Πώς να κάνετε ζουμερές χοιρινές κοτολέτες. Τρυφερά χοιρινά κοτολέτες

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες από χοιρινός κιμάς- ζουμερό και μαλακό; Γιατί οι κοτολέτες στεγνώνουν ή διαλύονται όταν τηγανίζονται; Να προσθέσω αυγό ή όχι; Ας τα δούμε όλα με τη σειρά.

7 μυστικά της γιαγιάς για να μαγειρεύεις ζουμερά κεφτεδάκια

1. Ετοιμάστε κιμά μόνοι σας, από φρέσκο ​​κρέας. Ο κιμάς αποθήκευσης είναι κακής ποιότητας, μερικές φορές κατεψυγμένος - όταν αποψυχθεί, όλοι οι χυμοί ρέουν έξω από το κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι οι κοτολέτες σας θα γίνουν στεγνές.
2. Επιλέξτε ένα κομμάτι χοιρινό «με λίπος» για κιμά ή προσθέστε ένα κομμάτι μπέικον στο τρίψιμο για να μην είναι απαλά τα κοτόπουλα.
3. Για περισσότερο ζουμερό, φροντίστε να ρίξετε λίγο νερό στον κιμά. Μουλιάζω δυο κομμάτια ψίχα ψωμιού σε παγωμένο νερό, που απορροφά και συγκρατεί όλη την υγρασία.
4. Χτυπάμε καλά τον κιμά. Φυσικά, δεν χρειάζεται σφυρί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μαζέψετε τον κιμά σε ένα κομμάτι και πολλές φορές πώς να τον ρίξετε με δύναμη σε ένα μπολ. Λόγω μιας τόσο απλής διαδικασίας, το κρέας θα κρατήσει καλά το σχήμα του, δηλαδή δεν θα χαλάσει στο τηγάνισμα. Και το πιο σημαντικό, δεν θα σχηματιστούν ρωγμές στην επιφάνεια των κοτοπουλών, μέσα από τις οποίες μπορεί να ρέει πολύτιμος χυμός κρέατος.
5. Μην φοβάστε να προσθέσετε ένα αυγό στα μπιφτέκια. Και παρόλο που υπάρχουν ατελείωτες διαφωνίες μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής σχετικά με αυτό, πάντα προσθέτω μεγάλες αυγό. Και δεν έχει συμβεί ποτέ οι κοτολέτες αυγών να είναι σκληρές ή άγευστες.
6. Ψήνετε τις κοτολέτες σε αλεύρι - χρειάζεστε αρκετή ποσότητα για να «σφραγίσετε» τους χυμούς του κρέατος μέσα.
7. Τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό τηγάνι για να μην ρέει το λίπος και ο χυμός. Και στη συνέχεια αχνίστε τις κοτολέτες κάτω από το καπάκι, προσθέτοντας λίγο νερό στο τηγάνι - λόγω αυτού, όχι μόνο θα φτάσουν σε πλήρη ετοιμότητα, αλλά και θα αποδειχθούν πιο πλούσια και μαλακά.

Φυσικά, κάθε νοικοκυρά έχει ένα-δυο από τα μυστικά της από τις πιο νόστιμες κοτολέτες στον κόσμο. Κάποιος προσθέτει πατάτες (πουρέ ή ωμές), κάποιος βάζει μια κουταλιά μαγιονέζα στον κιμά. Πώς μαγειρεύεις;

Συστατικά

• χοιρινό 500 γρ
• λαρδί 100 γρ
• νερό 100 ml
• καρβέλι 2 φέτες
• κρεμμύδι 1 τεμ.
• σκόρδο 2 δόντια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι 2 πατατάκια.
• αλάτι 3/4 κουτ
• μεγάλο αυγό 1 τεμ.
• αλεύρι για το πανάρισμα 2 κ.σ. μεγάλο.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερές κοτολέτες χοιρινού κιμά

Πιθανώς, δεν υπάρχει ούτε ένα άτομο που θα αρνιόταν να δοκιμάσει κοτολέτες. Παρασκευάζονται από κρέας και ψάρι, λαχανικά ακόμα και χυλό. Νόστιμες, ζουμερές κοτολέτες, για παράδειγμα, από χοιρινό - τέλεια επιλογήγια πρωινό (μπορείτε να τα τηγανίσετε με αυγά ομελέτα), μεσημεριανό (σερβίρετε με ζυμαρικά, πουρέ πατάτας ή φαγόπυρο) ή βραδινό (απλώς προσθέστε λίγα λαχανικά στον ατμό, βραστά ή φρέσκα λαχανικά).

Δυστυχώς, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να μαγειρεύουν ζουμερά χοιρινά κοτολέτες και αυτό δεν είναι πολύ δύσκολο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά και να ακολουθείτε απλούς κανόνες.

1. Οποιαδήποτε ζουμερή συνταγή ξεκινά με σωστή επιλογήκρέας. Από το σκληρό κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου, με όλα τα κόλπα, δεν θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε νόστιμες και υγιεινές κοτολέτες. Επομένως, το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο ​​(κατά προτίμηση σημερινό). Ανοιχτό: χοιρινό - ροζ, μοσχαρίσιο - ανοιχτό κόκκινο, βοδινό - πλούσιο κόκκινο. Σε καμία περίπτωση μην παίρνετε σκούρο κόκκινο ή μπορντό κρέας.
2. Το δεύτερο μυστικό είναι ότι το κρέας δεν πρέπει να είναι άπαχο. Δεν πρέπει να πάτε στο άλλο άκρο, τα ζουμερά κεφτεδάκια δεν θα βγουν ούτε από πολύ λιπαρό κρέας, επιλέγουμε το μέρος του λαιμού από χοιρινό, το πίσω φιλέτο από μοσχαρίσιο ή.
3. Τα λαχανικά δίνουν ζουμερό στα κοτολέτα. Στον κιμά (ανά 1 κιλό) μπορείτε να προσθέσετε δυο κρεμμύδια, 2-3 όχι πολύ μεγάλες πατάτες ή ένα μικρό κολοκυθάκι. Επιπλέον, φροντίστε να ζυμώσετε τον κιμά, το κοτόπουλο ή τα ορτύκια. Το κουλούρι χωρίς ζάχαρη ή το καρβέλι εμποτισμένο με γάλα θα προσθέσει επίσης ζουμερή γεύση στα κοτολέτα.

Συστατικά:

• ένα κομμάτι χοιρινού λαιμού με λιπαρά στρώματα - 1,5 kg.
• άσπρο καρβέλι σίτου - ½ τεμ.
• γάλα ή κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 0,4 l.
• αλάτι χωρίς πρόσθετα - 2 πρέζες.
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε μύλο - 1 μικρή πρέζα.
• κρεμμύδια ή λευκούς βολβούς - 0,2 kg.
• βραστές λευκές πατάτες - 3 τεμ.
• αυγό ορτυκιού I βαθμού - 12-15 τεμ.

Μαγείρεμα

Ξεκινάμε κόβοντας το κρέας σε όχι πολύ μεγάλα (μέγεθος σπιρτόκουτου) κομμάτια, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Μουλιάζετε τις φέτες καρβέλι σε γάλα ή κρέμα. Αλέθουμε το κρέας σε μύλο κρέατος με μεγάλο ακροφύσιο ή ψιλοκόβουμε το κρέας με επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, αλέθουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε ξεχωριστό μπολ, στύψιμο χυμού. Στύβουμε το ψωμί και επίσης το αλευρώνουμε. Ενώνουμε τον κιμά, τα λαχανικά, το ψωμί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα αυγά, ανακατεύουμε και αρχίζουμε να χτυπάμε τον κιμά. Μπορείτε να το βάλετε σε πλαστική σακούλα. Όσο καλύτερα χτυπηθεί ο κιμάς, τόσο πιο ζουμερά θα βγουν τα χοιρινά κοτόπουλα, η συνταγή του οποίου είναι απλή, τηγανίζουμε μικρές κοτολέτες σε ένα τηγάνι σε ζεστό ηλιέλαιο για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, ετοιμάζουμε κοτολέτες από κιμά και χοιρινό, θα αποδειχθούν τα πιο ζουμερά αν πάρετε 2 μέρη χοιρινό και 1 μέρος μοσχαρίσιο κρέας.

Μερίδες: 13-14
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Κουζίνα: Ρώσικη

Περιγραφή συνταγής

Τη συνταγή για κοτολέτες χοιρινού κιμά που βλέπετε εδώ, ήθελα από καιρό να σας περιγράψω. Οι κοτολέτες είναι διαφορετικές -, χοιρινό, από ανάμεικτο κιμά "ανάλογα" και άλλα. Κάθε είδος έχει τα δικά του μικρά μυστικά που είναι σημαντικό να γνωρίζεις και να εφαρμόζεις, ώστε οι κοτολέτες να γίνονται τόσο απαλές, ζουμερές και ορεκτικές που «μπορούν να τις φάνε με τα χείλη σου», όπως λέει η μητέρα μου.

Αυτή η συνταγή για κοτολέτες χοιρινού κιμά με ψωμί είναι από τις πιο επιτυχημένες συνταγές μου. Το πήρα από τη μητέρα μου, και αυτή, νομίζω, από τη γιαγιά της. Η μαμά τα μαγείρεψε πολύ νόστιμα - μαλακά, ακόμη και τρυφερά, θυμάμαι ακόμα τη γεύση αυτών των κοτοπουλών. Ο άντρας μου, επίσης, στην αρχή μου ζητούσε πάντα να κάνω κοτολέτες «σαν πεθερά». Είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσουν κι εσάς, και ακόμη περισσότερο - θα αρέσει στους συζύγους και στα παιδιά σας, επειδή ο άνθρωπός μας είναι τόσο τακτοποιημένος - δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για αυτόν στο τραπέζι από το νόστιμο χοιρινό.

Για να μαγειρέψετε κοτολέτες χοιρινού κιμά, τη συνταγή της οποίας δίνω σήμερα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ ψωμί - για ένα κιλό κρέας παίρνω μισό άσπρο καρβέλι, πάντα μπαγιάτικο, τουλάχιστον δύο ημερών. Ας μην σας ενοχλήσει αυτή η στιγμή, οι κοτολέτες μας δεν θα γίνουν χειρότερες από το ψωμί. Γενικά, οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν την προσθήκη έως και 30% ψωμιού στον κιμά. Σε αυτό το θέμα, συμφωνώ με τον διάσημο σεφ Ilya Lazerson, σύμφωνα με τη συνταγή του οποίου μαγείρεψα "".

Παίρνουμε σπιτικό χοιρινό κιμά, χαμηλών λιπαρών. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας από χοιρινό φιλέτο ή λαιμό και περνάω το κρέας από έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Αν έχετε έτοιμο κιμά, τότε, δυστυχώς, συχνά προσθέτουν πολύ λίπος στο κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φιλέτο κοτόπουλου στο χοιρινό κρέας ή ακόμα καλύτερα φιλέτο γαλοπούλας για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Για να μαγειρέψετε ζουμερές κοτολέτες χοιρινού κιμά, χρειάζεστε:

• αλεσμένο χοιρινό φιλέτο - 500 g.
• αυγά - 2 τεμ.;
• άσπρο ψωμί- 1/2 καρβέλι σε φέτες
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• χοιρινό λίπος για τηγάνισμα (λαρδί) - 2-3 κ.σ. κουτάλια.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

• Κόψτε το μπαγιάτικο καρβέλι σε φέτες και μουλιάστε για λίγο σε νερό - κυριολεκτικά για 3-4 λεπτά.
• Όσο μουλιάζει το ψωμί, τρίβουμε το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο τρίφτη λαιμού. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε, αλλά είναι καλύτερα να τρίψετε - θα είναι μικρότερο, δεν χρειαζόμαστε κομμάτια κρεμμυδιού σε κοτολέτες, σωστά;
• Ψιλοκόβουμε και το σκόρδο -μπορείτε να το στύψετε από την πρέσα, αλλά τις περισσότερες φορές το τρίβω και στον τρίφτη- στις πιο μικρές τρύπες.
• Ο κιμάς (ακόμη και έτοιμος) περνάει από μηχανή κοπής κρέατος.
• Προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, το στυμμένο ψωμί, 2 αυγά, αλάτι και πιπέρι.
• Και τώρα το κύριο καθήκον είναι να ζυμώσετε καλά αυτό το μείγμα σε ομοιογενή σύσταση. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας για τουλάχιστον 4–5 λεπτά, έστω και λίγο, μέχρι να σταματήσει σχεδόν να κολλάει στα χέρια μας, να γίνει τελείως ομοιογενές.
• Περνάμε στο τηγάνισμα: ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη ή ένα καλά πυρωμένο σε μέτρια φωτιά για να μην κολλήσει το κρέας στο τηγάνι κατά το τηγάνισμα. Σε κακό τηγάνι νόστιμο πιάτοδεν θα δουλέψει.
• Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λαρδί.

Σημείωση

Θέλω να σημειώσω ότι σε Πρόσφατααλλάξαμε σε ζωικά λίπη - χοιρινό λίπος αρχικά, και επίσης λίπος κουνελιού, βούτυρο αγελαδινό ή κατσικίσιο βούτυρο. Για το τηγάνισμα, αυτή είναι μια πιο υγιεινή επιλογή, επειδή τα φυτικά έλαια σχηματίζουν καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνονται, αφήνονται καλύτερα για ωμή κατανάλωση (για σαλάτες).

• Όταν το λίπος στο τηγάνι είναι ζεστό, βάλτε τα σχηματισμένα κέικ με κρέας.
• Μαζεύουμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας κιμά με βρεγμένα χέρια και σχηματίζουμε ένα οβάλ κέικ στις παλάμες, κυλώντας το μπαλάκι κρέατος στα χέρια αρκετές φορές (χτυπώντας το και χτυπώντας το). Έτσι αφαιρείται ο αέρας από τον κιμά, ώστε να μην υπάρχουν κενά στην κοτολέτα. Το ίδιο το κέικ δεν πρέπει να είναι πολύ επίπεδο, απλά να είναι λίγο πεπλατυσμένο.

• Επιπλέον, δεν τυλίγουμε τα κρεατόπιτα ούτε σε αλεύρι ούτε σε πανάρισμα - τα απλώνουμε κατευθείαν στο λίπος. Σε μεγάλο τηγάνι χωρώ μέχρι 12 κομμάτια.
• Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν - 4-5 λεπτά από τη μια πλευρά και 3-4 λεπτά από την άλλη. Μην παραβράζετε, δεν μαυρίζουν - ένα όμορφο χρυσαφί κατακόκκινο χρώμα - αυτό είναι αρκετό, δεν θα είναι ωμά.
• Αν δεν χωράνε όλοι, ετοιμάζουμε τη δεύτερη παρτίδα από τον υπόλοιπο κιμά.
• Αφαιρούμε τις έτοιμες κοτολέτες σε ένα πιάτο - αποδεικνύονται ψηλές, αφράτες και μυρίζουν - απλά υπέροχα!

Μαγειρέψτε κοτολέτες σύμφωνα με τη συνταγή μου. Είναι πολύ νόστιμο, είναι πολύ χορταστικό, είναι γρήγορο και εύκολο!
Καλή όρεξη!

Θα γίνουν μια πολύ νόστιμη προσθήκη σε βραστές πατάτες ή σε οποιοδήποτε χυλό.

Η γεύση και η ζουμερότητά τους εξαρτώνται από την τήρηση της διαδικασίας παρασκευής κιμά για κοτολέτες. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να ψιλοκόψετε σωστά τις κοτολέτες χοιρινού για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και να εκπλήξετε την οικογένεια με αυτό το απλό, αλλά τόσο αγαπημένο πιάτο.

Υπάρχουν απλώς πολλές επιλογές και συνταγές για κοτολέτες κρέατος και ως επιπλέον υλικά, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν στο κρέας τριμμένο κολοκυθάκι, τριμμένη πατάτα ή καρότο. Όλα αυτά δίνουν έτοιμο γεύμαιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Για το μαγείρεμα κοτολέτες, είναι καλύτερο να παίρνετε κρέας με απλή ψύξη και όχι κατεψυγμένο. Η φρεσκάδα του κατά την αγορά είναι εύκολο να προσδιοριστεί εμφάνισηκαι μυρωδιά. Αγοράστε κρέας μόνο σε αξιόπιστα μέρη και καταστήματα.

Λοιπόν, τώρα περισσότερα για τα προϊόντα και τα συστατικά που χρειάζονται για να μαγειρέψετε χοιρινά κοτολέτες.

θα χρειαστούμε:

1. Χοιρινός πολτός - 1 κιλό

2. Φέτες από ένα μακρύ καρβέλι (χθεσινό) - 5-10 τεμάχια

3. Κρεμμύδι - 2 τεμ. μείζων

4. Σκόρδο - 5 σκελίδες

5. Ένα ποτήρι γάλα - 280-300 ml

6. Αλάτι για γεύση

7. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι -; κουτ

8. Αυγά - 2 τεμ.

9. Φυτικό λάδι για τηγάνισμα κοτολέτες - 150 ml

Στις περισσότερες συνταγές για την παρασκευή κοτολετών κρέατος, δηλαδή χοιρινές κοτολέτες, μπορείτε να βρείτε ένα σημαντικό συστατικό - αυτό είναι το ψωμί. Προστίθεται για να δέσει ο κιμάς και να γίνει ομοιογενής. Το χοιρινό κρέας είναι στεγνό από μόνο του και το ψωμί μαλακωμένο σε γάλα, το οποίο αποστέλλεται στον κιμά, μπορεί να λύσει αυτό το πρόβλημα.

Για να κάνετε τα κοτολέτα πιο παχιά, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμη κομμάτια λαρδί στη λίστα των προϊόντων. Στρίβεται σε μηχανή κρέατος μετά το χοιρινό.

Λαχταριστές χοιρινές κοτολέτες: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Έχοντας επιλέξει κρέας για κοτολέτες, πρέπει να πλυθεί και να απαλλαγεί από τις υπερβολικές φλέβες. Και για να μην χάνουμε χρόνο όσο ασχολούμαστε με το κρέας, μπορείτε να σπάσετε ή να κόψετε το ψωμί σε κύβους και να το τοποθετήσετε σε ένα βαθύ μπολ.

Περιχύνουμε το ψωμί με ζεστό γάλα, αλλά όχι ζεστό. Αφήστε το να καθίσει για πέντε λεπτά ώστε το ψωμί να απορροφήσει τα υγρά και να γίνει μαλακό.

Το έτοιμο κρέας πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια έτσι ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν άνετα στο λαιμό της μηχανής κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε επίσης το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Παραλείπουμε τα κομμάτια του χοιρινού από έναν μύλο κρέατος.

Ακολουθώντας το κρέας, στέλνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στον μύλο κρέατος. Τα κρεμμύδια δεν μπορούν να περάσουν από έναν μύλο κρέατος, αλλά τότε δεν θα δώσει τον απαραίτητο χυμό για τον κιμά.

Ακολουθώντας τα ήδη ψιλοκομμένα υλικά, ρίξτε το μαλακωμένο ψωμί στον μύλο κρέατος. Εάν το ψωμί δεν έχει απορροφήσει όλο το γάλα, τότε απλά ρίξτε τα υπολείμματά του στον κιμά σε ένα μπολ.

Προσθέστε δύο αυγά στον κιμά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μαύρο τριμμένο πιπέρι. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόκκινο τριμμένο πιπέρι ή ένα μείγμα από διάφορα βότανα για πιάτα με κρέας στον κιμά. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα μικρά φρέσκο ​​κρεμμυδάκικαι τους προσθέτουμε κιμά. Οι χοιρινές κοτολέτες σε αυτή την περίπτωση θα αποδειχθούν επίσης πολύ νόστιμες.

Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Αν η έτοιμη γέμιση σας φαίνεται τραχιά και σκληρή, μπορείτε να την ξαναπεράσετε από μηχανή κοπής κρέατος. Πολλές νοικοκυρές στρίβουν χοιρινό κιμά τρεις φορές και μόνο μετά ζυμώνουν καλά.