गोभी का दैनिक नमकीन बनाना। लोहे के ढक्कन के नीचे नमकीन पानी में जार में गोभी के टुकड़े

पत्तागोभी का अचार बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं: ठंडा, गर्म, अचार, अचार, खट्टा, मसालेदार, गाजर, चुकंदर के साथ। वे सभी ध्यान देने योग्य हैं, और कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि नमकीन गोभी रूसी मेज पर सबसे स्वादिष्ट पारंपरिक ऐपेटाइज़र है, और स्वस्थ भी है। स्वादिष्ट त्वरित नमकीन गोभी की एक दिलचस्प रेसिपी और फोटो, जो कुछ ही घंटों में तैयार हो जाती है, हमें सेराटोव शहर से मरीना फतेयेवा ने भेजी थी। यह नमकीन पानी में सिरका और लहसुन मिलाकर त्वरित (गर्म) तरीके से गोभी का स्वादिष्ट अचार है। मैं क्या कह सकता हूँ, यह एक तैयार क्षुधावर्धक है - जार में लहसुन के साथ गोभी का सलाद!

मटाली स्टाइल गोभी

यह झटपट नमकीन पत्ता गोभी की रेसिपी है, यह आसानी से और जल्दी बन जाती है, पत्ता गोभी थोड़ी तीखी और कुरकुरी बनती है.

सिरके और लहसुन के साथ अचार गोभी बनाने की विधि के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 2 किलो (सफेद पत्तागोभी),
• लहसुन का 1 सिर,
• 1-2 गाजर.

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी,
• 3/4 कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 1/2 कप सूरजमुखी तेल,
• 2 बड़े चम्मच सिरका एसेंस।

झटपट नमकीन गोभी कैसे बनाये

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें (मैं आमतौर पर इस काम के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करता हूं), इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें (बहुत बारीक नहीं), सभी को मिलाएं और 3-लीटर जार में कसकर रखें।

आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें:

पानी में चीनी और नमक डालें और उबाल लें, अंत में सिरका एसेंस डालें, आँच से हटाएँ, सूरजमुखी तेल डालें, सब कुछ मिलाएँ - त्वरित गोभी के लिए नमकीन तैयार है।

गोभी के जार में नमकीन पानी डालें, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें, 5 घंटे के बाद गोभी तैयार है, आप इसे आज़मा सकते हैं।

फिर नमकीन गोभी को रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करना सुनिश्चित करें और 2 सप्ताह के भीतर खा लें। यह जल्दी पक जाता है, लेकिन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है। मेरे घर पर, गाजर और लहसुन के साथ यह मसालेदार गोभी आमतौर पर एक सप्ताह के भीतर खा ली जाती है।

क्या आप अचानक स्वादिष्ट नमकीन गोभी खाना चाहते हैं? क्या आपने अपने प्रियजनों को एक नए ऐपेटाइज़र से आश्चर्यचकित करने का निर्णय लिया है? क्या आपको ताज़ी नमकीन, कुरकुरी पत्तागोभी पसंद है? इसका मतलब है कि आपको गोभी का त्वरित अचार बनाने के लिए कई व्यंजनों को पढ़ना होगा, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें, या एक साथ कई व्यंजनों को चुनें। और खाना बनाना शुरू करें! पत्तागोभी में जल्दी से नमक कैसे डालें ताकि वह स्वस्थ, स्वादिष्ट और मौलिक हो? आवश्यक सामग्री लें और अभी खाना बनाना शुरू करें। आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें। कृपया ध्यान दें: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट रोगों, यकृत रोगों या किसी भी आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए सिरके का उपयोग करने वाले नाश्ते की सिफारिश नहीं की जाती है। स्वाद और लाभ को संयोजित करने का प्रयास करें, नाश्ते का आनंद लें, लेकिन अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाएँ। सिरके के बिना भी बहुत अच्छे विकल्प हैं।

केवल गोभी
अकेले गोभी से बने नाश्ते के प्रेमियों को बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के एक दिलचस्प नुस्खा पेश किया जा सकता है। फ्लेवर मिक्स नहीं होंगे, आप पत्तागोभी के सभी फ्लेवर का आनंद ले पाएंगे. आपको चाहिये होगा:

• गोभी का 1 मध्यम आकार का सिर;
  
• पानी - 1 लीटर;
  
• बढ़िया नमक - 1 बड़ा चम्मच;
  
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
  
• थोड़ा सूखा डिल (डिल पाउडर के बजाय बीज के साथ पूरे "पैनिकल्स" का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
  

फिर खाना बनाना शुरू करें.

1. पत्तागोभी को सावधानीपूर्वक ऊपरी पत्तियों से छीलकर, कई भागों में काटकर डंठल हटा देना चाहिए। सच है, पत्तागोभी और स्टंप के कुछ पारखी इसे मजे से खाते हैं, लेकिन अगर आप आमतौर पर इसे नहीं खाते हैं, तो आपको यह ध्यान में रखना होगा कि डंठल अवांछित कड़वाहट पैदा कर सकता है।
   
2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें ताकि यह सेंवई जैसा लगे। कुछ टुकड़ों को, पूरी पत्तागोभी का लगभग 1/6 भाग, चौड़ी पट्टियों में काट लें। परिणामस्वरूप, आपके पास एक प्रकार की "गोभी की थाली" होगी: अलग-अलग चौड़ाई के टुकड़े स्वाद में भिन्न होंगे, चौड़े टुकड़े बेहतर कुरकुरे होंगे और थोड़े कम नमकीन होंगे।
   
3. सारी पत्तागोभी काटने के बाद उसे टेबल पर ही बारीक नमक डालकर निचोड़ लें. पत्तागोभी से रस निकलना शुरू हो जाना चाहिए। इसके बाद तुरंत इसकी एक स्लाइड बनाएं और द्रव्यमान को थोड़ा सा जमा दें।
   
4. जार में डिल की कुछ टहनियाँ रखें, लेकिन बहुत अधिक नहीं, अन्यथा नमकीन कड़वा हो जाएगा। दो या तीन मध्यम शाखाएँ पर्याप्त हैं।
   
5. पानी को नमक के साथ उबालें.
   
6. अपनी सारी पत्तागोभी जार में रखें, लेकिन इसे बहुत कसकर न पैक करें, अन्यथा नमकीन पानी इसे अच्छी तरह से नहीं भिगोएगा।
   
7. गोभी के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
   
8. जार को नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत नरम गोभी प्राप्त करना चाहते हैं, जैसे कि लंबे समय तक अचार बनाने के बाद, तो आप 6 घंटे तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। लेकिन अगर आपको थोड़ी कुरकुरी, सघन और रसदार पत्तागोभी पसंद है, तो यह जार को केवल 3 घंटे के लिए रखने के लिए पर्याप्त है।
   

लाजवाब पत्तागोभी, स्वास्थ्यवर्धक, अपना समृद्ध स्वाद और विटामिन खोए बिना, बिना सिरके के, पहले से ही तैयार है!

सलाह
सबसे पहले, एक जार से कुछ केल आज़माएँ। यदि आपको लगता है कि यह वह नहीं है जिसकी आपको अभी आवश्यकता है, तो जार को कुछ और समय के लिए छोड़ दें। स्वाद और गाढ़ापन धीरे-धीरे बदल जाएगा। हर आधे घंटे में पक जाने की जांच करके, आप आसानी से गोभी को अपनी पसंद के अनुसार बनने का इष्टतम समय निर्धारित कर सकते हैं। इसे लिख लें ताकि आप हमेशा इतनी ही मात्रा में पत्तागोभी डाल सकें।

नमकीन पत्तागोभी को जल्दी पकाने की विधि
पत्तागोभी में तुरंत नमक डालने के लिए, बस थोड़ा और नमक डालें और पत्तागोभी के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। आप सिरके का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, तो आपकी पत्तागोभी न सिर्फ नमकीन बन जाएगी, बल्कि अचार भी बन जाएगी. किसी भी रेसिपी में आप सिरका हटा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आपको लगभग 1/3 अधिक नमक की आवश्यकता होगी।

गाजर के साथ पत्ता गोभी
आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 1 सिर;
  
• पानी का लीटर;
  
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
  
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
  
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
  
• लगभग 1 चम्मच वनस्पति तेल;
  
• केसर;
  
• बढ़िया नमक;
  
• दिल;
  
• एक मध्यम आकार की गाजर।
  

यदि आप अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं और जोखिम नहीं लेना चाहते हैं, तो सिरके की जगह एक और चम्मच नमक डालें। और खाना बनाना शुरू करें.

1. पत्तागोभी के सिर को कई बड़े टुकड़ों में काट लें। डंठल हटा दें.
   
2. गाजरों को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
   
3. सिरका, चीनी, नमक, तेल और पानी का उपयोग करके अपना नमकीन पानी तैयार करें।
   
4. स्वाद के लिए जार के तल पर कुछ डिल और केसर रखें।
   
5. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
   
6. पत्तागोभी को निचोड़ कर उसमें हल्का सा बारीक नमक डाल दीजिए.
   
7. पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं और फिर से निचोड़ लें।
   
8. नमकीन पानी उबालें.
   
9. जार को अपनी गाजर और पत्तागोभी से भरें।
   
10. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
    
11. पत्तागोभी को नमक के लिए 4-6 घंटे के लिए छोड़ दीजिये.
    

आप एक स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं!

चुकंदर के साथ सफेद और लाल गोभी
निम्नलिखित सामग्री लें:

• गोभी के दो सिर - सफेद और लाल;
  
• दो मध्यम आकार के चुकंदर;
  
• तीन छोटी गाजर;
  
• दो लीटर पानी;
  
• मोटे नमक के 4 बड़े चम्मच;
  
• लहसुन की 2 कलियाँ;
  
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच;
  
• बढ़िया नमक;
  
• 2 चम्मच चीनी;
  
• दिल;
  
• काले करंट के पत्ते;
  
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
  

यदि चाहें, तो सिरके के स्थान पर 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें या पत्तागोभी को निचोड़ते समय उसमें थोड़ा और बारीक नमक डालें।

1. पत्तागोभी के सिर काट कर डंठल हटा दीजिये.
   
2. पत्तागोभी के दोनों सिरों के टुकड़ों को दो बराबर भागों में बाँट लें।
   
3. उपलब्ध गोभी के आधे हिस्से को बारीक काट लें ताकि यह पतले नूडल्स जैसा दिखे, और दूसरे आधे को थोड़ा बड़ा कर लें। इस तरह स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक मूल हो जाएगा, जैसे कि आप दो के बजाय चार प्रकार की गोभी का उपयोग कर रहे हों।
   
4. गाजर के साथ पत्तागोभी को हल्का सा निचोड़ लें और बारीक नमक डालें।
   
5. चुकंदर और गाजर को पहले छीलना चाहिए और फिर मोटे कद्दूकस पर काट लेना चाहिए या कद्दूकस कर लेना चाहिए। एक क्षुधावर्धक जिसमें कुछ सब्जियाँ कटी हुई हों और कुछ कद्दूकस की हुई हों, असामान्य लगेगा।
   
6. लहसुन को कुचल लें या बारीक कद्दूकस कर लें।
   
7. जार के तल पर डिल और करंट की पत्तियां रखें।
   
8. तेल, सिरका, नमक, चीनी से नमकीन पानी तैयार करें।
   
9. एक सॉस पैन में गाजर के साथ पत्तागोभी की एक परत रखें, चुकंदर और लहसुन की एक परत रखें, फिर चुकंदर को पत्तागोभी और गाजर की दूसरी परत से ढक दें।
   
10. दूसरे पैन में नमकीन पानी उबालें और इसे अपनी गोभी के ऊपर डालें। द्रव्यमान के शीर्ष को एक सर्कल, एक प्लेट के साथ कवर करें और एक वजन के साथ नीचे दबाएं। यह सुनिश्चित करना उचित है कि द्रव्यमान अच्छी तरह से संपीड़ित है।
    
11. 1.5 घंटे के बाद मिश्रण को एक जार में निकाल लें. अगले 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
    

आपकी पत्तागोभी का अचार पहले ही तैयार हो चुका है!

गोभी में लहसुन को छोटी साबुत कलियों में डाला जा सकता है, छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। आप पत्तागोभी और चुकंदर में नमक डाल सकते हैं, लेकिन गाजर या लहसुन न डालें। केसर स्वाद को और भी बेहतर बना देगा. नमकीन पत्तागोभी में काली मिर्च और तेजपत्ता मिलाना अच्छा है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा कड़वाहट दिखाई देगी। 2-4 मटर काली मिर्च पर्याप्त है, और तेज पत्ता का एक छोटा पत्ता पर्याप्त है। बॉन एपेतीत!

- पकवान, पहली नज़र में, सरल है। सामान्य तौर पर, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, बस सब्जी को काट लें, इसे नमक के साथ मैश करें, थोड़ी सी गाजर डालें, डिल के बीज छिड़कें। एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखें। हालाँकि, परिणाम हमेशा प्रयासों और अपेक्षाओं के अनुरूप नहीं होता है; कभी-कभी आपका पसंदीदा स्नैक अनाकर्षक और नरम हो जाता है। पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा, रसदार और मध्यम खट्टा हो? "सही" कांटे ख़रीदना आधी सफलता है।

स्वादिष्ट पत्तागोभी: अचार बनाने के लिए सिरों का चयन



मध्य और देर से पकने वाली किस्में ("स्लावा", "पोडारोक", "कोलोबोक", "ग्रिबोव्स्की ज़िमनी") किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। उनके कांटे घने, बड़े आकार के, भारी, उभरे हुए किनारों वाले होते हैं, मानो चपटे हों। यदि पत्तागोभी के सिरों से ऊपरी हरी पत्तियाँ नहीं हटाई जाती हैं, तो इसका मतलब है कि उन्हें सही तरीके से संग्रहित किया गया था और वे जमी नहीं थीं। डंठल पर ध्यान दें, सफेद कट ताजगी का संकेत है; बासी, मुरझाई हुई गोभी में यह बेज या भूरे रंग का होता है। वैसे, "स्टंप" की लंबाई कम से कम 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए।

गोभी के सिरों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना सुनिश्चित करें, सभी तरफ से, फटा हुआ, काले धब्बों के साथ, सड़ांध के लक्षण, एक अप्रिय गंध, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट क्रंच के साथ न लेना बेहतर है, ऐसे कच्चे माल अभी भी काम नहीं करेंगे। बड़े कांटों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है, 3 से 5 किलोग्राम का वजन पकने की गारंटी देता है। यह सब्जी गर्मियों में रस से भरपूर होती है और इसमें सही मात्रा में चीनी होती है। और इसके बिना, सामान्य किण्वन प्रक्रिया, जिस पर वास्तव में गोभी का अचार आधारित है, असंभव है।

युक्तियाँ: गोभी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं




- पुराने दिनों में, गोभी को सर्दियों के लिए ओक बैरल में किण्वित किया जाता था, अब मुख्य रूप से कांच के जार और तामचीनी बर्तन और बाल्टियों में। मुख्य बात यह है कि आंतरिक सतह पर कोई चिप्स नहीं हैं, धातु के संपर्क से गोभी खराब हो जाती है। इसलिए, इसे लोहे और एल्युमीनियम के बर्तनों में नमकीन नहीं किया जाता है। लकड़ी, कांच और चीनी मिट्टी से बने बर्तनों के अलावा, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनरों का भी उपयोग किया जाता है।

अचार बनाने के लिए गोभी को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में तैयार किया जाता है। हम काउंटरटॉप और कटिंग बोर्ड को टेबल नमक (एक चम्मच प्रति लीटर गर्म उबले पानी) के घोल से उपचारित करने की सलाह देते हैं, जिस पर इसे टुकड़े करना है। गोभी के भंडारण के लिए कंटेनरों को भी नमकीन उबलते पानी से धोया जाता है। इन्हें वोदका, अल्कोहल या सेब के सिरके से भी अंदर से पोंछा जा सकता है। और, निःसंदेह, पत्तागोभी तैयार करना (काटना, नमक के साथ पीसना) केवल साफ धुले हाथों से ही किया जाता है। पत्तागोभी का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वह कुरकुरा हो जाए, इसके लिए यह मुख्य शर्तों में से एक है। आखिरकार, जब केवल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किण्वन में भाग लेते हैं, तो गोभी सर्दियों के लिए सफल हो जाती है। लेकिन काँटों को स्वयं नहीं धोया जाता, केवल बाहरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं।

सब्जियों को आयोडीन युक्त नमक के साथ संरक्षित नहीं किया जा सकता है; गोभी को इसके साथ किण्वित नहीं किया जा सकता है; यह बेस्वाद और नरम हो जाती है। मूल उत्पाद के वजन के 2.5-3% की दर से मध्यम या मोटे पीस का साधारण सेंधा नमक लेने की सलाह दी जाती है। यानी प्रति किलोग्राम कटी हुई पत्तागोभी 25-30 ग्राम (लगभग एक बड़ा चम्मच)। सलाद का स्वाद कुछ ज्यादा ही नमकीन था. बेशक, आप कम नमक के साथ काम चला सकते हैं, जो निस्संदेह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन ऐसी गोभी निश्चित रूप से कुरकुरी नहीं होगी। और आपको इसे अम्लीय होने से पहले तुरंत खाना होगा।

इस सवाल पर कि पत्तागोभी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाए और उसमें मौजूद सभी विटामिनों को कैसे सुरक्षित रखा जाए, मैं बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब दूंगा: इसे न तो बारीक काटें और न ही मोटा। सुनहरे मध्य पर रुकें. मध्यम चौड़ाई (0.5-0.6 मिमी) की पट्टियां, निश्चित रूप से समान, एक ही समय में नमकीन और पक जाएंगी।

वैसे, आपको इन्हें विशेष उत्साह से नहीं गूंथना चाहिए, आटे की तरह, कुछ दबाव ही काफी हैं। लेकिन आपको सामग्री को अच्छी तरह मिलाना होगा। और इसे कन्टेनर में कस कर रख दीजिये, लकड़ी के मूसल से जार में दबा दीजिये ताकि पत्तागोभी नमकीन पानी में रहे. नमकीन बनाने के दौरान इसमें दिन में दो-चार बार बुनाई की सुई, लंबी टार्च से छेद किया जाता है, ताकि यह नीचे तक पहुंच जाए। इस प्रकार, किण्वन के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को वर्कपीस से हटा दिया जाता है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो नमकीन पानी में गोभी न केवल पिलपिला और चिपचिपी निकलेगी, बल्कि कड़वी भी निकलेगी।

जैसे ही पत्तागोभी आती है, आमतौर पर 3-4 दिनों के भीतर, इसे किसी ठंडी जगह, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह -2 से +2 डिग्री के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे ठंड में न रखें, क्योंकि इसकी कमी और कुछ पोषक तत्व (एंजाइम, विटामिन) दोनों गायब हो जाएंगे।

यहां कुछ और "मानो या न मानो" युक्तियां दी गई हैं कि गोभी का अचार कैसे बनाया जाए ताकि यह कुरकुरा हो। वे कहते हैं कि बढ़ते चंद्रमा पर संरक्षण करना बेहतर होता है, अमावस्या के 5-6 दिन आदर्श माने जाते हैं। इसके अलावा, काटना और कुचलना अच्छे मूड में होना चाहिए। पहले, गांवों में वे एक हंसमुख समूह में गोभी को नमकीन बनाते थे, चुटकुले बनाते थे और दिलेर गीत गाते थे।

पत्तागोभी जल्दी और स्वादिष्ट: क्लासिक रेसिपी




बड़ी मात्रा में गोभी को नमकीन बनाना अब प्रासंगिक नहीं है; वसंत तक, जब प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर समर्थन की आवश्यकता होती है, विटामिन उत्पाद में लाभकारी पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, और स्वाद बदल जाता है, निश्चित रूप से, बेहतर के लिए नहीं। इसके अलावा, एक अपार्टमेंट में बड़ी आपूर्ति का भंडारण करना समस्याग्रस्त है। इसलिए, छोटे हिस्से में नमकीन बनाना फायदेमंद है; सौभाग्य से, यह सब्जी पूरे साल दुकानों में बेची जाती है।

और इसलिए, एक जार में गोभी, उदाहरण के लिए, तीन लीटर जार में? इसमें चार किलोग्राम का कांटा और 2-3 गाजर फिट होंगे, उनका वजन गोभी के वजन का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। गाजर और वर्कपीस का रंग "पुनर्जीवित" हो जाएगा, और चीनी के कारण किण्वन तेज हो जाएगा। राई की रोटी का एक ही कार्य है; कंटेनर के तल पर एक काली परत रखी जाती है, शहद और, आश्चर्यचकित न हों, वोदका (20-30 मिलीलीटर - प्रति 3 लीटर)। पत्तागोभी का अचार जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए यहां एक तैयार समाधान दिया गया है। हालाँकि, सबसे पहले चीज़ें।

पत्तागोभी के सिर से ऊपर की गंदी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं, डंठल हटाकर फेंक दिया जाता है, इसमें नाइट्रेट जमा हो जाते हैं। गाजर को धोकर, छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है। कांटों को 4 भागों में विभाजित किया गया है, प्रत्येक चौथाई को बारी-बारी से मध्यम आकार की पट्टियों में काटा जाता है। एक बड़ा चम्मच टेबल (या समुद्री) नमक छिड़कें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ और हल्का सा मैश करें। फिर कटिंग बोर्ड से एक साफ और सूखे कांच के कंटेनर में डालें। यदि वांछित हो, तो सूखे डिल बीज (जीरा) और कॉम्पैक्ट के साथ स्वाद लें। अंतिम बैच बिछाने के बाद, इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें, रस बाहर खड़ा होना चाहिए। वैसे, किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसका स्तर बढ़ जाएगा, इसलिए जार को गर्दन तक न भरें, 5-6 सेमी खाली जगह छोड़कर इसे एक प्लेट पर रख दें। अन्यथा, नमकीन पानी मेज पर फैल जाएगा।

कंटेनर आधे में मुड़े हुए धुंध नैपकिन से ढका हुआ है। हर दिन, सुबह और शाम, अचार को सींक (बुनाई की सुई) से छेदें, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ें और चम्मच से झाग इकट्ठा करें। यदि रसोई गर्म है, 22 डिग्री सेल्सियस से अधिक, तो तीसरे दिन ही गोभी काफी खट्टी हो जाएगी। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां किण्वन धीरे-धीरे कम हो जाता है। एक या दो दिन के बाद आप कोई जोरदार नाश्ता खा सकते हैं। पत्तागोभी का अचार बनाने की यह एक पुरानी, ​​प्रसिद्ध रेसिपी है ताकि वह कुरकुरी, खट्टी और बहुत स्वादिष्ट हो। लेकिन आपके पसंदीदा स्नैक के लिए अन्य विकल्प भी हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ त्वरित गोभी




मसालेदार भोजन के प्रशंसक इस मूल व्यंजन की सराहना करेंगे। इसकी तैयारी मैरिनेड से शुरू होती है. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक और 3-4 काली मिर्च डालें। सामग्रियां 3 लीटर जार के लिए हैं। ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सेब साइडर सिरका और रिफाइंड सूरजमुखी तेल (200 मिलीलीटर प्रत्येक) डालें। पत्तागोभी (बड़े कांटे के आकार की) काट ली जाती है, गाजर (4-5 टुकड़े) को छोटी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। दो छिलके वाली सहिजन की जड़ों को लहसुन (1 सिर) के साथ पीस लें। विस्फोटक गंध से बचने के लिए मीट ग्राइंडर के आउटलेट पर एक प्लास्टिक बैग रखें। आप दुकान से तैयार कसा हुआ सहिजन का उपयोग कर सकते हैं, इसमें लहसुन मिला सकते हैं।

आइए मुख्य चरण पर चलते हैं, गर्म मसालों के साथ एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाया जाए। कटी हुई सब्जियों को सहिजन और लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं, एक कांच के कंटेनर में रखें, चम्मच से सील करें। तैयार मैरिनेड डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। 2 दिनों के बाद, त्वरित गोभी तैयार हो जाएगी, और यदि यह लंबे समय तक बैठती है, तो यह और भी जोरदार और स्वादिष्ट हो जाएगी।

पत्तागोभी में नमक कैसे डालें "बवेरियन स्टाइल"




जर्मन लोग गोभी को सेब और गाजर के बीज से तैयार करते हैं। इसके बीज (3 बड़े चम्मच) को सूखे फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है और मूसल से पीस लिया जाता है। जर्मनी में, सफेद गोभी को बारीक काटने का रिवाज है, लेकिन इस मामले में यह निश्चित रूप से कुरकुरा नहीं होगा। इसलिए, हम इसे (3.5 किग्रा) छोटे आयतों में और तीन सेब (बिना कोर के) पतले स्लाइस में काटने की सलाह देते हैं। कुछ गाजरों को कद्दूकस कर लीजिए. एक तामचीनी पैन में, गोभी को नमक (2-3 बड़े चम्मच), अजवायन और जुनिपर बेरी (10-15 टुकड़े) के साथ मैश करें। गाजर और सेब डालें, समतल करें और दबाव से दबाएँ। उदाहरण के लिए, आप पानी के एक जार को भार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

अन्यथा, जर्मन में गोभी को नमक करने का एल्गोरिदम पारंपरिक रूसी पद्धति से अलग नहीं है। अचार में छेद करना न भूलें, झाग हटा दें और आंच पर ज्यादा न पकाएं. अन्यथा, नाश्ता बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, परोसें या तले हुए सॉसेज के लिए साइड डिश के रूप में परोसें। दिन का खाना!

निश्चित रूप से आपके पास गोभी का अचार बनाने की अपनी "हस्ताक्षर" रेसिपी है ताकि यह कुरकुरा और स्वादिष्ट हो। आइए अनुभवों का आदान-प्रदान करें और रहस्य साझा करें।

सॉस पैन में आप या तो क्लासिक नुस्खा या सेब या जामुन के साथ उपयोग कर सकते हैं। आपको अचार बनाने के लिए सावधानीपूर्वक व्यंजनों का चयन करने और भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करने की आवश्यकता है।

नमकीन बनाने के लिए पैन चुनने के नियम

अचार तैयार करने के लिए लकड़ी के बैरल और टब को हमेशा आदर्श कंटेनर माना गया है। लेकिन शहरी परिस्थितियों में तामचीनी व्यंजन - सॉस पैन या बाल्टी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

यदि आपको किसी नई रेसिपी का परीक्षण करते समय एक परीक्षण बैच का अचार बनाने की आवश्यकता है, तो एक छोटा कंटेनर चुनना बेहतर है। यह आपको परिणाम का त्वरित मूल्यांकन करने और घटकों और अनुपातों के साथ आगे प्रयोग करने की अनुमति देगा। जब उत्पादों का आदर्श अनुपात मिल जाए, तो आप एक बड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं।

ध्यान! पैन के अंदर के इनेमल में कोई दोष नहीं होना चाहिए: चिप्स, खरोंच।

क्या एल्यूमीनियम पैन में गोभी को नमक करना संभव है?

अचार वाली गोभी के साथ कंटेनर के अंदर सक्रिय रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिससे बड़ी मात्रा में लैक्टेट निकलता है। और चूंकि एल्यूमीनियम, शुद्ध या मिश्र धातु में, किसी भी क्षार और एसिड के साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है, इस मामले में इस धातु से बने बर्तनों का उपयोग बेहद अवांछनीय है।

इस तथ्य के अलावा कि किण्वन उत्पादों के साथ एल्यूमीनियम की बातचीत के परिणामस्वरूप, शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बनते हैं, मसालेदार गोभी की उपस्थिति और स्वाद जल्दी खराब हो जाते हैं। यह काला पड़ जाता है और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेता है।

एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की तकनीक

गोभी का त्वरित अचार बनाने के लिए, गृहिणियां अक्सर एक बड़े तामचीनी पैन का उपयोग करना पसंद करती हैं - कांच के जार की तुलना में इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक और सुरक्षित है। खाना पकाने की तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. रेसिपी के आधार पर पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है या बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. शेष सामग्री तैयार करें: गाजर, सेब, जामुन, मसाले।
3. सारा मिश्रण एक बड़े कटोरे, बेसिन में या सीधे मेज पर रखें।
4. मसालों के साथ परतों में पैन में डालें। प्रत्येक स्तर अच्छी तरह से संकुचित है.
5. तैयार नमकीन पानी में डालें और वजन के साथ दबाएं - आमतौर पर एक प्लेट जो पैन के व्यास में फिट होती है, जिस पर 3-लीटर जार या पानी से भरा अन्य कंटेनर रखा जाता है।

नुस्खा और स्वाद वरीयताओं के आधार पर, वर्कपीस को एक से कई दिनों तक गर्म कमरे में इस रूप में रखा जाता है। इस पूरे समय, लगातार विकसित होने वाली गैस को छोड़ने के लिए नियमित रूप से पूरे द्रव्यमान को नीचे तक छेदना आवश्यक है। तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर, पहले से पैक करके या पैन में छोड़ कर संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजन

सभी व्यंजन उत्पादों के कई सदियों पुराने संयोजनों पर आधारित हैं जो सर्वोत्तम परिणाम देते हैं। पत्तागोभी का अचार गाजर, सेब या किशमिश के साथ बनाया जा सकता है.

गाजर के साथ क्लासिक रेसिपी

घर में बनी गोभी की तैयारी में गाजर एक पारंपरिक सामग्री है। ये दोनों सब्जियां स्वाद और विटामिन संरचना दोनों में एक दूसरे की पूरी तरह पूरक हैं। उन्हें जल्दी से क्लासिक रूप में अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• ऑलस्पाइस, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

सलाह! पकवान को तीखा स्वाद देने के लिए, आप लहसुन की कुछ कलियाँ, स्लाइस में काटकर मिला सकते हैं।

तैयारी:

1. ताकि नमकीन पानी को ठंडा होने का समय मिल सके, इसे शुरुआत में ही तैयार करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा और नमक और चीनी को जल्दी से घोलना होगा।
2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. यदि आप पतली स्लाइस के साथ बड़ी स्लाइस भी छोड़ते हैं, तो नमक के असमान वितरण के कारण तैयार उत्पाद का स्वाद अधिक समृद्ध होगा। फिर आपको गाजर को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लेना है।
3. कटी हुई सब्जियों को एक सुविधाजनक कटोरे में मिलाएं, रस निकलने तक हाथ से मैश करें और एक पैन में घनी परतों में रखें, उन्हें बारी-बारी से तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन के साथ डालें - इच्छानुसार।
4. परिणामी द्रव्यमान को तैयार नमकीन पानी में डालें, बड़े गोभी के पत्तों के साथ कवर करें और दबाव में रखें। यदि तरल प्लेट को ढक देता है, तो सब कुछ सही ढंग से किया जाता है।

आप तीसरे या चौथे दिन झटपट नमकीन पत्तागोभी ट्राई कर सकते हैं. इसका अधिक खट्टा स्वाद विकसित होने में आमतौर पर लगभग 5 दिन लगते हैं।

एक सॉस पैन में युवा गोभी का अचार बनाने की विधि

शरद ऋतु में, अच्छी तरह से पकी हुई सफेद गोभी अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त मानी जाती है। युवा कांटे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वर्कपीस का शेल्फ जीवन बहुत कम होगा। लेकिन अगर आपको सर्दियों के लिए नहीं, बल्कि तुरंत खाने के लिए पत्तागोभी का अचार जल्दी बनाना है, तो पत्तागोभी के ऐसे सिर काम आएंगे।

शुरुआती गोभी के लिए, गाजर के साथ उपरोक्त क्लासिक नुस्खा सबसे उपयुक्त है, खासकर अगर जड़ वाली सब्जी भी नई फसल से बनी हो। खाना पकाने की प्रक्रिया अलग नहीं है. गृहिणियों का मानना ​​है कि ऐसा नाश्ता कम कुरकुरा होगा, लेकिन स्वाद में अधिक नाजुक होगा। यदि वांछित है, तो आप अन्य सामग्रियों के साथ युवा गोभी का अचार बना सकते हैं: सेब, जामुन, ताजा करंट के पत्ते, चेरी। मुख्य बात यह है कि इसे जल्दी खराब न होने दें।

सेब के साथ

एंटोनोव्का किस्म को गोभी के साथ त्वरित अचार बनाने के लिए अच्छा माना जाता है - इन सेबों में विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण एक समृद्ध सुगंध और विशिष्ट खट्टापन होता है। इस रूप में सब्जियों और फलों का अचार बनाने के लिए, प्रति 1 किलो गोभी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• सेब - 1.5-2 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 6-7 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

महत्वपूर्ण! किसी भी रेसिपी में नमक शुद्ध होना चाहिए, बिना किसी मिलावट के। यदि आप आयोडीन युक्त नमक के साथ गोभी का अचार बनाते हैं, तो यह जल्दी से पूरे बैच को बर्बाद कर देगा।

तैयारी:

1. उबलते पानी में नमक और चीनी घोलकर नमकीन पानी बना लें।
2. पत्तागोभी के सिर को काट लें, ऊपरी पत्तियों को छील लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और सेब को पतले टुकड़ों में काट लें। सारे घटकों को मिला दो।
3. पैन के तले के बीच में राई की रोटी का एक टुकड़ा रखें और इसे पूरे गोभी के पत्ते से ढक दें।
4. मसालों के साथ व्यवस्थित करके, सेब-सब्जी मिश्रण को परतों में रखें, इस प्रक्रिया में दबाएं ताकि रस दिखाई देने लगे।
5. हर चीज़ पर ठंडा नमकीन पानी डालें और दबाव डालें। पैन में पर्याप्त जगह होनी चाहिए ताकि किण्वन के दौरान बनने वाला झाग ओवरफ्लो न हो।

गैस की शीघ्र निकासी सुनिश्चित करने के लिए, नमकीन गोभी को कई स्थानों पर लकड़ी या बांस की छड़ी से दिन में 1-2 बार बिल्कुल नीचे तक छेदना सुनिश्चित करें। झाग बनने की प्रक्रिया में 5 से 10 दिन लग सकते हैं, जिसके बाद सेब के साथ मसालेदार गोभी को तैयार माना जा सकता है।

सलाह! इस क्षुधावर्धक को परोसते समय, इसे अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सीज़न करने और कटा हुआ प्याज छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

क्रैनबेरी के साथ

गोभी को जल्दी से अचार बनाने का एक और लोकप्रिय तरीका जामुन के साथ है: क्रैनबेरी, लाल करंट, लिंगोनबेरी। भरपूर स्वाद के अलावा, वे तैयार पकवान में सुंदरता भी जोड़ते हैं।

सामग्री:

• गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• क्रैनबेरी - 50 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3-5 पीसी।

इन मसालों के बजाय, कुछ गृहिणियाँ स्वाद के लिए जीरा या डिल मिलाती हैं।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। जामुन धो लें.
2. सब्जियों को एक बाउल में मसाले के साथ मिला लें, हाथ से अच्छी तरह मसल कर रस निकाल लें।
3. पहली परत को पैन के तल पर रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें, और शीर्ष पर मुट्ठी भर जामुन छिड़कें।
4. सब्जियों को बीच-बीच में जामुन के साथ डालते रहें, हल्के से दबाते रहें ताकि क्रैनबेरी कुचले नहीं।
5. जब सारी पत्तागोभी पैन में आ जाए तो बेसिन के तले में बचा हुआ रस डालें और दबाव में रखें।

रोजाना उनमें छेद करके, आपको अचार वाली सब्जियों को 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखना होगा, जिसके बाद आप कोशिश कर सकते हैं। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाता है और गोभी को वांछित स्वाद मिल जाता है, ऐपेटाइज़र तैयार है।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

अचार वाली पत्तागोभी के भंडारण के लिए मुख्य शर्त ठंड है। कमरे के तापमान पर यह जल्दी ही खट्टा हो जाएगा क्योंकि किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी। निजी घरों में, पारंपरिक रूप से अचार को स्टोर करने के लिए तहखाने का उपयोग किया जाता है, और शहरी परिवेश में, एक रेफ्रिजरेटर या ग्लास-इन लॉजिया का उपयोग किया जाता है, जहां तापमान 0 से 3 डिग्री सेल्सियस पर स्थिर रहता है। ऐसी ठंडी परिस्थितियों में, अच्छी तरह से अचार वाली गोभी तैयार की जाती है। एक पैन में कम से कम 1 महीने तक ताजा रह सकता है.

उत्पाद को फ्रीज करना अधिक विश्वसनीय तरीका है। इस रूप में इसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। इस विधि का नुकसान यह है कि कम तापमान के प्रभाव में कुछ लाभकारी पदार्थ जल्दी नष्ट हो जाते हैं, लेकिन इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। मुख्य बात यह है कि पिघलने के तुरंत बाद नाश्ते को खाकर दोबारा जमने से रोका जाए। जमे हुए गोभी को हर बार चाकू से न काटने के लिए, इसे किसी भी सुविधाजनक आकार के भागों वाले बैग में विभाजित किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! नमकीन पानी की उपस्थिति पत्तागोभी में विटामिन सी को संरक्षित करने में मदद करती है, इसलिए भंडारण के दौरान किसी भी स्थिति में इसे सूखाना नहीं चाहिए।

निष्कर्ष

एक सॉस पैन में गोभी का त्वरित अचार बनाने के लिए, आपको अधिक पाक अनुभव या गंभीर वित्तीय व्यय की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यह साधारण व्यंजन अपने अनूठे स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए हमेशा लोकप्रिय रहता है।