एक जार में कुरकुरी सॉकरौट की त्वरित रेसिपी। मसालेदार सौकरौट

सौकरौट हर किसी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह स्वादिष्ट झटपट बनने वाला व्यंजन पूरे साल बनाया जा सकता है। सौकरौट की कई रेसिपी हैं। और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। अद्भुत स्वाद और सुखद सुगंध, कुरकुरी गोभी की स्वादिष्ट उपस्थिति... यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक महत्वपूर्ण और व्यावहारिक रूप से मुख्य स्रोत भी है! आजकल, खाना पकाने में सौकरौट की कई रेसिपी मौजूद हैं।

किण्वित कुरकुरी डिश के पहले से ही उत्कृष्ट स्वाद को विभिन्न फलों और सब्जियों, जामुन, जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। यह गाजर, शिमला मिर्च के साथ तैयार किया जाता है और मसालेदार चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। जीरा, दालचीनी, धनिया, लहसुन और तेज पत्ता डालें।

हमारी वेबसाइट पर सबसे लोकप्रिय साउरक्रोट व्यंजनों का एक बड़ा चयन है। तैयार करने में सरल और आसान विकल्प आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे।

सौकरौट - एक क्लासिक रेसिपी

आइए क्लासिक्स से शुरू करें: शुरुआती लोगों के लिए फोटो के साथ एक सिद्ध चरण-दर-चरण नुस्खा। पारंपरिक साउरक्रोट को प्याज के छल्लों के साथ परोसा जाता है और सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ पकाया जाता है। इनका उपयोग समृद्ध शीतकालीन सूप तैयार करने के लिए भी किया जाता है: खट्टा गोभी का सूप, गोभी का सूप, सोल्यंका।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 80 ग्राम नमक.

क्लासिक तरीके से तैयार सॉकरौट रेसिपी:

पत्तागोभी को बारीक काट लें या इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए श्रेडर का उपयोग करके इसे कद्दूकस कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तैयार सब्जियों पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।

सामग्री को मिलाएं, सब्जियों को अपने हाथों से हल्के से रगड़ें जब तक कि रस न निकलने लगे। लकड़ी के मैशर से जमाकर जार या पैन में रखें। साउरक्रोट को बहुत स्वादिष्ट, रसीला और कुरकुरा बनाने के लिए इसे बहुत कसकर पैक करना बहुत जरूरी है।

जार को साफ कपड़े से ढक दें। कटी हुई सब्जी के मिश्रण को उलटी प्लेट से ढक दीजिये और प्लेट पर एक वजन रख दीजिये. 2-3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुछ देर बाद रस निकल जायेगा. इसे चम्मच से हटाया जा सकता है. लेकिन रस को पूरी तरह से बाहर न डालें, सब्जी का सलाद पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। एक साफ लकड़ी की छड़ी (चीनी चॉपस्टिक काम करेगी) से दिन में कई बार पोछें।

सरल सॉकरौट रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो गोभी;
• 300 ग्राम गाजर;
• स्वाद के लिए 1-2 तेज पत्ते, जीरा और सौंफ के बीज;
• 25 ग्राम नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. कुछ पत्तियाँ साबुत छोड़ दें। उनमें से कुछ को तैयार कंटेनर के तल पर रखने की आवश्यकता है। शीर्ष पर परतों में कटी हुई पत्तागोभी रखें, प्रत्येक परत पर नमक और कटी हुई गाजर छिड़कें।

तेजपत्ता और मसाले डालें। जार भरते समय, बेहतर रस निकलने के लिए प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक संकुचित करें। शीर्ष को पूरी पत्तियों और साफ धुंध से 2 परतों में मोड़कर ढक दें। फिर एक लकड़ी का घेरा और एक बाट रख दें। भार का वजन गोभी के वजन का 10% (प्रति 1 किलो सब्जियां/100 ग्राम भार) होना चाहिए।

कुछ घंटों के बाद पत्तागोभी जम जाएगी और रस निकलने लगेगा। 2-3वें दिन किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। किण्वन के दौरान आपको इस पर नजर रखने की जरूरत है: समय-समय पर सतह से झाग हटाते रहें

जामुन और सेब के साथ खट्टी गोभी

अचार बनाने के लिए सामग्री:

• 1 किलो गोभी;
• 100 ग्राम सेब;
• 100 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मिरेकल बेरी - हर 2 सप्ताह में 3-5 किलो ताज़ा स्ट्रॉबेरी!

मिरेकल बेरी फेयरीटेल संग्रह खिड़की की चौखट, लॉजिया, बालकनी, बरामदे के लिए उपयुक्त है - घर या अपार्टमेंट में कोई भी जगह जहां सूरज की रोशनी पड़ती है। आप पहली फसल केवल 3 सप्ताह में प्राप्त कर सकते हैं। चमत्कारी बेरी फेयरीटेल फ़सल पूरे वर्ष फल देती है, न कि केवल गर्मियों में, जैसा कि बगीचे में होता है। झाड़ियों का जीवनकाल 3 वर्ष या उससे अधिक है, दूसरे वर्ष से, उर्वरकों को मिट्टी में जोड़ा जा सकता है।

पत्तागोभी को काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर और सेब के साथ मिलाएँ। कुछ तैयार पत्तागोभी को पत्तागोभी के पत्तों वाले जार में रखें। नमक छिड़कें, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी डालें और फिर बाकी को फैला दें।

ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें और एक दिन के लिए दबाव में रखें। सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, परतों के बीच बनी गैसों को निकालने के लिए सब्जी के स्लाइस को लकड़ी की छड़ी से छेद दें।

अर्मेनियाई साउरक्रोट

आवश्यक:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 100 ग्राम गाजर;
• 0.5 शिमला मिर्च;
• 20 ग्राम चुकंदर;
• डिल, सीताफल और अजमोद - स्वाद के लिए।
• नमकीन पानी: 500 मिली पानी, 1-2 तेज पत्ते, 1/6 छोटा चम्मच। दालचीनी, 30 ग्राम नमक, 6 काली मिर्च।

अर्मेनियाई में गाजर और शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें:

पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये. गाजर, शिमला मिर्च छीलें और चुकंदर को पतले स्लाइस में काट लें। पहले गर्म पानी में भिगोए हुए लहसुन को छील लें और साग को काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक जार में रखें, गोभी के पत्तों और एक लिनेन नैपकिन के साथ कवर करें, और एक वजन के साथ दबाएं।

नमकीन तैयार करें: पानी में काली मिर्च, तेज पत्ते, दालचीनी और नमक डालें, उबालें, कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। जार के किनारे पर सावधानी से ठंडा नमकीन पानी डालें। 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। उपयोग से पहले ऊपरी परत हटा दें.

मसालेदार सौकरौट

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो गोभी;
• लहसुन की 1 कली;
• 200 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

गोभी के मजबूत, घने, बरकरार सिर को धोएं, छीलें और 4-6 टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, कुचला हुआ लहसुन डालें। परिणामी मिश्रण को पत्तों के बीच रखकर पत्तागोभी में भरें।

इस मामले में, पत्तियों को अपने हाथों से कुचलने की जरूरत है ताकि गोभी नमक से संतृप्त हो।

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एक इनेमल पैन में कसकर रखें और रस निकलने तक दबाव में रखें। यदि निकला रस पूरी तरह से गोभी को कवर नहीं करता है, तो इसमें अतिरिक्त नमकीन पानी मिलाएं। इसे तैयार करना आसान है: 300 मिली पानी और 20 ग्राम नमक। उबालें और ठंडा करें।

झटपट सॉकरौट

स्वादिष्ट त्वरित सॉकरौट, जो किण्वन के तीन घंटे बाद परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 3 - 4 लौंग;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• टेबल सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• पानी - 0.5 लीटर;
• चीनी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर डंठल काट दीजिये. छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस पर या कोरियन स्टाइल में कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन की कलियों को प्रेस से दबा दीजिये. सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। एक सॉस पैन में नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें।

सब्जी मिश्रण के ऊपर गर्म तरल डालें। एक बड़ी प्लेट से ढक दें. पानी से भरे एक लीटर जार के रूप में दबाव में रखें। सॉकरक्राट को कमरे के तापमान पर एक दिन तक तीन घंटे तक पकाएं।

मददगार सलाह!

तैयार पकवान को कांच के जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में ढककर रखा जा सकता है

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सर्दियों के लिए नमकीन पानी के साथ जार में सॉकरौट

क्लासिक तरीके से स्वादिष्ट कुरकुरी सॉकरौट, जो ऐसे उत्पाद के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 - 3 किलोग्राम;
• बे पत्ती - 3 - 4 टुकड़े;
• गाजर - 2 - 3 टुकड़े;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर.

व्यंजन विधि:

गर्म उबले पानी में चीनी और नमक को अच्छे से हिलाते हुए घोलें।
पत्तागोभी को मोटे कद्दूकस पर या फ़ूड प्रोसेसर में टुकड़े कर लें। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। उत्पादों को मिलाएं.

गाजर के साथ मिश्रण को तीन लीटर के जार में थोड़ा सा जमाकर रखें। समय-समय पर परतों के बीच तेजपत्ता और मटर रखें। नमकीन पानी को जार में तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह से ढक न जाए। जार को ढक्कन या पट्टी के टुकड़े से ढक दें।

कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

उपयोगी सलाह!

गोभी के जार को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी ओवरफ्लो हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार सौकरौट के लिए देर से पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है।

साउरक्रोट के लिए एक असामान्य नुस्खा, जो एक बहुत ही सुंदर बैंगनी रंग का हो जाता है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• चुकंदर - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा कर अच्छे से धो लीजिये. आधा काटें और चौकोर टुकड़ों में आड़ा काटें।
छिले हुए चुकंदर को पतले टुकड़ों में काट लें।

एक लीटर पानी उबाल लें, उसमें नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। इसे एक और मिनट तक उबलने दें।

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तैयार सब्जियों को चुकंदर के साथ एक कटोरे में मिलाएं और उबला हुआ मैरिनेड डालें।

सभी सामग्री को मैरिनेड के साथ तीन लीटर के जार में रखें। किसी गर्म स्थान पर 3 से 4 दिनों के लिए एक जार में सॉकरौट डालें।

परोसने से पहले, आप इसमें सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं।

मददगार सलाह!

पत्तागोभी को किण्वित करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसकी ऊपरी परत बिना नमकीन पानी के न रह जाए।

शिमला मिर्च और अंगूर के साथ सॉकरौट

सामग्री:

• 6 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 8 मीठी मिर्च;
• 1.5 किलो बीज रहित अंगूर;
• सेब, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

पत्तागोभी को काट लें, नमक छिड़कें और हल्का पीस लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, अंगूर और सेब डालें, स्लाइस में काटें।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, शीर्ष को ढक्कन से ढकें और दबाव डालें। खट्टा होने के लिए 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दिन में कई बार, द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से बिल्कुल नीचे तक छेदें। फिर एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें।

गाजर के साथ खस्ता सॉकरौट

3-लीटर जार के लिए संरचना:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 2 मध्यम;
• नमक - 70 ग्राम;
• तेज पत्ता - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सॉकरक्राट बनाने की विधि बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है:

सब्जियाँ धो लें. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें। सलाद में मिश्रण सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए, इसलिए नमक डालते समय उसका स्वाद चख लें। तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

इसके बाद, आपको अपने हाथों से सभी चीजों को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और इसे बहुत कसकर एक जार में जमा देना चाहिए। अपने हाथों या मैशर (प्रत्येक परत) का उपयोग करके, जार को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए (इसलिए यदि आपके पास बहुत अधिक गोभी नहीं है, तो एक छोटे जार का उपयोग करें)।

साउरक्रोट के जार को एक गहरी प्लेट में रखें और तीन से चार दिनों के लिए टेबल पर रख दें। लगभग 20 - 21 "C के तापमान पर किण्वन करें।

दिन में एक या दो बार, आपको संचित गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी को कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेदने की आवश्यकता होती है (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पकवान कड़वा स्वाद लेगा)। आप लंबे चाकू या लकड़ी की छड़ी से छेद कर सकते हैं।

जार को ढक्कन से ढंकना चाहिए! (लेकिन पूरी तरह से बंद नहीं)।

3-4 दिन बाद गोभी के जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें. ठंड में किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।

साउरक्रोट - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

एक जार में कितनी पत्तागोभी फिट होगी इसकी गणना लगभग इस आधार पर की जा सकती है कि प्रत्येक लीटर के लिए आपको 1 किलो पत्तागोभी लेने की जरूरत है, लेकिन बर्बादी के कारण थोड़ी अधिक पत्तागोभी लें।

4 लीटर जार के लिए:

• सिर में 4-4.5 किलो गोभी;
• 350-400 ग्राम गाजर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - कुछ बड़ी चुटकी, लेकिन स्वाद के लिए भी सबसे अधिक संभावना है।

तैयारी:

यदि आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हैं, तो सबसे छोटे टुकड़ों के लिए अटैचमेंट का उपयोग करें।

पत्तागोभी को काट कर ढेर लगा दीजिये. गाजर को कद्दूकस करके ऊपर रख दीजिए. गाजर पर नमक और चीनी छिड़कें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन आक्रामक तरीके से नहीं, बल्कि धीरे से।

खैर, यदि आपके पास एक बड़ा कटोरा है, तो कटोरे में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। जब सब्जी का मिश्रण चिकना हो जाए, तो नमक और चीनी का स्वाद चखें। स्वाद ऐसा होना चाहिए कि आप इसे सलाद के रूप में तुरंत खाकर खुश हो जाएं.

जार को ढक्कन से ढक दें और अगर अपार्टमेंट गर्म है तो इसे दो दिनों के लिए टेबल पर छोड़ दें। यदि यह अच्छा है, तो आपको एक या दो दिन और चाहिए होंगे।

आपको कैसे पता चलेगा कि सॉकरौट कब तैयार है? यह कांच की तरह दिखेगा और अपने ही रस में डूब जाएगा और इसका स्वाद सुखद खट्टा होगा.

तैयार खट्टी-मीठी खट्टी गोभी को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख देना चाहिए। वहां छोड़ा गया गोभी का रस आंशिक रूप से वापस आ जाएगा।

सौकरौट अपने सभी रूपों में अच्छा है। और सलाद में, और एक साइड डिश के रूप में, और विभिन्न व्यंजनों के लिए भरने के रूप में, और यहां तक ​​कि सिर्फ मक्खन और प्याज के साथ भी। शीघ्र खट्टी गोभी - कम कैलोरी वाले डिनर के लिए यह एक बढ़िया विचार है। और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

कुछ ही घंटों में त्वरित सौकरौट

पत्तागोभी को 2 दिन से कम समय में किण्वित करना शारीरिक रूप से असंभव है। अचार बनाना एक धीमी प्रक्रिया है. लेकिन एक छोटी सी ट्रिक है. हो सकता है शीघ्र खट्टी गोभीसिर्फ 3-4 घंटे में. यह रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है क्योंकि आप छोटी पत्तागोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि अब आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट पत्तागोभी बना सकते हैं।

त्वरित सौकरौट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1-2 गाजर;
  
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
  
• 10 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका 9%;
  
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 0.5 लीटर पानी.

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस या कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को कुचल दें या पतले टुकड़ों में काट लें। पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें, तेल और सिरका डालें, आप ऑलस्पाइस मिला सकते हैं। मैरिनेड को उबाल लें। परिणामी मैरिनेड को एक कटोरे में मिश्रित सब्जियों के ऊपर डालें। गोभी के शीर्ष को एक उलटी प्लेट से ढक दें और ऊपर दबाव डालें - उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। गोभी को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे, एक दिन तक के लिए छोड़ दें।

तैयार गोभी को एक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, आप इसे जल्दी से खाना चाहेंगे।

विविधता के लिए, आप गोभी के कुछ डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, फिर गोभी का रंग चमकीला और सुखद स्वाद होगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्तागोभी शब्द के शाब्दिक अर्थ में सॉकरक्राट नहीं है। इसे अचार कहना ज्यादा सही होगा. लेकिन अत्यंत सीमित समय की स्थितियों में, यह बिना किसी अधिक नुकसान के पारंपरिक साउरक्रोट के प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है।

कुछ दिनों में सॉकरौट

असली साउरक्रोट इतनी जल्दी नहीं पकता। लेकिन अगर आपके पास अभी भी 2-3 दिन बचे हैं, तो आप समय पर होंगे। नुस्खा लगभग वही है, लेकिन बिना तेल और सिरके के।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1-2 गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक के ढेर के साथ;
  
• 0.5 लीटर पानी.

कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को 3-लीटर जार में कस कर रखें। नमकीन पानी भरें और छेद वाले नायलॉन के ढक्कन या कपड़े के रुमाल से ढक दें। किण्वन के लिए जार को गर्म स्थान पर रखें। जार में बुलबुले दिखाई देंगे. समय-समय पर गोभी को चम्मच से हल्के से दबाते रहें ताकि गैस निकल जाए और गोभी नमकीन पानी के नीचे रहे। दो दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं. तैयार गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यह इस प्रकार की गोभी है जो अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, क्योंकि इसकी तैयारी में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ने भाग लिया था। वे विटामिन सी की कमी, पाचन संबंधी विकारों और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करेंगे।

सर्दियों में सॉकरौट को सबसे अच्छा नाश्ता माना जाता है। और इसे तैयार करने के लिए कितने व्यंजन हैं, इसकी गिनती करना शायद असंभव है। मुझे लगता है कि उन सभी को एक जगह इकट्ठा करने की कोशिश करना, या उनका वर्णन करने की कोशिश करना विफलता में समाप्त होगा।

प्रत्येक गृहिणी या मालिक का अपना क़ीमती नुस्खा होता है, जिसके अनुसार वे साल-दर-साल इस प्रिय सब्जी को किण्वित करते हैं। और उनमें से आप न्यूनतम सामग्री के साथ बहुत ही सरल विकल्प पा सकते हैं, जैसे कि आज हम, और अधिक जटिल विकल्प - विभिन्न मसालों और एडिटिव्स के साथ। आखिर देखा जाए तो इस स्नैक में अतिरिक्त सामग्री के तौर पर क्या-क्या नहीं मिलाया जाता है। और किन किण्वन विधियों का उपयोग नहीं किया जाता है।

डिल बीज, जीरा, धनिया, विभिन्न मिर्च, तेज पत्ते, सेब, चुकंदर जोड़ें... आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते! इन्हें अलग-अलग तरीकों से भी तैयार किया जाता है: सिरके के साथ, इसके बिना, नमकीन पानी (गर्म, ठंडा) के साथ, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं का उपयोग करके। ऐसे व्यंजन हैं जहां किण्वन के अंत में गोभी को पास्चुरीकृत किया जाता है, और ऐसे व्यंजन भी हैं जहां किण्वन प्रक्रिया, इसके विपरीत, सही समय पर रोक दी जाती है।

इनमें से कुछ विधियों का वर्णन मैं अपने पिछले लेखों में पहले ही कर चुका हूँ। उनमें से एक में, हमने देखा... दूसरे में - और त्वरित तरीकों से।

लेकिन यह लंबे समय तक सबसे लोकप्रिय बना रहा और रहेगा। हमने इस विकल्प पर भी उचित विचार किया है।'

लेकिन मेरे पास साउरक्रोट का एक और बहुत आसान और त्वरित तरीका है, जिसे भी इस श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसमें, किण्वन प्रक्रियाएँ स्वाभाविक रूप से होती हैं, और यहाँ तक कि चीनी की उपस्थिति के बिना भी, जैसा कि हम जानते हैं, इसके लिए बस आवश्यक है।

यहां, आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से ही गोभी में ही है - यह वह चीनी है जो विकास की लंबी अवधि में पत्तियों में जमा हुई है, और वहां स्थित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। चीनी किण्वन प्रक्रिया शुरू कर देगी, और इससे बनने वाला लैक्टिक एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और भंडारण की गारंटी देगा। इससे यह सुनिश्चित करने में भी मदद मिलेगी कि हमारा नाश्ता कुरकुरा और निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बने।

आख़िरकार, शायद इस उत्पाद के फ़ायदों के बारे में बात करना उचित नहीं है। इसके बारे में सभी लोग पहले से ही जानते हैं. सुप्रसिद्ध विटामिन सी के अलावा, जिसमें सॉकरौट किसी भी अन्य तैयारी से अधिक होता है, इसमें विटामिन का एक पूरा परिसर होता है। आप इस बारे में एक पूरा लेख लिख सकते हैं।

और विटामिन के अलावा, स्नैक में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, एंजाइम, फाइटोनसाइड्स और स्वस्थ फाइबर भी होते हैं।

इसलिए, इस सब्जी की फसल को किण्वित करना अनिवार्य है! इसके अलावा, इसे तैयार करने की बहुत तेज़ विधियाँ हैं, जिनमें न्यूनतम श्रम और समय की आवश्यकता होती है। इसलिए आज मैंने प्रति 2.5 किलोग्राम गोभी के सिर्फ एक सिर का अचार बनाने का फैसला किया। मैं स्नैक्स को रेफ्रिजरेटर में जार में रखूंगा, और वे वहां ज्यादा जगह नहीं लेंगे।

इसमें मुझे आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा. और यह दो से तीन दिनों तक किण्वित होगा। बेशक, यह जल्दी भी खाया जाता है, मुझे नहीं लगता कि यह एक सप्ताह तक चलेगा, लेकिन यह अच्छा है। आप यहां पत्तागोभी के दूसरे सिर को भी किण्वित कर सकते हैं। यह जल्दी पकाने का एक अच्छा तरीका है!

स्वादिष्ट, कुरकुरा, सिरके के बिना तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट

यह मेरी जानकारी में सबसे सरल, आसान और तेज़ नुस्खा है। सामग्री की सबसे सरल गणना से शुरू करना, और इस तथ्य पर समाप्त करना कि केवल दो दिनों के बाद मेज पर एक स्वादिष्ट किण्वित नाश्ता परोसा जा सकता है, यह नुस्खा बेहद आकर्षक है, और सबसे प्रिय और मांग में से एक है।

यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है जिनके पास न तो बेसमेंट है और न ही उत्पाद को बड़ी मात्रा में नमक और भंडारण करने की क्षमता है। चूंकि अब हम गर्मियों की शुरुआत से वसंत तक, यानी नई ताजा फसल तक ताजा गोभी बेचते हैं, इस रूप में इसे कम से कम हर हफ्ते थोड़ी सी कटाई की जा सकती है, ताकि रेफ्रिजरेटर के उपयोगी स्थान को अव्यवस्थित न किया जा सके।

यह बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है, यानी बिल्कुल वैसा ही जैसा कि इसे सबसे ज्यादा महत्व दिया जाता है और पसंद किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 150 - 200 ग्राम (कम संभव)
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

मैंने सामग्रियों की यह गणना इस कारण से लिखी है कि यह वही है जिसका मैं आज उपयोग करने जा रहा हूं। सामान्य तौर पर आप कितनी भी किलोग्राम सब्जियां ले सकते हैं।

यानी, जैसा कि आप देख सकते हैं, 1 किलो पत्तागोभी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक चाहिए। आप जितनी चाहें उतनी गाजर डाल सकते हैं। अगर आपको यह ज्यादा पसंद है तो 200 ग्राम डालें, अगर आपको यह कम पसंद है तो आप 100 ग्राम से भी काम चला सकते हैं.

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्नैक को हम जार में स्टोर करेंगे. उनका आकार कोई मायने नहीं रखता. कौन से जार में इसे डालना सुविधाजनक है, हम उन्हीं का उपयोग करते हैं। एकमात्र बात जो मैं नोट करना चाहता हूं वह यह है कि सामग्री की इस मात्रा से आपको लगभग 2 लीटर तैयार उत्पाद मिलेगा। अपने जार तैयार करते समय इसे ध्यान में रखें।

1. इस रेसिपी के लिए आपको ताजी, रसदार सफेद पत्तागोभी चाहिए। इसे प्राकृतिक किण्वन द्वारा किण्वित किया जाएगा, इसमें चीनी और नमकीन पानी मिलाए बिना, यानी केवल उस रस में जिसे यह स्वयं स्रावित करेगा। इसलिए, परिणामी रस की उपस्थिति किण्वन के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं के लिए एक शर्त है।

हमने पहले ही इस विषय पर पिछले लेखों में से एक में, किण्वित होने पर, गोभी का चयन कैसे करें और कौन सी किस्मों को खरीदना सबसे अच्छा है, इस पर विस्तार से चर्चा की है।

मैं आपको केवल यह याद दिलाना चाहता हूं कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में पत्तागोभी का चुनाव लगभग सबसे महत्वपूर्ण है, इसलिए यदि आप ऐसी गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जो आपको निराश नहीं करेगा तो इस मुद्दे का अध्ययन करें।

2. सब्जी को ऊपर की खुरदुरी और दूषित पत्तियों से हटा दें। आमतौर पर पतझड़ में, पत्तागोभी के सिर बरकरार बाहरी पत्तियों के साथ बेचे जाते हैं, और इसलिए उन्हें हटा देना ही पर्याप्त है। लेकिन अगर आपने कोई उत्पाद उसके संग्रह की अवधि के दौरान नहीं खरीदा है, लेकिन जो पहले से ही भंडारण में था, तो ऊपरी पत्तियां सड़ी हुई हो सकती हैं। स्वाभाविक रूप से, हम उन्हें हटा देते हैं, सभी अतिरिक्त काट देते हैं, और गोभी के सिर को डंठल से पकड़कर बहते पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करते हैं। हम पत्तियों के बीच पानी को जाने से रोकने के लिए ऐसा करते हैं।

फिर हम इसे सूखने देते हैं, और गोभी के सिर को कागज़ के तौलिये या रुमाल से पोंछ देते हैं।

3. अगला महत्वपूर्ण कदम है सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटना। मुझे याद है कि सबसे पहले, जब मैं बहुत छोटा था, यह मेरे लिए एक कठिन काम था। यह सुनिश्चित करना हमेशा आसान नहीं होता है कि तिनके बड़े नहीं बल्कि समान मोटाई के हों। आपको धैर्य रखना होगा और अपना समय लेना होगा।

सबसे पहले पत्तागोभी के सिर को उसके आकार के आधार पर दो से चार टुकड़ों में काट लें। फिर डंठल काट दें, हालांकि यह जरूरी नहीं है। आप इसे छोड़ सकते हैं और एक हाथ से पकड़कर (सुविधा के लिए) दूसरे हाथ से काट सकते हैं ताकि पत्तियां टूटकर गिर न जाएं। सब्जी को उस सिरे से काटना शुरू करें जहां पत्तियां सबसे पतली हों। और फिर दिए गए आकार पर टिके रहें।

मैं हमेशा ऊपरी पत्तियों पर मौजूद खुरदुरी मोटी नसों से विशेष रूप से परेशान रहा हूँ। ऐसा लगता है जैसे आप पतला काटने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन जब आप नस तक पहुंचते हैं, तो यह एक तरफ पतली, लेकिन दूसरी तरफ मोटी हो जाती है। इसलिए, आप या तो उन्हें पहले से काट सकते हैं, या उन्हें दोबारा काट सकते हैं, या बस गाढ़ा टुकड़ा खा सकते हैं। अगर पत्तागोभी रसदार है तो नसें भी रसदार हैं और उन्हें खाने का मजा ही कुछ और है।

और अब तो कई लोगों के पास तरह-तरह के श्रेडर भी हैं. इसलिए, यदि आपके पास एक है, तो आप बिना किसी प्रयास या समय के सब्जी काट सकते हैं। मेरे पास सबसे सरल श्रेडर है, लेकिन मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है। हर बार मैं इसके साथ शुरुआत करता हूं, और फिर मैं इसे एक तरफ रख देता हूं और सामान्य चाकू उठा लेता हूं।

हाँ, एक और महत्वपूर्ण बात. पत्तागोभी का वजन उसके शुद्ध रूप में दिया जाता है, यानी बिना डंठल और कटी हुई बाहरी पत्तियों के। यानी मैं आपको फिर से याद दिला दूं कि 1 किलोग्राम पत्तागोभी के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक चाहिए।

4. रसदार गाजर खरीदना भी सबसे अच्छा है। दिखने में ऐसी गाजरों का आकार लम्बा होता है, ज्यादा मोटा नहीं होता और उनकी नाक कुंद होती है। मेरी माँ इस किस्म को हमेशा "पुनिशर" कहकर बुलाती हैं, चाहे इसका उचित नाम कुछ भी हो। मैं गाजर की किस्मों में बहुत अच्छा नहीं हूं, लेकिन जब मेरी मां इस नाम को बोलती है, तो हम दोनों अच्छी तरह से समझ जाते हैं कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं।

रसदार गाजर अपने हिस्से का रस मिलाएंगे, और इसलिए उनके रस का प्रतिशत भी बहुत महत्वपूर्ण होगा।

सनी संतरे की सब्जी को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, जो हर घर में पाया जाता है। या फिर आप कोरियाई गाजर के लिए मध्यम आकार के अटैचमेंट वाले ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। मेँ क्या कर रहा हूँ। मेरी राय में, इस रूप में तैयार स्नैक अधिक आकर्षक लगेगा।

5. यदि आपके पास एक बड़ा बेसिन है, तो आप उसमें कटी हुई पत्तागोभी रख सकते हैं ताकि सभी सामग्री को एक साथ मिलाने में सुविधा हो। यदि ऐसा कोई बेसिन नहीं है, तो आप इसके लिए एक छोटे कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं और वहां सभी चीजों को भागों में मिला सकते हैं।

यानी सीधे शब्दों में कहें तो हमें सभी कटी हुई और कद्दूकस की हुई सामग्री को नमक के साथ मिलाना है। अगर हमने जो पत्तागोभी इस्तेमाल की वह काफी रसीली थी तो उसे मैश करने की जरूरत नहीं है. अगर आपको कोई ऐसा कांटा मिलता है जो बिल्कुल रसदार नहीं है, तो आप उसमें गाजर डालने से पहले उसे थोड़ा सा मैश कर सकते हैं। अन्यथा, ऐसी गोभी बिल्कुल भी रस नहीं छोड़ेगी और किण्वन प्रक्रिया भी शुरू नहीं हो पाएगी।

आप इसे नमक के साथ मैश कर सकते हैं, लेकिन जैसा कि मैंने पहले ही कहा, इसके बाद ही गाजर डालें। - फिर सारी सामग्री को मिला लें.

मेरी पत्तागोभी छोटी, लेकिन मजबूत और रसदार निकली। मेरी माँ इसे अपने घर से मेरे पास लाई थी, और वह हमेशा अचार बनाने के लिए विशेष किस्म उगाती है। इसीलिए मैंने इसे कुचला नहीं. मैंने बस गाजर और नमक डाला और सब कुछ मिला दिया।

इस क्रिया के दौरान पहले से ही सब्जियाँ थोड़ी गीली थीं। यह एक अच्छा संकेत है, इसका मतलब है कि वे खड़े होकर खूब रस देंगे। और हम इसमें उनकी मदद करेंगे.

6. कटी हुई और मिश्रित सब्जियों को उचित मात्रा के सॉस पैन में डालें। मैं पाँच लीटर के सॉस पैन का उपयोग करूँगा। बेशक, मैं इसे पूरी तरह से नहीं बना पाऊंगा, लेकिन अचार बनाने और किण्वन के दौरान रस कहीं नहीं बहेगा।

7. दोनों मुट्ठियों का उपयोग करके सामग्री को कसकर दबाएं। फिर धुंध से ढक दें।

8. इसके ऊपर एक बड़ी चपटी प्लेट रखें. और उस पर दबाव डाला. यह पानी से भरा एक पैन हो सकता है, तीन लीटर का जार, पानी भी हो सकता है, या आप खीरे का जार भी रख सकते हैं। मेरे पास अभी तक उन चीज़ों को हटाने का समय नहीं है जिन्हें मैंने कुछ समय पहले तहखाने में रख दिया था, इसलिए वे मेरे लिए बोझ होंगे।

9. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के लिए इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह आपकी रसोई में जितना गर्म होगा, उतनी ही जल्दी पत्तागोभी किण्वित होना शुरू हो जाएगी।

10. मैंने शाम को पत्तागोभी को किण्वित किया और 4 घंटे के भीतर रस बनना शुरू हो गया। जुल्म पर हल्के से दबाव डालने पर इसे साफ तौर पर देखा जा सकता है।

सुबह में, दबाव, प्लेट और चीज़क्लोथ को हटाकर, आप बस गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेद सकते हैं, या इसे लकड़ी के स्पैटुला या नियमित कांटे से हल्के से उछाल सकते हैं।

जाहिर तौर पर रसोई पर्याप्त गर्म नहीं है, इसलिए गैस के बुलबुले अभी तक दिखाई नहीं दिए हैं। हालाँकि रस काफी है, और मुझे लगता है कि शाम तक बुलबुले निकल आएँगे।

सामग्री को हिलाना या छेदना ठीक इसी कारण से आवश्यक है कि ये बुलबुले निकलें। अगर ऐसा नहीं किया तो ये अंदर जमा होकर हमारे नाश्ते को थोड़ा कड़वा बना देंगे. आख़िरकार, पत्तागोभी अपने आप में थोड़ी कड़वी होती है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली गैस इस संबंध में इसे और भी अनाकर्षक बना देगी। और फिर सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी, और आप बिना रुके बस गोभी खाना चाहेंगे।

11. फिर स्नैक को फिर से अपनी मुट्ठियों से कुचलें, धुंध से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें।

12. अगली शाम, पत्तागोभी में फिर से छेद करें या हल्के से उछालें। धुंध को ठंडे उबले पानी से धोएं और फिर से ढककर प्रेशर सेट करें।

13. अगले दिन, प्रक्रिया को सुबह और शाम दो बार दोहराएं।

उसी समय, यदि कमरा गर्म है, तो गोभी पहले से ही उसी सुखद गंध के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाती है। और इसे जार में छांटा जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जा सकता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

रस को बाहर न डालें, इसे जार में डालना सुनिश्चित करें, और यह सलाह दी जाती है कि यह सामग्री को ढक दे। इस तरह पत्तागोभी बेहतर और लंबे समय तक संग्रहित रहेगी।

14. यदि दूसरे दिन के अंत तक आप इसे बनाने का प्रयास करते हैं और आपको लगता है कि इसमें अभी तक वांछित स्वाद नहीं आया है, तो इसे अगले 12 या 24 घंटों के लिए छोड़ दें। साथ ही, सब्जी द्रव्यमान को छेदने, धुंध को धोने और दबाव स्थापित करने के साथ पहले से ही ज्ञात प्रक्रियाओं को दोहराएं।

सिद्धांत रूप में, यह संपूर्ण नुस्खा है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ इस हद तक सरल है कि यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता। और यह काफी तेज़ भी है. बेशक, आप गोभी को तेजी से पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, सिरका मिलाने से प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी। लेकिन इस संस्करण में उत्पाद किण्वित होने के बजाय अचार बनेगा। लेकिन आज हमारे सामने एक और काम है, यानी तुरंत स्वादिष्ट और कुरकुरी सॉकरक्राट प्राप्त करना। जिस पर हमने बहुत अच्छा काम किया.

और रूसी कहावत है "एक अच्छा क्षुधावर्धक सॉकरक्राट है!" यह वास्तव में इस नुस्खे पर फिट बैठता है।

मुझे उम्मीद है कि यह सरल और त्वरित क्लासिक रेसिपी आपको पसंद आएगी, जैसे एक बार यह हमारे पूरे परिवार को पसंद आई थी। मेरी दादी ने गोभी को किण्वित करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग किया था, और मेरी माँ आज भी इसे किण्वित करती है। और पिछले 35 वर्षों से मैं इसे किण्वित भी कर रहा हूं।

उसी विधि का उपयोग बड़ी मात्रा में सब्जियों को किण्वित करने के लिए किया जा सकता है - टब और बड़े पैन में। हालाँकि, उन्हें जार में स्थानांतरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम इसे पैन में छोड़ देते हैं, इसे धुंध से ढक देते हैं और दबाव डालते हैं। केवल एक चीज यह है कि दो से तीन दिनों के बाद सामग्री वाले कंटेनर को ठंड में निकाल देना चाहिए। इसे वहां स्टोर करें.

भले ही स्नैक बर्फ में ढका हुआ हो, यह आमतौर पर तब होता है जब आप इसे बालकनी पर रखते हैं, आप इसे चाकू से छेद सकते हैं, इसे गर्म कमरे में ला सकते हैं, इसे पिघलने दें और अपनी इच्छानुसार खा सकते हैं।

और हम इसे जंगल में संग्रहीत करते थे, और पिताजी गोभी के टुकड़ों को कुल्हाड़ी से काटते थे। जब मैं इसे घर में लाया, तो हम इसके पिघलने का इंतज़ार नहीं कर सके। उन्होंने जमे हुए टुकड़े उठाए और उन्हें ऐसे ही खाया, जिससे उन्हें मुंह में पिघलने का मौका मिला।

आप इस क्षुधावर्धक का उपयोग अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं: बस प्याज और तेल डालें, विनिगेट तैयार करें, गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाएँ, सब्जी स्टू, बिगस तैयार करें। पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें। यानी पत्तागोभी के साथ आप जो भी पका सकते हैं.

खैर, रेसिपी अच्छी है, इसलिए मैं रुकना भी नहीं चाहता। शब्द बस प्रवाहित होते हैं। लेकिन अभी भी समय है...

मैं आपकी अच्छी और स्वादिष्ट तैयारियों की कामना करता हूं।

और बोन एपेटिट!

सौकरौट किसी भी मेज के लिए एक सजावट है। यह हमारी तालिका में विविधता जोड़ने में मदद करता है। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप अपने रात्रिभोज को थोड़ा और दिलचस्प बनाने के लिए कुछ व्यंजनों से परिचित हों।

आज के उत्सव के नायक में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, और कुछ अन्य सब्जियों के साथ मिलकर यह उन्हें कई गुना बढ़ा देता है।

रोचक तथ्य: पाइथागोरस ने सबसे पहले सफेद पत्तागोभी उगाई थी और यह कोरियाई अंतरिक्ष यात्रियों के आहार में भी शामिल है।

आज मैं आपको इस अद्भुत व्यंजन को बनाने की 5 अलग-अलग रेसिपी के बारे में बताऊंगा। वे सभी बहुत सरल हैं और बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं है।

अपने आप को पेन और नोटबुक से लैस करें ताकि आप कुछ भी महत्वपूर्ण न चूकें। आएँ शुरू करें!

साउरक्रोट आमतौर पर पतझड़ में तैयार किया जाना शुरू होता है, जब यह पहले से ही अपने बिस्तरों में बढ़ रहा होता है। कुछ लोग इस व्यंजन को सर्दियों के लिए बचाने की कोशिश करते हैं, जबकि अन्य बस यहीं और अभी इसका आनंद लेते हैं।

इस निर्देश में, मैं आपको बताऊंगा कि कुरकुरा और रसदार स्वाद बनाए रखते हुए इसे जल्दी कैसे पकाया जाए। चलो शुरू करें!

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• गाजर - 120 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• साग - स्वाद के लिए;

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिर से ऊपर की पत्तियाँ हटा दें। और हम गोभी को काटना शुरू करते हैं ताकि टुकड़े लगभग 2 मिमी हो जाएं।

2. एक सुविधाजनक खाना पकाने के कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें और इसमें सेब साइडर सिरका, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। हम इसे स्टोव पर रखते हैं और जब नमकीन पानी 60 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो इसे गोभी के ऊपर डालें।

3. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. - फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

4. और आज हमें जिस आखिरी सामग्री की आवश्यकता है वह है लहसुन। आधा काटें और फिर छोटे हलकों में काटें।

5. अब हम अपनी सभी सामग्रियों को मिलाते हैं और कसकर दबाते हैं। ऊपर एक प्लेट रखें ताकि पानी उसे पूरी तरह से ढक दे और कम से कम 3 किलो दबा दें।

6. इसे फ्रिज में रख दें और अगले दिन आप इसे ट्राई कर सकते हैं. परोसने के लिए साग का प्रयोग करें। बॉन एपेतीत!

बस और आसानी से! और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम अपने परिश्रम का फल कल चख सकते हैं, जो सभी प्रकार के किण्वन में संभव नहीं है। नोट करें!

सर्दियों के लिए चुकंदर और सिरके के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट

अगर आप सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं और अभी से इसकी देखभाल करना चाहते हैं तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। चुकंदर और पत्तागोभी का कॉम्बिनेशन कभी खराब नहीं हो सकता, इसलिए इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें और यह आपको निराश नहीं करेगी।

पढ़ें, प्रेरित हों और रेसिपी को चरण दर चरण दोहराएँ, तभी आप सफल होंगे। आपको कामयाबी मिले!

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सिरका 9% - 50 ग्राम;

तैयारी:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें.

2. अब हम इसी क्रम में एक और परत बनाते हैं।

3. लहसुन को बारीक काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें।

4. प्रति लीटर पानी में मैरिनेड बना लें. नमक, चीनी और सिरका डालें। उबाल लें और गोभी के ऊपर डालें।

5. 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर दबाव में छोड़ दें।

6. तीन दिन बाद पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार है. स्वाद के लिए आप वनस्पति तेल डालकर परोस सकते हैं.

यह रंग सबसे उदासीन व्यक्ति को भी पागल बना देता है। इन रंगों को देखो! और क्या स्वाद है... मम! नुस्खा सचमुच योग्य है, इसे न गँवाएँ!

3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी में सौकरौट

नमकीन पानी में पत्तागोभी अपने लाभकारी गुणों और इस "क्रंच" सुविधा को बरकरार रखती है। बहुत स्वादिष्ट और किसी भी टेबल के लिए उपयुक्त। आपने इससे आसान तैयारी कभी नहीं देखी होगी!

यदि आपने पहले कभी ऐसा नहीं किया है तो इस विधि को आज़माएँ। मुझे लगता है तुम इसे पसंद करोगे! इसे कैसे करें इसके निर्देश देखें और इसे अपनी रेसिपी बुक में लिखना सुनिश्चित करें!

सामग्री:

• गोभी - 1.5 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

तैयारी:

1. हमारी पत्तागोभी को बारीक और धीरे-धीरे काट लीजिये. - फिर गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें.

2. नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक मिलाएं। स्टोव पर 60 डिग्री तक गरम करें।

3. तैयार सब्जियों को अच्छे से धुले जार में कसकर पैक कर दें.

4. हमारे जार को परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भरें और इसे किसी चीज़ से ढक दें, क्योंकि गोभी अपना रस देगी और पानी बाहर निकल जाएगा। जार को एक कटोरे में रखें ताकि उसके चारों ओर कोई दाग न लगे।

5. 3 दिनों के बाद आप पहले से ही इस अद्भुत व्यंजन का आनंद ले सकते हैं!

मै खुश हूँ! इसमें न्यूनतम सामग्रियां हैं, लेकिन आप पूरे परिवार को खाना खिला सकते हैं। यह दुनिया कितनी अद्भुत है, और कैसे सही संयोजन इतना बड़ा लाभ हो सकता है। मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूँ!

एक दिन में गोभी को जल्दी से किण्वित करने के तरीके के बारे में वीडियो

उन लोगों के लिए जो इंतजार करना पसंद नहीं करते, मैं आपको गोभी को किण्वित करने का सबसे तेज़ तरीका दिखाऊंगा - केवल एक दिन में!

आपको रेसिपी वीडियो पसंद हैं, तो यह सब आपके लिए है! देखो, अध्ययन करो और दोहराओ। अपने आप को और अपने प्रियजनों को इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें। देखने का मज़ा लें!

सामग्री:

• गोभी - 1 सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए;

यह बहुत ही सरल नुस्खा है! पसंद किया? फिर इसे घर पर अवश्य पकाएं। आपकी स्वाद कलिकाएँ आपको बहुत धन्यवाद देंगी!

बिना सिरके के शिमला मिर्च के साथ गोभी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित कैसे करें

शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी एक स्वादिष्ट सुगंध और बहुत ही सुखद स्वाद देती है। खाना पकाने की यह विधि कम लोकप्रिय है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह व्यर्थ है!

अपने स्वाद कलियों का इलाज करें! इस रेसिपी को कहीं रिकॉर्ड कर लें, मुझे लगता है आप इसे जरूर दोहराना चाहेंगे।

सामग्री:

• गोभी - 1.5 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• चीनी - 105 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;

तैयारी:

1. सबसे पहले पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिए.

2. फिर गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें:

3. शिमला मिर्च को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें.

4. फिर प्याज को काट लें. परिणामी सब्जियों को मिलाएं। सूरजमुखी तेल डालें और नमक और चीनी छिड़कें।

5. सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर जार में डाल दीजिए. इस मामले में, आपको परिणामी सलाद को कॉम्पैक्ट करना होगा। तैयार!

यह सब आज के लिए है. यदि कम से कम एक नुस्खा आपके लिए रोचक और उपयोगी साबित हो तो मुझे खुशी होगी। जल्द ही फिर मिलेंगे! और हमेशा अच्छी भूख!

इस स्वास्थ्यवर्धक सब्जी को संरक्षित करने के लिए साउरक्रोट शायद सबसे सरल नुस्खा है। पत्तागोभी को पकाते समय उसमें बी9 (फोलिक एसिड) जैसे उपयोगी विटामिन का लगभग आधा भाग नष्ट हो जाता है, लेकिन अचार बनाते समय सभी विटामिन बरकरार रहते हैं और यहाँ तक कि मिलाए भी जाते हैं! उदाहरण के लिए, विटामिन सी की मात्रा काफी बढ़ जाती है, प्रति 100 ग्राम में 70 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है, और सॉकरौट में विटामिन पी ताजी गोभी की तुलना में 20 गुना अधिक होता है। लैक्टिक एसिड किण्वन के कारण, गोभी में बड़ी संख्या में प्रोबायोटिक्स बनते हैं, जो सॉकरक्राट को केफिर के बराबर बनाता है। इसके अलावा, साउरक्रोट में कोई केफिर अल्कोहल नहीं होता है। साउरक्रोट का नमकीन पानी भी उपयोगी है - इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकते हैं, और इसलिए यह उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस की रोकथाम के लिए उत्कृष्ट है और वजन कम करने के लिए बस एक अनिवार्य सहायक बन जाता है।

सामान्य तौर पर, यह निर्णय लिया गया है - हम गोभी से सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं। चलो गोभी का अचार बनाएं! किसी भी व्यवसाय की तरह, अचार बनाने के भी अपने नियम और बारीकियाँ होती हैं।

अचार बनाने के लिए पत्तागोभी पछेती और मध्य पछेती किस्म की होनी चाहिए। शुरुआती गोभी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें ढीले सिर और पत्ते होते हैं जो गहरे हरे रंग के होते हैं; इसके अलावा, उनमें चीनी की मात्रा कम होती है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया बहुत खराब होती है।
. यदि आप गोभी को गाजर के साथ किण्वित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको गोभी के वजन का 3% (300 ग्राम गाजर प्रति 10 किलोग्राम गोभी) की मात्रा में गाजर लेने की आवश्यकता है।
. किण्वन के लिए, नियमित मोटे नमक का उपयोग करें, आयोडीन युक्त नहीं!
. नमक की मात्रा पत्तागोभी के वजन का 2-2.5% (प्रति 10 किलो पत्तागोभी में 200-250 ग्राम नमक) होती है।
. अधिक लाभ के लिए, आप मोटे समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आयोडीन युक्त भी नहीं।
. सॉकरौट के लिए, आप विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं: सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, जीरा, चुकंदर, तेज पत्ता। ये योजक स्वाद के लिए मिलाए जाते हैं।
और अब प्रौद्योगिकी के बारे में। वास्तव में, साउरक्रोट में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यदि आप कम से कम एक कदम भी छोड़ देते हैं या अनदेखा कर देते हैं, तो आपके सभी प्रयास बर्बाद हो सकते हैं। आएँ शुरू करें।
. किण्वन से पहले, गोभी के सिरों को साफ किया जाता है - गंदी और हरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, सड़े और जमे हुए हिस्सों को हटा दिया जाता है, और डंठल काट दिया जाता है।
. गोभी को काटा जा सकता है, या आप गोभी के पूरे सिर को किण्वित कर सकते हैं (हालांकि, शहर के अपार्टमेंट में यह शायद ही संभव है)।
. गाजरों को छीलकर काट लिया जाता है (आप उन्हें नियमित कद्दूकस पर या कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं)।

कटी हुई गोभी और गाजर को मेज पर डाला जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और सक्रिय रूप से हाथों से रगड़ा जाता है, आवश्यक योजक मिलाया जाता है, जब तक कि गोभी रस न छोड़ दे।
. कंटेनर तैयार करें: इसे एक बैरल या बड़े तामचीनी पैन के तल पर रखें गोभी के पत्ता।
. पत्तागोभी को एक कंटेनर में रखें. ऐसा करने के लिए, गोभी को 10-15 सेमी की परत में फैलाएं और इसे कसकर कॉम्पैक्ट करें। इसके बाद, फिर से गोभी की एक परत डालें और इसे फिर से कॉम्पैक्ट करें, और इसी तरह अंत तक।
. यदि आप एक बड़े कंटेनर में गोभी को किण्वित कर रहे हैं, तो गोभी के द्रव्यमान के अंदर गोभी का एक छोटा पूरा सिर रखें। सर्दियों में आपको सौकरौट के पत्तों से बने बहुत स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल मिलेंगे.
. शीर्ष पर गोभी के पत्ते रखें, एक साफ कपड़ा, एक घेरा और एक मोड़ रखें।
. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो एक दिन के भीतर सतह पर नमकीन पानी दिखाई देना चाहिए।
. किण्वन के लिए सबसे अच्छा तापमान कमरे का तापमान है।
. उचित किण्वन का पहला संकेत नमकीन पानी की सतह पर बुलबुले और झाग है। झाग हटा देना चाहिए.
. और अब - सबसे महत्वपूर्ण कदम, यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो आप अपनी गोभी को बर्बाद कर सकते हैं। अप्रिय गंध वाली गैसों से छुटकारा पाने के लिए, गोभी को लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेद करना चाहिए। ऐसा हर 1-2 दिन में करना चाहिए।
. पत्तागोभी जमने के बाद, बोझ हटा देना चाहिए, ऊपर की पत्तियाँ और भूरी पत्तागोभी की परत हटा देनी चाहिए। गोले को गर्म सोडा के घोल, रुमाल से धोना चाहिए पानी में धोएं और फिर खारे घोल में धोएं। नैपकिन को निचोड़ें और गोभी की सतह को कवर करें, एक सर्कल और हल्का वजन रखें। दबाव की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि नमकीन पानी गोले के किनारे तक आ जाए।
. यदि नमकीन पानी दिखाई नहीं देता है, तो आपको दबाव बढ़ाने या नमकीन पानी जोड़ने की आवश्यकता है।
. सॉकरक्राट को 0 - 5ºC के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
. उचित रूप से किण्वित गोभी में एम्बर-पीला रंग, सुखद गंध और खट्टा स्वाद होता है।

यहां कुछ सौकरौट रेसिपी दी गई हैं।

सेब के साथ खट्टी गोभी:
10 किलो पत्ता गोभी,
300 ग्राम गाजर,
500 ग्राम सेब,
250 ग्राम नमक.

सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी) के साथ सॉकरौट:
10 किलो पत्ता गोभी,
300 ग्राम गाजर,
200 ग्राम लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी),
250 ग्राम नमक.
गाजर के बीज के साथ सॉकरौट:
10 किलो पत्ता गोभी,
500 ग्राम गाजर,
2 चम्मच जीरा,
250 ग्राम नमक.

तेज़ पत्ता के साथ सॉकरौट:
10 किलो पत्ता गोभी,
500 ग्राम गाजर,
2 चम्मच जीरा,
¼ छोटा चम्मच. धनिये के बीज,
10 मटर ऑलस्पाइस,
800 ग्राम सेब (स्लाइस),
100 ग्राम नमक.

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
300-500 ग्राम गाजर,
10 सेब
200 ग्राम नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा।

तैयारी:
भोजन तैयार करें: पत्तागोभी को छीलें, क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, डंठल हटा दें, गाजर को काट लें, छील लें और कद्दूकस कर लें, सेब को स्लाइस में काट लें और बीज की फली हटा दें। पत्तागोभी को नमक के साथ पीस लें, गाजर और चीनी डालें (अगर चाहें तो चीनी की मात्रा ½ कप तक बढ़ा सकते हैं)। चौड़ी गर्दन वाले जार को उबलते पानी में डालें और नीचे पत्तागोभी के पत्ते बिछा दें। एक जार में पत्तागोभी की एक परत रखें, इसे दबा दें ताकि पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे, फिर सेब, पत्तागोभी आदि की एक परत रखें। जार भरें, पत्तियों से ढकें, एक साफ रुमाल और एक छोटी तश्तरी में रखें। उस पर पानी से भरा एक संकीर्ण घड़ा रख दो - यह हमारा उत्पीड़न होगा। गोभी के जार को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, याद रखें कि उन्हें लकड़ी की छड़ी से बिल्कुल नीचे तक छेद दें ताकि गैस निकल जाए। एक बार किण्वन पूरा हो जाए, तो गोभी को ठंड में निकाल लें।

मूल तरीके से जार में सौकरौट

सामग्री:
15-16 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो गाजर.
नमकीन:
10 लीटर पानी,
1 किलो नमक.

तैयारी:
गर्म उबले पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी और गाजर को बिना पीसे मिला लीजिये. मिश्रण को ठंडे नमकीन पानी में भागों में डुबोएं और 5 मिनट के लिए उसमें रखें। इसके बाद, गोभी को नमकीन पानी से निकालें, निचोड़ें और दूसरे कटोरे में निकाल लें। इसी तरह से सारी पत्तागोभी को धो लीजिये. फिर गोभी को जार में रखें, उन्हें जमा दें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन इसे ठंड में निकाल लें। यदि जार में पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो इसे जोड़ा जाना चाहिए।

शीघ्र खट्टी गोभी

सामग्री:
2 किलो पत्ता गोभी,
2 पीसी. गाजर,
250 ग्राम क्रैनबेरी,
200 ग्राम अंगूर,
3-5 सेब.
नमकीन:
1 लीटर पानी,
1 गिलास वनस्पति तेल,
1 कप चीनी,
¾ कप सिरका
2 टीबीएसपी। नमक,
लहसुन का 1 सिर.

तैयारी:
नमकीन तैयार करें - सभी सामग्री, कटा हुआ लहसुन मिलाएं, उबाल लें और 2-3 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी, गाजर, अंगूर, क्रैनबेरी, सेब, पत्तागोभी आदि को एक कंटेनर में परतों में रखें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और दबाव डालें। 2 दिन में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी.

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
2-2.5 किलो पत्ता गोभी,
3 बड़े चम्मच. नमक,
3-5 काली मिर्च,
3-5 मटर ऑलस्पाइस,
4-5 बड़े चम्मच. सहारा,
2-3 कलियाँ लौंग की,
1-2 बड़े चम्मच. कसा हुआ सहिजन
लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
1 मध्यम आकार का चुकंदर.

तैयारी:
चौड़ी गर्दन वाले जार के तल पर काली मिर्च, लौंग और कसा हुआ सहिजन रखें। मोटे कटी पत्तागोभी और पतले कटे हुए चुकंदर को एक जार में रखें, नमक और चीनी डालें और लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें। प्रत्येक परत को मैशर से संकुचित करें। जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। जार के नीचे प्लेटें रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान तरल बाहर निकल सकता है। सामग्री को लकड़ी की छड़ी से छेदना न भूलें। एक बार किण्वन पूरा हो जाए, तो गोभी को ठंड में निकाल लें।

सामग्री:
गोभी का 1 सिर,
1-2 चुकंदर,
2 पीसी. गाजर,
3 पीसीएस। मिठी काली मिर्च,
लहसुन की 4 कलियाँ,
10-15 काली मिर्च,
डिल का गुच्छा,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड,
नमक - स्वाद के लिए थोड़ा और.

तैयारी:
गोभी के सिर को 8-12 रेडियल टुकड़ों में काटें, चुकंदर और गाजर को पतले स्लाइस में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन और डिल को काटें। परतों में एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी छिड़कें। पर्याप्त पानी उबालें, गोभी में साइट्रिक एसिड डालें और उबलता पानी डालें ताकि पानी गोभी को ढक दे। साफ रुमाल से ढकें और दबाएं। 3-4 दिन में पत्ता गोभी तैयार हो जाती है.

चुकंदर के साथ मसालेदार सौकरौट

सामग्री:
गोभी के 2 सिर,
2 चुकंदर,
लहसुन के 2 सिर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
2-3 अजमोद जड़ें,
2-3 सहिजन जड़ें,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
पत्तागोभी के सिर को 8 टुकड़ों में काट लीजिये. चुकंदर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें, अजमोद और सहिजन की जड़ों को काट लें, गर्म मिर्च को बारीक काट लें। पत्तागोभी को एक कंटेनर में रखें, कटी हुई सब्जियाँ और नमक छिड़कें, गर्म उबला हुआ पानी डालें और एक कटोरे में रखें जहाँ अतिरिक्त नमकीन पानी डाला जाएगा। लकड़ी की छड़ी से छेद करके तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक बार किण्वन पूरा हो जाए, तो ठंडे स्थान पर रख दें।

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
3-4 चुकंदर,
300-600 ग्राम गर्म मिर्च,
600-1000 ग्राम अजवाइन का साग,
10-15 तेज पत्ते,
60-120 ग्राम अजमोद।

तैयारी:
पत्तागोभी के सिरों को 6-8 टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में रखें, ऊपर से चुकंदर के टुकड़े, मोटी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। गर्म नमकीन पानी डालें (प्रति 10 लीटर पानी - 500-700 ग्राम नमक)। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसे ठंड में निकाल लें.

सर्दियों के लिए गोभी का त्वरित अचार

सामग्री:
10 किलो पत्ता गोभी,
200-250 ग्राम नमक.

तैयारी:
कटी हुई पत्तागोभी को नमक के साथ मिलाएं, 3-लीटर जार में कसकर पैक करें और ठंडा उबला हुआ पानी भरें। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कभी-कभी पत्तागोभी में छड़ी से छेद कर दें। 3 दिनों के बाद, पानी निकाल दें, उसमें 1 गिलास चीनी प्रति जार की दर से चीनी घोलें, गोभी के ऊपर फिर से डालें और फ्रिज में रख दें।

मसालेदार सौकरौट

सामग्री:
8 किलो पत्ता गोभी,
100 ग्राम लहसुन,
100 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम अजमोद,
300 ग्राम चुकंदर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
4 लीटर पानी,
200 ग्राम नमक,
200 ग्राम चीनी.

तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, इसमें कद्दूकस की हुई सहिजन, बारीक कटा हुआ लहसुन, चुकंदर के टुकड़े, बारीक कटा हुआ अजमोद और गर्म मिर्च मिलाएं। नमकीन पानी तैयार करें - पानी उबालें, नमक, चीनी डालें, उबालें, ठंडा करें। पत्तागोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें, उस पर दबाव डालें, उसे दो दिनों तक गर्म रखें, फिर उसे ठंड में निकाल लें।

पत्तागोभी, गाजर, चुकंदर को काट लें (आप इनके बिना भी कर सकते हैं), तेज़ पत्ता, जीरा, स्वादानुसार नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ। कंटेनर के तल पर ¼ पाव राई की रोटी रखें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। लकड़ी की छड़ी से कई बार चुभोएं। 3 दिन बाद इसे ठंड में रख दें.

और अंत में - वी. ज़ेलैंड ("लिविंग किचन" पुस्तक के लेखक) की रेसिपी के अनुसार नमक के बिना सॉकरक्राट की एक रेसिपी। इस रेसिपी को लेखक द्वारा ब्रैग की मूल सॉकरक्राट रेसिपी से परिवर्तित किया गया है। दिलचस्प बात यह है कि हरी पत्ता गोभी अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त होती है।

नमक रहित साउरक्रोट (कच्चा भोजन नुस्खा)

सामग्री:
गोभी के 2 सिर,
700-800 ग्राम गाजर,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म मिर्च (लाल मिर्च, मिर्च),
60 ग्राम सूखी पिसी हुई शिमला मिर्च।

तैयारी:
पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें, खुरदुरे डंठल हटा दें और डंठल भी काट लें। गाजर को टुकड़ों में काट लें. मसाले के साथ एक कटोरे में मिलाएं, लेकिन मैश न करें। दो तीन-लीटर जार के नीचे एक पत्तागोभी का पत्ता रखें, जार को पत्तागोभी से कसकर भरें, लकड़ी के मैशर से दबा दें ताकि गर्दन तक 10 सेमी रह जाए, ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों से बंद कर दें। पत्तों को ढकने के लिए पत्तागोभी के ऊपर स्वच्छ पेय या आसुत जल डालें। पानी से भरी प्लास्टिक की बोतलों को जार में वजन के रूप में रखें। वजन इतना मजबूत होना चाहिए कि पानी पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों को ढक दे। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. कुछ देर बाद जार में पानी बढ़ना शुरू हो जाएगा। यदि यह ओवरफ्लो होने लगे तो लोड को हटाना या कम करना बेहतर है। हर कुछ घंटों में, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए पत्तागोभी को दबाएं। 2 दिन बाद पत्तागोभी को फ्रिज में रख दीजिए. जहां उसे एक और हफ्ते तक रहना होगा. सुनिश्चित करें कि पानी हमेशा पत्तियों को ढक कर रखे।

किसी भी तरह से पत्तागोभी चुनें और तैयार करें - सौकरौट किसी भी हाल में आपको फायदा ही पहुंचाएगा। सर्दियों की तैयारियों के लिए हमारे चरण-दर-चरण व्यंजनों को अवश्य देखें। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना