Šaltos kalakutienos receptas. Kalakutienos drebučiai: gaminame darbo dienomis ir švenčių dienomis

Mažiausios kalorijos želė mėsa gali būti pagaminta iš kalakutienos. Jo skonis niekuo nenusileidžia tradiciniam ir jį labai lengva virti. Skirtingai nuo vištienos, sparnuose ir šlauneliuose yra daug mėsos, ji kietėja be želatinos ir kitų šalutinių produktų.

Kalakutieną nuplaukite vėsiame vandenyje. Nulupkite svogūnus ir morkas.

Mėsą ir daržoves suberkite į puodą, suberkite juodųjų pipirų žirnelius ir užpilkite vandeniu, kad jo paviršius būtų 5-7 centimetrais aukštesnis už mėsą, uždėkite ant ugnies (man gavosi apie 2,5 litro vandens, bet galite naudoti maistas kaip vadovas). Įberkite 1,5-2 arbatinius šaukštelius druskos. Užvirus nuimkite putas ir sumažinkite ugnį. Virkite ant silpnos ugnies 4 valandas. Be to, po 2 valandų išimkite morkas ir svogūnus iš keptuvės. Papuošimui mums reikės morkų, bet svogūnus galime išmesti. Virimo metu galite įpilti šiek tiek vandens.

Kai kalakutiena bus paruošta, išimkite ją iš keptuvės ir palaukite, kol atvės. Sultinį perkoškite per smulkų sietelį.

Iš kalakutienos pašalinkite odą ir kaulus. Sulaužykite jį rankomis arba šakute.

Morkas supjaustykite mažais gabalėliais, galite iškirpti figūrėles ar žvaigždutes. Smulkiai supjaustykite česnaką.

Sudėkite morkas į dėklą.

Tada sudėkite mėsą, česnaką ir citrinos griežinėlius.

Padėklo turinį supilkite perkoštu sultiniu. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Jei bijote, kad želė mėsa nesukietės, naudokite želatiną. Norėdami tai padaryti, paimkite 1 kaušelį sultinio ir jame visiškai ištirpinkite želatiną tiek, kiek nurodyta ant pakuotės. Tada sumaišykite ir sumaišykite abiejų rūšių sultinį su želatina ir be jos ir užpilkite ant drebutinės mėsos.

Žele mėsa – universalus patiekalas. Jis puikiai dera į kasdienį meniu ir savo buvimu nesuterš jokios oficialios šventės. Ką aš galiu pasakyti? Ne vienas Naujųjų metų stalas neapsieina be šio privalomo ir, reikia pažymėti, tikrai skanaus patiekalo. Tradiciškai jis ruošiamas iš kiaulienos. Tačiau norime pakviesti atkreipti dėmesį į alternatyvų variantą – kalakutienos želė. Jis pasirodo ne ką prastesnis, jei ne skanesnis ir netgi turi neabejotiną pranašumą - jame yra daug mažiau kalorijų, o tai labai praverčia, kai darbotvarkėje yra „pilvo šventė“.

Tačiau prieš kalbant apie kalakutą, norėčiau pasilikti prie kai kurių aspektų, kurių neteisingas aiškinimas kartais sukelia kulinarinių nesusipratimų.

Taigi vis tiek: želė mėsa ar aspicas?

Yra skirtumas tarp šių dviejų patiekalų. Negalima sakyti, kad tai reikšminga, bet vis tiek. Taigi želė mėsa (iš kalakutienos, kiaulienos ar kito produkto) ruošiama natūralaus stingdančio sultinio pagrindu, o ruošiant aspicą naudojama želatina. Tai nereiškia, kad želatina yra kenksmingas produktas. Tik tinkamas būdas ruošti želė mėsą yra raktas į sėkmę. Kas yra šis teisingas požiūris? Renkantis kalakutieną – mūsų atveju. Tiksliau, jos skerdenos dalis. Taigi, norint gauti ne tirštą sriubą, o želė mėsą, kepimui reikia imti sparnelius, kuriuose yra daug kaulų ir raiščių, kurie suteikia lipnumo, kurio taip reikia būtent šiam patiekalui. Bet kadangi sparnelių mėsos nėra daug, kartu su jais dažniausiai verdamos ir blauzdelės. Tačiau kartais jie gamina želė mėsą iš kalakuto sprando. Negalima sakyti, kad jis pasirodo neskanus, tiesiog šis variantas turėtų būti vertinamas kaip biudžetinis pasirinkimas dėl mažesnės šio subprodukto kainos.

Na, o dabar, kai pagaliau kartą ir visiems laikams išsiaiškinome, ko reikia norint tinkamai paruošti kalakutienos želė mėsą, pereikime tiesiai prie receptų.

Klasikinis variantas

Norėdami paruošti želė mėsą pagal šį receptą, turime atsargų:

Virimo procesas

Kalakutieną reikia gerai nuplauti, nuimti odelę nuo blauzdelių (su sparneliais taip nepavyks, todėl paliekame tokius, kokie yra), suberiame į puodą ir įpilame vandens. Skysčio daug nereikia, pilkite taip, kad tik apsemtų mėsą. Dedame ant ugnies, užvirus suberiame nuluptas nepjaustytas morkas, visą svogūną be lupimo, pasūdome, paliekame troškintis ant silpnos ugnies. Po kelių valandų reikia išimti daržoves, o mėsą kepti dar valandą. Likus 10 minučių iki pabaigos, į sultinį įpilkite lauro lapų ir mūsų prieskonių. Pasirengimo ženklas – mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo. Jei rasime, laikas jį išnešti.

Tada viskas taip pat paprasta. Atvėsusią mėsą išimkite nuo kaulų, išardykite į gabalus ir sudėkite į dubenėlius ar padėklus. Sultinį nukoškite ir užpilkite ant kalakuto. Jei norite, taip pat galite įdėti virtų morkų ir griežinėliais supjaustytų žolelių, įberti smulkiai pjaustyto česnako.

Visi. Belieka mūsų kalakutienos želė mėsą padėti į šaltą vietą, palaukti, kol ji visiškai sustings, ir patiekti. Beje, jį galima nesunkiai išimti iš formelių – tereikia peiliu paleisti indo kraštus ir atsargiai išversti turinį į lėkštę.

Yra dar vienas gaminimo variantas, kai ne tik kalakutiena, bet ir vištiena naudojama kaip pagrindinis patiekalo komponentas – mėsa. Beje, labai įdomus metodas, kuris nusipelno dėmesio.

Kalakutienos ir vištienos drebučiai

Prieš pristatydami jums šį receptą, vėl turėsime pravesti trumpą literatūrinę edukacinę pamoką. Daugelis namų šeimininkių labai dažnai klysta, kai pradeda ieškoti atsakymų į klausimą, kaip paruošti želė kalakutų kojas. Faktas yra tas, kad mūsų virėjai žodžiu „kojos“ reiškia tik blauzdeles ir šlaunis, o iš tikrųjų tai yra tikros kalakuto kojos. Taigi, ši kūno dalis kažkaip, švelniai tariant, neįvertinama gaminant maistą. Ir niekas iš jų nieko neruošia, išskyrus galbūt pačius beviltiškiausius. Tačiau kalakutienos ir vištienos kojos yra labai populiarios. Ir ar žinai kodėl? Kadangi kojos suteikia reikiamą lipnumą, o dėl to nereikia naudoti tam tikrų kalakuto skerdenos dalių (mūsų atveju – sparnelių) kepimui. Paprasčiau tariant, galime pasakyti kažką panašaus. Kai ruošiant šį patiekalą naudojamos vištienos kojos, galite naudoti bet kokią kalakutą, net krūtinėlę.

Pabandysim?

Norėdami paruošti šią kombinuotą želė mėsą, imame:

• kilogramas;
• kalakutiena (bet kokios rūšies, 2 kg).

Likę ingredientai yra tokie patys kaip ir ankstesniame recepte.

Kaip gaminti

Mėsa identiška ankstesnei versijai, todėl jos nekartosime. Bet ką daryti su letenomis, man reikia pasakyti keletą žodžių. Pirmiausia juos reikia apdoroti: gerai nuplauti, nuplikyti, padaryti „pedikiūrą“ (nuimti nagus), nulupti. Tada sudėkite į atskirą keptuvę, įpilkite vandens, druskos ir virkite ant silpnos ugnies tris ar keturias valandas. Kai iškeps kojos, jas reikia išimti iš keptuvės, o sultinį perkošti ir sumaišyti su tuo, kuriame buvo virta kalakuta.

Likęs gaminimo procesas yra lygiai toks pat, kaip ir pirmuoju atveju, tik mūsų mėsa pilama šiuo kombinuotu sultiniu.

Kalakutienos želė, paruošta tiek pirmuoju, tiek antruoju būdu, yra labai skanus ir gražus patiekalas. Pabandyk tai!

Skirtingai nei kalakutienos želė gali būti paruošta be želatinos. Paukštienos kulšelių kauluose yra pakankamai kolageno ir riebalų, kad užkandis sustingtų be papildomų tirštiklių, o tai ypač naudinga, kai pastarųjų nėra po ranka.

Kalakutienos želė mėsa be želatinos lėtoje viryklėje

Tankiausia želė be želatinos mėsa gaunama iš kalakuto sprando, tačiau kakle mėsos nėra daug ir ją sunku atskirti nuo kaulų, todėl kartu su kaklu kepsime mėsingos kalakutienos kulšelės.

Ingridientai:

• kalakutienos kulšelės - 1 vnt.;
• morkos - 145 g;
• svogūnai - 175 g;
• kalakutienos sprandinė - 1 vnt .;
• lauro lapai - 2 vnt.

Paruošimas

Paruoškite mėsą nuplaukite kalakutų blauzdeles ir sprandelius, o tada sudėkite į gilią keptuvę. Po kalakutienos suberkite pusę morkos, visą svogūną ir pipirų žirnelius. Įdėkite lauro lapą ir užpildykite indo turinį keturiais litrais vandens. Dubenį su kalakutiena uždėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite apie keturias valandas. Nepamirškite pašalinti triukšmo nuo paviršiaus, nepaisant to, kad tokia kalakutienos želė bet kokiu atveju nebus skaidri, laiku pašalinus šiukšles, užkandis bus pastebimai švaresnis. Praėjus laikui, sultinį nukoškite, kalakutieną atvėsinkite ir išardykite. Įdėkite mėsą į bet kokį tinkamą indą ir užpilkite sultiniu. Papuošimui ant paviršiaus išdėliokite morkų gabalėlius. Palikite viską atvėsti, kol sustings.

Kalakutienos želė su vištiena be želatinos - receptas

Šis receptas neįprastas ir išsiskiria tuo, kad jame, be paukštienos, yra ir kubelių. Be paties kumpio, savo nuožiūra patiekalą galite papildyti daržovėmis, kitų rūšių mėsa, paštetais ir kiaušiniais.

Ingridientai:

Paruošimas

Prieš ruošiant kalakutienos želė mėsą, blauzdeles reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti. Paruoštą blauzdelę užpilkite vandens ir vyno mišiniu ir palikite virti tris su puse valandos. Praėjus laikui, į sultinį įpilkite vištienos, įberkite druskos ir visiškai paruoškite. Išardykite gatavą kalakutienos ir vištienos minkštimą, o kumpį supjaustykite kubeliais. Mėsą sumaišykite su žolelėmis ir užpilkite tirštu sultiniu. Žele mėsa želia tik esant žemai temperatūrai, todėl supylus į formeles užkandį dėkite į šaldytuvą ir palikite, kol sukietės.

Želė kalakutienos sprando ir sparnelių receptas

Siūlau jums paprastą kalakutienos želė mėsos receptą be želatinos, kurį galima pagaminti iš kalakutienos. Dėl dietinių kalakutienos savybių želė mėsa yra nekaloringa ir tuo pačiu labai skani bei soti.

Virtuvės prietaisai ir indai: didelis puodas, samtis, šaukštas, sietelis, silikoninės formelės arba gilios lėkštės drebučiai mėsai, viryklė.

Ingridientai

Kaip išsirinkti ingredientus

Tokiai želė mėsai imu kalakutienos sprandinę, sparnelius, kaulus su mėsos atraižomis.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Recepto video

Šiame trumpame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip virti kalakutų želė mėsą.

Kalakutienos blauzdelių ir kiaulienos pėdų želė receptas

O šį želė kiaulienos ir kalakutienos receptą laikau klasika, tad siūlau jį būtinai panaudoti.

Maisto gaminimo metas: 5-6 valandas.
Kalorijos: 100 g – 350 kcal.
Virtuvės prietaisai ir indai: 8 litrų ketaus troškintuvas; kaušelis putoms pašalinti; du dubenys mėsai išardyti; metalinis sietelis; peilis; lenta; švari marlė; Silikoninės formos; gilios stiklo plokštės.

Ingridientai

Kaip išsirinkti ingredientus

• Šiai želė mėsai renkuosi mėsą, kurioje yra kremzlių ir sausgyslių, kurios gerai suželia sultinį.
• Kalakutienai rinkitės blauzdeles ir šlaunis, o kiaulienai – blauzdas ir kanopos.
• Nereikia dėti prieskonių „Į rūkytą mėsą ir kiaulinius taukus“, bet aš visada juos naudoju, kad želė mėsa būtų aromatinga ir sodri.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Gero apetito!

Recepto video

Šiame vaizdo įraše sužinosite, kaip ir kiek virti želė kalakutieną ir kiaulieną. O mažos gudrybės, kurių galite pasimokyti iš maisto gaminimo komentarų, padės šį patiekalą pagaminti ypač skanų.

Kaip galite papuošti šį patiekalą?

Žinoma, lengviausia suberti želė mėsą į gilius dubenėlius ir palaukti, kol sutvirtės. Bet aš mėgstu šį patiekalą pateikti gražiai, todėl naudoju apvalias silikonines formeles su skylute viduryje, kurios skirtos keksiukų kepimui.

Su jais želė mėsos patiekimas tampa įspūdingesnis ir šventiškesnis. O kad želė mėsa būtų ryškesnė ir gražesnė, pilant sultiniu galima papuošti žolelėmis, kietai virtų kiaušinių puselėmis ar griežinėliais arba perkeltine prasme supjaustytomis virtomis morkomis.

Šis patiekalas laikomas nepriklausomu ir nereikalauja papildomo garnyro. Dažniausiai patiekiama su tarkuotais krienais, marinuotais burokėlių sultyse arba garstyčiomis.

Pagrindinės tiesos

• Prieš verdant sultinį, skirtą želė mėsai, mėsą reikia pamirkyti vandenyje bent 1 valandą. Taip mėsa taps sultingesnė ir pašalins visus nemalonius kvapus.
• Mėsą galite mirkyti vandens ir pieno tirpale santykiu 1:3.
• Po pirmojo užvirinimo sultinį reikia nupilti ir mėsą užpilti šviežiu vandeniu.
• Vėl užvirus, želė mėsą reikia troškinti ant silpnos ugnies mažiausiai 5 valandas.
• Kad želė mėsa sukietėtų be želatinos, reikia rinktis mėsą, kurioje yra sausgyslių ir kremzlių.
• Daržoves ir prieskonius reikia dėti praėjus 2 valandoms po sultinio užvirus.

Kiti paruošimo ir užpildymo variantai

Jei norite kalakutieną su drebučiais gaminti naudodami tik mėsiškas krūtinėlės dalis, galite gaminti pagal mano pasiūlytą receptą, bet su želatina. „Mėsa su želatina“ garantuos, kad sultinys tikrai sukietės.

Naudodami galite paruošti vienodai skanią ir sočią jautienos želė mėsą, tačiau kepimo laiką reikės pailginti 1 ar 2 valandomis.

Šiandien, kai daugelis šeimininkių pirmenybę teikia naujausiems virtuvės prietaisams, želė mėsą galima virti lėtoje viryklėje, o tai labai patogu ir praktiška.

Kiekviena šeimininkė šį patiekalą ruošia savaip, todėl komentaruose laukiu jūsų kalakutienos drebučių receptų variantų.

• 1 kg kalakutienos kulšelės;
• 2 lauro lapeliai;
• 2,5 litro švaraus vandens;
• 15 gr. tirpi želatina;
• 15 gr. česnakai;
• 5 gr. druskos;
• 5 gr. maltų juodųjų pipirų.

• Paruošimo laikas: 04:00
• Maisto gaminimo metas: 06:00
• Porcijų skaičius: 12
• Sudėtingumas: vidutinis

Paruošimas

Želė mėsa yra skanus ir sotus mėsos užkandis. Šis patiekalas ruošiamas iš beveik bet kokios mėsos: kiaulienos, jautienos, vištienos. Tačiau tik kalakutiena daro želė tokią sveiką ir dietišką. Pažvelkime į receptą su nuotrauka, kurioje žingsnis po žingsnio aprašomas kalakutienos želė su želatina paruošimo procesas.

Dietiškiausia želė mėsa gali būti pagaminta tik iš kalakutienos. Kalakutienos želė pasirodo labai turtinga. Nes Kalakutienos šlaunelės ir sparneliai yra gana mėsingi, todėl suteikia gerą riebalų. Ši želė mėsa paruošiama lengviau ir greičiau nei tradicinė, gerai užšąla, labai naudinga vaikų ir suaugusiųjų sveikatai.

Ši kalakutienos želė lėtoje viryklėje gali būti lengvai vadinama biudžetine. Nes Jai paruošti naudojamos nebrangios kalakutienos dalys ir jautienos blauzdos. Šiuose mėsos gaminiuose yra daug jungiamojo audinio, todėl želė mėsa greitai sukietėja nepridedant želatinos. Lėta viryklė padės greitai išvirti sultinį.

Porcijų skaičius: 6.

Virimo laikas: 6 valandos.

Kalorijų kiekis: 86 kcal 100 g.

Ingridientai:

• 800 gr. jautienos blauzdos;
• 500 gr. kalakutienos pečiai (sparno viršuje);
• 1 morkos;
• 2 litrai geriamojo vandens;
• 0,5 didelio svogūno;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 žiupsnelio juodųjų pipirų;
• 1-2 arb. druskos.

Virimo procesas:

1. Ruošti blauzdelių ir kalakuto želė pradedame ruošdami mėsą. Jautienos blauzdos pjūvį reikėtų rinktis plačiu kaulu, daug gyslų ir mėsos. Mėsą nuplauname šiltame vandenyje, dedame į multicooker dubenį, užpilame šaltu vandeniu.
2. Uždarykite dangtį ir 5 valandoms įjunkite „gesinimo“ režimą.
3. Nulupkite morkas ir svogūnus. Svogūną palikite sveiką, didelį supjaustykite į 2 dalis. Morkas supjaustykite dideliais gabalėliais. Po 2 valandų nuo kepimo pradžios atidarykite dangtį, įberkite daržovių, druskos ir pipirų. Uždarykite dangtį ir virkite sultinį iki galutinio signalo.
4. Nulupkite česnaką, suberkite į grūstuvą ir sumalkite. Taip pat galite tiesiog susmulkinti arba perspausti per presą.
5. Atidarykite multivarką su paruošta kalakutienos ir jautienos drebučiais, atsargiai išimkite visą mėsą su daržovių gabalėliais. Į dar karštą sultinį suberkite sutrintą česnaką, išmaišykite, atvėsinkite.
6. Šiek tiek atvėsusią mėsą nuimame nuo mentės ir blauzdelės, pašaliname kaulus, odą ir kremzles. Ypač didelius mėsos gabalus supjaustykite peiliu.
7. Sultinyje virtas morkas supjaustykite žiedais. Peiliu išpjauname gėles želė papuošti.
8. Formų paruošimas drebučiai mėsai užpilti. Tai gali būti paprastos gilios lėkštės, padėklai ar kiti įvairių formų ar tūrių indai. Ant formelių dugno sudėkite mėsą su morkų žiedais.
9. Šiltą sultinį perkoškite su česnaku ir lėtai supilkite į formeles. Klasikinę jautienos ir kalakutienos želė įdėkite į šaldytuvą nakčiai, kad gerai sustingtų.

Labai skani ir lengvai paruošiama želė iš kalakuto sparnelių ir šlaunelių. Šios dalys yra nebrangios, todėl patiekalą galima priskirti prie biudžetinių.

Porcijų skaičius: 8.

Virimo laikas: 4 valandos.

Kalorijų kiekis: 161 kcal 100 g.

Ingridientai:

• 1 kalakutienos šlaunelės;
• 2-3 kalakuto sparneliai;
• 1 morkos;
• 2,5-3 litrų vandens;
• 1 svogūnas;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 0,5 citrinos;
• 4-5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1,5 šaukštelio. Valgomoji druska.

Virimo procesas:

1. Sparnelius padaliname į segmentus, blauzdelę susmulkiname į kelias dalis. Mėsą kruopščiai nuplauname vėsiame vandenyje, dedame į keptuvę, užpilame vandeniu.
2. Morkas ir svogūnus nulupkite, šakninę daržovę supjaustykite į 2-3 dalis. Į mėsą dedame daržoves, dedame prieskonius, druską, viską užpilame vandeniu. Skysčio lygis turi būti 5-7 cm aukštesnis už mėsos lygį.
3. Užpildytą keptuvę padėkite ant ugnies ir palaukite, kol turinys užvirs. Po to pašalinkite putas, sumažinkite degiklio galią ir virkite 2 valandas.
4. Tada išimame daržoves ir dar 2 valandas kepame želė mėsą. Svogūną išmeskite, o morkas palikite papuošti patiekalą.
   

   Jei gaminimo metu vanduo pastebimai išgaravo, galite įpilti šiek tiek, bet ne daugiau kaip 1 puodelį.

5. Iškeptą kalakutieną dėkite į lėkštę, kad mėsa šiek tiek atvėstų. Sultinį perkoškite per marlę arba smulkų sietelį, kad nuo sultinio atsiskirtų likusios sutirštėjusios putos, smulkūs kauliukai ir prieskoniai.
6. Kai mėsa pakankamai atvės, kad ją būtų galima tvarkyti rankomis, atskirkite mėsą, pašalindami kaulus, sausgysles ir odą. Mėsos gabaliukus atskiriame rankomis arba supjaustome peiliu į mažesnius gabalėlius.
7. Nulupkite česnako skilteles ir nuplaukite. Išvirtas morkas supjaustome bet kokiomis formomis, supjaustę apskritimais arba tiesiog supjaustome kubeliais. Česnaką smulkiai supjaustykite peiliu.
8. Citriną nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, kad sunaikintų visą pavojingą mikroflorą, supjaustykite plonais pusžiedžiais.
9. Ant emaliuoto padėklo dugno sudėkite morkas (galite pridėti šviežių žolelių šakelių). Tada susmulkintą mėsą paskirstome lygiu sluoksniu, ant viršaus pabarstome česnaku, vietomis dedame citrinos griežinėlius.
10. Taip pripildytą padėklą iki viršaus pripildykite perkoštu sultiniu. Kai želė visiškai atvės, dėkite į šaldytuvą, kol visiškai atvės.
11. Gatavą želė patiekiame tiesiai į padėklą, tačiau patiekalą patiekti apvertus ant lėkštės bus daug elegantiškiau. Tokiu atveju puikiai atrodys visi dekoratyvūs morkų, žolelių ir citrinų elementai. Kad drebučiai gerai atsiskirtų nuo formos, padėklo dugną ir sieneles kelioms sekundėms pamerkite į karštą vandenį.
12. Želę patiekite su juoda duona, pagardintą garstyčiomis arba krienais. Gero apetito visiems!

Vaizdo įrašas: