Yang menentukan warna kuning telur dan kulit telur. Apa perbedaan antara telur putih dan telur coklat

Ada perselisihan dapur abadi - yang mana telur ayam lebih baik: cangkang putih atau coklat? Banyak yang yakin telur coklat pasti lebih enak, lebih kuat, lebih enak dan lebih sehat. Ya, dan di toko, telur coklat terkadang lebih mahal daripada telur putih dengan ukuran dan berat yang sama. Apa rahasianya di sini? Apakah telur coklat benar-benar lebih baik, atau ini hanya kesalahpahaman besar lainnya?

Rahasia warna

Mengapa telur ayam warnanya sangat berbeda? Warna cangkang adalah sifat turun temurun yang mirip dengan warna bulu dan tergantung pada jenis burung. Beberapa ras bertelur putih, yang lain berwarna coklat, yang lain beraneka ragam dan bahkan biru, tetapi di daerah kami ini sudah eksotis, yang hanya dilihat oleh sedikit orang dengan mata kepala sendiri. Namun, terkadang bahkan burung dari jenis yang sama bertelur dengan warna berbeda. Alam menyukai keragaman.

Warna coklat pada cangkang disebabkan oleh kandungan pigmen protoporfirin di dalamnya yang disintesis selama pembentukannya. Pigmen porfirin tersebar luas di alam. Ini sebagian mempengaruhi warna telur dan pola makan ayam: dengan kekurangan asam amino tertentu, telur menjadi lebih ringan.

Telur mana yang lebih kuat?

Fakta bahwa telur coklat lebih kuat dari telur putih adalah dongeng. Kekuatan cangkang tidak bergantung pada warnanya, melainkan pada umur ayam dan nutrisinya. Semakin tua ayam, semakin tipis cangkang telurnya. Dengan kekurangan kalsium dalam makanan burung, telur dengan warna apa pun "kurus". Oleh karena itu, pemilik ayam petelur memasukkan kapur, cangkang atau bahan tambahan khusus ke dalam makanan mereka - agar cangkangnya kuat. Hal yang sama berlaku untuk peternakan unggas besar.

Tapi bagaimana dengan kuning telurnya?

Setiap orang yang pernah mencoba telur ayam negeri mencatat bahwa telur itu lebih enak daripada telur yang dibeli di toko. Biasanya kuning telur seperti itu lebih cerah dari telur pucat. Dan karena telur buatan sendiri lebih sering berwarna cokelat, apakah itu berarti kuning telurnya lebih cerah dan lebih enak daripada telur yang dibeli di toko? Ini salah.

Warna dan rasa kuning telur juga tergantung pada makanan burung. Ayam peliharaan yang berkeliaran bebas dan mematuk rumput akan memiliki kuning telur yang lebih cerah daripada rekannya dari peternakan unggas. Perbedaan kuning telur yang dibeli di toko warna berbeda TIDAK. Meskipun Anda bisa membuat kuning telur cerah secara artifisial dengan memberi makan ayam dengan karoten, seperti yang dilakukan beberapa produsen. Namun tentunya tidak akan ada nilai gizi yang istimewa pada kuning telur yang begitu cerah, kecuali warnanya yang indah, namun rasanya tetap sama.

Kenapa yang coklat lebih mahal?

Suka atau tidak suka, telur coklat lebih populer, dan permintaannya lebih tinggi. Ini juga momen psikologis - ayam kampung sering bertelur coklat, jadi meski di toko terlihat lebih baik daripada yang putih, saya ingin membelinya. Ini sebagian dapat menjelaskan perbedaan biaya - peningkatan permintaan. Alasan lain: ras yang bertelur coklat lebih menuntut kondisi makan dan pemeliharaan daripada ayam petelur putih. Mereka lebih besar, makan lebih banyak dan lebih berubah-ubah dalam memilih makanan, lebih sedikit terburu-buru. Oleh karena itu biaya tinggi.

Terlepas dari keragaman ras ayam, di antaranya ada perwakilan dari berbagai warna, dari biru-hitam hingga kuning pekat, pada dasarnya telur bertelur diletakkan dalam dua warna: putih atau berbagai corak cokelat. Apa yang menentukan warna kulit telur ayam? Apa yang membuat kuning telur menjadi kuning? Haruskah saya membeli produk ini hanya berdasarkan warna? Penjelasan tentang masalah ini ada di bidang oologi - ilmu yang mempelajari telur.

Sebelum beralih ke masalah warna, Anda harus memahami struktur telur. Cangkang, protein, dan kuning telur adalah tiga komponen telur yang matang, dengan perbandingan 12:56:32 satu sama lain. Jika Anda tidak memperhitungkan kulit terluar, proporsi albumen adalah 64%, dan kuning telur adalah 36%. Para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa 90% cangkang diisi dengan kalsium karbonat, dan 10% sisanya adalah magnesium, fosfor, seng, kalium, silikon, molibdenum, natrium, mangan, tembaga, aluminium, besi, fluor, belerang, dan lainnya. unsur tabel periodik.

Dari luar, telur dibungkus dengan lapisan penutup yang merupakan lendir kering. Ini lapisan pelindung mencegah kelembaban keluar dan mencegah paparan mikroba berbahaya. Di dalamnya ada "pos pemeriksaan" lainnya: selaput cangkang yang menahan protein dan berfungsi sebagai filter yang sangat baik untuk mikroba. Namun, terbuka untuk udara dan kelembapan yang memberi kehidupan diperlukan untuk pembentukan telur. "Pos pemeriksaan" alami dilengkapi dengan film protein lunak.

Cangkangnya setebal 0,3 - 0,4 mm: pada ujung tajam telur lebih padat dibandingkan ujung tumpul. Pemadatan cangkang telur juga bergantung pada periode oviposisi: pada awal proses menjadi lebih tebal, dan secara bertahap menipis menjelang akhir.

Skema warna telur, serta warna bulu, diletakkan di tingkat genetik. Pada ayam, seperti pada burung peliharaan lainnya, warna cangkang disebabkan oleh ras tertentu.

Warna coklat muncul pada cangkang di bawah pengaruh protoporfirin. Paling sering, zat pewarna ini dapat ditemukan dalam hemoglobin dan vitamin. Ia mengambil bagian dalam sintesis sel mukosa rahim selama pembentukan cangkang, sehingga naungan diletakkan pada tahap awal proses ini. Bagaimana lebih banyak jam ditugaskan untuk perjalanan telur melalui saluran telur, semakin intens warnanya.

Faktor yang mempengaruhi warna cangkang

Sebagian untuk warna telur dalam satu naungan atau lainnya, pola makan burung penting: kekurangan jenis asam amino tertentu dapat menyebabkan penurunan saturasi warna. Juga, konsentrasinya dipengaruhi oleh tahap oviposisi, karena naungan telur pertama biasanya lebih jenuh. Namun, faktor terpenting yang mempengaruhi warna cangkang adalah kepemilikan ayam pada ras tertentu.

Cukup dengan menelusuri kesejajaran antara warna bulu dan warna cangkang: betina dengan bulu putih menghasilkan produk putih, dan ayam berbintik-bintik dengan corak lain menghasilkan testis berwarna cokelat.

Variasi ayam apa pun dicirikan oleh karakteristik warna tertentu. Misalnya, Leggorns atau Rusia Putih yang terkenal masing-masing memiliki bulu seputih salju, telurnya akan memiliki warna yang sama. Mengingat breed ini menunjukkan produksi telur yang sangat baik, telur berwarna salju ada di rak-rak toko.

Ayam Leghorn

Ayam leghorn telah dibiakkan sebagai persilangan telur dengan karakteristik produktivitas tinggi. Selain itu, mereka memiliki kemampuan beradaptasi yang sangat baik, nafsu makan sedang dan tidak membutuhkan banyak ruang di kandang ayam. Kami mencari cara untuk memelihara dan memberi makan "leghorn" dengan benar. Dan di artikel "" mari kita lihat lebih dekat ayam kerdil.

Di peternakan swasta, untuk meningkatkan keuntungan ekonomi, breed daging dan telur lebih disukai, yang sebagian besar berwarna coklat kekuningan atau coklat, seperti ayam petelur Rhode Island, misalnya. Oleh karena itu, rantai logis telah tertanam di benak orang awam pada umumnya: telur coklat = buatan sendiri, yang berarti produk alami. Namun, formula ini tidak berfungsi dalam praktiknya.

Ada metode pengujian yang memberikan hasil 100%: daun telinga putih jaminan keturunan putih. Pemilik telinga merah memberikan produk bernuansa cokelat.

Benua Amerika Selatan bangga menjadi pemilik dari jenis ayam eksotis yang bertelur biru dengan warna kehijauan. Selain warna asli cangkangnya, lapisannya sendiri juga terlihat sangat tidak biasa: tidak memiliki ekor. Absennya pelengkap di bagian belakang tubuh rupanya diimbangi dengan kumis dan janggut. Nama trah Araucan berasal dari suku Indian dengan nama yang sama, yang membiakkan jenis burung ini di mana-mana. Beberapa dekade yang lalu, produk aneh ini mendapatkan popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya berkat stereotip yang terbentuk secara keliru. Diyakini bahwa produk ini mengandung lebih banyak nutrisi daripada telur dengan warna biasa, dan tingkat kolesterolnya, sebaliknya, jauh lebih rendah. Namun penelitian terbaru membantah klise konsumen ini.

Trah ayam Araucan dan Ameraucan

Ayam Araucan dikenal di seluruh dunia karena warna telurnya yang tidak biasa. Namun, banyak peternak percaya bahwa telur hijau bukan satu-satunya hal yang disukai dari persilangan ini. Ingin tahu apa lagi yang tidak biasa dari ayam-ayam ini? Baca artikel kami di. Omong-omong, orang Araucan memiliki persilangan terkait - , yang muncul dengan menyilangkan orang Araucan dengan ayam lokal Amerika.

Selain berkembang biak, saturasi warna dipengaruhi oleh lingkungan, kecenderungan ayam petelur terhadap berbagai penyakit bahkan situasi stres. Keadaan ini dapat secara signifikan memengaruhi intensitas warna, memberikan cangkang krim lembut atau warna bata cerah.

Apa yang menentukan warna kuning telur?

Selain ciri warna kulit telur, ibu rumah tangga tertarik dengan warna kuning telur yang bervariasi dari kuning muda hingga keemasan dan jingga cerah. Jika protoporphyrin "bekerja" dengan baik pada cangkang coklat, maka warna kuning ada di tangan karotenoid yang aman. Namun, tidak semua perwakilan kelompok pigmen ini diberi kekuatan untuk mewarnai kuning telur dengan warna-warna cerah. Misalnya, beta-karoten yang membuat wortel jadi jingga tidak berpengaruh pada benda kental berwarna kuning. Tetapi pigmen dengan nama yang tidak biasa lutein dan xanthophyll terlibat langsung dalam warna kuning telur.

Pewarnaan tersebut disebabkan oleh sistem nutrisi: saat ayam memakan tanaman yang mengandung pigmen kuning dalam jumlah banyak, kuning telur juga akan mendapatkan warna yang lebih jenuh. Efek serupa dapat dicapai dengan varietas jagung kuning jenuh atau tepung rumput. Jika varietas jagung atau alfalfa yang ringan mendominasi makanan, warna pucat akan dipindahkan ke kuning telur. Jika diet didasarkan pada pakan tidak berwarna, kuning telur akan menjadi hampir transparan, berwarna kuning muda.

Warna kuning telur, serta warna kulit telur, sama sekali tidak berpengaruh pada kualitas produk. Namun, peternak ayam petelur mencoba memberi warna kuning telur yang intens, sehingga mereka memberi makan ayam dengan makanan yang mengandung pigmen kuning. Selain itu, para peneliti menyimpulkan bahwa kuning telur mengandung protein dalam jumlah yang lebih banyak daripada protein itu sendiri, oleh karena itu manfaatnya sama sekali tidak bergantung pada naungannya.

Pertanyaan populer tentang telur ayam

Dengan bantuan proses kimia paling sederhana, dimungkinkan untuk menjelaskan banyak pertanyaan dan misteri yang terkait dengan bentuk embrio hewan yang dibungkus cangkang - telur, menggunakan bahasa biasa. Berikut ini adalah topik perbincangan paling umum bagi ibu rumah tangga yang aktif menggunakan produk ini untuk keperluan kuliner.

Apakah cangkang telur putih lebih rapuh daripada cangkang coklat?

Kekuatan cangkang dipengaruhi oleh 2 faktor:

• usia bertelur;
• jumlah kalsium dalam makanan.

Telah diamati bahwa seiring bertambahnya usia, ayam betina mulai bertelur lebih rapuh. Musiman juga memengaruhi kualitas cangkang: di musim semi, ketika kondisi tubuh memburuk setelah periode musim dingin, kemungkinan telur pecah secara tidak sengaja meningkat secara signifikan.

Aturan pelabelan telur

Setiap telur buatan pabrik diberi label. "Merek" pabrik dimulai dengan huruf kapital, yang menunjukkan durasi periode retensi. Angka yang mengikutinya berarti kategori yang bertanggung jawab atas ukuran. Misalnya, "D" berarti telur diet, yang diinginkan untuk dijual dalam waktu 1 minggu, dan "C" adalah telur meja yang dapat digunakan hingga 25 hari. Bergantung pada kategorinya, berat telur bervariasi dari 35 g hingga 75 g atau lebih.

Apa warna telur yang lebih sehat?

Ada kepercayaan yang tersebar luas, terutama di kalangan ibu rumah tangga, bahwa telur berwarna coklat lebih alami. Namun kualitas produk tidak dipengaruhi oleh warnanya, melainkan oleh kandungan dan komposisi pakannya. Diketahui bahwa di antara telur coklat, spesimen dengan bercak darah lebih umum.

Apakah telur dengan kuning hijau berbahaya?

Warna kehijauan yang terbentuk pada kuning telur saat dimasak tidak mempengaruhi rasanya. Namun, mereka tidak boleh direbus terlalu lama, karena kualitas proteinnya dapat menurun: waktu memasak yang optimal tidak lebih dari 10 menit. Disarankan untuk hanya menggunakan telur segar. Selain itu, mendinginkan kuning telur segera setelah dimasak akan membantu mencegah kuning telur menjadi hijau.

Negara mana yang membanggakan konsumsi telur tertinggi?

Negara yang paling tertarik dengan produksi telur adalah Meksiko: setiap penduduk negeri yang disinari matahari ini makan sekitar 22 kg telur setiap tahunnya. Beberapa dekade yang lalu, Jepang memimpin peringkat telur, dengan setiap penduduk pulau mengonsumsi setidaknya 320 telur setahun.

Bagaimana kuning telur tidak menempel pada cangkang?

Protein terbentuk dari 3 lapisan: lapisan tengah yang relatif kuat dan lapisan berair yang membungkusnya, eksternal dan internal. Di area yang berdekatan dengan kuning telur, protein lebih terkonsentrasi daripada di area tepat di bawah cangkang. Pada lapisan yang bersentuhan dengan kuning telur, tali elastis terbentuk dari dua sisi. Merekalah yang memasang kuning telur di posisi sentral, dan karena elastisitasnya tidak mencegahnya berputar di sekitar porosnya.

Bagaimana protein buram terbentuk?

Rona putih matte dari protein adalah bukti bahwa karbon dioksida ada di dalam telur volume besar. Warna keruh disebabkan karena telur masih segar, dan CO 2 belum sempat menguap. Pada telur yang disimpan dalam waktu lama setelah oviposisi, karbon dioksida berhasil keluar dari cangkang melalui pori-pori.

Apakah menguntungkan menyimpan telur tanpa kemasan?

Mengingat cangkang telur penuh dengan jutaan pori yang memudahkan penetrasi berbagai bau dan segala jenis bakteri, maka disarankan untuk meletakkan telur di baki khusus. Juga diinginkan untuk menghindari kedekatan dengan produk yang memiliki bau yang jelas.

Apakah lebih baik meletakkan telur dengan sisi yang tajam atau tumpul?

Lebih baik meletakkan telur dengan ujung tajam ke bawah. Ini dilakukan agar kuning telur menempati posisi sentral. Selain itu, posisi ini berkontribusi pada ventilasi yang baik: telur bernapas lebih baik dalam posisi ini, karena terdapat lebih banyak pori di ujung yang tumpul dibandingkan dengan yang tajam.

Berapa umur simpan telur di lemari es?

Produk telur dapat disimpan di lemari es selama kurang lebih 5 minggu sejak tanggal produksi. Setelah 6 minggu penyimpanan di lemari es, produk ini tidak dianjurkan untuk dikonsumsi. Karunia ayam petelur tidak rusak dalam waktu yang cukup lama karena lapisan pelindung terbentuk di permukaan cangkang.

Apa yang menentukan ukuran telur ayam?

Berat dan ukuran telur ditentukan oleh banyak faktor. Pertama-tama, usia ayam mempengaruhi massa: semakin muda betina, semakin kecil telur yang dibawanya. Seiring bertambahnya usia, ukurannya menjadi lebih besar. Jika aktif tahap awal massa berfluktuasi dalam 50 g, kemudian ketika ayam petelur mencapai satu tahun, meningkat menjadi sekitar 65 g.

Mengapa ditemukan telur dengan dua kuning telur?

Telur dengan dua kuning telur terbentuk ketika 2 telur di dalam tubuh ayam petelur matang pada waktu yang bersamaan. Biasanya, fenomena serupa terjadi pada betina yang sangat muda atau ayam petelur berumur satu tahun. Persentase terbesar dari "telur kembar" terjadi pada minggu pertama bertelur.

Sebelumnya, produk semacam itu dianggap tidak layak untuk dikonsumsi, tetapi diberikan ukuran besar telur, yang beratnya mencapai 80 g, spesialis peternakan secara khusus terlibat dalam pengembangan ras ayam yang membawa telur tersebut.

Warna telur ayam tergantung terutama pada jenis ayam petelur, dan kandungan pigmen karotenoid dalam pakan mempengaruhi intensitas warna cangkang. Namun, pewarnaan sama sekali tidak mempengaruhi rasa dan kualitas gizi.

Video - Mitos tentang telur ayam

Ketika Anda pergi ke toko untuk membeli telur, apakah Anda membeli yang putih atau yang cokelat? Apakah warna memengaruhi preferensi Anda? Mungkin Anda membeli yang putih karena Anda sudah terbiasa sejak kecil. Atau Anda belajar dari suatu tempat bahwa cokelat lebih baik, dan sekarang Anda hanya mengambilnya. Tapi apa perbedaan sebenarnya?

perbedaan ayam

Dalam hal warna, jenis ayam adalah faktor kuncinya. Sederhananya, ayam dengan bulu putih akan bertelur putih, sedangkan ayam dengan bulu kuning kecoklatan akan bertelur coklat. Bahkan ada ras yang bertelur biru, atau berbintik, yang kurang umum.

Apakah telur coklat lebih baik daripada yang putih?

Warna bukanlah indikator kualitas. Jika kita sedang berbicara soal rasa dan nilai gizi, tidak ada perbedaan antara telur putih dan coklat.

Apakah telur coklat memiliki cangkang yang lebih tebal?

Cangkang telur kedua warna memiliki ketebalan yang sama. Jika Anda pernah memperhatikan bahwa cangkang lebih tebal, ini adalah efek dari usia ayam yang meletakkannya. Ayam yang lebih muda bertelur dengan cangkang yang lebih tebal, sedangkan ayam yang lebih tua memiliki telur dengan cangkang yang lebih tipis. Ini berlaku untuk telur putih dan coklat.

Mengapa telur coklat biasanya lebih mahal?

Ada pendapat bahwa cokelat lebih mahal daripada putih karena lebih alami. Pada kenyataannya, tidak. Telur coklat biasanya lebih mahal, karena ayam berbulu coklat lebih besar dan membutuhkan lebih banyak pakan.

Sedikit nuansa

Namun, ada satu nuansa kecil. Banyak orang mengatakan bahwa telur coklat lebih enak karena mereka pernah mencicipi telur coklat di pedesaan. Tetapi bahkan di sini warna tidak memainkan peran apa pun - faktanya adalah bahwa di desa-desa Anda paling sering menemukan ayam dengan bulu coklat, dan rasa yang lebih kaya tergantung pada fakta bahwa ayam domestik diberi makan jauh lebih baik daripada yang digunakan untuk produksi massal telur. .

Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi saya pasti ingat bahwa di masa muda saya selalu diklaim bahwa telur coklat lebih enak dan enak. "Oh, kamu punya yang cokelat! Ini pedesaan, enak!" Bukankah ada hal seperti itu?

Jadi, apakah itu benar? Mari kita cari tahu ...

Karena fakta bahwa telur coklat dan putih memiliki warna dan harga yang berbeda (dengan yang pertama selalu lebih mahal), ada kesalahpahaman umum bahwa keduanya berbeda satu sama lain. Apalagi, banyak orang percaya bahwa telur coklat lebih sehat karena peraturan Emas mengatakan cokelat lebih baik. Kami lebih suka mengonsumsi roti cokelat, gandum utuh, dan gula merah karena makanan ini lebih sehat daripada roti putih. Namun, jika menyangkut telur coklat dan putih, tidak ada perbedaan nutrisi di antara keduanya. Oke, lalu apa masalahnya?

Ini semua tentang ayam

Perbedaan nyata antara telur coklat dan putih adalah ayam yang bertelur. Dalam kasus ayam komersial, ada hubungan langsung dan jelas antara warna bulu dan telur. Ayam berbulu putih selalu bertelur putih, sedangkan ayam merah selalu bertelur coklat. Aturan ini juga berlaku untuk ayam ras lain, yang bisa bertelur biru, hijau, bahkan berbintik-bintik.

Warna telur coklat disebabkan oleh protoporphyrin IX, senyawa organik yang memberi warna merah pada darah.

Cangkang telur berwarna biru mengandung biliverdin; Ini adalah pigmen empedu hijau yang terbentuk sebagai hasil dari katabolisme heme.

Semuanya bermuara pada fakta bahwa perbedaan antara telur coklat dan putih dikaitkan dengan keberadaan tertentu senyawa organik. Dari segi nutrisi, telur coklat tidak berbeda dengan telur putih - baik komposisi maupun kualitasnya.

Lingkungan mempengaruhi warna dan rasa kuning telur

Meskipun mudah untuk berargumen bahwa telur coklat rasanya lebih enak daripada telur putih dan sebaliknya, kenyataannya semua tergantung pada bagaimana ayam diberi makan dan dipelihara. Misalnya, ayam yang dibiarkan berkeliaran di bawah sinar matahari pada siang hari akan mendapatkan lebih banyak vitamin D daripada ayam yang dibiarkan di dalam ruangan. Hal yang sama berlaku untuk ayam yang diberi diet kaya asam lemak omega-3 atau vitamin D; telur mereka akan mengandung lebih banyak level tinggi komponen ini.

Selain itu, cara telur dimasak dan disimpan mempengaruhi rasanya. Semakin lama telur disimpan, semakin besar kemungkinan rasanya menjadi tidak enak. Jika Anda menyimpan telur di lemari es pada suhu rendah dan stabil, telur akan mempertahankan rasa segarnya lebih lama. Jika Anda menggoreng telur dari ayam yang diberi diet kaya minyak ikan (omega-3), rasanya akan sama dengan telur biasa, tetapi jika Anda merebusnya, rasanya tidak ada bandingannya.

Kesimpulannya: sangat penting bagaimana ayam dibesarkan

Anda harus memperhatikan label pada karton telur. Telur yang dibudidayakan di rumah berbeda dengan telur yang dibudidayakan secara komersial. Mereka biasanya lebih segar. Jika Anda membeli telur yang kaya akan omega-3, ini berarti ayam tersebut diberi makanan yang kaya akan minyak ikan, dan inilah alasan utama kenaikan harga tersebut. Terakhir, organik hanya berarti ayam tidak diberi hormon atau antibiotik, atau hanya diberikan jika benar-benar diperlukan.

Menurut ahli gizi, warna dalam kasus ini itu tidak masalah dan nilai gizi dipengaruhi oleh faktor yang sama sekali berbeda.

Lantas dari mana asal mitos keunggulan telur coklat dan krem? Dan apa yang benar-benar perlu Anda perhatikan saat memilih produk ini?

Mari kita coba mencari tahu bersama.

Mitos paling umum tentang telur ayam dan alasan kemunculannya

Kami sudah terbiasa dengan fakta bahwa makanan yang benar-benar berkualitas tinggi tidak membutuhkan biaya sepeser pun. Oleh karena itu, fakta bahwa saat ini spesimen dengan cangkang gelap memiliki harga lebih tinggi daripada yang terang tidak luput dari perhatian.

Lebih baik membayar lebih, tetapi dapatkan manfaat maksimal - kami berpikir dan meraih baki yang lebih mahal di toko. Dan kemudian kami dengan bangga membawanya pulang dan meyakinkan orang yang kami cintai bahwa telur coklat pasti lebih bermanfaat daripada telur putih yang murah. Sayangnya, stereotip: “Lebih mahal berarti lebih baik” tidak berlaku di sini. Nilai gizi telur terang dan gelap benar-benar sama. dan biaya tidak ada hubungannya dengan itu. Untuk apa kita membayar?

Mitos #1. Semakin tinggi harganya, semakin banyak manfaatnya

Izinkan kami segera meyakinkan bahwa produsen tidak mencoba menipu kami dengan menawarkan produk identik dengan harga berbeda.

Faktanya adalah itu ras ayam yang bertelur gelap cenderung lebih besar dan mengkonsumsi lebih banyak pakan. Dan karena pemeliharaan burung semacam itu lebih mahal, kami terpaksa mengganti sebagian selisihnya dari kantong kami sendiri.

Mitos #2. Yang berwarna cokelat terlihat lebih alami, artinya ramah lingkungan.

Khayalan ini berasal dari masa kecil kita. Di desa-desa, telur dari semua warna terakota biasa disajikan di meja, dan telur putih merupakan pengecualian. Mengapa?

Faktanya adalah itu warna kulit telur berhubungan langsung dengan bulu ayam petelur. Dari burung dengan warna gelap atau beraneka ragam, kita tidak akan mendapatkan telur putih, tetapi dari yang terang - coklat. Di desa-desa, ayam dengan bulu coklat keemasan, abu-abu, hitam atau bopeng mendominasi, yang dikaitkan dengan kekhasan ras lokal. Mari mengenang masa kecil kita. Pernahkah kita melihat banyak ayam putih di jalanan desa?

Ayam petelur berwarna gelap disukai karena alasan sederhana: mereka termasuk dalam jenis daging dan telur, sedangkan burung terang termasuk yang bertelur, yaitu, Anda tidak bisa memasak kaldu yang kaya darinya, dan daging panggang akan menjadi biasa saja - tanpa rasa yang cerah. Tentu saja, dalam produksi rumahan lebih baik memiliki ayam "universal" daripada "profil"..

Jadi kami memiliki ingatan bahwa sebelumnya telurnya berwarna coklat, sangat enak dan sehat (nenek kami sering menggunakannya untuk tujuan pengobatan).


Saat ini, toko-toko tersebut didominasi oleh produk dari peternakan unggas besar. Telur putih di baki industri secara tidak sadar tampaknya memiliki kualitas yang lebih rendah. Ini benar, tapi ini bukan tentang warna, tapi tentang gaya hidup ayam petelur. Penduduk desa terus berjalan udara segar, makan makanan alami, banyak bergerak. Dan apa yang dilihat burung modern, jarang meninggalkan batas kandang yang sempit? Apakah mereka bertelur putih atau coklat, produk mereka tidak akan lebih sehat.

Hal yang sama berlaku untuk kecerahan kuning telur. Ini berbeda dalam warna yang lebih jenuh pada unggas, berbeda dengan penghuni peternakan unggas, yang kondisi penahanannya jauh dari alami.

Mitos #3. Telur coklat memiliki cangkang yang lebih tebal dan kuat.

Padahal, angka ini tergantung dari umur ayam. Semakin muda usianya, semakin kuat cangkangnya dan sebaliknya.

Yang tidak kalah pentingnya adalah gaya hidup burung, kondisi kesehatan dan pola makannya. bukan tanpa alasan petani memperkenalkan berbagai suplemen yang mengandung kalsium sebagai makanan pendamping: batu kerang tanah, kapur, kulit udang, tepung tulang. Langkah-langkah ini memungkinkan Anda meningkatkan kepadatan cangkang, membuatnya lebih tahan terhadap tekanan mekanis.

Tapi warna di sini sama sekali tidak relevan.

Menyimpulkan

Untuk pertanyaan: telur mana yang lebih sehat, putih atau coklat, kami menjawab tanpa ragu - buatan sendiri. Utama - .


Karena mereka:

• Ramah lingkungan. Ayam dalam ukuran kecil peternakan bebas, makan makanan alami, tidak menerima stimulan kimia dan antibiotik.
• Mereka memiliki rasa yang kaya dan aroma yang menyenangkan. Bahkan hidangan paling sederhana dari produk semacam itu akan menghiasi meja keluarga.
• Baik untuk kesehatan. Ayam jantan hidup di kandang unggas, jadi hampir semua telur dibuahi dan memiliki latar belakang hormonal yang "benar", yang berdampak positif bagi tubuh kita.

Agar tidak terpancing oleh penjual tidak jujur ​​yang menawarkan berkedok produk toko buatan sendiri dengan stempel terhapus, sebaiknya hubungi ibu rumah tangga yang terpercaya saja.

Membedakan telur pabrik itu mudah. Mereka memiliki warna dan ukuran yang sama, ditutupi dengan cangkang yang halus, seolah-olah dipoles. Pada telur domestik, permukaannya agak kasar, warna dan bentuknya bervariasi (lagipula, semua ayam petelur berbeda), dan pada kuning telur ada titik terang yang terlihat - embrio masa depan.

Mengapa sebagian telur berwarna putih dan sebagian lainnya berwarna cokelat?

Kami sudah mengatakan itu warna cangkang dipengaruhi oleh jenis ayam petelur. Varietas daging-telur selalu memiliki bulu yang gelap, varietas yang bertelur selalu memiliki bulu yang terang.

Oleh karena itu, yang pertama bertelur dengan cangkang coklat dari semua corak: dari hampir krem ​​​​hingga bata, dan yang terakhir hanya dengan warna putih.

Mencari tahu telur mana yang akan dibawa oleh ayam ini atau itu tidaklah sulit. Lihat saja cuping telinganya. Jika warnanya hampir putih muda, seperti inilah cangkangnya. Jika warnanya merah tua, telur akan berubah menjadi coklat.

Sedikit biologi

Nuansa terakota yang persisten diberikan ke cangkang oleh pigmen protoporphyrin. Itu diproduksi di jaringan rahim ayam petelur. Semakin lama telur terbentuk, semakin pekat warnanya, karena pigmen diserap ke dalam cangkang lebih lama.

Persentase protoporphyrin dalam sel ditetapkan pada tingkat genetik. Itu sebabnya ayam bertelur dengan warna yang sama sepanjang hidup mereka, dan coraknya bervariasi tergantung pada kondisi kehidupan burung.

Perhatikan bahwa coklat dan putih bukan satu-satunya pilihan warna untuk kulit telur.

• Ayam jenis Araucan, sangat populer di AS dan negara-negara Eropa, bertelur biru dan biru kehijauan. Untuk ini mereka bahkan disebut "Paskah". Trah ini mendapatkan namanya dari suku Indian, yang melalui seleksi panjang, mengeluarkan ayam petelur unik, yang rahimnya mengandung pigmen biliverdin, yang memberi warna biru dan hijau.
• Ayam petelur Marana terkenal dengan "produk" mereka dengan warna cokelat yang pekat. Mereka dibesarkan pada abad terakhir di Prancis.
• Legbar ras Inggris dapat mengisi keranjang kami dengan telur tiga warna sekaligus: pirus, zaitun, dan krem.
• Ayam hitam dari spesies Asia kuno Uheilyuy benar-benar eksotis. Mereka bertelur yang tidak hanya memiliki warna mint terang yang unik, tetapi juga sifat penyembuhan. Ekstrak dari produk unggas ini dapat menyembuhkan anoreksia, gangguan hormonal, penyakit kardiovaskular, dan masalah sistem kekebalan tubuh.

Terlepas dari warnanya, telur dari semua ras ayam memiliki nilai gizi dan rasa yang kurang lebih sama. Saat membeli, sebaiknya perhatikan bukan keteduhan cangkangnya, tetapi kebersihannya (tidak boleh ada sisa kotoran ayam atau bulu yang menempel) dan tidak adanya kilap. Di samping itu, ukuran telur, berat dan kategorinya penting.

Yang paling berguna dianggap berukuran kecil, tetapi spesimen terasa berat. Mereka dibawa oleh ayam muda. Produk berlabel "1" diakui sebagai komposisi yang paling seimbang.

Sekarang kami pasti akan memilih hanya yang terbaik!