Domaća slanina: recept. Mađarska svinjska mast: recept i metode kuhanja Svinjska mast s receptom za crvenu papriku

Za pripremu slane masti - slanine ili masti po ovom receptu nije vam potrebno posebno kulinarsko iskustvo i vještina. Može ga pripremiti i najneiskusnija domaćica - samo trebate kupiti svježu mast. Također, morate se opskrbiti običnom kamenom soli. Za 15 kilograma masti trebat će vam 1 kg.

Kako napraviti slaninu kod kuće.

Salo počinjemo pripremati tako da odrežemo kožu i, ako je svinja nedavno zaklana, očišćenu mast pošaljemo na hladno mjesto - ostavimo da dozrijeva 1-2 dana.

Uzmite čistu drvenu kutiju i obložite je papirom za pečenje. Postavite papir tako da visi preko rubova kutije. Stavite kutiju za kiseljenje na drvene blokove tako da postoji pristup zraku odozdo.

Pokrijte dno posude prekriveno papirom slojem soli. Na sol poslažite komade zrele svinjske masti, prethodno ih posuvši solju. Sve šupljine koje su nastale između komadića svinjske masti i stijenki kutije ispunite solju. Posolite i gornji sloj svinjske masti.

Omotajte papir koji visi sa strane preko izratka. Kutiju ne treba zatvarati poklopcem kako bi mast mogla slobodno “disati”.

Držite proizvod na hladnom mjestu najmanje 14 dana - tek nakon toga bit će spreman za upotrebu.

Priprema takve slane svinjske masti omogućit će vam da cijelu zimu imate ukusan i zdrav proizvod u svojoj kući. Na njemu možete pržiti krumpir i kajganu, dobro je jesti uz kruh i senf. Od takve masti lako je pripremiti namaz za sendviče tako da se mast zajedno s češnjakom prevrće na stroju za mljevenje mesa.

Ako želite naučiti kuhati slaninu na mađarski, pogledajte video recept Olega Kochetova.

Hrana ne bi trebala biti samo zdrava, već i ukusna i donositi zadovoljstvo tijekom jela. Inače od toga nema nikakve koristi, samo gubitak novca, truda i vremena. A što može biti ukusnije kad ste gladni od komadića aromatične slane svinjske masti, začinjene kriškom svježeg crnog kruha?

Salo i mast

U Njemačkoj, Mađarskoj i Poljskoj posebno je popularna slanina. Što je ovo - pitate se. Riječ je prevedena kao ista mast. Ali ne bilo kakva, već pripremljena na poseban način. Prvo, za slaninu je prikladna samo mast. Trebao bi biti prilično gust, iako mekan. Potkožni sloj je najprikladniji za ove svrhe. Drugo, važno je zapamtiti da mast mora biti soljena ili soljena i dimljena. Treće, kada ga pripremate, ne možete bez upotrebe začina. Koriste se tradicionalni: lovorov list, crni piment i ljuti papar u zrnu. Plus one koje domaćice preferiraju ako je proizvod napravljen kod kuće. Također bih želio dodati o slanini, da je važna komponenta ogromnog broja kulinarskih recepata. Dodaje se mnogim jelima, kao što su kaše, juhe od graška i graha, kako bi mu dali mekoću i okus. I, naravno, jedu ga upravo tako, u obliku u kojem se proizvod dobiva nakon soljenja. Usput, istočnoslavenski narodi, koji su aktivno konzumirali mast kao hranu, nisu je zvali mast. Da je ovo jelo blisko našim nacionalnim kuhinjama, pokazalo se kada su se pojavile prve kuharice koje su otkrivale umijeće pripremanja raznih jela.

Kako soliti slaninu kod kuće

Postoji mnogo recepata kako sami, kod kuće, napraviti prirodni proizvod. Prvo, pogledajmo najjednostavniji. Za svinjsku mast uzima se mast sa leđa i bočnih dijelova trupa. Podrezci su prikladniji za topljenje u mast, kobasice i druge proizvode. Izrežite izratke na identične trake ili šipke duljine 10-12 cm i širine 20-30 cm. Ako u njima ima slojeva mesa - super, ispast će još ukusnije. Svaki komad obilno natrljajte običnom kuhinjskom soli. Samo grubo i ne jodirano (inače će slanina ispasti tamna, s hrđastim prugama i neugodnim okusom). Pokušajte posoliti pločice sa sve 4 strane. Zatim uzmite široku emajliranu posudu ili umivaonik. Dno također pospite solju. Slažite mast s kožom prema dolje u slojevima. Svaki sloj možete posoliti. Obložite ih režnjevima češnjaka, paprom u zrnu i uzdužno prerezanim listovima lovora. Ako želite da dobijete mađaricu, svaki komad masti natrljajte paprikom, nakon čega ćete morati dimiti mast.

Kiseljenje

Kada se tava napuni, pokriti je čistom krpom ili poklopcem, na vrhu postaviti uteg i ostaviti u kuhinji 4-5 dana. Salo treba neko vrijeme stajati na sobnoj temperaturi kako bi se dobro zasitilo začinima. Zatim biste trebali pomaknuti dijelove: gornje prema dolje i obrnuto. Posudu odnesite u podrum ili je stavite na donju policu hladnjaka. Slanina treba ostati hladna još 2-3 tjedna. Što su komadi deblji i veći, soljenje traje duže. Stoga navodimo okvirna vremena. Gotova mast je mekana iu nju lako stane šibica. Sada odrežite kožicu, ostružite nožem višak soli, narežite na tanke ploške i uživajte!

"Brzi" recept

Također je vrlo jednostavno i brzo pripremiti mast na ovaj način. Salo stavite u hladnjak da se malo smrzne i da se lakše reže. Podijelite ga na trake širine 4-5 cm.Dobro posolite. Zatim jednako temeljito natrljajte mljevenom paprikom. Možete sitno izlomiti suhi lovor, uzeti korijander, papriku, zgnječiti glavicu češnjaka kroz prešu za češnjak, pomiješati i ovom smjesom dobro natrljati svaki blok. Osim toga, u pulpi svinjske masti možete napraviti rezove i u njih umetnuti režnjeve češnjaka i lovorov list. Buduću slaninu treba poklopiti i ostaviti u hladnjaku 7-9 sati. Zatim kuhajte na pari ili dimite oko pola sata ili malo više (ovisi o tvrdoći proizvoda). Provjerite spremnost šibicom ili čačkalicom. Zatim se mast ostavi da se ohladi i “odmori”. I poslužuju ga na stol.

Članak sadrži ukusne recepte za pripremu slane i ukiseljene masti.

Svinjska mast je vrlo kontroverzan proizvod. Ima ljudi koji ga jednostavno obožavaju, ima i onih kojima je muka kad ga pogledaju. Neki nutricionisti svinjsku mast smatraju najvažnijim izvorom životinjskih masti, vitamina i drugih biološki aktivnih tvari potrebnih čovjeku. Drugi prepoznaju svinjsku mast kao smeće hrane, kolesterolsku bombu i pozivaju da se jednom zauvijek prestane jesti. Zauzet ćemo sljedeći stav: sve bi trebalo biti umjereno, tada će biti korisno. A u ovom članku ćemo vas naučiti kako ukusno kuhati mast na ukrajinskom, mađarskom, njemačkom, pa čak i talijanskom.

Svinjska mast na ukrajinski način: recepti

Svinjska mast je čvrsta mast koja se taloži u svinjama tijekom njihovog aktivnog hranidbenog razdoblja. Proizvod se jede soljen, dimljen, pržen, kuhan i pirjan.
Ne sumnjajmo da je tanki komad slane masti na crnom kruhu, s kiselim krastavcima, već ukusan. Samo ćemo vas naučiti kako ga kuhati tako da mast možete poslužiti ne samo uz votku, već i na blagdanskom stolu.

VAŽNO: Salo se smatra jednim od nacionalnih jela Ukrajine. Ovdje ga ljudi znaju kuhati, mnoge regije imaju svoje kulinarske tradicije povezane s tim.

Iz članka "" već ste naučili kako posoliti svježu mast solju, paprom i drugim začinima. Sada pogledajte ukrajinski klasični recept.

1. Za soljenje svinjske masti uzmite bijele ili ružičaste komade ili vrpce s tankom kožom. Siva ili željezna boja proizvoda ukazuje na to da nije svjež.
2. Provjerite ima li u njima vlakana koja se teško žvaču i koja će pokvariti okus. Uzmite običnu šibicu i pokušajte njome probosti mast. Ako šibica ulazi lako i meko, nakon soljenja na ukrajinskom, proizvod će ispasti vrlo ukusan. Ako utakmica uđe s poteškoćama i naleti na prepreke, ne očekujte čudesan okus.
3. Prije soljenja, kožu sala morate ostrugati - nožem uklonite sve ostatke i ostatke, nerafinirane čekinje.
4. Za ovu metodu trebate uzeti grubu kamenu sol.

Najjednostavniji recept za izradu masti na ukrajinskom uključuje korištenje samog ovog proizvoda, kao i soli, ništa više. Postoji malo složenije i, u isto vrijeme, ukusnije.

Svinjska mast na ukrajinski način: sastojci.

1. Ako imate veći komad masti, narežite ga na manje komade, širine 5-7 cm.
2. Nema potrebe prati svinjsku mast ako ste sigurni u kvalitetu proizvoda. Ako ste ga kupili u supermarketu, bolje ga obrišite.
3. Češnjak ogulite, a režnjeve narežite na četvrtine.
4. Unutar komadića masti napravite duboke rezove i u njih umetnite češnjak.
5. Lovor samljeti u mrvice.
6. Pomiješajte sol i začine, u smjesu dodajte lovorov list u prahu.
7. Dobivenu smjesu utrljajte na komadiće masti, ostatak ulijte u plastičnu ili staklenu posudu.
8. U tu zdjelu stavite i komadiće svinjske masti naribane sa začinima. Stavite ih vrlo čvrsto jedno uz drugo. Poklopiti posudu.
9. Ostavite mast da se stvrdnjava preko noći na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na još 3 dana.
10. Prije upotrebe sa masti uklonite ostatke soli i začina. Narežite ga na tanke komade.

Faze pripreme svinjske masti prema ukrajinskom receptu.

VAŽNO: Nemojte se bojati da ćete koristiti više soli nego što je potrebno za pripremu ukrajinske masti. Ovaj proizvod se ne može presoliti, on će upiti koliko god treba.

VIDEO: Salo na ukrajinskom

Zakarpatska mast: recept

A u Zakarpatju, regiji Ukrajine, mast se marinira s lukom i češnjakom. Ispada jako pikantno!

1. Operite i ogulite povrće. Mrkvu jako sitno nasjeckajte. Luk - na kolutiće, češnjak - na kriške.
2. U vodu bacite mrkvu i začine. Kad prokuha dodajte ocat.
3. Marinada će se ohladiti dok radite na masti. Narežite ga na tanke komade i stavite u duboku zdjelu naizmjenično s lukom i češnjakom.
4. Ohlađenu marinadu prelijte preko komadića salse.
5. Salo će se na sobnoj temperaturi marinirati sat vremena, ali će najizraženiji okus imati nakon 3-4 sata.

Svinjska mast na hutsulski način: recept

Hutsuli prvo skuhaju mast, a zatim je posole.

1. Na vatru stavite lonac s vodom i ljuskom luka. U to uspite 1,5 žličicu soli.
2. Pripazite na mast - narežite je na komade veličine 5 cm sa 15 cm.
3. U kipuću vodu stavite mast i kuhajte pola sata.
4. Zgnječeni češnjak pomiješajte s preostalom soli i začinima.
5. Dobivenom smjesom natrljajte kuhanu i ohlađenu mast.
6. Komade svinjske masti zamotajte u foliju ili pergament i ostavite preko noći u hladnjaku.

Mađarska mast: recept

Nacionalni začin Mađarske je paprika. Bilo bi iznenađujuće da ga u ovoj zemlji ne koriste za pripremu ukusne svinjske masti.

1. Pripremite prilično velik komad svinjske masti kako je gore opisano.
2. U njemu nožem napravite duboke rupe, u te rupe umetnite oguljeni i narezani češnjak.
3. Pomiješajte sol, papriku i crvenu papriku.
4. Smjesom obilato natrljajte mast.
5. Salo zamotajte u foliju u dva sloja i stavite u hladnjak preko noći.
6. Dalje birajte - ili ostavite mast da se soli još 2 dana u hladnjaku ili je pecite u pećnici na 50 stupnjeva 2,5 - 3 sata.

Salo po mađarskom receptu: 1. faza.

Svinjska mast po mađarskom receptu: faza 2.

Salo po mađarskom receptu: faza 3.

Salo po mađarskom receptu: faza 4.

Salo po mađarskom receptu: faza 5.

VIDEO: Salo: Mađarica (recept za kuhanje)

Bjeloruska mast: recept

U Bjelorusiji se mast soli sa sjemenkama kima.

1. Češnjak provucite kroz prešu ili nasjeckajte nožem.
2. Pomiješajte pulpu češnjaka sa soli, paprom, korijanderom i kuminom u jednoj posudi.
3. Držite ovu smjesu 15 minuta, a zatim je utrljajte u komade svinjske masti teške oko 150 grama.
4. Stavite komade čvrsto u staklenu zdjelu, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuhaju u sobi 3 dana.
5. Posljednja 24 sata prije upotrebe svinjsku mast na bjeloruski način držite u hladnjaku.

Litvanska mast: recept

Litavska mast je slano predjelo koje se može namazati na kruh ili tost.

1. Komad već posoljene masti operite, osušite i skinite kožicu.
2. Sitno ga nasjeckajte ili sameljite u blenderu.
3. U mast dodajte muškatni oraščić, protisnuti češnjak, sol i začine.
4. Dobro izmiješajte grickalicu i stavite je u hladnjak na 48 sati. Nakon toga će biti spreman za konzumaciju.

Njemačka mast: recept

Za pripremu njemačke masti trebat će vam plinski plamenik.

1. Spalite masnoću sa strane kože plinskim plamenikom.
2. Uzmite mokru krpu i oštar nož i njima uklonite crne naslage.
3. Salo stavite u tepsiju s kožom prema dolje i pospite ga mješavinom protisnutog češnjaka, lovora, soli i papra.
4. Pokrijte mast, organizirajte zulum ako je moguće.
5. Ostavite da se stvrdnjava tri dana u hladnjaku.
6. Isperite sol pod hladnom vodom. Ako ne pojedete brzo njemačku mast, narežite je na male komadiće i zamrznite.

Svinjska mast prema njemačkom receptu: faze pripreme.

VIDEO: Domaća mast na njemački način

Talijanska mast: recept

Da, da, i u Italiji jedu mast. Istina, ne vole bijelu na koju smo navikli, već onu undercut, tanku kožu, s prorezom i nježnu ružičastu boju. Od toga uzeti 0,5 kg.

1. Salo narežite na 3-4 dijela, uvaljajte u sol, stavite u posudu pod pritiskom i ostavite preko noći.
2. Ujutro isperite sol hladnom vodom.
3. Nadjenite komade svinjske masti režnjevima češnjaka.
4. Pomiješajte sve začine i smjesom natrljajte mast. Komade zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku još jedan dan. Onda ga možete jesti.

Korejska mast: recept

Ako ste jeli poznate korejske marinirane svinjske uši i svidjele su vam se, pokušajte skuhati mast u octu. Ispada pikantno i neobično.

1. Salo narežite na male ploške.
2. Pomiješajte ocat i soja umak, dodajte šećer u ovu smjesu.
3. Dodajte biljno ulje u smjesu, neprestano miješajte kako bi marinada bila homogena.
4. Provucite češnjak kroz prešu. Dodajte sok i pulpu u marinadu. Tu ide i nasjeckana paprika i začinsko bilje.
5. Komade svinjske masti stavite u staklenu zdjelu i prelijte marinadom. Ostavite ih da plivaju u njemu oko 4 sata.
6. Nakon toga izvadite mast i jedite čisto ili prethodno prženo.

Petominutna mast: recept

Nažalost, petominutna slana mast bit će spremna za upotrebu za dva tjedna. Sve to vrijeme treba stajati u marinadi u zarolanim staklenkama.

Petominutna mast: sastojci.

1. Trebat će vam staklenka od pola litre. Salo izrežite tako da lako stane u njega. Ako kuhate više masti, trebat će vam više staklenki. Treba ih sterilizirati.
2. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol. Posoljenu vodu stavite kuhati.
3. Kad voda prokuha i sol se potpuno otopi, u vodu dodajte začine, češnjak i lovorov list.
4. U kipuću salamuru stavite komade svinjske masti i kuhajte 5 minuta.
5. Salo stavite u staklenke i zalijte salamurom.
6. Staklenke zarolati. Moraju stajati na hladnom mjestu 14 dana.

Svinjska mast: recept

Svinjska mast prema ovom receptu naziva se "ženska mast" zbog neobično nježnog okusa.

Gospina mast: sastojci.

1. Posolite vodu i kuhajte 10 minuta.
2. Kad se salamura ohladi, dodajte protisnuti češnjak, papar i lovor narezan na komadiće.
3. Svježu mast, oguljenu i krupno izrezanu, stavite u staklenu posudu i zalijte salamurom.
4. Salo pripremljeno po ovom receptu nije potrebno poklopiti. Ostavite da odstoji bez poklopca 2-3 dana. Nakon toga izvadite, osušite, pojedite odmah ili zamotajte u foliju i zamrznite.

VIDEO: PET MINUTA MASNO//BRZO I UKUSNO

Svježu mast operite, dobro ostružite kožu i osušite papirnatim ručnikom. Svinjska mast se može soliti u jednom komadu ili izrezati na nekoliko.Pokrijte bilo koju prikladnu posudu pergamentom. Salo obilno natrljajte krupnom soli sa svih strana i stavite u pripremljenu posudu. Prekrijte prozirnom folijom i ostavite na hladnom mjestu 3-4 dana.

Zatim temeljito uklonite sol sa svinjske masti i bacite pergament.

Posudu obložite novim papirom za pečenje i u nju stavite svinjsku mast naribanu svježom soli. Posude također prekrijte prozirnom folijom i ostavite mast na hladnom mjestu još 3-4 dana.

Učinite istu stvar još dva puta. Ukupno će se mast soliti 12-16 dana. Zatim pripremite mješavinu začina za slaninu na mađaricu: pomiješajte češnjak protisnut s mljevenom crvenom paprikom i paprikom.

Salo očišćeno od soli po četvrti put natrljajte pripremljenom mješavinom začina sa svih strana.

Svaki komad slanine zamotajte u papir za pečenje i stavite u hladnjak na jedan dan.

Sada možete jesti ukusnu slaninu, kuhanu na mađarski način, kod kuće. Ispada jako ukusno! Uzastopnom zamjenom soli možete ukloniti gotovo svu tekućinu iz svinjske masti, tako da struktura svinjske masti nije slična običnoj slanoj masti.

Malo je ljudi u Rusiji koji nikada nisu probali mast na mađarski način. Recept za ovo jelo omogućuje vam da običnu slaninu pretvorite u pravo djelo kulinarske umjetnosti. Možete ga pripremiti na različite načine.

Za početak možete razmotriti kako najlakše napraviti mast na mađarski način. Recept je iznimno jednostavan, ali potrebno je dosta vremena da se dobije pravi proizvod. Prije svega, potrebno je pripremiti potrebne sastojke: 1 kilogram svinjske masti, isto toliko soli, glavicu češnjaka i 100 grama paprike.

Kako se svinjska mast pravi na mađarskom? Recept za njegovu pripremu počinje odabirom glavnog proizvoda:

1. Najbolje je koristiti mast sa stražnje strane trupa. Morate uzeti prilično debeli komad veličine otprilike 7x20 centimetara.
2. Dobro ga je uvaljati u sol.
3. Stavite obrađeni komad s kožom prema gore u čistu posudu i stavite u hladnjak na 5 dana. Bolje je uzeti grubu sol. I ne treba je žaliti.
4. Nakon isteka vremena potrebno je izvaditi slaninu i pažljivo ostrugati sol s površine.
5. Ponovite postupak najmanje 5 puta. Ukupno vrijeme soljenja je 2 tjedna. U konačnici, proizvod je praktički dehidriran. To je upravo ono što se traži.
6. Češnjak lagano protisnite kroz prešu i prekrijte očišćenu mast sa svih strana.
7. Po vrhu obilato pospite paprikom.

Rezultat je aromatična i vrlo ukusna svinjska mast na mađarski način. Po želji, recept se može nadopuniti raznim začinima (korijander, ružmarin, origano, hmelj suneli, kadulja ili majčina dušica). Ovdje svatko donosi odluke na temelju vlastitih preferencija ukusa.

Aromatizirano pohanje

Postoji još jedan način kako napraviti mast na mađarski način. Recept je donekle sličan prethodnoj verziji. Za rad će vam trebati: po kilogramu svinjske masti 100 grama mljevene paprike, 500 grama soli, 25 grama crvene ljute paprike, 3 lista lovora, 15 češnjeva češnjaka i 5 zrna pimenta.

Ovu mast treba pripremiti na sljedeći način:

1. Svinjsku mast najprije pospite solju. To se radi na uobičajeni način. Ovdje možete uzeti bilo koju mast (čak i sa slojevima).
2. Plastičnu posudu obložite salvetom. U to nasuti sloj soli debljine 1,5 cm. Dodajte nasjeckani lovorov list i papar.
3. Na to stavite razrađenu mast i ponovno je pospite solju. U tom stanju treba stajati u hladnjaku 3 dana. Posudu nije potrebno zatvarati.
4. Nakon 3 dana, mast je potrebno ukloniti i očistiti od soli, koja će do tog vremena postati malo vlažna.
5. Ovaj postupak treba ponoviti tri puta.
6. U posebnom tanjuru pomiješajte češnjak, protisnut kroz prešu, papar i papriku. Rezultat će biti lagano viskozna, tamnocrvena pulpa.
7. Očišćeni komad svinjske masti premažite pripremljenom smjesom, zamotajte u pergament i ponovno stavite u hladnjak.

Nakon 5 dana možete isprobati proizvod.

Dimljena slanina

Postoje i drugi načini na koje možete napraviti prekrasnu mast na mađarski način. Recept za kuhanje kod kuće u nekim regijama Zakarpatja uključuje pušenje glavnog proizvoda. Da biste to učinili, morate pripremiti: mast, 10 litara obične vode, 2 kilograma soli, kao i raženo brašno (ili mekinje).

Proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Komad svježe svinjske masti trebao bi stajati 3 dana u dobro prozračenoj prostoriji.
2. Pripremite slanu otopinu od soli i vode i ulijte je u prostranu posudu.
3. Stavite mast i ostavite da odstoji 5 dana.
4. Zatim se obrađena svinjska mast mora osušiti. Da biste to učinili, treba ga ponovno suspendirati 6 sati.
5. Nakon toga, mast se mora posuti brašnom (ili mekinjama) i dimiti 7 dana. Kao rezultat toga, na površini se formira karakteristična smeđa kora s crvenkastom bojom.
6. Na kraju se dimljena slanina mora ponovno osušiti tako da se objesi na strop u hladnoj prostoriji s dobrom ventilacijom.

Ovako pripremljen proizvod nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Kuhana mast

Salo na mađarski možete skuhati puno brže. Posebnu pažnju zaslužuje recept za ljusku luka. U tom slučaju, gotov proizvod se može dobiti unutar 24 sata. Za ovu opciju potrebni su sljedeći proizvodi: 1 kilogram potrbušine (ili masti), 2 pune šake ljuski luka.

Za salamuru: na litru vode 50 grama šećera, 200 grama soli i 1 lovorov list.

Za aromatični namaz: 6-7 češnjeva češnjaka i 18-20 grama mljevene paprike (crvene ili crne).

Pravljenje masti je jednostavno:

1. Oprane ljuske stavite u lonac.
2. Na to staviti komad svinjske masti i preliti salamurom.
3. Stavite posudu na štednjak i zakuhajte njen sadržaj. Kuhajte 20 minuta.
4. Maknite s vatre i namačite u vrućoj salamuri najmanje 6-7 sati.
5. Pomiješajte nasjeckani češnjak s paprom.
6. Pripremljenom smjesom prekrijte mast, stavite je u vrećicu i stavite u hladnjak.

Doslovno nakon 6 sati, gotov proizvod se može izvaditi i, tanko narezan, koristiti za izradu sendviča.