Vengriški taukai: receptas ir gaminimo būdai. Naminė šoninė: naminės vengriškos šoninės receptas

Iš poodinio kiaulienos sluoksnio (taukų, lašinių) galima ruošti ukrainietiškus barščius ir kitas sriubas mėsos sultinio pagrindu, taip pat galima dėti į faršą. Jei įdėsite jį į liesą mėsą, kepsnys pasirodys stebėtinai sultingas. Naminė šoninė taip pat yra puikus užkandis, priedas prie šviežių daržovių, ruginės duonos ir žolelių. Namų šeimininkės dažniausiai sūdo arba marinuoja lašinius, kurie suteikia jiems pikantišką, ryškų skonį ir ilgai išsaugo.

Receptų sąrašas straipsnyje:

Naminis šoninė

Kaip virti skanų sūdytą šoninę

Riebios kiaulienos pilvo gabalėlį su nedideliais mėsos sluoksniais (bendras svoris - 0,5 kg) supjaustykite tokio paties dydžio, apie 10 cm storio batonėliais.Po to reikia paruošti prieskonius ir prieskonines žoleles marinavimui. Saldžiuosius žirnelius susmulkinkite šaukštu (bet nesudėkite į miltelius), o nuluptas česnako skilteles labai smulkiai supjaustykite peiliu. Galite naudoti specialų česnako presą.

Į prieskonius įberkite stambios valgomosios druskos (nejoduotos).

Sumaišykite prieskonius ir žoleles tokiomis proporcijomis:

• česnakai (2 galvutės)
• druskos (3 šaukštai)
• juodieji kvapieji pipirai (pagal skonį)

Gautame mišinyje apvoliokite taukų batonėlius, tada laisvai įdėkite į stiklinį indelį. Kiekvieną lašinių sluoksnį apšlakstykite česnako sultimis ir įdarykite plonais aštrių daržovių griežinėliais. Talpyklą gerai slėgkite ir savaitę palaikykite vėsioje patalpoje. Neneškite gaminio į šaltą, kitaip jis negalės tinkamai įsigerti sūryme. Paruoštą naminę šoninę reikia laikyti maistinėje plėvelėje arba hermetiškai uždarytame stikliniame inde ant šaldytuvo lentynos, o ilgiau laikyti – šaldiklyje.

Paruoštus šoninės griežinėlius galite naudoti ne tik kaip savarankišką gaminį, bet ir kaip lydytų riebalų bei spirgų pagrindą. Taukų perteklių pakepinkite keptuvėje ir atskirkite lašinius nuo susidariusių kietų gabalėlių

Marinuotos šoninės gaminimas namuose

Prieš marinuojant lašinius (sveriančius 1 kg) reikia gerai nuplauti ir nusausinti servetėlėmis, o kiaulienos odą aštriu peiliu nugramdyti baltai. Po to paruošiamas marinatas.

Įdėkite į litrą vandens:

• rupios druskos (100 g)
• kvapieji pipirai (žiupsnelis)
• lauro lapas (2-3 vnt.)
• česnakai (1 galva)
• šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)

Aštrų skystį užvirinkite, tada 10 minučių troškinkite jame lašinių gabalėlius. Jei norite gauti malonios auksinės spalvos griežinėlius, į marinatą rekomenduojama įmesti saują ar dvi svogūnų lukštų. Marinuoti taukai 3–4 valandas turi gulėti sūryme kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, o po to per naktį apatinėje šaldytuvo lentynoje. Po to leiskite šoninei lėkštėje šiek tiek apdžiūti. Gatavą užkandį rekomenduojama valgyti atšaldytą, prieš tai jį išvalius nuo prieskonių ir prieskonių.

Kaip pasigaminti vengrišką šoninę? Pasirodo, šiuo klausimu nėra nieko sudėtingo. Svarbiausia yra būti kantriems ir laikytis visų konkretaus recepto rekomendacijų.

Ingridientai

Salo 1 kg Druska 0 kilogramų Česnakai 15 gvazdikėlių Aštrus pipiras 20 gramų Pipirų žirneliai 5 vnt. paprika 100 gramų Lauro lapas 2 lapai

• Porcijų skaičius: 6
• Maisto gaminimo metas: 2 minutės

Vengriški taukai „Ilgalaikiai“

Reikalingi ingredientai:

• 1 kg taukų su pjaustyta mėsa;
• 0,5 kg akmens druskos;
• 15 vidutinių česnako skiltelių;
• 20 g aitriųjų maltų pipirų;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 100 g paprikos;
• keli lauro lapai.

Jei nerandate šoninės su mėsos „pjaustymu“, galite paimti bet kurią kitą. Svarbiausia, kad jo storis būtų ne mažesnis nei 3 cm.Taukus supjaustykite 10x10 cm dydžio gabaliukais ir apvoliokite akmens druskoje. Išsirenkame tinkamą laikymo padėklą ir į jį dedame druskos, smulkintų lauro lapelių, kvapniųjų pipirų žirnelių. Ant viršaus dėkite šoninę, kad gabalėliai ne itin tvirtai priglustų vienas prie kito. Įpilkite likusios druskos ir uždarykite dangtį. Dėti į šaldytuvą 3 dienoms.

Praėjus šiam laikui, iš dėklo išimame lašinių gabaliukus ir išvalome juos nuo šlapios druskos. Tada imame švarią sausą druską ir ja apgauname lašinius, po to dedame atgal į dėklą. Procedūrą kartojame kas 3 dienas dvi savaites.

Kai šoninė gerai pasūdo, pereiname prie kito etapo. Česnaką išspauskite per spaudą, sumaišykite su 50 g paprikos ir aitriosios paprikos. Gautu mišiniu apvyniokite visus lašinių gabalėlius, o tada pabarstykite likusia paprika. Taukus suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą 6 dienoms. Po šio laiko vengriška šoninė bus paruošta!

Vengrų lašiniai skuba

Reikalingi ingredientai:

• salo;
• rupios druskos;
• Juodasis pipiras;
• paprika;
• raudona aitrioji paprika.

Ar norite iškepti skanių šoninių nelaukdami 2 savaičių? Tada naudokite šį receptą. Dėl to gausite vienodai skanų produktą.

Pirmiausia lašinius nuplaukite, nuimkite odelę, supjaustykite gabalėliais ir padėkite į šaldytuvą parai. Lėkštėje sumaišykite visus sausus prieskonius ir druską santykiu 1:2. Į gautą mišinį panardinkite atvėsusią šoninę. Suvyniokite gaminį į pergamentą ir padėkite į šaldytuvą 4 dienoms. Praėjus šiam laikui, lašinius vėl pamirkykite prieskoniuose ir suvyniokite į švarų popierių. Laikykite šaldytuve 3-4 dienas. Šoninė atrodys gražiai, sultinga ir pikantiška.

Kad ir kokį vengriškos šoninės receptą pasirinktumėte, bet kokiu atveju gausite produktą, kuris yra daug skanesnis nei parduotuvėje pirktas variantas. Nesvarbu, kad tai užtruks daug laiko. Tačiau būsite tikri, kad tai natūralus produktas!

Šviežius taukus nuplaukite, odą gerai nubraukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Taukus galima sūdyti į vieną gabalą arba supjaustyti į keletą. Bet kokį tinkamą indą uždenkite pergamentu. Taukus iš visų pusių gausiai ištrinkite stambia druska ir sudėkite į paruoštą indą. Uždenkite maistine plėvele ir palikite vėsioje vietoje 3-4 dienas.

Tada kruopščiai pašalinkite druską iš taukų ir išmeskite pergamentą.

Indą išklokite nauju pergamentiniu popieriumi ir į jį sudėkite šviežia druska sutarkuotus taukus. Taip pat indus uždenkite maistine plėvele ir palikite lašinius vėsioje vietoje dar 3-4 dienas.

Pakartokite tą patį dar du kartus. Iš viso lašiniai bus sūdyti 12-16 dienų. Toliau paruoškite prieskonių mišinį vengriškai šoninei: per spaudą perleistą česnaką sumaišykite su maltais raudonaisiais pipirais ir paprika.

Ketvirtą kartą išvalytus nuo druskos lašinius iš visų pusių įtrinkite paruoštu prieskonių mišiniu.

Kiekvieną šoninės gabalėlį suvyniokite į pergamentinį popierių ir padėkite į šaldytuvą parai.

Dabar namuose galite valgyti gardžią vengriškai keptą šoninę. Pasirodo labai skanu! Pakartotinai pakeitus druską iš lašinių galima pašalinti beveik visą skystį, todėl lašinių struktūra nepanaši į įprastų sūdytų taukų.

Straipsnyje pateikiami skanūs sūdytų ir marinuotų lašinių gaminimo receptai.

Taukai yra labai prieštaringas produktas. Yra žmonių, kurie jį tiesiog dievina, yra ir tokių, kuriems pykina jį matant. Kai kurie dietologai taukus laiko svarbiausiu gyvulinių riebalų, vitaminų ir kitų žmogui būtinų biologiškai aktyvių medžiagų šaltiniu. Kiti kiaulių taukus pripažįsta maisto šiukšlėmis, cholesterolio bomba ir ragina kartą ir visiems laikams nustoti juos valgyti. Laikysimės tokios pozicijos: viskas turi būti saikingai, tada tai bus naudinga. Ir šiame straipsnyje mes išmokysime jus, kaip skaniai virti kiaulinius taukus ukrainiečių, vengrų, vokiečių ir net italų kalbomis.

Ukrainietiško stiliaus taukai: receptai

Kiaulienos taukai yra kieti riebalai, susikaupę kiaulėse jų aktyvaus šėrimo laikotarpiu. Produktas valgomas sūdytas, rūkomas, keptas, virtas ir troškintas.
Neabejokime, kad plonas gabalėlis sūdytų lašinių ant juodos duonos, su raugintu agurku, jau skanus. Mes tik išmokysime jį virti, kad lašinius galėtumėte patiekti ne tik su degtine, bet ir ant šventinio stalo.

SVARBU: Salo laikomas vienu iš nacionalinių Ukrainos patiekalų. Žmonės čia žino, kaip jį gaminti, daugelis regionų turi savo kulinarines tradicijas, susijusias su tuo.

Iš straipsnio „“ jau sužinojote, kaip sūdyti šviežius taukus su druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Dabar peržiūrėkite klasikinį ukrainiečių receptą.

1. Norėdami sūdyti lašinius, paimkite baltus arba rausvus gabaliukus arba juosteles su plona oda. Pilka arba geležinė gaminio spalva rodo, kad jis nėra šviežias.
2. Patikrinkite, ar juose nėra sunkiai kramtančių skaidulų, kurios sugadins skonį. Paimkite įprastą degtuką ir pabandykite juo perverti lašinius. Jei degtukas įsilies lengvai ir švelniai, pasūdius ukrainietiškai, produktas pasirodys labai skanus. Jei rungtynės patenka sunkiai ir atsitrenkia į kliūtis, nesitikėkite stebuklingo skonio.
3. Prieš sūdant, lašinių odelę reikia nubraukti – peiliu nuo jos pašalinkite visas šiukšles ir šiukšles, nerafinuotus šerius.
4. Šiam metodui reikia paimti stambią akmens druską.

Paprasčiausias taukų gaminimo receptas ukrainiečių kalba apima paties šio produkto naudojimą, taip pat druską, nieko daugiau. Yra šiek tiek sudėtingesnis ir tuo pačiu skanesnis.

Ukrainietiško stiliaus taukai: ingredientai.

1. Jei turite didelį taukų gabalėlį, supjaustykite jį mažesniais, 5-7 cm pločio gabalėliais.
2. Nereikia plauti taukų, jei esate tikri produkto kokybe. Jei pirkote prekybos centre, geriau nuvalykite.
3. Nulupkite česnaką ir supjaustykite skilteles į ketvirčius.
4. Padarykite gilius pjūvius taukų gabalėlių viduje ir įkiškite į juos česnaką.
5. Lauro lapą sutrinkite į trupinius.
6. Sumaišykite druską ir prieskonius, į mišinį suberkite lauro lapų miltelius.
7. Gautu mišiniu įtrinkite taukų gabalėlius, likusį supilkite į plastikinį ar stiklinį dubenį.
8. Taip pat į šį dubenį sudėkite taukų gabalėlius, tarkuotus su prieskoniais. Sudėkite juos labai sandariai. Uždenkite indą.
9. Palikite lašinius stingti per naktį kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą dar 3 dienoms.
10. Prieš naudojimą iš kiaulienos taukų pašalinkite likusią druską ir prieskonius. Supjaustykite jį plonais gabalėliais.

Taukų paruošimo etapai pagal ukrainietišką receptą.

SVARBU: Nebijokite, kad sunaudosite daugiau druskos nei reikia ukrainietiškų lašinių ruošimui. Šio produkto negalima persūdyti, jis įsigers tiek, kiek reikės.

VIDEO: Salo ukrainiečių kalba

Užkarpatės taukai: receptas

O Užkarpatėje, Ukrainos regione, lašiniai marinuojami su svogūnais ir česnakais. Pasirodo labai aštru!

1. Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Morkas labai smulkiai supjaustykite. Svogūnai - žiedais, česnakai - griežinėliais.
2. Morkas ir prieskonius įmeskite į vandenį. Kai užvirs, įpilkite acto.
3. Marinatas atvės, kol dirbsite su lašiniais. Supjaustykite jį plonomis porcijomis ir sudėkite į gilų dubenį pakaitomis su svogūnu ir česnaku.
4. Atvėsusiu marinatu užpilkite salsos gabalėlius.
5. Taukai kambario temperatūroje pasimarinuos per valandą, tačiau ryškiausią skonį įgaus po 3-4 valandų.

Hutsul stiliaus taukai: receptas

Hutsulai pirmiausia išverda taukų, o paskui pasūdo.

1. Ant ugnies uždėkite puodą su vandeniu ir svogūnų lukštais. Į jį įberkite 1,5 arbatinio šaukštelio druskos.
2. Rūpinkitės lašiniais – supjaustykite 5 cm x 15 cm gabalėliais.
3. Taukus supilkite į verdantį vandenį ir virkite pusvalandį.
4. Išspaustą česnaką sumaišykite su likusia druska ir prieskoniais.
5. Išvirusius ir atvėsusius lašinius įtrinkite gautu mišiniu.
6. Taukų gabaliukus suvyniokite į foliją arba pergamentą ir palikite per naktį šaldytuve.

Vengrų taukai: receptas

Nacionalinis Vengrijos prieskonis yra paprika. Būtų keista, jei šioje šalyje jie nenaudotų skanių lašinių – lašinių ruošimo.

1. Paruoškite gana didelį taukų gabalėlį, kaip aprašyta aukščiau.
2. Jame peiliu padarykite gilias skylutes, į šias skylutes įkiškite nuluptą ir supjaustytą česnaką.
3. Sumaišykite druską, papriką ir raudonuosius pipirus.
4. Gausiai įtrinkite lašinius mišiniu.
5. Taukus suvyniokite į foliją dviem sluoksniais ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
6. Toliau rinkitės – arba palikite lašinius pasūdyti dar 2 dienas šaldytuve, arba kepkite 50 laipsnių orkaitėje 2,5 – 3 valandas.

Taukai pagal vengrų receptą: 1 etapas.

Taukai pagal vengrų receptą: 2 etapas.

Taukai pagal vengrų receptą: 3 etapas.

Taukai pagal vengrų receptą: 4 etapas.

Taukai pagal vengrų receptą: 5 etapas.

VIDEO: Salo: vengriški taukai (virimo receptas)

Baltarusiški taukai: receptas

Baltarusijoje kiauliniai taukai sūdomi su kmynais.

1. Česnaką perspauskite per spaudą arba susmulkinkite peiliu.
2. Viename dubenyje sumaišykite česnako minkštimą su druska, pipirais, kalendromis ir kmynais.
3. Šį mišinį palaikykite 15 minučių, tada sutrinkite į maždaug 150 gramų sveriančius taukų gabaliukus.
4. Gabaliukus sandariai sudėkite į stiklinį dubenį, uždenkite dangčiu ir palikite virti kambaryje 3 dienas.
5. Paskutines 24 valandas prieš naudojimą baltarusiško stiliaus lašinius laikykite šaldytuve.

Lietuviški taukai: receptas

Lietuviški taukai – pikantiškas, tepamas užkandis, kurį galima tepti ant duonos ar skrebučio.

1. Jau pasūdytų taukų gabalėlį nuplaukite, nusausinkite ir nuimkite odelę.
2. Smulkiai supjaustykite arba sutrinkite trintuvu.
3. Į lašinius suberkite muskato riešutą, spaustą česnaką, druską ir prieskonius.
4. Užkandį gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 48 valandoms. Po to jis bus paruoštas vartoti.

Vokiški taukai: receptas

Norėdami paruošti vokiškus taukus, jums reikės dujinio degiklio.

1. Dujiniu degikliu sudeginkite riebalus nuo odos pusės.
2. Paimkite šlapią skudurą ir aštrų peilį ir naudokite juos juodoms nuosėdoms pašalinti.
3. Lašinius sudėkite į dėklą odele į apačią, o ant viršaus užpilkite susmulkinto česnako, lauro lapų, druskos ir pipirų mišinio.
4. Uždenkite riebalus, jei įmanoma, organizuokite priespaudą.
5. Palikite sustingti tris dienas šaldytuve.
6. Nuplaukite druską po šaltu vandeniu. Jei greitai nesuvalgote vokiškų lašinių, supjaustykite juos mažais gabalėliais ir užšaldykite.

Taukai pagal vokišką receptą: paruošimo etapai.

VIDEO: Naminiai taukai vokišku stiliumi

Itališki taukai: receptas

Taip, taip, jie ir Italijoje valgo lašinius. Tiesa, jiems patinka ne balta, prie kurios mes įpratę, o apatinė, plona oda, su skeltuku ir švelniai rausvos spalvos. Paimkite 0,5 kg.

1. Taukus perpjaukite į 3-4 dalis, apvoliokite druskoje, suberkite į dubenį suslėgtą ir palikite per naktį.
2. Ryte druską nuplaukite šaltu vandeniu.
3. Taukų gabaliukus įdarykite česnako skilteles.
4. Sumaišykite visus prieskonius ir mišiniu įtrinkite lašinius. Suvyniokite gabalėlius į foliją ir palaikykite šaldytuve dar vieną dieną. Tada galite valgyti.

Korėjos taukai: receptas

Jei valgėte garsiąsias korėjietiškas marinuotas kiaulienos ausis ir jos jums patiko, pabandykite virti lašinius acte. Pasirodo aštrus ir neįprastas.

1. Taukus supjaustykite mažais griežinėliais.
2. Sumaišykite actą ir sojų padažą, į šį mišinį įpilkite cukraus.
3. Į mišinį įpilkite augalinio aliejaus, nuolat maišykite, kad marinatas būtų vienalytis.
4. Permeskite česnaką per spaudą. Į marinatą įpilkite sulčių ir minkštimo. Ten taip pat dera kapoti pipirai ir žolelės.
5. Taukų gabalėlius sudėkite į stiklinį dubenį ir užpilkite marinatu. Palikite jame maudytis apie 4 valandas.
6. Po to kiaulinius taukus išimkite ir valgykite paprastus arba iškepusius.

Penkių minučių taukai: receptas

Deja, penkių minučių sūdyti taukai bus paruošti naudoti po dviejų savaičių. Visą šį laiką jis turėtų stovėti marinate susuktuose stiklainiuose.

Penkių minučių taukai: ingredientai.

1. Jums reikės pusės litro stiklainio. Taukus supjaustykite taip, kad jie lengvai tilptų į juos. Jei išvirsite daugiau lašinių, atitinkamai prireiks ir daugiau stiklainių. Juos reikia sterilizuoti.
2. Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos. Užvirinkite pasūdytą vandenį.
3. Kai vanduo užvirs ir druska visiškai ištirps, į vandenį suberkite prieskonius, česnaką ir lauro lapą.
4. Taukų gabalėlius suberkite į verdantį sūrymą ir virkite 5 minutes.
5. Taukus sudėkite į stiklainius ir užpilkite sūrymu.
6. Susukite stiklainius. Jie turi stovėti vėsioje vietoje 14 dienų.

Taukai: receptas

Taukai pagal šį receptą vadinami „moterų taukais“ dėl neįprastai subtilaus skonio.

Ponios taukai: ingredientai.

1. Pasūdykite vandenį ir virkite 10 minučių.
2. Kai sūrymas atvės, suberkite susmulkintą česnaką, pipirus, gabalėliais susmulkintus lauro lapus.
3. Šviežius, nuluptus ir stambiais gabalėliais supjaustytus taukus sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite sūrymu.
4. Pagal šį receptą paruoštų taukų uždengti nereikia. Leiskite pastovėti be dangčio 2-3 dienas. Po to išimkite, išdžiovinkite, suvalgykite iš karto arba suvyniokite į foliją ir užšaldykite.

VAIZDO ĮRAŠAS: PENKIOS MINUTĖS riebūs//GREITAI IR SKANU

Yra nedaug žmonių, kurie neįvertina geros salsos skonio! Na, o kai reikia virti lašinius vengriškai, net tie, kurie žiūri į kalorijas ir kenksmingus blakstienas, neprieštaraus jais mėgautis... Moksliniu požiūriu saikingas lašinių vartojimas yra rūpinimasis savimi, taigi: vengriški taukai yra kulinarinis prašmatnumas: ir skonis, ir nauda.

• paprika
• Malta paprika
• Rupi druska
• Česnakai kvepia

Taukų kepimas vengriškai:

• Taukų ruošimas prasideda nuo kiaulienos „saugojimo“ paros šaldytuve.
• Palaikius parą, lašinius reikia pasūdyti: iš visų pusių gerai įtrinkite druska ir vėl „neškite į saugojimą“.
• Po 3-4 dienų išimame lašinius, išvalome šlapią druską, įtriname šviežia druska. Pagal technologijas šis procesas kartojamas dvi savaites, tik tada taukai bus paruošti. Bet, jei esate nekantrus, galite šiek tiek pagreitinti gaminimą (nors taukai bus ne vengriški, o pagal jūsų asmeninį receptą).
• Galiausiai po dviejų savaičių sūdytą šoninę paskutinį kartą atsargiai nuvalome nuo druskos (galite nuvalyti servetėle).
• Paruoškite raudonųjų pipirų ir paprikos apkepą (santykiu 1:1). Į apkepą suberkite susmulkintą česnaką, nebūkite drovūs.
• Taukus sudėkite ant pergamento ir įtrinkite duonos mišiniu (išskyrus odą). Tada šoninę iš visų pusių lengvai apibarstykite likusia paprika.
• Šį kulinarinį šedevrą suvyniojame į pergamentą ar foliją ir trims dienoms išsiunčiame „pailsėti“ į šaldytuvą.

Sąžiningai, per dieną galėsite mėgautis skaniais, pikantiškais ir aromatingais vengriško stiliaus taukais, tačiau geriau palaukti iki laikotarpio pabaigos.