Janjeći chanahi recept. Janjetina Chanakhi

Chanakhi- prekrasno jelo. Ukusno, lagano, ali zadovoljavajuće. Zahtijeva minimalno vremena i truda za pripremu, a zatim tiho puhne na štednjaku bez nadzora, zadirkujućih mirisa.

Mogućnosti chanakhi Puno. U porcioniranim loncima, s cijelim patlidžanima punjenim mašću od repa. Može se pripremati u pećnici ili jednostavno na štednjaku. U procesu uspoređivanja recepata pokazalo se da kada se u jelo doda kupus, rezultat je basma ili dimlyama. U ovom slučaju se ne koriste lonci, a patlidžani se izrežu na komade.

Za chanakhu će vam trebati:

• Ovčetina. Evo lopatice. U jelo je utrošeno oko 800 grama.
• Patlidžani - ima 3 komada.
• Debela repna mast.
• Luk - evo 4 male glavice luka.
• Krumpir – ovdje je dobro koristiti sitni, čisto da ga ne morate rezati. Krumpir se u ovo jelo stavlja s cijelim gomoljima ili, ako su gomolji veliki, režu se na 2-3 dijela.
• Rajčice - 4-5 prilično velikih. Pošto imam rajčice iz vrta, to su balkonske sorte, t.j. Rajčice su malo veće od cherry rajčica pa sam uzela oko 20-25 komada.
• Mrkva - 3-4 komada, ovisno o veličini. Budući da moji ukućani vole mrkvu, uzeo sam nekoliko manjih samo da naznačim njezinu prisutnost.
• Paprika - 5-6 komada.
• Češnjak - 6-7 češnja.
• Sol.
• Crni papar, svježe mljeveni.
• Zelenilo. Tu su cilantro i peršin, u približno jednakim omjerima.

Janjetina Chanakhi- gruzijsko jelo, koje se u pravilu priprema u porcijskim posudama, iz kojih se zatim jedu. U meso se doda velika količina svježeg povrća i začina, voda i dobije se ukusno gusto jelo koje se može jesti i kao prvo i kao drugo jelo. Zimi je chanakhi najukusniji i najpoželjniji. Janjetina s masnoćom daje dobru mast, povrće ispunjava jelo svježinom, začini daju jedinstvenu aromu, što čini janjeći canakhi jedno od najomiljenijih i najraširenijih jela gruzijske kuhinje.

Sastojci

Za pripremu janjećeg chanaha trebat će vam:

janjetina - 300 g;

krumpir - 1 kom .;

patlidžani - 2 kom .;

slatka paprika - 1 kom .;

luk - 1 kom .;

češnjak - 3 režnja;

čvrsta janjeća mast - 1 žlica. l.;

tijesto od rajčice - 1 tbsp. l.;

svježe rajčice - 1 kom .;

peršin, cilantro - izborno;

začini (hmelj-suneli, korijander, suha adjika) - 3-5 žlica. l.;

sol, papar - po ukusu.

Koraci kuhanja

Zatim dodajte komade janjetine. Za chanakh je bolje koristiti meso s kostima (rebra, prsa).

Čvrstu janjeću mast sitno nasjeckati, zelje nasjeckati i sve sjediniti u jednu masu.

Uzmite drugi patlidžan, izvucite središte i napunite ga dobivenom masom od masti i začinskog bilja.

Na to stavite punjene patlidžane u lonac, dodajte sitno narezan luk.

U lonac dodajte nasjeckani češnjak i začine.

Dodajte vruću vodu da prekrije svo povrće, malo paradajz paste, sol, papar i sve pažljivo promiješajte.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva 1,5 sat. Nakon 1 sata temperatura se može smanjiti na 200 stupnjeva. Tijekom kuhanja po potrebi možete dodavati vodu u lonac.

10 minuta prije nego je lonac gotov, u lonac dodajte svježe rajčice narezane na ploške. Kad je janjeći chanakhi gotov, izvadite lonac iz pećnice. Divimo se onome što se dogodilo.

Gotove janjeće chanakhe ostavite 10 minuta da se lonac malo ohladi i poslužite.

Dobar tek!

Korak 1: uzmite patlidžane.

Konačni okus cijelog jela često ovisi o zrelosti i stanju ovog povrća. Uzmite patlidžan i izvažite ga u ruci. Zreli i dobri patlidžan trebao bi biti teži nego što se vizualno čini. Koža bi trebala biti glatka i sjajna. Opipajte patlidžan s obje ruke. Ako osjetite da je na nekim mjestima mekan, najvjerojatnije je iznutra truo. Dakle, uzmite patlidžan, operite ga, ogulite nožem i narežite na dasci za rezanje kocke, otprilike 3x3. Zatim ih stavite u zdjelu i posolite. Patlidžane narezane na kockice ostavite u posudi za 30 minuta tako da gorčina nestane. Zatim patlidžane istresite u cjedilo i isperite ih hladnom vodom, pustite da se voda ocijedi i malo ih ocijedite rukama. Patlidžane možete ostaviti sa strane.

Korak 2: uzmite meso.

Za čanakhu koristimo janjeće meso. Prilikom odabira mesa morate ga pažljivo ispitati. Posebno je važno provjeriti je li meso zamrznuto ili nije. To se radi pritiskom prstiju na komad. Zatim pričekajte neko vrijeme i pogledajte rupu; ako je ispunjena krvlju, tada je trup najvjerojatnije bio zamrznut. Usput, provjerite da meso nije ljepljivo, to je znak da je pokvareno i neprikladno za hranu. Uzmite janjetinu,operite je i osušite papirnatim ubrusom.Meso izrežite na dasci za rezanje mali komadi (3x3).

Korak 3: uzmite rajčice.

Rajčice dobro operite pod hladnom vodom i narežite nožem na dasci. male kocke približno 2x2.

Korak 4: uzmite mrkvu.

Operite mrkvu, ogulite je nožem, ponovo isperite i naribati na krupnije ribež.

Korak 5: uzmite luk.

Luk operite, ogulite, ponovno isperite vodom i samljeti nož na dasci za rezanje.

Korak 6: uzmite krumpir.

Krumpir dobro operemo, ogulimo i ponovno isperemo vodom. Zatim narežite na male komadiće na dasci za rezanje kocke 2x2.

Korak 7: Stavite sastojke u lonac.

Uzmite čistu posudu. Na dno lonca stavite janjetinu narezanu na sitne komade. Posolimo i popaprimo. Zatim red krumpira narezanog na kockice, a preko njega patlidžan. Zatim, nasjeckani luk, naribana mrkva na grubo ribež. Na kraju dodajte pola nasjeckane rajčice, malo posolite i popaprite. Ako želite jelo učiniti tanjim, dodajte malo vode.

Korak 8: pirjati janjetinu s povrćem.

Naše posude s mesom i povrćem stavimo u hladnu pećnicu. Pirjati na temperaturi 180 stupnjeva tijekom 1,5 - 2 sata. 15 minuta prije spremnosti dodajte preostale nasjeckane rajčice i nožem nasjeckani češnjak, dodajte lovorov list. Chanahi je spreman!

Korak 9: Poslužite canakhi.

Gotovo jelo pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite vruće u loncima. Dobar tek!

Dodate li malo bijelog vina na kraju kuhanja chanakhe, to će jelu dati neusporedivu aromu.

Chanakhs se pripremaju u glinenim posudama, kotlovima ili bilo kojoj drugoj posudi s debelim dnom. Uostalom, ovo se jelo ne samo kuha, već se pirja na laganoj vatri.

Za pripremu chanakhe možete koristiti začine kao što su peršin, cilantro, bosiljak, crni i crveni papar.

Chanakhi je najčešće jelo gruzijske kuhinje, koje je steklo iznimnu popularnost u cijelom svijetu. U klasičnoj verziji juha se priprema od janjetine, u glinenim posudama, u pećnici. Nažalost, danas je teško skuhati pravi chanahi u loncima jer, prvo, nema svatko štednjak, a drugo, svježu janjetinu teško je kupiti u supermarketu. Ali to nije problem. Postoji mnogo opcija za jelo: s gljivama, patlidžanima, grahom. Janjetina se zamjenjuje teletinom, svinjetinom, pa čak i peradi. U bilo kojoj interpretaciji, juha ispada bogata i nevjerojatno ukusna.

Klasični recept za janjeću chanakhu na gruzijski način upravo je ona originalna gruzijska juha koja će se svima svidjeti. Za njegovu pripremu potrebno je malo vremena provesti u kuhinji, ali vjerujte, isplati se.

• ½ kg janjetine;
• ½ kg krumpira;
• mrkva;
• 3 rajčice;
• patlidžan;
• 4 režnja češnjaka;
• začinima.

Kuhanje:

Prije nego počnete kuhati, patlidžan narezan na kockice posolite i ostavite da odstoji. Gorčina će nestati, a povrće će biti mekano.

1. Mrkvu naribati, luk nasjeckati na kockice, češnjak protisnuti pomoću preše za češnjak, a ostale sastojke narezati na kockice.
2. U pripremljene posude jedan po jedan stavite sve sastojke osim češnjaka: meso, krumpir, povrće. Začinite svaki drugi sloj. Sipati vodu.
3. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 C dva sata. Kad je napola gotov, dodajte češnjak i po želji začinsko bilje. Chanakhi na gruzijskom je spreman za jelo.

Kuhanje canakhi u loncima s govedinom nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Komponente:

• ½ kg govedine;
• ½ kg krumpira;
• 50 mg domaće adjike;
• mrkva;
• 3 rajčice;
• češnjak;
• začini

Kuhanje:

1. Pirjajte meso dok ne porumeni i ostavite sa strane.
2. Pirjamo i mrkvu, luk i rajčice. Dodajte adjiku, napunite vodom, pirjajte.
3. U lonce stavimo junetinu, zatim povrće, krumpir narezan na kockice, začine i sve zalijemo vodom.
4. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 C sat i pol. Prije posluživanja dodajte protisnuti češnjak.

Najčešće se koristi recept sa svinjetinom, jer je ovo meso zastupljenije na našim prostorima, nabaviti ga je jednostavno kao guliti kruške. Juha će zahvaljujući masnom mesu biti vrlo bogata, a kada je pripremite po ovom receptu, iznenadit ćete se kombinacijom okusa.

Komponente:

• ½ kg svinjetine;
• ½ kg krumpira (može i manje);
• mrkva;
• babura paprika;
• češnjak;
• čaša paste od rajčice;
• 50 g brašna.
• začinima.

Kuhanje:

1. Svinjetinu i krumpir narežemo na komade, mrkvu naribamo, luk i papriku na sitne kockice.
2. Odvojeno jedno od drugog pirjajte meso, krompir i ostalo povrće sa začinima.
3. Kad je meso napola kuhano, pospite ga brašnom, a zatim ulijte pastu od rajčice, po potrebi vodu i pirjajte 5 minuta.
4. Stavite svinjetinu u rajčicu, krumpir i povrće u lonce. Prelijte vodom i istisnite češnjak.
5. Staviti u pećnicu zagrijanu na 180 C na pola sata.

Chanakhi s graškom u loncima

Ne zna svaka domaćica kuhati canakhi u loncima u pećnici, jer je kombinacija graška i drugih sastojaka nešto novo. Što god bilo, vrijedi pokušati. Možete biti sigurni da će juha ugodno iznenaditi vaše ukućane.

Komponente:

• ½ kg mesa;
• ½ kg krumpira;
• konzerva graška;
• mrkva;
• češnjak;
• začinima.

Kuhanje:

1. Meso narežite na kockice i stavite u prvi sloj u lonce. Zatim u svaki bacimo češanj češnjaka.
2. Luk i mrkvu narežite na ploške, stavite na meso, začinite začinima.
3. Sljedeći sloj su kockice krumpira, a zadnji sloj je grašak.
4. Do kraja ga napunite vodom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 C sat vremena.

Korak po korak kuhanje s piletinom

Pileće meso je vrlo nježno, mogu ga jesti i djeca. Dobra stvar je što se piletina kuha mnogo brže od ostalih vrsta mesa, što olakšava pravovremeno kuhanje. Kad planirate kuhati, ne morate brinuti, u juhi će se sigurno svidjeti i odrasli i djeca.

Komponente:

• ½ kg filea;
• ½ kg krumpira;
• češnjak;
• mrkva;
• 2 rajčice;
• začini

Kuhanje:

1. Piletinu i krumpir narežite na komade i stavite u lonce.
2. Povrće pirjamo, njime prekrijemo meso i krumpir, a ne zaboravimo na začine.
3. Prelijte kipućom vodom i pecite ne više od sat vremena na 180 C. Piletina se kuha puno brže.
4. Na kraju u svaki lončić stavite češanj češnjaka, a prije posluživanja pospite začinskim biljem.

S grahom i patlidžanima

Meso, krumpir, patlidžan i grah u kombinaciji stvaraju neopisiv okus. Juha se ispostavlja vrlo zadovoljavajućom i, zahvaljujući povrću, zdravom.

Komponente:

• 1 kg mesa;
• ½ kg patlidžana;
• ½ kg rajčice;
• ½ kg krumpira;
• ¼ kg konzerviranog graha;
• češnjak;
• Čile;
• začini

Kuhanje:

1. Komade mesa pirjajte na jakoj vatri dok se ne pojavi korica i stavite u lonce.
2. Povrće nasjeckajte i slažite u lonce ovim redom: krumpir, luk, rajčica, mahune, patlidžani. Ne zaboravite začiniti začinima: sol, papar, bosiljak, korijander i drugi.
3. Zalijte vodom i pecite 1 sat na 180 C.
4. Nasjeckajte češnjak i čili, pospite lonce i pecite još 10 minuta.

S dodatkom gljiva

Meso, krumpir, gljive stvaraju izvanredan okus jela. Ako prije posluživanja juhu ukrasite začinskim biljem, bit će još ukusnija, a miris će ugodno iznenaditi vaše goste.

Komponente:

• ½ kg mesa;
• ½ kg krumpira;
• mrkva;
• ½ kg šampinjona;
• češnjak;
• začinima.

Kuhanje:

Mrkvu tri, luk narezati na kockice, šampinjone narezati, a ostale sastojke na kockice.

U pripremljene posude jedan po jedan stavljajte meso, šampinjone, krumpir i ostalo povrće. Začiniti i dodati vode.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 C dva sata. Desetak minuta prije kraja kuhanja u svaki lonac dodajte češnjak i po želji začinsko bilje.

Svaki recept za chanakhu vrijedan je vaše pažnje. Domaćice će među predstavljenim opcijama sigurno pronaći juhu koja će se svidjeti svima koji probaju jelo.

Nešto između prvog i drugog jela je chanakhi. Još uvijek se raspravlja o izgledu ovog nevjerojatnog gruzijskog jela, vrlo jednostavnog za pripremu, au isto vrijeme vrlo ukusnog. Njegovi sastojci doslovno se tope u ustima, a pravilno pripremljeno „pečenje“ ili „juha“ možete jesti samo usnama.

Postao je nadaleko poznat zbog dostupnosti sastojaka i jednostavnosti pripreme. U osnovi je to meso pirjano s povrćem i gustim umakom kojeg bi trebalo biti više. Klasični recept uključuje korištenje samo janjetine, ali u modernoj interpretaciji domaćice koriste govedinu, svinjetinu, piletinu, pa čak i zečje meso.

Da biste dobili tradicionalni okus jela, kao u Gruziji, bolje je koristiti meso trogodišnje ovce. Do ove dobi takvo meso ima nježno ružičastu boju i naziva se janjetina. Tek s vremenom proizvod dobiva svoj jedinstveni okus.

Chanakhi u tavi

Janjeći chanahi recept u loncu. Prilikom odabira ove metode kuhanja, tava bi trebala imati debelo dno, što će omogućiti sastojcima da krčkaju, a ne da ključaju.

• Meso (janjetina) - 1 kg;
• Krompir - 4 velika komada;
• Luk – 2;
• Rajčice - 2 kom;
• Mrkva – 2;
• Zeleni (kopar, peršin) - pola hrpe;
• Češnjak - 2 velika režnja.

Svi sastojci se izrežu na kocke srednje veličine.

Prvo ulijte biljno ulje u tavu i zagrijte ga. Zatim se komadi mesa prže 20 minuta. Zatim dodajte povrće osim krumpira i pržite 15 minuta.

Nakon tog vremena u šerpu ulijte dvije litre vode, dodajte krumpir i začine, prokuhajte i kuhajte još 20 minuta. Na kraju kuhanja dobiveno jelo se začini sitno nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom. Pustite da ponovno zavrije i maknite s vatre.

Ovo je bio najlakši način za pripremu chanakhe.

Chanakhi s patlidžanom

Tradicionalno, Gruzijci dodaju gotovo cijeli popis ljetnog povrća u chanakhi. Osim rajčice, za bogatstvo jelu koriste se paprika, patlidžan i mahune.Na fotografiji možete vidjeti razne načine kuhanja.

• Janjetina (po mogućnosti vrat ili leđa) - 0,5 kilograma;
• Krompir (ružičasti) - 4 komada;
• Luk – 2;
• Mrkva srednje veličine;
• Rajčice – 3;
• Patlidžan - 1 veliki komad;
• Paradajz pasta - 2 velike žlice;
• Češnjak - 3-4 režnja;
• Zeleni (peršin, kopar, cilantro) - 1 hrpa;
• Sol, začini.

Pripremite sastojke. Krompir i patlidžane narežite na krupnije kockice, mrkvu naribajte na krupnije ribež, pelate narežite na 5 dijelova, a na sličan način nasjeckajte i luk.

Posebno u tavi na nerafiniranom ulju prvo pržite komade mesa oko 10 minuta. Ostatak soka i ulja ostavi se i u tome se prži krumpir. Dok se prže, proizvodi se stavljaju u slojeve u posudu s debelim dnom: meso, krumpir, mrkva, rajčica, komadi patlidžana, luk.

Paradajz pastu razrijedite vodom i prelijte preko povrća. Dodajte toliko vode da pokrije sve sastojke. Dalje, češnjak i začini, a sve se na vrhu pospe nasjeckanim začinskim biljem i stavi na laganu vatru.

Tradicionalni chanakhi

Greška mnogih domaćica je dinstanje povrća u umaku. U stvarnosti se cijeli učinak postiže procesom pirjanja. Zato se za to koriste glinene posude.

Janjeći chanahi u loncima će zadržati sav svoj okus. Za postizanje odgovarajuće masnoće i okusa koristite masnu svinjsku mast. Alternativa je kuhanje povrća na maslacu.

• Janjeće meso - 0,5 kg;
• Krompir - 4 srednja gomolja;
• Patlidžan - 2 srednje veličine;
• Rajčice - 2 komada;
• Slatka paprika (semafor) - 2 komada;
• luk (crveni) - 2 komada;
• Pola ljute čili papričice;
• Adjika - 4 male žlice;
• Češnjak - 8 češnja;
• Zelenilo.

Kako kuhati:

1. Meso se sitno izreže, krumpir i patlidžan na ploške. Luk se može izrezati na pola prstena. Paprika - sitne kockice, a češnjak nasjeckan na krupnije komade.
2. Na dno lonaca prvo se poslaže meso, zatim krumpir i patlidžani. Zatim papar, rajčice, čili i stavite adjiku na vrh.
3. Posebno prokuhajte vodu i napunite svaki lonac do vrha. U Gruziji se jelima često dodaje crno vino.
4. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva 1,5 sat. Kako kuhanje napreduje, temperatura pećnice se smanjuje na 200 stupnjeva.

10 minuta prije spremnosti, canakhi se posoli, popapri, začini začinima, začinskim biljem i češnjakom.

Chanakhi s janjećim butom

Chanakhi možete kuhati na janjećem butu. Za jednu porciju trebat će vam:

• Mladi janjeći but – 200 grama;
• Krompir, patlidžan, luk, paradajz – 1 komad;
• Zeleni (cilantro, peršin, celer) - po vlastitom nahođenju;
• Krupna sol, mesna juha, majčina dušica, hmelj suneli, mljeveni korijander - po ukusu.

Na dno lonca prvo stavite luk narezan na kockice i dva češnja češnjaka. Zatim se svaka porcija servira s tri komada lungića, kockicama rajčice i krumpira. Zatim se sve pospe solju i zalije juhom (kipućom vodom). Stavite peći u zagrijanu pećnicu 60 minuta. Nekoliko minuta prije kraja pospite svježim začinskim biljem.

Tajne kuhanja

1. Kod pripreme chanakhi u keramičkim posudama ili posudama nije potrebno prethodno pržiti meso i povrće. Pržene su ako se jelo priprema u kotlu ili tavi.
2. Sastojci se stavljaju u prethodno zagrijane posude.
3. Kako bi jelo bilo ne samo ukusno, već i lijepog izgleda, proizvodi se režu na srednje, pa čak i velike komade. U idealnom slučaju, njihova veličina bi trebala biti takva da lako stanu u žlicu.
4. Tradicionalni chanakhi radije se kuha na laganoj vatri nego kuha ili pirja.
5. Gruzijski chanakhi se soli na kraju kuhanja, a ne na početku.
6. U klasičnom receptu uvijek se koristi začin hmelj-suneli ili utskho.

Idealno je da se jelo servira u istoj posudi (loncu) u kojoj je pripremljeno. Chanakhi u janjećim loncima, gore navedeni recept je klasičan, ali postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Može se smatrati ili potpunim toplim jelom ili prvim jelom. Sve ovisi o količini dodane vode i juhe.