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양배추 절임. 항아리에 양배추를 절이는 입증된 요리법과 미묘함

많은 주부들은 소금에 절인 것과 소금에 절인 양배추의 차이를 알지 못합니다. 실제로 두 프로세스는 유사합니다. 유일한 차이점은 조리법에 따라 야채를 절일 때 사워도우를 만들 때보다 더 많은 양의 소금이 첨가되고 절임 과정 자체가 약 3~5일 만에 더 빨리 진행된다는 것입니다. 소금에 절인 양배추는 잘 발효되어야 하며 최대 2주가 걸립니다. 소금이 너무 많으면 발효 과정이 느려지므로 피클에는 절인 야채보다 젖산 함량이 적습니다. 절인 배추에 함유된 산과 소금이 미생물과 부패성 세균을 더 많이 죽이기 때문에 더 오랫동안 보관할 수 있습니다. 소금의 양은 맛의 저하에 영향을 미치지 않습니다. 절인 양배추는 바삭하고 섬세하고 기분 좋은 달콤하고 신맛이납니다.

양배추 절임 - 음식 준비

산세를 위해서는 손상없이 흰색의 단단한 늦은 품종의 양배추 머리를 가져 가십시오. 포크는 위쪽 잎을 제거하고 일반적으로 더 연약하고 녹색 색조를 띕니다. 그런 다음 얇은 조각으로 자릅니다. 이제 야채를 기계로 자르는 장치가 많이 있습니다. 따라서 야채 절단기, 특수 강판, 푸드 프로세서 또는 일반 칼을 사용하여 양배추를자를 수 있습니다. 파쇄하기 전에 칼을 잘 갈아야합니다. 이렇게하면 과정이 더 빨라지고 빨대가 더 작아집니다. 절임에 사용할 향신료를 분류하고, 썩고 상한 잎과 잔가지를 제거하고 씻어야 합니다.

양배추 절임 - 최고의 요리법

레시피 1: 딜 씨앗으로 양배추 절임

은은한 신맛을 지닌 이 양배추는 추운 겨울 저녁에 뜨거운 감자튀김과 함께 아삭아삭 먹기가 좋습니다. 양배추는 스파게티처럼 얇고 긴 조각으로 잘게 썰어야 합니다.

재료:양배추 - 중간 크기 머리 2개, 당근 3개, 소금 - 2 큰 스푼, 1 큰술. 엘. 마른 딜 씨앗

조리방법

양배추를 줄기가 있거나 없는 두 개의 서로 다른 부분으로 자르고 자릅니다. 포크의 절반을 가장자리에 놓거나 테이블 위에 편평하게 놓을 수 있습니다. 줄기와 그 주변을 거친 섬유로 잘라낼 필요가 없습니다.

저어주기가 편리하도록 넓은 그릇에 조각을 넣고 대야 또는 큰 팬에 소금을 넣고 잘 으깨십시오. 소금으로 인해 손 피부가 부식되는 것을 방지하고 위생을 위해 일회용 장갑(또는 비닐봉지)을 착용하는 것이 좋습니다. 딜 씨앗, 강판 당근을 넣고 섞습니다.

위에 무게추를 놓고 양배추를 발코니나 기타 서늘한 곳에 두되 냉장고에는 두지 마십시오. 집에서 짐의 역할은 일반적으로 작은 무게, 병 또는 물병이 놓인 거꾸로 된 평판에 의해 수행됩니다. 우리의 경우에는 물로 2/3를 채운 3리터짜리 병이 필요합니다.

발효 과정이 이미 시작되었으므로 하루에 두 번 접시 바닥에 쌓인 가스에서 팬의 내용물을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 양배추의 쓴 맛이납니다. 이렇게하려면 무게를 제거하고 덩어리를 숟가락으로 섞은 다음 몇 분 동안 방치하고 무게를 제자리로 되돌립니다. 3일 후에 양배추를 더 작은 용기에 담아 냉장고나 지하실(있는 경우)로 옮깁니다.

레시피 2: 콜리플라워 절임

우리가 사워도우나 절인 양배추에 관해 이야기할 때 주로 흰 양배추를 의미하는 경우가 있습니다. 그러나이 요리법은 콜리 플라워를위한 것이며 산세에도 적합하며 전통적인 흰 양배추보다 더 맛있지는 않더라도 덜 맛있습니다. 요리를 더 아름답게 보이게하려면 한국산 당근 강판을 사용하여 당근을 자르는 것이 좋습니다. 이 조건은 필수 사항은 아니며 본질적으로 권고 사항입니다. 양배추는 밀도가 높고 흰색이어야합니다. 노란 꽃차례는 양배추가 약간 과도하게 익었고 산세에 전혀 적합하지 않음을 나타냅니다. 완성된 요리의 모양과 맛에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다.

재료: 콜리플라워 - 포크 2개, 당근 - 0.5kg, 마늘 5~6알, 후추 열매, 월계수 잎 4~5개. 염수의 경우 - 물 1리터당: 1큰술. 한 스푼의 소금, 불완전한 (더미가 아닌) 설탕 한 스푼.

조리방법

물에 소금과 설탕을 넣고 끓인 후 식혀서 소금물을 준비합니다.

포크를 큰 꽃차례로 분해하고 1분 30초 동안 데치십시오. 이번에는 끓는 물에 넣어주세요. 오랫동안 보관할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 양배추가 바삭하지 않고 뭉쳐진 상태가 됩니다. 그런 다음 꽃차례를 물속에서 식히고 산세를 위해 그릇에 층으로 놓아야합니다. 갈은 당근, 다진 마늘, 후추, 월계수 잎 몇 장을 겹겹이 쌓습니다. 첫 번째와 마지막 층은 당근입니다.

양배추 위에 소금물을 붓고 추를 설치합니다. 하루나 이틀 동안 따뜻한 장소(부엌)에 두었다가 발코니로 이동하세요. 양배추는 4~5일 안에 소금에 절이게 됩니다. 그것은 냉장고에 보관되는 항아리로 옮겨집니다.

레시피 3 : 사탕무로 양배추 절임

이 양배추는 매우 맛있고 아삭아삭할 뿐만 아니라 접시와 식탁 위에도 우아하게 보입니다. 결국, 그녀는 아름다운 진홍빛 피부색을 지닌 창백한 얼굴의 여동생과 다릅니다.

재료: 양배추 큰 포크 2개 - 4kg, 사탕무 2-3개, 마늘 한 통, 양 고추 냉이 뿌리 1-2개. 물 2리터당 소금물: 소금 100g, 굵은 설탕 ½컵, 월계수잎 4장, 정향 2개, 검은 후추 열매 10개.

조리방법

물을 끓여서 소금물 재료를 모두 넣고 식힌다.

줄기를 제거하는 것을 잊지 말고 재량에 따라 양배추를 얇은 띠나 큰 조각으로 임의로 자릅니다. 마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 갈아서 강판이나 고기 분쇄기를 통해 사탕무를 작은 입방체로 자릅니다. 양배추를 손으로 잘 으깨고 양 고추 냉이와 마늘을 섞은 다음 피클링 그릇에 넣고 비트 큐브를 뿌립니다. 비트 뿌리와 양배추 혼합물 위에 소금물을 붓고 위에 압력을 가한 후 발효시킵니다. 쌓인 기포를 제거하기 위해 하루에 한두 번 양배추를 저어줍니다. 2~3일이 지나면 양배추가 완성됩니다. 그것은 항아리로 옮겨져 지하실, 지하 또는 냉장고와 같은 추운 장소에 보관됩니다.

— 고품질의 양배추 절임을 위해서는 올바른 소금을 선택해야 합니다. 굵은 암염만 사용하시고, 요오드화 소금이나 엑스트라(잘게 간) 소금은 적합하지 않습니다.

— 발효 중에는 소금물이 양배추를 완전히 덮어야 합니다. 소금물이 충분하지 않으면 하중의 질량을 늘려야 합니다(병에 물을 추가하거나 더 무거운 무게를 가함).

— 양배추를 즙이 많고 아삭하게 만들려면 월동 중에 절이는 것이 좋습니다.

여름에 준비한 겨울 장아찌를 식탁에 올려놓으면 얼마나 좋을까요! 양배추 절임은 보통 여름에 이루어지지만, 봄과 가을에도 할 수 있습니다. 이 야채를 집에서 적절하고 맛있게 피클하려면 몇 가지 비밀을 알아야합니다. 이 기사에서는 가장 흥미로운 요리법을 단계별로 설명합니다.

겨울철 바삭한 양배추 절임 : 소금물에 담그는 아주 맛있는 요리법

여름에는 겨울 동안이 야채에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 양배추 머리가 달린 양배추는 유리병에 보관됩니다. 준비하는 것은 쉽습니다. 조리법은 매우 간단하며 따라하면 매우 맛있는 피클을 빠르게 만들 수 있으며, 추운 계절에는 포크로 즐겨 먹습니다.

이를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

흰 양배추 약 3kg (1kg 항아리에 야채 1kg이 들어갑니다).
베이 리프 (여러 잎).
올스파이스, 바람직하게는 완두콩(필수는 아니지만 더 매운 요리를 원한다면 후추 없이는 할 수 없습니다).
설탕과 소금 각각 2 큰술 (요오드 첨가 소금을 사용하지 않는 것이 좋습니다).
소금물 용수 (야채 3kg에는 1.5 리터의 물이 필요합니다).

요리 레시피에는 다음 항목이 포함됩니다.

양배추는 소금물에 삶아지므로 먼저 준비해야 합니다. 끓는 물에 냄비에 소금과 설탕을 녹입니다. 그 후에는 식혀야 합니다.
야채는 상단 잎에서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 원하는 경우 작은 조각으로자를 수 있습니다. 바삭하게 드시려면 식초를 살짝 뿌리고 소금을 조금 넣어주시면 됩니다.
그런 다음 다진 야채를 항아리에 압축하기 시작할 수 있지만 액체를 넣을 공간을 남겨 두어야하므로 너무 열성적이어서는 안됩니다. 그런 다음 후추를 항아리에 넣습니다.
미리 준비했지만 아직 식힐 시간이 없었던 야채 위에 뜨거운 소금물을 붓는 것이 좋습니다. 따르기 전에 매리네이드를 꼭 시도해 보세요. 첫째, 차갑지 않은지 확인하고, 둘째, 새콤달콤한 맛을 확인해보세요. 맛이 충분히 풍부하지 않으면 향신료를 더 추가할 수 있습니다.
양배추는 얼마나 오래 담가야합니까? 답 : 하루나 이틀. 어떤 경우든 적어도 24시간 동안 주입해야 합니다. 그 후에야 캔을 말아 올릴 수 있습니다.

겨울용 소금에 절인 양배추 (비디오)

집에서 양배추와 당근 절임

이것은 아마도 여름 피클의 가장 간단한 고전 요리법 일 것입니다. 이 준비 방법을 사용하면 일년 중 언제든지 먹을 수 있는 당근과 양배추를 곁들인 맛있고 바삭한 샐러드가 만들어집니다.

식료품 목록:

양배추 (2~3kg).
큰 당근 몇 개(이 샐러드에는 당근보다 양배추가 더 많아야 합니다).
후추(완두콩).
설탕, 소금(각 1.5큰술).
약간의 식초.

사탕무로 이 샐러드를 만들 수도 있습니다.

준비:

먼저 야채를 씻어서 껍질을 벗겨야 합니다. 큰 조각으로 자르는 것은 권장하지 않습니다. 분쇄할 때는 푸드 프로세서를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 거기에 없으면 강판을 사용할 수 있습니다.
이제 별도의 용기에 다진 야채를 붓고 향신료와 식초와 섞어주세요.

샐러드를 항아리에 담을 계획이 없다면 용기를 거즈로 덮어야합니다. 야채를 하루 동안 주입한 후 액체를 표현해야 합니다. 이로써 준비가 완료되었습니다.

양배추 조각을 피클하는 방법?

재료:

양배추 (양배추 섭취를 권장합니다).
소금 (숟가락 두 개).
설탕 (반 잔).
당근.
사탕무.
식물성 기름 (반 유리).
식초 (반 잔).
마늘 (여러 머리).

준비:

양배추는 씻어서 큰 정사각형 조각으로 잘라야합니다. 다른 야채, 사탕무, 당근도 똑같이 해야 합니다.
그러면 소금물이 만들어집니다. 향신료는 끓는 물이 담긴 용기에 용해됩니다.
야채는 유리병 바닥에 촘촘하게 배치되어 있습니다. 양배추는 미리 마늘로 다져도 됩니다. 이것이 완료되지 않으면 잘게 자르고 다른 야채와 함께 놓아야합니다.

이제 식힌 소금물, 기름, 식초를 병에 붓습니다. 이것이 준비의 마지막 단계입니다.

사과로 양배추를 소금에 절이는 방법?

사과는 놀라운 샐러드를 만듭니다! 그렇다면 어떤 음식을 준비해야 할까요?

흰 양배추.
당근.
사과.
말린 후추 열매.
베이 리프.

야채와 과일은 같은 비율로 섭취해야 합니다. 이들 성분의 표준 수량은 각각 0.5kg입니다.

이제 염장을 시작할 수 있습니다.

사과, 당근, 양배추는 푸드 프로세서를 사용하여 잘게 다져야 합니다. 이것이 가능하지 않다면 강판을 가져 가야합니다. 원하는 경우 사과를 갈지 않고 입방체로자를 수 있습니다. 이렇게 하면 주스가 덜 흘러나오고 샐러드의 맛은 더욱 달콤해집니다.
이제 혼합물을 항아리에 압축하기 시작할 수 있습니다. 첫 번째 층은 양배추와 당근이고 두 번째 층은 사과입니다. 각 용기에 월계수 잎을 하나씩 넣어야 합니다.
주스는 병에서 최소 7일 동안 발효되어야 합니다. 발효 중에 형성된 가스가 빠져나갈 수 있도록 매일 나무 꼬치나 긴 성냥으로 항아리의 내용물을 뚫는 것이 좋습니다.

여덟째 날에는 샐러드가 준비됩니다. 냉장고에 보관할 수 있습니다.

산세를 위해 어떤 양배추를 선택하는 것이 더 낫습니까?

질문: “절임에는 어떤 양배추를 선택해야 하나요?” 체면을 잃고 싶지 않은 많은 주부들을 걱정합니다. 누구나 이 야채로 맛있는 피클을 만들고 싶어하므로 선택 규칙을 이해하는 것이 중요합니다.

왜? 예, 이렇게 하면 접시가 보존된 구조로 강해지기 때문입니다. 표준 선택은 "Slava"품종에 해당하며 이는 흰색 야채입니다. 좋은 겨울 피클이 됩니다.

올바른 양배추를 선택하는 방법은 무엇입니까?

이 야채를 구입하기 전에 가장 먼저 주의해야 할 것은 머리입니다. 어떠한 경우에도 느슨해져서는 안 됩니다! 누르면 양배추 머리가 약간 바삭해질 것입니다. 이것은 야채의 신선도를 나타내는 지표입니다.
줄기에도주의를 기울여야합니다. 밀도가 높고 육즙이 많아야 합니다.

신선한 양배추의 머리 근처에는 항상 녹색 잎이 있습니다.

겨울철 양배추 절임 요리법 표현

"Express recipe"은(는) 무슨 뜻인가요? 대답: 이것이 가장 빠른 요리 방법입니다.양배추를 절이는 방법이 있는데 아래에서 설명하겠습니다.

익스프레스 레시피용 제품:

흰 양배추.
소금, 설탕.
물.
식초.

요리 과정:

먼저 야채를 준비해야합니다. 준비에는 양배추의 윗잎을 제거하고 씻는 것이 포함됩니다. 그런 다음 야채를 작은 조각으로 잘라 프로세서에 넣고 잘게 썰어야합니다. 대체 옵션: 중간 강판을 사용하여 야채를 갈아줍니다.
양배추 덩어리에 식초를 뿌려야합니다. 이제 매리 네이드를 만들 수 있습니다.
끓는 물에 향신료를 녹입니다. 베이 리프를 추가 할 수도 있습니다.

양배추를 멸균된 유리병에 담고 소금물을 채웁니다. 매리 네이드가 식을 때까지 기다리지 않고 거의 즉시 항아리를 말아 올릴 수 있습니다.

겨울용 사탕무를 곁들인 양배추 (비디오)

여름에는 약간의 노력으로 겨울에는 맛있는 요리를 준비하여 자신과 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 놀라운 맛 외에도 이 제제에는 신체를 지탱하고 가혹한 겨울 바이러스에 저항하는 데 도움이 되는 유용한 비타민이 모두 포함되어 있습니다.

소금에 절인 양배추는 겨울에는 거의 모든 테이블에 있습니다. 겨울 동안 양배추를 절이는 것이 전통이되었습니다. 그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 바삭한 스낵은 보르시 또는 감자 튀김 등 다른 음식과 잘 어울립니다. 게다가 그녀는 매우 유용합니다. 레몬이나 오렌지보다 훨씬 많은 기록적인 양의 비타민 C가 포함되어 있습니다. 단계별 지침에 따라 야채를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

겨울철 양배추 절임이 전통이되었습니다

이 조리법은 준비가 가장 쉽고 빠르며 매우 맛있습니다. 이 방법을 사용하면 양배추가 이틀 만에 익습니다.

재료:

물 1리터.
소금 - 큰 숟가락 하나.
설탕 - 하나의 큰 숟가락.
식초 9% - 50ml.
흰 양배추 - 중간 크기 포크 1개.
당근 - 여러 조각.

포크를 가지고 얇은 조각으로 잘라야합니다.
당근은 굵은 강판으로 갈거나 얇은 조각으로 잘라야합니다. 그래서 그 맛이 더 밝고 눈에 띄게 될 것입니다. 달콤하고 육즙이 많은 품종은 요리에 약간의 단맛을 더하고 양배추의 자연스러운 신맛을 보완합니다.
야채는 완전히 섞고 약간 으깨야합니다. 큰 냄비에 담아 컴팩트하게 만듭니다. 소금물을 붓습니다.
염수는 다음과 같이 준비됩니다. 따뜻한 물에 소금, 설탕, 식초를 넣고 저어줍니다.
야채와 소금물을 섞은 것을 접시로 덮고 추로 눌러주세요. 물이 채워진 3리터짜리 병이나 항아리가 이에 적합합니다.
발효 과정이 시작될 때까지 기다려야 합니다. 이 작업에는 2~3일이 걸릴 수 있습니다. 그런 다음 양배추를 항아리에 포장하거나 즉시 제공할 수 있습니다.

겨울용 사프란 밀크 캡을 절이는 다양한 요리법

할머니의 소금에 절인 양배추 요리법 (비디오)

익스프레스 염장법

이 조리법을 사용하면 양배추를 매우 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다. 소금에 절인 후 몇 시간 이내에 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다.

재료:

흰 양배추 - 작은 포크 하나.
당근 - 여러 조각.
붉은 양파는 선택 사항입니다.

염수의 경우:

물 - 1리터.
설탕 - 하나의 큰 숟가락.
소금 - 두 개의 큰 숟가락.
아세트산 70% - 식초 9% 큰 스푼 1개 또는 큰 스푼 8개.

이 조리법 덕분에 양배추가 매우 빠르고 쉽게 준비됩니다.

야채는 잘게 다져야 합니다.
컵에 넣고 즙이 나올 때까지 으깨세요.
멸균병에 담습니다.
뜨거운 물에 원하는 재료를 넣어주세요. 모든 건조 성분이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
결과 소금물을 양배추와 함께 항아리에 붓습니다.
숟가락을 집어넣어 공기를 모두 빼주세요.
하루 동안 냉장고에 넣어두세요.

항아리에 맛있는 양배추

이 조리법은 준비하기가 매우 쉽습니다. 많은 재료나 시간이 필요하지 않습니다. 소금에 절인 양배추를 준비하는 모든 입증된 방법 중에서 이것은 가장 맛있는 방법 중 하나입니다. 요리는 육즙이 많고 향긋하며 바삭합니다.

재료:

흰 양배추 - 작은 포크 하나.
당근 - 2~3개 조각.
딜 씨앗 - 맛보기. 바람직하게는 1 티스푼 이하입니다.
소금 - 큰 숟가락 하나.

요리는 육즙이 많고 향긋하며 바삭 바삭합니다.

야채를 조각으로 자릅니다.
철저히 섞고 소금과 딜을 뿌린다.
그런 다음 깊은 용기에 담아 잘게 부숴주세요. 접시와 추로 덮으세요. 냉장고에 넣으세요.
야채 혼합물에서 주스가 나오면 포크로 팬 바닥에 구멍을 뚫습니다. 이렇게 하면 주스가 내려갑니다. 이 절차를 정기적으로 반복해야 합니다.

양배추는 준비하는 데 약 2~3일 정도 걸립니다. 그런 다음 접시를 항아리에 넣어야합니다.

사과로 절임

이 조리법에 따른 양배추는 사과를 첨가하여 매우 달콤하고 향이 매우 좋습니다. 냄비에 넣거나 하중을 가하지 않고 유리 병에 즉시 준비합니다. 매우 편안합니다.

북경 양배추: 겨울 동안 양배추를 보존하는 5가지 단계별 조리법

재료:

양배추 - 작은 포크 하나.;
당근 - 중간 크기 조각 3개.
사과 - 4개 조각, 녹색이 바람직함.
소금 – 큰 스푼 2~3개.
설탕 – 큰 스푼 2~3개.
베이 리프 - 여러 잎.
후추 - 완두콩 한 스푼.
올스파이스(Allspice) - 완두콩 한 작은 숟가락.

양배추를 얇게 썰어주세요. 굵은 강판으로 당근을 갈아주세요. 섞어주세요.
야채에 소금과 설탕을 첨가하십시오.
야채를 손으로 으깨서 즙이 나오도록 하는 것이 매우 중요합니다.
그런 다음 후추와 베이를 추가하십시오. 다시 잘 섞으세요.
사과는 깨끗이 씻어서 씨를 제거해야 합니다. 큰 조각으로 자르십시오.
미리 멸균 된 큰 항아리를 가져다가 양배추와 사과를 야채 층, 사과 층, 다시 야채 층으로 넣어야합니다. 병이 맨 위까지 채워질 때까지 번갈아 가며 사용하세요. 뚜껑을 닫으세요.

4일간 따뜻한 곳에 보관하세요. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오. 8일이 지나면 요리가 완성됩니다.

당근을 곁들인 바삭한 양배추

이렇게 준비된 양배추는 조리법에 식초가 없기 때문에 매우 바삭합니다.

재료:

흰 양배추 - 작은 포크 하나. 더 바삭하기 때문에 늦은 품종을 선택하는 것이 좋습니다.
당근 - 여러 조각.
소금 - 세 개의 큰 숟가락.

양배추를 씻고 윗잎을 제거해야합니다. 양배추 머리를 네 부분으로 자릅니다. 줄기를 제거하고 자릅니다.
굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 큰 그릇에 넣고 소금을 넣고 잘 으깨서 야채에서 즙이 많이 나오도록 하세요.
큰 냄비로 옮깁니다. 접시로 덮고 그 위에 무게추를 얹습니다.
하루가 지나면 거품이 나타나는 것을 볼 수 있습니다. 이는 발효 과정이 시작되었음을 의미합니다.

가치 있는 요리를 위한 TOP 5 요리법

이렇게 준비된 양배추는 레시피에 식초가 없기 때문에 매우 바삭바삭합니다.

며칠이 지나면 거품이 사라지기 시작합니다. 양배추가 준비되었으므로 항아리에 담아서 드실 수 있습니다.

겨울용 사탕무와 함께

놀라운 맛 외에도 사탕무 주스 덕분에 요리는 아름다운 색상을 얻습니다. 재료:

흰 양배추 - 하나의 큰 포크.
사탕무 - 하나의 큰 것.
양 고추 냉이 – 3-4 뿌리.
마늘 - 세 머리.
고추 – 4 개
파슬리 - 한 묶음.

매리네이드의 경우:

물 - 4리터.
소금 – 200g.
설탕 – 200g.

요리는 맛있을뿐만 아니라 아름답습니다.

모든 야채는 씻어야합니다. 양배추에서 윗부분의 시든 잎을 제거하십시오. 양배추 머리를 여러 개의 동일한 조각으로 자릅니다. 자르거나 찢을 필요가 없습니다. 줄기를 제거하십시오.
양 고추 냉이를 잘게 갈거나 고기 분쇄기에 갈아주세요.
마늘을 얇게 자릅니다.
사탕무를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
깊은 냄비에 위의 야채를 모두 섞습니다. 잘게 다진 파슬리를 추가합니다.
다음으로 매리 네이드를 준비해야합니다. 끓는 물에 필요한 재료를 넣고 섞어주세요.
소금물을 뜨겁게 부어야합니다.
큰 접시로 덮고 프레스 아래에 놓습니다.
요리는 일주일 안에 준비됩니다. 그런 다음 양배추를 항아리에 담아 서빙할 수 있습니다.

이 양배추는 잎 전체로 먹거나 샐러드에 첨가할 수 있습니다.

전통적으로 양배추는 당근으로 절입니다. 이 조합으로 맛있는 겨울 샐러드가 완성됩니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

강한 양배추 5kg;
어린 당근 1kg;
1.5 큰술 사하라;
0.5 큰술 요오드화되지 않은 소금.

야채는 잘게 다져야 합니다. 이것은 손으로 할 수도 있고 푸드 프로세서를 사용할 수도 있습니다.

다진 당근과 양배추를 냄비에 붓고 소금과 설탕을 뿌려야합니다.

그런 다음 야채를 으깨고 잘 섞어서 주스가 나오도록 해야 합니다. 완성된 혼합물을 항아리에 넣고 소금물로 채웁니다.

그것을 준비하려면 끓인 물과 설탕 450g, 암염 300g을 섞어야합니다. 식초 에센스를 추가할 수도 있습니다.

항아리는 부엌의 쟁반에 열려 있습니다. 5일 후 발효가 끝나면 항아리 윗부분에 소금물을 붓고 뚜껑을 닫아야 합니다. 완성된 요리는 냉장고에 보관해야 합니다. 살균이 필요하지 않습니다.

빠른 염장

모든 사람이 맛있는 샐러드를 즐기기 위해 거의 일주일을 기다리지는 않습니다. 이런 경우에는 빠른 염장을 시도해야 합니다. 레시피에 따르면 바삭바삭한 스낵은 3일 후에 먹을 수 있다고 합니다.

산세에는 3리터 병이 가장 적합합니다. 이러한 용기에는 2 큰술이 필요합니다. 엘. 설탕과 같은 양의 암염, 물 1 리터.

먼저 양배추를 잘게 썰어야 합니다. 육즙과 바삭함을 유지하려면 잎을 아주 얇게 잘라야 합니다. 이상적으로는 긴 리본과 비슷해야 합니다.

깨끗한 병에 찬물을 붓고 소금과 설탕을 넣으세요. 그런 다음 잘게 썬 양배추를 용기에 넣으십시오. 손으로 조심스럽게 압축해야합니다.

뚜껑이 없는 병은 깊은 쟁반에 담겨 발효 과정에서 소량의 소금물이 흘러나올 수 있습니다. 이틀이 지나면 양배추가 조금 안정될 것입니다.

이런 일이 발생하면 소금물을 추가하고 뚜껑으로 용기를 닫은 다음 감기에 넣어야합니다. 다음날 요리는 먹을 준비가 될 것입니다.

거의 모든 사람들이 당근을 곁들인 양배추의 고전적인 요리법을 시도했습니다. 따라서 요리를 좋아하는 사람들은 새로운 것을 고안하려고 노력합니다. 다음 요리법이 도움이 될 것입니다.

콜리플라워 절임

촘촘한 양배추 머리는 산세에 이상적입니다. 꽃차례가 헐거워지고 "다리"가 단단해지기 때문에 노란 콜리플라워를 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

야채는 철저히 씻어서 꽃차례로 분해하고 끓는 물에 1 분간 담가야합니다. 그런 다음 양배추를 찬물로 식힙니다. 다음으로 소량의 당근과 마늘을 잘게 썰어야 합니다.

다음 단계는 소금물을 준비하는 것입니다. 1 리터의 물, 1 큰술이 필요합니다. 엘. 소금과 같은 양의 설탕. 물이 끓으면 나머지 재료를 넣고 완전히 식을 때까지 놔두세요.

넓은 냄비에 당근, 양배추, 마늘, 허브, 월계수 잎을 층층이 쌓아 놓습니다. 맨 마지막 층은 당근이어야 합니다.

모든 재료가 배치되면 소금물을 용기에 부어야합니다. 그런 다음 팬을 접시로 덮고 무거운 것으로 누릅니다.

양배추는 며칠 동안 실내에 방치 한 다음 항아리에 부어 소금물로 채우고 냉장고에 넣어야합니다.

배추

신선한 양배추는 씻어서 반으로 잘라야 합니다. 그런 다음 야채를 2 큰술을 추가하여 물에 24 시간 동안 담가 둡니다. 엘. 소금.

이때 양념을 준비해야 합니다. 따라서 후추와 마늘을 다진 다음 소금에 절인 다음 냉장고에 하루 동안 보관해야합니다.

양배추 잎이 부드러워지면 물로 조심스럽게 헹구고 양면에 매운 혼합물을 코팅해야 합니다. 그런 다음 양배추를 2 일 동안 억압을 받아 항아리에 넣습니다.

사탕무를 곁들인 양배추

양배추는 작은 조각으로 자르고 사탕무는 입방체로 잘라야합니다. 마늘과 양 고추 냉이도 갈아야합니다.

모든 재료는 완전히 혼합되어 압력을 가한 소금물이 담긴 병에 넣어야 합니다. 2일 후에는 용기를 뚜껑으로 닫고 냉장고로 옮길 수 있습니다.

완성된 샐러드는 3~6개월간 보관이 가능합니다.

토마토가 들어간 양배추

씻은 양배추는 잘게 썰어야합니다. 달콤한 고추는 조각으로 잘라야합니다. 당근은 갈거나 조각으로자를 수도 있습니다.

이 조리법에는 작은 토마토가 필요합니다. 씻어서 반으로 잘라야합니다. 모든 재료를 혼합하고 소금에 절입니다.

그들은 며칠 동안 억압을 받으며 항아리에 넣어졌습니다. 준비된 간식은 냉장고에 보관됩니다.

토마토 소스에 양배추

씻은 양배추는 잘게 썰어 끓는 물에 3분간 데쳐주세요. 물이 배수되면 야채를 항아리에 넣고 가열 된 토마토 주스로 채 웁니다.

맛을 내기 위해 용기에 향신료를 추가할 수 있습니다. 이 조리법에 따르면 항아리를 말아서 담요로 싸서 용기가 식을 때까지 방치해야합니다.

소금에 절이는 미묘함

완성된 요리를 맛있게 만들려면 양배추를 준비할 때 일반적인 권장 사항을 고려해야 합니다.

항아리에 양배추를 절이는 것은 특별한 기술이나 이국적인 제품이 필요하지 않기 때문에 겨울 간식을 준비하는 가장 쉬운 방법으로 간주됩니다.

또한 소금물과 향신료를 안전하게 실험해 볼 수도 있습니다. 덕분에 양배추 샐러드는 결코 지루하지 않습니다.

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소금에 절인 양배추는 건강하고 맛있는 요리입니다. 추운 계절에 감기로부터 몸을 보호하는 많은 비타민과 미량 원소가 포함되어 있습니다. 식탁을 다양화하고 독감이나 ARVI를 예방하려면 겨울 동안 소금에 절인 양배추를 비축하세요.

절임에 적합한 양배추는 무엇입니까?

산세를 위해서는 겨울 보관을 위해 저장되는 늦은 종류의 양배추가 필요합니다. 가장 좋은 품종은 Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok 등입니다. 또한 신선한 당근과 향신료를 구입해야 합니다. 일부 요리법에는 사과나 크랜베리도 필요합니다.

집에서 양배추를 소금에 절이는 방법 - 소금으로 조리법

이 검증된 레시피는 양배추를 바삭하고 맛있게 만들어 줄 것입니다.

양배추에서 윗잎을 제거하십시오. 양배추 머리를 세로로 4등분한 후 특수 분쇄기나 넓고 날카로운 칼을 사용하여 잘게 썬다.
당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다. 중간 크기 양배추 1개에는 큰 당근 1개 또는 작은 당근 2개가 필요합니다.
양배추와 당근을 섞고 혼합물의 무게를 잰다. 준비 1kg당 후추 열매 8-10개와 월계수 잎 2개를 넣으세요. 이 작업을 수행하기 전에 월계수 잎을 자릅니다.
넓은 그릇에 당근과 향신료를 곁들인 양배추를 넣고 굵은 소금을 뿌립니다. 준비된 소금 제품 1kg당 20g(1레벨 큰 스푼)을 섭취하세요.
양배추에 소금을 뿌려 수분을 빼주세요.
양배추를 3리터짜리 병이나 에나멜 팬에 옮깁니다. 야채를 살짝 눌러주세요. 양배추 위에 접시 나 접시를 놓고 그 위에 물 1 리터를 놓으면 억압을 받게됩니다.
양배추로 접시를 냅킨으로 덮고 따뜻한 주방에 2-3 일 동안 두십시오. 매일 긴 나무 막대기로 양배추를 뚫으십시오. 과도한 공기가 양배추에서 빠져 나옵니다.
양배추가 신맛이 나면 압력을 제거하고 병을 뚜껑으로 덮으십시오. 소금에 절인 양배추를 냉장고나 차가운 발코니에 보관하세요.

소금에 절인 양배추는 모든 고기 요리와 잘 어울리며 파이, 쿨레뱌키, 만두 요리에도 사용할 수 있습니다.

집에서 양배추를 피클하는 방법 - 소금과 설탕을 사용한 조리법

이 양배추는 새콤달콤해서 전채요리로 먹기 좋습니다.

물 1리터, 소금 2테이블스푼, 설탕 1테이블스푼으로 소금물을 만듭니다. 염수를 실온으로 식힙니다.
양배추를 자르고 당근, 후추, 월계수 잎과 섞습니다. 이전 레시피와 마찬가지로 모든 재료를 섭취하십시오.
양배추를 항아리에 넣고 살짝 눌러주세요. 양배추 위에 소금물을 붓고 압력을가합니다.
양배추를 3~4일 동안 따뜻하게 유지한 다음 준비물을 차가운 곳에 옮깁니다.

이 조리법에 따라 준비된 양배추는 장기간 보관하면 신맛이 날 수 있으므로 가족이 적다면 야채 1kg과 같이 작은 부분으로 요리를 준비하십시오. 1리터의 소금물이 필요합니다.

집에서 양배추를 피클하는 방법-사과 요리법

다음 제품이 필요합니다.

양배추 – 2.5kg;
당근 – 400g;
사과 – 400g;
소금과 설탕 - 각각 70g;
딸기와 베이 리프-맛보기.

양배추를 자르고 강판 당근과 섞는다. 양배추에 소금과 설탕을 뿌리고 즙이 나올 때까지 손으로 문지릅니다. 후추 열매 몇 개와 다진 월계수 잎 한 꼬집을 추가합니다. 항아리에 양배추를 층층이 쌓습니다. 각 층에 사과 분기를 놓고 씨앗 꼬투리를 먼저 제거하십시오. 사과가 크면 4분의 1을 세로로 반으로 자릅니다. 항아리에 양배추를 눌러 담아 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 양배추를 막대기로 찔러 가스를 빼주세요. 5~6일 후 양배추를 서늘한 곳으로 옮깁니다.

집에서 양배추를 피클하는 방법 - 크랜베리 요리법

양배추 3kg을 잘게 썰어 강판 당근 100g과 섞습니다. 야채에 소금(75g)을 바르고 소량의 즙이 나올 때까지 손으로 문지릅니다. 그런 다음 과립 설탕 1 큰술, 신선한 크랜베리 100g, 후추 열매 10-15 개, 마른 딜 씨앗 1 티스푼을 양배추에 넣으십시오. 양배추를 다시 저어 주되 크랜베리가 멍이 들지 않도록 매우 조심스럽게 저어줍니다. 공작물을 병에 옮기고 위에 압력을가하십시오. 양배추가 완전히 익을 때까지 2~3일 동안 따뜻하게 보관하세요. 나무 꼬치로 야채를 찔러주는 것도 잊지 마세요. 완성된 양배추를 냉장고에 넣어주세요.