Kako svinjske kotlete učiniti sočnima. Nježni svinjski kotleti

Kako kuhati kotlete od mljevena svinjetina- sočan i mekan? Zašto kotleti ispadnu suhi ili se raspadaju prilikom prženja? Dodati jaje ili ne? Pogledajmo sve redom.

7 bakinih tajni kuhanja sočnih mesnih okruglica

1. Mljeveno meso pripremite sami, od svježeg mesa. Čuvajte mljeveno meso loše kvalitete, ponekad smrznuto - kada se odmrzne, svi sokovi istječu iz mesa, što znači da će vaši kotleti ispasti suhi.
2. Za mljeveno meso odaberite komad svinjetine “s masnoćom” ili dodajte komad slanine pri mljevenju kako kotleti ne bi bili bljutavi.
3. Za veću sočnost mljeveno meso obavezno ulijte s malo vode. Par komadića kruha namočim u ledenu vodu koja upije i zadrži svu vlagu.
4. Mljeveno meso dobro istucite. Naravno, ne treba vam čekić. Da biste to učinili, morate sakupiti mljeveno meso u grudu i nekoliko puta kako ga baciti silom u zdjelu. Zbog tako jednostavnog postupka meso će dobro zadržati oblik, odnosno neće se raspadati prilikom prženja. I što je najvažnije, na površini kotleta neće nastati pukotine kroz koje može teći vrijedan mesni sok.
5. Nemojte se bojati dodati jaje u pljeskavice. I iako o tome postoje beskrajne rasprave među kulinarskim stručnjacima, ja uvijek dodajem veliko jaje. I nikada se nije dogodilo da kotleti od jaja ispadnu tvrdi ili neukusni.
6. Kotlete panirajte u brašnu - treba ga sasvim malo da "zatvorite" sok od mesa iznutra.
7. Pržiti u jako zagrijanoj tavi da mast i sok ne iscure. Zatim kuhajte kotlete na pari ispod poklopca, dodajući malo vode u tavu - zahvaljujući tome ne samo da će biti potpuno spremni, već će ispasti i bujniji i mekši.

Naravno, svaka domaćica ima nekoliko svojih tajni najukusnijih kotleta na svijetu. Netko dodaje krumpir (pire ili sirovi), netko u mljeveno meso stavlja žlicu majoneze. Kako kuhate?

Sastojci

• svinjetina 500 gr
• mast 100 gr
• vode 100 ml
• štruca 2 kriške
• luk 1 kom.
• češnjak 2 zuba
• mljeveni crni papar 2 čipsa.
• sol 3/4 žličice
• veliko jaje 1 kom.
• brašno za pohanje 2 žlice. l.
• biljno ulje za prženje

Kako kuhati sočne kotlete od mljevene svinjetine

Vjerojatno ne postoji niti jedna osoba koja bi odbila probati kotlete. Pripremaju se od mesa i ribe, povrća, pa čak i kaše. Ukusni, sočni kotleti, na primjer, od svinjetine - savršena opcija za doručak (možete ih ispeći s kajganom), ručak (poslužiti s tjesteninom, pire krumpirom ili heljdom) ili večeru (samo dodajte malo kuhanog, pirjanog ili svježeg povrća).

Nažalost, ne znaju svi kuhati sočne svinjske kotlete, a to nije teško, morate znati nekoliko tajni i slijediti jednostavna pravila.

1. Svaki sočan recept počinje s pravi izbor meso. Od žilavog mesa starije životinje, uz sve trikove, neće biti moguće kuhati ukusne i zdrave kotlete. Dakle, meso mora biti svježe (po mogućnosti današnje). Svjetlo: svinjetina - ružičasta, teletina - svijetlo crvena, govedina - bogata crvena. Ni u kojem slučaju ne uzimajte tamnocrveno ili bordo meso.
2. Druga tajna je da meso ne smije biti nemasno. Ne smijete ići u drugu krajnost, sočne polpete neće uspjeti ni od premasnog mesa, vratinu biramo od svinjetine, hrbat od teletine ili.
3. Sočnost kotletima daje povrće. U mljeveno meso možete dodati par glavica luka, 2-3 ne baš velika krumpira ili malu tikvicu (na 1 kg). Uz to svakako umijesite mljevena jaja, piletinu ili prepelicu. Nezaslađena lepinja ili štruca namočena u mlijeko također će dodati sočnost kotletima.

Sastojci:

• komad svinjskog vrata s masnim slojevima - 1,5 kg;
• bijela pšenična štruca - ½ kom.;
• mlijeko ili vrhnje niske masnoće - 0,4 l;
• kamena sol bez aditiva - 2 prstohvata;
• svježe mljeveni papar u mlinu - 1 mali prstohvat;
• luk ili bijele lukovice - 0,2 kg;
• kuhani bijeli krumpir - 3 kom .;
• prepelica jaje I razred - 12-15 kom.

Kuhanje

Počinjemo s rezanjem mesa na ne baš velike (otprilike kao kutija šibica) komade, ogulimo luk i krumpir. Kriške štruce namočite u mlijeko ili vrhnje. Meso sameljemo u stroju za mljevenje mesa s velikom mlaznicom ili usitnimo meso kuhačom ili blenderom, luk i krumpir sameljemo u posebnoj posudi, cijeđenje soka. Kruh ocijedimo i također sameljemo. Sjedinimo mljeveno meso, povrće, kruh, posolimo, popaprimo, dodamo jaja, izmiješamo i počnemo tući mljeveno meso. Možete ga staviti u plastičnu vrećicu. Što je mljeveno meso bolje istučeno, to će svinjski kotleti biti sočniji, čiji je recept jednostavan, pržite male kotlete u tavi u zagrijanom suncokretovom ulju 3 minute sa svake strane.

Prema istom receptu pripremamo kotlete od mljevene govedine i svinjetine, oni će biti najsočniji ako uzmete 2 dijela svinjetine i 1 dio teletine.

Porcije: 13-14
Vrijeme kuhanja: 30 min.
Kuhinja: ruska

Opis recepta

Recept za mljevene svinjske kotlete koje vidite ovdje odavno sam htjela opisati. Kotleti su različiti -, svinjski, od miješanog mljevenog mesa "u izbor" i drugi. Svaka vrsta ima svoje male tajne koje je važno znati i primijeniti kako bi kotleti ispali toliko mekani, sočni i ukusni da se „mogu jesti usnama“, kako kaže moja mama.

Ovaj recept za mljevene svinjske kotlete s kruhom je jedan od mojih najuspješnijih recepata. Ja sam to dobio od mame, a ona, mislim, od bake. Mama ih je skuhala vrlo ukusno - mekane, čak mekane, još se sjećam okusa ovih kotleta. I moj muž me je isprva uvijek tražio da napravim kotlete "kao svekrva". Sigurna sam da će se i vama svidjeti, a još više - svidjet će se vašim muževima i djeci, jer naš je čovjek tako uređen - nema mu bolje na stolu od slasne svinjetine.

Da biste skuhali mljevene svinjske kotlete, čiji recept danas dajem, trebate upotrijebiti prilično puno kruha - za pola kilograma mesa uzimam pola bijele štruce, uvijek ustajale, stare najmanje dva dana. Neka vam ovaj trenutak ne smeta, naši kotleti neće biti lošiji od kruha. Općenito, profesionalni kuhari preporučuju dodavanje do 30% kruha u mljeveno meso. Po ovom pitanju se slažem s poznatim kuharom Ilyom Lazersonom, prema čijem sam receptu kuhao "".

Uzimamo domaću mljevenu svinjetinu, nemasnu. Bolje je skuhati sami od svinjskog filea ili vrata, a ja meso dva puta provučem kroz mlin za meso. Ako imate gotovo mljeveno meso, onda, nažalost, često dodaju puno masnoće u meso. U tom slučaju svinjskom mesu možete dodati malo pilećeg filea ili još bolje purećeg filea da smanjite masnoću.

Za kuhanje sočnih mljevenih svinjskih kotleta potrebno vam je:

• mljeveni svinjski file - 500 g;
• jaja - 2 kom .;
• bijeli kruh- 1/2 narezane štruce;
• luk - 1 veliki;
• češnjak - 4 režnja;
• sol - 1 čajna žličica (bez tobogana);
• mljeveni crni papar - 1/2 žličice;
• svinjska mast za prženje (mast) - 2-3 žlice. žlice.

Kuhanje korak po korak:

• Staru štrucu narežite na ploške i kratko potopite u vodu – doslovno 3-4 minute.
• Dok se kruh namače, luk naribamo na krupno ribež za grlo. Možete i sitno nasjeckati, ali bolje je naribati - bit će sitnije, ne trebaju nam komadići luka u kotletima, zar ne?
• Češnjak također nasjeckamo - možete ga protisnuti kroz prešu, ali ja ga najčešće naribam i na ribež - na najmanje rupice.
• Mljeveno meso (čak i gotovo) prolazi kroz mlin za meso.
• Tome dodajte nasjeckani luk s češnjakom, ocijeđeni kruh, 2 jaja, sol i papar.
• A sada je glavni zadatak dobro umijesiti ovu smjesu do homogene konzistencije. Miješamo rukama najmanje 4-5 minuta, čak i tučemo malo, dok se gotovo ne prestane lijepiti za ruke, postane potpuno homogeno.
• Prelazimo na prženje: zagrijemo tavu s neprijanjajućim premazom ili dobro kalciniranu na srednjoj vatri kako se meso ne bi lijepilo za tavu tijekom prženja. U lošoj tavi ukusno jelo neće raditi.
• Dodajte žlicu svinjske masti.

Bilješka

Želim napomenuti da u U zadnje vrijeme prešli smo na životinjske masti - prije svega svinjsku mast, a također i zečju mast, maslac, kravlji ili kozji mast. Za prženje je to zdravija opcija, jer biljna ulja zagrijavanjem stvaraju kancerogene tvari, pa ih je najbolje ostaviti za konzumaciju u sirovom stanju (za salate).

• Kada se mast u tavi zagrije, u nju stavljati oblikovane mesne pogačice.
• Približno 2 žlice mljevenog mesa skupljamo mokrim rukama i dlanovima oblikujemo ovalni kolač, okrećući mesnu okruglicu u rukama nekoliko puta (tapkajući je i udarajući). Time se uklanja zrak iz mljevenog mesa tako da u kotletu nema šupljina. Sama torta ne smije biti preravna, samo malo spljoštena.

• Štoviše, mesne pogačice ne uvaljamo ni u brašno ni u pohanje - namažemo ih direktno u masnoću. U veliku tavu stane do 12 komada.
• Pržite dok ne porumene – 4-5 minuta s jedne i 3-4 minute s druge strane. Nemojte prekuhati, nema crnine - lijepa zlatno rumena boja - to je dovoljno, neće biti sirovi.
• Ako svi ne stanu, drugu porciju pripremamo od preostalog mljevenog mesa.
• Gotove kotlete izvadimo na tanjur - ispadaju visoki, pahuljasti i mirišu - jednostavno prekrasno!

Skuhajte kotlete po mom receptu. Vrlo je ukusno, vrlo je zadovoljavajuće, brzo i jednostavno!
Dobar tek!

Postat će vrlo ukusan dodatak kuhanom krumpiru ili bilo kojoj kaši.

Njihov okus i sočnost ovise o poštivanju procesa pripreme mljevenog mesa za kotlete. Posebno je važno pravilno samljeti svinjske kotlete kako biste dobili željeni rezultat i iznenadili ukućane ovim jednostavnim, ali tako omiljenim jelom.

Postoji mnogo opcija i recepata za mesne kotlete, a kao dodatne sastojke mnoge domaćice mesu dodaju naribane tikvice, naribani krumpir ili mrkvu. Sve ovo daje gotovo jelo poseban okus i miris.

Za kuhanje kotleta najbolje je uzeti ohlađeno, a ne smrznuto meso. Lako je odrediti njegovu svježinu pri kupnji izgled i mirisati. Kupujte meso samo na provjerenim mjestima i u trgovinama.

Pa, sada više o proizvodima i sastojcima potrebnim za kuhanje svinjski kotleti.

Trebat će nam:

1. Svinjska pulpa - 1 kg

2. Kriške duge štruce (jučerašnje) - 5-10 komada

3. Luk - 2 kom. glavni

4. Češnjak - 5 češnja

5. Čaša mlijeka - 280-300 ml

6. Sol po ukusu

7. Mljeveni crni papar -? žličica

8. Jaja - 2 kom.

9. Biljno ulje za prženje kotleta - 150 ml

U većini recepata za izradu mesnih kotleta, odnosno svinjskih kotleta, možete pronaći jedan važan sastojak - ovo je kruh. Dodaje se kako bi se mljeveno meso povezalo i učinilo homogenim. Svinjsko meso je samo po sebi suho, a ovaj problem može riješiti kruh omekšan u mlijeku koji se šalje u mljeveno meso.

Da bi kotleti bili masniji, na popis proizvoda možete dodati još par komada svinjske masti. Uvija se u mašini za mljevenje mesa nakon svinjetine.

Ukusni svinjski kotleti: recept korak po korak

Odabravši meso za kotlete, potrebno ga je oprati i osloboditi suvišnih žila. A kako ne bismo gubili vrijeme dok se bavimo mesom, kruh možete izlomiti ili narezati na kockice i staviti u duboku zdjelu.

Kruh prelijte toplim mlijekom, ali ne vrućim. Ostavite pet minuta da kruh upije tekućinu i postane mekan.

Pripremljeno meso treba izrezati na male komadiće tako da se mogu udobno staviti u grlo mljevenja mesa. Luk također ogulite i narežite na komade. Ogulite češnjak.

Komade svinjetine propuštamo kroz mlin za meso.

Nakon mesa šaljemo luk i češnjak u mlin za meso. Luk se ne može proći kroz mlin za meso, ali tada neće dati sok potreban za mljeveno meso.

Nakon već nasjeckanih sastojaka, omekšali kruh uspite u stroj za mljevenje mesa. Ako kruh nije upio sve mlijeko, njegove ostatke jednostavno ulijte u mljeveno meso u zdjeli.

U mljeveno meso dodati dva jaja. Posolite i dodajte crni mljeveni papar. Po želji u mljeveno meso možete dodati i crvenu mljevenu papriku ili mješavinu raznih začina za mesna jela. Mlade možete sitno nasjeckati zeleni luk te im dodajte mljeveno meso. Svinjski kotleti u ovom će slučaju također ispasti vrlo ukusni.

Dobro izmiješajte rukama dok smjesa ne postane glatka. Ako vam se gotov nadjev čini grubim i žilavim, možete ga ponovno provući kroz stroj za mljevenje mesa. Mnoge domaćice svinjsko mljeveno meso uvrću tri puta, a tek nakon toga dobro umijese.