Kue keju New York. Kue keju di rumah

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat kue keju. Ini akan menjadi resep cheesecake klasik New York termudah yang bisa Anda buat dengan mudah di rumah. Kelezatan yang sangat lembut, harum secara ajaib, lezat dan sangat memuaskan akan dihargai oleh semua pecinta makanan penutup tersebut.

Cheesecake New York adalah makanan penutup berupa pai terbuka (atau bahkan kue). Ini terdiri dari dua bagian utama: dasar pasir dan isian keju. Terkadang resep kue keju termasuk beri, buah-buahan, coklat - semuanya tergantung keinginan dan imajinasi si juru masak. Tapi hari ini kita akan memasak genre klasik - kue keju New York.

Untuk bahan dasar shortbread, Anda hanya membutuhkan dua bahan: shortbread atau cracker manis dan mentega. Lupakan margarin dan oleskan! Dasar isiannya adalah krim keju. Yang asli adalah keju Philadelphia, tetapi dalam Akhir-akhir ini dia menghilang begitu saja dari rak-rak toko Belarusia. Itulah mengapa saya menggunakan produk yang diproduksi secara lokal bernama Cream Cheese - sama sekali tidak kalah dengan analog asing, dan harganya cukup dapat diterima.

Juga, sebagai bagian dari isian cheesecake New York, mentah telur ayam ukuran sedang, gula bubuk, gula vanila dan kulit lemon untuk perasa, serta krim kental (dari 30%), jika tidak ada, Anda dapat mengonsumsi krim asam lemak non-asam.

Semuanya tampak jelas tentang bahan-bahannya (jika Anda memiliki pertanyaan, saya akan dengan senang hati menjawabnya di komentar)? Kemudian kita akan menyinggung salah satu masalah yang sering dihadapi ibu rumah tangga saat menyiapkan cheesecake di rumah. Jadi, retakan muncul di permukaan makanan penutup yang sudah jadi. Ini bisa terjadi saat kue keju dipanggang atau saat didinginkan. Saya harus mengatakan bahwa ketika persiapan yang tepat tidak ada masalah seperti itu, oleh karena itu sangat penting untuk mengikuti resepnya dengan ketat.

Apa yang masih bisa menyebabkan keretakan dan bagaimana cara menghindarinya? Pertama-tama, isiannya tidak boleh dikocok (hanya diaduk!) Untuk mencegah terbentuknya gelembung udara pada massa keju. Selain itu, jika Anda memanggang kue keju pada suhu yang terlalu tinggi dan tanpa penangas air, isiannya akan naik (ini tidak boleh terjadi), lalu turun - begitulah tampilan retakan. Dan, terakhir, jika kita mengabaikan tahap pendinginan cheesecake dalam jangka panjang, masalah serupa tentang celah isian juga cukup relevan.

Saya harap saran saya yang sederhana bermanfaat bagi Anda dan Anda pasti akan memasak kue keju klasik New York di rumah. Ini adalah kelezatan yang sangat lembut dengan tekstur halus, aroma lemon dan vanila yang lembut. Sajikan dengan saus pencuci mulut, beri segar, irisan buah, hiasi dengan daun mint atau lemon balm. Dengan secangkir kopi, Anda mendapatkan duet yang luar biasa!

Halo koki dan pecinta manis! Hari ini saya akan menunjukkan cara membuat kue keju di rumah. Makanan penutup yang panas ditandai dengan tekstur yang ringan dan lapang yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Warga adalah yang pertama mulai membuat kue keju Yunani kuno. Namun, penulis resep klasik dianggap Arnold Reben, pemilik restoran yang berbasis di New York bernama Turf.

Kelezatan klasiknya didasarkan pada krim atau keju dadih. Namun ada resep masakan yang melibatkan penggunaan keju jenis lain.

Resep kue keju klasik

Bahan-bahan:

• Cookie "Jubilee" - 300 g.
• Mentega - 130 g.
• Keju krim - 450 g.
• Krim asam - 450 g.
• Gula - 200 g.
• Telur - 3 buah.
• Kayu manis - 1 sejumput.

Memasak:

1. Pertama-tama, giling kue, seperti untuk resep sosis kakao. Penggiling atau blender kopi cocok untuk tujuan ini.
2. Campurkan kue dengan mentega lunak dan kayu manis. Setelah tercampur, Anda akan mendapatkan adonan yang menyerupai remah-remah berminyak. Taruh dalam bentuk bulat dari tipe yang bisa dilepas, sebarkan di sepanjang sisi dan bawah, kirimkan ke lemari es.
3. Masukkan keju krim ke dalam mangkuk yang dalam dan kocok dengan mixer dengan kecepatan minimum. Dalam proses mengocok ke dalam massa keju, tambahkan gula secara bertahap dan kocok telur. Tambahkan krim asam ke dalam campuran dan kocok.
4. Keluarkan formulir yang sudah disiapkan sebelumnya dari lemari es, tuangkan massa keju dengan hati-hati ke dalamnya dan ratakan.
5. Bungkus bagian bawah cetakan dengan beberapa lapis foil makanan. Akibatnya cairan dari waterbath tidak akan masuk ke dalam cetakan.
6. Tempatkan cetakan dalam wadah besar dengan air panas. Penting agar air mencapai bagian tengah sisi cetakan.
7. Saya menyarankan Anda untuk memanggang makanan penutup dalam oven yang dipanaskan hingga 160 derajat selama 50 menit. Kemudian matikan oven dan buka pintunya. Setelah setengah jam, keluarkan formulir dengan suguhan.
8. Setelah kue keju mendingin, jalankan pisau basah di sepanjang sisi cetakan dan dinginkan selama 5 jam. Kemudian hapus formulir. Taburkan suguhan yang sudah jadi dengan kakao dan hiasi dengan daun mint, stroberi, raspberry, dan beri lainnya. Berikut adalah 4 resep New York Cheesecake.

Resep video

Apakah Anda pernah berpikir bahwa cheesecake buatan sendiri sangat mudah dibuat? Sekarang hiasi setiap meja pesta dengan mahakarya kuliner luar biasa yang akan mengejutkan para tamu.

Cara memasak kue keju keju cottage

Cheesecake adalah makanan penutup yang mewakili masakan Amerika. Disiapkan berdasarkan keju atau keju cottage dengan cara dipanggang atau dalam bentuk souffle yang lapang. Banyak juru masak menambahkan vanilla, cokelat, minuman keras, buah-buahan segar, dan bahan tambahan manis ke dalam kelezatannya.

Unsur utama hidangan ini adalah massa keju manis, yang dioleskan di atas lapisan kue yang dihancurkan. Namun, biskuit biasa sering digunakan sebagai alas.

Teknologi pembuatan kue keju dari keju cottage sederhana, tetapi memungkinkan Anda membuat karya seni kuliner. Oleh karena itu, sangat populer di kalangan manisan.

Bahan-bahan:

• Cookie hancur - 300 g.
• Ghee - 150 g.
• Kemiri - 100 gr.
• Blueberry - 500 g.
• Keju cottage - 500 g.
• Gula - 6 sdm. sendok.
• Gelatin - 15 g.
• Cokelat putih - 100 g.
• Krim - 150 ml.
• Grenadine - 4 sdm. sendok.

Memasak:

1. Untuk menyiapkan kue keju, gabungkan biskuit yang dihancurkan dengan kacang yang dihancurkan, mentega cair, dan aduk. Masukkan massa yang sudah jadi ke dalam cetakan dan rekatkan.
2. Tuang blueberry ke dalam gelas blender dan potong. Kocok dan saring. Campurkan massa berry yang sudah disiapkan dengan keju cottage dan aduk.
3. Dalam massa harum yang dihasilkan, tambahkan gula, grenadine, dan gelatin yang sudah direndam sebelumnya. Kocok adonan hingga konsistensinya menjadi lebih kental.
4. Tuang krim blueberry yang sudah disiapkan di atas kue dan oleskan secara merata. Kirim formulir beserta makanan penutup ke lemari es selama sepertiga jam. Sementara itu, pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan lelehkan di atas api, tambahkan sepertiga krim yang disediakan dalam resep.
5. Kocok krim yang tersisa dan lipat ke dalam campuran cokelat yang sudah dingin. Lapisi cheesecake dengan campuran lezat. Biarkan di lemari es semalaman. Selama waktu ini, itu akan mencapai kesiapan dan memperoleh rasa yang diperlukan.

Seperti yang Anda lihat, kue keju sedang disiapkan tanpa oven dan oven, yang ada di tangan juru masak. Jika Anda ingin mendiversifikasi rasa makanan, tambahkan sedikit minuman keras. Akibatnya, itu akan menerima rasa yang tak tertandingi.

Resep kue keju New York

Cheesecake adalah makanan penutup kultus. Terlepas dari kesederhanaan dalam persiapan, itu mewakili sesuatu yang lebih dari sekadar kue atau pai Tahun Baru. Dan ini bertentangan dengan fakta bahwa bahan-bahan yang sulit dijangkau dan mahal tidak diperlukan untuk memasak.

Sebelumnya, cheesecake dibuat berdasarkan keju cottage, hingga pada tahun 1929 ahli kuliner Amerika Ruben menggantinya dengan krim keju. Berkat ramuan ini, kelezatan klasik telah berubah menjadi suguhan yang lembut, cemerlang, dan megah.

Bahkan juru masak pemula pun bisa mengatasi tugas kuliner. Hal utama adalah resep dan satu set produk. Untuk mencegah isian keju retak, gunakan bahan suhu kamar. Itulah rahasia cheesecake yang dipadukan dengan coklat atau teh.

Bahan-bahan:

• Kue roti pendek - 100 g.
• Mentega - 30 g.
• Keju krim - 480 g.
• Krim berlemak - 150 ml.
• Gula - 50 g.
• Telur - 2 buah.
• Panili.

Memasak:

1. Pertama-tama, siapkan alasnya. Giling kue shortbread, kombinasikan dengan mentega lunak dan beberapa sendok makan air. Setelah tercampur rata, dapatkan massa yang dibasahi, yang Anda letakkan di bagian bawah cetakan yang dilapisi perkamen dan bentuk kue. Kirim formulir dengan alas pencuci mulut ke oven selama sepuluh menit. Suhunya 180 derajat.
2. Untuk menyiapkan isian, campur telur dengan gula, vanila, dan krim. Tambahkan keju ke massa yang dihasilkan dan kocok dengan mixer sampai diperoleh konsistensi yang lembut dan lembut. Taruh isian yang sudah jadi di atas kue.
3. Keluarkan udara berlebih dari isian. Untuk melakukan ini, angkat sedikit formulir di atas meja dan lemparkan dengan tajam. Ulangi beberapa kali. Akibatnya massa akan memadat, dan rongga pada isian keju akan hilang.
4. Panggang cheesecake dalam bak air agar suhunya merata. Tuang air yang hampir mendidih ke dalam wadah. Siapkan cheesecake pada suhu rendah, jika tidak souffle akan cepat mengembang dan tertutup retakan.
5. Pada suhu 150 derajat, simpan makanan penutup di dalam oven selama 90 menit. Kemudian matikan ovennya, tapi jangan buru-buru mengambil suguhannya. Saya sarankan melakukan ini setelah 3 jam, setelah cheesecake, letakkan di lemari es selama 6 jam.
6. Untuk dekorasi makanan siap saji Saya sarankan menggunakan gula halus, lapisan gula, cokelat parut, atau buah beri segar.

Resep video

Sebelum membuat New York Cheesecake, tonton kelas master dari Jamie Oliver. Selesaikan pekerjaan dengan bantuan video tutorial. Spesialis kuliner yang berpengalaman akan menyarankan beberapa ide tentang mendekorasi makanan penutup.

Cara membuat kue keju tanpa panggang

Cheesecake Amerika, yang berbahan dasar keju cottage atau krim keju, dipanggang dalam oven. Namun, orang Inggris, bertentangan dengan tradisi, membuat hidangannya berbeda dan melakukannya tanpa memanggang.

Bahan-bahan:

• Kue - 200 g.
• Susu - 2 sdm. sendok.
• Sayang - 4 sdm. sendok.
• Krim - 200 ml.
• Mentega - 50 g.
• gula bubuk - 2 sdm. sendok.
• Keju cottage - 400 g.
• Jus lemon - 3 sdm. sendok.
• Pisang - 3 buah.
• Krim asam - 100 g.
• Gelatin - 8 g.
• Gula vanila - 1 sendok teh.

Memasak:

1. Campurkan biskuit yang dihancurkan dengan susu dan mentega. Setelah tercampur, masukkan massa ke dalam cetakan, tutupi dengan perkamen yang sudah diolesi minyak. Ratakan semuanya dan tekan sedikit. Kirim selama setengah jam di lemari es.
2. Buat haluskan dari pisang kupas, dan tuangkan agar-agar ke dalam mangkuk kecil dengan jus lemon. Segera setelah membengkak, pindahkan ke panci dan panaskan hingga larut.
3. Campurkan massa pisang dengan gelatin, campur dan sembunyikan di lemari es selama 10 menit. Terus-menerus melihat jam, jika tidak maka akan berubah menjadi jeli.
4. Campurkan keju cottage melewati saringan dengan kulit lemon, madu, dan krim asam. Kocok campuran yang dihasilkan dengan ringan. Lakukan hal yang sama dengan massa yang terdiri dari gula bubuk, gula vanila, dan krim. Campur adonan dengan pure pisang.
5. Campur isian yang sudah jadi dan taruh di atas kue. Dalam bentuk ini, cheesecake harus disimpan di lemari es hingga pagi hari.

Resepnya menggunakan berbagai jenis kue, dan sebagai pengganti madu, tambahkan bubuk kakao. Hasilnya, alih-alih kelezatan pisang, Anda mendapatkan kue keju cokelat.

Apakah Anda menginginkan sesuatu yang enak dan manis untuk teh, tetapi apakah Anda bosan dengan kue manis dan kue hangat? Cobalah hidangan yang sangat modis akhir-akhir ini, lembut dan lapang - kue keju. Makanan penutup semacam itu pertama kali disebutkan ditemukan di antara manuskrip kuliner Dr. Yunani. Tapi dia mencapai puncak popularitas di Amerika. Di sana resepnya mendapat nama "kue keju". Selanjutnya, dia menyebar ke seluruh dunia, memenangkan hati para pecinta makanan manis. Ada variasi yang tak terhitung jumlahnya pada tema pai dadih keju. Memperkenalkan yang paling enak resep mudah kue keju di rumah. Dengan sebuah foto, kami akan memberi tahu Anda langkah demi langkah tentang semua rahasia menyiapkan kelezatan yang luar biasa ini.

Versi klasik dari kue keju adalah pai berbahan dasar shortbread terbuka yang diisi dengan keju cottage lembut atau keju krim (mascarpone, philadelphia, brie, dll.) Dengan buah-buahan atau beri.

Paling sering, alasnya tidak dipanggang, tetapi dibuat dari remah kue yang dikompresi yang dicampur dengan mentega. Ada resep yang kuenya harus dipanggang dan didinginkan terlebih dahulu. Dan ada pilihan saat kue dipanggang secara keseluruhan, beserta isiannya.

Untuk isiannya sendiri, daripada krim keju yang dibeli, Anda bisa dengan mudah menggunakan krim buatan sendiri yang terbuat dari krim, susu, dan krim asam. Atau ganti dengan keju cottage parut lembut dengan kandungan rendah lemak.

Apa pun resep yang dipilih, ada beberapa poin kunci, mengingat itu, Anda akan selalu mendapatkan hasil yang luar biasa.

Rahasia kue keju yang sukses

Bagian tersulit dalam membuat kue keju adalah mengeluarkan kue dari cetakan tanpa merusaknya. Proses ini sangat difasilitasi dengan penggunaan bentuk yang dapat dilepas. Tetapi jika tidak ada, gunakan perkamen atau kertas timah. Anda hanya perlu meletakkannya dengan margin yang besar, agar nantinya Anda dapat dengan mudah mengeluarkan kue dengan menarik ujungnya.

Untuk pangkalan, Anda memerlukan kue roti pendek. Tentu saja, Anda juga dapat menggunakan yang dibeli di toko (misalnya, hari jadi), tetapi ternyata jauh lebih enak jika Anda memanggang buatan sendiri terlebih dahulu.

Kunci lain untuk kue keju yang sukses adalah keraknya harus sangat padat. Artinya, cookie harus dihancurkan secara menyeluruh, sekecil mungkin, agar lebih jenuh dengan minyak. Dan kemudian massa yang dihasilkan harus dipadatkan dengan sangat kuat dengan gelas atau rolling pin kecil.

Untuk menghindari keretakan selama pemanggangan (sekitar 50 menit), perlu untuk menjaga kestabilan suhu rendah dalam oven, lalu biarkan kue mendingin perlahan, tanpa mengeluarkannya dari oven, tetapi hanya dengan membuka pintunya. Kemudian letakkan cheesecake di lemari es setidaknya selama 3-4 jam, dan baru hiasi dengan buah atau coklat.

Selama memasak, semua bahan harus bersuhu ruangan, terutama telur dan krim asam. Ini akan membuat isian lebih lapang dan empuk.

Cheesecake tradisional dengan keju lembut

Resep kue keju oranye ini sangat mudah dibuat dan cocok untuk dibuat di rumah. Dengan menggunakan foto rinci Dan deskripsi langkah demi langkah bahkan juru masak yang tidak berpengalaman pun bisa mengatasinya. Makanan penutup seperti itu cocok untuk teh sore hari, dan untuk meja liburan. Bahkan untuk gigi manis kecil pilihan sempurna barang. Jeruk, jika perlu, bisa diganti dengan lemon, atau buah beri apa pun (jika Anda alergi jeruk, misalnya).

Bahan-bahan

• kue roti pendek - 350 gr.;
• mentega - 180 gr;
• keju krim lembut - 400 gr.;
• telur - 4 buah.;
• gula - 1 sdm.;
• jeruk - 1 pc.;
• krim asam 20% - 150 gr.;
• pati - 1 sdm. dengan slide;
• vanilin - 1/2 sdt;
• baking powder - 1 sdt;
• cokelat pahit (untuk dekorasi).

Cara membuat kue keju di rumah

1. Pertama, giling kue menjadi remah-remah kecil. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan rolling pin atau mortar. Dan Anda bisa menggiling dalam blender.
   
2. Kami menggabungkannya dengan lelehan, tetapi tidak panas, mentega dan uleni dengan baik.
   
   
   
3. Sekarang dari massa yang dihasilkan kami membentuk dasar kue kami. Untuk melakukan ini, tutup formulir dengan perkamen atau kertas timah dan bagikan "adonan" secara merata di sepanjang bagian bawah dan samping. Anda harus memadatkannya dengan sangat rapat agar kue tidak berantakan saat Anda mengeluarkannya.
   
4. Untuk isian, Anda perlu memarut kulit jeruk kecil dan memeras semua sarinya, yang harus disaring. Kami membutuhkan sekitar setengah cangkir.
   
5. Kemudian kami memisahkan kuning telur dari protein.
   
6. Kocok putih telur dan sedikit garam dengan mixer hingga terbentuk busa putih yang pekat.
   
7. DI DALAM kuning telur tuangkan segelas gula dan mulailah mengocok dengan kecepatan sangat lambat. Dengan mixer berjalan, tambahkan krim asam, krim keju, jus jeruk, zest, pati, vanilla, dan baking powder secara bertahap.
   
8. Dalam campuran yang dihasilkan, dengan sangat hati-hati agar busa tidak mengendap, kami memasukkan kuning telur yang sudah dikocok dan aduk hingga rata.
   
9. Selanjutnya tuangkan isian ke alasnya, sisakan sekitar 1-2 cm ke tepi atas, karena. selama proses memanggang, massa telur-keju akan mengembang dengan baik. Dari jumlah bahan yang diberikan, diperoleh kue dengan diameter sekitar 24 cm.
   
10. Kami memasukkan kue keju ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160-180 ° C dan dipanggang selama 45-55 menit. Kepadatan isiannya harus menyerupai telur dadar encer atau souffle.
    
11. Sekarang yang paling PENTING! Matikan oven, buka pintunya, tapi jangan keluarkan formulir selama 15-20 menit (sampai oven dingin). Setelah itu, keluarkan kue kami dengan hati-hati dan biarkan pada suhu kamar hingga benar-benar dingin. Kami memastikan tidak ada angin kencang dan perubahan suhu yang tiba-tiba. Kami memindahkan cheesecake yang sudah dingin ke lemari es selama 4-6 jam, dan sebaiknya semalaman. Selama waktu ini, akan meresap, mendapatkan konsistensi yang diinginkan, kue akan meresap dan menjadi lebih elastis. Maka akan lebih mudah untuk mendapatkannya.
12. Setelah waktu yang dibutuhkan berlalu, dengan sangat hati-hati agar tidak retak, kami mengeluarkan kue dari cetakan. Kemudian kami menghiasnya dengan cokelat pahit yang diparut di atas parutan kasar. Baik juga menggunakan irisan jeruk atau lemon segar, daun mint, serpihan kelapa atau buah beri segar sebagai hiasan.
    

Itu saja, cheesecake jeruk kami yang lembut dan harum sudah siap! Kami memotong kue menjadi beberapa bagian dan Anda dapat memanggil semua orang ke meja! Anda bisa menyajikan hidangan penutup tidak hanya dengan minuman panas (teh, kopi, coklat), tetapi juga dengan susu dingin atau koktail buah. Untuk menambahkan sentuhan variasi, dan membuat cita rasa kue lebih hidup, penggunaan berbagai topping akan membantu.

Kue keju dengan krim asam

Keju dadih lembut klasik untuk kue keju tidak selalu tersedia, tetapi juga di toko. Tapi ini bukan alasan untuk menyangkal kesempatan memasak makanan penutup sendiri di rumah. Karena itu, pertimbangkan opsi dengan krim asam.

Bahan-bahan

• kue shortbread tanpa isian - 250g;
• mentega - 150g;
• krim asam 20% - 1l;
• telur - 4 pcs;
• gula - 1 gelas (kapasitas 250 ml);
• pati - 1 sdm;
• bumbu dari 1 lemon;
• garam - sejumput.

Cara membuat kue keju dengan krim asam

1. Proses pembuatan alasnya mirip dengan yang saya tunjukkan pada foto pada resep di atas: haluskan menjadi remah-remah, campur dengan mentega cair, rekatkan dalam bentuk.
2. Kami akan menggunakan pati sebagai pengental untuk krim asam. Jika krim asam cair, maka jumlahnya harus ditambah. Tambahkan pati ke krim asam, masukkan gula, kulit lemon, dan garam. Aduk rata dengan sendok. Pemukulan tidak perlu, massa harus homogen, tetapi tanpa gelembung udara.
3. Tuang isian ke dalam formulir dengan alasnya. Jika formulir Anda yang dapat dilepas tidak terlalu kedap udara, lebih baik membungkusnya di bagian luar dengan beberapa lapis foil. Kami menaruhnya di panci dengan air. Ketinggian air harus mencapai tengah ketinggian formulir.
4. Kami memasukkan oven yang dipanaskan hingga suhu 170 ° C selama 1 jam.
5. Setelah satu jam, isian di sekitar tepinya akan "mencengkeram", dan di tengahnya akan tetap "gemetar". Matikan api oven, tapi jangan keluarkan kue sampai benar-benar dingin.
6. Kami meletakkan yang sudah dingin di lemari es setidaknya selama 5 jam. Sebelum disajikan, permukaan cheesecake bisa ditaburi kayu manis atau coklat.

Faktanya, cheesecake adalah salah satu hidangan yang mendorong improvisasi. Hanya kue shortbread, mentega, dan telur yang komposisinya tetap tidak berubah. Selain keju cottage lembut tradisional (keju) dan krim asam, Anda bisa menambahkan susu kental manis, kacang-kacangan, buah-buahan kering, haluskan labu, coklat, dll ke dalam isian.

kue keju cokelat

Bahan-bahan

• cookie - 250g;
• mentega - 150g;
• telur - 4 pcs;
• keju cottage - 500g;
• krim 33% - 100 ml;
• gula - 2/3 gelas;
• kakao - 1 sendok makan;
• cokelat hitam - 100g;
• mentega - 1 sdm lagi.

Memasak kue keju cokelat

1. Kami menyiapkan alas kue keju dari kue, yang kami hancurkan dan campur dengan mentega cair, pindahkan ke cetakan dan padatkan.
2. Keju cottage untuk resep kue keju buatan sendiri lebih baik diambil lembut, tanpa biji-bijian yang menonjol, yang akan mudah digosok dengan sendok. Kami menggosoknya dengan gula dan telur.
3. Kocok krim dan lipat ke dadih.
4. Tambahkan kakao dan aduk rata lagi.
5. Kami menggeser isian ke dalam formulir. Anda bisa memukulnya dengan ringan di atas meja beberapa kali agar tidak ada celah di dalamnya.
6. Kami meletakkan di atas loyang dengan air dan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C. Setelah 7 menit, tanpa membuka pintu oven (ini sangat penting!), turunkan suhunya menjadi 160 ° C dan panggang kue keju selama satu jam lagi.
7. Setelah satu jam, matikan oven, tetapi biarkan makanan penutup menjadi dingin di dalamnya.
8. Kemudian masukkan ke dalam kulkas selama 5-7 jam.
9. Kami menutupi kue beku dengan icing cokelat di atasnya, yang kami siapkan sebagai berikut: pecahkan cokelat batangan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk atau panci kecil, tambahkan 1 sdm. mentega, taruh di atas panci besar tempat air mendidih, mis. lelehkan cokelat dalam bak air.
10. Lapisi cheesecake dengan cokelat leleh dan hiasi dengan buah dan keping cokelat sesuai keinginan.

Saat Anda mempelajari prinsip membuat cheesecake di rumah, Anda bisa bereksperimen sendiri. Siapkan makanan penutup:

Mengikuti resep dengan foto selangkah demi selangkah, membuat cheesecake di rumah sama sekali tidak sulit. Dan meski prosesnya memakan banyak waktu, percayalah, hasilnya sepadan. Teman dan keluarga Anda pasti akan menghargai usaha Anda.

Orang Amerika terkenal kue keju pencuci mulut sangat populer, hampir sepopuler pendatang baru lainnya dari masakan Amerika Caesar salad.
Di Rusia, cheesecake hanya muncul di tahun 90-an, jadi Anda tidak akan menemukan resep cheesecake klasik nenek.

Apa itu kue keju

Kue keju terdiri dari dua jenis utama - kue keju yang disiapkan tanpa dipanggang, dan kue keju yang perlu dipanggang. Merupakan kebiasaan untuk menganggap kue keju tanpa dipanggang sebagai bahasa Inggris, dan kue keju dengan kue kering sebagai makanan Amerika.
Artikel ini akan berbicara tentang kue keju klasik dengan kue kering, juga dikenal sebagai kue keju New York.

Apakah penangas air diperlukan untuk memanggang kue keju?

Cheesecake adalah hidangan sederhana yang tidak memerlukan keahlian khusus, tidak terlalu melelahkan.
Mitos tentang kerumitannya mungkin lahir dari fakta bahwa hidangan tersebut belum mengakar di dapur kita.
Selain itu, banyak yang takut kue keju klasik dimasak di bak air.
Namun, penangas air tidak diperlukan jika Anda memiliki kompor konveksi - yaitu dengan sirkulasi udara paksa. Jadi jika Anda memiliki kompor modern atau gelombang mikro, di mana terdapat mode konveksi, lalu dengan berani memanggang kue keju tanpa rendaman air.
Jika kompornya sudah tua, maka dalam hal ini diperlukan penangas air untuk kue keju yang rata dan indah.

Bahan untuk membuat kue keju di rumah

1) Cream cheese alias keju krim.

Pada resep cheesecake klasik New York hanya digunakan krim keju (creame cheese), pada versi lain krim keju dicampur dengan krim asam full fat (sour cream). Dengan krim asam, cheesecake ternyata kurang padat dan, paling tidak, lebih murah.

Keju krim jenis apa yang dibutuhkan untuk kue keju

Keju krim klasik untuk kue keju New York adalah keju Philadelphia. Keju ini hampir tidak mungkin dibeli dari kami.
Oleh karena itu, jangan ragu untuk mengonsumsi krim keju apa pun yang kandungan lemaknya mendekati Philadelphia. Kandungan lemak Philadelphia 65%.
Paling konsisten dengan keju Philadelphia
Bonfesto. Sekarang dijual juga keju krim Serbia, yang Belarusia. Lihat kandungan lemaknya, dan di situ tertulis cream atau cream curd cream.
Ricotta dan Mascarpone tidak membuat cheesecake klasik New York.
Ricotta mirip dengan keju cottage, dan Mascarpone adalah keju yang terlalu berlemak, sangat cocok untuk makanan penutup terkenal lainnya - tiramisu

2) Cookie - tidak ada masalah dengan produk ini. Kami paling sering mengambil "Jubilee"

3) Mentega

4) Ekstrak vanila atau gula vanila apa yang kau dapatkan.

5) Gula halus.

6) Telur

7) Jus lemon (opsional - kulit lemon)

Itu semua bahan utamanya. Terkadang orang Amerika menambahkan beberapa sendok makan tepung ke dalam kue keju.

Cara membuat kue keju klasik dengan kue kering

Bahan per 20 cm cetakan

1. Kue kering - 125 gr.

2. Mentega -75 gr.

3. Krim keju 500-570 gr. (tergantung pada kemasan mana yang Anda beli, semakin banyak keju semakin tinggi kue kejunya)

4. Telur - 3 buah

5. Gula - 3 meja. sendok

6. Ekstrak vanila - 1 sendok teh

7. Jus lemon - 1 sendok teh (opsional)

Cara membuat Cheesecake New York Klasik

Keluarkan semua makanan dari lemari es satu atau dua jam sebelum dipanggang sehingga akan berada pada suhu kamar pada saat dimasak.

Tahap 1 - membuat alas

1. Atur oven untuk memanaskan lebih dulu hingga 180 derajat

2. Hancurkan kue menjadi remah-remah kecil.

Paling mudah untuk menggiling dalam gabungan, tetapi jika tidak ada gabungan, maka Anda dapat memarutnya, atau menghancurkannya dengan penggilas adonan dengan meletakkan kue di dalam tas.

3. Lelehkan mentega dalam microwave

4. Campur mentega cair dengan remah kue

Anda dapat menggabungkan semua poin ini, ambil mentega lunak dan potong bersama cookie di food processor.

Opsi ini memakan waktu sedikit lebih lama karena biskuit mentega menggiling lebih lambat daripada biskuit biasa. Tapi lebih sedikit piring yang kotor dengan cara ini.

Harus ada massa seperti itu.

3. Ambil formulir yang bisa dilepas.

Bentuknya bisa dilapisi dengan perkamen. Kue keju perkamen sangat mudah dikeluarkan, mudah dipindahkan ke piring pesta. Tapi ada minus kecil - tepi cheesecake tidak akan menjadi rata sempurna.

Sebarkan campuran mentega dan kue di sepanjang bagian bawah, buat lingkaran kecil. Untuk kerapatan, Anda bisa memadatkan gelas

4. Masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 10 menit lalu dinginkan. Basis harus dipanggang agar massa keju tidak mengalir.

Mempersiapkan massa keju

Pada tahap ini, krim keju dicampur dengan bahan lainnya. Anda dapat melakukannya dengan spatula, pengocok. Bisa jadi pencampur dengan kecepatan minimum. Jika Anda mengaduk secara intensif, atau bahkan lebih mengocok, adonan akan jenuh dengan gelembung udara, yang cenderung keluar saat dipanggang dan akan merusak permukaan kue keju. Oleh karena itu, kami mencampur perlahan, tetapi dengan hati-hati, mencapai massa yang seragam.

1) Campur telur dengan gula hingga halus, tambahkan gula pasir, vanilla dan air jeruk nipis disana.

2) Aduk telur dengan gula dan vanila ke dalam massa keju.

3) Kami menyebarkan massa homogen dalam bentuk

4) Atur oven ke 160 derajat dan panggang selama 40 menit. 5) Setelah 40 menit, lihat dan sentuh kue keju dengan lembut dengan tangan Anda. Jika permukaannya kenyal, dan bagian tengahnya sedikit bergetar - semuanya baik-baik saja, Anda dapat mematikan oven. Tapi jangan keluarkan cheesecake dari oven. Buka pintu dan biarkan selama satu jam hingga dingin.
6) Kemudian tutup dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama 2-3 jam.

Seperti yang Anda lihat, cheesecake ternyata mulus, tidak ada retakan. Sisi-sisinya bergelombang karena penggunaan perkamen.

Potong cheesecake dengan pisau yang dicelupkan ke dalam air.

Jadi mari kita rekap poin-poin penting - jangan mengocok massa keju, tapi aduk perlahan, jangan keluarkan cheesecake dari oven segera setelah dimasak. Ikuti aturan sederhana ini dan cheesecake akan berhasil.
Bagi mereka yang memiliki kompor tua, aturan ketiga adalah mandi air. Untuk melakukan ini, sebelum tahap kedua memanggang, cetakan dibungkus dengan kertas timah dalam dua atau tiga lapis agar air tidak masuk ke dalam kue keju. Setelah itu, mereka mengambil bentuk yang lebih besar dari yang mereka panggang. Masukkan cheesecake ke dalam cetakan besar, tuangkan air panas ke dalamnya hingga sepertiga atau setengah tinggi cetakan yang bisa dilepas.

Berdasarkan resep klasik dasar, Anda dapat membuat sejumlah besar kue keju, cokelat, jeruk nipis, pistachio yang berbeda. Pada saat yang sama, prinsip dasar memasak akan tetap sama dengan yang tercantum dalam artikel ini.

Resep Manis Mungkin Anda akan tertarik

kue keju- hidangan klasik masakan Amerika, yang dengan mantap memasuki menu kafe di seluruh dunia. Ini cukup sederhana untuk disiapkan, dan hasilnya adalah makanan penutup yang sangat enak dan lembut. Kami akan membuat genre klasik - Kue keju New York. Haruskah kita mencoba memasak?

Bagian tersulit dalam membuat kue keju adalah menemukan krim keju yang tepat. Menurut resep asli, keju Philadelphia digunakan. Kerugian utama keju ini - sekarang sangat sulit menemukannya di toko-toko Rusia. Untuk mencari analog, saya mencoba banyak keju berbeda dan memilih keju dadih Denmark Arla Natura Creamy. Namun saat ini, sekali lagi, Anda tidak bisa mendapatkannya di Rusia, jadi Anda harus membeli dadih produksi Rusia, yang ada di rak satu atau dua kali dan hanya itu. Misalnya, Bon Cream Cream Cheese - ternyata sangat enak, selain itu, ini adalah salah satu pilihan anggaran terbanyak saat ini. Juga, saya pikir Almette Creamy dan Hochland Creamy akan melakukannya.

Keju olahan, keju cottage, krim asam, dan Mascarpone tidak cocok. Dan terlebih lagi Creme bonjour dan keju tidak sehat lainnya. Kami tidak membuat casserole.

Bahan-bahan

Dasar

• kue roti pendek 300 gram
• mentega 100 gram

Isian

• krim keju 600g
• gula 150g
• telur 3 buah.
• krim 30-35% 200 ml

Jumlah bahan dihitung untuk dipanggang dalam bentuk dengan diameter 22-24 cm, untuk bentuk 26 cm kami menambah jumlah bahan sebanyak 1,5-2 kali, kecuali, tentu saja, Anda menyukai kue keju yang rendah. Jika Anda akan memasak versi cheesecake tanpa sisi, hanya dengan bahan dasar shortbread, gunakan 150 g cookie dan 50 g mentega.

Berat cheesecake di pintu keluar kira-kira 1,5 kg.

Memasak

Sebelumnya, kami mengeluarkan semua produk yang diperlukan (telur, keju, krim, dan mentega) dari lemari es dan membiarkannya "menghangat" hingga suhu kamar.

Setelah 30 menit, kami mengambil alas - lapisan pasir. Untuk melakukan ini, ambil kue roti apa pun yang Anda suka. Putih, gelap, dengan kacang - apa saja. Saya menggunakan kue bayi "Baby", mengandung mentega, bukan margarin. Agak, tapi bagus.

Memasak remah pasir. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggiling cookie. Paling cara sederhana- blender atau pengolah makanan Caranya sedikit lebih rumit: kami menghancurkan dan menggulung kue yang dimasukkan ke dalam tas dengan penggilas adonan.

Saat ini oli kita sudah meleleh dengan sendirinya, sudah menjadi plastik dan siap untuk pengerjaan selanjutnya. Saya tidak menganjurkan untuk melelehkan mentega, karena mentega tersebar di remah pasir dalam bentuk tetesan, tidak tahan dengan baik dan akan mengalir keluar saat dipanggang.

Kami menggabungkan remah-remah dan mentega. Anda harus mendapatkan massa yang longgar.

Sekarang kami menuangkan blanko kami ke dalam formulir. Yang terbaik adalah menggunakan formulir yang dapat dilepas, saya memiliki formulir dengan diameter 24 cm, bagian bawahnya dapat ditutup dengan kertas roti - akan lebih mudah untuk mengeluarkan kue keju. Kami memadatkan lapisan rata dengan sesuatu yang rata - misalnya, bagian bawah mug aluminium. Anda bisa melakukannya dengan sisi, Anda bisa melakukannya tanpa sisi, saya suka jika kue keju memiliki sisi. Kami meletakkan alas yang sudah jadi selama 10 menit di dalam oven, dipanaskan hingga 180-200 ° C. Kemudian keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin.

Sekarang untuk kue keju yang sebenarnya. Aduk keju cottage / krim keju dengan gula hingga rata. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan mixer. Tetapi! Kita hanya perlu mengaduk rata, jangan dikocok! Jadi kami melakukan semuanya dengan kecepatan minimum, jika tidak gelembung akan muncul dan kue keju kami akan terlihat seperti keju berlubang.

Tambahkan telur satu per satu. Aduk rata setelah setiap penambahan telur. Jangan terburu-buru. Kami mencoba untuk tidak mengocok massa terlalu banyak - jika campuran terlalu jenuh dengan gelembung udara, kue keju bisa membengkak dan pecah saat dipanggang. Oleh karena itu, kami sekarang bekerja bukan dengan mixer, tetapi dengan spatula atau pengocok.

Dan di bagian paling akhir, tambahkan krim (Anda tidak perlu mengocoknya) dan aduk lagi dengan lembut. Tuang isian ke dalam formulir dengan alasnya.

Ketuk perlahan cetakan di atas meja beberapa kali (dengan cara ini kita akan menghindari gelembung dan ketidakhomogenan adonan, karena gelembung yang berada di dekat batas atas kue keju akan keluar).

Selanjutnya, kita akan membuat kue keju. Dalam semua resep yang berbeda di Internet, disarankan untuk membungkus formulir dengan kertas timah, menuangkan air ke dalam loyang dan, sebenarnya, memanggang di bak air. Hal ini dilakukan agar cheesecake tidak terlalu mengembang dan tidak pecah. Namun pada akhirnya, kami hanya memiliki alas basah dan kerumitan memasak. Kami akan memanggangnya seperti ini: pertama kami memasukkannya ke dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 ° C selama 15 menit, lalu menurunkan suhunya menjadi 110 ° C dan menyiapkan kue keju selama sekitar satu jam. Itu semua tergantung pada beberapa fitur, misalnya pada diameter formulir Anda. Di sini, arahkan seperti ini - bagian tengah cheesecake akan sedikit bergetar (jika Anda memindahkan formulir), tetapi jangan terlalu cair. Saya membutuhkan waktu 15 menit + 1 jam untuk membuat kue keju berukuran 24 cm. Saya biasanya meletakkan loyang sedikit lebih dekat ke bagian bawah oven. Jika Anda takut bagian atas kue keju Anda akan gosong, maka siapkan selembar kertas timah terlebih dahulu agar Anda dapat menutupi bagian atas cetakan.

Tapi itu belum semuanya. Penting juga untuk mendinginkan kue keju dengan benar. Jika segera dikeluarkan dari oven, kemungkinan besar akan retak. Mengapa kita membutuhkan kue keju yang retak?! Cheesecake perlu didinginkan dalam beberapa tahap. Segera setelah dimatikan, harus dibiarkan selama 40-60 menit di dalam oven dengan pintu terbuka, lalu tahan selama setengah jam pada suhu kamar. Selanjutnya, Anda perlu menjalankan pisau di sepanjang dinding cetakan, dan kemudian memasukkannya ke dalam lemari es. Pendinginan bertahap sangat mengurangi risiko retaknya kue!

Kue keju New York ternyata sangat lembut dan seragam. Teksturnya seperti campuran keju cottage yang sangat lembut. Untuk melengkapi rasanya, cheesecake harus ada di lemari es minimal 6-8 jam, saya selalu biarkan semalaman dan pagi hari akan lebih bahagia dari dessert yang enak hingga kopi. Di sini Anda juga bisa melatih kemauan Anda. Puncak rasa jatuh pada hari ketiga, ini bukan lelucon. Harus diasumsikan bahwa setelah mematikan oven, proses pembuatan cheesecake belum selesai. Saat didinginkan dan di lemari es, kue keju terus dimasak, tetapi dalam arti yang sedikit berbeda dari pemahaman kita yang biasa.

Secara opsional, Anda bisa meletakkan irisan buah atau beri yang berair di atas kue keju. Atau sajikan klasik - kue keju bersih dengan daun mint dan sedikit saus stroberi. Selamat makan!

Ngomong-ngomong, ada pilihan lain untuk memasak jika Anda benar-benar ingin cokelat membangkitkan mood yang membosankan. Dan jika Anda terlalu malas untuk memanggang cheesecake atau tidak ada oven, maka perhatikan resepnya.