Welche Art von Fleisch für gekochtes Schweinefleisch zu Hause. Wie man gekochtes Schweinefleisch im Ofen backt

Was ist gekochtes Schweinefleisch? Dabei handelt es sich um ein großes Stück Fleisch, meist Schweinefleisch, gefüllt und fast einen Tag lang mit Knoblauch und Kräutern mariniert und dann im Ganzen im Ofen gebacken. Früher wurde Bärenfleisch in einem echten russischen Ofen gekocht. Jetzt ist alles einfacher und eleganter, nur der Appetit ist wie in der guten alten Zeit: Wenn die Küche unweigerlich mit dem Duft von gebackenem, gewürztem Fleisch erfüllt ist, bestätigen Sie freiwillig Ihre Verbindung zu Ihren Jäger-Vorfahren:
- Ja, Fleisch!

Die Rezepte für gebackenes Schweinefleisch sind vielfältig. Verschiedene Gewürze, verschiedene Backmethoden: im Teig, in der Hülle, in Folie, im Ofen, im Slow Cooker. Und obwohl Schweineschinken ein Klassiker des Genres ist, wird gebackenes Fleisch aus anderen Teilen und aus anderen Fleischsorten zubereitet. Manche tun es widerwillig („weil es falsch ist“), andere mit außergewöhnlicher Leichtigkeit („Mein Geschmack ist mein Meister“). Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie auf gekochtes Lamm oder sogar Truthahn stoßen. Das sind natürlich kulinarische Freiheiten, aber da es Nachfrage gibt, wird es auch Angebot geben.

Auf dieser Seite habe ich mehrere Rezepte zum Kochen von gekochtem Schweinefleisch zu Hause zusammengestellt: Erstens ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept für klassisches gekochtes Schweinefleisch. Und zweitens gibt es mehrere „freie“ von strengen Traditionen, aber beliebte kulinarische Variationen dieses Gerichts.

Was gibt es hier: 5 Rezepte für gekochtes Schweinefleisch zur Auswahl

Ich beginne mit dem richtigen, bewährten Klassiker der Zubereitung von gekochtem Schweinefleisch zu Hause.

Mehr Details

Gebackenes Schweinefleisch in Folie

Wenn Sie sich an das klassische Rezept halten, sollten Sie gekochtes Schweinefleisch nur in hartem Teig backen. Und wenn wir von der Praktikabilität ausgehen, ist ein Stück Lebensmittelfolie für die Rolle des Teigs durchaus geeignet. Das Ergebnis wird das gleiche sein – weiches, saftiges, aromatisches Fleisch und viel köstliche Soße, die an sich schon als Fleischdelikatesse gilt.

Aber egal, für welche Option Sie sich entscheiden, die Zubereitung von hausgemachtem gekochtem Schweinefleisch braucht Zeit und kann nicht in ein paar Stunden zubereitet werden. Zunächst muss das Fleisch mit Knoblauch gefüllt, mit Gewürzen bestrichen und mindestens 12 Stunden lang mariniert werden. Anschließend in Folie einwickeln und in den Ofen stellen. Sie nehmen das gegarte Schweinefleisch nicht sofort aus der Folie, sondern lassen es im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen und packen es erst dann aus. Aber beeilen Sie sich nicht, das gekochte Schweinefleisch sofort auf den Tisch zu bringen. Der endgültige Geschmack des Fleisches zeigt sich, nachdem es über Nacht im Kühlschrank gestanden hat – dann können Sie es probieren. Daher müssen Sie die Zubereitung des Gerichts mindestens einen Tag vor dem Feiertag planen.

Zutaten für das Rezept für gekochtes Schweinefleisch in Folie

• mäßig fettes Schweinefleisch – 1 kg;
• Knoblauch – 1 großer Kopf;
• getrockneter Thymian – 1 TL;
• fertiger Senf (scharf oder nach Ihrem Geschmack) – 2 TL.
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer – jeweils 0,5 TL;
• Salz – 1 TL.

Wie man köstliches hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch in Folie zubereitet

Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie es mit Papiertüchern oder lassen Sie es in einem Sieb liegen. Wenn das Wasser abgelaufen ist, geben Sie es in eine praktische Schüssel.

Während das Fleisch trocknet, schneiden Sie die geschälten Knoblauchzehen in dünne, lange Scheiben.

Bereiten Sie die Gewürzmischung vor. Mischen Sie schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer und Basilikum in einer Schüssel (wählen Sie die Gewürze nach Geschmack aus).

Die Knoblauchzehen in den Gewürzen wälzen.

Füge Salz hinzu. Die Salzmenge richtet sich nach dem Gewicht des Fleischstücks. Die Berechnung lautet wie folgt: Für 1 kg Fruchtfleisch nehmen Sie einen Teelöffel Speisesalz (mit einem kleinen Hügel).

Jetzt können Sie mit Fleisch umgehen. Das Fleisch muss trocken sein, sonst laufen das Salz, alle Gewürze und der Senf ab. Machen Sie mit einem scharfen Messer Löcher in das Fleisch und stecken Sie den in Gewürzen und Salz gewälzten Knoblauch in die Löcher.

Das Fleisch von allen Seiten füllen. Bestreichen Sie es mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen.

Drücken Sie den vorbereiteten Senf auf das Fleisch (Sie können jeden Senf verwenden – scharf, leicht scharf, mit Körnern) und bestreichen Sie die Stücke auf jeder Seite.

In dieser Form wird das Fleisch 12 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt (vergessen Sie nicht, die Schüssel mit einem Deckel abzudecken).

Nach der angegebenen Zeit das Fleisch herausnehmen und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann auf ein Stück Folie übertragen.

Mit dem zweiten Stück abdecken und die Ränder zusammendrücken, damit kein einziges Loch zurückbleibt. Das Endergebnis hängt davon ab, wie sorgfältig Sie das Fleisch verpacken. Wenn die Folie nicht fest eingewickelt ist, tritt Fleischsaft aus und das gekochte Schweinefleisch wird trocken.

Das Fleisch vorsichtig auf ein Backblech legen und in den kalten Ofen stellen. Machen Sie ein kleines Feuer, erhöhen Sie nach 10 Minuten die Flamme und heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.

Bei dieser Temperatur 1-1,5 Stunden backen. Dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und das Fleisch weitere 15-20 Minuten ruhen lassen.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Schweinefleisch im Ofen abkühlen.

Nach 1,5–2 Stunden auspacken. Auf einen Teller geben. Gießen Sie den Fleischsaft in eine separate Schüssel. Decken Sie das Fleisch ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

Als kalte Vorspeise wird das gekochte Schweinefleisch serviert, in dünne Scheiben geschnitten.

Das beste Gewürz dafür ist geriebener Meerrettich mit Rüben, aber auch Senf geht.

Auf eine Anmerkung. Um zu verhindern, dass gekochtes Schweinefleisch beim Backen zu Hause anbrennt, geben Sie regelmäßig heißes Wasser auf das Backblech.

Gebackenes Schweinefleisch kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Ich füge dem Hauptrezept vier weitere bewährte Hausrezepte hinzu.

Mariniertes gekochtes Schweinefleisch (Ingwer + Senf)

Dieses Rezept für hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch mit einem „orientalischen“ Ingwer-Akzent ist ein klarer Beweis dafür, dass Sie keine Zeit mit dem Marinieren von Fleisch verschwenden sollten. Gebackenes Schweinefleisch sollte am besten über Nacht eingefroren bleiben. Danach kann es umgesetzt werden.

Zutaten für das Rezept für mariniertes gekochtes Schweinefleisch

• eineinhalb Kilogramm Schweinefleisch
• Ingwer (Wurzel) 2 cm
• Senf 2 Esslöffel
• Knoblauch 5 + 4 Zehen
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Wie man gekochtes Schweinefleisch in Ingwer-Senf-Sauce mariniert und backt

Knoblauch und Ingwer schälen. Spülen Sie das Stück Schweinefleisch gründlich ab, tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab, füllen Sie es mit Knoblauch (5 Zehen) und reiben Sie es dann mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein.

Den restlichen Knoblauch durch eine Knoblauchpresse mahlen. Den Ingwer auf einer feinen Reibe reiben. Alles mit Senf vermischen. Die vorbereitete Knoblauch-Senf-Mischung auf dem Schweinefleisch verteilen, in einen Behälter oder Beutel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen legen Sie das Fleisch in eine Hülle, schieben es in den Ofen und backen das gekochte Schweinefleisch bei 200 Grad anderthalb Stunden lang, wobei Sie für jedes halbe Kilogramm zwanzig Minuten und für das gesamte Stück weitere 20 Minuten berechnen. Zum Schluss können Sie die Hülle öffnen und nach oben hin leicht bräunen.

Das Gericht abkühlen lassen, schneiden und servieren.

Als nächstes folgen Rezepte „ohne Schweinefleisch“. Wenn Sie also gerade erst auf den Geschmack von gebackenem Schweinefleisch gekommen sind, finden Sie hier weitere Rezepte für das beliebteste, wenn auch nicht immer gesündeste Fleisch der Welt. Wenn es jedoch fettarm ist, dann haben Sie gesunde Lebensmittel auf Ihrem Tisch.

Schweinefleisch

Tafelspitz vom Schwein – würzig, zart, aromatisch. Zu Hause nicht schwer zuzubereiten, aber ein sehr leckeres und vielleicht erfolgreichstes Rezept.

Rezeptzutaten

• junges Kalbfleisch 1 kg. (kann durch Rindfleisch, Schweinefleisch ersetzt werden)
• Salz, Knoblauch
• Pfeffermischung oder Mischung zum Braten von Fleisch
• Lorbeerblätter
• Olivenöl oder Mayonnaise

Wie man gekochtes Schweinefleisch aus Kalbfleisch kocht

Die Knoblauchzehen schälen und, wenn sie groß sind, halbieren. Ein Stück Fleisch von allen Seiten salzen, mit einer Paprikamischung bestreuen. Mit einem Messer kleine Schnitte machen und mit Knoblauch füllen. Olivenöl über das Kalbfleisch träufeln und 20–30 Minuten ruhen lassen.

Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform (geeignet ist eine Keramikform oder eine tiefe aus hitzebeständigem Glas). Und im bereits auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen. Backzeit 40-60 Minuten. Um das Gericht saftig zu machen, vergessen Sie nicht, es beim Garen des Fleisches mit dem austretenden Saft zu begießen.

Was sonst? Rotwein wird zu gekochtem Schweine- und Kalbfleisch serviert.

Salat mit gekochtem Schweinefleisch

Gebackenes Schweinefleisch eignet sich sowohl pur als auch als Zutat für andere Gerichte. Versuchen Sie, den gekochten Schweinefleischsalat für Ihre Sammlung von Hausrezepten aufzubewahren. Der Salat ist sehr sättigend und lecker. Es ist besser, ihm vor dem Servieren etwas Zeit zum Ziehen zu geben. Die andere Hauptzutat sind Bohnen: Dies ist also ein super Proteingericht.

Zutaten für Salat

• gekochtes Schweinefleisch (fettarm) 250 Gramm
• rote Bohnen aus der Dose 200 Gramm
• weiße Bohnen aus der Dose 200 Gramm
• rote Zwiebel 1 Stück
• eingelegte Gurken 2 Stück
• Frühlingszwiebelfedern – 30 Gramm
• mehrere Zweige Koriander
• Balsamico-Essig 1 Esslöffel
• Kristallzucker 1 gestrichener Teelöffel
• Olivenöl 2 Esslöffel
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz nach Geschmack

So bereiten Sie einen Salat mit gekochtem Schweinefleisch und Bohnen zu

Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die rote Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. In einen kleinen Behälter geben und mit Meersalz, Zucker und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Umrühren, Balsamico-Essig und Olivenöl einfüllen und 10 Minuten ziehen lassen.

Während das Fleisch mariniert, die Gurken und das gekochte Schweinefleisch in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriander hacken.

Bohnen, Gemüse und gekochtes Schweinefleisch in einer tiefen Salatschüssel vermischen. Die gehackte Zwiebel mit dem Dressing dazugeben und vorsichtig vermischen. Guten Appetit!

Truthahn gekochtes Schweinefleisch

„Lite“, Diätversion von gekochtem Schweinefleisch. Sehr gut für Sandwiches. Viel besser als gekaufte Wurst. Warum? Ja, schon allein deshalb, weil wir uns über die Zusammensetzung der Wurst nicht sicher sind oder die Haltbarkeit genau eingehalten wird. Und hier - alles ist Ihr eigenes, hausgemachtes. Das Rezept ist gut für Kinder und Menschen auf Diät. Für 4 Portionen.

Rezeptzutaten

• Putenfilet 600-800 Gramm
• 3 Knoblauchzehen
• Salz-Teelöffel
• Paprika ein halber Teelöffel
• Pflanzenöl 2 Esslöffel
• für die Marinade:
• Kristallzucker 0,5 Esslöffel
• Wasser 200 Milliliter
• 1 Esslöffel salzen

Wie man Diät-Putenschweinefleisch kocht

Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in Wasser auflösen, über das Fleisch gießen. Die Marinade sollte das Stück vollständig bedecken, besser ist es, es oben mit einem Teller unter geringer Belastung abzudecken.

Lassen Sie das Fleisch zwei bis vier Stunden marinieren. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken, Paprika, Pflanzenöl und Salz hinzufügen und alles vermischen.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das Fleisch sollte eine Form haben, die sich zum Schneiden in Sandwiches eignet, dann mit Küchengarn zusammenbinden. Reiben Sie das Stück mit der vorbereiteten Gewürzmischung ein.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Truthahn darauf legen. Legen Sie das Backblech auf die untere Ebene des Ofens. Die Backzeit beträgt etwa 25 Minuten. Dabei gilt ungefähr: Das Garen dauert umso länger, je größer das Stück ist. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Ofen aus, aber öffnen Sie ihn nicht. Lassen Sie das Fleisch zunächst abkühlen, dies dauert noch etwa ein paar Stunden.

Entfernen Sie die Fäden vom fertigen Fleisch. In dünne Stücke schneiden und mit einer Scheibe frischem, duftendem Brot servieren.

© Magic Food.RU

Lass uns anfangen zu kochen! Zuerst universelle Tricks für saftiges gekochtes Schweinefleisch, und dann 4 Schweinefleischrezepte – eines ist besser als das andere, und alle sind erschwinglich und einfach.

Übrigens, . Ganz im Ofen, unter Berücksichtigung der wichtigsten Geheimnisse der Köche, die jedoch keinen besonderen Aufwand erfordern. Es passiert!

Schnelle Navigation durch den Artikel:

So wählen Sie Fleisch für gekochtes Schweinefleisch aus

Was zeichnet frisches Qualitätsschweinefleisch aus?

Die Oberfläche ist gleichmäßig rosa, nicht dunkel, fast trocken. Wenn Sie mit den Fingern drücken, entsteht keine Delle. Der Geruch ist ohne Ammoniak, ähnlich wie Milch. Das Fett auf dem Stück hat eine milchig-weiße Farbe.

Welches Schweinefleischstück wählen wir für gekochtes Schweinefleisch?

Das Innere des Schinkens, des Halses und des Filets eignen sich hervorragend zum Braten.

Auch andere Stücke können nach einem der vorgeschlagenen Rezepte gebacken werden. Und doch werden im Wettbewerb um einwandfreie Saftigkeit die ersten drei Stücke gewinnen.

Rinderbrust ist am schwierigsten zu backen.

Wie man sich vorbereitet und so

Waschen Sie das Fleischstück unter fließendem kaltem Wasser und trocknen Sie es unbedingt (!) gut ab (mit Papiertüchern).

Das äußere Fett muss nicht abgeschnitten werden.

Aber wenn es zu viel davon gibt oder Sie sich sicherer fühlen, es nicht zu entfernen, tun Sie es nach Ihrem Geschmack – es wird keine Katastrophe geben. Selbst trocken gekochtes Schweinefleisch eignet sich hervorragend für ein Sandwich oder einen Salat zum Mittag- und Abendessen und ist viel gesünder als Schinken oder im Laden gekaufte Wurst.

Wie füllt man Fleisch am besten mit Knoblauch?

• Im Schachbrettmuster schneiden wir in die Tiefe des Fleischstücks (2-3 cm).
• Wir schneiden jede Zehe in zwei Hälften, damit die Stücke scharf sind – zusätzlicher Komfort beim Füllen.
• Salz und Pfeffer (oder eine Mischung aus Paprika) auf einen Teller geben.
• Wir tauchen jedes Stück Knoblauch mit einem nassen Schnitt in diese Mischung und schieben es, bereits gesalzen, in einen Schnitt in ein Stück Fleisch. Dadurch kann das zukünftige gekochte Schweinefleisch von innen gesalzen werden.

Womit kann man Fleisch außer Knoblauch füllen?

Sie können dem Knoblauch ein Stück Lorbeerblatt oder schmale Karottenstifte hinzufügen. Eine weitere aromatische Option: Reiben Sie das Fleisch mit Knoblauchbrei ein und vertiefen Sie die Mischung gründlich in die Schnitte. Sie haben die Wahl – je nach Ihrer Vorliebe für Knoblauch, Karotten und Lorbeerblätter.

Wie reiben wir Fleisch nach dem Füllen?

Sehr vorsichtig, massieren und drücken Sie auf allen Seiten des Stücks und gehen Sie über die Vertiefungen und Unebenheiten des Reliefs.

Marinieren wir Fleisch immer, bevor wir es zwei oder mehr Stunden lang backen?

Nicht immer. Wir lieben es, mit Marinaden etwas Zauberhaftes für die Feiertage zu zaubern. An Wochentagen kommt man mit einer schnellen Option zurecht. Die Saftigkeit von gekochtem Schweinefleisch wird am stärksten nicht von der Marinade bestimmt, sondern vom ursprünglichen Stück Schweinefleisch und dem richtigen Backen in Bezug auf Temperatur und Zeit im Ofen.

Es ist sehr praktisch, ein Stück über Nacht zu marinieren.

Im Durchschnitt reichen 8 bis 10 Stunden aus, damit die Marinade das Fleisch vollständig durchtränkt.

So backen Sie richtig

Wie lange backt man gekochtes Schweinefleisch im Ofen in Folie?

Bei einer Temperatur von 180-200 Grad durchschnittlich 1,5 Stunden pro 1 kg Fleisch.
Wir empfehlen, das gekochte Schweinefleisch während der letzten 30 Minuten des Backens ein paar Mal auf seinen Gargrad zu prüfen. Dadurch besteht keine Gefahr, dass das Fleisch austrocknet.

Wie kann man die Bereitschaft von gekochtem Schweinefleisch überprüfen?

Wir nehmen ein Backblech heraus, machen mit einem Messer einen tiefen Schnitt und drücken auf das Fleischstück. Ist rötlicher Saft entstanden? Zurück in den Ofen. Ist eine klare Flüssigkeit wie Brühe entstanden? Das Fleisch ist fertig. Die Folie öffnen und weitere 5-10 Minuten im Ofen lassen – wir lieben auch eine goldbraune Kruste.

Was machen wir direkt nach dem Backen?

Nehmen Sie das Stück aus dem Ofen und lassen Sie es mindestens 15 Minuten ruhen!

Wir schneiden oder übertragen nicht. Das Fleisch muss aufgegossen werden. Das gilt für jedes Stück Kochen. Während der Abkühlzeit entsteht durch den Fleischsaft der unvergesslich saftige Geschmack.

Gebackenes Schweinefleisch schmeckt warm hervorragend. Die für unseren Geschmack einzigartige Fleischperfektion ist jedoch kalt gekochtes Schweinefleisch, das nach dem Abkühlen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank stand.

Ganz einfach – gekochtes Schweinefleisch in Zwiebelmarinade

Ein Klassiker des Genres zum Marinieren von Dönern ist Zwiebelbrei. Es eignet sich auch für ein großes Stück Fleisch. Ein sehr einfaches und leckeres Rezept in Folie im Ofen, mit minimaler Vorbereitung, mit dem auch ein Mann fernab der Küche zurechtkommt.

Wir brauchen:

• Schweinefilet – 2 kg
• Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf
• Zwiebel - 1 Stk. mittlere Größe
• Trockener Senf - ½ TL.
• Salz, Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack

Wie wir kochen.

Schneiden Sie den Knoblauch entlang der Zehe in 2-3 Teile und panieren Sie ihn in einer Mischung aus Salz und Pfeffer. Die Zwiebel auf einer feinen Reibe hacken und Senfpulver zum Fruchtfleisch geben – fertig ist die Marinade.

Wir stopfen ein Stück Fleisch in die tiefen Schnitte, die wir gemacht haben. Reiben Sie das Schweinefleisch mit der Zwiebel-Senf-Marinade ein und lassen Sie es 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Oder nicht marinieren.

Fest in Folie einwickeln und im Ofen (200 Grad) 2 Stunden backen.

Während der letzten 30 Minuten prüfen wir die Bereitschaft, indem wir den Saft aufschneiden und auspressen. Wir erinnern Sie daran: Der Saft von gekochtem Schweinefleisch sieht aus wie eine farblose Brühe.

Öffnen Sie die Folie 5-10 Minuten vor dem Ausschalten des Ofens, damit die Oberfläche des Schweinefleischs gebräunt ist.

Einfach mal anders – gekochtes Schweinefleisch in Milch mit Gewürzen

Gebackenes Schweinefleisch ohne Füllung, mit Thymian und Muskatnuss, mit Milch gebacken. Es muss nicht mariniert werden, wird aber saftig und goldbraun. Und nicht nur Schweinefleisch: Dieses schnelle Rezept ist vielseitig. Kürzlich haben wir mit ihm Truthahn gekocht. Schauen Sie nicht weg!

Wir brauchen:

• Schweinefleisch (Schinken oder Filet) – 1 kg
• Milch - 400-500 ml
• Knoblauch - 4 Zehen

Trockene Gewürze:

• Nelken - 3-4 Stk.
• Kardamom - 7 Stk.
• Muskatnuss - 1 TL.
• Thymian – 1 TL.
• Anis - 1 TL. (wenn du möchtest)
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - 1 TL.

Wie wir kochen.

Schneiden Sie 2 Knoblauchzehen in zwei Hälften und pressen Sie 2 durch eine Presse zu einem Brei.

Achtung: Wir salzen das Fleisch nicht! Reiben Sie es von allen Seiten mit Knoblauchbrei und Gewürzen ein – Thymian, Anis, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer. In eine tiefe Auflaufform legen.

Wir erwärmen die Milch, kochen sie aber nicht! - mit Nelken und Kardamom. Unser Ziel ist es, dass sich leicht Dampf bildet, dieser aber noch nicht kocht. Füllen Sie die Form entlang der Seitenwand mit erhitzter Milch (ohne sie über das Fleisch zu gießen!) – 2-3 cm hoch. Gehackten Knoblauch in die Milch geben. Decken Sie die Pfanne fest mit Folie ab.

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Das Fleisch 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Wenn die Milch zu stark verdunstet ist, noch etwas Milch hinzufügen.

Nach 1 Stunde Backzeit die Folie entfernen und Das Stück salzen und Milchsauce darüber geben. Und in einer offenen Pfanne weitere 30 Minuten backen.

Wichtig! Das Fleisch die letzten 30 Minuten begießen.

Ziehen Sie in dieser Zeit das Backblech 4-5 Mal heraus und gießen Sie die Milchsauce von unten über die gesamte Fleischoberfläche (kratzen Sie sie mit einem großen Löffel ab). Dadurch erhält das gekochte Schweinefleisch eine köstliche knusprige Kruste.

Klassischer Luxus – gekochtes Schweinefleisch in Senfmarinade

Eine gute Option für Neujahr und Ostern. Mehrere Stunden Marinieren außen und innen. Bunte Füllung mit Knoblauch und Karotten. Eine Paprikamischung für eine spektakuläre Streuung. Senf, gewöhnlicher und mit Körnern, Mayonnaise – alle Eigenschaften des traditionellen gekochten Schweinefleischs, das in Folie im Ofen gebacken wird.

Was brauchen wir:

• Schweinefleisch (vorzugsweise Hals oder Schinken) – 1 kg
• Knoblauch – 12 Zehen
• Karotten – ½ kleines Wurzelgemüse
• Wasser – 1/3 Tasse trinken

Für die Marinade:

• Mayonnaise - 1 EL. l.
• Senf (mittelscharf) – 1 EL. l.
• Französischer Senf mit Körnern - 1 EL. l.
• Pfefferkörner – 1 EL. l.
• Grobes Salz – 2-3 Prisen
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Alle Schritte des idealen Rezepts sind auf dem Foto dargestellt. Im Allgemeinen ähnelt die Vorbereitung den vorherigen Optionen.

Lassen Sie uns die Feinheiten des Prozesses für festlich gekochtes Schweinefleisch mit langem Marinieren beschreiben.

Wir machen Löcher zum Füllen über die gesamte Höhe des Stücks und verbreitern es gründlich (!).

Salzen und pfeffern Sie direkt in die Schnitte und reiben Sie dann die Oberfläche des Stücks mit Senf und Mayonnaise ein, um die Soßen in die Löcher zu vertiefen.

Am Ende der Zubereitung Knoblauch und Karottenstifte hinzufügen. Die Oberseite mit Senf und Körnern bestreichen und mit Pfefferkörnern bestreuen. Es wird schöner, wenn Sie mehrfarbige verwenden.

Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden marinieren. Wir nehmen es heraus und lassen das Stück 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen und stellen es erst danach in den vorgeheizten Ofen (200 Grad).

Wichtig! Beim Backen etwas Wasser hinzufügen.

Ein tiefes Backblech mit Folie auslegen, ein Stück Schweinefleisch umrühren und 1/3 Tasse Wasser auf den Boden gießen. Wir formen einen Folienkokon um das Fleisch und backen das gekochte Schweinefleisch darin 1,5 Stunden lang. Zum Schluss die Folie für 10 Minuten öffnen, damit eine knusprige Kruste entsteht.

Nur mit Ingwer – gekochtes Schweinefleisch in Folie im Ofen (Video)

Die junge Hausfrau, inspiriert von saftigem Schweinefleisch, macht im Video einen tollen Job mit gekochtem Schweinefleisch. Das Mädchen hat ihren eigenen Stil und die nötige Akribie, wenn sie über ein weiteres einfaches Rezept in Folie im Ofen spricht. Nur 12 Minuten. Werfen Sie einen Blick darauf, Sie werden es nicht bereuen!

Sie benötigen Produkte:

• Schweinefleisch (vorzugsweise das richtige Stück) – 1,5 kg
• Normaler Senf – 3 EL. l.
• Ingwer (Wurzel oder gemahlen) – 50 Gramm
• Knoblauch - nach Geschmack
• Lorbeerblatt – die gleiche Menge wie Knoblauchstücke
• Grobes Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Wir hoffen, dass unsere ausführlichen Erklärungen und Fotos Ihnen dabei geholfen haben, ein schönes Rezept für gekochtes Schweinefleisch zu finden. Schweinebraten ohne Zweifel! In Folie im Ofen wird es traumhaft saftig.

Vielen Dank für den Artikel (12)

Hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch- ein sehr leckeres Fleischgericht. Gebackenes Schweinefleisch wird aus einem großen Stück Fleisch zubereitet und mit verschiedenen Gewürzen auf einem Backblech, in Folie oder in einer speziellen Backhülse gebacken. In diesem Rezept habe ich für die Zubereitung von gekochtem Schweinefleisch Senf verwendet, der dem Fleisch eine besondere Weichheit, Saftigkeit und einen besonderen Geschmack verleiht.

Zutaten

Um gekochtes Schweinefleisch zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

Schweinefleisch – 1 kg;
Knoblauch – 6-8 Zehen;
würziger Senf – 3-4 Teelöffel ;
eine Mischung aus trockenen Kräutern - nach Geschmack;
Pflanzenöl – 3-4 Teelöffel;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochschritte

Waschen Sie das Schweinefleisch und trocknen Sie es mit Papiertüchern ab. Den Knoblauch schälen; wenn die Zehen groß sind, schneiden Sie sie in Stücke. Mit einem scharfen Messer kleine Schnitte in das Fleisch machen. Die Knoblauchzehen in Salz tauchen und in die Schnitte stecken.

Legen Sie das Schweinefleisch dann in eine Backhülse und sichern Sie die Ränder sorgfältig, damit der Fleischsaft beim Backen nicht ausläuft. Gekochtes Schweinefleisch in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 1 Stunde und 15 Minuten backen. 10 Minuten vor dem Ende können Sie die Hülse aufschneiden, damit das Fleisch braun wird. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt den freigesetzten Saft über das Schweinefleisch.

Bereits gelesen: 8435 Mal

Und noch einmal über ein köstliches großes Stück Hausmannsfleisch. Ich biete Ihnen eine ganze Auswahl von fünf Rezepten für köstliches gekochtes Schweinefleisch. Wie man gekochtes Schweinefleisch kocht Anschauen und weiterlesen.

Fünf Rezepte für köstliches gekochtes Schweinefleisch

Rezept für Buzhenin mit Karotten und Knoblauch

Zutaten:

• 3 kg Schweineschinken
• Karotte
• Knoblauch
• schwarze Pfefferkörner
• Lorbeerblätter
• Essig

Kochmethode:

1. Den Schinken waschen und den Knochen entfernen.
2. Das Fleisch etwa 40 Minuten in Salzwasser mit Essig, Pfeffer und Lorbeerblatt kochen. Für die Brühe nehmen Sie 3 Liter Wasser, 2 EL. l. Essig, 1 EL. l. Salz.
3. Karotten und Knoblauch in lange Streifen oder Streifen schneiden.
4. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, auf einem Handtuch trocknen und mit Karotten und Knoblauch füllen.
5. Legen Sie das gekochte Schweinefleisch in eine tiefe Backform.
6. Etwas Brühe angießen und in den heißen Ofen stellen.
7. Gekochtes Schweinefleisch etwa eine Stunde bei 160 Grad backen.
8. Gießen Sie regelmäßig Saft oder Brühe über das gekochte Schweinefleisch.
9. Das fertig gekochte Schweinefleisch abkühlen lassen, in Pergament einwickeln und für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kalt servieren, in dünne Scheiben schneiden.

Rezept Hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch in Folie

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleischbrei
• 2 Zähne Knoblauch
• 3 EL. l. Mayonnaise
• Senf
• Pfeffer

Kochmethode:

1. Mayonnaise mit Senf vermischen.
2. Den Knoblauch in Zehen schneiden, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Das Fleisch waschen, trocknen und mit Knoblauch füllen.
4. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
5. Schmieren Sie das zukünftige gekochte Schweinefleisch mit einer Mischung aus Mayonnaise und Senf. Das gekochte Schweinefleisch in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen.
6. Gekochtes Schweinefleisch 1,5 Stunden bei 200 Grad backen.
7. Entfernen Sie dann den oberen Teil der Folie und bräunen Sie das Fleisch zu einer schönen Kruste.
8. Das gegarte Schweinefleisch in Folie einwickeln und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
9. Legen Sie das gekochte Schweinefleisch in Folie in den Kühlschrank. Nach 3-4 Stunden servieren.

Rezept für gekochtes Schweinefleisch mit goldbrauner Kruste

Zutaten:

• 2 kg Schweineschinken mit Haut
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• trockene Kräuter, Gewürze und Gewürze für Schweinefleisch
• Pflanzenfett

Kochmethode:

1. Den Schinken waschen, trocknen, salzen, pfeffern und mit Trockenfleischgewürz würzen.
2. Wickeln Sie den Schinken in ein feuchtes Leinentuch und lassen Sie ihn einen Tag lang im Kühlschrank marinieren.
3. Den eingelegten Schinken mit Knoblauch füllen.
4. Schneiden Sie die Haut des Schinkens mit einem scharfen Messer ein, um die Zellen zu entfernen.
5. Den Schinken nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und in Pflanzenöl goldbraun braten.
6. Den Schinken auf ein Backblech legen, etwa 0,5 EL hineingießen. Wasser.
7. Gekochtes Schweinefleisch 1,5 Stunden bei 180 Grad backen.
8. Der Schinken sollte regelmäßig mit Wasser oder dem freigesetzten Saft bewässert werden.

Rezept für gekochtes Schweinefleisch

Zutaten:

• 1 kg Rinderbrei
• Knoblauch
• Pfeffer
• Petersilie

Kochmethode:

1. Das Rindfleisch waschen, trocknen und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben.
2. Die Knoblauchzehen in Streifen schneiden.
3. Das Fleisch mit Knoblauch füllen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Anschließend das Fleisch von der Folie auf ein Blatt Folie übertragen und fest einwickeln.
5. 1-1,5 Stunden bei 180 Grad backen.
6. Nach Ablauf der Garzeit den Ofen ausschalten und das gekochte Schweinefleisch abkühlen lassen, ohne den Ofen zu öffnen.
7. Legen Sie das gekochte Schweinefleisch zum Abkühlen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Keller mit Petersilie.

Hühnchen-Buzhenin-Rezept

Zutaten:

• 0,5 kg Hähnchenfilet
• Pfeffer
• 8 Zähne Knoblauch
• 2-3 mittelgroße Karotten

Kochmethode:

1. Hähnchenfilet waschen und trocknen.
2. Schneiden Sie das Filet in Schichten einer durchgehenden dünnen Fleischschicht von 1 bis 1,5 cm Dicke.
3. Knoblauch und Karotten vorbereiten und in Streifen schneiden.
4. Das Filet salzen und von allen Seiten grillen.
5. Legen Sie ein großes Blatt Frischhaltefolie auf den Tisch und legen Sie eine Schicht Hähnchenfilet darauf.
6. Knoblauch und Karotten auf das Filet legen, eine weitere Schicht Filet und Gemüse darauf legen usw.
7. Rollen Sie die resultierende Blätterteigpaste zu einer festen Rolle.
8. Binden Sie das gekochte Schweinefleisch mit einem Faden zusammen und legen Sie es in eine Backhülse.
9. Gekochtes Hähnchen 30–40 Minuten bei 180–200 Grad backen.

Ausführlichere und visuelle Informationen zu gekochtem Schweinefleisch finden Sie im Videorezept.

Videorezept „Hausmannsgekochtes Schweinefleisch“ – ein Rezept für echtes gekochtes Schweinefleisch!

Viel Spaß beim Kochen und bleibt gesund!

Immer Ihre Alena Tereshina.

Buzhenina ist ein Gericht der russischen Küche. Aber früher wurde es nicht aus Schweinefleisch, sondern aus Bärenfleisch zubereitet. Kannst Du Dir vorstellen? Erst später wurde auf eine einfachere Variante umgestellt, die mittlerweile auch unvergleichlich günstiger ist. Richtig gebackenes Fleisch sollte sehr saftig und nicht trocken oder zäh sein. Es wird angenommen, dass es auf die Marinade oder die Gewürze ankommt. Und ich werde nein sagen. Meistens benötigt gekochtes Schweinefleisch nur zwei Gewürze – Knoblauch und schwarzen Pfeffer und keine Marinade, insbesondere keine Flüssigkeit. Und es ist wichtig, es nicht einmal fest in Folie einzuwickeln oder in eine Backhülse zu packen; diese Bedingung ist Nummer zwei. Und das erste ist die Temperatur. Allerdings muss alles in Ordnung sein. Deshalb stelle ich zwei Rezepte vor: im Ofen in Folie und im Slow Cooker in der Hülle. Aber zuerst allgemeine Grundsätze.

Gebackenes Schweinefleisch – wie man wirklich saftiges Fleisch zubereitet

1. Beginnen wir damit, welches Stück Schweinefleisch wir nehmen sollen. Aus welchem ​​Teil besteht unser Gericht? Wenn es in Russland aus dem Hüftstück von Bärenfleisch zubereitet wurde, wird für Schweinefleisch normalerweise die Verwendung von Schinken ohne Knochen empfohlen. Aber es scheint mir, dass es immer noch besser ist, den Hals zuerst zu legen. Dieser Teil des Schlachtkörpers hat von allem genug – sowohl Fleisch als auch Fett. Das Fleisch ist nicht dicht und fällt meist weich aus.
2. Kommen wir nun zurück zu den Gewürzen und Marinaden. Es gibt Rezepte, bei denen das Fleisch beim Kochen mit Ketchup, Senf, Sojasauce, Mayonnaise (das sehen Sie übrigens weiter unten) bestrichen und mit einer Gewürzmischung eingerieben wird. Es hängt alles von dir ab. Um den Geschmack nicht zu überfordern, sondern nur die Schönheit von saftigem Schweinefleisch hervorzuheben, reichen manchmal nur frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Knoblauch.
3. Der wichtigste Punkt, den ich bereits erwähnt habe, ist die Temperatur. Darüber hinaus ist es nicht so sehr die Temperatur des Ofens, sondern die Temperatur des Fleisches selbst. Wenn Sie dieses Gericht also wiederholen (und Sie werden es wiederholen, es ist sehr lecker!), kaufen Sie ein Küchenthermometer mit einer Sonde an einem langen Draht. Tatsächlich ist es nicht teuer, es ist in vielen Online-Shops und bei Ikea erhältlich. Warum wird es benötigt? Ich werde nicht auf die Theorie eingehen und über Proteinfaltung usw. schreiben. Glauben Sie mir: Der Unterschied zwischen zwei Stücken gekochtem Schweinefleisch, von denen eines rechtzeitig gebacken wurde und das zweite in der Temperatur, ist enorm. Das habe ich gespürt, als mein Thermometer nicht funktionierte und das Fleisch bereits im Ofen war und absolut keine Zeit für Reparaturen war. Wenn Sie also die Sonde in die Mitte des Stücks stecken, warten, bis die Temperatur 77–80 °C erreicht hat, und das Fleisch aus dem Ofen nehmen, erhalten Sie wirklich zartes Fleisch, das vor Saft trieft.
4. Wie lange sollte man gekochtes Schweinefleisch backen, wenn man es ohne Thermometer macht? Die Garzeit für einen Hals mit einem Gewicht von 1 Kilogramm beträgt etwa 1 Stunde. Aber nach einer Stunde müssen Sie es herausnehmen, auspacken, mit einem scharfen Messer an der dicksten Stelle einstechen und sehen, welche Farbe der Saft freisetzt. Transparent – ​​fertig, rosa – noch nicht.
5. Jetzt Folie oder Hülle (Beutel) zum Backen. Nicht wichtig. Sie funktionieren auf die gleiche Weise. Folie ist ein älteres Material und bekannter.

Hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch, sehr, sehr lecker und saftig

Auch wenn das Rezept keine komplexe Marinade enthält, ist es dennoch besser, das Schweinefleisch 1-2 Tage vor dem Backen zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren. Dieses Rezept kann als Klassiker angesehen werden, da es nur ein Minimum an Gewürzen und traditioneller Folie verwendet.

Zutaten:

• Schweinenacken – 1-1,2 kg;
• Salz – 2 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/4 TL;
• gemahlener roter Pfeffer – 1 EL;
• Knoblauch - 1 Kopf.

So backen Sie gekochtes Schweinefleisch im Ofen in Folie:

1. Wir reinigen einen Teil des Halses von Filmen und Venen. Mit Papiertüchern waschen und trocknen. Dann bohren Sie mit einem dünnen, scharfen Messer Löcher hinein.
2. Den Knoblauch in Zehen trennen und in mehrere Stücke schneiden. Wir geben zwei Nelken durch eine Presse.
   
   
3. Legen Sie die Stücke in die gemachten Löcher.
   
4. Mit gehacktem Knoblauch einreiben.
   
5. Mit Salz bestreuen und gut in das Fleisch einreiben. Von außen sieht es aus wie eine Massage.
   
6. Wiederholen Sie die Massage mit Pfeffer.
   
   
   
7. Wickeln Sie das Fleisch in Folie ein und legen Sie es für 1, besser 2 Tage in den Kühlschrank.
   
8. Nehmen Sie das Fleisch vor dem Backen heraus, entfernen Sie die Folie und wickeln Sie es in zwei Lagen Folie ein.
   
9. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Wenn Sie ein Thermometer verwenden, führen Sie die Sonde bis zur Hälfte des Stücks in das Stück ein. In den Ofen stellen und warten, bis die Temperatur 77–80 °C beträgt. Wenn Sie ohne Thermometer mit Zeituhr kochen, markieren Sie die Countdown-Zeit und backen Sie 1 Stunde lang (vergessen Sie nicht, dass die Zeit vom Gewicht und der Größe des Halses abhängt). Wickeln Sie die Folie ab und legen Sie das gekochte Schweinefleisch zurück in den Ofen, damit sich darauf eine köstliche Kruste bildet. Dafür benötigen wir 10-15 Minuten.
   

Fertig gekochtes Schweinefleisch kann als warmes Gericht mit jeder passenden Beilage auf einem Feiertagstisch serviert werden, oder Sie können es abkühlen lassen und daraus Sandwiches zubereiten. Wenn es gut abgekühlt ist, besonders am nächsten Tag, wird es fester und kann in dünnere Scheiben geschnitten werden.

Gebackenes Schweinefleisch in einem Slow Cooker im Ärmel

Dieses Fleisch ist zu Hause überhaupt nicht schwer zuzubereiten. Es wird köstlich und kann problemlos die im Laden gekaufte Wurst ersetzen.

Zutaten:

• Stück Schweinefleisch (Hals) – 800 g;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener Piment - nach Geschmack;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stück;
• Mayonnaise – 2 EL.

So kochen Sie gekochtes Schweinefleisch zu Hause:

Wie Sie sehen, ist alles ganz einfach. Schauen Sie sich einfach das Schritt-für-Schritt-Rezept und die Fotos an. Versuchen Sie unbedingt, gekochtes Schweinefleisch im Ofen oder in einem Slow Cooker zuzubereiten, denn wenn Sie es einmal getan haben, werden Sie es auf jeden Fall immer wieder zubereiten.