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Bei welcher Temperatur die Ente im Ofen schmoren. Im Ofen gebackene Ente - Rezepte zum Kochen von Ente im Ofen

Eine Ente ist ein ungewöhnlicher Vogel, meistens festlich und elegant, sie erfordert Aufmerksamkeit und besondere Behandlung. Gerichte damit sind reich an Geschmack und elegant im Aussehen, sie können das Tagesmenü bereichern und den festlichen Tisch abwechslungsreicher gestalten. In diesem Artikel werden wir Rezepte besprechen, wie man eine ganze Ente im Ofen mit süßen Saucen für eine Feier kocht.

Mehr als alle anderen Vögel auf unserem Tisch liebt die Ente alles Süsse, Gewürze, Beeren und Früchte, das liegt wohl am besonders starken Geschmack und Aroma von Entenfleisch, das mit anderen Zutaten nur schwer zu unterdrücken ist. Um unterschiedliche Farbtöne zu kreieren und Entengerichten exquisite Noten zu verleihen, werden in Entengerichten nicht nur traditionelle Äpfel und Pflaumen, sondern auch Honig, Zimt, Feigen, Orangen, Ananas und Kirschen verwendet.

Kommerzielle Enten, meistens Peking-, Moskauer- oder Spiegelenten, erfordern normalerweise keine zusätzlichen Reinigungsschritte vor dem Kochen. Sie werden im Alter von 56-60 Tagen geschlachtet, wodurch sichergestellt wird, dass alles Fleisch, einschließlich weißes Fleisch, weich ist. Ein Beutel mit Innereien und Hals wird oft in den Bauch gesteckt.
Hausenten vom Markt, oft fetter und fetter, sollten auf gutes Rupfen, weiche Brust, Haut und Schwimmhäute untersucht werden. Steife Pfoten weisen darauf hin, dass der Vogel „alter“ war. Wenn es nach Schlamm riecht oder (es ist besser, dass es immer noch nicht existiert), muss die Ente einige Minuten lang in kochendem Wasser im Ofen gehalten werden, wobei sie sich wie ihr wilder Verwandter von einer Seite zur anderen dreht .
Enteninnereien werden für Saucen oder Pasteten verwendet.
Tauen Sie Geflügel kurz vor dem Garen bei Zimmertemperatur auf. Wenn es in der Verpackung ist, wird die Verpackung geschnitten, aber nicht entfernt, darin aufgetaut.
Beim Kochen einer ganzen Ente, um die berühmte knusprige Kruste von der Haut zu erhalten, wird der Kadaver mit kochendem Wasser übergossen, wonach die Haut gedehnt und weiß wird, dann getrocknet und dick mit Salz eingerieben wird. Über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Ente wird zubereitet: gebacken, gebraten, gedünstet nur auf niedrigem, manchmal mittlerem Feuer. Es gibt eine Meinung, dass Sie für alle 400 - 500 g Entenfleisch mindestens 15 Minuten benötigen, d.h. für 1,5 kg - 45 min. Das ist diskussionswürdig genug. Normalerweise benötigt der durchschnittliche Vogel etwa 2 Stunden. Wir dürfen die Eigenschaften des Ofens, die Größe des Schlachtkörpers, die Füllung und andere Nuancen nicht vergessen. Das Fleisch der fertigen Ente ist rosa, aber ohne Blut.
Um einen subtileren Geschmack zu erzeugen, wird normalerweise Salbei hinzugefügt, außerdem Entenfleisch wie Thymian, Majoran, Estragon und Rosmarin.
Fertiges Entenfleisch ist innen rosa und sehr saftig, aber meist „ohne Blut“, obwohl diese Art der Zubereitung auch für Brüste erlaubt ist.
Teilen Sie den fertigen Kadaver einer Ente, sowie einer Gans oder, großartige Kunst. Meistens wird es im Voraus geschnitten oder geschnitten, zuerst werden die Flügel mit einem Stück Weiß getrennt, dann die Beine. Brust und Rücken werden je nach Größe des Vogels entweder quer oder senkrecht zum Knochen in Scheiben geschnitten. Dann werden sie schön auf einem Teller ausgelegt, der einen ganzen Kadaver imitiert und mit einer Beilage, frischem Gemüse und Kräutern dekoriert ist. Wenn die Stücke nicht sehr sauber sind, werden die Grüns alle Fehler verbergen.

Wie kocht man Ente?

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Im Ofen gebackene Ente mit Äpfeln

Der Entwicklungsstand der Zivilisation verwischt allmählich die Grenzen zwischen Ländern und Völkern. Dieses Rezept mit indischem Garam Masala und amerikanischen Tabasco-Aromen enthält eine Sauce nach französischer Art und unsere Antonow-Äpfel ist eine Hymne an die Vereinbarkeit verschiedener Traditionen, Geschmäcker und Techniken in der Weltküche.

Zutaten:

Ente mit Innereien (auch in einer Tüte) mit einem Gewicht von 2,5 kg
1 kg saure Äpfel Antonovka
2-3 Köpfe frischer Knoblauch
2 TL Gewürze Garam Masala
2 EL. l. Olivenöl
2-3 Spritzer klassische Tobasco-Sauce
Salz, schwarzer Pfeffer

ZUTATEN für Soße:

Birne
2 EL. l. Pflanzenöl
1 Glas weißer Portwein

Kochen:

Die Hausente ausnehmen und den Beutel von der ausgenommenen Ente entfernen. Legen Sie die Innereien beiseite, um die Sauce zuzubereiten. Kadaver waschen und verbrühen. Gewaschene, aber nicht geschälte Äpfel in große Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen. Knoblauch schälen und grob hacken, zu den Äpfeln geben, mit Salz und indischem Gewürz Garam Masala würzen, alles mischen. Füllen Sie die Ente mit der resultierenden Mischung und nähen Sie den Schnitt zu. Machen Sie auf der Haut des Kadavers mit einer Gabel mehrere Einstiche, um das Fett abzulassen. Tabascosauce in Olivenöl träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, den ganzen Kadaver gründlich mit der entstandenen Mischung bestreichen. Legen Sie die gefüllte Ente in die Bratmanschette, stechen Sie sie mit hitzebeständigen Klammern oder gewöhnlichen Büroklammern ein, machen Sie einen kleinen Einstich (gemäß den Anweisungen auf der Verpackung). Die Hülse mit der Ente auf ein Backblech oder eine Pfanne legen und anderthalb Stunden bei 180-190 ° C einlegen. Schneiden Sie dann die Hülle auf, falten Sie sie auseinander und legen Sie sie erneut für 40 Minuten in den Ofen, damit der Vogel reicht und bräunt. Um ihn herum können Sie zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln verteilen, die bis zur Hälfte gekocht sind, sie erreichen und absorbieren den Entensaft und das Aroma.

Während die Ente im Ofen ist, die Sauce zubereiten. Die Zwiebel fein hacken und in einer tiefen Pfanne mit Öl anbraten. Innereien und Hals dazugeben, 5 Minuten braten. Gießen Sie vorsichtig den Portwein ein (Sie können die Pfanne zu diesem Zeitpunkt für alle Fälle vom Herd nehmen) und kochen Sie, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Mit einem halben Glas heißem Wasser aufgießen, weitere 40 Minuten köcheln lassen, am besten unter festem Deckel, bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren. Entfernen Sie den Entenhals, geben Sie den Rest in einen Mixer und mahlen Sie ihn zu einem glatten Püree. In eine erhitzte Sauciere gießen und bis zum Servieren warm halten, Sie können es in ein textiles Heizkissen wickeln.

Videorezept

Rezept für Ente in Kirsch-Orangen-Sauce

ZUTATEN:

Entenkadaver ca. 1,5 kg
Karotte
Petersilienwurzel
Zitrone
3 Orangen
Salz Pfeffer
2 EL. l. Olivenöl
Hühnerbrühe
70 g Zucker (etwas weniger als 3 Esslöffel)
400 g Dosenkirschen
4 EL. l. Weinessig
2 EL. l. Mahlzeit mit Getreide
4 EL. l. Orangen Likör

Kochen:

Den ausgenommenen Kadaver waschen, brühen und trocknen, innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben. Das Öl in eine Pfanne geben, die Vogelbrust darauflegen und 15 Minuten braten. Während die Ente brät, Karotten und Petersilie in Würfel schneiden. Den Vogel wenden, das Gemüse dazugeben und weitere 15 Minuten auf der anderen Seite braten. Gießen Sie den Kadaver so mit Brühe, dass er fast vollständig bedeckt ist, und stellen Sie den Bräter 25 Minuten lang in einen heißen Ofen. Es ist besser, den Deckel zu schließen, Sie können nicht fest.

Gründlich waschen, Sie können einen Schwamm verwenden und Orangen und Zitronen mit kochendem Wasser verbrühen, schälen. Teilen Sie eine Orange in Scheiben und entfernen Sie alle weißen Fasern. Beiseite legen. Den Saft der restlichen 2 Orangen und der Zitrone mit einer Saftpresse auspressen. Von der Schale der Zitrusfrüchte auf der Innenseite die weiße Schicht teilweise abschneiden und den farbigen Teil fein hacken. Gießen Sie warmes Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, lösen Sie ihn vollständig auf, fügen Sie Zitrussaft, Schale, Kirsche und, falls gewünscht, eine Prise Zimt hinzu. Nach dem Kochen 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Den Ofen ausschalten, die Ente aus dem Bräter nehmen, abtropfen lassen und auf eine Schüssel geben. Die Ente mit Folie abdecken und in den ausgeschalteten Ofen geben, damit sie nicht auskühlt. Entfernen Sie vorsichtig die maximale Fettmenge aus dem Entensaft, der im Kohlenbecken verblieben ist, geben Sie dann Kirschsauce in das Kohlenbecken, gießen Sie Weinessig und Likör ein. Wenn kein Schnaps zur Hand ist, kann er durch ein paar Esslöffel Wodka oder Cognac ersetzt werden. Mais verdünnen 2 EL. l. Wasser, gut schütteln und in eine Schüssel geben. Alles mischen und zum Kochen bringen. Ente aus dem Ofen nehmen, Sauce darübergiessen, mit Orangenscheiben garnieren.

Videorezept

Exotisches Entenrezept

Zutaten:

zubereiteter Entenkadaver
2-3 süß-saure Äpfel
2-3 kleine Orangen oder große Mandarinen
10 Scheiben frische Ananas oder 10 Scheiben aus der Dose
2 Zwiebeln
2 EL. l. gereinigtes Pflanzenöl
Salz Pfeffer

Kochen:

Die Ente in der Mitte der Brust aufschneiden, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben (für Schönheit u raffinierter Geschmack Es ist besser, weißen Pfeffer zu nehmen, er ist nicht sichtbar, er hat ein feineres Aroma und einen weniger brennenden Geschmack). Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Ente mit dem Rücken darauf verteilen. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden, auf die Ente legen und drumherum. Von oben Scheiben von Zitrusfrüchten verteilen, so viel wie möglich schälen und schälen. Die nächste Schicht sind Zwiebelringe. Legen Sie eine Ananas darauf. Die Form für 40 Minuten bei 190-200°C in den Ofen stellen. Nehmen Sie die Form heraus und drehen Sie den Kadaver um, legen Sie ihn auf die Frucht und stellen Sie ihn für 40-50 Minuten wieder in den Ofen. Die Haut der Ente sollte gerötet sein.

Übertragen Sie die gekochte Ente vorsichtig auf eine Schüssel. Als nächstes eine Beilage auslegen - gekochte neue Kartoffeln oder gedünsteter Kohl. Die restlichen Früchte haben ein sehr unansehnliches Aussehen, aber einen originellen Geschmack mit dem Aroma von Entenfleisch und -fett. Mahlen Sie sie in einem Mixer zu einem homogenen Zustand und wischen Sie, wenn große Einschlüsse zurückbleiben, durch ein Sieb, gießen Sie die resultierende Sauce in eine Sauciere und servieren Sie sie heiß separat. Wenn die Entensauce durch Orangen oder Äpfel sehr sauer ist, würzen Sie sie nach Belieben mit einer Prise Puderzucker.

Videorezept

In Geschäften bieten sie neben ganzen Entenkadavern auch Brüste und Keulen separat an, die keiner besonderen Vorbereitung und Verarbeitung bedürfen. Es gibt viele "süße", ungewöhnliche und traditionelle Rezepte für sie. In den folgenden Artikeln erklären wir Ihnen, wie Sie Ente portionsweise im Ofen zubereiten, Snacks und Salate damit zubereiten und stellen außerdem Rezepte mit gewöhnlichem Gemüse und Gewürzen vor, die einfach umzusetzen und in Ihren täglichen Speiseplan aufzunehmen sind B-Vitamine und Spurenelemente in Ihrer Ernährung zu erhöhen und Aminosäuren. Hauptsache die Ente ist jung und frisch, das Fleisch weich und elastisch.

Entenfleisch ist geschmacklich interessanter als Hühnerfleisch, obwohl es viel seltener zubereitet wird. Es wird normalerweise gedünstet oder gebacken. Im Ofen gebackene Ente ist eine der beliebtesten gute Möglichkeiten ihre Vorbereitung. Außerdem ist es besser, einen ganzen Kadaver zu backen, es sieht so viel attraktiver aus und es ist einfacher, weiches gekochtes Fleisch in Stücke zu teilen als rohes Fleisch. Es ist allgemein anerkannt, dass das Servieren eines Vogels mit einem ganzen Kadaver eine festliche Option ist.

Überhaupt nicht nötig, in dieser Form kann es für ein Familienessen zubereitet werden. Meistens wird der Vogel gebacken, nachdem er zuvor den Bauch gestopft hat. In der Regel handelt es sich um Brei, Kohl, Trockenfrüchte, Quitten, Äpfel oder Orangen, die als Beilage zu Fleisch verzehrt werden können. Eine duftende Ente auf einem Teller mit goldener Kruste und einer Beilage darauf verteilt - was könnte schmackhafter sein?

Im Ofen gebackene Ente - Zubereitung von Speisen

Zunächst sollte der zum Backen vorbereitete Kadaver gut gewaschen, getrocknet und mit vollständig gezupften Federn versehen werden. Der Schwanz einer Ente enthält Drüsen, die nicht das angenehmste Aroma verströmen, das durch Wärmebehandlung verstärkt wird. Daher müssen sie ausgeschnitten werden, und es ist besser, den Schwanz ganz abzuschneiden. Entenfleisch hat einen bestimmten Geschmack, daher wird empfohlen, es vor dem Kochen zu marinieren. Für die Marinade werden Zitronensaft, Wein, Essig mit Gewürzen und Gewürzen verwendet. Während des Marinierens wird Entenfleisch zarter und mit Aromen von Gewürzen gesättigt.

Ente im Ofen gebacken - beste Rezepte

Rezept 1: Ente im Ofen mit Orangen

Aus irgendeinem Grund probierte fast jeder Ente mit Äpfeln und nur wenige mit Orangen. Und dieses Gericht ist schmackhafter und raffinierter. Das zarte Aroma und der süß-saure Geschmack von Orangen werden sehr harmonisch mit Entenfleisch kombiniert. Wir empfehlen Ihnen, sich selbst davon zu überzeugen. Eine solche Ente wird oft als Weihnachtsente bezeichnet, kann aber auch für andere Feiertage oder an einem freien Tag gekocht werden.

Zutaten: Kadaver einer jungen Ente - 2,0-2,5 kg, 2-3 grüne Selleriestangen, 1-2 Orangen. Für die Glasur - 1 Orange (Saft), jeweils 2 Tische. Lügen. süßer Wein (vorzugsweise Dessert) und Honig. Marinade: 1 Orange (Saft), 1 Zitrone (Saft), je 1 Esslöffel. Salz und Pflanzenöl, ½ Tisch. Lügen. schwarzer Pfeffer und Kräuter der Provence, 1 Teelöffel. getrockneter Salbei (optional, aber empfohlen)

Kochmethode

Schneiden Sie den Kadaver ab überschüssiges Fett und Haut um Hals und Schwanz, Entfernen Sie das äußerste Gelenk am Flügel.

Tauchen Sie einen sauber gewaschenen Kadaver ohne Innereien in die Marinade (pressen Sie den Saft von Zitrone und Orange aus und mischen Sie die restlichen Zutaten). Lassen Sie den Vogel über Nacht oder für einen Tag in der Kälte marinieren und drehen Sie ihn regelmäßig um, damit er von allen Seiten durchnässt wird.

Die Form, in der die Ente gebacken werden soll (vorzugsweise mit hohen Seiten, damit sich der Saft aus dem Kadaver nicht ausbreitet), mit Öl einfetten und den Vogel auf den Rücken legen. Die Orange in Scheiben schneiden und zusammen mit den grünen Stangensellerie in das Innere der Ente legen. Wenn kein Sellerie verfügbar ist, ersetzen Sie ihn durch Äpfel oder Karotten. Gemüse und Obst, die in die Ente gelegt werden, machen sie nicht nur saftig, sondern sättigen sie auch mit zusätzlichen Aromen. 2–2,5 Stunden backen (190 °C). In der zweiten Stunde des Backens muss die Ente alle fünfzehn bis zwanzig Minuten mit Saft gegossen werden, der aus dem Kadaver fließt.

Für die Glasur den Saft der Orange auspressen, Wein und Honig dazugeben und kochen, bis sich die Masse verdoppelt. Es sollte dick werden, wie Sirup. Die fertige Ente etwa fünfzehn Minuten leicht abkühlen lassen, den Sellerie entfernen, die Orangen entfernen und um den Kadaver verteilen und mit der Glasursauce übergießen.

Rezept 2: Ente im Ofen mit Äpfeln im Ärmel

Der Unterschied zu diesem Rezept besteht darin, dass die Ente nicht nur im Ofen gebacken, sondern in einer Backhülle verpackt wird. So bleibt es saftiger, weil. im eigenen Saft gedünstet, der nicht herausfließt, sondern in der Hülse verbleibt. Und noch ein Plus - der Ofen ist nicht so schmutzig, weil. Fett spritzt nicht, was bedeutet, dass es viel einfacher zu waschen ist.

Zutaten: Entenkadaver - 1,5-2,0 kg, 2-3 grüne Äpfel, Salz, schwarzer Pfeffer. Für die Marinade: 1 Zitrone (Saft), je 1 Tafel. Lügen. Pflanzenöl und Honig, 1 TL. Lügen. Balsamico-Essig (optional), ein Stück Ingwerwurzel (oder 2-3 Knoblauchzehen).

Kochmethode

Zuerst muss die Ente 12-24 Stunden mariniert werden, und dazu die Marinade zubereiten. Den Saft der Zitrone auspressen, den Ingwer (oder Knoblauch) fein reiben, die restlichen Zutaten mischen. Den Kadaver trocknen, mit Salz (auch in der Ente) und Pfeffer bestreichen, in die Marinade tauchen.

Die Äpfel halbieren oder vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in den Vogel legen. Wenn sie herausfallen, nähen Sie den Schnitt mit Fäden oder befestigen Sie ihn mit Zahnstochern. Packen Sie die Ente in eine Hülle und backen Sie sie anderthalb Stunden lang (190 ° C). Zehn bis fünfzehn Minuten vor Ende des Bratens die Verpackung öffnen, damit der Kadaver gerötet wird. Die Ente servieren, mit Saft gießen, mit Kartoffelpüree und Gurken garnieren.

Rezept 3: Ente im Teig gebacken

Weiche, rötliche und duftende Ente und köstliches Brot, das in Fleischsaft getränkt ist - es ist köstlich nach Art des Hauses. Das Innere des Kadavers kann leer bleiben oder mit Äpfeln, Brei oder Quitten gefüllt werden.

Zutaten: Entenkadaver - 2 kg, 2-3 Knoblauchzehen (oder ein Stück Ingwer 1 cm), Saft einer kleinen Zitrone, 1 TL. Zucker, schwarzer Pfeffer, 2 Tl. zubereiteter Senf, Salz, eine Prise Paprika. Teig: 250 ml Kefir, 2-3 Stapel. Mehl, 1 Ei (plus ein Eigelb zum Schmieren), 1 Teelöffel. Backpulver.

Kochmethode

Knoblauch (oder Ingwer) fein reiben, mit Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer mischen. Die ganze Ente mit der Mischung bestreichen, das Innere nicht vergessen. Während die Ente mit Aromen gesättigt ist, bereiten Sie den Teig vor. Mischen Sie alle Zutaten und fügen Sie Mehl in Teilen hinzu, um einen elastischen Teig zu erhalten. Lassen Sie es fünfzehn Minuten ruhen und rollen Sie es aus.

Legen Sie den Kadaver in die Mitte der Schicht, heben Sie die Ränder des Teigs an und packen Sie die Ente von allen Seiten. Decken Sie das Backblech mit Papier ab, legen Sie den Vogel mit Prisen nach unten in den Teig, fetten Sie ihn mit Eigelb ein und backen Sie ihn eine Stunde lang (150-160 ° C), bis der Teig rötlich und golden wird.

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, entfernen Sie den Teig aus der Karkasse und schicken Sie ihn zurück in den Ofen, um weitere dreißig bis vierzig Minuten zu backen. Während dieser Zeit wird es golden und wenn es mit einem Messer durchstochen wird, erscheint transparenter Saft. Dies zeigt an, dass sie gebacken ist. Auf einer Platte servieren, Sie können Teigstücke herumlegen.

- Um den Zeitpunkt des Bratens des Schlachtkörpers ungefähr zu bestimmen, muss dieser gewogen werden. Es dauert 20 Minuten, um jeweils 500 g Gewicht bereit zu stellen, plus 20 Minuten für das Gesamtgewicht, d.h. Wenn Sie eine Ente mit einem Gewicht von 2,5 kg backen, dauert es ungefähr zwei Stunden - (20 Minuten * 5) + 20 Minuten \u003d 120 Minuten.

- Noch ein kleiner Trick: Wenn Sie sehr weiches Fleisch mögen, das sich buchstäblich von den Knochen entfernt, dann müssen Sie die Ente, bevor Sie sie in den Ofen schieben, ... kochen. Ja, das stimmt, wundern Sie sich nicht. Dies muss innerhalb von 30-40 Minuten erfolgen, bis die Hälfte gar ist. Die gekochte Ente wird auf ein Backblech gelegt, in diesem Fall brauchen wir keine Folie, und die vom Kochen übrig gebliebene Brühe kann verwendet werden, um den Vogel während des Backens regelmäßig zu übergießen.

Entenstücke werden im Ofen für eine Zeit von bis bei einer Temperatur von 190-200 Grad gebacken.
Die ganze Ente wird in der Zeit von (Ente 1,5 Kilogramm) bis (Ente 2-2,5 Kilogramm) gebacken.
In einem Umluftgrill eine Ente von bis zu bei einer Temperatur von 180 Grad und einer durchschnittlichen Blasgeschwindigkeit backen.
Kleine Entenstücke in der Mikrowelle bei maximaler Leistung (800 Watt) backen.

Wie man Ente mit Äpfeln im Ofen backt

Produkte
Ente - 1 Vogel mit einem Gewicht von 2-2,3 Kilogramm
Äpfel (hartsaure Sorte) - ein halbes Kilo (5 Stück)
Orangen - 2 Stück
Knoblauch - 7 Zähne
Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) - 4 Esslöffel
Sojasauce - 3 Esslöffel
Honig - 3 Esslöffel
Gewürze: Basilikum, Nelken, Majoran, Fenchel, Kardamom - je 1 Teelöffel
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Essenszubereitung
1. 3 Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse passieren, in eine Schüssel geben und mit Salz und Gewürzen vermischen; Gießen Sie 2 Esslöffel Öl hinein und pressen Sie den Saft von 1 Orange aus (entfernen Sie zuerst die Kerne).
2. Die Ente auftauen, die Enteninnereien waschen und herausschneiden (nicht wegwerfen), die oberen Glieder der Flügel und des Schwanzes abschneiden, die Federn mit einer Pinzette entfernen, überschüssiges Fett abschneiden; trockene Ente durch Abwischen mit Papiertüchern.
3. Die Ente innen und außen mit einer Mischung aus Gewürzen und Butter raspeln, in eine Plastiktüte geben und 1-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Bereiten Sie die Füllung für die Ente vor: Die Innereien der Ente waschen und fein hacken, 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken, die Äpfel schälen und in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm schneiden.
5. Die Ente mit einer Mischung aus Äpfeln, Innereien und Knoblauch füllen.
6. Bauch und Hals der Ente mit einem Faden zunähen (oder mit Spießen befestigen) und 3-4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
7. Mischen Sie Sojasauce und Honig.
8. Orangen, ohne zu schälen, in Kreise schneiden.

Backen im Ofen
Eine Auflaufform (Backblech oder Entenküken) mit Folie abdecken, mit 2 EL Öl einfetten, die Orangen darauflegen und die Ente mit dem Rücken darauf legen, die restlichen Orangen darauflegen, mit Folie dicht abdecken - besser in 2 Schichten aus Folie. Wickeln Sie die Ente vorsichtig in Folie ein, um ein Auslaufen von Entensaft und damit ein Austrocknen der gebratenen Ente zu vermeiden.
Ofen für 10 Minuten auf 200 Grad vorheizen. Das Backblech mit der Ente in den Ofen schieben und 1,5 Stunden backen.
Entfalten Sie die Folie, entfernen Sie die oberen Orangen zur Seite, fetten Sie die Ente mit Honig vermischt mit Sojasauce ein und backen Sie die Ente eine weitere halbe Stunde bei einer Temperatur von 180 Grad im Freien, wobei Sie den Saft regelmäßig über die Ente gießen.

Wie man eine Ente in einer Heißluftfritteuse backt
Heizen Sie den Luftgrill für 10 Minuten auf eine Temperatur von 230 Grad vor. Legen Sie die Ente in Folie auf den unteren Grill der Heißluftfritteuse. Braten Sie die Ente 1 Stunde lang schnelle Geschwindigkeit Fan. Dann die Ente wenden und weitere 20 Minuten backen. Dann die Ente aus der Folie lösen und weitere 20 Minuten backen.

Wie man eine Ente in einem langsamen Kocher backt
In einem Multikocher backen eine halbe Ente in Folie, weil Ente ganz in einem Slow Cooker wird höchstwahrscheinlich nicht passen. Stellen Sie den Multikocher auf den Modus "Backen", legen Sie die Ente in Folie in den Multikocher und backen Sie sie 1,5 Stunden lang.

Zutaten für Entenbraten
1. Als Füllung können Sie getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Pflaumen, Quitten, Rosinen, Walnüsse, Äpfel und Orangen verwenden.
2. Als Marinade für Ente können Sie Honig, Senf, Cranberrysaft, Limettensaft verwenden.

Preiselbeersauce für Ente

Zutaten für Entensauce
Olivenöl - 2 Esslöffel
Zwiebel - 1 Kopf
Gefrorene Preiselbeeren - 450 Gramm
Honig - 3 Esslöffel
Orange - 1 Stück

Wie man Cranberry-Sauce für Ente macht
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Orange waschen, schälen, in Würfel schneiden. Die Schale auf einer feinen Reibe schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen, 2 EL Öl hineingeben. Die Zwiebel in die Pfanne geben, über die Oberfläche der Pfanne streichen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel braten. Preiselbeeren zur Zwiebel geben, Hitze reduzieren und offen 10 Minuten köcheln lassen. Honig, Orange und Schale zugeben.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce gekühlt in einer Sauciere servieren.

Entenfleisch zeichnet sich durch einen erhöhten Fettanteil aus, daher empfehlen erfahrene Köche nicht, den Vogel auf offenem Feuer zu braten. Diese Methode ist mit der Abgabe von Fett behaftet, wodurch das Fleisch saftig und weich wird. Die bevorzugten Methoden zur Zubereitung von Ente sind das Schmoren in einem Kessel mit dickem Boden und dicken Wänden sowie das Backen im Ofen. Aus einer Auswahl von uns lernen Sie, wie man eine ganze Ente im Ofen gart, damit das Fleisch möglichst saftig und weich bleibt Schritt für Schritt Rezepte.

So backen Sie eine ganze Ente köstlich im Ofen: die Geheimnisse von weichem und saftigem Fleisch

Im Ofen kann die Ente als Kadaver oder in Scheiben gebacken werden. Eine der köstlichsten Variationen des Gerichts gilt als gefülltes Geflügel. Eine Vielzahl von Toppings, die idealerweise mit Entenfleisch kombiniert werden, ermöglichen es Ihnen, eine Vielzahl von Gerichten nach Geschmack zu bekommen. Am vorteilhaftesten sind süß-saure Äpfel, Kartoffeln, Getreide (Reis oder Buchweizen), Pilze, Hülsenfrüchte, Nüsse, Sauerkraut, Preiselbeeren, frische und getrocknete Früchte. Die Füllung sollte die Ente zu 2/3 ausfüllen, damit die Ränder fest verbunden werden können.

Beachten Sie! Das Entfernen des Arsches hat keinen Einfluss auf die Saftigkeit des Fleisches, aber es ist diese Aktion, die sicherstellt fertiges Essen von schlechtem Geruch.

Der erste Schritt beim Kochen ist das Spülen, Trocknen und Marinieren. Das Marinieren besteht darin, die Ente mit Salz und Gewürzen mit Kräutern und Wurzeln einzureiben.

Eine wichtige Voraussetzung für die Erhaltung von Weichheit, Saftigkeit und Geschmack ist die genaue Bestimmung der Garzeit. Alles zu berechnen ist ganz einfach: Wir brauchen 45 Minuten pro 1 Kilogramm Fleisch und vergessen nicht, 25 Minuten hinzuzufügen, um eine goldene Kruste darauf zu bekommen. Was die Zeit zum Braten von Entenstücken angeht: Es dauert normalerweise bis zu 90 Minuten.

Wenn Sie ohne Folie oder Hülle braten, vergessen Sie nicht, das Geflügel regelmäßig aus dem Ofen zu nehmen, um den Kadaver mit Fett zu begießen, das beim Ausschmelzen freigesetzt wird.

Richtig gekocht heimische Ente zeichnet sich durch rosafarbenes Fleisch mit einem angenehmen Geschmack aus delikater Geschmack und angenehmes Aroma. Beim Schneiden sollte kein Blut austreten.

Beratung! Wenn Sie befürchten, dass Sie die Ente nicht vollständig bereit machen, kochen Sie sie vor dem Backen 20 Minuten lang. Nach dem Kochen gehen wir nicht sofort zum Hauptrezept über, sondern warten, bis die Ente abgekühlt ist.

Ein einfaches Rezept, um eine ganze Ente zu marinieren und anschließend im Ofen zu braten

Die richtige Marinade ist der Schlüssel zu einer duftenden und saftigen Ente. Gleichzeitig müssen Sie nicht schlau sein, da die einfachsten Gewürze am meisten geben bestes Ergebnis. Das folgende Rezept erklärt Ihnen die Grundlagen des Einlegens zum Braten von saftiger, weicher und schmackhafter Ente im Ofen.

Kochzeit - 125 Minuten.

Die Anzahl der Portionen beträgt 5.

Zutaten

Benötigte Zutaten:

Ente - 1 Stk .;
Zitrone - 1/4 Stück;
Knoblauch - 1 Stück;
gemahlener Pfeffer - 1/2 TL;
salz - 1/2 TL;
Wacholderbeeren - 8 Stück;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
grüns - nach Geschmack.

Beachten Sie! Wir nehmen eine Ente mit einem Gewicht von 2 bis 2,5 kg - dies ist ein klares Zeichen für einen jungen Vogel.

Pro Portion

Kalorien: 1242 kcal
Proteine: 54,4 g
Fett: 114,5 g
Kohlenhydrate: 2,2 g

Kochmethode

Um alle Gäste in den Wahnsinn zu treiben, müssen Sie die ganze Ente nach diesem Rezept im Ofen backen:

Guten Appetit!

Klassisches Rezept für ganze gebackene Ente gefüllt mit Pflaumen und Äpfeln

Wir laden Sie ein, sich damit vertraut zu machen traditionelles Rezept ganze Ente im Ofen braten, und wir werden die Ente mit Pflaumen und Äpfeln füllen.

Die Anzahl der Portionen beträgt 5.

Zutaten

Benötigte Zutaten:

Ente - 2 kg;
äpfel - 150 g;
Pflaumen - 100 g;
zwiebel - 150 g;
Majoran - 1 EL. L.;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL;
Salz - 1-1,5 TL.

Beachten Sie! Wir nehmen Äpfel einer süß-sauren Sorte, um die spezifischen Noten hervorzuheben, für die Entenfleisch berühmt ist.

Pro Portion

Kalorien: 1311,8 kcal
Proteine: 55,3 g
Fett: 114,8 g
Kohlenhydrate: 18,8 g

Kochmethode

Um eine ganze Ente im Ofen köstlich zu garen, gehen Sie folgendermaßen vor:

Wir schneiden die Ente 10-15 Minuten, nachdem wir sie aus dem Ofen genommen haben.

Wie brät man eine ganze Ente im Ofen mit Äpfeln und Orangen?

Ein Rezept für wahre Kenner des exquisiten Geschmacks und Aromas von Entenfleisch: In Kombination mit Orangen und Äpfeln erhält das Fleisch eine leicht süß-saure Note. Ein schöner Bonus ist die Fruchtsauce zum Garnieren, die beim Braten der Ente entsteht.

Kochzeit - 120 Minuten.

Die Anzahl der Portionen beträgt 6.

Zutaten

Zum Kochen nehmen Sie:

Ente - 2 kg;
äpfel - 650 g;
orangen - 750 g;
adjika - 50 g;
Knoblauch - 30 g;
Butter - 50 g;
Salz - 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
Thymian - 4 g;
grüns - nach Geschmack.

Pro Portion

Kalorien: 1196,9 kcal
Proteine: 47 g
Fett: 103,2 g
Kohlenhydrate: 22,8 g

Kochmethode

Mahlen Sie den Knoblauch auf beliebige Weise.
Knoblauch mit Adjika und anderen Gewürzen mischen. Den Kadaver mit der Mischung bestreichen.
Wir schneiden das Grün.
Wir legen das Grün in den Bauch der Ente. Wir wickeln die Ente fest ein und lassen sie über Nacht in der Kälte marinieren.
Wenn der Einlegevorgang beendet ist, schneiden Sie die Früchte. Wir mahlen nicht zu viel: Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben, die 1/4 des Ganzen entsprechen, während Sie den Kern entfernen, und Orangen, nachdem Sie die Schale gut gewaschen haben, schneiden Sie sie in zwei Teile.
Legen Sie die Ente auf ein Backblech. Rund um Äpfel und Orangen. In diesem Fall legen wir die Ente auf Pergament oder Folie.
Wir schicken die Ente mit Obst in den auf 190 ° C erhitzten Ofen. Wir backen 2 Stunden. Vergessen Sie dabei nicht, die Ente mit dem hervorstechenden Fett zu gießen - dies ist die Nuance, aufgrund derer das Backen der Ente im Ofen oft mit dem Braten in Verbindung gebracht wird.
Um die leckere Soße zu bekommen, über die wir gesprochen haben, nimm die Ente 15 Minuten bevor sie fertig ist aus dem Ofen und übergieße sie mit heißem Wasser.
Ohne die Früchte aus der Form zu nehmen, pürieren Sie sie, indem Sie sie einfach mit einem Löffel drücken.
Die fertige Ente auf einem Teller anrichten. Und wir filtern die zukünftige Sauce durch ein Sieb.
Wir ergänzen die passierte Mischung aus Äpfeln und Orangen Butter dann mit einem Mixer glatt schlagen.
Nach diesem Rezept gekochte Ente schmückt jeden Feiertagstisch.

Entenfleisch ist sehr zart und aromatisch.

Rezept für ganze Ente, gefüllt mit Buchweizen und im Ofen gebacken

Die Ente verleiht selbst weit entfernt von festlichen Produkten ein magisches Aroma und einen magischen Geschmack, also haben Sie keine Angst, den Vogel mit Müsli zu füllen. Kombiniert mit saftig und zartes Fleisch selbst nüchterne Bauteile erstrahlen in neuen leuchtenden Farben.

Kochzeit - 120 Minuten.

Die Anzahl der Portionen beträgt 7.

Zutaten

Zum Kochen nehmen Sie:

Ente - 2 kg;
Buchweizen - 200 g;
äpfel - 200 g;
Sellerie - 150 g;
Karotten - 150 g;
Mayonnaise - 100 ml;
Knoblauch - 50 g;
salz - nach Geschmack;
Petersilie - nach Geschmack.

Beachten Sie! Die Masse des Buchweizens ist bereits in gedämpfter Form angegeben.

Pro Portion

Kalorien: 1081,4 kcal
Proteine: 43,2 g
Fett: 92,4 g
Kohlenhydrate: 22,84 g

Kochmethode

Um mit Buchweizen gefüllte Ente zu kochen, folgen Sie dem Rezept:

Ente serviert mit Kräutern und frischen Äpfeln.

Wie man eine ganze Ente im Ofen backt: Videorezepte

Zusätzlich zu Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos empfehlen wir Ihnen, sich mit dem Video vertraut zu machen, das Ihnen hilft, noch mehr Möglichkeiten zum Garen von ganzen Enten im Ofen zu lernen:

Wenn Sie nur einen gefrorenen Kadaver zur Verfügung haben, müssen Sie sich nicht entscheiden. Sie müssen den Kadaver nach allen Regeln auftauen, damit Sie das fertige Gericht am Ende nicht enttäuschen wird. Legen Sie den gefrorenen Kadaver zuerst in den Kühlschrank, Sie können ihn sogar über Nacht nehmen, nehmen Sie ihn dann heraus und schließen Sie den Auftauvorgang bei Raumtemperatur ab. Spülen Sie die vorbereitete Ente unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie, indem Sie sie mit einem Handtuch oder Papierservietten abwischen.

Füllung und Gewürze zubereiten:

Bevor Sie eine Ente im Ofen backen, müssen Sie den vorbereiteten Kadaver mit zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Gewürzen einreiben. Sie können mit flüssigem Honig einfetten und mit Zitronensaft bestreuen, wie in einem unserer Rezepte. Es ist besser, wenn die Ente in dieser Form mehrere Stunden oder sogar über Nacht mariniert wird. Vormarinierte Ente schmeckt anders als die, die Sie direkt gebacken haben. Aber auf jeden Fall wird es köstlich, wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, machen Sie sich keine Sorgen, dass das Gericht nicht gelingen wird.

Es ist bekannt, dass die Ente ein fetter Vogel ist, das meiste Fett befindet sich in ihrer Haut. Damit es schmilzt und die Haut nur Bindegewebe enthält, empfehlen wir flache Schnitte an der Brust. Die Haut wird dünn und knusprig und das geschmolzene Entenfett kann dann einfach abgegossen werden.

Äpfel müssen gewaschen und in Scheiben geschnitten werden. Es ist besser, den Kern mit Samen zu entfernen. Ein paar Früchte können ganz gelassen und zur Dekoration gebacken werden.

Legen Sie die Äpfel in die Ente, sie haben ein Bündel Kräuter darauf. Falls gewünscht, können Sie die Ränder des Bauches auf beliebige Weise befestigen (Faden, Zahnstocher). Unser Schritt für Schritt Foto das Rezept überspringt diesen Punkt.

Legen Sie die Ente in die Bratmanschette und binden Sie die Enden der Manschette an beiden Enden ab. Sie können einen Vogel nicht nur in einer Hülle backen, sondern auch in einer speziellen Tasche zum Backen von Hähnchen, deren Material identisch ist. Wenn die Ente jedoch groß (lang) ist, benötigen Sie möglicherweise zwei Ärmel (wenn sie kurz sind). In diesem Fall müssen Sie die Ränder der Ärmel nicht befestigen, sondern ziehen Sie die Beutel mit einem Strumpf von verschiedenen Seiten mit einer Überlappung.

Vergessen Sie nicht, Löcher in den Beutel oder die Hülle zu bohren, damit der Dampf entweichen kann. Am besten macht man sie oben drauf, damit das Fett und der Entensaft drin bleiben und beim Backen nicht im Ofen anbrennen.

Wenn Äpfel und Ente eine vertraute Kombination sind, können Orangen diesem Gericht einen orientalischen Geschmack und ein orientalisches Aroma verleihen. Gefüllte Ente kann also mit Zitrusfrüchten gekocht werden.

Wir werden eine Orange in dünne Ringe schneiden und im Ofen auf der unteren Ebene backen. Sie erhalten wunderschöne Orangenchips, mit denen Sie das fertige Gericht dekorieren und servieren können.

Die Ente wird mit Äpfeln im Ärmel in einem gut geheizten Ofen für mindestens 90 Minuten bei einer Ofentemperatur von 180-200 Grad gebacken.

Damit die fertige Ente 15 Minuten vor dem Ende des Backens einen appetitlichen rötlichen Hautton annimmt, muss der Ärmel geschnitten werden - die Kruste wird farbsatt und näher an hellbraun.

Ich habe das heute nicht gemacht, die Farbe war das, was ich brauchte, und die Kruste war zart.

Wie oben beschrieben, lässt sich Fett leicht auffangen und Ihr Backblech bleibt sauber.

Äpfel vom Kadaver lösen und als Beilage oder Zugabe dazu verwenden.

Ente mit Äpfeln im Ofen gebacken

Wenn Sie sich entscheiden, die Ente in einer normalen Auflaufform im Ofen zu backen, gibt es in diesem Fall nur sehr wenige Unterschiede im Garschema. Es ist wünschenswert, saure oder süß-saure Äpfel mit festem Fruchtfleisch für die Entenfüllung zu nehmen. Passend "Simirenko" oder "Antonovka". Spülen Sie die Früchte gründlich ab und schneiden Sie, falls gewünscht, die Schale ab. Entfernen Sie dann die Samenbox, indem Sie den Apfel in mehrere Stücke schneiden. Danach die Äpfel in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Um zu verhindern, dass Äpfel im Freien oxidieren, können Sie sie mit Zitronensaft beträufeln.

Als nächstes müssen Sie den Entenkadaver vorbereiten. Nehmen Sie eine geeignete tiefe Schüssel - eine Schüssel oder Pfanne. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Machen Sie eine Mischung zum Reiben des Kadavers - kombinieren Sie Pflanzenöl, Salz, Gewürze und zerdrückten Knoblauch. Reiben Sie die Ente gründlich mit der resultierenden Mischung ein. Die Enden der Flügel können abgeschnitten und mit Innereien auf Nudeln gelegt werden.

Nun den Vogel mit Apfelspalten füllen. Nachdem das letzte Apfelstück in die Ente gelegt wurde, können die Ränder fixiert werden - zugenäht oder mit Zahnstochern befestigt werden. An den Seiten der Ente können Sie Einschnitte machen und dort die Flügel platzieren – so behält der Vogel während des Backvorgangs seine ursprüngliche Form.

Legen Sie die Ente zum Backen bereit in eine Form, mit der Brustseite nach oben. Wasser in die Form gießen. Wenn Sie noch Äpfel haben, legen Sie sie gleich um den Vogel herum. Schicken Sie den Inhalt in einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 15 Minuten lang auf der unteren oder mittleren Ebene. Dann die Temperatur auf 180 Grad senken und die Ente weitere 1,5 Stunden backen – der Vogel bekommt ein leckeres Goldbraun.

Die Reife des Fleisches wird auf traditionelle Weise durch Anstechen mit einem Messer überprüft. Das Erscheinen eines durchsichtigen Fetts zeigt an, dass das Fleisch fertig ist. Wenn rosafarbenes Fett austritt, ist die Ente noch nicht fertig und es ist zu früh, sie aus dem Ofen zu nehmen. Da in Äpfeln viel Flüssigkeit steckt, besteht keine Gefahr, dass das Fleisch dadurch übertrocknet wird. Aber wenn die Äpfel um die Ente herum zu brennen beginnen, müssen Sie sofort etwas Wasser hinzufügen.

Die fertig gefüllte Ente muss vorsichtig auf einen Teller gelegt und die Zahnstocher (Fäden) entfernt werden. Apfelstücke, die in der Nähe des Kadavers gebacken wurden, sollten nicht gegessen werden, da sie Fett aufgenommen haben.

Normalerweise wird ein ganzer Kadaver speziell für den festlichen Tisch zubereitet, und an Wochentagen können Sie die Ente schlachten und braten oder mit Soße schmoren.

Wenn die Feiertage naht, ist es besser, sich vorher auszusuchen, welche Füllung man für die gefüllte Ente wählt. Zusätzlich zu den klassischen Methoden können Sie den Bauch mit Brei, Gemüse (es wird sehr lecker mit gedünstetem Sauerkraut), getrockneten Aprikosen und Pflaumen, Orangen und Quitten füllen. Die Füllung wird normalerweise mit Fleisch verzehrt.

Wenn Sie befürchten, dass der fertige Vogel keinen sehr angenehmen Geschmack oder Geruch haben könnte, gehen Sie auf Nummer sicher und marinieren Sie den Vogel einige Stunden vor dem Füllen und Backen. Vergessen Sie nicht, den Schwanz abzuschneiden und die Ente anschließend in Zitronensaft, Essig, Wein, Kräutern und Gewürzen zu marinieren. Entenfleisch wird zarter und aromatischer.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Ente vor dem Backen etwa 20 Minuten zu kochen – die Ente sollte halb gar sein. Dann müssen Sie es während des Backens regelmäßig mit Brühe gießen. Diese Taktik ermöglicht es dem Geflügelfleisch, sich bei der ersten Berührung einfach von den Knochen „wegzubewegen“. Saftigeres und aromatischeres Fleisch haben Sie natürlich kaum probiert. Experimentieren Sie mit Marinaden, Karkassenzutaten und Füllungen und Sie werden bestimmt herausfinden, welches Rezept für Sie perfekt ist.

Eine weitere Möglichkeit zum Backen ist im Teig.

Wie man Ente im Teig kocht

Wenn Sie Ihre Aufgabe erschweren und gleichzeitig Ihre Gäste und Verwandten überraschen möchten, backen Sie eine mit etwas gefüllte Ente im Teig. Duftendes, duftendes Brot, das in Entenfett getränkt ist, lässt niemanden gleichgültig.