돈까스 요리법. 돈까스 "러시아어"

물론 커틀릿이 수제라면 다진 고기를 직접 요리합니다. 혼합 다진 고기를 요리 할 때 집에서 직접 요리합니다. 그러나 우리 시장에서는 계산대를 떠나지 않고 그 자리에서 다진 고기를 요리 할 수 ​​있습니다))))

내가 좋아하는 돼지 고기 한 조각을 사면 친절한 판매자가 즉시 고기 분쇄기를 통과합니다 (몇 초와 다진 고기 1kg이 이미 가방에 있습니다). 고기를 커틀릿으로 선택한 경우 베이컨을 추가로 구입하거나 즉시 지방이있는 고기를 선택하십시오. 이 지방 덕분에 커틀릿이 육즙이 나옵니다.

그러나 양파를 고기 분쇄기에 통과시키지 않고 아주 잘게 자르는 것이 좋습니다. 나는 다지기에서 마늘과 함께 양파 하나를 자르고 (서두를 때) 항상 녹에 두 번째를 볶습니다. 기름.

튀긴 양파 커틀릿은 매우 맛있습니다! 너무 세게 튀기지 마세요.

이제 향신료에 대해. 다진 고기에 고추의 순수한 혼합물과 고추 혼합물의 조미료를 추가합니다. 후추뿐만 아니라 고수풀, 커민, 마요라나, 겨자 및 양 고추 냉이 뿌리와 같은 추가 허브도 있습니다. 커틀릿은 맛있을뿐만 아니라 향도 좋습니다.

빵 부스러기는 우유나 물 한 잔과 함께 바닥에 부어야 합니다. 잘 부드럽게 한 다음 다진 고기에 추가하십시오. 불린 부스러기를 물이나 우유와 함께 넣습니다. 나는 때때로 다진 고기에 찬물을 넣습니다 (숟가락 두 개).

튀김을 위해 양파도 잘게 썬다면 다지기에 넣지 않고 즉시 다진 고기에 넣습니다. 뭐, 굵게 잘랐으니 쵸퍼를 사용하겠습니다. 다지기의 작업을 용이하게하기 위해 빵 부스러기를 양파에 붙일 것입니다.

커틀릿에는 700 gr 만 사용했습니다. 다진 고기, 다진 고기를 위해 양파와 마늘과 함께 일부를 따로 둡니다. 다진 고기에 양파, 소금 및 노른자가 들어간 빵 부스러기를 추가하십시오. 계란 전체가 아닌 이유는 무엇입니까? 내 연습에 따르면 노른자위에서 요리 한 커틀릿이 더 부드럽습니다.

그러나 단백질은 항상 내 마음에 있습니다. 그것으로 아이들을 위해 요리하거나 이렇게 할 수 있습니다! 크림 1회 제공량당 단 3개의 단백질. 이 크림은 케이크만 장식할 수 있는 것이 아닙니다. 채우거나 eclairs 할 수 있습니다. 그럼 다음 포스팅에서 과자에 대한 이야기를 하겠지만, 이제 요리를 계속 해보겠습니다. 맛있는 미트볼.

결과 다진 고기를 섞는다. 그리고 이제 가장 중요한 것! 튀김 중에 커틀릿이 팬에서 떨어지지 않도록 제대로 두드려야합니다. 물에 손을 적시고 다진 고기를 떼어냅니다. 20cm 거리에서 다진 고기를 다시 그릇에 던지십시오. 우리는 그것을 정력적으로 하지만 광신주의 없이 합니다.

다진 고기가 균질하고 탄력이 생기면 그릇에 10 분 정도 담가두면 고기 조각이 소금, 후추, 양파즙으로 재워집니다.
다음으로 젖은 손으로 커틀릿을 만듭니다.

그리고 포스팅하기 전에 뜨거운 팬, 밀가루를 굴려 라.

커틀릿을 어느 팬에 넣는지도 똑같이 중요합니다. 나는 브랜드를 의미하지 않습니다))) 팬이 잘 예열되어야하고 기름이 거의 끓어야합니다. 이 순간 (고온에서) 껍질이 즉시 형성되어 모든 주스가 내부에 유지됩니다.

우리는 뚜껑이없는 커틀릿을 처음에는 적당한 열보다 약간 더 2 분 동안 볶습니다. 그런 다음 불을 줄이고 약 3분 동안 계속 볶습니다.

커틀릿을 뒤집으면 아름다운 붉게 물든 빵 껍질을 볼 수 있습니다. 반면에 커틀릿도 같은 방법으로 볶습니다. 처음에는 센 불로, 그다음에는 약한 불로.

뚜껑 아래에서 커틀릿을 준비하고 약간의 물을 추가 할 수 있습니다. 그러나 이것은 선택 사항입니다.

친구들, 우리는 그것을 얻고 당신의 식사를 즐기십시오!

팁: 튀김 후 완성된 커틀릿을 종이 타월이 깔린 접시에 담습니다. 과도한 지방이 배출되어 문제를 일으키지 않습니다!

자, 잠깐만요, 육식주의자들이여! 오늘 우리는 저녁을 먹습니다-슈퍼 육즙이 많은 커틀릿돼지고기에서.

미트볼이 준비되어 있습니다 다진 돼지 고기프라이팬에. 밀가루로 빵 부스러기를 튀기기 전에 굴립니다. 그들은 돼지 고기 펄프, 많은 양파 및 빵을 우유와 결합합니다. 그러나 커틀릿의 육즙은 구성뿐만 아니라 요리 기술에도 달려 있습니다. 접시 전체가 비워 질 때까지 커틀릿을 거부하기 어려울 것이라고 약속드립니다.

육즙이 풍부한 돈까스를 준비하기 위해 목록의 제품을 비축합니다.

주요 재료는 고기 분쇄기에서 비틀기 위해 준비됩니다. 냉장 돼지 고기는 수돗물로 씻고 물기를 닦고 약간 얼립니다. 그런 다음 조각으로 자릅니다. 이전에 껍질에서 껍질을 벗긴 양파는 조각으로 자릅니다. 마늘은 껍질을 벗긴다.

돼지고기, 양파, 마늘은 다진 고기로 꼬여 있습니다. 우유에 담근 우유 덩어리도 있습니다. 다진 고기는 부드러워 질 때까지 손으로 완전히 섞습니다.

소금으로 간을 합니다. 또한 다진 돼지 고기에는 닭고기 달걀 노른자를 추가해야합니다.

그 후 먹거리가 다시 혼합됩니다.

그것으로부터 미니어처 커틀릿이 형성됩니다. 편의상 찬물에 손을 적십니다.

팬을 스토브 위에 놓고 올리브 오일을 바르고 중불로 가열합니다. 커틀릿은 밀가루와 섞인 빵가루에 굴립니다. 돈까스만 밀가루에 굴리면 너무 부드러워지고, 빵가루만 입혀도 육즙이 아닌 바삭바삭합니다. 커틀릿은 뚜껑 없이 3분간 튀겨줍니다.

그런 다음 뒤집어서 다른 쪽에서 3 분 더 볶습니다. 이 경우 가열 온도는 최대이어야 합니다.

모두 준비되었습니다! 돈까스는 여름 야채, 신선한 허브, 좋아하는 소스와 함께 저녁 식사로 제공됩니다. 육즙이 많고 부드럽고 매우 맛있습니다. 저항하는 것이 가능합니까? 누군진 모르겠지만 빵 한 조각에 반찬 없이 육즙 가득한 돈까스를 좋아한다.

모든 안주인은 맛있고 향긋하며 육즙이 많고 뜨거운 수제 커틀릿을 요리하는 방법을 알고 있습니다. 클래식 커틀릿은 쇠고기와 돼지 고기의 두 가지 다진 고기를 혼합하여 만듭니다. 다진 고기에 새로운 제품을 추가하면 다양한 맛을 얻을 수 있습니다. 그들은 절대적으로 모든 종류의 반찬과 잘 어울립니다.

이전에는 커틀릿을 뼈가있는 고기 조각이라고 불렀고 러시아에서는 19 세기 말에만 다진 고기 제품을 커틀릿이라고 부르기 시작했습니다. 커틀릿은 다양한 재료와 섞인 다양한 다진 고기로 성형됩니다.

블라인드 생 커틀릿은 팬을 뚜껑으로 덮지 않고 고열로 볶습니다. 양면이 익을 때까지 볶습니다. 돈까스가 완전히 튀겨지면 팬을 뚜껑으로 덮고 3-4 큰술을 추가합니다. 국물이나 물, 3-5분 더 찐다. 이것은 준비 상태를 보장하므로 더 오랫동안 육즙을 유지할 수 있습니다.

맛있는 클래식 다진 고기 패티, 단계별 레시피

우리 기사에서는 다양한 다진 고기로 커틀릿을 요리하는 방법을 살펴볼 것입니다. 의심 할 여지없이 맛있고 가정을 기쁘게 할 것입니다.

메뉴:

사람들은 수제 육즙이 많고 향기로운 미트볼을 매우 좋아합니다. 숙련 된 여주인은 각각 자신의 미묘함과 트릭을 사용하여 커틀릿을 위해 다진 고기를 준비합니다. 커틀릿을 요리하는 고전적인 방법은 집과 케이터링 장소에서 자주 사용됩니다.

맛있는 커틀릿을 위한 작은 요령:

1. 다진 고기에 약간의 찬물을 넣으면 커틀릿이 육즙이 나옵니다.
2. 버터는 커틀릿을 통풍이 잘되게 만듭니다.
3. 돈까스용 다진 고기에 각종 향신료를 넣으면 매콤한 맛이 난다.
4. 식욕을 돋우는 크러스트를 얻으려면 먼저 제품을 중불로 튀기는 것이 좋습니다.

재료:

• 뼈없는 쇠고기 - 0.5kg
• 돼지고기 - 0.5kg
• 식빵 - 0.200g
• 우유 - 0.5컵
• 계란 - 2개
• 양파 - 2개
• 소금 후추.

요리:

1. 다진 고기는 약간 얼립니다. 따라서 고기 분쇄기를 통해 스크롤하는 것이 더 쉬울 것입니다. 커틀릿이 더 맛있도록 롤 고기에 약간의 물을 추가하십시오.

2. 고기 분쇄기에서 양파를 스크롤하거나 믹서기에서 갈아줍니다. 빵이나 덩어리를 우유에 담그고 다진 고기에 넣고 계란을 깨고 소금과 후추를 넣습니다. 우리는 모든 것을 섞습니다. 다진 고기를 준비했습니다.

3. 손을 물에 살짝 적셔 속이 들러붙지 않도록 합니다. 그리고 다진 고기의 연성을 위해 우리는 그것을 테이블 위에 "두드리거나"모양을 만들 때 돈까스를 손에서 손으로 던집니다. 튀김 중에 커틀릿이 떨어지지 않도록 이겼습니다.

4. 성형 커틀릿을 빵가루 또는 밀가루에 넣고 부드러워 질 때까지 식물성 기름에 볶습니다.

점심 또는 저녁 식사로 반찬과 함께 기성품 커틀릿을 제공합니다.

드세요!

2. 커틀릿 그레이비

대부분의 사람들은 다양한 육류에서 육즙이 많고 부드럽고 향긋하며 맛있는 커틀릿을 선호합니다. 그리고 그레이비로 보충하면 더 맛있습니다. 다음 저녁 식사를 위해 커틀릿을 요리하기로 결정했다면 소스를 잊지 마십시오. 커틀릿의 그레이비는 무엇을 준비 할 수 있는지, 우리 레시피에서 배울 것입니다.

재료:

• 토마토 페이스트 또는 소스 - 30g
• 양파 1개
• 마늘 2쪽
• 밀가루 2큰술
• 당근 1개
• 물 200ml
• 검은 후추, 소금, 향료
• 식물성 기름

요리:

1. 양파를 깨끗이 씻어 잘게 썬다. 내 당근, 껍질을 벗기고 굵은 강판에 문지릅니다.

2. 프라이팬에 기름을 두르고 불에 달군다. 예열 된 팬에 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 거기에 당근을 넣습니다.

3. 마늘을 껍질을 벗기고 작은 접시로 자릅니다. 튀긴 야채에 소금을 넣고 방해합니다.

4. 야채에 토마토 페이스트를 넣고 향신료로 간을합니다. 잘 섞고 밀가루를 첨가하십시오. 덩어리가 두꺼워지기 시작하면 원하는 밀도가 될 때까지 물을 붓습니다.

5. 5분 정도 끓인 후 불에서 내린다.

커틀릿 그레이비가 준비되었습니다.

드세요!

3. 다진 비프 커틀릿

재료:

• 갈은 쇠고기 500g;
• 소금;
• 양파 - 중간 머리 1개;
• 흰 빵 두 조각;
• 계란 - 1개;
• 롤링용 밀가루;
• 우유 140ml.

요리:

1. 식빵을 조각조각 나누어 우유에 10분 정도 담갔다가 한덩이가 되도록 치댄다.

2. 양파를 닦고 중간 강판에 문지릅니다.

3. 볼에 다진 쇠고기를 담고 간 양파, 불린 식빵, 소금을 넣고 계란을 깨뜨린다. 손으로 모든 것을 철저히 섞으십시오.

4. 다진 고기로 커틀릿을 만듭니다.

5. 밀가루를 접시에 붓고 소금 한 꼬집과 섞는다.

6. 각 돈까스는 밀가루에 굴립니다.

7. 프라이팬에 기름을 두르고 돈까스 양면을 모두 익을 때까지 볶는다. 우리는 모든 커틀릿을 팬에 넣고 국물이나 물 3-4 큰술을 넣고 뚜껑을 덮고 3-5 분 동안 찌게합니다.

다진 허브로 장식하여 좋아하는 반찬으로 커틀릿을 제공하십시오.

드세요!

4. 다진 돈까스

몸매만 생각해도 돈까스를 요리할 수 있고, 돼지고기 요리가 맛있다는 고정관념은 대체적으로 잘못된 것이다. 당연히 돈까스는 아니다. 다이어트 요리, 그러나 거의 사용하지 않으면 그림에 해를 끼치 지 않습니다. 그래서 맛있는 다진 돈까스는 맛있고 영양가 높은 아침 또는 점심 식사를 위한 훌륭한 솔루션입니다.

재료:

• 다진 돼지고기 0.5kg
• 흰 빵의 큰 조각
• 우유 100ml
• 양파 1개
• 계란 1개
• 소금 3/4 tsp, 고추 혼합물 (맛보기)
• 식물성 기름 50ml
• 밀가루 또는 지상 빵 부스러기

요리:

1. 빵을 조각으로 자르고 껍질을 제거할 수 있습니다. 약간의 따뜻한 우유로 빵 부스러기를 따르십시오. 빵이 액체에 젖도록 10-15분 동안 그대로 두십시오.

2. 양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

3. 기성품 다진 돼지고기를 사용합니다. 다진 고기에 양파, 빵가루, 달걀물을 넣습니다. 우리는 소금과 향료에 잠이 듭니다. 모든 것을 철저히 섞어 다진 고기를 치십시오.

4. 작은 커틀릿을 만듭니다. 밀가루 또는 으깬 빵 부스러기로 굴립니다.

5. 뜨거운 기름에 몇 조각을 넣습니다. 한쪽을 중불로 볶습니다. 빵 껍질이 나타나면 패티를 반대쪽으로 뒤집습니다. 부드러워질 때까지 볶은 다음 뚜껑을 닫은 상태에서 3-5분 동안 찌고 약간의 액체 3-4큰술을 추가합니다.

6. 커틀릿이 준비되었습니다. 조리법을 즐기십시오.

드세요!

5. 다진 치킨 커틀릿

재료:

• 치킨 필레 - 500g
• 양파 - 1개
• 빵 - 100g
• 단단한 치즈 (강판) - 2 큰술.
• 빵 부스러기 - 4-5 큰술.
• 닭고기 달걀 - 1개
• 크림 10% - 2-3 큰 술
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛
• 식물성 기름 - 3-4 큰술.

요리:

1. 깊은 그릇에 다진 닭고기, 빵, 치즈를 넣고 계란, 크림, 소금, 후추, 양파를 넣습니다.

2. 커틀릿용 다진 고기를 부드러워질 때까지 섞어 10분 동안 끓입니다.

3. 젖은 손으로 커틀릿을 만들고 빵가루를 굴립니다.

4. 예열된 팬에 커틀릿을 양면이 익을 때까지 볶는다.

5. 완성된 돈까스는 키친타올에 올려 기름기를 빼줍니다.

6. 좋아하는 소스와 반찬으로 기성품 커틀릿을 제공하십시오.

드세요!

6. 다진 칠면조 커틀릿

가금류 커틀릿은 특히 부드럽고 통풍이 잘됩니다. ~에 적절한 준비식이 영양에 적합합니다.

재료:

• 칠면조 필레 0.5kg
• 양파 1개
• 사워크림 2큰술
• 마늘 1개
• 계란 1개
• 전분 2큰술
• 소금, 후추 맛

요리:

1. 내 필렛과 작은 입방체로 자릅니다. 조각이 작을수록 완성 된 커틀릿이 더 부드러워집니다.

2. 양파도 잘게 자르고 마늘을 프레스에 통과시킵니다.

3. 나머지 레시피와 함께 이 모든 재료를 준비된 칠면조로 옮깁니다. 혼합 후 주입을 위해 덩어리를 냉장고로 보냅니다.

4. 기름칠 베이킹 시트에 젖은 손으로 만든 미트 케이크를 놓습니다.

오븐의 육즙이 풍부한 칠면조 커틀릿은 200 도의 온도에서 약 45 분 동안 구워집니다.

드세요!

7. 비디오 - 그레이비 커틀릿

다진 돈까스는 점심 식사로 훌륭한 선택이며 롤빵과 양상추 잎으로 차갑게 - 직장이나 학교에서 간식으로 사용합니다.

저녁 식사로 다진 돈까스를 제공하는 것은 가치가 없을 것입니다. 지방이 많고 칼로리가 높습니다.

다진 돼지고기는 부드럽고 육즙이 많습니다.

그것의 요리는 아이들이 좋아합니다. 그런 커틀릿은 회복중인 사람들에게 힘을 강화시켜주는 것도 나쁘지 않습니다.

돈까스 - 일반 원칙

다진 돼지 고기로 만든 커틀릿을 직접 요리하는 것이 좋습니다. 그래도 완전히 신선하고 고기 분쇄기에 무엇을 넣었는지 정확히 알 수 있습니다. 중간 그리드를 사용하는 것이 좋습니다.

전통적으로 다진 돈까스에 양파를 넣는데, 그게 싫으시면 마늘을 사용하셔도 됩니다. 우유에 적신 롤을 추가하는 것도 일반적입니다.

돈까스의 재료 수에 생 야채를 포함하는 것이 종종 권장됩니다: 흰색 또는 콜리플라워, 호박, 감자, 당근 등등. 다진 돈까스의 맛을 더 풍부하게 표현함과 동시에 흡수시켜줄 '비밀 재료'가 또 있다. 과도한 지방. 야채와 빵은 돼지고기와 함께 고기 분쇄기를 통과해야 합니다.

다진 고기에 계란을 완전히 넣는 것이 아니라 노른자 만 넣는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 커틀릿이 거칠어집니다. 그러나 이것은 아마추어입니다.

다진 돈까스에 나물을 넣어 먹어도 나쁘지 않다. 잘게 자르거나 고기 분쇄기에 통과시킬 수도 있습니다.

레시피 1. 파슬리를 곁들인 다진 돈까스

재료

돼지고기 - 1kg

감자 - 300g

전구 - 대형 2개

마늘 - 반 머리

달걀 - 2개

사워 크림 - 3-4 큰 술

밀 부스러기 - 덩어리의 1/3

파슬리 - 작은 무리

빵 부스러기

소금, 후추

조리 방법

돼지고기를 씻어서 조각조각 자른다. 양파, 마늘, 감자 껍질을 벗기십시오.

양파, 감자, 마늘, 빵 부스러기와 함께 고기 분쇄기에 돼지 고기를 통과시킵니다. 사워 크림과 함께 그릇에 계란을 치십시오. 파슬리를 그릇에 먼저 헹구고 흐르는 물에 헹구고 잘게 썬다. 모든 재료를 결합하고 소금과 후추를 넣고 잘 섞는다.

다진 고기로 커틀릿을 만들고 빵가루에 굴려 팬 양쪽에서 익을 때까지 볶습니다 (약 10 분).

레시피 2. 다진 돈까스 "매운맛"

재료

돼지 살코기 - 1kg

감자 - 큰 괴경 3개

마늘 - 5-6쪽

러시아식 치즈 - 200g

달걀 - 2개

소금, 갓 갈은 검은 후추, 오레가노, 로즈마리 - 취향에 따라

조리 방법

고기를 씻고 조각으로 자릅니다. 마늘과 감자를 껍질을 벗기고 필요한 경우 자릅니다. 이 모든 것을 중간 또는 미세한 화격자가 있는 고기 분쇄기에 무작위 순서로 통과시킵니다.

다진 고기에 노른자 2개와 단백질 1개를 추가합니다(두 번째는 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있음). 치즈를 잘게 갈아서 거기에 붓습니다. 소금, 후추, 허브를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다.

다진 고기에서 작은 커틀릿을 만들고 요리 될 때까지 양면에 기름을 두른 팬에 볶습니다.

레시피 3. 야채와 함께 다진 돈까스

이 버전의 커틀릿에는 경제성을 위해서가 아니라 커틀릿에 독특한 풍미를 부여하고 과도한 지방을 제거하며 인체의 가치를 높이기 때문에 상대적으로 많은 양의 식물성 재료가 포함됩니다. 커틀릿에 고기, 롤, 양파 외에는 아무것도 포함해서는 안된다고 생각하더라도 시도해보십시오. 맛은 매우 독창적입니다.

재료

지방 돼지 고기 - 반 킬로

감자 - 작은 괴경 2개

당근 - 작은 것 1개

달콤한 고추, 빨간색이 더 좋습니다 - 큰 것 1개 또는 작은 것 2-3개

통조림 옥수수(선택 사항) - 3-4큰술

달걀 - 2개

사워 크림 15% 지방 - 2 큰 술

빵가루, 식물성 기름 - 튀김 용

소금, 달콤한 파프리카 가루 - 취향에 따라

조리 방법

돼지 고기와 고추를 헹구고 자릅니다. 감자와 당근도 껍질을 벗기고 자릅니다.

옥수수를 제외하고 고기와 야채를 고기 분쇄기로 스크롤하고 고기는 중간 창살을 통해 스크롤하고 야채는 작은 창살을 통해 스크롤할 수도 있습니다. 다진 고기에 소금과 파프리카 가루, 노른자 2 개, 단백질 1 개, 사워 크림, 옥수수를 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 길쭉한 패티를 만듭니다.

남은 단백질을 털다. 각 커틀릿을 단백질에 담근 다음 빵 부스러기에 빵을 넣고 뜨거운 프라이팬에 올려 놓습니다. 완전히 익을 때까지 양면을 약한 불로 볶습니다.

레시피 4. 버섯 다진 돈까스

재료

돼지고기 - 700g

밀빵 (부스러기) - 한 덩어리의 1/3

마늘 - 2쪽

양파 - 중형 또는 대형(취향에 따라) 양파 1개

버섯 (굴 버섯을 선호 할 수 있음) - 300g

달걀 - 노른자 2개

당근 - 작은 뿌리채소 1개

우유 - 2/3컵

식물성 기름

소금, 후추, 허브(타임, 파슬리, 말린 딜)

조리 방법

빵가루를 우유에 적셔주세요. 양파를 자르고 믹서기를 사용할 수 있습니다. 버섯을 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 아주 잘게 갈아줍니다. 거의 익을 때까지 식물성 기름에 양파와 당근을 넣은 버섯을 볶습니다. 식히세요.

고기를 헹구고 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 빵을 짜내고 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아줍니다. 돼지고기, 빵, 버섯을 야채와 결합하고 달걀 노른자. 소금, 후추, 마른 허브를 넣고 손가락 사이에 문지릅니다. 먹거리가 너무 가파르면 빵을 담근 약간의 우유를 넣으십시오.

결과물에서 커틀릿을 만들고 부드러워 질 때까지 팬에서 볶습니다.

레시피 5. 당근을 곁들인 다진 돈까스

재료

지방이 있는 돼지고기 - 700g

당근 - 중간 크기 1조각

양질의 거친 밀가루 - 반 컵

달걀 - 2개

돼지 간 또는 쇠고기 간 (가금류 간도 가능) - 200g

소금, 후추, 건조 허브 맛

미트볼 튀김용 기름

조리 방법

고기에서 지방을 제거하고 따로 보관하십시오. 당근을 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기를 위해 야채, 간, 고기를 조각으로 자르고 큰 메쉬 화격자를 사용하여 자릅니다. 계란을 치고 고기에 붓습니다. 양질의 거친 밀가루, 소금, 후추 및 허브를 다진 고기에 붓고 양질의 거친 밀가루가 구겨지지 않도록 매우 조심스럽게 섞은 다음 30 분 동안 그대로 두십시오.

그 동안 지방을 아주 작은 입방체로 자르고 다진 고기에 저어줍니다.

패티를 중간 크기로 만들고 기름을 두른 팬에 볶습니다. 이 커틀릿을 빵으로 만들 필요는 없지만 필요하다고 생각되면 양질의 거친 밀가루 또는 빵 부스러기로 빵을 만들 수도 있습니다.

레시피 6. 다진 돼지 고기 "수르"커틀릿

이것은 놀랍게도 다진 돈까스 요리법입니다. 이 요리는 특히 어린이들에게 인기가 있습니다.

재료

살코기 - 700g

감자 - 2개

작은 오트밀 - 반 컵

토마토 페이스트 - 2큰술

사워 크림 - 2 큰 술

햄 - 벌크 조각 100 - 150g

단단한 치즈 - 100 - 150g

달걀 - 4개

통조림 옥수수 - 4-5 큰 술

샴피뇽 - 작은 버섯 4~5개

빵 부스러기

소금, 후추, 말린 파슬리

튀김용 식물성 기름

조리 방법

끓는 물로 헤라클레스를 양조하고 완전히 식히십시오. 감자를 씻고 껍질을 벗기고 자른다 큰 조각.

껍질을 벗긴 버섯을 소량의 물에 끓입니다. 완숙 계란(2개). 치즈와 햄을 두꺼운 꼬치로 자릅니다. 안으로 냉각 차가운 물계란을 자르십시오.

헤라클레스와 감자와 함께 고기 분쇄기에 돼지 고기를 통과시킵니다. 소금, 후추와 파슬리를 넣으십시오. 남은 계란 두 개를 토마토 페이스트와 사워 크림으로 치고 같은 곳에 붓습니다.

다진 고기로 케이크를 만들고 햄, 치즈, 버섯, 다진 계란 또는 티스푼 (또는 그 이상)의 옥수수를 포장합니다. 작은 패티를 형성하기 위해 빵 부스러기의 빵.

커틀릿이 완전히 익을 때까지 기름에 튀긴다.

레시피 7. 다진 돈까스 "매운맛"

재료

돼지 고기 - 약 1kg

콜리플라워 - 200g

달콤한 고추 - 2 조각, 바람직하게는 빨간색

고추 - 작은 조각

양파 - 중간 양파 1개

마늘 - 5-6쪽

통조림 파인애플 - 액체가 없는 3-4개 퍽

달걀 - 2개

소시지 치즈 - 200g

빵가루, 소금, 튀김용 기름

조리 방법

처음부터 소시지 치즈를 냉동실에 넣으십시오. 그렇지 않으면 문지르지 않습니다.

고기를 헹구고 자르고 콜리 플라워와 후추를 껍질을 벗기십시오. 잎과 "줄기"는 양배추에서 분리 할 필요가 없으며 다진 고기에도 넣어야합니다.

콜리플라워, 달콤한 고추, 양파, 마늘, 파인애플 조각과 함께 고기 분쇄기에 돼지고기를 통과시킵니다.

결과 덩어리에 소금, 계란을 넣고 완전히 섞습니다. 고추가 붉지 않은 경우 토마토 페이스트 한두 스푼이나 당근 또는 비트 뿌리 주스를 추가하여 커틀릿을 분홍빛이 도는 색으로 만드는 것이 좋습니다.

가장 작은 강판에 소시지 치즈를 갈아서 (치즈에 특수 강판을 사용할 수 있음) 빵 부스러기와 롤 커틀릿을이 빵가루와 섞습니다. 치즈가 달라붙지 않도록 기름을 넉넉히 두른 팬에 올려주세요.

다진 돈까스 - 트릭과 팁

물론 돼지 고기를 한 조각 사서 다진 고기를 직접 만드는 것이 좋습니다. 무엇보다 고기를 얼마나 잘게 다질지 원하는 대로 조정할 수도 있습니다.

돼지 고기에 약간의 쇠고기, 닭고기 또는 간을 추가 할 수 있습니다.

빵 부스러기는 또한 좋은 신선한 빵에서 직접 만드는 것이 좋습니다.

먹거리를 더 부드럽고 통풍이 잘되게 만들려면 "녹아웃"해야합니다. 즉, 이미 준비된 다진 고기가 테이블에 여러 번 상당히 강하게 던져집니다. 때때로 그들은 또한 밀도가 높은 반죽을 "녹아웃"합니다.

오이와 양상추 샐러드, 양배추 조림 또는 기타 야채와 함께 다진 돈까스를 제공하십시오. 그런 커틀릿과 함께 절인 과일이나 절인 양배추를 제공하는 것이 좋습니다. 이 요리에 파스타나 감자를 추가하면 안 됩니다. 전분이 너무 많습니다.

이 조리법은 매우 간단하며 경험 많은 요리사에게는 관심이 없을 것입니다. 하지만 처음으로 커틀릿을 요리하려는 초보자에게는 좋은 발견이 될 것입니다. 커틀릿을 맛있게 만들려면 다진 고기의 고기 선택에 의식적으로 접근해야합니다 ....

재료

• 신선한 돼지 목살 반 킬로__NEWL__
• 쿤체보 번 2개 또는 흰 식빵 100g(약간 낡음)__NEWL__
• 중간 양파 2개__NEWL__
• 작은 당근 1개__NEWL__
• 맛을 내기 위해 마늘 몇 쪽__NEWL__
• 우유 150ml__NEWL__
• 커틀릿을 튀길 해바라기 기름__NEWL__
• 소금과 후추__NEWL__

물론 기성품 다진 고기를 바로 사면 소중한 시간을 절약 할 수 있지만 품질은 어떨까요? 따라서 수제 다진 고기에 30 분을 더 보내는 것이 나중에 멋진 수제 커틀릿의 맛을 충분히 즐길 수 있도록하는 것이 좋습니다.

그래서 커틀릿은 닭고기, 돼지 고기, 소고기, 토끼 고기 등으로 만들어집니다. 많은 사람들이 동시에 여러 종류의 고기에서 혼합 다진 고기를 선호합니다. 저는 돈까스를 제일 좋아합니다. 다진 돼지고기는 등심(갈비뼈가 없는 부분), 목살 또는 견갑골이 가장 좋습니다. 그러한 고기는 지방이 많지 않고 약간의 연골과 정맥이 있습니다.

다진 고기는 두 가지 방법으로 만들어집니다. 날카로운 칼로 고기를 잘게 자르거나 고기 분쇄기로 비틀십시오. 육즙을 위해 다진 고기에 양파와 약간의 액체를 추가하는 것이 일반적입니다. 빵을 담근 우유, 국물 또는 여러 조각의 으깬 얼음 조각.

튀김 과정에서 커틀릿이 떨어져 나가는 것을 방지하려면 다음 요령을 따르십시오.
1. 다진 고기를 잘 치대어 10분 정도 두세요.
2. 커틀릿을 만들고 손바닥에서 손바닥으로 반복해서 던지며 하나씩 치십시오. 물로 손을 지속적으로 적시십시오.
3. 다진 고기에 생 노른자를 추가할 수 있습니다. 그것은 음식 접착제 역할을 할 것입니다.

커틀릿은 팬에 튀겨서 찌거나 딱딱해질 때까지 볶은 다음 소스에 끓입니다. 시리얼, 파스타 또는 감자 반찬과 함께 제공됩니다.

1. 다진 고기를 만들려면 고기를 깨끗이 씻어 종이 타월로 불필요한 물기를 제거해야 합니다. 고기는 기존 필름과 정맥에서 청소해야합니다. 그렇지 않으면 고기 분쇄기를 계속 돌리고 제거해야합니다. 고기를 조각으로 자르고 고기 분쇄기로 비틀십시오.

2. 빵을 입방체로 자르고 따뜻한 우유를 붓습니다. 물과 따뜻한 끓인 물을 1:1 비율로 섞어도 됩니다. 10분 동안 그대로 둡니다. 불린 빵을 부드러워질 때까지 손으로 으깨고 고기에 넣습니다. 액체를 짜낼 필요는 없습니다.

3. 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 자르거나 고기 분쇄기로 자릅니다. 가장 작은 강판에 당근을 갈아줍니다. 모두 추가 다진 고기, 소금과 후추 잘. 원하는 경우 다진 고기에 좋아하는 조미료와 신선한 다진 허브를 사용할 수 있습니다. 믹스하고 달라 붙는 필름으로 덮고 냉장고에 잠시 넣으십시오.

4. 식힌 다진 고기를 손으로 잘 치대줍니다. 젖고 깨끗한 손으로다진 고기의 일부를 떼어 내고 손에서 손으로 던지고 커틀릿을 만듭니다. 형성된 커틀릿을 빵 부스러기 또는 밀가루로 굴려 더 황금 껍질을 만들 수 있습니다.

5. 프라이팬을 기름으로 가열하고 커틀릿이 서로 닿지 않도록 놓습니다. 먼저 커틀릿의 주스가 흘러 나오지 않도록 크러스트를 형성해야하므로 양쪽에서 4-5 분 동안 중불로 튀겨 야합니다. 불을 끈 후 뚜껑을 닫은 상태에서 각 면을 6~7분 더 굽고 볶습니다.