Mađarska mast: recept i metode kuhanja. Domaća slanina: recept za domaću mađaricu

Potkožni sloj svinjskog mesa (mast, mast) može se koristiti za pripremu ukrajinskog boršča i drugih juha na bazi mesne juhe, a može se dodati i mljevenom mesu. Nadjenete li ga u nemasno meso, pečenje će ispasti iznenađujuće sočno. Domaća slanina također je izvrsno predjelo, dodatak svježem povrću, raženom kruhu i začinskom bilju. Domaćice obično salo soli ili kisele, što mu daje pikantan, bistar okus i dugo se čuva.

Popis recepata u članku:

Domaća slanina

Kako kuhati ukusnu slanu slaninu

Komad masne svinjske potrbušine s malim slojevima mesa (ukupna težina - 0,5 kg) narežite na ploške iste veličine, debljine oko 10 cm, nakon čega je potrebno pripremiti začine i začinsko bilje za kiseljenje. Slatki grašak zdrobite žlicom (ali nemojte ga dovesti u prah), a oguljene režnjeve češnjaka vrlo sitno nasjeckajte nožem. Možete koristiti posebnu prešu za češnjak.

U začine dodajte krupnu kuhinjsku sol (ne jodiranu).

Pomiješajte začine i bilje u sljedećim omjerima:

• češnjak (2 glavice)
• sol (3 žlice)
• piment crni papar (po ukusu)

U dobivenu smjesu uvaljajte štanglice svinjske masti, pa ih rastresito stavite u staklenu teglu. Svaki sloj masti poškropite sokom od češnjaka i nadjenite tankim ploškama pikantnog povrća. Stavite posudu pod dobar pritisak i ostavite je tjedan dana u hladnoj prostoriji. Ne iznosite proizvod na hladnoću, inače se neće moći pravilno namočiti u salamuri. Gotovu domaću slaninu čuvajte u prozirnoj foliji ili hermetički zatvorenoj staklenoj posudi na polici hladnjaka, a za duže čuvanje u zamrzivaču.

Gotove slanine možete koristiti ne samo kao samostalan proizvod, već i kao podlogu za topljenu mast i čvarke. U tavi popržite višak masti i odvojite mast od nastalih tvrdih komada

Kuhanje mariniranog špeka kod kuće

Prije mariniranja svinjsku mast (težine 1 kg) potrebno je dobro oprati i osušiti salvetama, a svinjsku kožu ostrugati oštrim nožem do bijele boje. Nakon toga se priprema marinada.

Stavite u litru vode:

• krupna sol (100 g)
• piment (prstohvat)
• lovorov list (2-3 kom.)
• češnjak (1 glavica)
• svježe mljeveni crni papar (po ukusu)

Začinsku tekućinu zakuhajte, pa u njoj 10 minuta kuhajte komade svinjske masti. Ako želite dobiti ploške ugodne zlatne boje, preporučuje se u marinadu baciti šaku-dvije ljuske luka. Marinirana mast treba odležati u salamuri na sobnoj temperaturi 3-4 sata, zaštićena od izravne sunčeve svjetlosti, a zatim preko noći na donjoj polici hladnjaka. Nakon toga slaninu malo prosušiti na tanjuru. Preporuča se jesti gotovu grickalicu ohlađenu, prethodno očišćenu od začina i začina.

Kako napraviti mađaricu slaninu? Ispada da u ovom pitanju nema ništa komplicirano. Glavna stvar je biti strpljiv i slijediti sve preporuke određenog recepta.

Sastojci

Salo 1 kg Sol 0 kilograma Češnjak 15 klinčića Feferon 20 grama Papar u zrnu 5 komada Paprika 100 grama lovorov list 2 lista

• Broj porcija: 6
• Vrijeme za kuhanje: 2 minute

Mađarska mast “Dugotrajna”

Potrebni sastojci:

• 1 kg svinjske masti s mesnim narezkom;
• 0,5 kg kamene soli;
• 15 srednjih češnja češnjaka;
• 20 g ljute mljevene paprike;
• 5 graška pimenta;
• 100 g paprike;
• nekoliko listova lovora.

Ako niste mogli pronaći slaninu s "rezom" mesa, onda možete uzeti bilo koju drugu. Glavna stvar je da njegova debljina ne smije biti manja od 3 cm.Izrežite mast na komade veličine 10x10 cm i uvaljajte u kamenu sol. Odaberemo prikladnu posudu za čuvanje iu nju stavimo sol, nasjeckani lovorov list i piment u grašku. Na vrh stavite slaninu tako da komadi ne prianjaju jako jedan uz drugi. Dodajte preostalu sol i zatvorite poklopac. Stavite u hladnjak na 3 dana.

Nakon tog vremena iz pleha izvadimo komade svinjske masti i očistimo ih od mokre soli. Zatim uzmemo čistu suhu sol i u nju umotamo mast, nakon čega je vratimo u tepsiju. Postupak ponavljamo svaka 3 dana kroz dva tjedna.

Kada je slanina dobro nasoljena, prelazimo na sljedeću fazu. Češnjak protisnite kroz prešu, pomiješajte s 50 g paprike i ljute papričice. U dobivenu smjesu omotajte sve komadiće masti, a zatim ih pospite preostalom paprikom. Salo zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 6 dana. Nakon tog vremena mađarica će biti gotova!

Mađarica na brzinu

Potrebni sastojci:

• salo;
• krupna sol;
• crni papar;
• paprika;
• crvena ljuta paprika.

Želite li skuhati ukusnu slaninu bez čekanja 2 tjedna? Zatim upotrijebite ovaj recept. Kao rezultat toga, dobit ćete jednako ukusan proizvod.

Svinjsku mast najprije operite, skinite kožicu, narežite na komade i stavite u hladnjak na jedan dan. U tanjuru pomiješajte sve suhe začine i sol u omjeru 1:2. U dobivenu smjesu umočite ohlađenu slaninu. Zamotajte proizvod u pergament i stavite u hladnjak 4 dana. Nakon tog vremena mast ponovno umočite u začine i zamotajte u čisti papir. Ostavite u hladnjaku 3-4 dana. Špek će izgledati lijepo, sočno i pikantno.

Koji god recept za mađaricu odabrali, u svakom slučaju na kraju ćete dobiti proizvod koji je mnogo ukusniji od kupovne verzije. Nema veze što će trebati puno vremena. Ali bit ćete sigurni da se radi o prirodnom proizvodu!

Svježu mast operite, dobro ostružite kožu i osušite papirnatim ručnikom. Svinjska mast se može soliti u jednom komadu ili izrezati na nekoliko.Pokrijte bilo koju prikladnu posudu pergamentom. Salo obilno natrljajte krupnom soli sa svih strana i stavite u pripremljenu posudu. Prekrijte prozirnom folijom i ostavite na hladnom mjestu 3-4 dana.

Zatim temeljito uklonite sol sa svinjske masti i bacite pergament.

Posudu obložite novim papirom za pečenje i u nju stavite svinjsku mast naribanu svježom soli. Posude također prekrijte prozirnom folijom i ostavite mast na hladnom mjestu još 3-4 dana.

Učinite istu stvar još dva puta. Ukupno će se mast soliti 12-16 dana. Zatim pripremite mješavinu začina za slaninu na mađaricu: pomiješajte češnjak protisnut s mljevenom crvenom paprikom i paprikom.

Salo očišćeno od soli po četvrti put natrljajte pripremljenom mješavinom začina sa svih strana.

Svaki komad slanine zamotajte u papir za pečenje i stavite u hladnjak na jedan dan.

Sada možete jesti ukusnu slaninu, kuhanu na mađarski način, kod kuće. Ispada jako ukusno! Uzastopnom zamjenom soli možete ukloniti gotovo svu tekućinu iz svinjske masti, tako da struktura svinjske masti nije slična običnoj slanoj masti.

Članak sadrži ukusne recepte za pripremu slane i ukiseljene masti.

Svinjska mast je vrlo kontroverzan proizvod. Ima ljudi koji ga jednostavno obožavaju, ima i onih kojima je muka kad ga pogledaju. Neki nutricionisti svinjsku mast smatraju najvažnijim izvorom životinjskih masti, vitamina i drugih biološki aktivnih tvari potrebnih čovjeku. Drugi prepoznaju svinjsku mast kao smeće hrane, kolesterolsku bombu i pozivaju da se jednom zauvijek prestane jesti. Zauzet ćemo sljedeći stav: sve bi trebalo biti umjereno, tada će biti korisno. A u ovom članku ćemo vas naučiti kako ukusno kuhati mast na ukrajinskom, mađarskom, njemačkom, pa čak i talijanskom.

Svinjska mast na ukrajinski način: recepti

Svinjska mast je čvrsta mast koja se taloži u svinjama tijekom njihovog aktivnog hranidbenog razdoblja. Proizvod se jede soljen, dimljen, pržen, kuhan i pirjan.
Ne sumnjajmo da je tanki komad slane masti na crnom kruhu, s kiselim krastavcima, već ukusan. Samo ćemo vas naučiti kako ga kuhati tako da mast možete poslužiti ne samo uz votku, već i na blagdanskom stolu.

VAŽNO: Salo se smatra jednim od nacionalnih jela Ukrajine. Ovdje ga ljudi znaju kuhati, mnoge regije imaju svoje kulinarske tradicije povezane s tim.

Iz članka "" već ste naučili kako posoliti svježu mast solju, paprom i drugim začinima. Sada pogledajte ukrajinski klasični recept.

1. Za soljenje svinjske masti uzmite bijele ili ružičaste komade ili vrpce s tankom kožom. Siva ili željezna boja proizvoda ukazuje na to da nije svjež.
2. Provjerite ima li u njima vlakana koja se teško žvaču i koja će pokvariti okus. Uzmite običnu šibicu i pokušajte njome probosti mast. Ako šibica ulazi lako i meko, nakon soljenja na ukrajinskom, proizvod će ispasti vrlo ukusan. Ako utakmica uđe s poteškoćama i naleti na prepreke, ne očekujte čudesan okus.
3. Prije soljenja, kožu sala morate ostrugati - nožem uklonite sve ostatke i ostatke, nerafinirane čekinje.
4. Za ovu metodu trebate uzeti grubu kamenu sol.

Najjednostavniji recept za izradu masti na ukrajinskom uključuje korištenje samog ovog proizvoda, kao i soli, ništa više. Postoji malo složenije i, u isto vrijeme, ukusnije.

Svinjska mast na ukrajinski način: sastojci.

1. Ako imate veći komad masti, narežite ga na manje komade, širine 5-7 cm.
2. Nema potrebe prati svinjsku mast ako ste sigurni u kvalitetu proizvoda. Ako ste ga kupili u supermarketu, bolje ga obrišite.
3. Češnjak ogulite, a režnjeve narežite na četvrtine.
4. Unutar komadića masti napravite duboke rezove i u njih umetnite češnjak.
5. Lovor samljeti u mrvice.
6. Pomiješajte sol i začine, u smjesu dodajte lovorov list u prahu.
7. Dobivenu smjesu utrljajte na komadiće masti, ostatak ulijte u plastičnu ili staklenu posudu.
8. U tu zdjelu stavite i komadiće svinjske masti naribane sa začinima. Stavite ih vrlo čvrsto jedno uz drugo. Poklopiti posudu.
9. Ostavite mast da se stvrdnjava preko noći na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na još 3 dana.
10. Prije upotrebe sa masti uklonite ostatke soli i začina. Narežite ga na tanke komade.

Faze pripreme svinjske masti prema ukrajinskom receptu.

VAŽNO: Nemojte se bojati da ćete koristiti više soli nego što je potrebno za pripremu ukrajinske masti. Ovaj proizvod se ne može presoliti, on će upiti koliko god treba.

VIDEO: Salo na ukrajinskom

Zakarpatska mast: recept

A u Zakarpatju, regiji Ukrajine, mast se marinira s lukom i češnjakom. Ispada jako pikantno!

1. Operite i ogulite povrće. Mrkvu jako sitno nasjeckajte. Luk - na kolutiće, češnjak - na kriške.
2. U vodu bacite mrkvu i začine. Kad prokuha dodajte ocat.
3. Marinada će se ohladiti dok radite na masti. Narežite ga na tanke komade i stavite u duboku zdjelu naizmjenično s lukom i češnjakom.
4. Ohlađenu marinadu prelijte preko komadića salse.
5. Salo će se na sobnoj temperaturi marinirati sat vremena, ali će najizraženiji okus imati nakon 3-4 sata.

Svinjska mast na hutsulski način: recept

Hutsuli prvo skuhaju mast, a zatim je posole.

1. Na vatru stavite lonac s vodom i ljuskom luka. U to uspite 1,5 žličicu soli.
2. Pripazite na mast - narežite je na komade veličine 5 cm sa 15 cm.
3. U kipuću vodu stavite mast i kuhajte pola sata.
4. Zgnječeni češnjak pomiješajte s preostalom soli i začinima.
5. Dobivenom smjesom natrljajte kuhanu i ohlađenu mast.
6. Komade svinjske masti zamotajte u foliju ili pergament i ostavite preko noći u hladnjaku.

Mađarska mast: recept

Nacionalni začin Mađarske je paprika. Bilo bi iznenađujuće da ga u ovoj zemlji ne koriste za pripremu ukusne svinjske masti.

1. Pripremite prilično velik komad svinjske masti kako je gore opisano.
2. U njemu nožem napravite duboke rupe, u te rupe umetnite oguljeni i narezani češnjak.
3. Pomiješajte sol, papriku i crvenu papriku.
4. Smjesom obilato natrljajte mast.
5. Salo zamotajte u foliju u dva sloja i stavite u hladnjak preko noći.
6. Dalje birajte - ili ostavite mast da se soli još 2 dana u hladnjaku ili je pecite u pećnici na 50 stupnjeva 2,5 - 3 sata.

Salo po mađarskom receptu: 1. faza.

Svinjska mast po mađarskom receptu: faza 2.

Salo po mađarskom receptu: faza 3.

Salo po mađarskom receptu: faza 4.

Salo po mađarskom receptu: faza 5.

VIDEO: Salo: Mađarica (recept za kuhanje)

Bjeloruska mast: recept

U Bjelorusiji se mast soli sa sjemenkama kima.

1. Češnjak provucite kroz prešu ili nasjeckajte nožem.
2. Pomiješajte pulpu češnjaka sa soli, paprom, korijanderom i kuminom u jednoj posudi.
3. Držite ovu smjesu 15 minuta, a zatim je utrljajte u komade svinjske masti teške oko 150 grama.
4. Stavite komade čvrsto u staklenu zdjelu, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuhaju u sobi 3 dana.
5. Posljednja 24 sata prije upotrebe svinjsku mast na bjeloruski način držite u hladnjaku.

Litvanska mast: recept

Litavska mast je slano predjelo koje se može namazati na kruh ili tost.

1. Komad već posoljene masti operite, osušite i skinite kožicu.
2. Sitno ga nasjeckajte ili sameljite u blenderu.
3. U mast dodajte muškatni oraščić, protisnuti češnjak, sol i začine.
4. Dobro izmiješajte grickalicu i stavite je u hladnjak na 48 sati. Nakon toga će biti spreman za konzumaciju.

Njemačka mast: recept

Za pripremu njemačke masti trebat će vam plinski plamenik.

1. Spalite masnoću sa strane kože plinskim plamenikom.
2. Uzmite mokru krpu i oštar nož i njima uklonite crne naslage.
3. Salo stavite u tepsiju s kožom prema dolje i pospite ga mješavinom protisnutog češnjaka, lovora, soli i papra.
4. Pokrijte mast, organizirajte zulum ako je moguće.
5. Ostavite da se stvrdnjava tri dana u hladnjaku.
6. Isperite sol pod hladnom vodom. Ako ne pojedete brzo njemačku mast, narežite je na male komadiće i zamrznite.

Svinjska mast prema njemačkom receptu: faze pripreme.

VIDEO: Domaća mast na njemački način

Talijanska mast: recept

Da, da, i u Italiji jedu mast. Istina, ne vole bijelu na koju smo navikli, već onu undercut, tanku kožu, s prorezom i nježnu ružičastu boju. Od toga uzeti 0,5 kg.

1. Salo narežite na 3-4 dijela, uvaljajte u sol, stavite u posudu pod pritiskom i ostavite preko noći.
2. Ujutro isperite sol hladnom vodom.
3. Nadjenite komade svinjske masti režnjevima češnjaka.
4. Pomiješajte sve začine i smjesom natrljajte mast. Komade zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku još jedan dan. Onda ga možete jesti.

Korejska mast: recept

Ako ste jeli poznate korejske marinirane svinjske uši i svidjele su vam se, pokušajte skuhati mast u octu. Ispada pikantno i neobično.

1. Salo narežite na male ploške.
2. Pomiješajte ocat i soja umak, dodajte šećer u ovu smjesu.
3. Dodajte biljno ulje u smjesu, neprestano miješajte kako bi marinada bila homogena.
4. Provucite češnjak kroz prešu. Dodajte sok i pulpu u marinadu. Tu ide i nasjeckana paprika i začinsko bilje.
5. Komade svinjske masti stavite u staklenu zdjelu i prelijte marinadom. Ostavite ih da plivaju u njemu oko 4 sata.
6. Nakon toga izvadite mast i jedite čisto ili prethodno prženo.

Petominutna mast: recept

Nažalost, petominutna slana mast bit će spremna za upotrebu za dva tjedna. Sve to vrijeme treba stajati u marinadi u zarolanim staklenkama.

Petominutna mast: sastojci.

1. Trebat će vam staklenka od pola litre. Salo izrežite tako da lako stane u njega. Ako kuhate više masti, trebat će vam više staklenki. Treba ih sterilizirati.
2. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol. Posoljenu vodu stavite kuhati.
3. Kad voda prokuha i sol se potpuno otopi, u vodu dodajte začine, češnjak i lovorov list.
4. U kipuću salamuru stavite komade svinjske masti i kuhajte 5 minuta.
5. Salo stavite u staklenke i zalijte salamurom.
6. Staklenke zarolati. Moraju stajati na hladnom mjestu 14 dana.

Svinjska mast: recept

Svinjska mast prema ovom receptu naziva se "ženska mast" zbog neobično nježnog okusa.

Gospina mast: sastojci.

1. Posolite vodu i kuhajte 10 minuta.
2. Kad se salamura ohladi, dodajte protisnuti češnjak, papar i lovor narezan na komadiće.
3. Svježu mast, oguljenu i krupno izrezanu, stavite u staklenu posudu i zalijte salamurom.
4. Salo pripremljeno po ovom receptu nije potrebno poklopiti. Ostavite da odstoji bez poklopca 2-3 dana. Nakon toga izvadite, osušite, pojedite odmah ili zamotajte u foliju i zamrznite.

VIDEO: PET MINUTA MASNO//BRZO I UKUSNO

Malo je ljudi koji ne cijene okus dobre salse! Pa kad trebate skuhati mast na mađarski, neće vam smetati uživati ​​u njoj ni oni koji paze na kalorije i štetne trepljarice... Znanstveno gledano, umjerena konzumacija svinjske masti je briga o sebi, pa prema tome: mađarica je kulinarski šik: i okus i prednosti.

• crvena paprika
• Mljevena paprika
• Krupna sol
• Češnjak je mirisan

Kuhanje svinjske masti na mađarski način:

• Priprema svinjske masti počinje stavljanjem masti “na čuvanje” u hladnjak na jedan dan.
• Nakon što je odležao jedan dan, mast je potrebno posoliti: dobro je natrljati solju sa svih strana i ponovno “odnijeti na čuvanje”.
• Nakon 3-4 dana izvadimo mast, očistimo mokru sol i natrljamo je svježom solju. Prema tehnologiji, ovaj se postupak ponavlja dva tjedna, tek tada će mast biti spremna. No, ako ste nestrpljivi, možete malo ubrzati kuhanje (iako mast neće biti mađarica, već po vašem osobnom receptu).
• Na kraju, nakon dva tjedna, posoljenu slaninu posljednji put pažljivo očistimo od soli (možete je obrisati ubrusom).
• Pripremite pohanje od crvene paprike i paprike (omjer 1:1). U pohanje dodajte nasjeckani češnjak, ne sramite se s količinom.
• Stavite mast na pergament i namažite smjesom za pohanje (osim kože). Zatim slaninu sa svih strana lagano pospite preostalom paprikom.
• Ovo kulinarsko remek-djelo zamotamo u pergament ili foliju i pošaljemo ga "odmarati" u hladnjaku tri dana.

Iskreno, u jednom danu možete uživati ​​u ukusnoj, pikantnoj i aromatičnoj masti na mađaricu, ali bolje je pričekati kraj tog razdoblja.