헝가리 라드 : 조리법 및 조리 방법. 집에서 만드는 베이컨: 집에서 만드는 헝가리 베이컨 레시피

돼지고기 피하층(라드, 라드)은 우크라이나 보르시와 고기 국물을 기본으로 한 기타 수프를 준비하는 데 사용할 수 있으며 다진 고기에도 추가할 수 있습니다. 살코기에 넣으면 로스트가 놀라 울 정도로 맛있습니다. 직접 만든 베이컨은 신선한 야채, 호밀빵, 허브를 곁들여 훌륭한 전채요리로도 좋습니다. 주부들은 일반적으로 라드에 소금을 뿌리거나 피클하여 맛이 좋고 밝은 맛을 내며 오랫동안 보존합니다.

기사의 요리법 목록:

직접 만든 베이컨

맛있는 소금에 절인 베이컨 요리하는 법

지방이 많은 삼겹살 조각을 작은 층의 고기 (총 무게 - 0.5kg)로 자르고 두께가 약 10cm 인 같은 크기의 막대로 자른 다음 절임 용 향신료와 허브를 준비해야합니다. 완두콩을 숟가락으로 으깨고 (가루 상태로 만들지 마십시오) 껍질을 벗긴 마늘 정향을 칼로 아주 잘게 자릅니다. 특별한 마늘 프레스를 사용할 수 있습니다.

향신료에 굵은 식용 소금(요오드화되지 않음)을 추가합니다.

향신료와 허브를 다음 비율로 섞습니다.

• 마늘(2개)
• 소금(3큰술)
• 올스파이스 후추(맛에 따라)

생성된 혼합물에 라드 바를 굴린 다음 유리병에 느슨하게 놓습니다. 라드의 각 층에 마늘 주스를 뿌리고 매콤한 야채를 얇게 썰어 넣습니다. 용기를 적당한 압력에 놓고 서늘한 방에 일주일 동안 보관하십시오. 제품을 추운 곳에 꺼내지 마십시오. 그렇지 않으면 소금물에 제대로 담그지 못할 수 있습니다. 기성품 홈스타일 베이컨은 접착 필름이나 밀봉된 유리 용기에 넣어 냉장고 선반에 보관하고, 냉동실에 오래 보관해야 합니다.

기성 베이컨 슬라이스를 독립 제품으로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 렌더링된 지방과 기름의 베이스로도 사용할 수 있습니다. 프라이팬에 여분의 라드를 튀기고 생성된 단단한 조각에서 라드를 분리합니다.

집에서 절인 베이컨 요리하기

절이기 전 라드(무게 1kg)를 깨끗이 씻어 냅킨으로 말린 다음, 돼지껍질을 날카로운 칼로 하얗게 긁어낸다. 그 후 매리 네이드가 준비됩니다.

물 1리터에 넣으세요:

• 굵은 소금(100g)
• 올스파이스(꼬집음)
• 월계수 잎(2~3개)
• 마늘(1개)
• 갓 갈은 후추(맛에 따라)

매운 액체를 끓인 다음 라드 조각을 10 분 동안 끓입니다. 기분 좋은 황금색 조각을 얻으려면 매리 네이드에 양파 껍질 한두 개를 던지는 것이 좋습니다. 절인 라드는 직사광선을 피하고 실온에서 소금물에 3~4시간 동안 담가둔 다음 밤새 냉장고 하단 선반에 놓아두어야 합니다. 그런 다음 베이컨을 접시 위에서 조금 말리십시오. 완성된 스낵은 미리 향신료와 조미료를 제거한 후 차갑게 먹는 것이 좋습니다.

헝가리 베이컨 만드는 법? 이 문제에는 복잡한 것이 없다는 것이 밝혀졌습니다. 가장 중요한 것은 인내심을 갖고 특정 조리법의 모든 권장 사항을 따르는 것입니다.

재료

살로 1kg 소금 0킬로그램 마늘 정향 15개 매운 고추 20그램 말린 후추 열매 5개 파프리카 100그램 월계수잎 잎 2개

• 제공량: 6
• 요리 시간: 2분

헝가리 라드 "오래 지속되는"

필수 재료:

• 고기를 자른 라드 1kg;
• 암염 0.5kg;
• 중간 크기의 마늘 15쪽;
• 고추 20g;
• 딸기 완두콩 5개;
• 파프리카 100g;
• 베이 잎 몇 개.

고기가 "컷"된 베이컨을 찾을 수 없다면 다른 고기를 가져갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 두께가 3cm 이상이어야하며 라드를 10x10cm 크기로 자르고 암염에 굴립니다. 적절한 보관함을 선택하고 그 안에 소금, 다진 월계수 잎, 올스파이스 완두콩을 넣습니다. 조각이 서로 너무 꽉 맞지 않도록 베이컨을 위에 놓습니다. 남은 소금을 넣고 뚜껑을 닫아주세요. 냉장고에 3일 동안 넣어두세요.

이 시간이 지나면 트레이에서 라드 조각을 꺼내어 젖은 소금으로 닦아냅니다. 그런 다음 깨끗한 마른 소금을 가져다가 라드를 감싸고 다시 트레이에 넣습니다. 우리는 2주 동안 3일마다 이 과정을 반복합니다.

베이컨이 잘 절여지면 다음 단계로 넘어갑니다. 프레스를 통해 마늘을 누르고 파프리카와 고추 50g을 섞습니다. 결과 혼합물에 라드 조각을 모두 넣은 다음 남은 파프리카를 뿌립니다. 라드를 호일에 싸서 냉장고에 6일 동안 보관하세요. 이 시간이 지나면 헝가리 베이컨이 완성됩니다!

서둘러 헝가리 베이컨

필수 재료:

• 살로;
• 굵은 소금;
• 후추;
• 파프리카;
• 붉은 고추.

2주를 기다리지 않고 맛있는 베이컨을 요리하고 싶으신가요? 그런 다음 이 레시피를 사용하세요. 결과적으로 똑같이 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.

먼저 라드를 씻어서 껍질을 제거하고 조각으로 자르고 냉장고에 하루 동안 보관하십시오. 접시에 모든 건조 양념과 소금을 1:2 비율로 섞습니다. 냉각된 베이컨을 결과 혼합물에 담그십시오. 제품을 양피지에 싸서 냉장고에 4일 동안 보관하세요. 그런 다음 라드를 다시 양념에 담그고 깨끗한 종이로 포장하십시오. 냉장고에 3~4일 동안 보관하세요. 베이컨은 아름답고 육즙이 많으며 매워 보일 것입니다.

어떤 헝가리 베이컨 조리법을 선택하든 결국 상점에서 구입한 버전보다 훨씬 더 맛있는 제품을 얻게 될 것입니다. 시간이 많이 걸리는 것은 중요하지 않습니다. 그러나 이것이 천연 제품이라는 것을 확신하게 될 것입니다!

신선한 라드를 씻어서 껍질을 잘 긁어낸 후 종이 타월로 말립니다. 라드는 한 조각으로 소금에 절이거나 여러 개로자를 수 있으며 적절한 용기를 양피지로 덮으십시오. 라드의 모든 면을 굵은 소금으로 넉넉히 문질러 준비된 용기에 담습니다. 접착 필름으로 덮고 서늘한 곳에 3~4일 동안 놓아두세요.

그런 다음 라드에서 소금을 완전히 제거하고 양피지를 버립니다.

용기에 새 양피지를 깔고 신선한 소금으로 갈은 라드를 넣으십시오. 또한 접시를 접착 필름으로 덮고 라드를 서늘한 곳에 3-4일 더 두십시오.

같은 작업을 두 번 더 수행합니다. 전체적으로 라드는 12-16일 동안 소금에 절이게 됩니다. 다음으로, 헝가리식 베이컨을 위한 향신료 혼합물을 준비합니다. 프레스를 통과한 마늘과 고춧가루, 파프리카를 섞습니다.

소금을 제거한 라드의 모든 면을 준비된 양념 혼합물로 네 번째로 문지릅니다.

베이컨 한 조각을 양피지에 싸서 냉장고에 하루 동안 보관하세요.

이제 집에서 헝가리식으로 조리된 맛있는 베이컨을 먹을 수 있습니다. 매우 맛있습니다! 소금을 반복적으로 교체하면 라드에서 거의 모든 액체를 제거할 수 있으므로 라드의 구조는 일반 소금에 절인 라드와 유사하지 않습니다.

이 기사에는 소금에 절인 라드와 절인 라드를 만드는 맛있는 요리법이 포함되어 있습니다.

라드는 매우 논란이 많은 제품입니다. 단순히 그를 좋아하는 사람도 있고, 그를 보면 마음이 아픈 사람도 있다. 일부 영양학자들은 라드가 인간에게 필요한 동물성 지방, 비타민 및 기타 생물학적 활성 물질의 가장 중요한 공급원이라고 생각합니다. 다른 사람들은 돼지 지방을 음식 쓰레기, 콜레스테롤 폭탄으로 인식하고 단번에 돼지 지방 섭취를 중단하라고 요구합니다. 우리는 다음과 같은 입장을 취할 것입니다: 모든 것이 적당해야 유용할 것입니다. 이 기사에서는 우크라이나어, 헝가리어, 독일어, 이탈리아어로 라드를 맛있게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

우크라이나 스타일 라드 : 조리법

돼지기름은 활동적인 사육 기간 동안 돼지에 쌓인 고체 지방입니다. 제품은 소금에 절이고, 훈제하고, 튀기고, 삶고, 끓여서 먹습니다.
검은 빵에 얇게 썬 소금에 절인 라드 조각과 오이 절임이 이미 맛있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 보드카뿐만 아니라 휴일 테이블에도 라드를 제공할 수 있도록 요리 방법을 가르쳐 드리겠습니다.

중요: 살로는 우크라이나의 국가 요리 중 하나로 간주됩니다. 이곳 사람들은 그것을 요리하는 방법을 알고 있으며, 많은 지역에는 이와 관련된 고유한 요리 전통이 있습니다.

""기사에서 소금, 후추 및 기타 조미료로 신선한 라드를 소금에 절이는 방법을 이미 배웠습니다. 이제 우크라이나 고전 요리법을 확인해보세요.

1. 라드에 소금을 뿌리려면 얇은 피부로 흰색 또는 분홍색 조각이나 리본을 가져 가십시오. 제품의 회색이나 철색은 신선하지 않음을 나타냅니다.
2. 맛을 망칠 수 있는 씹기 힘든 섬유질이 있는지 확인하세요. 평범한 성냥을 가지고 그것으로 라드를 뚫어보십시오. 우크라이나어로 소금에 절인 후 쉽고 부드럽게 경기가 진행되면 제품이 매우 맛있을 것입니다. 경기가 어렵게 들어가고 장애물에 부딪힌다면 기적의 맛을 기대하지 마세요.
3. 소금에 절이기 전에 라드의 피부를 긁어 내야합니다. 칼로 모든 잔해물과 잔해물, 정제되지 않은 강모를 제거하십시오.
4. 이 방법을 사용하려면 굵은 암염을 섭취해야 합니다.

우크라이나에서 라드를 만드는 가장 간단한 방법은 이 제품 자체와 소금을 사용하는 것입니다. 조금 더 복잡하고 동시에 더 맛있습니다.

우크라이나 스타일 라드: 재료.

1. 큰 라드 조각이 있으면 5~7cm 너비로 더 작은 조각으로 자릅니다.
2. 제품의 품질에 자신이 있다면 라드를 세척할 필요가 없습니다. 마트에서 사셨다면 닦아내시는 게 좋을 것 같아요.
3. 마늘 껍질을 벗기고 정향을 4등분으로 자릅니다.
4. 라드 조각 내부를 깊게 자르고 그 안에 마늘을 넣으십시오.
5. 베이 리프를 부스러기로 갈아주세요.
6. 소금과 향신료를 섞고 월계수 잎 가루를 혼합물에 첨가합니다.
7. 결과 혼합물을 라드 조각에 문지르고 나머지는 플라스틱 또는 유리 그릇에 붓습니다.
8. 또한 이 그릇에 양념을 곁들인 라드 조각을 넣습니다. 그것들을 매우 단단히 함께 배치하십시오. 접시를 덮으세요.
9. 라드를 실온에서 밤새 경화시킨 후 냉장고에 3일 더 넣어두세요.
10. 사용하기 전에 라드에 남아있는 소금과 조미료를 제거하십시오. 얇은 조각으로 자르십시오.

우크라이나 요리법에 따라 라드를 준비하는 단계.

중요: 우크라이나 라드를 준비하는 데 필요한 것보다 더 많은 소금을 사용하는 것을 두려워하지 마십시오. 이 제품은 과염할 수 없으며 필요한 만큼 흡수됩니다.

비디오: 우크라이나어로 된 Salo

Transcarpathian 라드 : 레시피

그리고 우크라이나의 트란스카르파티아(Transcarpathia) 지역에서는 라드를 양파와 마늘과 함께 재워두었습니다. 매우 매운 것으로 밝혀졌습니다!

1. 야채를 씻고 껍질을 벗기십시오. 당근을 아주 잘게 썰어주세요. 양파 - 고리 모양, 마늘 - 조각.
2. 당근과 향신료를 물에 넣으십시오. 끓으면 식초를 넣으세요.
3. 라드 작업을 하는 동안 매리네이드가 식을 것입니다. 얇은 부분으로 자르고 양파와 마늘을 번갈아 가며 깊은 그릇에 담습니다.
4. 식힌 매리네이드를 살사 조각 위에 붓습니다.
5. 라드는 실온에서 1시간 내에 재워지지만, 3~4시간 후에 가장 뚜렷한 맛을 갖게 됩니다.

Hutsul 스타일 라드 : 레시피

Hutsuls는 먼저 라드를 끓인 다음 소금에 절입니다.

1. 물과 양파 껍질이 담긴 냄비를 불에 올려 놓습니다. 거기에 소금 1.5 티스푼을 붓습니다.
2. 라드를 관리하십시오 - 5cm x 15cm 조각으로 자릅니다.
3. 끓는 물에 라드를 넣고 30분 동안 삶아줍니다.
4. 다진 마늘을 남은 소금과 향신료와 섞습니다.
5. 요리되고 식힌 라드를 결과 혼합물로 문지릅니다.
6. 라드 조각을 호일이나 양피지로 싸서 밤새 냉장고에 넣어두세요.

헝가리 라드 : 레시피

헝가리의 국민 조미료는 파프리카입니다. 이 나라에서 맛있는 라드-라드를 준비하는 데 사용하지 않았다면 놀랄 것입니다.

1. 위에서 설명한대로 상당히 큰 라드 조각을 준비하십시오.
2. 칼로 깊은 구멍을 뚫고 껍질을 벗기고 얇게 썬 마늘을 구멍에 넣습니다.
3. 소금, 파프리카, 고추를 섞는다.
4. 혼합물로 라드를 넉넉하게 문지릅니다.
5. 라드를 호일로 두 겹으로 싸서 밤새 냉장고에 넣어두세요.
6. 다음으로 선택하십시오. 라드를 냉장고에 2 일 동안 소금에 담그거나 오븐에서 50도에서 2.5-3 시간 동안 굽습니다.

헝가리식 조리법에 따른 라드: 1단계.

헝가리식 조리법에 따른 라드: 2단계.

헝가리 요리법에 따른 라드: 3단계.

헝가리식 조리법에 따른 라드: 4단계.

헝가리식 조리법에 따른 라드: 5단계.

비디오: 살로(Salo): 헝가리 라드(요리법)

벨로루시 라드 : 레시피

벨로루시에서는 라드에 캐러웨이 씨앗을 넣어 소금에 절입니다.

1. 마늘을 프레스에 통과시키거나 칼로 자릅니다.
2. 한 그릇에 마늘 펄프와 소금, 후추, 고수풀, 커민을 섞습니다.
3. 이 혼합물을 15분 동안 유지한 다음 약 150g의 라드 조각으로 문지릅니다.
4. 조각을 유리그릇에 단단히 담고 뚜껑을 덮은 후 실내에서 3일 동안 조리합니다.
5. 사용 전 마지막 24시간 동안 벨로루시식 라드를 냉장고에 보관하세요.

리투아니아 라드 : 레시피

리투아니아 라드는 빵이나 토스트에 발라 먹을 수 있는 풍미 있고 퍼지는 애피타이저입니다.

1. 이미 소금에 절인 라드 조각을 헹구고 말리고 피부를 제거하십시오.
2. 잘게 자르거나 믹서기에 갈아주세요.
3. 라드에 육두구, 마늘, 소금, 향신료를 추가합니다.
4. 스낵을 잘 섞은 뒤 냉장고에 48시간 동안 넣어두세요. 그 후에는 소비할 준비가 됩니다.

독일 라드 : 레시피

독일 라드를 준비하려면 가스 버너가 필요합니다.

1. 가스버너로 피부 쪽의 지방을 태워줍니다.
2. 젖은 헝겊과 날카로운 칼을 사용하여 검은 침전물을 제거하십시오.
3. 라드의 껍질 부분이 아래로 향하도록 쟁반에 놓고 그 위에 다진 마늘, 월계수 잎, 소금, 후추를 섞은 것을 얹습니다.
4. 지방을 덮고, 가능하다면 탄압을 조직하라.
5. 냉장고에 3일 동안 굳혀주세요.
6. 찬물에 소금을 헹궈주세요. 독일산 라드를 빨리 먹지 않는다면 작은 조각으로 잘라서 얼려두세요.

독일 요리법에 따른 라드 : 준비 단계.

비디오: 독일식 수제 라드

이탈리아 라드 : 레시피

예, 예, 이탈리아에서도 라드를 먹습니다. 사실, 그들은 우리에게 익숙한 흰색을 좋아하지 않지만 슬릿이 있고 섬세한 분홍빛이 도는 언더컷, 얇은 피부를 좋아합니다. 0.5kg을 섭취하세요.

1. 라드를 3-4 조각으로 자르고 소금에 굴린 다음 압력을 가하여 그릇에 넣고 밤새 두십시오.
2. 아침에 찬물로 소금을 씻어냅니다.
3. 라드 조각에 마늘 정향을 채워 넣습니다.
4. 모든 향신료를 섞고 라드를 혼합물과 함께 문지릅니다. 조각을 호일에 싸서 냉장고에 하루 더 보관하세요. 그러면 먹어도 됩니다.

한국 라드 : 레시피

한국의 유명한 돼지 귀 양념을 먹어보고 마음에 들었다면 돼지기름을 식초에 넣어 요리해 보세요. 그것은 매콤하고 특이한 것으로 밝혀졌습니다.

1. 라드를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 식초와 간장을 섞고, 이 혼합물에 설탕을 넣으세요.
3. 혼합물에 식물성 기름을 넣고 매리 네이드가 균질해질 때까지 계속 저어줍니다.
4. 프레스에 마늘을 통과시킵니다. 매리네이드에 주스와 펄프를 추가합니다. 다진 고추와 허브도 거기에 들어갑니다.
5. 라드 조각을 유리 그릇에 넣고 매리네이드 위에 붓습니다. 약 4시간 동안 그 안에서 수영하게 해주세요.
6. 그 후 라드를 제거하고 그대로 먹거나 미리 튀겨서 먹습니다.

5분 라드: 레시피

불행하게도 5분 동안 소금에 절인 라드는 2주 후에 사용할 수 있습니다. 이번에는 말아 올린 항아리에 매리 네이드에 서 있어야합니다.

5분 라드: 재료.

1. 반 리터짜리 항아리가 필요합니다. 라드를 쉽게 들어갈 수 있도록 자릅니다. 라드를 더 많이 요리하면 그에 따라 더 많은 병이 필요합니다. 살균이 필요합니다.
2. 팬에 물을 붓고 소금을 넣으십시오. 소금물을 끓입니다.
3. 물이 끓고 소금이 완전히 녹으면 물에 양념, 마늘, 월계수 잎을 넣습니다.
4. 끓는 소금물에 라드 조각을 넣고 5분간 조리하세요.
5. 라드를 항아리에 넣고 소금물을 채웁니다.
6. 항아리를 말아 올리십시오. 14일 동안 서늘한 곳에 서 있어야 합니다.

라드 : 레시피

이 조리법에 따른 라드는 유난히 섬세한 맛 때문에 "여성용 라드"라고 불립니다.

레이디스 라드: 재료.

1. 물에 소금을 넣고 10분간 끓입니다.
2. 소금물이 식으면 다진 마늘, 후추, 잘게 썬 월계수 잎을 추가합니다.
3. 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자른 신선한 라드를 유리 용기에 넣고 소금물을 채웁니다.
4. 이 조리법에 따라 준비된 라드는 덮을 필요가 없습니다. 2~3일 동안 뚜껑 없이 그대로 놓아두세요. 그 후 꺼내서 말려서 바로 먹거나 호일에 싸서 냉동보관하세요.

비디오: 5분 동안 뚱뚱하고//빠르고 맛있는 요리

좋은 살사의 맛을 모르는 사람은 거의 없습니다! 글쎄, 헝가리 스타일로 라드를 요리해야 할 때 칼로리와 해로운 섬모를 보는 사람들조차도 그것을 즐기는 것을 꺼리지 않을 것입니다... 과학적 관점에서 라드의 적당한 소비는 자기 관리이므로: 헝가리 라드 세련된 요리는 맛과 장점 모두를 충족합니다.

• 고추
• 파프리카 가루
• 굵은 소금
• 마늘은 향이 나요

헝가리식 라드 요리:

• 라드 준비는 라드를 하루 동안 냉장고에 "보관"하는 것부터 시작됩니다.
• 하루 동안 숙성시킨 후 라드를 소금에 절여야합니다. 소금으로 사방을 잘 문지른 다음 다시 "보관"하십시오.
• 3~4일 후 돼지기름을 꺼내어 젖은 소금을 깨끗이 씻어서 신선한 소금으로 문질러 줍니다. 기술에 따르면 이 과정을 2주 동안 반복한 후에야 라드가 준비됩니다. 그러나 참을성이 없다면 요리 속도를 약간 높일 수 있습니다 (라드는 헝가리어가 아니지만 개인 요리법에 따라).
• 마지막으로 2주 후에 마지막으로 소금에 절인 베이컨을 조심스럽게 닦아냅니다(냅킨으로 닦아도 됩니다).
• 홍고추와 파프리카를 1:1 비율로 빵가루를 준비합니다. 너무 부끄러워하지 말고 빵가루에 다진 마늘을 추가하십시오.
• 양피지 위에 라드를 놓고 빵가루 혼합물로 문지릅니다(껍질 제외). 그런 다음 베이컨과 남은 파프리카를 사방에 가볍게 뿌립니다.
• 우리는 이 요리의 걸작을 양피지나 호일에 싸서 냉장고에 3일 동안 "휴식"시킵니다.

솔직히 하루 안에 맛있고 고소하며 향기로운 헝가리식 라드를 즐길 수 있지만 기간이 끝날 때까지 기다리는 것이 좋습니다.