Tägliches Salzen von Kohl. Kohlstücke in Gläsern in Salzlake unter Eisendeckeln

Es gibt viele verschiedene Arten, Kohl einzulegen: kalt, scharf, eingelegt, eingelegt, sauer, scharf, mit Karotten, Rüben. Sie alle verdienen Aufmerksamkeit, und niemand wird bestreiten, dass Salzkohl die köstlichste traditionelle Vorspeise auf dem russischen Tisch und außerdem gesund ist. Ein interessantes Rezept und ein Foto von köstlichem, schnell gesalzenem Kohl, der in wenigen Stunden fertig ist, hat uns Marina Fateeva aus der Stadt Saratow geschickt. Dies ist ein köstliches Einlegen von Kohl auf schnelle (heiße) Weise unter Zugabe von Essig und Knoblauch in Salzlake. Was soll ich sagen, das ist eine fertige Vorspeise – Kohlsalat mit Knoblauch im Glas!

Kohl nach Matali-Art

Dies ist ein Rezept für schnellen Salzkohl, es ist einfach und schnell zubereitet, der Kohl wird etwas würzig und knusprig.

Für das Rezept zur Herstellung von Sauerkraut mit Essig und Knoblauch benötigen wir:

• 2 kg (Weißkohl),
• 1 Knoblauchzehe,
• 1-2 Karotten.

Für die Sole:

• 1 Liter Wasser,
• 3/4 Tasse Zucker
• 2 Esslöffel Salz,
• 1/2 Tasse Sonnenblumenöl,
• 2 Esslöffel Essigessenz.

So bereiten Sie Instant-Salzkohl zu

Den Kohl zerkleinern (meistens verwende ich dafür eine Küchenmaschine), reiben ihn auf einer groben Reibe, hacken den Knoblauch (nicht sehr fein), vermischen alles und geben ihn fest in ein 3-Liter-Glas.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Sole:

Zucker und Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen, zum Schluss Essigessenz dazugeben, vom Herd nehmen, Sonnenblumenöl einfüllen, alles vermischen – fertig ist die Lake für Schnellkohl.

Gießen Sie die Salzlake in ein Glas mit Kohl, lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen, nach 5 Stunden ist der Kohl fertig, Sie können ihn probieren.

Bewahren Sie den Salzkohl dann unbedingt in Gläsern im Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn innerhalb von 2 Wochen. Es kocht schnell, ist aber nicht lange haltbar. Bei mir zu Hause ist dieser Sauerkraut mit Karotten und Knoblauch normalerweise innerhalb einer Woche aufgegessen.

Möchten Sie plötzlich leckeren Salzkohl essen? Haben Sie sich entschieden, Ihre Lieben mit einer neuen Vorspeise zu überraschen? Sie mögen frisch gesalzenen, knusprigen Kohl? Das bedeutet, dass Sie mehrere Rezepte zum schnellen Einlegen von Kohl lesen, das Rezept auswählen müssen, das Ihnen am besten gefällt, oder mehrere auf einmal. Und fang an zu kochen! Wie kann man Kohl schnell salzen, damit er gesund, lecker und originell ist? Nehmen Sie die notwendigen Zutaten und beginnen Sie sofort mit dem Kochen. Schauen wir uns ein paar Rezepte an. Bitte beachten Sie: Ein Snack mit Essig wird für Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Lebererkrankungen oder Personen, die eine Diät einhalten, nicht empfohlen. Versuchen Sie, Geschmack und Nutzen zu vereinen, genießen Sie den Snack, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden. Es gibt tolle Optionen ohne Essig.

Nur Kohl
Liebhabern eines Snacks, der nur aus Kohl ohne Zusätze hergestellt wird, kann ein interessantes Rezept angeboten werden. Die Aromen vermischen sich nicht, Sie können alle Kohlaromen genießen. Du wirst brauchen:

• 1 mittelgroßer Kohlkopf;
  
• Wasser – 1 Liter;
  
• feines Salz – 1 Esslöffel;
  
• Zucker – 1 Esslöffel;
  
• etwas trockener Dill (anstelle von Dillpulver empfiehlt es sich, ganze „Rispen“ mit Samen zu verwenden).
  

Dann fangen Sie an zu kochen.

1. Der Kohl muss vorsichtig von den oberen Blättern geschält, in mehrere Teile geschnitten und der Strunk entfernt werden. Gewiss, einige Kenner von Kohl und Strunk essen ihn gerne, aber wenn man ihn normalerweise nicht isst, muss man damit rechnen, dass der Strunk eine unerwünschte Bitterkeit abgeben kann.
   
2. Den Kohl in dünne Streifen schneiden, sodass er wie Fadennudeln aussieht. Einige Stücke, etwa 1/6 des gesamten Kohls, in breitere Streifen schneiden. Dadurch entsteht eine Art „Kohlplatte“: Unterschiedlich breite Stücke unterscheiden sich im Geschmack, breite Scheiben sind knuspriger und etwas weniger salzig.
   
3. Nachdem Sie den gesamten Kohl geschnitten haben, drücken Sie ihn direkt auf dem Tisch mit feinem Salz aus. Der Kohl sollte beginnen, Saft abzugeben. Anschließend sofort eine Folie daraus formen und die Masse etwas verdichten.
   
4. Geben Sie ein paar Dillzweige in das Glas, aber nicht zu viele, sonst wird die Salzlake bitter. Zwei bis drei mittelgroße Zweige reichen aus.
   
5. Wasser mit Salz aufkochen.
   
6. Geben Sie den gesamten Kohl in das Glas, aber packen Sie es nicht zu fest ein, da die Salzlake ihn sonst nicht gut einweichen kann.
   
7. Den Kohl mit kochender Salzlake übergießen.
   
8. Verschließen Sie das Glas mit einem normalen Plastikdeckel und lassen Sie es 3-5 Stunden lang stehen. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie sehr weichen Kohl bekommen möchten, wie nach längerem Einlegen, können Sie 6 Stunden warten. Wenn Sie den Kohl jedoch etwas knuspriger, dichter und saftiger mögen, reicht es aus, das Glas nur 3 Stunden lang aufzubewahren.
   

Herrlicher Kohl, gesund, ohne seinen reichen Geschmack und seine Vitamine zu verlieren, ohne Essig, ist schon fertig!

Beratung
Probieren Sie zunächst etwas Grünkohl aus einem Glas. Wenn Sie das Gefühl haben, dass dies noch nicht das ist, was Sie brauchen, lassen Sie das Glas einfach noch etwas stehen. Der Geschmack und die Konsistenz verändern sich nach und nach. Indem Sie den Gargrad etwa alle halbe Stunde überprüfen, können Sie ganz einfach den optimalen Zeitpunkt ermitteln, zu dem der Kohl so wird, wie Sie ihn mögen. Notieren Sie es sich, damit Sie immer genau diese Menge Kohl hinzufügen können.

Rezepte zum schnellen Kochen von Salzkohl
Um Kohl schnell zu salzen, geben Sie einfach noch etwas Salz hinzu und gießen Sie kochende Salzlake über den Kohl. Sie können auch Essig verwenden, dann wird Ihr Kohl nicht nur salzig, sondern auch eingelegt. In jedem Rezept können Sie den Essig weglassen, beachten Sie jedoch, dass Sie etwa ein Drittel mehr Salz benötigen.

Kohl mit Karotten
Du wirst brauchen:

• Kohl – 1 Kopf;
  
• Liter Wasser;
  
• Essig – 1 Esslöffel;
  
• Zucker – 1 Esslöffel;
  
• grobes Salz – 2 Esslöffel;
  
• etwa 1 Löffel Pflanzenöl;
  
• Safran;
  
• feines Salz;
  
• Dill;
  
• eine mittelgroße Karotte.
  

Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Gesundheit machen und kein Risiko eingehen möchten, ersetzen Sie den Essig durch einen weiteren Löffel Salz. Und fang an zu kochen.

1. Den Kohlkopf in mehrere große Stücke schneiden. Den Stiel entfernen.
   
2. Die Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben oder in Streifen schneiden.
   
3. Bereiten Sie Ihre Lake aus Essig, Zucker, Salz, Öl und Wasser vor.
   
4. Geben Sie für den Geschmack etwas Dill und Safran auf den Boden des Glases.
   
5. Den Kohl fein hacken.
   
6. Den Kohl auspressen und etwas mit feinem Salz salzen.
   
7. Kohl mit Karotten mischen und nochmals auspressen.
   
8. Kochen Sie die Salzlösung.
   
9. Füllen Sie das Glas mit Ihren Karotten und Ihrem Kohl.
   
10. Gießen Sie kochende Salzlake über das Gemüse.
    
11. Lassen Sie den Kohl 4-6 Stunden lang salzen.
    

Probieren Sie es aus und genießen Sie einen leckeren Snack!

Weiß- und Rotkohl mit Rüben
Nehmen Sie folgende Zutaten:

• zwei Kohlköpfe - weiß und rot;
  
• zwei mittelgroße Rüben;
  
• drei kleine Karotten;
  
• zwei Liter Wasser;
  
• 4 Esslöffel grobes Salz;
  
• 2 Knoblauchzehen;
  
• Essig - 1,5 Esslöffel;
  
• feines Salz;
  
• 2 Löffel Zucker;
  
• Dill;
  
• schwarze Johannisbeerblätter;
  
• 2 Esslöffel Pflanzenöl.
  

Ersetzen Sie nach Belieben den Essig durch 1,5 Esslöffel Salz oder geben Sie beim Auspressen noch etwas feineres Salz zum Kohl.

1. Die Kohlköpfe abschneiden und die Stängel entfernen.
   
2. Teilen Sie die Stücke beider Kohlköpfe in zwei gleiche Teile.
   
3. Die Hälfte des verfügbaren Kohls fein zerkleinern, so dass er wie dünne Nudeln aussieht, die andere Hälfte etwas größer. Dadurch wird der Geschmack reicher und origineller, als ob Sie vier statt zwei Kohlsorten verwenden würden.
   
4. Den Kohl zusammen mit den Karotten leicht ausdrücken und feines Salz hinzufügen.
   
5. Rüben und Karotten müssen zunächst geschält und anschließend gehackt oder auf einer groben Reibe gerieben werden. Eine Vorspeise, bei der ein Teil des Gemüses gehackt und ein anderer Teil gerieben ist, sieht ungewöhnlich aus.
   
6. Den Knoblauch zerdrücken oder auf einer feinen Reibe reiben.
   
7. Dill- und Johannisbeerblätter auf den Boden des Glases legen.
   
8. Bereiten Sie eine Salzlake aus Öl, Essig, Salz und Zucker zu.
   
9. Eine Schicht Kohl mit Karotten in einen Topf geben, mit Rüben und Knoblauch belegen und die Rüben dann mit einer zweiten Schicht Kohl und Karotten bedecken.
   
10. Kochen Sie die Salzlake in einem anderen Topf und gießen Sie sie über Ihren Kohl. Decken Sie die Oberseite der Masse mit einem Kreis oder einem Teller ab und drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten. Es empfiehlt sich, auf eine gute Verdichtung der Masse zu achten.
    
11. Nach 1,5 Stunden die Mischung in ein Glas umfüllen. Weitere 3-5 Stunden ruhen lassen.
    

Dein Kohl ist schon eingelegt!

Knoblauch im Kohl kann in kleine ganze Zehen gegeben und in kleine Würfel geschnitten werden. Sie können Kohl und Rüben salzen, aber keine Karotten oder Knoblauch hinzufügen. Safran verfeinert den Geschmack. Es ist gut, dem gesalzenen Kohl Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzuzufügen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst entsteht Bitterkeit. 2-4 Erbsen Paprika reichen aus, und ein kleines Blatt Lorbeerblatt reicht aus. Guten Appetit!

- Das Gericht ist auf den ersten Blick einfach. Im Allgemeinen ist daran nichts Schwieriges, einfach das Gemüse hacken, mit Salz zerdrücken, etwas Karotte hinzufügen und mit Dillsamen bestreuen. In ein geeignetes Gefäß füllen und mehrere Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Allerdings entspricht das Ergebnis nicht immer den Bemühungen und Erwartungen, manchmal fällt der Lieblingssnack unansehnlich und weich aus. Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig, saftig und mäßig sauer ist? Der Kauf der „richtigen“ Gabeln ist der halbe Erfolg.

Köstlicher Kohl: Auswahl an Köpfen zum Einlegen



Zur Gärung eignen sich mittel- und spätreifende Sorten („Slava“, „Podarok“, „Kolobok“, „Gribovsky Zimniy“). Ihre Gabeln sind dicht, übergroß, schwer und haben hervorstehende Seiten, als ob sie abgeflacht wären. Wenn die oberen grünen Blätter nicht von den Kohlköpfen entfernt werden, bedeutet das, dass sie richtig gelagert wurden und nicht gefroren sind. Achten Sie auf die Stängel, der weiße Schnitt ist ein Zeichen von Frische, bei abgestandenem, welkem Kohl ist er beige oder sogar braun. Die Länge der „Stümpfe“ sollte übrigens mindestens 2 Zentimeter betragen.

Achten Sie darauf, die Kohlköpfe sorgfältig zu untersuchen, von allen Seiten, rissig, mit dunklen Flecken, Anzeichen von Fäulnis, es ist besser, keinen unangenehmen Geruch zu nehmen, lecker, mit appetitlicher Knusprigkeit, solche Rohstoffe funktionieren immer noch nicht. Es empfiehlt sich, großen Gabeln den Vorzug zu geben, ein Gewicht von 3 bis 5 kg garantiert die Reife. Dieses Gemüse ist im Laufe des Sommers mit Säften gefüllt und enthält die richtige Menge Zucker. Und ohne sie ist der normale Gärprozess, auf dem das Kohleinlegen eigentlich basiert, nicht möglich.

Tipps: Wie man Kohl köstlich einlegt




- Früher wurde Kohl für den Winter in Eichenfässern fermentiert, heute hauptsächlich in Glasgefäßen und emaillierten Töpfen und Eimern. Hauptsache, auf der Innenfläche bleiben keine Späne zurück, der Kontakt mit Metall verdirbt den Kohl. Daher wird es nicht in Eisen- und Aluminiumbehältern gesalzen. Neben Utensilien aus Holz, Glas und Keramik kommen auch lebensmittelechte Kunststoffbehälter zum Einsatz.

Die Zubereitung des Kohls zum Einlegen erfolgt in einem gut belüfteten Bereich. Wir empfehlen, die Arbeitsplatte und das Schneidebrett, auf dem zerkleinert werden soll, mit einer Kochsalzlösung (ein Esslöffel pro Liter heißes, abgekochtes Wasser) zu behandeln. Die Behälter zur Aufbewahrung von Kohl werden ebenfalls mit kochendem Salzwasser gespült. Sie können auch mit Wodka, Alkohol oder Apfelessig von innen abgewischt werden. Und natürlich erfolgt die Kohlzubereitung (Schneiden, Mahlen mit Salz) nur mit sauber gewaschenen Händen. Dies ist eine der Hauptvoraussetzungen dafür, wie man Kohl knusprig einlegt. Denn wenn nur Milchsäurebakterien an der Fermentation beteiligt sind, gelingt Kohl für den Winter. Die Gabeln selbst werden jedoch nicht gewaschen, sondern nur die äußeren Blätter entfernt.

Gemüse lässt sich mit Jodsalz nicht konservieren, Kohl lässt sich damit nicht fermentieren, es wird geschmacklos und weich. Es wird empfohlen, gewöhnliches Steinsalz mit mittlerer oder grober Mahlung in einer Menge von 2,5 bis 3 % des Gewichts des Originalprodukts zu verwenden. Das sind 25-30 g (etwa ein gehäufter Esslöffel) pro Kilogramm gehackter Kohl. Der Salat schmeckte etwas zu salzig. Natürlich kann man auch mit weniger Salz auskommen, was zweifellos gesünder ist, aber knusprig wird so ein Kohl bestimmt nicht. Und Sie müssen es schnell essen, bevor es sauer wird.

Auf die Frage, wie man Kohl köstlich einlegt und alle darin enthaltenen Vitamine behält, antworte ich ohne zu zögern: Schneiden Sie ihn weder fein noch grob. Bleiben Sie bei der goldenen Mitte stehen. Streifen mittlerer Breite (0,5-0,6 mm), sicherlich identisch, werden gleichzeitig gesalzen und gereift.

Man sollte sie übrigens nicht mit besonderem Eifer wie Teig kneten, ein paar Drucke genügen. Aber Sie müssen die Zutaten gründlich mischen. Und legen Sie es fest in den Behälter und verdichten Sie es mit einem Holzstößel im Glas, sodass der Kohl in der Salzlake liegt. Beim Salzen wird es mehrmals täglich mit einer Stricknadel, einem langen Brenner, durchstochen, so dass es den Boden erreicht. Dadurch wird das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid aus dem Werkstück entfernt. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Kohl in der Salzlake nicht nur schlaff und schleimig, sondern auch bitter.

Sobald der Kohl ankommt, normalerweise innerhalb von 3-4 Tagen, wird er an einem kühlen Ort, im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt. Bei Temperaturen von -2 bis +2 Grad ist es perfekt gelagert. Es ist ratsam, es nicht in der Kälte aufzubewahren, da sonst sowohl die Knusprigkeit als auch einige der Nährstoffe (Enzyme, Vitamine) verloren gehen.

Hier sind einige weitere „Ob Sie es glauben oder nicht“-Tipps, wie man Kohl knusprig einlegt. Sie sagen, dass es besser ist, die Konservierung bei zunehmendem Mond durchzuführen; 5-6 Tage nach Neumond gelten als ideal. Außerdem muss man beim Schneiden und Zerkleinern gute Laune haben. Früher salzten sie in den Dörfern in fröhlicher Runde Kohl, machten Witze und sangen freche Lieder.

Kohl schnell und lecker: klassisches Rezept




Das Salzen von Kohl in großen Mengen ist jetzt nicht mehr relevant; im Frühjahr, wenn das Immunsystem verstärkte Unterstützung benötigt, werden die nützlichen Substanzen im Vitaminprodukt teilweise zerstört und der Geschmack verändert sich natürlich nicht zum Besseren. Darüber hinaus ist die Lagerung großer Vorräte in einer Wohnung problematisch. Daher ist das Salzen in kleinen Portionen von Vorteil; glücklicherweise wird dieses Gemüse das ganze Jahr über im Handel verkauft.

Und so, Kohl im Glas, zum Beispiel im Drei-Liter-Glas? Es passen eine vier Kilogramm schwere Gabel und 2-3 Karotten hinein, ihr Gewicht sollte 10 % des Kohlgewichts nicht überschreiten. Die Karotten und die Farbe des Werkstücks werden „wiederbelebt“ und die Gärung wird durch den Zucker beschleunigt. Roggenbrot hat die gleiche Funktion; auf den Boden des Behälters wird eine schwarze Kruste gelegt, Honig und, wundern Sie sich nicht, Wodka (20-30 ml – pro 3 Liter). Hier finden Sie eine fertige Lösung, wie Sie Kohl schnell und lecker einlegen können. Allerdings das Wichtigste zuerst.

Vom Kohlkopf werden die oberen schmutzigen Blätter entfernt, der Strunk entfernt und weggeworfen, darin sammeln sich Nitrate an. Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Die Gabeln werden in 4 Teile geteilt, jedes Viertel wird abwechselnd in mittelgroße Streifen geschnitten. Mit einem Esslöffel Speisesalz (oder Meersalz) bestreuen. Geriebene Karotten hinzufügen, mischen und leicht zerdrücken. Anschließend vom Schneidebrett in einen sauberen und trockenen Glasbehälter gießen. Nach Belieben mit trockenen Dillsamen (Kreuzkümmel) würzen und verdichten. Nachdem Sie die letzte Charge gelegt haben, verdichten Sie sie gründlich, der Saft sollte herausragen. Übrigens steigt der Füllstand während des Fermentationsprozesses an. Füllen Sie das Glas also nicht bis zum Hals, lassen Sie 5-6 cm Freiraum und stellen Sie es auf einen Teller. Andernfalls läuft die Sole auf den Tisch.

Der Behälter ist mit einer zur Hälfte gefalteten Mullserviette abgedeckt. Jeden Tag morgens und abends mit einem Spieß (Stricknadel) in die Gurke einstechen, dabei Kohlendioxid freisetzen und den Schaum mit einem Löffel auffangen. Wenn die Küche heiß ist, mehr als 22 Grad Celsius, wird der Kohl bereits am dritten Tag ziemlich sauer. Es wird in den Kühlschrank gestellt, wo die Gärung allmählich nachlässt. Nach ein bis zwei Tagen können Sie einen kräftigen Snack zu sich nehmen. Dies ist ein altes, bekanntes Rezept, wie man Kohl so einlegt, dass er knusprig, sauer und sehr lecker ist. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten für Ihren Lieblingssnack.

Schnellkohl mit Meerrettich und Knoblauch




Fans von scharfem Essen werden dieses originelle Gericht zu schätzen wissen. Die Zubereitung beginnt mit der Marinade. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie ein Glas Zucker, einen Esslöffel Salz und 3-4 schwarze Pfefferkörner hinzu. Die Zutaten sind für ein 3-Liter-Glas. 5 Minuten unter dem Deckel kochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Apfelessig und raffiniertem Sonnenblumenöl (je 200 ml) würzen. Kohl (große Gabelgröße) wird gehackt, Karotten (4-5 Stück) in kleine Streifen geschnitten oder gerieben. Mahlen Sie zwei geschälte Meerrettichwurzeln mit Knoblauch (1 Kopf). Um zu vermeiden, dass Sie wegen des explosiven Geruchs weinen, stülpen Sie eine Plastiktüte über den Auslass des Fleischwolfs. Sie können fertig geriebenen Meerrettich aus dem Laden verwenden und Knoblauch hinzufügen.

Kommen wir zur Hauptphase: Wie man Kohl in einem Glas mit scharfen Gewürzen einlegt. Das gehackte Gemüse mit einer Meerrettich-Knoblauch-Mischung vermischen, in einen Glasbehälter geben und mit einem Löffel verschließen. Die vorbereitete Marinade darübergießen, mit einem Plastikdeckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach 2 Tagen ist der Schnellkohl fertig, und wenn er länger steht, wird er noch kräftiger und schmackhafter.

Wie man Kohl nach bayerischer Art salzt




Die Deutschen bereiten Kohl mit Äpfeln und Kümmel zu. Seine Samen (3 Esslöffel) werden in einer trockenen Pfanne erhitzt und mit einem Stößel zermahlen. In Deutschland ist es üblich, Weißkohl fein zu schneiden, aber in diesem Fall wird er definitiv nicht knackig. Daher empfehlen wir, ihn (3,5 kg) in kleine Rechtecke und drei Äpfel (ohne Kerngehäuse) in dünne Scheiben zu schneiden. Reiben Sie ein paar Karotten. In einer emaillierten Pfanne den Kohl zusammen mit Salz (2-3 Esslöffel), Kümmel und Wacholderbeeren (10-15 Stück) zerstampfen. Karotten und Äpfel dazugeben, glatt streichen und mit Druck andrücken. Als Beladung können Sie beispielsweise ein Glas Wasser verwenden.

Ansonsten unterscheidet sich der Algorithmus zum Salzen von Kohl auf Deutsch nicht von der traditionellen russischen Methode. Vergessen Sie nicht, die Gurke anzustechen, den Schaum zu entfernen und sie in der Hitze nicht zu lange zu kochen. Ansonsten wird der Snack sehr aromatisch. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, servieren Sie es gerne oder als Beilage zu Bratwürsten. Mittagessen!

Sicherlich haben Sie Ihre eigenen „Signature“-Rezepte, wie man Kohl knusprig und lecker einlegt. Lasst uns Erfahrungen austauschen und Geheimnisse teilen.

In einem Topf können Sie entweder das klassische Rezept oder mit der Zugabe von Äpfeln oder Beeren verwenden. Sie müssen die Gerichte zum Einlegen sorgfältig auswählen und die Lagerbedingungen beachten.

Regeln für die Auswahl einer Pfanne zum Salzen

Holzfässer und -bottiche gelten seit jeher als ideale Behälter für die Zubereitung von Gurken. Unter städtischen Bedingungen ist es jedoch viel bequemer und praktischer, Emaillegeschirr zu verwenden – einen Topf oder einen Eimer.

Wenn Sie beim Testen eines neuen Rezepts eine Testcharge einlegen müssen, ist es besser, einen kleinen Behälter zu wählen. So können Sie das Ergebnis schnell beurteilen und weiter mit Komponenten und Proportionen experimentieren. Wenn das ideale Produktverhältnis gefunden ist, können Sie eine größere Pfanne verwenden.

Aufmerksamkeit! Die Emaille im Inneren der Pfanne darf keine Mängel aufweisen: Chips, Kratzer.

Kann man Kohl in einer Aluminiumpfanne salzen?

Im Behälter mit eingelegtem Kohl finden aktive chemische Prozesse statt, die eine große Menge Laktat freisetzen. Und da Aluminium, rein oder in Legierungen, dazu neigt, schnell mit jeglichen Laugen und Säuren zu reagieren, ist die Verwendung von Utensilien aus diesem Metall in diesem Fall äußerst unerwünscht.

Abgesehen davon, dass durch die Wechselwirkung von Aluminium mit Fermentationsprodukten körperschädigende Stoffe entstehen, verschlechtern sich Aussehen und Geschmack von Sauerkraut schnell. Es wird dunkler und bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack.

Salztechnik in einem Topf

Um Kohl schnell einzulegen, bevorzugen Hausfrauen oft die Verwendung einer großen Emaillepfanne – es ist bequemer und sicherer, damit zu arbeiten als mit Gläsern. Die Kochtechnik umfasst folgende Schritte:

1. Der Kohl wird je nach Rezept fein gehackt oder in große Stücke geschnitten.
2. Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor: Karotten, Äpfel, Beeren, Gewürze.
3. Mischen Sie die Masse in einer großen Schüssel, Schüssel oder direkt auf dem Tisch.
4. In Schichten in die Pfanne gießen und mit Gewürzen bestreuen. Jede Ebene ist gut verdichtet.
5. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake ein und drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten – normalerweise einem Teller, der zum Durchmesser der Pfanne passt, auf den ein 3-Liter-Glas oder ein anderer mit Wasser gefüllter Behälter gestellt wird.

Je nach Rezept und Geschmacksvorlieben wird das Werkstück in dieser Form ein bis mehrere Tage in einem warmen Raum aufbewahrt. Während dieser ganzen Zeit ist es notwendig, die gesamte Masse regelmäßig bis zum Boden zu durchstechen, um das sich ständig entwickelnde Gas freizusetzen. Das fertige Produkt sollte an einem kühlen Ort gelagert, vorverpackt oder in einer Pfanne belassen werden.

Leckere und schnelle Rezepte

Alle Rezepte basieren auf mehreren jahrhundertealten Produktkombinationen, die die besten Ergebnisse liefern. Kohl kann mit Karotten, Äpfeln oder Rosinen eingelegt werden.

Klassisches Rezept mit Karotten

Karotten sind eine traditionelle Zutat in hausgemachten Kohlzubereitungen. Diese beiden Gemüsesorten ergänzen sich sowohl im Geschmack als auch in der Vitaminzusammensetzung perfekt. Um sie schnell in der klassischen Form einzulegen, benötigen Sie:

• Kohl – 1 kg;
• Karotten – 2–3 Stk.;
• Salz – 70 g;
• Kristallzucker – 1,5–2 EL. l.;
• Wasser – 1 l;
• Piment, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Beratung! Um dem Gericht einen pikanten Geschmack zu verleihen, können Sie ein paar in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen.

Vorbereitung:

1. Damit die Sole abkühlen kann, empfiehlt es sich, sie gleich zu Beginn vorzubereiten. Dazu müssen Sie Wasser kochen und Salz und Zucker schnell auflösen.
2. Den Kohl zerkleinern. Wenn Sie neben dünnen Scheiben auch größere Scheiben übrig lassen, wird der Geschmack des Endprodukts aufgrund der ungleichmäßigen Salzverteilung reicher. Dann müssen Sie die Karotten grob reiben.
3. Das gehackte Gemüse in einer praktischen Schüssel vermischen, mit der Hand zerstampfen, bis Saft entsteht, und in dichten Schichten in eine Pfanne geben, abwechselnd mit Lorbeerblättern, Pfeffer und Knoblauch – je nach Wunsch.
4. Gießen Sie die resultierende Masse mit der vorbereiteten Salzlake, bedecken Sie sie mit großen Kohlblättern und setzen Sie sie unter Druck. Wenn die Flüssigkeit die Platte bedeckt, ist alles richtig gemacht.

Am dritten oder vierten Tag können Sie schnell gesalzenen Kohl probieren. Normalerweise dauert es etwa 5 Tage, bis es einen säuerlicheren Geschmack entwickelt.

Rezept zum Einlegen von jungem Kohl in einem Topf

Herbstlicher, gut gereifter Weißkohl gilt als am besten zum Einlegen geeignet. Es wird nicht empfohlen, junge Gabeln zu verwenden, da die Haltbarkeit des Werkstücks sehr kurz ist. Wenn Sie Kohl jedoch nicht für den Winter, sondern für den sofortigen Verzehr schnell einlegen müssen, sind solche Kohlköpfe praktisch.

Für Frühkohl eignet sich am besten das obige klassische Rezept mit Karotten, insbesondere wenn das Wurzelgemüse ebenfalls aus einer neuen Ernte stammt. Der Kochvorgang ist nicht anders. Hausfrauen glauben, dass ein solcher Snack weniger knusprig, dafür aber zarter im Geschmack ist. Auf Wunsch können Sie jungen Kohl unter Zugabe weiterer Zutaten einlegen: Äpfel, Beeren, frische Johannisbeerblätter, Kirschen. Die Hauptsache ist, es nicht schnell verderben zu lassen.

Mit Äpfeln

Die Sorte Antonovka gilt als gut zum schnellen Einlegen mit Kohl – diese Äpfel haben aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin C ein reiches Aroma und eine charakteristische Säure. Um Gemüse und Obst in dieser Form einzulegen, benötigen Sie pro 1 kg Kohl:

• Karotten – 1 Stk.;
• Äpfel – 1,5–2 Stk.;
• Wasser – 0,5 l;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 0,5 EL. l.;
• Piment – ​​6–7 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.

Wichtig! In jedem Rezept muss das Salz rein und ohne Zusatzstoffe sein. Wenn Sie Kohl mit Jodsalz einlegen, wird die gesamte Charge schnell ruiniert.

Vorbereitung:

1. Machen Sie eine Salzlake, indem Sie Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen.
2. Den Kohlkopf hacken, die oberen Blätter schälen, die Karotten reiben und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Mischen Sie die Zutaten.
3. Legen Sie eine Scheibe Roggenbrot in die Mitte des Pfannenbodens und bedecken Sie sie mit einem ganzen Kohlblatt.
4. Mit Gewürzen anrichten, die Apfel-Gemüse-Mischung schichtweise auflegen und dabei andrücken, sodass der Saft austritt.
5. Alles mit gekühlter Salzlake übergießen und unter Druck setzen. In der Pfanne sollte genügend Platz sein, damit der bei der Gärung entstehende Schaum nicht überläuft.

Um eine schnelle Gasfreisetzung zu gewährleisten, stechen Sie den Salzkohl 1-2 Mal täglich an mehreren Stellen mit einem Holz- oder Bambusstab bis zum Boden ein. Der Schaumbildungsprozess kann 5 bis 10 Tage dauern, danach kann der Sauerkraut mit Äpfeln als fertig betrachtet werden.

Beratung! Beim Servieren dieser Vorspeise empfiehlt es sich, sie mit unraffiniertem Pflanzenöl zu würzen und mit gehackten Zwiebeln zu bestreuen.

Mit Preiselbeeren

Eine weitere beliebte Art, Kohl schnell einzulegen, sind Beeren: Preiselbeeren, rote Johannisbeeren, Preiselbeeren. Sie verleihen dem fertigen Gericht nicht nur einen reichhaltigen Geschmack, sondern verleihen ihm auch Schönheit.

Zutaten:

• Kohl – 1 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• Preiselbeeren – 50 g;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 1–2 Stk.;
• Piment – ​​3–5 Stk.

Anstelle dieser Gewürze fügen manche Hausfrauen je nach Geschmack Kreuzkümmel oder Dill hinzu.

Vorbereitung:

1. Kohl hacken, Karotten reiben. Beeren abspülen.
2. Mischen Sie das Gemüse mit den Gewürzen in einer Schüssel und zerdrücken Sie es mit den Händen gut, um den Saft freizusetzen.
3. Legen Sie die erste Schicht auf den Boden der Pfanne, verdichten Sie sie und streuen Sie eine Handvoll Beeren darüber.
4. Legen Sie weiterhin mit Beeren durchsetztes Gemüse hinein und drücken Sie es leicht an, um die Preiselbeeren nicht zu zerdrücken.
5. Sobald der gesamte Kohl in der Pfanne ist, den am Boden des Beckens verbleibenden Saft einfüllen und unter Druck setzen.

Wenn Sie sie täglich durchstechen, müssen Sie das eingelegte Gemüse 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahren, danach können Sie es probieren. Sobald die Gärung beendet ist und der Kohl den gewünschten Geschmack erhält, ist die Vorspeise fertig.

Lagerbedingungen

Die wichtigste Voraussetzung für die Lagerung von Sauerkraut ist Kälte. Bei Raumtemperatur wird es mit fortschreitendem Fermentationsprozess schnell sauer. In Privathäusern wird traditionell ein Keller zum Lagern von Gurken genutzt, und in städtischen Umgebungen wird ein Kühlschrank oder eine verglaste Loggia verwendet, wo die Temperatur stabil bei 0 bis 3° C bleibt. Bei solch kühlen Bedingungen ist gut eingelegter Kohl in einer Pfanne kann mindestens 1 Monat frisch bleiben.

Eine zuverlässigere Methode besteht darin, das Produkt einzufrieren. In dieser Form kann es den ganzen Winter über gelagert werden. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass unter dem Einfluss niedriger Temperaturen einige der nützlichen Substanzen schnell zerstört werden, der Geschmack jedoch dadurch in keiner Weise beeinträchtigt wird. Das Wichtigste ist, ein erneutes Einfrieren zu verhindern, indem der Snack sofort nach dem Auftauen verzehrt wird. Um gefrorenen Kohl nicht jedes Mal mit dem Messer abzuhacken, kann er in Portionsbeutel beliebiger Größe aufgeteilt und nach Bedarf aufgetaut werden.

Wichtig! Das Vorhandensein von Salzlake trägt dazu bei, das Vitamin C im Kohl zu erhalten. Sie sollten ihn daher während der Lagerung auf keinen Fall abtropfen lassen.

Abschluss

Um Kohl schnell in einem Topf einzulegen, braucht man weder viel kulinarische Erfahrung noch große finanzielle Ausgaben. Aber dieses einfache Gericht ist wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner wohltuenden Eigenschaften immer beliebt.