rumah › Mesin › Penyakit telur mentah. Bisakah Anda mendapatkan salmonellosis dari telur?

Penyakit telur mentah. Bisakah Anda mendapatkan salmonellosis dari telur?

Penyakit Salmonella adalah infeksi yang ditularkan melalui makanan tertentu yang terkontaminasi Salmonella. Lebih sering terjadi pada anak-anak dan remaja. Ini dimulai dengan keras dengan peningkatan suhu tubuh. Intervensi medis darurat diperlukan untuk mencegah syok toksik dan ketidakseimbangan elektrolit dan cairan. Kami menawarkan materi yang menceritakan tentang salmonellosis pada manusia.

Diyakini bahwa bahan makanan yang paling sehat dan aman hanya dapat diperoleh di desa. Diduga, tidak ada infeksi pada susu mentah dari sapi sendiri dan telur dari ayam peliharaan. Namun nyatanya, ada bahayanya - salmonellosis.

Salmonellosis adalah infeksi yang disebabkan oleh salmonella, bakteri berbentuk batang. Total ada lebih dari 2000 spesies. Mikroba ini tidak hanya menginfeksi manusia, tetapi juga hewan (sapi dan sapi sedang, berbagai hewan pengerat), yang menyebabkan kematiannya. DI DALAM Akhir-akhir ini salmonellosis semakin mempengaruhi unggas, terutama unggas air.

Infeksi Salmonellosis

Bakteri masuk ke tubuh kita saat makan daging yang diproses secara termal buruk, susu, krim asam, telur dari unggas yang terinfeksi. Infeksi salmonellosis dapat terjadi ketika kebersihan pribadi dilanggar.

Bagaimana cara penularan salmonellosis?

Hanya ada satu cara bagaimana salmonellosis ditularkan. Ini adalah penetrasi ke dalam saluran pencernaan manusia. Secara teoritis, cara termudah untuk terinfeksi adalah dari telur bebek. Menurut dokter hewan, setiap detik bebek di negara kita terinfeksi salmonella.

Tetapi paling sering, pasien terkena salmonellosis dari ayam. Di antara burung-burung ini, kejadiannya tidak setinggi bebek, tetapi kita lebih sering makan telur dan daging ayam.

salmonellosis pada telur

Apakah salmonellosis ada pada telur ayam, puyuh dan bebek? Ya, dan telur goreng juga! Secara umum, jika albumen dan kuning telur berbentuk cair, maka bakteri di dalamnya dapat bertahan hidup.

Menurut statistik, paling sering pasien terinfeksi salmonellosis justru saat makan telur yang kurang matang atau kurang matang. Tentu saja, cara termudah untuk sakit adalah jika Anda meminumnya mentah-mentah. Tapi, untungnya, sekarang kasus seperti itu semakin berkurang.

Apakah lebih baik mengecualikan telur orak-arik dari diet sama sekali? Telur adalah produk makanan yang berharga, tetapi harus dimasak dengan sangat hati-hati: agar mendidih dalam air setidaknya selama 10 menit. Baru setelah itu semua salmonella mati.

Apakah produk ayam aman? Begitu penyakit menyebar di salah satu ujung kandang ayam, hampir seluruh peternakan menjadi sakit. Di antara penduduk desa, ayam hidup lebih terisolasi, tetapi tidak ada jaminan bahwa mereka tidak akan terinfeksi salmonellosis.

Apakah infeksi menyebar melalui air? Jauh lebih jarang, karena kelembapan untuk salmonella bukanlah lingkungan yang sangat disukai. Untuk terinfeksi, seseorang harus minum air mentah, yang baru saja dimasuki patogen dan dalam jumlah banyak. Selain itu, Anda bisa terkena salmonellosis jika kebersihan tidak diperhatikan, jika Anda makan sayur dan buah yang tidak dicuci.

Bisakah salmonella ditularkan dari orang ke orang? Tidak mungkin terinfeksi oleh tetesan udara. Pasien dapat menulari orang lain jika dia memasak makanan atau menggunakan barang-barang kebersihan umum tanpa mencuci tangan setelah menggunakan toilet. Dalam hal ini, seseorang bahkan mungkin tidak curiga bahwa dia berbahaya. Karena pasien yang tidak diobati atau pasien dengan pembawa bakteri laten dapat menular.

Pada tahun berapa penyakit ini paling berbahaya? Penyakit ini bisa menular sepanjang tahun, misalnya dengan rutin mengonsumsi telur dan daging. Namun, pada musim semi dan musim panas, salmonellosis lebih sering terjadi daripada biasanya. Saat ini, orang mulai melakukan perjalanan ke desa, dacha, merawat taman dan kebun buah, minum susu mentah, dan membeli makanan dari tangan mereka. Kios-kios dengan ayam bakar yang digoreng jelek bermunculan di jalanan. Selain itu, di musim panas, mikroba berkembang biak lebih cepat.

Siapa yang paling mungkin terkena salmonellosis? Itu tergantung pertahanan tubuh dan jumlah bakteri yang masuk ke dalamnya. Kadang-kadang seluruh keluarga makan hidangan yang sama, tetapi beberapa terinfeksi, sementara yang lain tidak. Jika pasien memiliki sistem kekebalan yang lemah, maka ia lebih mungkin sakit.

Tetapi jika seseorang dalam keadaan sehat, ia dapat membawa salmonellosis dalam bentuk yang ringan. Misalnya, dia akan memutuskan bahwa dia telah diracuni oleh sesuatu yang basi (gejala ini merupakan ciri dari banyak penyakit), berbaring di rumah selama satu hari dan sembuh. Benar, dalam hal ini, dia bisa menjadi pembawa infeksi.

Tanda-tanda salmonellosis

Salmonella masuk ke usus kecil dan berkembang biak di sana. Bakteri menghasilkan racun yang meracuni tubuh manusia. Ada tanda-tanda salmonellosis

Gejala salmonellosis

Penyakit ini dimulai secara akut 12-24 jam setelah infeksi. Suhu pasien naik (terkadang hingga 40 ° C), keracunan berkembang, nyeri di perut, kepala, mual, muntah, muncul kelemahan, nafsu makan hilang, kulit menjadi sangat pucat. Kursi menjadi sering, cair, busuk, berbusa, sering berwarna hijau. Gejala salmonellosis yang paling penting adalah dehidrasi parah.

Apa yang terjadi jika pasien tidak menemui dokter? Salmonellosis berbahaya karena dehidrasi dan keracunan yang parah. Pada saat yang sama, pasien mengalami kelemahan yang tajam, tekanan dan suhu tubuh menurun, denyut nadi bertambah cepat, sesak napas muncul, pasien tidak dapat bergerak.

Suhu tinggi berarti sistem kekebalan sedang melawan infeksi, tetapi suhu rendah menunjukkan bahwa tubuh pasien telah "menyerah" dan orang tersebut berada di antara hidup dan mati. Itu sebabnya, bahkan di awal penyakit, Anda harus segera berkonsultasi dengan dokter.

Komplikasi apa yang mungkin tersisa setelah penyakit? Dengan perawatan tepat waktu dan pola makan yang tepat, komplikasi tidak akan berkembang. Tetapi jika pasien tidak mengikuti anjuran dokter, gastritis dan gastroduodenitis mungkin tetap "mengingat" salmonellosis.

Konsekuensi dan komplikasi salmonellosis

Mungkin muncul Konsekuensi negatif salmonellosis. Jika salmonellosis tidak diobati dalam waktu lama, itu bisa berubah menjadi bentuk umum yang sangat parah. Dengannya, bakteri keluar dari usus, masuk ke aliran darah, menyebar ke seluruh tubuh dan menetap secara bersamaan di berbagai organ (paru-paru, lambung).

Komplikasi salmonellosis berkembang, dengan pembesaran hati dan limpa yang sering diamati, dan pada hari ketujuh muncul ruam roseolous di perut dan samping (tidak menonjol, tidak gatal, kecil, dengan batas yang jelas). Jika dokter tidak melakukan intervensi pada tahap ini, penyakit akan berubah menjadi bentuk septik umum, di mana salmonella membentuk fokus purulen di dalam tubuh. Bakteri terutama menginfeksi hati, paru-paru, jantung, dan ginjal. Ini mengancam dengan konsekuensi yang sangat menyedihkan, bahkan kematian.

Pencegahan salmonellosis

Pencegahan spesifik salmonellosis dengan vaksinasi tidak mungkin dilakukan. Tidak ada vaksin seperti itu. Setelah penyakit, kekebalan tidak hanya tidak terbentuk, tetapi justru sebaliknya - pasien menjadi lebih rentan terhadap berbagai infeksi usus. Dan menjadi lebih mudah baginya untuk terkena salmonellosis untuk kedua kalinya.

Bagaimana cara melindungi diri dari penyakit ini? Masak makanan dengan hati-hati, simpan makanan dengan benar, cuci tangan secara teratur, beli daging hanya di toko besar, jangan mengambil ayam dari perorangan di jalan.

Gejala salmonellosis pada anak-anak

Pada anak-anak, masa inkubasi salmonellosis kira-kira 3-4 hari. Seberapa jelas gejala dan tanda penyakit pada pasien muda, tergantung pada usianya. Salmonellosis paling parah pada bayi dan balita di bawah usia 1 tahun. Pada bayi, gejala salmonellosis mungkin membutuhkan waktu beberapa jam untuk muncul.

Pada hari-hari awal salmonellosis, anak-anak mengalami keracunan parah. Itu dimanifestasikan oleh kelemahan, kehilangan nafsu makan, demam (hingga 39 ° C). Pada hari ke 3-4, pasien mengalami diare. Keinginan untuk ke toilet menjadi sangat sering, bahkan terkadang lebih dari 10 kali sehari. Kotoran pada anak-anak dengan salmonellosis berair, dengan semburat kehijauan. Pada hari ke 7 sakit, bercak darah muncul di feses. Ini adalah gejala khas salmonellosis pada anak-anak.

Jika anak-anak usia dini tidak menerima bantuan medis profesional untuk salmonellosis pada waktunya, ini dapat menyebabkan kematian. Saat gejala pertama muncul, sangat mendesak untuk membawa bayi ke rumah sakit.

Sebelum dokter datang, penting untuk memastikan bahwa anak banyak minum. Diinginkan bahwa ini adalah larutan garam khusus. Jika tidak tersedia, bayi bisa diberi teh, jus buah. Selain itu, pasien muda dengan dugaan salmonellosis harus diisolasi dari anak lain. Ingatlah bahwa salmonellosis pada anak-anak berbahaya.

Pengobatan salmonellosis

Pengobatan sendiri untuk salmonellosis tidak dapat diterima. Tanda-tanda pertama infeksi usus adalah alasan untuk mencari pertolongan medis. Bagaimana pengobatan salmonellosis? Apa yang bisa dan tidak bisa dilakukan setelah pemulihan? Diet apa yang diresepkan.

Diagnosis salmonellosis

Diagnosis salmonellosis dimulai dengan fakta bahwa pasien dicuci dengan air untuk analisis flora. Mereka juga memeriksa urin dan melakukan kultur bakteri ganda pada feses.

Dokter harus melakukan survei terhadap pasien (ini disebut anamnesis): apa yang dia makan dan minum sehari sebelumnya, di mana dia berada, apakah dia sakit dengan hal serupa sebelumnya, perkiraan menu untuk kerabat dalam beberapa hari mendatang, bagaimana perasaan mereka .

Mereka juga meraba perut: dengan salmonellosis, nyeri muncul di bagian atas perut. Setelah itu, pasien mendonorkan darahnya untuk penentuan antibodi terhadap salmonella. Jika bentuk penyakit yang umum dicurigai, bakteri itu sendiri dicari di dalam darah.

Cara mengobati salmonellosis

Skema cara mengobati salmonellosis dipilih oleh dokter tergantung kondisi pasien. Jika penyakitnya ringan, pasien bisa tinggal di rumah. Ditugaskan untuk diet saluran pencernaan, tirah baring. Untuk menghilangkan keracunan dan dehidrasi, penyerap dan larutan garam (enterodes, rehydron, hydrovit) diresepkan.

Dalam kasus penyakit sedang dan sangat parah, perlu dirawat di rumah sakit. Di sana, pasien selalu di bawah pengawasan staf medis, yang mencegah kemungkinan komplikasi penyakit. Selain itu, dilakukan perawatan dan pemeriksaan yang lebih intensif di sana. Perut pasien dicuci, larutan intravena melawan dehidrasi (chlosol, acesol) diresepkan. Perawatan kompleks dilakukan, termasuk terapi antibiotik (saat ini persiapan fluoroquinolone), detoksifikasi, antispasmodik, terapi simtomatik.

Selain itu, pasien diberikan sediaan enzim untuk mengembalikan fungsi saluran cerna.

Sebelumnya, salmonellosis diobati dengan tetrasiklin dan kloramfenikol. Sekarang obat ini tidak lagi digunakan. Selain itu, 20 tahun lalu tidak ada antibiotik yang kuat dan larutan garam. Dan sekarang mereka dapat dengan mudah diperoleh di hampir semua apotek.

Biasanya mereka tinggal di rumah sakit tidak lebih dari 2 minggu. Kadang-kadang terjadi bahwa pada akhir masa pengobatan yang ditentukan, pasien harus keluar dari rumah sakit, tetapi ia masih terus menyebarkan bakteri atau bahkan menunjukkan gejala penyakitnya. Kemudian pasien dipulangkan, tapi cuti sakit jangan tutup dan terus amati di klinik.

Diet setelah salmonellosis

Orang yang baru sembuh harus terus mengonsumsi antispasmodik, enzim, dan obat pengganti. Ia juga akan mendapat manfaat dari vitamin B.

Tetapi hal utama adalah mengikuti diet setelah salmonellosis: makanan kasar dan makanan kaya serat (salad, sayuran dan buah-buahan mentah, jus kubis) tidak termasuk, karena terlalu membebani saluran pencernaan.

Pertama-tama, lebih baik berhenti minum kopi, jus alami, produk susu, dan soda.

Makanan harus mencakup sup sayur dan sereal, sereal, sayuran rebus, buah-buahan panggang. Anda bisa memasukkan ikan dan daging ke dalam makanan, tetapi hanya dalam bentuk rebus. Ciuman, kolak, teh diperbolehkan. Diet (tabel nomor 4) harus diikuti minimal 2 minggu.

Tidak ada batasan aktivitas fisik. Setelah keluar dari rumah sakit, pasien dapat langsung bekerja - ia tidak lagi membutuhkan pengawasan dari dokter umum atau spesialis penyakit menular.

Untuk informasi anda

Salmonella sangat tahan terhadap berbagai pengaruh: pada suhu kamar, bakteri bertahan pada barang-barang rumah tangga hingga 3 bulan, pada kotoran hewan kering - hingga 4 tahun, dalam air - hingga 5 bulan, pada daging dan produk susu - hingga 6 bulan, pada kulit telur- hingga 24 hari;

Salmonella mati seketika pada suhu 100°C dan dalam waktu 30 menit pada suhu 70°C. Ketika patogen ditemukan dalam produk daging, mereka menjadi jauh lebih tahan terhadap suhu tinggi. Misalnya, 400 g daging setebal 19 cm harus direbus selama 2,5 jam;

Bakteri tahan suhu sangat rendah, hingga -80 ° C; salmonella tahan terhadap radiasi ultraviolet; ketika diobati dengan disinfektan, patogen mati dalam 20 menit.

Diet untuk salmonellosis

Diet untuk salmonellosis - tabel nomor 4, yang diresepkan untuk penyakit akut dan eksaserbasi akut penyakit usus kronis dengan diare parah.

Mereka menulis bahwa mereka menggunakan 4 kali sehari, pada jam yang sama. Menu harus mencakup hidangan cair dan semi-cair, dihaluskan, direbus dalam air dan dikukus. Garam makanan secukupnya.

Produk yang diizinkan:

Minuman- teh tanpa susu, coklat di atas air dengan sedikit susu.

produk roti- roti gandum putih dan abu-abu dari kue kemarin, jenis produk roti dan kue yang tidak bisa dimakan, remah roti putih.

Makanan ringan- keju lembut, herring rendah lemak, pate daging buatan sendiri.

Susu dan produk susu- keju cottage segar rendah lemak, souffle uap, kefir tiga hari, susu acidophilus, krim asam dalam jumlah kecil (tambahkan ke piring).

Lemak- mentega segar 5 g per piring, ghee dan minyak zaitun.

Telur dan hidangan telur- 1 telur rebus per hari, telur orak-arik, telur dapat ditambahkan ke masakan yang berbeda.

Sup- dimasak dengan kaldu daging dan ikan rendah lemak dengan tambahan rebusan lendir sereal (semolina, nasi), daging rebus dan tumbuk, pangsit kukus dan bakso, serta serpihan telur, mie buatan sendiri, bihun.

Hidangan daging dan ikan- berbagai produk dari daging sapi, daging sapi muda dan ikan rendah lemak dan cincang. Lebih baik mengukus, saat menggoreng produk tidak hancur menjadi remah roti. Souffle daging rebus, daging cincang direkomendasikan.

Sereal dan pasta- bubur sereal dengan air atau kaldu rendah lemak - nasi, oatmeal, soba, dari tepung sereal, dalam bentuk puding panggang dan irisan daging dari sereal tanpa kulit kasar; pasta rebus dan bihun.

Sayuran dan sayuran- Haluskan aneka sayuran, puding, irisan daging sayur, dipanggang atau digoreng tanpa kulit kasar. Kembang kol rebus dengan mentega, rebusan zucchini awal dan labu bermanfaat. Sayuran mentah cincang awal, dill dan peterseli direkomendasikan untuk ditambahkan ke berbagai hidangan.

Buah dan beri- haluskan, jeli, jeli, tikus, selai, dibuat dari buah dan beri segar dan kering. Permen gula.

Jus- dalam jumlah terbatas, gunakan jus mentah buah, beri dan sayuran, dalam bentuk hangat dan setengah diencerkan dengan air atau teh. Rebusan pinggul mawar dan dedak gandum bermanfaat.

Produk yang Dilarang:

Produk dari adonan manis dan hangat.
Daging dan ikan berlemak; acar, merokok, bumbu perendam; daging, ikan, dan makanan ringan kalengan lainnya; Sosis.
Millet, barley, barley menir.
Minuman dingin dan berkarbonasi, kopi dengan susu; es krim, cokelat, produk krim.
Sayuran dan buah-buahan dalam bentuk aslinya; mustard, lobak, merica, kacang-kacangan; jamur.

Contoh menu untuk diare

Opsi nomor 1

Sarapan pertama: digosok havermut di air; keju cottage yang baru dihaluskan; teh.

Makan siang: rebusan blueberry kering.

Makan malam: kaldu daging dengan semolina; bakso uap; bubur nasi tumbuk di atas air; jeli.

Camilan sore: kaldu rosehip hangat tanpa pemanis.

Makan malam: telur dadar uap; bubur soba tumbuk di atas air; teh.

Untuk malam: ciuman

Opsi nomor 2

Sarapan pertama: 300 g bubur beras di atas air dengan penambahan sepertiga susu dan 5 g mentega; 100 g keju cottage segar tidak beragi dengan 10-15 g krim asam dan 5 g gula; segelas teh.

Makan siang: ayam rebus dengan nasi; telur dadar protein; teh; roti.

Makan malam: sup kaldu daging dengan bihun; 125 g potongan daging uap; 150 g pure wortel; segelas sari apel.

Makan malam: 85 g ikan rebus; 150 g kentang tumbuk; roti yang tidak bisa dimakan; 25 g keju Rusia; segelas teh.

Untuk malam: segelas kefir non-asam dengan roti putih atau segelas teh dengan kue kering (biskuit, biskuit kering).

Sepanjang hari: 400g roti putih; 50 g gula pasir (sebagian gula bisa diganti selai, manisan).

Pencegahan salmonellosis

Spesialis wajib melakukan pengawasan kesehatan hewan dan sanitasi atas penyembelihan ternak dan pengolahan bangkai, untuk memeriksa apakah berbagai perusahaan makanan, pabrik, perusahaan katering mematuhi toko grosir aturan sanitasi: apakah makanan disiapkan, disimpan, dan dijual dengan benar. Dokter wajib memeriksa orang yang mendapatkan pekerjaan di tempat tersebut.

Warga harus ingat bahwa susu segar dan telur mentah tidak boleh dimakan. Anda juga perlu menangani mainan dan perlengkapan bayi dengan benar (terutama dot). Dan pencegahan salmonellosis terbaik adalah mencuci tangan secara teratur.

Artikel tersebut telah dibaca 82.289 kali.

Telur mentah dan setengah mentah merupakan bagian integral dari banyak hidangan. Mereka digunakan dalam saus (mayones, béarn, Belanda, sabayon, dll.), Krim (custard, mentega, kocok protein, krim, dll.), sebagai hidangan independen (telur rebus, telur goreng, telur yang dihancurkan, dll.) , aditif dalam makanan penutup. Sayangnya, bayangan salmonellosis yang luar biasa membayangi nyonya rumah, yang menyiapkan sepiring telur tanpa perlakuan panas yang lama.

Apakah salmonellosis seburuk yang mereka bayangkan? Dari mana kemungkinan tertular salmonellosis Telur mentah? Apakah layak menggunakan telur mentah dalam memasak sama sekali, atau lebih baik menolak menggunakannya?

Karena saya adalah salah satu ibu rumah tangga yang menggunakan telur mentah dan setengah matang, saya mulai mencari jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, di mana saya berkonsultasi dengan dokter (terapis dan dokter anak) dan mempelajari literatur khusus. Dalam bahasa yang singkat dan mudah dipahami, kesimpulan utamanya adalah sebagai berikut.

Pertama, dalam kasus salmonellosis, ada jawaban untuk pertanyaan: "Mana yang lebih dulu, ayam atau telur." Ayam adalah sumber infeksi. Telur segar tidak mengandung salmonella. Namun, partikel kotoran ayam yang mengandung bakteri bisa masuk ke cangkangnya. Beberapa waktu kemudian (jam sumber yang berbeda 4 jam sampai 5 hari) bakteri dapat menembus cangkang ke dalam telur dan menginfeksinya.

Kesimpulan:
1. Anda harus menggunakan telur hanya dari ayam yang sehat. Jika tidak mungkin untuk memverifikasi secara pribadi bahwa ayam itu sehat (misalnya, ditanam sendiri), maka Anda dapat mempercayai kualitas pekerjaan layanan sanitasi dan kedokteran hewan, yang memastikan bahwa hanya unggas yang sehat yang berada di peternakan unggas, dan telur yang dijual tidak terinfeksi.

2. Anda tidak bisa membeli telur di pasar spontan atau dari tangan. Anda dapat membeli di toko atau mengambil dari sumber terpercaya yang dapat dipercaya (misalnya nenek di desa).

3. Telur harus segar. Tanggal menyimpan telur tepat di cangkangnya (dicap di peternakan unggas).

4. Anda tidak dapat membeli telur dengan cangkang pecah ("battle"), kebocoran isinya melalui cangkang dan cangkang yang rusak ("tek"), serta dengan bekas noda darah dan kotoran di cangkangnya.

5. Sebelum digunakan, telur harus dicuci bersih dengan air dan sabun agar bakteri dari cangkang tidak masuk ke dalam telur pada saat “dipecahkan”.

6. Kue dan kue kering dengan krim, mulai dari waktu pembuatan, disimpan di lemari es tidak lebih dari: dengan krim kocok protein dan pelapis buah - 72 jam, dengan krim mentega - 36 jam, dengan custard - 6 jam, dengan krim kocok - 7 jam, tanpa finishing - 72 jam.

Kedua, sumber penularan tidak hanya unggas (ayam, kalkun, angsa, bebek), tetapi juga sapi, babi, kambing dan domba. Juga, reservoir infeksi salmonella adalah hewan pengerat, burung liar (burung pipit, merpati, camar, bullfinch), serta tiram, siput, ulat, kecoa, lalat, lebah, katak, kura-kura, ikan, ular.

Kesimpulan:

1. CUCI TANGAN SEBELUM MAKAN.

2. Telur harus disimpan di lemari es di rak khusus, hindari kontak dengan daging atau produk susu.

3. Gunakan pisau dan talenan terpisah untuk memotong daging mentah. Setelah digunakan, bilas dengan air mendidih dan lap kering.

Ketiga, Terlepas dari kenyataan bahwa bakteri salmonella mengelilingi kita di mana-mana, risiko sakit tidak begitu besar. Membeli makanan di toko, peluang menemukan telur yang terkontaminasi salmonella hampir sama dengan peluang memenangkan lotre. Selain itu, tubuh manusia memiliki pertahanan sendiri terhadap infeksi ini. Bahkan jika infeksi ini masuk ke mulut, mikroorganisme terpapar pada enzim kelenjar ludah, dari asam klorida jus lambung, enzim pankreas, faktor bakterisidal empedu, dll. Sebenarnya, bakteri memiliki peluang untuk bertahan hidup dan berkembang biak di dalam tubuh Orang yang sehat tidak terlalu besar.

Tetapi! Tubuh yang lemah tidak dapat mengatasinya dan orang tersebut jatuh sakit. Pertama-tama, ini berlaku untuk orang sakit. Salmonellosis sangat berbahaya bagi anak-anak, karena terjadi dalam bentuk yang lebih akut.

Kesimpulan:

1. Tuhan melindungi brankas, jadi telur mentah dan hidangan darinya tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 3 tahun.

2. Jangan biarkan anak-anak makan kue dan kue kering yang dibeli di toko. Krim yang digunakan untuk persiapannya mengandung telur yang belum mengalami perlakuan panas yang cukup. Idealnya karyawan Katering dan perdagangan harus dengan hati-hati mematuhi norma dan aturan sanitasi, tidak mengizinkan penggunaan telur yang terinfeksi. Tapi kami tidak tahu persis siapa, dengan tangan apa, dan dalam kondisi apa kue ini atau itu disiapkan.

3. Wanita hamil dan menyusui juga harus menolak makan telur mentah dan hidangan yang digunakan, karena seorang anak dapat terinfeksi salmonellosis dari ibu yang sakit di dalam rahim, saat melahirkan, dan juga melalui ASI.

Itu sebenarnya semua aturan yang saya ikuti dalam masalah salmonellosis dan telur mentah. Mungkin bagi seseorang tampaknya saya terlalu berhati-hati atau, sebaliknya, mempertaruhkan kesehatan saya. Tapi sejauh ini, untungnya, tidak ada anggota keluarga saya yang menemukan penyakit ini.
Saya harap program pendidikan kecil ini bermanfaat bagi Anda dan menghilangkan ketakutan palsu tentang makan telur mentah. Saya akan senang jika seseorang dengan latar belakang medis dapat menambah daftar ini atau mengomentari topik tersebut.

Salmonellosis adalah penyakit infeksi usus serius yang, jika tidak ditangani, seringkali berakibat fatal. Ciri ciri infeksi dianggap kolik usus, demam, tinja berwarna kuning cair atau hijau tua, nyeri di perut, demam. Masa inkubasi berlangsung dari 3 hari hingga seminggu.

Telur ayam, produk susu dan daging dikenal sebagai "provokator" utama salmonellosis, tetapi ini tidak berarti Anda hanya dapat terinfeksi melalui mereka. Ada alasan lain mengapa salmonellosis tidak akan lama datang.

Cara infeksi

Selain konsumsi langsung produk yang diracuni salmonella, jalur infeksi kontak-rumah tangga dari orang yang sakit tersebar luas, dengan kontak dekat dengannya (tinggal di apartemen yang sama, tinggal bersama di bangsal, dll.). Bagaimana salmonellosis ditularkan dalam kondisi ini:

melalui feses (jika pasien tidak mencuci tangannya setelah toilet, dia menyentuh benda-benda di ruangan);
kontak tubuh yang dekat dengan orang yang terinfeksi;
penggunaan barang-barang pribadi pasien.

Orang dengan kekebalan lemah (sering sakit, orang tua, dan terutama anak-anak) paling sering rentan terhadap salmonellosis, karena pertahanan tubuhnya tidak dapat menahan infeksi karena berbagai alasan. Selebihnya, ancaman berkembangnya penyakit ini relatif kecil.

Salmonellosis dalam telur - sejauh mungkin

Tak heran jika diyakini ada risiko "menangkap" salmonella telur ayam terutama besar. Unggas ini memang rentan terhadap salmonellosis. Tetapi ada satu "tetapi" yang signifikan di sini: telur segar pada awalnya tidak dapat terinfeksi, bahkan jika diletakkan oleh ayam yang sakit. Penyebab bakteri masuk ke dalam pasangan bata adalah kotoran ayam yang jenuh dengan patogen, di mana cangkangnya dapat ternoda. Sejak saat itulah produk menjadi berbahaya dalam hal infeksi salmonellosis.

Salmonella: di cangkang atau di dalam

Karena serasah jatuh di cangkang, salmonella juga awalnya hanya berkerumun di atasnya. Seperti yang telah disebutkan, bagian dalam itu sendiri tidak bisa langsung sakit setelah "keluar ke dunia". Tetapi setelah beberapa waktu, bakteri menembus cangkang pelindung, setelah itu isinya terinfeksi.

Jika terkena kotoran yang terinfeksi, cangkangnya rusak, salmonella di dalam telur ternyata jauh lebih cepat, karena patogen tidak perlu lagi waktu untuk menembus cangkang yang keras. Jalan menuju penyakit segera terbuka.

Tetapi ini tidak berarti bahwa setelah menggunakan produk semacam itu seseorang pasti akan sakit. Dan itu bukan hanya kekebalan. Dengan pengolahan yang tepat dan persiapan yang tepat, keracunan telur menjadi tidak mungkin terjadi.

Bagaimana tidak tertular

Telur ayam adalah produk yang sangat umum yang selalu ada di setiap rumah. Merekalah yang membentuk hidangan yang berbeda, selesai menyimpan produk, dan memakannya bentuk terpisah juga disukai banyak orang.

Secara singkat tentang produk toko

Telur paling sering masuk ke rak dari peternakan unggas, di mana kesehatan burung dikontrol dengan ketat. Tetapi dengan populasi yang besar, tidak selalu realistis untuk mengetahui apakah setiap individu sehat. Oleh karena itu, pada awalnya, ketika hanya sedikit dari seluruh (seringkali sangat banyak) burung yang jatuh sakit, dan fakta ini belum ditetapkan, ayam yang sakit punya waktu untuk berbaring dan menodai cangkangnya dengan kotoran. Ini akan menjadi awal penetrasi produk yang terinfeksi ke pasar.

Salmonellosis pada telur dari toko tidak begitu umum, tetapi Anda tidak boleh mengabaikan kemungkinan seperti itu. Oleh karena itu, pencucian sebagai langkah pengolahan sebelum dikonsumsi dianggap wajib.

Cara membersihkan cangkang dengan benar

Telur harus dicuci sebelum digunakan, dengan memperhatikan kondisi tertentu:

Airnya harus hangat (tidak panas, agar tidak memicu awal denaturasi lapisan protein di bawah cangkang).
Gunakan sabun cuci (ini akan membunuh sebagian bakteri).
Jangan meremas cangkang dengan tangan agar tidak pecah, dan salmonella tidak langsung masuk ke dalam.

Pemrosesan semacam itu akan membantu, tetapi tidak akan menyelamatkan jika konten sudah terinfeksi. Dalam kasus seperti itu, hanya ada satu jalan keluar - persiapan yang tepat telur pada suhu yang tepat untuk jumlah waktu yang diperlukan.

Memasak Aman

Salmonella adalah patogen yang layak. Dia mampu bertahan hingga enam bulan di dalam air, dan dia tidak peduli dengan hawa dingin: dalam suhu beku yang dalam, dia tetap bertahan selama sekitar 12 bulan.

Tetapi suhu tinggi merusaknya, dan perlakuan panas yang benar untuk produk apa pun - musuh utama salmonella. Pada suhu berapa patogen mati?

setidaknya pada suhu 55 ° C, kematian bakteri terjadi setelah satu setengah jam;
pada 60 ° C, setelah 12-15 menit.

Jadi, agar aman, Anda perlu memastikan paparan suhu tinggi untuk waktu yang cukup. Dokter bersikeras bahwa Anda perlu merebus telur rebus setidaknya selama 15 menit (termasuk angsa dan bebek). Setelah itu, salmonella tidak bertahan, dan risiko infeksi tidak lagi terjamin.

Salmonella adalah bakteri berbentuk batang yang hidup di usus manusia dan hewan. Bakteri diklasifikasikan sebagai patogen, masuknya mereka ke dalam tubuh menyebabkan perkembangan infeksi.

Penyakit usus sering terjadi, dan salmonella, yang menyebabkan salmonellosis, memimpin di antara mikroorganisme berbahaya.

Apa itu salmonellosis

Salmonellosis adalah penyakit usus yang ditandai dengan perkembangan mikroorganisme dari spesies ini. Masuknya mikroba ke dalam lambung atau usus terjadi secara oral. Paling sering, mikroorganisme mati di dalam perut, karena ada lingkungan asam di sana.

Menembus ke dalam usus kecil, pembusukan bakteri dimulai, yang menyebabkan seseorang mengalami gejala keracunan yang tidak menyenangkan. Alasannya adalah pelepasan endotoksin oleh mereka.

Tanda-tanda pertama infeksi muncul dalam dua jam. Makrofag melindungi tubuh dari mikroba berbahaya, tetapi tidak selalu berhasil - mereka cukup ulet.

Jika Anda tidak bereaksi tepat waktu, salmonella dapat berkembang biak, berpindah ke organ dan darah lain.

Sumber penularan adalah: hewan ternak, ayam, itik, hewan pengerat. Seseorang dapat terinfeksi melalui telur, daging, susu, keju cottage.

Rute masuknya mikroorganisme

Salmonella dalam telur sangat berbahaya karena produk ini banyak diminati, sehingga kemungkinan infeksinya tinggi.

Telur ayam bisa berbahaya bahkan sebelum diletakkan oleh ayam. Varian infeksi kedua terjadi jika mikroba berada di usus ayam.

Agen penyebab penyakit jatuh di cangkang bersama dengan partikel serasah.

Oleh karena itu, penting untuk mencuci telur sebelum dimakan kita sedang berbicara tentang produk rumahan. Toko harus dicuci dari bekas sampah sebelum dijual.

Di mana salmonella ditemukan?

Mikroba berbahaya dapat berada di dalam produk dan di cangkang. Jika cangkang tidak dirawat dalam lima hari, bakteri masuk ke dalamnya. Jika cangkang mengalami kerusakan ringan, infeksi terjadi lebih cepat. Setelah sampai di sana, mikroorganisme mulai berkembang biak.

Statistik mengatakan bahwa di antara dua puluh ribu, satu sel telur terinfeksi. Tetapi dengan perawatan produk yang tepat, keracunan diminimalkan.

Risiko kontaminasi telur domestik

Pembawa patogen ini seringkali adalah ayam, bebek. Daging bebek lebih jarang dimakan, yang berarti ayam adalah sumber utama penularan.

Ada mitos bahwa tidak boleh ada bakteri berbahaya dalam makanan segar. Sebelumnya, dikatakan bahwa organisme dapat berada di permukaan dan akhirnya masuk ke dalam telur.

Perwakilan burung tidak menderita penyakit ini, tetapi mereka membawa salmonella. Burung domestik lebih rentan terhadap hal ini. Hampir seperempat dari semua ayam adalah pembawa.

Salmonella pada ayam dan telur puyuh

Dipercayai bahwa penyebab salmonellosis tidak mempengaruhi telur puyuh, karena suhu burung ini mencapai 42 derajat Celcius, sehingga mikroba mati. Faktanya, semuanya tidak demikian, indikator Celcius minimum harus 55. Yang kurang tidak mengancam mikroorganisme ini dengan cara apa pun.

Burung-burung ini dan produknya lebih jarang digunakan daripada daging ayam, yang tidak bisa dikatakan tentang ayam. Karenanya, di antara mereka penyakit menular ini lebih sering tercatat.

Cara menguji telur untuk salmonella

Tidak mungkin untuk mengetahui dengan pasti apakah suatu produk terinfeksi hanya dengan melihatnya. Dengan cara yang sama, tidak mungkin untuk mengatakan apakah akan ada keracunan jika Anda makan telur.

Untuk mengetahui secara pasti, ayam diperiksa dan dilakukan serangkaian uji laboratorium. Hal lain adalah tidak semua burung di rumah harus diperiksa, sehingga risiko infeksi tetap ada.

Periksa di rumah

Anda bisa mengecek telur di rumah untuk kesegarannya. Semakin segar, semakin rendah kemungkinan adanya bakteri patogen dalam produk.

Jika Anda meletakkan telur yang baru diletakkan beberapa hari yang lalu ke dalam wadah berisi air, telur itu akan tergeletak di dasar, ujungnya tumpul. Jika tidak, ujung yang tajam dapat diamati.

Produk pop-up menunjukkan bahwa telur sudah tua dan lebih baik tidak menggunakannya.

Makan telur mentah

Anda bisa makan telur mentah jika yakin dengan kesegaran dan keamanannya. Namun, Anda perlu ingat bahwa bahkan di dalam telur domestik, salmonella terkadang ditemukan, jadi lebih baik menahan diri.

Mengapa pemrosesan produk diperlukan

Telur harus diproses segera setelah dibeli. Saat mencuci dengan deterjen, itu rusak lapisan pelindung produk, menjadi rentan terhadap bakteri tambahan.

Desinfeksi telur dalam larutan soda. Untuk melakukan ini, encerkan 2-3 sendok makan soda kue dalam air hangat dan rendam produk di sana selama beberapa menit.

Aturan perlakuan panas

Mikroorganisme menginfeksi cangkang dan protein dengan kuning telur, sehingga Anda dapat terinfeksi dengan memakan telur mentah, setengah matang, dan goreng.

Perlakuan panas adalah satu-satunya cara untuk mencegah infeksi, karena salmonella mati pada suhu 70 derajat Celcius ke atas.

Mikroorganisme tahan terhadap suhu rendah, mereka juga tidak takut jatuh. Selain itu, salmonella dapat hidup di badan air hingga 13 tahun.

Jika Anda tidak yakin telur mana yang digunakan, lebih baik merebusnya setidaknya selama 10 menit, dan juga menggorengnya di kedua sisi.

Tanda-tanda Infeksi Salmonella

Menentukan infeksi salmonellosis tidaklah mudah, karena gejalanya mirip dengan keracunan.

Gejala utama penyakit ini:

sakit perut;
suhu tinggi;
mual dengan muntah;
sering ingin pergi ke toilet;
diare.

Komplikasi salmonellosis

Tanda dapat muncul dalam dua sampai tiga jam setelah infeksi. Masa inkubasi berlangsung hingga 72 jam.

Suhu tubuh naik hingga 40 derajat Celcius. Mungkin penurunan tekanan, dehidrasi dengan latar belakang seringnya pergi ke toilet. Pada saat yang sama, cairan hijau diamati, terkadang dengan gumpalan darah.

Kondisi ini berlangsung dari beberapa hari hingga seminggu, tergantung pada intensitas keracunan dan kerentanan tubuh.

Pada tanda pertama, Anda harus segera menghubungi dokter, jika tidak ada risiko dehidrasi. Jika Anda tidak memberikan bantuan yang diperlukan tepat waktu, pemulihan akan lebih lambat dan lebih sulit. Selain itu, ada risiko kematian.

Pencegahan penyakit

Mengetahui akibat dari salmonellosis, tidak akan berlebihan untuk melakukan pencegahan.

Berdasarkan informasi tentang sumber penularan, untuk menghindari penyakit menular tersebut, perlu dilakukan:

Bersihkan telur dari kotoran sebelum digunakan.
Masak produk setidaknya selama 10 menit.
Goreng telur selama dua menit di setiap sisi.
Menolak telur goreng.
Gunakan hanya produk hewani segar.
Cuci tangan setelah kontak dengan binatang, burung, terutama sebelum makan.
Pada tanda pertama penyakit, segera pergi ke rumah sakit atau hubungi dokter.

Salmonella ditularkan melalui makanan atau tangan yang kotor. Tetapi Anda harus berhati-hati dan penuh perhatian saat bepergian dan bepergian. Ada risiko besar tidak terlindung dari infeksi dengan makan makanan yang tidak biasa untuk tubuh, atau tidak mencuci tangan tepat waktu.

Pengetahuan yang didapat akan membantu melindungi diri Anda dari infeksi. Ini bisa dihindari dengan mengikuti aturan kebersihan. Produk hewani harus dimasak sebelum dimakan. Hanya dalam hal ini, Anda bisa yakin akan keamanan makanan.

Halo semuanya, ini Olga Ryshkova. Salmonella merupakan potensi bahaya bagi telur dan makanan yang mengandung telur.

Seperti apa bentuk telur salmonella?

Hanya dengan melihat telur, Anda tidak dapat mengetahui apakah itu terinfeksi. Munculnya telur dari ayam dengan salmonellosis secara lahiriah tidak berbeda dengan yang aman.

Di mana salmonella ditemukan - di luar cangkang atau di dalam telur?

Patogen hidup di usus ayam, di mana infeksi sebagian besar tanpa gejala, dan diekskresikan bersama dengan serasah. Kloaka burung adalah tempat umum untuk menetaskan serasah dan telur. Oleh karena itu, agen penyebab salmonellosis ditemukan pada cangkangnya. Tetapi mereka juga ditemukan di dalam telur utuh yang bersih sekalipun.

Bisakah Anda mendapatkan salmonellosis dari telur ayam?

Bisa saja, tapi resiko sakit relatif kecil. Namun, harus diingat bahwa infeksi bisa berbahaya bagi orang dengan kekebalan lemah, terutama anak bungsu, orang tua, dan mereka yang lemah karena penyakit lain.

Bagaimana dan di mana menyimpan telur?

Jangan biarkan telur dan produk yang mengandungnya pada suhu kamar lebih dari dua jam, karena dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri yang cepat.

Telur harus selalu disimpan dalam lemari es untuk menghentikan pertumbuhan mikroorganisme. Setelah pembelian, mereka harus ditempatkan di lemari es sesegera mungkin. Pastikan untuk menyimpan telur dalam karton di bagian utama lemari es. Memang nyaman, tetapi tidak benar, menyimpan telur mentah di pintu lemari es. Jangan mencucinya sebelum memasukkannya ke dalam lemari es, air akan membersihkan lapisan pelindung, membuka pori-pori di dalam cangkang, tempat bakteri dapat dengan mudah menembus.

Berapa lama Anda bisa menyimpannya?

Gunakan telur mentah utuh yang disimpan di lemari es dalam waktu tiga hingga lima minggu. Jika kuning telur atau putihnya tersisa setelah dimasak, gunakan dalam waktu empat hari. Untuk membekukan telur utuh, campurkan kuning telur dan putihnya. Putih telur juga bisa dibekukan secara terpisah. Telur beku dapat digunakan dalam waktu satu tahun. Ingatlah bahwa salmonella tidak mati saat dibekukan.

Pertanyaan sering muncul tentang Telur Paskah. Tidak disarankan untuk menyimpannya di luar lemari es lebih dari 2 jam. Telur yang disimpan pada suhu ruangan lebih dari 2 jam rentan terhadap pertumbuhan bakteri. Telur rebus dapat disimpan dengan aman di lemari es selama 7-10 hari.

Mengapa mereka tidak menyimpannya di lemari es di toko?

Standar ini berlaku baik di negara kita maupun di Eropa - jangan menyimpannya dalam suhu dingin sampai konsumen akhir. Saat terkena lingkungan yang hangat, cangkang dingin dengan cepat berkabut, menjadi basah, dan pertumbuhan mikroba di atasnya semakin cepat. Selain itu, kelembapan merusak lapisan pelindung di permukaannya dan mikroorganisme masuk ke dalamnya.

Bagaimana cara mencuci telur?

Sebelum dimasak, sebaiknya dicuci bersih dengan air hangat yang mengalir. Sabun dan deterjen lainnya tidak diperlukan, air akan bekerja dengan baik. Tapi itu harus hangat, dan inilah alasannya. Di dalam telur di bawah cangkang ada rongga dengan udara. Air dingin bertindak sedemikian rupa sehingga udara dikompresi, terbentuk ruang yang melalui pori-pori di cangkang menghisap mikroba dari permukaannya.

Bagaimana tidak terkena salmonellosis dari telur?

Produk makanan dengan telur yang tidak diproses secara termal atau sedikit dimasak, misalnya dalam krim, berbahaya, salmonella dapat masuk ke dalamnya dari telur. Cobalah untuk menghindari makanan yang dibuat dengan telur mentah seperti mayones buatan sendiri, eggnog, es krim buatan sendiri.

Telur harus direbus hingga protein dan kuning telurnya mengeras, bukan setengah matang. Berapa banyak yang harus dimasak? Diketahui mikroorganisme tersebut mati jika dipanaskan hingga 60 derajat selama 12 menit. Oleh karena itu, untuk perlindungan yang andal terhadap infeksi, para ahli merekomendasikan merebus telur selama 10 menit agar suhu internalnya mencapai setidaknya 75 ° C.

Telur yang digoreng seluruhnya, bukan telur yang digoreng, juga aman.

Jangan gunakan telur dengan cangkang retak. Saat menyiapkan makanan yang mengandung telur, cuci tangan, peralatan, dan permukaan kerja yang bersentuhan dengan telur mentah. Ingatlah bahwa salmonella yang tersisa di piring dan permukaan kerja akan tetap hidup dan berbahaya selama seminggu lagi.

Populer dalam kategori: