अज़रबैजानी व्यंजन - जड़ी-बूटियों के साथ क्यूक्यू। जड़ी बूटियों के साथ असली अज़रबैजानी क्यूक्यू या आमलेट, आमलेट के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी

नमस्ते। क्या आपको मेरी आलसी रेसिपी याद आती हैं? आज मैं आपके साथ अपनी मातृभूमि अज़रबैजान की एक प्रामाणिक रेसिपी, क्यूक्यू ऑमलेट साझा करूंगी - यह जड़ी-बूटियों वाला एक ऑमलेट है। मुझे वास्तव में हमारा राष्ट्रीय व्यंजन बहुत पसंद है। हम हमेशा परिचित को पसंद करते हैं, लेकिन, जैसा कि यह पता चला है, जो हमारे लिए परिचित है वह दूसरों को आश्चर्यचकित करता है। क्या आपने वह वीडियो देखा है जिसने इंटरनेट पर तहलका मचा दिया है? जहां अमेरिकी फर कोट के नीचे परिचित हेरिंग, जेली मीट और अन्य व्यंजनों का स्वाद चखते हैं। मज़ेदार।

हम, जो सोवियत संघ में पले-बढ़े हैं और लोगों की मित्रता में पले-बढ़े हैं, अक्सर अन्य व्यंजनों के व्यंजनों को देशी और परिचित मानते हैं। उदाहरण के लिए, बाकू में हर गृहिणी जानती है कि बोर्स्ट कैसे पकाना है, और मॉस्को में कई लोग उज़्बेक पिलाफ पकाते हैं। वैसे आप शायद नहीं जानते होंगे कि हमारे यहां पिलाफ भी होता है, इसकी सैकड़ों वैरायटी होती हैं और ये बिल्कुल अलग दिखता है.

अज़रबैजानी पिलाफ के बीच मुख्य अंतर यह है कि चावल को मांस से अलग पकाया और परोसा जाता है। और वे जिस प्रकार का चावल लेते हैं वह ऐसा होता है कि वह उबलता नहीं है, बल्कि कण-कण बना रहता है। हमारे पास मांस और चिकन के साथ, सूखी मछली और दाल के साथ, कद्दू के साथ और भी बहुत कुछ है।

यह, उदाहरण के लिए, सुल्ताना और सूखे खुबानी के साथ शिरीन पिलाफ, या मीठा पिलाफ है।

और यह पिलाफ तुर्शु गोवुर्मा है। हम चावल को ही पिलाफ कहते हैं, और इसके साथ जो परोसा जाता है वह गोवुर्मा है, अज़रबैजानी "गोवुर्माग" से - "स्टू", यानी, स्टू जैसा कुछ। इस मामले में, गोवुर्मा में मेमना, प्याज, चेस्टनट और प्लम शामिल हैं। यह पुलाव का सबसे आम प्रकार, जो विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है और यह मेरा पसंदीदा है।

वैसे, आज जिस व्यंजन पर चर्चा की जाएगी उसे अक्सर पिलाफ के अतिरिक्त परोसा जा सकता है। यह कहा जाता है क्यूक्यू(अंतिम शब्दांश पर जोर) जड़ी-बूटियों वाला एक अज़रबैजानी आमलेट है। सटीक रूप से कहें तो, यह आमलेट के साथ साग की तरह है, क्योंकि इसमें बहुत सारा साग है। और ऐसे आमलेट के साथ पिलाफ, जैसा कि आपने अनुमान लगाया, क्युक्यू पिलाफ कहा जाएगा। लेकिन हरा आमलेट एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है। हम अक्सर इसे दोपहर के भोजन के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में पकाते हैं, सिर्फ इसलिए क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला होता है।

अज़रबैजान में, यह हल्का और त्वरित हरा आमलेट एक ग्रीष्मकालीन कार्यक्रम है, जिसके बिना एक भी गर्मी पूरी नहीं हो सकती।

ऑमलेट के लिए हमें चाहिए:

• हरियाली:सबसे विविध, जितना अधिक विविध, उतना बेहतर। मेरे पास डिल, अजमोद, सीताफल, हरी प्याज और तारगोन का एक गुच्छा था।
  

  तारगोन, उर्फ ​​तारगोन — गुप्त घटक , मेरे क्यूक्यू को अद्भुत स्वाद और सुगंध दे रहा है। यह कच्चा बहुत स्वादिष्ट बनता है और मैंने कभी सोचा भी नहीं था कि यह तलकर इतना स्वादिष्ट होगा.

• लहसुन (हरा या नियमित) - वैकल्पिक और स्वाद के लिए
• अंडे - 6 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• तेल - तलने के लिए (मैंने घी का उपयोग किया है)
• मटसोनी (दही या फटा हुआ दूध) - परोसने के लिए

यदि आपने इसे जड़ी-बूटियों के साथ ऑमलेट में नहीं डाला है तो आप सॉस में कुचला हुआ लहसुन मिला सकते हैं। और इन हीरों को खूबसूरती से एक डिश पर भी रखा जा सकता है और पिलाफ के साथ परोसा जा सकता है।

मैं आपको बाद में पिलाफ के बारे में और बताऊंगा, लेकिन अभी अज़रबैजान के इस छोटे से टुकड़े को आज़माएं। बॉन एपेतीत!

जब ओलेग ने पिछले शनिवार को कहा कि वह नाश्ते के लिए क्यू क्यू पकाएगा, तो मुझे नाम से बहुत दिलचस्पी हुई। यह पता चला कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक अज़रबैजानी व्यंजन है - जड़ी-बूटियों के साथ आमलेट। सच कहूँ तो, क्यु-क्यू ने मुझे किसी तरह अस्पष्ट रूप से इज़राइली की याद दिला दी। शायद इसलिए क्योंकि दोनों ही व्यंजनों में साग-सब्जियां अंडे से भरी होती हैं :-)

ऑमलेट का एक अनिवार्य घटक पालक है। बाकी हरी सब्जियाँ लें जो आपको सबसे अच्छी लगती हैं - डिल, अजमोद, सीताफल। आप इसमें सुगंधित अजवाइन मिला सकते हैं। ओलेग को वास्तव में "स्पार्क" वाले व्यंजन पसंद हैं, इसलिए उन्होंने क्यू-क्यू में बारीक काट लिया और एक छोटी सी गर्म मिर्च मिला दी। यह बहुत ही रोचक स्वाद उत्पन्न करता है।

अब पकवान की तैयारी के बारे में कुछ शब्द। ओलेग ने ऑमलेट को गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक रूप में ओवन में पकाया। ईमानदारी से कहें तो सौंदर्य अवर्णनीय निकला। फ्राइंग पैन में आपको निश्चित रूप से इतना स्वादिष्ट लुक नहीं मिलेगा। आप क्यु क्यु को एक विशेष कटोरे में माइक्रोवेव में पका सकते हैं। बस माइक्रोवेव के लिए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और बिजली और खाना पकाने का समय सही ढंग से निर्धारित करें।

हमारा नाश्ता सफल रहा और पूरा दिन सफल रहा। आख़िरकार, जैसा कि वे कहते हैं, आप सुबह की शुरुआत कैसे करते हैं, दिन कैसा बीतेगा :-) यदि आप आज अपने प्रियजनों से पहले उठे हैं, तो उन्हें स्वादिष्ट हार्दिक नाश्ते के साथ खुश करें, क्यू-क्यू तैयार करें।

क्यु क्यु रेसिपी

सामग्री:

• चिकन अंडा - 4 टुकड़े;
• डिल - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• पालक - 1 मुट्ठी;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• तला हुआ चिकन पट्टिका - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्यु क्यु कैसे पकाएं:

स्टेप 1

साग को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.

चरण दो

चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें.

चरण 3

गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये. अगर आप नहीं चाहते कि डिश ज्यादा मसालेदार हो तो काली मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें.

चरण 4

अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें 2-3 बड़े चम्मच पानी, स्वादानुसार नमक डालें और मिला लें।

चरण 5

एक बेकिंग डिश में चिकन पट्टिका, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च रखें। अंडे से भरें.

चरण 6

ऑमलेट को पहले से गरम ओवन में 200-220 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।

चरण 7

हम क्यू-क्यू को मत्सोनी या खट्टी क्रीम के साथ परोसते हैं।

(54 बार देखा गया, आज 1 बार देखा गया)

फ्रांसीसियों ने ऑमलेट का आविष्कार किया, अंग्रेजों ने बेकन और अंडे का आविष्कार किया, और जर्मन लोग नाश्ते में नरम उबले अंडे का आनंद लेना पसंद करते हैं।

लेकिन कोकेशियान देशों के निवासी - अजरबैजान, आर्मेनिया, दागेस्तान और अन्य लोग नाश्ते के लिए क्यूक्यू नामक एक पारंपरिक व्यंजन तैयार करते हैं। इसे ओवन में बहुत अधिक मात्रा में सीताफल और मेमने की चर्बी मिला कर पकाने की प्रथा है।

क्लासिक क्युक्यू

बेशक, स्लाव और अन्य देशों के निवासियों ने अपनी परंपराओं और प्राथमिकताओं के अनुसार नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया। हर किसी को मेमने की चर्बी का उपयोग करने का अवसर नहीं मिलता है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, खासकर वे जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

सीलेंट्रो भी एक विशिष्ट जड़ी बूटी है, इसलिए कहा जाए तो यह हर किसी के लिए नहीं है। इसलिए, आज क्युक्यू व्यंजन में बहुत सारी विविधताएँ हैं, और यह आपको तय करना है कि आप किसे पसंद करते हैं।

इस क्युक्यू रेसिपी में, मेमने की चर्बी को मक्खन से बदल दिया जाता है, लेकिन इससे यह व्यंजन कम स्वादिष्ट नहीं बनता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 6 टुकड़ों की मात्रा में अंडे;
• ढेर सारी सब्जियाँ - डिल, सॉरेल, पालक, तुलसी, हरा प्याज, आदि;
• 3 मध्यम आकार के टमाटर;
• 50 ग्राम मापने वाला एक टुकड़ा;
• एक चम्मच वनस्पति तेल और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. अंडों के सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और पहले भाग को मिक्सर की सहायता से एक मजबूत हवादार द्रव्यमान में फेंटें।
2. जर्दी को अलग से फेंटें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
3. जर्दी के मिश्रण को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश के तल पर रखें और ऊपर से टमाटर के स्लाइस से ढक दें।
4. अंतिम चरण अंडे की सफेदी को बाहर निकालना और बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए 180 C पर पहले से गरम ओवन में रखना है।
5. बाद में, क्यूक्यू को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और पिघला हुआ मक्खन और क्रीम के साथ डालना चाहिए।

हरा क्युक्यू

इस हरी क्युक्यू रेसिपी को तैयार करने के लिए प्राकृतिक दही मिलाया जाता है। इसकी अनुपस्थिति में, आप गाढ़ी खट्टी क्रीम या मटसोनी का उपयोग कर सकते हैं।

क्युक्यू ऑमलेट पाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• 4 टुकड़ों की मात्रा में अंडे;
• 100 ग्राम आकार का चावल अनाज;
• पसंदीदा साग और हरा प्याज;
• प्राकृतिक दही 150 ग्राम;
• 50 ग्राम क्रीम के साथ मक्खन का एक टुकड़ा;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. अनाज को अच्छी तरह से धोएं और नरम होने तक पकाएं।
2. प्रोटीन द्रव्यमान से जर्दी द्रव्यमान को अलग करें और पहले दही और चावल डालें।
3. एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए कोमल आंदोलनों का प्रयोग करें।
4. मिश्रण को पहले से ग्रीस किये हुए पैन में डालें और बेक करने के लिए ओवन में रखें।
5. इस बीच, साग को धोकर काट लें। - सफेद को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
6. प्रोटीन वायु द्रव्यमान को नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
7. जैसे ही पके हुए माल की सतह मोटी परत से ढक जाए, आप प्रोटीन मिश्रण को हटाकर उसके ऊपर रख सकते हैं। वापस ओवन में रखें।
8. 20 मिनट बाद निकाल कर टुकड़ों में काट लें और पिघला हुआ मक्खन और क्रीम डालकर सर्व करें.

हमारी साइट के अनुपस्थित अतिथि सेवदा गैसीमोवा हैं। यहाँ एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत ही सरल व्यंजन - क्युकू बनाने की उनकी विधि दी गई है।

यह अज़रबैजान में एक सरल, लेकिन बहुत लोकप्रिय व्यंजन का सरल, यहां तक ​​कि मज़ेदार नाम है - "क्यूक्यूयू"।

हमारे पास इस क्षुधावर्धक की कई किस्में हैं - जड़ी-बूटियों के साथ क्यूक्यू, और फूलगोभी के साथ क्यूक्यू, और बैंगन के साथ, और यहां तक ​​कि मांस के साथ भी...

आज मैं आपके ध्यान में सबसे सरल विकल्प प्रस्तुत करना चाहता हूं - साग के साथ क्यूक्यू।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस या उस हरियाली की मात्रा भिन्न हो सकती है। यह आपकी स्वाद प्राथमिकताओं और आपके रेफ्रिजरेटर में क्या है पर निर्भर करता है। इस क्षुधावर्धक को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

जो तुम्हे चाहिए वो है:

पालक, सीताफल, डिल, हरे प्याज का 1 बड़ा गुच्छा
6 अंडे
50-70 ग्राम घी या मक्खन
मुट्ठी भर अखरोट
नमक काली मिर्च

कात्यक (मत्सोनी, केफिर, दही)

सब कुछ बहुत सरल है. हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें. मैं हरी सब्जियों को ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में कई घंटों के लिए भिगो देता हूं, सारी गंदगी और रेत पानी में चली जाती है। और फिर मैं साग को कई पानी में धोता हूं।

साग बारीक कटा हुआ है, लेकिन कट्टरता के बिना)

स्वादानुसार अंडे, नमक और काली मिर्च डालें

और अच्छे से मिला लें. जिस बेकिंग ट्रे में क्यूक्यू बेक किया जाएगा उसे चिकना कर लीजिए. ज़रा सा। बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और ऊपर से क्युक्यू डालें।

इस मिश्रण के साथ एक बेकिंग शीट को 160-170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पहले 15 मिनट के लिए स्टोव के निचले मोड पर, फिर 15 मिनट के लिए ऊपरी मोड पर।

तैयार क्युक्यू को सावधानी से उस डिश में स्थानांतरित करें जिसमें इसे परोसा जाएगा। इसे केक की तरह टुकड़ों में काट लें. ऊपर से बारीक कटे हुए अखरोट छिड़कें, जिन्हें पहले से हल्का भूनना चाहिए। क्योंकि भुने हुए मेवे यहां बहुत ही स्वादिष्ट सुगंध और कुरकुरापन पैदा करते हैं।

धनिया को अजमोद या हरी तुलसी से बदला जा सकता है।

आप जर्दी द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल अधिक समृद्ध और अधिक नाजुक स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

बेकन के साथ अंग्रेजी तले हुए अंडे, फूला हुआ फ्रेंच ऑमलेट, नरम उबले अंडे जर्मनों का पसंदीदा नाश्ता हैं। आपको अज़रबैजानी क्युकू कैसा लगा? यदि आप क्लासिक अंडे के व्यंजनों से बहुत थक गए हैं, तो आप निश्चित रूप से क्यूक्यू को पसंद करेंगे।

इस डिश में ज्यादा खर्चा नहीं होता, इसमें विदेशी उत्पाद नहीं होते और यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. नुस्खा विविध हो सकता है और तले हुए बैंगन, बेल मिर्च, खट्टा क्रीम या प्राकृतिक कम वसा वाले दही को जोड़ा जा सकता है। क्लासिक रेसिपी में सॉस के रूप में घी या मेमने की चर्बी का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे पिघले हुए मक्खन से बदलना बेहतर है। यदि परिवार में पुरुष हैं, तो आप क्यूक्यू में तला हुआ कीमा या तला हुआ चिकन स्तन जोड़ सकते हैं, जिससे पकवान पौष्टिक हो जाएगा।

पकवान ओवन में पकाया जाता है और आपको एक बार फिर स्टोव पर जाने की ज़रूरत नहीं है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि 15 मिनट में डिश तैयार हो जाती हैऔर आपको इस दौरान ओवन नहीं खोलना चाहिए, हो सकता है कि आपको वह न मिले जिसकी आपको उम्मीद थी, क्यूक्यू कम होगा और डिश में फूलापन नहीं आएगा।

ऑमलेट को एक गिलास केफिर या किण्वित बेक्ड दूध के साथ परोसना और ब्रेड के बजाय पीटा ब्रेड का उपयोग करना सबसे अच्छा है। काकेशस में, व्यंजन बहुत समृद्ध और संतोषजनक तैयार किए जाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, पिटी और खश सूप में कई प्रकार के मांस होते हैं। एक बहुत ही स्वादिष्ट पहला कोर्स शूर्पा है। इसे रेसिपी - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

जॉर्जिया, अज़रबैजान और डागेस्टैन अपने व्यंजनों में बड़ी मात्रा में सीताफल का उपयोग करते हैं। इस उत्पाद का स्वाद काफी विशिष्ट है और हर कोई इसे पसंद नहीं करता। इस मामले में, आप इन सागों को तुलसी, अजमोद, या अपने स्वाद के लिए किसी अन्य के साथ बदल सकते हैं।

बेकिंग के लिए सबसे अच्छा रूप कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है। इनका तल मोटा होता है, जो डिश को जलने से बचाता है। हार्दिक नाश्ते के लिए एक समान रूप से दिलचस्प विचार होगा या। अपने नाश्ते में विविधता लाएं और अपने परिवार को एक नई प्रस्तुति और नए डिज़ाइन में एक परिचित व्यंजन परोसें।

हम फ्रेंच ऑमलेट, नरम-उबले अंडे, या तले हुए अंडे के आदी हैं। काकेशस में अंडे तैयार करने का अपना तरीका है। इस पारंपरिक व्यंजन को क्युक्यू कहा जाता है। यह एक ऑमलेट है जिसे ओवन में पकाया जाता है. क्लासिक क्यूक्यू जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है और परोसते समय ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

क्यूक्यू रेसिपी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (पर आधारित 3 सर्विंग्स):

• 6 मुर्गा अंडे;
• ½ गुच्छा धनिया;
• ½ गुच्छा दिल;
• ½ गुच्छा सोरेल;
• ½ गुच्छा पालक;
• ½ गुच्छा हरी प्याज;
• 3 छोटा टमाटर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमकस्वाद।

तैयारी:

1. अंडे तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. एक अलग कटोरे में, सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ एक मजबूत, हवादार द्रव्यमान में न बदल जाएँ।
3. जर्दी को अलग से फेंटें।
4. सभी हरी सब्जियों और टमाटरों को धो लें।
5. साग को मोटा-मोटा काट लें और जर्दी के साथ मिला लें।
6. एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और तली पर जड़ी-बूटियों के साथ जर्दी का मिश्रण रखें।
7. टमाटरों को स्लाइस में काटें और जर्दी मिश्रण पर रखें।
8. अंडे की सफेदी को सावधानी से ऊपर रखें और पूरे पैन में वितरित करें।
9. ओवन में 180°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
10. मक्खन को पिघलाना।
11. तैयार क्युक्यू को भागों में काटें और मक्खन डालें।

नाश्ता तैयार है।

कुल खाना पकाने का समय: 30 मिनट

एक पारंपरिक व्यंजनआज़रबाइजान