Agurkai ir pomidorai tiesiog pasūdyti. Kaip sūdyti agurkus ir pomidorus

Pomidorai ir agurkai viename stiklainyje žiemai – dažna tema derliaus nuėmimo sezono metu. Žiemą atidarai stiklainį ir valgai agurką ir mėgaujiesi juo. Įperkama ir skanu viename inde.

Vasarą prekybos tinkle daržovės gerokai pigesnės, o savo sodo sklypuose jas į savo virtuvę vežame kibirais ir maišeliais. Todėl išsaugoti vaisius žiemai kaip biologiškai aktyvių medžiagų šaltinį – mūsų užduotis.

Šiandien apžvelgsime kelis receptus, kurie padės mūsų sultingas ir mėsingas daržoves supilti į stiklainius. Yra daug maisto ruošimo būdų, o paprasčiausi iš jų pateikiami šiame straipsnyje.

Unikalus paprastas receptas – pomidorai su agurkais saldžiame marinate

Pažiūrėkite, kaip galite paruošti mūsų daržoves žiemai paprastai ir nesterilizuodami stiklainių. Pagal šį receptą stiklainį reikia užpildyti 3 kartus.

Reikalinga:

• Druska - 3 šaukštai. šaukštai be stiklelio
• Cukrus - 6 šaukštai. šaukštai be stiklelio
• Obuolių sidro actas - 6 šaukštai. šaukštai
• 5 paprikų mišinys - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Prieskoniai: svogūnai, salierai, krapų skėčiai, česnakai, krienų šaknys, paprika – viskas pagal skonį

Virimo būdas:

1. Daržoves reikia nuplauti, o agurkams galite nupjauti galus iš abiejų pusių.

2. Į stiklainio dugną dedame: storais žiedais supjaustytus svogūnus, saliero šakeles, krapų skėčius, susmulkintus krieno šaknies gabalėlius, česnako skilteles, pusę ankšties aitriosios raudonosios paprikos.

3. Paruoštus agurkus sudėkite į stiklainį. Į centrą įdėkite daugiau saliero šakelių.

4. Pomidorams stiebo vietoje dantų krapštuku padarykite pradūrimą.

5. Į likusią stiklainio vietą sandariai sudėkite pomidorus. Įdėkite daugiau saliero šakelių ir įdėkite pusę ankšties aitriosios žaliosios paprikos. Tai viskas, pomidorai, agurkai ir žolelės jau yra stiklainyje.

6. Į stiklainį supilkite verdantį vandenį ir uždenkite steriliu dangteliu.

7. Leiskite pastovėti 30 minučių.

8. Dabar gaminame sūrymą: į puodą supilkite vandenį (1,5-2,0 litro), suberkite cukrų, druską ir viską užvirinkite.

9. Supilkite vandenį iš stiklainio į kriauklę ir užpilkite verdančiu sūrymu. Uždenkite steriliu dangteliu ir palikite 15 minučių.

10. Tada supilkite sūrymą iš stiklainio į keptuvę. Į sūrymą įpilkite stiklinę vandens ir pipirų žirnelius ir padėkite keptuvę ant ugnies.

11. Prieš pat verdant, į sūrymą supilkite obuolių sidro actą.

12. Indelį su daržovėmis kaušeliu iki viršaus pripildykite verdančiu marinatu.

13. Stiklainį uždarykite geležiniu dangteliu ir susukite. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis, kol jis visiškai atvės; jo vynioti nereikia.

Linksmų pasiruošimų!

Pomidorų ir agurkų „assorti“ žiemai 1 litro stiklainiuose

Marinavimo būdas vyksta užpildant stiklainius 2 kartus.

Paruošimas:

1. Ant sterilizuoto indelio dugno suberkite šiuos prieskonius: juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus, krienų lapus, peletrūno šakeles, krapų skėčius, vyšnių ar serbentų lapus, česnako skilteles.

2. Agurkus sandariai sudėkite į stiklainį.

3. Pomidorams prie kotelio padarome keletą pradūrimų ir dedame į stiklainį su agurkais. Užtenka padaryti 4-5 dūrius, kad oda nesutrūkinėtų.

4. Ant stiklainio uždėkite daugiau krapų skėčių ir krieno lapelį. Tokiu būdu reikia užpildyti visus 1 litro stiklainius.

5. Dabar visus paruoštus stiklainius su daržovėmis ir prieskoniais pripildykite verdančiu vandeniu iki kraštų. 30 minučių uždenkite stiklainius sterilizuotais dangteliais.

6. Ant stiklainio uždedame specialų prietaisą vandeniui nutekėti į keptuvę.

7. Tokiu būdu į keptuvę išpilkite vandenį iš visų stiklainių.

8. Dėti į puodą su vandeniu, remiantis 1 litro stiklainiu: 1 valg. vienodo šaukšto druskos ir 2 valg. šaukštai smėlio. Puodą su marinatu uždėkite ant vidutinės ugnies ir leiskite virti 2 minutes.

9. Verdantį marinatą supilstykite į stiklainius. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 2 šaukštus. šaukštai acto 9%. Nedelsdami užsukite dangtelius.

10. Apverskite visus stiklainius aukštyn kojomis ir taip palikite, kol visiškai atvės.

Šis receptas pasitvirtino daugelį metų naudojant labai aromatingas daržoves.

Vaizdo įrašas, kaip paruošti agurkus ir pomidorus žiemai su kitomis daržovėmis 3 litrų stiklainyje

Išbandykite kitą būdą, kaip marinuoti daržoves žiemai. Nuo kitų skiriasi sirupo ruošimo seka.

Aišku, kad vasara netrunka amžinai, tad reikia jau dabar pasirūpinti, kaip žiemą visomis daržovėmis papuošti valgomojo stalą.

Skanūs pomidorai su agurkais ir paprikomis stiklainiuose žiemai

Reikalinga:

• Pomidorai
• agurkai
• Saldieji pipirai - 3 vnt.
• Česnakai - 1 galva
• Prieskoniai: petražolės, krapai, krienų lapai, 10 žirnelių juodųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis grūdėtųjų garstyčių, 6 serbentų lapai
• Marinatui 3 litrų stiklainiui: 1,5 l vandens, 3 valg. šaukštai cukraus, 2 v.š. šaukštai druskos, 1 arbatinis šaukštelis acto esencijos

Paruošimas:

1. Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti.
2. Žalumynus reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti.
3. Pomidorus ir agurkus kruopščiai nuplaukite ir subadykite šakute. Saldžiąją papriką nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
4. Iš pradžių į stiklainio dugną dėkite žalumynų, tada saldžiąsias paprikas, agurkus, pomidorus.
5. Daržovių stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu 15 minučių.
6. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, suberkite cukrų ir druską. Užpildykite stiklainius su daržovėmis karštu marinatu.
7. Į kiekvieną 3 litrų stiklainį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį acto esencijos ir grūdėtųjų garstyčių.
8. Stiklainius susukame, apverčiame, šiltai suvyniojame, kol visiškai atvės.

Malonu valgyti bet kuriuo metų laiku.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip iš daržovių be sterilizacijos paruošti skanų „asortimentą“ žiemai

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip paruošti preparatą žiemai iš įvairių pjaustytų daržovių: agurkų, pomidorų, cukinijų, saldžiųjų paprikų, svogūnų.

Pasiruošimas žiemai buvo paruoštas ir saugomas ilgalaikiam saugojimui.

Autorė Olga Smirnova
Atėjo laikas ruoštis žiemai. Noriu jums pasiūlyti savo receptus, kaip marinuoti agurkus ir pomidorus.

Laba diena

Juoksitės, bet kai ištekėjau, aš visai nemokėjau marinuoti pomidorų ir agurkų! Mano vyro šeima turėjo vasarnamį ir šios daržovės buvo auginamos labai dideliais kiekiais. Mano anyta, visą gyvenimą dirbusi virėja, žinojo daugybę agurkų ir pomidorų marinavimo receptų. Ji pasakojo per gyvenimą išbandžiusi pačius įvairiausius būdus – sūdytų, marinuotų, su cukrumi, be cukraus, savo sultyse ir kt. Bet galiausiai apsistojau ties vienu receptu, kurio skonis man patiko labiausiai. Būtent nuo šio recepto pradėjau savo žinias ir eksperimentus su marinavimu.

O dabar, taip pat išbandžiusi įvairius variantus, sūdau agurkus taip:
Agurkų marinavimo receptas

Mums reikės mažų agurkų, geriausia vienodo dydžio, bet aš naudoju ir kitokius: didelius agurkus tiesiog supjaustau gabalėliais.

Agurkus nuplaukite ir keletą valandų pamerkite į šaltą vandenį.

Tuo tarpu stiklainius išplaunu su soda, stiklainius sterilizuoju, užverdu dangteliais.

Ruošiu žalumynus: krienus, vyšnias, serbentų lapus, krapų skėčius, nuplaunu po tekančiu vandeniu ir susmulkinu peiliu. Bet, priklausomai nuo nuotaikos ir noro, naudoju ir sveikus lapus.

Tada nupjaunu agurkams viršų ir apačią: taip jie geriau prisisotina sūrymu.

Į stiklainius dedu šiek tiek susmulkintų žolelių, česnako skilteles, apačioje kelis juodųjų pipirų žirnelius, agurkus, ant viršaus dar žalumynų. (Jei naudoju nepjaustytus lapus, dedu juos į stiklainio dugną).

Taip pat būtinai pridedu porą pomidorų. Nežinau, kokia priežastis, bet kažkada skaičiau, kad marinuoti agurkai su pomidorais niekada netaps drumstas ir nesprogs. Dabar aš visada tai darau.

Agurkus užpilu verdančiu vandeniu ir leidžiu šiek tiek pastovėti (apie 30 min.).

Iš stiklainių nupilu vandenį, užverdu ir vėl supilu agurkus.

Antrą kartą nupilu vandenį ir darau sūrymą: 3 litrams vandens - 6 šaukštus druskos ir 5 lygius šaukštus cukraus.

Agurkus atsargiai užpilkite verdančiu sūrymu, į 3 litrų stiklainį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį acto esencijos.

Uždengiu dangtelius ir susuku siuvimo mašina.

Stiklainius apverčiu aukštyn kojomis ir uždengiu rankšluosčiais, kad sūrymas lėčiau atvėstų.

Tai mano mėgstamiausias agurkų marinavimo receptas. Jau dalinausi su visais draugais ir dabar jie taip pat raugina agurkus. Jie pasirodo traškūs ir taip skanūs!
Pomidorų marinavimo receptas

Pomidorus žiemai sūdu ir sūryme su pridėtu cukrumi: 1 litrui vandens, 1 laivui druskos ir 4 šaukštams cukraus. Aš nededu jokių žalumynų, tik česnaką ir saldžius juoduosius žirnelius. Pomidorus sūrymu galima užpilti vienu ypu. Pabandykite marinuoti pomidorus pagal šį receptą, jie jums tikrai patiks!
Įvairių receptų

Taip pat labai mėgstu gaminti įvairias daržoves.

Į stiklainius suberkite prieskonius, žoleles, pomidorus, agurkus, paprikas, kopūstus, morkas, užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 20 min. Tada vandenį nupilkite, 4 šaukštus cukraus, 4 šaukštus druskos, 1/2 stiklinės 9% acto įpilkite į 1,5 l vandens, užvirinkite ir užpilkite sūrymu daržoves, susukite.

Sūdytos daržovės stiklainyje žiemą primins vasarą!

Išbandykite mano receptus, kaip marinuoti agurkus ir pomidorus, taip pat mano mėgstamiausias cukinijų salotas ir lečą, kuriuos tiesiog dievinu!
Autorė Olga Smirnova

Agurkai marinuojami kartu su pomidorais pagal tą patį receptą, kaip ir įprastas agurkų marinavimas.

Šiemet sodinome raudonuosius vyšninius ir geltonuosius vyšninius pomidorus, jie maži ir skanūs. Marinuojant agurkus į trilitrinius stiklainius, buvo įdėta apie saują pomidorų, uošvė jau bandė taip sūdyti ir sako, kad taip agurkai išeina daug skanesni.

Marinatas standartinis – trijų litrų stiklainiui trys šaukštai druskos ir cukraus, actas (1 šaukštelis 70%), pipirai (žirniai), juodųjų serbentų lapai, krapai.

Rauginti agurkus ir pomidorus Rusijoje buvo įprasta nuo seniausių laikų. Šiandien naudojama sūdymo technologija išliko beveik nepakitusi. Svarbiausias dalykas, skiriantis marinuotus agurkus nuo kitų konservavimo rūšių, yra pieno rūgšties fermentacijos procesas, dėl kurio gaunamas gyvas produktas – toks pat sveikas kaip, pavyzdžiui, jogurtas, kefyras ar tikroji gira.



Aiškumo dėlei gaminimo procesą suskirstysime į kelis etapus:

1. Agurkus ir pomidorus nuplaukite ir surūšiuokite. Renkamės tik stiprius, nedidelio dydžio agurkus. Tinka raudoni, rudi, pieniški pomidorai. Bet tikrai be žalos.
2. Prieskoniai: krapai, aitrioji paprika, ąžuolas, vyšnia, juodųjų serbentų lapai, česnakai, krienai, jei norite, galite įdėti baziliko, mairūno, salierų, petražolių, virti prieš pat sūdymą, kitaip jie praras naudingąsias savybes.
3. Į stiklainio/puodo/statinės dugną suberkite 13 prieskonių, tada suberkite agurkus, sumaišytus su pomidorais (apie trečdalį), periodiškai pakratykite, prieskonius. Vėlgi - agurkų sluoksnis su pomidorais plius likę prieskoniai.
4. Ant viršaus užpilkite atvėsintą sūrymą (700-900 gramų druskos 10 litrų vandens). Sūrymą geriau paruošti dieną prieš.
5. Suspaudžiame ir paliekame 7-10 dienų kambario temperatūroje. Periodiškai nuimkite susidariusią plėvelę. Tada dedame į vėsią vietą ilgalaikiam saugojimui. Optimali temperatūra yra apie 0 laipsnių.

Patarimas: ant raugintų agurkų nesusidarys pelėsis, jei ant viršaus pabarstysite plonu sluoksniu sausų garstyčių.

Siūlau receptą pavadinimu: Aštrūs pomidorų ir agurkų asorti.

Jums reikės:

pomidorai ir agurkai,

žalumynai, česnakai,

serbentų, vyšnių ir krienų lapai

Sūrymui imame:

vienas šaukštas druskos,

du šaukštai cukraus,

vienas šaukštas citrinos sulčių,

vienas litras vandens.

Pirmiausia gerai nuplaukite daržoves. Geriau imti mažą, reikia nupjauti agurko kraštus, įpjauti pomidorus. Į pomidorų vidų sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir žoleles.

Agurkus ir pomidorus dedame į stiklainius eilėmis, tarp eilių dedame lapelius, žoleles, česnaką.

Norint paruošti sūrymą, reikia užpilti vandens, įberti druskos, cukraus ir užvirti. tada reikia įpilti citrinos sulčių.

Šiuo sūrymu užpilkite daržoves.

Stiklainius susukame ir po paros daržovių asorti bus paruošti.



Gaminu 3 litrų stiklainiuose. Į stiklainį subėriau agurkus, pomidorus, žoleles, česnaką. Taip pat galiu įdėti, pavyzdžiui, moliūgų. Užpilu verdančiu vandeniu, nuvarviu, užvirinu ir pilu antrą kartą. Nuvarviu ir pasidarau sūrymo. Dedu 10 arbatinių šaukštelių cukraus (be stiklelio) ir 5 šaukštelius druskos (su stikleliu), taip pat 100 gramų acto. Supilu, susuku, suvynioju. Kitą dieną padėjau į rūsį. Viskas saugoma ir labai skanu. Nei viena skardinė nelieka nesuvalgyta. Iš esmės aš gaminu tik agurkus ir tik pomidorus iš esmės taip pat. Jei stiklainis mažesnis, paskaičiuoju, kiek reikia druskos, cukraus ir acto. Dėl prieskonių galiu įdėti lauro lapų ir krapų skėčius. Dažniausiai mėgstu įdėti česnako.

Norėdami paruošti šiuos naminius konservus, imu ne itin didelius agurkus, pamerkiu ir nupjaunu iš abiejų galų. Reikia paimti ne itin didelius ir storomis sienelėmis pomidorus, pavyzdžiui, de borao veislės, šaudyklės, lady fingers, sodo petražoles. Pomidorus subadykite dantų krapštuku. Į stiklainio dugną sudėkite česnaką, serbentų lapus, krapų skėčius, krienų lapus ir šaknį. Pusantro litro vandens užpilkite verdančiu vandeniu, kurį po kelių minučių reikia nupilti, o paskui sūrymu, du šaukštus druskos ir keturis šaukštus cukraus, juodųjų pipirų žirnelius ir tris nedidelius šaukštelius 70% acto rūgšties. Į stiklainius su tokiais preparatais kartais įdedu kelias česnako galvutes, kurios nuluptos nuo išorinių žvynelių, česnakas irgi gaunasi labai skanus.

Agurkus visada stengiuosi marinuoti pridedant nedidelį kiekį pomidorų. Faktas yra tas, kad su pomidorais agurkų skonis yra daug švelnesnis ir geresnis. Bet pomidorai iš tokio artumo nėra labai skanūs. Todėl aš nemėgstu. t dėti daug, užteks vos poros gabalėlių 3 litrų stiklainiui agurkų.

Marinatą ruošiu labai paprastai, 3 litrų indeliui daržovių dedu 3 v.š. šaukštai druskos ir 3 valg. šaukštai cukraus,1 lygis arbatinis šaukštelis,citrinos rūgštis,viską užvirinti ir supilti daržoves.Pirmiausia 10min viską garinu verdančiu vandeniu.

Agurkų rauginimas kartu su pomidorais yra klasikinis pasiruošimo būdas žiemai ir labai populiarus.Kadangi patogu, pavyzdžiui, per šventę ar vakarienę, atidarote stiklainį, o daržovių būna dviejų rūšių.

Sūrymui į vieną trijų litrų stiklainį reikia pripilti: du šaukštus druskos, šešis šaukštus cukraus ir vieną šaukštą 70% acto.

Iš pradžių šviežius agurkus reikia mirkyti tris valandas, o pomidorus nuplauti ir susmulkinti.

Į sterilizuotus stiklainius dedama: krapų skėčiai, serbentų ir vyšnių lapai, lauro lapai

ir pora skiltelių česnako, pipirų žirnelių ir kvapiųjų pipirų po aštuonias. Ir tada reikia:



Konservuoti agurkai kartais tampa kaprizingi – drumsčiasi, sprogsta, o tam yra daug priežasčių. Bet aš tai pastebėjau agurkai su pomidorais elgiasi puikiai ir beveik niekada nekyla problemų, visi stiklainiai atrodo gražiai ir gerai laikomi. Tiesa, šiame derinyje agurkai pasirodo skanesni už pomidorus, bet čia, kaip sakoma, skonis ir spalva... O gal tai tik mano asmeninės išvados ir pastebėjimai.

Receptas paruošimas paprastas ir panašus konservuoti pomidorus ir agurkus atskirai.

Svarbiausia išlaikyti šiuo klausimu reikalingą sterilumą, paimti reikiamų prieskonių pagal skonį, vėl gražiai suberti daržoves į stiklainį, kelis kartus užpilti sūrymu (3 šaukštai druskos, 2 šaukštai cukraus 1 litrui vandens) , įpilkite acto ir Siūlykite siuvimo mašina. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje ir nusiųskite į šaltą vietą, pavyzdžiui, rūsį.

Štai recepto pavyzdys:

Mano mama taip pat konservuoja agurkus ir pomidorus. Iš stiklainio dažniausiai pirmiausia valgau agurkus (jie skanesni), o tik paskui pomidorus. Sūdymui be sterilizavimo stiklainių ji naudoja šį receptą:



Stiklainius reikia gerai išskalauti, geriausia su skalbimo muilu iš abiejų pusių.

Paruošimas yra paprastas ir neužima daug laiko:

Dėl didelio cukraus kiekio marinate sūrymas tampa labai sodrus. Tokias siūles galima laikyti šiltame bute. Jei planuojate juos dėti į rūsį, šaltoje vietoje, tuomet galite dėti mažiau cukraus ir mažiau nei 2 šaukštus druskos. l. druskos ir 1,5 a.š. l. Sachara.

Ši spalvinga daržovių lėkštė jums ir jūsų šeimai tikrai patiks.

Pasūdykite ir rauginkite agurkus ir pomidorus

Tinkamai marinuotas agurkas yra nepaprastai skanus ir sveikas produktas, nes, priešingai populiariam įsitikinimui, jame yra gana daug vitaminų. Visų pirma, tai B grupės vitaminai ir, žinoma, vitaminas C, kurio daugiausia yra sūryme (prisiminkime stebuklingas rytinio sūrymo savybes po vakarinio gėrimo). Be to, 100 g raugintų agurkų yra tik 6 Kcal, o dar mažiau angliavandenių – 3 Kcal. Štai kodėl agurkai yra tokie naudingi diabetikams ir antsvorį turintiems žmonėms. Sūdyti pomidorai yra ne mažiau naudingi nei agurkai. Bet ne visos, o tik storaodės veislės ir neilgam – praėjus 3 mėnesiams po derliaus nuėmimo, jos, deja, labai greitai netenka vitaminų. Todėl iki Naujųjų metų patartina suvalgyti visus sveikus sūdytus pomidorus, antraip jie jus suvalgys. Žinoma, ne tiesiogine prasme, o ta prasme, kad daržovės, kurioms trūksta vitaminų ir kurios spėjo pakankamai pasūdyti, negali būti nekenksmingas maistas, ypač per didelėmis dozėmis. Todėl, jei jie jūsų nesuvalgys gyvo, jie jus gana stipriai įkandins, be to, patins jūsų galūnes. Tai yra pyragai, tiksliau, tai yra pomidorai!

Kaip pasirinkti agurkus ir pomidorus marinavimui. Agurkus geriausia marinuoti rinkimo dieną, nes po 16 valandų jie praras savo elastingumą. Jei tai neįmanoma, šviežius agurkus prieš sūdymą keletą valandų reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Geriausios marinavimo veislės yra Nizhinsky ir Rodnichok. Kalbant apie likusius reikalavimus agurkams, patartina juos vykdyti neabejotinai, nes nuo to priklauso, kiek kokybiškas bus raugintas agurkas. Visų pirma, svarbu marinuoti skirtų agurkų dydis - jie turi būti 9-14 cm ilgio (konservavimui ar marinavimui labiau tinka mažesni agurkai - rauginti jie nėra pakankamai elastingi). Agurkų išvaizda taip pat turėtų atitikti normą: jie turi būti žali ir padengti spuogeliais su juodais, o ne baltais spygliais. Skirtingai nuo agurkų, sūdyti galima bet kokius pomidorus – ir visiškai sunokusius, ir žalius, pieniškus, rausvus ir rudus. Svarbiausia, kad jie būtų nepažeisti ir sandarūs. Yra tik viena sąlyga: tame pačiame inde turi būti tokio paties sunokimo pomidorai. Todėl iš pradžių visus pomidorus surūšiuokite pagal dydį ir brandumo laipsnį, kad marinuotumėte ne mišinyje, o atskirai. Agurkus taip pat reikia rūšiuoti, bet ne pagal brandumo laipsnį, o pagal dydį – norint kokybiškai sūdyti, svarbu, kad vienodo dydžio agurkai būtų sūdomi tame pačiame inde.

Planuodami marinuoti agurkus, galite pasidomėti mėnulio kalendoriumi. Manoma, kad elastingiausi ir traškiausi agurkai yra marinuoti 5-6 mėnulio dieną. Jei rauginsite agurkus prieš jaunatį, jie viduje bus tušti. Tokios informacijos apie pomidorų sūdymą nėra.

Atkreipk dėmesį! Norint gauti 10 kg raugintų agurkų, reikės 10,6 kg šviežių, 10 kg marinuotų pomidorų - 11 kg šviežių.

Kaip pasirinkti aštraus skonio priedus marinuoti agurkus ir pomidorus. Aštraus skonio priedai yra prieskoniai ir žolelės. Be jų neapsieisite, jei norite gauti aukštos kokybės marinuotų agurkų. Tačiau prieskonių kiekis neturi viršyti 5-6% žaliavos svorio. Tradiciškai į raugintus agurkus dedama lauro lapų, kvapiųjų pipirų, garstyčių sėklų, krapų, kalendrų, kmynų ir salierų bei kitų gerai žinomų prieskonių. Be to, tokios nuo seno žinomos žolelės kaip krapai, peletrūnai (estragonas), bazilikas, pikantiškas, salierai, tiek švieži, tiek džiovinti, puikiai pasitarnaus gerinant marinuotų agurkų skonį ir aromatą. Į raugintus agurkus, be žolelių, įprasta dėti vyšnių, juodųjų serbentų, ąžuolo, graikinių riešutų ir krienų lapų. Taip pat gerai pridėti žalių vynuogių ar vynuogių lapų – manoma, kad jie apsaugo agurkus nuo tuštumų susidarymo. Kaip priedus galima naudoti ir kitas žoleles: medetkas, mėtas, mairūnus, čiobrelius, rozmarinus, lovage. Atkreipiu dėmesį, kad be pagrindinės užduoties gardinti preparatus ir suteikti jiems pikantišką skonį, dauguma šių priedų veikia kaip konservantai ir apsaugo marinuotus vaisius nuo gedimo. Ta pati misija priskirta česnakams ir krienų šaknims.

Atkreipk dėmesį! Nepersistenkite su priedais! Štai apytikslis aštrių priedų suvartojimas 1 kg agurkų: 25-30 g krapų, petražolių, salierų, 12-15 g krienų lapų, 3-5 g mėtų lapelių, 2-3 g juodųjų pipirų, 10 vnt. -15 g česnako, 3-4 vyšnių lapeliai, 2-3 vynuogių lapai, 3-4 juodųjų serbentų lapai.

Atkreipk dėmesį! Ąžuolo lapai dažniausiai dedami į agurkus, kad suteiktų jiems tvirtumo. Tačiau nepamirškite, kad nuo ąžuolo lapų agurkai patamsėja, netgi yra nuomonė, kad dėl jų agurkai gali rūgti.

Kaip marinuoti agurkus mažame puode arba trijų litrų stiklainyje. Kadangi mūsų pagrindinis tikslas yra kuo greičiau viską išsaugoti, aš nemokysiu jūsų marinuoti statinių agurkų. Agurkus rauginsime puode arba trijų litrų stiklainyje – tai užtruks daug mažiau pastangų, laiko ir vietos. Nepaisant to, agurkų sūdymas yra ne mažesnis ritualinis veiksmas nei raugintų kopūstų. Net jei nuspręsite agurkus sūdyti litriniame indelyje, vis tiek turite juos paruošti, sutvarkyti, pabarstyti prieskoniais, užpilti sūrymu, aprūpinti slėgiu ir griežtai prižiūrint nusiųsti fermentuotis, kol jie bus paruošti. Ir visa tai reikės daryti lygiai taip pat, lyg būtų pasūdyta 100 kg agurkų statinėje.

Atkreipk dėmesį! Pagal klasikinį agurkų marinavimo receptą, trijų litrų stiklainiui reikės: 1,7 kg agurkų, 3-6 skiltelių česnako, 2 krapų stiebelių su skėčiais, 1 peletrūno šakelės (estragono), 1 krieno lapelio, krieno šaknies gabalėlis mažojo pirštelio dydžio, 1. 5-2 g raudonosios aitriosios paprikos arba 10-15 žirnelių juodųjų aitriųjų pipirų, 2 lauro lapai, 2-3 vyšnių lapai, 2-3 vynuogių lapai, 3- 4 juodųjų serbentų lapai, 2-3 ąžuolo lapai (galite pridėti lapų ir žiedų medetkų ir šiek tiek mairūno). Be to, jums reikės 1,3 litro sūrymo, paruošto 50–60 g druskos (mažiems agurkams) ir 65–75 g druskos (vidutiniams agurkams) 1 litrui vandens.

Taigi, šviežius išrūšiuotus ir nuplautus agurkus užpilkite šaltu švariu vandeniu ir pamirkykite, periodiškai keisdami vandenį, ne ilgiau kaip 6-8 valandas, o po to kruopščiai nuplaukite gėlu vandeniu. Kol agurkai mirks, turėsite laiko pasigaminti prieskonių (žolelių ir prieskonių) bei patiekalų marinavimui. Pradėkite nuo žolelių, šaknų ir lapų – gerai nuplaukite ir nusausinkite. Tuo tarpu džiovintas žoleles ir krienų lapus supjaustykite 15-20 cm ilgio gabalėliais, nulupkite krienų šaknis ir perpjaukite išilgai į kelias dalis, nulupkite česnaką. Po to soda išplautus indus (puodus, stiklainius) sterilizuoti arba užpilti verdančiu vandeniu ir palikti atvėsti. Paruoškite sūrymą: pirmiausia ištirpinkite druską nedideliame kiekyje karšto vandens, tada įpilkite ledinio vandens iki reikiamo tūrio, tada sūrymą filtruokite. Dabar galite užpildyti indus agurkais.

Ir mano patarimas tau! Kad agurkai išlaikytų žalią spalvą, prieš dėdami juos užpilkite verdančiu vandeniu.

Atkreipk dėmesį! Norėdami pagreitinti rūgimo procesą, ant marinavimo indo dugno kartu su prieskoniais galite uždėti kelias juodos duonos pluteles, suvyniotas į marlę. Ir kaip premiją jie suteiks sūrymui ypatingą skonį.

Kai agurkai bus paruošti sūdymui, paruoštus prieskonius padalinkite į 2 dalis: pirmąjį dėkite ant marinavimo indo dugno, o antrąjį – ant agurkų. Agurkų eilę vertikaliai dėkite ant pagardų kuo tvirčiau „užpakaliukais“ į viršų. Ant jų galite uždėti šiek tiek prieskonių. Toliau, priklausomai nuo indų aukščio, įdėkite kitą agurkų eilę arba padėkite juos horizontaliai. Dėdami agurkus, atminkite: kuo jie tankesni, tuo daugiau juose susidarys pieno rūgšties ir dėl to jie pasirodys skanesni. Likusius prieskonius sudėkite ant agurkų. Nukoštu sūrymu užpilkite agurkus, kol jis juos apsems (užpildykite stiklainius iki pačių kraštų). Sūrymu ant viršaus galite apšlakstyti plonu garstyčių miltelių sluoksniu.

Ir mano patarimas tau! Kad agurkai būtų traškesni ir ilgiau išsilaikytų, į sūrymą galite įpilti degtinės – iki 30 ml 1 litrui sūrymo.

Jei marinuojate agurkus puode, ant prieskonių uždėkite plokščią lėkštę, o kaip slėgį įdėkite indelį ar plastikinį maišelį, pripildytą vandens. Tada pridenkite keptuvę švaria servetėle ir palaikykite kambario temperatūroje 5-6 dienas, kol prasidės pieno rūgšties fermentacija. Po to keptuvę su agurkais perkelkite į šaltą 0–1 ° C temperatūros patalpą (rūsį). Po 10-15 dienų fermentacija baigsis. Dabar, jei norite, sudėkite agurkus į sterilizuotus stiklainius, iki kraštų užpilkite sūrymu (jei reikia, įpilkite šviežiai paruošto sūrymo) ir uždarykite švariais plastikiniais dangteliais.

Atkreipk dėmesį! Pirmosiomis dienomis po fermentacijos pradžios greitai išsiskiria dujos ir sūrymo lygis pakyla, o vėliau smarkiai sumažėja, todėl reikia pasirūpinti, kad agurkai visada būtų apipilti sūrymu. Jei keptuvėje neužtenka sūrymo, paruoškite naują ir įpilkite (1 litrui vandens imkite 20 g druskos ir 9 g citrinos rūgšties).

Jei agurkus rauginate į trijų litrų stiklainį, užpilkite agurkais ir sūrymu, uždenkite marle, sudėkite į dubenį ar gilią lėkštę ir palikite fermentuotis. Arba pripildytą stiklainį uždenkite metaliniu dangteliu ir palaikykite kambario temperatūroje 5-6 paras. Jei temperatūra aukštesnė (25-30 °C), po 2 dienų agurkus perkelkite į vėsią vietą. Tokioje karštyje jų ilgiau laikyti neverta, kitaip greitai išsiskiriančios dujos suplėšys gležną agurkų audinį ir susidarys tuštumos. Šaltoje vietoje pieno rūgšties fermentacija vyks lėčiau ir rauginti agurkai pasirodys skanūs ir be tuštumų. Pasibaigus energingai fermentacijai, stiklainį iki viršaus užpilkite šviežiu sūrymu, uždenkite sterilizuotu dangteliu ir susukite. Raugintus agurkus laikykite indelyje šaldytuve 0-3°C temperatūroje. O jei neturite tokios galimybės, konservuokite agurkus pagal visas taisykles sterilizuodami arba pasterizuodami (kaip tai padaryti, žr. žemiau).

Kaip marinuoti agurkus sūryme, pagamintame iš beržų sulos arba išrūgų. Jei norite paruošti išskirtinių sūdytų agurkų, paruoškite sūrymą: 1,5 litro šviežios (nekonservuotos) beržų sulos arba tokiame pat kiekyje šviežių išrūgų ištirpinkite 3 arbatinius šaukštelius druskos. Nereikia šildyti sūrymo! Paruoštus agurkus sandariai sudėkite į švarų trijų litrų stiklainį kartu su prieskoniais (krapų skėčiais, krienų šaknų ir juodųjų serbentų gabalėliais, vyšnių ir ąžuolo lapais), o ant paties viršaus uždėkite krieno lapelį. Po to iki pat viršaus užpilkite agurkus beržo (išrūgų) sūrymu ir susukite. Agurkus laikykite rūsyje. Taip rauginti agurkai būna lengvai pasūdyti ir neįprasto skonio.

Atkreipk dėmesį! Jei marinuoti agurkai supelija laikant atvirame inde, su jais galite elgtis taip. Pirmiausia paruoškite naują sūrymą pagal tą patį receptą, bet su šiek tiek daugiau druskos ir leiskite jam atvėsti. Tuo tarpu nuo agurkų nupilkite visą sūrymą, o pačius agurkus suberkite į puodą su šaltu virintu pasūdytu vandeniu ir gerai nuplaukite. Agurkų stiklainį nuplaukite, sterilizuokite ir leiskite atvėsti. Tada sudėkite agurkus atgal į paruoštą stiklainį ir užpilkite šviežiu, stipriu sūrymu.

Ir mano patarimas tau! Atsiprašau, bet vėl negaliu nesikišti. Neslėpsiu, kad esu kategoriškai prieš tokias puspriemones su supelijusių raugintų agurkų plovimu: kažkas vis tiek liks ir lauks sparnuose. Jei pamenate, aš už prevencines priemones. Smulkiai pjaustytų krienų geriau uždėti ant į stiklainį dedamų agurkų, tada jie nesupelija ir išsaugos skonį net atidarytame stiklainyje. Bet su sąlyga, kad iš ten juos ištrauksi ne ranka, o švaria šakute.

Beje, agurkų raugintas agurkas gali išgydyti ne tik pagirių sindromą, jis padeda ir buitiniams nudegimams: nudegusią vietą drėkinkite sūrymu, kol neliks skausmo. Jei pirštas apdegęs, panardinkite jį į sūrymą arba uždėkite marinuoto agurko „kepurėlę“. Lygiai tokia pati agurko „kepurėlė“ vos per kelias naktis atsikratys jūsų didžiojo piršto nago. O marinuotas agurkas padės numalšinti aukštą karščiavimą: paimkite 2 raugintus agurkus, vieną perpjaukite išilgai ir suriškite prie pėdų, o antrąjį supjaustykite griežinėliais ir patepkite kaktą bei smilkinius. Be to, iš agurkų sūrymo galite paruošti kompresą, kuris padeda ankstyvose sinusito stadijose: pašildykite 0,5 l agurkų sūrymo iki 30-35 °C, suvilgykite jame keliais sluoksniais sulankstytą audinį, tada uždėkite šį kompresą ant nosies tiltelis ir virš antakių.Akių vokus padenkite marlinėmis servetėlėmis,kad sūrymas nepatektų į akis.Kompresą laikykite kol atvės.Padarykite keletą tokių procedūrų.O jei dar reikia išsigydyti pagirias naudokite patikrintą seną receptą, pavadintą "Šepetys". Norėdami tai padaryti, į agurkų sūrymą įpilkite šiek tiek tarkuotų ridikėlių ir krienų bei smulkiai pjaustyto svogūno ir česnako. Išgerkite šį pragarišką mišinį vienu gurkšniu. Jei nesprogsite, jis išvalykite kraują nuo alkoholinių toksinų kaip šepetėliu.

Kaip konservuoti marinuotus agurkus sterilizuojant arba pasterizuojant. Jei nėra sąlygų laikyti marinuotus agurkus optimalioje temperatūroje, tai yra 8–10 ° C temperatūroje, jie sudedami į stiklinius indelius ir sterilizuojami arba pasterizuojami. Taigi, praėjus 10-15 dienų po fermentacijos pabaigos, bet kokiu būdu paruoštus marinuotus agurkus nuplaukite virintu vandeniu ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Sūrymą nukoškite ir užpilkite ant agurkų. Uždenkite stiklainius sterilizuotais dangteliais ir sterilizuokite 100 °C temperatūroje: 1 litro stiklainius - 5-7,2 litro - 10-12,3 litro - 13-15 minučių ir susukite. Arba pasterizuoti 85 °C temperatūroje: 1 litro stiklainius – 20 min., 3 litrų stiklainius – 40 min.

Beje, tokiu pat būdu galite konservuoti ir sūdytus pomidorus.

Kaip pasūdyti pomidorus mažame puode arba trijų litrų stiklainyje. Sūdymui paruoštus pomidorus rūšiuokite pagal dydį ir sunokimo laipsnį (ją nesunkiai galima nustatyti pagal spalvą), kad raugintumėte ne mišinyje, o atskirai. Pasirinktus žalius ir pusiau prinokusius (pieninius) tankius pomidorus galima marinuoti taip pat, kaip ir agurkus, aukščiau aprašytu būdu, tačiau prieskonines žoleles būtinai pagardinkite. O raudona, rožinė ir ruda druska šiek tiek skiriasi (pagal šį receptą galima sūdyti žalius ir pieniškus pomidorus).

Atkreipk dėmesį! Pagal klasikinį pomidorų marinavimo receptą trijų litrų stiklainiui reikės: 2,2 kg pomidorų; 30-40 g krapų (su skėčiais); 10 g petražolių ir salierų; 10 g krienų šaknų; 3-4 juodųjų serbentų lapeliai; 10 vyšnių ir ąžuolo lapų; 2-3 skiltelės česnako; 10-15 g raudonųjų aitriųjų pipirų. Jei marinuojate žalius pomidorus pagal šį receptą, patartina pridėti peletrūno (estragono) ir pikantiško.

Paruoštus (iš anksto nuplautus, džiovintus ir stambiai pjaustytus) prieskonius padalinkite per pusę: pusę dėkite ant marinavimo indo dugno, o kitą pusę dėkite ant pomidorų. Pomidorus nuplaukite ir sandariai sudėkite į marinavimo indą. Dėdami stiklainį ar keptuvę karts nuo karto pakratykite, kad pomidorai tvirčiau priglustų. Iš 1,4 l vandens ir 100 g druskos paruoškite sūrymą raudoniems ir rožiniams pomidorams (rudiems naudokite 120 g druskos, o žaliems - 140). Jei pomidorai žali, užpilkite karštu sūrymu (75 °C), o labiau prinokusiems naudokite šaltą – taip jie išliks nepažeisti. Ant pomidorų uždėkite likusius prieskonius, ant viršaus uždėkite lėkštę ir nuspauskite. Po to indus uždenkite švaria servetėle. Palikite dubenį su pomidorais kambario temperatūroje 6-7 dienas, tada perkelkite į vėsią vietą arba padėkite į šaldytuvą. Tolimesnė marinuotų pomidorų priežiūra yra tokia pati kaip ir raugintų agurkų. Pomidorai bus paruošti ne anksčiau kaip po mėnesio.

Ir mano patarimas tau! Jei pomidorus sūdote trijų litrų stiklainiuose, pabandykite eksperimentuoti su jų skoniu ir aštraus aromato atspalviais, tiesiog pakeisdami prieskonių ir prieskonių sudėtį.

1. Trijų litrų stiklainiui aštrių cinamono skonio pomidorų marinuoti reikės: 2,2 kg pomidorų, 2-3 lauro lapų, 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono, 1,5-1,6 l vandens, 100 g druskos.

2. Trijų litrų stiklainiui karštų česnakinių pomidorų marinuoti reikės: 2,2 kg pomidorų, 15-20 skiltelių česnako, 2-3 krapų stiebelių, krieno šaknies gabalėlio, gabalėlio aitriosios paprikos, 1,5- 1,6 l vandens, 110 g druskos.

3. Trijų litrų stiklainiui švelnių česnakinių pomidorų marinuoti reikės: 2,2 kg pomidorų, 8-10 skiltelių česnako, krieno šaknies gabalėlio, 2-3 peletrūno stiebelių (estragono), gabalėlio aitriosios paprikos. , 1,5-1,6 l vandens, 80 g druskos. Kaip konservuoti sūdytus pomidorus karšto užpylimo būdu. Sūdyti pomidorai turi būti laikomi 0-1 °C temperatūroje. Jei tokių sąlygų nėra, jas galima išsaugoti. Taip daroma. Praėjus 3-5 dienoms nuo fermentacijos pradžios, sūrymą nupilkite, o pomidorus ir prieskonius nuplaukite karštu virintu vandeniu ir sudėkite į švarius stiklainius. Sūrymą užvirinkite, pavirkite 1-2 minutes ir iš karto supilstykite į pomidorų stiklainius. Po to uždenkite stiklainius dangteliais ir palikite 5-7 minutes. Tada sūrymą vėl nupilkite, užvirinkite ir supilstykite į stiklainius. Dar po 5-7 minučių visas šias operacijas pakartokite trečią kartą, po to iš karto susukite stiklainius.

Atkreipk dėmesį! Jei konservavimo proceso metu matote, kad neužtenka sūrymo pripildyti stiklainius iki pat viršaus, paruoškite trūkstamą sūrymą 25-30 g druskos 1 litrui vandens.