I pasticcini più deliziosi realizzati con la pasta choux. Cheburek di pasta choux con vodka e ripieno di carne

Nei cheburek è molto importante come sarà l'impasto. Anche il riempimento, ovviamente, non è l'ultimo momento. Ma se finisce dentro qualcosa di gommoso, molle e non croccante, nessuno mangerà pasticcini del genere. Perché il cheburek giusto è uno scricchiolio, una crosta sottile, bolle sulla superficie, tutto il succo all'interno. Per cucinarlo, hai bisogno di una ricetta molto buona e collaudata per l'impasto pastoso. La crema pasticcera soddisfa tutte queste richieste. Pertanto oggi vi proponiamo tre opzioni: con acqua bollente, con olio bollente e con la vodka. Ognuno è stato testato e leggerai le nostre recensioni al riguardo. Passiamo quindi alle descrizioni dei processi di cottura e alle foto passo passo.

Impasto per cheburek, choux in acqua bollente

Inizierò subito con il mio preferito! È una gioia lavorare con questo impasto. Non richiede molta fatica, non bisogna nemmeno impastarlo molto. Molto elastico, obbediente, morbido da lavorare. Croccante, sottile, ma forte dopo la frittura. Non fuoriuscirà una goccia di succo dal ripieno. Pertanto, mi raccomando: cucina!

Ingredienti:

• farina di frumento – 350 g;
• acqua bollente – 200 ml;
• olio di semi di girasole – 2 cucchiai;
• uovo – 1 pezzo;
• sale: un pizzico.

Come preparare la pasta choux croccante per pasticcini in acqua bollente

In mezz'ora sarai in grado di lavorarci ulteriormente: stendilo e prepara i pasticcini. Farà ancora caldo.

Dalla quantità specificata di prodotti si ottiene l'impasto, sufficiente per 6 cheburek. Se si desidera friggere di più, è meglio preparare 2 (o più) lotti separati, poiché non sarà conveniente lavorare con grandi quantità di cibo.

Pasta choux per cheburek: ricetta al burro

Per impastare abbiamo bisogno sia di acqua che di olio. Ma in questo caso l'acqua sarà solo tiepida, ma scalderemo l'olio e lo prepareremo per ottenere l'impasto. Secondo me la ricetta è molto riuscita. In ogni caso lo uso abbastanza spesso. La crosta dei cheburek risulta croccante, non gommosa, e puoi vedere tu stesso le bolle nella foto dei cheburek.

Ciò che ci serve:

• farina – 900 g;
• acqua – 450 ml;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• olio – 150 ml.

Cottura della pasta choux con bolle per pasticcini al burro

Dalla quantità di prodotti che ti ho proposto otterrai 6-8 pasticcini croccanti e gustosi.

Impasto per cheburek, bollito con vodka: ricetta con foto passo dopo passo

Ho preparato questa versione dell'impasto cheburek esclusivamente come parte di un esperimento, dopo aver letto recensioni entusiastiche al riguardo su Internet. Che dire... Sì, è croccante, sottile e con le bollicine. Ma per me non è diversa dalla prima ricetta dell’impasto fatto in acqua bollente senza vodka. Quindi il mio verdetto: se non c'è differenza, vale la pena aggiungere la vodka? Tuttavia, provalo, cucinalo, forse sentirai la differenza e deciderai tu stesso che questa ricetta è quella di maggior successo.

Elenco degli ingredienti:

• farina – 320-400 g;
• acqua – 350 ml;
• uova – 2 pezzi;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• vodka – 1 cucchiaio;
• sale – 0,5 cucchiaini.

Come preparare l'impasto per i pasticcini utilizzando acqua bollente e vodka

Attenzione! La ricetta che ho usato prevedeva una quantità molto maggiore di farina e solo 1 uovo. Ma ti consiglio di iniziare con 2 bicchieri, sono esattamente 320 grammi. E poi, se all'improvviso si scopre che questo non basta, aggiungi altro.

I cheburek si sono rivelati buoni, gustosi, sempre croccanti, ma, come ho scritto sopra, non ho notato alcuna differenza particolare con l'impasto preparato solo in acqua bollente.

Tuttavia, prova, sperimenta, friggi i pasticcini. A proposito, presto vedremo la ricetta per gli stessi cheburek con carne.

Fai bollire l'acqua. Setacciare metà della farina e del sale in una ciotola capiente, versare l'acqua bollente e l'olio vegetale, mescolare velocemente e lasciare raffreddare per 15 minuti.

Aggiungere pezzo per pezzo la farina rimanente all'impasto raffreddato e impastare finché non smette di attaccarsi alle mani. Stendere l'impasto in una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente, mettere da parte per 30 minuti. nel frigo.

Tritate la carne molto finemente oppure passatela al tritacarne dotato di griglia larga. Sbucciare la cipolla e tritarla in un robot da cucina in modalità “Pulse” insieme all'acqua fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungere la cipolla alla carne macinata, aggiungere sale e pepe e mescolare bene.

Dividere l'impasto in 8 parti. Stendere dei cerchi spessi 2 mm, lavorando dal centro verso l'esterno con il mattarello.

Metti 1,5 cucchiai su metà del cerchio, allontanandoti dal bordo. l. carne macinata, lisciarla e coprirla con la seconda metà dell'impasto. Premere leggermente i bordi, stendere con il mattarello e premere con una forchetta. Metti i pasticcini finiti su una tavola spolverata di farina e lasciali riposare per 10 minuti.

In una padella larga o in una friggitrice, scaldare l'olio per friggere a 180°C. Metti 1-2 cheburek nell'olio bollente. Non appena i pasticcini salgono in superficie, girateli e friggeteli sull'altro lato fino a doratura. Quindi girate nuovamente e cuocete per un altro 1 minuto. Metti i pasticcini finiti su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Servire immediatamente.

Ricette di Cheburek

Ti piacciono i cheburek? Prepara una meravigliosa pasta choux per pasticcini utilizzando la nostra ricetta passo passo con foto dettagliate, video e consigli di cucina.

1 ora

202 kcal

5/5 (8)

I cheburek sono un piatto delizioso che può essere uno spuntino meraviglioso o una colazione o una cena completa. Per alcuni è associato alla cucina nazionale caucasica o tartara, per altri alla cucina della loro amata nonna, per altri riporta alla memoria il ristorante Cheburek che spesso visitavano durante i loro anni da studente.

Non importa perché ami queste torte semplici: l’impasto croccante o il ripieno succoso, l’importante è imparare a cucinarle correttamente! Ci sono molte sfumature in questa materia, quindi scopriamo come preparare la pasta choux in acqua bollente.

Ingredienti e preparazione

Elettrodomestici da cucina

Per preparare l'impasto non è necessaria alcuna attrezzatura tecnica particolare, ma se decidi di preparare tu stesso la carne macinata per il ripieno di carne, allora un tritacarne ti sarà molto, molto utile.

Ingredienti:

Come scegliere gli ingredienti giusti

• Per i cheburek è più adatta la farina di frumento, preferibilmente della massima qualità. L'importante è ricordarsi di setacciarlo, perché da questo dipende il numero di grumi che si possono formare nell'impasto.
• Le migliori uova di gallina sono, ovviamente, fatte in casa., ma non è sempre possibile acquistarli in città, quindi va bene qualsiasi cosa.
• Non è assolutamente necessario aggiungere la vodka all'impasto., se hai dei preconcetti su questa bevanda. Ma grazie a un cucchiaio “bianco”, la pasta choux per pasticcini fritti sarà croccante, con le bollicine, e i pasticcini stessi saranno inebrianti e gustosi.

Ricetta passo passo per preparare la pasta choux per i pasticcini

1. Prima di tutto, rompi con attenzione l'uovo. No, non dovresti cercare in lui la morte di Koshcheev, ma dovrai separare l'albume e il tuorlo.
   
   
2. Separare mezzo bicchiere dalla farina setacciata.
   
   
3. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale all'acqua e metti a fuoco per portare a ebollizione.
   
   
4. Aggiungi mezzo bicchiere di farina, che hai separato nel passaggio 2, alla soluzione bollente e mescola velocemente per “preparare” l'impasto. Se nell'impasto sono presenti dei grumi non preoccupatevi, si disperderanno durante il processo di lavorazione. Lasciare la massa risultante per 10-15 minuti, coprendo con un asciugamano o una pellicola trasparente.
   
   
5. Quando l'impasto si sarà leggermente raffreddato, aggiungere la vodka e il tuorlo d'uovo, mescolare e aggiungere gradualmente la farina rimanente.
   
6. Verso la fine dell'impasto è meglio spostarsi dalla ciotola al piano di lavoro, perché l'impasto dovrà risultare piuttosto sodo.
   
   
7. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti, trascorsi i quali la pasta choux per pasticcini sarà pronta.
   
   

I segreti di Cheburek

• Risulterà non solo particolarmente croccante, ma anche resistente ed elastico.
• Anche lo zucchero presente nell'impasto contribuisce alla sua croccantezza., quindi assicurati di addolcire un po' il resto degli ingredienti.
• Se volete che l'impasto si stenda meglio, prima di formare i pasticcini, non lasciatelo sul tavolo per 30 minuti, ma mettetelo in frigorifero.

Video ricetta della pasta choux per pasticcini

Preparare un impasto per cheburek gustoso, leggero e che non si strappa durante la frittura è facile, basta conoscere alcuni segreti. Alcuni li conosci già e ne acquisirai familiarità guardando il video.

La base di crema pasticcera per la cottura è stata utilizzata fin dall'antichità. L'impasto per i cheburek, crema pasticcera in acqua bollente, risulta morbido ed è molto facile da preparare. Rende la cottura più semplice perché non è necessario stenderlo.

Usando prodotti semplici ed economici potete realizzare una fantastica base per i pasticcini.

• farina – 570 g;
• acqua – 240ml;
• sale;
• burro – 45 g.

Preparazione:

1. Aggiungi sale all'acqua.
2. Metti l'olio. Puoi usare qualsiasi cosa, anche la margarina.
3. Bollire.
4. Versare mezzo bicchiere di farina nell'acqua.
5. Mescolata.
6. Raffreddare leggermente.
7. Aggiungere la farina rimanente.
8. Impastare. Otterrai una massa fantastica.
9. Mettere in una borsa.
10. Conservare in frigorifero per mezz'ora.

Per gli amanti della base croccante questa variante è l'ideale. L'impasto croccante per cheburek è facile da preparare e piacevole al tatto.

Ingredienti:

• olio – 1 cucchiaio. cucchiaio d'oliva;
• farina per dolci – 310 g;
• sale – 0,3 cucchiaino;
• acqua – 240 ml.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua.
2. Aggiungere l'olio.
3. Mescolare con la farina.
4. Impastare. Freddo.
5. Impastare. Aggiungere la farina se necessario.
6. La massa dovrebbe essere liscia ed elastica.
7. Mettere in una borsa. Lascia riposare per un paio d'ore.

Per rendere l'impasto perfetto, dovresti includere il grasso di maiale nella composizione.

Ingredienti:

• acqua bollente - 240 ml;
• grasso – 1 cucchiaio. cucchiaio di maiale;
• sale – 1 cucchiaino;
• farina – 580 g;
• zucchero – 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Prendi un setaccio. Metti la farina.
2. Aggiungi sale. Vagliare.
3. Addolcire.
4. Metti il ​​grasso.
5. Macinare. Ne otterrai una briciola.
6. Versarci sopra dell'acqua bollente. Deve essere figo.
7. Impastare.

Su acqua bollente con vodka

La caratteristica croccantezza dei cheburek si ottiene preparando l'impasto giusto. Questa è l'opzione di cottura più popolare.

Per rendere l'impasto più tenero l'acqua può essere sostituita con acqua minerale. Per aggiungere croccantezza al prodotto finito, aggiungi la vodka. E lo zucchero è responsabile della bella crosta bruno-dorata, che dona una tonalità appetitosa quando fritta.

Ingredienti:

• zucchero – 0,3 cucchiaino;
• farina – 210 g;
• Olio di semi di girasole – 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua – 110ml;
• sale;
• vodka – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua.
2. Aggiungi lo zucchero.
3. Aggiungi un po' di sale.
4. Mescolata.
5. Versare nella farina. Tutte le azioni vengono completate rapidamente. L'acqua non dovrebbe raffreddarsi. La farina deve fermentare.
6. Fai bollire l'olio.
7. Aggiungi la vodka.
8. Quindi versare l'olio bollente. Questo ingrediente aiuta a creare bellissime bolle nel cheburek finito.
9. Impastare.
10. Lasciare agire per sette minuti, coperto con un sacchetto.
11. Impastare ancora. Ripeti il ​​processo due volte.

Con latte

Per evitare che il prodotto si bruci durante la frittura, non aggiungere più zucchero di quanto indicato nella ricetta.

Ingredienti:

• zucchero – 1 cucchiaino;
• latte – 240 ml;
• olio – 35 ml;
• farina;
• sale – 0,2 cucchiaino;
• uovo – 1 pz.

Preparazione:

1. Fai bollire il latte.
2. Zucchero.
3. Cospargere di sale.
4. Versare l'olio. Mescolare.
5. Metti mezza tazza di farina. Mescolare. Raffreddare leggermente.
6. Versare l'uovo.
7. Mescolata.
8. Aggiungere gradualmente la farina.
9. Dovresti ottenere un grumo denso: ruvido nella struttura, non molto bello nell'aspetto.
10. Mettere in una borsa.
11. Lasciare agire per un quarto d'ora.
12. Prendilo. Impastare.
13. Invia un pacco. Lasciare agire per un quarto d'ora.

I ripieni più deliziosi per i cheburek, come in cheburek

Quando l'impasto è pronto, sorge la domanda su quale ripieno è meglio usare per la tua prelibatezza preferita. Per preparare i cheburek come in cheburek, utilizzare opzioni di riempimento comprovate.

Leggi anche: chebureki con carne: un impasto croccante di grande successo

Con carne

Ingredienti:

• sale;
• cipolle – 2 pezzi;
• carne macinata – 450 g;
• pepe;
• acqua – 110 ml.

Preparazione:

1. Aggiungi sale alla carne macinata.
2. Riempire con acqua. È necessario utilizzare il liquido in modo che il ripieno sia succoso. Può essere sostituito con qualsiasi brodo.
3. Aggiungi pepe.
4. Tritare la cipolla. I pezzi dovrebbero essere il più piccoli possibile.
5. Impastare.

Con formaggio

Ingredienti:

• formaggio a pasta dura – 170 g;
• mozzarella – 170 gr.

Preparazione.

1. Prendi una grattugia grande. Macinare formaggio a pasta dura di qualsiasi tipo.
2. Tagliare la mozzarella a striscioline sottili.
3. Mescolare.

Con la zucca

Ingredienti:

• sale;
• zucca – 650 g;
• pepe;
• olio d'oliva;
• cipolle – 3 pezzi

Preparazione:

1. Prendi una grattugia fine. Macina la zucca.
2. Tritare la cipolla.
3. Mescolare.
4. Spolverare con pepe.
5. Aggiungi un po' di sale. Mescolare.
6. Versare l'olio nella padella. Posiziona i prodotti. Friggere.
7. Freddo.

Con patate

Ingredienti:

• strutto – 140 g;
• patate – 5 pezzi;
• sale;
• cipolle – 2 pezzi

Preparazione:

1. Lessare le patate.
2. Schiacciare.
3. Preparare i ciccioli con lo strutto.
4. Tritare la cipolla. Friggere nello strutto risultante.
5. Versare nelle patate.
6. Spolverare con pepe.
7. Aggiungi un po' di sale.

• Se vi è rimasto dell'impasto inutilizzato, sentitevi liberi di congelarlo. La miscela di crema pasticcera tollera bene gli sbalzi di temperatura. Dopo lo scongelamento, dovrai aggiungere un po 'di farina alla massa.
• Se usi carne magra macinata, aggiungi burro grattugiato per succosità.
• Kefir aiuterà ad aggiungere succosità alla carne. Questi due prodotti stanno benissimo insieme. La carne macinata assorbe bene il prodotto a base di latte fermentato.
• Per friggere i cheburek, non lesinare sull'olio. Devi versarne molto. Può essere fritto.
• Affinché si formino delle bolle sull'impasto e sul ripieno da friggere, è necessario mettere i pezzi solo nell'olio bollente.
• Si sconsiglia di coprire con un coperchio perché si formerà condensa. L'umidità inizierà a gocciolare e l'olio fuoriuscirà.
• Se l'impasto è rimasto seduto, è diventato appiccicoso, molliccio e non può essere steso, impastare di nuovo, aggiungendo farina in alcune parti. Poi rimettetelo nel sacchetto e lasciatelo riposare.
• La massa preparata non può essere conservata in frigorifero per più di due giorni.
• Al posto del grano potete usare la farina di riso o di grano saraceno. Otterrai un gusto interessante e speziato. Il bel colore è ottenuto utilizzando una componente di mais setacciata preventivamente per evitare che particelle solide penetrino nell'impasto.

I cheburek sono un piatto incredibilmente gustoso dei tartari di Crimea. I cheburek interni molto sottili, croccanti, teneri e succosi hanno conquistato il mondo intero con il loro gusto. Si preparano con vari ripieni: carne, formaggio, patate. Tuttavia, i classici cheburek sono fatti con agnello e manzo tritati. E poiché alla carne macinata viene aggiunta acqua, il ripieno risulta essere molto succoso e fuoriesce dai pasticcini non appena li mordi. L'impasto classico per i cheburek è preparato con farina, sale, olio vegetale e acqua. Ma con la pasta choux si ottengono i pasticcini più deliziosi. Per me questa è la ricetta più riuscita tra tutte quelle provate. I cheburek con carne su pasta choux piaceranno sicuramente a tutta la famiglia. Raccomando! Inoltre, date un'occhiata a questa deliziosa ricetta quaresimale dei pasticcini con patate.

Per preparare i pasticcini vi serviranno:

per la pasta choux:

• Acqua - 150 ml;
• Olio di semi di girasole - 20 ml;
• Uovo - 1 pezzo;
• Farina - 300 grammi.

per riempire i cheburek:

• Maiale macinato - 400 grammi (ripieno)
• Acqua - 50 ml;
• Cipolla - 1 pezzo;
• Pepe rosso macinato: un pizzico;
• Paprica macinata - a piacere;
• Pepe nero macinato - a piacere;
• Sale: a piacere;
• Panna acida - 100 grammi.

Ricetta passo passo della pasta choux per pasticcini con carne.

Passo 1. Per preparare i pasticcini, dovete prima preparare la pasta choux. Versare l'acqua, l'olio vegetale e il sale in una casseruola dal fondo spesso. Metti a fuoco e fai bollire.

Passaggio 2. Non appena l'acqua bolle, aggiungere immediatamente 2/3 di tazza di farina e mescolare velocemente. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciare raffreddare per tre minuti. La consistenza dovrà essere compatta, come nella foto.

Passaggio 3. Sbattere l'uovo nell'impasto.

Passaggio 4. E mescolare con una frusta fino a che liscio.

Passaggio 5. Aggiungendo gradualmente la farina, impastare la pasta. Non è necessario utilizzare tutta la farina, guardate la struttura dell'impasto. L'impasto dovrà risultare denso e malleabile (ma non troppo stretto). La farina rimanente servirà per preparare i pasticcini. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare per un'ora. La pasta choux è pronta, ora potete iniziare a farcire i pasticcini.

Preparare il ripieno di carne per i cheburek.

Passaggio 6. Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Macinare la carne e le cipolle in un tritacarne. Se usi carne macinata già pronta, devi tritare la cipolla molto finemente.

Passaggio 7. Aggiungere sale, pepe rosso e nero e paprika alla carne macinata. Mescolare fino a che liscio.

Passaggio 8. Quindi aggiungere la panna acida e mescolare nuovamente bene.

Passaggio 9. E alla fine aggiungere acqua bollita o brodo (se disponibile). Mescolare bene la carne macinata, dovrebbe risultare come una pasta. Grazie alla panna acida e all'acqua, i pasticcini saranno succosi. Lasciare riposare la carne macinata in frigorifero mentre si prepara l'impasto.

Stendere e preparare dei croccanti pasticcini con la carne.

Passaggio 10. Stendere l'impasto a forma di salsiccia e tagliarlo in 10 pezzi.

Passaggio 11. È meglio preparare i pasticcini utilizzando una forma speciale per loro. Quindi risultano facilmente belli e ordinati e sono già fissati ai bordi. Se non c'è la muffa potete fare dei pasticcini con le mani. Ma prima bisogna stendere un pezzo di pasta leggermente più grande dello stampo, spesso 1 mm. L'impasto deve essere molto sottile e traslucido e, se preparato correttamente, non si strapperà. Se avete intenzione di fare dei pasticcini con le mani, potete dare all'impasto una bella forma ritagliando un cerchio con un piatto.

Passaggio 12. Metti l'impasto sopra la cheburechka e su una metà metti un cucchiaio di carne macinata. Distribuire la carne macinata su metà dell'impasto, senza raggiungere i bordi. Spennellare i bordi dell'impasto con acqua per far sì che i cheburek aderiscano più facilmente.

Passaggio 13. Piegare lo stampo a metà e premere bene in modo che tutti i bordi aderiscano bene. Non dovrebbero esserci bolle d'aria nei pasticcini. E se li scolpisci con le mani, premi delicatamente il cheburek piegato dal centro verso i bordi per rilasciare tutta l'aria, quindi scolpisci i bordi. Devono essere ben chiusi in modo che durante la frittura non fuoriesca il sugo della carne. Tagliare la pasta in eccesso con un coltello.

Passaggio 14. Alla fine otterrai 12 cheburek, poiché puoi ricavarne altri due dai bordi tagliati.

Passaggio 15. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella e friggere i chebureki due alla volta. Aggiungere olio durante la frittura secondo necessità.

Passaggio 16. Dopo che saranno dorate da un lato, girarle con attenzione con una spatola, in modo da non forarle, sull'altro lato. Friggere fino al termine.

Passaggio 17. Posizionare i pasticcini finiti su una ciotola rivestita con tovaglioli o tovaglioli di carta. Ciò è necessario affinché i tovaglioli assorbano tutto il grasso. Friggere tutti i pasticcini allo stesso modo.

I deliziosi pasticci con carne su pasta choux sono pronti! Vanno serviti caldi. Buon appetito!