आड़ू को चाशनी में कैसे रोल करें। सिरप में आड़ू

डिब्बाबंद आड़ू अब किसी भी दुकान से खरीदे जा सकते हैं, और हर गर्मी और शरद ऋतु में, ताजे फल का आनंद लेते हुए, हम सोचते हैं: "मेरे पास समय होगा। मैं इसे अंतिम उपाय के रूप में खरीदूंगा।" और सर्दियों में, जब हम फैक्ट्री-निर्मित जार खोलते हैं और आड़ू की अभी भी ध्यान देने योग्य सुगंध लेते हैं, तो हमें अपने आलस्य पर बहुत पछतावा होता है। और इसी तरह साल-दर-साल। दुष्चक्र को तोड़ें और सर्दियों के लिए सिरप में अपना घर का बना आड़ू तैयार करें। मेरा विश्वास करें, परिणाम आपको इतना प्रेरित करेगा कि आप फ़ैक्टरी प्रिजर्व का उपयोग करना बंद कर देंगे। और संभावनाओं के बारे में सोचो!

स्वयं तैयारी करके, आप उनमें जो उचित लगे उसे जोड़ने और अपनी आवश्यकताओं के अनुसार सामग्री को समायोजित करने के लिए स्वतंत्र हैं! पता नहीं कहाँ से शुरू करें? हम आपको बताएंगे.

सर्दियों के लिए सिरप में क्लासिक आड़ू

आइए मूल नुस्खा से शुरू करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

आड़ू - 1.5 किलो;

पानी - 1 लीटर;

चीनी - 500 ग्राम.

तैयारी

जार को ढक्कन सहित धोएं और जीवाणुरहित करें।

चाशनी को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, चीनी और पानी मिलाएं, धीमी आंच पर उबाल लें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

आड़ू को धो लें, छिलके को आड़े-तिरछे काट लें और 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। बर्फ के पानी में स्थानांतरण. इन सभी जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप, आप आसानी से त्वचा को हटा सकते हैं। छिलके वाले आड़ू से गुठली हटा दें और फल को अपनी पसंद के अनुसार काट लें - आधा, चौथाई, स्लाइस आदि में।

यह नुस्खा आपको सर्दियों के लिए फलों को कीटाणुरहित किए बिना आड़ू को सिरप में पकाने की अनुमति देता है। बस फलों को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें। गर्म कंबल से ढकें, ढक्कन नीचे रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। जार को ठंडी, सूखी जगह पर स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू। दालचीनी रेसिपी

अतिशयोक्ति के बिना, स्वादिष्ट आड़ू। वे एक संपूर्ण मिठाई बन सकते हैं, और यदि आप उन्हें स्पंज केक और नींबू क्रीम में मिलाते हैं, तो जीत पूरी हो जाएगी। हां, पहली नज़र में नुस्खा में बहुत सारे नींबू हैं, लेकिन लालची होने की कोई ज़रूरत नहीं है - नतीजा पूरी तरह से भुगतान करेगा:

आड़ू - 3 किलोग्राम;

पानी - 1.5 लीटर;

नींबू - 10 पीसी;

चीनी - 800 ग्राम;

दालचीनी - 2 छड़ें।

तैयारी

सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में कैसे पकाएं ताकि आप उन्हें याद रखें?

शुरू करने के लिए, आड़ू को धो लें, छिलके को आड़े-तिरछे काट लें और उन पर 30 सेकंड के लिए ढेर सारा उबलता पानी डालें। बर्फ के पानी में डालें और छिलका हटा दें। गड्ढा हटाकर आधा-आधा छोड़ दें।

नींबू से रस निचोड़ लें. इसे पानी, चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर उबाल लें। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए. आड़ू को उबलते सिरप में रखें और गर्मी से हटा दें। इसे 5-6 घंटे तक पकने दें।

जार को ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें।

आड़ू को चाशनी से निकालें और जार में समान रूप से वितरित करें।

चाशनी को उबाल लें और इसे आड़ू के ऊपर डालें।

जार को रोल करें, ढक्कन नीचे करके उन्हें इंसुलेट करें और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर ले जाएं।

पीचिस "माल्बा"

क्लासिक मालबा आड़ू ऑस्ट्रेलिया का मूल निवासी फल मिठाई है। उन्होंने हमें आड़ू और रास्पबेरी का अद्भुत संयोजन दिया, इसे नजरअंदाज करना अस्वीकार्य होगा। इसलिए, सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू बनाते समय, हम कुछ जामुन जोड़ देंगे। आप चौंक जायेंगे, हम वादा करते हैं। आपको चाहिये होगा:

आड़ू - 2 किलोग्राम;

रसभरी - 800 ग्राम;

पानी - 800 ग्राम;

चीनी - 800 ग्राम;

छिलके वाले बादाम - 200 ग्राम.

तैयारी

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

उपरोक्त व्यंजनों में बताए अनुसार आड़ू को छील लें। चार भागों में काटें।

आड़ू के स्लाइस में बादाम की गिरी चिपका दें और रसभरी के साथ तैयार जार में समान रूप से वितरित करें। फिर, इन रास्पबेरी आड़ू को फलों को कीटाणुरहित किए बिना सर्दियों के लिए सिरप में तैयार किया जाता है।

चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.

फल और अखरोट के मिश्रण पर सिरप डालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे करें, उन्हें लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। हमेशा की तरह स्टोर करें.

उपरोक्त जानकारी से यह स्पष्ट है कि संरक्षण के तरीके मूल रूप से समान हैं, स्वाद केवल विवरण और योजक के कारण नाटकीय रूप से बदलता है। नीचे हम कुछ सिफारिशें देंगे जो तैयारियों के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगी, और कुछ तकनीकी बिंदुओं को स्पष्ट करेंगी:

• डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान, कुछ आड़ू को नेक्टराइन से बदलने का प्रयास करें। इससे स्वाद और भी तीखा और भरपूर हो जायेगा.
• यदि आप आड़ू को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं तो सर्दियों के लिए गुठलियों के साथ आड़ू को सिरप में संरक्षित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, यदि बीज संरक्षित किए जाएं तो फल स्वयं मजबूत और अधिक सुगंधित होते हैं।
• अपने आड़ू सिरप को पकाते समय स्वाद के साथ प्रयोग करें। जड़ी-बूटियाँ - रोज़मेरी या थाइम (अलग से) जोड़ने का प्रयास करें।
• चाशनी में डूबे फलों के टुकड़े जितने बड़े होंगे, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि वे अपना आकार बनाए रखेंगे और गर्मी उपचार और बाद में भंडारण के कारण प्यूरी में नहीं बदलेंगे।

• फलों को फ्रीजर में भी स्टोर किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते तरल से भरने की आवश्यकता नहीं है। बस सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू लें (कोई भी नुस्खा), ठंडे सिरप को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों में डालें, वहां ताजे फल के स्लाइस रखें और फ्रीज करें। फल अपना चमकीला और ताज़ा स्वाद बरकरार रखेंगे।
• स्वादों को मिलाने से न डरें। उपर्युक्त रसभरी और अमृत के अलावा, आड़ू सुगंधित प्लम के साथ अच्छा प्रदर्शन करेगा।

आड़ू एक स्वादिष्ट फल है जो न केवल ताज़ा है, बल्कि डिब्बाबंद भी है। उत्कृष्ट संरक्षण सिरप में आड़ू. यह एक अद्भुत व्यंजन है, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है।

जो आधे में बंद होते हैं, उन्हें छीलने की आवश्यकता होती है, मिठाई के रूप में अद्भुत होते हैं, और फल उत्कृष्ट मीठे व्यंजन बनाते हैं। चाशनी में परिरक्षण को विभिन्न आटे के साथ मिलाया जाता है। पाई, केक और अन्य बेक किए गए सामान स्वादिष्ट होते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आड़ू स्वादिष्ट हों और निराश न करें, घने फलों को प्राथमिकता दें; वे थोड़े अधपके हो सकते हैं, बिना सड़न या डेंट के। हम मीठे सिरप में आधे आड़ू के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं जो इसे चखने वाले हर किसी को प्रसन्न करेगा।

व्यंजन विधि

स्वादिष्ट तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आड़ू - 2 किलो;
• चीनी - 400 ग्राम;
• साधारण पानी - लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच।

सभी आड़ू को सूखा रखने के लिए उन्हें धोना और तौलिये से सुखाना चाहिए। हम चाकू का उपयोग करके प्रत्येक फल को लंबाई में काटते हैं, फिर अपनी हथेलियों का उपयोग करके सावधानीपूर्वक हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में रोल करते हैं। आड़ू आधे में विभाजित हो जाएगा. हम बीज निकालते हैं और फिर छिलका उतार देते हैं।

हम फलों के आधे हिस्सों को जार में डालते हैं, जिन्हें पहले कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी। यह ओवन में, पानी के पैन में, भाप में पकाकर, डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में किया जा सकता है। आड़ू को कसकर रखें, लेकिन बहुत कसकर नहीं, हिस्सों को एक साथ दबाते हुए। यह आवश्यक है ताकि फल अपना आकार बनाए रखे और निचोड़े नहीं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। फिर आपको जार में मौजूद आड़ू के ऊपर उबलता पानी डालना होगा। हम उन्हें ढक्कन से बंद कर देते हैं जिन्हें पहले 5 मिनट तक उबाला गया था। फल जार में 20 मिनट तक खड़े रहने चाहिए।

जार से पानी वापस पैन में डालें। इसमें चीनी और साइट्रिक एसिड डालें और फिर कई मिनट तक उबालें। हम फिर से जार में पानी डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं। जार को पलटना होगा, उन्हें लपेटना सुनिश्चित करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

आड़ू को सिरप में पकाना त्वरित और आसान है; संरक्षित भोजन को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। घर में बने खाद्य पदार्थों को तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सर्दियों में, आड़ू का उपयोग मिठाई के रूप में, पाई बनाने के लिए किया जा सकता है; सूफले, मूस और पेय बहुत स्वादिष्ट होते हैं। अपने मेहमानों को ऐपेटाइज़र अवश्य चखने दें; वे सिरप में आड़ू से प्रसन्न होंगे और उनके असामान्य स्वाद और सुखद गंध की प्रशंसा करेंगे।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मुझे हमेशा सर्दियों में फलों के कॉम्पोट का एक जार खोलना और उसके गर्मियों के सुगंधित स्वाद का आनंद लेना और फिर मीठे नाशपाती या आड़ू खाना बहुत पसंद था, जो मेरी माँ जार में डालती थी और सिरप से भर देती थी। ठंड के दिनों में हमें अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करने के लिए माँ अक्सर मिठाइयाँ और भरावन तैयार करने के लिए ऐसे फलों का उपयोग करती थीं।
और हाल ही में, मैंने बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू बनाना शुरू कर दिया। यह मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस साल डाचा में हमारे पसंदीदा पेड़ ने फलों की पहली पूरी फसल पैदा की है, और हम इसे सर्दियों के लिए यथासंभव सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करना चाहते हैं।
मुझे लंबे समय तक आड़ू पसंद नहीं था जब तक कि मैंने समुद्र में छुट्टियों के दौरान पेड़ से सीधे मीठे, रसीले फलों का स्वाद नहीं चखा। तब से मेरे मन में अपने घर में ऐसा पेड़ पाने का विचार आया। मैं तुरंत कहूंगा कि यह आसान नहीं था, क्योंकि आड़ू गर्मी से प्यार करने वाले दक्षिणी पेड़ हैं और कई बार कठोर सर्दियों के दौरान वे बस जम जाते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि हमने उन्हें सावधानी से ढक दिया है। लेकिन, आखिरकार, हमें एक ज़ोन वाली किस्म मिल गई है जो हमारे अक्षांशों और तापमान की स्थिति के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और हम पहले से ही रसदार, मीठे आड़ू के स्वाद का आनंद ले रहे हैं।
जितना संभव हो सके उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए, मैं फलों को सीधे पेड़ से तोड़ता हूं जब वे थोड़े कच्चे होते हैं, उन्हें चीनी सिरप में उबालते हैं और जल्दी से उन्हें जार में स्थानांतरित करते हैं, और फिर सिरप को एक उबाल में लाते हैं और इसे आड़ू में डालते हैं। उसके बाद, हमेशा की तरह, मैं जार को ढक्कन से बंद कर देता हूं, और सर्दियों में हमारे पास तैयार मिठाई होती है।

तो, सर्दियों के लिए आड़ू को बिना नसबंदी के सिरप में कैसे पकाएं (फोटो के साथ नुस्खा)

सामग्री:
- आड़ू फल - 1 किलो,
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
- पानी - 1 लीटर,
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया फल तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, हम पेड़ों से फलों को थोड़ा पहले तोड़ते हैं ताकि आड़ू थोड़े सख्त हों। या हम फल खरीदते हैं ताकि वे पके हों, लेकिन फिर भी ताकि वे कुछ दिनों तक खड़े रह सकें और पक सकें।
फिर हम सफेद परत हटाने के लिए फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और फिर उन्हें पोंछकर सुखा लेते हैं।
- इसके बाद आड़ू को आधा काट लें और गुठली हटा दें.




अब हम चाशनी पकाते हैं, यह एक सरल प्रक्रिया है, आपको उबलते पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल मिलाने होंगे। और फिर बस हिलाएं और चाशनी वास्तव में तैयार है।




आड़ू के फलों को सावधानी से उबलते सिरप में रखें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं और उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि आड़ू को उबाला न जाए, बल्कि केवल चाशनी में भिगोया जाए।




इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फलों को साफ, कीटाणुरहित जार में डालें। इसके अलावा, हम जार को बिल्कुल ऊपर तक भरते हैं। यदि आड़ू का छिलका उतरने लगे तो आप इसे सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं।






पैन में बची हुई चाशनी को फिर से उबाल लें और इसे तुरंत आड़ू के ऊपर डालें।




हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं (आप ट्विस्ट-ऑफ धागों वाले जार का उपयोग कर सकते हैं)। और इसे यथासंभव लंबे समय तक संरक्षण में गर्म रखने के लिए गर्म लपेटना सुनिश्चित करें।
जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट में ले जाते हैं।




बॉन एपेतीत!




हम आपको याद दिला दें कि पिछली बार हमने तैयारी की थी

वे दिन लद गए जब भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षण को समाप्त करने का अभियान वैश्विक, बड़े पैमाने पर और लगभग अनिवार्य था। अब वह सब कुछ जो पहले पसीने से तैयार किया गया था और, कभी-कभी, छुट्टियों पर या सप्ताहांत पर विश्राम की हानि के बावजूद, दुकानों में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। और कभी-कभी आपको काफी स्वादिष्ट उत्पाद भी मिल जाते हैं जिन्हें आप मजे से खा सकते हैं (जब तक कि आप लेबल के पीछे सामग्री न पढ़ें)। लेकिन कभी-कभी आपकी किस्मत साथ नहीं देती. उदाहरण के लिए, आप डिब्बाबंद आड़ू खरीदते हैं, और आपको खट्टे तरल में फलों के टुकड़े मिलते हैं, जो अंदर की तरफ जंग की हल्की परत के साथ एक जार में पैक होते हैं। क्या ऐसा तुम्हारे साथ भी कभी हुआ है? यह मेरे साथ हुआ। इसीलिए मैं स्वयं रनिंग ब्लैंक बनाने का प्रयास करता हूं। अपरिहार्य मसालेदार टमाटर, खीरे और स्क्वैश कैवियार के अलावा, मैं हमेशा सर्दियों के लिए आड़ू को सिरप में ढकता हूं। खाना पकाने के चरणों की तस्वीरों और गूदे से छिलके और बीज को अलग करने की युक्तियों के साथ एक नुस्खा; मुझे आशा है कि आपको ये विस्तृत निर्देश उपयोगी लगेंगे। मैं कई वर्षों से इसका उपयोग कर रहा हूं, और मेरा परिवार हमेशा खुश रहता है। आड़ू रसदार, मीठे और कोमल बनते हैं। चाशनी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, इसलिए यह न तो अधिक खट्टा होता है और न ही अधिक मीठा। फलों के टुकड़ों को मिठाई के लिए खाया जा सकता है, पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है, या पाई, केक, पनीर पुलाव और पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और बनाने में भी बहुत आसान है. क्या हम शुरुआत करें?

सामग्री:

बाहर निकलना: 1.5 लीटर संरक्षित भोजन।

सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू कैसे तैयार करें (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

आधे भाग को संरक्षित करने के लिए, सख्त गूदे वाले छोटे, मांसल फलों का उपयोग करना बेहतर होता है। पके आड़ू अपना आकार ठीक से बनाए नहीं रख पाएंगे, इसलिए बेहतर होगा कि उन्हें गड्ढों और छिलके से पूरा ढक दिया जाए। इन्हें अच्छे से धो लें. सतह पर कोई "लिंट" नहीं रहना चाहिए। तौलिए पर सुखाएं.
आप चाहें तो त्वचा हटा सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फलों की सतह चिकनी रहे, पहले उन्हें ब्लांच करना बेहतर है। फिर त्वचा जल्दी और आसानी से निकल जाएगी। एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। इसे धीमी आंच पर रखें. बर्फ के साथ एक कंटेनर तैयार करें. आड़ू को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए रखें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। बर्फ में स्थानांतरण. ठंडा होने पर चाकू से छिलका उतार लें। मैंने छिलके सहित आड़ू को डिब्बाबंद किया। सर्दियों में जार खोलकर इसे हटाया जा सकता है। फलों को आधा-आधा काट लें. बड़े वाले - जार को अधिकतम तक भरने के लिए उन्हें 4 भागों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है।
कच्चे आड़ू को आमतौर पर तोड़ना काफी मुश्किल होता है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्राकृतिक खांचे के साथ (पूरी तरह) गहरा कट बनाएं। धीरे-धीरे हिस्सों को विपरीत दिशाओं में मोड़ें। गड्ढा कम से कम एक हिस्से से अलग हो जाएगा. आप इसे दूसरे आधे भाग से चाकू से सावधानी से काट सकते हैं।
आवश्यक मात्रा के जार को तब तक धोएं जब तक वे चीख़ने न लगें। चूँकि इस रेसिपी में आड़ू को उबलते हुए सिरप से भर दिया जाता है और बिना स्टरलाइज़ेशन के तुरंत रोल कर दिया जाता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि जार को स्वयं ही स्टरलाइज़ करें। अंतिम उपाय के रूप में, उन्हें उबलते पानी से कई बार उबालें और सुखाएँ। आड़ू के आधे भाग को सघन रूप से व्यवस्थित करें। सभी रिक्तियों को भरने का प्रयास करें।
साफ पानी उबालें. जार में डालो. जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें। आड़ू को 10-15 मिनट के लिए "भाप" में छोड़ दें। इससे संरक्षण के अवांछित किण्वन से बचा जा सकेगा।
इसी पानी का उपयोग चाशनी बनाने में किया जाता है. जार से लगभग ठंडा हो चुका तरल एक सॉस पैन में निकाल लें। फलों के आधे भाग जार में छोड़ दें। चीनी डालें। मध्यम आँच पर उबालें। साइट्रिक एसिड जोड़ें. इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए उत्पाद के स्वाद पर इसका वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। लेकिन शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी.
आड़ू के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। तुरंत रोल अप करें.
कैन को उल्टा करके रुकावट की जकड़न की जाँच करें। लीक हो रहे किसी भी जार को खोल दें, चाशनी को फिर से उबालें और आड़ू के ऊपर डालें। ढक्कन से बंद करें. मोटी सामग्री से लपेटें. ठंडा होने के लिए रख दें.
जमे हुए आड़ू को एक अंधेरी, निश्चित रूप से ठंडी, सूखी जगह पर ले जाएं जहां वे सर्दियों तक इंतजार करेंगे। कोमल फल चाशनी से संतृप्त हो जायेंगे और नरम तथा मीठे हो जायेंगे। फल से निकलने वाले तरल को पिया जा सकता है और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए संसेचन के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सर्दियों में, शायद संतरे और कीनू ही हमारे लिए उपलब्ध एकमात्र फल हैं। हमारे बाकी पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन: तरबूज, खरबूज, और खुबानी और आड़ू जुलाई-अगस्त में पकते हैं। लेकिन अगर आप सर्द, धूप रहित नवंबर या हवादार फरवरी में गर्मी का आनंद लेना चाहते हैं, तो संरक्षण मदद करेगा!

यह लेख सिरप के साथ स्वादिष्ट डिब्बाबंद आड़ू, पूरे और आधे हिस्से में कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में बात करेगा। हम चरण-दर-चरण व्यंजनों को भी देखेंगे - दोनों सरल और इतने सरल नहीं, और उन्हें जानकर, आप सर्दियों के लिए स्वयं कई जार बंद कर सकते हैं, इस विनम्रता से खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं।

जार का बंध्याकरण

जार को विभिन्न तरीकों से कीटाणुरहित किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, गृहिणियां जो लंबे समय से घर पर खाना बना रही हैं, उनके पास अपने स्वयं के सिद्ध तरीके हैं जिन्हें वे नहीं बदलते हैं। उन लोगों के लिए जो अपने हाथों से डिब्बाबंद भोजन बनाने के दिलचस्प रास्ते पर चल रहे हैं, हम आपको सर्दियों के लिए सीलिंग के लिए डिब्बे तैयार करने के सबसे सामान्य तरीकों के बारे में बताएंगे। उनमें से छह हैं.

आप जो भी तरीका चुनें, शुरुआत सभी के लिए समान है - सभी डिब्बों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि उनकी अखंडता से किसी भी तरह से समझौता नहीं किया गया है: डिब्बे या उनकी गर्दन पर कोई दरार या चिप्स नहीं हैं। पलकें नई होनी चाहिए, मुड़ी हुई नहीं होनी चाहिए, उन पर लगे इलास्टिक बैंड कसकर फिट होने चाहिए और बाहर नहीं आने चाहिए।

जार को बर्तन धोने वाले तरल के बजाय बेकिंग सोडा का उपयोग करके एक साफ स्पंज (अधिमानतः यदि इसका उपयोग पहले नहीं किया गया हो) से अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके बाद, जार को अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है, उनकी गर्दन को नीचे कर दें ताकि अतिरिक्त नमी एक तौलिया पर टपक जाए।

पहली विधि भाप का उपयोग करके नसबंदी है। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े पैन पर जिसमें पानी उबल रहा हो, एक वायर रैक रखें और उसके ऊपर गर्दन नीचे करके जार रखें। इस समय ढक्कनों को सीधे पैन में उबाला जा सकता है. आपके पैन का व्यास जितना बड़ा होगा, आप एक बार में उतने ही अधिक जार कीटाणुरहित कर सकते हैं। एक बार जब डिब्बे के अंदर पानी की बड़ी बूंदें दिखाई देने लगती हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक वायर रैक से हटाया जा सकता है और सूखने के लिए सेट किया जा सकता है। संरक्षित करने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

यदि आप छोटे जार बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो आप उन्हें सीधे पानी के एक कंटेनर - एक सॉस पैन या बेसिन में उबाल सकते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: उन्हें रखने की आवश्यकता नहीं है, आप उन्हें बस कंटेनर के तल पर रख सकते हैं। पानी इस स्तर तक डाला जाता है कि सभी जार पूरी तरह छिप जाएं। 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाला जाता है, जिसके बाद जार को एक साफ तौलिये पर रख दिया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको अपने हाथों से डिब्बे नहीं उठाने चाहिए! चिमटे का प्रयोग करें या, अंतिम उपाय के रूप में, एक कांटा।

इलेक्ट्रिक ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना बहुत सुविधाजनक है। सबसे पहले, आप काफी बड़ी मात्रा में आपूर्ति कर सकते हैं, और दूसरी बात, आपको उन पर लगातार निगरानी रखने की आवश्यकता नहीं है। धोने के तुरंत बाद, आपको जार को उनकी गर्दन नीचे करके ओवन में रखना होगा और तापमान 110-120 डिग्री पर सेट करना होगा। एक चौथाई घंटे के बाद, आप ओवन बंद कर सकते हैं और जार के ठंडा होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

कम संख्या में छोटे जार को स्टरलाइज़ करने का एक और सुविधाजनक तरीका माइक्रोवेव है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखना है कि उनमें से प्रत्येक में लगभग डेढ़ उंगली पानी डालना है। 800 वाट की शक्ति के साथ, आपको जार को तीन मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता है।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक डिशवॉशर भी उपयुक्त है। आपको अभी भी उन्हें पहले बेकिंग सोडा से धोने की ज़रूरत है, लेकिन आपको डिशवॉशर में कोई डिटर्जेंट डालने की ज़रूरत नहीं है। जार को अधिकतम तापमान पर धोने से, आपको डिब्बाबंदी के लिए तैयार कंटेनर मिलेंगे।

पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में कुल्ला करना एक अन्य नसबंदी विधि है। सोडा से धोए गए कंटेनरों को इस तरह से धोना चाहिए। घोल का रंग चमकीला गुलाबी होना चाहिए। इस तरह से जार धोने के लिए आपको दस्ताने पहनने होंगे, नहीं तो आपके हाथों को चोट लग जाएगी।

हमारी दादी-नानी किसी भी चीज़ का अचार बनाने से पहले जार को साइट्रिक एसिड से धोती थीं और यह आज भी किया जा सकता है। लेकिन आधुनिक पारिस्थितिकी को ध्यान में रखते हुए, बेकिंग सोडा का उपयोग करना अभी भी बेहतर है।

दादी का संस्करण

आइए आड़ू को चीनी की चाशनी में संरक्षित करने के पारंपरिक तरीके से शुरू करें।

आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• आड़ू - वे ताजा होने चाहिए, खराब होने या अधिक पकने के लक्षण के बिना;
• पेय जल;
• साथ ही दानेदार चीनी।

प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको लगभग दो गिलास चीनी की आवश्यकता होगी, यानी चाशनी गाढ़ी और भरपूर होगी।

डिब्बाबंदी के लिए आड़ू चुनते समय, मध्यम आकार के फलों को चुनना बेहतर होता है - उन्हें जार में रखना आसान होगा। बड़े फल सिरप के लिए बहुत अधिक जगह प्रदान करेंगे, और चीनी और आड़ू का संतुलन बिगड़ जाएगा।

इसलिए, आड़ू नरम नहीं होने चाहिए। यदि फल को दबाने से उस पर गड्ढा रह जाए तो उसे खाना बेहतर है। यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है. आप साबुत आड़ू और उनके आधे भाग दोनों को चीनी की चाशनी में "अचार" कर सकते हैं। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो आपको एक ऐसी किस्म की आवश्यकता होगी जिसमें आसानी से गड्ढे हो जाएं।

इसलिए, आपको फलों को अच्छी तरह से धोकर शुरुआत करनी होगी। चूंकि आड़ू की त्वचा विली से ढकी होती है, इसलिए यह धूल और गंदगी को पूरी तरह से बरकरार रखती है। इसीलिए यह अधिक उचित होगा कि आड़ू को मुलायम ब्रश से धो लें और फिर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें ताकि अतिरिक्त नमी सोख ली जाए।

फलों के सूखने के बाद, उन्हें तैयार जार में रखना होगा। आड़ू को कसकर बिछाने की जरूरत है, न्यूनतम संख्या में "अंतराल" छोड़ने की कोशिश करें। बेशक, डिब्बाबंदी से पहले जार को निष्फल किया जाना चाहिए।

आड़ू को जार में रखने के बाद, आपको उनमें ठंडा पानी डालना होगा। भरना "गर्दन के नीचे" होता है, क्योंकि सिरप को और उबालने से पानी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा।

इसके बाद, सभी डिब्बे से पानी एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, और इसमें 400 ग्राम प्रति 1 लीटर के अनुपात में चीनी डाली जाती है। घोल को उबालना चाहिए, फिर इसे आड़ू के जार में डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने तक (कमरे के तापमान पर) छोड़ दें। क्रियाओं के इस क्रम को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

तीसरी बार, ढक्कन को एक उपयुक्त उपकरण का उपयोग करके कसकर बंद किया जाना चाहिए, जार को कंबल या टेरी शीट में लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद, उन्हें बेसमेंट या पेंट्री में रखा जा सकता है, जहां यह सूखा और ठंडा होना चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए साबुत आड़ू को एक साल तक और आधे को दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उनके इतने लंबे समय तक टिके रहने की संभावना नहीं है!

स्वयं के रस में तैयारी

यदि किसी कारण से आप ऐसे आड़ू को संरक्षित करना चाहते हैं जो इतने मीठे नहीं हैं, तो आप उन्हें अपने रस में पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे चीनी सिरप में फलों के समान ही होंगे, लेकिन उनका अनुपात अलग होगा। खाना पकाने की तकनीक भी अलग है।

प्रत्येक दो किलोग्राम फल के लिए आपको एक गिलास दानेदार चीनी और 2200 मिलीलीटर स्वच्छ पीने का पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) चाहिए। आड़ू तैयार करना उपरोक्त विधि से अलग नहीं है - सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले आड़ू चुनें, ब्रश से धोएं और सुखाएं। आप छिलके सहित या बिना छिलके वाले, साबुत, टुकड़े या टुकड़े करके अपने रस में फल तैयार कर सकते हैं।

इस प्रकार के संरक्षण के लिए जार को 3 लीटर की क्षमता की आवश्यकता होगी। आपको उनमें फलों को कसकर पैक करना है, प्रत्येक जार में चीनी डालना है और उसके ऊपर उबलता पानी डालना है। सभी जार उबलते पानी से भर जाने के बाद, उन्हें एक विस्तृत कंटेनर - एक बेसिन, टैंक या पैन में रखा जाना चाहिए। उबलते पानी को कंटेनर में डाला जाता है, और इस संरचना को आधे घंटे तक कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, स्टोव बंद कर दें, जार हटा दें (उन्हें तुरंत लपेटने की जरूरत है), उन्हें कंबल या टेरी कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। 7-8 दिनों के बाद आड़ू अपने रस में तैयार हो जाते हैं.

आप इसी तरह से फलों को मोड़ सकते हैं, लेकिन बिना चीनी के। खाना पकाने की तकनीक वही है, केवल चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, और डिब्बे का उबलने का समय 12-15 मिनट तक कम हो जाता है। ढक्कनों को कसकर कसने के बाद, जार को उल्टा कर देना चाहिए और इस स्थिति में ठंडा करना चाहिए।

ये व्यंजन आपको सर्दियों के लिए अपनी इच्छानुसार आड़ू तैयार करने में मदद करेंगे और सबसे ठंडे दिन में भी फल के स्वाद का आनंद लेंगे!

सर्दियों के लिए आड़ू को चाशनी में कैसे पकाना है, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।