Cijeli recept za punjenu štuku pečenu u pećnici. Punjena štuka, recepti za kuhanje

08.05.2018

Štuka nije najpopularnija riba, iako u slavenskoj kuhinji postoji mnogo toplih jela koja se temelje na njoj. Uglavnom su to juhe, ali ništa manje ukusno ne ispada ni ako se zapeče, pogotovo s nadjevom. Samo za to morate znati čime i kako puniti štuku u pećnici cijelu ili u komadima, kao i kako je pravilno ispeći i kako sačuvati sočnost.

Jedna od važnih točaka koja se tiče bilo koje metode toplinske obrade ove ribe je njezino obavezno namakanje u hladnoj vodi: to se radi kako bi se uklonila specifična aroma mulja svojstvena svježoj štuki. Okvirno trajanje namakanja je 3-4 sata, a u vodu je potrebno dodati morsku sol. Klasični udio je 20 g na litru čiste vode. Imajte na umu da ribu nakon ovoga nema potrebe previše soliti.

Kao odgovor na pitanje kako napuniti štuku u pećnici, stručnjaci nude 2 sheme:

1. Tradicionalno je ribi rasporiti trbuh, izvaditi joj utrobu i napuniti bilo kojom hranom.
2. Pažljivo (!) skinite kožu s ribe, isjeckajte filet, pomiješajte sa sastojcima odabranim za nadjev i stavite unutra ovo mljeveno meso.

Koja je opcija poželjnija odlučuje domaćica planirajući svoj jelovnik: klasična verzija je manje radno intenzivna i prikladna za situacije kada planirate rezati ribu na komade, dok je alternativa zanimljivija. Što se tiče toga čime puniti štuku za pečenje u pećnici, također postoji puno opcija. Ova riba je prikladna za apsolutno svako povrće, koje je prvo dobro nasjeckano, kao i žitarice - morat će se kuhati dok se ne kuhaju napola. Često se u nadjev dodaju i orasi, začinsko bilje i sušeno voće kuhano na pari.

Punjena štuka u pećnici s gljivama: korak po korak recept

Najjednostavniji način pripreme štuke je njeno klasično punjenje i naknadno pečenje u obliku otpornom na toplinu, pa je ovo recept s kojim treba početi svladavati ovu ribu. Za nadjev je dobro koristiti bilo koje pirjane gljive popržene s lukom. Po želji dodajte naribanu mrkvu, papriku i pire od rajčice. Krušne mrvice, koje se spominju među sastojcima jela, daju gustoću nadjeva i skupljaju višak vlage.

Sastojci:

• velika štuka - 1 kom .;
• sol – 1 žličica. žlica;
• gljive - 300 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
• luk – 2 kom .;
• korijen celera;
• hrpa peršina;
• krušne mrvice – 100 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• kiselo vrhnje - 3 stol. žlice.

Način kuhanja:

Nježna punjena štuka cijela u pećnici

Već ovaj recept zahtijeva određenu vještinu, jer uključuje pažljivo skidanje kože kako biste ga napunili vlastitim fileom pomiješanim sa začinskim biljem. Ispada vrlo aromatično, nježno i ukusno. Punjenu štuku možete poslužiti na podlozi od pečenog krumpira ili povrća ili uz kuhanu rižu. A ako ga ukrasite kriškama limuna i stavite na listove zelene salate, dobit ćete jelo dostojno blagdanskog stola.

Sastojci:

• velika štuka - 1 komad;
• jaje 2 kat.;
• krušne mrvice - 100 g;
• luk;
• mlijeko - 3 stol. žlice;
• orasi - 40 g;
• mrkva;
• maslac - 10 g;
• kiselo vrhnje - 1 stol. žlica;
• sol – 1 žličica. žlica;
• začini za ribu - 1 žličica. žlica.

Način kuhanja:

1. Jako oštrim nožem uzduž trbuha štuke zarežite i izrežite svo meso. Pokušajte ne potrgati kožu - o tome ovisi estetska privlačnost gotovog jela.
   
2. Izvadite pršljenove i kosti, a file sameljite u sjeckalici.
   


3. Mrkvu naribajte i popržite na maslacu dok ne omekša.
   
4. Ogulite luk, nasjeckajte ga nožem, pomiješajte s mrkvom, ali ne pržite.
   
5. Dodajte mljevenu ribu, sol, začine. Umiješajte natopljene mrvice i jaje.
   
6. Samljeti orahe u blenderu i dodati ih tamo.
   
7. Sve proizvode dobro izmiješajte, ovim nadjevom napunite praznu kožu ribe, nastojeći joj dati oblik pravilnog trupa. Čvrsto zašijte rez.
   
8. Štuku premažite kiselim vrhnjem i stavite u foliju. Zamotajte vrlo čvrsto i zatvorite rubove.
   
9. Punjenu štuku stavite u lim za pečenje i ulijte čašu vode. Peći na 190 stupnjeva sat vremena.

Punjena štuka staro je slavensko jelo. Nijedna gozba u Rusu nije bila potpuna bez osvježenja. Od pamtivijeka su Rusi lovili “kraljevsku ribu” i razmazili kraljeve na gozbama.

Sada nema kraljeva, a riba je dostupna svima, ali neki ljudi se boje kuhati je. U tome nema ništa komplicirano, vrijedi probati i uživat ćete u izvrsnom jelu ruskih careva.

Cijela punjena štuka

Ako poznajete ribare, zamolite ih da donesu cijelu kako bi stol ukrasili remek-djelom. Ali ako ne poznajete nikoga, možete kupiti smrznutu ribu u trgovini ili na tržnici kako biste se nakon kušanja jela osjećali kao kraljevski. Punjena štuka će zahtijevati spretnost i sposobnost rukovanja nožem.

Trebat će vam:

• štuka srednje veličine;
• 120 gr. prezla;
• jaje;
• žarulja;
• majoneze, soli i papra.

Punjena i pečena štuka u pećnici bit će izvrsna ako se pridržavate uputa.

1. Priprema ribe za nadjev. Morate ukloniti "kožu" s odmrznutog trupa. Rad počinjemo s cijelom ribom, ne rasporimo joj trbuh, ne odrežemo peraje, operemo je i odstranimo ljuske. Napravimo rez u blizini glave, bez potpunog odvajanja, i počnemo uklanjati kožu malim rezovima poput čarape. Kada skinete “kožu” štuke do repa, odrežite hrbat. Riblja koža je spremna za punjenje. Za više informacija o tome kako skinuti kožu od čarape pogledajte video ispod recepta.
2. Priprema nadjeva. File štuke je potrebno odvojiti od kostiju, a zatim možete nastaviti po želji. U receptu predlažem da mljevenoj štuki mljevenoj kroz stroj za mljevenje mesa dodate kuhanu mrkvu, luk i kruh namočen u mlijeko. Možete dodati bilje, začine, sol i papar. Kombinirajte sa sirovim jajetom i umiješajte mljeveno meso.
3. Punjenje ribe. Kada su koža i nadjev spremni, prijeđite na punjenje čarape mljevenim mesom. Puniti ga rastresito da ne potrgate tanku ljusku. Kada je postupak završen, učvrstite rub ribe koncem i pričvrstite glavu. Punjenu štuku namažite majonezom i zamotajte u foliju.
4. Priprema. Nadjevenu ribu stavite u pećnicu i pecite na 185-190° oko sat vremena.

Trebat će vam:

• štuka srednje veličine;
• mlijeko;
• 120 gr. pšenični kruh;
• jaje;
• srednje mrkve i repa;
• začini, papar u zrnu i lovorov list;
• limun.

Kako kuhati štuku:

1. Kuhanje ribe. Razlikuje se od uklanjanja kožne čarape u prethodnom receptu. Nakon čišćenja i pranja lešine možete odrezati glavu i rep. Na trbušnoj strani trupa napravimo rezove - debljine 3-4 centimetra, bez rezanja do kraja po leđima. Kroz rupice izvadimo iznutrice i nožem odrežemo meso s unutarnje strane kože i opet operemo ribu.
2. Priprema nadjeva. Filet očistimo od kostiju, sameljemo u blenderu s lukom, mrkvom i kruhom namočenim u mlijeko. Dodajte jaje i umiješajte mljeveno meso. Posolite i popaprite nadjev.
3. Punjenje. Gotov nadjev stavite u komade štuke i u proreze umetnite kriške limuna.
4. Priprema. U dublji pleh staviti korjenasto povrće narezano na krugove, dodati začine, lovorov list i papar u zrnu. Na to stavite punjenu ribu i napunite vodom dok se povrće ne sakrije. Posudu stavite u pećnicu 1 sat na 185-190°.
5. Inings. Kad je riba pečena, stavite je na tanjur i ukrasite povrćem. Možete poslužiti.

Preljev za punjenu štuku

Dok se štuka krčka na štednjaku, možete istražiti mogućnosti punjenja za jelo. Recept za punjenu štuku u pećnici ostat će isti, ali će se okus promijeniti.

Sastojci:

(6 porcija)

• 1 srednja štuka (1,2-1,5 kg)
• 2 velike glavice luka
• 1 srednja mrkva
• 1 jaje
• 1 žličica Sahara
• 1,5 žličice sol
• 0,5 žličice mljevenog crnog papra
• biljno ulje
• 100 gr. bijeli kruh ili 1 srednji krumpir
• 3 češnja češnjaka
• majoneza

• Za punjenje štuke potrebna nam je jedna dobra štuka teža od kilograma. Ako je riba smrznuta, pažljivo je odmrznite, najbolje u hladnjaku ili barem na sobnoj temperaturi.
• Štuku očistimo od ljuski. Pažljivo odrežite kožu i meso oko glave. Odvajamo glavu, pokušavajući izvući iznutrice iz štuke zajedno s glavom. Trbuh ne režemo, za punjenu štuku potrebno je cijelo tijelo. Nema potrebe za rezanjem peraja.
• Štuku isperemo u hladnoj vodi da odstranimo sve preostale ljuske i iznutrice.
• Sada biste trebali ukloniti kožu. Da bi se koža štuke lakše odvojila, običnim kuhinjskim čekićem lagano istucite štuku po cijeloj površini. Obično se nakon takve masaže koža puno lakše odvaja od mesa.
• Nakon istucanja, oštrim nožem odrežite kožu oko reza. Kožu uhvatimo rukama i povučemo prema repu (skidamo kao čarapu). Postupak provodimo pažljivo, bez nepotrebnog entuzijazma, kako ne bi slučajno potrgali kožu.
• Kada dođemo do repa, odrežemo hrbat s unutarnje strane, pri dnu repa. Nakon toga se koža zajedno s repom potpuno odvaja od trupa.
• Okrenemo kožu "na lice" i sakrijemo je neko vrijeme u hladnjak.
• Vilicom odvojite file od kostiju od samog trupa. Dobije oko jedan kilogram ribljeg filea.
• Ogulite luk i zatim ga sitno nasjeckajte. Budući da luk dodaje ne samo okus, već i sočnost nadjeva, mora se pirjati u biljnom ulju. Pirjajte na laganoj vatri, luk bi trebao postati mekan i proziran, svijetlo zlatne boje.
• Skuhajte mrkvu.
• Namočite štrucu ili bijeli kruh u mlijeko. Umjesto štruce namočene u mlijeko, u nadjev možete staviti sirovi krumpir nariban na sitno ribež. Isprobajte obje opcije i odaberite onu koja vam se najviše sviđa. S krumpirom je nadjev cjelovitiji, s štrucom je mrvičastiji i nježniji.
• Riblju pulpu, luk, mrkvu i češnjak propuštamo kroz mlin za meso.
• U mljevenu ribu dodajte naribani krumpir ili mliječno namočen kruh (prvo ocijedite višak mlijeka).
• Stavite jaje, dodajte biljno ulje preostalo nakon prženja luka, soli i papra po ukusu i ne zaboravite dodati malo šećera.
• U mljeveno meso dodajte jednu ili dvije žlice mineralne vode. Mljeveno meso dobro izmiješajte da dobijete homogenu masu.
• Nadjenite kožu štuke, ravnomjerno rasporedite nadjev po cijelom volumenu. Nadjev ne stavljamo jako čvrsto, štuka bi trebala poprimiti prirodan oblik i ne nalikovati balonu. Osim toga, previše zbijeni nadjev tijekom kuhanja može potrgati kožu, a jelo neće ispasti baš lijepo.
• Obično ostane malo mljevene ribe, od toga možete napraviti nekoliko ribljih kotleta.
• Punjenu štuku stavite u lim obložen papirom za pečenje ili papirom za pečenje.
• Ako je ovo jelo predviđeno za svečani stol, a štuka će biti svečano ukrašena, tada uz nadjeveni trup stavljamo i glavu štuke bez škrga. Kožu pričvrstimo drvenim ražnjićima ili prišijemo na glavu običnim koncem.
• Podmažite trup majonezom i stavite ribu u vruću pećnicu.
• Punjenu štuku pecite u pećnici 30-40 minuta na 180°C.
• Punjena štuka je hladno jelo pa je obavezno ohladite. I tek nakon potpunog hlađenja, izrežite štuku na komade i ukrasite limunom, začinskim biljem i povrćem. Ovisno o značaju trenutka, izrađuje se casual ili svečani dizajn našeg jela.

Ukusna, sočna ljepotica, cijela pečena u pećnici, bit će prekrasan ukras za blagdanski stol.

Jednostavno je pripremiti štuku punjenu salom. Glavno je nabaviti ga - uhvatiti, kupiti ili izmoliti od onoga tko ga je uhvatio. A onda je sve jednostavno: ogulite, nadjenite i ispecite.

Pripremite potrebne sastojke za pečenje punjene štuke s mašću u pećnici.

Kruh izlomite na 2-3 komada i namočite u kefir ili mlijeko.

Štuku oprati i odstraniti škrge, a zatim odstraniti ljuske.

Odrezati glavu i izvaditi utrobu bez rezanja trbuha.

Sada dolazi najmukotrpniji dio: uklanjanje kože. Da biste to učinili, morate ga oštrim vrhom noža odvojiti od mesa i polako, polako, rezanje, kretati se od glave do repa. To morate učiniti pažljivo kako ne biste prorezali ili oštetili kožu. U protivnom će tijekom nadijevanja ili pečenja puknuti. Kada dođete do samog repa, potrebno je nožem zarezati greben i kožu okrenuti naopako.

S kičme odrežite svo meso. Zatim ga dva puta sameljite u stroju za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom.

Nakon čega je potrebno oprati mašinu za mljevenje mesa kako bi se skupile sve preostale kosti s noža te naribati i samljeti mast.

U mljeveno meso dodajte kokošje jaje, kruh prethodno namočen u kefir, sol i mljeveni crni papar.

Sve dobro promiješajte.

Pripremljenim mljevenim mesom čvrsto nadjenite kožu štuke.

Zašiti na glavu i staviti u posudu za pečenje. Potrebno ga je malo podmazati biljnim uljem kako se koža ne bi lijepila.

Punjenu štuku sa mašću pecite u pećnici 40 minuta na 180 stupnjeva.

Nakon kuhanja ostavite ribu da se potpuno ohladi.

Punjenu štuku ukrasite po želji i poslužite.

Štuka ispada sočna i nježna. Ova punjena riba zasigurno će uljepšati svaki praznik.

Dobar tek. Kuhajte s ljubavlju.

Zubati slatkovodni grabežljivac, štuka, doseže prilično velike veličine. Ova riba ima nemasno meso i jaku kožu - pouzdanu ljusku za razna mljevena mesa, koja se koriste za punjenje trupa bez crijeva prije pečenja u pećnici. Ovisno o nadjevu i pripremi, ispadne više ili manje kalorično.

Razmotrimo korak po korak recept s fotografijama za izradu dijetalne punjene štuke na dva glavna načina, mogućnosti punjenja i korištenje dobivenog jela u jelovniku za mršavljenje.

Punjena štuka, pečena cijela u pećnici - recept sa fotografijom

Punjena štuka pečena u pećnici priprema se na dva glavna načina:

• Očiste ga od ljuski, izvade iznutrice, a utrobu zamijene pripremljenim mljevenim mesom. Ne zahtijeva posebne vještine rezanja ribe.
• Oslobodivši ljuske, skinite kožu čarapom, odvojite filet od kostiju, sameljite ga u stroju za mljevenje mesa, pomiješajući s dodatnim sastojcima, te dobivenu masu nadjenite u oklop od kože štuke. Kuhanje ribe na ovaj način zahtijeva određenu vještinu.

U svakom slučaju, okus jela određuje izvorna kvaliteta ribe. Svježina štuke procjenjuje se prema sljedećim kriterijima:

• elastični trup;
• odsutnost i najmanjeg znaka mirisa amonijaka;
• prozirne crne oči;
• crvene škrge.

Samo meso štuke sadrži oko 80 kilokalorija na 100 grama. Energetski ekvivalent se povećava zbog mljevenog mesa, načina njegove pripreme i karakteristika pečenja. Dakle, u nadjev se često dodaje bijeli kruh namočen u mlijeko, sastojci se prže, a štuka se namaže majonezom. Kao rezultat toga, sadržaj kalorija se povećava na 140 jedinica ili više.

Razmotrimo dvije dijetalne, kalorijski ograničene metode pripreme punjene štuke.

Prva opcija - " Trbuh od heljde»

priprema:

• Štuki skinite ljuske i izvadite je. Isperite, osušite papirnatim ručnicima, natrljajte solju i začinima te poškropite limunovim sokom. Na taj se način štuka rješava specifičnog mutnog mirisa koji je u jednoj ili drugoj mjeri svojstven ovoj ribi.
• Opranu heljdu kuhajte dok ne bude napola kuhana (10 minuta od trenutka vrenja).
• Zelenje, povrće i gljive ogulite i operite, luk i gljive narežite na kockice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Kopar i peršin sitno nasjeckajte.
• Na zagrijanoj neprianjajućoj tavi prosušite nasjeckani luk, dodajte kockice šampinjona i potpuno isparite tekućinu koju su pustile gljive.
• Pomiješajte heljdu, povrće, začinsko bilje i gljive, dodajte mlijeko i nadjenite pripremljenu štuku. Da se ne bi raspleo, zašijte rez na nadjevenom trbuhu bijelim pamučnim koncem.
• Položite štuku trbuhom prema dolje na lim za pečenje namazan biljnim uljem, a stranice premažite dobro izmiješanim sirovim jajetom.
• Punjenu ribu pecite pola sata u pećnici zagrijanoj na 180ºC.

Druga opcija je " Kraljevska riba bez kostiju»

priprema:

• Štuku osloboditi od krljušti, odvojiti glavu, odstraniti škrge i izvaditi utrobu bez rezanja trbuha. Uklonite kožu čarapom, odvojite je od pulpe i okrenite naopako. Zarežite hrbat kod repa i na kraju izvadite meso i kosti. Pažljivo odvojite pulpu i najmanje dva puta je sameljite u stroju za mljevenje mesa.
• Skuhajte jedno tvrdo kuhano jaje i narežite na kockice.
• Ogulite i operite mrkvu, narežite je na sitne kockice. Oprano zelje nasjeckajte.
• U mljeveno meso dodajte nasjeckana jaja i mrkvu, te nasjeckano začinsko bilje. Malo posolite i popaprite, dodajte sirovo jaje i dobro umijesite.
• Štuku napuniti mljevenim mesom, natrljati začinima, staviti u podmazan pleh i na njega pričvrstiti prethodno odvojenu glavu. Namažite koru kiselim vrhnjem i pecite na 180ºC do 40 minuta.

Takva štuka zlatne boje izgleda impresivno na jelu prekrivenom zelenom salatom, ukrašenom crvenim bobicama, s krunom vješto izrezanom iz sitne glavice luka.

Od pećnice do dijetalnog stola

Punjena štuka, pripremljena bez visokokaloričnih dodataka i prženja, ima energetski ekvivalent od oko 100-120 kilokalorija u sto grama. Istodobno sadrži prirodne antiseptike i antioksidanse, biološki vrijedne mikroelemente i komplekse vitamina, kao i veliku količinu lako probavljivih proteina. Ovaj sastav liječi tijelo, jača imunološki sustav, hrani mišiće te u kombinaciji s niskim sadržajem kalorija čini punjenu štuku dragocjenim i lijepim artiklom na jelovniku onih koji mršave.

Varijacije mljevenog mesa

Osim punila navedenih u oglednim receptima, u trbuh štuke stavlja se:

• Povrće - osim mrkve i luka, također korijenje i peršin, slatka paprika i krumpir. Posljednja komponenta, zbog značajnog sadržaja kalorija, obično je odsutna u dijetalnim receptima.
• Voće i voće – citrusi i masline.
• Žitarice - ne samo heljda, već i. Heljda je još uvijek prikladnija na prehrambenom stolu.
• Gljive - osim šampinjona, svježi i sušeni vrganji, kao i ostale šumske gljive.
• Mljeveno meso - piletina, prije svega. Može biti prisutan u umjerenim količinama u prehrani ako je napravljen od nemasne bijele piletine.
• Maslac i, uključujući ghee. Dijetalni jelovnici, naravno, pozdravljaju samo kvalitetno maslinovo ulje.

• Majoneza - zbog visoke kalorijske vrijednosti ne koristi se u dijetama.
• Orašasti plodovi – naribani.
• Suho voće -. Njegov kiselkasti okus odlično pristaje uz meso štuke.
• Mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje - nemasni mliječni proizvodi koriste se u prehrani onih koji mršave
• Bijeli kruh i krekeri od njega također su prilično visokokalorični dodatak, umjereno se koriste u dijetama za mršavljenje.

Kako kuhati punjenu štuku - video

Dvije opcije za pripremu punjene štuke u pećnici ilustrirane su u odgovarajućim videima.

U prvom od njih, velika štuka je punjena heljdom, rajčicom, slatkom paprikom, mrkvom, lukom i šampinjonima. U ovom slučaju, mrkva, luk i šampinjoni se prže u biljnom ulju. Za dijetalni stol, bolje je zamijeniti prženje pirjanjem. Osim toga, trup štuke prekriven je slojem majoneze. U dijetnoj verziji trebali biste koristiti nemasno kiselo vrhnje.

Drugi video prikazuje korak po korak recept za pripremu punjene štuke u pećnici s profesionalnim guljenjem kože od štuke. Kod izrade mljevenog mesa koristi se i prženje luka i mrkve, koje u dijetnoj verziji treba zamijeniti dinstanjem. Uz to se dodaje bijeli kruh namočen u mlijeko. Za jelovnik za mršavljenje bolje je umjesto toga uvesti neko niskokalorično povrće.

Štuka je nemasna i zdrava riba. Prikladno je u dijetalnim jelovnicima za mršavljenje ako se uzme u obzir i ograniči kalorijski sadržaj dodatnih sastojaka.

Spremate li punjenu štuku radnim danom ili je smatrate blagdanskim jelom? Koje mogućnosti punjenja koristite? Uključujete li takvu štuku u svoj dijetalni jelovnik za mršavljenje? Podijelite svoja kulinarska otkrića i praktična iskustva s nama u komentarima!