Ist es möglich, Milchpilze zu kochen? Gebratene gesalzene Milchpilze
Gut nicht nur als eigenständiger Snack. Sie werden zur Zubereitung verschiedener Gerichte für alltägliche und festliche Tische verwendet. Gerichte aus Milchpilzen sind in der Regel einfach zuzubereiten, gesund und lecker. Versuch es! Vielleicht werden Gerichte aus Milchpilzen zum Lieblingsgericht Ihrer Familie.
Milchpilze mit Kartoffeln
Milchpilzsuppe /gruddyanka/
Gewürfelte Kartoffeln und gewaschene, in Streifen geschnittene Salzmilchpilze in kochendes Wasser geben. Nach 15 Minuten fein gehackte Röstzwiebeln hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Suppe fertig ist, das mit Salz verquirlte Ei hinzufügen und umrühren. Lassen Sie die Suppe ziehen. Mit Sauerrahm servieren und mit Kräutern bestreut servieren.
Mit Kartoffeln gebackene Milchpilze
Gesalzene Milchpilze (7 Stück) waschen und schneiden. Zwiebel (1 Kopf) fein hacken und anbraten. Kartoffeln kochen (3 Stück), abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Öl einfetten und die Kartoffeln dünn darauf verteilen. Mit Zwiebeln vermischte Milchpilze auf die Kartoffeln legen. Decken Sie die Pilze mit einer weiteren Schicht Kartoffeln ab. 1 EL vermischen. l. Sauerrahm mit 1 TL. Mehl, 50 g Wasser hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Mischung über die Pilze und Kartoffeln. Pflanzenöl darüber streuen oder mit geriebenem Käse bestreuen und zum Backen in den Ofen stellen.
Ente mit gesalzenen Milchpilzen
Die Ente waschen, mit gesalzenen Milchpilzen füllen, zunähen, in die Entenkükenpfanne legen und ein halbes Glas Wasser hineingießen. Legen Sie das Entlein zum Schmoren in den Ofen. Wenn die Ente fast fertig ist, nehmen Sie den Deckel ab, damit die Ente 20–30 Minuten bräunen kann. Die Ente mit Bratkartoffeln servieren. Die Soße separat servieren. Zur Zubereitung kräftige Brühe, fein gehackte Gurken, Dill, Essig und Zucker vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen.
Kuchen mit Sauerkraut und gesalzenen Milchpilzen
Den Hefeteig ausrollen, die Füllung aus Sauerkraut und gesalzenen Milchpilzen darauf geben, einen Kuchen backen. Den Kuchen auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen backen. Für 3 Tassen Mehl, 4 Eier, Hefe.
Füllung: Sauerkraut waschen und köcheln lassen. 1 EL hinzufügen. l. Butter, gehackte gesalzene Milchpilze, Röstzwiebeln. Alles vermischen und köcheln lassen, bis es fertig ist. Cool. Für 600 g Sauerkraut 1 Tasse gesalzene Milchpilze, 1 Zwiebel.
Füllung für Kuchen aus gesalzenen Milchpilzen
Die gesalzenen Milchpilze fein hacken und in einer Pfanne köcheln lassen. Separat fein gehackte Zwiebeln anbraten und mit Pilzen vermischen, abkühlen lassen.
Guten Appetit!
- Pasteten mit gesalzenen Milchpilzen. Die gesalzenen Milchpilze in einem Sieb waschen, fein hacken, goldbraun gebratene Zwiebeln dazugeben und die Pasteten füllen. Die Kuchen können im Ofen gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden. Der Teig ist gewöhnlicher Hefeteig, ich weiß nicht, wie man Teig selbst macht – ich nehme im Laden gekauften Teig.
- Gebratene gesalzene Milchpilze. Die Milchpilze in einem Sieb abspülen, schneiden und bei schwacher Hitze unter Zugabe von Pflanzenöl anbraten. Sie geben zuerst Saft, dann verdunstet der Saft, fügen Zwiebeln hinzu, fügen bei Bedarf Öl hinzu, sobald die Zwiebeln gebraten sind – die Pilze sind fertig. Sie können saure Sahne hinzufügen.
- Gesalzene Milchpilze mit Sauerrahm. Dabei handelt es sich nur um gesalzene Milchpilze, statt Pflanzenöl wird nur Sauerrahm hinzugefügt. Die Milchpilze schneiden, in eine Salatschüssel geben und saure Sahne hinzufügen. Wenn Sie möchten, fügen Sie gehackte Zwiebeln oder Knoblauch hinzu.
- Pfannkuchen mit Pilzen (in diesem Fall mit gesalzenen Milchpilzen) – die Füllung wird wie in 1. für Kuchen zubereitet, in Pfannkuchen eingewickelt in einem Umschlag. Sie können saure Sahne hinzufügen. Pilze können gebraten werden.
- Pilzsuppe mit gesalzenen Milchpilzen – wie normale Pilzsuppe kochen, aber kein Salz hinzufügen. Bevor Sie die Milchpilze in die Suppe geben, spülen Sie sie in einem Sieb ab.
Versuchen Sie, die Kartoffeln zu kochen, sie in Würfel zu schneiden (nicht vollständig zu hacken) und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzuzufügen. Es wird sehr lecker, wenn Sie frischen Dill hinzufügen. Die Milchpilze selbst schneiden (nicht sehr fein – nicht hacken!). Alles vermischen und mit Pflanzenöl (vorzugsweise Sonnenblumenöl und unraffiniert) würzen. Günstig und fröhlich! Wer mag, kann noch ein paar Knoblauchzehen auspressen, aber da die Pilze selbst mit Knoblauch gesalzen sind, schmeckt es auch ohne.
Kuchen mit gesalzenen Milchpilzen. Sehr lecker.
Gesalzene Milchpilze an sich sind ein ausgezeichnetes Gericht, das als kalte Vorspeise eingestuft wird... Die Pilze in saubere Scheiben schneiden, schön auf einen kleinen Teller legen, mit Pflanzenöl übergießen, großzügig mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen; Sie servieren es auf den Tisch, essen es und erinnern sich an den Sommer.
Über den Geschmack lässt sich natürlich nicht streiten, aber wenn man die Pilze selbst gepflückt, selbst gesalzen hat, also ihren Geschmack kennt und sie zu einem passt, muss man sich nicht um den Garten kümmern. Wenn Sie Abwechslung wünschen:
Gesalzene Milchpilze können fein gehackt, mit gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl vermischt und in Pfannkuchen gefüllt werden.
Sie können der Vinaigrette auch gesalzene Pilze hinzufügen, nicht nur Milchpilze.
Sie können einen Salat mit Sauerkraut zubereiten: Kohl, gesalzene Pilze, Zwiebeln, Sonnenblumenöl, etwas Petersilie.
Meine Antwort wird kurz sein - aus gesalzenen Milchpilzen kann man einen sehr leckeren und beliebten Snack zubereiten) gesalzene Milchpilze mit Zwiebeln und Sauerrahm)))))))))))
Ich hatte früher keine Ahnung, dass sich gesalzene Milchpilze zum Zubereiten warmer Gerichte und zum Füllen von Kuchen eignen. Aber seit einiger Zeit gehören Bratkartoffeln mit eingelegten Milchpilzen zu meinen Lieblingsgerichten. Zunächst werden Zwiebelhalbringe in Pflanzenöl gebraten. Anschließend werden die in Stücke geschnittenen Pilze mit den Zwiebeln in eine Pfanne gegeben und unter Rühren goldbraun gebraten. Dann die rohen Kartoffelwürfel dazugeben, alles gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und die Pilze und Kartoffeln 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Einige Minuten vor dem Ausschalten des Herdes Salz nach Geschmack hinzufügen und mit gehacktem Dill bestreuen.
Milchpilze können in Butter gebraten werden, sie schmecken köstlich und werden mit Kartoffeln serviert. Dazu müssen die Milchpilze eingeweicht und gewaschen, dann in Streifen geschnitten und zunächst ohne Öl gebraten werden, und wenn die Flüssigkeit abfließt Die Milchpilze werden korrigiert, dann Öl in die Pfanne geben und hinzufügen, bis sie fertig sind.
Sie können diese kalte Vorspeise zubereiten, indem Sie die Milchpilze leicht einweichen, sie durch einen Fleischwolf mahlen und zerdrückten Knoblauch und Mayonnaise hinzufügen. Sie können daraus Sandwiches machen.
Manche Hausfrauen machen Kuchenfüllung aus gesalzenen Milchpilzen.
Sie können es mit Zwiebeln schneiden und mit Mayonnaise oder, falls gewünscht, mit Sauerrahm würzen und als Beilage zu Fleisch servieren.
Milchpilzsuppe, genannt Gruddyanka
Zutaten
Rindfleisch mit Knochen für Brühe 500g
Kartoffeln Stück 3
Zwiebel 1 Kopf
Reis 4 EL
Gesalzene Milchpilze 300g
Gewürze Piment, Lorbeerblatt, trockene Dillsamen, eine Prise Cayennepfeffer, Salz.
Karotten 1 Stück
Wir kochen die Brühe vom Rindfleisch, nehmen dann das Fleisch heraus, schneiden es und geben es wieder in die Suppe, bereiten die Milchpilze vor, schneiden sie und weichen sie etwas in kaltem Wasser ein.
Aus Zwiebeln und Karotten braten,
Gewaschenen Reis und Kartoffelwürfel in die kochende Brühe geben, 5 Minuten köcheln lassen und das Braten dazugeben.
Ganz zum Schluss Milchpilze hinzufügen, 7 Minuten kochen lassen, Salz und Gewürze hinzufügen, fertig ist die Suppe.
Ich mache einen Snack, den meine Freunde wirklich lieben. Milchpilze, Zwiebel, eingelegte Gurke, Bratkartoffeln in Würfel schneiden, alles vermischen, mit Sauerrahm würzen und die Vorspeise mit Kräutern belegen. Sehr cool.
Dies ist ein recht sättigendes und schmackhaftes Gericht, das manchmal (zum Beispiel während des Fastens) sogar Fleisch ersetzen kann. Sie werden mit Kartoffeln und Reis serviert und auch als Beilage verwendet. Pfifferlinge werden oft auf diese Weise zubereitet. Ist es möglich, Milchpilze zu braten? Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort. Einerseits wird diese Zubereitungsart durch ihren eher spezifischen bitteren Geschmack erschwert, der erst bei längerer Verarbeitung (z. B. Salzen) verschwindet. Wenn andererseits Rezepte existieren, bedeutet das, dass jemand sie verwendet. Um jedoch die Frage „Kann man Milchpilze braten?“ eindeutig zu beantworten, probieren Sie es am besten aus eigener Erfahrung.
Wie kann man die Bitterkeit loswerden?
Bevor Sie Milchpilze braten, müssen Sie sie gründlich einweichen. Dies dauert in der Regel 2 Tage. Darüber hinaus sollte das Wasser mindestens 8 Mal gewechselt werden. Als nächstes müssen Sie sie 10 Minuten lang in Salzwasser kochen, das Wasser abgießen und diesen Vorgang wiederholen, indem Sie frisches Wasser hinzufügen. Danach werden sie in ein Sieb oder Sieb gegeben und eine halbe Stunde lang stehen gelassen, damit die gesamte Flüssigkeit abtropfen kann. Und dann können Sie direkt mit dem Kochen fortfahren. Darüber hinaus empfehlen erfahrene Hausfrauen, ausschließlich Kappen zu braten. Steifere Beine eignen sich besser für andere Zwecke (z. B. Suppe).
Wie brate ich Milchpilze?
Für ein halbes Kilo frische Champignons benötigen Sie Salz und Knoblauch zum Abschmecken, etwas Pflanzenöl (Sie können Olivenöl verwenden). Die Kappen eingeweichter gekochter Milchpilze werden in eine heiße, trockene Bratpfanne gelegt, mit einem Deckel abgedeckt und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die gesamte entstandene Flüssigkeit abgießen, Öl hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, dabei Salz hinzufügen und den Knoblauch durch eine Presse drücken. Zum Schluss wird gehackte Petersilie in die Pfanne gegeben. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres Gericht ist, das mit Kartoffelpüree serviert werden sollte.
Ist es möglich, weiße Milchpilze zu braten?
Diese Pilzart kommt in Laubwäldern sehr häufig vor. Erfahrene Pilzsammler schaffen es, während der Saison mehrere hundert Kilogramm zu sammeln. Salzen gilt nach wie vor als die ideale Zubereitungsart für weiße Milchpilze. Die Frage, ob es möglich ist, Milchpilze zu braten, stellt sich meist dann, wenn die traditionellen Rezepte für diesen Pilz bereits ausgeschöpft sind. Wenn man sie gut einweicht und kocht, dann erhält man im Prinzip ein gutes Gericht. Obwohl der spezifische Geschmack weiterhin bestehen bleibt.
Wie man Milchpilze in Sauerrahm brät?
Für ein Kilogramm frische Pilze nehmen Sie 2 Tassen Sauerrahm, 50 g Butter und eine halbe Tasse Mehl. Sie benötigen außerdem Salz, Semmelbrösel (50 g) und Pfeffer zum Abschmecken. Wenn die Frage: „Ist es möglich, Milchpilze zu braten?“ Wenn Sie positiv antworten, können Sie versuchen, das Gericht ein wenig zu abwechslungsreich zu gestalten.
Die Milchpilze sollten wie oben beschrieben eingeweicht und gekocht werden. Anschließend wird das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischt. Sie müssen die Pilzkappen darin wälzen und sie 5 Minuten lang in heißem Öl braten. Dann Sauerrahm und Cracker dazugeben und unter Rühren weiterkochen. Nach 15 Minuten ist das Gericht fertig. Es kann die Rolle eines Hauptgerichts (mit Kartoffeln oder Reis) spielen oder eine schicke Beilage zu Fleisch werden. Dank der Kombination aus Sauerrahm und Butter entsteht ein sehr delikater Geschmack und Cracker machen das Gericht sättigender.
Es ist wahrscheinlich schwer, jemanden zu finden, der keine gesalzenen oder eingelegten Pilze mag ...
Viele Hausfrauen entscheiden sich für Milchpilze, um Pilze für den Winter zuzubereiten, und das ist überhaupt nicht überraschend, da diese Pilze wirklich sehr lecker sind.
Im Allgemeinen wissen nur wenige Menschen, dass Milchpilze keine reinen Speisepilze sind. Das heißt, es kann leicht als essbar bezeichnet werden, jedoch erst, nachdem es der erforderlichen Verarbeitung unterzogen wurde. Das Sammeln von Milchpilzen ist jedoch sehr einfach; es ist überhaupt nicht schwierig, da solche Pilze normalerweise in ziemlich großen Gruppen wachsen.
Früher wurden Milchpilze in Fässern gekocht – auf diese Weise wurden diese Pilze für den Winter gesalzen. Aber heute sind andere Rezepte für Zubereitungen aufgetaucht, die wir nicht ablehnen dürfen, insbesondere wenn Sie ein begeisterter Pilzsammler sind. Und da Sie gerne Pilze sammeln, ist es nicht verwunderlich, dass Sie auch lernen müssen, wie man Pilze kocht.
Tatsächlich besteht das Hauptmerkmal dieser Pilze darin, dass sie Milch enthalten, eine Art bitteren Saft, den wir loswerden müssen, bevor wir mit dieser Pilzsorte kochen und vor allem, wenn wir sie auf den Tisch bringen. Zu diesem Zweck werden die Pilze zunächst von Waldresten, Ästen und Nadeln gereinigt und müssen dann längere Zeit eingeweicht werden. Danach müssen die Milchpilze gewaschen werden, bis sie weiß sind.
Warum ist das Einweichen so wichtig?
Tatsache ist, dass Milchpilze recht leicht vergiftbare Stoffe, also echte Giftstoffe, enthalten. Um zu verhindern, dass diese Giftstoffe in unseren Körper gelangen, müssen wir die Milchpilze gründlich waschen, in einen Behälter geben, vorsichtig mit sehr kaltem Wasser übergießen und dann darauf achten, dass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind. Natürlich werden die Pilze selbst auf jeden Fall schwimmen, daher ist es besser, einen großen Deckel von einer Emaillepfanne zu nehmen und ihn darauf zu legen. Am besten lassen Sie die Milchpilze so lange wie möglich einweichen – zwei Tage. Damit die Pilze in dieser Zeit nicht verderben und das Wasser darin nicht blüht, ist es notwendig, es so oft wie möglich zu wechseln. Anschließend müssen Sie die Milchpilze, die Sie für die erforderliche Zeit eingeweicht haben, mehrmals unter fließendem Wasser waschen. Erst danach können wir sagen, dass diese Pilze vollständig zum Nähen bereit sind und das Risiko einer Vergiftung einfach minimal ist.
1. Milchpilze, gesalzen für den Winter. ein einfaches Rezept ohne Zugabe von Gewürzen.
Um Milchpilze nach diesem alten und einfachen Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
Grobes Salz oder normales Salz – 250 Gramm;
Milchpilze – 5 Kilogramm eingeweichte Pilze;
Die von Ihnen gesammelten Milchpilze müssen zunächst gründlich gereinigt und alle Stellen entfernt werden, die Ihnen verdächtig erscheinen. Die Wurmstellen müssen abgeschnitten werden, und auch die Stellen, an denen es Einstiche durch Kiefernnadeln gibt, sollten nicht belassen werden. Anschließend müssen Sie jeden Pilz und einen kleinen Teil des unteren Teils vom Stiel abschneiden. Spülen Sie die Milchpilze anschließend unbedingt ab und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Anschließend in einen emaillierten Eimer ohne Späne oder ein großes Becken geben, mit Wasser auffüllen, den Deckel mit nicht zu starkem Druck leicht öffnen, damit alle Milchpilze ständig im Wasser sind. Wechseln Sie das Wasser öfter. Nach einer Nacht im Wasser beginnen die Pilze Schaum zu bilden. Lassen Sie das Wasser sofort ab, spülen Sie die Pilze ein paar Mal ab und fügen Sie erneut neues Wasser hinzu.
Im Allgemeinen können Milchpilze zwei bis fünf Tage lang eingeweicht werden, weniger ist nicht ratsam, da sonst giftige Stoffe in den Pilzen zurückbleiben, was zu unangenehmen Folgen führen kann.
Nach einem solchen Einweichen verlieren die Pilze deutlich an Volumen, da ihr Saft ausgewaschen wird. Sobald Sie es entdeckt haben. Damit das Pilzmark nicht mehr bitter ist, sind die Milchpilze vollständig zum Einlegen bereit. Bevor Sie mit dem Kochen von Pilzen beginnen, müssen Sie diese in mehrere Stücke schneiden. Anschließend werden diese Stücke in ein großes Emaillebecken gelegt. Legen Sie eine dichte Schicht Milchpilze darauf, bestreuen Sie alles mit Salz und wiederholen Sie den Vorgang noch einmal, bis Sie alle Pilze verteilt haben.
Anschließend müssen Sie einen großen, flachen Deckel aufsetzen und Druck darauf ausüben. Die Pilze sollten so drei Tage lang stehen bleiben und jeden Tag mehrmals durchgeknetet werden. Wenn es soweit ist, geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser. Die Pilze müssen sehr dicht verpackt sein, da sie ohne Marinade gelagert werden. Daher müssen Sie die Pilze nach jeder Schicht ziemlich fest verdichten. Alles mit Plastikdeckeln abdecken, in den Kühlschrank stellen und 2 Monate ruhen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit sind die Pilze vollständig verzehrfertig.
2. Gesalzene Milchpilze für den Winter.
Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:
Schwarze Milchpilze – 1 Kilogramm;
Dillschirme - 5 Stück;
Pflanzenöl;
Knoblauch – 5 große Zehen;
Wasser;
Meersalz, aber nicht jodiert – 2 gehäufte Esslöffel.
Stellen Sie zuerst das Wasser auf das Feuer, lassen Sie alles kochen und gießen Sie dann etwas Pflanzenöl hinein. Milchpilze, die bereits die oben besprochene notwendige Verarbeitung durchlaufen haben, müssen in Wasser gelegt werden. Lassen Sie alles in dieser Form etwa 8 Minuten kochen und geben Sie die Milchpilze dann in ein Sieb. Das Wasser sollte vollständig aus den Pilzen abfließen.
Die Pilze in eine Emailleschüssel geben, mit Salz und Dillschirmen sowie sehr fein gehacktem Knoblauch vermischen. Legen Sie die 5 cm langen Dillstiele beiseite, wir werden sie später brauchen, aber etwas später. Als nächstes müssen Sie Druck auf die Pilze ausüben, damit sie eng aneinander anliegen. Der Druck kann nach 12 Stunden entfernt werden, jedoch nur, um den Inhalt des Behälters gründlich zu durchmischen. Danach muss die Unterdrückung für weitere 12 Stunden an ihren Platz zurückkehren. Dann müssen Sie die Milchpilze in Gläser füllen, etwas andrücken und sie mit dichten, kreuzweise angeordneten Dillstielen fixieren.
Sobald sie fertig sind, müssen die Pilze in Gläsern mit Salzlake gefüllt werden, die beim Aufgießen der Milchpilze unter Druck entsteht. Anschließend legen Sie die Pilze einen Monat lang unter Nylonhüllen in den Kühlschrank.
Sie können sie frühestens nach 30 Tagen ausprobieren.
3. Milchpilze, gesalzen mit Weißkohlblättern für den Winter.
Dies ist ein ziemlich altes Rezept, das unseren Urgroßmüttern bekannt war.
Um damit Pilze zu kochen, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:
Milchpilze – 5 Kilogramm Pilze;
Frische Meerrettichwurzel, kleine Größe - 1 Stück;
Grobes Salz, jedoch immer ohne Jodzusatz - 1 Tasse;
Knoblauch – ein Kopf der Wintersorte;
Frische Johannisbeerblätter ohne Beschädigung - 20 Stück;
Kirschblätter ohne Beschädigung - 20 Stück;
Frischer Dill – ein Bund;
8 Kohlblätter.
Zuerst müssen Sie alle Milchpilze aussortieren und putzen, dann müssen Sie sie in Wasser einweichen, das Sie bereits etwas gesalzen haben – etwa 5 Esslöffel Salz auf 10 Liter Wasser geben. Danach müssen die Pilze erneut mit Wasser gefüllt werden, dieses Mal für 5 Stunden. Dann müssen Sie alle vorbereiteten Grüns gründlich waschen, die Meerrettichwurzel waschen und schälen. Der Knoblauch muss geschält und in einzelne Zehen zerlegt werden. Danach müssen Sie jede Knoblauchzehe der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Die Meerrettichwurzel muss in sehr dünne Scheiben geschnitten werden.
Als nächstes waschen Sie die Kohlblätter gründlich in kaltem Wasser und reißen sie in jeweils zwei große Stücke. Dann müssen Sie einen Behälter, am besten eine Plastikschüssel, nehmen und alles, was Sie vorbereitet haben, hineingeben. In zwei Reihen sollte eine Schicht Pilze ausgelegt werden, gefolgt von Gewürzen mit Salz und Kohlblättern. Dann noch einmal Pilze und so weiter bis zum Schluss, bis alles ausgelegt ist. Nehmen Sie anschließend einen flachen Deckel und setzen Sie alles unter Druck.
Bei Zimmertemperatur sollten Pilze in dieser Form etwa zwei Tage haltbar sein, vielleicht auch etwas weniger. Während dieser Zeit müssen Sie die Milchpilze mindestens viermal umrühren. Anschließend müssen Sie die Milchpilze ziemlich dicht in vorbereitete, trockene, sterilisierte Gläser füllen. Vergessen Sie nicht, die Milchpilze mit dem Saft zu gießen, der beim Brühen der Pilze aus ihnen austrat.
Decken Sie die Pilze mit Plastikdeckeln ab und lagern Sie sie im Kühlschrank. Solche Pilze werden nach zwei Monaten auf dem Tisch serviert.
4. Gesalzene Milchpilze für den Winter mit Zwiebeln.
Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:
10-Liter-Eimer frische Milchpilze;
Zwiebel;
Salz – 1,5 Tassen grobes Salz.
Bereiten Sie die Pilze wie oben beschrieben zum Einlegen vor. Anschließend werden die Pilze, wenn sie nicht zu groß sind, im Ganzen in eine Schüssel gegeben; wenn die Pilze groß sind, in Stücke schneiden, jede Schicht mit Salz und Zwiebeln bestreuen, in Ringe oder halbe Ringe schneiden. Danach müssen Sie die Milchpilze einen ganzen Monat lang unter Druck an einem kühlen Ort lagern, sie dann in trockene und sterilisierte Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
5. Gesalzene Milchpilze in Eichenblättern.
Um Milchpilze mit Eichenblättern zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte und Gewürze einnehmen:
Milchpilze – ein Kilogramm;
Salz – 3 Esslöffel ohne Deckel;
Knoblauch – 5 Zehen;
Dill mit Regenschirm - ein Haufen;
Eichenblätter – 3-4 kleine Blätter ohne Beschädigung;
Kirschblätter - 3 Stück;
Meerrettichblatt - 1 Stück;
Schwarzer Pfeffer - 6 Stück.
Zunächst müssen die Pilze gemäß der am Anfang des Artikels angegebenen Methode zum Einlegen vorbereitet werden.
Zum Einlegen von Pilzen benötigen Sie Salzwasser; gießen Sie 5 Esslöffel Salz in 10 Liter Wasser und lösen Sie es auf. Das Wasser wird dreimal täglich gewechselt, Salz wird jedoch nur beim ersten Mal hinzugefügt.
Anschließend müssen Sie einige Stiele von den Pilzen abschneiden und die Pilze selbst gut waschen. Dann sollten Sie die größten Pilze in mehrere Teile schneiden und die kleinen können im Ganzen eingelegt werden.
Als nächstes müssen Sie den Knoblauch nehmen, schälen und Meerrettichblätter in den Behälter geben, in den Sie die Pilze zum Einlegen geben. Pilze sollten mit der Kappe nach unten usw. in mehreren Schichten ausgelegt werden. Anschließend müssen Sie jede Pilzschicht salzen und Kirschblätter sowie Eichenblätter, Knoblauch und Dill zwischen jede Pilzschicht legen. Die oberste Schicht wird mit einer sauberen Leinenserviette oder Gaze bedeckt und darauf wird eine Unterdrückung gelegt. Dann müssen Sie eine sehr schwere Last anbringen, damit alles möglichst eng aneinander anliegt. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist. dann dürfte die Ladung noch schwerer sein.
So ruhen die Pilze etwa einen Monat, dann werden sie in Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.
6. Gesalzene Pilze mit Senf.
Um mit Senf gesalzene Milchpilze zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:
Frische Milchpilze - 1 Kilogramm;
Salz – 2 Esslöffel;
Wasser – ein halber Liter;
Dill – 1 Regenschirm;
Getreidesenf – 1 Teelöffel;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Meerrettichblätter;
Piment - nach Geschmack.
Bereiten Sie zunächst die Pilze wie oben beschrieben vor – weichen Sie sie ein und schneiden Sie sie gegebenenfalls. Anschließend müssen Sie Meerrettichblätter und Salz, Senf und Pfeffer, Dill und Pilze ins Wasser geben. Als nächstes müssen Sie den Behälter mit all dem auf das Feuer stellen und nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen. Anschließend werden die Milchpilze in Gläser gefüllt, getrocknet und sterilisiert und das Ganze mit fein gehacktem Knoblauch bedeckt. Die Gläser werden im Kühlschrank unter Plastikdeckeln aufbewahrt.
Auf diese Weise zubereitete Pilze können nach 10 Tagen verzehrt werden.
7. Milchpilze, in heißer Salzlake gesalzen.
Um nach diesem Rezept gesalzene Milchpilze für die ganze Familie zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
Ein Kilogramm Milchpilze;
Lorbeerblätter - 2 Stück;
4 Knoblauchzehen;
Dill – 5 Zweige;
5 Johannisbeerblätter;
Sie müssen die Milchpilze einweichen und wie oben beschrieben zum Einlegen verarbeiten. Nachdem Sie die Beine abschneiden müssen, mariniere ich mit dieser Methode nur die Kappen. Dann müssen Sie eine Salzlake vorbereiten, die aus Salz besteht – 3 Esslöffel pro Liter Wasser. Diese Salzlake wird in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und dann werden die Pilze darin eine halbe Stunde lang gekocht. Vergessen Sie nicht, dass der Schaum ständig von den Pilzen entfernt werden muss.
Danach müssen Sie die Pilze herausnehmen und waschen. Nehmen Sie dann einen Einlegebehälter, bestreuen Sie den Boden mit Salz und legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten darauf. Die Dicke der ersten Schicht beträgt 5 Zentimeter. Danach müssen Sie alle Gewürze und Salz darüber streuen, die oberste Schicht mit Gaze oder einem Handtuch abdecken und Druck darauf ausüben. Die Unterdrückung sollte ziemlich stark sein. Sie sollten die Pilze selbst während des Einlegens nicht berühren, es ist jedoch besser, die Form alle 2-3 Tage zu waschen, insbesondere wenn Sie eine Holzform haben. Lassen Sie die Pilze zwei Tage lang im Haus und stellen Sie sie dann einen ganzen Monat lang in die Kälte. Die Pilze werden in Gläser gefüllt und die restliche Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.
Und endlich eine Killeroption!!! Salzige Pilze mit Wodka..)))
Feste und knusprige Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm ... und ein Glas Wodka mit Frost bedeckt. Kein normaler Mensch wird gleichgültig bleiben!)))))
Zweck:
Zum Mittagessen: Für einen Snack
Auf der festlichen Tafel
Zur Natur
Zum Abendessen: Als Vorspeise
Unerwartete Gäste: Für einen Snack
Zutaten:
Milchpilze
Salz (je nachdem, wie man die Pilze einweicht)
Getrockneter Dill (am besten eignen sich die Spitzen, d. h. Schirmchen)
Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer
Sauerrahm 150 g.
Zwiebeln - 2 Stk.
Grünes (Petersilie oder Dill)
Rezept:
Ich gebe nicht die Anzahl der Zutaten an – es hängt alles davon ab, wie viele Pilze Sie sammeln.)))
Wir weichen die Milchpilze 4 Tage lang ein und wechseln das Wasser zweimal täglich. Gut ausspülen. Wir nehmen einen Behälter (in den wir Salz hinzufügen) und beginnen, ihn in Schichten auszulegen: eine Schicht Pilze, mit Salz bedecken, dann wieder Pilze. Alle 2-3 Schichten Gewürze hinzufügen (Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner). Wir machen so weiter, bis die Pilze verschwunden sind – bedecken Sie die letzte Schicht vorsichtig mit Salz. Wir setzen all diese Schönheit unter Druck und schicken sie für 45 Tage an einen kühlen Ort (Balkon, Keller, Kühlschrank).
Nachdem Sie die vorgegebene Zeit abgewartet haben, waschen Sie die Pilze und weichen Sie sie in kaltem Wasser ein. Gleichzeitig können Sie eine Flasche Wodka in den Gefrierschrank werfen..)))
Wasser abgießen, Pilze hacken, Sauerrahm hinzufügen.
Fügen Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu.
Mit Kräutern bestreuen, Wodka herausnehmen, Ihrem geliebten Mann ein Glas einschenken und... hören Sie zu, wie klug und schön Sie sind..)))
Unter Pilzsammlern genießt der starke Pilz besondere Wertschätzung – er ist ein beneidenswerter Fund, ein echtes Geschenk des Waldes, das sowohl Safranmilchkapseln als auch Pilze im Korb verdrängen kann. Gerichte, die ihn verwenden, erzeugen ein unglaublich intensives Pilzaroma, als ob das dichte weiße Fruchtfleisch das gesamte Aroma des Waldes aufgenommen hätte.
Viele verschiedene Arten von Milchpilzen verstecken sich unter Kiefernnadeln und abgefallenen Blättern und heben den lockeren, feuchten Boden leicht an. Sie sind nahrhaft und lecker, dank ihrer dichten Struktur „erreichen“ sie ohne Verlust die Küche und sind außerdem sehr großzügig – an einem guten Tag können Sie nicht nur ein paar Stücke, sondern mehrere Eimer mit hervorragenden Pilzen sammeln.
Hauptarten von Milchpilzen
Die bekannteste Sorte mit ausgezeichnetem Geschmack. Der Hut ist fleischig, zunächst ausgebreitet und dann in der Mitte gedrückt, mit gebogenen Fransenrändern, die einen Durchmesser von 20 cm erreichen. Die Schale ist milchig oder gelb gefärbt, manchmal mit rötlichen Flecken, bei Regen oder Nebel schleimig.
Das Bein ist glatt, bis zu 6 cm hoch und weist häufig cremeweiße Platten auf. Das Fruchtfleisch ist fest, weiß, mit scharfem Saft, der sich beim Bruch gelb verfärbt. Dies ist die beste Art für Gurken, bei denen die Fruchtkörper einen hellblauen Farbton annehmen.
Der Hut ist zunächst flachrund, mit einer Erhebung in der Mitte, später konkav, bis 30 cm Durchmesser, weiß, mit rötlichen oder violetten Streifen, leicht kurz weichhaarig. Die Platten sind dicht, weiß mit einem rosa Farbton und reichen bis zu einem dichten, bis zu 8 cm hohen Stiel, der an der Basis schmaler wird. Der Hauptunterschied zwischen dieser Art und anderen Laticiferen ist die rosa Tönung der Platten.
Das Fruchtfleisch ist milchig-weiß mit einem fruchtigen Aroma; beim Zerkleinern entsteht eine ätzende weiße Flüssigkeit, die an der Luft nicht dunkler wird.
Ein wunderschöner Pilz mit einer appetitlichen goldenen Kappe von bis zu 15 cm Durchmesser, konkav in der Mitte und gefranst an den Rändern, schleimig im Regen und glänzend an einem sonnigen Tag. Das Bein ist kräftig, klein, bis zu 5 cm hoch, mit einer gelblichen Tönung und gemusterten goldenen Streifen oder Flecken.
Die oft angeordneten Teller sind cremig und fallen auf den Stiel herab. Das Fruchtfleisch ist saftig, an der Bruchstelle entsteht ein brennender Saft, der dann dunkler wird. Während der Abholung und des Transports können an Berührungspunkten dunkle Flecken entstehen.
Der Hut ist ausgebreitet, dann trichterförmig mit nach unten gerichteten Rändern, bis zu 12 cm Durchmesser. Die Schale ist braun-orange, mit rötlicher Tönung, bedeckt mit braunen Flecken. Gelbliche Platten fallen auf den gleichfarbigen Stiel.
Das Fruchtfleisch ist fleischig, cremeweiß, wenn es zerbrochen wird, nimmt es eine rosa Färbung an und setzt eine wässrige, weiße Flüssigkeit mit scharfem Geschmack und leichtem Pilzgeruch frei. Der Pilz wird zum Einlegen verwendet und gilt als bedingt essbar.
Ein anderer Name für Eichenmilchpilz ist Eichenmilchpilz. Wenn Sie mehr über Safranmilchkapseln erfahren möchten, lesen Sie den Artikel „“.
Dieser dunkle Pilz schmeckt sehr gut in eingelegten Gurken und erhält einen weinartigen, rötlichen Farbton. Der Hut ist rundlich-flach, später eingesunken, hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm, ist bräunlich-gelb mit olivfarbener Tönung oder dunkelgrün, die Oberfläche kann mit konzentrischen Kreisen bedeckt sein. Die Kanten sind gebogen, leicht gesäumt. Die Haut ist schleimig, besonders bei Regenwetter.
Bis zu 8 cm hoher, grünlicher, klebriger Stiel, dicht und voll, zur Basis hin hohl, die Oberfläche ist mit Dellen bedeckt. Im oberen Teil fallen darauf dünne, gelblich-olivfarbene Platten herab. Das weiße Fruchtfleisch ist fleischig, gräulich, wenn es zerdrückt wird, und gibt eine milchige Flüssigkeit ab, die sich an der Luft violett verfärbt. Der Deckel ist oft verschmutzt, die Oberfläche ist mit Erdpartikeln und Ablagerungen bedeckt und muss vor dem Kochen abgekratzt werden.
Weißer Milchpilz (Trockenmilchpilz) (Russula delica)
Weißhut ist eine schmackhafte und aromatische Russula-Art, der Hut ist weißlich-cremefarben mit braunen Streifen, bis zu 20 cm Durchmesser, rund-konvex und dann konkav. Die Teller sind häufig, cremeweiß und fallen auf einen geraden oder leicht gebogenen, starken Stiel. Das Fruchtfleisch ist fest, cremig, mit einem dezenten Pilzaroma und einem scharfen Geschmack.
Die Oberfläche ist meist mit eingewachsenen Erdpartikeln bedeckt. Bei trockenem Wetter können trockene Stoffe reißen wie Pergament, weshalb die Polsterung ihren zweiten Namen hat.
Verteilungsorte und Zeitpunkt der Abholung
Häufiger wachsen diese Pilze in großen Gruppen, Familien oder, wie Pilzsammler sagen, „Schwärmen“ im Spätsommer und Herbst in Laub- oder Mischwäldern.
Echter Milchpilz- eine häufige Art, die häufig in lichten Laub- oder Mischwäldern zwischen Linden und Birken vorkommt. Es besiedelt kleine Lichtungen und manchmal auch recht große Kolonien. Die besten Böden für die Entwicklung sind solche mit weißem Ton nahe der Bodenoberfläche. Pilze werden von Juli bis zum Frost gesammelt. Kenner schätzen besonders die Herbsternte – die Fruchtkörper sind nicht so gut gelagert, haben aber auch keine scharfe Bitterkeit.
Unter dünnen Espenbäumen gibt es sie, ihrem vielsagenden Namen entsprechend Espenpilz Sie bilden saubere, nicht weit voneinander entfernte Lichtungen, die in Form von Kettengliedern miteinander verbunden sind. Er siedelt sich gerne in der Nähe des Wurzelsystems verschiedener Pappelarten an und wächst oft in Pappelplantagen und Waldgürteln. Die Sammelzeit beträgt nur zwei Monate – August und September.
Hell gelber Milchpilz hat Gefallen an Fichtenwäldern gefunden – unter den dicken Pfoten dunkler Fichten wachsen kleine, dichte Gruppen dieser Pilze, seltener bilden sie ganze Lichtungen. Die Ernte erfolgt im Spätsommer und Frühherbst.
Eichenmilchpilz wächst in zahlreichen Familien in Eichenwäldern, bevorzugt weiche kalkhaltige Böden und siedelt sich in großer Zahl an den Hängen warmer, sonnendurchfluteter Hügel an. Vom Spätsommer bis zum Frost findet man bei dieser Art dichte, grünliche Fruchtkörper.
Einzeln oder in großen Gruppen lebt er in Birkenhainen. schwarze Brust. Die Ernte erfolgt durch vorsichtiges Abschneiden des kurzen Stiels während der Massenopferzeit – von Mitte Juli bis zum Ende des Sommers.
Lader weiß wächst einzeln oder auf Lichtungen in Eichen-, Birken- und Mischwäldern. Die Sammlung beginnt im Hochsommer und dauert bis September.
Falsche Milchpilze und Doppelpilze
Bedingt essbare Milchpilze und einige ähnliche Arten sind nicht giftig, haben aber einen unangenehmen Geschmack. Sie werden nach einer vorbereitenden Behandlung – längeres Einweichen oder Kochen in leicht gesalzenem Wasser – erfolgreich beim Kochen eingesetzt.
Lichtpilze wachsen auf Lichtungen oder Reihen in Laubwäldern, selten zwischen Nadelbäumen; sie lieben Feuchtigkeit und dichten Schatten. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm, ist konvex oder flach, dann konkav, cremefarben, mit einem helleren Farbton an den Rändern; an der Schadensstelle treten schnell braune Flecken auf.
Das Fruchtfleisch ist dicht, aber zerbrechlich; beim Bruch tritt eine viskose weiße Flüssigkeit aus, der Geschmack ist scharf, mit einem Hauch von scharfem Pfeffer. Der Verzehr ist in gesalzener Form und nur nach längerem Einweichen mit häufigem Wasserwechsel zulässig. Trockenes Pulver aus Fruchtkörpern wird als würzig-scharfe Würze verwendet.
Kampfer-Wolfsmilch wächst oft in der Nähe von Nadelbäumen auf feuchtem, moosigem Boden und auf morschem Holz. Der Hut hat einen Durchmesser von 5–6 cm, ist konvex, dann konkav, mit gewelltem Rand, glänzend, rotbraun. Die Platten sind rosa, dann braun und fallen auf einen gleichmäßigen, dünnen, bis zu 5 cm hohen Stiel herab, der an der Unterseite eine knollige Form hat.
Das Fruchtfleisch ist spröde, locker, ziegelbraun und hat einen sehr starken, eher unangenehmen Geruch nach Kampfer oder trockenem Klee. Beim Bruch wird ein weißlicher Saft freigesetzt, der an der Luft seine Farbe nicht ändert. Der charakteristische Geruch verhindert, dass der Pilz mit anderen verwechselt wird und auch als Nahrungsmittel verwendet wird.
In Eichen- und Birkenwäldern findet man von Hochsommer bis Oktober Geigen – einen bedingt essbaren Pilz mit scharfem Geschmack, der auf großen Lichtungen wächst. Der weiße Hut ist fleischig, mit Zotten bedeckt, konkav, später trichterförmig, mit gefalteten Kanten, bis zu 25 cm Durchmesser. Die Teller sind cremeweiß, spärlich und sitzen auf einem bis zu 8 cm hohen, abgerundeten Stiel herab .
Das Fruchtfleisch ist weiß, zerbrechlich und gibt beim Aufbrechen einen scharfen, milchig-weißen Saft ab. Das Bein ist fast vollständig im Boden vergraben, daher werden nur die Geigenkappen gesammelt. Vor dem Kochen werden sie lange eingeweicht und dann zum Einlegen verwendet.
In der Feuchtigkeit von Nadel- oder Mischwäldern sowie in Birkenwäldern wächst die Goldmilchpflanze, die als bedingt essbarer Pilz eingestuft wird, einzeln oder auf Lichtungen. Der fleischige Hut ist hellgelb, wird bei Berührung dunkler und violett, die samtigen Ränder sind nach unten gebogen. Die Form ist niederliegend, dann konkav, die Oberfläche ist klebrig. Die Platten sind gelblich, häufig und sitzen auf einem hellgelben hohen Stiel herab.
Das Fruchtfleisch ist cremeweiß und sondert eine ätzende, milchige Flüssigkeit mit angenehmem Geruch ab. Geeignet zum Einlegen und Zubereiten von Marinaden nach dem Einweichen oder Kochen.
Vorteilhafte Eigenschaften
Sehr nahrhafte, fleischige Pilze sind reich an leicht verdaulichen Proteinen, Kohlenhydraten, Mineralien und Vitaminen. Inhalt Eiweiß in Fruchtkörpern ist hoch - bis zu 33 g pro 100 g Trockenmasse; gekocht können sie erfolgreich in der diätetischen Ernährung als Ersatz für Fleisch oder Fisch eingesetzt werden.
Deutlich vertreten B-Vitamine, Carotin und Ascorbinsäure, was sich positiv auf die Funktion des Nervensystems, die Stabilität des Immunsystems und die Funktion der blutbildenden Organe auswirkt.
Einzigartige Pilze ihrer Art enthalten die aktive Form Vitamin-D, in dieser Form kommt es nur in Produkten tierischen Ursprungs vor. Dieses wichtige Element ist für die Vorbeugung von Osteoporose notwendig, erhält gesunde Haut und Haare und beeinflusst direkt die Aufnahme und das Gleichgewicht von Kalzium und Phosphor.
Mineralien im Pilzgewebe – Natrium, Magnesium, Kalzium und Phosphor liegen in einer zugänglichen Form vor, werden schnell resorbiert und füllen den Gehalt dieser Stoffe im Körper wieder auf.
Wirkstoffe wurden in Pfeffermilch gefunden antibakterielle Substanzen, Hemmung des Tuberkulosebazillus, seine positive Wirkung bei der Behandlung von Nierenerkrankungen, insbesondere Urolithiasis, ist ebenfalls bekannt. Diese heilenden Eigenschaften werden in der Volksmedizin häufig genutzt.
Bei der Zubereitung von eingelegten Gurken entstehen bei der Fermentation unter Beteiligung von Milchsäure spezielle Stoffe, die entzündungshemmend wirken und den Cholesterinspiegel senken.
Kontraindikationen
Pilzgerichte sind für Menschen mit eingeschränkter Funktion der Bauchspeicheldrüse, der Leber und der Gallenblase eine zu schwere Kost.
Ein ständiger übermäßiger Verzehr dieser mit einer Vielzahl von Wirkstoffen gesättigten Produkte kann zu einer Sensibilisierung des Körpers, einer Erhöhung seiner Empfindlichkeit und der Manifestation allergischer Reaktionen führen.
Der Verzehr von unsachgemäß zubereiteten Fruchtkörpern, insbesondere von bedingt essbaren Arten, führt zu Störungen des Magen-Darm-Trakts und des Ausscheidungssystems.
Menschen mit Bluthochdruck und Nierenerkrankungen sollten scharfe, salzige und saure Pilzgerichte sorgfältig, in kleinen Portionen und nur gelegentlich in ihre Ernährung aufnehmen.
Kinder unter sieben Jahren und Schwangere sollten keine Wildpilzgerichte essen.
Die besten Rezepte für die Zubereitung von Gerichten und Zubereitungen
Alle Milchpilze sind nach zwei bis drei Tagen Einweichen und mehrmaligem Wasserwechsel mit frischem Wasser zum Verzehr geeignet. Nur so kann der bittere Geschmack von Fruchtfleisch und scharfem Saft beseitigt werden. Eingelegte Fruchtkörper sind nicht nur ein außergewöhnlich leckerer Snack, sie eignen sich auch hervorragend als Vorbereitung für erste Gänge und Schmorgerichte.
Eingelegte schwarze Milchpilze
Für 5 kg zubereitete Pilze nehmen Sie 200 g Salz, schwarze Johannisbeerblätter, Knoblauch, Dill, schwarze Pfefferkörner und andere Kräuter und Gewürze nach Geschmack.
Gurken können kalt zubereitet werden, dann ist die Zubereitung schmackhafter und mit der heißen Methode geht es schneller.
Kaltes Salzen
Die gereinigten Fruchtkörper werden drei Tage lang in kaltes Wasser getaucht, das mehrmals täglich ausgetauscht wird. Danach werden sie mit der Kappe nach unten in ein Gefäß gelegt, die Reihen mit Salz und Gewürzen bestreut, mit einem Tuch abgedeckt und eine Ladung aufgelegt. Die Haltbarkeit von Gurken beträgt 30–45 Tage.
Heißes Salzen
Die Pilze werden weich gekocht und in einen geeigneten Behälter gegeben, mit Salz und Gewürzen bestreut und wie im vorherigen Fall mit einem Gewicht nach unten gedrückt. Bei dieser Methode werden die Gurken zwei Wochen lang zubereitet.
Eingelegte Gurken
Für ein Liter Einmachglas nehmen Sie 4 Esslöffel 5 %igen Essig, Salz, schwarzen Pfeffer und mehrere Lorbeerblätter. Bereiten Sie heiße Salzlösung mit einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser vor.
30–45 Tage lang gesalzene Pilze werden in ein Sieb gegeben, untersucht, beschädigte Fruchtkörper entfernt und unter fließendem Wasser gewaschen. Sobald das Wasser vollständig abgelaufen ist, wird das Werkstück in Gläsern auf eine Gewürzschicht gestellt, anschließend werden Essig und die vorbereitete heiße Salzlake eingegossen. Die Konservierung wird zur Sterilisation aufbewahrt, wobei die Flüssigkeit in den Gläsern mindestens eine Stunde lang kochend gehalten und dann verschlossen wird.
Eingelegte Milchpilze
Für 5 kg zubereitete Pilze nehmen Sie 200 g Salz, 300 g Zucker und 400 g Sauermilch.
Die Fruchtkörper werden in Stücke geschnitten, in heißes Wasser getaucht, nach Geschmack gesalzen, zwei Minuten gekocht und in einem Sieb abgetropft. Legen Sie es schichtweise in ein Gefäß, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu, drücken Sie es fest, lassen Sie überschüssige Luft ab, gießen Sie saure Milch hinein, bedecken Sie die Gärung mit einem Tuch und legen Sie ein Gewicht darauf.
Bei einer Temperatur von 17–19 °C kann das Produkt nach zwei Wochen verzehrt werden. Zur Langzeitlagerung wird das Werkstück in Gläser verpackt, mit Salzlake in einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser gefüllt, 40–50 Minuten sterilisiert und anschließend verschlossen.
Video: So sammeln Sie Milchpilze
Milchpilze sind in der Volksküche beliebt und verdienen aufgrund ihres unnachahmlichen Aromas, ihrer hervorragenden Geschmackseigenschaften und ihres unbestrittenen Nährwerts die größte Aufmerksamkeit der Pilzsammler. Offensichtliche Vorteile – ausgezeichneter Ertrag, Abwesenheit giftiger Artgenossen und hohe Transportfähigkeit – machen diese Art zu einer der besten Trophäen für Liebhaber der „stillen Jagd“.
