Kohls ausmachen. Nach Geschmack werden Dillsamen und Kümmel hinzugefügt.

Das Gemüse wird geschält, vorsichtig in kleine Streifen geschnitten, mit Salz und Gewürzen vermischt. In Gläser füllen und verdichten. Mit einem Plastikdeckel abdecken, in den Keller stellen oder auf den Balkon stellen, wenn es dort kühl ist. Nach 10 Tagen kann das Produkt serviert werden.

In Gläsern mit Äpfeln

Das Originalgericht wird direkt in Gläser gerollt. Der Salat wird aus Kohl, sauren Äpfeln, Zwiebeln und süßen Paprika zubereitet. Die Hauptkomponente sollte doppelt so groß sein wie die anderen Zutaten zusammen. Für Salz machen wir folgende Berechnung: Wir müssen drei Esslöffel pro 2 kg Kohl hinzufügen.

Wir schneiden Kohlköpfe, Äpfel, Zwiebeln und Paprika in schöne gleichmäßige Streifen oder dünne Scheiben. Auf den Boden einer breiten Pfanne legen. Salz. Mit einem sauberen Löffel vermischen, niemals mit den Händen.

Gläser müssen vorher gewaschen werden. Auf den Boden legen wir jeweils 2-3 Lorbeerblätter und 5 schwarze Pfefferkörner.

Füllen Sie den Behälter dicht. Mit Metalldeckeln abdecken. Eine halbe Stunde lang sterilisieren. Lasst uns zusammenrollen. Drehen Sie es um, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Kalt in Gläsern

Das Einlegen von Kohl in Gläsern in Salzlake erfordert nur eine minimale Vorbereitungszeit. Für den Salat nehmen Sie 2 kg gehackten Kohl und 2 mittelgroße geriebene Karotten. Mischen Sie das Gemüse mit den Händen. Füllen Sie ein Drei-Liter-Glas dicht mit der Mischung.

Bereiten wir die kalte Sole vor. Lösen Sie einen Esslöffel Salz und Zucker in 1,5 Liter sauberem Wasser auf. Gießen Sie diese Salzlake über das im Glas befindliche Gemüse. Decken Sie den Hals des Glasbehälters mit Gaze ab. Lassen Sie den Salat an einem warmen Ort gären. In drei Tagen ist der Kohl fertig. Zur Lagerung muss es gekühlt aufbewahrt werden.

Schnelles heißes Einlegen von Kohl

Das Einlegen von Instantkohl ist bei Menschen beliebt, die Wert auf Zeit legen. Mit dieser Methode werden Salate zubereitet, die nicht lange haltbar sind. Gemüse wird sofort in Salzlake eingeweicht. Diese Zubereitung kann buchstäblich am nächsten Tag serviert werden.

Aus dünn geschnittenen Kohl- und Karottenschichten bereiten wir eine schöne Gemüsemischung zu. Gemüse in beliebigen Anteilen mischen. Legen Sie sie fest in vorbereitete Gläser. Mit Salzlake auffüllen.

Verdünnen Sie in einem Liter Wasser einen Esslöffel Salz, einen halben Löffel Zucker und einen Löffel Pflanzenöl. Die Marinade zum Kochen bringen und das Gemüse damit würzen.

Lassen Sie das Glas einen Tag lang offen an einem warmen Ort. Decken Sie den Salat am nächsten Tag mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Mit Rüben nach georgianischer Art

Für einen duftenden georgischen Salat wählen Sie einen schönen großen Kohlkopf und zwei kleine, gleichmäßige Rüben. Ein einzigartiges Aroma entsteht durch 2 Knoblauchzehen, eine Schote scharfer Paprika und einen Bund frischen Koriander.

Gemüse wird recht groß geschnitten. Der Kohlkopf kann in 8-12 Teile geteilt werden. Die Rüben müssen entweder gerieben oder in flache Scheiben geschnitten werden. Knoblauchzehen können ganz oder grob gehackt hinzugefügt werden. Die Peperoni in Ringe schneiden. Den Koriander mit den Händen in Zweige teilen.

Gemüse muss in Schichten in eine Pfanne gelegt werden: eine Schicht Kohl, eine Schicht Rüben, eine Schicht Knoblauch usw. Wiederholen Sie dies mehrmals, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.

Zuletzt wird Salzlake in den Bottich gegeben. Kochen Sie zwei Liter Wasser und verdünnen Sie 50 Gramm Salz darin. Lassen Sie die Salzlake auf Zimmertemperatur abkühlen und bedecken Sie dann das Gemüse vollständig.

Der georgische Salat sollte etwa zwei Tage lang unter Druck an einem warmen Ort stehen. Anschließend kann es in Gläser abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Dort dauert es 3 bis 5 Tage, bis der Kohl fertig ist.

Knuspriges Sauerkraut im Glas für den Winter zubereiten

Das Fermentieren von Gemüse im Glas ist sehr praktisch, da es später im selben Behälter aufbewahrt werden kann, in dem es zubereitet wurde.

Wintersalat wird nur aus Weißkohl und Karotten gehackt. Mit Wurzelgemüse sollte man es nicht übertreiben. Es enthält viele Kohlenhydrate, deren Überschuss wir nicht brauchen. Überschüssiger Zucker kann den Gärungsprozess stark verlangsamen und der Kohl hat keine Zeit zum Gären.

Karotten im diskutierten Salat werden ein Zehntel des Gesamtvolumens einnehmen. Das Gemüse in Streifen schneiden, in eine breite Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.

Mischen Sie in einem Glas einen Esslöffel grobes Salz und einen Teelöffel Zucker. Diese Menge reicht aus, um ein Drei-Liter-Glas Kohl einzulegen.

Wir legen das Gemüse schichtweise in Glasbehälter und salzen jede Schicht. Wenn das Glas voll ist, sollten Salz und Zucker aufgebraucht sein.

Stellen wir den Behälter drei Tage lang an einen warmen Ort. Einmal am Tag muss der Kohl mit einem mit kochendem Wasser übergossenen Holzstab bis zum Boden eingestochen werden. Das fertige Produkt muss kalt gelagert werden.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren im Fass

Ein Holzfass ist heutzutage nicht mehr leicht zu finden. Wenn Sie ihn noch haben, versuchen Sie, Kohl nach diesem Originalrezept zu kochen.

Nehmen Sie Äpfel und Preiselbeeren zu etwa gleichen Teilen. Es sollte fünfmal mehr Kohl als andere Zutaten enthalten sein. Für jedes Kilogramm des Hauptgemüses müssen Sie 30 Gramm Salz hinzufügen.

Alles miteinander vermischen. Stampfen Sie den Salat in das Fass. Setzen Sie es unter Druck und legen Sie es 5 Tage lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit hört der Kohl auf zu gären und nimmt viele Aromastoffe auf.

Mit Paprika, Karotten und Zwiebeln im Glas

Paprika und Zwiebeln verleihen diesem Salat einen etwas ungewöhnlichen Geschmack. Auch Karotten nehmen am Garvorgang teil und verleihen dem fertigen Gericht Saftigkeit. Das Volumen von Kohl ist doppelt so hoch wie das anderer Gemüsesorten. Karotten, Zwiebeln und Paprika werden zu gleichen Teilen eingenommen.

Gemüse muss in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz, Zucker und Pflanzenöl vermischt werden. Die Zutaten werden wie folgt berechnet: Für 3 kg Kohl 4 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Salz und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Wir füllen den Salat sofort in Gläser und stellen ihn für mehrere Tage in den Kühlschrank.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Nehmen Sie einen großen Kohlkopf und eine mittelgroße Karotte. Das Hauptgemüse in große Stücke schneiden und die Karotten durch eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie 100 Gramm geriebene Meerrettichwurzel und eine Knoblauchzehe hinzu. Die Nelken durch eine Presse auspressen.

Das Gemüse in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie drei Esslöffel Salz und zwei Zucker hinzu. Wir erinnern uns mit unseren Händen an die Mischung, als ob wir den Teig kneten würden. Den Salat in einen Emaillebehälter geben. Wir werden oben etwas Druck machen. Lassen Sie uns den Kohl drei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahren.

Mit Honig und Zitrone

Für einen würzigen Salat benötigen Sie einen ganzen großen Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 3 kg. Den Kohl in Streifen schneiden und mit Karotten und Rüben verdünnen. Wir benötigen zwei süße Orangenwurzelgemüse, die wir mit einer Reibe zerkleinern. Wählen wir eine große Rübe aus und reiben Sie sie ebenfalls oder zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine.

Der Geschmack des Salats wird durch Zitrone perfekt ergänzt. Schneiden Sie es gerade mit der Schale in dünne Scheiben.

Dieses Rezept verwendet eine ungewöhnliche Marinade, die auf Basis von Pflaumen und Honig zubereitet wird. Um einen Kohlkopf einzulegen, benötigen Sie 200 Gramm Trockenfrüchte, die wir zuerst abspülen, ein Glas Wasser hinzufügen und kochen. 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Salz (1 Löffel) und Honig (4 Löffel) in die Brühe geben.

Mischen Sie das Gemüse mit der Marinade, füllen Sie den Salat sofort in Gläser und verschließen Sie ihn mit gewöhnlichen Plastikdeckeln, ohne ihn zu sterilisieren. Stellen wir es in den Kühlschrank und am dritten Tag genießen wir den Geschmack eines gesunden Gerichts.

Kohl einlegen nach armenischer Art

Für einen Kohlkopf benötigen Sie eine mittelgroße Karotte, eine Rübe, Sellerie, einen Bund Koriander, 2 Peperoni und eine Knoblauchzehe. Das aufgeführte Gemüse, außer Kohl, in dünne große Scheiben schneiden und in Ringe pfeffern. Den Kohlkopf in Scheiben teilen. Wir zerreißen den Koriander mit unseren Händen. Kohl und gemischtes Gemüse schichtweise in einen Behälter geben.

Bereiten Sie die Sole vor. Wir verdünnen 150 Gramm Salz in drei Liter Wasser. 10 Pfefferkörner und 3 Lorbeerblätter in die kochende Lösung geben. Nach Belieben eine halbe Zimtstange hinzufügen.

Kühlen Sie die Salzlösung ab und gießen Sie sie über das Gemüse. Drei Tage lang an einem warmen Ort unter Last stehen lassen.

Rezept für koreanischen Chinakohl

Ein würziges, originelles Gericht trägt zur Abwechslung Ihrer Ernährung bei. Es ist vielleicht nicht jedermanns Geschmack, aber es wird sicherlich nicht unbemerkt bleiben. Es ist unmöglich, die genauen Anteile der Komponenten zu berechnen. Hier sollte sich jeder an seinen Vorlieben orientieren.

Der Chinakohlkopf muss der Länge nach in vier Teile geschnitten werden, die jeweils großzügig mit Salz eingerieben und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach einem Tag gründlich ausspülen.

Als nächstes sollten Sie Knoblauch und Peperoni zu gleichen Anteilen einnehmen. Mahlen Sie sie, bis sie glatt sind. Die Kohlstücke mit Paste bestreichen. Lassen Sie das Gericht einen Tag bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es erst dann in den Kühlschrank.

Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird

Wenn Sie Kohl fermentiert haben, dieser aber weich geworden ist, befolgen Sie die folgenden Tipps:

• Versuchen Sie, den Kohl das nächste Mal beim Einlegen nicht zu zerdrücken, damit er seine ursprünglichen Eigenschaften besser behält;
• Sparen Sie nicht an Salz, es hemmt das Wachstum schädlicher Mikroflora und verhindert die Peroxidation des Produkts.
• verwenden Sie nur späte Kohlsorten;
• Achten Sie beim Kochen auf Sauberkeit, da Mikroorganismen von Drittanbietern verhindern können, dass der Fermentationsprozess ordnungsgemäß abläuft.
• Sobald der Saft in der Zubereitung klar wird, den Kohl sofort an einen kühlen Ort stellen.

Die letzte Empfehlung stammt natürlich aus dem Reich der Fantasie, aber diejenigen, die ihr folgen, behaupten, dass das Ergebnis hervorragend ist. Der Volkskalender empfiehlt, Kohl bei zunehmendem Mond, 5-6 Tage nach Neumond, zu ernten. Diese Methode kann in Verbindung mit anderen Empfehlungen verwendet werden.

Gemüse ohne Essig marinieren

Keines unserer Rezepte verwendet Essig. Allerdings ähnelt der Geschmack einiger Zubereitungen dem Geschmack von eingelegtem Gemüse. Es geht nur um den zugesetzten Zucker. Wenn Sie weniger Salz als Salz hinzufügen, gärt das Produkt schneller und erhält eine charakteristische Säure.

Zu viel Zucker hemmt das Wachstum von Milchsäurebakterien. Wenn Sie doppelt so viel Salz hinzufügen, kommt der Fermentationsprozess nicht voran. Die Aktivität der Mikroorganismen wird verlangsamt. Der aus dem Kohl freigesetzte Saft schmeckt wie eine Marinade.

Wir haben uns viele Möglichkeiten zur Zubereitung von gesundem Gemüse angeschaut und festgestellt, dass sich der Einlegeprozess praktisch nicht von der Fermentation unterscheidet. Das Servieren eines köstlichen Vitaminsalats erfordert nicht viel Zeit und Mühe und das Ergebnis kann alle Erwartungen übertreffen.

Eingelegtes Sauerkraut oder Salzkraut ist eine ausgezeichnete Vorspeise auf dem Wintertisch. Es ist immer praktisch – sei es im Urlaub oder bei einem normalen Familienessen. Es gibt viele verschiedene Kochmethoden, bei denen dieses Gemüse am häufigsten in dünne Streifen geschnitten wird. Es besteht jedoch die Meinung, dass ein großer Teil der Produkte zu einer längeren Lagerung beiträgt und auch dazu beiträgt, ihre wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.

Deshalb bereiten wir in dieser Rezeptsammlung Kohl zu, der in große Stücke geschnitten wird. Es kommt nicht schlimmer. Ja, und das Schneiden von Gemüse auf diese Weise reduziert den Zeitaufwand für die Vorbereitung zum Marinieren. Aber bevor wir beginnen, verrate ich Ihnen die Geheimnisse der richtigen Zubereitung und Lagerung von köstlichem Sauerkraut.

Als erstes möchte ich Ihre Aufmerksamkeit auf die Entfernung von Sauerstoff aus der Gemüsemasse lenken. Dies ist notwendig, um die Vermehrung von Mikroorganismen zu stoppen, die zum Verderben des Gerichts führen. Die Sauerstoffentfernung wird durch dichtes Verpacken des Kohls in Gläser erreicht. Dadurch verdrängt der vom Gemüse freigesetzte Saft überschüssige Luft.

Die Salzlake, mit der Kohl übergossen wird, schützt nicht nur Vitamin C vor der Zerstörung (und sein Gehalt in diesem Gemüse ist recht hoch), sondern fördert auch den Fermentationsprozess. Daher ist darauf zu achten, dass das Gemüse vollständig mit der Marinade bedeckt ist.

Für eine ordnungsgemäße Gärung ist auch die Temperatur wichtig. Es ist ratsam, die Temperatur zwischen 15 und 22 Grad zu halten. Bei höheren Temperaturen beginnen sich unerwünschte Mikroorganismen im Produkt zu vermehren.
Daher werden Kohlgläser unmittelbar nach dem Kochen einige Zeit bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann bis zum Ende des Fermentationsprozesses an einen kühleren Ort (8 - 12 Grad) gebracht. Der zubereitete Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Nachdem Sie nun die Feinheiten des Marinier- und Lagerungsprozesses kennen, können Sie beginnen, sich mit den Rezepten vertraut zu machen.

Eine einfache und schnelle Möglichkeit, eine leckere, knusprige Ergänzung zum Hauptgericht zu erhalten. Das Salzen von Kohlstücken erfolgt in zwei Schritten. Die erste besteht darin, Gemüse zu schneiden und in Gläser zu füllen. Der zweite Schritt ist die Zubereitung der Salzlake, die sofort über das Gemüse gegossen wird. Wie Sie sehen, ist es wirklich einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Um eine würzige Marinade zu erhalten, können Sie neben Salz und Zucker beliebige Gewürze und Kräuter hinzufügen. Kochen Sie so, wie es Ihnen am besten schmeckt. Dann wird Sie dieses Gericht nicht enttäuschen! Und noch ein kleiner, aber sehr wichtiger Ratschlag.

Bevor Sie mit dem Befüllen der Gläser beginnen, sterilisieren Sie diese unbedingt – über Dampf oder im Ofen, je nachdem, was für Sie bequemer und vertrauter ist. Denken Sie auch daran, die Deckel auszukochen. Diese notwendige Maßnahme schützt das Produkt vor Verderb und erleichtert die Langzeitlagerung.

Zutatenliste für ein 3-Liter-Glas:

 Kohl – 2,5 – 3 Kilogramm
 Essigessenz 70 % – 1,5 Teelöffel
Für 1 Liter Sole:
 Zucker – ½ Tasse
 Salz – 1,5 Esslöffel

Kochmethode:

Den Kohl in große Stücke schneiden. Wir verdichten die Gläser ziemlich fest.
Während wir am Kohl arbeiten, stellen Sie sofort Wasser für die Marinade auf das Feuer.

Für eine Flasche müssen Sie je nach Packungsdichte des Kohls etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie also ein Glas Zucker und 3 Esslöffel Salz hinzu.
Gießen Sie die Marinade bis zum Hals in das Glas. 70 % Essig einfüllen. Rollen Sie den Behälter auf, drehen Sie ihn um und lassen Sie ihn abkühlen.

Dieser Snack wird im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt. Beim Servieren können Sie mit Pflanzenöl würzen und mit frischen Kräuterzweigen garnieren.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Instant-Rezept für eingelegten Kohl

Meine Lieblingsrezepte sind solche, die nicht nur lecker, sondern auch schnell sind. Ich möchte Ihnen ein sehr interessantes Rezept „mit dem gewissen Etwas“ anbieten (mehr dazu weiter unten). Sie brauchen nur eine halbe Stunde, um diesen Kohl zu marinieren, und schon am nächsten Tag können Sie diese köstliche Vorspeise auf den Tisch servieren.

Die geheime Zutat, über die ich oben geschrieben habe, sind Wacholderbeeren. Sie verleihen dem fertigen Gericht einen süßlich-säuerlichen Geschmack und ein dezentes Aroma. Übrigens hatten russische Köche die Idee, diese Beeren beim Einlegen von Kohl zu verwenden. Danach etablierte sich diese Methode in europäischen Ländern, aber in unserem Land begann man sie zu vergessen.

Wenn Sie also die Möglichkeit haben, aromatische Beeren zu kaufen, versuchen Sie unbedingt, diese hinzuzufügen.
Lasst uns beginnen!

Zutatenliste:

 Kohl – 1,5 Kilogramm
 Karotten – 2 Stück
 Knoblauch – 1 Kopf
Für die Marinade:
 Wasser – 0,5 Liter
 Zucker – 100 Gramm
 Pflanzenöl und 6 % Essig – jeweils 100 Milliliter
 Salz – 1 Esslöffel
 Schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen
 Kreuzkümmel – 1 Esslöffel
 Nelken – 2 – 3 Knospen
 Lorbeerblatt – 2 Stück
 Wacholder – 5 Beeren

Kochmethode:

Geben Sie das grob gehackte Gemüse in eine Schüssel geeigneter Größe.

Die benötigte Menge Flüssigkeit in die Pfanne geben, Salz, Zucker und Essig darin auflösen.
Der Hauptvorteil der auf diese recht übliche Weise zubereiteten Marinade besteht darin, dass der Kohl buchstäblich sofort verzehrfertig ist. Aber beeilen Sie sich nicht, alles auf einmal zu essen – lassen Sie Ihre Zubereitung ein paar Tage im Kühlschrank ziehen und das Ergebnis wird Sie mit einem hellen, reichhaltigen Geschmack begeistern!

Öl einfüllen, Gewürze hinzufügen. Nach dem Kochen 2 Minuten kochen lassen.

Die Marinade über das Gemüse gießen, vermischen und andrücken. Stellen Sie es auf die unterste Ablage des Kühlschranks.

Am nächsten Tag den Kohl in Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Dieses Präparat wird 7 bis 10 Tage bei einer Temperatur von 0 - 4 Grad gelagert.

Ein paar Worte zu Kochbehältern. Zum Marinieren von Kohl verwenden Sie am besten Emaillegeschirr oder lebensmittelechten Edelstahl. Aluminium ist für diese Zwecke nicht geeignet. Denn bei längerem Kontakt mit Lebensmitteln kommt es zu einem Oxidationsprozess und der Snack wird nicht nur dunkler und grau, sondern bekommt auch einen metallischen Geschmack. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Mit Rüben marinierte Kohlscheiben

Ein heller, aromatischer Snack wird Sie nicht gleichgültig lassen. Es ist alles in Maßen enthalten: ein wenig Würze, eine perfekt dosierte Menge Essig und Zucker. Versuchen Sie, diesen eingelegten Kohl zuzubereiten – er wird Sie mit seinem delikaten Geschmack begeistern.

Wählen Sie für diese Zubereitung dichte Köpfe neuerer Kohlsorten, dann behalten sie ihre Form und fallen beim Schneiden nicht auseinander, und wenn sie eingelegt werden, haben sie ein angenehmes „Knuspergefühl“. Eine weitere Voraussetzung für knusprigen Kohl ist die Temperatur der Marinade, mit der er übergossen wird – sie muss heiß sein.

Kohl mit Rüben ist eine recht beliebte Vorspeise, die gut zu Fleischgerichten und Kartoffeln passt. Für die Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten. Dieses Exemplar kann man als Klassiker bezeichnen. Lasst uns beginnen!

Zutatenliste:

Kohl – 1 Kilogramm
Rüben – 1 Stück
Knoblauch – 2 – 3 Zehen
Für die Marinade:
Wasser – 0,5 Liter
Zucker - 1,5 Esslöffel
Salz – 1,5 Teelöffel
Pflanzenöl - 25 Milliliter
Essig 9 % – 50 Milliliter
Lorbeerblatt – 1 - 2 Stück
Schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen – nach Geschmack

Kochmethode:

Kohl, Rüben und Knoblauch hacken.

Legen Sie das Gemüse schichtweise in saubere, sterilisierte Gläser.

Salz und Zucker zum Marinadenwasser hinzufügen. Nach dem Kochen die restlichen Zutaten hinzufügen.
Das Prinzip der Zubereitung der Marinade ist bei allen Rezepten gleich: Die Zutaten werden in einem Topf gründlich mit Wasser vermischt und dann zum Kochen gebracht.

Der einzige Unterschied besteht in den Gewürzen und Gewürzen, die jede Hausfrau nach ihrem Geschmack hinzufügt. Dadurch erhält das gleiche Gericht auf verschiedenen Tischen unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Marinade einfüllen, Gläser aufrollen.

Wir wickeln die umgedrehten Dosen mit einer Decke ein. Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen. Dieses Produkt lässt sich sehr gut lagern. Wenn Sie also ein köstliches und schönes Gericht zubereiten möchten, achten Sie auf dieses einfache Rezept.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Würziger Kohl mit Rüben für den Winter, Stücke im Glas

Sie werden dieses einfach zu befolgende Rezept für Kohl und Rüben auf jeden Fall lieben. Diese Vorspeise kann sofort serviert oder für die spätere Verwendung vorbereitet werden, um den Geschmack Ihres Lieblingsgerichts im Winter zu genießen.

Zum Einlegen nehmen Sie am besten jungen Kohl, er wird weich und recht knusprig. Wenn Sie noch ein später geerntetes Gemüse verwenden, erhöhen Sie die Salzmenge um ein paar Esslöffel und den Zucker – in Höhe von 2 – 3 Esslöffeln pro Kilogramm Kohl. Zucker beschleunigt den Fermentationsprozess und Sie können sich auf das Ergebnis verlassen.

Zutatenliste für 4 Drei-Liter-Gläser:

Kohl – 4 Kilogramm
Rüben – 1 Kilogramm
Lorbeerblätter – 16 Stück
Scharfe Paprika – 4 Stück
Knoblauch – 1 Kopf
Schwarze Pfefferkörner – 1 Esslöffel (nicht gehäuft)
Dill – 4 – 5 Regenschirme pro Glas

Für die Sole:

Wasser – 6 Liter
Salz, Zucker, Essig 9 % – je 8 Esslöffel

Kochmethode:

Die Rüben in halbe Ringe schneiden, den Kohl in große Stücke schneiden.

Das vorbereitete Gemüse, die Gewürze und Gewürze unter leichtem Stampfen abwechselnd schichtweise in die Gläser geben.

Für die Marinade 5 – 6 Liter Wasser aufkochen, darin Salz, Zucker und Essig zu gleichen Teilen auflösen. Bis zum Hals in Gläser füllen.

Die Menge der Gewürze lässt sich ganz einfach an den Geschmack anpassen. Geben Sie das Salz in einer solchen Menge hinzu, dass die Marinade wie eine leicht übersalzte Brühe aussieht.
Sterilisieren Sie Snackgläser 15 – 20 Minuten lang in kochendem Wasser. Wir drehen die aufgerollten Gläser um, wickeln sie ein und lassen sie so mindestens 8 Stunden stehen.

Danach entfernen wir die Decke und lassen die Gläser, ohne sie umzudrehen, vollständig abkühlen. Kühl und trocken lagern.

Leider verliert Kohl mit der Zeit an Knusprigkeit, daher empfiehlt es sich, ihn nicht länger als eine Saison aufzubewahren. Allerdings verfliegt die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise sehr schnell, so dass es unwahrscheinlich ist, dass sie Zeit hat, an Qualität zu verlieren.

Videorezept: Wie man eingelegten Kohl mit Rüben und Karotten kocht

Sehen Sie sich ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für eine leckere und gesunde Zubereitung an. Sie können diesen Kohl schon am nächsten Tag probieren, und wenn Sie mehr zubereiten, bewahren Sie ihn nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank auf.

Einlegen ist die beste Art, Kohl für den Winter vorzubereiten. Und durch die Zugabe verschiedener Gemüsesorten und Gewürze erhalten wir eine echte Vitaminbombe mit tollem Geschmack. Diese Vorspeise ist, wie Sie selbst sehen können, ganz einfach und schnell zubereitet und kann zu einer Dekoration für jeden Tisch werden. Ich wünsche Ihnen angenehme Momente in der Küche und Inspiration.