So machen Sie Schweinekoteletts saftig. Zarte Schweinekoteletts

Wie man Schnitzel daraus kocht Schweinehackfleisch- saftig und weich? Warum werden Schnitzel beim Braten trocken oder zerfallen? Ein Ei hinzufügen oder nicht? Schauen wir uns alles der Reihe nach an.

7 Omas Geheimnisse beim Kochen saftiger Fleischbällchen

1. Hackfleisch selbst zubereiten, aus frischem Fleisch. Gelagertes Hackfleisch ist von schlechter Qualität, manchmal gefroren – beim Auftauen fließt der gesamte Saft aus dem Fleisch, was bedeutet, dass Ihre Koteletts trocken werden.
2. Wählen Sie für das Hackfleisch ein Stück Schweinefleisch „mit Fett“ oder fügen Sie beim Mahlen ein Stück Speck hinzu, damit die Koteletts nicht langweilig werden.
3. Für mehr Saftigkeit unbedingt etwas Wasser in das Hackfleisch gießen. Ich weiche ein paar Stücke Semmelbrösel in Eiswasser ein, das die gesamte Feuchtigkeit aufnimmt und speichert.
4. Das Hackfleisch gut schlagen. Natürlich brauchen Sie keinen Hammer. Dazu müssen Sie das Hackfleisch in einem Klumpen sammeln und mehrmals mit Gewalt in eine Schüssel werfen. Durch dieses einfache Verfahren behält das Fleisch seine Form gut, das heißt, es zerfällt beim Braten nicht. Und das Wichtigste: Auf der Kotelettoberfläche bilden sich keine Risse, durch die der wertvolle Fleischsaft fließen kann.
5. Haben Sie keine Angst, den Pastetchen ein Ei hinzuzufügen. Und obwohl es darüber unter kulinarischen Spezialisten endlose Streitigkeiten gibt, füge ich immer große hinzu Ei. Und es ist noch nie vorgekommen, dass Eierkoteletts hart oder geschmacklos geworden sind.
6. Panieren Sie die Koteletts in Mehl – ​​Sie benötigen eine ganze Menge davon, um den Fleischsaft im Inneren zu „versiegeln“.
7. In einer sehr heißen Pfanne anbraten, damit Fett und Saft nicht herausfließen. Und dann die Koteletts unter dem Deckel dämpfen und etwas Wasser in die Pfanne geben – dadurch werden sie nicht nur vollständig fertig, sondern werden auch üppiger und weicher.

Natürlich hat jede Hausfrau ein paar Geheimnisse der leckersten Schnitzel der Welt. Jemand fügt Kartoffeln (püree oder roh) hinzu, jemand gibt einen Löffel Mayonnaise in das Hackfleisch. Wie kocht man?

Zutaten

• Schweinefleisch 500 g
• Schmalz 100 g
• Wasser 100 ml
• Laib 2 Scheiben
• Zwiebel 1 Stk.
• Knoblauch 2 Zähne
• gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Chips.
• Salz 3/4 TL
• großes Ei 1 Stk.
• Mehl zum Panieren 2 EL. l.
• Pflanzenöl zum Braten

So bereiten Sie saftige Schweinekoteletts zu

Wahrscheinlich gibt es keinen einzigen Menschen, der sich weigern würde, Koteletts zu probieren. Sie werden aus Fleisch und Fisch, Gemüse und sogar Brei zubereitet. Leckere, saftige Schnitzel, zum Beispiel vom Schwein – perfekte Option zum Frühstück (Sie können sie mit Rührei braten), Mittagessen (mit Nudeln, Kartoffelpüree oder Buchweizen servieren) oder Abendessen (fügen Sie einfach etwas gedünstetes, gedünstetes oder frisches Gemüse hinzu).

Leider weiß nicht jeder, wie man saftige Schweinekoteletts zubereitet, und das ist nicht sehr schwierig, man muss ein paar Geheimnisse kennen und einfache Regeln befolgen.

1. Jedes saftige Rezept beginnt mit richtige Wahl Fleisch. Aus dem zähen Fleisch eines älteren Tieres lassen sich mit allen Tricks keine leckeren und gesunden Schnitzel zubereiten. Daher muss das Fleisch frisch sein (am besten von heute). Hell: Schweinefleisch – rosa, Kalbfleisch – hellrot, Rindfleisch – sattes Rot. Nehmen Sie auf keinen Fall dunkelrotes oder burgunderrotes Fleisch.
2. Das zweite Geheimnis ist, dass Fleisch nicht mager sein sollte. In das andere Extrem sollte man nicht verfallen, saftige Frikadellen gehen auch aus zu fettem Fleisch nicht, wir wählen den Halsteil aus Schweinefleisch, das Rückenfilet aus Kalbfleisch oder.
3. Gemüse verleiht Koteletts Saftigkeit. Sie können dem Hackfleisch ein paar Zwiebeln, 2-3 nicht sehr große Kartoffeln oder eine kleine Zucchini hinzufügen (pro 1 kg). Achten Sie außerdem darauf, gehackte Eier, Hühnchen oder Wachteln zu kneten. Ungesüßte, in Milch getränkte Brötchen oder Laib verleihen den Koteletts ebenfalls Saftigkeit.

Zutaten:

• ein Stück Schweinenacken mit Fettschichten - 1,5 kg;
• weißes Weizenbrot - ½ Stk.;
• fettarme Milch oder Sahne - 0,4 l;
• Steinsalz ohne Zusatzstoffe - 2 Prisen;
• frisch gemahlener Pfeffer in einer Mühle – 1 kleine Prise;
• Zwiebeln oder weiße Zwiebeln - 0,2 kg;
• gekochte weiße Kartoffeln - 3 Stück;
• Wachtelei I. Klasse - 12-15 Stk.

Kochen

Wir beginnen damit, das Fleisch in nicht sehr große Stücke (etwa so groß wie eine Streichholzschachtel) zu schneiden, Zwiebeln und Kartoffeln zu schälen. Brotscheiben in Milch oder Sahne einweichen. Wir mahlen Fleisch in einem Fleischwolf mit großer Düse oder zerkleinern Fleisch mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer, mahlen Zwiebeln und Kartoffeln in einer separaten Schüssel, Saft auspressen. Wir pressen das Brot aus und mahlen es auch. Wir kombinieren Hackfleisch, Gemüse, Brot, fügen Salz, Pfeffer, Eier hinzu, mischen und beginnen, das Hackfleisch zu schlagen. Sie können es in eine Plastiktüte stecken. Je besser das Hackfleisch geschlagen wird, desto saftiger werden die Schweinekoteletts. Das Rezept dafür ist einfach: Kleine Schnitzel in einer Pfanne in erhitztem Sonnenblumenöl auf jeder Seite 3 Minuten braten.

Nach dem gleichen Rezept bereiten wir Schnitzel aus Rinder- und Schweinehackfleisch zu, am saftigsten werden sie, wenn man 2 Teile Schweinefleisch und 1 Teil Kalbfleisch nimmt.

Portionen: 13-14
Kochzeit: 30 Min.
Küche: Russisch

Rezeptbeschreibung

Das Rezept für gehackte Schweinekoteletts, das Sie hier sehen, wollte ich schon lange beschreiben. Koteletts sind unterschiedlich – Schweinefleisch, gemischtes Hackfleisch „sortiert“ und andere. Jede Sorte hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse, die man kennen und anwenden muss, damit die Koteletts so weich, saftig und appetitlich werden, dass man sie „mit den Lippen essen kann“, wie meine Mutter sagt.

Dieses Rezept für Schweinehackschnitzel mit Brot ist eines meiner erfolgreichsten Rezepte. Ich habe es von meiner Mutter und sie, glaube ich, von ihrer Großmutter. Mama hat sie sehr lecker gekocht – weich, sogar zart, ich erinnere mich noch an den Geschmack dieser Schnitzel. Auch mein Mann hat mich anfangs immer gebeten, Schnitzel „wie die Schwiegermutter“ zu machen. Ich bin mir sicher, dass sie auch Ihnen gefallen werden, und noch mehr – Ihren Männern und Kindern wird es gefallen, denn unser Mann ist so arrangiert – es gibt nichts Besseres für ihn auf dem Tisch als köstliches Schweinefleisch.

Um gehackte Schweinekoteletts zuzubereiten, deren Rezept ich heute gebe, muss man ziemlich viel Brot verwenden – für ein Pfund Fleisch nehme ich einen halben weißen Laib, immer altbacken, mindestens zwei Tage alt. Lassen Sie sich von diesem Moment nicht stören, unsere Schnitzel werden durch Brot nicht schlechter. Generell empfehlen Profiköche, dem Hackfleisch bis zu 30 % Brot beizugeben. In dieser Angelegenheit stimme ich dem berühmten Koch Ilya Lazerson zu, nach dessen Rezept ich „“ gekocht habe.

Wir nehmen hausgemachtes Schweinehackfleisch, fettarm. Es ist besser, es selbst aus einem Schweinefilet oder -hals zuzubereiten, und ich lasse das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf laufen. Wenn Sie fertiges Hackfleisch haben, wird dem Fleisch leider oft viel Fett hinzugefügt. In diesem Fall können Sie zum Schweinefleisch etwas Hähnchenfilet oder noch besser Putenfilet hinzufügen, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Um saftige Schweinekoteletts zuzubereiten, benötigen Sie:

• gemahlenes Schweinefilet – 500 g;
• Eier - 2 Stk.;
• Weißbrot- 1/2 geschnittenes Brot;
• Zwiebel - 1 groß;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Salz - 1 Teelöffel (ohne Rutsche);
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 Teelöffel;
• Schweinefett zum Braten (Schmalz) - 2-3 EL. Löffel.

Schritt für Schritt kochen:

• Den altbackenen Laib in Scheiben schneiden und kurz in Wasser einweichen – im wahrsten Sinne des Wortes 3-4 Minuten.
• Während das Brot einweicht, reiben wir die Zwiebel auf einer großen Raspel. Sie können es auch fein hacken, aber besser ist es, es zu reiben - es wird kleiner, wir brauchen keine Zwiebelstücke in Koteletts, oder?
• Wir hacken auch den Knoblauch – man kann ihn durch eine Presse pressen, aber meistens reibe ich ihn auch auf einer Reibe – an den kleinsten Löchern.
• Hackfleisch (auch fertig) wird durch einen Fleischwolf gegeben.
• Gehackte Zwiebeln mit Knoblauch, ausgepresstes Brot, 2 Eier, Salz und Pfeffer dazugeben.
• Und nun besteht die Hauptaufgabe darin, diese Mischung gut zu kneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Wir mischen mit unseren Händen mindestens 4–5 Minuten lang, schlagen sogar ein wenig, bis es fast nicht mehr an unseren Händen klebt, es wird völlig homogen.
• Wir wenden uns dem Braten zu: Wir erhitzen eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung oder eine gut kalzinierte Pfanne bei mittlerer Hitze, damit das Fleisch beim Braten nicht an der Bratpfanne kleben bleibt. In einer schlechten Pfanne leckeres Gericht wird nicht funktionieren.
• Einen Esslöffel Schmalz hinzufügen.

Notiz

Das möchte ich anmerken In letzter Zeit Wir sind auf tierische Fette umgestiegen – in erster Linie auf Schmalz, aber auch auf Kaninchenfett, Kuhbutter oder Ziegenbutter. Zum Braten ist dies eine gesündere Option, da Pflanzenöle beim Erhitzen krebserregend sind und daher am besten zum Rohverzehr (für Salate) belassen werden.

• Wenn das Fett in der Pfanne heiß ist, geben Sie die geformten Fleischfrikadellen hinein.
• Wir sammeln etwa 2 Esslöffel Hackfleisch mit nassen Händen und formen in den Handflächen einen ovalen Kuchen, indem wir den Fleischball mehrmals in den Händen rollen (klopfen und schlagen). Dadurch wird dem Hackfleisch Luft entzogen, so dass keine Hohlräume im Schnitzel entstehen. Der Kuchen selbst sollte nicht zu flach sein, nur ein wenig flach.

• Außerdem wälzen wir die Fleischfrikadellen weder in Mehl noch in Panade, sondern verteilen sie direkt im Fett. In eine große Bratpfanne passen bis zu 12 Stück.
• Goldbraun braten – 4–5 Minuten auf der einen Seite und 3–4 Minuten auf der anderen. Nicht zu lange kochen, keine Schwärze – eine schöne goldene, rötliche Farbe – das reicht, sie werden nicht roh.
• Sollten nicht alle passen, bereiten wir aus dem restlichen Hackfleisch die zweite Charge zu.
• Die fertigen Koteletts legen wir auf einen Teller – sie werden groß, fluffig und duften – einfach herrlich!

Schnitzel nach meinem Rezept kochen. Es ist sehr lecker, es ist sehr sättigend, es ist schnell und einfach!
Guten Appetit!

Sie sind eine sehr appetitliche Ergänzung zu Salzkartoffeln oder Brei.

Ihr Geschmack und ihre Saftigkeit hängen von der Einhaltung des Hackfleischzubereitungsprozesses für Koteletts ab. Es ist besonders wichtig, Schweinekoteletts richtig zu zerkleinern, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen und die Familie mit diesem einfachen, aber so beliebten Gericht zu überraschen.

Es gibt einfach viele Möglichkeiten und Rezepte für Fleischkoteletts und als zusätzliche Zutaten fügen viele Hausfrauen dem Fleisch geriebene Zucchini, geriebene Kartoffeln oder Karotten hinzu. Das alles gibt es fertiges Essen besonderer Geschmack und Aroma.

Zum Garen von Koteletts nehmen Sie am besten gekühltes statt gefrorenes Fleisch. Die Frische beim Kauf lässt sich leicht daran erkennen Aussehen und riechen. Kaufen Sie Fleisch nur an vertrauenswürdigen Orten und Geschäften.

Nun mehr zu den Produkten und Zutaten, die zum Kochen benötigt werden Schweinekoteletts.

Wir werden brauchen:

1. Schweinefleischbrei – 1 kg

2. Scheiben eines langen Laibs (von gestern) – 5-10 Stück

3. Zwiebel - 2 Stk. wesentlich

4. Knoblauch – 5 Zehen

5. Ein Glas Milch – 280-300 ml

6. Nach Geschmack salzen

7. Gemahlener schwarzer Pfeffer -? TL

8. Eier - 2 Stk.

9. Pflanzenöl zum Braten von Koteletts – 150 ml

In den meisten Rezepten zur Herstellung von Fleischkoteletts, nämlich Schweinekoteletts, findet man eine wichtige Zutat – das ist Brot. Es wird hinzugefügt, um das Hackfleisch zu binden und homogen zu machen. Schweinefleisch ist an sich trocken, und in Milch eingeweichtes Brot, das zu Hackfleisch gegeben wird, kann dieses Problem lösen.

Um die Koteletts fetter zu machen, können Sie der Produktliste noch ein paar Schmalzstücke hinzufügen. Nach dem Schweinefleisch wird es in einem Fleischwolf gedreht.

Leckere Schweinekoteletts: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Nachdem Sie Fleisch für Koteletts ausgewählt haben, muss es gewaschen und von überschüssigen Adern befreit werden. Und um beim Umgang mit dem Fleisch keine Zeit zu verschwenden, können Sie das Brot brechen oder in Würfel schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.

Gießen Sie warme, aber nicht heiße Milch über das Brot. Fünf Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt und weich wird.

Zubereitetes Fleisch sollte in kleine Stücke geschnitten werden, damit es bequem in den Hals des Fleischwolfs gelegt werden kann. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.

Wir überspringen die Schweinefleischstücke durch einen Fleischwolf.

Nach dem Fleisch geben wir Zwiebeln und Knoblauch in den Fleischwolf. Zwiebeln können nicht durch einen Fleischwolf gegeben werden, aber dann entsteht nicht der für Hackfleisch notwendige Saft.

Nach den bereits gehackten Zutaten das weiche Brot in den Fleischwolf geben. Sollte das Brot nicht die gesamte Milch aufgesogen haben, dann gießen Sie die Reste einfach in eine Schüssel zum Hackfleisch.

Zwei Eier zum Hackfleisch geben. Salzen und schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Nach Belieben können Sie dem Hackfleisch auch roten gemahlenen Pfeffer oder eine Mischung aus verschiedenen Kräutern für Fleischgerichte hinzufügen. Sie können die Jungen fein hacken Schnittlauch und Hackfleisch dazugeben. Auch Schweinekoteletts werden in diesem Fall sehr lecker.

Mit den Händen gut vermischen, bis die Masse glatt ist. Wenn Ihnen die fertige Füllung rau und zäh vorkommt, können Sie sie noch einmal durch einen Fleischwolf geben. Viele Hausfrauen drehen Schweinehackfleisch dreimal und kneten es erst danach gut durch.