Kanzashi meistriškumo kursai. Kaip pasigaminti glajų Velykiniam pyragui? Velykinių pyragų glaistymo receptai

Kulichas yra vienas pagrindinių šventinio Velykų stalo atributų, kurio kepimui ir dekoravimui kiekviena šeimininkė įdeda savo sielą. Velykinių pyragų glajus atlieka svarbų vaidmenį, džiugina akį ir pakelia nuotaiką. Nuo seniausių laikų tikima, kad velykinis pyragas yra sėkmės, sveikatos ir vaisingumo simbolis, o jei jis pasirodo sodrus ir aukštas, tai ateinantys metai žada tik laimę. Todėl į kepimą žiūrime nepaprastai atsargiai. Į tešlos ruošimą ir dekoravimą namuose žiūrime su didele atsakomybe ir siela.

Būtų klaidinga manyti, kad glajus tėra baltas kepurėlis ant torto viršaus. Yra daugybė Velykinių kepinių dekoravimo rūšių. Be to, patyrusios šeimininkės, be estetinės išvaizdos, pasirūpina, kad fondantas tvirtai laikytųsi prie torto ir netrupėtų.

Kaip pasigaminti glajų Velykiniam pyragui

Virėjai žino 4 pagrindines naminių glajų rūšis: baltymų, šokolado, pieno ir cukraus. Tačiau pagrindinius receptus galima patobulinti pridedant maisto dažiklių ir skonių.

1. Baltyminis glajus. Baltymai veikia kaip rišantis komponentas ir kartu tirštiklis, suteikiantis lankstumo ir plastiškumo. Išdžiūvus suteikia kietą paviršių, nenubėga ir mažai trupa.
2. Apledėjimas. Be kiaušinių, vandens pagrindu su cukrumi ir citrina.
3. Pieno. Paruošta iš pieno, miltelių ir sviesto. Sukietėjęs išlieka minkštas ir šiek tiek drėgnas, kas patinka daugeliui.
4. Šokoladas. Galite virti pagal bet kurį receptą, naudodami šokolado gabalėlius arba kakavos miltelius kaip užpildą.

Dėmesio! Granuliuotą cukrų pakeiskite cukraus pudra. Tada savo naminiame fudge nejausite jokių grūdelių.

Baltyminis glajus – klasikinis receptas

Šis glajų tipas vadinamas karališkuoju glajumi. Peržiūrėkite pagrindinį kiaušinio baltymo Velykų pyrago glaisto receptą. Rezultatas yra sniego baltumo tankus fudge, kuris tepamas ant atvėsusio pyrago.

Jums reikės:

• Kiaušinio baltymas – 2 vnt.
• Cukrus, smulkus - stiklinė.
• Citrinų sultys – 3-4 šaukštai (kaip alternatyvą siūlau apelsinų sultis).

Kaip pasigaminti kiaušinių baltymų glajų:

1. Baltymus šiek tiek atvėsinkite ir išplakite. Darbas vidutiniu greičiu. Pradėkite dėti cukrų dalimis ir palaipsniui didinkite maišytuvo greitį iki maksimalaus.
2. Rezultatas turėtų būti storas putplastis su stabiliomis smailėmis. Konsistencija yra klampi ir tiršta. Skirkite laiko plakimui, tada kepurėlė išeis balta ir puri.
3. Glajui džiūsta ilgai, tačiau kad procesas vyktų greičiau, pyragėlius galite pašauti į orkaitę 15-20 min. Padarykite temperatūrą ne aukštesnę kaip 160 o C.

Cukrinis glajus Velykiniam pyragui

Plakimui prireiks mažiau laiko, jei vietoj cukraus grūdelių naudosite cukraus pudrą. Nesitikėkite greito džiūvimo, nes mišinys gana skystas. Jei norite gauti tankesnį dangtelį, užtepkite glazūros sluoksnį, palaukite, kol jis visiškai išdžius ir užtepkite kitą sluoksnį. Padarykite norimą sluoksnių skaičių.

Paimkite:

• Milteliai - 100 gr.
• Citrinų sultys - 3-4 šaukštai.

Kaip pasigaminti glajų Velykiniam pyragui:

1. Miltelius sumaišykite su sultimis ir gerai išmaišykite. Mišinys turi lėtai nutekėti nuo šaukšto. Jei jis per skystas, įpilkite šiek tiek daugiau saldaus ingrediento.

Glaistu su želatina, kuri netrupa

Daugelis šeimininkių susiduria su tokia problema – glajus trupa ir trupa prieš Velykas. Be to, jis yra nemalonus lipnus. Problemą išsprendžia želatina, turinti savybę išlaikyti masę kartu. Štai paprastas greitai džiūstančio Velykinio cukraus glajaus receptas. Atkreipkite dėmesį, kad glajų gaminsime be kiaušinių. Jei norite paįvairinti receptą, plakimo stadijoje įlašinkite porą šaukštų kakavos miltelių arba kelis lašus citrinos sulčių.

Patarimas! Nenaudokite praėjusių metų želatinos. Įsigykite naują ir jis elgsis teisingai.

Jums reikės:

• Želatina - ½ arbatinio šaukštelio.
• Cukrus - 100 gr.
• Vanduo - 3 dideli šaukštai.

Kaip pasigaminti glajų su želatina:

1. Želatinos trupinius ištirpinkite šaukšte karšto vandens ir išmaišykite.
2. Atskirame puode sumaišykite cukrų su 2 šaukštais vandens. Užvirinkite, nuolat maišydami sirupą.
3. Iš karto supilkite želatiną, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Tęskite maišymą dar minutę.
4. Leiskite fudge parą atvėsti ir mikseriu išplakite iki stiprių putų. Neleiskite per daug atvėsti, kitaip glajus karamelizuosis ir neturėsite laiko aptepti pyrago.
5. Išplaktą fudge galima tepti ant šalto ar karšto pyrago – sustings beveik akimirksniu. Plonam sluoksniui prireiks 7-10 minučių, kol visiškai sukietės. Nerekomenduoju daryti storo sluoksnio, jis nubėgs.
6. Taip pat iš karto pasidarykite pabarstuku papuošimui.

Minkšto pieno glazūros receptas

Švelnaus migdolų skonio ir vanilės aromato pieno glajus puikiai tinka Velykų šūksniams papuošti.

Jums reikės:

• Pienas - 200 ml.
• Vanilinas - 2 arbatiniai šaukšteliai.
• Sviestas - 100 gr.
• Migdolų ekstraktas - mažas šaukštelis.
• Cukraus pudra - 400 gr.

Kaip virti fudge ant Velykų pyragų:

1. Į puodą supilkite pieną, supilkite sviestą.
2. Padėkite ant viryklės ir užvirinkite.
3. Nukelkite nuo ugnies, supilkite ekstraktą ir vanilę. Suberkite miltelius ir išmaišykite.
4. Plakite mikseriu iki tirštos masės ir tepkite ant atvėsusių pyragų.

Kaip pasigaminti šokoladinį glajų Velykiniam pyragui

Negalintiems gyventi be šokolado tinka šis glajaus gaminimo receptas. Jei norite, į mišinį įpilkite apelsinų likerio arba vanilino.

Paimkite:

• Cukrus - 100 gr.
• Vanduo - 60 ml.
• Kakavos milteliai - 2 dideli šaukštai.
• Sviestas - 50 gr.

Kaip pasidaryti glazūrą:

1. Miltelius ištirpinkite vandenyje, išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
2. Suberkite cukrų, išmaišykite.
3. Padėkite ant dujų, įpilkite sviesto (supjaustykite gabalėliais, kad būtų greitesnis).
4. Palaukite, kol užvirs, ir virkite, nuolat maišydami. Kai glajus sutirštės iki beveik norimos konsistencijos, išimkite keptuvę. Turėkite omenyje, kad atvėsus mišinys taps šiek tiek tirštesnis.

Šokoladinio glaisto receptas, kad nesutrupėtų

Antrasis dekoravimo variantas yra pagamintas iš natūralaus šokolado. Tačiau yra viena paslaptis: kad glajus nesubyrėtų, reikia įdėti vieną ingredientą.

• Paimkite: šokolado plytelę, sveriančią 100 gramų. ir 30 ml. riebi grietinėlė. Tiks bet koks šokoladas – kartaus ir pieniškas. Jei mėgstate baltą glazūrą, imkitės atitinkamos veislės.

1. Pašildykite grietinėlę kaušelyje, suberkite sulaužytą šokoladą ant plytelių ir maišydami palaukite, kol ištirps. Užtepkite ant šalto pyrago.

Cukraus pudros glajus

Žinau, kad daugelis žmonių bijo dėti žalius kiaušinius, nes rizikuoja pasigauti ką nors blogo. Šiuo atveju turiu kremo glaisto receptą.

• Baltymai - 2 vnt.
• Cukraus pudra - 100 gr.

Glajaus virimas:

1. Miltelius sumaišykite su baltymais ir virkite vandens vonioje. Virimo laikas nuolat maišant yra 3-5 minutės po užvirimo.
2. Nuimkite nuo degiklio ir toliau maišykite dar 5-10 minučių.

Tobulo Velykinio pyrago glajaus paslaptys

Kad nesugadintumėte šventės, susipažinkite su kai kuriais velykinio glajaus ant velykinių pyragų gaminimo niuansais.

• Šaltą pyragą užtepkite glajumi, nebent gaminimo technologija recepte nurodo kitaip.
• Pirmiausia iškepkite pyragus, o tada kepkite glajų, nes jis greitai džiūsta.
• Cukraus pudrą rekomenduoju persijoti, kad neliktų grūdelių, nes jie atrodo aplaistyti ir sugadina šventinę nuotaiką.
• Skirkite laiko minkyti ir išplakti masę – pyrago paviršius turi būti idealiai lygus.
• Papuoškite apkepą ne tik iš viršaus – užtepkite raštus šonuose, tortas atrodys žavingai ir originaliai. Norėdami tai padaryti, padėkite jį ant šono, nupieškite piešinį ir leiskite išdžiūti. Tada apverskite jį į kitą pusę.

Kaip papuošti Velykinius kepinius:

Paruošti pabarstukai yra per nuobodūs. Papuoškite pyragus cukruotais vaisiais, kokoso drožlėmis, šokolado gabalėliais ar grūdeliais, smulkintais riešutais, marmelado gabalėliais, džiovintais vaisiais.

Dažymas balta glazūra

Velykos – šviesi ir džiaugsminga šventė. Siūlau namuose dažyti tradicinę baltą glazūrą, kad pyragaičiai būtų ryškūs ir elegantiški. Čia padės įvairių spalvų maistinės spalvos. Jei nenorite naudoti sintetinių dažiklių, naudokite natūralias sultis.

Fudge galite paruošti pagal visų pyragų kiekį, o tada padalinti į dubenėlius ir į kiekvieną įpilti tam tikrų dažų.

Patariu pradėti nuo nedidelio kiekio, pirmiausia įpilant šaukšto galiuku. Išmaišius, spalva gali būti sodresnė, įpylus dar šiek tiek. Aš asmeniškai rekomenduoju nepersistengti su dažais. Iš patirties žinau, kad subtilių spalvų velykiniai pyragaičiai atrodo naudingiausiai.

Video receptas su cukraus pudra receptai Velykiniams pyragams. Gražių ir nepamirštamų atostogų!

Velykiniai pyragaičiai ruošiami kartą per metus, šviesią Velykų šventę. Todėl kiekviena šeimininkė stengiasi jį iškepti skaniai. Juk nuo seno buvo manoma, kad jei jis pasirodys lygus ir sodrus, tai laimė namuose gyvens visus metus ir visi šeimos nariai bus sveiki. Kad kepiniai kuo ilgiau išliktų švieži, o išvaizda atitiktų šventinę nuotaiką, užpildymui naudojamas glajus ir dekoracijos.
Tai nėra sunku paruošti. Jo paruošimui reikalingų produktų galima rasti kiekvienuose namuose. Iš dešimties jūsų dėmesiui rekomenduojamų receptų tikrai išsirinksite tokį, kurį nesunkiai paruošite.

1. Cukraus glajus, kuris netrupa

Šiandien ruošiame storą, sniego baltumo glazūrą, kuri nedūžta ant Velykinių pyragų.

Mums reikės:

• Želatina - 1 arbatinis šaukštelis
• Cukrus - 1 stiklinė
• Vanduo - 150 gr.

Į želatiną įpilkite 50 g. vandens (2 šaukštai) ir palikite 5 minutes, kad išbrinktų.

Paruoškite cukraus sirupą.

1. Į vieną stiklinę cukraus įpilkite 4 šaukštus vandens, išmaišykite ir padėkite ant pačios mažiausios ugnies. Toliau maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
2. Į ištirpintą cukrų suberkite išbrinkintą želatiną ir išmaišykite.

3. Mišinį šiek tiek atvėsinkite ir plakite mikseriu iki baltumo.

4. Cukraus glajus paruoštas. Jį paruošti užtrukome 2-3 minutes.

Dabar glajus turėtų šiek tiek atvėsti.

Jei pyragėlius užpilsite karštu glaistu, visas glajus plauks į dugną. Jūs taip pat negalite palikti glazūros ilgą laiką. Jei atvės, želatina paprasčiausiai sutirštės ir negalėsite sutepti pyragaičių.

Pagrindinis šio cukraus glajaus bruožas yra tai, kad jis netrupa, tai yra, kai pjaustysite velykinius pyragus, cukraus glajus nesutrupės.

2. Glaistykite ant kiaušinių baltymų

Mums reikės:

• Kiaušinis - 2 vnt.
• granuliuotas cukrus - 200 gr.

1. Atskirkite baltymus nuo trynių ir šaldykite šaldytuve 1 val.
2. Supilkite į gilų dubenį, įberkite druskos ir stipriai plakite trintuvu su pridėtu cukrumi.
3. Plakite toliau, kol cukrus visiškai ištirps.
4. Atvėsusius kepinius aptepkite kiaušinio baltymo glaistu ir palaukite, kol sustings. Glazūravimo procesą galima paspartinti 5 minutėms įdėjus pyragėlius į iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Jei norite, kad glazūruoti gaminiai būtų nematiniai ir blizgūs, į gatavą kompoziciją įpilkite citrinos sulčių.

3. Sniego baltumo glajus ant cukraus pudros

Šis glajus ruošiamas nenaudojant kiaušinio baltymo.

Mums reikės:

• Cukraus pudra - 200 gr.
• Vanduo - 60 ml.

Glajus ruošiamas vandens vonelėje.

Norėdami tai padaryti, į cukraus pudrą įpilkite išmatuoto vandens ir maišykite vandens vonioje, kol visiškai ištirps. Nepermatoma balta spalva rodo, kad glazūra yra paruošta. Virinti neleidžiama.
2. Glajaus pasirengimą nustatome vandens testu: kelis lašus glazūros įlašinkite į indą su šaltu vandeniu, jei lašai ištirps ir vanduo drumsčiasi, vadinasi, glajus dar neparuoštas.

4. Cukraus fudge be baltymų

Mums reikės:

• Cukraus pudra - 150 gr.
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas
• Virintas vanduo

Sekliame inde sumaišykite cukraus pudrą ir citrinos sultis. Mažomis dalimis pilame virintą vandenį ir sumalame, kol gaunama vienalytė, bet ne visai skysta masė. Baltymų trūkumas suteikia fudge šiek tiek kreminę spalvą.

Fudge dedamas tik ant atvėsusių velykinių pyragų

5. Baltyminis cukraus glajus – klasikinis

Tradicinis klasikinis glajus Velykiniams pyragams. Jis greitai iškepa, gerai užšąla ir atrodo sniego baltumo.

Mums reikės:

• Baltas iš 1 kiaušinio
• Cukraus pudra - 100 gr.
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas

1. Supilkite baltymus į maišytuvo indą ir plakite dideliu greičiu.
2. Suberkite cukraus pudrą, kai tik baltymai pradės didėti ir taps balti. Plakite toliau, kol visa masė padidės dvigubai. Po to įpilkite šaukštą citrinos sulčių. Glazūra tampa sniego balta. Dar po poros minučių glajus įgavo tankumą ir tampa tirštas bei blizgus.
Tortus aptepti glajumi ir papuošti pabarstukais. Po valandos glajus išdžiūsta ir nelimpa. Visiškas sukietėjimas įvyks po 12 valandų.

Norėdami gauti purias putas, naudokite tik atšaldytus kiaušinių baltymus.

6. Įvairiaspalvis glajus Velykiniam pyragui

Ryški glazūra dar labiau sustiprins šventės jausmą. Recepte naudojami tik natūralūs dažikliai.

Mums reikės:

• Cukraus pudra - 200 gr.
• Uogos (bet kokios šviežios arba šaldytos) 1 puodelis

1. Iš uogos išspauskite 100 ml sulčių. Sultis galima pakeisti tokiu pat kiekiu parduotuvėje įsigyto praskiesto uogų sirupo
2. Sultis sumaišykite su vandeniu ir pakaitinkite ant viryklės, bet neužvirinkite.
3. Šį mišinį supilkite į cukraus pudrą ir gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė klampi masė.

Maistinių dažų naudojimas yra lengviausias būdas nuspalvinti glajų.

7. Šokoladinis glajus kakaviniam pyragui

Gražus šokoladinis glajus iš paprastų produktų namuose, kurį visai nesunku pagaminti.

Mums reikės:

• Kakava - 4 šaukštai
• Cukrus - 8 šaukštai. šaukštai
• Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Vanduo - 12 šaukštų. šaukštai

Kepiniai bus švelnesni, jei prieš dengdami glaistu keliose vietose pradursite šakute.

8. Nuostabus romo glajus

Mums reikės:

• Romas - 1/2 puodelio
• Cukrus - 1 stiklinė
• Sviestas - 100 gr.
• Vanduo - 3 šaukštai

1. Sviestą sudėkite į puodą su vandeniu, sumažinkite ugnį ir nuolat maišykite, kol visiškai ištirps.
2. Suberkite granuliuotą cukrų ir nuolat maišydami virkite 5 minutes.
3. Nustatykite 0 temperatūrą ir, toliau maišydami, plona srovele supilkite paruoštą romą.
4. Vėl užvirinkite ant vidutinės ugnies 1 minutę.
5. Išjunkite ugnį – glajus paruoštas!

Romo glajus tampa kvapnesnis, kai į jį įpilama citrinos sulčių.

9. Šokoladinis glajus mikrobangų krosnelėje

Paprastas šokoladinis glaistymas įvairiems pyragams, pyragams ir keksiukams papuošti.

Mums reikės:

• Sviestas - 50 gr.
• Pienas - 60 gr.
• kakavos milteliai - 60 gr.
• Cukrus - 0,5 stiklinės
• Šokoladas – 1/3 batonėlių

1. Puode įkaitinkite pieną ir supilkite į jį cukrų, maišykite, kol visiškai ištirps.
2. Toliau kaitindami suberkite kakavos miltelius ir sviestą.
3. Į masę suberkite smulkiai susmulkintą šokoladą ir dėkite į mikrobangų krosnelę.
4. Šiltame piene ištirpinkite cukrų ir suberkite kakavą, sumaišytą su sviestu.
5. Įdėkite smulkiai susmulkintą šokoladą ir įdėkite į mikrobangų krosnelę.

Baltojo šokolado glajus Velykiniam tortui atrodo labai šventiškai, nes ruošiant Velykų stalą labai svarbu skirti laiko ne tik patiekalų ruošimui, bet ir jų dekoravimui, nes būtent nuo to priklauso šventės jausmas, kurio siekiame. pasiekti savo kulinariniu kūrybiškumu. Velykinių pyragų dizainas suteikia mums daug erdvės išreikšti savo kūrybinę vaizduotę. Jų paviršius dekoruotas įvairiais fondantais, glazūromis, figūrėlėmis ir pabarstukais. Dažniausiai glazūra gaminama su kiaušinio baltymu arba cukrumi, greitai džiūsta ir sukuria baltą blizgią apdailą.

Turintys smaližius įvertins velykinių pyragų receptus. Gaminant gaunama balta puri masė, kurią užtepus ant velykinio pyrago džiūsta kiek ilgiau nei cukrus ar baltyminis glajus, tačiau jūsų patiekalo skonis, spalva ir aromatas taps daug įdomesnis ir sodresnis. Be to, šis glajus pasižymi didesniu plastiškumu, netrupa ir nelimpa, juo galima padengti įvairiausius konditerijos gaminius.

Baltojo šokolado glaisto receptai

Paprasčiausias glaisto receptas yra toks. Baltojo šokolado plytelę sulaužykite gabalėliais ir ištirpinkite vandens vonelėje, įpilkite 50 ml augalinio aliejaus ir maišykite, kol susidarys vienalytė blizgi masė, kurią šiltą iškart reikia tepti ant velykinių pyragų. Velykinį pyragą galima apibarstyti specialiais velykiniais pabarstukais, tačiau tam galite naudoti aguonas arba tiesiog įmaišyti į šokoladinį mišinį gaminant.

Lydytą baltąjį šokoladą galima sumaišyti su puse skardinės kondensuoto pieno – toks variantas tikrai taps mėgstamiausiu šeimose su mažais vaikais. Jei norite, į glajų galite įdėti maistinių dažų, į jį galite įmaišyti natūralių sulčių, tokių kaip spanguolių ar burokėlių, kad susidarytų spalvingos pyragaičių dangos. Į jau ištirpusį šokoladą dažai dedami prieš pat tortą tepant glajumi.

Leidžia dažyti įvairių atspalvių glazūras. Velykoms populiariausios spalvos – rožinė, žalia arba geltona.

Dviejų spalvų danga atrodys labai įdomiai, jei tortą iš pradžių užpilsite baltu glaistu, o ant viršaus užtepsite nedidelį kiekį spalvoto glaisto, arba dvi torto puses padengsite skirtingų atspalvių glaistu.

Jei stebite savo figūrą ir negalite sau leisti kondensuoto pieno net per atostogas, galite pabandyti paruošti tokį variantą. Į ištirpintą baltojo šokolado plytelę įpilkite šiek tiek 1-2 šaukštus. šaukštai, pienas. Galite naudoti 1 valg. Pirmiausia sumaišykite šaukštą pieno su 175 g cukraus pudros, supilkite šį mišinį į šokoladą, įpilkite dar 1 šaukštą pieno ir plakite mikseriu. Stebėkite, kad mišinys neišeitų per skystas, nes priešingu atveju jis nutekės nuo pyrago paviršiaus nespėjęs sukietėti. Glajų pabarstykite smulkiai pjaustytais riešutais, kokoso drožlėmis ar spalvingais pabarstukais.

Labiau patyrę virėjai gali pabandyti gaminti maistą naudodami želatiną. 8 g tirpios želatinos užpilkite 50 ml pieno ir palikite, kol išbrinks, tai užtruks apie 10 min. Sumaišykite 125 ml riebios grietinėlės ir 75 ml pieno, užvirinkite ir supilkite želatiną. Gerai išmaišykite, kol visa želatina visiškai ištirps. Įpilkite čia, susmulkintą į gabalus, ir maišykite, kol ištirps. Masę atvėsiname, galite net laikyti šaldytuve, kad geriau sustingtų, o tada tepkite ant velykinio pyrago.

Šiuo želatinos pagrindu pagamintu glaistu gerai padengti visą tortą, padengiant ne tik jo viršutinę dalį, bet ir šonus. Jūsų laukia labai gražus, šventinis, nepaprasto skonio patiekalas, įvairūs pabarstukai per visą Velykinio pyrago paviršių suteiks dar elegantiškesnio įvaizdžio, nepaliksiančio abejingų jūsų šeimos ir svečių.

Būtini papildymai

Taip pat tirpinant šokoladą galite įdėti šiek tiek, iki 50 g, sviesto. Prieš tepant šią glazūrą, reikia leisti atvėsti.

Į ištirpintą šokoladą galite įdėti iki 3 šaukštų. šaukštai grietinės arba grietinėlės, visada pilno riebumo; šiuos produktus galite derinti ir su sviestu. Grietinėlę arba grietinę prieš dedant į šokoladą reikia užvirinti, kiekis gali būti didesnis, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Tokie priedai leis jums išgauti švelnesnį mūsų kulinarinio šedevro skonį.

Baltojo šokolado glajus Velykiniam tortui atrodo labai šventiškai, nes ruošiant Velykų stalą labai svarbu skirti laiko ne tik patiekalų ruošimui, bet ir jų dekoravimui, nes būtent nuo to priklauso šventės jausmas, kurio siekiame. pasiekti savo kulinariniu kūrybiškumu. Velykinių pyragų dizainas suteikia mums daug erdvės išreikšti savo kūrybinę vaizduotę. Jų paviršius dekoruotas įvairiais fondantais, glajumi, figūrėlėmis ir pabarstukais. Dažniausiai glazūra gaminama su kiaušinio baltymu arba cukrumi, greitai džiūsta ir sukuria baltą blizgią apdailą.

Tie, kurie turi smaližius, įvertins Velykų šokoladinio glaisto receptus. Gaminant gaunama balta puri masė, kurią užtepus ant velykinio pyrago džiūsta kiek ilgiau nei cukrus ar baltyminis glajus, tačiau jūsų patiekalo skonis, spalva ir aromatas taps daug įdomesnis ir sodresnis. Be to, šis glajus pasižymi didesniu plastiškumu, netrupa ir nelimpa, juo galima padengti įvairiausius konditerijos gaminius.

Baltojo šokolado glaisto receptai

Paprasčiausias baltojo šokolado pyrago glajaus receptas yra toks. Baltojo šokolado plytelę sulaužykite gabalėliais ir ištirpinkite vandens vonelėje, įpilkite 50 ml augalinio aliejaus ir maišykite, kol susidarys vienalytė blizgi masė, kurią šiltą iškart reikia tepti ant velykinių pyragų. Velykinį pyragą galima apibarstyti specialiomis velykinėmis aguonomis, tačiau šiam tikslui galite naudoti aguonas arba tiesiog berti į šokoladinę masę gaminant.

lydytą baltąjį šokoladą galima sumaišyti su puse skardinės kondensuoto pieno – toks variantas tikrai taps mėgstamiausiu šeimose su mažais vaikais. Į glajų galite įmaišyti maistinių dažų, į jį įmaišyti natūralių sulčių, pavyzdžiui, spanguolių ar burokėlių, kad susidarytų spalvingos tortų dangos. Į jau ištirpusį šokoladą dažai dedami prieš pat tortą tepant glajumi.

Baltasis šokoladas leidžia dažyti įvairiausių atspalvių glazūras. Velykoms populiariausios spalvos – rožinė, žalia arba geltona.

Dviejų spalvų danga atrodys labai įdomiai, jei tortą iš pradžių užpilsite baltu glaistu, o ant viršaus užtepsite nedidelį kiekį spalvoto glaisto, arba dvi torto puses padengsite skirtingų atspalvių glaistu.

Jei stebite savo figūrą ir negalite sau leisti kondensuoto pieno net per atostogas, galite pabandyti paruošti šį variantą. Į ištirpintą baltojo šokolado plytelę įpilkite šiek tiek 1-2 šaukštus. šaukštai, pienas. Galite naudoti 1 valg. Pirmiausia sumaišykite šaukštą pieno su 175 g cukraus pudros, supilkite šį mišinį į šokoladą, įpilkite dar 1 šaukštą pieno ir plakite mikseriu. Stebėkite, kad mišinys neišeitų per skystas, nes priešingu atveju jis nutekės nuo pyrago paviršiaus nespėjęs sukietėti. Glajų pabarstykite smulkiai pjaustytais riešutais, kokoso drožlėmis ar spalvingais pabarstukais.

Labiau patyrę virėjai gali pabandyti pasigaminti baltojo šokolado glaistą naudodami želatiną. 8 g tirpios želatinos užpilkite 50 ml pieno ir palikite, kol išbrinks, tai užtruks apie 10 min. Sumaišykite 125 ml riebios grietinėlės, 75 ml pieno, užvirinkite ir supilkite želatiną. Gerai išmaišykite, kol visa želatina visiškai ištirps. Įdėkite plytelę šokolado, supjaustyto gabalėliais, ir maišykite, kol ištirps. Masę atvėsiname, galite net laikyti šaldytuve, kad geriau sustingtų, o tada patepti Velykoms.

Šiuo želatinos pagrindu pagamintu glaistu gerai padengti visą tortą, padengiant ne tik jo viršutinę dalį, bet ir šonus. Jūsų laukia labai gražus, šventinis neįprasto skonio patiekalas, įvairūs pabarstymai per visą diržo paviršių suteiks dar elegantiškesnės išvaizdos, kuri nepaliks abejingų jūsų šeimos ir svečių.

Lengviausias būdas pasigaminti cukraus pudrą Velykiniams pyragams, nes naudojami tik du ingredientai. Kad glajus būtų vientisas, pirmiausia sieteliu persijokite cukraus pudrą. Į indą su cukraus pudra iš lėto supilkite pašildytą vandenį (apie 40 laipsnių) ir masę gerai išmaišykite.

Kad glajuje nesusidarytų gumuliukų, naudokite šiltą vandenį, o ne kambario temperatūros, tai leis milteliams greičiau ir tolygiau ištirpti. Šiame recepte nenaudojami vištienos kiaušiniai, todėl jis yra universalus ir tinkamas tiek kenčiantiems nuo alerginių reakcijų, tiek tiems, kurie tiesiog bijo valgyti žalius kiaušinius.

Jei pageidaujama, vandenį galima pakeisti bet kokiu kitu skysčiu, pavyzdžiui, pienu ar vaisių sultimis. Įvairiaspalvei cukraus glaistui taip pat rekomenduojama kelis šaukštus uogienės įpilti į šiltą vandenį, atsižvelgiant į norimą glaisto spalvos sodrumą. Galite eksperimentuoti į glajų pagal savo skonį įmaišydami maistinių dažų ir prieskonių (vanilino, cinamono, žievelės), todėl šventinis pyragas bus įdomesnis ir įvairesnis.

2. Baltyminis glajus

Produktai:

• cukraus pudros (1 puodelis);
• vištienos kiaušinio baltymas (1 vnt.);
• citrinos sultys (1 arbatinis šaukštelis);
• druskos (žiupsnelis).

Kaip pasigaminti kiaušinių baltymų glajų:

Baltymų glaistui Velykiniam pyragui paruošti naudojamas šaldytuve atšaldytas vištienos kiaušinis, būtent jo baltas. Pirmiausia atsargiai atskirkite baltymą nuo trynio ir keletą minučių nuolat plakite su druska, kol susidarys tiršta puta. Kai putos pradeda gerai išlaikyti formą ir neišsilieja iš dubens, reikia palaipsniui pridėti cukraus pudros.

Geriau naudoti sijotus miltelius, tai padės išvengti gumulėlių ir glazūros konsistencijos bus vienodos. Galima naudoti ir cukrų, bet tokiu atveju reikia žiūrėti, kad jis nenusėstų indo apačioje ir visiškai ištirptų. Šiuo atžvilgiu daug patogiau naudoti cukraus pudrą. Mažomis dalimis supilkite citrinos sultis ir plakite plaktuvu arba mikseriu iki vientisos masės.

Citrinų sultys padarys glajų tirštesnį ir elastingesnį bei suteiks kepiniams lengvo rūgštumo ir malonaus gaivaus aromato. Galite naudoti ir kitas sultis: apelsinų, ananasų, granatų ar kivių sultis. Viskas priklauso nuo to, kokį skonį norite suteikti glaistui. Jei velykinio pyrago tešla per saldi, citrinos sultys padeda neutralizuoti per didelį saldumą.

3. Šokoladinis glajus

Produktai:

• cukraus pudros (1 puodelis);
• krakmolas (1 arbatinis šaukštelis);
• kakavos milteliai (2 arbatiniai šaukšteliai);
• sviestas (1 valgomasis šaukštas);
• šilto pieno (2 šaukštai).

Kaip pasigaminti šokoladinį glajų:

Sviestą pašildykite mikrobangų krosnelėje arba palikite kambario temperatūroje, kol suminkštės. Tada po vieną suberkite persijotą cukraus pudrą, krakmolą ir kakavos miltelius. Gerai sumaišykite ingredientus ir mažomis porcijomis supilkite šiltą pieną. Šiltoje būsenoje produktai geriau derinami vienas su kitu, nesudarant gabalėlių.

Šokoladinį glajų Velykiniam pyragui galite paįvairinti į maltą masę pagal skonį įpylę kondensuoto pieno ar net alkoholinių gėrimų, tokių kaip konjakas, romas ar likeris. Dėl tokių neįprastų ingredientų kepiniai įgaus lengvą pikantišką skonį ir užpildys namus magišku aromatu. Sumaišius produktus, mišinį reikia virti penkias minutes ant silpnos ugnies.

Naudodami tą pačią technologiją galite paruošti šokoladinį glajų iš baltojo šokolado. Tiesiog vietoj kakavos įpilkite 100 gramų vandens vonelėje ištirpinto šokolado. Paskutiniame ruošimo etape sureguliuokite šokoladinio glaisto tirštumą: norėdami gauti tirštesnę struktūrą, tiesiog įpilkite nedidelį kiekį cukraus pudros, o plonam sluoksniui – kelis lašus pieno.

4. Glajus, kuris netrupa

Kad glajus išlaikytų formą, pjaustant pyragą nesulūžtų ir netrupėtų, jis turi būti tirštas, klampios, vienodos struktūros. Technologiškai teisingai paruoštas glajus savo išvaizda primena tirštą grietinę. Kai visi pyragaičiai bus padengti saldžiu užpilu, įdėkite juos į orkaitę penkioms minutėms 180 laipsnių temperatūroje.

Tada glazūra taps elastingesnė, tačiau reikia atidžiai stebėti laiką, kad netamsėtų, netaptų per sausa ir trapi. Dar viena gudrybė – slaptas ingredientas, kurį panaudojus glazūra tampa elastinga ir kompaktiška. Dėl to plintant jis neplinta, o pjaunant netrupa. Taigi, ruošiame glajų pyragui su želatina.

Produktai:

• cukraus (1 puodelis);
• vandens (0,5 stiklinės ir 2 šaukštai želatinai);
• želatina (1 arbatinis šaukštelis).

Kaip pasigaminti netrupantį glajų:

Į nedidelį dubenį želatiną užpilkite vandeniu ir palikite pusvalandžiui, kad išbrinktų. Tuo tarpu paruoškite cukraus sirupą: į cukrų įpilkite vandens ir dėkite ant silpnos ugnies maišydami, kol visiškai ištirps. Sirupas turi būti skaidrus, o struktūra primena skystą medų.

Kai cukrus visiškai ištirps, supilkite želatiną ir keletą minučių plakite mikseriu. Pabalintas glajus yra pasirengimo ženklas, tačiau reikėtų palaukti, kol mišinys šiek tiek atvės, antraip pyrago glajus paprasčiausiai pasiskirstys.

Tačiau taip pat nereikėtų ilgai laukti, nes želatina padarys savo darbą, o laistymas tiesiog sutirštės. Norėdami gauti ryškią spalvą ir aromatingą kvapą, galite naudoti maistinius dažus. Šio glaisto ypatumas tas, kad jis nelūžta ir netrupa, o perpjovus išlieka ant šventinio torto viršaus.

5. Glajus Velykiniam pyragui be kiaušinio baltymo

Produktai:

• cukraus pudros (0,5 stiklinės);
• cukraus (0,5 stiklinės);
• kiaušinių tryniai (2 vnt.);
• vandens (2 šaukštai).

Kaip pasigaminti glajų be kiaušinio baltymo:

Skirtingai nuo kitų įprastų receptų, šiam glaistui naudojami tryniai, o ne baltymai. Visų pirma, cukraus pudrą sumaišykite su tryniais ir plakite, kol gausis purios putos. Sumaišykite cukrų su vandeniu ir ant silpnos ugnies paruoškite cukraus sirupą.

Kai ištirps visi cukraus gumuliukai, glajus įgaus skaidrią, vienalytę konsistenciją – nukelkite nuo viryklės ir palikite ant stalo atvėsti. Nereikėtų iš karto į sirupą dėti išplaktų trynių, veikiant aukštai temperatūrai jie gali sutirštėti. Į šiltą glajų pamažu supilkite trynius ir paruoštu glaistu iš karto aptepkite pyragėlių viršūnes.

Nereikėtų laukti, kol sirupas visiškai atvės, nes jis tiesiog sukietės ir tokioje formoje jo naudoti nebegalėsite. Dabar glajus paruoštas – skani puošmena, tačiau neteisingai juo užtepus velykinių pyragų viršūnes, galima sugadinti visą šventos duonos išvaizdą.

Keli paprasti patarimai padės harmoningai papuošti šventinį patiekalą ir išdidžiai pristatyti savo pastangų rezultatą svečiams.

Kaip Velykinius pyragus tepti glajumi

Galite naudoti keletą variantų, kaip užtepti tortą glaistu, tačiau viskas priklauso nuo jo struktūros storio. Konditerinis maišelis bus puikus pagalbininkas velykinius pyragus puošti storu ir tankiu glaistu. Jo pagalba kepinių viršus gali būti papuoštas įvairiausiais raštais, viskas priklauso tik nuo jūsų fantazijos. Glajui geriausiai tiks silikoninis konditerinis teptukas, leidžiantis viršūnes švelniai aptepti saldžiu sirupu. Taip pat pyragus ant viršaus galite pilti tiesiai iš dubens, patogumo dėlei dėdami ant kepimo skardos ar padėklo. Tokiu atveju glazūra šiek tiek nutekės nuo viršūnių ir susidarys gražių dėmių. Tai puikus baltymų glaisto panaudojimo variantas, svarbiausia, kad glajus nebūtų per skystas, tada jis tiesiog nutekės.

Šokoladinis glajus dažniausiai tepamas porcijomis, tepamas šaukštu. Labai patogu pyragėlius paimti rankomis ir panardinti į glajų, kontroliuojant glaistu padengtą plotą. Kad glajus pasidėtų tolygiai ir sandariai apgaubtų kepinio viršų, pirmiausia jo paviršių patepkite uogiene. Glajus yra linkęs greitai kietėti, todėl paruošus jį reikia naudoti iš karto.

Puiki Velykų pyrago puošmena būtų konditeriniai pabarstukai, marmeladas, cukruoti vaisiai, tarkuotas šokoladas, džiovinti vaisiai ir kapoti riešutai. Prie glazūros puikiai dera ir įvairios mastikos figūrėlės.

Dekoracijas reikia naudoti iš karto užtepus glazūrą, kol ji nesustingsta ir dar nesukietėjo. Reikia atsiminti, kad glajų reikia tepti tik atvėsusius kepinius, kad nenuluptų nuo pyrago paviršiaus.

Tinkamai paruoštas velykinio pyrago glajus papuoš bet kokį ant stalo esantį pyragą ir padarys jį ryškų, sodrų, įdomų ir šventišką. Taip pat galite glaistyti pyragus, spurgas, bandeles, suktinukus ir beveik visas gėrybes.

Nebijokite eksperimentuoti ir derinti skirtingus gaminius bei puošybos elementus. Išbandykite visus glajų receptus ir palepinkite savo šeimą bei draugus nuostabiu šventiniu pyragu. Meilė jūsų patiekale išdės pagrindinius akcentus ir šviesią Velykų dieną ypač skanią vadinamąją „džiaugsmo duoną“!