Naminė duona be mielių: skaniai kepama orkaitėje! Naminė duona be mielių orkaitėje - paprastas receptas su nuotraukomis.

Duona yra be galo mėgstama visame pasaulyje! Tai pagrindinis ir neatsiejamas kiekvieno valgio komponentas. Yra daugybė duonos rūšių, o kai kurias iš jų galima pagaminti nenaudojant mielių. Duona be mielių yra svarbi sveikos mitybos dalis. Kepimas be mielių senovėje buvo naudojamas net medicininiais tikslais. Šiandien ji vėl populiarėja.

Duonos be mielių privalumai

Dabar tokią duoną gaminti populiaru tarp savo sveikata ir išvaizda besirūpinančių žmonių. Pūkuotų kepinių mėgėjai dažnai skundžiasi papildomais kilogramais.

• Pagrindinis tikros bemielės duonos pranašumas yra tas, kad ji kepama nepridedant mielių. Kuo jie kenkia organizmui? Patekusios į žarnyną jos aktyviai dauginasi ir sutrikdo ten gyvenančių bakterijų pusiausvyrą, kurios veikia daugelį organizme vykstančių procesų, įskaitant imuninės sistemos stiprumą ir nuotaikų pokyčius. Prieš kepant mielinę tešlą, ją reikia užpilti, o tuo metu mielės suformuoja daug anglies dvideginio ertmių, dėl kurių žarnyne padidės dujų susidarymas.
• Kadangi tešla be mielių nereiškia, kad yra mielių, dingsta ir pagalbinių ingredientų poreikis jų aktyvesnei reakcijai. Tai yra, bemielėje tešloje cukraus yra daug mažiau, o gal net ir visai nėra.
• Duonoje be mielių yra daug celiuliozės, kuri teigiamai veikia žarnyno motoriką. Jo konsistencija yra tankesnė nei mielinių kepinių, todėl virškinimo trakto raumenys aktyviai dalyvauja virškinant.
• Nerauginta duona turi ilgesnį galiojimo laiką.

Verta paminėti, kad dažnai bemielės duonos tankis yra daug didesnis nei paprastos duonos, pagamintos su mielėmis, ir ne visiems gali patikti jos skonis.

Užkandžiai be mielių

Parduotuvėje sunku gauti geros duonos be mielių. Gamintojai, siekdami puošnumo, gamybos metu prideda laukinių mielių, tačiau iš esmės jos niekuo nesiskiria nuo įprastų. Norint visiškai pasitikėti produkto pranašumais, geriau jį paruošti patiems. Čia būtina išmanyti raugo receptus, nes nuo jų prasideda ruošimas.

Amžinas raugas

Šis receptas pats paprasčiausias, o pavadinimą gavo todėl, kad tokį starterį galima įdėti į šaldytuvą ir pagal poreikį išimti, tik kartais reikia pamaitinti.

Ingridientai:

• miltai - 300 gramų;
• vanduo - 300 mililitrų.

Paruošimas:

1. Sumaišykite trečdalį vandens ir miltų. Palikite šiltai po rankšluosčiu. Maišykite keletą kartų per dieną, nes mišinys pradės fermentuotis.
2. Įpilkite tiek pat ingredientų ir padėkite į šiltą vietą
3. Paskutinį kartą maitinkite starterį naudodami tą pačią technologiją. Kai jis padvigubės, galite saugiai padalinti jį per pusę. Iš vienos dalies paruoškite duoną, o kitą laikykite šaldytuve.

Ant kefyro

Dažniausiai naudojamas su ruginiais miltais, todėl tinka ruginei duonai gaminti.

Ingridientai:

• kefyras - 150 mililitrų;
• miltai - 50 gramų + šiek tiek konsistencijai.

Paruošimas:

1. Kefyrą reikia palikti ramybėje 3 dienas.
2. Tada įpilkite 50 gramų miltų ir palikite parai po rankšluosčiu.
3. Naudodami miltus, tešlą išlyginkite iki blynų konsistencijos ir palikite po rankšluosčiu kelioms valandoms.

Ryžiai

Kitas receptas, kurį galima laikyti šaldytuve. Šis užkandis taip pat naudojamas blynams ir pyragams gaminti.

Ingridientai:

• ryžiai - 100 gramų;
• virintas vanduo - 1,5 stiklinės;
• miltai - 7 šaukštai;
• cukrus - 30 gramų.

Paruošimas:

1. Ryžius užpilkite stikline vandens, įberkite 10 gramų cukraus, tada 3 dienas uždenkite rankšluosčiu.
2. Nukoškite, suberkite pusę miltų ir dar 10 gramų cukraus. Kai mišinys pradės rūgti, įpilkite dar šaukštą miltų ir pusę stiklinės vandens ir palikite parai.
3. Suberkite likusius miltus ir cukrų, po kurių galėsite ruošti tešlą naudodami šį starterį.

Monastyrskaya

Šį starterį šaldytuve galima laikyti ilgiau nei mėnesį.

Ingridientai:

• šilto agurkų arba kopūstų sūrymo (be acto);
• Ruginiai miltai;
• cukraus.

Paruošimas:

1. Miltus supilkite į sūrymą, kol susidarys skystos grietinės konsistencija.
2. Įpilkite cukraus pagal skonį.
3. Padėkite starterį šiltoje vietoje.
4. Starteris turi būti nusodintas bent 3 kartus po to, kai jis pakils.

Su medumi

Tinka natūralių gėrybių mėgėjams arba tiems, kurie savo racione neleidžia cukraus.

Ingridientai:

• miltai - 400 gramų;
• medus - 10 gramų;
• vanduo - 220 mililitrų.

Paruošimas:

1. Sumaišykite 100 gramų miltų, 70 mililitrų šilto vandens ir 10 gramų medaus. Palikite po rankšluosčiu 2 dienas.
2. 3 dieną pasirodys rūgštus kvapas. Reikia įpilti dar 75 mililitrus vandens ir 150 gramų miltų. Išmaišykite ir palikite parai.
3. Maitinkite pridėdami ingredientų tokiais pat kiekiais kaip ir ankstesnį kartą. Palikite parai.
4. Sudėkite likusius ingredientus ir palaukite 12 valandų. Praėjus šiam laikui, galite ruošti kepinius naudodami raugą.

Kepimo receptai

Kai raugas jau paruoštas, o tai yra sunkiausia, laikas pradėti ruošti pačią bemielę duoną.

Yra daug receptų. Pieną drąsiai galite pakeisti išrūgomis, tada gausite bemielę duoną, pagamintą iš išrūgų, o jei įdėsite įvairių grūdų ir dribsnių, gausite vienuolyno duoną.

Be raugo

Ingridientai:

• miltai - 300-400 gramų;
• kefyras - 300 gramų;
• soda - ant peilio galo;
• druska - 10 gramų;
• cukrus - 10 gramų;

Paruošimas:

1. Sausus ingredientus persijokite į dubenį.
2. Kefyrą sumaišyti su soda, palikti 5 min.
3. Skystąją dalį supilkite į sausus ingredientus, minkykite tešlą (iš pradžių šaukštu, paskui rankomis ant stalo). Leiskite tešlai pakilti 30 minučių.
4. Ant stalo rankomis minkykite tešlą.
5. Suformuokite, supjaustykite ir kepkite orkaitėje iš pradžių 15 minučių 230 laipsnių temperatūroje, tada 200 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.
6. Uždenkite gatavą duoną rankšluosčiu 5-10 minučių, o tada galėsite paragauti gatavų bemielių kepinių.

Borodinskis

Ingridientai:

• raugas - 6 šaukštai;
• kvietiniai miltai - 250 gramų;
• ruginiai miltai - 150 gramų;
• pienas - 1 stiklinė;
• saulėgrąžų aliejus - 1,5 šaukštai;
• cukrus - 50 gramų;
• salyklas - 4 šaukštai;
• maltos kalendros - 10-15 gramų;
• druska - 8 gramai;
• vanduo - 300 mililitrų.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia paruošti tešlą. Sumaišykite starterį, pusę stiklinės pieno ir 100 gramų miltų. Palikti 4-5 valandoms, per kurias tešla pakils 2 kartus.
2. 10 minučių pamirkykite salyklą 200 mililitrų vandens.
3. Pusėje stiklinės vandens išmaišykite druską ir cukrų, tada suberkite į tešlą. Kvietinius miltus sumaišyti su ruginiais miltais ir įpilti stiklinę mišinio.
4. Sudėkite sviestą, salyklą ir kalendras, išmaišykite
5. Suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Patepkite rankas aliejumi, kad nepriliptų.
6. Palikite duoną riebalais išteptoje keptuvėje 3-4 valandoms, jos dydis turėtų padidėti dvigubai. Galite pabarstyti visa kalendra.
7. Kepkite orkaitėje 30-40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
8. Gatavą duoną leiskite atvėsti po rankšluosčiu, kad ją būtų galima lengvai supjaustyti.

Vienuolynas

Ingridientai:

• raugas;
• vanduo;
• ruginiai miltai su sėlenomis arba kvietiniais;
• Riešutai ir razinos;
• druskos, cukraus.

Paruošimas:

1. Dalį starterio sudėkite į kepimo indą ir įpilkite 100 mililitrų vandens.
2. Suberkite miltus, kol mišinys taps klampus ir panašus į tirštą grietinę.
3. Palikite tešlą šiltoje vietoje 3-5 valandas. Burbuliukų atsiradimas ir būdingas rūgštus kvapas parodys jo pasirengimą.
4. Minkykite vienuolyno duonos tešlą, paeiliui į tešlą suberdami miltus, cukrų ir druską. Tešla turi būti ori, plona ir ne skysta.
5. Jei norite, galite pridėti riešutų ir razinų.
6. Formą sutepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite miltais. Užpildykite tešla tik iki pusės.
7. Palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje. Per tą laiką tešla turi pakilti iki indo kraštų.
8. Kepame orkaitėje ant silpnos ugnies. Maždaug po 1 valandos duona bus paruošta.
9. Plutą galima aptepti saldintu vandeniu, uždengti rankšluosčiu ir palikti atvėsti.

Pilno grūdo

Ingridientai:

• pienas - 180-200 mililitrų;
• viso grūdo miltai - 400 gramų;
• avižiniai dribsniai - 45 gramai
• jogurtas - 200 mililitrų;
• kepimo milteliai arba soda - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• riešutai, džiovinti vaisiai – neprivaloma.

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus sausus ingredientus talpykloje.
2. Atskirai į jogurtą įpilkite pieno.
3. Skystąją dalį supilkite į sausą ir išmaišykite.
4. Užminkykite tešlą. Jei jis sausas, įpilkite šiek tiek pieno.
5. Tešlą dėkite ant pergamentinio popieriaus. Suformuokite duoną, palikite po rankšluosčiu 20-30 minučių.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite 30-40 minučių.

Orkaitėje

Ingridientai:

• raugas - 6-7 šaukštai;
• miltai - 600 gramų;
• vanduo - 250 mililitrų;
• cukrus - 50 gramų;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai;
• druska - 20 gramų.

Paruošimas:

1. Miltus, druską ir cukrų persijokite į dubenį.
2. Palaipsniui pilame aliejų ir išmaišome.
3. Pridėti starterį.
4. Po truputį pilkite vandenį ir minkykite tešlą.
5. Padėkite po rankšluosčiu.
6. Palikti kilti 2 valandoms. Į formą dėkite tik padvigubėjusią tešlą.
7. Duona bus kepama 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje.

Duonkepėse

Ingridientai:

• raugas - 4 šaukštai;
• miltai - 390 gramų;
• sėlenos - 95 gramai;
• vanduo - 280 mililitrų;
• druska - žiupsnelis;
• saulėgrąžų aliejus - 5 mililitrai.

Paruošimas:

1. Pirmiausia į dubenį supilkite skystus ingredientus, tada suberkite sausus ingredientus.
2. Nustatykite individualų kepimo režimą.
3. Minkykite 15 minučių, tada kildinkite 2 valandas.
4. Minkymas – 5 min., kildinimas – 2 val.
5. Pakilimas – 2 val.
6. Kepimas - 1,5 valandos.

Lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• raugas - 1 valgomasis šaukštas;
• miltai - 800 gramų;
• grietinė - 75 gramai;
• vanduo - 1 stiklinė;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 50-60 gramų;
• druska - 8 gramai.

Paruošimas:

1. Į starterį supilkite vandenį, įmuškite kiaušinį ir suberkite cukrų.
2. Įpilkite sviesto, grietinės ir druskos.
3. Į tešlą nedidelėmis dalimis įsijokite miltus. Jis turėtų būti šiek tiek lipnus. Po to miltų dėti nebereikia.
4. Tešlą minkykite 5 minutes, prieš tai stalą pabarstę 2 šaukštais miltų.
5. Palikite tešlą šiltoje vietoje 1 valandą.
6. Formą su tešla, iš anksto išteptą riebalais, įdėkite į multivarką, uždarykite ir palikite apie 2 valandas.
7. Nustatykite „Kepimo“ režimą 1,5 valandos.
8. Apverskite duoną į kitą pusę ir kepkite 30 minučių.
9. Padėkite gatavą duoną, uždengę rankšluosčiu. Po poros minučių galite pabandyti.

Naminė duona be mielių iš kvietinių ir avižinių miltų yra puiki alternatyva mielinei duonai. Pasirodo ne toks purus ir lengvas, bet daug sveikesnis. Jai paruošti nereikia nei užkandžių, nei mielių, kurios leidžia iškepti skanią ir aromatingą duoną orkaitėje, lėtoje viryklėje ar duonos mašinoje per valandą.

Pienas turi būti rūgštus, pilant į jį acto. Mišinį reikia išmaišyti ir palikti 5 minutes. Per tą laiką pienas sutirštės. Jei pageidaujate, galite jį pakeisti bet kokiu pieno rūgšties produktu ir kepti duoną be mielių naudodami kefyrą, matsoni ar airaną.

Sodos duonai reikės avižinių miltų. Galite naudoti parduotuvėje pirktą arba pasigaminti patys, sutrindami avižinius dribsnius blenderiu.

Jei tokius miltus sumaišysite su kvietiniais miltais, duona pasirodys ne tokia kaloringa. Taigi duonos tešlą ruošiame naudodami soda, jei pageidaujama, ją galima pakeisti kepimo milteliais.

Ingridientai:

• Avižiniai dribsniai – 0,5 a.š.;
• Kvietiniai miltai - 2 šaukštai;
• Soda - 1 šaukštelis;
• Druska - 1 šaukštelis;
• Actas 6% - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Pienas - 300 ml.

Virimo procesas:

Į tešlos indą supilkite visus sausus ingredientus: išsijotus kvietinius ir avižinius miltus, druską, sodą. Vietoj kepimo sodos galite naudoti kepimo miltelius. Visi ingredientai turi būti sumaišyti, kad neliktų gabalėlių.

Centre reikia padaryti piltuvą ir į jį supilti rūgpienį bei augalinį aliejų. Naudodami šaukštą sukamaisiais judesiais, palaipsniui sugriebdami sausą mišinį iš šonų, sumaišykite jį su skysčiu.

Padarykite lipnią tešlą. Jis turi susikaupti į gumulą ir kelias minutes neišplisti. Jeigu tešla blogai išlaiko formą, vadinasi, miltų neužtenka ir galima dėti 2-3 v.š. l. Gautą masę reikia gerai išminkyti.

Apvalią kepimo formą būtina iškloti kepimo popieriumi. Tešlą dėkite ant jos vienu gumuliu ir drėgnomis rankomis išlyginkite jos paviršių.

Peilį reikia sumalti miltais ir padaryti gilius, kryžiaus formos pjūvius. Jie neleis duonos įtrūkimams. Ant viršaus galite pabarstyti avižinių dribsnių arba kvietinių miltų.

Sodos duoną kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Tada orkaitę reikia išjungti, bet neatidaryti. Duona be mielių joje turi pastovėti dar 10 minučių. Po to jį reikia perkelti ant grotelių ir uždengti rankšluosčiu.

Po 30 minučių sodos duona yra paruošta valgyti.

Dėl smulkiai akytų trupinių jis yra gana sunkus.

Plutelė išlieka minkšta ir nėra traški. Duona, pagaminta su soda ir kefyru, nesustingsta 2-3 dienas, jei ją laikote plastikiniame maišelyje.

Gayane pasakojo, kaip namuose pasigaminti skanią duoną be mielių, receptą ir autorės nuotrauką.

Galbūt jus domina:

Anksčiau nelabai mėgau gaminti namuose, bet laikui bėgant susidomėjau namų ruoša. Ir pradėjau bandyti įvairius receptus, juos pritaikydama ir darydama patogesnius. Pradėjau nuo svogūninių blynų. Ir tada atsirado kiti – nuo ​​banalaus pyrago su bulvėmis ir svogūnais iki egzotiškų naminių falafelių ir humuso. Visi mano receptai yra neįtikėtinai paprasti ir skanūs, todėl šio straipsnio pabaigoje surinkau juos jums.

Išmokusi gaminti skanius kasdienius patiekalus namuose, staiga pagalvojau, kodėl vis dar perku duoną parduotuvėje, jei jos nemėgstu? Juk būtent toks produktas mūsų virtuvėje naudojamas kasdien. Iki to laiko jau buvau išbandžiusi daugybę variantų, bet vis tiek neradau, kas man tiktų. Taip, brangiose parduotuvėse galite nusipirkti specialios „naminės“ duonos, jos kokybė daug geresnė nei įprastos mielinės. Maskvoje yra tokia galimybė. Tačiau nemanau, kad tokia duona irgi išeitis. Pirma, kažkaip keista, kai duona kainuoja daugiau nei 100 rublių. Taip ir kol surasi tas pats skonis, kuris jums labai patinka, staiga paaiškėja, kad šie suktinukai nebeparduoda. Dar blogiau, jei jie pradeda taupyti jiems skirtus ingredientus. Ir vėl reikia ieškoti kažko naujo.

Ar mielės yra kenksmingos?

Vieną dieną ir aš pagalvojau, ar mielės kenkia, ar naudinga. Perskaičiau daug straipsnių ir klausiausi, ką sako ekspertai. Ir tada aš pradėjau klausytis savo kūno. Ir jam aiškiai nepatiko cheminės mielės, kurios šiandien naudojamos masinėje gamyboje. Ir nusprendžiau nebevalgyti mielinių kepinių. Be to, cheminės mielės, kuriomis grindžiama beveik visa šiuolaikinio pasaulio duonos gamyba, kenkia sveikatai. Remiantis nutylimais tyrimais, būtent mielės sukuria žmogaus organizme tokią aplinką, kurią reguliariai vartojant pradeda vystytis įvairios ligos, tarp jų ir vėžys. Ir pagalvojau – kam man net duoną pirkti parduotuvėje, jei ji man nepatinka ir joje tiek mažai naudingos?

Kaip nusprendžiau kepti duoną be mielių

Ir, žinoma, ėmiau galvoti, kad reiktų pačiam pradėti kepti duoną. Galų gale, kažkas tai daro įprastuose butuose, vadinasi, aš taip pat galiu tai padaryti? Sužinojau, kad yra specialių duonos mašinų, joms parduodami jau paruošti kepimo mišiniai, bet tai manęs kažkodėl neįkvėpė. Juk tada irgi teks naudoti mieles. Ir po kurio laiko pateko į mano rankas naminės duonos receptas, kurį galima kepti įprastoje orkaitėje.

Pagrindinis skirtumas tarp šio recepto buvo tas, kad jo paruošimui reikėjo natūralaus, „gyvo“ raugo, o ne cheminių mielių. Ir nors tai irgi rūgimo produktas, tai natūralus procesas, kurį realizuoti daug maloniau. O kadangi mūsų šeimoje įprasta vadovauti sveika gyvensena, aš laimingai ėmiausi verslo!

Ingredientai duonai kepti

Skanus naminės bemielės raugintos duonos receptas

Išbandžiusi rastą receptą pritaikiau savo sąlygoms ir dabar dalinuosi su jumis. Žinoma, visada galima išsikepti duonos su raugu, tai nereikalauja daug dėmesio. Tačiau, nepaisant to, kad reikia padirbėti su „gyvu“ raugu, jis yra daug malonesnis. Juk bankas iš esmės yra gyvas padaras, suteikiantis galimybę būti sveikam ir patenkintam. Iš bendravimo – ir pripažink, beveik visi kalbame apie puodus, virdulius ir pyragus! – su duona tampa dar skaniau!

Tad dabar duonos nebeperku parduotuvėse, o pati kepu namuose, ir darau taip. Šeštadienio vakarą išimu starterį ir pamaitinu. Ankstų sekmadienio rytą uždėjau tešlą. Tą vakarą paverčiu tešla. O naują savaitę pradedu nuo duonos kepimo. Taip, iš pirmo žvilgsnio viskas atrodo paprasta. Tačiau yra niuansų, kuriais pasidalinsiu!

Pradėkime!

Raugo receptas duonai kepti be mielių

Pirmiausia mums reikia raugintos duonos. Jei šalia neturite nieko, kas galėtų pasidalinti savo užkandžiu, turėsite jį pasigaminti patys. Vieną kartą praleidę laiką, galėsite jį panaudoti ir ateityje. Tai visai nesunku ir užtruks 3-4 dienas.

Pirmiausia parduotuvėje reikia nusipirkti dviejų kilogramų maišelį ruginių ir viso grūdo (viso malimo) miltų. Jums taip pat reikės nuolatinio konteinerio starteriui. Raskite indą, kuris gali būti uždarytas (bet ne sandariai!) ir yra gana aukštas, kad starteris neišbėgtų. Jis turėtų būti lengvai valdomas, kad būtų lengviau maišyti starterį. Aš tam naudoju dviejų litrų stiklainį ir tai nėra labai gerai. Šiek tiek sunku išmaišyti starterį. Kitu atveju tinka kaip tik.

Taigi aš paruošiu savo raugo užkandis naminei duonai:

• Pirmoji diena. Duonai su raugu reikia sumaišyti pusę stiklinės ruginių miltų ir pusę stiklinės karšto virinto vandens. Turėtumėte gauti "miltų grietinę". Jei konsistencija panaši į grietinę, vadinasi, viskas gerai. Indą būtina uždaryti, bet ne iki galo, kad jis galėtų kvėpuoti, uždengti drėgnu rankšluosčiu ir paslėpti tamsioje vietoje, kur nėra skersvėjų. Galite papildomai uždengti dar šiltu rankšluosčiu, jei bute šalta (ypač žiemą). Atkreipkite dėmesį, kad starteris gali pabėgti ir tada užtvindys viską aplinkui, todėl vietą jam rinkitės atsargiai. Ir saugokite viską, kas yra jūsų tamsioje vietoje. Kol nesusidraugausite su startu, jis gali netinkamai elgtis. Bus gerai, jei, jei įmanoma, starteriui paruošti naudosite šulinio ar šaltinio vandenį. O jei gyvenate paprastame miesto bute, tuomet naminei duonai gaminti galite naudoti atšildytą vandenį (miesto sąlygomis toks vanduo taip pat bus geriausias sprendimas gerti!). Bet jei nenorite vargti, tiks filtruotas vanduo raugui.
• Antra diena. Išimkite starterį. Ar matote burbuliukus ant paviršiaus? Puiku! Vėl įpilkite pusę stiklinės ruginių miltų ir pusę stiklinės karšto virinto vandens. Ar gavote grietinės? Uždenkite drėgnu skudurėliu, palikite ne visiškai uždarytą, paslėpkite tamsioje vietoje.
• Trečia diena. Duonos raugo paviršiuje turėtų susidaryti daugiau burbuliukų, ir jis pats padidės. Dabar vėl įpilkite pusę stiklinės ruginių miltų ir pusę stiklinės karšto virinto vandens, pašildykite iki grietinės konsistencijos. Uždarykite, padėkite.
• Ketvirta diena. Praėjo diena ir vėl išimame starterį. Jei jums tai patinka, galite pereiti į kitą etapą. Jei atrodo, kad to nepakanka, galite laikyti ketvirtą dieną, atlikdami tas pačias procedūras kaip ir ankstesnėmis dienomis.

Kai nuspręsite, kad užkandis yra visiškai paruoštas, paimkite pusę jo tūrio duonai gaminti. Antrąją dalį vėl pabarstykite miltais ir vandeniu ir pusę dienos padėkite į tamsią vietą. Ir tada įdėkite į šaldytuvą laisvai uždarytame inde iki kito karto. Kai tik prireiks starterio, ištraukite jį iš šaldytuvo, įpilkite pusę stiklinės miltų ir pusę stiklinės vandens, pastatykite tamsioje vietoje, o kitą dieną jis bus paruoštas. Ir taip toliau ratu. Jei darote pertrauką ir naminės duonos nekepate ilgiau nei savaitę, tai starterį reikia pamaitinti, kad jis nesusinervintų ir būtų gyvas.

Duonos tešlos receptas

Norėdami paruošti tešlą, jums reikia:

• Paimkite starterį, pamaitinkite, pusę paros palaikykite tamsioje vietoje, pusę naudokite tešlai, o likusią dėkite į šaldytuvą.
• Įpilkite pusę stiklinės karšto virinto vandens, šaukštą cukraus (kad geriau fermentuotųsi) ir ruginius miltus (kol tešla pavirs į „grietinę“). Jei nevartojate cukraus arba norite jo atsisakyti, tuomet pakeiskite jį šaukštu medaus, kurį ištirpinate tešloje.
• Duonos tešlą geriausia virti dideliame puode, kurį galima sandariai uždengti.
• Uždenkite keptuvę šiltu rankšluosčiu ir paslėpkite saugioje, tamsioje vietoje. Tešla turi stovėti pusę dienos arba parą (kas patogiau).
• Atidarius indą su duonos tešla, ant paviršiaus susidarys burbuliukai, o jos tūris padidės.

Tešla savo konsistencija panaši į grietinę

Pirmas etapas – tešla po dangčiu turi stovėti 12-24 valandas

Tešlos paruošimas kepimui

Po to, kai tešla stovi, reikia paruošti tešlą. Šiuo metu pridedu gražių bruožų, dėl kurių duona yra unikali. Į puodą suberiu razinas ir žoleles (bazilikus, raudonėlius, mairūnus, čiobrelius, rozmarinus, saldžiąją papriką ir kt.). Tada reikia įdėti 3 ar daugiau puodelių viso grūdo kvietinių miltų. Taip tešla virsta duonos tešla. Pilti reikia tol, kol šaukštas bus tešloje. Po to indą su tešla vėl reikia uždaryti, uždengti šiltu rankšluosčiu ir paslėpti. Palikite tešlą šiltoje vietoje pusei dienos arba nakčiai, per tą laiką ji padidės ir „padidės“.

Šaukštas turi stovėti tešloje!

Į naminę tešlą be mielių galite dėti bet kokių malonių smulkmenų – razinų, žolelių, riešutų, sezamo sėklų, sėklų

Duonos kepimas orkaitėje

Tada gatavą tešlą reikia sudėti ant kepimo skardos arba į riebalais išteptas formas. Originaliame recepte parašyta, kad dabar tešlą reikia vėl uždaryti ir pusantros valandos paslėpti toje labai tamsioje vietoje. Bet radau kitą variantą. Namuose aš įjungiu savo elektrinė orkaitė iki minimumo ir dėkite tešlą maždaug valandai. Po to, kai būsima duona lengvai paruduoja orkaitėje ir padidino tūrį, temperatūrą reikia padidinti iki 180 laipsnių ir kepti dar valandą. Tačiau atliekant namų ruošos darbus kartais gali būti sunku sekti laiką, todėl galite naudoti laikmatį ar žadintuvą, kad nepersistentumėte iškeptos duonos orkaitėje ir laiku pereitumėte į kitą etapą.

Na, pagaliau praėjo valanda, vadinasi, reikia išjungti orkaitę ir pusvalandį leisti joje sėdėti būsimai duonai. Ištraukę gatavą keptą duoną iš orkaitės, turite atlikti dar keletą dalykų:

• Jo plutą šiek tiek suvilgykite vandeniu, aš tam naudoju šepetėlį;
• Šviežią neraugintą duoną valandai įvyniokite į medvilninį ar lininį rankšluostį.

Prireiks šiek tiek daugiau laiko, kol duona bus paruošta. Dabar jį galima patiekti! Ar tikrai taip skanu, kad užtektų? Bet svarbiausia, tai buvo padaryta savo rankomis!

Beveik kiekvienas iš mūsų kasdien vartojame duoną, perkame ją parduotuvėje. Bet ar žinojote, kad galite kepti patys naudodami orkaitę?

Šį kartą siūlau pasidomėti receptais, pagal kuriuos galima išsikepti bemielės duonos, kuri taip pat yra lengvai virškinamas žmogaus organizmo produktas.

Duonos tešlą be mielių paruošti ne tik nelengva, bet ir ekonomiškiau, nei pirkti gatavą gaminį parduotuvėje. Mūsų protėviai duoną visada ruošdavo namuose, ji būdavo skani ir puri.

Jei anksčiau šiems tikslams buvo įprasta naudoti namų orkaitę, tai dabar šeimininkės aktyviai naudoja orkaites ar specialias duonos mašinas. Tradicija kepti duonos gaminius namuose pamažu vėl įgauna pagreitį.

Taip yra dėl to, kad daugelis žmonių pradėjo daugiau dėmesio skirti tinkamai mitybai, valgyti natūralius produktus, ruošti maistą pagal juos.

Tai tikrai visai nekeista, nes reikia pripažinti, kad parduotuvėje pirktus kepinius galima įdaryti kuo tik nori, o apie gerą gaminio kokybę kalbėti galima tik išskirtiniais atvejais.

Duonos be mielių receptas yra labai paprastas. Tešlą reikės maišyti iš paprastų ruginių miltų ir kitų pagalbinių ingredientų, kurie nurodyti receptuose iš pasirinkimo.

Tiesą sakant, pravers raugas, kurio pagrindu galėsite iškepti nuostabią naminę duoną be mielių. Šis produktas populiariai vadinamas amžinu.

Toks užkandis pareikalaus laisvo laiko, tai daugelio šiuolaikinių žmonių, kurie negali skirti valandos ar dviejų maisto ruošimui, problema, o užkandžiui paruošti prireiks 5 ištisų dienų.

Visais kitais atžvilgiais ruginę duoną be mielių iškepti orkaitėje visai nesunku ir gana greitai.

Ruginė duona su naminiu raugu

Ingredientai: 1,5 a.š. rzh. miltai; 4 valg. psh. miltai; sauja razinų; 2 arb druskos; 3 arb Sachara; po 2 v.š sezamas ir rastas. aliejai; 0,25 šaukštelio soda; 550 ml išrūgų; 600 ml vandens.

Galite iškepti skanią choux duoną su maloniu raugu tokiu būdu:

1. Razinas sutrinu specialiu trintuvu. Prieš tai darydami būtinai nuplaukite. Šį patarimą duodu visiems, nes niekas nežino, kas parduotuvėje palietė razinas priešais jus, neatmetama galimybė užsikrėsti žarnyno infekcija. Užpylus verdančiu vandeniu, galima nulupti razinas ir nesijaudinti dėl savo sveikatos. Toliau razinas dedu į stiklainį ir užpilu vandeniu.
2. Ten į indą įpilu pusę šaukštelio. rzh. miltų, 1 arb. Sachara. Gautą mišinį gerai išmaišau, naudosime būsimai tešlai.
3. Mišinį palieku stiklainyje, viršų patariu uždengti vandenyje suvilgyta marle arba medvilninio audinio gabalėliu. Palieku šiltoje vietoje, kur nėra nė vieno skersvėjo. Šį amžinojo raugo darbą paliekame pirmai dienai.
4. Tik kitą dieną razinas perkošiu ir į stiklainį įdedu 4 v.š. rzh. miltų ir šilto vandens. Norite, kad starteris būtų storas. Jo būklę galite palyginti su grietine. Po to mišinį vėl palieku šiltoje vietoje, ant viršaus padengdamas drėgna marle. Turite nepamiršti karts nuo karto pamaišyti starterį.
5. Trečią dieną į masę reikia įdėti 2 valg. rzh. miltai. Panašiai tiek pat paruoštų išrūgų. Visi kiti žingsniai su maišymu ir padengimu drėgnu skudurėliu lieka. Taip pat reikia nepamiršti maišyti.
6. Ketvirtą dieną reikia pridėti 2 šaukštus. bet kokių miltų. Patariu pirmenybę teikti miltams, kurių pagrindu kepsite raugintą duoną. Jei kepate derinį iš ruginės ir kvietinės raugo duonos, tuomet lygiomis dalimis naudokite skirtingus miltus. Be to, pridedame šiltą išrūgų sudėtį. Kartojamas ankstesnis veiksmų algoritmas.
7. Penktą dieną reikia pridėti 2 šaukštus. miltai ir išrūgos. Atminkite, kad mišinio konsistencija turi būti kaip tirštos grietinės. Stiklainį uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite šiltoje vietoje, kol masė padidės kelis kartus. Tai atsitiks dėl komponentų reakcijos.
8. Belieka išminkyti tešlą, kaip nurodyta recepte. Jei turite modernią duonos mašiną, tada užduotis bus lengvesnė, nes jame galėsite minkyti tešlą. Jei tokio stebuklingo prietaiso neturite, tešlą reikia minkyti patiems. Tešla pasirodys skani, jei visi ingredientai bus naudojami šilti. Patariu į šiltą indą, geriausia puodą, įpilti 9 valg. amžinas starteris ir 250 ml išrūgų. Aš taip pat ten įdėjau 2 šaukštelius. druskos ir cukraus. Kruopščiai išmaišau raugo mišinį.
9. Sudėjau mišinį į indą tešlai. Alyva. Išmaišau mišinį ir suberiu miltus. Būtinai iš anksto išsijokite tešlą, prisotindami ją deguonimi. Be to, jį reikia sumaišyti su soda.
10. Raugintą tešlą minkiu labai atsargiai, negailiu jėgų. Minkydami pastebėsite, kad rauginta tešla limpa prie pirštų – tai visiškai normalus efektas ir rodo, kad recepto laikomasi teisingai.
11. Tešlą palikite nuošalyje ir uždenkite servetėle. Duokite laiko padvigubinti garsumą. Tada dar kartą minkykite, kad masė užpildytų deguonimi.
12. Naminė duona be mielių bus kepama orkaitėje. Tokiu atveju imu reikiamo dydžio formą ir ten dedu gautą tešlos masę. Jei kepate ant kepimo skardos, uždenkite ją specialiu pergamentiniu popieriumi, ištepdami skardos paviršių. Alyva. Išdėliokite tešlą, suformuodami jums patinkančią duonos formą.
13. Bemielę kreminę duoną reikia uždengti rankšluosčiu ir padėti į šiltą vietą, kad tešla pakiltų. Beje, šiems tikslams galite naudoti įkaitintą orkaitę. Ant duonos viršaus pabarstykite sezamo sėklomis.
14. Kepkite duoną 200 laipsnių orkaitėje. Receptai rodo, kad per 50 min. jis bus paruoštas, bet patariu naršyti kiekvieną atvejį atskirai, kad viršus nesudegtų.

Štai ir viskas, kai duona bus paruošta, leiskite jai atvėsti, prieš pradžiugindami savo šeimą skaniais ir sveikais kepiniais.

Pabaigai norėčiau plačiau pažvelgti į tešlos ingredientų sąrašą. Pastebėjote, kad gaminant gaminį reikia naudoti 2 skirtingų rūšių miltus. Ant tešlos bus šiek tiek daugiau kviečių, bet ne tiek daug rugių.

Virimo procesas prasideda nuo amžinojo raugo paruošimo. Šio produkto receptų yra labai įvairių, tačiau rekomenduoju pabandyti virti su razinomis.

Procesas labai ilgas, trunka 5 dienas, todėl tam reikia pasiruošti ir iš anksto planuoti naminės kvietinės ar ruginės duonos kepimą.

Čia siūlau užbaigti bemielės duonos su ruginiais miltais receptą, nes pats laikas išmokti paprasčiausią gaminio paruošimo būdą duonos mašinoje.

Lengvas bemielės duonos kepimas duonos mašina

Duonos be mielių receptas namuose duonos mašinoje bus naudingas kiekvienam šio modernaus stebuklingo prietaiso savininkui.

Ingredientai: 0,5 a.š. šiltas pienas; 1 PC. vištos kiaušinis; 0,5 šaukštelio druskos; 1 šaukštelis kepimo milteliai (nebūtina); 1,5 a.š. sl. aliejai; 2 valg. Sachara; 3 valg. miltai.

Naminės duonos gaminimo duonos mašinoje procesas:

1. Kepant duoną reikės laikytis aiškios sudedamųjų dalių krovimo sekos: šilto pieno, viščiukų. sėklidė, sl. sviestas, druska, cukrus. Kad prietaisui būtų lengviau maišyti masę, patariu mišinį suminkštinti. aliejaus iš anksto. Tik tada dedamas reikiamas kiekis miltų ir kepimo miltelių.
2. Pasirinkite norimą duonos dydį ir spalvą.
3. Kepimo režimą reikėtų pratęsti 1-1,5 val. Kai prietaisas duoda signalą, kad tešla paruošta, neskubėkite išimti duonos. Reikia leisti atvėsti ir tik tada išimti. Kai duona atvės, galite ją supjaustyti porcijomis ir patiekti, pradžiugindami artimuosius gardžiais kepiniais.

Dietos receptas: duona be mielių orkaitėje

Kadangi ne kiekviena šiuolaikinė šeimininkė gali pasigirti turinti duonos mašiną, nusprendžiau jūsų dėmesiui pateikti naudingą bemielės naminės duonos, kurią galima ruošti orkaitėje, receptą. Jo skonis bus labai malonus, o paruošimo proceso paprastumas patrauks visų dėmesį.

Ingredientai ruošimui:

1 valgomasis šaukštas. rzh. miltai (geriau naudoti rupius miltus); 2 valg. kefyras; po 1 arbatinį šaukštelį druska ir soda; po 1 valg lydyto margarino arba galite pakeisti sl. sviestas, cukrus.; 2 valg. sėlenos (nebūtina); 1/3 a.š. psh. miltų (vėlgi geriau rupiai malti).

Virimo algoritmas:

1. Visų pirma patariu orkaitę įkaisti iki 200 laipsnių. Sumaišykite visus sausus ingredientus ir įpilkite 1 valg. kefyras Sumaišau kietą tešlą, ji neturi būti lipni. Jei liko kefyro, viskas gerai. Kiekis skirsis priklausomai nuo to, kaip greitai pavyko pasiekti nurodytą tešlos masę.
2. Dėl duonos kepimo formos geriau apsispręsti iš anksto. Tešlą man labiau patinka kepti silikoninėse formelėse, nes jos patogios ir nereikia dengti kepimo formos paviršiaus. sviesto kepant. Tiesą sakant, pagrindinė savybė, į kurią verta atkreipti dėmesį, bus formos gylis. Duonos kepalas bus didesnis ir aukštesnis, jei keptuvė gili. Į ją reikia įdėti tik pusę tešlos, likusi dalis pakils kepant.
3. Jei reikia, tešlos skardą išklokite kepimo popieriumi. Sudrėkinkite rankas paprastu vandeniu, kad būtų lengviau ant jo dėti tešlą. Norėdami pabarstyti duoną ant viršaus, rekomenduoju naudoti avižinius dribsnius, kmynus arba sezamo sėklas. Aš palieku šį punktą tik jūsų nuožiūra.
4. Belieka nusiųsti būsimą duoną kepti orkaitėje. Reikia žiūrėti, kad kepinių masė nesudegtų per 30 minučių. tešla įgaus auksinę plutą, kuri signaluos, kad laikas išimti duoną.
5. Tada iš karto apvyniokite jį rankšluosčiu. Šioje formoje reikia leisti stovėti, kol visiškai atvės. Šis punktas labai svarbus, nes tokiu būdu kepinio minkštumą pratęsite ilgesniam laikui.

Pažiūrėkite į mano nuotraukas, kokia skani duona kepama namuose, būtinai palepinkite savo šeimą tokiu gardžiu kepinių patiekalu.

Duona su ruginiais miltais lėtoje viryklėje

Ingredientai: 1,5 a.š. psh. miltai; 0,5 a.š. avižos dribsniai ir rūdys. miltai; po 1 arbatinį šaukštelį druska ir soda; 1 valgomasis šaukštas. kefyras; 1 valgomasis šaukštas. l. cukrus ir paneeris. krekeriai; 2 valg. sl. aliejai

Kepimo algoritmas:

1. Visų pirma paskandu žodžius. Alyva. Tik tada sumaišau su kefyru. Atskirai sumaišykite sausus ingredientus. Sumaišau abu mišinius. Aš gaminu tešlą.
2. Minkymas atliekamas labai greitai, kad tešla netaptų kieta.
3. Dubenį iš multivarke aplieju mišiniu. Alyva Viršų padengiu panele. džiūvėsėlių, tik tada paskleiskite tešlą. 30 minučių įjungiu režimą „Kepimas“. Kai suskamba laiko signalas, perdedu duoną į kitą pusę ir kartoju programą iš naujo. Šis metodas leis tolygiai iškepti abi puses.
4. Duoną atsargiai išimu iš dubens, dedu ant indo ir suvynioju į rankšluostį, kol visiškai atvės. Kaip ir minėjau, taip kepiniai ilgiau išliks minkšti.

Kai kepiniai atvės, būtinai duonos gabalėliu palepinkite visą šeimą. Savo virtuvėje paruošite tikrą kulinarinį šedevrą!

Naudingos savybės

Taip baigiama informacija, pateikta straipsnyje apie duonos be mielių kepimą orkaitėje arba naujus modernius prietaisus. Reikėtų pažymėti, kad toks kepimas turi daug naudingų savybių, apie jas norėčiau pakalbėti šiek tiek žemiau.

Pagrindinis kompozicijos be mielių pranašumas yra puikus jos virškinamumas organizme. Virškinimo traktas nebus perkrautas, todėl nepučia skrandis, nevyksta vidurių pūtimo procesas.

Taip yra dėl to, kad duona yra tanki ir šiurkšti. Į organizmą patekusi duona provokuoja žarnyno veiklą, sujungdama virškinamojo trakto raumenis prie proceso.

Savarankiškai kepta bemielė duona nepajėgi pakenkti žarnyno mikroflorai. Mielės prisideda prie bakterijų skaičiaus pokyčių žarnyne, provokuoja disbiozės procesą.

Valgydami maistą be mielių, su tokiu poveikiu nesusidursite. Dažnai žmonėms, kurie valgo paprastus kepinius, gali atsirasti vidurių pūtimas. Mielės užpildo kūno ertmes anglies dioksidu, dėl kurio žarnyne susidaro dujos.

Būtent dėl ​​šios priežasties, nusprendę kepti bemielį kreminį gaminį paruošto raugo pagrindu, su panašiu reiškiniu nesusidursite.

Analogiškai su įprasta duona, bemielė kompozicija yra naudingesnė. Tai yra tinkamos mitybos pagrindas. Tačiau jis taip pat turi tam tikrų trūkumų.

Neigiamos savybės

Kepimo be mielių privalumai yra tikrai dideli, tačiau šie produktai turi ir trūkumų, apie kuriuos papasakosiu šiek tiek žemiau:

• Apimtys. Lentynose produktas be mielių visada bus 2 kartus mažesnis nei paprastas. Žinoma, norisi nusipirkti didelį kepalą, o paprastos baltos duonos aromatas malonesnis, pažįstamesnis.
• Rugių skonis be mielių skiriasi, nes tam įtakos turi mielių nebuvimas.
• Produktas, iškeptas be mielių, bus tankus ir kietas. Tai ne tik sumažina gastronomines savybes, bet ir yra labai svarbi tiems žmonėms, kurie turi rimtų dantų problemų. Visiškai nepatogu valgyti.

Kai kurie žmonės mėgsta naminę duoną be mielių, ir tai visai nenuostabu; išbandykite jos skonį patys, kad įsitikintumėte, jog ji nėra prastesnė už mums visiems pažįstamą. Parengti nesunku, jei tik turi noro!

Mano video receptas

Prieš pradėdami, prisiminkime:

• krakmolo ir baltymų derinys yra sunkiausias virškinimas ir pavojingas sveikatai, todėl riešutus ir sėklas maišant su javais gali būti labai skanu, tačiau bet koks receptas pasunkėja (skirtingai nuo minkštimo ar trintų daržovių, skaidulos visada padeda virškinti, stiprina peristaltiką, sugeria toksinus ir praturtina bet kokį patiekalą);
• daigintus grūdus net ir termiškai apdorojus visada lengviau virškinti nei „sausus“ (tačiau juos galima sumalti tik į „maltą mėsą“, o ne į miltus);
• Saldainiai (džiovinti vaisiai) nedera su krakmolu, todėl geriau jų dėti minimaliai.

Naminės duonos be mielių receptai

1. Paprasti nerauginti papločiai

Ingridientai:

• 1 stiklinė vandens
• 2,5 stiklinės miltų (geriausia viso grūdo)
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
• daržovės - šiek tiek paprikos, morkų pyragas iš sulčių, alyvuogės, saulėje džiovinti pomidorai, česnakai, žalumynai.

Naminė duona be mielių:

1. Išmaišykite druską vandenyje. Į pasūdytą vandenį plona srovele pamažu suberkite miltus.
2. Išmaišykite tešlą. Tada leiskite tešlai pastovėti (pailsėti) 20-30 minučių.
3. Įkaitinkite keptuvę.
4. Paplotį plonai iškočiokite.
5. Kelias sekundes padžiovinkite paplotį karštoje keptuvėje. Iš viso gaunama 10-12 paplotėlių.
6. Gatavus papločius būtina apšlakstyti vandeniu (galima naudoti buitinį purkštuvą), kitaip jie bus traškūs.
7. Papločius geriau laikyti plastikiniame maišelyje šaldytuve ne ilgiau kaip 3 paras.

2. Naminė duona su kefyru

Labai paprasta - truputis kefyro ir druskos + ruginiai miltai, priklausomai nuo nuotaikos galima dėti kmynų, sėklų ir pan.

Maltus kviečius (kavos malūnėlyje) kruopščiai persijokite per smulkų sietelį, kad gautumėte 3 puodelius miltų (arba imkite gatavus pilno grūdo miltus - tačiau verta atminti, kad jų negalima ilgai laikyti, todėl pirkti parduotuvėje). - tikriausiai su priedais!).

Tada įberkite šiek tiek druskos (pagal skonį), mėgstamų prieskonių (galite kalendros, kmynų ir kt.), 1/2 šaukšto valgomosios sodos, galite įberti maltų sėklų ar riešutų, taip pat palaipsniui supilkite, maišydami tešlą. , išrūgų iš naminio varškės, apie pusantros stiklinės, kol gausis tiršta tešla.

Gerai išmaišykite ir kepkite pyrago formoje.

Tešlą dėkite ant kepimo popieriaus.

Kepkite valandą orkaitėje, įkaitintoje iki 180-190 laipsnių.

Vietoj išrūgų tinka skysta varškė ir 2 kiaušiniai (geriausia tik tryniai). Skonis bus beveik toks pat, tiks ir kefyras (daug geriau nei kepimo mielės, nors pats kefyras taip pat yra mielių produktas (kefyro grūdo fermentacijos produktas).

3. Airijos sodos duonos pagrindu

• 250 g pilno grūdo kvietinių miltų
• 250 g ruginių miltų
• 250 g avižinių miltų
• 1/2 puodelio maltų riešutų
• 4 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis sodos
• 1 citrinos sultys
• 500-600 ml vandens

Naminė duona be mielių:

1. Įkaitinkite orkaitę, kepimo skardą patepkite aliejumi ir pabarstykite miltais. Išdėliokite tešlą. Kepdami padarykite įpjovas plutoje.
2. Citrinų sultis ir vandenį galima keisti išrūgomis, kefyru ir pan., galima dėti razinų, keptų ar žalių svogūnų, paprikų, kmynų, morkų sulčių pyrago ir kt.

4. Bulvių pyragaičiai

Ingridientai:

• 300 ml (pusantro puodelio) bulvių košės (gali būti vandenyje)
• 1 šaukštelis druskos
• 300 ml miltų
• 1 kiaušinis (galite pabandyti naudoti tik trynį - taip visas receptas bus lengviau virškinamas ir atitinkamai mažiau kenksmingas).

Paruošimas:

1. Greitai išminkykite tešlą, padalinkite į 10 dalių ir dėkite ant kepimo popieriaus 10 plonų (apie 5 mm) pyragėlių. Kiekvieną subadykite šakute, kitaip pyragaičiai pakils.
2. Kepame 250 C apie 13-15 minučių (turi šiek tiek apskrusti).
3. Atvėsus, galima valgyti šiltą arba atvėsusį, labai skanu su sviestu, grietine ir žolelėmis.

5. Avižiniai pyragaičiai

Ingridientai:

• 600 ml (3 puodeliai) valcuotų avižų
• 250 ml miltų (gali būti tamsūs, pilno grūdo, tapetai)
• 1,5 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelis soda
• 600 ml kefyro
• 50 g lydyto sviesto (arba alyvuogių)

Kaip pasigaminti avižinius pyragus:

1. Užminkykite tešlą, leiskite pastovėti pusvalandį, tada, kaip ir ankstesniame recepte, išdėliokite ir užminkykite apvalius pyragus ir kepkite 250 C apie 15 minučių (reikia žiūrėti, kol pradės šiek tiek ruduoti) .
2. Nereikia suteikti jai apvalios formos, o kuo geriau išdėlioti ant kepimo popieriaus, subadyti šakute ir maždaug po 7 minučių, kai tešla pradės stingti, grubiai įpjauti. O tada išėmus iš orkaitės sulaužyti ant lėkštės.

6. Greita bemielės picos tešla (receptas Nr. 1)

Ingridientai:

• 2 v.š miltų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 kiaušiniai
• 1/2 šaukštelio šilto pieno
• 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus

Picos tešlos be mielių receptas:

1. Miltus sumaišykite su druska.
2. Dubenyje sumaišykite kiaušinius su šiltu pienu ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
3. Gautą mišinį mažomis porcijomis nuolat maišydami supilkite į dubenį su miltais. Kai visas skystis susigers į miltus, pradėkite minkyti tešlą, karts nuo karto rankas pabarstydami miltais. Minkykite 10 minučių, kol tešla taps elastinga.
4. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į drėgną rankšluostį ir palikite 15 minučių.

Greita picos tešla be mielių (receptas Nr. 2)

Ingridientai:

• 1,5 stiklinės kvietinių miltų
• 1,5 stiklinės ruginių miltų
• apie 1 stiklinę vandens
• žiupsnelis druskos

Kaip paruošti picos tešlą:

1. Jei labiau mėgstate minkštą tešlą, vietoj vandens reikės kefyro ir žiupsnelio sodos (pirmiausia į kefyrą įpilama sodos, paliekama 5 min., tada mišinys supilamas į miltus).
2. Kepkite 15 minučių, tada dar 15 su pomidorų pasta ir daržovėmis.

7. Ruginė duona su tradiciniu bemieliu raugu

• Raugas ruošiamas ant kokios nors rūgštinės bazės (pavyzdžiui, sūrymo). Šiltas sūrymas, nulupti ruginiai miltai, šiek tiek cukraus fermentacijai. Sumaišykite miltus, kad grietinė sutirštėtų. Šiltoje vietoje starteris lėtai kils. Ją reikia kelis kartus apgulti. Kiekvieną kartą jis pakils vis greičiau.
• Paruošus starterį, į tešlą dėkite: šiltą vandenį (reikalingas kiekis), starterį, druską, cukrų (būtina, kad starteris veiktų), nuluptus ruginius miltus. Tešlos tirštumas kaip blynų. Šiltoje vietoje pakyla 4-5 valandas, galima vieną kartą padėti. Jei tešla kyla greičiau, ją reikia nusistovėti ir palaikyti 4 valandas – tokia yra ruginės duonos norma.
• Į tešlos partiją suberkite šiek tiek kvietinių miltų (~ 1/10 viso kiekio), druskos, cukraus ir suminkykite nuluptais ruginiais miltais. Tešla yra "lengva". Tešlai pakilus, jos neminkydami sudėkite į formeles (1/2 formos tūrio).
• Su rugine tešla geriau dirbti sušlapinus rankas vandenyje. Drėgna ranka išlyginkite jį į formą ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų.
• Ruginė duona kepama karštoje orkaitėje 1 - 1,5 valandos. Iškepus plutelė suvilgyta vandeniu. Negalite iš karto pjaustyti ruginės duonos, ji turi atvėsti. Duonos paruošimas tikrinamas suspaudžiant apatinę ir viršutinę pluteles: jei tarp jų esantis trupinys greitai išsitiesina, tai duona gerai iškepa.
• Pirmas kepimas gali būti ir nesėkmingas, bet kiekvieną kartą raugas sustiprės ir tešla greitai kils. Šiek tiek tešlos arba tešlos gabalas paliekamas kitam kepimui ir laikomas šaldytuve.
• Išvakarėse reikia atnaujinti starterį: įpilti truputį vandens (gali būti ir šalto) ir įmaišyti ruginius miltus. Kils iki ryto (~ 9-12 val.) ir galite dėti tešlą (žr. aukščiau).

8. Apynių raugo duona

1. Raugo ruošimas

1.1. Sausus apynius užpilkite dvigubu (pagal tūrį) kiekiu vandens ir virkite, kol vandens sumažės per pusę.
1.2. Sultinį palikite 8 valandas, perkoškite ir išspauskite.
1.3. Vieną stiklinę gauto sultinio supilkite į pusės litro stiklainį, jame ištirpinkite 1 a.š. šaukšto cukraus, 0,5 stiklinės kvietinių miltų (maišyti, kol išnyks gumuliukai).
1.4. Gautą tirpalą padėkite į šiltą vietą (30-35 laipsnių), uždenkite audiniu dvi dienas. Ženklas, kad mielės paruoštos: tirpalo kiekis indelyje padidės maždaug dvigubai.
1.5. Dviem ar trims kilogramams duonos reikia 0,5 puodelio mielių (2 šaukštai).

2. Komponentų skaičius.

650-700 g duonos iškepti reikia:

• vanduo 1 stiklinė (0,2 litro);
• Kiekvienai stiklinei vandens reikia: 3 stiklinių miltų (400-450 gr.);
• druskos 1 arbatinis šaukštelis;
• cukraus 1 lentelė. šaukštas;
• sviesto arba margarino 1 lentelė. šaukštas;
• kvietinių dribsnių 1-2 pilna lentelė. šaukštai;
• raugo.

3. Tešlos ruošimas

3.1. Į maišymo indą supilama viena stiklinė virinto vandens, atvėsinto iki 30-35 laipsnių temperatūros, ir jame išmaišoma 1 lentelė. šaukštas raugo ir 1 stiklinė miltų.
3.2. Paruoštas tirpalas uždengiamas audeklu ir dedamas į šiltą vietą 2 valandoms, kol susidarys tikslūs burbuliukai. Burbuliukų buvimas reiškia, kad tešla yra paruošta minkyti tešlą.

4. Tešlos minkymas

4.1. Į švarų indą (ne didesnio kaip 0,2 litro tūrio stiklinį indelį su sandariu dangteliu) supilkite reikiamą kiekį (1-2 šaukštus) tešlos; ši tešla pasitarnaus kaip užkandis kitam. duonos kepimas; ji turi būti laikoma šaldytuve.
4.2. Į indą su tešla įpilkite 2 valg. šaukštai miltų ir kitų komponentų pagal 2.1 punktą, tai yra druska, cukrus, sviestas, dribsniai (dribsniai yra neprivalomas komponentas). Minkykite tešlą, kol ji prilips prie rankų, ir sudėkite į formą.
4.3. Forma užpildoma tešla ne daugiau kaip 0,3-0,5 jos tūrio. Jei forma nėra padengta teflonu, ją reikia sutepti augaliniu aliejumi.
4.4. Formą su tešla padėkite į šiltą vietą 4-6 valandoms. Norint išlaikyti šilumą, jis turi būti sandariai uždengtas. Jei po nurodyto laiko tešlos tūris padidės maždaug dvigubai, vadinasi, ji atsipalaidavo ir paruošta kepti.

5. Kepimo režimas

5.1. Keptuvė turi būti dedama į orkaitės vidurį ant grotelių.
5.2. Kepimo temperatūra 180-200 laipsnių. Kepimo laikas 50 minučių.