क्या दूध मशरूम को उबालना संभव है? तले हुए नमकीन दूध मशरूम

न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छा है। इनका उपयोग रोजमर्रा और उत्सव की मेजों के लिए विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। एक नियम के रूप में, दूध मशरूम से बने व्यंजन तैयार करने में आसान, स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। इसे अजमाएं! शायद दूध मशरूम से बने व्यंजन आपके परिवार के पसंदीदा बन जाएंगे।

आलू के साथ दूध मशरूम

दूध मशरूम सूप /ग्रुड्ड्यंका/

कटे हुए आलू और धोए हुए नमकीन दूध मशरूम को स्ट्रिप्स में काटकर उबलते पानी में डालें। 15 मिनट बाद इसमें बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज डालें और 10 मिनट तक पकाएं. जब सूप तैयार हो जाए तो इसमें नमक के साथ फेंटा हुआ अंडा डालें और हिलाएं। सूप को पकने दें. जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

दूध मशरूम आलू के साथ पकाया जाता है

नमकीन दूध मशरूम (7 टुकड़े) धोकर काट लें। प्याज (1 सिर) को बारीक काट कर भून लीजिये. आलू (3 पीसी) उबालें, ठंडा करें, स्लाइस में काट लें। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और आलू को पतली परत में रखें। आलू के ऊपर मिल्क मशरूम को प्याज के साथ मिलाकर रखें। मशरूम को आलू की दूसरी परत से ढक दें। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. एल 1 चम्मच के साथ खट्टा क्रीम। आटा, 50 ग्राम पानी डालें। परिणामी मिश्रण को मशरूम और आलू के ऊपर डालें। ऊपर से वनस्पति तेल छिड़कें या कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करने के लिए ओवन में रखें।

नमकीन दूध मशरूम के साथ बत्तख

बत्तख को धोएं, उसमें नमकीन दूध मशरूम भरें, उसे सीवे, बत्तख के पैन में डालें, आधा गिलास पानी डालें। बत्तख के बच्चे को पकाने के लिए ओवन में रखें। जब बत्तख लगभग तैयार हो जाए, तो ढक्कन हटा दें ताकि बत्तख को 20-30 मिनट तक भूरा होने दें। तले हुए आलू के साथ बत्तख परोसें। सॉस को अलग से परोसें। इसे तैयार करने के लिए, धीमी आंच पर मजबूत शोरबा, बारीक कटा हुआ अचार, डिल, सिरका, चीनी को मिलाएं और गर्म करें।

साउरक्रोट और नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई

यीस्ट का आटा बेलिये, उस पर साउरक्रोट और नमकीन दूध मशरूम की फिलिंग डालिये, एक पाई बना लीजिये. पाई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। 3 कप आटा, 4 अंडे, खमीर के लिए।
भराई: सॉकरौट को धोकर धीमी आंच पर पकाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन, कटा हुआ नमकीन दूध मशरूम, तला हुआ प्याज। सब कुछ मिलाएं और पकने तक पकाएं। ठंडा। 600 ग्राम साउरक्रोट के लिए, 1 कप नमकीन दूध मशरूम, 1 प्याज।

नमकीन दूध मशरूम से पाई के लिए भरना

नमकीन दूध मशरूम को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। बारीक कटे प्याज को अलग से भून लें और मशरूम के साथ मिला कर ठंडा करें.

बॉन एपेतीत!

• 1. नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई. नमकीन दूध मशरूम को एक कोलंडर में धो लें, बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तले हुए प्याज डालें और पाई भरें। पाई को ओवन में पकाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। आटा साधारण खमीर आटा है, मैं खुद आटा बनाना नहीं जानता - मैं स्टोर से खरीदा हुआ आटा लेता हूं।
  2. तले हुए नमकीन दूध मशरूम। दूध मशरूम को एक कोलंडर में धोएं, काटें, वनस्पति तेल के साथ धीमी आंच पर भूनें। वे पहले रस देंगे, फिर रस वाष्पित हो जाएगा, प्याज डालें, यदि आवश्यक हो तो तेल डालें, प्याज भुन जाने पर - मशरूम तैयार हैं। आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
  3. खट्टा क्रीम के साथ नमकीन दूध मशरूम। ये सिर्फ नमकीन दूध मशरूम हैं, वनस्पति तेल के बजाय केवल खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है। दूध मशरूम को काटें, सलाद कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें। अगर आप चाहें तो कटा हुआ प्याज या लहसुन डालें।
  4. मशरूम के साथ पेनकेक्स (इस मामले में, नमकीन दूध मशरूम के साथ) - भरने को 1. पाई के लिए तैयार किया जाता है, एक लिफाफे में पेनकेक्स में लपेटा जाता है। आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। मशरूम को तला जा सकता है.
  5. नमकीन दूध मशरूम के साथ मशरूम सूप - नियमित मशरूम सूप की तरह पकाएं, लेकिन नमक न डालें। सूप में मिल्क मशरूम डालने से पहले, उन्हें एक कोलंडर में धो लें।

आलू को उबालने की कोशिश करें, उन्हें क्यूब्स में काटें (पूरी तरह से न काटें), आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। अगर आप ताजा सौंफ डालेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा. दूध मशरूम को स्वयं काटें (बहुत बारीक नहीं - उन्हें काटें नहीं!)। सब कुछ मिलाएं और वनस्पति तेल (अधिमानतः सूरजमुखी और अपरिष्कृत) के साथ मिलाएं। सस्ता और हँसमुख! यदि आप चाहें, तो आप लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ सकते हैं, लेकिन चूंकि मशरूम स्वयं लहसुन के साथ नमकीन होते हैं, इसलिए यह इसके बिना भी स्वादिष्ट होता है।

नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई. स्वादिष्ट।

नमकीन दूध मशरूम अपने आप में एक उत्कृष्ट व्यंजन है, जिसे ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में वर्गीकृत किया गया है... मशरूम को साफ स्लाइस में काटें, उन्हें एक छोटी प्लेट में खूबसूरती से रखें, वनस्पति तेल डालें, ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें; वे इसे मेज पर परोसते हैं, खाते हैं और गर्मियों को याद करते हैं।

बेशक, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है, लेकिन अगर आपने मशरूम खुद तोड़े, उन्हें खुद ही नमकीन किया, यानी आप उनका स्वाद जानते हैं और वे आप पर सूट करते हैं, तो आपको बगीचे से परेशान होने की जरूरत नहीं है। यदि आप विविधता चाहते हैं:

नमकीन दूध मशरूम को बारीक कटा हुआ, कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल के साथ मिलाया जा सकता है और पैनकेक में भरा जा सकता है।

आप विनैग्रेट में केवल दूध वाले मशरूम ही नहीं, बल्कि नमकीन मशरूम भी मिला सकते हैं।

आप साउरक्रोट के साथ सलाद बना सकते हैं: गोभी, नमकीन मशरूम, प्याज, सूरजमुखी तेल, थोड़ा अजमोद।

मेरा उत्तर संक्षिप्त होगा - नमकीन दूध मशरूम से आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय स्नैक बना सकते हैं) प्याज और खट्टा क्रीम के साथ नमकीन दूध मशरूम)))))))))

मुझे एक बार पता नहीं था कि नमकीन दूध मशरूम गर्म व्यंजन तैयार करने और पाई भरने के लिए उपयुक्त थे। लेकिन पिछले कुछ समय से मसालेदार दूध मशरूम के साथ तले हुए आलू मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गए हैं। सबसे पहले, प्याज के आधे छल्ले वनस्पति तेल में तले जाते हैं। फिर टुकड़ों में कटे हुए मशरूम को प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और, हिलाते हुए, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत होती है। फिर कच्चे आलू के टुकड़े डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और मशरूम और आलू को 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले, स्वादानुसार नमक डालें और कटा हुआ डिल छिड़कें।

दूध मशरूम को मक्खन में तला जा सकता है, और यह स्वादिष्ट होगा, और उन्हें आलू के साथ परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, दूध मशरूम को भिगोने और धोने की जरूरत है, और फिर स्ट्रिप्स में काट लें और पहले बिना तेल के तला हुआ, और जब तरल निकल जाए दूध मशरूम सही हो गए हैं, फिर फ्राइंग पैन में तेल डालें और उन्हें तैयार होने तक डालें।

आप इस ठंडे क्षुधावर्धक को तैयार कर सकते हैं, दूध मशरूम को हल्के से भिगोएँ और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पीसें और उनमें कुचल लहसुन और मेयोनेज़ जोड़ें। आप सैंडविच बना सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ नमकीन दूध मशरूम से पाई फिलिंग बनाती हैं।



आप इसे प्याज के साथ काट सकते हैं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं। या, यदि वांछित हो, तो खट्टा क्रीम डालें और मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

दूध मशरूम सूप, जिसे ग्रुड्ड्यंका कहा जाता है

सामग्री

शोरबा के लिए हड्डी पर गोमांस 500 ग्राम

आलू पीसी 3

प्याज 1 सिर

चावल 4 बड़े चम्मच

नमकीन दूध मशरूम 300 ग्राम

मसाले ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सूखे डिल बीज, एक चुटकी लाल मिर्च, नमक।

गाजर 1 टुकड़ा

हम गोमांस से शोरबा पकाते हैं, फिर मांस निकालते हैं, काटते हैं और सूप में वापस डालते हैं, दूध मशरूम पहले से तैयार करते हैं, उन्हें काटते हैं और ठंडे पानी में थोड़ा भिगोते हैं।

प्याज और गाजर से फ्राई बनाएं,

उबलते शोरबा में धुले हुए चावल और कटे हुए आलू डालें, 5 मिनट तक उबलने दें और भून लें।

सबसे अंत में मिल्क मशरूम डालें, 7 मिनट तक पकाएं, नमक और मसाले डालें, सूप तैयार है.



मैं एक ऐसा नाश्ता बनाती हूँ जो मेरे दोस्तों को बहुत पसंद आता है। दूध मशरूम, प्याज, मसालेदार ककड़ी, तले हुए आलू को क्यूब्स में काटें, सब कुछ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें। ऐपेटाइज़र के ऊपर जड़ी-बूटियाँ डालें। बहुत ही शांत।

यह काफी संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो कभी-कभी (उदाहरण के लिए, उपवास के दौरान) मांस की जगह भी ले सकता है। इन्हें आलू, चावल के साथ परोसा जाता है और साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। चैंटरेल को अक्सर इसी तरह से तैयार किया जाता है। क्या दूध मशरूम को भूनना संभव है? इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। एक ओर, तैयारी की यह विधि उनके विशिष्ट कड़वे स्वाद से बाधित होती है, जो केवल दीर्घकालिक प्रसंस्करण (उदाहरण के लिए, नमकीन बनाना) के दौरान ही दूर हो जाती है। दूसरी ओर, यदि व्यंजन मौजूद हैं, तो इसका मतलब है कि कोई उनका उपयोग करता है। हालाँकि, इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देने के लिए: "क्या दूध मशरूम को भूनना संभव है?", इसे अपने अनुभव से आज़माना सबसे अच्छा है।

कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं?

दूध मशरूम को तलने से पहले आपको उन्हें अच्छी तरह से भिगोना होगा। इसमें आमतौर पर 2 दिन लगते हैं. इसके अलावा पानी को कम से कम 8 बार बदलना चाहिए। इसके बाद, आपको उन्हें नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालना होगा, पानी निकाल देना होगा और ताजा पानी मिलाकर इस क्रिया को दोहराना होगा। इसके बाद, उन्हें एक कोलंडर या छलनी में रखा जाता है और सारा तरल निकालने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। और फिर आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां विशेष रूप से टोपी तलने की सलाह देती हैं। कठोर पैरों का उपयोग अन्य प्रयोजनों (उदाहरण के लिए, सूप) के लिए बेहतर होता है।

दूध मशरूम कैसे तलें?

आधा किलो ताजे मशरूम के लिए आपको स्वाद के लिए नमक और लहसुन, थोड़ा सा वनस्पति तेल (आप जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं) की आवश्यकता होगी। भीगे हुए उबले दूध मशरूम के ढक्कनों को एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर सारा परिणामी तरल निकाल दें, तेल डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें, नमक डालें और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। अंत में, कटा हुआ अजमोद फ्राइंग पैन में डाला जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनता है, जिसे मसले हुए आलू के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

क्या सफेद दूध मशरूम को भूनना संभव है?

इस प्रकार का मशरूम पर्णपाती जंगलों में बहुत आम है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले सीजन के दौरान कई सौ किलोग्राम इकट्ठा करने का प्रबंधन करते हैं। सफेद दूध मशरूम तैयार करने के लिए नमकीन बनाना अभी भी आदर्श तरीका माना जाता है। यह सवाल कि क्या दूध मशरूम को भूनना संभव है, आमतौर पर उस स्तर पर उठता है जब इस मशरूम के लिए पारंपरिक व्यंजन पहले ही समाप्त हो चुके होते हैं। यदि आप उन्हें अच्छी तरह भिगोकर पकाते हैं, तो, सिद्धांत रूप में, आपको एक अच्छी डिश मिलती है। हालाँकि विशिष्ट स्वाद अभी भी बना रहेगा।

खट्टा क्रीम में दूध मशरूम कैसे भूनें?

एक किलोग्राम ताजे मशरूम के लिए 2 कप खट्टा क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, आधा कप आटा लें। आपको स्वाद के लिए नमक, ब्रेडक्रंब (50 ग्राम) और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी। यदि प्रश्न: "क्या दूध मशरूम को भूनना संभव है?" यदि आप सकारात्मक उत्तर देते हैं, तो आप पकवान में थोड़ी विविधता लाने का प्रयास कर सकते हैं।

ऊपर बताए अनुसार दूध मशरूम को भिगोकर उबालना चाहिए। फिर आटे में नमक और काली मिर्च मिला दी जाती है. आपको इसमें मशरूम कैप्स को रोल करके गर्म तेल में 5 मिनट तक भूनना है. फिर खट्टा क्रीम और क्रैकर्स डालें और हिलाते हुए पकाते रहें। 15 मिनिट बाद डिश तैयार है. यह मुख्य व्यंजन (आलू या चावल के साथ) की भूमिका निभा सकता है या मांस के लिए एक आकर्षक साइड डिश बन सकता है। खट्टा क्रीम और मक्खन के संयोजन के लिए धन्यवाद, एक बहुत ही नाजुक स्वाद प्राप्त होता है, और पटाखे पकवान को अधिक संतोषजनक बनाते हैं।

शायद ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे नमकीन या अचार वाले मशरूम पसंद न हों...
कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए दूध मशरूम का चयन करती हैं, और यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ये मशरूम वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सामान्य तौर पर, कम ही लोग जानते हैं कि दूध मशरूम पूरी तरह से खाने योग्य मशरूम नहीं हैं। यानी इसे आसानी से खाने योग्य कहा जा सकता है, लेकिन आवश्यक प्रसंस्करण से गुजरने के बाद ही। लेकिन दूध मशरूम इकट्ठा करना बहुत सुविधाजनक है; इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि ऐसे मशरूम आमतौर पर काफी बड़े समूहों में उगते हैं।

पहले, दूध मशरूम को बैरल में पकाया जाता था - इन मशरूमों को सर्दियों के लिए इस तरह से नमकीन किया जाता था। लेकिन आज तैयारी के लिए अन्य व्यंजन सामने आए हैं, जिन्हें मना करने का हमें कोई अधिकार नहीं है, खासकर यदि आप मशरूम बीनने के शौकीन हैं। और चूँकि आपको मशरूम चुनना पसंद है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आपको उन्हें पकाना भी सीखना होगा।

वास्तव में, इन मशरूमों की मुख्य विशेषता यह है कि इनमें दूध होता है, एक प्रकार का कड़वा रस, जिससे हमें इस प्रकार के मशरूम के साथ खाना बनाना शुरू करने से पहले छुटकारा पाना चाहिए, और इससे भी अधिक उन्हें मेज पर रखना चाहिए। सबसे पहले, इस उद्देश्य के लिए मशरूम को जंगल के मलबे, शाखाओं और सुइयों से साफ किया जाता है, और फिर उन्हें काफी लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। दूध के बाद मशरूम को सफेद होने तक धोना चाहिए।

भिगोना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
तथ्य यह है कि दूध मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जिन्हें जहर देना काफी आसान होता है, यानी असली विषाक्त पदार्थ। इन विषाक्त पदार्थों को हमारे शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए, हमें दूध मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा, ध्यान से उन पर बहुत ठंडा पानी डालना होगा और फिर यह सुनिश्चित करना होगा कि मशरूम पूरी तरह से पानी से ढके हों। बेशक, मशरूम स्वयं निश्चित रूप से तैरेंगे, इसलिए बेहतर होगा कि तामचीनी पैन से एक बड़ा ढक्कन लें और इसे उनके ऊपर रख दें। यह सबसे अच्छा है यदि आप दूध मशरूम को यथासंभव लंबे समय तक भिगोएँ - दो दिन। यह सुनिश्चित करने के लिए कि इस दौरान मशरूम खराब न हों और उनमें पानी फूल न जाए, इसे जितनी बार संभव हो बदलना आवश्यक है। फिर आपको दूध मशरूम को धोने की ज़रूरत है, जिसे आपने आवश्यक समय के लिए बहते पानी में कई बार भिगोया है। इसके बाद ही हम कह सकते हैं कि ये मशरूम सीवन के लिए पूरी तरह से तैयार हैं और किसी प्रकार की विषाक्तता होने का जोखिम न्यूनतम है।

1. दूध मशरूम, सर्दियों के लिए नमकीन। बिना मसाले डाले एक सरल रेसिपी।

इस पुरानी और सरल रेसिपी के अनुसार दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

मोटा नमक, या साधारण नमक - 250 ग्राम;
दूध मशरूम - 5 किलोग्राम भीगे हुए मशरूम;

आपके द्वारा एकत्र किए गए दूध मशरूम को पहले अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, उन सभी स्थानों को हटा देना चाहिए जो आपको संदिग्ध लगते हैं। कृमिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना चाहिए, साथ ही उन स्थानों को भी नहीं छोड़ना चाहिए जहां चीड़ की सुइयों से छेद होते हैं। बाद में आपको प्रत्येक मशरूम और तने से थोड़ा सा निचला भाग काटना होगा। फिर दूध मशरूम को कई बार पानी बदलते हुए धोना सुनिश्चित करें। फिर उन्हें चिप्स के बिना एक तामचीनी बाल्टी या एक बड़े बेसिन में रखें, इसे पानी से भरें, बहुत भारी दबाव के साथ शीर्ष को थोड़ा खोलें ताकि सभी दूध मशरूम लगातार पानी में रहें। पानी को अधिक बार बदलें। पानी में एक रात बिताने के बाद, मशरूम में झाग बनना शुरू हो जाएगा। तुरंत पानी निकाल दें, मशरूम को दो बार धो लें और फिर से नया पानी डालें।
सामान्य तौर पर, दूध वाले मशरूम को दो से पांच दिनों तक भिगोया जा सकता है; इससे कम भिगोना उचित नहीं है, अन्यथा मशरूम में जहरीले पदार्थ रह जाएंगे, जिससे अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

इस तरह भिगोने के बाद, मशरूम की मात्रा काफी कम हो जाएगी, क्योंकि उनका रस धुल जाएगा। एक बार आपने खोज लिया. ताकि मशरूम का गूदा अब कड़वा न रहे, दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। इससे पहले कि आप मशरूम पकाना शुरू करें, आपको उन्हें कई टुकड़ों में काटना होगा। बाद में इन टुकड़ों को एक बड़े इनेमल बेसिन में रख दिया जाता है। दूध मशरूम की एक घनी परत रखें, सब कुछ नमक के साथ छिड़कें, और जब तक आपके पास मौजूद सभी मशरूम बाहर न निकल जाएं, तब तक यही प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

बाद में आपको ऊपर एक बड़ा फ्लैट ढक्कन लगाना होगा और उस पर दबाव डालना होगा। मशरूम को तीन दिनों तक ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए और हर दिन आपको उन्हें कई बार गूंधना चाहिए। समय आने पर मशरूम को निष्फल जार में रखें। मशरूम को बहुत कसकर पैक करने की आवश्यकता है, क्योंकि उन्हें बिना मैरिनेड के संग्रहीत किया जाएगा। इसलिए, प्रत्येक परत के बाद आपको मशरूम को काफी कसकर जमाना होगा। सभी चीजों को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, फ्रिज में रख दें, 2 महीने तक ऐसे ही रहने दें। एक बार यह समय बीत जाने के बाद, मशरूम उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

2. सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

काले दूध के मशरूम - 1 किलोग्राम;
डिल छाते - 5 टुकड़े;
वनस्पति तेल;
लहसुन - 5 बड़ी कलियाँ;
पानी;
समुद्री नमक, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं - 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले, पानी को आग पर रखें, सब कुछ उबलने दें, और फिर इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। दूध मशरूम जो पहले से ही आवश्यक प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं, जिसकी हमने ऊपर चर्चा की है, उन्हें पानी में रखने की जरूरत है। लगभग 8 मिनट तक सभी चीज़ों को इसी रूप में पकने दें, और फिर मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में डाल दें। मशरूम से पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए।

मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में रखें, उन्हें नमक और डिल छतरियों के साथ, बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। 5 सेमी लंबे डिल के डंठलों को अलग रख दें, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी, लेकिन थोड़ी देर बाद। इसके बाद, आपको मशरूम के ऊपर दबाव डालने की ज़रूरत है ताकि वे एक-दूसरे से कसकर फिट हो जाएं। उत्पीड़न को 12 घंटों के बाद हटाया जा सकता है, लेकिन केवल कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिश्रित करने के लिए। इसके बाद, जुल्म को अगले 12 घंटों के लिए अपनी जगह पर लौटा देना चाहिए। फिर आपको दूध के मशरूम को जार में रखना होगा, उन्हें थोड़ा नीचे दबाना होगा और उन्हें क्रॉसवाइज बिछाए गए घने डिल तनों से सुरक्षित करना होगा।

एक बार जब वे तैयार हो जाते हैं, तो जार में मशरूम को नमकीन पानी से भरना होगा, जो दबाव में दूध मशरूम को डालने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त किया जाएगा। फिर मशरूम को नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
आप इन्हें 30 दिनों के बाद पहले नहीं आज़मा सकते।

3. दूध मशरूम, सर्दियों के लिए सफेद गोभी की पत्तियों के साथ नमकीन।

यह काफी पुराना नुस्खा है, जो हमारी परदादी-दादी से परिचित है।

इसका उपयोग करके मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

दूध मशरूम - 5 किलोग्राम मशरूम;
ताजा सहिजन जड़, छोटे आकार - 1 टुकड़ा;
मोटा नमक, लेकिन हमेशा बिना आयोडीन मिलाए - 1 कप;
लहसुन - शीतकालीन किस्म का एक सिर;
क्षति के बिना ताजा करंट पत्तियां - 20 पीसी;
क्षति के बिना चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े;
ताजा डिल - एक गुच्छा;
8 पत्तागोभी के पत्ते.

सबसे पहले आपको सभी दूध मशरूम को छांटना और साफ करना होगा, फिर आपको उन्हें पानी में भिगोना होगा, जिसे आपने पहले ही थोड़ा नमकीन कर दिया है - 10 लीटर पानी में लगभग 5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। इसके बाद, मशरूम को फिर से पानी से भरना होगा, इस बार 5 घंटे के लिए। फिर आपको सभी तैयार सागों को अच्छी तरह से धोना होगा, सहिजन की जड़ को धोना और छीलना होगा। लहसुन को छीलकर अलग-अलग कलियों में बांटना होगा। इसके बाद आपको लहसुन की एक-एक कली को लंबाई में दो हिस्सों में काटना होगा। सहिजन की जड़ को बहुत पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए।

-इसके बाद पत्तागोभी के पत्तों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और दो-दो बड़े टुकड़ों में तोड़ लें. फिर आपको एक कंटेनर लेना होगा, अधिमानतः एक प्लास्टिक बेसिन, और जो कुछ भी आपने तैयार किया है उसे उसमें डाल दें। मशरूम की एक परत दो पंक्तियों में बिछाई जानी चाहिए, उसके बाद नमक और पत्तागोभी के पत्तों के साथ मसाले डाले जाने चाहिए। फिर मशरूम और इसी तरह अंत तक, जब तक कि सब कुछ बाहर न आ जाए। उसके बाद, एक सपाट ढक्कन लें और सभी चीजों को दबाव में रखें।
कमरे के तापमान पर, मशरूम इस रूप में लगभग दो दिनों तक रहना चाहिए, शायद थोड़ा कम। इस दौरान आपको मिल्क मशरूम को कम से कम 4 बार हिलाना होगा। बाद में आपको दूध मशरूम को तैयार सूखे निष्फल कांच के जार में काफी कसकर रखना होगा। दूध मशरूम को उस रस से सींचना न भूलें जो मशरूम पकने के दौरान उनसे निकला था।
मशरूम को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे मशरूम दो महीने के बाद मेज पर परोसे जाते हैं।

4. सर्दियों के लिए प्याज के साथ नमकीन दूध मशरूम।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

ताजा दूध मशरूम की 10 लीटर बाल्टी;
प्याज;
नमक - 1.5 कप मोटा नमक.

ऊपर बताए अनुसार अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करें। बाद में, मशरूम, यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें एक बेसिन में रखा जाना चाहिए; यदि मशरूम बड़े हैं, तो टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक परत पर नमक और प्याज छिड़कें, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। इसके बाद, आपको दूध मशरूम को पूरे एक महीने तक किसी ठंडी जगह पर दबाव में रखना होगा, और फिर उन्हें सूखे और निष्फल जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

5. ओक के पत्तों में नमकीन दूध मशरूम।

ओक के पत्तों के साथ दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद और मसाले लेने होंगे:

दूध मशरूम - एक किलोग्राम;
नमक - शीर्ष के बिना 3 बड़े चम्मच;
लहसुन - 5 लौंग;
एक छतरी के साथ डिल - एक गुच्छा;
ओक की पत्तियाँ - बिना किसी क्षति के 3-4 छोटी पत्तियाँ;
चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े;
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा;
काली मिर्च - 6 टुकड़े।

सबसे पहले, मशरूम को लेख की शुरुआत में बताई गई विधि के अनुसार अचार बनाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको नमकीन पानी लेना होगा, 10 लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक डालकर घोल लें। पानी हर दिन तीन बार बदला जाता है, लेकिन नमक पहली बार ही डाला जाता है।

बाद में, आपको मशरूम के कुछ डंठल काटने होंगे और मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा। फिर आपको सबसे बड़े मशरूम को कई हिस्सों में काटना चाहिए, और छोटे मशरूम को पूरा अचार बनाया जा सकता है।

इसके बाद, आपको लहसुन लेना होगा और उसे छीलना होगा, और उस कंटेनर में सहिजन की पत्तियां डालनी होंगी जिसमें आप अचार बनाने के लिए मशरूम डालेंगे। मशरूम को ढक्कन के नीचे और इसी तरह कुछ परतों में रखा जाना चाहिए। बाद में, आपको मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक डालना होगा, मशरूम की प्रत्येक परत के बीच चेरी के पत्ते, साथ ही ओक के पत्ते, लहसुन और डिल डालना होगा। सबसे ऊपरी परत को एक साफ लिनेन नैपकिन या धुंध से ढक दिया जाता है, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है। फिर आपको बहुत भारी भार डालने की ज़रूरत है ताकि सब कुछ एक दूसरे के लिए यथासंभव कसकर फिट हो। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है। तो भार और भी भारी होना चाहिए.
मशरूम लगभग एक महीने तक ऐसे ही बैठे रहते हैं, और फिर उन्हें जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

6. सरसों के साथ नमकीन मशरूम.

सरसों के साथ नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

ताजा दूध मशरूम - 1 किलोग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
पानी - आधा लीटर;
डिल - 1 छाता;
अनाज सरसों - 1 चम्मच;
लहसुन - कुछ लौंग;
सहिजन के पत्ते;
ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

सबसे पहले, ऊपर बताए अनुसार मशरूम तैयार करें - उन्हें भिगोएँ और यदि आवश्यक हो तो काट लें। बाद में आपको पानी में सहिजन की पत्तियां और नमक, सरसों और काली मिर्च, डिल और मशरूम डालना होगा। इसके बाद, आपको इन सबके साथ कंटेनर को आग पर रखना होगा, 10 मिनट तक उबालने के बाद उबालना होगा। बाद में, दूध मशरूम को जार में रखा जाता है, सुखाया जाता है और निष्फल किया जाता है, और पूरी चीज़ को बारीक कटा हुआ लहसुन से ढक दिया जाता है। जार को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
इस तरह से तैयार मशरूम को 10 दिन बाद खाया जा सकता है.

7. दूध मशरूम, गर्म नमकीन पानी में नमकीन।

इस रेसिपी के अनुसार पूरे परिवार के लिए नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित तैयार करना होगा:

एक किलोग्राम दूध मशरूम;
तेज पत्ते - 2 टुकड़े;
लहसुन की 4 कलियाँ;
डिल - 5 टहनी;
5 करी पत्ते;

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको दूध मशरूम को भिगोना होगा और उन्हें अचार बनाने के लिए संसाधित करना होगा। जब आपको पैरों को काटने की आवश्यकता होती है, तो मैं इस विधि का उपयोग करके केवल टोपी को मैरीनेट करता हूं। फिर आपको नमकीन तैयार करना होगा, जो नमक से बना है - 3 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी। इस नमकीन पानी को आग पर रख दिया जाता है, उबलने दिया जाता है और फिर इसमें मशरूम को आधे घंटे तक उबाला जाता है। यह मत भूलो कि मशरूम से झाग को लगातार हटाया जाना चाहिए।

इसके बाद आपको मशरूम को निकालकर धो लेना है. फिर एक अचार का कंटेनर लें, नीचे नमक छिड़कें, मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखें, पहली परत की मोटाई 5 सेंटीमीटर है। इसके बाद, आपको सभी मसालों और नमक के साथ छिड़कने की ज़रूरत है, और शीर्ष परत को धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करें, और शीर्ष पर दबाव डालें। ज़ुल्म काफ़ी भारी होना चाहिए. अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान आपको मशरूम को स्वयं नहीं छूना चाहिए, लेकिन हर 2-3 दिनों में सांचे को धोना बेहतर होता है, खासकर यदि आपके पास लकड़ी का सांचा है। मशरूम को 2 दिनों तक घर के अंदर ही रहने दें और फिर उन्हें पूरे एक महीने के लिए ठंड में रख दें। मशरूम को जार में रखा जाता है और बाकी समय रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

और अंततः एक हत्यारा विकल्प!!! वोदका के साथ नमकीन मशरूम..)))

प्याज़ और खट्टी क्रीम के साथ सख्त और कुरकुरे मशरूम... और ठंढ से ढका हुआ वोदका का एक गिलास। कोई भी सामान्य व्यक्ति उदासीन नहीं रहेगा!)))))

उद्देश्य:
दोपहर के भोजन के लिए: नाश्ते के लिए
उत्सव की मेज पर
प्रकृति पर
रात के खाने के लिए: क्षुधावर्धक के लिए
अप्रत्याशित मेहमान: नाश्ते के लिए

सामग्री:
दूध मशरूम
नमक (यह इस पर निर्भर करता है कि आप मशरूम को कैसे भिगोते हैं)
सूखे डिल (शीर्ष, यानी छाते, सर्वोत्तम हैं)
लहसुन (टुकड़ों में कटा हुआ)
बे पत्ती
काली मिर्च
खट्टा क्रीम 150 ग्राम।
प्याज - 2 पीसी।
साग (अजमोद या डिल)

व्यंजन विधि:
मैं सामग्री की संख्या का संकेत नहीं देता - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने मशरूम एकत्र करते हैं..)))
हम दूध मशरूम को 4 दिनों के लिए भिगोते हैं, दिन में 2 बार पानी बदलते हैं। अच्छी तरह धो लें। हम एक कंटेनर लेते हैं (जहां हम नमक डालेंगे) और इसे परतों में रखना शुरू करते हैं: मशरूम की एक परत, नमक के साथ कवर करें, फिर मशरूम। प्रत्येक 2-3 परतों में मसाले (सोआ, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च) डालें। हम इस तरह से तब तक जारी रखते हैं जब तक कि मशरूम खत्म न हो जाएं - आखिरी परत को ध्यान से नमक से ढक दें। हम इस सारी सुंदरता को दबाव में रखते हैं और इसे 45 दिनों के लिए ठंडे स्थान (बालकनी, तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में भेजते हैं।

निर्धारित समय तक इंतजार करने के बाद मशरूम को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। उसी समय, आप वोदका की एक बोतल को फ्रीजर में फेंक सकते हैं..)))

पानी निथार लें, मशरूम काट लें, खट्टा क्रीम डालें।

आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।

जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, वोदका निकालें, अपने प्यारे आदमी के लिए एक गिलास डालें और... सुनें कि आप कितने स्मार्ट और सुंदर हैं..)))

मशरूम बीनने वालों के बीच, मजबूत मशरूम को विशेष सम्मान में रखा जाता है - यह एक गहरी खोज है, जंगल का एक वास्तविक उपहार है, जो टोकरी में केसर दूध की टोपी और मशरूम दोनों को विस्थापित कर सकता है। इसका उपयोग करने वाले व्यंजनों से अविश्वसनीय रूप से मोटी मशरूम की सुगंध आती है, जैसे कि घने सफेद गूदे ने जंगल की सारी सुगंध को अवशोषित कर लिया हो।

कई अलग-अलग प्रकार के दूध मशरूम चीड़ की सुइयों और गिरी हुई पत्तियों के नीचे छिपते हैं, ढीली, नम मिट्टी को थोड़ा ऊपर उठाते हैं। वे पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं, उनकी घनी संरचना के कारण वे बिना किसी नुकसान के रसोई तक "पहुंच" जाते हैं, और इसके अलावा, वे बहुत उदार हैं - एक अच्छे दिन पर आप न केवल कुछ टुकड़े, बल्कि उत्कृष्ट मशरूम की कई बाल्टी ले सकते हैं।

दूध मशरूम के मुख्य प्रकार

उत्कृष्ट स्वाद वाली सबसे प्रसिद्ध प्रजाति। टोपी मांसल होती है, पहले फैली हुई और फिर बीच में दबी हुई, घुमावदार किनारों वाली, 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। त्वचा दूधिया या पीले रंग की होती है, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ, बरसात या कोहरे के मौसम में चिपचिपी होती है।

पैर चिकना है, 6 सेमी तक ऊँचा है, जिस पर बार-बार मलाईदार-सफ़ेद प्लेटें उतरती रहती हैं। गूदा कड़ा, सफेद, तीखा रस युक्त, टूटने पर पीला हो जाता है। यह अचार के लिए सबसे अच्छी प्रजाति है, जिसमें फलने वाले हिस्से हल्के नीले रंग के हो जाते हैं।

टोपी पहले चपटी-गोल होती है, बीच में एक उभार के साथ, बाद में अवतल, व्यास में 30 सेमी तक, सफेद, लाल या बैंगनी रंग की धारियों वाली, थोड़ी प्यूब्सेंट होती है। प्लेटें घनी, सफेद और गुलाबी रंग की होती हैं, जो 8 सेमी ऊंचे घने डंठल पर उतरती हैं, जो आधार पर संकरी हो जाती हैं। प्लेटों का गुलाबी रंग इस प्रजाति और अन्य लैटिसिफ़र्स के बीच मुख्य अंतर है।

गूदा दूधिया-सफ़ेद, फल जैसी सुगंध वाला होता है; कुचलने पर यह तीखा सफ़ेद तरल छोड़ता है जो हवा में काला नहीं पड़ता।

एक सुंदर मशरूम, जिसका व्यास 15 सेमी तक की स्वादिष्ट सुनहरी टोपी है, बीच में अवतल और किनारों पर झालरदार, बारिश में चिपचिपा और धूप वाले दिन में चमकदार। पैर मजबूत, छोटा, 5 सेमी तक लंबा, पीले रंग का टिंट और पैटर्न वाली सुनहरी धारियाँ या धब्बे वाला होता है।

अक्सर स्थित प्लेटें मलाईदार होती हैं और तने पर उतरती हैं। गूदा रसदार होता है, टूटने पर एक जलता हुआ रस दिखाई देता है, जो बाद में काला हो जाता है। संग्रहण और परिवहन के दौरान, स्पर्श बिंदुओं पर काले धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

टोपी को फैलाया जाता है, फिर कीप के आकार का, जिसके किनारे नीचे की ओर होते हैं, व्यास 12 सेमी तक होता है। त्वचा भूरी-नारंगी होती है, लाल रंग की होती है, भूरे धब्बों से ढकी होती है। पीले रंग की प्लेटें एक ही रंग के तने पर उतरती हैं।

गूदा मांसल, मलाईदार सफेद होता है, तोड़ने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है और तीखा स्वाद और हल्की मशरूम गंध के साथ पानी जैसा सफेद तरल छोड़ता है। मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है और इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

ओक मिल्क मशरूम का दूसरा नाम ओक मिल्क कैप है। यदि आप केसर मिल्क कैप के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो लेख "" पढ़ें।

यह गहरे रंग का मशरूम अचार में बहुत स्वादिष्ट होता है, जिसका रंग वाइन जैसा, लाल रंग का होता है। टोपी गोल-चपटी, बाद में धँसी हुई, व्यास में 20 सेमी तक, जैतून के रंग के साथ भूरे-पीले या गहरे हरे रंग की होती है, सतह संकेंद्रित वृत्तों से ढकी हो सकती है। किनारे घुमावदार हैं, थोड़ा झालरदार हैं। खासकर बरसात के मौसम में त्वचा चिपचिपी हो जाती है।

8 सेमी तक ऊँचा, हरा चिपचिपा डंठल, कड़ा और भरा हुआ, आधार की ओर खोखला हो जाता है, सतह डेंट से ढकी होती है। ऊपरी भाग में, पीले-जैतून रंग की पतली प्लेटें उस पर उतरती हैं। सफेद मांस मांसल होता है, कुचलने पर भूरा हो जाता है, दूधिया तरल निकलता है जो हवा के संपर्क में आने पर बैंगनी रंग में बदल जाता है। टोपी अक्सर गंदी होती है, सतह मिट्टी के कणों और मलबे से ढकी होती है, और खाना पकाने से पहले इसे खुरच कर निकालना पड़ता है।

सफेद दूध की टोपी (सूखा दूध मशरूम) (रसूला डेलिका)

सफेद टोपी एक स्वादिष्ट और सुगंधित प्रकार का रसूला है, टोपी भूरे रंग की धारियों के साथ सफेद-क्रीम होती है, व्यास में 20 सेमी तक, गोल-उत्तल और फिर अवतल होती है। प्लेटें अक्सर, मलाईदार-सफ़ेद होती हैं, सीधे या थोड़े घुमावदार मजबूत तने पर गिरती हैं। गूदा कड़ा, मलाईदार, सूक्ष्म मशरूम सुगंध और तीखा स्वाद वाला होता है।

सतह आमतौर पर अंतर्वर्धित मिट्टी के कणों से ढकी होती है। शुष्क मौसम में, सूखे कपड़े चर्मपत्र की तरह फट सकते हैं, यही कारण है कि पैडिंग को इसका दूसरा नाम मिलता है।

वितरण के स्थान और संग्रहण का समय

अधिकतर, ये मशरूम बड़े समूहों, परिवारों या, जैसा कि मशरूम बीनने वाले कहते हैं, "झुंड" में देर से गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में उगते हैं।

असली दूध मशरूम- एक सामान्य प्रजाति, जो अक्सर हल्के पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में, लिंडेन और बर्च पेड़ों के बीच पाई जाती है। यह छोटे-छोटे मैदानों और कभी-कभी काफी बड़ी कॉलोनियों में निवास करता है। इसके विकास के लिए सबसे अच्छी मिट्टी वे हैं जिनमें मिट्टी की सतह के करीब सफेद मिट्टी होती है। मशरूम की कटाई जुलाई से ठंढ तक की जाती है। पारखी विशेष रूप से शरद ऋतु की फसल को महत्व देते हैं - फलने वाले शरीर इतनी अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होते हैं, लेकिन उनमें तीखी कड़वाहट भी नहीं होती है।

पतले ऐस्पन पेड़ों के नीचे, अपने सुस्पष्ट नाम के अनुसार, वहाँ है एस्पेन मशरूम, साफ-सुथरी जगहें बनाते हुए, एक दूसरे से ज्यादा दूर नहीं, चेन लिंक के रूप में एक साथ जुड़े हुए। यह विभिन्न प्रकार के चिनार की जड़ प्रणाली के पास बसना पसंद करता है, जो अक्सर चिनार के बागानों और वन क्षेत्रों में उगता है। संग्रह का समय केवल दो महीने लंबा है - अगस्त और सितंबर।

चमकदार पीला दूध मशरूमस्प्रूस वनों को पसंद करने लगा है - गहरे स्प्रूस पेड़ों के मोटे पंजों के नीचे इन मशरूमों के छोटे-छोटे समूह उगते हैं, कम अक्सर यह संपूर्ण समाशोधन बनाते हैं। कटाई देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में होती है।

ओक दूध मशरूमयह ओक के जंगलों में कई परिवारों में उगता है, नरम शांत मिट्टी को पसंद करता है, और गर्म, धूप से गर्म पहाड़ियों की ढलानों पर बहुतायत में बसता है। इस प्रजाति के घने हरे फलदार शरीर गर्मियों के अंत से लेकर ठंढ तक पाए जाते हैं।

व्यक्तिगत रूप से या बड़े समूहों में, यह बर्च पेड़ों में रहता है। काला स्तन. इसे सामूहिक चढ़ावे की अवधि के दौरान - जुलाई के मध्य से गर्मियों के अंत तक - सावधानीपूर्वक छोटे तने को काटकर एकत्र किया जाता है।

लोडर सफेदओक के पेड़ों, सन्टी और मिश्रित वनों में अकेले या साफ जगहों पर उगता है। संग्रह गर्मियों के मध्य में शुरू होता है और सितंबर तक चलता है।

नकली दूध मशरूम और डबल्स

सशर्त रूप से खाने योग्य दूध मशरूम और कुछ समान प्रजातियां जहरीली नहीं होती हैं, लेकिन उनका स्वाद अप्रिय होता है। प्रारंभिक उपचार के बाद खाना पकाने में इनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है - लंबे समय तक भिगोने या हल्के नमकीन पानी में उबालने से।

हल्के मशरूम पर्णपाती जंगलों में साफ़ स्थानों या पंक्तियों में उगते हैं, शायद ही कभी शंकुधारी पेड़ों के बीच; उन्हें नमी और घनी छाया पसंद होती है। टोपी व्यास में 20 सेमी तक होती है, उत्तल या सपाट, फिर अवतल, क्रीम रंग की, किनारों पर हल्की छाया के साथ; क्षति के स्थान पर भूरे रंग के धब्बे जल्दी दिखाई देते हैं।

गूदा घना है, लेकिन नाजुक है; टूटने पर, एक चिपचिपा सफेद तरल निकलता है, स्वाद तीखा होता है, जिसमें गर्म मिर्च का स्वाद होता है। नमकीन रूप में और पानी को बार-बार बदलने के साथ लंबे समय तक भिगोने के बाद ही खाने की अनुमति है। फलने वाले पिंडों के सूखे पाउडर का उपयोग मसालेदार, गर्म मसाला के रूप में किया जाता है।

कैम्फर मिल्कवीड अक्सर नम, काई वाली मिट्टी और सड़ने वाली लकड़ी पर शंकुधारी पेड़ों के पास उगता है। टोपी 5-6 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर अवतल, लहरदार किनारे वाली, चमकदार, लाल-भूरे रंग की होती है। प्लेटें गुलाबी, फिर भूरे रंग की होती हैं, जो 5 सेमी तक ऊँचे एक समान पतले डंठल पर उतरती हैं, नीचे की ओर कंदयुक्त आकार की होती हैं।

गूदा भंगुर, ढीला, ईंट-भूरा होता है, जिसमें कपूर या सूखे तिपतिया घास की बहुत तेज़, बल्कि अप्रिय गंध होती है। विराम के समय, एक सफ़ेद रस निकलता है जो हवा में रंग नहीं बदलता है। विशिष्ट गंध मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित होने से रोकेगी, साथ ही भोजन के रूप में भी उपयोग किया जाएगा।

गर्मियों के मध्य से अक्टूबर तक ओक के जंगलों और बर्च के जंगलों में आप वायलिन पा सकते हैं - तीखा स्वाद वाला एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जो बड़े साफ़ों में उगता है। सफेद टोपी मांसल होती है, विली से ढकी होती है, अवतल होती है, बाद में फ़नल का आकार लेती है, मुड़े हुए किनारों के साथ, व्यास में 25 सेमी तक होती है। प्लेटें मलाईदार सफेद, विरल होती हैं, 8 सेमी तक ऊंचे गोल डंठल पर उतरती हैं .

गूदा सफेद, नाजुक होता है और तोड़ने पर तीखा दूधिया-सफेद रस छोड़ता है। पैर लगभग पूरी तरह से जमीन में दबा हुआ है, इसलिए केवल वायलिन कैप एकत्र किए गए हैं। पकाने से पहले इन्हें काफी देर तक भिगोया जाता है और फिर अचार के लिए इस्तेमाल किया जाता है.

शंकुधारी या मिश्रित वनों की नमी में, साथ ही बर्च वनों में, गोल्डन मिल्कवीड, जिसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अकेले या साफ़ों में उगता है। मांसल टोपी हल्के पीले रंग की होती है, गहरे रंग की होती है और छूने पर बैंगनी हो जाती है, मखमली किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं। आकार फैला हुआ है, फिर अवतल है, सतह चिपचिपी है। प्लेटें पीले रंग की, लगातार, हल्के पीले ऊंचे डंठल पर उतरती हुई होती हैं।

गूदा मलाईदार-सफ़ेद होता है, एक सुखद गंध के साथ तीखा दूधिया तरल स्रावित करता है। भिगोने या पकाने के बाद अचार और मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयुक्त।

लाभकारी विशेषताएं

अत्यधिक पौष्टिक, मांसल मशरूम आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं। सामग्री प्रोटीनफलों के शरीर में उच्च मात्रा होती है - प्रति 100 ग्राम में 33 ग्राम तक शुष्क पदार्थ; जब उबाला जाता है, तो उन्हें मांस या मछली के प्रतिस्थापन के रूप में आहार पोषण में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

उल्लेखनीय रूप से प्रतिनिधित्व किया विटामिन बी, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड, तंत्रिका तंत्र के कामकाज, प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिरता और हेमटोपोइएटिक अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

अपनी तरह के अनूठे मशरूम में सक्रिय रूप होता है विटामिन डी, इस रूप में यह केवल पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है। यह महत्वपूर्ण तत्व ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए आवश्यक है, स्वस्थ त्वचा और बालों को बनाए रखता है, और सीधे कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण और संतुलन को प्रभावित करता है।

मशरूम के ऊतकों में मौजूद खनिज - सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरसएक सुलभ रूप में हैं, जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और शरीर में इन पदार्थों की सामग्री को भर देते हैं।

काली मिर्च वाले दूध में सक्रिय तत्व पाए गए जीवाणुरोधी पदार्थ, तपेदिक बेसिलस को रोकना, गुर्दे की बीमारियों, विशेष रूप से यूरोलिथियासिस के उपचार में इसका सकारात्मक प्रभाव भी जाना जाता है। लोक चिकित्सा में इन उपचार गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मसालेदार अचार की तैयारी के दौरान, लैक्टिक एसिड की भागीदारी के साथ किण्वन के दौरान, विशेष पदार्थ उत्पन्न होते हैं जिनमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है।

मतभेद

अग्न्याशय, यकृत और पित्ताशय की ख़राब कार्यप्रणाली वाले लोगों के लिए मशरूम के व्यंजन बहुत भारी भोजन हैं।

बड़ी संख्या में सक्रिय पदार्थों से संतृप्त इन उत्पादों के लगातार अत्यधिक सेवन से शरीर में संवेदनशीलता बढ़ सकती है, इसकी संवेदनशीलता बढ़ सकती है और एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

अनुचित रूप से तैयार किए गए फल निकायों, विशेष रूप से सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों के सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग और उत्सर्जन प्रणाली में व्यवधान पैदा होगा।

उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को सावधानीपूर्वक अपने आहार में मसालेदार, नमकीन और खट्टे मशरूम व्यंजन शामिल करना चाहिए, छोटे हिस्से में और कभी-कभी ही।

सात साल से कम उम्र के बच्चों और गर्भवती महिलाओं को जंगली मशरूम के व्यंजन नहीं खाने चाहिए।

व्यंजन और तैयारी तैयार करने के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

सभी दूध मशरूम दो से तीन दिनों तक भिगोने के बाद भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं, और पानी को कई बार बदला जाता है, ताजा पानी मिलाया जाता है। गूदे और तीखे रस के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने का यही एकमात्र तरीका है। मसालेदार फलों के शरीर न केवल एक असाधारण स्वादिष्ट नाश्ता हैं, वे पहले पाठ्यक्रम और स्टूइंग के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी हैं।

मसालेदार काले दूध मशरूम

5 किलो तैयार मशरूम के लिए, स्वाद के लिए 200 ग्राम नमक, काले करंट के पत्ते, लहसुन, डिल, काली मिर्च और अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले लें।

अचार को ठंडी विधि से बनाया जा सकता है, और फिर गर्म और तेज विधि से अचार अधिक स्वादिष्ट बनेगा.

ठंडा नमकीन बनाना

साफ किए गए फलने वाले पिंडों को तीन दिनों के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है, जिसे दिन में कई बार बदला जाता है। इसके बाद, उन्हें एक बर्तन में टोपी के साथ रखा जाता है, पंक्तियों पर नमक और मसाले छिड़के जाते हैं, कपड़े से ढक दिया जाता है और एक भार रखा जाता है। अचार की शेल्फ लाइफ 30-45 दिन है।

गरम नमकीन

मशरूम को नरम होने तक उबाला जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, नमक, मसालों के साथ छिड़का जाता है और वजन के साथ दबाया जाता है, जैसा कि पिछले मामले में था। इस विधि से अचार दो सप्ताह तक तैयार हो जाता है.

डिब्बाबंद अचार

प्रिजर्व के एक लीटर जार के लिए, 5% सिरका के 4 बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च और कई तेज पत्ते लें। 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से गर्म नमकीन तैयार करें।

30-45 दिनों के लिए नमकीन किए गए मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, निरीक्षण किया जाता है, क्षतिग्रस्त फलों के शरीर को हटा दिया जाता है, और बहते पानी से धोया जाता है। जैसे ही पानी पूरी तरह से निकल जाता है, वर्कपीस को मसालों की एक परत पर जार में रखा जाता है, फिर सिरका और तैयार गर्म नमकीन पानी डाला जाता है। संरक्षण को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखा जाता है, तरल को जार में कम से कम एक घंटे तक उबालकर रखा जाता है, फिर सील कर दिया जाता है।

मसालेदार दूध मशरूम

5 किलो तैयार मशरूम के लिए 200 ग्राम नमक, 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम खट्टा दूध लें।

फलने वाले पिंडों को टुकड़ों में काटा जाता है, गर्म पानी में डुबोया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, दो मिनट तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में सूखा दिया जाता है। इसे एक बर्तन में परतों में रखें, नमक डालें, चीनी डालें, दबाएं, अतिरिक्त हवा छोड़ें, और खट्टा दूध डालें, किण्वन को कपड़े से ढक दें, और शीर्ष पर एक वजन रखें।

17-19 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उत्पाद का सेवन दो सप्ताह के बाद किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, वर्कपीस को जार में पैक किया जाता है, 20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी से भर दिया जाता है और 40-50 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे सील कर दिया जाता है।

वीडियो: दूध मशरूम कैसे इकट्ठा करें

लोक पाक कला में पसंदीदा, दूध मशरूम, अपनी अद्वितीय सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद गुणों और निस्संदेह पोषण मूल्य के कारण, मशरूम बीनने वालों का सबसे अधिक ध्यान आकर्षित करते हैं। स्पष्ट लाभ - उत्कृष्ट उपज, जहरीले हमशक्लों की अनुपस्थिति और उच्च परिवहन क्षमता इस प्रजाति को "मूक शिकार" के प्रेमियों के लिए सबसे अच्छी ट्राफियों में से एक बनाती है।