सर्दियों के व्यंजनों के लिए बिना चीनी का सेब खाली। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सेब के रिक्त स्थान की "सुनहरी रेसिपी"

एप्पल स्पा - पीछे। आप सर्दियों के लिए सेब की कटाई के बारे में भी सोच सकते हैं। इसके अलावा, यह न केवल उनकी महान विविधता है जो सांत्वना देती है। आखिरकार, आप सभी प्रकार की अच्छाइयों को पका सकते हैं, कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कैसे कहते हैं कि यह कठिन है और बहुत स्वादिष्ट नहीं है। आपको बस रहस्य जानने की जरूरत है!

नागरिकों के पास हमेशा घर पर ताजे फल जमा करने का अवसर नहीं होता है। इसलिए, बहुमत विभिन्न दृष्टिकोणों का उपयोग करके संरक्षण करना चाहता है। आखिरकार, सेब के फायदों के बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है।

बच्चे भी जानते हैं कि एक सेब उपयोगी है। काश, वे उसे देखकर हमेशा खुश नहीं होते। और सभी इन सबसे उपयोगी फलों के साथ असफल पहले परिचित होने के कारण। चाहे खट्टे सेब ने दांत पकड़ा हो। क्या कोम्पोटिक तीखा निकला। या गाढ़ा। लेकिन सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खाद, प्यूरी, जेली, जैम और अन्य अच्छाई बनाकर स्थिति को अभी भी ठीक किया जा सकता है।

आदर्श विकल्प जमे हुए सेब हैं। पहली और, शायद, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस रूप में अधिकांश विटामिन संरक्षित होते हैं, आदि। दूसरा, यह करना बहुत आसान है। एक तौलिया के साथ छांटे, धोए और पोंछे, उन्हें वांछित प्रारूप (पतले, चौथाई, आदि) के टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक बैग में रखा जाता है (फिर हवा को बाहर निकाल दिया जाता है) या एक कंटेनर और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। सौभाग्य से, आधुनिक रेफ्रिजरेटर शुष्क ठंड के साथ विशाल रेफ्रिजरेटिंग कक्षों से सुसज्जित हैं। सर्दियों में, इस कट को केवल कमरे के तापमान पर पिघलाना होगा और आप जैसे चाहें इसका सेवन करना होगा। हम मूस, कॉम्पोट्स पकाते हैं, सिरप, सॉस, बेक पाई, रोल, कैसरोल, मैश किए हुए आलू और कई अन्य उपहार बनाते हैं।

घर पर सेब कैसे सुखाएं - हम सूखे बिलेट को सही तरीके से बनाते हैं

इस प्रकार की तैयारी के साथ वे अधिकतम उपयोगिता और स्वाद भी बनाए रखते हैं। आमतौर पर खट्टे-मीठे सेब जैसे एंटोनोव्का, बोरोविंका, एलेसिया आदि को इन उद्देश्यों के लिए चुना जाता है। 10 किलो फल काटने के लिए आलसी मत बनो (आप उन्हें इतनी मात्रा में कहाँ स्टोर करेंगे!), और आप करेंगे सूखे रूप में एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक प्राप्त करें। यहां तक ​​\u200b\u200bकि अगर आपके पास एक डाचा नहीं है (और डाचा में सब कुछ हवादार जगह में एक चंदवा के नीचे सूख जाता है), तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - सेब को ओवन में या एक विशेष ड्रायर में तैयार किया जा सकता है। हम फलों को छांटेंगे, उन्हें धोएंगे, उन्हें बीज और कोर से साफ करेंगे। हम दोनों हलकों और स्लाइस को 1 सेंटीमीटर मोटा काटते हैं।स्टेनलेस स्टील से चाकू लें, जिससे फल ज्यादा ऑक्सीकृत न हों। हां, उन्हें खारे पानी में उबाला जा सकता है, लेकिन यह दूसरी प्रक्रिया है। सेब को एक परत में बिछाकर, हम उन्हें ओवन (50 डिग्री तक गरम) में सुखा देंगे खुला दरवाज़ा. हम लगातार मिलाते हैं। एक घंटे के बाद ओवन को 70 डिग्री पर गर्म करें। और अंत में - 80 तक। यानी काम पर 5-6 घंटे लगेंगे। सही लुक इस फोटो में सेब जैसा है। और सूखे को कांच के जार में स्टोर करना बेहतर है, एक वर्ष से अधिक नहीं।

सर्दियों के लिए सेब के मिश्रण को कैसे पकाने के लिए - सबसे अच्छा सेब खाद व्यंजनों

यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आइए सेब के साथ पकाएं! सुगंधित और स्वस्थ, सर्दियों में वे मोक्ष होंगे।

नुस्खा 1 . सबसे पहले, चाशनी को उबालें - स्वाद के लिए चीनी डालें, यह विविधता पर निर्भर करता है और जिस पर आपको सबसे अच्छा लगता है। हमने बीजों से छिलके वाले फलों को कई भागों में काटा - प्रारूप आपके विवेक पर है। हम उन्हें निष्फल कांच के जार में भेज देंगे और तुरंत उन्हें उबलते सिरप से भर देंगे। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें निष्फल करते हैं: आधा लीटर - 10 मिनट, तीन लीटर - 25 मिनट। यह याद रखना चाहिए कि अधिक पके फलों के लिए नसबंदी का समय कम हो जाता है।

नुस्खा 2 . हम 3 लीटर पानी गर्म करते हैं, चीनी (स्वाद के लिए) डालते हैं और इसे गर्म करते हैं। इस बीच, हम सेब को संसाधित करेंगे - छिलके वाले को आधा काट लें। आइए इन्हें एक बाउल में डालें। जैसे ही त्वचा पीली हो जाती है, हम सेब निकाल लेते हैं और उन्हें डिब्बे में भेज देते हैं। फिर ऊपर से चीनी के साथ उबलता पानी डालें। लुढ़का हुआ, बैंकों को उल्टा कर दिया।

कुकिंग एप्पल जैम पांच मिनट - सर्दियों के लिए एक त्वरित नुस्खा

• सेब - 1 किलो।
• चीनी - 300 जीआर।

हम कोर और बीज के बिना टुकड़ों (1.5-2 सेंटीमीटर) को चीनी के साथ कवर करेंगे और अलग रख देंगे - अगर हम सब कुछ नियमित रूप से मिलाते हैं तो वे एक घंटे के भीतर रस छोड़ देंगे। रस की उपस्थिति के बाद, पैन को स्टोव पर भेजें। उबाल आने तक कम आँच पर पकाएँ, सेब को जलने न दें, और फिर 5 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर तत्परता लाएँ। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि सेब समान रूप से उबलें। हम इसे तैयार जार में उबलते रूप में डालते हैं और ढक्कन को लुढ़काते हुए इसे भंडारण के लिए भेजते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर सेब से जाम की रेसिपी

एक रोल पर, एक पाई या रोल में फैलाएं, यह हमेशा उपयुक्त रहेगा! बस थोड़ा सा धैर्य रखने के लिए पर्याप्त है और सर्दियों में आपके पास हमेशा सेब की सुगंध होगी!

चीनी के साथ जाम . सेब (1-1.5 किग्रा।) कोर से छीलकर और बीज पैन में भेजे जाएंगे। उन्हें पानी से भरें (सिर्फ ढकने के लिए), हम उन्हें नरम होने तक गर्म करेंगे। हमें उन्हें गर्म रहते हुए छलनी से छानना चाहिए।

सेब को छलनी से छान लें

फिर, इस द्रव्यमान को चीनी (800-900 जीआर) के साथ मिलाकर पकाएं, लगातार हिलाते रहें और जलने से बचाएं! जैम के गाढ़ा होने तक पकाएं. हम इसे जार या अन्य व्यंजनों में बंद कर देते हैं, इसे चर्मपत्र के साथ बिछाते हैं। जाम पर दिखने वाली पपड़ी इसे खराब होने से रोकेगी। लेकिन खट्टे सेबों पर अधिक चीनी डालना न भूलें।

बिना चीनी का जैम . क्रियाएं समान हैं। इसी तरह, सेब (1 किग्रा।) को टुकड़ों में काट लें, पानी (200 ग्राम) डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, लगातार हिलाते रहें। उसके बाद, हम इसे छलनी से भी पोंछते हैं और परिणामी द्रव्यमान को उबालते हैं ताकि यह अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए। चलो जाम को साफ जार में गर्म करें और पेस्टराइज करें, उन्हें 15 मिनट के लिए बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें - आधा लीटर, 20 लीटर और आधा घंटा - तीन लीटर।

पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए सेब की जेली!

मैश किए हुए आलू से कुछ अलग जेली बनाने के लिए, इसमें एक नींबू मिलाएं (बिना ज़ेस्ट के आधा)। खैर, अभी के लिए हम छिलके वाले फलों को काट लेंगे और उसमें 10 लौंग डालकर पानी में भिगो देंगे। नरम होने तक पकाएं, फिर उसी तरह छलनी से छान लें। गर्म प्यूरी में चीनी (400 ग्राम प्रति 600 ग्राम तैयार द्रव्यमान), रस के साथ नींबू का गूदा डालें और चीनी के घुलने तक इसे उबलने दें। हम बड़ी आग पर पकाते हैं। हम हर समय हलचल करते हैं। यह समाप्त जेली जैसा दिखता है - यह खिंचाव नहीं करता है, लेकिन एक चम्मच के साथ। हम ठंडा द्रव्यमान को बाँझ जार में विघटित करते हैं।

सर्दियों के लिए चीनी में लिपटे सेब की रेसिपी

मीठे और खट्टे फलों को धोकर छील लें (पके कोमल फलों से छिलका नहीं हटाया जा सकता)। स्लाइस (2 सेमी मोटी) में काटें, जार में भेजें और चीनी के साथ छिड़के, ढक्कन के साथ कवर करें। द्रव्यमान को उबलते पानी के एक बर्तन में निष्फल किया जाता है: एक घंटे का एक चौथाई - आधा लीटर जार, 20-25 मिनट। - लीटर। और फिर हम ढक्कन को रोल करते हैं। कितनी चीनी डालनी है? जार की मात्रा पर निर्भर करता है: 200 जीआर। आधा लीटर (400 संभव है, अगर खट्टा सेब) और 400 - प्रति लीटर तक जाएगा। वैसे, सेब को बिना चीनी के बंद किया जा सकता है - बस उन्हें एक बोतल में उबलते पानी के साथ तीन बार डालें और फिर घुमाएँ।

सर्दियों के लिए सेब की प्यूरी बनाना - सेब की प्यूरी बनाने की विधि

यह खट्टा किस्मों से किया जा सकता है। टुकड़ों को नरम होने तक भाप दें। अच्छी तरह से पोंछ लें, स्वाद के लिए चीनी डालें (लगभग सौ ग्राम प्रति लीटर द्रव्यमान द्रव्यमान)। हम द्रव्यमान को उबालने के लिए गर्म करते हैं और तुरंत जार में विघटित करते हैं। उबलते पानी में 10-12 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। आप प्यूरी में कद्दू, साइट्रस ज़ेस्ट आदि मिला सकते हैं।

सेब में पानी की मात्रा, विविधता के आधार पर, 84 से 90 प्रतिशत, फाइबर - 1.38 प्रतिशत तक, शर्करा (फ्रुक्टोज प्रबल) - 5-15 प्रतिशत, टैनिन - 0.025-0.27 प्रतिशत तक होती है; पेक्टिन, प्रोटीन, विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, सी, ई, कैरोटीन है, फोलिक एसिड. उपस्थित खनिजों में से: सोडियम - 28 मिलीग्राम, पोटेशियम - 248 मिलीग्राम, कैल्शियम - 16 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम, फास्फोरस - 11 मिलीग्राम, लोहा - 2.2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम फल द्रव्यमान। अन्य फलों की तुलना में यह देखा जा सकता है कि सेब में बहुत सारा आयरन होता है, जो शारीरिक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सेब, बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज और पेक्टिन की सामग्री के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, पाचन में सुधार करता है। मैलिक एसिड भूख को उत्तेजित करता है, भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

सेब की सबसे आम किस्में: गर्मियों से - मास्को ग्रुशोव्का, मेल्बा, पपीरोव्का; शरद ऋतु से - मखमली, बोरोविंका, दालचीनी धारीदार, चीनी; सर्दियों से - एंटोनोव्का, मिन्स्कॉय, पेपिन केसर, वेल्सी, जोनाथन; देर से सर्दियों से - अरोरा क्रीमियन, बाबुशिनो, केला, बेलारूसी सिनैप्स, बॉयकेन।

सेब के पकने की दो डिग्री हैं: हटाने योग्य और उपभोक्ता। हटाने योग्य, या वानस्पतिक, परिपक्वता विकास के अंत के साथ होती है। इस मामले में, सेब मात्रा में बढ़ना बंद कर देते हैं और ज्यादातर मामलों में पेड़ से आसानी से अलग हो जाते हैं। फल उपभोक्ता, या खाद्य, परिपक्वता तक पहुँचते हैं जब विविधता में निहित रंग, स्वाद और सुगंध दिखाई देते हैं।

गर्मियों की किस्मों में, सेब की हटाने योग्य और उपभोक्ता परिपक्वता समय के साथ मेल खाती है। शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों में, उपभोक्ता परिपक्वता बहुत बाद में होती है: शरद ऋतु की किस्मों के लिए 15-45 दिन और सर्दियों की किस्मों के लिए 180 दिन तक।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए इरादा शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों के सेब हटा दिए जाते हैं जब वे हटाने योग्य परिपक्वता तक पहुंच जाते हैं। यदि बहुत जल्दी काटा जाता है, तो कई किस्मों के फल खट्टे होते हैं, न केवल खराब संग्रहित होते हैं, बल्कि मोटे, कम रसीले और कम रंग के भी रहते हैं। कटाई में देरी से आम तौर पर बड़े पैमाने पर फल गिरते हैं, जो लंबे समय तक भंडारण के लिए पहले से ही अनुपयुक्त हैं।

निकासी की अवधि भी भंडारण की स्थिति को ध्यान में रखते हुए निर्धारित की जाती है। यदि सेब को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें अधिक परिपक्व हटाया जा सकता है, अगर भंडारण में बिना प्रशीतन के - पहले, यानी कम पके। भंडारण करने से पहले, आपको सेब को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा, क्योंकि छोटे फलों को बड़े लोगों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लुगदी ऊतक में रोगाणुओं के प्रवेश के खिलाफ फलों का छिलका मुख्य बाधा है। इसलिए, मामूली क्षति - खरोंच, दबाव, पंचर या चोट के कारण भी फल सड़ जाता है।

सही ढंग से निकाले गए सेब में भी एक पूरा तना होना चाहिए।

भंडारण तापमान चुनते समय, प्रत्येक किस्म की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। इसलिए इष्टतम तापमानभंडारण ग्रेड पेपिन केसर - 2 से 1 डिग्री सेल्सियस, किस्मों एंटोनोव्का - 2 से 4 डिग्री सेल्सियस तक। सेब को पॉलीमर बैग या फिल्म में पैक करके स्टोर किया जा सकता है, 0.5-1 महीने के बाद पैकेज में एक स्थिर गैस वातावरण (5-7 प्रतिशत कार्बन डाइऑक्साइड, 14-16 प्रतिशत ऑक्सीजन) बनाया जाता है।

इस तरह आप बॉयकेन, गोल्डन डिलीशियस, पेपिन केसर, वेल्सी और कुछ अन्य किस्मों को स्टोर कर सकते हैं। फलों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, आपको तैयार बैग को सेब के साथ भरने की जरूरत है, उन्हें भंडारण में स्थानांतरित करें और ठंडा होने के बाद ही उन्हें भली भांति बंद करके बंद करें।

आप सेब को रेफ्रिजरेटर के बिना स्टोर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक ठंढ से मुक्त ईंट तहखाने में, जिसमें तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है। सेब को छोटे बक्सों में रखना बेहतर होता है, दीवारों और नीचे कागज के साथ अस्तर। बचाने के लिए उच्च गुणवत्ताफलों को पानी के पात्र रखकर उच्च आर्द्रता बनाए रखने की आवश्यकता होती है। एंटोनोव्का न्यू, बाबुशकिनो, रैनेट शैंपेन, विनर, आदि ऐसी स्थितियों में बेहतर संग्रहित हैं।

सेब को जैम, जेली, कॉम्पोट्स, मुरब्बा, मार्शमॉलो के रूप में काटा जा सकता है, उन्हें मैरीनेट किया जा सकता है, भिगोया जा सकता है।

जैम-सेब से पांच मिनट

तैयार सेब को 1.5-2 सेमी के टुकड़ों में काट लें और चीनी के साथ कवर करें। उन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब रस दिखाई दे, तो धीमी आँच पर रखें और उबाल आने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि सेब जले नहीं। सेब को तैयार कांच के जार में डालें और ढक्कन को रोल करें, कहीं भी स्टोर करें।

1 किलो सेब के लिए कोर और त्वचा से छीलकर - 150-200 ग्राम चीनी।

बेक किया हुआ सेब जैम

सेब को छीलकर टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ कवर करें, एक तामचीनी पैन में डालें और बहुत गर्म ओवन में न डालें। पके हुए सेब को तैयार कांच के जार में पैक करके रोल कर लें। मीठे सेब का जैम बिना चीनी के भी बनाया जा सकता है.

1 किलो सेब के लिए कोर और त्वचा से छीलकर - 100-150 ग्राम चीनी।

सेब जेली (बल्गेरियाई नुस्खा)

सेब को आठ टुकड़ों में काटें और कटे हुए नींबू (छिलके और बीजों के साथ) के साथ मिलाएं, फल को ढकने के लिए पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। रस को छान लें और चीनी डालें, तेज आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए (तश्तरी पर चाशनी की एक बूंद धुंधली नहीं होनी चाहिए)। जेली को आग से हटाने से 2-3 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड और, यदि वांछित हो, तो छिलके वाले सूखे अखरोट का मूल भाग डालें। सिलोफ़न के साथ जार को सील करें।

2 किलो सेब के लिए - 2 नींबू, 1 लीटर रस के लिए - 750 ग्राम चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 50 ग्राम अखरोट की गुठली।

स्वर्ग सेब से जाम

सेब को ठंडे पानी में धो लें, डंठल हटा दें, तांबे के कटोरे या तामचीनी कटोरे में डाल दें, चीनी के साथ कवर करें, पानी डालें और गर्म जगह में डाल दें। अगले दिन धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या जाम तैयार है, इसे तश्तरी पर रखना चाहिए और बूंद को दो भागों में विभाजित करना चाहिए। यदि वे धीरे-धीरे विलीन हो जाते हैं, तो जाम सफल हो गया।

एक गिलास सेब के लिए - एक गिलास चीनी और 2-2.5 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच।

सेब कॉम्पोट (तेजी से विधि)

बड़े, मजबूत, बरकरार सेब का चयन करें, ठंडे पानी से कुल्ला करें, कई टुकड़ों में काट लें, डंठल और बीज हटा दें। आप फल को छील कर छील सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं। तैयार सेब को एक निष्फल डिश में सावधानी से रखें, गर्म (90-95 डिग्री सेल्सियस) सिरप डालें और स्टरलाइज़ करें। 10 मिनट के लिए 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें, 25 मिनट के लिए तीन लीटर के जार। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिक परिपक्व फलों को कम और कम परिपक्व फलों को अधिक निष्फल करने की आवश्यकता होती है। स्वाद के लिए चाशनी में चीनी डालें।

सेब की खाद

एक बर्तन में 3 लीटर पानी डालकर गरम करें। चीनी को पहले से पानी में मिलाया जा सकता है। जबकि पानी उबल रहा है, सेब को आधा काट लें और कोर को हटा दें। जब पानी उबल जाए, पके हुए सेब लें (लगभग दो या तीन डिब्बे बनाने के लिए पर्याप्त) और, विविधता के आधार पर, उन्हें गर्म पानी में डालें या (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) तुरंत गर्म पानी डालें। जैसे ही फल पर त्वचा पीली हो जाती है, आपको जल्दी से सेब को पैन से निकालने की जरूरत है, अधिमानतः एक कांटा के साथ, और तुरंत उन्हें तैयार जार में स्थानांतरित करें। जब सभी सेब बाहर रखे जाते हैं, तो शीर्ष पर उबलते पानी के साथ सेब के जार डालें। तुरंत उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। पैन में चीनी के साथ ठंडा पानी डालें, सेब का दूसरा भाग वगैरह तैयार करें।

सेब की जेली

सेब को काटकर लौंग के साथ पानी में नरम होने तक उबाल लें। एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पास करें। सेब की चटनी गरम करें, चीनी, नींबू का गूदा रस के साथ डालें और पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ। सभी चीजों को तेज आंच पर पकाएं। जैली तैयार है जब चाशनी की एक बूंद ठंडी प्लेट पर जल्दी से सैट हो जाए। जेली को ठंडा करके स्टेराइल जार में रखें।

600 ग्राम प्यूरी के लिए - 400 ग्राम चीनी। 1.5 किलो सेब के लिए - 600 ग्राम पानी, 10-12 पीसी। लौंग, रस और 0.5 नींबू का गूदा।

सेब जाम

सेब को धोएं और काटें, उनमें से कोर और बीज निकालकर, उन्हें सॉस पैन में डालें और थोड़ा पानी डालें। नरम होने तक गर्म करें, गर्म होने पर उन्हें छलनी से छान लें। प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और हर समय हिलाते हुए पकाएं। जैम को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको 100-200 ग्राम चीनी कम डालनी होगी।आप जैम को कांच के जार में या लकड़ी के बक्सों में चर्मपत्र बिछाकर रख सकते हैं। ठंडे किए गए जैम पर, यदि हिलाया न जाए, तो एक घनी पपड़ी बन जाती है। यह उत्पाद को खराब होने से बचाएगा।

1 किलो सेब की प्यूरी के लिए - कम से कम 800 ग्राम चीनी, और अगर सेब खट्टा है, तो अधिक।

चीनी के बिना सेब जाम

सेब को टुकड़ों में काटें, पानी डालें और लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी को अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक उबालें, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। फिर, एक गर्म रूप में, इसे निष्फल जार में विघटित करें और, इसे उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करके, 100 ° C आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20, तीन-लीटर - 30 के तापमान पर पास्चुरीकृत करें। सेब जाम हो सकता है एक वर्ष के लिए संग्रहीत।

1 किलो सेब के लिए - 200 ग्राम पानी।

चीनी के बिना एप्पल पेस्टाइल

पकने की किसी भी डिग्री के सेब छीलें, स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें, नीचे थोड़ा पानी डालें, ढक दें और कम आँच पर उबालें, फिर ठंडा करें और एक कोलंडर से पोंछ लें। वनस्पति तेल की एक बहुत पतली परत के साथ किचन बोर्ड की सतह को चिकना करें और इसे सूखे धुंध झाड़ू से अच्छी तरह से रगड़ें। सेब की चटनी को बोर्ड पर एक समान परत में रखें (0.8 मिमी से अधिक मोटा नहीं - अन्यथा यह लंबे समय तक सूख जाएगा) और धूप या ड्राफ्ट में डाल दें। दूसरे दिन जब प्यूरी थोड़ी सूख जाए तो बोर्ड को तिरछा करके रखा जा सकता है।

तीन दिनों के बाद, सूखे मार्शमॉलो को चाकू से छान लें और इसे बोर्ड से हटा दें। इस "ऐप्पल नैपकिन" को 2 दिनों के लिए रस्सी पर लटका दिया जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मार्शमैलो को ढेर में मोड़ो, पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़कें, एक रोल में कसकर रोल करें, प्लास्टिक की थैली में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जेली में सेब

सेब धोएं, बीज के साथ कोर को हटा दें, स्लाइस या हलकों में काट लें, चीनी के साथ छिड़के और अच्छी तरह मिलाएं, फिर एक परत में एक बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन (तापमान 250 डिग्री सेल्सियस) पर रख दें। गर्मी उपचार के दौरान द्रव्यमान को हिलाएं नहीं। उबलने के बाद, इसे सूखे, निष्फल जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

सेब का रोल

सेब को स्लाइस में काटें, चीनी के साथ छिड़के और 2-3 घंटे के लिए एक मोटी तह के साथ तामचीनी पैन में छोड़ दें। जब सेब से रस निकल जाए, पैन को आग पर रखें और 20 मिनट तक गरम करें। एक छलनी के माध्यम से अभी भी गर्म सेब को रगड़ें और फिर से अतिरिक्त खाना पकाने के लिए एक छोटी सी आग पर रख दें, जबकि पैन के ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है ताकि नमी बेहतर रूप से वाष्पित हो जाए। 2-3 घंटे के बाद, जब द्रव्यमान आसानी से चम्मच से अलग हो जाएगा, इसे पन्नी पर डालें, किसी भी तेल से चिकना करें और 2-3 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान की परत जितनी मोटी होगी, रोल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। सूखे द्रव्यमान, पतले और लोचदार को पन्नी से निकालें, चीनी के साथ छिड़कें और एक रोल में रोल करें। तैयार रोल को टुकड़ों में काटें और बक्सों में डालें। आप रोल को कमरे के तापमान पर कई सालों तक स्टोर कर सकते हैं - रोल अपने गुणों को नहीं खोता है।

1 किलो सेब के लिए - 300 ग्राम चीनी।

चीनी में सेब

मीठे और खट्टे सेब के पके, स्वस्थ फलों का चयन करें, कुल्ला करें, छीलें (यदि फल कोमल हैं, तो छीलें नहीं), 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, कोर को काटकर, जार में डालें, चीनी के साथ छिड़के, ढक दें टिन के ढक्कन के साथ और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें पानी आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20-25। उसके बाद, जार तुरंत ढक्कन को रोल करते हैं।

आधा लीटर जार के लिए - 200 ग्राम चीनी (यदि फल खट्टे हैं, तो 400 ग्राम तक), एक लीटर जार के लिए - 400 ग्राम तक।

बिना चीनी के सेब

सेब छीलें और उन्हें स्लाइस में काटकर दो लीटर और एक लीटर जार में डाल दें। जार को एक तौलिया या लिनन रैग पर रखें, उबलते पानी (चीनी के बिना) को ऊपर से डालें और ढक्कन के साथ कवर करें, तीन मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और उबलते पानी को फिर से डालें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराने के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

कृपया ध्यान दें: यदि कई डिब्बे हैं, तो आपको पानी को ठंडा न होने देने के लिए प्रत्येक को अलग से निपटाना होगा।

सेब का अचार

यह एक स्वादिष्ट चटपटा नाश्ता है। सर्दियों में, इसका उपयोग खेल, पोल्ट्री, मांस और सब्जियों के व्यंजनों के साइड डिश के रूप में किया जाता है। मैरिनेड विभिन्न फलों, सब्जियों, मशरूम से तैयार किए जाते हैं।

खाद के लिए, फल और कंटेनर तैयार किए जाते हैं। सेब को जार में डालें, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में मैरिनेड फिलिंग और गर्म लीटर जार डालें और 25-30 मिनट के लिए तीन लीटर जार डालें, लेकिन सामग्री को उबालना नहीं चाहिए। उसके बाद, जार को भंडारण के लिए सील कर दिया जाता है। पाश्चुरीकृत मैरिनेड को तुरंत पानी से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि फल बहुत नरम या नरम न हों।

मैरिनेड भरने के लिए: 1 लीटर भरने के लिए - 500 ग्राम ठंडा उबला हुआ पानी, 200 ग्राम चीनी, 250 ग्राम 9% सिरका, स्वाद के लिए नमक, 50 दाने ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी का एक टुकड़ा।

खट्टे फलों के लिए, चीनी को मानक से 120 ग्राम अधिक लिया जाता है, और तरल से 120 ग्राम घटाया जाता है।

सेब चुना

पेशाब के लिए खट्टी और तेज़ किस्में उपयुक्त होती हैं (लेकिन नरम और मीठी नहीं)। आप सेब को पहले से स्टीम किए हुए छोटे लकड़ी के बैरल या 3 से 10 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार में भिगो सकते हैं। बैरल के निचले हिस्से को ताजा, धोया हुआ, उबलते पानी और बारीक कटा हुआ राई भूसे के साथ पंक्तिबद्ध करें। यदि पुआल नहीं है, तो आप काले करंट या चेरी के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं। स्वस्थ फलों को साफ त्वचा के साथ, अच्छी तरह से धोया जाता है, पंक्तियों में बिछाया जाता है, उन्हें पुआल या पत्तियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। पत्तियों के साथ सब कुछ बंद करें और नमकीन डालें। किण्वन के लिए 8-10 दिनों के लिए नमकीन पानी से भरे सेब (तापमान 22-25 डिग्री सेल्सियस) रखें।

जैसे ही झाग कम हो जाता है और बुलबुले उठना बंद हो जाते हैं, जार को ब्राइन से भर दें और ऊपर रोल करें। बैरल (या डिब्बे) को सिलोफ़न के साथ वोदका या अल्कोहल में भिगोकर बंद किया जा सकता है ताकि यह किनारों पर कसकर चिपक जाए, और सुतली से बंधा हो। 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं और -6 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर सीधे धूप से सुरक्षित जगह पर अचार वाले सेब को स्टोर करें।

नमकीन के लिए: 10 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम दानेदार चीनी, 150 ग्राम नमक और माल्ट वोर्ट। निम्नानुसार पौधा तैयार करें: 1 लीटर पानी में 100 ग्राम माल्ट घोलें, आग लगा दें और उबाल लें। एक दिन के लिए छोड़ दें, छान लें और ब्राइन में डालें।

यदि माल्ट नहीं है, तो आप 100 ग्राम राई का आटा या सूखा क्वास ले सकते हैं।

यदि वांछित हो तो दानेदार चीनी का हिस्सा 100 ग्राम चीनी के बजाय 120 ग्राम शहद की दर से शहद से बदला जा सकता है।

अपने रस में कटा हुआ सेब

बड़े छिद्रों के साथ खट्टा जंगल और गिरे हुए सेब को पीस लें, तुरंत चीनी के साथ मिलाएं, आधा लीटर जार में डालें, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और बाँझ करें। गर्म होने पर, जार में चीनी घुल जाती है और द्रव्यमान की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए सेब को "कंधों" पर सूचित किया जाना चाहिए।

20 मिनट के लिए कम उबाल पर जार को स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें कॉर्क करें और ठंडा होने तक उसी पानी में छोड़ दें। कटे हुए सेब पुडिंग के साथ परोसे, पनीर पुलाव, पकोड़े और पेनकेक्स।

1 किलो सेब के लिए - 100 ग्राम चीनी।

सेब प्यूरी

अच्छी तरह से धोया जाता है, कोर और डंठल के बिना आधे या चौथाई सेब में कटौती, एक सॉस पैन में डालें, जिसके तल पर थोड़ा पानी डाला जाता है, धीरे-धीरे एक ढक्कन के नीचे एक जोड़े के लिए उबाल लें जब तक कि वे नरम न हो जाएं, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और फिर से उबाल लें। तैयार प्यूरी को अच्छी तरह से धुली और उबली हुई बोतलों में डालें (आधी गर्दन तक डालें) और 15-20 मिनट के लिए सॉस पैन में पानी के साथ आड़े-तिरछे रखे तख्तों पर उबालें। उन्हें पानी से बाहर निकालें, बोतलों की गर्दन को तार दें, पहले एक कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें, मजबूत कपड़े के एक घेरे से ढँक दें, उबला हुआ, इस्त्री करें और शराब से सिक्त करें, कसकर गोंद करें, सुतली से बाँधें और पूरे घेरे को डालें और टार के साथ गर्दन के किनारे। मीठे, मांस और दुबले व्यंजनों के लिए मैश किए हुए आलू से जेली और सॉस तैयार किए जाते हैं।

1 किलो प्यूरी पकाते समय, आप 150-200 ग्राम चीनी मिला सकते हैं।

सेब-कद्दू प्यूरी

खट्टे सेब, स्लाइस में कटे हुए और कद्दू, टुकड़ों में कटे हुए, स्टीमर या जूसर में 10-15 मिनट के लिए नरम होने तक स्टीम करें। गर्म होने पर, एक छलनी या छलनी से रगड़ें, स्वाद के लिए ज़ेस्ट या चीनी डालें। प्यूरी को 90 डिग्री सेल्सियस पर सरगर्मी के साथ गर्म करें और इसे आधा लीटर जार में गर्म करें। 90 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।

1 किलो सेब, 1 किलो कद्दू, 1 चम्मच नींबू या संतरे के छिलके, स्वाद के लिए चीनी।

स्लोवाक में एप्पल चिप

सेब को त्वचा और कोर से छीलें और एक grater पर चिप्स में काट लें। छीलन को तुरंत जार, कॉम्पैक्ट में रखें। जार में चीनी डालें। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर - 30 मिनट। सेब के चिप्स का उपयोग पफ पेस्ट्री के लिए किया जाता है।

आप चिप्स के एक लीटर जार में 50-100 ग्राम चीनी मिला सकते हैं।

सेब से त्वरित तैयारी

सेब के रस या पानी और चीनी की चाशनी तैयार करें, कटे हुए सेबों को उसमें डुबायें, 1-2 मिनिट तक उबालें, फिर एक खाँचेदार चमचे या छेद वाले चमचे से सेबों को चाशनी से निकाल कर एक प्याले में रख दें. तीन लीटर जार. उबलते सिरप के साथ सेब के बीच के खालीपन को जार के शीर्ष किनारे पर डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें। सेब अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं और न केवल एक पाई में बल्कि दूध, क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ भी अच्छे होते हैं।

2.5 किलो सेब के लिए - 2 लीटर सेब का रस या पानी, 500 ग्राम चीनी।

सेब के लिए तैयारी

थोड़ी चीनी की जरूरत है, खाना पकाने की विधि त्वरित और आसान है। छिलके वाले सेब को स्लाइस में काटें, सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ कवर करें, धीमी आग पर रखें, लगभग 85 ° C तक गरम करें, लगातार हिलाते रहें, एक और 5 मिनट के लिए पकड़ें और गर्म बाँझ जार में डालें, उन्हें बहुत भर दें . बैंक तुरंत लुढ़क जाते हैं और उल्टा हो जाते हैं। परिणामी जैम-प्रकार का द्रव्यमान पाई, पेनकेक्स, फ्रिटर्स और सिर्फ चाय के लिए बहुत अच्छा है।

1 किलो सेब के लिए - फल की मिठास के आधार पर, 100-200 ग्राम चीनी।

सेब मुरब्बा

सेब को उबालें (ऊपर तैयारी देखें), केवल अंतर यह है कि 1 किलो सेब के लिए, एंटोनोव्का से बेहतर, आपको अधिक चीनी लेने की आवश्यकता है। उसके बाद, प्यूरी को गाढ़ा होने तक उबालें, हर समय हिलाते रहें ताकि जले नहीं। मुरब्बा की तत्परता की जांच करने के लिए, तश्तरी पर एक पतली परत के साथ द्रव्यमान को धब्बा करना और एक चम्मच के साथ एक फर खींचना आवश्यक है। अगर यह बंद नहीं होता है, मुरब्बा तैयार है। उबले हुए और सूखे जार को गर्म मुरब्बा से भरें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसके ऊपर एल्कोहल में डूबा हुआ सिलोफ़न या पार्चमेंट पेपर का गोला रख दें।

1 किलो सेब के लिए - 500-600 ग्राम चीनी।

सेब मुरब्बा (ओवन में)

सेब धो लें, बीज के साथ कोर को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, एक बेकिंग शीट पर एक मोटी परत बिछाएं। पानी न डालें। ट्रे को गरम ओवन में रखिये. उबलने के बाद, ओवन में तापमान कम करें। द्रव्यमान को जलने से रोकने के लिए, इसे समय-समय पर चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक द्रव्यमान लोचदार न हो जाए और चम्मच से चिपक न जाए। उबलने के बाद आमतौर पर इसमें 20 मिनट लगते हैं।

उबले हुए द्रव्यमान को पन्नी की शीट पर या दानेदार चीनी के साथ छिड़के हुए ठंडे बेकिंग शीट पर रखें, इसे कमरे के तापमान पर सुखाएं, दानेदार चीनी के साथ छिड़कें और साधारण कार्डबोर्ड कैंडी बॉक्स में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

1 किलो सेब के लिए - 200 ग्राम चीनी।

सूखे सेब

सेब धो लें, बीज के साथ कोर को हटा दें, स्लाइस या हलकों में काट लें, चीनी के साथ छिड़के, मिश्रण करें, एक तामचीनी पैन में डालें, एक साफ कपड़े से ढक दें, दमन सेट करें और रस निकलने तक पकड़ें। परिणामस्वरूप रस निकालें, स्लाइस को बेकिंग शीट पर फैलाएं और सूखने के लिए ओवन में रखें। ओवन को 65 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए। सूखे सेब के स्लाइस को सूखे कांच के जार या लिनन बैग में स्थानांतरित करें। उन्हें कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर स्टोर करें। अलग किए गए सेब के रस का उपयोग खाद बनाने के लिए किया जा सकता है, या पहले से उबाल कर संरक्षित किया जा सकता है। उबलते रस को जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। सूखे सेब को चाय के साथ परोसा जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या उनसे पकाया जाता है।

1 किलो सेब द्रव्यमान के लिए - 100 ग्राम चीनी।

कैंडिड सेब

15 मध्यम आकार के मीठे सेबों को क्वार्टर में सावधानी से काटें, गड्ढों को हटा दें, कोर को छोड़ दें और सूखे संतरे के छिलके के साथ भर दें, उबलते सिरप में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सेब पारदर्शी न हो जाएं और ब्लश न होने लगें। फिर, सेब को चीनी के मिश्रण के साथ छिड़कने के बाद, संतरे के छिलके, कुचल दालचीनी और लौंग को फिर से उबालें, पलट दें, फिर से उबालें जब तक कि लगभग सभी चाशनी उबल न जाए।

एक टुकड़ा निकालकर और प्रत्येक को चीनी के साथ छिड़कते हुए, जल्दी से पुआल से ढके एक बेकिंग शीट पर रख दें, और गर्म, लेकिन आग के बिना, ओवन में डाल दें। जब ओवन ठंडा हो जाए, तो कैंडिड फ्रूट को दूसरी तरफ पलट दें और ऑपरेशन को दोहराएं। उन्हें एक ग्लास जार में रखो, शराब के साथ सिक्त चर्मपत्र कागज के एक चक्र के साथ कवर करें, सिलोफ़न के साथ सील करें।

15 सेब के लिए - 500 मिली पानी, 400 ग्राम चीनी; छिड़काव के लिए - 2 कप दानेदार चीनी, संतरे के छिलके, दालचीनी और लौंग - स्वाद के लिए।

सेब कैंडीज

सेब को कद्दूकस कर लें, उसमें चीनी और पानी डालें, गाढ़ा प्यूरी बनने तक पकाएं। आंच से उतारकर सूखे, छिलके वाले और कटे हुए बादाम या अखरोट की गुठली के छोटे-छोटे टुकड़े, बारीक कटे कैंडिड फ्रूट और संतरे के छिलकों को सुखाकर पाउडर बना लें। गीली उंगलियों के साथ गेंदें बनाएं, सुखाएं, चीनी के साथ छिड़के, एक जार में डालें, चर्मपत्र कागज के एक सर्कल के साथ शराब के साथ सिक्त करें, और सिलोफ़न के साथ सील करें।

1 किलो सेब के लिए - 500 ग्राम चीनी, 50 ग्राम बादाम (या 100 ग्राम अखरोट की गुठली), 100 ग्राम कैंडीड फल, 1 चम्मच संतरे के छिलके का पाउडर।

करंट जूस में सेब

सेब को आधा या चौथाई भाग में काटें, छीलें और कोर को हटा दें। ब्रश से काले और लाल करंट या केवल लाल करंट के जामुन निकालें, रोगग्रस्त और अपंग को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और एक ढक्कन के नीचे एक पैन में थोड़ा पानी डालें। गर्म द्रव्यमान को छलनी से छान लें और जार को आधा भर दें। फिर सेब को जार में डाल दें ताकि वे पूरी तरह से रस में डूब जाएं। रस का स्तर गर्दन से 1-2 सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए। उबलते पानी में पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 25-30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 30-35 मिनट।

"पनीर" सेब

सेब धो लें, टुकड़ों में काट लें, पैन के तल पर डालें, थोड़ा पानी डालें, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जीरा डालें, हलचल करें, घने, साफ कपड़े में डालें और तीन दिनों के लिए दमन में डाल दें। फिर पनीर लें, वनस्पति तेल से चिकना करें और जीरा में रोल करें। ठंडी जगह पर रखें। पनीर का उपयोग करना आसान है और बच्चे और आहार भोजन के लिए एक आदर्श उत्पाद है, यह पूरी तरह से संग्रहीत है।

1 किलो वजन के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच जीरा

सेब मसाला

सेब धो लें, कोर काट लें, काट लें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को छलनी से छान लें और ठंडा करें। लहसुन को छीलें और एक मांस की चक्की से गुजारें, इसे सेब की चटनी के साथ मिलाएं, नमक, सरसों, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। तैयार मसाला को छोटे जार में व्यवस्थित करें और ठंडा करें।

1 किलो सेब, 300 ग्राम लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखी सरसों, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 5 ग्राम नमक।

चापलूसी

छिलके और कटे हुए प्याज और सेब, किशमिश और चीनी के साथ, एक बड़े सॉस पैन में डालें, 0.5 कप पानी डालें, एक उबाल लें और धीमी आँच पर पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें, गाढ़ा दलिया की स्थिरता तक, नमक डालें, लौंग, काली मिर्च, सिरका और 10-20 मिनट के लिए पकाएं। सॉस को जार में विभाजित करें और पन्नी के साथ कवर करें।

1.5 किलो खट्टा सेब, 500 ग्राम प्याज, 5 बड़े चम्मच। किशमिश के बड़े चम्मच, 500 ग्राम चीनी, 1/2 चम्मच नमक, पिसी हुई लौंग और चाकू की नोक पर काली मिर्च, 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 1.5 कप वाइन या टेबल सिरका।

सेब का सिरका

अधिक पके सेब या कैरियन का उपयोग करें, साथ ही जैम, जूस, सिरप की तैयारी से बचे कचरे का भी। फलों को तीन पानी में अच्छी तरह से धो लें, छोटे और रसीले सेबों को कुचल दें, और सख्त पीस लें। द्रव्यमान को एक विस्तृत तल के साथ एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें, गर्म पानी (65-70 डिग्री सेल्सियस) डालें और चीनी डालें। पानी को सेब के द्रव्यमान को 3-4 सेमी तक ढंकना चाहिए व्यंजन को गर्म स्थान (18-22 डिग्री सेल्सियस) पर रखें, लेकिन धूप में नहीं। सतह को सूखने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएं। द्रव्यमान को लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करना और शीर्ष पर एक छोटा सा उत्पीड़न डालना बेहतर है।

दो सप्ताह के बाद, दो या तीन परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें, और इसे किण्वन के लिए बड़ी बोतलों या तीन-पाँच लीटर के जार में डालें, ऊपर से 5-7 सेमी तक टॉपिंग न करें। तरल को ऐसी बोतलों में रखें या एक और दो सप्ताह के लिए जार। शीर्ष पर 3-4 सेमी जोड़ने के बिना, बिना सरगर्मी के तैयार सिरका को सावधानी से बोतलों में डालें। एक घने कपड़े के माध्यम से तलछट को तनाव दें।

उबले हुए कॉर्क के साथ बोतलों को कॉर्क करें, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, कॉर्क को पैराफिन के साथ शीर्ष पर भरें, अंधेरे में 4 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर और 20 से अधिक नहीं रखें। आप सिरके की बोतलों को रोशनी में रख सकते हैं , उन्हें डार्क पेपर में लपेटने के बाद।

सेब के 1 किलो द्रव्यमान के लिए - 50 ग्राम चीनी (मीठी किस्मों के लिए), 100 ग्राम चीनी (खट्टी किस्मों के लिए)।

26.05.2017 12 497

सर्दियों के लिए एप्पल ब्लैंक्स - शीर्ष 7 सुनहरे व्यंजनों!

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए सेब की तैयारी करती है, क्योंकि ये न केवल सूखे या कद्दूकस किए हुए फल, मुरब्बा, जैम और जैम हैं, बल्कि स्वादिष्ट जैम, कॉम्पोट, मार्शमैलो और साइडर भी हैं! घर पर सरल व्यंजनों को बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि हाइलाइट करना है खाली समयऔर देश में स्वादिष्ट फल इकट्ठा करें! और अनुभवी गृहिणियों के सुनहरे नियम आपकी मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए सेब के रिक्त स्थान - फोटो में

सूखे सेब सर्दियों के लिए कटाई का एक शानदार तरीका है

सुखाना सर्दियों के लिए सेब की कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका है। सुखाने के लिए सबसे अच्छा
एक छोटे बीज बॉक्स के साथ मीठे और खट्टे नमूने उपयुक्त हैं। सूखे सेब के लिए
एंटोनोव्का, टिटोव्का, एपोर्ट, व्हाइट फिलिंग जैसी किस्में अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

1. सेब को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। यदि फल खरीदे जाते हैं, तो छिलका काटना बेहतर होता है। सतह को नुकसान से साफ करें, कोर को हटा दें;
2. समान मोटाई के स्लाइस काटें, लगभग 5 मिमी, आकार कोई मायने नहीं रखता। फलों को अपनी उपस्थिति खोने से रोकने के लिए, छोटे हिस्से में तैयार करना बेहतर होता है;
3. लुगदी ऑक्सीकरण से कई तरीकों से बचना काफी संभव है। टुकड़ों को साइट्रिक एसिड (3-4 ग्राम / 1 लीटर) के घोल में डुबोएं। पांच मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें या एक विशेष समाधान में 4-5 मिनट के लिए डुबोएं (1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक)।

सूखे सेब - चित्र

सूखे मेवे अलग-अलग तरीके से:

• खुली हवा में- इसके लिए, तैयार किए गए टुकड़ों को एक धागे पर लटकाया जाता है या सतह पर फैलाया जाता है, कीड़ों के संपर्क से बचने के लिए धुंध से ढका जाता है और रोजाना पलट दिया जाता है। विधि के लिए एक शर्त शुष्क और गर्म मौसम है। धूप में, उत्पाद 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा, छाया में लगभग एक सप्ताह लगेगा।
• ओवन में सुखाना- अपेक्षाकृत तेज़ प्रसंस्करण। चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट को रखना आवश्यक है और 80 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सेब के स्लाइस के साथ पंक्तिबद्ध करें। 30 मिनट के बाद, तापमान को 70 ° C तक कम करें और 5 घंटे तक उबालें। हम स्लाइस को पलट देते हैं, तापमान को 50 ° C तक कम कर देते हैं, फलों को पलटना नहीं भूलते हुए एक और 4 घंटे तक पकाते हैं।
• माइक्रोवेव में (एक्सप्रेस विधि)- तैयार टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें, 200 वाट की शक्ति पर 30 सेकंड के लिए छोटे खंडों में सुखाएं। प्रत्येक नई प्रविष्टि, स्लाइस को पलट दिया जाता है। पूरी प्रक्रिया में 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

ये मुख्य और सर्वाधिक हैं सरल व्यंजनोंसर्दियों के लिए सेब सुखाना।

सेब का रस - तरल रूप में विटामिन

सेब का जूस विटामिन का भंडार है, खासकर सर्दियों में। इस तरह की शीर्ष ड्रेसिंग के लिए त्वचा, बाल, नाखून बेहद आभारी होंगे, और विभिन्न लोशन और मास्क में सेब का रस मिलाने से अपेक्षित परिणाम में काफी तेजी आएगी। ताजा निचोड़ा हुआ रस एक उत्कृष्ट पेय है, लेकिन खाना पकाने के लिए सेब की आवश्यक किस्में हमेशा हाथ में नहीं होती हैं। ऐसे में डिब्बाबंद सेब का रस एक विकल्प है।

घर पर सेब का जूस बनाने की प्रक्रिया - फोटो में

इसके निर्माण के लिए किस्में उपयुक्त हैं - ग्रुशोव्का, अनीस, टिटोव्का, एंटोनोव्का, आदि, क्योंकि इन पेड़ों के फलों में रस और उत्कृष्ट स्वाद होता है। फलों में खराब होने के लक्षण नहीं होने चाहिए, कीड़े की उपस्थिति, मीठे और खट्टे, पके, मजबूत नमूनों पर रुकना बेहतर है।

1. फलों को अच्छी तरह से धो लें, छीलें, बीज बॉक्स, स्लाइस में काट लें;
2. एक जूसर के माध्यम से स्लाइस पास करें। रस को पैन में 2/3 से अधिक न डालें और लगातार हिलाते हुए 95 डिग्री पर लाएँ। यदि पेय बनाने के लिए खट्टे सेब का उपयोग किया गया था, तो चीनी (100 ग्राम / 1 लीटर या अधिक, विविधता के आधार पर) जोड़ें;
3. नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, रस की सतह पर झाग बनता है, जिसे हटाया जाना चाहिए;
4. परिणामी उत्पाद को पास्चुरीकृत गर्म बोतलों में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें;
5. जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और कई दिनों तक पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

घर का बना सेब का रस - चित्र

परिचारिका को ध्यान दें: नसबंदी के दौरान, सेब का रस केंद्रित होता है, इसलिए इसे तुरंत पानी या तोरी के रस से पतला किया जाना चाहिए। अनुपात इस प्रकार है - 1 गिलास तोरी का रस प्रति 3 लीटर सेब का रस। इससे स्वाद कोमल हो जाएगा, और उत्पाद को विटामिन के रूप में अतिरिक्त बोनस प्राप्त होगा।

सेब का मुरब्बा - पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट इलाज

सेब, पानी और चीनी आपको एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सेब मुरब्बा बनाने की ज़रूरत है जिसे मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और पेस्ट्री में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सेब का मुरब्बा प्रवाहित नहीं होता है, आकार नहीं बदलता है और इसमें इतनी घनी स्थिरता होती है कि आप इसमें से विभिन्न आकृतियों को काट सकते हैं।

घर पर सेब का मुरब्बा - चित्र

1. 2 किलो फल के लिए आपको 500 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। छिलके और बीज वाले सेब को काटकर नरम होने तक उबालें;
2. दानेदार चीनी जोड़ें, कम गर्मी पर उबालें जब तक कि द्रव्यमान नीचे से पीछे न होने लगे;
3. चर्मपत्र पर परिणामी द्रव्यमान डालें, मक्खन से चिकना करें, सतह को चिकना करें और सूखने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए मिठास को संरक्षित करने के लिए, द्रव्यमान को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है, वांछित स्थिरता के लिए 160 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। फिर मुरब्बा को ठंडा किया जाता है, काटा जाता है और पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में जार में रखा जाता है।

परिचारिका को ध्यान दें: स्वाद में सुधार करने के लिए, मिठाई को पकाने के लिए पानी को पहले से सौंफ और लौंग डालकर उबाला जा सकता है, परिणामी जलसेक को छान लें और मिठाई बनाने के लिए इसका उपयोग करें।

सेब का जैम और मीठा जैम पकाना

सेब जैम के लिए बिल्कुल किसी भी किस्म का उपयोग किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि फल कीड़ा नहीं है, बरकरार त्वचा के साथ, मीठा, पका हुआ और सख्त। यदि आप खट्टा जैम पसंद करते हैं, तो कच्चे फलों की अनुमति है। जाम तैयार करने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और बीजों को साफ किया जाता है। त्वचा को न हटाएं - ताकि स्लाइस अलग न हों। सर्दियों के लिए एक क्लासिक घर का बना मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी - 2 किलो फल, 1.5 किलो दानेदार चीनी, एक चुटकी दालचीनी।

घर का बना सेब जाम - फोटो में

1. फलों को प्लेटों या स्लाइस में काटें, एक बेसिन में डालें, चीनी के साथ कवर करें और रात भर छोड़ दें;
2. परिणामी मिश्रण को 7-10 मिनट के लिए उबालें, जबकि शीर्ष परत को धीरे से नीचे ले जाया जाता है ताकि यह सिरप से अच्छी तरह से संतृप्त हो। फोम हटा दें;
3. बंद करें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा करें;
4. प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। पर अंतिम चरणदालचीनी जोड़ें;
5. तैयार मिठाई को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

परिचारिका को ध्यान दें: यदि चम्मच पर चाशनी की एक बूंद नहीं फैलती है और अपना आकार बनाए रखती है, तो जाम तैयार है।

सेब से जाम उसी अनुपात में तैयार किया जाता है जैसे जाम। जैम और जैम के बीच का अंतर यह है कि पहली मिठाई फलों के पूरे टुकड़ों के साथ होनी चाहिए, और दूसरी डिश को गाढ़ा, समान द्रव्यमान तक उबाला जाना चाहिए। इसलिए, यदि आप एक स्वादिष्ट जैम पकाना चाहते हैं, तो सेब को छीलकर नरम होने तक उबालें। यह सर्दियों के लिए सेब की कटाई का एक सरल नुस्खा है, जिसका उपयोग स्वतंत्र रूप से (चाय के लिए मिठास), और पाई, रोल, बन्स के लिए विभिन्न भरावों के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सेब और संतरे का मिश्रण

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सर्दियों के लिए सेब और संतरे की सुंदर रचना प्राप्त करने के लिए, विभिन्न किस्मों को लेना बेहतर है: लाल, हरा - वे नारंगी नारंगी के साथ बहुत अच्छे लगेंगे। फल में निहित एसिड के कारण, कॉम्पोट को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। तो, 3 लीटर खाद तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

सेब और संतरे का मिश्रण - फोटो में
सेब-नारंगी खाद - फोटो पर

1. 5-7 सेब को धोकर उसमें गड्ढा कर लें, 1 संतरे को अच्छे से धो लें। फलों को स्लाइस में काटें, जार में व्यवस्थित करें;
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें;
3. फलों को उबलते पानी से डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल वापस सॉस पैन में डालो, उबाल लेकर आओ।
4. एक जार में 200 ग्राम दानेदार चीनी डालें और उबलते सिरप के साथ फल डालें;
5. डिब्बे को रोल करें, पलट दें, लपेट दें, कुछ दिनों के बाद सर्दियों के खाली शेल्फ पर भेज दें।

इस तरह के एक कॉम्पोट को तीन साल तक संग्रहीत किया जाता है (बशर्ते कि आपके परिवार को इसके बारे में पता न हो!)।

वयस्कों और बच्चों के लिए सेब पेस्टिल

कोई भी फल घर पर मार्शमैलो तैयार करने के लिए उपयुक्त है: छोटा, बड़ा, टूटा हुआ, कीड़ा - सब कुछ छीलकर काटा जा सकता है। 1 किलो छिलके वाले सेब लें और एक तरल प्यूरी पकाएं। ऐसा करने के लिए, फलों को सॉस पैन में डालें, 200 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें और कम आँच पर + 80 ° C के तापमान पर गरम करें।

अब आपको सेब के द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है, इसे पानी से अलग करें और छलनी के माध्यम से रगड़ें, या इस उद्देश्य के लिए जूसर का उपयोग करें। सॉस पैन से बचे हुए पानी को मोटे मसले हुए द्रव्यमान में डालें, चीनी (100 ग्राम) डालें और फिर से आग लगा दें। तब तक उबालें जब तक सॉस पैन की सामग्री आधी से कम न हो जाए और पर्याप्त मोटी न हो जाए।

द्रव्यमान को पूर्व-तैयार बेकिंग शीट पर एक पतली परत (1.5-2 सेंटीमीटर) में फैलाया जाना चाहिए, परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ बढ़ाया जाना चाहिए। अब सेब पेस्टिल को 3-5 घंटे के लिए +80 ° ... + 90 ° С के तापमान पर ओवन में पकाया जाना चाहिए। इस मामले में, दरवाजा थोड़ा अजर होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद पकाया जाएगा।

विकल्प तंदूरखुली हवा में भी परोसा जा सकता है, हालाँकि तब खाना पकाने की प्रक्रिया में कई दिन लगेंगे। सेब मार्शमैलो तैयार है या नहीं यह जाँचना सरल है - यदि उत्पाद आपके हाथों से नहीं चिपकता है, तो आप इसे हटा सकते हैं। घर पर सेब का पास्टिला खाने के लिए तैयार है!

सेब साइडर - पारखी लोगों के लिए एक पेय

क्लासिक सेब साइडर के लिए मीठे और खट्टे फलों का उपयोग करना उचित है।

सेब साइडर - चित्रित

1. बीज की फली निकालें और सेब को एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से चलाएं। केक बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, इससे रस निचोड़ने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी;
2. परिणामी द्रव्यमान को एक जार में डालें, 100-150 ग्राम प्रति 1 किलो फल की दर से चीनी डालें। कंटेनर को धुंध से ढकें और इसे गर्म जगह में डाल दें;
3. कुछ दिनों बाद केक ऊपर आ जाएगा। इसे छानकर निचोड़ लेना चाहिए;
4. परिणामी पेय में 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाएं। पानी के एक जार में हवा के गठन को दूर करने के लिए एक ट्यूब के साथ एक ढक्कन के साथ कवर करें;
5. 20 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर एक साइफन के साथ निथार लें।

बोतल में भरकर ठंडी शामों में अपने शीतकालीन सेब के व्यंजन का आनंद लें।

सर्दियों में सेब को स्टोर करना सबसे अच्छा है, स्वाभाविक रूप से, संसाधित रूप में नहीं। यदि सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो सभी विटामिन सेब में रहेंगे, और सर्दियों में अपने बगीचे से ताजा सेब खाने से स्टोर में चीनी और तुर्की किसानों के उत्पादों को खरीदने से ज्यादा सुखद होता है। विशाल तहखानों के मालिकों के लिए सर्दियों के लिए सेब तैयार करना आसान है - उन्होंने भंडारण के लिए जगह तैयार की, फसल रखी और रसदार सेब के साथ वसंत तक क्रंच किया। लेकिन ऊंची इमारतों के निवासियों के लिए एक रास्ता है: उनके लिए विशेष चेस्ट जारी किए जाते हैं, जो बालकनी पर स्थापित होते हैं। वे 3-5 डिग्री का तापमान बनाए रखते हैं, सेब को संरक्षित करने के लिए आदर्श (और न केवल उन्हें)। दोनों के लिए सेब को संरक्षित करने के कुछ सुझाव:

हम पहले से एक भंडारण स्थान (तहखाने या तहखाने का अर्थ) तैयार करते हैं: हम दीवारों को सफेद करते हैं ताजे बुझे हुए चूने (1.5 किग्रा प्रति 10 लीटर पानी) के घोल के साथ, घोल में 100-200 ग्राम मिलाया जा सकता है नीला विट्रियल. तहखाने में फर्श को आयरन सल्फेट के 5% घोल से उपचारित किया जाना चाहिए।
. कटे हुए सेब को धोने की जरूरत नहीं है - मोम का लेप बीमारियों और सड़ांध से बचाता है।
. भंडारण से पहले, हम फलों को छाँटते हैं: सेब को तोड़ा नहीं जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त होना चाहिए, केवल साफ और स्वस्थ फल भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं।
. चुनने के बाद, सेब को तुरंत (तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में) ठंडा करने की सलाह दी जाती है।
. सेब को किसी भी कंटेनर में रखा जा सकता है: लकड़ी या गत्ते के बक्से, टोकरी, प्लास्टिक की थैलियों में या बस रैक पर रखा जाता है।
. फलों को डंठल के साथ रखना चाहिए।
. आप चाहें तो प्रत्येक सेब को कागज में लपेट सकते हैं या अच्छी तरह से सूखे ओक या मेपल के पत्तों के साथ छिड़क सकते हैं।
. तहखाने या तहखाने में तापमान 5ºС से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन सामान्य तौर पर फसल के सर्वोत्तम संरक्षण के लिए आदर्श तापमान 0-3ºС है

और उन लोगों के बारे में क्या जिनके पास तहखाना या विशेष संदूक नहीं है? संरक्षित करना! सौभाग्य से, सर्दियों के लिए सेब को संरक्षित करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यह, उदाहरण के लिए, अनगिनत जाम व्यंजनों। उनमें से सबसे अच्छे - सबसे सरल से सबसे दिलचस्प - हमारी साइट ने आपके लिए तैयार किया है।

वाइबर्नम के साथ सेब का जैम

अवयव:
5 किलो सेब,
1.5 किलो वाइबर्नम,
5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
एक जूसर के साथ विंबर्नम से रस निकालें। सेब को सेब कटर से काटें (यह एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण है - स्लाइस समान हैं, और कोर तुरंत हटा दिया जाता है), चीनी के साथ छिड़कें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें। तब तक उबालें जब तक चाशनी की एक बूंद फैलना बंद न हो जाए, ठंडा करें। Viburnum का रस जोड़ें, फिर से आग लगा दें, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें और निष्फल जार में डाल दें। पॉलीथीन ढक्कन के साथ ऊपर रोल करें या बंद करें।

अवयव:
3 किलो एंटोनोव्का,
2 टीबीएसपी नमक,
4 चम्मच सोडा,
3 किलो चीनी।

खाना बनाना:
नमक और सोडा से घोल तैयार करें (2 लीटर पानी में नमक घोलें और दूसरे 2 लीटर में सोडा)। सेब को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये. सेब को पहले खारे पानी में डुबोएं, फिर सोडा में। में धो लें साफ पानी, पानी को निकल जाने दें और चीनी से ढक दें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धीरे से मिलाएं, आग पर रखें और उबलने के बाद 40 मिनट तक उबालें। जाम को धीरे से हिलाया जाना चाहिए और झाग को हटा देना चाहिए। निष्फल जार में गर्म डालो, ऊपर रोल करें।

अवयव:
600 ग्राम कद्दू,
600 ग्राम सेब
1 नींबू
800 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
नींबू को छान लें, रस निचोड़ लें, छिलके को बारीक काट लें। सेब को छीलें, छिलके को सॉस पैन में डालें, दो गिलास पानी डालें और उबालने के लिए रख दें। सेब को कद्दूकस करके ऊपर से नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें। कद्दू को कद्दूकस करें, सेब और नींबू के छिलकों के साथ मिलाएं, सेब के छिलके के काढ़े के साथ सब कुछ डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक जाम पारदर्शी न हो जाए। बैंकों में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सेब से आप खाद, जेली, मार्शमॉलो, कैंडिड फ्रूट, मुरब्बा, जैम, जैम ... इतना स्वादिष्ट बना सकते हैं! आप पाई के लिए भरने को तैयार कर सकते हैं - सर्दियों में आपको इसे तैयार करने में समय बर्बाद किए बिना केवल पाई में जोड़ने की आवश्यकता होगी।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
7-8 सेब
½ कप चीनी
1.5 कप पानी।

खाना बनाना:
सेब को धो लें, सेब के कटर से काट लें, ठंडे अम्लीय पानी में 30 मिनट के लिए डुबोकर रखें (1 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी)। फिर सेब को पानी से निकालें, नाली दें, एक छलनी में डालें और 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी के ऊपर पानी के स्नान में डाल दें। गर्म सेब को निष्फल जार में कसकर रखें, उबलते भरने को डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। रोल अप, रैप अप।

अवयव:
1 किलो सेब
750-800 ग्राम चीनी,
1 गिलास पानी
दालचीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में 1 कप घोलें। एक गिलास पानी में चीनी। सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब को चाशनी में डालें, मध्यम आँच पर रखें, ऊपर से 1 गिलास चीनी डालें। मिलाकर मध्यम आंच पर पकाएं। घुलने पर चीनी डालें और लगातार चलाते रहें। जब सारी चीनी इस्तेमाल हो जाए और घुल जाए तो आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर आग पर वापस रखो, उबाल लेकर आओ और निविदा तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, दालचीनी जोड़ें, हलचल करें और जार में स्थानांतरित करें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, बंद करें। ठंडा रखें।

1 किलो सेब के लिए - 700-900 ग्राम चीनी। तैयार सेब का आधा, त्वचा को छीले बिना और कोर को साफ किए बिना, काट लें, सॉस पैन में डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी और नरम होने तक पकाएं। उबले हुए सेब को छलनी से छान लें, चीनी के साथ मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। शेष सेब को त्वचा और कोर से छीलें, पतले स्लाइस में काटें और मैश किए हुए आलू में डालें। पकने तक पकाएं, निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

सेब का मुरब्बा। 1 किलो सेब के लिए - 500-700 ग्राम चीनी। शरद ऋतु की किस्मों के सेब को कोर से बाहर निकालें, ओवन में बेक करें, एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें। परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के और उस पर उबला हुआ द्रव्यमान डालें। चाकू से चिकना करके अलग रख दें। फिर चौकोर या डायमंड में काट लें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

3 किलो सेब के लिए - 2 कप चीनी। सेब को सेब के कटर से काटें, चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह, आग पर रखो, उबाल लेकर उबाल लें, उबाल लें और उबालने के बाद 5 मिनट तक उबाल लें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

अवयव:
1 किलो सेब
250 ग्राम चीनी
1 गिलास पानी।

खाना बनाना:
सेब धोइये, 4 टुकड़ों में काटिये, पानी डालिये और 30 मिनिट तक उबालिये. रस को छानने के लिए एक छलनी पर वापस फेंक दें, और तब तक छोड़ दें अगले दिन. जमे हुए रस में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग लगा दें। तेज़ आँच पर तब तक उबालें जब तक कि चाशनी चम्मच से मोटी बूंदों में न टपकने लगे। खाना पकाने के दौरान, जेली को हिलाया जाना चाहिए और फोम को स्किम्ड किया जाना चाहिए। तैयार जेली को निष्फल जार में डालें, ऊपर रोल करें।

अवयव:
1.5 किलो सेब,
600 ग्राम पानी
10-12 पीसी। लौंग,
400 ग्राम चीनी
1 नींबू।

खाना बनाना:
सेब को काटें और लौंग के साथ पानी में नरम होने तक उबालें। फिर एक ब्लेंडर में पीस लें, बड़े पैमाने पर आग लगा दें और उबाल लें। चीनी, रस और नींबू का गूदा (पिटा हुआ!) डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। एक ठंडी प्लेट पर चाशनी की एक बूंद जमने पर जैली तैयार हो जाती है। ठंडा करें, निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

अवयव:
1 किलो सेब
800 ग्राम चीनी
1 नींबू या संतरा
2-3 लौंग,
1 चम्मच दालचीनी,
पिसी चीनी।

खाना बनाना:
सेब को स्लाइस में काटें, कोर को हटा दें। चाशनी तैयार करें: 3 कप पानी में आधी चीनी मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सेब को चाशनी में डालें और उबालें, हिलाते रहें, जब तक कि सेब पारभासी और हल्का भूरा न हो जाए। फिर चीनी, नींबू या ऑरेंज जेस्ट, मसालों की दूसरी छमाही को सेब में डालें और कुछ और मिनटों तक पकाएं, धीमी आँच पर, चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाएँ। इस बीच, एक बेकिंग शीट तैयार करें: इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें, तेल से चिकना कर लें। तैयार सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें, 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में 1.5-2 घंटे के लिए खुला रखें, फिर कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। एक दिन बाद फिर से ओवन में सुखा लें। तैयार कैंडीड फलों को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और साफ कांच के जार में तंग ढक्कन के साथ रखें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सेब को सेब कटर से काटें। लीटर जार में काफी कसकर डालें और उबलते सिरप डालें (200 ग्राम चीनी प्रति 450 ग्राम पानी की दर से)। तुरंत रोल अप करें। यह एक मोटी खाद निकलती है।

सेब बिना चीनी के अपने रस में डिब्बाबंद।सेब छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, ठंडा करें। निष्फल जार में रखें और गर्म पानी से भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करें: लीटर - 20 मिनट, 2-लीटर - 30 मिनट, 3-लीटर - 55 मिनट। जमना।

जार में साफ, अखंड सेब डालें, ब्राइन में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढँक दें और ठंडे स्थान पर रख दें। नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: 10 लीटर पानी के लिए 120 ग्राम नमक और 120 ग्राम चीनी लें। सेब 50-60 दिनों में तैयार हो जाएगा।

एंटोनोव्का जार में लथपथ।मध्यम फलों को धो लें, जार में कसकर डाल दें। भरने को तैयार करें: 1:2 या 1:3 (स्वाद के अनुसार) के अनुपात में जूस और ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं। सेब के ऊपर डालो, लकड़ी की छड़ें जार में आड़े डालें ताकि वे सेब को दबाएं और उन्हें ऊपर तैरने से रोकें। सेब की तुलना में भरना 4-5 सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा रखें।

जूसर से जूस निकाल लें। रस को तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें। जैसे ही यह उबलता है, बड़ी मात्रा में झाग बनेगा - इसे पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। जैसे ही कम उबलते रस में झाग बनना बंद हो जाता है, रस को निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें। लपेटें।

ककड़ी और सेब का सलाद

अवयव:
2 किलो खीरा
1 किलो सेब
50 ग्राम तारगोन
50 ग्राम डिल,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
100 ग्राम फलों का सिरका,
50 ग्राम चीनी
40 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
खीरे, सेब और जड़ी बूटियों को धो लें। खीरे को हलकों में काटें, सेब को सेब कटर से काटें, साग को मोटा-मोटा काटें। सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें, रस निकलने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। आग पर रखो, 10 मिनट के लिए उबाल लें और निष्फल जार में गर्म करें। रोल अप करें, पलट दें।

10 लीटर जार के लिए सामग्री:
6 किलो सेब,
30-40 पीसी। लौंग,
200-300 ग्राम दालचीनी,
2.4 लीटर पानी,
1.1 किलो चीनी,
500 मिली 6% सिरका।

खाना बनाना:
छोटे सेब पूरे छोड़ दें, बड़े काट लें, कोर हटा दें। ठंडे पानी या नमकीन घोल (प्रति 1 लीटर पानी - 10 ग्राम नमक) में 30 मिनट से अधिक न रखें। 2-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और बर्फ के पानी में ठंडा करें। ब्लांच करने के बाद पानी का इस्तेमाल फिलिंग तैयार करने के लिए करें। जार के तल पर 3-4 लौंग और 0.2-0.3 ग्राम दालचीनी डालें, सेब डालें और गर्म अचार डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए 85-90ºC पर स्टरलाइज़ करें। जमना।

एक मांस की चक्की के माध्यम से हरे सख्त खट्टे सेब पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें, लहसुन जोड़ें और फली में गर्म मिर्च (स्वाद के लिए, जैसा आपको पसंद है), साथ ही साथ किसी भी जड़ी-बूटी और मसाले। परिणामी द्रव्यमान को फिर से एक ब्लेंडर (मांस की चक्की के माध्यम से) के साथ पीसें, आग पर रखें और उबाल लें। खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। अगर सेब ज्यादा खट्टे नहीं हैं तो आप सेब का सिरका भी मिला सकते हैं। स्केल्ड जार, कॉर्क पर व्यवस्थित करें। इस नुस्खा में, जानबूझकर अनुपात नहीं दिया जाता है, क्योंकि सभी के स्वाद अलग-अलग होते हैं। कोशिश करना!

सेब को हलकों या स्लाइस में काट दिया जाता है (आप त्वचा को हटा सकते हैं), नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोया जाता है और चर्मपत्र कागज से ढकी एक बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। आपको सेब को 75-80ºС के तापमान पर, 6-8 घंटे के लिए खुले दरवाजे के साथ सुखाने की जरूरत है। सेब कभी-कभी स्लाइस करता है मिला हुआ। उचित रूप से सूखे सेब में हल्का क्रीम रंग होता है, स्लाइस नरम और लोचदार होते हैं। 10 किलो ताजे सेब से लगभग 1 किलो सूखा सेब प्राप्त होता है।

आप सर्दियों के लिए सेब तैयार कर सकते हैं यदि आपके पास बहुत अधिक बेकार या टूटे हुए सेब बचे हैं, तो उनसे असली सेब साइडर सिरका बनाने की कोशिश करें।

सेब का सिरका।एक मोटे grater पर सेब को पीसें, एक ग्लास कंटेनर में डालें और गर्म उबले हुए पानी (800 ग्राम सेब - 1 लीटर पानी) के साथ पतला करें। प्रत्येक लीटर पानी के लिए, 100 ग्राम चीनी या शहद मिलाएं, और किण्वन को तेज करने के लिए - 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर या खट्टा या 20 ग्राम सूखी राई की रोटी। पहले 10 दिनों के लिए, मिश्रण वाले बर्तन को 20-30ºС के तापमान पर खुला रखें, घोल को लकड़ी की छड़ी से दिन में 2-3 बार हिलाएं। फिर द्रव्यमान को धुंध बैग में स्थानांतरित करें और रस निचोड़ें। रस को छान कर किसी चौड़े मुंह वाले बर्तन में निकाल लें। आप हर लीटर जूस में 50-100 ग्राम शहद या चीनी मिला सकते हैं। जार को धुंध से ढक दें और किण्वन खत्म होने तक 40-60 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। तैयार सिरके को छान लें, बोतल में भर लें और डाट से कसकर बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए सेब बिल्कुल बहुत से तैयार किए जा सकते हैं विभिन्न तरीके. गुड लक तैयारी!

लारिसा शुफ्ताकिना

आज हम आपके साथ सेब की फसल को सर्वोत्तम तरीके से संसाधित करने और स्वाद और मौलिकता "सेब" की तैयारी के मामले में सबसे विविध और जीत-जीत बनाने के बारे में विचार साझा करेंगे। तो, वसंत तक कौन से सेब निश्चित रूप से जीवित रहेंगे?

1. सूखे सेब

सर्दियों के लिए सेब की कटाई का यह शायद सबसे पुराना तरीका है। सूखे सेब एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट उत्पाद हैं, उन्हें बिना किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के "बस ऐसे ही" खाया जा सकता है ... खैर, बीच की सुखद सुगंधित खटास और सूखे सेब के किनारों की खस्ता मिठास किसे याद नहीं है? लेकिन सर्दियों में आप सूखे सेब से कॉम्पोट, मिठाई और पाई के लिए स्टफिंग बना सकते हैं।

सेब की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त होती हैं, जो कटाई की इस विधि को बेहद सुविधाजनक बनाती हैं। फल के आकार पर, या रंग पर, या यहाँ तक कि अखंडता पर कोई प्रतिबंध नहीं है - किसी कीड़े, हिट या घायल सेब से क्षतिग्रस्त किसी भी सेब को दोषों से साफ किया जा सकता है और सुखाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। आप सेब को सुखा सकते हैं:

1. बाहर
2. विशेष ड्रायर में
3. बिजली के ओवन में
4. गैस ओवन में।

युक्ति: यदि आप सूखे सेब के रंग के बारे में संवेदनशील हैं, तो आप स्लाइस में कटा हुआ कमजोर में रख सकते हैं नमकीन(प्रति लीटर पानी में 1 अधूरा चम्मच नमक) 3-4 मिनट - फिर जब सूख जाता है, तो सेब हल्के रहेंगे, बिना "जंग" के। अगली कटाई तक सूखे सेबों को कांच के जार या मोटे कागज के थैलों में स्टोर करें।

आप वीडियो देखकर घर पर सेब सुखाने की प्रक्रिया के बारे में और जान सकते हैं:

2. भीगे हुए सेब

सेब की सभी किस्में पेशाब के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। सबसे पसंदीदा शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों की किस्में हैं - एंटोनोव्का साधारण, कलविल स्नो, पेपिन लिथुआनियाई, अनीस क्यूबन, ऑटम स्ट्राइप्ड, बाबुशिनो और अन्य। यह महत्वपूर्ण है कि ये बिना रंग वाली किस्में हों और पके, स्वस्थ, दोष रहित सेब हों।

पेशाब करने की प्रक्रिया सरल है, नमकीन और अचार की याद ताजा करती है।

सबसे आसान पेशाब नुस्खा:

ब्लैककरंट और चेरी के पत्तों को 3-लीटर जार में डालें - उन पर पंक्तियों में पूंछ के साथ सेब, फलों की प्रत्येक पंक्ति को पत्तियों के साथ स्थानांतरित करना।

ब्राइन में डालो, एक कपड़े (धुंध) के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें।

दिखाई देने वाले झाग के जमने के बाद, आप जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें ठंड में बाहर निकाल सकते हैं। 2 महीने बाद सेब पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे.

नमकीन के लिए:

पानी - 5 एल
चीनी - 200 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच स्लाइड के साथ

ऐसे कई व्यंजन हैं जहां राई के आटे, शहद, सूखी सरसों, तारगोन की मदद से सेब के स्वाद को "विनियमित" किया जाता है। कुछ गृहिणियां गोभी या लिंगोनबेरी के साथ सेब का अचार बनाती हैं।

में अगला वीडियोडेनिलोव्स्की मठ के रसोइए फादर जर्मोजेन आपको बताएंगे कि शहद के पानी में भीगे हुए सेब कैसे पकाने हैं:

3, 4, 5. प्यूरी, मुरब्बा और मुरब्बा

सेब की प्यूरी एक नाजुक हवादार उत्पाद है, जो एक शिशु को दिए जाने वाले जीवन में सबसे पहले में से एक है और जो बुढ़ापे तक लगभग हर व्यक्ति के आहार में मौजूद रहेगा।
प्यूरी झटपट और आसानी से बन जाती है।

सेब की प्यूरी बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

सेब - 2 किलो
चीनी - 150-200 ग्राम

खाना बनाना:

छिलके और कोर सेब को पानी से डालें ताकि सेब के शीर्ष ढके न हों। उबाल लेकर आओ और सेब की विविधता के आधार पर 5-8 मिनट तक पकाएं (जल्दी वाले तेजी से उबालते हैं)।

जैसे ही सेब उबल जाएं, उन्हें एक छलनी में डालें और पानी निकलने दें।

बचे हुए गूदे में चीनी डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ। प्यूरी के घनत्व को सेब शोरबा का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है, जिसे सेब से निकाला जाता है।

निष्फल जार में गर्म रखें और ऊपर रोल करें। ढक्कन पर पलटें और ठंडा होने तक लपेटें। 2 किलो सेब से प्यूरी के लगभग तीन 0.5 एल जार प्राप्त होते हैं।

के लिए शिशु भोजनचीनी को छोड़ा जा सकता है, फिर प्यूरी को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता होती है।

और यहाँ कैसे खाना बनाना है बिना चीनी की प्यूरी: चापलूसी- खाना पकाने का एक और विकल्प।

जाम

यदि आप सेब को उबालना जारी रखते हैं, तो यह गाढ़ा हो जाएगा और दूसरे उत्पाद - जैम में बदल जाएगा। एक नियम के रूप में, मैश किए हुए आलू की प्रारंभिक मात्रा के संबंध में, समाप्त जाम मात्रा का लगभग आधा होगा। ठीक से पका हुआ जैम बिना किसी सीलिंग के पूरी तरह से स्टोर किया जाता है, इसके लिए इसमें चीनी कम से कम 60-65% होनी चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

सेब - 1 किलो (पहले से छिलके वाले सेब का वजन)
चीनी - 500 -700 ग्राम

खाना बनाना:

एक छलनी (या एक ब्लेंडर में) के माध्यम से रगड़े गए द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और आवश्यक घनत्व के आधार पर, मध्यम गर्मी पर 15 मिनट से एक घंटे के लिए उबाल लें।
तैयार जैम को तैयार और गर्म जार में डालें और ऊपर रोल करें। ठंडा करने और लपेटने के लिए ढक्कन पर पलटें।
जैम के लिए, सेब को उबाला जा सकता है (मैश किए हुए आलू के लिए) और ओवन में बेक किया जा सकता है।

मारमेलड

सेब (1 किलो) और चीनी (500-700 ग्राम)। चीनी जितनी ज्यादा, मुरब्बा उतना ही गाढ़ा!

तैयारी का सिद्धांत जाम के समान ही है। लेकिन मुरब्बा के लिए, छिलके और सेब के "कोर" के साथ एक बैग को पानी में डालने की सिफारिश की जाती है, जहां सेब उबाले जाते हैं - उनमें सबसे अधिक पेक्टिन होता है, जो मुरब्बा को सख्त करने में मदद करेगा। खाना पकाने के बाद, बैग को हटा दिया जाता है, और सेब को रगड़ दिया जाता है और, चीनी जोड़ने के बाद, वांछित घनत्व तक उबाला जाता है।

मुरब्बा नरम और घना हो सकता है। शीट मुरब्बा प्राप्त करने के लिए, इसे समतल रूपों में स्थानांतरित किया जाता है और या तो हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, या 1-1.5 घंटे के लिए 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।

6 और 7. जैम और जैम

सेब का जैम हर किसी का फेवरेट ट्रीट होता है. सेब की किस्मों की बड़ी संख्या को देखते हुए, यह अपने आप में हर बार पहले से ही अलग हो जाता है, और अगर हम अपनी परिचारिकाओं की कल्पना को ध्यान में रखते हैं, तो यह स्पष्ट है कि सर्दियों में हांफने के लिए कुछ होगा!

हम सेब जैम के लिए एक मूल नुस्खा प्रदान करते हैं, जहां सेब के एडिटिव्स बहुत ही गैर-मानक हैं।

अखरोट और मसालों के साथ सेब जैम की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

सेब - 1 किलो

अखरोट - छिला हुआ 150 ग्राम

नींबू - 1 मध्यम

चीनी - 180 ग्राम

बे पत्ती - 2 चादरें

काली मिर्च - 3 टुकड़े

खाना बनाना:

सेब को छोटे स्लाइस में काटें, पानी डालें, थोड़ा नींबू का रस और कुछ नींबू के स्लाइस, सभी चीनी और तेज पत्ता डालें और बिना हिलाए, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

फिर नींबू और तेज पत्ता निकाल लें, कटा हुआ अखरोट डालें और 15 मिनट के लिए और पकाएं। अंत में, यदि वांछित हो, तो आप काली मिर्च डाल सकते हैं।

यह मसालेदार नोटों के साथ सुगंधित निविदा जाम निकलता है।

अगले वीडियो में, एक अद्भुत और असामान्य सेब और केले के जैम की रेसिपी भी है:

जाम

जैम को जैम की तरह ही बनाया जाता है. केवल तब तक उबालें जब तक कि सिरप जेली जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। क्लासिक जैम में 65% तक चीनी होती है, फिर यह अच्छी तरह से रहता है।

8. सेब की खाद

कॉम्पोट्स निस्संदेह सबसे लोकप्रिय पेय हैं जो सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं।

वे कई तरह से तैयार होते हैं:

विकल्प 1 । कटे हुए सेब के स्लाइस को 2-3 मिनट के लिए उबलते सिरप में उबाला जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और उबलते सिरप के साथ डाला जाता है। 3 लीटर जार में 1-1.5 कप चीनी डालें।

विकल्प 2. तैयार सेब को जार (पूरे, आधा, स्लाइस, स्लाइस) में डालें, जार का एक तिहाई हिस्सा गर्म करने के लिए 5-8 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। पानी को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, उबाल लें, जार में डालें और ऊपर रोल करें। कुछ गृहिणियां डबल नहीं, बल्कि ट्रिपल हॉट फिल करती हैं। चीनी प्रति 3 लीटर जार - स्वाद के लिए 200-300 ग्राम।

विकल्प 3। सेब को जार में डालें, गर्म पानी डालें और 85 ºС के तापमान पर पाश्चराइज करें: 1 लीटर जार - 15 मिनट, 3 लीटर जार - 30 मिनट। चीनी के बिना हो सकता है।

सेब के मिश्रण में स्वाद को समृद्ध करने के लिए लाल या जोड़ें blackcurrant, चोकबेरी, चेरी, नींबू, लौंग, दालचीनी, सफेद शर्करा रहित शराबया चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड।

9. सेब का रस

जूसर के साथ जूस बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। छिलके (या बिना छिलके वाले) सेब से रस निचोड़ा जाता है, चीनी डाली जाती है (1 लीटर रस के लिए - 2 बड़े चम्मच चीनी), रस को एक उबाल लाया जाता है और तुरंत तैयार व्यंजनों में डाला जाता है। एक जार या बोतल को लपेटकर लपेटकर रखा जाता है। इस जूस को 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

10. सेब का सिरका

सेब के सिरके को कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम, आयरन, बोरान और मैग्नीशियम जैसे मनुष्यों के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों का सबसे समृद्ध स्रोत माना जाता है। एप्पल साइडर सिरका पोटेशियम में विशेष रूप से "समृद्ध" है - ताजा सेब से तैयार 200 ग्राम सिरका में 240 मिलीग्राम पोटेशियम होता है। इसलिए, जो लोग स्वस्थ रहने के लिए प्रयास करते हैं, उचित पोषण, साल भर के लिए सेब का सिरका तैयार करें - बस सम्मान की बात है)

सेब साइडर सिरका नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

सेब - 0.8 किग्रा
पानी - 1 ली
चीनी (शहद) - 100 ग्राम
दबा हुआ खमीर - 10 ग्राम (या सूखी राई की रोटी 0 - 20 ग्राम)

खाना बनाना:

सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, पानी, चीनी, खमीर डालें और 10 दिनों के लिए छोड़ दें खुला जारलकड़ी के चम्मच से कभी-कभी हिलाते हुए 20-30ºС के तापमान पर।

फिर तनाव, जोड़ें, अगर वांछित, 50 ग्राम प्रति लीटर रस की दर से अधिक शहद या चीनी और एक कपड़े (धुंध) के नीचे गर्म स्थान पर 40-60 दिनों के लिए किण्वन के अंत तक छोड़ दें।

तैयार सिरका फिल्टर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

11 और 12. डालना और मिलावट

कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि गर्मी का दिन साल भर खिलाता है। और उदाहरण में सेब के साथ - एक गर्मी का दिन न केवल खिला सकता है, बल्कि पी भी सकता है। और न केवल रस और खाद - सेब एक अद्भुत घर का बना मादक पेय बनाते हैं। इसके अलावा, इसे शराब (वोदका) और प्राकृतिक किण्वन की मदद से तैयार किया जा सकता है। यह माना जाता है कि सेब की खट्टी किस्में इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि वे अधिक रसदार हैं।

घर का बना सेब पाई नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

सेब - 2.5 किग्रा
चीनी - 2 किग्रा
वोदका - 0.5 एल
पानी - 8 ली

खाना बनाना:

जार को सेब के कटे हुए स्लाइस (छिलके और बीज) से भरें, पानी और वोदका डालें और 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान (धूप में) में रख दें।

यदि अवधि के अंत में सभी स्लाइस पहले से ही ऊपर उठ गए हैं और तैर रहे हैं, किण्वित तरल को धुंध के माध्यम से तनाव दें (तलछट उस पर बनी रहेगी), चीनी जोड़ें और फिर से दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर जार को 10-12 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद किया जाता है, सील किया जाता है और कम से कम एक महीने के लिए ठंड में बंद कर दिया जाता है। इस अवधि के अंत में, मदिरा उपयोग के लिए तैयार है। कुल खाना पकाने का समय 45-47 दिनों तक है।

और निम्न वीडियो बताता है कि चांदनी पर सेब का टिंचर कैसे तैयार किया जाता है:

सहायक संकेत:

1. सेब का जैम तैयार माना जाता है यदि फल स्वयं पारदर्शी हो जाते हैं, और सिरप थोड़ा झुर्रीदार फिल्म के साथ कवर होने लगता है

2. सेब का जैम तैयार है जब गर्म बूंद ठंडी सतह पर तुरंत गाढ़ी हो जाए।

4. यदि बिना चीनी के सेब या जैम बनाया जाता है, तो रिक्त स्थान को निष्फल होना चाहिए

5. खाना पकाने के लिए मीठे और खट्टे सेब से सबसे स्वादिष्ट खाद प्राप्त की जाती है मादक पेयखट्टा लेना बेहतर है, और सेब साइडर सिरका के लिए - केवल मीठी किस्में।

6. सेब की मीठी किस्में अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।

देखिए सेब से कितना बनाया जा सकता है! लेकिन यह सब कुछ नहीं है जो सर्दियों के लिए इन अद्भुत फलों से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि सेब को अभी भी अचार बनाया जा सकता है, व्यंजनों के लिए मसाला, मार्शमॉलो और जैम, साथ ही साथ जेली और कैंडिड फल भी बनाए जा सकते हैं ...