돈까스 육즙만드는법. 부드러운 돈까스

커틀릿을 요리하는 방법 다진 돼지 고기- 육즙이 많고 부드럽습니까? 튀길 때 커틀릿이 건조해지거나 부서지는 이유는 무엇입니까? 계란을 넣을까 말까? 모든 것을 순서대로 봅시다.

육즙이 많은 미트볼을 요리하는 할머니의 7가지 비법

1. 신선한 고기로 다진 고기를 직접 준비하십시오. 저장 다진 고기는 품질이 좋지 않으며 때로는 냉동됩니다. 해동하면 모든 주스가 고기에서 흘러 나와 커틀릿이 건조 해집니다.
2. 다진 고기로 "기름이 든" 돼지 고기 조각을 선택하거나 갈 때 베이컨 조각을 추가하여 커틀릿이 부드럽지 않도록하십시오.
3. 육즙을 더하려면 다진 고기에 약간의 물을 부으십시오. 나는 모든 수분을 흡수하고 유지하는 얼음물에 빵 부스러기 몇 조각을 담급니다.
4. 말하다를 잘 치십시오. 물론 망치가 필요하지 않습니다. 이렇게하려면 다진 고기를 덩어리로 모으고 여러 번 그릇에 힘을 주어 던지는 방법이 필요합니다. 이러한 간단한 절차로 인해 고기는 모양이 잘 유지됩니다. 즉, 튀길 때 떨어지지 않습니다. 그리고 가장 중요한 것은 귀중한 육즙이 흐를 수있는 커틀릿 표면에 균열이 생기지 않는다는 것입니다.
5. 패티에 계란을 추가하는 것을 두려워하지 마십시오. 그리고 이것에 대해 요리 전문가들 사이에 끝없는 논쟁이 있지만 저는 항상 큰 것을 추가합니다 계란. 그리고 에그 커틀릿이 단단하거나 맛이 없는 경우는 한 번도 없었습니다.
6. 커틀릿을 밀가루로 빵을 만드십시오. 내부에 고기 주스를 "밀봉"하려면 약간의 커틀릿이 필요합니다.
7. 기름과 육즙이 흘러내리지 않도록 아주 뜨거운 팬에 튀겨주세요. 그런 다음 뚜껑 아래의 커틀릿을 찌고 팬에 약간의 물을 추가합니다. 이로 인해 완전한 준비 상태에 도달 할뿐만 아니라 더 무성하고 부드럽습니다.

물론 모든 주부에게는 세상에서 가장 맛있는 커틀릿에 대한 몇 가지 비밀이 있습니다. 누군가는 감자 (으깬 것 또는 날 것)를 추가하고 누군가는 다진 고기에 한 숟가락의 마요네즈를 넣습니다. 당신은 어떻게 요리합니까?

재료

• 돼지고기 500g
• 라드 100g
• 물 100ml
• 덩어리 2 조각
• 양파 1개
• 마늘 2개
• 갈은 후추 2 칩.
• 소금 3/4티스푼
• 큰 계란 1개
• 빵가루 2 큰술. 엘.
• 튀김 용 식물성 기름

육즙 가득한 다진 돈까스 만드는 법

아마도 커틀릿을 거부하는 사람은 한 명도 없을 것입니다. 그들은 고기와 생선, 야채, 심지어 죽으로 준비됩니다. 예를 들어 돼지 고기로 만든 맛있고 육즙이 많은 커틀릿- 완벽한 옵션아침 식사 (스크램블 에그로 튀길 수 있음), 점심 식사 (파스타, 으깬 감자 또는 메밀과 함께 제공) 또는 저녁 식사 (찜, 조림 또는 신선한 야채를 약간만 추가).

불행히도 모든 사람이 육즙이 많은 돈까스를 요리하는 방법을 아는 것은 아니며 그리 어렵지 않습니다. 몇 가지 비밀을 알고 간단한 규칙을 따라야합니다.

1. 육즙이 많은 레시피는 올바른 선택고기. 노인 동물의 질긴 고기에서 모든 트릭으로 맛있고 건강한 커틀릿을 요리하는 것은 불가능합니다. 따라서 고기는 신선해야 합니다(가급적 오늘의 것). 라이트: 돼지고기 - 핑크, 송아지 고기 - 라이트 레드, 소고기 - 리치 레드. 어떤 경우에도 진한 빨간색 또는 부르고뉴 고기를 섭취하지 마십시오.
2. 두 번째 비결은 고기가 살코기가 되어서는 안 된다는 것입니다. 다른 극단적 인 육즙이 많은 미트볼은 너무 지방이 많은 고기에서 작동하지 않습니다. 우리는 돼지 고기에서 목 부분을 선택하고 송아지 고기에서 등 안심을 선택합니다.
3. 야채는 커틀릿에 육즙을줍니다. 다진 고기에 양파 두 개, 그다지 크지 않은 감자 2-3 개 또는 작은 호박을 추가 할 수 있습니다 (1kg 당). 또한 다진 계란, 닭고기 또는 메추라기를 반드시 반죽하십시오. 무가당 빵이나 우유에 담근 덩어리도 커틀릿에 육즙을 더합니다.

재료:

• 지방층이있는 돼지 목 조각-1.5kg;
• 흰 밀 덩어리 - ½ 개;
• 저지방 우유 또는 크림 - 0.4 l;
• 첨가물이없는 암염 - 2 핀치;
• 밀에 갓 갈은 후추 - 1 작은 꼬집음;
• 양파 또는 흰색 전구 - 0.2kg;
• 삶은 흰 감자 - 3 개;
• 메추라기 알 등급 - 12-15 PC.

요리

우리는 고기를 그다지 크지 않은 (성냥갑 크기 정도) 조각으로 자르고 양파와 감자를 껍질을 벗기는 것으로 시작합니다. 덩어리 조각을 우유나 크림에 담급니다. 우리는 큰 노즐이 달린 고기 분쇄기에서 고기를 갈거나 푸드 프로세서 또는 믹서기로 고기를 자르고 양파와 감자를 별도의 그릇에 갈아서 주스 짜기. 우리는 빵을 짜서 갈아줍니다. 다진 고기, 야채, 빵을 결합하고 소금, 후추, 계란을 넣고 섞고 다진 고기를 때리기 시작합니다. 비닐봉지에 넣어주시면 됩니다. 다진 고기를 더 잘 맞을수록 돼지 고기 커틀릿이 더 육즙이 많을 것입니다. 조리법은 간단합니다. 가열 된 해바라기 기름에 팬에 작은 커틀릿을 양쪽에서 3 분 동안 볶습니다.

같은 조리법에 따라 다진 쇠고기와 돼지 고기로 커틀릿을 준비합니다. 돼지 고기 2 부분과 송아지 고기 1 부분을 섭취하면 가장 육즙이 많습니다.

인분: 13-14
조리 시간: 30분
요리: 러시아

레시피 설명

여기 보이는 다진 돈까스의 조리법은 오랫동안 설명하고 싶었습니다. 커틀릿은 돼지 고기, 혼합 다진 고기 "모듬"등과 다릅니다. 각 유형에는 커틀릿이 너무 부드럽고 육즙이 많고 식욕을 돋우어 "입술로 먹을 수 있도록"알고 적용하는 것이 중요한 작은 비밀이 있습니다.

빵을 곁들인 다진 돈까스 레시피는 저의 가장 성공적인 레시피 중 하나입니다. 나는 어머니에게서 얻었고 그녀는 할머니에게서 얻은 것 같습니다. 엄마는 그들을 아주 맛있게 요리했습니다. 부드럽고 부드럽지만 여전히이 커틀릿의 맛을 기억합니다. 남편도 처음에는 항상 "시어머니처럼" 돈까스를 만들어달라고 부탁했습니다. 나는 당신도 그들을 좋아할 것이라고 확신하며, 우리 남자가 너무 정돈되어 있기 때문에 당신의 남편과 아이들이 그것을 좋아할 것입니다. 그에게 맛있는 돼지 고기보다 더 좋은 것은 없습니다.

오늘 제가 제공하는 조리법 인 다진 돈까스를 요리하려면 꽤 많은 빵을 사용해야합니다. 고기 1 파운드의 경우 항상 2 일 이상 오래된 흰 덩어리 반을 가져갑니다. 이 순간이 당신을 괴롭히지 않도록하십시오. 우리 커틀릿은 빵에서 더 나빠지지 않을 것입니다. 일반적으로 전문 요리사는 다진 고기에 빵을 최대 30%까지 추가할 것을 권장합니다. 이 문제에 대해 나는 ""를 요리 한 레시피에 따라 유명한 요리사 Ilya Lazerson에 동의합니다.

저지방 수제 다진 돼지 고기를 사용합니다. 돼지 안심이나 목에서 직접 요리하는 것이 더 좋으며 고기 분쇄기에 고기를 두 번 돌립니다. 기성품 다진 고기가 있다면 불행히도 종종 고기에 많은 지방을 추가합니다. 이 경우 돼지 고기에 약간의 치킨 필레를 추가하거나 칠면조 필레를 추가하여 지방 함량을 줄일 수 있습니다.

육즙이 많은 다진 돈까스를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 갈은 돼지 고기 안심 - 500g;
• 계란 - 2 개;
• 흰 빵- 1/2 슬라이스 덩어리;
• 양파 - 1 큰;
• 마늘 - 4 정향;
• 소금 - 1 티스푼 (슬라이드 제외);
• 갈은 후추 - 1/2 티스푼;
• 튀김 용 돼지 지방 (라드) - 2-3 큰술. 숟가락.

단계별 요리:

• 오래된 덩어리를 조각으로 자르고 말 그대로 3-4 분 동안 물에 잠시 담급니다.
• 빵을 담그는 동안 우리는 큰 목구멍 강판에 양파를 문지릅니다. 잘게자를 수도 있지만 갈아주는 것이 좋습니다. 더 작아 질 것입니다. 커틀릿에 양파 조각이 필요하지 않습니까?
• 우리는 또한 마늘을 자릅니다-프레스를 통해 짜낼 수 있지만 가장 작은 구멍에 가장 자주 강판에도 문지릅니다.
• 다진 고기 (기성품 포함)는 고기 분쇄기를 통과합니다.
• 다진 양파와 마늘, 짜낸 빵, 계란 2개, 소금, 후추를 넣습니다.
• 이제 주요 작업은이 혼합물을 균일 한 일관성으로 잘 반죽하는 것입니다. 우리는 적어도 4 ~ 5 분 동안 손으로 섞고 조금 치더라도 손에 달라 붙지 않을 때까지 완전히 균질 해집니다.
• 우리는 프라이팬으로 돌아갑니다 : 튀김 중에 고기가 프라이팬에 달라 붙지 않도록 붙지 않는 코팅이 된 프라이팬이나 중불로 잘 소성 된 프라이팬을 가열합니다. 나쁜 냄비에 맛있는 요리작동 안 할 것이다.
• 라드 한 스푼을 추가하십시오.

메모

나는 그것을 주목하고 싶다 최근에우리는 동물성 지방으로 전환했습니다. 처음에는 라드와 ​​토끼 지방, 버터 소 또는 염소 버터입니다. 튀김의 경우 이것은 식물성 기름이 가열되면 발암 물질을 형성하기 때문에 더 건강한 선택입니다. 생으로 섭취하는 것이 가장 좋습니다 (샐러드 용).

• 팬의 기름이 뜨거워지면 형성된 고기 케이크를 넣으십시오.
• 젖은 손으로 다진 고기 약 2 큰술을 모아 손바닥에 타원형 케이크를 만들고 손에 미트볼을 여러 번 스크롤합니다 (두드림 및 두드리기). 이것은 다진 고기에서 공기를 제거하여 돈까스에 공극이 없도록 합니다. 케이크 자체가 너무 평평해서는 안되며 약간 평평해야합니다.

• 또한 고기 케이크를 밀가루 나 빵가루로 굴리지 않고 직접 지방에 뿌립니다. 큰 프라이팬에 최대 12개를 넣습니다.
• 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기십시오 - 한쪽은 4-5 분, 다른 쪽은 3-4 분. 너무 익히지 말고 검지 않음-아름다운 황금빛 붉게 빛나는 색상-이것으로 충분합니다.
• 모든 사람이 맞지 않으면 남은 다진 고기로 두 번째 배치를 준비합니다.
• 완성 된 커틀릿을 접시에서 제거합니다. 키가 크고 푹신하고 냄새가납니다. 정말 훌륭합니다!

내 조리법에 따라 커틀릿을 요리하십시오. 매우 맛있고 매우 만족스럽고 빠르고 쉽습니다!
드세요!

그들은 삶은 감자 또는 죽에 매우 식욕을 돋우는 첨가물이 될 것입니다.

그들의 맛과 육즙은 커틀릿을 위해 다진 고기를 준비하는 과정을 준수하는지에 달려 있습니다. 원하는 결과를 얻고이 간단하지만 좋아하는 요리로 가족을 놀라게하려면 돈까스를 제대로 다지는 것이 특히 중요합니다.

고기 커틀릿에는 많은 옵션과 요리법이 있으며 추가 재료로 많은 주부들이 강판 호박, 강판 감자 또는 당근을 고기에 추가합니다. 이 모든 것이 주는 준비된 식사특별한 맛과 향.

돈까스를 요리할 때는 냉동 고기보다 냉장 고기를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 구입 시 신선도를 쉽게 판단할 수 있습니다. 모습그리고 냄새. 신뢰할 수 있는 장소와 상점에서만 고기를 구입하십시오.

이제 요리에 필요한 제품과 재료에 대해 자세히 알아보십시오. 돈까스.

우리는 필요할 것입니다:

1. 돼지 펄프 - 1kg

2. 긴 덩어리 조각 (어제) - 5-10 조각

3. 양파 - 2개 주요한

4. 마늘 - 5쪽

5. 우유 한 잔 - 280-300ml

6. 소금 맛보기

7. 후추 간 것 -? 티스푼

8. 계란 - 2개

9. 커틀릿 튀김 용 식물성 기름 - 150ml

고기 커틀릿, 즉 돈까스를 만드는 대부분의 요리법에서 하나의 중요한 재료를 찾을 수 있습니다. 바로 빵입니다. 다진 고기를 묶고 균질하게 만들기 위해 첨가됩니다. 돼지 고기는 그 자체로 건조하며 다진 고기에 보내는 우유로 부드럽게 된 빵은이 문제를 해결할 수 있습니다.

커틀릿을 더 뚱뚱하게 만들기 위해 제품 목록에 라드를 몇 개 더 추가할 수 있습니다. 돼지 고기 후 고기 분쇄기에서 꼬입니다.

맛있는 돈까스 : 단계별 레시피

커틀릿을 위해 고기를 선택한 후에는 씻어서 과도한 정맥에서 제거해야합니다. 고기를 다루는 동안 시간을 ​​낭비하지 않으려면 빵을 쪼개거나 조각으로 자르고 깊은 그릇에 담을 수 있습니다.

따뜻한 우유로 빵을 따르되 뜨겁지는 않습니다. 빵이 액체를 흡수하고 부드러워지도록 5분 동안 그대로 둡니다.

준비된 고기는 고기 분쇄기의 목에 편리하게 놓을 수 있도록 작은 조각으로 잘라야합니다. 양파도 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기십시오.

우리는 고기 분쇄기를 통해 돼지 고기 조각을 건너 뜁니다.

고기를 따라 고기 분쇄기에 양파와 마늘을 보냅니다. 양파는 고기 분쇄기를 통과 할 수 없지만 다진 고기에 필요한 주스를 제공하지 않습니다.

이미 잘게 잘린 재료에 따라 부드럽게 된 빵을 고기 분쇄기에 붓습니다. 빵이 모든 우유를 흡수하지 않은 경우 남은 부분을 다진 고기 그릇에 붓습니다.

다진 고기에 계란 두 개를 넣으십시오. 소금을 넣고 검은 후추를 첨가하십시오. 원하는 경우 다진 고기에 고추 또는 고기 요리를위한 다양한 허브 혼합물을 추가 할 수도 있습니다. 새끼를 잘게 다질 수 있습니다. 파다진 고기를 넣으십시오. 이 경우 돈까스도 매우 맛있습니다.

혼합물이 부드러워질 때까지 손으로 잘 섞습니다. 완성 된 먹거리가 거칠고 거칠게 보이면 고기 분쇄기에 다시 통과시킬 수 있습니다. 많은 주부들이 다진 돼지 고기를 세 번 비틀고 그 후에야 잘 반죽합니다.