Κενά μήλα χωρίς ζάχαρη για τις χειμωνιάτικες συνταγές. «Χρυσές συνταγές» από λαχταριστά κενά μήλου για το χειμώνα

Apple Spas - πίσω. Μπορείτε επίσης να σκεφτείτε τη συγκομιδή μήλων για το χειμώνα. Επιπλέον, δεν είναι μόνο η μεγάλη τους ποικιλομορφία που τους χαρίζει. Άλλωστε, μπορείς να μαγειρέψεις πολλά από κάθε λογής καλούδια, όσο κι αν λένε ότι είναι δύσκολο και όχι πολύ νόστιμο. Απλά πρέπει να μάθεις τα μυστικά!

Οι πολίτες δεν έχουν πάντα τη δυνατότητα να αποθηκεύουν φρέσκα φρούτα στο σπίτι. Ως εκ τούτου, η πλειοψηφία επιδιώκει τη διατήρηση χρησιμοποιώντας διαφορετικές προσεγγίσεις. Άλλωστε, πολλά έχουν ειπωθεί και γραφτεί για τα οφέλη των μήλων.

Ακόμη και τα παιδιά γνωρίζουν ότι ένα μήλο είναι χρήσιμο. Αλίμονο, δεν χαίρονται πάντα να τον βλέπουν. Και όλα αυτά λόγω της αποτυχημένης πρώτης γνωριμίας με αυτούς τους πιο χρήσιμους καρπούς από όλους. Το αν ένα ξινόμηλο έπιασε δόντι. Το αν το kompotik αποδείχθηκε τάρτα. Ή παχύρρευστο. Αλλά η κατάσταση μπορεί ακόμα να διορθωθεί μαγειρεύοντας νόστιμες κομπόστες, πουρές, ζελέ, μαρμελάδες και άλλα καλούδια για το χειμώνα.

Η ιδανική επιλογή είναι τα κατεψυγμένα μήλα. Το πρώτο και, ίσως, το πιο σημαντικό είναι ότι σε αυτή τη μορφή διατηρούνται οι περισσότερες βιταμίνες κλπ. Δεύτερον, είναι πολύ εύκολο να γίνει. Ταξινομούμε, πλένουμε και σκουπίζουμε με μια πετσέτα, κόβουμε σε κομμάτια της επιθυμητής μορφής (λεπτά, τέταρτα κ.λπ.), τα τοποθετούμε σε σακούλα (μετά αφήνουμε τον αέρα να βγει) ή ένα δοχείο και τα στέλνουμε στην κατάψυξη. Ευτυχώς, τα σύγχρονα ψυγεία είναι εξοπλισμένα με μεγάλους θαλάμους ψύξης με ξηρή κατάψυξη. Το χειμώνα, αυτό το κομμάτι θα πρέπει μόνο να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να καταναλωθεί όπως θέλετε. Μαγειρεύουμε μους, κομπόστες, φτιάχνουμε σιρόπια, σάλτσες, ψήνουμε πίτες, ψωμάκια, κατσαρόλες, πουρέ και ένα σωρό άλλα καλούδια.

Πώς να στεγνώσετε τα μήλα στο σπίτι - φτιάχνουμε σωστά τα αποξηραμένα κενά

Διατηρούν επίσης τη μέγιστη χρησιμότητα και γεύση με αυτό το είδος παρασκευής. Συνήθως για αυτούς τους σκοπούς επιλέγονται ξινά και ξινόγλυκα μήλα όπως Antonovka, Borovinka, Alesya κ.λπ.. Μην τεμπελιάζετε να κόψετε 10 κιλά φρούτα (που θα τα αποθηκεύατε σε τέτοιες ποσότητες!), Και θα πάρτε λίγο περισσότερο από ένα κιλό σε αποξηραμένη μορφή. Ακόμα κι αν δεν έχετε ντάτσα (και στη ντάτσα όλα στεγνώνουν κάτω από ένα θόλο σε αεριζόμενο μέρος), δεν έχει σημασία - τα μήλα μπορούν να παρασκευαστούν στο φούρνο ή σε ειδικό στεγνωτήριο. Θα ξεχωρίσουμε τους καρπούς, θα τους πλύνουμε, θα τους καθαρίσουμε από σπόρους και πυρήνες. Κόβουμε και κύκλους και φέτες πάχους 1 εκ. Παίρνουμε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι, για να μην οξειδωθούν πολύ τα φρούτα. Ναι, μπορούν να ασπρίσουν με φυσιολογικό ορό, αλλά αυτή είναι μια άλλη διαδικασία. Αφού απλώσουμε τα μήλα σε μια στρώση, θα τα στεγνώσουμε στο φούρνο (θερμασμένο στους 50 βαθμούς) στους ανοιχτή πόρτα. Ανακατεύουμε συνεχώς. Μετά από μια ώρα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 70 βαθμούς. Και στο τέλος - μέχρι 80. Δηλαδή, 5-6 ώρες θα δαπανηθούν στη δουλειά. Η σωστή εμφάνιση μοιάζει με τα μήλα σε αυτή τη φωτογραφία. Και είναι καλύτερο να αποθηκεύετε αποξηραμένα σε γυάλινα βάζα, όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα μήλου για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές για κομπόστα μήλου

Αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, ας μαγειρέψουμε με μήλα! Μυρωδάτα και υγιεινά, τον χειμώνα θα είναι σωτηρία.

Συνταγή 1 . Πρώτα, βράστε το σιρόπι - βάλτε τη ζάχαρη στη γεύση, ανάλογα με την ποικιλία και τις κομπόστες που σας αρέσουν περισσότερο. Κόβουμε τα φρούτα που έχουν ξεφλουδιστεί από σπόρους σε διάφορα μέρη - η μορφή είναι κατά την κρίση σας. Θα τα στείλουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και θα τα γεμίσουμε αμέσως με σιρόπι που βράζει. Καλύπτουμε τα βάζα με καπάκια και τα αποστειρώνουμε: μισό λίτρο - 10 λεπτά, τρία λίτρα - 25 λεπτά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο χρόνος αποστείρωσης για περισσότερα ώριμα φρούτα μειώνεται.

Συνταγή 2 . Ζεσταίνουμε 3 λίτρα νερό, βάζουμε ζάχαρη (κατά προτίμηση) και ζεσταίνουμε. Στο μεταξύ, θα επεξεργαστούμε τα μήλα - κόψτε τα ξεφλουδισμένα στη μέση. Ας τα βάλουμε σε ένα μπολ. Μόλις κιτρινίσει η φλούδα, βγάζουμε τα μήλα και τα στέλνουμε στις τράπεζες. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό με ζάχαρη μέχρι πάνω. Τυλίγεται, βάζοντας τις τράπεζες ανάποδα.

Μαγείρεμα μαρμελάδας μήλου Πέντε λεπτά - μια γρήγορη συνταγή για το χειμώνα

• Μήλα - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 300 γρ.

Θα καλύψουμε τα κομμάτια (1,5-2 εκ.) χωρίς πυρήνα και σπόρους με ζάχαρη και θα τα αφήσουμε στην άκρη - θα βγάλουν ζουμί μέσα σε μια ώρα αν τα ανακατεύουμε όλα τακτικά. Μετά την εμφάνιση του χυμού, στείλτε το τηγάνι στη σόμπα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν, μην αφήνετε τα μήλα να κάψουν και στη συνέχεια τα αφήνετε να ετοιμαστούν σε μια μικρή φωτιά για 5 λεπτά. Φροντίζουμε τα μήλα να βράσουν ομοιόμορφα. Το βάζουμε σε βραστό σχήμα σε έτοιμα βάζα και, αφού τυλίγουμε τα καπάκια, το στέλνουμε για αποθήκευση.

Συνταγή για μαρμελάδα από μήλα στο σπίτι για το χειμώνα

Απλωμένο σε ρολό, σε πίτα ή σε ρολό, θα είναι πάντα κατάλληλο! Αρκεί να κάνετε λίγη υπομονή και τον χειμώνα θα έχετε πάντα το άρωμα των μήλων!

Μαρμελάδα με ζάχαρη . Μήλα (1-1,5 kg.) Ξεφλουδισμένα από τον πυρήνα και τους σπόρους θα σταλούν στο τηγάνι. Τα γεμίζουμε με νερό (μόνο να καλυφθούν), θα τα ζεστάνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πρέπει να τα περάσουμε από σήτα όσο είναι ακόμα ζεστά.

Τρίψτε τα μήλα από ένα κόσκινο

Στη συνέχεια, ανακατεύοντας αυτή τη μάζα με ζάχαρη (800-900 γρ.), μαγειρέψτε, ανακατεύοντας ατελείωτα και αποφεύγοντας το κάψιμο! Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει πηχτή η μαρμελάδα. Το κλείνουμε σε βάζα ή άλλα πιάτα απλώνοντάς το με περγαμηνή. Η κρούστα που εμφανίζεται στη μαρμελάδα θα την εμποδίσει να χαλάσει. Ας μην ξεχνάμε όμως να βάλουμε περισσότερη ζάχαρη στα ξινόμηλα.

Μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη . Οι ενέργειες είναι παρόμοιες. Ομοίως, κόβουμε μήλα (1 κιλό) σε κομμάτια, γεμίζουμε με νερό (200 γρ.), βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Μετά από αυτό, το σκουπίζουμε επίσης με ένα κόσκινο και βράζουμε τη μάζα που προκύπτει έτσι ώστε να πήξει καλά. Απλώνουμε τη μαρμελάδα ζεστή σε καθαρά βάζα και την παστεριώνουμε, σκεπάζοντάς τα με αποστειρωμένα καπάκια, για 15 λεπτά - μισό λίτρο, 20 - λίτρο και μισή ώρα - τρία λίτρα.

Ζελέ μήλου για το χειμώνα για όλη την οικογένεια!

Για να κάνετε το ζελέ κάπως διαφορετικό από, ας πούμε, τον πουρέ πατάτας, προσθέστε ένα λεμόνι σε αυτό (το μισό χωρίς ξύσμα). Λοιπόν, προς το παρόν, θα κόψουμε τα ξεφλουδισμένα φρούτα και θα μουλιάσουν σε νερό, προσθέτοντας 10 γαρίφαλα σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τρίψτε με ένα σουρωτήρι με τον ίδιο τρόπο. Βάλτε τη ζάχαρη (400 g ανά 600 g της τελικής μάζας), τον πολτό λεμονιού με το χυμό στον ζεστό πουρέ και αφήστε το να βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρεύουμε σε μεγάλη φωτιά. Ανακατεύουμε όλη την ώρα. Έτσι μοιάζει το έτοιμο ζελέ - δεν τεντώνεται, αλλά με ένα κουτάλι. Αποσυνθέτουμε την ψυχρή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή για μήλα με επικάλυψη ζάχαρης για το χειμώνα

Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα γλυκά και ξινά φρούτα (η φλούδα δεν μπορεί να αφαιρεθεί από τα ώριμα τρυφερά φρούτα). Κόβουμε σε φέτες (πάχους 2 cm), στέλνουμε σε βάζα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη, σκεπάζουμε με τα καπάκια. Η μάζα αποστειρώνεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό: ένα τέταρτο της ώρας - βάζα μισού λίτρου, 20-25 λεπτά. - λίτρο. Και μετά τυλίγουμε τα καπάκια. Πόση ζάχαρη να βάλω; Ανάλογα με τον όγκο του βάζου: 200 γρ. θα πάει στο μισό λίτρο (400 είναι δυνατό, αν ξινόμηλα) και μέχρι 400 - ανά λίτρο. Παρεμπιπτόντως, τα μήλα μπορούν να κλείσουν χωρίς ζάχαρη - απλά ρίξτε τα τρεις φορές με βραστό νερό σε ένα μπουκάλι και στη συνέχεια στρίψτε τα.

Φτιάχνοντας πουρέ μήλου για το χειμώνα - μια συνταγή για την παρασκευή πουρέ μήλου

Αυτό μπορεί να γίνει από ξινές ποικιλίες. Βράζουμε τα κομμάτια στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν. Σκουπίστε καλά, βάλτε τη ζάχαρη στη γεύση (περίπου εκατό γραμμάρια ανά λίτρο βάζο μάζας). Ζεσταίνουμε τη μάζα σε βρασμό και αποσυνθέτουμε αμέσως σε βάζα. Παστεριώνουμε για 10-12 λεπτά σε βραστό νερό. Στον πουρέ μπορείτε να προσθέσετε κολοκύθα, ξύσμα εσπεριδοειδών κ.λπ.

Η περιεκτικότητα σε νερό στα μήλα, ανάλογα με την ποικιλία, κυμαίνεται από 84 έως 90 τοις εκατό, φυτικές ίνες - έως 1,38 τοις εκατό, σάκχαρα (κυριαρχεί η φρουκτόζη) - 5-15 τοις εκατό, τανίνες - 0,025-0,27 τοις εκατό. υπάρχει πηκτίνη, πρωτεΐνες, βιταμίνες B1, B2, B6, PP, C, E, καροτίνη, φολικό οξύ. Από τα μέταλλα που υπάρχουν: νάτριο - 28 mg, κάλιο - 248 mg, ασβέστιο - 16 mg, μαγνήσιο - 9 mg, φώσφορος - 11 mg, σίδηρος - 2,2 mg ανά 100 g μάζας φρούτων. Σε σύγκριση με άλλα φρούτα, μπορεί να φανεί ότι τα μήλα περιέχουν πολύ σίδηρο, ο οποίος παίζει σημαντικό ρόλο στις φυσιολογικές διεργασίες. Τα μήλα, λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης και πηκτίνης, είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, βελτιώνοντας την πέψη. Το μηλικό οξύ διεγείρει την όρεξη, προάγει την καλύτερη απορρόφηση της τροφής.

Οι πιο κοινές ποικιλίες μήλων: από το καλοκαίρι - Moscow Grushovka, Melba, Papirovka. από το φθινόπωρο - Velvet, Borovinka, Cinnamon ριγέ, κινέζικα. από το χειμώνα - Antonovka, Minskoe, Pepin σαφράν, Welsey, Jonathan. από τα τέλη του χειμώνα - Aurora Crimean, Babushkino, Μπανάνα, Λευκορωσική σύναψη, Boyken.

Υπάρχουν δύο βαθμοί ωριμότητας των μήλων: αφαιρούμενα και καταναλωτικά. Η αφαιρούμενη ή βοτανική ωριμότητα εμφανίζεται με το τέλος της ανάπτυξης. Σε αυτή την περίπτωση, τα μήλα σταματούν να αυξάνονται σε όγκο και στις περισσότερες περιπτώσεις διαχωρίζονται εύκολα από το δέντρο. Οι καρποί φτάνουν στην καταναλωτική ή βρώσιμη ωριμότητα όταν εμφανιστεί το χρώμα, η γεύση και το άρωμα που ενυπάρχουν στην ποικιλία.

Στις καλοκαιρινές ποικιλίες, η αφαιρούμενη και η καταναλωτική ωριμότητα των μήλων συμπίπτουν χρονικά. Στις φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες, η ωριμότητα του καταναλωτή εμφανίζεται πολύ αργότερα: κατά 15-45 ημέρες για τις φθινοπωρινές ποικιλίες και έως και 180 ημέρες για τις χειμερινές ποικιλίες.

Τα μήλα των φθινοπωρινών και χειμερινών ποικιλιών που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση αφαιρούνται όταν φτάσουν σε αφαιρούμενη ωριμότητα. Αν συγκομιστούν πολύ νωρίς, οι καρποί πολλών ποικιλιών είναι ξινοί, όχι μόνο δεν αποθηκεύονται καλά, αλλά παραμένουν και χοντροκομμένοι, με χαμηλή ζουμερή και λιγότερο χρωματισμένη. Μια καθυστέρηση στη συγκομιδή συνήθως οδηγεί σε μαζική πτώση καρπών, οι οποίοι είναι ήδη ακατάλληλοι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Η περίοδος απόσυρσης ορίζεται επίσης λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες αποθήκευσης. Εάν τα μήλα φυλάσσονται στο ψυγείο, τότε μπορούν να αφαιρεθούν πιο ώριμα, εάν αποθηκεύονται χωρίς ψυγείο - νωρίτερα, δηλαδή λιγότερο ώριμα. Πριν από την αποθήκευση, πρέπει να ταξινομήσετε τα μήλα κατά μέγεθος, καθώς τα μικρά φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο από τα μεγάλα.

Η φλούδα του καρπού είναι ο κύριος φραγμός κατά της διείσδυσης μικροβίων στον ιστό του πολτού. Επομένως, ακόμη και μικρές ζημιές - γρατσουνιές, πίεση, τρυπήματα ή μώλωπες προκαλούν σήψη του καρπού.

Ένα μήλο που έχει αφαιρεθεί σωστά θα πρέπει επίσης να έχει ολόκληρο κοτσάνι.

Κατά την επιλογή μιας θερμοκρασίας αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας. Έτσι βέλτιστη θερμοκρασίαΚρόκος Pepin βαθμού αποθήκευσης - από 2 έως 1°C, ποικιλίες Antonovka - από 2 έως 4°C. Τα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν συσκευάζοντάς τα σε πολυμερείς σακούλες ή μεμβράνες· μετά από 0,5-1 μήνα, δημιουργείται ένα σταθερό περιβάλλον αερίου στη συσκευασία (5-7 τοις εκατό διοξείδιο του άνθρακα, 14-16 τοις εκατό οξυγόνο).

Έτσι μπορείτε να αποθηκεύσετε Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey και μερικές άλλες ποικιλίες. Για να διατηρηθούν περισσότερο τα φρούτα, πρέπει να γεμίσετε τα έτοιμα σακουλάκια με μήλα, να τα μεταφέρετε στην αποθήκευση και να τα κλείσετε ερμητικά μόνο αφού κρυώσουν.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μήλα χωρίς ψυγείο, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι από τούβλα χωρίς παγετό, στο οποίο η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 4 ° C. Είναι καλύτερα να τοποθετείτε τα μήλα σε μικρά κουτιά, επενδύοντας τους τοίχους και τον πυθμένα με χαρτί. Να σώσω Υψηλή ποιότηταΤα φρούτα πρέπει να διατηρούν υψηλή υγρασία τοποθετώντας δοχεία με νερό. Σε τέτοιες συνθήκες αποθηκεύονται καλύτερα οι Antonovka new, Babushkino, Ranet σαμπάνια, Winner κ.λπ.

Τα μήλα μπορούν να συγκομιστούν με τη μορφή μαρμελάδας, ζελέ, κομπόστες, μαρμελάδας, marshmallows, μπορούν να μαριναριστούν, να μουλιάσουν.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ-ΠΕΝΤΕ ΛΕΠΤΑ ΑΠΟ ΤΑ ΜΗΛΑ

Έτοιμα μήλα κομμένα σε κομμάτια 1,5-2 εκ. και καλυμμένα με ζάχαρη. Τα αφήνουμε για μια ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν εμφανιστεί ο χυμός, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας ζωηρά συνεχώς για να μην καούν τα μήλα. Βάλτε τα μήλα σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια, αποθηκεύστε τα οπουδήποτε.

Για 1 κιλό μήλα ξεφλουδισμένα από τον πυρήνα και το δέρμα - 150-200 γραμμάρια ζάχαρης.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ ΨΗΤΟ

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κομμάτια, τα καλύπτουμε με ζάχαρη, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ ταψί και τα βάζουμε σε όχι πολύ ζεστό φούρνο. Συσκευάστε τα ψημένα μήλα σε έτοιμα γυάλινα βάζα και τυλίξτε τα. Η γλυκιά μαρμελάδα μήλου μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ζάχαρη.

Για 1 κιλό μήλα ξεφλουδισμένα από τον πυρήνα και το δέρμα - 100-150 γραμμάρια ζάχαρης.

ΖΕΛΕ ΜΗΛΟ (ΒΟΥΛΓΑΡΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

Κόβουμε τα μήλα σε οκτώ κομμάτια και τα ανακατεύουμε με λεμόνια κομμένα σε φέτες (με τη φλούδα και τους σπόρους), προσθέτουμε νερό να σκεπάσει τα φρούτα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνετε το χυμό και προσθέτετε τη ζάχαρη, μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει το σιρόπι (μια σταγόνα σιρόπι σε ένα πιατάκι δεν πρέπει να θολώσει). 2-3 λεπτά πριν αποσύρουμε το ζελέ από τη φωτιά, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και, αν θέλουμε, τον πυρήνα ενός ξεφλουδισμένου καρυδιού. Κλείνουμε τα βάζα με σελοφάν.

Για 2 κιλά μήλα - 2 λεμόνια, για 1 λίτρο χυμό - 750 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 50 γραμμάρια καρύδια.

ΜΑΡΕΛΑΔΑ ΑΠΟ ΜΗΛΑ PARADISE

Ξεπλένουμε τα μήλα με κρύο νερό, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα βάζουμε σε μια χάλκινη λεκάνη ή ένα εμαγιέ μπολ, τα σκεπάζουμε με ζάχαρη, ρίχνουμε νερό και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος. Την επόμενη μέρα, μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Για να διαπιστώσετε εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, πρέπει να είναι σε ένα πιατάκι και να χωρίσετε τη σταγόνα σε δύο μέρη. Αν ενωθούν αργά, η εμπλοκή έχει πετύχει.

Για ένα ποτήρι μήλα - ένα ποτήρι ζάχαρη και 2-2,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό.

ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΜΗΛΟΥ (ΓΡΗΓΟΡΗ ΜΕΘΟΔΟΣ)

Επιλέξτε μεγάλα, δυνατά, άθικτα μήλα, ξεπλύνετε με κρύο νερό, κόψτε σε πολλά κομμάτια, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα φρούτα και να ξεφλουδίσετε, αλλά όχι απαραίτητα. Τοποθετήστε προσεκτικά τα έτοιμα μήλα σε ένα αποστειρωμένο σκεύος, ρίξτε ζεστό (90-95 ° C) σιρόπι και αποστειρώστε. Αποστειρώστε βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων για 10 λεπτά, βάζα τριών λίτρων για 25 λεπτά. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα πιο ώριμα φρούτα πρέπει να αποστειρώνονται λιγότερο και τα λιγότερο ώριμα περισσότερο. Προσθέστε ζάχαρη στο σιρόπι για γεύση.

ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΜΗΛΩΝ

Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στο νερό εκ των προτέρων. Όσο το νερό ζεσταίνεται μέχρι να πάρει βράση, κόψτε τα μήλα στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα. Όταν το νερό βράσει, πάρτε τα μαγειρεμένα μήλα (περίπου αρκετά για να φτιάξετε δύο ή τρία κουτάκια) και, ανάλογα με την ποικιλία, βάλτε τα σε ζεστό νερό ή (για παράδειγμα, Antonovka) ρίξτε αμέσως ζεστό νερό. Μόλις το δέρμα στα φρούτα γίνει κιτρινωπό, πρέπει να αφαιρέσετε γρήγορα τα μήλα από το τηγάνι, κατά προτίμηση με ένα πιρούνι, και να τα μεταφέρετε αμέσως σε έτοιμα βάζα. Όταν απλωθούν όλα τα μήλα, ρίξτε βάζα με μήλα στην κορυφή με βραστό νερό. Αμέσως τυλίξτε τα με καπάκι και βάλτε τα ανάποδα. Προσθέστε κρύο νερό με ζάχαρη στο τηγάνι, ετοιμάστε τη δεύτερη μερίδα μήλων και ούτω καθεξής.

ΖΕΛΕ ΜΗΛΟΥ

Κόβουμε τα μήλα και τα βράζουμε σε νερό με γαρύφαλλο μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε τη μάζα από ένα κόσκινο. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα μήλου, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον πελτέ λεμονιού με το χυμό και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μαγειρέψτε τα πάντα σε δυνατή φωτιά. Το ζελέ είναι έτοιμο όταν μια σταγόνα σιρόπι δέσει γρήγορα σε ένα κρύο πιάτο. Ψύξτε το ζελέ και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα.

Για 600 g πουρέ - 400 g ζάχαρης. Για 1,5 κιλό μήλα - 600 g νερό, 10-12 τεμ. γαρύφαλλο, χυμό και πολτό 0,5 λεμονιού.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ

Πλένουμε και κόβουμε τα μήλα αφαιρώντας τους τον πυρήνα και τους σπόρους, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο νερό. Ζεσταίνετε μέχρι να μαλακώσουν, όσο είναι ζεστά, τρίψτε τα από ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε τον πουρέ με τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας όλη την ώρα. Για να γίνει πυκνή η μαρμελάδα πρέπει να βάλετε λιγότερη ζάχαρη κατά 100-200 γρ. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα σε γυάλινα βάζα ή σε ξύλινα κουτιά στρωμένα με περγαμηνή. Πάνω στην κρυωμένη μαρμελάδα, αν δεν ανακατευτεί, σχηματίζεται μια πυκνή κρούστα. Θα προστατεύσει το προϊόν από την αλλοίωση.

Για 1 κιλό πουρέ μήλου - τουλάχιστον 800 γραμμάρια ζάχαρης και αν τα μήλα είναι ξινά, τότε περισσότερα.

ΜΑΡΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

Κόψτε τα μήλα σε κομμάτια, προσθέστε νερό και βράστε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο. Βράζουμε τον πουρέ που προκύπτει μέχρι να πήξει καλά, προσέχουμε να μην καεί. Στη συνέχεια, σε ζεστή μορφή, αποσυνθέστε το σε αποστειρωμένα βάζα και, κλείνοντάς το με βραστά καπάκια, παστεριώστε σε θερμοκρασία 100 ° C βάζα μισού λίτρου - 15 λεπτά, λίτρο - 20, τριών λίτρων - 30. Η μαρμελάδα μήλου μπορεί να είναι αποθηκεύεται για ένα χρόνο.

Για 1 κιλό μήλα - 200 g νερό.

ΠΑΣΤΙΛΑ ΜΗΛΩΝ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

Καθαρίζουμε τα μήλα οποιουδήποτε βαθμού ωρίμανσης, τα κόβουμε σε φέτες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό στον πάτο, τα σκεπάζουμε και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, τα κρυώνουμε και τα σκουπίζουμε με ένα τρυπητό. Λιπάνετε την επιφάνεια της σανίδας κουζίνας με ένα πολύ λεπτό στρώμα φυτικού λαδιού και τρίψτε το καλά με μια στεγνή γάζα. Βάλτε τη σάλτσα μήλου στον πίνακα σε ομοιόμορφη στρώση (όχι παχύτερη από 0,8 mm - διαφορετικά θα στεγνώσει για πολύ) και βάλτε στον ήλιο ή ένα βύθισμα. Τη δεύτερη μέρα, που ο πουρές στεγνώσει λίγο, η σανίδα μπορεί να τοποθετηθεί υπό γωνία.

Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το στεγνό marshmallow με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το από τη σανίδα. Αυτή η «πετσέτα μήλου» θα πρέπει στη συνέχεια να κρεμαστεί σε ένα σχοινί για 2 ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, διπλώνουμε το marshmallow σε ένα σωρό, πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη άχνη, τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό, το βάζουμε σε πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο.

ΜΗΛΑ ΣΕ ΖΕΛΕ

Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους, κόβουμε σε φέτες ή κύκλους, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια στρώση σε ένα ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (θερμοκρασία 250 ° C). Μην ανακατεύετε τη μάζα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Αφού βράσει, το μεταφέρουμε σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια.

ΡΟΛΟ ΜΗΛΟ

Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες σε ένα εμαγιέ ταψί με χοντρό πάτο. Όταν ξεχωρίσει ο χυμός από τα μήλα, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε για 20 λεπτά. Τρίψτε τα ζεστά ακόμα μήλα από ένα κόσκινο και βάλτε ξανά σε μια μικρή φωτιά για επιπλέον μαγείρεμα, ενώ δεν χρειάζεται να κλείσετε το καπάκι του τηγανιού για να εξατμιστεί καλύτερα η υγρασία. Μετά από 2-3 ώρες, όταν η μάζα θα αποχωριστεί εύκολα από το κουτάλι, τη ρίχνουμε σε αλουμινόχαρτο, αλείφουμε με οποιοδήποτε λάδι και αφήνουμε να στεγνώσει για 2-3 ημέρες. Όσο πιο παχύ είναι το στρώμα μάζας, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του ρολού. Αφαιρούμε την αποξηραμένη μάζα, λεπτή και ελαστική, από το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε το έτοιμο ρολό σε κομμάτια και το βάζουμε σε κουτιά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ρολό σε θερμοκρασία δωματίου για πολλά χρόνια - το ρολό δεν χάνει τις ιδιότητές του.

Για 1 κιλό μήλα - 300 γραμμάρια ζάχαρης.

ΜΗΛΑ ΣΕ ΖΑΧΑΡΗ

Επιλέξτε ώριμα, υγιεινά φρούτα από γλυκόξινα μήλα, ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε (αν τα φρούτα είναι τρυφερά, μην ξεφλουδίσετε), κόψτε σε φέτες πάχους έως 2 cm, κόβοντας τον πυρήνα, βάλτε σε βάζα, πασπαλίστε με ζάχαρη, σκεπάστε με τσίγκινα καπάκια και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό βάζα μισού λίτρου νερού - 15 λεπτά, λίτρο - 20-25. Μετά από αυτό, οι τράπεζες τυλίγουν αμέσως τα καπάκια.

Για ένα βάζο μισού λίτρου - 200 g ζάχαρης (εάν τα φρούτα είναι ξινά, τότε έως 400 g), για ένα βάζο λίτρου - έως 400 g.

ΜΗΛΑ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβοντάς τα σε φέτες, τα βάζουμε σε βάζα των δύο λίτρων και του ενός λίτρου. Βάλτε το βάζο σε μια πετσέτα ή λινό πανί, ρίξτε βραστό νερό (χωρίς ζάχαρη) μέχρι την κορυφή και καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το για τρία λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ρίξτε ξανά βραστό νερό. Αφού επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές, τυλίξτε το βάζο με ένα καπάκι.

Παρακαλώ σημειώστε: εάν υπάρχουν πολλά δοχεία, πρέπει να αντιμετωπίσετε το καθένα ξεχωριστά, χωρίς να αφήνετε το νερό να κρυώσει.

ΜΗΛΑ τουρσί

Αυτό είναι ένα νόστιμο πικάντικο σνακ. Το χειμώνα χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για πιάτα με κυνήγι, πουλερικά, κρέας και λαχανικά. Οι μαρινάδες παρασκευάζονται από διάφορα φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια.

Παρασκευάζονται φρούτα και δοχεία, όπως για την κομπόστα. Βάλτε τα μήλα σε βάζα, ρίξτε γέμιση μαρινάδας και ζεστά βάζα λίτρων σε βραστό νερό για 5 λεπτά και βάζα των τριών λίτρων για 25-30 λεπτά, αλλά το περιεχόμενο δεν πρέπει να βράσει. Μετά από αυτό, τα βάζα σφραγίζονται για αποθήκευση. Οι παστεριωμένες μαρινάδες πρέπει να ψύχονται αμέσως με νερό, έτσι ώστε τα φρούτα να μην είναι πολύ μαλακά ή μαλακά.

Για γέμιση μαρινάδας: για 1 λίτρο γέμιση - 500 γραμμάρια παγωμένο βραστό νερό, 200 γραμμάρια ζάχαρη, 250 γραμμάρια ξίδι 9%, αλάτι για γεύση, 50 κόκκους μπαχάρι, γαρίφαλο, ένα κομμάτι κανέλα.

Για τα ξινά φρούτα, η ζάχαρη λαμβάνεται περισσότερο από τον κανόνα κατά 120 g και 120 g αφαιρούνται από το υγρό.

ΜΗΛΑ ΜΑΖΕΜΕΝΑ

Οι ξινές και δυνατές ποικιλίες είναι κατάλληλες για ούρηση (όχι όμως απαλές και γλυκές). Μπορείτε να μουλιάζετε τα μήλα σε μικρά ξύλινα βαρέλια που έχουν προηγουμένως αχνιστεί ή σε γυάλινα βάζα χωρητικότητας 3 έως 10 λίτρων. Στρώνουμε το κάτω μέρος του βαρελιού με φρέσκο, πλυμένο, ζεματισμένο με βραστό νερό και ψιλοκομμένο άχυρο σίκαλης. Εάν δεν υπάρχει άχυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού. Υγιή φρούτα με καθαρή φλούδα, καλά πλυμένα, απλώνονται σε σειρές, μετατοπίζοντάς τα με άχυρο ή φύλλα. Κλείνουμε τα πάντα με φύλλα και ρίχνουμε άλμη. Βάλτε μήλα γεμάτα με άλμη για 8-10 ημέρες για ζύμωση (θερμοκρασία 22-25 ° C).

Μόλις ο αφρός υποχωρήσει και οι φυσαλίδες σταματήσουν να ανεβαίνουν, συμπληρώνουμε τα βάζα με άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Τα βαρέλια (ή κονσέρβες) μπορούν να κλείσουν με σελοφάν εμποτισμένο με βότκα ή οινόπνευμα, ώστε να κολλήσει σφιχτά στις άκρες και να δεθεί με σπάγκο. Αποθηκεύστε τα τουρσί μήλα σε μέρος προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 ° C και όχι χαμηλότερη από - 6 ° C.

Για άλμη: για 10 λίτρα νερό - 300 g κρυσταλλική ζάχαρη, 150 g αλάτι και βύνη. Ετοιμάζουμε το μούστο ως εξής: ανακατεύουμε 100 γραμμάρια βύνης σε 1 λίτρο νερό, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε μια μέρα, σουρώνουμε και ρίχνουμε στην άλμη.

Εάν δεν υπάρχει βύνη, μπορείτε να πάρετε 100 g αλεύρι σίκαλης ή ξηρό kvass.

Μέρος της κρυσταλλικής ζάχαρης, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι σε αναλογία 120 g μελιού αντί για 100 g ζάχαρης.

ΜΗΛΑ ΣΕ ΤΡΙΜΜΕΝΟ ΧΥΜΟ

Τρίψτε το ξινό δάσος και τα πεσμένα μήλα στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες, ανακατέψτε αμέσως με τη ζάχαρη, βάλτε τα σε βάζα μισού λίτρου, καλύψτε τα με βρασμένα καπάκια και αποστειρώστε τα. Όταν ζεσταθεί, η ζάχαρη στα βάζα διαλύεται και η ποσότητα της μάζας μειώνεται, επομένως τα μήλα πρέπει να αναφέρονται στους «ώμους».

Αποστειρώνουμε τα βάζα σε χαμηλή βράση για 20 λεπτά, τα βουλώνουμε και τα αφήνουμε στο ίδιο νερό μέχρι να κρυώσει. Μήλα σε φέτες σερβιρισμένα με πουτίγκες, κατσαρόλα με τυρί κότατζ, τηγανίτες και τηγανίτες.

Για 1 κιλό μήλα - 100 γραμμάρια ζάχαρης.

ΠΟΥΡΕ ΜΗΛΟΥ

Καλά πλυμένα, κομμένα στη μέση ή στα τέταρτα μήλα χωρίς πυρήνες και κοτσάνια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, στον πάτο της οποίας χύνεται λίγο νερό, βράστε σιγά-σιγά για ένα ζευγάρι κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και μετά τρίψτε από μια σήτα. και ξαναβράζουμε. Ρίχνουμε τον έτοιμο πουρέ σε καλά πλυμένα και βρασμένα μπουκάλια (χύνουμε μέχρι το μισό λαιμό) και βράζουμε για 15-20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό πάνω σε σταυρωτά τοποθετημένες σανίδες. Τα βγάζετε από το νερό, τα σκουπίζετε τους λαιμούς των μπουκαλιών, τα έχετε σκουπίσει προηγουμένως με χαρτί κουζίνας, τα σκεπάζετε με έναν κύκλο από γερό πανί, τα βράζετε, τα σιδερώνετε και τα έχω εμποτίσει με οινόπνευμα, κολλάτε σφιχτά, δένετε με σπάγκο και ρίχνετε όλο τον κύκλο και άκρες του λαιμού με πίσσα. Τα φιλιά και οι σάλτσες παρασκευάζονται από πουρέ πατάτας για γλυκά, κρεατικά και άπαχα πιάτα.

Όταν μαγειρεύετε για 1 κιλό πουρέ, μπορείτε να προσθέσετε 150-200 γρ ζάχαρη.

ΠΟΥΡΕ ΜΗΛΟ-ΚΟΛΥΚΛΑ

Ξινισμένα μήλα, κομμένα σε φέτες και κολοκύθα, κομμένη σε κομμάτια, βράστε στον ατμό ή σε αποχυμωτή για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν ζεσταθεί, τρίψτε το από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι, προσθέστε ξύσμα ή ζάχαρη για γεύση. Ζεσταίνουμε τον πουρέ ανακατεύοντας στους 90°C και τον απλώνουμε ζεστό σε βάζα του μισού λίτρου. Παστεριώνουμε για 10-12 λεπτά στους 90°C.

1 κιλό μήλα, 1 κιλό κολοκύθα, 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ζάχαρη για γεύση.

ΤΣΙΠ ΜΗΛΟ ΣΤΑ ΣΛΟΒΑΚΙΑ

Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και τον πυρήνα και τα κόβουμε σε ροδέλες στον τρίφτη. Τοποθετήστε τα ροκανίδια αμέσως σε βάζα, συμπαγή. Προσθέστε ζάχαρη στο βάζο. Αποστειρώστε σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 20 λεπτά, λίτρο - 30 λεπτά. Τα τσιπς μήλου χρησιμοποιούνται για σφολιάτα.

Σε ένα βάζο λίτρου τσιπς, μπορείτε να προσθέσετε 50-100 γραμμάρια ζάχαρης.

ΓΡΗΓΟΡΗ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΑΠΟ ΤΑ ΜΗΛΑ

Ετοιμάζετε ένα σιρόπι από χυμό μήλου ή νερό και ζάχαρη, βουτάτε τα μήλα σε φέτες, βράζετε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρείτε τα μήλα από το σιρόπι με μια τρυπητή κουτάλα ή μια κουτάλα με τρύπες και τα βάζετε σε ζεματισμένο βάζο τριών λίτρων. Ρίξτε τα κενά ανάμεσα στα μήλα με το βραστό σιρόπι στην επάνω άκρη του βάζου, καλύψτε με ένα βρασμένο καπάκι και τυλίξτε τυλίγοντας. Τα μήλα διατηρούν τη γεύση τους και είναι καλά όχι μόνο σε πίτα, αλλά και μόνα τους, με γάλα, κρέμα και κρέμα γάλακτος.

Για 2,5 κιλά μήλα - 2 λίτρα χυμό μήλου ή νερό, 500 γραμμάρια ζάχαρη.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΜΗΛΟΠΙΤΕΣ

Λίγη ζάχαρη χρειάζεται, ο τρόπος μαγειρέματος είναι γρήγορος και εύκολος. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα μήλα σε φέτες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με ζάχαρη, τα βάζουμε σε σιγανή φωτιά, τα ζεσταίνουμε στους 85° C, ανακατεύοντας συνεχώς, κρατάμε για άλλα 5 λεπτά και τα βάζουμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τα μέχρι το χείλος. . Οι τράπεζες τυλίγονται αμέσως και γυρίζουν ανάποδα. Η προκύπτουσα μάζα τύπου μαρμελάδας είναι πολύ καλή για πίτες, τηγανίτες, τηγανίτες και μόνο για τσάι.

Για 1 κιλό μήλα - ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου, 100-200 γραμμάρια ζάχαρης.

ΜΑΡΜΕΛΑΤΑ ΜΗΛΩΝ

Βράστε σάλτσα μήλου (βλ. προετοιμασία παραπάνω), με τη μόνη διαφορά ότι για 1 κιλό μήλα, καλύτερα από το Antonovka, πρέπει να πάρετε περισσότερη ζάχαρη. Μετά βράζουμε τον πουρέ μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας όλη την ώρα για να μην καεί. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας, πρέπει να αλείψετε τη μάζα με ένα λεπτό στρώμα σε ένα πιατάκι και να σχεδιάσετε ένα αυλάκι με ένα κουτάλι. Αν δεν κλείσει, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Γεμίζουμε τα μαγειρεμένα και αποξηραμένα βάζα με ζεστή μαρμελάδα. Όταν κρυώσει, βάζουμε έναν κύκλο από σελοφάν ή λαδόκολλα εμποτισμένο με οινόπνευμα.

Για 1 κιλό μήλα - 500-600 γραμμάρια ζάχαρης.

ΜΑΡΜΕΛΑΤΑ ΜΗΛΩΝ (ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ)

Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, βάζουμε σε ένα παχύ στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Μην προσθέτετε νερό. Τοποθετούμε το ταψί στον ζεστό φούρνο. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο. Για να μην καεί η μάζα, την ανακατεύετε περιοδικά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα και μαγειρεύετε μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στο κουτάλι. Αυτό διαρκεί συνήθως 20 λεπτά μετά το βράσιμο.

Βάλτε τη βρασμένη μάζα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ή σε ένα κρύο φύλλο ψησίματος πασπαλισμένο με κρυσταλλική ζάχαρη, στεγνώστε το σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη και αποθηκεύστε σε συνηθισμένα κουτιά από χαρτόνι σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Για 1 κιλό μήλα - 200 γραμμάρια ζάχαρη.

ΜΗΛΑ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ

Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους, κόβουμε σε φέτες ή κύκλους, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ανακατεύουμε, βάζουμε σε εμαγιέ τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί, στραγγίζουμε και κρατάμε μέχρι να βγει ο χυμός. Στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει, απλώστε τις φέτες σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο για να στεγνώσει. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 65°C. Μεταφέρετε τις αποξηραμένες φέτες μήλου σε στεγνά γυάλινα βάζα ή λινά σακουλάκια. Αποθηκεύστε τα σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Ο χωρισμένος χυμός μήλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κομπόστες ή να συντηρηθεί με βράσιμο εκ των προτέρων. Βράζοντας ρίχνουμε το χυμό σε βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια. Τα αποξηραμένα μήλα μπορούν να σερβιριστούν με τσάι, να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες ή να μαγειρευτούν από αυτά κομπόστα.

Για 1 κιλό μάζας μήλου - 100 γραμμάρια ζάχαρης.

ΜΗΛΑ ΚΑΛΥΜΕΝΑ

Κόβουμε προσεκτικά 15 μεσαίου μεγέθους γλυκά μήλα στα τέσσερα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, αφήνουμε τον πυρήνα και γεμίζουμε με κομμάτια ξερής φλούδας πορτοκαλιού, βάζουμε σε βραστό σιρόπι και μαγειρεύουμε μέχρι τα μήλα να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να κοκκινίζουν. Έπειτα, αφού πασπαλίσουμε τα μήλα με ένα μείγμα ζάχαρης, θρυμματισμένη φλούδα πορτοκαλιού, θρυμματισμένη κανέλα και γαρύφαλλο, βράζουμε ξανά, αναποδογυρίζουμε, ξαναβράζουμε μέχρι να πάρει βράση σχεδόν όλο το σιρόπι.

Βγάζοντας ένα κομμάτι και πασπαλίζοντας το καθένα με ζάχαρη, τοποθετήστε γρήγορα σε ένα ταψί καλυμμένο με άχυρο και βάλτε το σε ένα ζεστό, αλλά χωρίς φωτιά, φούρνο. Όταν ο φούρνος κρυώσει, γυρίστε τα ζαχαρωμένα φρούτα από την άλλη πλευρά και επαναλάβετε τη λειτουργία. Τα βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο, σκεπάζουμε με έναν κύκλο λαδόκολλα βρεγμένο με οινόπνευμα, σφραγίζουμε με σελοφάν.

Για 15 μήλα - 500 ml νερό, 400 g ζάχαρη. για πασπάλισμα - 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, φλούδα πορτοκαλιού, κανέλα και γαρύφαλλο - για γεύση.

ΚΑΡΜΕΛΕΣ ΜΗΛΩΝ

Τρίψτε τα μήλα, προσθέστε ζάχαρη και νερό σε αυτά, μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός πουρές. Αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με αποξηραμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρές φέτες αμύγδαλα ή καρυδόψιχα, ψιλοκομμένα γλασαρισμένα φρούτα και αποξηραμένη και κονιοποιημένη φλούδα πορτοκαλιού. Πλάθουμε μπάλες με βρεγμένα δάχτυλα, στεγνώνουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, βάζουμε σε ένα βάζο, σκεπάζουμε με έναν κύκλο λαδόκολλας βρεγμένο με οινόπνευμα και σφραγίζουμε με σελοφάν.

Για 1 κιλό μήλα - 500 g ζάχαρη, 50 g αμύγδαλα (ή 100 g καρυδόψιχα), 100 g ζαχαρωμένα φρούτα, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη φλούδας πορτοκαλιού.

ΜΗΛΑ ΣΕ ΧΥΜΟ ΦΑΦΙΣΗΣ

Κόβουμε τα μήλα στη μέση ή στα τέταρτα, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τον πυρήνα. Αφαιρέστε τα μούρα της μαύρης και κόκκινης σταφίδας ή μόνο της κόκκινης σταφίδας από τα πινέλα, αφαιρέστε τα άρρωστα και άγουρα, πλύνετε καλά και αχνίστε σε ένα τηγάνι κάτω από ένα καπάκι με λίγο νερό. Τρίψτε τη ζεστή μάζα μέσα από ένα κόσκινο και γεμίστε τα βάζα μέχρι τη μέση. Στη συνέχεια, βάλτε τα μήλα σε βάζα ώστε να βυθιστούν εντελώς στο ζουμί. Το επίπεδο του χυμού πρέπει να είναι 1-2 cm κάτω από το λαιμό. Παστερίωση σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 25-30 λεπτά, βάζα λίτρων και δύο λίτρων - 30-35 λεπτά.

ΜΗΛΟ «ΤΥΡΙ».

Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε στον πάτο του τηγανιού, ρίχνουμε λίγο νερό, βάζουμε σε σιγανή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξουν. Τρίψτε την τελική μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε κύμινο, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα πυκνό, καθαρό πανί και βάλτε υπό πίεση για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, πάρτε το τυρί, αλείψτε με φυτικό λάδι και κυλήστε σε σπόρους κύμινου. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Το τυρί είναι εύκολο στη χρήση και είναι ιδανικό προϊόν για βρεφικές και διαιτητικές τροφές, αποθηκεύεται τέλεια.

Για 1 κιλό βάρους - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κύμινο

ΜΠΑΧΙΚΟ ΜΗΛΟ

Πλένουμε τα μήλα, κόβουμε τον πυρήνα, ψιλοκόβουμε, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε τη ζεστή μάζα μέσα από ένα κόσκινο και ψύξτε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε το με τη σάλτσα μήλου, προσθέστε αλάτι, μουστάρδα, φυτικό λάδι και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το έτοιμο καρύκευμα σε μικρά βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.

1 κιλό μήλα, 300 γρ σκόρδο, 1 κ.γ. μια κουταλιά ξηρή μουστάρδα, 100 g φυτικό λάδι, 5 g αλάτι.

ΠΟΥΡΕΣ ΜΗΛΩΝ

Καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες κρεμμύδια και μήλα, μαζί με τις σταφίδες και τη ζάχαρη, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνια νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει πηχτός χυλός, προσθέτουμε αλάτι. γαρύφαλλο, πιπέρι, ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 10-20 λεπτά. Μοιράζουμε τη σάλτσα σε βάζα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

1,5 κιλό ξινόμηλα, 500 γρ κρεμμύδια, 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας σταφίδες, 500 γρ ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τριμμένο γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι, 1,5 φλιτζάνι κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι.

ΜΗΛΟ ΞΥΔΙ

Χρησιμοποιήστε υπερώριμα μήλα ή πτώματα, καθώς και υπολείμματα που έχουν απομείνει από την παρασκευή μαρμελάδας, χυμού, σιροπιού. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα σε τρία νερά, θρυμματίστε τα μικρά και ζουμερά μήλα και τρίψτε τα σκληρά. Μεταφέρετε τη μάζα σε ένα σμάλτο μπολ με φαρδύ πάτο, ρίξτε ζεστό νερό (65-70 ° C) και προσθέστε ζάχαρη. Το νερό πρέπει να καλύπτει τη μάζα των μήλων κατά 3-4 εκ. Βάλτε τα πιάτα σε ζεστό μέρος (18-22 ° C), αλλά όχι στον ήλιο. Ανακατεύετε συχνά για να μην στεγνώσει η επιφάνεια. Είναι ακόμη καλύτερο να καλύψετε τη μάζα με έναν ξύλινο κύκλο και να βάλετε μια μικρή καταπίεση από πάνω.

Μετά από δύο εβδομάδες, στραγγίστε το υγρό μέσα από τυρόπανο διπλωμένο σε δύο ή τρεις στρώσεις και ρίξτε το σε μεγάλα μπουκάλια ή βάζα τριών πέντε λίτρων για ζύμωση, χωρίς να προσθέσετε 5-7 εκ. μέχρι πάνω. Διατηρήστε το υγρό σε τέτοια μπουκάλια ή βάζα για άλλες δύο εβδομάδες. Ρίξτε προσεκτικά το έτοιμο ξύδι, χωρίς να το ανακατέψετε, σε μπουκάλια, χωρίς να προσθέσετε 3-4 εκ. στην κορυφή.Στραγγίστε το ίζημα μέσα από ένα πυκνό πανί.

Φελλόστε τα μπουκάλια με βρασμένους φελλούς και για μακροχρόνια αποθήκευση, γεμίστε τους φελλούς με παραφίνη από πάνω, αποθηκεύστε στο σκοτάδι σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 4 ° C και όχι μεγαλύτερη από 20. Μπορείτε να κρατήσετε τα μπουκάλια με ξύδι στο φως , αφού τα τυλίξετε σε σκούρο χαρτί.

Για 1 κιλό μάζας από μήλα - 50 g ζάχαρης (για γλυκές ποικιλίες), 100 g ζάχαρης (για όξινες ποικιλίες).

26.05.2017 12 497

Κενά μήλου για το χειμώνα - top 7 χρυσές συνταγές!

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά κάνει παρασκευές μήλων για το χειμώνα, γιατί δεν πρόκειται μόνο για αποξηραμένα ή τριμμένα φρούτα, μαρμελάδα, μαρμελάδα και μαρμελάδα, αλλά και νόστιμη μαρμελάδα, κομπόστα, marshmallow, ακόμη και μηλίτη! Οι απλές συνταγές στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνουν, το κύριο πράγμα είναι να τονίσουμε ελεύθερος χρόνοςκαι συλλέξτε νόστιμα φρούτα στη χώρα! Και οι χρυσοί κανόνες των έμπειρων νοικοκυρών θα σας βοηθήσουν.

Κενά από μήλα για το χειμώνα - στη φωτογραφία

Τα αποξηραμένα μήλα είναι ένας πολύ καλός τρόπος συγκομιδής για το χειμώνα

Η αποξήρανση είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος συγκομιδής μήλων για το χειμώνα. Καλύτερο για στέγνωμα
είναι κατάλληλα γλυκά και ξινά δείγματα με μικρό κουτί σπόρων. Για αποξηραμένα μήλα
ποικιλίες όπως Antonovka, Titovka, Aport, White filling ταιριάζουν καλά.

1. Τα μήλα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Εάν τα φρούτα αγοράζονται, είναι καλύτερο να κόψετε τη φλούδα. Καθαρίστε την επιφάνεια από ζημιά, αφαιρέστε τον πυρήνα.
2. Κόψτε φέτες ίδιου πάχους, περίπου 5 mm, το σχήμα δεν έχει σημασία. Για να μην χάσουν τα φρούτα την εμφάνισή τους, είναι καλύτερο να προετοιμαστούν σε μικρές μερίδες.
3. Είναι πολύ πιθανό να αποφευχθεί η οξείδωση του πολτού με διάφορους τρόπους. Βουτήξτε τα κομμάτια σε διάλυμα κιτρικού οξέος (3-4 g / 1 l). Βράζουμε σε βραστό νερό για πέντε λεπτά ή βουτάμε για 4-5 λεπτά σε ειδικό διάλυμα (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο νερό).

Αποξηραμένα μήλα - φωτογραφία

Ξηρά φρούτα με διάφορους τρόπους:

• Σε ανοιχτό χώρο- γι 'αυτό, τα προετοιμασμένα κομμάτια κορδώνονται σε μια κλωστή ή απλώνονται στην επιφάνεια, καλύπτονται με γάζα για να αποφευχθεί η επαφή με έντομα και αναποδογυρίζονται καθημερινά. Απαραίτητη προϋπόθεση για τη μέθοδο είναι ο ξηρός και ζεστός καιρός. Στον ήλιο, το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες, στη σκιά θα χρειαστεί περίπου μια εβδομάδα.
• Στέγνωμα στο φούρνο- Σχετικά γρήγορη επεξεργασία. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και στρωμένο με φέτες μήλου σε φούρνο προθερμασμένο στους 80 βαθμούς. Μετά από 30 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 70 ° C και σιγοβράστε για 5 ώρες. Αναποδογυρίζουμε τις φέτες, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 50 ° C, μαγειρεύουμε για άλλες 4 ώρες, χωρίς να ξεχνάμε να αναποδογυρίσουμε τα φρούτα.
• Στο φούρνο μικροκυμάτων (μέθοδος express)- Βάλτε τα προετοιμασμένα κομμάτια σε ένα πιάτο, στεγνώστε σε μικρά τμήματα για 30 δευτερόλεπτα σε ισχύ 200 watt. Κάθε νέα καταχώρηση, οι φέτες αναποδογυρίζονται. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά.

Αυτά είναι τα κύρια και τα περισσότερα απλές συνταγέςξήρανση μήλων για το χειμώνα.

Χυμός μήλου - βιταμίνες σε υγρή μορφή

Ο χυμός μήλου είναι μια αποθήκη βιταμινών, ειδικά το χειμώνα. Το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια θα είναι πολύ ευγνώμονες για ένα τέτοιο κορυφαίο ντύσιμο και η προσθήκη χυμού μήλου σε διάφορες λοσιόν και μάσκες θα επιταχύνει σημαντικά το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός είναι ένα εξαιρετικό ποτό, αλλά οι απαραίτητες ποικιλίες μήλων για το μαγείρεμα δεν είναι πάντα διαθέσιμες. Σε αυτή την περίπτωση, ο κονσερβοποιημένος χυμός μήλου είναι μια εναλλακτική λύση.

Η διαδικασία παρασκευής χυμού μήλου στο σπίτι - στη φωτογραφία

Οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για την κατασκευή του - Grushovka, Anis, Titovka, Antonovka κ.λπ., καθώς οι καρποί αυτών των δέντρων διακρίνονται από χυμώδη και εξαιρετική γεύση. Τα φρούτα δεν πρέπει να έχουν σημάδια αλλοίωσης, παρουσία σκουληκιών, είναι καλύτερα να σταματήσετε σε γλυκόξινα, ώριμα, δυνατά δείγματα.

1. Πλύνετε καλά τα φρούτα, ξεφλουδίστε, το κουτί σπόρων, κόψτε σε φέτες.
2. Περάστε τις φέτες από έναν αποχυμωτή. Ρίχνουμε το ζουμί στο τηγάνι όχι περισσότερο από τα 2/3 και ανακατεύουμε συνεχώς στους 95 βαθμούς. Εάν χρησιμοποιήθηκαν ξινόμηλα για την παρασκευή του ποτού, προσθέστε ζάχαρη (100 g / 1 l ή περισσότερο, ανάλογα με την ποικιλία).
3. Κατά τη διαδικασία αποστείρωσης, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του χυμού, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.
4. Ρίξτε το προκύπτον προϊόν σε παστεριωμένα ζεστά μπουκάλια, τυλίξτε με ένα βρασμένο καπάκι.
5. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε αρκετές μέρες να κρυώσουν εντελώς.

σπιτικός χυμός μήλου - φωτογραφία

Σημείωση για την οικοδέσποινα: κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, ο χυμός μήλου συμπυκνώνεται, επομένως θα πρέπει να αραιωθεί αμέσως με νερό ή χυμό από κολοκυθάκια. Η αναλογία έχει ως εξής - 1 ποτήρι χυμό κολοκυθιού ανά 3 λίτρα χυμού μήλου. Από αυτό, η γεύση θα γίνει τρυφερή και το ίδιο το προϊόν θα λάβει πρόσθετα μπόνους με τη μορφή βιταμινών.

Μαρμελάδα μήλου - μια νόστιμη απόλαυση για όλη την οικογένεια

Μήλα, νερό και ζάχαρη είναι όλα όσα χρειάζεστε για να δημιουργήσετε μια υγιεινή και νόστιμη μαρμελάδα μήλου που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο και ως γέμιση σε αρτοσκευάσματα. Η μαρμελάδα μήλου δεν ρέει, δεν αλλάζει σχήμα και έχει τόσο πυκνή συνοχή που μπορείτε να κόψετε διάφορες φιγούρες από αυτήν.

μαρμελάδα μήλου στο σπίτι - φωτογραφία

1. Για 2 κιλά φρούτα θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια ζάχαρη και 1 λίτρο νερό. Τα μήλα με τη φλούδα και τους σπόρους κόβουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η μάζα να αρχίσει να μένει πίσω από τον πυθμένα.
3. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε περγαμηνή, αλειμμένη με βούτυρο, λειάνετε την επιφάνεια και αφήστε να στεγνώσει.

Για να διατηρηθεί η γλυκύτητα για το χειμώνα, η μάζα απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή, στεγνώνει στο φούρνο σε θερμοκρασία 160 βαθμών στην επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια η μαρμελάδα ψύχεται, κόβεται και αποθηκεύεται σε βάζα στο ψυγείο όλο το χειμώνα.

Σημείωση για την οικοδέσποινα: για να βελτιώσετε τη γεύση, το νερό που προορίζεται για το μαγείρεμα του γλυκού μπορεί να βράσει εκ των προτέρων προσθέτοντας γλυκάνισο και γαρύφαλλο σε αυτό, στραγγίστε το έγχυμα που προκύπτει και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε γλυκά.

Μαγειρική μαρμελάδα μήλου και γλυκιά μαρμελάδα

Για μαρμελάδα μήλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί απολύτως οποιαδήποτε ποικιλία, το κυριότερο είναι ότι ο καρπός δεν είναι σκουληκώδης, με άθικτη φλούδα, γλυκός, ώριμος και σκληρός. Αν προτιμάτε μαρμελάδα με ξινίλα, επιτρέπονται τα άγουρα φρούτα. Πριν την προετοιμασία της μαρμελάδας, οι καρποί πλένονται καλά, στεγνώνουν και καθαρίζονται από τους σπόρους. Μην αφαιρείτε το δέρμα - για να μην διαλύονται οι φέτες. Για ένα κλασικό σπιτικό επιδόρπιο για το χειμώνα, θα χρειαστείτε - 2 κιλά φρούτα, 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα κανέλα.

σπιτική μαρμελάδα από μήλα - στη φωτογραφία

1. Κόβουμε τα φρούτα σε πιάτα ή φέτες, τα βάζουμε σε μια λεκάνη, τα σκεπάζουμε με ζάχαρη και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα.
2. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει για 7-10 λεπτά, ενώ το επάνω στρώμα μετακινείται απαλά προς τα κάτω, ώστε να είναι καλά κορεσμένο με σιρόπι. Αφαιρέστε τον αφρό.
3. Απενεργοποιήστε και κρυώστε τελείως το μείγμα.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές. Επί τελευταίο βήμαπροσθέστε κανέλα?
5. Ρίξτε το έτοιμο γλυκό σε έτοιμα βάζα και τυλίξτε το.

Σημείωση για την οικοδέσποινα: αν μια σταγόνα σιρόπι σε ένα κουτάλι δεν απλωθεί και κρατήσει το σχήμα της, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Η μαρμελάδα από μήλα παρασκευάζεται στις ίδιες αναλογίες με τη μαρμελάδα. Η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και μαρμελάδας είναι ότι το πρώτο επιδόρπιο πρέπει να είναι με ολόκληρα κομμάτια φρούτων και το δεύτερο πιάτο πρέπει να βράσει μέχρι να γίνει μια παχιά, ομοιόμορφη μάζα. Επομένως, αν θέλετε να μαγειρέψετε μια νόστιμη μαρμελάδα, φροντίστε να ξεφλουδίσετε τα μήλα και να τα βράσετε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή είναι μια απλή συνταγή για τη συγκομιδή μήλων για το χειμώνα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ανεξάρτητα (γλυκύτητα για τσάι) όσο και με τη μορφή διαφόρων γεμίσεων για πίτες, ρολά, ψωμάκια.

Κομπόστα από μήλα και πορτοκάλια για το χειμώνα

Για να πάρετε όχι μόνο νόστιμη, αλλά όμορφη κομπόστα μήλων και πορτοκαλιών για το χειμώνα, είναι καλύτερο να πάρετε διαφορετικές ποικιλίες: κόκκινο, πράσινο - θα φαίνονται υπέροχα με ένα πορτοκαλί πορτοκάλι. Λόγω του οξέος που περιέχεται στα φρούτα, η κομπόστα δεν χρειάζεται επιπλέον αποστείρωση. Έτσι, για να προετοιμάσετε 3 λίτρα κομπόστα, χρειάζεστε:

κομπόστα από μήλα και πορτοκάλια - στη φωτογραφία
κομπόστα μήλου-πορτοκαλιού - στη φωτογραφία

1. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε 5-7 μήλα, πλύνετε καλά 1 πορτοκάλι. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες, τακτοποιήστε τα σε βάζα.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε.
3. Ρίξτε τα φρούτα με βραστό νερό και αφήστε τα για 10 λεπτά. Ρίξτε το υγρό ξανά στην κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Ρίξτε 200 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης σε ένα βάζο και ρίξτε φρούτα με βραστό σιρόπι.
5. Τυλίξτε κονσέρβες, αναποδογυρίστε, τυλίξτε, μετά από μερικές ημέρες στείλτε στο ράφι των χειμερινών κενών.

Μια τέτοια κομπόστα αποθηκεύεται για έως και τρία χρόνια (με την προϋπόθεση ότι η οικογένειά σας δεν θα το μάθει!).

Παστίλια μήλου για ενήλικες και παιδιά

Για να προετοιμάσετε το marshmallow στο σπίτι, κάθε φρούτο είναι κατάλληλο: μικρό, μεγάλο, σπασμένο, σκουληκιασμένο - όλα μπορούν να ξεφλουδιστούν και να κοπούν. Πάρτε 1 κιλό μήλα καθαρισμένα και μαγειρέψτε έναν υγρό πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 200 ml καθαρού νερού και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία + 80 ° C.

Τώρα πρέπει να κρυώσετε λίγο τη μάζα μήλου, να την διαχωρίσετε από το νερό και να την τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο ή να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή για αυτό το σκοπό. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό από την κατσαρόλα στη χοντρή πολτοποιημένη μάζα, προσθέτουμε ζάχαρη (100 g) και τη βάζουμε ξανά στη φωτιά. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό το περιεχόμενο της κατσαρόλας και να γίνει αρκετά πηχτό.

Η μάζα πρέπει να απλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα (1,5-2 cm) σε προπαρασκευασμένα φύλλα ψησίματος, αλειμμένα με εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Τώρα η παστίλια μήλου πρέπει να μαγειρευτεί στο φούρνο σε θερμοκρασία +80 ° ... + 90 ° C για 3-5 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, η πόρτα πρέπει να είναι ελαφρώς μισάνοιχτη, διαφορετικά το προϊόν θα ψηθεί.

εναλλακτική λύση φούρνοςΟ ανοιχτός αέρας μπορεί επίσης να χρησιμεύσει, αν και τότε η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει αρκετές ημέρες. Το να ελέγξετε εάν το marshmallow μήλου είναι έτοιμο ή όχι είναι απλό - εάν το προϊόν δεν κολλάει στα χέρια σας, μπορείτε να το αφαιρέσετε. Η παστίλα από μήλα στο σπίτι είναι έτοιμη για κατανάλωση!

Μηλίτης μήλου - ένα ποτό για τους γνώστες

Για τον κλασικό μηλίτη μήλου, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε γλυκόξινα φρούτα.

Μηλίτης μήλου - εικονίζεται

1. Αφαιρέστε τον λοβό του σπόρου και περάστε τα μήλα από έναν μεγάλο μύλο κρέατος. Το κέικ δεν πρέπει να είναι πολύ μικρό, αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία συμπίεσης του χυμού.
2. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό 100-150 g ανά 1 κιλό φρούτου. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και βάλτε το σε ζεστό μέρος.
3. Μετά από λίγες μέρες, το κέικ θα ανέβει στην κορυφή. Πρέπει να φιλτράρεται και να συμπιέζεται.
4. Προσθέστε ζάχαρη στο ποτό που προκύπτει με αναλογία 100 g ανά λίτρο. Καλύψτε με ένα καπάκι με ένα σωλήνα για να αφαιρέσετε τον σχηματισμό αέρα σε ένα βάζο με νερό.
5. Αφήνουμε να ζυμωθεί για 20 μέρες και μετά στραγγίζουμε με σιφόνι.

Εμφιαλώστε και απολαύστε τα κρύα βράδια απολαμβάνοντας τα χειμωνιάτικα μήλα σας.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα μήλα το χειμώνα, φυσικά, σε φυσική, όχι επεξεργασμένη μορφή. Αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, όλες οι βιταμίνες θα παραμείνουν στα μήλα και το να φας ένα φρέσκο ​​μήλο από τον κήπο σου το χειμώνα είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να αγοράζεις προϊόντα από Κινέζους και Τούρκους αγρότες στο κατάστημα. Είναι πιο εύκολο για τους ιδιοκτήτες τεράστιων κελαριών να προετοιμάσουν μήλα για το χειμώνα - ετοίμασαν ένα μέρος για αποθήκευση, έβαλαν τη συγκομιδή και τσακίζουν με ζουμερά μήλα μέχρι την άνοιξη. Αλλά υπάρχει μια διέξοδος για τους κατοίκους των πολυώροφων κτιρίων: εκδίδονται ειδικά κιβώτια για αυτούς, τα οποία είναι εγκατεστημένα στο μπαλκόνι. Διατηρούν θερμοκρασία 3-5 βαθμών, ιδανικά για τη συντήρηση των μήλων (και όχι μόνο αυτών). Μερικές συμβουλές για τη συντήρηση των μήλων και για τα δύο:

Ετοιμάζουμε εκ των προτέρων έναν αποθηκευτικό χώρο (που σημαίνει κελάρι ή υπόγειο): λευκαίνουμε τους τοίχους με διάλυμα φρεσκοσβεσμένου ασβέστη (1,5 kg ανά 10 λίτρα νερού), μπορούν να προστεθούν 100-200 g στο διάλυμα γαλαζόπετρα. Το δάπεδο στο κελάρι πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με διάλυμα θειικού σιδήρου 5%.
. Τα συγκομισμένα μήλα δεν χρειάζονται πλύσιμο - η επίστρωση κεριού προστατεύει από ασθένειες και σήψη.
. Πριν από την αποθήκευση, ταξινομούμε τα φρούτα: τα μήλα δεν πρέπει να είναι σπασμένα, κατεστραμμένα, μόνο καθαρά και υγιή φρούτα είναι κατάλληλα για αποθήκευση.
. Μετά το μάζεμα, καλό είναι να κρυώσετε αμέσως τα μήλα (στο υπόγειο ή στο ψυγείο).
. Τα μήλα μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε δοχείο: ξύλινα ή χαρτόκουτα, καλάθια, σε πλαστικές σακούλες ή απλά σε ράφια.
. Οι καρποί πρέπει να στρωθούν με τα κοτσάνια προς τα πάνω.
. Εάν θέλετε, μπορείτε να τυλίξετε κάθε μήλο σε χαρτί ή να πασπαλίσετε με καλά αποξηραμένα φύλλα δρυός ή σφενδάμου.
. Η θερμοκρασία στο υπόγειο ή στο κελάρι δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5ºС, αλλά γενικά η ιδανική θερμοκρασία για την καλύτερη διατήρηση της καλλιέργειας είναι 0-3ºС

Και τι γίνεται με όσους δεν έχουν κελάρι ή ειδικό σεντούκι; Διατηρώ! Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συντήρηση των μήλων για το χειμώνα. Αυτό, για παράδειγμα, αμέτρητες συνταγές μαρμελάδας. Τα καλύτερα από αυτά - από τα πιο απλά έως τα πιο ενδιαφέροντα - ο ιστότοπός μας έχει ετοιμάσει για εσάς.

Μαρμελάδα μήλου με viburnum

Συστατικά:
5 κιλά μήλα,
1,5 kg viburnum,
5 κιλά ζάχαρη.

Μαγείρεμα:
Εξάγετε το χυμό από το viburnum με έναν αποχυμωτή. Κόψτε τα μήλα με έναν κόφτη μήλου (αυτή είναι μια πολύ βολική συσκευή - οι φέτες είναι ίδιες και ο πυρήνας αφαιρείται αμέσως), πασπαλίστε με ζάχαρη, βράστε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε μέχρι να σταματήσει να απλώνεται μια σταγόνα σιρόπι, κρυώστε. Προσθέτουμε τον χυμό από το viburnum, ξαναβάζουμε φωτιά, βράζουμε για 5-10 λεπτά και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε ή κλείστε με καπάκια από πολυαιθυλένιο.

Συστατικά:
3 κιλά αντονόβκα,
2 κ.σ άλας,
4 κουτ σόδα,
3 κιλά ζάχαρη.

Μαγείρεμα:
Ετοιμάστε διαλύματα από αλάτι και σόδα (διαλύστε αλάτι σε 2 λίτρα νερό και σόδα σε άλλα 2 λίτρα). Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε φέτες. Βουτήξτε τα μήλα πρώτα σε φυσιολογικό ορό και μετά σε σόδα. Ξεπλύνετε μέσα καθαρό νερό, αφήστε το νερό να στραγγίξει και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε για 4 ώρες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά, βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά μετά το βράσιμο. Η μαρμελάδα πρέπει να ανακατεύεται απαλά και να αφαιρείται ο αφρός. Ρίχνουμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Συστατικά:
600 γρ κολοκύθα,
600 γρ μήλα
1 λεμόνι
800 γρ ζάχαρη.

Μαγείρεμα:
Ζεματίζουμε το λεμόνι, στύβουμε το χυμό, ψιλοκόβουμε τη φλούδα. Καθαρίζουμε τα μήλα, βάζουμε τη φλούδα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε δύο ποτήρια νερό και τα βάζουμε να βράσουν. Τρίβουμε τα μήλα, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Τρίψτε την κολοκύθα, ανακατέψτε με μήλα και φλούδες λεμονιού, περιχύστε τα πάντα με ένα αφέψημα φλούδας μήλου και βάλτε τη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η μαρμελάδα να γίνει διάφανη. Τακτοποιήστε σε τράπεζες, ρολό.

Από μήλα μπορείτε να φτιάξετε κομπόστες, ζελέ, marshmallows, ζαχαρωτά φρούτα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα... Τόσο νόστιμα! Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση για πίτες - τον χειμώνα θα χρειαστεί μόνο να την προσθέσετε στην πίτα, χωρίς να ξοδέψετε χρόνο για την προετοιμασία της.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:
7-8 μήλα
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1,5 φλιτζάνια νερό.

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τα μήλα, κόψτε με κόφτη μήλου, βυθίστε σε κρύο οξυνισμένο νερό για 30 λεπτά (1 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού). Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μήλα από το νερό, αφήστε τα να στραγγίξουν, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και βάλτε τα σε υδατόλουτρο πάνω από βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Τοποθετούμε τα ζεσταμένα μήλα σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τη γέμιση που βράζει, σκεπάζουμε με τα καπάκια και τα παστεριώνουμε για 15 λεπτά. Τυλίξτε, τυλίξτε.

Συστατικά:
1 κιλό μήλα
750-800 γρ ζάχαρη,
1 ποτήρι νερό
κανέλα - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Διαλύουμε 1 φλιτζάνι σε μια κατσαρόλα. ζάχαρη σε ένα ποτήρι νερό. Κόβουμε τα μήλα σε μικρές φέτες. Προσθέστε μήλα στο σιρόπι, βάλτε σε μέτρια φωτιά, ρίξτε 1 ακόμα ποτήρι ζάχαρη από πάνω. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη καθώς διαλύεται και ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν έχει χρησιμοποιηθεί όλη η ζάχαρη και διαλυθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια ξαναβάζετε στη φωτιά, αφήνετε να πάρει μια βράση και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε την κανέλα, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε βάζα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, κλείνουμε. Κρατήστε το κρύο.

Για 1 κιλό μήλα - 700-900 γραμμάρια ζάχαρης. Τα μισά από τα έτοιμα μήλα, χωρίς να ξεφλουδίσουμε και χωρίς να καθαρίσουμε τον πυρήνα, τα κόβουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Τρίψτε τα βρασμένα μήλα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με τη ζάχαρη και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα μήλα από τη φλούδα και τον πυρήνα, κόψτε σε λεπτές φέτες και βάλτε μέσα τον πουρέ πατάτας. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό.

Μαρμελάδα μήλου.Για 1 κιλό μήλα - 500-700 γραμμάρια ζάχαρης. Απελευθερώστε τα μήλα των φθινοπωρινών ποικιλιών από τον πυρήνα, ψήστε στο φούρνο, σκουπίστε από ένα κόσκινο. Ανακατεύουμε τον πουρέ που προκύπτει με τη ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και ρίχνουμε τη βρασμένη μάζα πάνω του. Αλείφουμε με ένα μαχαίρι και αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια κόψτε σε τετράγωνα ή διαμάντια. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Για 3 κιλά μήλα - 2 φλιτζάνια ζάχαρη. Κόβουμε τα μήλα με κουπάτ, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας και βράστε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Συστατικά:
1 κιλό μήλα
250 γρ ζάχαρη
1 ποτήρι νερό.

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τα μήλα, κόψτε σε 4 κομμάτια, προσθέστε νερό και βράστε για 30 λεπτά. Ρίξτε ξανά σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει το ζουμί και αφήστε το μέχρι επόμενη μέρα. Προσθέστε ζάχαρη στον κατακάθιστο χυμό, ανακατέψτε καλά και βάλτε τη φωτιά. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να στάζει το σιρόπι από το κουτάλι σε χοντρές σταγόνες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ζελέ πρέπει να ανακατεύεται και να αφαιρείται από τον αφρό. Ρίξτε το έτοιμο ζελέ σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό.

Συστατικά:
1,5 κιλό μήλα,
600 γρ νερό
10-12 τεμ. γαρίφαλο,
400 γρ ζάχαρη
1 λεμόνι.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε τα μήλα και τα βράζουμε σε νερό με γαρίφαλο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αλέστε σε ένα μπλέντερ, βάλτε τη μάζα στη φωτιά και βράστε. Προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό και τον πολτό λεμονιού (χωρίς κουκούτσι!) και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Το ζελέ είναι έτοιμο όταν μια σταγόνα σιρόπι στερεοποιηθεί σε ένα κρύο πιάτο. Ψύξτε, τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό.

Συστατικά:
1 κιλό μήλα
800 γρ ζάχαρη
1 λεμόνι ή πορτοκάλι
2-3 γαρύφαλλα,
1 κουτ κανέλα,
ζάχαρη άχνη.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, αφαιρούμε τον πυρήνα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: ανακατεύουμε 3 φλιτζάνια νερό με τη μισή ζάχαρη και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ρίχνουμε τα μήλα στο σιρόπι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι τα μήλα να γίνουν διάφανα και να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το δεύτερο μισό της ζάχαρης, το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, τα μπαχαρικά στα μήλα και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε ένα ταψί: το στρώνουμε με λαδόκολλα, το αλείφουμε με λάδι. Βάλτε τις έτοιμες φέτες μήλου σε ένα ταψί, στεγνώστε στο φούρνο σε θερμοκρασία 50ºС με την πόρτα ανοιχτή για 1,5-2 ώρες και μετά αφήστε τα να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μια μέρα, στεγνώστε ξανά στο φούρνο. Πασπαλίστε τα τελικά ζαχαρωμένα φρούτα με ζάχαρη άχνη και βάλτε τα σε καθαρά γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Κόψτε τα μήλα με έναν κόφτη μήλων. Βάλτε σε βάζα του λίτρου αρκετά σφιχτά και ρίξτε το βραστό σιρόπι (με αναλογία 200 g ζάχαρης ανά 450 g νερού). Κυλήστε αμέσως. Αποδεικνύεται μια παχιά κομπόστα.

Μήλα κονσερβοποιημένα στο δικό τους χυμό χωρίς ζάχαρη.Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε φέτες. Ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, κρυώνουμε. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε με ζεστό νερό. Καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε: λίτρο - 20 λεπτά, 2 λίτρα - 30 λεπτά, 3 λίτρα - 55 λεπτά. Τυλίγω.

Βάλτε καθαρά, άθραυστα μήλα σε βάζα, ρίξτε άλμη, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος. Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: για 10 λίτρα νερού, πάρτε 120 g αλάτι και 120 g ζάχαρη. Τα μήλα θα είναι έτοιμα σε 50-60 ημέρες.

Antonovka εμποτισμένο σε βάζα.Πλένουμε τα μέτρια φρούτα, τα βάζουμε καλά σε βάζα. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε το χυμό και το κρύο βρασμένο νερό σε αναλογία 1:2 ή 1:3 (κατά προτίμηση). Περιχύνουμε τα μήλα, βάζουμε ξύλινα μπαστούνια σταυρωτά στα βάζα ώστε να πιέζουν τα μήλα και να μην επιπλέουν προς τα πάνω. Η γέμιση πρέπει να είναι 4-5 εκ. ψηλότερα από τα μήλα Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια. Κρατήστε το κρύο.

Βγάλτε το χυμό με έναν αποχυμωτή. Ρίξτε το χυμό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάλτε στη φωτιά. Καθώς βράζει, θα σχηματιστεί μεγάλη ποσότητα αφρού - πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς. Μόλις πάψει να σχηματίζεται ο αφρός στον χυμό με χαμηλό βρασμό, ρίξτε τον χυμό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τον σε ρολό. Τύλιξε.

Σαλάτα με αγγούρι και μήλο

Συστατικά:
2 κιλά αγγούρια
1 κιλό μήλα
50 γρ εστραγκόν
50 γρ άνηθο,
100 g φυτικό λάδι,
100 γρ ξύδι φρούτων,
50 γρ ζάχαρη
40 γρ αλάτι.

Μαγείρεμα:
Πλένετε τα αγγούρια, τα μήλα και τα βότανα. Κόψτε τα αγγούρια σε κύκλους, κόψτε τα μήλα με έναν κόφτη μήλου, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι, αφήστε για λίγο μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Βάλτε στη φωτιά, βράστε για 10 λεπτά και βάλτε το ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε.

Υλικά για βάζα 10 λίτρων:
6 κιλά μήλα,
30-40 τεμ. γαρίφαλο,
200-300 γρ κανέλα,
2,4 λίτρα νερό,
1,1 κιλό ζάχαρη,
500 ml ξίδι 6%.

Μαγείρεμα:
Αφήστε τα μικρά μήλα ολόκληρα, ψιλοκόψτε τα μεγάλα, αφαιρέστε τον πυρήνα. Βάλτε σε κρύο νερό ή αλατούχο διάλυμα (ανά 1 λίτρο νερού - 10 g αλάτι) για όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Σιγοβράζουμε για 2-5 λεπτά σε βραστό νερό και κρυώνουμε σε παγωμένο νερό. Χρησιμοποιήστε το νερό μετά το ζεμάτισμα για να ετοιμάσετε τη γέμιση. Στον πάτο των βάζων, βάζουμε 3-4 γαρύφαλλα και 0,2-0,3 γρ κανέλα, στρώνουμε μήλα και ρίχνουμε ζεστή γέμιση μαρινάδας. Καλύψτε με καπάκι και αποστειρώστε στους 85-90ºC για 30 λεπτά. Κυλήστε επάνω.

Περάστε τα πράσινα σκληρά ξινά μήλα από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, προσθέστε το σκόρδο και καυτερές πιπεριές σε λοβούς (για γεύση, όπως σας αρέσει), καθώς και οποιαδήποτε μυρωδικά και μπαχαρικά. Αλέστε ξανά την προκύπτουσα μάζα με ένα μπλέντερ (περάστε από έναν μύλο κρέατος), βάλτε τη στη φωτιά και βράστε. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι. Αν τα μήλα δεν είναι πολύ ξινά, τότε μπορείτε να προσθέσετε μηλόξυδο. Τοποθετήστε σε ζεματισμένα βάζα, φελλό. Σε αυτή τη συνταγή, οι αναλογίες δεν δίνονται επίτηδες, αφού ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Δοκιμάστε!

Τα μήλα κομμένα σε κύκλους ή φέτες ξεφλουδίζονται (μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα), βυθίζονται σε αλατισμένο νερό (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με λαδόκολλα. Πρέπει να στεγνώσετε τα μήλα σε θερμοκρασία 75-80ºС, με την πόρτα ανοιχτή, για 6-8 ώρες. Το μήλο κόβεται περιοδικά σε φέτες μικτός. Τα σωστά αποξηραμένα μήλα έχουν ανοιχτό κρεμ χρώμα, οι φέτες είναι απαλές και ελαστικές. Περίπου 1 κιλό ξερά μήλα λαμβάνεται από 10 κιλά φρέσκα μήλα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μήλα για το χειμώνα αν σας έχουν μείνει πολλά απορρίμματα ή σπασμένα μήλα, δοκιμάστε να φτιάξετε πραγματικό μηλόξυδο από αυτά.

Μηλόξυδο.Τρίψτε τα μήλα σε χοντρό τρίφτη, βάλτε τα σε ένα γυάλινο δοχείο και αραιώστε με ζεστό βρασμένο νερό (για 800 g μήλα - 1 λίτρο νερό). Για κάθε λίτρο νερού, προσθέστε 100 g ζάχαρη ή μέλι και για να επιταχύνετε τη ζύμωση - 10 g συμπιεσμένη μαγιά ή προζύμι ή 20 g ξηρό ψωμί σίκαλης. Τις πρώτες 10 ημέρες, κρατήστε το δοχείο με το μείγμα ανοιχτό σε θερμοκρασία 20-30ºС, ανακατεύοντας τον πολτό με ένα ξύλινο ραβδί 2-3 φορές την ημέρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα σε μια σακούλα γάζας και πιέστε το χυμό. Στραγγίζουμε τον χυμό και αδειάζουμε σε ένα σκεύος με πλατύ στόμα. Μπορείτε να προσθέσετε 50-100 γραμμάρια μέλι ή ζάχαρη για κάθε λίτρο χυμού. Καλύψτε το βάζο με γάζα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 40-60 ημέρες μέχρι να τελειώσει η ζύμωση. Φιλτράρουμε το έτοιμο ξύδι, το εμφιαλώνουμε και το κλείνουμε καλά με πώματα. Διατηρείται στο ψυγείο.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα μήλα για το χειμώνα μπορούν να προετοιμαστούν με πολλά απολύτως διαφορετικοί τρόποι. Καλή τύχη προετοιμασία!

Larisa Shuftaykina

Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας ιδέες για το πώς να επεξεργαστείτε καλύτερα τη συγκομιδή μήλων και να φτιάξετε τις πιο διαφορετικές και κερδοφόρες από άποψη γεύσης και πρωτοτυπίας παρασκευές χειμερινού «μήλου». Λοιπόν, ποια μήλα θα επιβιώσουν σίγουρα μέχρι την άνοιξη;

1. Αποξηραμένα μήλα

Αυτός είναι ίσως ο παλαιότερος τρόπος συγκομιδής μήλων για το χειμώνα. Τα αποξηραμένα μήλα είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο προϊόν, μπορούν να καταναλωθούν «έτσι» χωρίς καμία πρόσθετη επεξεργασία... Λοιπόν, ποιος δεν θυμάται την ευχάριστη αρωματική ξινίλα της μέσης και την τραγανή γλυκύτητα των άκρων του αποξηραμένου μήλου; Αλλά το χειμώνα μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα, επιδόρπιο και γέμιση για πίτες από αποξηραμένα μήλα.

Όλες οι ποικιλίες μήλων είναι κατάλληλες για ξήρανση, γεγονός που καθιστά αυτή τη μέθοδο συγκομιδής εξαιρετικά βολική. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στο σχήμα του καρπού, στο χρώμα, ή ακόμα και στην ακεραιότητα - τυχόν μήλα που έχουν υποστεί ζημιά από σκουλήκι, χτυπήματα ή τραυματισμένα μήλα μπορούν να καθαριστούν από ελαττώματα και να χρησιμοποιηθούν για στέγνωμα. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μήλα:

1. Σε εξωτερικούς χώρους
2. σε ειδικά στεγνωτήρια
3. σε ηλεκτρικούς φούρνους
4. σε φούρνους αερίου.

Συμβουλή: Εάν είστε ευαίσθητοι στο χρώμα των αποξηραμένων μήλων, μπορείτε να κρατήσετε τα κομμένα σε φέτες σε ένα αδύναμο άλμη(1 ημιτελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίτρο νερού) 3-4 λεπτά - μετά όταν στεγνώσουν, τα μήλα θα παραμείνουν ελαφριά, χωρίς το χαρακτηριστικό «σκούριασμα». Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μήλα σε γυάλινα βάζα ή σε χοντρές χάρτινες σακούλες μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη διαδικασία ξήρανσης μήλων στο σπίτι παρακολουθώντας το βίντεο:

2. Μουλιασμένα μήλα

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες μήλων κατάλληλες για ούρηση. Οι πιο προτιμώμενες είναι οι φθινοπωρινές και πρώιμες ποικιλίες του χειμώνα - Antonovka συνηθισμένες, Kalvil snow, Pepin Lithuanian, Anis Kuban, Φθινοπωρινές ριγέ, Babushkino και άλλες. Είναι σημαντικό ότι πρόκειται για άχρωμες ποικιλίες και ώριμα, υγιή, χωρίς ελαττώματα μήλα.

Η διαδικασία της ούρησης είναι απλή, θυμίζει αλάτισμα και τουρσί.

Η πιο εύκολη συνταγή για ούρηση:

Βάλτε φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού σε βάζα 3 λίτρων, πάνω τους - μήλα με ουρές σε σειρές, μετατοπίζοντας κάθε σειρά φρούτων με φύλλα.

Ρίχνουμε σε άλμη, σκεπάζουμε με ένα πανί (γάζα) και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές μέρες να ζυμωθεί.

Αφού καθίσει ο εμφανιζόμενος αφρός, μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με νάιλον καπάκια και να τα βγάλετε στο κρύο. Μετά από 2 μήνες, τα μήλα θα είναι εντελώς έτοιμα.

Για άλμη:

Νερό - 5 λίτρα
Ζάχαρη - 200 g
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με τσουλήθρα

Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου η γεύση των μήλων «ρυθμίζεται» με τη βοήθεια αλεύρου σίκαλης, μελιού, ξηρής μουστάρδας, εστραγκόν. Κάποιες νοικοκυρές φτιάχνουν τουρσί μήλα με λάχανο ή μούρα.

ΣΕ επόμενο βίντεοΟ πατέρας Germogen, ο μάγειρας της Μονής Danilovsky, θα σας πει πώς να μαγειρέψετε μουσκεμένα μήλα σε νερό με μέλι:

3, 4, 5. Πουρέ, μαρμελάδα και μαρμελάδα

Ο πουρές μήλου είναι ένα ευαίσθητο αέρινο προϊόν, το οποίο είναι από τα πρώτα στη ζωή που δίνονται σε ένα βρέφος και το οποίο μέχρι τα βαθιά γεράματα θα υπάρχει στη διατροφή σχεδόν κάθε ανθρώπου.
Ο πουρές φτιάχνεται γρήγορα και εύκολα.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΟΥΡΕ ΜΗΛΟΥ

Θα χρειαστείτε:

Μήλα - 2 κιλά
Ζάχαρη - 150-200 g

Μαγείρεμα:

Περιχύνουμε τα μήλα με τη φλούδα και τον πυρήνα τους με νερό για να μην καλύπτονται οι κορυφές των μήλων. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 5-8 λεπτά ανάλογα με την ποικιλία των μήλων (τα πρώτα βράζουν πιο γρήγορα).

Μόλις βράσουν τα μήλα τα βάζετε σε ένα τρυπητό και αφήνετε να στραγγίσει το νερό.

Προσθέστε ζάχαρη στον υπόλοιπο πολτό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Η πυκνότητα του πουρέ μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας ζωμό μήλου, ο οποίος στραγγίζεται από τα μήλα.

Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε πάνω στα καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει. Από 2 κιλά μήλα λαμβάνονται σχεδόν τρία βάζα πουρέ των 0,5 λίτρων.

Για παιδικές τροφέςη ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί, τότε ο πουρές πρέπει να παστεριωθεί.

Και εδώ είναι πώς να μαγειρέψετε πουρέ χωρίς ζάχαρη: Πουρές μήλων- άλλη επιλογή μαγειρέματος.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Εάν συνεχίσετε να βράζετε τη σάλτσα μήλου, θα πήξει και θα μετατραπεί σε άλλο προϊόν - μαρμελάδα. Κατά κανόνα, σε σχέση με τον αρχικό όγκο του πουρέ πατάτας, η τελική μαρμελάδα θα είναι σχεδόν ο μισός όγκος. Η σωστά μαγειρεμένη μαρμελάδα αποθηκεύεται τέλεια χωρίς σφράγιση· γι 'αυτό, η ζάχαρη σε αυτήν πρέπει να είναι τουλάχιστον 60-65%.

Θα χρειαστείτε:

Μήλα - 1 κιλό (βάρος για ήδη ξεφλουδισμένα μήλα)
Ζάχαρη - 500 -700 g

Μαγείρεμα:

Προσθέστε ζάχαρη στη μάζα που τρίβετε με ένα κόσκινο (ή στο μπλέντερ) και βράζετε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με την πυκνότητα που χρειάζεται.
Βάζουμε ζεστή μαρμελάδα σε έτοιμα και ζεσταμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε πάνω στα καπάκια να κρυώσουν και τυλίγουμε.
Για τη μαρμελάδα, τα μήλα μπορούν να βράσουν (όπως για τον πουρέ) και να ψηθούν στο φούρνο.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Μήλα (1 κιλό) και ζάχαρη (500-700 γρ.). Όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο πιο πηχτή η μαρμελάδα!

Η αρχή της προετοιμασίας είναι η ίδια με τη μαρμελάδα. Αλλά για τη μαρμελάδα, συνιστάται να βάλετε μια σακούλα με φλούδα και "πυρήνες" μήλου με σπόρους στο νερό όπου βράζονται τα μήλα - είναι αυτά που έχουν την περισσότερη πηκτίνη, η οποία θα βοηθήσει τη μαρμελάδα να σκληρύνει. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρείται η σακούλα, τρίβονται τα μήλα και, αφού προστεθεί η ζάχαρη, βράζονται στην επιθυμητή πυκνότητα.

Η μαρμελάδα μπορεί να είναι μαλακή και πυκνή. Για να ληφθεί μαρμελάδα φύλλου, μεταφέρεται σε επίπεδες φόρμες και είτε αφήνεται στον αέρα να στεγνώσει, είτε στεγνώνει σε φούρνο σε θερμοκρασία 50 ºС για 1-1,5 ώρα.

6 και 7. Μαρμελάδα και μαρμελάδα

Η μαρμελάδα μήλου είναι η αγαπημένη απόλαυση όλων. Δεδομένου του τεράστιου αριθμού ποικιλιών μήλων, από μόνο του αποδεικνύεται διαφορετικό κάθε φορά, και αν λάβουμε υπόψη τη φαντασία των οικοδέσποινών μας, είναι σαφές ότι το χειμώνα θα υπάρχει κάτι να λαχανιάσει!

Προσφέρουμε μια πρωτότυπη συνταγή για μαρμελάδα μήλου, όπου τα πρόσθετα μήλου είναι πολύ μη τυποποιημένα.

Συνταγή για μαρμελάδα μήλου με καρύδια και μπαχαρικά

Θα χρειαστείτε:

Μήλα - 1 κιλό

Καρύδια - ξεφλουδισμένα 150 γρ

Λεμόνι - 1 μέτριο

Ζάχαρη - 180 g

Δάφνη - 2 φύλλα

Κόκκους μαύρου πιπεριού - 3 τεμάχια

Μαγείρεμα:

Κόβουμε τα μήλα σε μικρές φέτες, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού και μερικές φέτες λεμονιού, όλη τη ζάχαρη και τη δάφνη και, χωρίς να ανακατεύουμε, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια βγάζουμε το λεμόνι και τη δάφνη, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο καρύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού.

Αποδεικνύεται αρωματική τρυφερή μαρμελάδα με πικάντικες νότες.

Στο επόμενο βίντεο, υπάρχει επίσης μια συνταγή για μια εκπληκτική και ασυνήθιστη μαρμελάδα μήλου και μπανάνας:

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η μαρμελάδα. Βράζουμε μόνο μέχρι το σιρόπι να αποκτήσει μια υφή σαν ζελέ. Η κλασική μαρμελάδα περιέχει έως και 65% ζάχαρη, τότε διατηρείται καλά.

8. Κομπόστα μήλου

Οι κομπόστες είναι αναμφίβολα τα πιο δημοφιλή ροφήματα που παρασκευάζονται για το χειμώνα.

Παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους:

Επιλογή 1 . Οι κομμένες φέτες μήλου βράζονται σε σιρόπι που βράζει για 2-3 λεπτά, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύνονται με βραστό σιρόπι. Προσθέστε 1-1,5 φλιτζάνια ζάχαρη σε ένα βάζο 3 λίτρων.

Επιλογή 2. Βάλτε τα έτοιμα μήλα σε βάζα (ολόκληρα, μισά, φέτες, φέτες), το ένα τρίτο του βάζου, ρίξτε βραστό νερό για 5-8 λεπτά για να ζεσταθούν. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Μερικές νοικοκυρές δεν διπλασιάζουν, αλλά τριπλασιάζουν το ζεστό γέμισμα. Ζάχαρη ανά βάζο 3 λίτρων - 200-300 g για γεύση.

Επιλογή 3. Βάλτε τα μήλα σε βάζα, ρίξτε ζεστό νερό και παστεριώστε σε θερμοκρασία 85 ºС: βάζα 1 λίτρου - 15 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 30 λεπτά. Μπορεί να είναι χωρίς ζάχαρη.

Για να εμπλουτίσετε τη γεύση σε κομπόστες μήλου προσθέστε κόκκινο ή είδος φραγκοστάφυλλου, chokeberry, κεράσι, λεμόνι, γαρίφαλο, κανέλα, λευκό ξηρό κρασίή κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.

9. Χυμός μήλου

Με έναν αποχυμωτή, η διαδικασία παρασκευής χυμού δεν είναι δύσκολη. Ο χυμός συμπιέζεται από αποφλοιωμένα (ή ακόμα και μη αποφλοιωμένα) μήλα, προστίθεται ζάχαρη (για 1 λίτρο χυμού - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη), ο χυμός φέρεται σε βρασμό και χύνεται αμέσως στα προετοιμασμένα πιάτα. Ένα βάζο ή ένα μπουκάλι τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται κάτω από το περιτύλιγμα. Αυτός ο χυμός μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 χρόνια.

10. Μηλόξυδο

Το μηλόξυδο θεωρείται ότι είναι η πλουσιότερη πηγή τέτοιων ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο όπως το ασβέστιο, το νάτριο, το κάλιο, ο σίδηρος, το βόριο και το μαγνήσιο. Το μηλόξυδο είναι ιδιαίτερα «πλούσιο» σε κάλιο – 200 γραμμάρια ξύδι που παρασκευάζονται από φρέσκα μήλα περιέχουν 240 mg καλίου. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που προσπαθούν για ένα υγιές, κατάλληλη διατροφή, ετοιμάστε μηλόξυδο για όλο το χρόνο - απλώς θέμα τιμής)

συνταγή για μηλόξυδο

Θα χρειαστείτε:

Μήλα - 0,8 κιλά
Νερό - 1 λίτρο
Ζάχαρη (μέλι) - 100 g
Πατημένη μαγιά - 10 g (ή ξερό ψωμί σίκαλης 0 - 20 g)

Μαγείρεμα:

Τρίβουμε τα μήλα στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε νερό, ζάχαρη, μαγιά και αφήνουμε για 10 μέρες μέσα ανοιχτό βάζοσε θερμοκρασία 20-30ºС με περιστασιακό ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα.

Στη συνέχεια, σουρώνουμε, προσθέτουμε, αν θέλουμε, περισσότερο μέλι ή ζάχαρη σε αναλογία 50 g ανά λίτρο χυμού και αφήνουμε μέχρι το τέλος της ζύμωσης για 40-60 ημέρες σε ζεστό μέρος κάτω από ένα πανί (γάζα).

Έτοιμο φίλτρο ξιδιού, φυλάσσεται στο ψυγείο.

11 και 12. Χύσιμο και βάμμα

Δεν είναι περίεργο που λένε ότι μια καλοκαιρινή μέρα τροφοδοτεί το έτος. Και στο παράδειγμα με τα μήλα - μια καλοκαιρινή μέρα δεν μπορεί μόνο να ταΐσει, αλλά και να πιει. Και όχι μόνο χυμός και κομπόστα - τα μήλα κάνουν ένα υπέροχο σπιτικό αλκοολούχο ποτό. Επιπλέον, μπορεί να παρασκευαστεί τόσο με οινόπνευμα (βότκα) όσο και με τη βοήθεια φυσικής ζύμωσης. Πιστεύεται ότι οι όξινες ποικιλίες μήλων είναι οι πιο κατάλληλες για το σκοπό αυτό, καθώς είναι πιο ζουμερές.

συνταγή σπιτικής μηλόπιτας

Θα χρειαστείτε:

Μήλα - 2,5 κιλά
Ζάχαρη - 2 κιλά
Βότκα - 0,5 λίτρο
Νερό - 8 λίτρα

Μαγείρεμα:

Γεμίστε το βάζο με ψιλοκομμένες φέτες (ξεφλουδισμένες και σπόρους) μήλων, ρίξτε νερό και βότκα και βάλτε το σε ζεστό μέρος (στον ήλιο) για 2 εβδομάδες.

Εάν στο τέλος της περιόδου όλες οι φέτες έχουν ήδη ανέβει στην κορυφή και επιπλέουν, στραγγίστε το ζυμωμένο υγρό με γάζα (το ίζημα θα παραμείνει πάνω του), προσθέστε ζάχαρη και αφήστε ξανά σε ζεστό μέρος για άλλες δύο ημέρες.

Στη συνέχεια, το βάζο μεταφέρεται στο κρύο για 10-12 ημέρες, μετά το οποίο εμφιαλώνεται, φελώνεται και διατηρείται κλειστό στο κρύο για τουλάχιστον ένα μήνα. Στο τέλος αυτής της περιόδου, το λικέρ είναι έτοιμο για χρήση. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι έως 45-47 ημέρες.

Και το παρακάτω βίντεο λέει πώς παρασκευάζεται το βάμμα μήλου στο φεγγάρι:

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΠΟΔΕΙΞΕΙΣ:

1. Η μαρμελάδα μήλου θεωρείται έτοιμη αν τα ίδια τα φρούτα γίνουν διάφανα και το σιρόπι αρχίσει να καλύπτεται με μια ελαφρώς ζαρωμένη μεμβράνη

2. Η μαρμελάδα μήλου είναι έτοιμη όταν η καυτή σταγόνα πήξει αμέσως σε μια κρύα επιφάνεια.

4. Εάν η σάλτσα μήλου ή η μαρμελάδα γίνεται χωρίς ζάχαρη, τότε τα κενά πρέπει να αποστειρωθούν

5. Οι πιο νόστιμες κομπόστες λαμβάνονται από γλυκόξινα μήλα, για μαγείρεμα αλκοολούχα ποτάείναι καλύτερο να παίρνετε ξινό, και για μηλόξυδο - μόνο γλυκές ποικιλίες.

6. Οι γλυκές ποικιλίες μήλων είναι πιο κατάλληλες για τουρσί.

Δείτε πόσα μπορούν να γίνουν από μήλα! Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο που μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά τα υπέροχα φρούτα για το χειμώνα, γιατί τα μήλα μπορούν ακόμα να τουρσί, καρυκεύματα για πιάτα, marshmallows και μαρμελάδες, καθώς και ζελέ και ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά ...