Ungesüßte Apfelrohlinge für die Winterrezepte. „Goldene Rezepte“ leckerer Apfelrohlinge für den Winter

Apple Spas - hinten. Sie können auch daran denken, Äpfel für den Winter zu ernten. Außerdem tröstet nicht nur ihre große Vielfalt. Schließlich können Sie viele allerlei Leckereien kochen, egal wie sie sagen, dass es schwierig und nicht sehr lecker ist. Sie müssen nur die Geheimnisse kennen!

Bürgerinnen und Bürger haben nicht immer die Möglichkeit, frisches Obst zu Hause zu lagern. Daher versucht die Mehrheit, mit unterschiedlichen Ansätzen zu sparen. Schließlich wurde viel über die Vorteile von Äpfeln gesprochen und geschrieben.

Schon Kinder wissen, dass ein Apfel nützlich ist. Leider sind sie nicht immer glücklich, ihn zu sehen. Und das alles wegen der erfolglosen ersten Bekanntschaft mit diesen nützlichsten Früchten von allen. Ob ein saurer Apfel einen Zahn erwischt hat. Ob komotik säuerlich geworden ist. Oder verdickt. Aber die Situation kann immer noch korrigiert werden, indem köstliche Kompotte, Pürees, Gelees, Marmeladen und andere Leckereien für den Winter gekocht werden.

Die ideale Option sind gefrorene Äpfel. Das erste und wahrscheinlich wichtigste ist, dass in dieser Form die meisten Vitamine erhalten bleiben usw. Zweitens ist es sehr einfach zu bewerkstelligen. Sortiert, gewaschen und mit einem Handtuch abgewischt, werden sie in Stücke des gewünschten Formats (dünn, geviertelt usw.) geschnitten, in einen Beutel (dann die Luft ablassen) oder einen Behälter gelegt und in die Tiefkühltruhe geschickt. Glücklicherweise sind moderne Kühlschränke mit geräumigen Kühlkammern mit Trockengefrieren ausgestattet. Im Winter muss dieser Schnitt nur noch bei Zimmertemperatur aufgetaut und nach Belieben verzehrt werden. Wir kochen Mousses, Kompotte, machen Sirupe, Saucen, backen Kuchen, Brötchen, Aufläufe, Kartoffelpüree und viele andere Leckereien.

So trocknen Sie Äpfel zu Hause - wir machen getrocknete Rohlinge richtig

Sie behalten bei dieser Art der Zubereitung auch maximale Nützlichkeit und Geschmack. Normalerweise werden für diese Zwecke saure und sauer-süße Äpfel wie Antonovka, Borovinka, Alesya usw. gewählt Seien Sie nicht zu faul, 10 kg Obst zu schneiden (wo würden Sie sie in solchen Mengen lagern!), Und Sie werden es tun erhalten Sie etwas mehr als ein Kilogramm in getrockneter Form. Auch wenn Sie keine Datscha haben (und in der Datscha alles unter einem Baldachin an einem belüfteten Ort getrocknet wird), spielt es keine Rolle - Äpfel können im Ofen oder in einem speziellen Trockner zubereitet werden. Wir sortieren die Früchte, waschen sie, reinigen sie von Kernen und Kernen. Wir schneiden sowohl Kreise als auch Scheiben mit einer Dicke von 1 cm.Nehmen Sie ein Messer aus Edelstahl, damit die Früchte nicht sehr stark oxidieren. Ja, sie können in Kochsalzlösung blanchiert werden, aber das ist ein anderer Prozess. Nachdem wir die Äpfel in einer Schicht ausgelegt haben, trocknen wir sie im Ofen (auf 50 Grad erhitzt). offene Tür. Wir mischen ständig. Nach einer Stunde den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Und am Ende - bis zu 80. Das heißt, 5-6 Stunden werden für die Arbeit aufgewendet. Der richtige Look ist wie die Äpfel auf diesem Foto. Und es ist besser, getrocknet in Gläsern nicht länger als ein Jahr zu lagern.

Wie man Apfelkompott für den Winter kocht - die besten Rezepte für Apfelkompott

Wenn der Platz im Kühlschrank nicht ausreicht, kochen wir mit Äpfeln! Duftend und gesund, im Winter werden sie eine Erlösung sein.

Rezept 1 . Kochen Sie zuerst den Sirup auf - geben Sie Zucker nach Geschmack, je nach Sorte und auf welche Kompotte Sie am liebsten mögen. Wir schneiden die aus Samen geschälten Früchte in mehrere Teile - das Format liegt in Ihrem Ermessen. Wir schicken sie in sterilisierte Gläser und füllen sie sofort mit kochendem Sirup. Wir decken die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren sie: halber Liter - 10 Minuten, drei Liter - 25 Minuten. Es ist zu beachten, dass sich die Sterilisationszeit für reifere Früchte verkürzt.

Rezept 2 . Wir erhitzen 3 Liter Wasser, geben Zucker (nach Geschmack) und erhitzen es. In der Zwischenzeit werden wir die Äpfel verarbeiten - die geschälten in Hälften schneiden. Legen wir sie in eine Schüssel. Sobald die Schale gelb wird, nehmen wir die Äpfel heraus und schicken sie an die Banken. Dann kochendes Wasser mit Zucker darüber gießen. Aufgerollt, die Ufer auf den Kopf gestellt.

Apfelmarmelade Fünf Minuten kochen - ein schnelles Rezept für den Winter

• Äpfel - 1 kg.
• Zucker - 300 gr.

Wir werden die Stücke (1,5-2 cm) ohne Kern und Samen mit Zucker bedecken und beiseite stellen - sie geben innerhalb einer Stunde Saft ab, wenn wir alles regelmäßig mischen. Schicken Sie die Pfanne nach dem Auftreten von Saft auf den Herd. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie kocht, die Äpfel nicht anbrennen lassen, und dann 5 Minuten lang auf einem kleinen Feuer bereit stellen. Wir achten darauf, dass die Äpfel gleichmäßig kochen. Wir geben es in kochender Form in vorbereitete Gläser und schicken es, nachdem wir die Deckel aufgerollt haben, zur Aufbewahrung.

Rezept für Marmelade aus Äpfeln zu Hause für den Winter

Verteilt auf einem Brötchen, in einer Torte oder einem Brötchen, es wird immer angemessen sein! Gerade genug, um ein wenig Geduld aufzubringen und im Winter werden Sie immer den Duft von Äpfeln haben!

Marmelade mit Zucker . Äpfel (1-1,5 kg.) Vom Kern geschält und die Samen werden in die Pfanne geschickt. Füllen Sie sie mit Wasser (um sie gerade zu bedecken), wir erhitzen sie, bis sie weich werden. Wir müssen sie noch heiß durch ein Sieb passieren.

Äpfel durch ein Sieb reiben

Mischen Sie dann diese Masse mit Zucker (800-900 g), kochen Sie, rühren Sie endlos und vermeiden Sie ein Anbrennen! Kochen, bis die Marmelade dick wird. Wir schließen es in Gläsern oder anderem Geschirr und legen es mit Pergament aus. Die Kruste, die auf der Marmelade erscheint, verhindert, dass sie verdirbt. Aber vergessen wir nicht, mehr Zucker auf saure Äpfel zu geben.

Marmelade ohne Zucker . Aktionen sind ähnlich. In ähnlicher Weise Äpfel (1 kg) in Stücke schneiden, mit Wasser (200 g) füllen, eine Viertelstunde kochen und dabei ständig umrühren. Danach wischen wir es auch mit einem Sieb ab und kochen die resultierende Masse, damit sie gut eindickt. Lassen Sie uns die Marmelade heiß in sauberen Gläsern verteilen und pasteurisieren, indem Sie sie mit sterilen Deckeln 15 Minuten lang abdecken - einen halben Liter, 20 - Liter und eine halbe Stunde - drei Liter.

Apfelgelee für den Winter für die ganze Familie!

Um Gelee etwas anders zu machen als beispielsweise Kartoffelpüree, fügen Sie eine Zitrone hinzu (die Hälfte ohne Schale). Nun, jetzt werden wir die geschälten Früchte schneiden und in Wasser einweichen und 10 Nelken hinzufügen. Weich kochen, dann auf die gleiche Weise durch ein Sieb streichen. Zucker (400 g pro 600 g der fertigen Masse), Zitronenmark mit Saft in das erhitzte Püree geben und kochen lassen, bis sich der Zucker auflöst. Wir kochen auf einem großen Feuer. Wir rühren die ganze Zeit. So sieht das fertige Gelee aus - es dehnt sich nicht, sondern mit einem Löffel. Wir zerlegen die abgekühlte Masse in sterile Gläser.

Rezept für dragierte Äpfel für den Winter

Süß-saure Früchte waschen und schälen (die Haut kann nicht von reifen zarten Früchten entfernt werden). In 2 cm dicke Scheiben schneiden, in Gläser füllen und mit Zucker bestreuen, mit Deckeln abdecken. Die Masse wird in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisiert: eine Viertelstunde - Halblitergläser, 20-25 Minuten. - Liter. Und dann rollen wir die Deckel auf. Wie viel Zucker setzen? Abhängig vom Volumen des Glases: 200 gr. geht bis zu einem halben Liter (400 ist möglich, wenn saure Äpfel) und bis zu 400 - pro Liter. Äpfel können übrigens ohne Zucker verschlossen werden - gießen Sie sie einfach dreimal mit kochendem Wasser in eine Flasche und drehen Sie sie dann.

Apfelpüree für den Winter zubereiten - ein Rezept zur Herstellung von Apfelpüree

Dies kann aus sauren Sorten erfolgen. Die Stücke dämpfen, bis sie weich werden. Gut abwischen, Zucker abschmecken (etwa hundert Gramm pro Liter Masse). Wir erhitzen die Masse zum Kochen und zersetzen sie sofort in Gläser. 10-12 Minuten in kochendem Wasser pasteurisieren. Sie können dem Püree Kürbis, Zitrusschale usw. hinzufügen.

Der Wassergehalt in Äpfeln liegt je nach Sorte zwischen 84 und 90 Prozent, Ballaststoffe - bis zu 1,38 Prozent, Zucker (Fruktose überwiegt) - 5-15 Prozent, Tannine - 0,025-0,27 Prozent; es gibt Pektin, Proteine, Vitamine B1, B2, B6, PP, C, E, Carotin, Folsäure. Von den vorhandenen Mineralien: Natrium - 28 mg, Kalium - 248 mg, Kalzium - 16 mg, Magnesium - 9 mg, Phosphor - 11 mg, Eisen - 2,2 mg pro 100 g Fruchtmasse. Im Vergleich zu anderen Früchten zeigt sich, dass Äpfel viel Eisen enthalten, das bei physiologischen Prozessen eine wichtige Rolle spielt. Äpfel sind aufgrund des Gehalts an viel Fructose und Pektin für das normale Funktionieren des Magen-Darm-Trakts notwendig und verbessern die Verdauung. Apfelsäure regt den Appetit an, fördert eine bessere Nahrungsaufnahme.

Die häufigsten Apfelsorten: ab Sommer - Moskau Grushovka, Melba, Papirovka; ab Herbst - Samt, Borovinka, Zimtstreifen, Chinesisch; ab Winter - Antonovka, Minskoe, Pepin Safran, Welsey, Jonathan; ab Spätwinter - Aurora Crimean, Babushkino, Banane, belarussische Synapse, Boyken.

Es gibt zwei Reifegrade von Äpfeln: entfernbar und Verbraucher. Abnehmbare oder botanische Reife tritt mit dem Ende des Wachstums ein. In diesem Fall nehmen die Äpfel kein Volumen mehr zu und lassen sich in den meisten Fällen leicht vom Baum trennen. Früchte erreichen die Verbraucher- oder essbare Reife, wenn die der Sorte innewohnende Farbe, der Geschmack und das Aroma erscheinen.

Bei Sommersorten fällt die Entnahme- und Konsumreife von Äpfeln zeitlich zusammen. Bei Herbst- und Wintersorten tritt die Verbraucherreife viel später ein: um 15-45 Tage bei Herbstsorten und bis zu 180 Tage bei Wintersorten.

Äpfel von Herbst- und Wintersorten, die für die Langzeitlagerung bestimmt sind, werden entfernt, wenn sie die abnehmbare Reife erreicht haben. Bei zu früher Ernte werden die Früchte vieler Sorten sauer, nicht nur schlecht gelagert, sondern bleiben auch grob, wenig saftig und weniger gefärbt. Eine Ernteverzögerung führt in der Regel zu einem massiven Rückgang von Früchten, die ohnehin für eine langfristige Lagerung ungeeignet sind.

Die Widerrufsfrist wird auch unter Berücksichtigung der Lagerbedingungen festgelegt. Werden die Äpfel im Kühlschrank gelagert, dann können sie reifer entnommen werden, bei ungekühlter Lagerung früher, also weniger reif. Vor dem Einlagern müssen Sie die Äpfel nach Größe sortieren, da kleine Früchte länger gelagert werden können als große.

Die Schale der Frucht ist die Hauptbarriere gegen das Eindringen von Mikroben in das Fruchtfleischgewebe. Daher führen schon kleine Beschädigungen – Kratzer, Druck, Einstiche oder Quetschungen – zum Fäulnis der Früchte.

Ein richtig entfernter Apfel sollte auch einen ganzen Stiel haben.

Bei der Wahl einer Lagertemperatur müssen die Eigenschaften jeder Sorte berücksichtigt werden. So optimale Temperatur Pepin-Safran in Lagerqualität - von 2 bis 1°C, Sorten Antonovka - von 2 bis 4°C. Äpfel können gelagert werden, indem sie in Polymerbeutel oder -folien verpackt werden; nach 0,5-1 Monat entsteht in der Verpackung eine stabile Gasumgebung (5-7 Prozent Kohlendioxid, 14-16 Prozent Sauerstoff).

So können Sie Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey und einige andere Sorten lagern. Damit die Früchte länger haltbar sind, müssen Sie die fertigen Beutel mit Äpfeln füllen, in die Lagerung bringen und erst nach dem Abkühlen hermetisch verschließen.

Äpfel ohne Kühlschrank können Sie zum Beispiel in einem frostfreien gemauerten Keller lagern, in dem die Temperatur nicht über 4 °C steigt. Es ist besser, Äpfel in kleine Kisten zu legen und die Wände und den Boden mit Papier auszukleiden. Speichern Gute Qualität Früchte müssen eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten, indem sie Behälter mit Wasser aufstellen. Antonovka neu, Babushkino, Ranet-Champagner, Winner usw. werden unter solchen Bedingungen besser gelagert.

Äpfel können in Form von Marmelade, Gelee, Kompott, Marmelade, Marshmallows geerntet, mariniert und eingeweicht werden.

JAM-FÜNF MINUTEN VON APFELN

Vorbereitete Äpfel in 1,5-2 cm große Stücke schneiden und mit Zucker bestreuen. Lassen Sie sie eine Stunde stehen und rühren Sie gelegentlich um. Wenn der Saft erscheint, auf schwache Hitze stellen und unter ständigem kräftigen Rühren zum Kochen bringen, damit die Äpfel nicht verbrennen. Äpfel in vorbereitete Gläser füllen und Deckel aufrollen, beliebig aufbewahren.

Für 1 kg Äpfel, die von Kern und Haut geschält wurden - 150-200 g Zucker.

GEBACKENE APFELMARMELADE

Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden, mit Zucker bedecken, in eine Emailpfanne geben und in einen nicht sehr heißen Ofen stellen. Bratäpfel in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen. Süße Apfelmarmelade kann ohne Zucker zubereitet werden.

Für 1 kg Äpfel, die von Kern und Haut geschält wurden - 100-150 g Zucker.

APFELGELEE (BULGARISCHES REZEPT)

Äpfel in acht Stücke schneiden und mit geschnittenen Zitronen (mit Haut und Samen) mischen, Wasser hinzufügen, um die Früchte zu bedecken, und kochen, bis sie weich sind. Den Saft abseihen und Zucker hinzufügen, bei starker Hitze kochen, bis der Sirup eindickt (ein Tropfen Sirup auf einer Untertasse sollte nicht verschwimmen). 2-3 Minuten, bevor das Gelee vom Herd genommen wird, Zitronensäure und, falls gewünscht, den Kern einer geschälten getrockneten Walnuss hinzufügen. Verschließen Sie die Gläser mit Zellophan.

Für 2 kg Äpfel - 2 Zitronen, für 1 Liter Saft - 750 g Zucker, 1 Teelöffel Zitronensäure, 50 g Walnusskerne.

MARMELADE VON DEN PARADIESÄPFELN

Die Äpfel kalt abspülen, die Stiele entfernen, in ein Kupferbecken oder eine emaillierte Schüssel geben, mit Zucker bedecken, Wasser gießen und an einen warmen Ort stellen. Am nächsten Tag bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden garen. Um festzustellen, ob die Marmelade fertig ist, sollte sie auf einer Untertasse stehen und den Tropfen in zwei Teile teilen. Wenn sie langsam zusammenlaufen, ist der Stau gelungen.

Für ein Glas Äpfel - ein Glas Zucker und 2-2,5 EL. Löffel Wasser.

APFELKOMPOTT (SCHNELLE METHODE)

Große, kräftige, intakte Äpfel auswählen, kalt abspülen, in mehrere Stücke schneiden, Strunk und Kerne entfernen. Man kann die Frucht schälen und schälen, muss es aber nicht. Legen Sie die vorbereiteten Äpfel vorsichtig in eine sterilisierte Schüssel, gießen Sie heißen Sirup (90-95 ° C) ein und sterilisieren Sie sie. Sterilisieren Sie Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern 10 Minuten lang, Drei-Liter-Gläser 25 Minuten lang. Zu beachten ist, dass reifere Früchte weniger, weniger reife mehr sterilisiert werden müssen. Fügen Sie Zucker zum Sirup hinzu, um zu schmecken.

Apfelkompott

3 Liter Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Zucker kann dem Wasser im Voraus hinzugefügt werden. Während das Wasser kocht, die Äpfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Wenn das Wasser kocht, nehmen Sie die gekochten Äpfel (etwa genug für zwei oder drei Dosen) und legen Sie sie je nach Sorte in heißes Wasser oder (z. B. Antonovka) gießen Sie sofort heißes Wasser darüber. Sobald die Schale der Früchte gelblich wird, müssen Sie die Äpfel schnell aus der Pfanne nehmen, am besten mit einer Gabel, und sie sofort in vorbereitete Gläser umfüllen. Wenn alle Äpfel ausgelegt sind, gießen Sie Gläser mit Äpfeln mit kochendem Wasser nach oben. Rollen Sie sie sofort mit Deckeln auf und legen Sie sie auf den Kopf. Kaltes Wasser mit Zucker in die Pfanne geben, die zweite Portion Äpfel zubereiten und so weiter.

APFELGELEE

Äpfel schneiden und in Wasser mit Nelken dünsten, bis sie weich sind. Die Masse durch ein Sieb passieren. Apfelmus erhitzen, Zucker, Zitronenmark mit Saft hinzufügen und kochen, bis es vollständig aufgelöst ist. Alles bei starker Hitze garen. Das Gelee ist fertig, wenn ein Tropfen Sirup auf einem kalten Teller schnell fest wird. Das Gelee abkühlen und in sterile Gläser füllen.

Für 600 g Püree - 400 g Zucker. Für 1,5 kg Äpfel - 600 g Wasser, 10-12 Stk. Nelken, Saft und Fruchtfleisch von 0,5 Zitrone.

APFELMARMELADE

Die Äpfel waschen und schneiden, Kerne und Kerne entfernen, in einen Topf geben und etwas Wasser hinzufügen. Erhitzen, bis sie weich sind, während sie heiß sind, reiben sie sie durch ein Sieb. Püree mit Zucker mischen und unter ständigem Rühren aufkochen. Um die Marmelade dicht zu machen, müssen Sie 100-200 g weniger Zucker hinzufügen.Sie können die Marmelade in Gläsern oder in mit Pergament ausgekleideten Holzkisten aufbewahren. Auf der abgekühlten Marmelade bildet sich, wenn sie nicht gerührt wird, eine dichte Kruste. Es schützt das Produkt vor Verderb.

Für 1 kg Apfelpüree mindestens 800 g Zucker, und wenn die Äpfel sauer sind, dann mehr.

APFELMARMELADE OHNE ZUCKER

Die Äpfel in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten unter ständigem Rühren kochen, dann durch ein Sieb reiben. Kochen Sie das resultierende Püree, bis es gut eindickt, und achten Sie darauf, dass es nicht brennt. Dann in warmer Form in sterilisierte Gläser zerlegen und mit gekochten Deckeln bei einer Temperatur von 100 ° C pasteurisieren. Halblitergläser - 15 Minuten, Liter - 20, Dreiliter - 30. Apfelmarmelade kann sein ein Jahr gespeichert.

Für 1 kg Äpfel - 200 g Wasser.

APFELPASTILE OHNE ZUCKER

Äpfel mit beliebigem Reifegrad schälen, in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, etwas Wasser auf den Boden geben, zudecken und bei schwacher Hitze kochen, dann abkühlen und durch ein Sieb wischen. Schmieren Sie die Oberfläche des Küchenbretts mit einer sehr dünnen Schicht Pflanzenöl und reiben Sie es gründlich mit einem trockenen Mulltupfer ab. Apfelmus in einer gleichmäßigen Schicht auf das Brett geben (nicht dicker als 0,8 mm - sonst trocknet es lange) und in die Sonne oder einen Luftzug stellen. Am zweiten Tag, wenn das Püree etwas antrocknet, kann das Brett schräg gestellt werden.

Nach drei Tagen den trockenen Marshmallow mit einem Messer abhebeln und vom Brett lösen. Diese „Apfelserviette“ sollte dann für 2 Tage an einem Seil aufgehängt werden. Für die Langzeitaufbewahrung die Marshmallows zu einem Stapel zusammenfalten, leicht mit Puderzucker bestreuen, fest zu einer Rolle rollen, in eine Plastiktüte geben und in den Kühlschrank stellen.

ÄPFEL IN GELEE

Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen, in Scheiben oder Kreise schneiden, mit Zucker bestreuen und gründlich mischen, dann in einer Schicht auf ein Backblech legen und in einen vorgeheizten Backofen (Temperatur 250 ° C) stellen. Rühren Sie die Masse während der Wärmebehandlung nicht um. Nach dem Kochen in trockene, sterilisierte Gläser umfüllen und mit sterilen Deckeln aufrollen.

APFELROLLE

Die Äpfel in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und 2-3 Stunden in einer Emailpfanne mit dickem Boden ziehen lassen. Wenn sich der Saft von den Äpfeln abhebt, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen Sie sie 20 Minuten lang. Reiben Sie die noch heißen Äpfel durch ein Sieb und machen Sie zum Nachgaren wieder ein kleines Feuer, während der Deckel der Pfanne nicht geschlossen werden muss, damit die Feuchtigkeit besser verdunstet. Nach 2-3 Stunden, wenn sich die Masse leicht vom Löffel lösen lässt, gießen Sie sie auf eine mit Öl eingefettete Folie und lassen Sie sie 2-3 Tage trocknen. Je dicker die Masseschicht, desto hochwertiger die Rolle. Die getrocknete Masse dünn und elastisch aus der Folie nehmen, mit Zucker bestreuen und zu einer Rolle aufrollen. Die fertige Rolle in Stücke schneiden und in Kartons legen. Sie können die Rolle viele Jahre bei Raumtemperatur lagern - die Rolle verliert nicht ihre Eigenschaften.

Für 1 kg Äpfel - 300 g Zucker.

ÄPFEL IM ZUCKER

Reife, gesunde Früchte von süß-sauren Äpfeln auswählen, spülen, schälen (wenn die Früchte zart sind, dann nicht schälen), in bis zu 2 cm dicke Scheiben schneiden, Kern herausschneiden, in Gläser füllen, mit Zucker bestreuen, abdecken mit Zinndeckeln und in kochendem Wasser sterilisieren Wasserhalblitergläser - 15 Minuten, Liter - 20-25. Danach rollen die Banken sofort die Deckel auf.

Für ein halbes Literglas - 200 g Zucker (wenn die Früchte sauer sind, dann bis zu 400 g), für ein Literglas - bis zu 400 g.

ÄPFEL OHNE ZUCKER

Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie sie in Zwei-Liter- und Ein-Liter-Gläser. Stellen Sie das Glas auf ein Handtuch oder einen Leinenlappen, gießen Sie kochendes Wasser (ohne Zucker) ganz nach oben und decken Sie es mit einem Deckel ab, lassen Sie es drei Minuten einwirken, lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie erneut kochendes Wasser ein. Nachdem Sie den Vorgang dreimal wiederholt haben, rollen Sie das Glas mit einem Deckel auf.

Bitte beachten Sie: Wenn es mehrere Dosen gibt, müssen Sie jede einzeln behandeln und das Wasser nicht abkühlen lassen.

EINGELEGTE ÄPFEL

Dies ist ein köstlicher würziger Snack. Im Winter wird er als Beilage zu Wild-, Geflügel-, Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet. Marinaden werden aus verschiedenen Früchten, Gemüsen und Pilzen zubereitet.

Früchte und Behälter werden wie für Kompott zubereitet. Äpfel in Gläser geben, Marinadenfüllung gießen und Litergläser 5 Minuten und Drei-Liter-Gläser 25-30 Minuten in kochendem Wasser erwärmen, aber der Inhalt sollte nicht kochen. Danach werden die Gläser zur Lagerung verschlossen. Pasteurisierte Marinaden sollten sofort mit Wasser gekühlt werden, damit die Früchte nicht zu weich oder weich werden.

Für die Marinadenfüllung: für 1 Liter Füllung - 500 g gekühltes abgekochtes Wasser, 200 g Zucker, 250 g 9% Essig, Salz nach Geschmack, 50 Körner Piment, Nelken, ein Stück Zimt.

Bei sauren Früchten wird Zucker um 120 g mehr als die Norm genommen und 120 g von der Flüssigkeit abgezogen.

Äpfel gepflückt

Saure und starke Sorten eignen sich zum Urinieren (aber nicht weich und süß). Sie können Äpfel in kleinen vorgedämpften Holzfässern oder in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 3 bis 10 Litern einweichen. Legen Sie den Boden des Fasses mit frischem, gewaschenem, mit kochendem Wasser überbrühtem und fein gehacktem Roggenstroh aus. Wenn kein Stroh vorhanden ist, können Sie Johannisbeer- oder Kirschblätter verwenden. Gesunde Früchte mit sauberer Haut, gründlich gewaschen, in Reihen ausgelegt und mit Stroh oder Blättern verschoben. Verschließen Sie alles mit Blättern und gießen Sie Sole ein. Mit Salzlake gefüllte Äpfel 8-10 Tage zur Gärung geben (Temperatur 22-25 ° C).

Sobald der Schaum nachlässt und keine Bläschen mehr aufsteigen, die Gläser mit Sole auffüllen und aufrollen. Fässer (oder Dosen) können mit in Wodka oder Alkohol getränktem Zellophan verschlossen werden, damit es fest an den Rändern haftet, und mit Bindfaden zugebunden werden. Lagern Sie eingelegte Äpfel an einem vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C und nicht weniger als - 6 ° C.

Für Sole: für 10 Liter Wasser - 300 g Kristallzucker, 150 g Salz und Malzwürze. Bereiten Sie die Würze wie folgt vor: 100 g Malz in 1 Liter Wasser einrühren, anzünden und zum Kochen bringen. Einen Tag ziehen lassen, abseihen und in die Sole gießen.

Wenn kein Malz vorhanden ist, können Sie 100 g Roggenmehl oder trockenen Kwas nehmen.

Falls gewünscht, kann ein Teil des Kristallzuckers durch Honig in einer Menge von 120 g Honig anstelle von 100 g Zucker ersetzt werden.

GESCHNITTENE ÄPFEL IM EIGENEN SAFT

Sauren Wald und gefallene Äpfel auf einer Reibe mit großen Löchern reiben, sofort mit Zucker mischen, in Halblitergläser geben, mit gekochten Deckeln abdecken und sterilisieren. Beim Erhitzen löst sich der Zucker in den Gläsern auf und die Masse nimmt ab, daher müssen die Äpfel an den "Schultern" gemeldet werden.

Sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang bei schwachem Sieden, verkorken Sie sie dann und lassen Sie sie im selben Wasser, bis es abkühlt. Geschnittene Äpfel serviert mit Puddings, Hüttenkäseaufläufe, Krapfen und Pfannkuchen.

Für 1 kg Äpfel - 100 g Zucker.

APFELMUS

Gut gewaschene, in Hälften oder Viertel geschnittene Äpfel ohne Kerne und Stiele, in einen Topf geben, auf dessen Boden etwas Wasser gegossen wird, langsam für ein paar unter einem Deckel kochen, bis sie weich werden, dann durch ein Sieb reiben und erneut zum Kochen bringen. Das fertige Püree in gut gespülte und ausgekochte Flaschen füllen (bis zum halben Hals einfüllen) und in einem Topf mit Wasser auf quer gestellten Brettern 15-20 Minuten kochen. Nehmen Sie sie aus dem Wasser, teeren Sie die zuvor mit einem Papiertuch trocken gewischten Flaschenhälse, bedecken Sie sie mit einem Kreis aus starkem Tuch, kochen, bügeln und befeuchten Sie sie mit Alkohol, kleben Sie sie fest, binden Sie sie mit Bindfaden zusammen und gießen Sie den gesamten Kreis aus und Halsränder mit Teer. Aus Kartoffelpüree werden Kissels und Saucen für Süß-, Fleisch- und magere Gerichte zubereitet.

Beim Kochen für 1 kg Püree können Sie 150-200 g Zucker hinzufügen.

APFEL-KÜRBIS-PÜREE

Saure Äpfel, in Scheiben geschnitten, und Kürbis, in Stücke geschnitten, im Dampfgarer oder Entsafter 10-15 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Wenn heiß, durch ein Sieb oder Sieb reiben, Schale oder Zucker nach Geschmack hinzufügen. Erwärmen Sie das Püree unter Rühren auf 90 °C und verteilen Sie es heiß in Halblitergläsern. 10-12 Minuten bei 90°C pasteurisieren.

1 kg Äpfel, 1 kg Kürbis, 1 Teelöffel Zitronen- oder Orangenschale, Zucker nach Geschmack.

APPLE CHIP AUF SLOWAKISCH

Die Äpfel von Schale und Kerngehäuse schälen und auf einer Reibe in Chips schneiden. Die Späne sofort in Gläser füllen, kompaktieren. Zucker in das Glas geben. In kochendem Wasser sterilisieren: Halblitergläser - 20 Minuten, Liter - 30 Minuten. Apfelchips werden für Blätterteiggebäck verwendet.

Auf einem Liter Glas Chips können Sie 50-100 g Zucker hinzufügen.

SCHNELLE ZUBEREITUNG AUS ÄPFELN

Bereiten Sie aus Apfelsaft oder Wasser und Zucker einen Sirup zu, tauchen Sie die geschnittenen Äpfel hinein, kochen Sie sie 1-2 Minuten lang, entfernen Sie dann die Äpfel mit einer Schaumkelle oder einem Löffel mit Löchern aus dem Sirup und geben Sie sie in eine Brühe Drei-Liter-Krug. Gießen Sie die Hohlräume zwischen den Äpfeln mit kochendem Sirup bis zum oberen Rand des Glases, bedecken Sie sie mit einem gekochten Deckel und rollen Sie sie auf. Äpfel behalten ihren Geschmack und schmecken nicht nur in einer Torte, sondern auch pur mit Milch, Sahne und Sauerrahm.

Für 2,5 kg Äpfel - 2 Liter Apfelsaft oder Wasser, 500 g Zucker.

VORBEREITUNG FÜR APFELKUCHEN

Es wird wenig Zucker benötigt, die Kochmethode ist schnell und einfach. Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden, in einen Topf geben, mit Zucker bedecken, ein langsames Feuer anzünden, unter ständigem Rühren auf etwa 85 ° C erhitzen, weitere 5 Minuten halten und in heiße sterile Gläser geben und bis zum Rand füllen . Banken rollen sofort auf und werden auf den Kopf gestellt. Die resultierende marmeladenartige Masse eignet sich sehr gut für Pasteten, Pfannkuchen, Krapfen und einfach für Tee.

Für 1 kg Äpfel - je nach Süße der Frucht 100-200 g Zucker.

APFELMARMELADE

Apfelmus kochen (siehe Zubereitung oben), mit dem einzigen Unterschied, dass Sie für 1 kg Äpfel, besser als Antonovka, mehr Zucker zu sich nehmen müssen. Danach das Püree kochen, bis es eindickt, dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. Um die Bereitschaft der Marmelade zu überprüfen, müssen Sie die Masse mit einer dünnen Schicht auf eine Untertasse streichen und mit einem Löffel eine Furche ziehen. Wenn es sich nicht schließt, ist die Marmelade fertig. Füllen Sie die gedämpften und getrockneten Gläser mit heißer Marmelade. Wenn es abgekühlt ist, legen Sie einen Kreis aus Zellophan- oder Pergamentpapier, das in Alkohol getränkt ist, darauf.

Für 1 kg Äpfel - 500-600 g Zucker.

APFELMARMELADE (IM OFEN)

Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden, mit Kristallzucker mischen, in einer dicken Schicht auf ein Backblech legen. Fügen Sie kein Wasser hinzu. Stellen Sie das Blech in den heißen Ofen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Temperatur im Ofen. Damit die Masse nicht anbrennt, rühren Sie sie regelmäßig mit einem Löffel oder Spatel um und kochen Sie, bis die Masse elastisch wird und nicht am Löffel haftet. Dies dauert normalerweise 20 Minuten nach dem Kochen.

Die gekochte Masse auf ein Blatt Folie oder auf ein mit Kristallzucker bestreutes kaltes Backblech geben, bei Raumtemperatur trocknen, mit Kristallzucker bestreuen und in gewöhnlichen Bonbonschachteln an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Für 1 kg Äpfel - 200 g Zucker.

GETROCKNETE ÄPFEL

Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen, in Scheiben oder Kreise schneiden, mit Zucker bestreuen, mischen, in eine emaillierte Pfanne geben, mit einem sauberen Tuch abdecken, Druck einstellen und halten, bis der Saft freigesetzt wird. Den entstehenden Saft abtropfen lassen, die Scheiben auf einem Backblech verteilen und zum Trocknen in den Ofen stellen. Der Backofen muss auf 65°C aufgeheizt werden. Übertragen Sie die getrockneten Apfelscheiben in trockene Gläser oder Leinenbeutel. Bewahren Sie sie an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur auf. Abgetrennter Apfelsaft kann zu Kompott verarbeitet oder durch vorheriges Einkochen haltbar gemacht werden. Kochen Sie den Saft in Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Getrocknete Äpfel können mit Tee serviert, als Füllung für Kuchen verwendet oder daraus Kompott gekocht werden.

Für 1 kg Apfelmasse - 100 g Zucker.

KANDIERTE ÄPFEL

15 mittelgroße süße Äpfel vorsichtig vierteln, die Kerne entfernen, den Kern belassen und mit trockenen Orangenschalenstückchen füllen, in kochenden Sirup geben und kochen, bis die Äpfel transparent werden und rot werden. Dann, nachdem Sie die Äpfel mit einer Mischung aus Zucker, zerdrückter Orangenschale, zerdrücktem Zimt und Nelken bestreut haben, erneut kochen, umdrehen, erneut kochen, bis fast der gesamte Sirup verkocht ist.

Nehmen Sie ein Stück heraus und bestreuen Sie jedes mit Zucker, legen Sie es schnell auf ein mit Stroh bedecktes Backblech und stellen Sie es in einen beheizten, aber ohne Feuer, Ofen. Wenn der Ofen abgekühlt ist, die kandierten Früchte auf die andere Seite drehen und den Vorgang wiederholen. Legen Sie sie in ein Glasgefäß, bedecken Sie sie mit einem Kreis aus mit Alkohol angefeuchtetem Pergamentpapier und verschließen Sie sie mit Zellophan.

Für 15 Äpfel - 500 ml Wasser, 400 g Zucker; zum Bestreuen - 2 Tassen Kristallzucker, Orangenschale, Zimt und Nelken - nach Geschmack.

Apfelbonbons

Äpfel reiben, Zucker und Wasser hinzufügen, kochen, bis ein dickes Püree entsteht. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, mischen Sie es mit getrockneten, geschälten und in kleine Scheiben geschnittenen Mandeln oder Walnusskernen, fein gehackten kandierten Früchten und getrockneten und pulverisierten Orangenschalen. Mit nassen Fingern Kugeln formen, trocknen, mit Zucker bestreuen, in ein Glas geben, mit einem Kreis aus mit Alkohol befeuchtetem Pergamentpapier abdecken und mit Zellophan verschließen.

Für 1 kg Äpfel - 500 g Zucker, 50 g Mandeln (oder 100 g Walnusskerne), 100 g kandierte Früchte, 1 Teelöffel Orangenschalenpulver.

ÄPFEL IN JOHANNISBEERSAFT

Die Äpfel halbieren oder vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Beeren von schwarzen und roten Johannisbeeren oder nur roten Johannisbeeren von den Bürsten entfernen, die kranken und unreifen Beeren entfernen, gründlich waschen und in einer Pfanne unter einem Deckel mit etwas Wasser dämpfen. Reiben Sie die heiße Masse durch ein Sieb und füllen Sie die Gläser bis zur Hälfte. Geben Sie dann die Äpfel in Gläser, sodass sie vollständig in den Saft eingetaucht sind. Der Saftstand sollte 1-2 cm unter dem Hals liegen. In kochendem Wasser pasteurisieren: Halblitergläser - 25-30 Minuten, Liter- und Zweilitergläser - 30-35 Minuten.

APFEL "KÄSE".

Die Äpfel waschen, in Stücke schneiden, auf den Boden der Pfanne geben, etwas Wasser gießen, ein langsames Feuer machen und kochen, bis sie eingedickt sind. Die fertige Masse durch ein Sieb reiben, Kreuzkümmel zugeben, umrühren, in ein dichtes, sauberes Tuch geben und drei Tage unter Druck setzen. Dann den Käse holen, mit Pflanzenöl einfetten und in Kreuzkümmel wälzen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Käse ist einfach zu verwenden und ist ein ideales Produkt für Baby- und Diätnahrung, er wird perfekt gelagert.

Für 1 kg Gewicht - 1 EL. ein Löffel Kümmel

APFELGEWÜRZ

Die Äpfel waschen, entkernen, hacken, in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie weich werden. Die heiße Masse durch ein Sieb reiben und abkühlen. Den Knoblauch schälen und durch einen Fleischwolf geben, mit Apfelmus mischen, Salz, Senf, Pflanzenöl hinzufügen und mischen. Das fertige Gewürz in kleine Gläser füllen und kalt stellen.

1 kg Äpfel, 300 g Knoblauch, 1 EL. ein Löffel trockener Senf, 100 g Pflanzenöl, 5 g Salz.

APFELSOSSE

Geschälte und geschnittene Zwiebeln und Äpfel zusammen mit Rosinen und Zucker in einen großen Topf geben, 0,5 Tassen Wasser gießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Konsistenz von dickem Brei erreicht ist, Salz hinzufügen, Nelken, Pfeffer, Essig und weitere 10-20 Minuten kochen. Die Sauce auf Gläser verteilen und mit Folie abdecken.

1,5 kg saure Äpfel, 500 g Zwiebeln, 5 EL. Esslöffel Rosinen, 500 g Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, gemahlene Nelken und schwarzer Pfeffer auf der Spitze eines Messers, 0,5 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, 1,5 Tassen Wein oder Tafelessig.

APFELESSIG

Verwenden Sie überreife Äpfel oder Aas sowie Abfälle, die bei der Zubereitung von Marmelade, Saft, Sirup übrig geblieben sind. Spülen Sie die Früchte gründlich in drei Wassern, zerdrücken Sie kleine und saftige Äpfel und mahlen Sie harte. Übertragen Sie die Masse in eine Emailschüssel mit breitem Boden, gießen Sie heißes Wasser (65-70 ° C) ein und fügen Sie Zucker hinzu. Wasser sollte die Apfelmasse 3-4 cm bedecken Stellen Sie das Geschirr an einen warmen Ort (18-22 ° C), aber nicht in die Sonne. Häufig umrühren, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Noch besser ist es, die Masse mit einem Holzkreis zu bedecken und eine kleine Unterdrückung darauf zu legen.

Nach zwei Wochen die Flüssigkeit durch ein in zwei oder drei Lagen gefaltetes Käsetuch abseihen und zur Gärung in große Flaschen oder Drei-Fünf-Liter-Gläser gießen, ohne 5-7 cm nach oben aufzufüllen. Bewahren Sie die Flüssigkeit in solchen Flaschen auf oder Gläser für weitere zwei Wochen. Gießen Sie den fertigen Essig vorsichtig ohne Rühren in Flaschen, ohne 3-4 cm nach oben zu geben.Sieben Sie den Bodensatz durch ein dichtes Tuch.

Verkorken Sie die Flaschen mit gekochten Korken und füllen Sie die Korken zur Langzeitlagerung mit Paraffin, lagern Sie sie im Dunkeln bei einer Temperatur von nicht weniger als 4 ° C und nicht mehr als 20. Sie können Essigflaschen im Licht aufbewahren , nachdem Sie sie in dunkles Papier eingewickelt haben.

Für 1 kg Masse aus Äpfeln - 50 g Zucker (für süße Sorten), 100 g Zucker (für saure Sorten).

26.05.2017 12 497

Apfelrohlinge für den Winter – Top 7 goldene Rezepte!

Fast jede Hausfrau macht Apfelzubereitungen für den Winter, denn das sind nicht nur getrocknete oder geriebene Früchte, Marmelade, Konfitüre und Konfitüre, sondern leckere Marmelade, Kompott, Eibisch und sogar Apfelwein! Einfache Rezepte zu Hause sind überhaupt nicht schwer zuzubereiten, Hauptsache hervorzuheben Freizeit und sammle köstliche Früchte auf dem Land! Dabei helfen Ihnen die goldenen Regeln erfahrener Hausfrauen.

Rohlinge aus Äpfeln für den Winter - auf dem Foto

Getrocknete Äpfel sind eine großartige Möglichkeit, für den Winter zu ernten

Das Trocknen ist die beliebteste Art, Äpfel für den Winter zu ernten. Am besten zum Trocknen
geeignet sind süß-saure Exemplare mit kleinem Saatkarton. Für getrocknete Äpfel
Sorten wie Antonovka, Titovka, Aport, Weiße Füllung sind gut geeignet.

1. Äpfel müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden. Wenn die Früchte gekauft werden, ist es besser, die Schale zu schneiden. Reinigen Sie die Oberfläche von Beschädigungen, entfernen Sie den Kern;
2. Schneiden Sie gleich dicke Scheiben, ca. 5 mm, die Form spielt keine Rolle. Damit die Früchte ihr Aussehen nicht verlieren, ist es besser, in kleinen Portionen zuzubereiten;
3. Es ist durchaus möglich, Zellstoffoxidation auf verschiedene Weise zu vermeiden. Tauchen Sie die Stücke in eine Zitronensäurelösung (3-4 g / 1 l). Fünf Minuten in kochendem Wasser kochen oder 4-5 Minuten in eine spezielle Lösung tauchen (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser).

Getrocknete Äpfel - abgebildet

Trockenfrüchte auf verschiedene Arten:

• Im Freien- Dazu werden die vorbereiteten Stücke an einem Faden aufgefädelt oder auf der Fläche ausgebreitet, mit Gaze abgedeckt, um den Kontakt mit Insekten zu vermeiden, und täglich gewendet. Voraussetzung für das Verfahren ist trockenes und heißes Wetter. In der Sonne ist das Produkt in 3-4 Tagen fertig, im Schatten dauert es etwa eine Woche.
• Trocknen im Ofen- Relativ schnelle Verarbeitung. Es ist notwendig, ein mit Pergament bedecktes und mit Apfelscheiben ausgelegtes Backblech in einen auf 80 Grad vorgeheizten Ofen zu legen. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 70 °C reduzieren und 5 Stunden köcheln lassen. Wir drehen die Scheiben um, reduzieren die Temperatur auf 50 ° C, kochen weitere 4 Stunden und vergessen nicht, die Früchte umzudrehen.
• In der Mikrowelle (Express-Methode)- Die vorbereiteten Stücke auf einen Teller legen, in kurzen Abschnitten 30 Sekunden bei einer Leistung von 200 Watt trocknen. Bei jedem neuen Eintrag werden die Scheiben umgedreht. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 5 Minuten.

Dies sind die wichtigsten und die meisten einfache RezepteÄpfel für den Winter trocknen.

Apfelsaft - Vitamine in flüssiger Form

Apfelsaft ist besonders im Winter ein Vitaminspeicher. Haut, Haare und Nägel werden für ein solches Top-Dressing immens dankbar sein, und das Hinzufügen von Apfelsaft zu verschiedenen Lotionen und Masken beschleunigt das erwartete Ergebnis erheblich. Frisch gepresster Saft ist ein ausgezeichnetes Getränk, aber die notwendigen Apfelsorten zum Kochen sind nicht immer zur Hand. In diesem Fall ist Apfelsaft aus der Dose eine Alternative.

Der Prozess der Herstellung von Apfelsaft zu Hause - auf dem Foto

Für die Herstellung eignen sich Sorten - Grushovka, Anis, Titovka, Antonovka usw., da sich die Früchte dieser Bäume durch Saftigkeit und hervorragenden Geschmack auszeichnen. Obst sollte keine Anzeichen von Verderb aufweisen, das Vorhandensein von Würmern, es ist besser, bei süß-sauren, reifen, starken Exemplaren anzuhalten.

1. Die Früchte gründlich waschen, schälen, entkernen, in Scheiben schneiden;
2. Die Scheiben durch einen Entsafter geben. Gießen Sie den Saft nicht mehr als 2/3 in die Pfanne und bringen Sie ihn unter ständigem Rühren auf 95 Grad. Wenn für die Zubereitung des Getränks saure Äpfel verwendet wurden, fügen Sie Zucker hinzu (100 g / 1 l oder mehr, je nach Sorte);
3. Während des Sterilisationsprozesses bildet sich an der Saftoberfläche Schaum, der entfernt werden muss;
4. Gießen Sie das resultierende Produkt in pasteurisierte heiße Flaschen und rollen Sie es mit einem gekochten Deckel auf.
5. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie mehrere Tage vollständig abkühlen.

hausgemachter Apfelsaft - abgebildet

Hinweis für die Gastgeberin: Während der Sterilisation wird Apfelsaft konzentriert, daher sollte er sofort mit Wasser oder Zucchinisaft verdünnt werden. Das Verhältnis ist wie folgt - 1 Glas Zucchinisaft pro 3 Liter Apfelsaft. Dadurch wird der Geschmack zart und das Produkt selbst erhält zusätzliche Boni in Form von Vitaminen.

Apfelmarmelade - ein köstlicher Genuss für die ganze Familie

Äpfel, Wasser und Zucker genügen, um eine gesunde und schmackhafte Apfelmarmelade herzustellen, die als Dessert und als Füllung in Gebäck verwendet werden kann. Apfelmarmelade fließt nicht, verformt sich nicht und hat eine so dichte Konsistenz, dass man daraus verschiedene Figuren ausstechen kann.

Apfelmarmelade zu Hause - im Bild

1. Für 2 kg Obst benötigen Sie 500 g Zucker und 1 Liter Wasser. Geschälte und entkernte Äpfel schneiden und weich kochen;
2. Kristallzucker hinzufügen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse hinter dem Boden zurückbleibt;
3. Die entstandene Masse auf ein mit Butter eingefettetes Pergament geben, die Oberfläche glätten und trocknen lassen.

Um die Süße für den Winter zu bewahren, wird die Masse auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt und im Ofen bei einer Temperatur von 160 Grad auf die gewünschte Konsistenz getrocknet. Dann wird die Marmelade gekühlt, geschnitten und den ganzen Winter in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt.

Hinweis an die Gastgeberin: Um den Geschmack zu verbessern, kann das zum Kochen des Desserts vorgesehene Wasser im Voraus gekocht werden, indem Anis und Nelken hinzugefügt werden, der resultierende Aufguss abgeseiht und daraus Süßigkeiten hergestellt werden.

Apfelmarmelade und süße Marmelade kochen

Für Apfelmarmelade kann absolut jede Sorte verwendet werden, Hauptsache die Frucht ist nicht wurmstichig, mit intakter Schale, süß, reif und zäh. Wenn Sie Marmelade mit Säure bevorzugen, sind unreife Früchte erlaubt. Vor der Zubereitung der Marmelade werden die Früchte gründlich gewaschen, getrocknet und von Samen befreit. Die Haut nicht entfernen – damit die Scheiben nicht auseinanderfallen. Für ein klassisches hausgemachtes Dessert für den Winter benötigen Sie - 2 kg Obst, 1,5 kg Kristallzucker, eine Prise Zimt.

hausgemachte Marmelade aus Äpfeln - auf dem Foto

1. Früchte in Teller oder Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit Zucker bedecken und über Nacht stehen lassen;
2. Kochen Sie die resultierende Mischung 7-10 Minuten lang, während die oberste Schicht vorsichtig nach unten bewegt wird, damit sie gut mit Sirup gesättigt ist. Schaum entfernen;
3. Schalten Sie die Mischung aus und kühlen Sie sie vollständig ab.
4. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal. An letzter Schritt Zimt hinzufügen;
5. Das fertige Dessert in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen.

Hinweis für die Gastgeberin: Wenn sich ein Tropfen Sirup auf einem Löffel nicht ausbreitet und seine Form behält, ist die Marmelade fertig.

Apfelmarmelade wird in den gleichen Anteilen wie Marmelade zubereitet. Der Unterschied zwischen Marmelade und Marmelade besteht darin, dass das erste Dessert aus ganzen Fruchtstücken bestehen sollte und das zweite Gericht zu einer dicken, gleichmäßigen Masse eingekocht werden sollte. Wenn Sie also eine köstliche Marmelade kochen möchten, schälen Sie die Äpfel und kochen Sie sie bis sie weich sind. Dies ist ein einfaches Rezept zum Ernten von Äpfeln für den Winter, das sowohl unabhängig (Süße für Tee) als auch in Form verschiedener Füllungen für Kuchen, Brötchen und Brötchen verwendet werden kann.

Kompott aus Äpfeln und Orangen für den Winter

Um nicht nur leckeres, sondern auch schönes Kompott aus Äpfeln und Orangen für den Winter zu bekommen, ist es besser, verschiedene Sorten zu nehmen: rot, grün - sie sehen gut aus mit einer orangefarbenen Orange. Aufgrund der in der Frucht enthaltenen Säure muss Kompott nicht zusätzlich sterilisiert werden. Um also 3 Liter Kompott zuzubereiten, benötigen Sie:

Kompott aus Äpfeln und Orangen - auf dem Foto
Apfel-Orangen-Kompott - auf dem Foto

1. 5-7 Äpfel waschen und entsteinen, 1 Orange gründlich waschen. Obst in Scheiben schneiden, in Gläsern anrichten;
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie;
3. Gießen Sie die Früchte mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken. Flüssigkeit zurück in den Topf giessen, aufkochen.
4. Gießen Sie 200 g Kristallzucker in ein Glas und gießen Sie Obst mit kochendem Sirup;
5. Dosen aufrollen, umdrehen, einpacken, nach ein paar Tagen ins Regal der Winterzuschnitte schicken.

Ein solches Kompott wird bis zu drei Jahre gelagert (vorausgesetzt, Ihre Familie erfährt nichts davon!).

Apfelpastille für Erwachsene und Kinder

Um Marshmallow zu Hause zuzubereiten, ist jede Frucht geeignet: klein, groß, gebrochen, wurmstichig - alles kann geschält und geschnitten werden. Nehmen Sie 1 kg geschälte Äpfel und kochen Sie ein flüssiges Püree. Dazu die Früchte in einen Topf geben, 200 ml gereinigtes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze auf eine Temperatur von + 80 ° C erhitzen.

Jetzt müssen Sie die Apfelmasse etwas abkühlen, vom Wasser trennen und durch ein Sieb reiben oder zu diesem Zweck einen Entsafter verwenden. Gießen Sie das restliche Wasser aus dem Topf in die dicke pürierte Masse, fügen Sie Zucker (100 g) hinzu und zünden Sie es erneut an. Kochen, bis der Inhalt des Topfes um die Hälfte reduziert und dick genug ist.

Die Masse sollte in einer dünnen Schicht (1,5-2 cm) auf vorbereiteten Backblechen verteilt werden, die mit raffiniertem Sonnenblumenöl eingefettet sind. Jetzt sollte die Apfelpastille 3-5 Stunden lang bei einer Temperatur von +80 ° ... + 90 ° C im Ofen gekocht werden. In diesem Fall muss die Tür leicht angelehnt sein, da sonst das Produkt gegart wird.

Alternative Ofen Open Air geht auch, allerdings dauert dann der Garvorgang selbst mehrere Tage. Ob der Apfel-Marshmallow fertig ist oder nicht, lässt sich ganz einfach überprüfen – klebt das Produkt nicht an Ihren Händen, können Sie es entfernen. Pastila aus Äpfeln zu Hause ist essfertig!

Apfelwein - ein Getränk für Genießer

Für klassischen Apfelwein ist es wünschenswert, süß-saure Früchte zu verwenden.

Apfelwein - abgebildet

1. Entferne die Samenkapsel und lasse die Äpfel durch einen großen Fleischwolf laufen. Der Kuchen sollte nicht zu klein sein, dies erleichtert das Auspressen des Saftes.
2. Geben Sie die resultierende Masse in ein Glas und fügen Sie Zucker in einer Menge von 100-150 g pro 1 kg Obst hinzu. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort.
3. Nach ein paar Tagen geht der Kuchen nach oben. Es sollte gefiltert und gepresst werden;
4. Fügen Sie dem resultierenden Getränk Zucker in einer Menge von 100 g pro Liter hinzu. Mit einem Deckel mit einem Schlauch abdecken, um die Luftbildung in einem Wasserglas zu entfernen;
5. 20 Tage gären lassen, dann mit einem Siphon abtropfen lassen.

Flaschen abfüllen und an kalten Abenden genießen, indem Sie Ihre Winterapfelzubereitungen genießen.

Äpfel am besten im Winter lagern, natürlich in naturbelassener, nicht verarbeiteter Form. Wenn alle Regeln eingehalten werden, bleiben alle Vitamine in den Äpfeln, und im Winter einen frischen Apfel aus dem eigenen Garten zu essen, ist viel angenehmer, als Produkte von chinesischen und türkischen Bauern im Laden zu kaufen. Für Besitzer riesiger Keller ist es einfacher, Äpfel für den Winter vorzubereiten - sie haben einen Lagerplatz vorbereitet, die Ernte gelegt und bis zum Frühjahr mit saftigen Äpfeln geknirscht. Für Bewohner von Hochhäusern gibt es jedoch einen Ausweg: Für sie werden spezielle Truhen ausgegeben, die auf dem Balkon installiert sind. Sie halten eine Temperatur von 3-5 Grad, ideal für die Konservierung von Äpfeln (und nicht nur von ihnen). Ein paar Tipps zur Konservierung von Äpfeln für beides:

Wir bereiten einen Lagerplatz (d. h. einen Keller oder Keller) im Voraus vor: Wir bleichen die Wände mit einer Lösung aus frisch gelöschtem Kalk (1,5 kg pro 10 Liter Wasser) können der Lösung 100-200 g zugesetzt werden blaues Vitriol. Der Boden im Keller muss mit einer 5%igen Eisensulfatlösung behandelt werden.
. Geerntete Äpfel müssen nicht gewaschen werden - Wachsbeschichtung schützt vor Krankheiten und Fäulnis.
. Vor der Lagerung sortieren wir die Früchte: Äpfel sollten nicht zerbrochen, beschädigt sein, nur saubere und gesunde Früchte sind zur Lagerung geeignet.
. Nach dem Pflücken empfiehlt es sich, die Äpfel sofort zu kühlen (im Keller oder im Kühlschrank).
. Äpfel können in jeden Behälter gelegt werden: Holz- oder Kartonkisten, Körbe, in Plastiktüten oder einfach auf Gestelle gestellt.
. Die Früchte müssen mit den Stielen nach oben gelegt werden.
. Wenn Sie möchten, können Sie jeden Apfel in Papier wickeln oder mit gut getrockneten Eichen- oder Ahornblättern bestreuen.
. Die Temperatur im Keller oder Keller sollte 5 ° C nicht überschreiten, aber im Allgemeinen beträgt die ideale Temperatur für die beste Konservierung der Ernte 0-3 ° C

Und was ist mit denen, die keinen Keller oder eine spezielle Truhe haben? Bewahren! Glücklicherweise gibt es viele Rezepte, um Äpfel für den Winter haltbar zu machen. Dazu zum Beispiel unzählige Marmeladenrezepte. Die besten von ihnen - von den einfachsten bis zu den interessantesten - hat unsere Website für Sie vorbereitet.

Apfelmarmelade mit Viburnum

Zutaten:
5 kg Äpfel,
1,5 kg Schneeball,
5kg Zucker.

Kochen:
Mit einem Entsafter Saft aus Viburnum extrahieren. Schneiden Sie die Äpfel mit einem Apfelschneider (dies ist ein sehr praktisches Gerät - die Scheiben sind gleich und der Kern wird sofort entfernt), mit Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen, bis sich ein Tropfen Sirup nicht mehr ausbreitet, abkühlen. Viburnumsaft hinzufügen, erneut anzünden, 5-10 Minuten kochen lassen und in sterilisierten Gläsern anrichten. Aufrollen oder mit Polyethylendeckeln verschließen.

Zutaten:
3 kg Antonowka,
2 EL Salz,
4 TL Limonade,
3 kg Zucker.

Kochen:
Bereiten Sie Lösungen aus Salz und Soda vor (lösen Sie Salz in 2 Liter Wasser und Soda in weiteren 2 Litern auf). Äpfel waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Tauchen Sie die Äpfel zuerst in Kochsalzlösung, dann in Soda. Einspülen sauberes Wasser, Wasser abtropfen lassen und mit Zucker bedecken. 4 Stunden einwirken lassen. Dann vorsichtig mischen, anzünden und nach dem Kochen 40 Minuten köcheln lassen. Marmelade sollte vorsichtig gerührt und der Schaum entfernt werden. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

Zutaten:
600 g Kürbis,
600 g Äpfel
1 Zitrone
800 Gramm Zucker.

Kochen:
Zitrone überbrühen, Saft auspressen, Schale fein hacken. Die Äpfel schälen, die Schale in einen Topf geben, zwei Gläser Wasser einschenken und zum Kochen bringen. Die Äpfel reiben, mit dem Zitronensaft übergießen und gut vermischen. Den Kürbis reiben, mit Äpfeln und Zitronenschalen mischen, alles mit einem Sud aus Apfelschalen gießen und anzünden. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Marmelade transparent wird. In Bänken anordnen, aufrollen.

Aus Äpfeln können Sie Kompotte, Gelee, Marshmallows, kandierte Früchte, Marmelade, Marmelade, Marmelade machen ... So viel Leckeres! Sie können die Füllung für Kuchen zubereiten - im Winter müssen Sie sie nur dem Kuchen hinzufügen, ohne Zeit mit der Zubereitung zu verbringen.

Zutaten für ein 1 Liter Glas:
7-8 Äpfel
½ Tasse) Zucker
1,5 Tassen Wasser.

Kochen:
Die Äpfel waschen, mit einem Apfelschneider schneiden, 30 Minuten in kaltes angesäuertes Wasser tauchen (1 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Dann die Äpfel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, in ein Sieb geben und für 10-15 Minuten in ein Wasserbad über kochendem Wasser stellen. Erwärmte Äpfel fest in sterilisierte Gläser geben, kochende Füllung gießen, mit Deckel abdecken und 15 Minuten pasteurisieren. Aufrollen, einpacken.

Zutaten:
1kg Äpfel
750-800 g Zucker,
1 Glas Wasser
Zimt - nach Geschmack.

Kochen:
1 Tasse in einem Topf auflösen. Zucker in einem Glas Wasser. Äpfel in kleine Scheiben schneiden. Äpfel in den Sirup geben, auf mittlere Hitze stellen, 1 weiteres Glas Zucker darüber gießen. Mischen und bei mittlerer Hitze kochen. Fügen Sie Zucker hinzu, während er sich auflöst, und rühren Sie ständig um. Wenn der gesamte Zucker verbraucht und aufgelöst ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann wieder auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und kochen bis sie weich sind. Am Ende des Garvorgangs Zimt hinzufügen, umrühren und in Gläser umfüllen. Vollständig auskühlen lassen, verschließen. Kalt bleiben.

Für 1 kg Äpfel - 700-900 g Zucker. Die Hälfte der vorbereiteten Äpfel, ohne die Haut zu schälen und ohne den Kern zu reinigen, schneiden, in einen Topf geben, 2-3 EL hinzufügen. Wasser und kochen, bis sie weich sind. Gekochte Äpfel durch ein Sieb reiben, mit Zucker mischen und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die restlichen Äpfel von Schale und Kerngehäuse schälen, in dünne Scheiben schneiden und in das Kartoffelpüree geben. Garen, in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

Apfelmarmelade. Für 1 kg Äpfel - 500-700 g Zucker. Äpfel der Herbstsorten vom Kern lösen, im Ofen backen, durch ein Sieb streichen. Das resultierende Püree mit Zucker mischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Puderzucker bestreuen und die gekochte Masse darauf gießen. Mit einem Messer glatt streichen und beiseite stellen. Dann in Quadrate oder Rauten schneiden. Kühl und trocken lagern.

Für 3 kg Äpfel - 2 Tassen Zucker. Die Äpfel mit einem Apfelschneider schneiden, mit Zucker bestreuen und über Nacht stehen lassen. Am Morgen anzünden, zum Kochen bringen, umrühren und nach dem Kochen 5 Minuten kochen. In sterilisierte Gläser anrichten, aufrollen.

Zutaten:
1kg Äpfel
250 Gramm Zucker
1 Glas Wasser.

Kochen:
Äpfel waschen, in 4 Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Zurück auf ein Sieb werfen, um den Saft abzuseihen, und stehen lassen, bis nächster Tag. Fügen Sie dem abgesetzten Saft Zucker hinzu, mischen Sie gut und setzen Sie ihn in Brand. Bei starker Hitze kochen, bis der Sirup in dicken Tropfen vom Löffel tropft. Während des Kochens muss das Gelee gerührt und der Schaum abgeschöpft werden. Gießen Sie das fertige Gelee in sterilisierte Gläser und rollen Sie es auf.

Zutaten:
1,5 kg Äpfel,
600 g Wasser
10-12 Stk. Nelken,
400 g Zucker
1 Zitrone.

Kochen:
Äpfel schneiden und in Wasser mit Nelken dünsten, bis sie weich sind. Dann in einem Mixer mahlen, die Masse in Brand setzen und zum Kochen bringen. Zucker, Saft und Zitronenmark (entkernt!) hinzufügen und kochen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Das Gelee ist fertig, wenn ein Tropfen Sirup auf einer kalten Platte erstarrt. Abkühlen, in sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen.

Zutaten:
1kg Äpfel
800 Gramm Zucker
1 Zitrone oder Orange
2-3 Nelken,
1 Teelöffel Zimt,
Puderzucker.

Kochen:
Äpfel in Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen. Den Sirup zubereiten: 3 Tassen Wasser mit der Hälfte des Zuckers mischen und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Äpfel in den Sirup gießen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Äpfel durchscheinend und leicht gebräunt sind. Gießen Sie dann die zweite Hälfte des Zuckers, der Zitronen- oder Orangenschale und der Gewürze in die Äpfel und kochen Sie sie einige Minuten lang unter Rühren bei schwacher Hitze, bis der Sirup eindickt. In der Zwischenzeit ein Backblech vorbereiten: mit Backpapier auslegen, mit Öl einfetten. Legen Sie die fertigen Apfelscheiben auf ein Backblech, trocknen Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von 50 ° C und offener Tür 1,5 bis 2 Stunden lang und lassen Sie sie dann bei Raumtemperatur trocknen. Nach einem Tag wieder im Ofen trocknen. Die fertigen kandierten Früchte mit Puderzucker bestreuen und in saubere Gläser mit dichten Deckeln geben. Kühl und dunkel lagern.

Äpfel mit einem Apfelschneider schneiden. Litergläser ziemlich fest einfüllen und kochenden Sirup einfüllen (mit einer Menge von 200 g Zucker pro 450 g Wasser). Sofort aufrollen. Es stellt sich ein dickes Kompott heraus.

Äpfel aus der Dose im eigenen Saft ohne Zucker. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. In kochendem Wasser 3-5 Minuten blanchieren, abkühlen lassen. In sterilisierte Gläser füllen und mit heißem Wasser auffüllen. Mit Deckeln abdecken und sterilisieren: Liter - 20 Minuten, 2 Liter - 30 Minuten, 3 Liter - 55 Minuten. Aufrollen.

Legen Sie saubere, unzerbrochene Äpfel in Gläser, gießen Sie Salzlake ein, decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Sole wird wie folgt zubereitet: Für 10 Liter Wasser nehmen Sie 120 g Salz und 120 g Zucker. Äpfel werden in 50-60 Tagen fertig sein.

Antonovka in Gläsern eingeweicht. Waschen Sie die mittelgroßen Früchte und geben Sie sie fest in Gläser. Bereiten Sie die Füllung zu: Mischen Sie Saft und kaltes abgekochtes Wasser im Verhältnis 1:2 oder 1:3 (je nach Geschmack). Über die Äpfel gießen, Holzstäbchen quer in die Gläser stecken, damit sie die Äpfel andrücken und ein Aufschwimmen verhindern. Die Füllung sollte 4-5 cm höher sein als die Äpfel und mit Plastikdeckeln verschließen. Kalt bleiben.

Den Saft mit einem Entsafter extrahieren. Gießen Sie den Saft in eine Emailpfanne und zünden Sie ihn an. Beim Kochen bildet sich eine große Menge Schaum - er muss vollständig entfernt werden. Sobald sich der Schaum im niedrig siedenden Saft nicht mehr bildet, füllen Sie den Saft in sterilisierte Gläser und rollen Sie ihn auf. Einpacken.

Gurken- und Apfelsalat

Zutaten:
2 kg Gurken
1kg Äpfel
50 g Estragon
50 g Dill,
100 g Pflanzenöl,
100 g Obstessig,
50 Gramm Zucker
40 Gramm Salz.

Kochen:
Gurken, Äpfel und Kräuter waschen. Gurken in Kreise schneiden, Äpfel mit einem Apfelschneider schneiden, Gemüse grob hacken. Alles mischen, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen, eine Weile einwirken lassen, bis der Saft freigesetzt wird. Anzünden, 10 Minuten kochen und heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen, umdrehen.

Zutaten für 10-Liter-Gläser:
6 kg Äpfel,
30-40 Stk. Nelken,
200-300 g Zimt,
2,4 Liter Wasser,
1,1 kg Zucker,
500 ml 6% Essig.

Kochen:
Kleine Äpfel ganz lassen, große hacken, Kerngehäuse entfernen. Nicht länger als 30 Minuten in kaltes Wasser oder Salzlösung (pro 1 Liter Wasser - 10 g Salz) geben. 2-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Verwenden Sie das Wasser nach dem Blanchieren, um die Füllung zuzubereiten. Geben Sie 3-4 Nelken und 0,2-0,3 g Zimt auf den Boden der Gläser, legen Sie die Äpfel hinein und gießen Sie die heiße Marinadenfüllung ein. Mit Deckeln abdecken und 30 Minuten lang bei 85–90 °C sterilisieren. Aufrollen.

Grüne hartsaure Äpfel durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer hacken, Knoblauch hinzufügen und Peperoni in Schoten (nach Belieben abschmecken) sowie alle Kräuter und Gewürze. Mahlen Sie die resultierende Masse erneut mit einem Mixer (durch einen Fleischwolf passieren), in Brand setzen und kochen. Am Ende des Garvorgangs etwas Pflanzenöl hinzufügen. Wenn die Äpfel nicht zu sauer sind, können Sie Apfelessig hinzugeben. Auf überbrühten Gläsern anrichten, verkorken. Bei diesem Rezept wird bewusst auf Mengenangaben verzichtet, da jeder einen anderen Geschmack hat. Versuchen!

In Kreise oder Scheiben geschnittene Äpfel werden geschält (Sie können die Haut entfernen), in Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) getaucht und auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech ausgelegt. Sie müssen Äpfel bei einer Temperatur von 75-80 ° C bei geöffneter Tür 6-8 Stunden lang trocknen. Gelegentlich Apfelscheiben gemischt. Richtig getrocknete Äpfel haben eine helle Cremefarbe, die Scheiben sind weich und elastisch. Aus 10 kg frischen Äpfeln wird etwa 1 kg trockene Äpfel gewonnen.

Sie können Äpfel für den Winter vorbereiten, wenn Sie viel Abfall oder zerbrochene Äpfel übrig haben, versuchen Sie, echten Apfelessig daraus herzustellen.

Apfelessig.Äpfel auf einer groben Reibe reiben, in einen Glasbehälter geben und mit warmem kochendem Wasser verdünnen (für 800 g Äpfel - 1 Liter Wasser). Fügen Sie für jeden Liter Wasser 100 g Zucker oder Honig und zur Beschleunigung der Gärung 10 g gepresste Hefe oder Sauerteig oder 20 g trockenes Roggenbrot hinzu. Halten Sie das Gefäß mit der Mischung in den ersten 10 Tagen bei einer Temperatur von 20-30 ° C offen und rühren Sie die Aufschlämmung 2-3 Mal täglich mit einem Holzstab um. Anschließend die Masse in einen Gazebeutel umfüllen und den Saft auspressen. Den Saft abseihen und in ein weithalsiges Gefäß gießen. Pro Liter Saft können Sie 50-100 g Honig oder Zucker hinzufügen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 40-60 Tage lang an einen warmen Ort, bis die Gärung beendet ist. Den fertigen Essig filtern, abfüllen und mit Stopfen dicht verschließen. Tiefgekühlt lagern.

Wie man sieht, lassen sich mit vielen Äpfeln durchaus Äpfel für den Winter zubereiten verschiedene Wege. Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Heute teilen wir mit Ihnen Ideen, wie Sie die Apfelernte am besten verarbeiten und die vielfältigsten und Win-Win-Zubereitungen in Bezug auf Geschmack und Originalität von Winterapfelzubereitungen herstellen können. Also, welche Äpfel überleben definitiv bis zum Frühjahr?

1. Getrocknete Äpfel

Dies ist wahrscheinlich die älteste Art, Äpfel für den Winter zu ernten. Getrocknete Äpfel sind ein außergewöhnlich schmackhaftes Produkt, sie können ohne weitere Verarbeitung „einfach so“ gegessen werden ... Na, wer erinnert sich nicht an die angenehme aromatische Säure der Mitte und die knackige Süße der Ränder von getrockneten Apfelfrüchten? Aber im Winter können Sie Kompott, Dessert und Füllung für Kuchen aus getrockneten Äpfeln zubereiten.

Alle Apfelsorten sind zum Trocknen geeignet, was diese Erntemethode äußerst komfortabel macht. Es gibt keine Beschränkungen hinsichtlich der Fruchtform, der Farbe oder sogar der Unversehrtheit - alle durch einen Wurm beschädigten, getroffenen oder verletzten Äpfel können von Fehlern gereinigt und zum Trocknen verwendet werden. Sie können Äpfel trocknen:

1. Im Freien
2. in speziellen Trocknern
3. in Elektroöfen
4. in Gasöfen.

Tipp: Wenn Sie empfindlich auf die Farbe von getrockneten Äpfeln reagieren, können Sie die aufgeschnittenen Scheiben in einer dünnen Schicht halten Sole(1 unvollständiger Teelöffel Salz pro Liter Wasser) 3-4 Minuten - dann bleiben die Äpfel im getrockneten Zustand hell, ohne das charakteristische "Rosten". Getrocknete Äpfel bis zur nächsten Ernte im Glas oder in dicken Papiertüten lagern.

Sie können mehr über das Trocknen von Äpfeln zu Hause erfahren, indem Sie sich das Video ansehen:

2. Eingeweichte Äpfel

Nicht alle Apfelsorten sind zum Urinieren geeignet. Am meisten bevorzugt sind Herbst- und Frühwintersorten - Antonovka gewöhnlich, Kalvil-Schnee, Pepin-Litauisch, Anis Kuban, Herbststreifen, Babushkino und andere. Wichtig ist, dass es sich um ungefärbte Sorten und reife, gesunde, fehlerfreie Äpfel handelt.

Der Prozess des Urinierens ist einfach und erinnert an Pökeln und Pökeln.

Das einfachste Rezept zum Urinieren:

Schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter in 3-Liter-Gläser darauf geben - Äpfel mit Schwänzen in Reihen, jede Reihe von Früchten mit Blättern verschieben.

Mit Salzlake aufgießen, mit einem Tuch (Gaze) abdecken und mehrere Tage bei Zimmertemperatur gären lassen.

Nachdem sich der erschienene Schaum gesetzt hat, können Sie die Gläser mit Nylondeckeln verschließen und in die Kälte bringen. Nach 2 Monaten sind die Äpfel vollständig fertig.

Für Sole:

Wasser - 5 l
Zucker - 200 g
Salz - 1 EL. Löffel mit Rutsche

Es gibt viele Rezepte, bei denen der Geschmack von Äpfeln mit Hilfe von Roggenmehl, Honig, trockenem Senf, Estragon "reguliert" wird. Einige Hausfrauen machen eingelegte Äpfel mit Kohl oder Preiselbeeren.

IN nächstes Video Pater Germogen, der Koch des Danilovsky-Klosters, erklärt Ihnen, wie man eingeweichte Äpfel in Honigwasser kocht:

3, 4, 5. Püree, Konfitüre und Marmelade

Apfelpüree ist ein zartes, luftiges Produkt, das einem Säugling als eines der ersten im Leben gegeben wird und das bis ins hohe Alter in der Ernährung fast aller Menschen vorhanden sein wird.
Das Püree ist schnell und einfach zubereitet.

REZEPT FÜR APFELPÜREE

Du wirst brauchen:

Äpfel - 2 kg
Zucker - 150-200 g

Kochen:

Die geschälten und entkernten Äpfel mit Wasser übergießen, sodass die Spitzen der Äpfel nicht bedeckt sind. Zum Kochen bringen und je nach Apfelsorte 5-8 Minuten kochen (frühe kochen schneller).

Sobald die Äpfel gekocht sind, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Fügen Sie dem restlichen Fruchtfleisch Zucker hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang unter Rühren. Die Dichte des Pürees kann mit Apfelbrühe eingestellt werden, die von Äpfeln abgelassen wird.

Heiß in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Auf die Deckel stürzen und bis zum Abkühlen einwickeln. Aus 2 kg Äpfeln werden fast drei 0,5-l-Gläser Püree gewonnen.

Für Babynahrung Zucker kann weggelassen werden, dann muss das Püree pasteurisiert werden.

Und so wird gekocht Püree ohne Zucker: Apfelsoße- eine weitere Kochoption.

MARMELADE

Wenn Sie Apfelmus weiter kochen, wird es dicker und verwandelt sich in ein anderes Produkt - Marmelade. In der Regel wird die fertige Marmelade im Verhältnis zum anfänglichen Kartoffelpüreevolumen fast die Hälfte des Volumens betragen. Richtig gekochte Marmelade wird ohne Versiegelung perfekt gelagert, dafür sollte der Zucker darin mindestens 60-65% betragen.

Du wirst brauchen:

Äpfel - 1 kg (Gewicht für bereits geschälte Äpfel)
Zucker - 500 -700 g

Kochen:

Fügen Sie Zucker zu der Masse hinzu, die durch ein Sieb (oder in einen Mixer) gerieben wird, und kochen Sie unter Rühren bei mittlerer Hitze 15 Minuten bis eine Stunde lang, je nach gewünschter Dichte.
Heiße Marmelade in vorbereitete und erhitzte Gläser füllen und aufrollen. Zum Abkühlen und Einwickeln auf die Deckel stürzen.
Für Marmelade können Äpfel gekocht (wie für Kartoffelpüree) und im Ofen gebacken werden.

MARMELADE

Äpfel (1 kg) und Zucker (500-700 g). Je mehr Zucker, desto dickflüssiger die Marmelade!

Das Prinzip der Zubereitung ist das gleiche wie bei Marmelade. Aber für Marmelade wird empfohlen, einen Beutel mit Schale und Apfelkernen mit Samen in das Wasser zu legen, in dem Äpfel gekocht werden - sie haben das meiste Pektin, was beim Aushärten der Marmelade hilft. Nach dem Kochen wird der Beutel entfernt, die Äpfel gerieben und nach Zugabe von Zucker auf die gewünschte Dichte eingekocht.

Marmelade kann weich und dicht sein. Um Blattmarmelade zu erhalten, wird sie in flache Formen überführt und entweder zum Trocknen an der Luft belassen oder 1-1,5 Stunden lang in einem Ofen bei einer Temperatur von 50 ° C getrocknet.

6 und 7. Marmelade und Marmelade

Apfelmarmelade ist jedermanns Lieblingsgenuss. Bei der Vielzahl an Apfelsorten fällt es an sich schon jedes Mal anders aus, und wenn wir die Fantasie unserer Hostessen berücksichtigen, ist klar, dass es im Winter etwas zu schnaufen gibt!

Wir bieten ein Originalrezept für Apfelmarmelade an, bei dem Apfelzusätze sehr ungewöhnlich sind.

Rezept für Apfelmarmelade mit Walnüssen und Gewürzen

Du wirst brauchen:

Äpfel - 1 kg

Walnüsse - geschält 150 g

Zitrone - 1 mittel

Zucker - 180 g

Lorbeerblatt - 2 Blätter

Schwarze Pfefferkörner - 3 Stück

Kochen:

Die Äpfel in kleine Scheiben schneiden, Wasser hinzufügen, etwas Zitronensaft und ein paar Zitronenscheiben, den gesamten Zucker und das Lorbeerblatt hinzufügen und ohne Rühren 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Dann die Zitrone und das Lorbeerblatt herausnehmen, die gehackte Walnuss dazugeben und weitere 15 Minuten garen. Am Ende können Sie, falls gewünscht, Pfefferkörner hinzufügen.

Es stellt sich eine duftende zarte Marmelade mit würzigen Noten heraus.

Im nächsten Video gibt es auch ein Rezept für eine tolle und ungewöhnliche Apfel-Bananen-Marmelade:

MARMELADE

Marmelade wird genauso zubereitet wie Marmelade. Nur so lange kochen, bis der Sirup eine geleeartige Konsistenz annimmt. Klassische Marmelade enthält bis zu 65 % Zucker, dann ist sie gut haltbar.

8. Apfelkompott

Kompotte sind zweifellos die beliebtesten Getränke, die für den Winter zubereitet werden.

Sie werden auf verschiedene Arten zubereitet:

Variante 1 . Geschnittene Apfelscheiben werden 2-3 Minuten in kochendem Sirup gekocht, in sterilisierte Gläser gegeben und mit kochendem Sirup übergossen. Gib 1-1,5 Tassen Zucker in ein 3-Liter-Glas.

Option 2. Legen Sie vorbereitete Äpfel in Gläser (ganz, halb, Scheiben, Scheiben), ein Drittel des Glases, gießen Sie kochendes Wasser für 5-8 Minuten zum Aufwärmen. Das Wasser in einen Topf abgießen, Zucker hinzufügen, aufkochen, in Gläser füllen und aufrollen. Manche Hausfrauen füllen nicht doppelt, sondern dreifach heiß ab. Zucker pro 3-Liter-Glas - 200-300 g nach Geschmack.

Option 3. Äpfel in Gläser geben, warmes Wasser gießen und bei einer Temperatur von 85 ° C pasteurisieren: 1-Liter-Gläser - 15 Minuten, 3-Liter-Gläser - 30 Minuten. Kann ohne Zucker sein.

Um den Geschmack in Apfelkompott zu bereichern, fügen Sie Rot hinzu oder schwarze Johannisbeere, Aronia, Kirsche, Zitrone, Nelken, Zimt, Weiß der trockene Wein oder Zitronensäure auf der Messerspitze.

9. Apfelsaft

Mit einem Entsafter ist die Saftherstellung nicht schwierig. Saft wird aus geschälten (oder sogar ungeschälten) Äpfeln gepresst, Zucker wird hinzugefügt (für 1 Liter Saft - 2 Esslöffel Zucker), der Saft wird zum Kochen gebracht und sofort in die zubereiteten Gerichte gegossen. Ein Glas oder eine Flasche wird aufgerollt und unter die Verpackung gelegt. Dieser Saft kann bis zu 2 Jahre gelagert werden.

10. Apfelessig

Apfelessig gilt als die reichste Quelle für für den Menschen notwendige Spurenelemente wie Kalzium, Natrium, Kalium, Eisen, Bor und Magnesium. Apfelessig ist besonders „reich“ an Kalium – 200 Gramm Essig aus frischen Äpfeln enthalten 240 mg Kalium. Menschen, die nach einem gesunden, richtige Ernährung, Apfelessig für das ganze Jahr zubereiten - Ehrensache)

Apfelessig rezept

Du wirst brauchen:

Äpfel - 0,8 kg
Wasser - 1 l
Zucker (Honig) - 100 g
Gepresste Hefe - 10 g (oder trockenes Roggenbrot 0 - 20 g)

Kochen:

Äpfel auf einer groben Reibe reiben, Wasser, Zucker, Hefe zugeben und 10 Tage ziehen lassen offenes Glas bei einer Temperatur von 20-30 ° C unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel.

Dann abseihen, auf Wunsch mehr Honig oder Zucker in einer Menge von 50 g pro Liter Saft hinzufügen und bis zum Ende der Gärung 40-60 Tage an einem warmen Ort unter einem Tuch (Gaze) stehen lassen.

Fertiger Essigfilter, im Kühlschrank aufbewahren.

11 und 12. Gießen und Tinktur

Kein Wunder, dass man sagt, dass ein Sommertag das Jahr nährt. Und im Beispiel mit Äpfeln - ein Sommertag kann nicht nur füttern, sondern auch trinken. Und nicht nur Saft und Kompott - Äpfel machen ein wunderbares hausgemachtes alkoholisches Getränk. Darüber hinaus kann es sowohl mit Alkohol (Wodka) als auch mit Hilfe natürlicher Fermentation zubereitet werden. Es wird angenommen, dass saure Apfelsorten für diesen Zweck am besten geeignet sind, da sie saftiger sind.

Rezept für hausgemachten Apfelkuchen

Du wirst brauchen:

Äpfel - 2,5 kg
Zucker - 2 kg
Wodka - 0,5 l
Wasser - 8 l

Kochen:

Füllen Sie das Glas mit gehackten Apfelscheiben (geschält und entkernt), gießen Sie Wasser und Wodka ein und stellen Sie es 2 Wochen lang an einen warmen Ort (in die Sonne).

Wenn am Ende der Laufzeit bereits alle Scheiben nach oben gestiegen sind und schwimmen, die gegorene Flüssigkeit durch Gaze abseihen (der Bodensatz bleibt darauf), Zucker hinzufügen und noch einmal zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Dann wird das Glas für 10-12 Tage in die Kälte gebracht, danach wird es in Flaschen abgefüllt, verkorkt und mindestens einen Monat lang verschlossen in der Kälte aufbewahrt. Am Ende dieser Zeit ist der Likör gebrauchsfertig. Die Gesamtkochzeit beträgt bis zu 45-47 Tage.

Und das folgende Video zeigt, wie Apfeltinktur auf Mondschein zubereitet wird:

NÜTZLICHE HINWEISE:

1. Apfelmarmelade gilt als fertig, wenn die Früchte selbst durchsichtig werden und der Sirup mit einem leicht faltigen Film bedeckt wird

2. Apfelmarmelade ist fertig, wenn der heiße Tropfen auf einer kalten Oberfläche sofort eindickt.

4. Wenn Apfelmus oder Marmelade ohne Zucker hergestellt wird, müssen die Rohlinge sterilisiert werden

5. Die köstlichsten Kompotte werden aus süß-sauren Äpfeln zum Kochen gewonnen alkoholische Getränke es ist besser, sauer zu nehmen, und für Apfelessig - nur süße Sorten.

6. Süße Apfelsorten eignen sich besser zum Einlegen.

Sehen Sie, wie viel man aus Äpfeln machen kann! Aber das ist noch nicht alles, was man aus diesen wunderbaren Früchten für den Winter zubereiten kann, denn Äpfel können immer noch eingelegt, Gewürze für Gerichte, Marshmallows und Marmeladen sowie Gelee und kandierte Früchte daraus hergestellt werden ...