Knuspriges Sauerkraut im Glas, schnelles Rezept. Würziges Sauerkraut

Sauerkraut ist eines der Lieblingsgerichte aller. Dieses köstliche Instantgericht kann das ganze Jahr über zubereitet werden. Es gibt viele Rezepte für Sauerkraut. Und jeder ist auf seine Weise gut. Erstaunlicher Geschmack und angenehmes Aroma, das appetitliche Aussehen von knusprigem Kohl... Es ist auch eine wichtige und praktisch die Hauptquelle für Vitamine und Mikroelemente, die für unseren Körper so wichtig sind! Heutzutage gibt es viele Rezepte für Sauerkraut in der Küche.

Der bereits hervorragende Geschmack des fermentierten Knuspergerichts kann mit verschiedenen Obst- und Gemüsesorten, Beeren, Kräutern, Kräutern und Gewürzen ergänzt werden. Es wird mit Karotten und Paprika zubereitet und schmeckt sehr lecker mit eingelegten Rüben. Kreuzkümmel, Zimt, Korinder, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.

Auf unserer Website finden Sie eine große Auswahl der beliebtesten Sauerkrautrezepte. Einfache und leicht zuzubereitende Optionen, die Ihnen bestimmt gefallen werden.

Sauerkraut – ein klassisches Rezept

Beginnen wir mit den Klassikern: ein bewährtes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für Anfänger. Traditionelles Sauerkraut wird mit Zwiebelringen serviert und mit aromatischem Sonnenblumenöl gewürzt. Sie werden auch zur Zubereitung reichhaltiger Wintersuppen verwendet: Sauerkrautsuppe, Kohlsuppe, Soljanka.

Was brauchen Sie:

• 5 kg Weißkohl;
• 1 kg Karotten;
• 80 g Salz.

Sauerkraut-Rezept klassisch zubereitet:

Den Kohl fein hacken oder mit einem dafür vorgesehenen Zerkleinerer raspeln. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Das vorbereitete Gemüse großzügig mit Salz bestreuen.

Mischen Sie die Zutaten und reiben Sie das Gemüse leicht mit den Händen, bis der Saft austritt. In Gläser oder Pfannen füllen und mit einem Holzstampfer verdichten. Damit Sauerkraut sehr lecker, saftig und knusprig wird, ist es sehr wichtig, es sehr dicht zu packen.

Decken Sie die Gläser mit einem sauberen Tuch ab. Decken Sie die gehackte Gemüsemischung mit einem umgedrehten Teller ab und legen Sie ein Gewicht auf den Teller. 2-3 Tage im Raum stehen lassen, dann kühl lagern.

Nach einiger Zeit wird Saft freigesetzt. Es kann mit einem Löffel entfernt werden. Gießen Sie den Saft jedoch nicht vollständig aus, der Gemüsesalat sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Stechen Sie mehrmals täglich mit einem sauberen Holzstäbchen (chinesische Essstäbchen reichen aus).

Einfaches Sauerkrautrezept

Produkte:

• 1 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 1–2 Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Anissamen nach Geschmack;
• 25 g Salz.

Wie man kocht:

Den Kohl zerkleinern. Lassen Sie ein paar Blätter ganz. Einige davon müssen auf den Boden des vorbereiteten Behälters gelegt werden. Legen Sie den zerkleinerten Kohl in Schichten darauf und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und zerkleinerten Karotten.

Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen. Beim Befüllen der Gläser jede Schicht sorgfältig verdichten, um eine bessere Saftabgabe zu gewährleisten. Decken Sie die Oberseite mit ganzen Blättern und sauberer Gaze ab, die in zwei Schichten gefaltet ist. Dann legen Sie einen Holzkreis und ein Gewicht darauf. Das Gewicht der Ladung sollte 10 % des Kohlgewichts betragen (pro 1 kg Gemüse/100 g Ladung).

Nach einigen Stunden setzt sich der Kohl ab und der Saft tritt aus. Am 2.-3. Tag beginnt der Fermentationsprozess. Während der Gärung müssen Sie ein Auge darauf haben: Entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche

Sauerkraut mit Beeren und Äpfeln

Zutaten zum Einlegen:

• 1 kg Kohl;
• 100 g Äpfel;
• 100 g Karotten;
• 30 g Salz;
• Preiselbeeren, Preiselbeeren - nach Geschmack.

Kochmethode:

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Den Kohl hacken und mit geriebenen Karotten und Äpfeln vermischen. Einen Teil des vorbereiteten Kohls in ein mit Kohlblättern ausgelegtes Glas geben. Mit Salz bestreuen, Preiselbeeren und Preiselbeeren dazugeben und den Rest darauf verteilen.

Decken Sie die Oberseite mit Kohlblättern ab und setzen Sie sie einen Tag lang unter Druck. Entfernen Sie den Schaum, der an der Oberfläche entsteht, und stechen Sie mit einem Holzstab in die Gemüsescheiben, um die zwischen den Schichten gebildeten Gase freizusetzen.

Armenisches Sauerkraut

Erforderlich:

• 1 kg Kohl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 g Karotten;
• 0,5 Paprika;
• 20 g Rüben;
• Dill, Koriander und Petersilie - nach Geschmack.
• Salzlake: 500 ml Wasser, 1–2 Lorbeerblätter, 1/6 TL. Zimt, 30 g Salz, 6 schwarze Pfefferkörner.

Wie man Kohl mit Karotten und Paprika auf Armenisch fermentiert:

Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen. Karotten und Paprika schälen und die Rüben in dünne Scheiben schneiden. Den zuvor in warmem Wasser eingeweichten Knoblauch schälen und das Grün hacken. Alle Zutaten vermischen und in ein Glas geben, mit Kohlblättern und einer Leinenserviette abdecken und mit einem Gewicht andrücken.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Fügen Sie dem Wasser schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zimt und Salz hinzu, kochen Sie es und filtern Sie es durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch. Gießen Sie die abgekühlte Salzlösung vorsichtig über den Rand des Glases. 1,5–2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren. Vor Gebrauch die oberste Schicht entfernen.

Würziges Sauerkraut

Was brauchen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 200 g Karotten;
• 30 g Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Einen kräftigen, dichten und intakten Kohlkopf waschen, schälen und in 4-6 Stücke schneiden. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, zerdrückten Knoblauch dazugeben. Füllen Sie den Kohl mit der resultierenden Mischung und legen Sie ihn zwischen die Blätter.

In diesem Fall müssen die Blätter mit den Händen zerdrückt werden, damit der Kohl mit Salz gesättigt ist.

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Fest in eine Emaillepfanne geben und unter Druck setzen, bis der Saft austritt. Wenn der freigesetzte Saft den Kohl nicht vollständig bedeckt, fügen Sie zusätzliche Salzlake hinzu. Die Zubereitung ist ganz einfach: 300 ml Wasser und 20 g Salz. Kochen und abkühlen lassen.

Instant-Sauerkraut

Köstliches schnelles Sauerkraut, das drei Stunden nach der Gärung servierfertig ist.

Zutaten:

• Weißkohl – 1 Kilogramm;
• Knoblauch – 3 – 4 Zehen;
• Karotten – 2 – 3 Stück;
• Tafelessig 9% - 10 Esslöffel;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl – 0,5 Tassen;
• Wasser – 0,5 Liter;
• Zucker - ein halbes Glas.

Kochmethode:

Den Kohl von den oberen Blättern schälen und den Strunk herausschneiden. In kleine Streifen schneiden. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe oder nach koreanischer Art. Die Knoblauchzehen mit einer Presse auspressen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Öl und Essig in einen Topf geben. Die Mischung unter gründlichem Rühren zum Kochen bringen.

Heiße Flüssigkeit über die Gemüsemischung gießen. Mit einem großen Teller abdecken. In Form eines mit Wasser gefüllten Literglases unter Druck stellen. Sauerkraut drei Stunden bis einen Tag bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Hilfreicher Rat!

Das fertige Gericht kann in Gläser abgefüllt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden

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Sauerkraut im Glas für den Winter mit Salzlake

Köstliches knuspriges Sauerkraut auf klassische Art, das keinen Liebhaber eines solchen Produkts gleichgültig lässt.

Zutaten:

• Weißkohl – 2 – 3 Kilogramm;
• Lorbeerblatt – 3 – 4 Stück;
• Karotten – 2 – 3 Stück;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 2 Esslöffel;
• Wasser – 1,5 Liter.

Rezept:

Zucker und Salz in warmem kochendem Wasser auflösen und gut umrühren.
Den Kohl auf einer groben Reibe oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben. Mischen Sie die Produkte.

Geben Sie die Mischung mit den Karotten in ein Drei-Liter-Glas und verdichten Sie es leicht. Legen Sie regelmäßig Lorbeerblätter und Erbsen zwischen die Schichten. Gießen Sie Salzlake in das Glas, bis es vollständig bedeckt ist. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel oder einem Stück Verband ab.

2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Fertiges Sauerkraut kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hilfreiche Ratschläge!

Das Kohlglas sollte in eine tiefe Schüssel gestellt werden, da die Salzlake während der Gärung überläuft. Für Sauerkraut nach diesem Rezept ist es besser, späte Sorten zu wählen.

Ein ungewöhnliches Rezept für Sauerkraut, das einen sehr schönen violetten Farbton hat.

Zutaten:

• Weißkohl – 3 kg;
• Rüben – 1 kg;
• Wasser – 1 Liter;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Tafelessig - 1 EL. l.;
• Piment – ​​5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Vom Kohl die oberen Blätter entfernen und gut waschen. Halbieren und quer in Quadrate schneiden.
Die geschälten Rüben in dünne Scheiben schneiden.

Einen Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Piment und schwarzen Pfeffer sowie Lorbeerblatt hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen. Lassen Sie es noch eine Minute kochen.

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Das vorbereitete Gemüse mit den Rüben in einer Schüssel vermischen und mit der gekochten Marinade aufgießen.

Geben Sie alle Zutaten zusammen mit der Marinade in ein Drei-Liter-Glas. Sauerkraut im Glas 3 bis 4 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.

Vor dem Servieren können Sie mit Sonnenblumenöl würzen.

Hilfreicher Rat!

Beim Fermentieren von Kohl müssen Sie darauf achten, dass die oberste Schicht nicht ohne Salzlake bleibt.

Sauerkraut mit Paprika und Weintrauben

Zutaten:

• 6 kg Kohl;
• 1,5 kg Karotten;
• 8 Gemüsepaprika;
• 1,5 kg kernlose Trauben;
• Äpfel, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Kohl hacken, mit Salz bestreuen und leicht mahlen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Paprika in Streifen schneiden. Alles vermischen, Weintrauben und Äpfel dazugeben, in Scheiben schneiden.

Geben Sie die resultierende Masse in einen Emaillebehälter, decken Sie den Deckel ab und üben Sie Druck aus. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur säuern lassen. Mehrmals täglich die Masse mit einem Holzstäbchen bis zum Boden durchstechen. Anschließend an einen kühlen Lagerort stellen.

Knuspriges Sauerkraut mit Karotten

Zusammensetzung für ein 3-Liter-Glas:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 2 mittelgroß;
• Salz - 70 g;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.

Die Methode zur Herstellung von Sauerkraut ist sehr einfach und sehr lecker:

Das Gemüse waschen. Den Kohl zerkleinern und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Gründlich mischen und Salz hinzufügen. Die Mischung sollte etwas salziger sein als normalerweise in einem Salat, also probieren Sie es beim Hinzufügen von Salz ab. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und erneut vermischen.

Als nächstes sollten Sie alles gut mit den Händen verreiben und es sehr fest in ein Glas füllen. Mit den Händen oder einem Stampfer (jede Schicht) sollte das Glas bis zum Rand gefüllt werden (wenn Sie also nicht viel Kohl haben, verwenden Sie ein kleineres Glas).

Stellen Sie das Sauerkrautglas in einen tiefen Teller und lassen Sie es drei bis vier Tage lang auf dem Tisch stehen. Bei einer Temperatur von ca. 20 – 21 „C fermentieren.

Ein- bis zweimal täglich müssen Sie den Kohl an mehreren Stellen bis zum Boden einstechen, um die angesammelten Gase freizusetzen (andernfalls schmeckt das Gericht bitter). Sie können mit einem langen Messer oder einem Holzstab einstechen.

Das Glas muss mit einem Deckel abgedeckt werden! (aber nicht vollständig geschlossen).

Verschließen Sie das Kohlglas nach 3-4 Tagen mit einem Nylondeckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. In der Kälte wird der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Sauerkraut – ein sehr leckeres Rezept

Wie viel Kohl in ein Glas passt, lässt sich ungefähr berechnen, indem man für jeden Liter 1 kg Kohl nimmt, aufgrund der Verschwendung jedoch etwas mehr.

Für ein 4-Liter-Glas:

• 4-4,5 kg Kohlköpfe;
• 350-400 g Karotten;
• Salz - nach Geschmack;
• Zucker – ein paar große Prisen, schmeckt aber höchstwahrscheinlich auch.

Vorbereitung:

Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, verwenden Sie den Aufsatz für die kleinsten Stücke.

Den Kohl hacken und stapeln. Die Karotten raspeln und darauflegen. Die Karotten mit Salz und Zucker bestreuen und alles gut vermischen, aber nicht aggressiv, sondern sanft.

Nun, wenn Sie eine große Schüssel haben, ist es viel bequemer, dies in einer Schüssel zu tun. Sobald die Gemüsemischung glatt ist, mit Salz und Zucker abschmecken. Der Geschmack sollte so sein, dass Sie ihn sofort gerne als Salat essen würden.

Decken Sie das Glas locker mit dem Deckel ab und lassen Sie es zwei Tage lang auf dem Tisch stehen, wenn die Wohnung warm ist. Wenn es kühl ist, brauchen Sie noch ein bis zwei Tage.

Woher wissen Sie, wann Sauerkraut fertig ist? Es wird wie Glas aussehen und in seinem eigenen Saft ertrinken, und sein Geschmack wird angenehm säuerlich sein.

Das fertige süßsaure Sauerkraut sollte mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden. Der dort freigesetzte Kohlsaft wird teilweise zurückgeführt.

Sauerkraut ist in allen seinen Formen gut. Und in Salaten und als Beilage und als Füllung für verschiedene Gerichte und sogar nur mit Butter und Zwiebeln. Schnelles Sauerkraut – Das ist eine tolle Idee für ein kalorienarmes Abendessen. Und die Zubereitung ist gar nicht so schwer.

Schnelles Sauerkraut in wenigen Stunden

Es ist physikalisch unmöglich, Kohl in weniger als zwei Tagen wirklich zu fermentieren. Das Beizen ist ein langsamer Prozess. Aber es gibt einen kleinen Trick. Kann gemacht werden schnelles Sauerkraut in nur 3-4 Stunden. Dieses Rezept ist besonders gut, da Sie sogar Jungkohl verwenden können und so zu jeder Jahreszeit köstlichen Kohl zubereiten können.

Um schnell Sauerkraut zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Weißkohl;
• 1-2 Karotten;
  
• 3-4 Knoblauchzehen;
  
• 10 EL. l. Tafelessig 9%;
  
• 100 g Pflanzenöl;
  
• 1 EL. l. Sahara;
  
• 0,5 Liter Wasser.

Den Kohl in Streifen schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe oder einer koreanischen Karottenreibe reiben, den Knoblauch zerdrücken oder in dünne Stücke schneiden. Kochen Sie Wasser, lösen Sie Zucker und Salz darin auf, fügen Sie Öl und Essig hinzu, Sie können Piment hinzufügen. Die Marinade zum Kochen bringen. Gießen Sie die resultierende Marinade über das in einer Schüssel gemischte Gemüse. Decken Sie die Oberseite des Kohls mit einem umgedrehten Teller ab und üben Sie Druck darauf aus – zum Beispiel ein Glas Wasser. Lassen Sie den Kohl mindestens 3 Stunden, bis zu einem Tag, bei Raumtemperatur stehen.

Der fertige Kohl kann in ein Glas umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber höchstwahrscheinlich möchten Sie es schnell essen.

Zur Abwechslung können Sie ein paar Dosen Kohl verwenden, dann hat der Kohl eine leuchtende Farbe und einen angenehmen Geschmack.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist kein Sauerkraut im wahrsten Sinne des Wortes. Es wäre richtiger, es eingelegt zu nennen. Aber bei sehr begrenzter Zeit kann es ohne große Verluste als Ersatz für traditionelles Sauerkraut dienen.

Sauerkraut in ein paar Tagen

Echtes Sauerkraut kocht nicht so schnell. Wenn Sie aber noch 2-3 Tage Zeit haben, sind Sie rechtzeitig dran. Das Rezept ist fast das gleiche, jedoch ohne Öl und Essig.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Weißkohl;
• 1-2 Karotten;
• 1 EL. l. Sahara;
  
• 1 EL. l. mit einem Haufen grobem Salz;
  
• 0,5 Liter Wasser.

Geben Sie den zerkleinerten Kohl und die Karotten fest in ein 3-Liter-Glas. Mit Salzlake füllen und mit einem Nylondeckel mit Löchern oder einer Stoffserviette abdecken. Stellen Sie das Glas zur Gärung an einen warmen Ort. Es bilden sich Blasen im Glas. Stampfen Sie den Kohl regelmäßig leicht mit einem Löffel fest, damit das Gas entweicht und der Kohl unter der Salzlake bleibt. Nach zwei Tagen können Sie eine Probe entnehmen. Bewahren Sie den fertigen Kohl im Kühlschrank auf.

Es ist diese Kohlsorte, die für ihre wohltuenden Eigenschaften bekannt ist, da an ihrer Zubereitung Milchsäurebakterien beteiligt waren. Sie helfen bei der Bekämpfung von Vitamin-C-Mangel, Verdauungsstörungen und Übergewicht.

Im Winter gilt Sauerkraut zu Recht als der beste Snack. Und es ist wahrscheinlich unmöglich zu zählen, wie viele Rezepte es für die Zubereitung gibt. Ich denke, dass der Versuch, sie alle an einem Ort zu sammeln oder sie zu beschreiben, scheitern wird.

Jede Hausfrau oder jeder Besitzer hat ihr eigenes, geschätztes Rezept, nach dem sie dieses beliebte Gemüse Jahr für Jahr fermentiert. Und darunter finden Sie ganz einfache Varianten mit einem Minimum an Zutaten, wie unsere heute, und komplexere – mit verschiedenen Gewürzen und Zusatzstoffen. Denn wenn man genau hinschaut, gibt es bei diesem Snack keine zusätzlichen Zutaten. Und welche Fermentationsmethoden werden nicht verwendet.

Fügen Sie Dillsamen, Kreuzkümmel, Koriander, verschiedene Paprika, Lorbeerblätter, Äpfel, Rüben hinzu ... Man kann nicht alles aufzählen! Sie werden auch auf unterschiedliche Weise zubereitet: mit Essig, ohne, mit Salzlake (heiß, kalt), durch natürliche Fermentationsverfahren. Es gibt Rezepte, bei denen der Kohl am Ende der Gärung pasteurisiert wird, und es gibt Rezepte, bei denen der Gärungsprozess im Gegenteil im richtigen Moment gestoppt wird.

Einige dieser Methoden habe ich bereits in einem meiner vorherigen Artikel beschrieben. In einem davon haben wir uns angeschaut... Auf andere Weise – und auf schnelle Weise.

Aber es blieb und wird noch lange das beliebteste bleiben. Auch diese Möglichkeit haben wir gebührend in Betracht gezogen.

Ich habe aber noch eine weitere sehr einfache und schnelle Möglichkeit zum Sauerkraut, die ebenfalls in diese Kategorie einzuordnen ist. Darin finden Fermentationsprozesse auf natürliche Weise statt, und zwar auch ohne die Anwesenheit von Zucker, der dafür bekanntlich einfach notwendig ist.

Hier ist alles, was Sie brauchen, bereits im Kohl selbst enthalten – nämlich dem Zucker, der sich über eine lange Wachstumsphase in den Blättern angesammelt hat, und den dort ansässigen Milchsäurebakterien. Zucker löst die Gärungsprozesse aus und die daraus gebildete Milchsäure dient als Konservierungsmittel und garantiert die Lagerung. Es trägt auch dazu bei, dass unser Snack knusprig und natürlich lecker und gesund wird.

Schließlich lohnt es sich wahrscheinlich nicht, über die Vorteile dieses Produkts zu sprechen. Das weiß schon jeder. Neben dem bekannten Vitamin C, das Sauerkraut mehr als jedes andere Präparat enthält, gibt es einen ganzen Komplex an Vitaminen. Darüber könnte man einen ganzen Artikel schreiben.

Und neben Vitaminen enthält der Snack auch Makro- und Mikroelemente, Enzyme, Phytonzide und gesunde Ballaststoffe.

Daher ist es unbedingt erforderlich, diese Gemüsepflanze zu fermentieren! Darüber hinaus gibt es sehr schnelle Zubereitungsmethoden, die nur minimalen Arbeits- und Zeitaufwand erfordern. Deshalb habe ich heute beschlossen, nur einen Kohlkopf pro 2,5 kg einzulegen. Ich werde den Snack in Gläsern im Kühlschrank aufbewahren, da nehmen sie dort nicht viel Platz weg.

Ich werde dafür nicht länger als eine halbe Stunde brauchen. Und es wird zwei bis drei Tage lang gären. Natürlich ist es auch schnell aufgegessen, ich glaube nicht, dass es eine Woche hält, aber das ist gut so. Hier können Sie auch einen weiteren Kohlkopf fermentieren. So kann man schnell kochen!

Köstliches, knuspriges Instant-Sauerkraut ohne Essig

Das ist das einfachste, einfachste und schnellste Rezept, das ich kenne. Angefangen bei der einfachsten Berechnung der Zutaten bis hin zur Tatsache, dass bereits nach zwei Tagen ein köstlicher fermentierter Snack auf dem Tisch serviert werden kann, ist dieses Rezept äußerst attraktiv und eines der beliebtesten und gefragtesten.

Dies ist besonders praktisch für diejenigen, die weder über einen Keller noch über die Möglichkeit verfügen, das Produkt in großen Mengen zu salzen und zu lagern. Da wir frischen Kohl mittlerweile vom Frühsommer bis zum Frühjahr, also bis zur neuen Frischernte, verkaufen, kann er in dieser Form mindestens jede Woche ein wenig geerntet werden, um den Nutzraum des Kühlschranks nicht zu überladen.

Es ist sehr lecker und knusprig, also genau so, wie es am meisten geschätzt und geliebt wird.

Wir brauchen:

• Weißkohl - 2,5 kg
• Karotten - 150 - 200 g (weniger möglich)
• Salz - 2,5 EL. Löffel ohne Rutsche

Ich habe diese Zutatenberechnung geschrieben, weil ich heute genau diese verwenden werde. Generell können Sie beliebig viele Kilogramm Gemüse zu sich nehmen.

Das heißt, wie Sie sehen, benötigen Sie für 1 kg Kohl 1 gestrichenen Esslöffel Salz. Sie können so viele Karotten hinzufügen, wie Sie möchten. Wer es mehr mag, gibt 200 Gramm dazu, wer es weniger mag, kann mit 100 Gramm auskommen.

Vorbereitung:

Den nach diesem Rezept zubereiteten Snack lagern wir in Gläsern. Ihre Größe spielt keine Rolle. In welche Gläser man es am besten füllen kann, das sind die, die wir verwenden. Das Einzige, was ich anmerken möchte, ist, dass man aus dieser Menge an Zutaten etwa 2 Liter des fertigen Produkts erhält. Bedenken Sie dies bei der Zubereitung Ihrer Gläser.

1. Für dieses Rezept benötigen Sie frischen, saftigen Weißkohl. Es wird durch natürliche Gärung ohne Zugabe von Zucker und Salzlake fermentiert, d. h. nur in dem Saft, den es selbst absondert. Daher ist das Vorhandensein des entstehenden Saftes eine Voraussetzung für die Prozesse, die während der Gärung ablaufen.

Wie man Kohl auswählt und welche Sorten man am besten kauft, haben wir bereits in einem der vorherigen Artikel zu diesem Thema ausführlich besprochen, und zwar im fermentierten Zustand.

Ich möchte Sie nur daran erinnern, dass die Wahl des Kohls fast das Wichtigste im gesamten Kochprozess ist. Studieren Sie dieses Thema also, wenn Sie ein Produkt von solcher Qualität erhalten möchten, das Sie nicht enttäuschen wird.

2. Entfernen Sie die oberen rauen und verunreinigten Blätter des Gemüses. Normalerweise werden Kohlköpfe im Herbst mit intakten Außenblättern verkauft, daher reicht es aus, sie einfach zu entfernen. Wenn Sie jedoch ein Produkt nicht während der Abholzeit gekauft haben, sondern bereits eingelagert war, kann es sein, dass die oberen Blätter faul sind. Natürlich entfernen wir sie, schneiden alle Überschüsse ab und spülen den Kohlkopf unbedingt unter fließendem Wasser ab, wobei wir ihn am Stiel festhalten. Wir tun dies, um zu verhindern, dass Wasser zwischen die Blätter gelangt.

Dann lassen wir es abtropfen und wischen den Kohlkopf mit Papiertüchern oder einer Serviette ab.

3. Der nächste wichtige Schritt besteht darin, das Gemüse in dünne Streifen zu schneiden. Ich erinnere mich, dass dies zunächst, als ich noch sehr jung war, eine schwierige Aufgabe für mich war. Es ist nicht immer einfach sicherzustellen, dass die Strohhalme nicht groß, aber gleich dick sind. Sie müssen geduldig sein und sich Zeit nehmen.

Schneiden Sie zunächst den Kohlkopf je nach Größe in zwei bis vier Stücke. Schneiden Sie dann den Strunk heraus, obwohl dies nicht notwendig ist. Sie können es stehen lassen und mit einer Hand festhalten (der Einfachheit halber) und mit der anderen abschneiden, damit die Blätter nicht auseinanderfallen. Beginnen Sie mit dem Schneiden des Gemüses an der Spitze, an der die Blätter am dünnsten sind. Und dann bleiben Sie bei der vorgegebenen Größe.

Besonders genervt haben mich schon immer die rauen, dicken Adern auf den oberen Blättern. Es scheint, als würden Sie versuchen, dünner zu schneiden, aber wenn Sie zur Vene kommen, wird sie auf der einen Seite dünn, auf der anderen jedoch dick. Daher kann man sie entweder vorher schneiden, noch einmal schneiden, oder das eingedickte Stück einfach essen. Wenn der Kohl saftig ist, sind auch die Adern saftig und es ist ein Genuss, ihn zu essen.

Und mittlerweile haben viele auch diverse Aktenvernichter. Wenn Sie also eines haben, können Sie das Gemüse ohne Aufwand und ohne Zeitaufwand zerkleinern. Ich habe den einfachsten Aktenvernichter, aber er gefällt mir nicht wirklich. Jedes Mal fange ich damit an, lege es dann beiseite und nehme das übliche Messer.

Ja, ein weiterer wichtiger Punkt. Das Gewicht des Kohls wird in reiner Form angegeben, also ohne Strunk und angeschnittene Außenblätter. Das heißt, ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass Sie für 1 Kilogramm Kohl einen Esslöffel Salz benötigen.

4. Kaufen Sie am besten auch saftige Karotten. Vom Aussehen her haben solche Karotten eine längliche Form, sind nicht sehr dick und ihre Nase ist eher stumpf. Meine Mutter nennt diese Sorte immer „Punisher“, egal wie ihr richtiger Name lautet. Ich kenne mich nicht besonders gut mit Karottensorten aus, aber wenn meine Mutter diesen Namen ausspricht, verstehen wir beide ganz genau, wovon wir reden.

Saftige Karotten fügen ihre eigene Saftportion hinzu, daher ist auch ihr Saftigkeitsgrad sehr wichtig.

Das sonnenorange Gemüse schälen und auf einer groben Reibe reiben. Sie können eine normale Reibe verwenden, die in jedem Haushalt zu finden ist. Oder Sie verwenden eine Reibe für koreanische Karotten mit mittelgroßem Aufsatz. Was mache ich. Meiner Meinung nach wird der fertige Snack in dieser Form attraktiver aussehen.

5. Wenn Sie ein großes Becken haben, können Sie gehackten Kohl hineinlegen, damit Sie den gesamten Inhalt bequem auf einmal vermischen können. Wenn kein solches Becken vorhanden ist, können Sie hierfür einen kleineren Behälter verwenden und dort alles in Teilen mischen.

Das heißt, einfach ausgedrückt, wir müssen alle gehackten und geriebenen Zutaten mit Salz mischen. Wenn der von uns verwendete Kohl ziemlich saftig war, ist es nicht nötig, ihn zu pürieren. Wenn Sie auf eine Gabel stoßen, die überhaupt nicht saftig ist, können Sie sie etwas zerdrücken, bevor Sie Karotten hineingeben. Andernfalls gibt dieser Kohl überhaupt keinen Saft ab und der Fermentationsprozess kann gar nicht erst beginnen.

Sie können es unter Zugabe von Salz pürieren, aber wie ich bereits sagte, fügen Sie die Karotten erst danach hinzu. Anschließend den gesamten Inhalt vermischen.

Mein Kohl war klein, aber kräftig und saftig. Meine Mutter hat es mir von ihrer Datscha mitgebracht und sie baut immer spezielle Sorten zum Einlegen an. Deshalb habe ich es nicht zerdrückt. Ich habe einfach Karotten und Salz hinzugefügt und alles vermengt.

Bereits bei dieser Aktion wurde das Gemüse leicht angefeuchtet. Das ist ein gutes Signal, es bedeutet, dass sie stehen bleiben und viel Saft abgeben. Und wir werden ihnen dabei helfen.

6. Geben Sie das gehackte und gemischte Gemüse in einen Topf mit geeignetem Volumen. Ich werde einen 5-Liter-Topf verwenden. Ganz schaffe ich es natürlich nicht, aber beim Einlegen und Gären läuft der Saft nirgends weg.

7. Den Inhalt mit beiden Fäusten fest verdichten. Dann mit Gaze abdecken.

8. Stellen Sie einen großen flachen Teller darauf. Und Druck auf sie ausüben. Das kann ein mit Wasser gefüllter Topf sein, ein Drei-Liter-Glas, ebenfalls mit Wasser, oder man könnte auch ein Glas Gurken hineinstellen. Ich hatte noch keine Zeit, die, die ich vor Kurzem eingemottet habe, im Keller wegzuräumen, sie werden mir also zur Last fallen.

9. Bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Fermentationsprozesse beginnen. Je wärmer es in Ihrer Küche ist, desto eher beginnt der Kohl zu gären.

10. Ich habe den Kohl abends fermentiert und innerhalb von 4 Stunden begann sich Saft zu bilden. Es ist deutlich zu erkennen, wenn man leicht auf die Unterdrückung drückt.

Morgens, nachdem Sie den Druck, den Teller und das Käsetuch entfernt haben, können Sie den Kohl einfach mit einem Holzstab einstechen oder ihn leicht mit einem Holzspatel oder einer normalen Gabel umrühren.

Anscheinend ist die Küche nicht warm genug, daher sind noch keine Gasblasen entstanden. Obwohl es genug Saft gibt, denke ich, dass am Abend Blasen entstehen werden.

Das Umrühren bzw. Durchstechen des Inhalts ist gerade deshalb notwendig, damit diese Blasen freigesetzt werden. Geschieht dies nicht, sammeln sie sich im Inneren an und machen unseren Snack leicht bitter. Schließlich ist Kohl an sich leicht bitter und wird durch die beim Gärungsprozess entstehenden Gase in dieser Hinsicht noch unattraktiver. Und dann kommt die ganze Bitterkeit zum Vorschein und Sie möchten den Kohl einfach ununterbrochen essen.

11. Anschließend den Snack noch einmal mit den Fäusten zerdrücken, mit Gaze abdecken und oben Druck ausüben.

12. Am nächsten Abend den Kohl erneut einstechen oder leicht schwenken. Spülen Sie die Gaze in kaltem kochendem Wasser ab, decken Sie sie erneut ab und stellen Sie Druck ein.

13. Wiederholen Sie den Vorgang am nächsten Tag zweimal, morgens und abends.

Wenn gleichzeitig der Raum warm ist, ist der Kohl bereits appetitlich und schmackhaft, mit dem gleichen angenehmen Geruch. Und es kann in Gläser sortiert, mit Nylondeckeln verschlossen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt werden.

Gießen Sie den Saft nicht aus, sondern gießen Sie ihn unbedingt in die Gläser und es ist ratsam, dass er den Inhalt bedeckt. Dadurch wird der Kohl besser und länger gelagert.

14. Wenn Sie das Präparat am Ende des zweiten Tages probieren und das Gefühl haben, dass es noch nicht den gewünschten Geschmack erreicht hat, lassen Sie es weitere 12 oder 24 Stunden einwirken. Gleichzeitig wiederholen Sie die bereits bekannten Vorgänge mit Durchstechen der Gemüsemasse, Spülen der Gaze und Anlegen von Druck.

Im Prinzip ist das das ganze Rezept. Wie Sie sehen, ist alles so einfach, dass es nicht einfacher sein könnte. Und es ist auch ziemlich schnell. Natürlich können Sie Kohl schneller kochen. Beispielsweise beschleunigt die Zugabe von Essig den Vorgang. Aber in dieser Version wird das Produkt eher eingelegt als fermentiert sein. Aber heute haben wir eine andere Aufgabe, nämlich leckeres und knuspriges Instant-Sauerkraut zu bekommen. Womit wir einen tollen Job gemacht haben.

Und das russische Sprichwort „Eine gute Vorspeise ist Sauerkraut!“ Es passt wirklich zu diesem Rezept.

Ich hoffe, dass Ihnen dieses einfache und schnelle klassische Rezept genauso gut gefällt wie einst unserer ganzen Familie. Meine Großmutter hat dieses Rezept verwendet, um Kohl zu fermentieren, und meine Mutter fermentiert ihn noch heute. Und seit 35 Jahren fermentiere ich es auch.

Das gleiche Rezept kann zum Fermentieren von Gemüse in großen Mengen verwendet werden – in Kübeln und großen Pfannen. Eine Umfüllung in Gläser ist jedoch nicht erforderlich. Wir lassen es in der Pfanne, bedecken es mit Gaze und üben Druck aus. Lediglich nach zwei bis drei Tagen sollte der Behälter mit dem Inhalt in die Kälte gebracht werden. Bewahren Sie es dort auf.

Auch wenn der Snack mit Eis bedeckt ist, was normalerweise passiert, wenn man ihn auf dem Balkon lagert, kann man ihn mit einem Messer einstechen, in einen warmen Raum bringen, auftauen lassen und nach Belieben essen.

Und wir lagerten es im Holzschuppen, und Papa hackte Kohlstücke mit einer Axt ab. Als ich es ins Haus brachte, konnten wir es kaum erwarten, bis es auftaut. Sie nahmen die gefrorenen Stücke und aßen sie einfach so, sodass sie auf der Zunge zergehen konnten.

Sie können diese Vorspeise nach Belieben verwenden: Einfach mit Zwiebeln und Öl würzen, eine Vinaigrette zubereiten, Kohlsuppe und Borschtsch kochen, Gemüseeintopf zubereiten, Bigus. Als Füllung für Kuchen und Torten verwenden. Das heißt, was auch immer Sie mit Kohl kochen können.

Nun, das Rezept ist gut, also möchte ich gar nicht erst damit aufhören. Die Worte fließen einfach. Aber es ist trotzdem Zeit...

Ich wünsche Ihnen gute und schmackhafte Zubereitungen.

Und guten Appetit!

Sauerkraut ist eine Dekoration für jeden Tisch. Es trägt dazu bei, Abwechslung auf unseren Tisch zu bringen. Daher empfehle ich Ihnen, sich mit einigen Rezepten vertraut zu machen, um Ihr Abendessen etwas interessanter zu gestalten.

Der Held der heutigen Feier enthält eine große Menge an Vitaminen und erhöht diese in Kombination mit einigen anderen Gemüsesorten um ein Vielfaches.

Interessante Fakten: Pythagoras war der erste, der Weißkohl anbaute, und er ist auch in der Ernährung koreanischer Astronauten enthalten.

Heute verrate ich Ihnen 5 verschiedene Rezepte für die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts. Sie sind alle sehr einfach und erfordern nicht viele Produkte.

Bewaffnen Sie sich mit Stiften und Notizbüchern, damit Sie nichts Wichtiges verpassen. Lass uns anfangen!

Die Zubereitung von Sauerkraut beginnt meist im Herbst, wenn es bereits in den eigenen Beeten wächst. Manche versuchen, dieses Gericht für den Winter aufzuheben, andere genießen es einfach hier und jetzt.

In dieser Anleitung erkläre ich Ihnen, wie Sie es schnell zubereiten und dabei einen knusprigen und saftigen Geschmack bewahren. Lass uns anfangen!

Zutaten:

• Weißkohl – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Apfelessig – 100 ml;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Salz – 40 g;
• Zucker – 35 g;
• Karotten – 120 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch - 20 g;
• Grünzeug - nach Geschmack;

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf. Und wir fangen an, den Kohl so zu hacken, dass die Stücke etwa 2 mm groß sind.

2. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen praktischen Kochbehälter und fügen Sie hinzu: Apfelessig, Pflanzenöl, Salz und Zucker. Wir stellen es auf den Herd und wenn die Salzlake 60 Grad erreicht hat, gießen wir es über den Kohl.

3. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Dann die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

4. Und die allerletzte Zutat, die wir heute brauchen, ist Knoblauch. Halbieren und dann in kleine Kreise schneiden.

5. Jetzt kombinieren wir alle unsere Zutaten und drücken sie fest. Stellen Sie einen Teller so darauf, dass das Wasser ihn vollständig bedeckt, und drücken Sie mindestens 3 kg darauf.

6. Stellen Sie es in den Kühlschrank und Sie können es am nächsten Tag probieren. Zum Servieren Gemüse verwenden. Guten Appetit!

Einfach und unkompliziert! Und was am wichtigsten ist: Wir können morgen die Früchte unserer Arbeit schmecken, was nicht bei allen Arten der Gärung möglich ist. Beachten!

Leckeres Sauerkraut mit Rüben und Essig für den Winter

Wenn Sie sich gerne auf den Winter vorbereiten und sich jetzt darum kümmern, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Die Kombination aus Rüben und Kohl kann nicht schlecht sein, also probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus und es wird Sie nicht enttäuschen.

Lesen Sie, lassen Sie sich inspirieren und wiederholen Sie das Rezept Schritt für Schritt, dann wird es Ihnen gelingen. Viel Erfolg!

Zutaten:

• Weißkohl – 1 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Zucker – 2 EL. Löffel;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Essig 9 % – 50 g;

Vorbereitung:

1. Den Kohl fein hacken. Rüben und Karotten reiben.

2. Jetzt erstellen wir eine weitere Ebene in der gleichen Reihenfolge.

3. Den Knoblauch fein hacken und zur Gesamtmasse hinzufügen.

4. Pro Liter Wasser Marinade herstellen. Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen und über den Kohl gießen.

5. 3 Tage lang an einem warmen Ort unter Druck stehen lassen.

6. Nach drei Tagen ist der Kohl verzehrfertig. Für den Geschmack können Sie Pflanzenöl hinzufügen und servieren.

Diese Farbe treibt selbst den gleichgültigsten Menschen in den Wahnsinn. Schauen Sie sich diese Farben an! Und was für ein Geschmack... Mm! Das Rezept ist wirklich wertvoll, lassen Sie es sich nicht entgehen!

Sauerkraut in Salzlake für ein 3-Liter-Glas

In Salzlake eingelegter Kohl behält seine wohltuenden Eigenschaften und diese „Knusper“-Funktion. Sehr lecker und für jeden Tisch geeignet. Eine einfachere Zubereitung haben Sie noch nie gesehen!

Probieren Sie diese Methode aus, wenn Sie sie noch nie zuvor gemacht haben. Ich denke du wirst es mögen! Sehen Sie sich die Anleitung dazu an und notieren Sie sie unbedingt in Ihrem Rezeptbuch!

Zutaten:

• Kohl – 1,5 kg;
• Karotten – 100 g;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel;

Vorbereitung:

1. Hacken Sie unseren Kohl fein und langsam. Anschließend die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.

2. Für die Lake: 2 Esslöffel Zucker und Salz auf 1 Liter Wasser geben. Auf dem Herd auf 60 Grad erhitzen.

3. Packen Sie das vorbereitete Gemüse fest in ein gut gewaschenes Glas.

4. Füllen Sie unser Glas mit der entstandenen Salzlake und bedecken Sie es locker mit etwas, denn der Kohl gibt seinen Saft ab und das Wasser fließt heraus. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, um keine Flecken in der Umgebung zu hinterlassen.

5. Nach 3 Tagen können Sie dieses wunderbare Gericht bereits genießen!

Ich bin begeistert! Es gibt ein Minimum an Zutaten, aber Sie können eine ganze Familie ernähren. Wie erstaunlich diese Welt ist und wie die richtige Kombination ein so großer Vorteil sein kann. Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Video darüber, wie man Kohl an einem Tag schnell fermentiert

Für diejenigen, die nicht gerne warten, zeige ich Ihnen den schnellsten Weg, Kohl zu fermentieren – in nur einem Tag!

Du liebst Rezeptvideos, also ist das genau das Richtige für dich! Anschauen, studieren und wiederholen. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben diese Köstlichkeit. Genieße das Zusehen!

Zutaten:

• Kohl – 1 Kopf;
• Karotten – 2 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 1 EL. gehäufter Löffel;
• Zucker – 1 EL. gehäufter Löffel;
• Piment - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;

Das ist so ein einfaches Rezept! Gefallen? Dann kochen Sie es unbedingt zu Hause. Ihr Gaumen wird es Ihnen danken!

Wie man Kohl mit Paprika köstlich ohne Essig fermentiert

Kohl kombiniert mit Paprika ergibt ein köstliches Aroma und einen sehr angenehmen Geschmack. Diese Kochmethode ist weniger beliebt, aber meiner Meinung nach ist sie vergebens!

Verwöhnen Sie Ihren Gaumen! Notieren Sie sich dieses Rezept irgendwo. Ich denke, Sie werden es auf jeden Fall wiederholen wollen.

Zutaten:

• Kohl – 1,5 kg;
• Karotten – 300 g;
• Paprika – 300 g;
• Zwiebel – 300 g;
• Zucker – 105 g;
• Salz – 1,5 EL. Löffel;
• Sonnenblumenöl – 150 ml;

Vorbereitung:

1. Zunächst den Kohl fein hacken.

2. Anschließend die Karotten auf einer groben Reibe reiben:

3. Paprika in kurze Streifen schneiden.

4. Dann die Zwiebeln hacken. Mischen Sie das resultierende Gemüse. Sonnenblumenöl einfüllen und mit Salz und Zucker bestreuen.

5. Alles gut vermischen und in Gläser füllen. In diesem Fall müssen Sie den resultierenden Salat verdichten. Bereit!

Es ist alles für heute. Es wird mir Freude bereiten, wenn sich mindestens ein Rezept als interessant und nützlich für Sie herausstellt. Bis bald! Und immer guten Appetit!

Sauerkraut ist vielleicht das einfachste Rezept, um dieses gesunde Gemüse haltbar zu machen. Beim Kochen von Kohl wird fast die Hälfte eines so nützlichen Vitamins wie B9 (Folsäure) zerstört, aber beim Einlegen bleiben alle Vitamine erhalten und werden sogar hinzugefügt! So steigt beispielsweise die Menge an Vitamin C deutlich an und erreicht 70 mg pro 100 g, und Vitamin P in Sauerkraut ist 20-mal höher als in frischem Kohl. Durch die Milchsäuregärung werden im Kohl, der Sauerkraut mit Kefir gleichsetzt, zahlreiche Probiotika gebildet. Darüber hinaus enthält Sauerkraut keinen Kefiralkohol. Nützlich ist auch die Salzlake aus Sauerkraut – sie enthält Stoffe, die die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett verhindern, eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis mit hohem Säuregehalt und wird einfach zu einem unverzichtbaren Helfer beim Abnehmen.

Generell steht fest: Wir bereiten uns aus Kohl auf den Winter vor. Lasst uns den Kohl einlegen! Wie in jedem Geschäft hat auch das Beizen seine eigenen Regeln und Feinheiten.

Bei Kohl zum Einlegen sollte es sich um Spät- und Mittelspätesorten handeln. Frühkohl ist nicht geeignet, da er lockere Köpfe und stark grün gefärbte Blätter hat; außerdem sind sie ärmer an Zucker, sodass der Gärprozess deutlich schlechter verläuft.
. Wenn Sie Kohl mit Karotten fermentieren möchten, müssen Sie Karotten in einer Menge von 3 % des Kohlgewichts zu sich nehmen (300 g Karotten pro 10 kg Kohl).
. Verwenden Sie für die Gärung normales grobes Salz, nicht jodiert!
. Die Salzmenge beträgt 2–2,5 % des Kohlgewichts (200–250 g Salz pro 10 kg Kohl).
. Für größere Vorteile können Sie grobes Meersalz verwenden, jedoch auch nicht jodiert.
. Für Sauerkraut können Sie verschiedene Zusatzstoffe verwenden: Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kümmel, Rüben, Lorbeerblätter. Diese Zusatzstoffe werden nach Geschmack hinzugefügt.
Und nun zur Technologie. Tatsächlich ist Sauerkraut nichts Kompliziertes, aber wenn Sie mindestens einen Schritt überspringen oder ignorieren, können alle Ihre Bemühungen umsonst sein. Lass uns anfangen.
. Vor der Gärung werden die Kohlköpfe gereinigt – schmutzige und grüne Blätter werden entfernt, faule und gefrorene Teile werden entfernt und der Strunk wird abgeschnitten.
. Kohl kann gehackt werden, oder man kann ganze Kohlköpfe fermentieren (in einer Stadtwohnung ist das allerdings kaum möglich).
. Die Karotten werden geschält und gehackt (Sie können sie auf einer normalen Reibe oder auf einer koreanischen Karottenreibe reiben).

Gehackter Kohl und Karotten werden auf den Tisch gegossen, mit Salz bestreut und unter Zugabe der notwendigen Zusatzstoffe kräftig mit den Händen verrieben, bis der Kohl Saft freisetzt.
. Bereiten Sie den Behälter vor: Stellen Sie ihn auf den Boden eines Fasses oder einer großen emaillierten Pfanne Kohlblätter.
. Geben Sie den Kohl in einen Behälter. Dazu den Kohl in einer Schicht von 10-15 cm ausbreiten und fest verdichten. Als nächstes fügen Sie erneut eine Schicht Kohl hinzu und verdichten diese erneut, und so weiter bis zum Schluss.
. Wenn Sie Kohl in einem großen Behälter fermentieren, legen Sie einen kleinen ganzen Kohlkopf in die Kohlmasse. Im Winter gibt es sehr leckere Kohlrouladen aus Sauerkrautblättern.
. Kohlblätter darauf legen, ein sauberes Tuch, einen Kreis und eine Biegung auflegen.
. Wenn alles richtig gemacht wird, sollte innerhalb eines Tages eine Sole auf der Oberfläche erscheinen.
. Die beste Temperatur für die Gärung ist Raumtemperatur.
. Das erste Anzeichen einer ordnungsgemäßen Gärung sind Blasen und Schaum auf der Oberfläche der Salzlake. Schaum sollte entfernt werden.
. Und jetzt – der wichtigste Schritt: Wenn Sie ihn überspringen, können Sie Ihren Kohl ruinieren. Um unangenehm riechende Gase zu entfernen, sollte der Kohl an mehreren Stellen bis zum Boden mit einem Holzstab durchstochen werden. Dies sollte alle 1-2 Tage erfolgen.
. Nachdem sich der Kohl gesetzt hat, muss die Ladung entfernt, die oberen Blätter und die Schicht aus gebräuntem Kohl entfernt werden. Der Kreis sollte mit einer heißen Sodalösung und einer Serviette gewaschen werden in Wasser und dann in Kochsalzlösung waschen. Wringen Sie die Serviette aus und bedecken Sie die Oberfläche des Kohls. Platzieren Sie einen Kreis und ein leichteres Gewicht. Der Druck sollte so groß sein, dass die Sole bis zum Rand des Kreises austritt.
. Wenn die Sole nicht erscheint, müssen Sie den Druck erhöhen oder Sole hinzufügen.
. Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 – 5 °C gelagert werden.
. Richtig fermentierter Kohl hat eine bernsteingelbe Farbe, einen angenehmen Geruch und einen säuerlichen Geschmack.

Hier sind einige Sauerkrautrezepte.

Sauerkraut mit Äpfeln:
10 kg Kohl,
300 g Karotten,
500 g Äpfel,
250 g Salz.

Sauerkraut für den Winter mit Preiselbeeren (Cranberries):
10 kg Kohl,
300 g Karotten,
200 g Preiselbeeren (Cranberries),
250 g Salz.
Sauerkraut mit Kümmel:
10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 TL Kreuzkümmelsamen,
250 g Salz.

Sauerkraut mit Lorbeerblatt:
10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 TL Kreuzkümmel,
¼ TL. Koriandersamen,
10 Erbsen Piment,
800 g Äpfel (Scheiben),
100 g Salz.

Zutaten:
10 kg Kohl,
300-500 g Karotten,
10 Äpfel
200 g Salz,
3 EL. Sahara.

Vorbereitung:
Essen vorbereiten: Kohl schälen, beschädigte Blätter entfernen, Stiele entfernen, Karotten hacken, schälen und reiben, Äpfel in Scheiben schneiden und Samenkapseln entfernen. Mahlen Sie den Kohl mit Salz, fügen Sie Karotten und Zucker hinzu (falls gewünscht, können Sie die Zuckermenge auf ½ Tasse erhöhen). Weithalsgläser mit kochendem Wasser überbrühen und den Boden mit Kohlblättern auslegen. Geben Sie eine Schicht Kohl in ein Glas, drücken Sie es fest, damit der Kohl seinen Saft abgibt, und legen Sie dann erneut eine Schicht Äpfel, Kohl usw. hinein. Füllen Sie das Glas, bedecken Sie es mit Blättern, legen Sie eine saubere Serviette und eine kleine Untertasse hinein. Stellen Sie ein schmales, mit Wasser gefülltes Gefäß darauf – das wird unsere Unterdrückung sein. Lassen Sie die Kohlgläser bei Zimmertemperatur stehen und denken Sie daran, sie mit einem Holzstab bis zum Boden zu durchstechen, damit das Gas entweichen kann. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie den Kohl in die Kälte.

Sauerkraut im Glas auf originelle Art und Weise

Zutaten:
15-16 kg Kohl,
1 kg Karotten.
Sole:
10 Liter Wasser,
1 kg Salz.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Salzlake vor, indem Sie Salz in heißem kochendem Wasser auflösen. Den Kohl hacken und die Karotten reiben. Kohl und Karotten mischen, ohne zu mahlen. Tauchen Sie die Mischung portionsweise in die abgekühlte Salzlake und lassen Sie sie 5 Minuten darin. Danach den Kohl aus der Salzlake nehmen, ausdrücken und in eine andere Schüssel umfüllen. Auf diese Weise den gesamten Kohl „waschen“. Anschließend den Kohl in Gläser füllen, verdichten, mit Plastikdeckeln abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag in die Kälte bringen. Wenn nicht genügend Salzlösung in den Gläsern vorhanden ist, sollte diese hinzugefügt werden.

Schnelles Sauerkraut

Zutaten:
2 kg Kohl,
2 Stk. Möhren,
250 g Preiselbeeren,
200 g Weintrauben,
3-5 Äpfel.
Sole:
1 Liter Wasser,
1 Glas Pflanzenöl,
1 Tasse Zucker,
¾ Tasse Essig
2 EL. Salz,
1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Salzlake vor – mischen Sie alle Zutaten, gehackten Knoblauch, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln. Kohl hacken, Karotten reiben. Geben Sie Kohl, Karotten, Weintrauben, Preiselbeeren, Äpfel, wieder Kohl usw. schichtweise in einen Behälter. Gießen Sie Salzlake über den Kohl und üben Sie Druck aus. In 2 Tagen ist der Kohl fertig.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
2-2,5 kg Kohl,
3 EL. Salz,
3-5 schwarze Pfefferkörner,
3-5 Erbsen Piment,
4-5 EL. Sahara,
2-3 Nelkenknospen,
1-2 EL. geriebener Meerrettich
Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
1 mittelgroße Rübe.

Vorbereitung:
Pfefferkörner, Nelken und geriebenen Meerrettich auf den Boden von Weithalsgläsern geben. Geben Sie grob gehackten Kohl und dünn geschnittene Rüben in ein Glas, fügen Sie Salz und Zucker sowie Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzu. Jede Schicht mit einem Stampfer verdichten. Stellen Sie die Gläser 3 Tage lang an einen warmen Ort. Stellen Sie Teller unter die Gläser, da während der Gärung Flüssigkeit austreten kann. Vergessen Sie nicht, den Inhalt mit einem Holzstäbchen zu durchstechen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie den Kohl in die Kälte.

Zutaten:
1 Kohlkopf,
1-2 Rüben,
2 Stk. Möhren,
3 Stk. süßer Pfeffer,
4 Knoblauchzehen,
10-15 schwarze Pfefferkörner,
Bund Dill,
1 EL. Sahara,
1 EL. Zitronensäure,
Salz - etwas mehr nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohlkopf in 8-12 strahlenförmige Stücke schneiden, Rüben und Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch und Dill hacken. In Schichten in einen Behälter geben und mit Salz und Zucker bestreuen. Kochen Sie ausreichend Wasser, gießen Sie Zitronensäure in den Kohl und gießen Sie kochendes Wasser hinein, sodass das Wasser den Kohl bedeckt. Mit einer sauberen Serviette abdecken und andrücken. Der Kohl ist in 3-4 Tagen fertig.

Scharfes Sauerkraut mit Rüben

Zutaten:
2 Kohlköpfe,
2 Rüben,
2 Knoblauchzehen,
1 Schote scharfe Paprika,
2-3 Petersilienwurzeln,
2-3 Meerrettichwurzeln,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kohlkopf in 8 Stücke schneiden. Rüben reiben, Knoblauch hacken, Petersilie und Meerrettichwurzeln hacken, Peperoni fein hacken. Den Kohl in einen Behälter geben, mit gehacktem Gemüse und Salz bestreuen, heißes kochendes Wasser hinzufügen und in eine Schüssel geben, in die überschüssige Salzlake gegossen wird. Drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen und mit einem Holzstab einstechen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, stellen Sie es in die Kälte.

Zutaten:
10 kg Kohl,
3-4 Rüben,
300-600 g scharfe Paprika,
600-1000 g Selleriegrün,
10-15 Lorbeerblätter,
60-120 g Petersilie.

Vorbereitung:
Die Kohlköpfe in 6-8 Stücke schneiden, in einen Behälter geben und mit Rübenscheiben, grob gehackten Kräutern und Pfeffer belegen. Gießen Sie heiße Salzlösung (pro 10 Liter Wasser - 500-700 g Salz). 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Dann raus in die Kälte.

Schnell eingelegter Kohl für den Winter

Zutaten:
10 kg Kohl,
200-250 g Salz.

Vorbereitung:
Den zerkleinerten Kohl mit Salz vermischen, dicht in 3-Liter-Gläser füllen und mit kaltem kochendem Wasser auffüllen. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Stechen Sie manchmal mit einem Stock in den Kohl. Nach 3 Tagen das Wasser abgießen, Zucker darin auflösen, 1 Glas Zucker pro Glas, erneut über den Kohl gießen und in den Kühlschrank stellen.

Würziges Sauerkraut

Zutaten:
8 kg Kohl,
100 g Knoblauch,
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Petersilie,
300 g Rüben,
1 Schote scharfe Paprika,
4 Liter Wasser,
200 g Salz,
200 g Zucker.

Vorbereitung:
Den Kohl in große Scheiben schneiden, mit geriebenem Meerrettich, fein gehacktem Knoblauch, Rübenwürfeln, fein gehackter Petersilie und Peperoni vermischen. Bereiten Sie die Salzlake vor – kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab. Den Kohl mit Salzlake übergießen, unter Druck setzen, zwei Tage warm halten und dann in die Kälte bringen.

Kohl, Karotten, Rüben hacken (Sie können auch darauf verzichten), Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack hinzufügen, alles vermischen. Legen Sie ¼ Laib Roggenbrot auf den Boden des Behälters und fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Nach 3 Tagen in die Kälte stellen.

Und zum Schluss – ein Rezept für Sauerkraut ohne Salz nach dem Rezept von V. Zeland (Autor des Buches „Living Kitchen“). Dieses Rezept wurde vom Autor aus Braggs Grundrezept für Sauerkraut umgewandelt. Interessant ist, dass sich Grünkohl auch zum Einlegen eignet.

Sauerkraut ohne Salz (Rohkostrezept)

Zutaten:
2 Kohlköpfe,
700-800 g Karotten,
½ TL. gemahlener scharfer Pfeffer (Cayennepfeffer, Chili),
60 g trocken gemahlenes Paprikapulver.

Vorbereitung:
Den Kohl grob hacken, die groben Stängel entfernen und den Strunk ebenfalls hacken. Die Karotten in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit den Gewürzen vermischen, aber nicht zerstampfen. Ein Kohlblatt auf den Boden von zwei Drei-Liter-Gläsern legen, die Gläser fest mit Kohl füllen, mit einem Holzstampfer so festdrücken, dass bis zum Hals noch 10 cm übrig sind, den Deckel mit Kohlblättern verschließen. Gießen Sie sauberes Trinkwasser oder destilliertes Wasser über den Kohl, sodass die Blätter bedeckt sind. Stellen Sie mit Wasser gefüllte Plastikflaschen als Gewichte in Gläser. Das Gewicht sollte so stark sein, dass das Wasser die oberen Blätter des Kohls bedeckt. An einem warmen Ort stehen lassen. Nach einiger Zeit beginnt das Wasser in den Gläsern zu steigen. Wenn es zu überlaufen beginnt, ist es besser, die Belastung zu entfernen oder zu reduzieren. Drücken Sie alle paar Stunden auf den Kohl, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen. Nach 2 Tagen den Kohl in den Kühlschrank stellen. Wo sie noch eine Woche bleiben sollte. Achten Sie darauf, dass das Wasser immer die Blätter bedeckt.

Wählen Sie Kohl aus und bereiten Sie ihn auf beliebige Weise zu – Sauerkraut nützt Ihnen auf jeden Fall nur. Schauen Sie sich unbedingt unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Wintervorbereitungen an. Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina