Είναι δυνατόν να πάθουμε σαλμονέλωση από αυγά κοτόπουλου. Πού εντοπίζεται η σαλμονέλωση στα αυγά

Τα αυγά κοτόπουλου υπάρχουν στη διατροφή σχεδόν κάθε ατόμου. Κάποιος τα προτιμά για πρωινό, και κάποιος από ένα ζευγάρι όρχεις είναι έτοιμος να φάει μια ομελέτα για βραδινό.

Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα αυγά κοτόπουλου είναι πηγή μόλυνσης που ονομάζεται σαλμονέλωση. Φυσικά, αν τα αυγά είναι καλά ψημένα ή τηγανισμένα, τότε δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθείς. Υπάρχουν όμως και άνθρωποι που προτιμούν να τα τρώνε ωμά. Και εκεί βρίσκεται ο μεγαλύτερος κίνδυνος.

Σχεδόν όλοι έχουν ακούσει για μια τέτοια ασθένεια όπως η σαλμονέλωση. Αλλά λίγοι άνθρωποι φαντάζονται τι είδους πάθηση είναι αυτή και από ποια μικρόβια προκαλείται. Επιτρέψτε μας να καλύψουμε τα κενά σας στη γνώση, ειδικά από το ΠρόσφαταΗ σαλμονέλωση έχει γίνει αρκετά συχνή, πράγμα που σημαίνει ότι όλοι πρέπει να γνωρίζουν για τα συμπτώματα αυτής της ασθένειας.

βακτήριο σαλμονέλας

Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που μοιάζει πολύ με ραβδί. Η σαλμονέλα πήρε το όνομά της από τον Αμερικανό κτηνίατρο D. ​​E. Salmon, ο οποίος αναγνώρισε πρώτος αυτό το μικρόβιο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του μικροοργανισμού είναι ότι μπορεί εύκολα και απλά να επιβιώσει έξω από το σώμα ενός ανθρώπου ή ενός ζώου για μια εβδομάδα. Όταν θερμανθούν μόνο στους 55 βαθμούς, η σαλμονέλα πεθαίνει σε μιάμιση ώρα, όταν θερμαίνεται στους 60 βαθμούς, πεθαίνει σε 12 λεπτά. Η κατάψυξη, ωστόσο, δεν έχει καμία επίδραση σε αυτά τα μικρόβια. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σαλμονέλας και όλοι είναι επικίνδυνοι για τον άνθρωπο. Ωστόσο, μην νομίζετε ότι η ασθένεια σε όλους τους ανθρώπους προχωρά με τον ίδιο τρόπο. Οχι. Υπάρχουν 4 μορφές αυτής της επικίνδυνης ασθένειας. Και κάθε έντυπο πρέπει να εξετάζεται ξεχωριστά.

Γαστρεντερική μορφή

Αυτή είναι ίσως η πιο κοινή μορφή της νόσου. Εμφανίζεται με τη μορφή σοβαρής τροφικής δηλητηρίασης. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του σώματος ανεβαίνει, συχνά έως και 39 βαθμούς και πάνω, το άτομο αισθάνεται καταβεβλημένο, λήθαργο, αδύναμο. Αρχικά εμφανίζεται κοιλιακό άλγος που σταδιακά αντικαθίσταται από ναυτία και έμετο. Μετά έρχεται η διάρροια. Με την κατάλληλη θεραπεία, η ασθένεια συνήθως υποχωρεί σε 4 ημέρες. Εάν η θεραπεία δεν ξεκινήσει έγκαιρα, τότε η ασθένεια μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα.

τύφο τύπου

Αυτός ο τύπος σαλμονέλωσης είναι σχετικά σπάνιος. Τα πρώτα σημάδια είναι διάρροια, έμετος και όλα τα σημάδια δηλητηρίασης του ανθρώπινου σώματος.

Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία φτάνει ξανά σε υψηλά νούμερα. Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου ασθένειας είναι ότι μετά από μερικές ημέρες όλα τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης εξαφανίζονται από μόνα τους, αλλά η θερμοκρασία, όπως ήταν υψηλή, παραμένει στους 39 βαθμούς. Η κατάσταση του ασθενούς επίσης δεν βελτιώνεται. Μπορεί να παρατηρηθεί εξάνθημα στο σώμα. Αυτός ο πυρετός μπορεί να διαρκέσει από μια εβδομάδα έως ένα μήνα. Και ένα άλλο κύριο σύμπτωμα αυτής της ασθένειας είναι η επέκταση των ορίων της σπλήνας και του ήπατος.

σηπτική μορφή

Αυτός είναι ο πιο σοβαρός τύπος σαλμονέλωσης. Τα πρώτα σημάδια της νόσου είναι ακριβώς τα ίδια με αυτά της προηγούμενης μορφής, αλλά ο ασθενής αισθάνεται όλο και χειρότερα κάθε μέρα. Η θερμοκρασία του σώματος μπορεί να αυξηθεί σε υψηλά νούμερα μέσα σε λίγα λεπτά και να γίνει ξανά φυσιολογική σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, σχεδόν ποτέ δεν είναι δυνατόν να μειωθεί ο πυρετός με φάρμακα. Η μόλυνση εξαπλώνεται γρήγορα σε όλο το σώμα και μπορεί να επηρεάσει οποιοδήποτε όργανο. Αλλά το χειρότερο είναι ότι είναι πολύ δύσκολο να γίνει διάγνωση με αυτήν την πάθηση και μόνο ένας έμπειρος ειδικός μπορεί να το κάνει αυτό.

Και, τέλος, η τελευταία μορφή είναι η άμαξα. Ταυτόχρονα, ο ίδιος ο φορέας δεν έχει συμπτώματα της νόσου, αλλά, ταυτόχρονα, είναι πολύ μεταδοτικός στους άλλους. Μερικές φορές μόνο μια περίπτωση βοηθά στον εντοπισμό του φορέα της σαλμονέλωσης και μερικοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν εδώ και χρόνια ότι μια τόσο τρομερή ασθένεια έχει εγκατασταθεί στο σώμα τους.

Πώς να προστατευτείτε από τη σαλμονέλα

Όπως προαναφέρθηκε, η πηγή της νόσου είναι κυρίως τα αυγά κότας. Είναι καλύτερο να αγοράζετε φρέσκα αυγά. Για να επιλέξετε ακριβώς τέτοια, θα πρέπει οπωσδήποτε να κοιτάξετε την ημερομηνία, η οποία είναι συνήθως τυπωμένη στο καθένα. Εάν αυτή η σφραγίδα δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να δείτε την ίδια τη συσκευασία. Συνήθως η ημερομηνία παραγωγής και συσκευασίας είναι πάντα εκεί. Τα αυγά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 2 μήνες. Αν έχουν μείνει εκεί περισσότερο, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για την παρασκευή ζύμης.

Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη της νόσου, τα αυγά πρέπει να βράζονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Αλλά τα άψογα αυγά πρέπει να τρώγονται με μεγάλη προσοχή. Αν σας αρέσουν οι ομελέτες και τα αυγά ομελέτα, τότε τέτοια πράγματα πρέπει οπωσδήποτε να ψηθούν καλά, και όχι να σερβίρονται μισοτελειωμένα.

Η σαλμονέλωση και οι συνέπειές της

Μην νομίζετε ότι μετά την ανάρρωση, η ασθένεια εξαφανίζεται μια για πάντα. Πολύ συχνά, και ειδικά εάν ένα παιδί ήταν άρρωστο με αυτή την ασθένεια ή γέρος, η ασθένεια αφήνει πίσω της «δώρα» με τη μορφή παραβίασης της λειτουργίας των νεφρών ή ακόμα και του καρδιακού μυός. Ένα άλλο πρόβλημα είναι η δυσβακτηρίωση. Μετά από όλα, η σαλμονέλωση είναι μια εντερική ασθένεια και επομένως η παραβίαση της μικροχλωρίδας εδώ είναι πολύ έντονη. Εάν η ασθένεια ήταν σε ένα παιδί, τότε η δυσβακτηρίωση εκδηλώνεται συχνότερα με διάθεση.

Αλλά το πιο τρομερό ξεκινά όταν η ασθένεια εξελίσσεται σε ήπια μορφή και το άτομο απλά δεν έχει θεραπευτεί μέχρι το τέλος. Υπό την επήρεια φαρμάκων, τα βακτήρια σταματούν τη ζωτική τους δραστηριότητα, αλλά το σώμα δεν τα απαλλάσσει εντελώς. Και σε οποιαδήποτε κατάλληλη στιγμή, και αυτό είναι, κατά κανόνα, υποθερμία, άγχος, μείωση της ανοσίας, η ασθένεια αρχίζει να γίνεται ξανά αισθητή.

Συχνά, η σαλμονέλωση προκαλεί επίσης την ανάπτυξη πυωδών ασθενειών, για παράδειγμα, απόστημα ή περιτονίτιδα.

Δίαιτα για ασθένειες

Για να βοηθήσει ένα άτομο να αναρρώσει, του συνταγογραφείται μια ειδική δίαιτα. Ταυτόχρονα, αξίζει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να λιμοκτονήσουμε εδώ σε καμία περίπτωση. Δεν μπορείτε να φάτε γάλα και όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μαύρο ψωμί, εσπεριδοειδή, δημητριακά με γάλα, λιπαρά κρέατα ή ψάρια. Μπορείτε να φάτε σούπες με αδύναμο ζωμό ψαριού, τριμμένο τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, κεφτεδάκια στον ατμό.

Για να αποφευχθεί η σοβαρή αφυδάτωση, πρέπει να πίνετε έως και 3 λίτρα υγρών την ημέρα.

Τα ωμά αυγά πουλιών χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών, έτοιμα γεύματακαι επιδόρπια. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει ότι η σαλμονέλα στα αυγά κοτόπουλου μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή ασθένεια.

Εστία μόλυνσης

είναι ένα Gram-αρνητικό βακτήριο του γένους Salmonella. Ανθεκτικό στις περιβαλλοντικές επιδράσεις. Η σαλμονέλα απαιτεί ζωική πρωτεΐνη για να αναπαραχθεί.

Οι φορείς της μόλυνσης είναι άγρια ​​και οικόσιτα πτηνά. Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται στα έντερα των πάπιων, των κοτόπουλων, των ορτυκιών και των χηνών. Απομόνωση του παθογόνου εξωτερικό περιβάλλονεμφανίζεται με τα κόπρανα. Η σαλμονέλωση μεταδίδεται μέσω μολυσμένων τροφίμων.

Τυπικά συμπτώματα εντερικής λοίμωξης: συχνά χαλαρά κόπρανα αναμεμειγμένα με πράσινο και βλέννα (λάσπη βάλτου), επαναλαμβανόμενοι έμετοι, κοιλιακό άλγος. Η ασθένεια αρχίζει οξεία, η μέθη και η αφυδάτωση αναπτύσσονται γρήγορα. Η σαλμονέλωση είναι συχνή σε παιδιά και ενήλικες.

Πού βρίσκεται το παθογόνο;

Τα κατοικίδια ζουν σε εσωτερικούς χώρους, γεγονός που βοηθά στη διάδοση της μόλυνσης. Για ένα ξέσπασμα σαλμονέλωσης σε κοτέτσι, αρκεί ένα άρρωστο πουλί.

Υπάρχει υψηλός κίνδυνος μόλυνσης μετά την κατανάλωση ωμών αυγών. Η σαλμονέλα εμφανίζεται στο κέλυφος όταν η τοιχοποιία είναι μολυσμένη με μολυσμένα περιττώματα. Μετά από τρεις ημέρες, τα βακτήρια περνούν από το προστατευτικό κέλυφος και βρίσκονται μέσα.

Μπορείτε να πάθετε σαλμονέλωση από την κατανάλωση πουλερικών;Κατά τη σφαγή και την κοπή σφαγίων, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι κανόνες υγιεινής και υγιεινής. Η μόλυνση του κρέατος κοτόπουλου από σαλμονέλα είναι σύνηθες φαινόμενο.

Υπάρχει σαλμονέλωση στα αυγά ορτυκιών;

Ένα πολύτιμο προϊόν με μοναδικές θρεπτικές ιδιότητες. Τα αυγά ορτυκιού είναι υποαλλεργικά, περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική διατροφή. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λεκιθίνη, μειώνουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.

Το αμινοξύ τυροσίνη έχει ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες στον συνδετικό ιστό. Το Lysocin αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων.

Η θερμοκρασία του σώματος των υγιών πτηνών υπερβαίνει τους 40 ◦C, γεγονός που δημιουργεί επιπλέον δυσκολίες στην αναπαραγωγή του παθογόνου. Το ασβεστούχο κέλυφος είναι λεπτό, με μικροσκοπικούς πόρους, επομένως η σαλμονέλα στα αυγά ορτυκιού είναι σπάνια.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η μόλυνση είναι δυνατή όταν το προϊόν καταναλώνεται ωμό. Τα ορτύκια αρρωσταίνουν με σαλμονέλωση τόσο συχνά όσο οι πάπιες ή τα κοτόπουλα. Οποιοδήποτε πουλερικό μπορεί να μολυνθεί λόγω ακατάλληλης φροντίδας και σίτισης.

Η κύρια πηγή μόλυνσης είναι οι σύνθετες ζωοτροφές, οι οποίες παρασκευάζονται από επεξεργασμένα εντόσθια χοίρων και βοοειδών. Η συνεχής παραμονή σε ένα στενό πτηνοτροφείο δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την αναπαραγωγή μικροοργανισμών.

Πώς να ελέγξετε το προϊόν για μόλυνση;

Η σαλμονέλα στα αυγά μπορεί να ανιχνευθεί με βακτηριολογική εξέταση. Μπορείτε να ελέγξετε τα προϊόντα σε ειδικό εργαστήριο. Ένα ύποπτο αυγό σκουπίζεται με διάλυμα αλκοόλης και καίγεται.

Το κέλυφος του ασβέστη ανοίγει με αποστειρωμένα τσιμπιδάκια. Για βακτηριολογική καλλιέργεια χρησιμοποιείται το εσωτερικό μέρος.

Σε εργαστηριακή μελέτη προσδιορίζεται ο αριθμός και ο τύπος της σαλμονέλας. Για βακτηριακή σπορά, πραγματοποιείται δεκαπλάσια και εκατονταπλάσια αραίωση βιολογικού υλικού. Η ανάλυση τοποθετείται σε θερμοστάτη για 48 ώρες. Βέλτιστη θερμοκρασίαγια βακτηριακή ανάπτυξη είναι 37 ◦C.

Πώς να αποτρέψετε τη μόλυνση;

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να αγοράζουν προϊόντα από αγρότες. Σε αυτή την περίπτωση, ο κίνδυνος μόλυνσης από σαλμονέλα αυξάνεται σημαντικά. Συχνά, η διατήρηση των πουλερικών σε ιδιωτικές φάρμες δεν πληροί τα υγειονομικά πρότυπα. Παρά τον προσεκτικό έλεγχο, η μόλυνση από σαλμονέλωση είναι δυνατή όταν αγοράζετε προϊόντα σε κατάστημα. Για να αποφευχθεί, πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις.

1. μην αγοράζετε αγαθά από άγνωστους εμπόρους.
2. παρακολουθήστε την ακεραιότητα του κελύφους.
3. μη χρησιμοποιείτε το προϊόν με ίχνη αίματος.
4. φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης (το ασφαλές είναι 2 ημέρες).
5. αποθηκεύστε σε ξεχωριστό δοχείο.
6. κατά την προετοιμασία, τηρήστε τους κανόνες υγιεινής.

Το ωμό προϊόν απαγορεύεται να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών Νεαρή ηλικίακαι εγκύους. Σωστή προετοιμασίακαι η προσεκτική θερμική επεξεργασία θα βοηθήσει στην πρόληψη της δηλητηρίασης.

Πρώτα πρέπει να πλύνετε το αυγό. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των περισσότερων παθογόνων βακτηρίων από το κέλυφος. Πώς να πλύνετε σωστά τα αυγά;

• Το νερό δεν πρέπει να είναι ζεστό.
• συνιστάται η χρήση σαπουνιού πλυντηρίου.
• προσέξτε να μην καταστρέψετε το κέλυφος.

Η επεξεργασία θα βοηθήσει στην αποφυγή εισόδου βακτηρίων μέσα. Εάν το περιεχόμενο είναι μολυσμένο, το σωστό μαγείρεμα μπορεί να σας σώσει από μόλυνση. Η σαλμονέλα είναι ανθεκτική σε επιβλαβείς παράγοντες. Όταν καταψύχονται, τα βακτήρια διατηρούν τη βιωσιμότητά τους για περισσότερο από 12 μήνες.

Προληπτικά μέτρα κατά της μόλυνσης

Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει η σαλμονέλα, που βρίσκεται στα αυγά; Το βράσιμο σκοτώνει τα βακτήρια μετά από 5 λεπτά. Για την ασφάλειά σας, πρέπει να βράσετε βραστά αυγά. Στους 60 ◦C η σαλμονέλα πεθαίνει σε 13-16 λεπτά. Συνιστάται να ζεστάνετε το φαγητό μέχρι τους 75 βαθμούς. Ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 15 λεπτά.

Τα μαλακά αυγά (με υγρό πυρήνα) δεν συνιστώνται για κατανάλωση. Τηγανίζουμε ομελέτες και από τις δύο πλευρές. Κριτήριο ετοιμότητας - πλήρως σκληρυμένος κρόκος. Για την παρασκευή τηγανητών αυγών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αυγά ορτυκιού.

Η σαλμονέλωση είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τα μικρά παιδιά και τους εξασθενημένους ασθενείς με μειωμένη ανοσία. Η μόλυνση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι επίσης ανεπιθύμητη. Με έντονη ανεπάρκεια ανοσίας, η σαλμονέλωση μπορεί να πάει σε σηπτική μορφή. Η τήρηση των συστάσεων για το μαγείρεμα θα βοηθήσει στην αποφυγή μόλυνσης και στη διατήρηση της υγείας.

Βίντεο: πώς να αναγνωρίσετε τη σαλμονέλωση στα αυγά

Η νόσος της σαλμονέλας είναι μια λοίμωξη που μεταδίδεται μέσω ορισμένων τροφών μολυσμένων με σαλμονέλα. Πιο συχνή σε παιδιά και εφήβους. Ξεκινά βίαια με αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος. Απαιτείται επείγουσα ιατρική παρέμβαση για την πρόληψη τοξικού σοκ και ανισορροπίας ηλεκτρολυτών και υγρών. Προσφέρουμε υλικό που λέει για τη σαλμονέλωση στον άνθρωπο.

Πιστεύεται ότι τα πιο υγιεινά και ασφαλή τρόφιμα μπορούν να ληφθούν μόνο στο χωριό. Δήθεν, δεν μπορεί να υπάρχει μόλυνση στο νωπό γάλα από τη δική του αγελάδα και στα αυγά από τα οικόσιτα κοτόπουλα. Αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας κίνδυνος - σαλμονέλωση.

Η σαλμονέλωση είναι μια λοίμωξη που προκαλείται από τη σαλμονέλα, ένα βακτήριο σε σχήμα ράβδου. Συνολικά υπάρχουν περισσότερα από 2000 είδη. Αυτά τα μικρόβια μολύνουν όχι μόνο τους ανθρώπους, αλλά και τα ζώα (βοοειδή και μεσαία βοοειδή, διάφορα τρωκτικά), οδηγώντας στο θάνατο τους. Πρόσφατα, τα πτηνά, κυρίως τα υδρόβια, αρρωσταίνουν ολοένα και περισσότερο από σαλμονέλωση.

Λοίμωξη από σαλμονέλωση

Τα βακτήρια εισέρχονται στο σώμα μας όταν τρώμε κακώς επεξεργασμένο κρέας, γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά από μολυσμένα πτηνά. Η μόλυνση από σαλμονέλωση μπορεί να συμβεί όταν παραβιάζεται η προσωπική υγιεινή.

Πώς μεταδίδεται η σαλμονέλωση;

Υπάρχει μόνο ένας τρόπος μετάδοσης της σαλμονέλωσης. Αυτή είναι η διείσδυση στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα. Θεωρητικά, ο ευκολότερος τρόπος να μολυνθείτε είναι από τα αυγά πάπιας. Σύμφωνα με τους κτηνιάτρους, κάθε δεύτερη πάπια στη χώρα μας μολύνεται από σαλμονέλα.

Αλλά πιο συχνά, οι ασθενείς παίρνουν σαλμονέλωση από κοτόπουλα. Μεταξύ αυτών των πτηνών, η συχνότητα εμφάνισης δεν είναι τόσο υψηλή όσο στις πάπιες, αλλά τρώμε αυγά κοτόπουλου και κρέας πολύ πιο συχνά.

σαλμονέλωση στα αυγά

Υπάρχει σαλμονέλωση στα αυγά κοτόπουλου, ορτυκιού και πάπιας;Ναι, και στα τηγανητά αυγά επίσης! Γενικά, εάν το λεύκωμα και ο κρόκος είναι υγρά, τα βακτήρια σε αυτά μπορούν να επιβιώσουν.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τις περισσότερες φορές οι ασθενείς μολύνονται από σαλμονέλωση ακριβώς όταν τρώνε καλά ή καλά μαγειρεμένα αυγά. Φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος για να αρρωστήσετε είναι αν τα πίνετε ωμά. Όμως, ευτυχώς, τώρα τέτοιες περιπτώσεις λιγοστεύουν.

Είναι καλύτερα να αποκλείσουμε εντελώς τα ομελέτα από τη διατροφή;Τα αυγά είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, αλλά πρέπει να μαγειρεύονται πολύ προσεκτικά: ώστε να βράσουν σε νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά. Μόνο τότε πεθαίνουν όλες οι σαλμονέλλες.

Είναι ασφαλή τα προϊόντα κοτόπουλου;Μόλις ξεσπάσει μια ασθένεια στο ένα άκρο του κοτέτσι, σχεδόν ολόκληρη η φάρμα αρρωσταίνει. Μεταξύ των χωρικών, τα κοτόπουλα ζουν πιο απομονωμένα, αλλά δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν θα μολυνθούν από σαλμονέλωση.

Η μόλυνση μεταδίδεται μέσω του νερού;Πολύ λιγότερο συχνά, καθώς η υγρασία για τη σαλμονέλα δεν είναι πολύ ευνοϊκό περιβάλλον. Για να μολυνθεί, ένα άτομο πρέπει να πίνει ακατέργαστο νερό, στο οποίο έχουν εισέλθει πρόσφατα παθογόνα και σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, μπορείτε να κολλήσετε σαλμονέλωση εάν δεν τηρείται η υγιεινή, εάν τρώτε άπλυτα λαχανικά και φρούτα.

Μπορεί η σαλμονέλα να μεταδοθεί από άτομο σε άτομο;Είναι αδύνατο να μολυνθείτε από αερομεταφερόμενα σταγονίδια. Ο ασθενής μπορεί να μολύνει άλλους εάν μαγειρεύει φαγητό ή χρησιμοποιεί κοινά είδη υγιεινής χωρίς να πλένει τα χέρια του μετά τη χρήση της τουαλέτας. Σε αυτή την περίπτωση, ένα άτομο μπορεί να μην υποψιάζεται καν ότι είναι επικίνδυνο. Επειδή οι ασθενείς που υποβάλλονται σε υποθεραπεία ή οι ασθενείς με λανθάνουσα μεταφορά βακτηρίων μπορεί να είναι μεταδοτικοί.

Ποια εποχή του χρόνου είναι η πιο επικίνδυνη ασθένεια;Αυτή η ασθένεια μπορεί να κολληθεί όλο το χρόνο, για παράδειγμα, τρώγοντας τακτικά αυγά και κρέας. Ωστόσο, την άνοιξη και το καλοκαίρι, η σαλμονέλωση είναι πιο συχνή από το συνηθισμένο. Αυτή την εποχή, οι άνθρωποι αρχίζουν να ταξιδεύουν σε χωριά, ντάκες, να φροντίζουν κήπους και περιβόλια, να πίνουν νωπό γάλα και να αγοράζουν τρόφιμα από τα χέρια τους. Στους δρόμους εμφανίζονται πάγκοι με κακοψημένα κοτόπουλα. Επιπλέον, στη ζέστη του καλοκαιριού, τα μικρόβια πολλαπλασιάζονται πολύ πιο γρήγορα.

Ποιος είναι πιο πιθανό να νοσήσει από σαλμονέλωση;Εξαρτάται από την άμυνα του οργανισμού και τον αριθμό των βακτηρίων που έχουν εισέλθει σε αυτό. Μερικές φορές συμβαίνει ότι όλη η οικογένεια έτρωγε το ίδιο πιάτο, αλλά κάποιοι μολύνθηκαν, ενώ άλλοι όχι. Εάν ο ασθενής έχει αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα, τότε είναι πιο πιθανό να αρρωστήσει.

Αλλά εάν ένα άτομο είναι καλά στην υγεία του, μπορεί να μεταφέρει σαλμονέλωση σε ήπια μορφή. Για παράδειγμα, θα αποφασίσει ότι έχει δηλητηριαστεί από κάτι μπαγιάτικο (αυτό το σύμπτωμα είναι χαρακτηριστικό πολλών ασθενειών), θα ξαπλώσει στο σπίτι για μια μέρα και θα αναρρώσει. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να γίνει φορέας της μόλυνσης.

Σημάδια σαλμονέλωσης

Η σαλμονέλα εισέρχεται στο λεπτό έντερο και πολλαπλασιάζεται εκεί. Τα βακτήρια παράγουν τοξίνες που δηλητηριάζουν το ανθρώπινο σώμα. Υπάρχουν σημάδια σαλμονέλωσης

Συμπτώματα σαλμονέλωσης

Η νόσος ξεκινά οξεία 12-24 ώρες μετά τη μόλυνση. Η θερμοκρασία του ασθενούς αυξάνεται (μερικές φορές έως και 40 ° C), αναπτύσσεται μέθη, πόνοι στην κοιλιά, κεφάλι, ναυτία, έμετος, αδυναμία, εξαφανίζεται η όρεξη, το δέρμα γίνεται πολύ χλωμό. Η καρέκλα γίνεται συχνή, υγρή, αφρώδης, αφρώδης, συχνά πράσινη. Τα πιο σημαντικά συμπτώματα της σαλμονέλωσης είναι η σοβαρή αφυδάτωση.

Τι συμβαίνει εάν ο ασθενής δεν δει γιατρό;Η σαλμονέλωση είναι επικίνδυνη λόγω σοβαρής αφυδάτωσης και μέθης. Ταυτόχρονα, ο ασθενής αναπτύσσει έντονη αδυναμία, η πίεση και η θερμοκρασία του σώματος μειώνονται, ο σφυγμός επιταχύνεται, εμφανίζεται δύσπνοια, ο ασθενής δεν μπορεί να κινηθεί.

Μια υψηλή θερμοκρασία σημαίνει ότι το ανοσοποιητικό σύστημα καταπολεμά τη μόλυνση, αλλά μια χαμηλή θερμοκρασία δείχνει ότι το σώμα του ασθενούς έχει «παραδοθεί» και το άτομο βρίσκεται μεταξύ ζωής και θανάτου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, ακόμη και στην αρχή της νόσου, θα πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό.

Ποιες επιπλοκές μπορεί να παραμείνουν μετά τη νόσο;Με την έγκαιρη θεραπεία και τη σωστή διατροφή, δεν θα αναπτυχθούν επιπλοκές. Αλλά εάν ο ασθενής δεν ακολουθήσει τις συστάσεις του γιατρού, η γαστρίτιδα και η γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα μπορεί να παραμείνουν «στη μνήμη» της σαλμονέλωσης.

Συνέπειες και επιπλοκές της σαλμονέλωσης

Μπορεί να εμφανιστεί Αρνητικές επιπτώσειςσαλμονέλωση. Εάν η σαλμονέλωση δεν αντιμετωπιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να μετατραπεί σε πολύ σοβαρή γενικευμένη μορφή. Με αυτό, τα βακτήρια ξεπερνούν τα έντερα, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, εξαπλώνονται σε όλο το σώμα και εγκαθίστανται ταυτόχρονα σε διάφορα όργανα (πνεύμονες, στομάχι).

Αναπτύσσονται επιπλοκές της σαλμονέλωσης, με αύξηση του ήπατος και της σπλήνας συχνά παρατηρείται και την έβδομη ημέρα εμφανίζεται ένα ροδόχρωμο εξάνθημα στην κοιλιά και στα πλευρά (μη προεξέχον, μη κνησμώδες, μικρό, με σαφή όρια). Εάν οι γιατροί δεν παρέμβουν σε αυτό το στάδιο, η ασθένεια θα μετατραπεί σε γενικευμένη σηπτική μορφή, στην οποία η σαλμονέλα σχηματίζει πυώδεις εστίες στο σώμα. Τα βακτήρια μολύνουν κυρίως το ήπαρ, τους πνεύμονες, την καρδιά και τα νεφρά. Αυτό απειλεί με πολύ θλιβερές συνέπειες, ακόμη και θάνατο.

Πρόληψη της σαλμονέλωσης

Δεν είναι δυνατή η ειδική πρόληψη της σαλμονέλωσης με εμβολιασμό. Δεν υπάρχουν τέτοια εμβόλια. Μετά την ασθένεια, η ανοσία όχι μόνο δεν σχηματίζεται, αλλά το αντίθετο - ο ασθενής γίνεται πιο ευαίσθητος σε διάφορες εντερικές λοιμώξεις. Και γίνεται ακόμα πιο εύκολο για αυτόν να κολλήσει σαλμονέλωση για δεύτερη φορά.

Πώς μπορείτε να προστατευθείτε από αυτή την ασθένεια; Μαγειρέψτε προσεκτικά τα τρόφιμα, αποθηκεύστε σωστά τα τρόφιμα, πλένετε τακτικά τα χέρια σας, αγοράζετε κρέας μόνο σε μεγάλα καταστήματα, μην παίρνετε κοτόπουλο από ιδιώτες στο δρόμο.

Συμπτώματα σαλμονέλωσης στα παιδιά

Στα παιδιά, η περίοδος επώασης για τη σαλμονέλωση είναι περίπου 3-4 ημέρες. Το πόσο έντονα θα είναι τα συμπτώματα και τα σημάδια της νόσου σε έναν νεαρό ασθενή, εξαρτάται από την ηλικία του. Η σαλμονέλωση είναι πιο σοβαρή σε βρέφη και νήπια ηλικίας κάτω του 1 έτους. Στα βρέφη, τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για να εμφανιστούν.

Στις πρώτες μέρες της σαλμονέλωσης, τα παιδιά αναπτύσσουν σοβαρή δηλητηρίαση. Εκδηλώνεται με αδυναμία, απώλεια όρεξης, πυρετό (έως 39 ° C). Την 3-4η ημέρα οι ασθενείς εμφανίζουν διάρροια. Η επιθυμία να πάτε στην τουαλέτα γίνεται πολύ συχνή, μερικές φορές ακόμη και περισσότερες από 10 φορές την ημέρα. Τα κόπρανα σε παιδιά με σαλμονέλωση είναι υδαρή, με πρασινωπή απόχρωση. Την 7η ημέρα της νόσου εμφανίζονται ραβδώσεις αίματος στα κόπρανα. Αυτά είναι τυπικά συμπτώματα σαλμονέλωσης στα παιδιά.

Εάν τα μικρά παιδιά δεν λάβουν έγκαιρα επαγγελματική ιατρική φροντίδα για σαλμονέλωση, αυτό μπορεί να είναι θανατηφόρο. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα συμπτώματα, είναι επείγον να μεταφερθεί το μωρό στο νοσοκομείο.

Πριν φτάσουν οι γιατροί, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το παιδί πίνει πολύ. Είναι επιθυμητό αυτά να ήταν ειδικά αλατούχα διαλύματα. Εάν δεν είναι διαθέσιμα, μπορεί να δοθεί στο μωρό τσάι, χυμός φρούτων. Επιπλέον, ένας νεαρός ασθενής με υποψία σαλμονέλωσης θα πρέπει να απομονώνεται από άλλα παιδιά. Θυμηθείτε ότι η σαλμονέλωση στα παιδιά είναι επικίνδυνη.

Θεραπεία της σαλμονέλωσης

Η αυτοθεραπεία για τη σαλμονέλωση είναι απαράδεκτη. Τα πρώτα σημάδια μιας εντερικής λοίμωξης είναι ένας λόγος για να αναζητήσετε ιατρική βοήθεια. Πώς αντιμετωπίζεται η σαλμονέλωση; Τι μπορεί και τι δεν μπορεί να γίνει μετά την αποκατάσταση; Τι δίαιτα συνταγογραφείται.

Διάγνωση σαλμονέλωσης

Η διάγνωση της σαλμονέλωσης ξεκινά με το γεγονός ότι ο ασθενής πλένεται με νερό για ανάλυση της χλωρίδας. Εξετάζουν επίσης τα ούρα και κάνουν διπλή βακτηριακή καλλιέργεια κοπράνων.

Οι γιατροί πρέπει να κάνουν μια έρευνα στον ασθενή (αυτό ονομάζεται αναμνησία): τι έφαγε και ήπιε την προηγούμενη μέρα, πού ήταν, αν ήταν άρρωστος με κάτι παρόμοιο πριν, ένα κατά προσέγγιση μενού για συγγενείς τις επόμενες μέρες, πώς νιώθουν .

Ψηλαφούν επίσης την κοιλιά: με τη σαλμονέλωση, εμφανίζεται πόνος στο άνω μισό της κοιλιάς. Μετά από αυτό, ο ασθενής δίνει αίμα για τον προσδιορισμό των αντισωμάτων στη σαλμονέλα. Εάν υπάρχει υποψία γενικευμένης μορφής της νόσου, τα ίδια τα βακτήρια αναζητούνται στο αίμα.

Πώς να αντιμετωπίσετε τη σαλμονέλωση

Το σχήμα για τη θεραπεία της σαλμονέλωσης επιλέγεται από τον γιατρό ανάλογα με την κατάσταση του ασθενούς. Εάν η ασθένεια είναι ήπια, ο ασθενής μπορεί να μείνει στο σπίτι. Ανατίθεται στη δίαιτα του γαστρεντερικού σωλήνα, ανάπαυση στο κρεβάτι. Για την εξάλειψη της δηλητηρίασης και της αφυδάτωσης, συνταγογραφούνται απορροφητικά και αλατούχα διαλύματα (enterodes, rehydron, hydrovit).

Σε μέτριες και ιδιαίτερα σοβαρές περιπτώσεις της νόσου, είναι απαραίτητη η θεραπεία σε νοσοκομείο. Εκεί ο ασθενής βρίσκεται συνεχώς υπό την επίβλεψη ιατρικού προσωπικού, γεγονός που αποτρέπει την πιθανότητα επιπλοκών της νόσου. Επιπλέον, εκεί γίνονται πιο εντατική θεραπεία και εξετάσεις. Το στομάχι του ασθενούς πλένεται, συνταγογραφούνται ενδοφλέβια διαλύματα κατά της αφυδάτωσης (χλοσόλη, ακετόλη). Πραγματοποιείται σύνθετη θεραπεία, που περιλαμβάνει αντιβιοτική θεραπεία (προς το παρόν παρασκευάσματα φθοριοκινολόνης), αποτοξίνωση, αντισπασμωδική, συμπτωματική θεραπεία.

Επίσης, χορηγούνται στον ασθενή ενζυμικά σκευάσματα για την αποκατάσταση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.

Προηγουμένως, η σαλμονέλωση αντιμετωπιζόταν με τετρακυκλίνη και χλωραμφενικόλη. Τώρα αυτά τα φάρμακα δεν χρησιμοποιούνται πλέον. Επιπλέον, πριν από 20 χρόνια δεν υπήρχαν ισχυρά αντιβιοτικά και αλατούχα διαλύματα. Και τώρα μπορούν εύκολα να ληφθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε φαρμακείο.

Συνήθως μένουν στο νοσοκομείο όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Μερικές φορές συμβαίνει ότι στο τέλος της καθορισμένης περιόδου θεραπείας, ο ασθενής πρέπει να πάρει εξιτήριο από το νοσοκομείο, αλλά εξακολουθεί να αποβάλλει βακτήρια ή ακόμη και να εμφανίζει συμπτώματα της νόσου. Στη συνέχεια ο ασθενής στέλνεται στο σπίτι, αλλά αναρρωτική άδειαμην κλείσετε και συνεχίστε να παρατηρείτε στην κλινική.

Διατροφή μετά από σαλμονέλωση

Ο ανάρρων θα πρέπει να συνεχίσει να λαμβάνει αντισπασμωδικά, ένζυμα και φάρμακα υποκατάστασης. Θα ωφεληθεί επίσης από βιταμίνες Β.

Αλλά το κυριότερο είναι να ακολουθείτε μια δίαιτα μετά τη σαλμονέλωση: οι χονδροειδείς τροφές και οι τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες (σαλάτες, ωμά λαχανικά και φρούτα, χυμός λάχανου) αποκλείονται, καθώς ασκούν υπερβολική πίεση στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Αρχικά, είναι καλύτερο να εγκαταλείψετε τον καφέ, τους φυσικούς χυμούς, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τη σόδα.

Η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει σούπες λαχανικών και δημητριακών, δημητριακά, βραστά λαχανικά, ψητά φρούτα. Μπορείτε να συμπεριλάβετε το ψάρι και το κρέας στη διατροφή σας, αλλά μόνο σε βραστή μορφή. Επιτρέπονται τα φιλιά, οι κομπόστες, το τσάι. Η δίαιτα (πίνακας αριθμός 4) πρέπει να τηρείται για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη σωματική δραστηριότητα. Μετά την έξοδο από το νοσοκομείο, ο ασθενής μπορεί να πάει αμέσως στη δουλειά - δεν χρειάζεται πλέον την επίβλεψη γενικού ιατρού ή ειδικού λοιμωξιολογίας.

Προς ενημέρωσή σας

Η σαλμονέλα είναι πολύ ανθεκτική σε διάφορες επιδράσεις: σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια επιμένουν στα είδη οικιακής χρήσης για έως και 3 μήνες, στα ξηρά περιττώματα ζώων - έως και 4 χρόνια, στο νερό - έως και 5 μήνες, στο κρέας και στα γαλακτοκομικά προϊόντα - έως και 6 μήνες, σε τσόφλια αυγών - έως 24 ημέρες.

Οι σαλμονέλλες σκοτώνονται σχεδόν αμέσως στους 100°C και μέσα σε 30 λεπτά στους 70°C. Όταν εντοπίζονται παθογόνα στα προϊόντα κρέατος, γίνονται πολύ πιο ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, 400 g κρέατος πάχους 19 cm πρέπει να βράσουν για 2,5 ώρες.

Τα βακτήρια αντέχουν χαμηλές θερμοκρασίες, έως -80 °С; Οι σαλμονέλλες είναι ανθεκτικές στην υπεριώδη ακτινοβολία. όταν αντιμετωπίζονται με απολυμαντικά, τα παθογόνα πεθαίνουν μέσα σε 20 λεπτά.

Διατροφή για σαλμονέλωση

Διατροφή για σαλμονέλωση - πίνακας αριθμός 4, ο οποίος συνταγογραφείται για οξείες ασθένειες και αιχμηρές παροξύνσεις χρόνιων εντερικών παθήσεων με σοβαρή διάρροια.

Γράφουν ότι χρησιμοποιούν 4 φορές την ημέρα, τις ίδιες ώρες. Το μενού πρέπει να περιλαμβάνει υγρά και ημίρευστα πιάτα, πουρέ, βρασμένα σε νερό και στον ατμό. Αλατίστε το φαγητό με φειδώ.

Επιτρεπόμενα προϊόντα:

Ποτά- τσάι χωρίς γάλα, κακάο στο νερό με μικρή ποσότητα γάλακτος.

προϊόντα ψωμιού- λευκό και γκρι σταρένιο ψωμί από το χθεσινό ψήσιμο, μη βρώσιμες ποικιλίες αρτοσκευασμάτων και μπισκότων, ψίχουλα λευκού ψωμιού.

Σνακ- ήπιο τυρί, ρέγγα με χαμηλά λιπαρά, σπιτικό πατέ κρέατος.

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα- φρεσκοπαρασκευασμένο τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, σουφλέ ατμού, τριήμερο κεφίρ, γάλα οξύφιλου, κρέμα γάλακτος σε μικρή ποσότητα (προσθέστε στα πιάτα).

Λίπη- φρέσκο ​​βούτυρο 5 g ανά πιάτο, γκι και ελαιόλαδο.

Αυγά και πιάτα με αυγά- 1 μαλακό αυγό την ημέρα, ομελέτα, το αυγό μπορεί να προστεθεί σε διαφορετικά πιάτα.

Σούπες- μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος χαμηλών λιπαρών και ψαριού με την προσθήκη βλεννογόνων αφεψημάτων δημητριακών (σιμιγδάλι, ρύζι), βραστό και πολτοποιημένο κρέας, ζυμαρικά και κεφτεδάκια στον ατμό, καθώς και νιφάδες αυγών, σπιτικά νουντλς, φιδέ.

Πιάτα με κρέας και ψάρι- διάφορα προϊόντα από χαμηλά λιπαρά και κιμά μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο και ψάρι. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε για ένα ζευγάρι, όταν τα προϊόντα δεν θρυμματίζονται σε τριμμένη φρυγανιά. Προτείνονται σουφλέ βραστό κρέας, κιμάς.

Δημητριακά και ζυμαρικά- πολτοποιημένα δημητριακά σε νερό ή ζωμό χαμηλών λιπαρών - ρύζι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, από αλεύρι δημητριακών, με τη μορφή ψητών πουτίγκες και κοτολέτες από δημητριακά χωρίς τραχιά κρούστα. βραστά ζυμαρικά και φιδέ.

Λαχανικά και χόρτα- πουρές από διάφορα λαχανικά, πουτίγκες, κοτολέτες λαχανικών, ψημένα ή τηγανητά χωρίς τραχιά κρούστα. Βραστό κουνουπίδι με βούτυρο, βραστά πρώιμα κολοκυθάκια και κολοκύθα είναι χρήσιμα. Τα ψιλοκομμένα πρώιμα ωμά χόρτα, ο άνηθος και ο μαϊντανός συνιστώνται να προστεθούν σε διάφορα πιάτα.

Φρούτα και μούρα- πουρές, φιλιά, ζελέ, μους, μαρμελάδες, παρασκευασμένες από φρέσκα και ξερά φρούτα και μούρα. Ζαχαρωτό.

χυμοί- σε περιορισμένη ποσότητα, χρησιμοποιήστε ωμούς χυμούς φρούτων, μούρων και λαχανικών, σε ζεστή μορφή και μισούς αραιωμένους με νερό ή τσάι. Χρήσιμο αφέψημα από τριανταφυλλιά και πίτουρο σιταριού.

Απαγορευμένα προϊόντα:

• Προϊόντα από γλυκιά και ζεστή ζύμη.
• Λιπαρά κρέατα και ψάρια. τουρσιά, κάπνισμα, μαρινάδες? κρέας, ψάρι και άλλα κονσερβοποιημένα σνακ. λουκάνικα.
• Κεχρί, κριθάρι, πλιγούρι κριθαριού.
• Κρύα και ανθρακούχα ποτά, καφές με γάλα. παγωτό, σοκολάτα, προϊόντα κρέμας.
• Λαχανικά και φρούτα στη φυσική τους μορφή. μουστάρδα, χρένο, πιπέρι, όσπρια. μανιτάρια.

Δείγμα μενού για διάρροια

Αριθμός επιλογής 1

Πρώτο πρωινό:τρίβονται πλιγούρι βρώμηςστο νερό; τυρί cottage φρεσκοπολτοποιημένο? τσάι.

Μεσημεριανό:αφέψημα αποξηραμένων βατόμουρων.

Βραδινό:ζωμός κρέατος με σιμιγδάλι? Κεφτεδάκια στον ατμό? πολτοποιημένος χυλός ρυζιού στο νερό. πηκτή.

Απογευματινό σνακ:ζεστό ζωμό τριαντάφυλλου χωρίς ζάχαρη.

Βραδινό:ομελέτα ατμού? πολτοποιημένος χυλός φαγόπυρου στο νερό. τσάι.

Για την νύχτα:φιλί

Επιλογή αριθμός 2

Πρώτο πρωινό: 300 g χυλό ρυζιού σε νερό με την προσθήκη ενός τρίτου γάλακτος και 5 g βουτύρου. 100 g άζυμο φρέσκο ​​τυρί cottage με 10-15 g ξινή κρέμα και 5 g ζάχαρη. ένα ποτήρι τσάι.

Μεσημεριανό:βραστό κοτόπουλο με ρύζι? πρωτεϊνική ομελέτα? τσάι; ψωμί.

Βραδινό:σούπα σε ζωμό κρέατος με φιδέ? 125 g κοτολέτες κρέατος στον ατμό. 150 g πουρέ καρότου? ένα ποτήρι μηλίτη μήλου.

Βραδινό: 85 g βραστό ψάρι. 150 g πουρέ πατάτας? μη βρώσιμο κουλούρι? 25 γραμμάρια ρωσικού τυριού. ένα ποτήρι τσάι.

Για την νύχτα:ένα ποτήρι μη όξινο κεφίρ με λευκό ψωμί ή ένα ποτήρι τσάι με ξηρά μπισκότα (μπισκότα, αποξηραμένα μπισκότα).

Ολη μέρα: 400 γρ άσπρο ψωμί; 50 γραμμάρια ζάχαρης (μέρος της ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα, γλυκά).

Πρόληψη της σαλμονέλωσης

Οι ειδικοί υποχρεούνται να διενεργούν κτηνιατρική και υγειονομική επίβλεψη στη σφαγή ζώων και την επεξεργασία σφαγίων, για να ελέγχουν εάν διάφορες εταιρείες τροφίμων, εργοστάσια, εγκαταστάσεις εστίασης συμμορφώνονται με παντοπωλείαυγειονομικοί κανόνες: εάν τα τρόφιμα προετοιμάζονται, αποθηκεύονται και πωλούνται σωστά. Οι γιατροί υποχρεούνται να εξετάζουν άτομα που βρίσκουν δουλειά σε τέτοια μέρη.

Οι πολίτες να θυμούνται ότι δεν πρέπει να καταναλώνεται φρέσκο ​​γάλα και Ωμά αυγά. Πρέπει επίσης να χειρίζεστε σωστά τα παιχνίδια και τα είδη φροντίδας του μωρού (ειδικά τις θηλές). Και η καλύτερη πρόληψη της σαλμονέλωσης είναι το τακτικό πλύσιμο των χεριών.

Το άρθρο έχει διαβαστεί 82.289 φορές.

Ελαφρά κακουχία, ελαφρά διαταραχή των κοπράνων, υψηλός πυρετός, επαναλαμβανόμενοι έμετοι, κοιλιακό άλγος και ζάλη μέχρι απώλεια συνείδησης. Όλα αυτά τα συμπτώματα μπορεί να υποδηλώνουν μια πάθηση όπως η σαλμονέλωση. Από πού προέρχεται αυτή η δυσάρεστη ασθένεια, που προκαλεί πολλά προβλήματα στον οργανισμό μας, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Η σαλμονέλωση και οι αιτίες της

Κανείς δεν θα διαφωνήσει με το γεγονός ότι η βασική υγιεινή των χεριών και η χρήση πλυμένων λαχανικών και φρούτων πρέπει να είναι ακλόνητος κανόνας ενός σύγχρονου ανθρώπου. Δεν είναι λιγότερο σημαντική η θερμική επεξεργασία των προϊόντων για την αποφυγή μόλυνσης από διάφορες λοιμώξεις, ιδίως από σαλμονέλα. Όσοι καταναλώνουν ωμά αυγά κινδυνεύουν ιδιαίτερα από αυτή την άποψη.

σαλμονέλωση - ασθένεια που συγκαταλέγεται στην ομάδα των οξειών εντερικών λοιμώξεων και είναι από τις πιο συχνές στον κόσμο. Οι αιτιολογικοί παράγοντες είναι βακτήρια της ομάδας Salmonella που επηρεάζουν τη γαστρεντερική οδό, δηλαδή το λεπτό έντερο.

Ενδιαφέρων

Η σαλμονέλα είναι πολύ σταθερή και μπορεί να παραμείνει στο εξωτερικό περιβάλλον για μεγάλο χρονικό διάστημα: σε υδάτινα σώματα - 120 ημέρες, στο έδαφος έως 1,5 χρόνο, σε δωμάτια στη σκόνη - έως και 500 ημέρες, σε θαλασσινό νερό- 200 ημέρες. Στα τρόφιμα: σε γάλα - 20 ημέρες, σε προϊόντα αλλαντικών - 2-4 μήνες, σε κεφίρ - 2 μήνες, σε κατεψυγμένο κρέας - από έξι μήνες έως ένα χρόνο, σε βούτυρο- 120 ημέρες, σε μπύρα - 2 μήνες, στα τυριά - σχεδόν ένα χρόνο.

Τρόποι μόλυνσης με σαλμονέλωση

Η κύρια οδός μετάδοσης της σαλμονέλωσης είναι η τροφή, μέσω των τροφίμων, ιδιαίτερα ζωικής προέλευσης: κρέας, αυγά και γάλα. Τα πιο επικίνδυνα από αυτή την άποψη είναι το κρέας πουλερικών, το χοιρινό, το βοδινό, το μοσχαρίσιο κρέας, επίσης φτιαγμένο από αυτά. ψιλοκομμένο κρέας, λουκάνικα, λουκάνικα κ.λπ. Η μόλυνση εμφανίζεται συνήθως όταν υποβάλλονται σε ανεπαρκή θερμική επεξεργασία ή αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες πάνω από + 4 ° C, στις οποίες η σαλμονέλα όχι μόνο επιμένει, αλλά και πολλαπλασιάζεται ταχέως. Η κατανάλωση μη παστεριωμένου γάλακτος και τροφών που παρασκευάζονται με ωμά αυγά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε δεδομένη κατάσταση. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι άνθρωποι μολύνονται σχετικά σπάνια από σαλμονέλωση μέσω του νερού. Αυτά τα επικίνδυνα βακτήρια συνήθως μολύνουν το νερό των ανοιχτών υδάτινων σωμάτων και η μόλυνση εμφανίζεται όταν πλένετε τα πιάτα.

Σπουδαίος

Οι ασθένειες της σαλμονέλωσης παρατηρούνται συχνότερα στη ζεστή εποχή, η οποία εξαρτάται από την παρουσία ευνοϊκών συνθηκών για την αναπαραγωγή παθογόνων παραγόντων στα τρόφιμα. Μολυσμένα με βακτήρια, δεν αλλάζουν εμφάνισηκαι τη γεύση, που είναι η ύπουλη αυτής της ασθένειας.

Συμπτώματα της νόσου

Η περίοδος επώασης της σαλμονέλωσης είναι κυρίως από 6 έως 14 ώρες, σε σπάνιες περιπτώσεις φτάνει έως και 1-2 ημέρες. Εάν η ασθένεια είναι ήπια, εμφανίζεται ναυτία, μερικές φορές έμετος και κοιλιακό άλγος. Η καρέκλα γίνεται πιο συχνή έως και 3-5 φορές την ημέρα (χυλώδη ή υγρή, χωρίς ακαθαρσίες ή με μικρή ποσότητα βλέννας και πρασινάδας). Γενική κατάστασηοι ασθενείς είναι ελαφρώς διαταραγμένοι, η θερμοκρασία είναι φυσιολογική ή ελαφρώς αυξημένη.

Σε μια σοβαρή μορφή ανάπτυξης αυτής της ασθένειας, τα συμπτώματα σοβαρής δηλητηρίασης έρχονται πρώτα. Ο ασθενής ανησυχεί για έντονο πόνο στην κοιλιά, γενική αδυναμία, μείωση της αρτηριακής πίεσης. Η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται στους 38-39°C. Τα κόπρανα, στην αρχή υδαρή και βουρκωμένα, μπορεί να χάσουν τον χαρακτήρα των κοπράνων τους και να μοιάζουν με ρυζόνερο, σαν χολέρα στη ροή. Ως αποτέλεσμα έντονου εμετού και διάρροιας, εμφανίζεται αφυδάτωση.

Θεραπεία της σαλμονέλωσης

Με ήπιο βαθμό της νόσου, σύμφωνα με τη συνταγή ενός ειδικού λοιμωξιολογίας, η θεραπεία μπορεί να πραγματοποιηθεί σε εξωτερική βάση. Οι ασθενείς με μέτριες και σοβαρές μορφές της νόσου υπόκεινται σε νοσηλεία σε νοσοκομείο μολυσματικών ασθενειών. Η θεραπεία της εντερικής λοίμωξης πραγματοποιείται ανάλογα με την ηλικία του ασθενούς, το στάδιο της φλεγμονώδους διαδικασίας και λαμβάνοντας υπόψη συνακόλουθες χρόνιες παθήσεις.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η σαλμονέλωση είναι μια πολύ σοβαρή ασθένεια που απαιτεί θεραπεία. Ακριβώς έτσι, αυτά τα βακτήρια δεν θα φύγουν από το σώμα. Και επομένως, αν δεν το αντιμετωπίσετε, τότε το πιο ακίνδυνο πράγμα που μπορεί να συμβεί μετά από μια ασθένεια είναι η παραβίαση του μεταβολισμού του νερού-αλατιού και της εντερικής μικροχλωρίδας. Σε σοβαρές ασθένειες και σοβαρή δηλητηρίαση του σώματος, η σαλμονέλα μπορεί να οδηγήσει σε τέτοιες σοβαρές επιπλοκές όπως μολυσματικό-τοξικό σοκ, καρδιακή ανεπάρκεια, εγκεφαλικό οίδημα, λοιμώξεις του ουροποιητικού και των χοληφόρων οδών.

Σπουδαίος

Η σαλμονέλωση δεν πρέπει να λαμβάνεται σοβαρά υπόψη, καθώς μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε πολύ σοβαρές επιπλοκές, αλλά ακόμη και σε θάνατο.

δίαιτα μετά από ασθένεια

Μετά την ασθένεια, τα μούρα, τα φρούτα, τα λαχανικά και τα ξινόγαλα δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή - μπορεί να προκαλέσουν μετεωρισμό και αναστατωμένα κόπρανα.

Τα ζαχαρώδη, τα βαριά λιπαρά, τα πικάντικα, οι κονσέρβες και τα αλμυρά τρόφιμα θα πρέπει επίσης να αποκλείονται από τη διατροφή για να μην υπερφορτώνεται το γαστρεντερικό σωλήνα κατά την περίοδο αποκατάστασης. Μπορείτε όμως να βοηθήσετε το σώμα σας τρώγοντας ελαφριές σούπες, κράκερ και κουλούρια, πατάτα και βραστό κρέας.

Πώς να μην αρρωστήσετε με σαλμονέλωση;

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους, μπορείτε να αποφύγετε πολλές οξείες εντερικές λοιμώξεις, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλωσης:

1. Πλύνετε τα χέρια σας πριν φάτε - το περισσότερο σημαντικός κανόνας, οικείο από την παιδική ηλικία, αλλά για την πρόληψη της σαλμονέλωσης και άλλων εντερικών λοιμώξεων είναι το πιο αποτελεσματικό.

2. Έχετε ένα ξεχωριστό μαχαίρι για ωμό κρέας και ψάρι - αυτό ισχύει και για το ξύλο κοπής, το οποίο, μαζί με το μαχαίρι, πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεπλυθούν με βραστό νερό μετά τη χρήση.

3. Ζεσταίνουμε καλά το κρέας, το ψάρι και τα πουλερικά.

4. Μην πίνετε ωμά αυγά. Οι λάτρεις αυτού του υγιεινού και θρεπτικού προϊόντος, προκειμένου να μειώσουν τον κίνδυνο να προσβληθούν από αυτήν την κακή ασθένεια, θα πρέπει να γνωρίζουν ότι απλώς ξεπλύνετε τσόφλι αυγούλίγοι. Το αυγό πρέπει να είναι καλά τηγανισμένο ή βραστό (τουλάχιστον 10 λεπτά).

5. Πίνετε μόνο βραστό γάλα και επίσης, για να μην δελεάζετε τη μοίρα, μην χρησιμοποιείτε τυρί cottage που αγοράζεται στην αγορά σε ζεστό καιρό.

6. Σε ιδρύματα Τροφοδοσίαμην παραγγείλετε σούσι, αιματηρό ψητό μοσχάρι, πουτίγκες, σαλάτες ντυμένες με μαγιονέζα και πιάτα με αυγά.

L. B. Nurzhanova,

Master Δημόσιας Υγείας,

Ειδικός «Κοινωνική Υγιεινή»

και οργανισμός υγείας»

Περιπτώσεις εντερικής λοίμωξης εντοπίζονται συχνότερα σε μικρά παιδιά λόγω ασθενούς ανοσίας και απροσεξίας. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τα παιδιά κάτω των 2 ετών μολύνονται από βακτήρια σαλμονέλας 5 φορές πιο συχνά από τα μεγαλύτερα παιδιά. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τη σαλμονέλωση από την οξεία κλινική εικόνα των συμπτωμάτων, όπως κοιλιακό άλγος, έμετος και χαλαρά κόπρανα, πυρετός και απώλεια δύναμης. Οι ασθένειες μπορεί να εμφανιστούν με διάφορες μορφές, αλλά στο 70% των περιπτώσεων μόλυνσης, ένα άτομο πάσχει από τη γαστρεντερική μορφή.

Η σύγχρονη ιατρική αναζητά μεθόδους και μέτρα για την πρόληψη της εξάπλωσης της σαλμονέλωσης. καυτά θέματαείναι ερωτήσεις σχετικά με το πώς μεταδίδεται η λοίμωξη, εάν η σαλμονέλωση μεταδίδεται από άτομο σε άτομο, εάν η σαλμονέλωση μεταδίδεται μέσω μητρικό γάλα, καθώς και ποιες προφυλάξεις μπορούν να προστατεύσουν ένα άτομο από παθογόνα βακτήρια.

Πώς μεταδίδεται η σαλμονέλα από άτομο σε άτομο;

Τις περισσότερες φορές, η μόλυνση του ανθρώπου με σαλμονέλωση συμβαίνει από την επαφή με το νοικοκυριόεάν κάποιος στην οικογένεια ή το περιβάλλον έχει περισσότερο μια τέτοια εντερική λοίμωξη. Ταυτόχρονα, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν εάν η σαλμονέλωση μεταδίδεται από άτομο σε άτομο και με ποιον τρόπο συμβαίνει αυτό. Η ιδιαιτερότητα της μετάδοσης των παθογόνων εμφανίζεται με τον συνήθη τρόπο για τυχόν εντερικές λοιμώξεις - με την οδό των κοπράνων.

Επιπλέον, μπορείτε να κολλήσετε βάκιλλους σαλμονέλας εάν δεν τηρείτε τους κανόνες προσωπικής υγιεινής, για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε τα προσωπικά αντικείμενα ενός μολυσμένου ατόμου. Επίσης αρκετή σωματική επαφή με τον φορέα της μόλυνσης, καθώς και βρώμικα χέρια μετά από αυτό, για να γίνει νέο αντικείμενο σαλμονέλας. Η ασθένεια και η μόλυνση συνήθως εκτίθενται σε άτομα με ευαίσθητο οργανισμό που έχει υποστεί σοβαρή ασθένεια. Τις περισσότερες φορές, η οδός επαφής μετάδοσης της σαλμονέλας είναι χαρακτηριστική για βρέφη και νεογνά σε σταθερή κλινική.

Σαλμονέλωση στα αυγά: απαντήσεις σε βασικές ερωτήσεις

Πολλά γαστρονομικά πιάτα περιλαμβάνουν ωμά ή καλά μαγειρεμένα αυγά. Επιπλέον, τα περισσότερα από τα τρόφιμα που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι καθημερινά περιέχουν ωμά αυγά (για παράδειγμα, μαγιονέζα, κρέμες στη ζαχαροπλαστική και επιδόρπια). Ως εκ τούτου, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι η απειλή της μόλυνσης από σαλμονέλα διαφαίνεται πάνω από κάθε άτομο. Και δεν ξέρουν όλοι πώς να μην μολυνθούν από σαλμονέλωση από αυγά. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί εντοπίζουν τις πιο πιεστικές ερωτήσεις και δίνουν επίσης ακριβείς απαντήσεις σε αυτές.

Υπάρχει σαλμονέλωση στα αυγά ορτυκιών;

Η άποψη ότι τα αυγά ορτυκιού δεν μπορούν να είναι πηγή σαλμονέλωσης είναι στην πραγματικότητα ένα απλό τέχνασμα μάρκετινγκ. Αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι τα ορτύκια έχουν θερμοκρασία σώματος πολύ υψηλότερη από ένα συνηθισμένο κοτόπουλο (περίπου 42 βαθμούς), γεγονός που κάνει το σώμα της πιο ανθεκτικό σε μολύνσεις και άλλες ασθένειες. Στην πραγματικότητα, το ορτύκι δεν θα υποφέρει από σαλμονέλωση, αλλά αυτό δεν αναιρεί την πιθανότητα παρουσίας της νόσου σε κατάσταση «ύπνου».

Για αναφορά!Η επιβλαβής θερμοκρασία για τη σαλμονέλα είναι τουλάχιστον 55 βαθμοί, σε αυτή την κατάσταση ο βάκιλος πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Σε θερμοκρασία 60 βαθμών, τα βακτήρια μπορούν να αντέξουν το πολύ για 12 λεπτά.

Με βάση αυτό, γίνεται σαφές ότι τα αυγά ορτυκιού μπορούν επίσης να είναι φορείς σαλμονέλωσης, αλλά λιγότερο συχνά από τα αυγά κοτόπουλου.

Πώς να αντιμετωπίσετε τα αυγά για σαλμονέλωση;

Η κύρια ερώτηση των περισσότερων οπαδών αυγά κοτόπουλουακούγεται κάπως έτσι - πώς να μην πάθουμε σαλμονέλωση από τα αυγά; Ο κύριος κανόνας της προσοχής είναι ότι πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν διατροφής σε καταστήματα που υποβάλλονται σε πιστοποίηση ποιότητας. Στις αυθόρμητες αγορές, η αγορά αυγών αποτελεί μεγάλο κίνδυνο για την υγεία. Μετά την αγορά αυγών, θα πρέπει να πλυθούν αμέσως με ζεστό νερό και σαπούνι για να αφαιρεθούν τα περιττώματα κοτόπουλου και η μόλυνση του κελύφους.

Τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται σε ειδικά δοχεία, προστατεύοντάς τα από την επαφή με άλλα δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα. Οι γιατροί συμβουλεύουν ανεπιφύλακτα να μην δίνετε ωμά αυγά σε παιδιά κάτω των 3 ετών.. Για να σκοτωθούν τα βακτήρια, το προϊόν πρέπει να διατηρηθεί συνεχώς στο κρύο για κάποιο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να βράσει για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Σαλμονέλωση στο αυγό ή στο κέλυφος;

Κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του αυγού μέσα στην κότα, το ίδιο το έμβρυο δεν μπορεί να μολυνθεί από την ωοπαραγωγική κότα. Ο μόνος τρόποςμόλυνση αυγών - τα υπολείμματα απορριμμάτων στο κέλυφος του. Αφού ένα αυγό έχει μολυνθεί με περιττώματα, οι βάκιλοι της σαλμονέλας μπορούν να διεισδύσουν ανεξάρτητα στο κέλυφος και να μολύνουν το περιεχόμενο του αυγού.

Με βάση αυτό, οι ειδικοί συνιστούν να πλένετε καλά τα αυγά κάτω από τρεχούμενο νερό με σαπούνι για να εξαλείψετε τα περιττώματα του κοτόπουλου και τυχόν μικρόβια στην επιφάνειά του. Επιπλέον, πρέπει να αγοράζετε αυγά μόνο με σήμα πιστοποίησης προϊόντος, σε αξιόπιστα σημεία πώλησης και χωρίς ορατή μόλυνση.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι μόλυνσης;

Στην πραγματικότητα, οι κίνδυνοι μόλυνσης από σαλμονέλα είναι αρκετά μεγάλοι.γιατί η σαλμονέλωση μεταδίδεται με την κατανάλωση πολλών τροφών ζωικής προέλευσης. Αυτά δεν είναι μόνο αυγά κοτόπουλου, αλλά και γάλα, προϊόντα κρέατος κ.λπ. Επιπλέον, μπορεί να μολυνθείτε με βάκιλλους από άλλο άτομο. Παρά το πανταχού παρόν περιβάλλον των ανθρώπων με βακτήρια, οι κίνδυνοι μόλυνσης είναι χαμηλοί.

Το ανθρώπινο σώμα διαθέτει ειδικές άμυνες (ανοσία) έναντι τυχόν ιών και λοιμώξεων. Ακόμη και αν η σαλμονέλα εισέλθει στην ανθρώπινη στοματική κοιλότητα, τυχόν μικροοργανισμοί υφίστανται σύγκρουση με τα ένζυμα των σιελογόνων αδένων, τη χολή και πολλά άλλα στοιχεία του πεπτικού συστήματος. Επομένως, οι πιθανότητες επιβίωσης και συνέχισης της ύπαρξής τους στο ανθρώπινο σώμα στη σαλμονέλα είναι σχετικά μικρές.

Η κύρια προϋπόθεση για την πρόληψη της σαλμονέλωσης είναι ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα και προστατευτικές λειτουργίεςανθρώπινο σώμα. Κατά τη διάρκεια της εκτός εποχής και μετά από ασθένειες, σημαντική προϋπόθεση για την αποκατάσταση των προστατευτικών δυνάμεων είναι η πρόσληψη βιταμινών και ανοσοτροποποιητών, καθώς και κάθε είδους παραδοσιακής ιατρικής. Ως εκ τούτου, πιο συχνά κινδυνεύουν τα παιδιά των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα βρίσκεται μόνο στο στάδιο του σχηματισμού.