Resep asinan kubis klasik. Asinan kubis lezat untuk musim dingin: seluruh toples dimakan sekaligus

Kata pengantar

kol parut untuk musim dingin - salah satu acar paling enak, sehat, dan populer. Itu dicintai sebagai hidangan terpisah dan tanpanya tidak mungkin memasak beberapa yang lain (vinaigrette, sup kubis, dll.) Benar-benar enak. Sauerkraut lebih sehat daripada segar - tidak hanya mempertahankan semua vitamin dan unsur mikro yang ada dalam sayuran yang dipotong dari kebun, tetapi juga menambahkan zat penyembuhan aktif yang terbentuk selama fermentasi produk.

Tentu saja, Anda benar-benar dapat memfermentasi kubis apa pun. Namun, untuk benar-benar memasak hidangan lezat, Anda harus dipandu oleh beberapa rekomendasi untuk memilih sayuran ini. Pertama-tama, perlu dicatat bahwa yang terbaik. Selain itu, tidak semua varietas cocok, dan saat membeli atau memilih kepala kubis yang dipotong dari kebun, Anda perlu memperhatikannya. penampilan.

Varietas kol putih sedang-akhir, dan sebaiknya yang terlambat harus digunakan. Yang awal lebih buruk karena kepalanya kendur dan dengan kandungan gula yang jauh lebih rendah, yang diperlukan tidak hanya untuk selera yang baik kosong, tetapi juga untuk fermentasi selama fermentasi. Oleh karena itu, periode terbaik untuk kubis penghuni pertama adalah pertengahan akhir musim gugur, ketika garpu varietas akhir dari sayuran ini matang dan mendapatkan kepadatan yang diinginkan.

Hanya garpu yang benar-benar matang yang harus dipilih - garpu tersebut mengandung cukup gula. Yang terbaik adalah mengambil kepala yang lebih besar, agak pipih dan hampir putih bersih. Ukurannya yang mengesankan akan menunjukkan kematangan yang cukup. Namun, kepala kol juga tidak boleh terlalu besar. Pertama, sangat tidak nyaman untuk memotongnya, dan kedua, ada kemungkinan sayuran seperti itu "diberi makan" dengan pupuk yang mempercepat pertumbuhannya.

Saat memilih garpu, Anda perlu memperhatikan daun terluar atas yang menutupinya. Mereka harus berwarna hijau muda. Jika hampir putih, kemungkinan besar, kepala kubis dibekukan, dan penjual, ingin menyembunyikannya, membuang daun bagian atasnya.

Tangkainya harus tanpa kerusakan dan tanda-tanda busuk, padat dan putih. Daunnya tidak boleh ada inklusi, bercak atau berlubang, bau kepala harus sayur dan segar. Jika berbau busuk, Anda harus memilih garpu lain.

Pilihan hidangan untuk pengawetan

Peralatan terbaik untuk mengasinkan sayuran apa pun adalah kayu. Tong atau bak kayu ek yang sebelumnya digunakan. Jika kubis difermentasi dalam wadah seperti itu, kubis juga akan mendapatkan aroma dan rasa yang enak.

Pengganti piring kayu ek yang layak adalah berenamel. Kondisi penting untuk penggunaannya adalah enamel pada seluruh permukaan bagian dalam wadah tidak boleh ada keripik atau retakan. Anda dapat menggunakan stoples berenamel, pot, dan bahkan ember. Wadah tanah liat juga cocok.

Jika ada ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, Anda pasti harus membawa piring dengan ukuran yang mengesankan. Hanya di volume besar Anda dapat memfermentasi kubis dengan sangat baik.

Wadah baja, aluminium, dan plastik sama sekali tidak cocok.

Asam laktat yang dilepaskan selama asinan kubis dan air garam itu sendiri akan bereaksi dengan logam atau plastik. Karena itu, benda kerja akan memiliki sisa rasa yang tidak enak, dan pembentukan zat berbahaya bahkan berbahaya juga dapat terjadi.

Jika tidak ada ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah dan Anda harus memfermentasi kubis di apartemen, yang terbaik adalah menggunakan stoples kaca. Volumenya minimal harus 3 liter.

Bahan dan perbandingannya

Yang utama adalah kol, wortel, dan garam. Kami mengambil kubis sebanyak yang akan kami acar. Wortel - sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Ini memberi asinan kubis sisa rasa manis yang menyenangkan dan membuatnya lebih harum, berair, dan renyah, serta tampilan hidangan yang disajikan di atas meja lebih menarik. Dalam resep klasik wortel, 1 kg diambil per 10 kg kol, dan ini sudah cukup. Tetapi lebih banyak kemungkinan, seperti yang ditawarkan dalam berbagai pilihan memasak lainnya. Jika Anda mengambil terlalu banyak wortel, mereka akan mengalahkan rasa kol.

Garam adalah masalah tersendiri. Hal utama adalah tidak melebihi 25 g per 1 kg sayuran. Kalau tidak, ternyata bukan fermentasi, tapi pengasinan. Persyaratan kedua untuk garam adalah harus tidak beryodium. Lebih baik menggunakan yang kasar, tetapi penggilingan halus juga dimungkinkan. Garam beryodium akan membuat kol tidak terlalu enak, tidak renyah dan bisa menjadi tidak enak untuk dimakan - licin.

Anda bisa memfermentasi kol dengan tambahan berbagai bumbu dan bumbu: biji dill, daun salam, lada hitam, cengkeh, lobak pedas dan lain-lain. Mereka akan memberikan aroma yang menyenangkan dan sisa rasa pedas pada benda kerja. Namun, Anda harus berhati-hati saat menambahkannya. Jika berlebihan, bumbunya akan mengalahkan rasa alami kubis.

Gula sering ditambahkan, terutama jika kolnya masih mentah atau varietas awal. Mereka mengambilnya, sebagai aturan, dalam proporsi yang sama dengan garam - hingga 25 g per 1 kg sayuran. Pertama, gula meningkatkan fermentasi, dan kedua, sauerkraut kubis dengannya ternyata lebih enak dan rasanya lembut, bahkan terkadang manis, dan juga kurang asam.

Beberapa orang memfermentasi kubis dengan buah dan/atau beri, seperti plum, apel, lingonberry, cranberry. Bahan-bahan ini memberi persiapan rasa asam yang menyenangkan. Anda bisa menambahkan bit. Kubis akan mendapatkan warna ruby ​​​​dan rasa yang tidak biasa.

Cara memotong sayuran dengan benar

Anda dapat memfermentasi kubis secara keseluruhan dengan membagi kepala kubis menjadi dua atau beberapa bagian, memotong daunnya menjadi kotak besar atau kecil, segitiga atau persegi panjang, dan juga memotongnya menjadi potongan-potongan sempit. Paling sering, opsi terakhir digunakan. Jadi sayuran difermentasi lebih cepat dan lebih merata. Selain itu, perlu dicincang cukup halus, tetapi juga tidak perlu digiling terlalu banyak. Jika tidak, potongan yang diiris akan melunak selama fermentasi dan kol akan berubah menjadi bubur, tidak akan renyah.

Anda bisa memotong dengan pisau tajam. Lebih baik lagi - mesin penghancur khusus yang dirancang untuk memotong kubis. Dengan bantuannya, sayuran ini akan dipotong dengan benar dan cepat.

Sangat tidak disarankan menggunakan parutan untuk memotong kepala kubis. Potongan daun akan menjadi terlalu kecil dan hancur, tidak lagi renyah dan jus akan menonjol darinya sebelumnya.

Wortel, apa pun resepnya, dapat diparut di parutan biasa dengan sel besar atau sedang. Seringkali mereka menggunakan wortel ala Korea yang dimaksudkan untuk memasak.

Jika menurut resep perlu menambahkan produk lain, maka beri dibiarkan utuh, plum juga, atau dipotong menjadi dua, tetapi bagaimanapun juga, bijinya dibuang. dan bit dipotong sesuai kebijaksanaan mereka: menjadi dua, menjadi beberapa bagian atau irisan, piring. Kecil dan kecil sebaiknya dibiarkan utuh.

Metode dan kondisi suhu fermentasi

Ada dua metode utama, yang secara kondisional disebut basah dan kering. Dalam kasus pertama, kubis dicampur dengan wortel dan rempah-rempah saat digunakan, dan kemudian ditempatkan rapat dalam wadah pengawetan atau dilapisi di dalamnya dengan produk lain (apel, beri, atau lainnya), jika ada dalam resep. Kemudian semuanya dituangkan dengan air garam rebus, didinginkan atau panas. Jika ditambahkan gula, maka dilarutkan bersama garam saat direbus.

Mengambil metode kering sebagai dasar resep, pertama-tama campurkan atau bahkan haluskan kol dengan garam dan uleni sedikit agar menjadi jus. Lalu campur dengan wortel. Ini biasanya dilakukan dalam cangkir enamel dalam porsi. Mereka mengambil 1 bagian kol, garam dan wortel secara proporsional, mencampurnya dan memasukkannya ke dalam wadah pengawetan, tamping seperti yang ditunjukkan dalam video. Kemudian lakukan hal yang sama dengan porsi berikut. Secara paralel, lapisan ditempatkan dalam wadah dan produk lain (apel, beri, atau lainnya), jika memang seharusnya. Kubis tidak dituangkan dengan air atau air garam, tetapi difermentasi dengan sarinya sendiri, yang dilepaskan selama fermentasi.

Jika resep membutuhkan gula atau rempah-rempah, itu ditambahkan sambil mencampurkan kubis dengan wortel. Sayuran yang diremas dan dipadatkan dengan kuat tidak sepadan, jika tidak, benda kerja tidak akan menjadi renyah.

Terlepas dari metode dan resep fermentasi, hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah menutupi kubis dengan kain kasa atau kain bersih dan tekan dengan tekanan (beban). Untuk melakukan ini, letakkan di wadah yang lebar ukuran yang tepat tutup atau piring berenamel, dan beban diletakkan di atasnya - batu alam yang sudah dicuci atau toples air. Benda logam tidak akan berfungsi. Jika kubis difermentasi dalam toples, maka Anda tidak dapat memasukkan apa pun atau menggunakan toples kecil berisi air.

Beberapa hari pertama - biasanya tiga hari, terkadang lebih - kubis harus difermentasi pada suhu kamar. Selama periode ini, memanen sayuran membutuhkan pemantauan terus-menerus. Busa fermentasi harus disaring secara teratur dan kubis ditusuk di beberapa tempat dengan peralatan dapur kayu yang bersih agar asapnya keluar. Jika semua ini tidak dilakukan, maka Anda bisa melupakan camilan yang enak, terlebih lagi, renyah. Benda kerja akan menjadi pahit dan asam.

Saat buih tidak lagi menonjol, dan air garam menjadi cerah, kol sudah bisa dimakan, meski masih kurang matang. Wadah dengan itu harus ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk. Lebih baik di ruang bawah tanah, dan jika tidak ada, Anda juga bisa di lemari es. Untuk memfermentasi sepenuhnya, kubis harus berdiri di sana selama sekitar satu bulan. Dan kemudian disimpan di sana hingga 9 bulan. Suhu optimal fermentasi lebih lanjut dan penyimpanan selanjutnya 0–+2 o C.

Sauerkraut - hanya dengan menyebutkannya, Anda pasti akan mengeluarkan air liur. Nah, siapa yang tidak suka kubis putih yang berair, renyah, dengan minyak bunga matahari yang harum dan daun bawang? Baik sebagai hidangan pembuka, sangat baik dengan kentang rebus dan untuk isian pai. Secara umum, asinan kubis untuk musim dingin adalah persiapan yang dilakukan sebagian besar ibu rumah tangga. Selain itu, saat ini sama sekali tidak perlu mengasinkannya dalam tong besar. Cukup untuk memiliki toples tiga liter Dan resep yang bagus di tangan.

Sauerkraut - resep klasik

Saat ini, dengan bertanya di Internet tentang cara membuat acar kubis, Anda akan menerima sejuta tip tentang mengiris, mengasinkan, menambahkan semua jenis bahan hingga cuka dan gadget Korea. Semua ini, kemungkinan besar, tidak ada hubungannya dengan sauerkraut asli - yang diperoleh hanya sebagai hasil fermentasi asam laktat, atau pengawetan. Segala sesuatu yang berhubungan dengan cuka bukanlah sauerkraut, meskipun umum dan populer. Cara membuat kubis dalam bahasa Korea akan kami ceritakan di bawah ini. Tapi kubis Rusia asli dibuat tanpa tambahan cuka - ini hukumnya!

Jadi, apa itu sauerkraut - resep klasik.

Tentu saja, Anda dapat memfermentasi kubis kapan saja sepanjang tahun, selalu dijual. Tetapi pengawetan massal di Rus selalu dimulai pada akhir musim gugur, ketika panen sayuran yang terlambat ini selesai, dan kubis putih (yang sebenarnya sedang kita bicarakan) memperoleh rasa manis, juiciness, elastisitas yang luar biasa dari kepala sisi putih yang besar. kubis.

Agar kubis menjadi baik, jangan mengambil kubis yang masih mentah dan kecil. Semakin besar kepala kol, semakin matang dan berair.

Kami membuat perhitungan dari keberadaan 10 kg kubis (Anda dapat mengurangi takarannya hingga setengah atau tiga kali lipat sebanding dengan semua bahan).

Jadi, mari kita siapkan:

• 10 kg kol;
• 200 g garam kasar;
• setengah kilo wortel

Penting! Memotong kubis untuk musim dingin di desa bukan hanya tradisi, tapi semacam ritual. Para ibu rumah tangga yang hemat membutuhkan papan penghancur khusus dengan pisau berlubang di tengahnya, di mana gunungan kubis diparut dengan agak cepat. Mengatur bilah sangat berarti: jika Anda memotong sangat tipis, kubis akan menjadi indah, berair, dan rapi. Itu dijual di pasar di mana penyimpanan jangka panjang tidak menjadi masalah. Tetapi jika Anda berencana untuk menyimpan produk untuk waktu yang lebih lama, maka Anda tidak boleh memotongnya terlalu tipis - karena akan cepat teroksidasi. Dan potongan yang terlalu tebal juga tidak baik - kubis yang dipotong lebar tidak akan diasinkan dengan baik. Ideal - lebar 3 mm atau lebih sedikit.

Kemajuan:

1. Buang daun hijau dan rusak dari kepala.
2. Kami potong menjadi 4 bagian, potong batangnya, tidak perlu.
3. Pemotongan dilakukan secara ketat di sepanjang pertumbuhan daun, letakkan seperempat di sisinya.
4. Kami membersihkan wortel, menggosok parutan terbesar (bukan Korea, tapi biasa).
5. Di atas meja besar, taruh selapis kol secara bergantian, taburi dengan wortel dan taburi dengan garam kasar. Penting! Lebih baik melakukannya di atas meja dan dengan seluruh volume produk sekaligus. Dalam hal ini, garam dan wortel akan didistribusikan secara merata. Selain itu, di atas meja akan lebih mudah untuk mencampur dan menggiling kubis dengan tangan Anda sehingga menghasilkan jus lebih cepat. Jangan takut untuk menghancurkannya memasak yang benar Anda masih akan memiliki kol yang renyah.
6. Masukkan sedikit kol parut ke dalam ember 12 liter. Anda dapat mengambil 10 liter, tetapi jus dapat keluar selama fermentasi. Agar sesuai dengan semuanya, kami memadatkan kubis, memperkenalkan setiap lapisan baru.
7. Di atas kubis kami meletakkan piring atau tutup datar terbalik dan menekannya. Sebelumnya, sebuah batu besar adalah penindasan, hari ini Anda dapat menuangkan air ke dalam toples tiga liter.
8. Diamkan selama lima hari di tempat yang hangat sampai terjadi fermentasi.

Jadi, untuk menyiapkan sauerkraut klasik, kita membutuhkan produk seperti kol putih itu sendiri, wortel, garam, dan bumbu minimal - daun salam dan merica hitam. Jika Anda menyukai rasa yang lebih kaya dari sauerkraut yang dimasak, silakan gunakan adas, cengkeh, adas manis, dan jintan. Mereka lebih menekankan rasa asinan kubis.

Tidak ada kubis yang cocok untuk diawetkan. Seringkali, ibu rumah tangga mengeluh bahwa mereka difermentasi sesuai dengan semua aturan, dan kubis ternyata tidak renyah dan tidak putih. Ini karena mereka menggunakan varietas yang salah. Jadi, hanya kubis varietas musim gugur dan musim dingin yang difermentasi! Muda, awal, musim panas, dan bahkan awal musim gugur tidak cocok secara kategoris! Kubis bisa menjadi lunak, kuning kotor, tidak berasa. Oleh karena itu, kami memilih kubis varietas terlambat. Kami membersihkan seprai atas, memotong semua yang tidak kami sukai. Sekarang kamu bisa memasak.

Tapi ada trik lain. Ada tanda yang populer: kubis harus difermentasi pada hari "pria". Apa artinya? Kami melihat kalender dan menemukan hari dalam seminggu pria: Senin, Selasa, Kamis. Inilah hari-hari yang kita butuhkan. Mungkin ini hanya pertanda, tapi nenek saya selalu memfermentasi menurut aturan ini, dan menurut tradisi, saya mulai memasak untuknya seperti itu. Dan kubis selalu menjadi luar biasa!

Kohl berbicara tentang pertanda rakyat dan asinan kubis, saya akan mengungkapkan rahasia lain. Saya juga belajar tentang itu dari nenek saya. Lebih baik acar kubis bulan purnama. Saya tidak bisa menjelaskan mengapa demikian. Tapi bagaimanapun juga, banyak orang menanam tanaman menurut kalender lunar Mengapa tidak melihat ke luar jendela sebelum asinan kubis?

Semua rahasia terungkap, saatnya memotong kubis. Saya menggunakan pisau pengupas Asia lebar atau pisau koki untuk ini.

Tapi ada cara lain untuk mencabik-cabik kol. Jika Anda menyukai irisan tipis, Anda dapat dengan mudah menggunakan food processor atau parutan. Bahkan ada parutan khusus untuk kol. Saya secara khusus mengambilnya dari ibu mertua saya untuk menunjukkan kepada Anda bagaimana penampilannya. Apalagi ketebalan potongan saat menggunakan parutan ini bisa dengan mudah diubah dengan sekrup khusus.

Setelah kol dipotong, kita gosok wortel. Sebenarnya, saya suka mengiris wortel di semua hidangan, saya jarang menggunakan parutan sama sekali, tetapi dalam hal memasak asinan kubis, Anda tidak dapat melakukannya tanpa parutan. Oleh karena itu, kami menggosok wortel pada parutan biasa atau parutan untuk wortel Korea. Dalam kasus terakhir, kol yang sudah jadi akan terlihat cantik karena pita wortel yang elegan. Namun jika Anda memarut dengan cara klasik, maka wortel akan memberikan warna dan sarinya lebih baik. Ketika saya punya waktu, saya menikmati menggabungkan kedua jenis wortel.

Sekarang, tindakan utama. Hal ini diperlukan untuk menggiling, menguleni kubis dengan garam. Untuk penghuni pertama, hanya garam batu dapur biasa yang cocok. Jangan gunakan tambahan, garam beryodium, atau garam dengan aditif lainnya. Karena banyak kubis selalu difermentasi di keluarga saya, mereka terutama menguleninya tangan pria. Kubis cincang, wortel parut, merica, daun salam dipecah menjadi potongan-potongan kecil dan, tentu saja, garam diletakkan di atas meja atau dalam mangkuk besar. Semuanya harus tercampur rata dan dihaluskan agar jus kubis mulai menonjol. Anda akan segera menyadarinya, karena kol akan menjadi basah.

Tentu saja, dalam bahan-bahannya, saya menunjukkan jumlah garam yang sangat mendekati. Namun dalam proses memasak, mudah untuk memahami dengan tepat berapa banyak garam yang Anda butuhkan. Coba kol yang sudah dihaluskan. Ini akan terlihat sedikit asin bagi Anda. Jika tidak ada sensasi seperti itu, maka perlu ditambahkan garam.

Kami memasukkan kubis yang sudah disiapkan ke dalam toples kaca, makitras atau wajan keramik, tong kayu. Saya punya makitra besar, tapi saya mengasinkan atau mengasinkan sayuran di musim gugur agar tahan lama. Dan saya memfermentasi kubis secara teratur, sekitar 2 kali sebulan (kami memakannya - saya perlu memfermentasi porsi baru), jadi saya menggunakan toples kaca biasa. Kami memasukkan kubis dengan rapat ke dalam toples, bahkan sedikit diinjak-injak.

Dan kemudian ada trik kecil lainnya. Bank harus dibiarkan sedikit tidak lengkap. Hal ini dilakukan agar cairan keluar dengan mudah. Pada saat yang sama, saya biasanya meletakkan toples di atas jarak kecil atau di mangkuk yang dalam, kemudian cairan yang mengalir keluar selama penghuni pertama tidak akan mengalir seperti sungai melalui dapur Anda. Jadi, kami mengirim toples kubis ke tempat mana pun yang tidak akan mengganggu Anda, di dapur saya ini adalah ambang jendela. Dan letakkan tusuk sate kayu di sebelahnya. Untuk apa? Kira-kira 1 kali per hari kubis dalam toples perlu ditusuk, hal ini dilakukan untuk mengeluarkan gas yang terbentuk selama fermentasi. Saya biasanya menusuk lebih dari sekali sehari.

Kubis berdiri pada suhu kamar selama sekitar 2-3 hari. Anda akan melihat ketika proses starter telah berakhir: tidak ada lagi cairan keruh yang menonjol, tidak ada tutup busa pada kaleng kubis. Sekarang saatnya untuk menutup toples dengan penutup dan mengirimkannya ke lemari es. Sehari sudah cukup.

Anda bisa mendapatkan sauerkraut yang sudah jadi, masukkan ke dalam mangkuk salad, tuangkan di atas minyak sayur yang harum, taburi dengan yang segar bawang hijau, tambahkan cranberry atau kismis dan - sajikan!

Selamat makan!

Biarkan Anda selalu mendapatkan sauerkraut putih salju yang renyah - camilan utama di atas meja!

Musim gugur adalah musim ketika semua orang menyiapkan sauerkraut untuk masa depan. Sejak zaman kuno, kubis telah difermentasi untuk musim dingin dalam tong. Saat ini, volume olahannya tidak begitu besar, tetapi tanpa asinan kubis tidak mungkin membayangkan satu keluarga pun. Kami sampaikan kepada Anda resep klasik untuk sauerkraut.

Produk memasak untuk membuat sauerkraut klasik

Untuk sauerkraut klasik, Anda harus memilih kepala berair yang besar periode terlambat pematangan. Karena billet renyah akan keluar darinya, yang dapat bertahan hingga musim semi. Jadi, kami menyiapkan produk:

• Dua kepala kubis besar.
• Tiga wortel sedang.
• Garam (25 g garam per 1 kg kol).
• tiga lembar daun salam
• 5-8 merica hitam

Bagaimana cara memasak sauerkraut klasik?

Proses pembuatan asinan kubis versi klasik cukup sederhana:

1. Rusak kubis menjadi potongan-potongan panjang. Untuk melakukan ini, gunakan parutan khusus atau potong dengan tangan.
2. Parut wortel, tambahkan ke massa total.
3. Campur tanpa menekan. Tambahkan garam, daun salam, merica hitam dan uleni lagi.
4. Masukkan kubis ke dalam toples bersih (sudah disiapkan sebelumnya) atau wadah lain untuk fermentasi. Punch down sehingga jus terbentuk di atasnya.
5. Jika asam dalam wadah lebar, muatan harus diletakkan di atas kubis dan dibiarkan berfermentasi. Saat memfermentasi dalam toples, harus dimasukkan ke dalam mangkuk, karena jus akan keluar selama fermentasi.
6. Karena gas dilepaskan selama fermentasi, massa sayuran harus ditusuk dengan tongkat kayu 2-3 kali sehari. Untuk kubis yang dilipat menjadi toples, prosedur ini bisa dilakukan dengan pisau.
7. Setelah 3-5 hari (tergantung suhu di dalam ruangan), kalau di dalam toples kita tutup dengan tutup nilon, dan kalau di wadah lain kita tutup rapat dan kirim ke tempat dingin.
8. Sauerkraut sudah siap. Sekarang tinggal mengeluarkan sebagian dari asinan kubis di atas piring, potong bawang di sana dan tuangkan di atas minyak sayur. Silahkan kubis klasik seperti nenek-nenek di desa.

Tentang manfaat sauerkraut

Paduan suara ahli gizi "menyanyikan" pujian tentang manfaat sauerkraut. Tidak mengherankan, karena dalam komposisinya Anda dapat menemukan vitamin PP (asam nikotinat), H, A (karoten), C (asam askorbat), B. Ia juga kaya akan unsur dan mikromineral, yang memiliki efek menguntungkan pada penguatan. sistem kekebalan tubuh, meningkatkan ketahanan terhadap stres dan mengaktifkan metabolisme. Manfaat kesehatan lain dari sauerkraut meliputi:

• stimulasi produksi sel darah merah dalam darah, yang berkontribusi pada peremajaan (regenerasi) sel;
• menurunkan kadar kolesterol;
• memperkuat otot jantung;
• peningkatan potensi;
• normalisasi saluran pencernaan.

Studi terbaru oleh para ilmuwan telah membuktikan bahwa kehadiran sauerkraut secara teratur dalam makanan memperlambat regenerasi sel kanker. Oleh karena itu, memakannya tidak hanya untuk kenikmatan gastronomi, tetapi juga untuk pencegahan berbagai penyakit. Sauerkraut sesuai resep klasik dan sehat.

Di Rus', kubis disebut roti kedua. Dan itu tidak mengherankan, karena di atas meja sepanjang tahun - segar atau asinan. Dan yang kedua lebih sering! Kita juga tidak boleh melupakan tradisi lama yang baik. Resep Sauerkraut - mari kita lihat beberapa cara memfermentasinya sendiri dengan cepat, di rumah.

Fermentasi adalah proses fermentasi alami. Asam yang dihasilkannya berfungsi sebagai pengawet yang menghambat pertumbuhan dan perkembangan bakteri patogen, termasuk E. coli. Mungkin ini Jalan terbaik memanen sayuran: lebih sedikit garam yang digunakan daripada dalam penggaraman, dan cuka tidak ditambahkan, seperti dalam pengawetan.

Sekarang ingat mahakarya kuliner apa yang bisa Anda masak menggunakan sauerkraut. Ini adalah kursus pertama yang sangat baik; sup kubis (setidaknya bilas jari Anda ...), (saya memanggilnya "ibu mertua"). Dan kubis apa? Konsolidasi.

Teruskan. Jika Anda mengeluarkan sauerkraut, dengan tomat, bawang (saya akan segera menulis resep ini ...), dan dengan beberapa sosis yang enak, bagaimana Anda menyukainya? Anda bahkan dapat menambahkan kubis seperti itu, pasti tidak akan dimanjakan dengan adanya produk asam asin. Sebaliknya, itu akan memberikan rasa yang halus dan khas pada gulungan.

Dalam artikel ini Anda akan menemukan:

Ya, Anda mungkin dapat mengingat banyak hal, atau bahkan membuat hidangan sendiri, di mana bahan seperti asinan kubis akan sesuai. Jadi. mari kita mulai mendidih!

Sauerkraut - resep instan klasik

Genre klasik, resep sederhana untuk sauerkraut adalah kol itu sendiri, wortel, garam, dan sedikit gula pasir. Anda bisa menambahkan daun salam, biji dill, jintan, lada hitam dalam pot atau allspice, cranberry. Ini opsional.

Pilih varietas kol putih pertengahan musim dan pematangan akhir, besar dan kencang, tanpa daun hijau. Kubis harus manis dan renyah, berwarna putih krem ​​saat dipotong. Lebih baik menambahkan garam batu kasar, tetapi tidak beryodium: produk akan terasa pahit dan berbau tidak sedap.

Piring perlu berenamel atau kaca.

Jadi mari kita mulai

1. Persiapkan tempat kerja, kita perlu menempati hampir seluruh tabel. Buang daun bagian atas dari kepala kubis.

2. Rusak kubis menjadi potongan-potongan sekitar 5 mm, buang batangnya.

3. Tambahkan wortel cincang, bumbu jika diinginkan. Garam, untuk 1 kg kubis - 30 g wortel dan 20 g garam.

4. Sekarang, hal yang paling sulit adalah mencampur dan menumbuk kol dengan erat dengan tangan Anda. Jika Anda memiliki banyak potongan, bagilah proses ini menjadi beberapa bagian. Saya harus segera mengatakan bahwa proses ini tidak mudah. Kubis harus dihancurkan sampai sarinya keluar.

5. Taruh adonan di piring, tamping berat. Ini bisa menjadi pendorong, saya lebih suka menekan dengan tangan terkepal.

Penting untuk memastikan bahwa jus yang diperas dari kubis menutupinya. Tutupi dengan kain dan letakkan piring di atasnya. Tekan dengan kuk agar sarinya keluar. Biarkan berfermentasi pada suhu kamar.

4. Tusuk isinya setiap hari dengan tongkat kayu di bagian bawah wadah untuk melepaskan gas fermentasi, jika tidak produk akan menjadi pahit. Lepaskan busa.

5. Setelah 3-5 hari (tergantung suhu proses berlangsung), fermentasi selesai. Kesiapan kol bisa ditentukan dari rasanya.

Selanjutnya, Anda perlu mengeluarkan kubis dari api, meletakkannya di lemari es atau di balkon, tetapi perlu diingat: dalam suhu dingin, serta pada suhu penyimpanan yang hangat, kubis bisa menjadi lunak. Suhu penyimpanan paling nyaman untuk sauerkraut; Nol adalah minus lima derajat.

Seperti yang Anda lihat, resep sauerkraut cukup sederhana dan cukup sederhana untuk memasaknya di rumah dengan cepat. Ada cara lain untuk beragi.

resep asinan kubis dengan air garam

Cara penghuni pertama ini tidak membutuhkan banyak tenaga fisik, seperti yang sebelumnya.

Ambil dua kubis sedang - potong.

Wortel akan menyusul, bisa dipotong di mesin penghancur, untuk wortel Korea.

Sekarang, Anda perlu mencampur semuanya dan memerasnya sedikit.

Kami segera menempatkan kol dalam wadah yang akan difermentasi, kami memadatkannya dengan cukup rapat.

Memasak acar

Proporsinya adalah; Saya mengambil takaran dua liter air, empat sendok makan garam dan dua sendok gula yang sama. Itu semua kebijaksanaan. Kami mencampur semuanya dengan baik.

Ambil air dingin dan sebaiknya bukan dari keran. Tuangkan air garam ke dalam kubis hingga benar-benar menutupinya. Kami meletakkan piring di atasnya dan menaruh beban di atasnya.

Kami menunggu panen kami selama tiga sampai empat hari. Kami menghapus penindasan dan memindahkan kubis ke wadah lain, di mana ia harus bertahan selama sepuluh hingga dua belas jam. Apa yang akan diberikannya? Rasa pahit yang berlebihan akan keluar dari produk.

Semua! Anda bisa meletakkan kol di tepian. Ya, di sini! Sebelum bertelur, Anda perlu memeras kol sedikit. Saat memasukkan ke dalam toples, akan ada cukup cairan.

Terlihat bahwa dari dua kubis sedang ternyata mengisi satu toples tiga liter.

Resep ini sudah teruji, jika semuanya dilakukan sesuai dengan itu, tidak akan ada kekecewaan. Simpan sauerkraut seperti itu, dengan prinsip yang sama seperti yang tertulis di resep pertama.

Resep lama dan sederhana untuk kubis penghuni pertama (video)

Resep ini sangat sederhana dan produk akhirnya sangat layak. Hasilnya akan menjadi sauerkraut yang berair dan renyah. Jadi nenek moyang kita memfermentasi (dalam arti kata yang benar ...).

Sedikit tentang asinan kubis

Bila sauerkraut tidak mengalami perlakuan panas, maka zat yang termasuk dalam komposisinya tidak hancur dan tidak kehilangan khasiatnya. fitur yang bermanfaat. Dan produk semacam itu dapat disimpan hingga sepuluh bulan.

Menurut semua aturan, kol difermentasi setidaknya selama 3-7 hari. Pabrikan yang tidak bermoral menggunakan asam asetat untuk mempercepat proses: produk siap dalam dua hari, tetapi tidak ada manfaat darinya. Dan rasanya tidak sama.

Banyak ibu rumah tangga menambahkan gula ke kubis, yang juga mempercepat fermentasi, dan harus dilakukan secara alami. Anda bisa mempermanis hidangan pembuka saat disajikan.

Asinan kubis berkualitas tinggi, baik buatan industri atau rumahan, harus berair dan renyah, jerami ringan, warnanya agak kekuningan, rasa kubis yang tepat sedikit asin dan asam.

Jika bumbu dan bumbu digunakan dalam masakan, maka akan sedikit mempengaruhi keteduhan. Kubis harus dipotong-potong sekitar 5 mm (jika lebih tipis, zat-zat berharga kurang terjaga), tanpa partikel besar, daun dan batang. Ini resep asinan kubis.

Manfaat dan bahaya asinan kubis bagi tubuh manusia

• Serat berkontribusi pada pencernaan makanan, vitamin B6 - pemecahan protein, sehingga camilan baik disajikan dengan daging.
• Jus kubis meningkatkan fungsi jantung. Menormalkan kadar kolesterol.
• Berkat antioksidan dan kompleks vitamin-mineral, ini meningkatkan kekebalan, membantu melawan pilek dan flu.
• Cocok untuk penderita alergi, karena vitamin U memiliki efek antihistamin.
• Mempromosikan peremajaan. Vitamin C, antioksidan alami, memperlambat penuaan dini sel, vitamin A memperbaiki kondisi kulit.
• Ini memperlambat pembelahan sel kanker dan mencegah perkembangan tumor ganas.

Jangan menyalahgunakan

Sauerkraut karena banyaknya asam organik dikontraindikasikan untuk orang dengan keasaman tinggi, serta penderita gastritis atau maag kronis. Selain itu, menyebabkan peningkatan pembentukan gas.

Karena adanya garam, harus digunakan dengan hati-hati oleh pasien hipertensi dan inti. Saat memasak kol, banyak garam sering digunakan, dan ini memicu pembengkakan. Sebelum digunakan, kol bisa disiram dengan air mendidih agar produknya tidak terlalu asin.

Orang yang rentan terhadap gula darah tinggi juga harus berhati-hati dengan sauerkraut.

Kubis asam memiliki kandungan kalori yang rendah. Tapi panggil dia produk diet masih sulit. Di sini ternyata produk apa pun yang asam meningkatkan nafsu makan, dan jika Anda cenderung makan berlebihan, lebih baik singkirkan dari diet, jika tidak, Anda bisa memprovokasi diri sendiri. Mereka yang sedang diet sebaiknya tidak menyirami kubis dengan minyak - ini meningkatkan kandungan kalorinya.

Hanya itu yang siap untuk disuarakan. Saya pikir Anda akan menemukan resep asinan kubis yang cocok di sini.

Kalau tulis di kolom komentar, mungkin ada yang punya sendiri?

Semoga berhasil dan semua yang terbaik!